Ist knuddeliger Fisch?

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Ist knuddeliger Fisch?

Weit weg von allen kleinen Süßwasserfischen. Es gibt viele Süßwasserfische, die keine Knochen haben (mit Ausnahme der Wirbelsäule und der Rippen), aber der Rudel ist wirklich knochig. Onyk bot Ihnen den richtigen Ausweg: Nur die Schnitte sollten öfter gemacht werden, Sie werden die Knochen überhaupt nicht fühlen. Ich füge jedoch hinzu, dass der Geschmack des Rudels bei all seiner Schönheit und dem sehr interessanten Angeln aufgrund seiner außergewöhnlichen Originalität nicht sehr ist. Unter vielen Süßwasser. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass es sich bei dem Lebensraum um Wasservegetation der oberen Schichten handelt und die Hauptnahrung die gleiche ist, obwohl in Astrachan zum Beispiel andere Fische sehr gut in Fleisch gefangen sind.

Persönlich esse ich keinen Fisch (Nahrungsmittelallergien), aber das Fangen und Kochen nimmt es mir nicht weg. Der Rudel ist an sich ein knöcherner Fisch, besonders viele Intercostal-Knochen (dünn wie Haare), die zum Würgen ausreichen. Manchmal passierte dies meinen Freunden, der Prozess, sich selbst in Ordnung zu bringen, ist sehr zeitaufwändig. Eines Tages kam es zu einem medizinischen Eingriff. Auf jeden Fall müssen Sie vor dem Garen mit Fisch mehrere flache Längsschnitte machen, wodurch diese ubiquitären Knochen erheblich zerkleinert werden und der Prozess des Fressens dieses köstlichen (ich denke) Fisches ist sicherer.

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Das kleine Geheimnis des knusprigen Fischbratens

Wie brät man zu knochigen Fisch, damit man seinen Geschmack genießen kann, ohne die kleinsten Knochen endlos auszuspucken? Wir sind bereit, mit den Lesern der Website ein kleines, aber sehr einfaches Rezept zu teilen, das in solchen Situationen hilfreich sein kann. Wenn Sie ihn kennen, können Sie sicher einen Fisch kaufen, der selbst die kleinsten Knochen hat Während des Kochvorgangs sind sie so weich, dass sie nicht einmal spürbar sind. Und in der Natur gebratenen Fisch zu genießen, sitzt bequem auf klappbaren Picknick-Möbeln, die im Online-Shop zu günstigen Preisen gekauft wurden.

Schnitte am Kadaver jedes Fisches vornehmen

So können Sie die folgenden Fische zubereiten: Rudel, Brassen, Podleschikov, Vobla, Dushmana, Karausche und andere.

Zuallererst muss jeder Fisch gewaschen, gereinigt, der Bauch geschnitten, die Innenseiten und die Eier herausgezogen werden. Wenn es einen gibt, ist es natürlich besser, ihn zu verlassen. Bei jedem Fisch werden außen Schnitte durchgeführt, der Abstand zwischen ihnen sollte 3-5 mm betragen. Wir müssen versuchen, die Wirbelsäule nicht so zu schneiden, dass sie intakt bleibt. Dies sollte auf beiden Seiten des Fischkadavers erfolgen.

In den Bauch eines jeden Fisches sollten die Zwiebel und das Lorbeerblatt in dünne Halbringe geschnitten werden. Wir geben Zwiebeln und ein Lorbeerblatt in dünne Ringe oder Halbringe.

Dann sollte jeder Fisch in einer Mischung aus Mehl, Salz, Gewürzen und schwarzem Pfeffer (Molotovogo) gerollt werden. Danach müssen Sie bei mittlerer Hitze mit dem einen und dem anderen braten.

Innen stellen wir Zwiebeln und Lavrushka

Das Ergebnis ist ein unglaublich lecker gebratener Fisch, der das Aroma und den Geschmack von Zwiebeln und Lorbeerblatt absorbiert. Und am wichtigsten ist es praktisch ohne Knochen. Was und gesucht

Jemand wird fragen: Und wo sind die Knochen geblieben? “Und sie werden in heißem Öl geröstet und weich gemacht, wobei das Kauen überhaupt nicht spürbar ist.

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Rudd

Der Rudel ist ein Süßwasserfisch, dessen Spezies zum Karpfen gehört. Ihre bevorzugten Lebensräume sind Flüsse und Seen, die in die Schwarz- oder Ostsee münden. Diese Art hat ihren Namen aufgrund der leuchtend roten Flossen, was sie sehr auffällig und erkennbar macht. Außerdem sind selbst die Augen des Ruders orange, was ihn von Plötze unterscheidet. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, der bis zu einem halben Meter lang sein kann und bis zu 2 Kilogramm wiegen kann. Bevorzugt geschlossene Teiche, besonders in freier Wildbahn. Es ist besser, die Nahrung zu essen, die im Winter oder Frühling gefangen wurde, da der im Sommer gefangene Fisch einen bitteren Geschmack hat.

In Ländern wie Kanada und Neuseeland gilt dieser Fisch als die am meisten schädliche Pflanze. Tatsache ist, dass sich der Rudel in den Gewässern dieser Länder aggressiv verhält und seltene Fischarten verdrängt, die in Kanada so wertvoll sind.
Fischer, die diesen erstaunlich schönen Fisch angeln, sind sich dessen bewusst, dass sie am besten mit einem hellgelben Köder gefangen werden können, und aus irgendeinem Grund mögen sie keine anderen Farben.

Nützliche Eigenschaften des Ruders

Das Fleisch dieses Fisches enthält eine sehr geringe Menge an Fett, enthält aber gleichzeitig eine große Auswahl an Vitaminen und Mineralien, die für die normale Körperfunktion erforderlich sind. Das im Fischfleisch enthaltene Vitamin PP hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, einschließlich der Stärkung der Gefäße und des Herzmuskels. Es trägt zu einem stabileren Betrieb des Nervensystems bei, hilft dabei, mit Stress umzugehen und die Leitfähigkeit von Neuronen zu verbessern. Es ist dieses Vitamin, das die Schleimhautqualität unterstützt, einschließlich der schnellen Regeneration. Es hilft, die Funktion des Magens und der Bauchspeicheldrüse zu verbessern, stimuliert die Verdauung, lindert Sodbrennen und beugt der Entwicklung von Geschwüren aufgrund der guten Wirkung auf die Schleimhaut vor.

Bei den Mineralien, die in diesem nützlichen Fisch enthalten sind, basiert die Grundlage auf Fluorid, das für die Qualität der Zähne verantwortlich ist und eine hervorragende Kariesprävention bewirkt. Kalium, das auch viel rötlich enthält, ermöglicht es Ihnen, den Wasserhaushalt anzupassen, den Körper bei körperlicher Aktivität zu erhalten und das Herz zu normalisieren. Darüber hinaus enthält es auch Chlor, das dazu beiträgt, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen, und Natrium, das für die normale Aufnahme von Aminosäuren von großer Bedeutung ist. Ähnliche Eigenschaften haben Arten wie Barsch und Barsch.

Kochanwendung

Das Fruchtfleisch dieses Fisches enthält nur sehr wenig Fett (nur 7%), weshalb es nicht für eine Reihe von Speisen geeignet ist, insbesondere für Fischsuppen. Meistens wird es zusammen mit einem Supplement verwendet, mit Gemüse geschmort oder mit verschiedenen gebratenen Speisen serviert. Professionelle Köche empfehlen, vor dem Kochen das Fleisch abzuschneiden und einige Zeit in einer schwachen Salzlösung zu lagern, um die letzten Reste des unangenehmen bitteren Geschmacks zu entfernen, der diesem Fisch innewohnt.

Es ist jedoch nicht jedermann gefährdet, beim Kochen Rudd zu verwenden. Leider ist das Kochen von Fisch sehr anstrengend und hat auch einen sehr spezifischen Geschmack. All dies erfordert ein ziemlich hohes Maß an Geschicklichkeit des Küchenchefs, der das Rudel in seinen Rezepten verwenden wird. Wenn Sie also keine Diät machen, bevorzugen Sie Koteletts vom Rudel, da diese viel einfacher zuzubereiten sind. Außerdem können alle Köche, die keine Angst vor Experimenten haben, eine Weile versuchen, einen Milchdrink anzulegen. Dies gibt ihm einen besonders delikaten Geschmack, beseitigt Bitterkeit und behält die maximale Menge an Nährstoffen. Fisch in Milch mag jedoch nicht für jeden Geschmack sein, und dies muss vor dem Kochen berücksichtigt werden.

Es wird sehr oft für die Ernährung verwendet, da es die maximale Proteinmenge und die minimale Fettmenge enthält. Darüber hinaus enthält das Fleisch eine große Auswahl an Vitaminen und Mineralien, die für den menschlichen Körper erforderlich sind.

Wie jeder andere Fisch enthält er viel Phosphor und Fluor sowie Vitamin PP. Der in Fischen enthaltene Phosphor stimuliert das Gehirn, unterstützt das Nervensystem und beschleunigt die Stoffwechselprozesse im Körper, normalisiert den Stoffwechsel und hilft, sich in guter Form zu halten.

Geheimnisse kochen

Viele Köche verwenden Ruddel nicht gerne in ihren Gerichten, da sie viele kleine Knochen hat, und sie hat auch einen besonderen Geschmack, den nur wenige Menschen mögen. Die Vorteile dieses Fisches sind jedoch von unschätzbarem Wert, aber um seine Mängel zu bewältigen, gibt es mehrere kulinarische Tricks.

Wenn der Fisch gefroren wurde, sollte er im Kühlschrank aufgetaut werden und keiner Hitze, z. B. einer Mikrowelle, ausgesetzt werden. Durch das schrittweise Auftauen können Sie die maximale Nährstoffmenge und den guten Geschmack behalten.
Um den spezifischen Geschmack des Ruders zu entfernen, können Sie den alten Trick anwenden: Fisch eine Weile in die Milch einweichen, dann abspülen und kochen. Außerdem können Sie es für kurze Zeit in einer Salzlösung belassen, um es gleichzeitig ein wenig zu marinieren und einen bestimmten Geschmack loszuwerden.
Bevor Sie einen Fisch braten oder backen, müssen Sie einige Schnitte an den Seiten machen. So stellen Sie sicher, dass die kleinen Knochen, die sehr schwer zu entfernen sind, zusammen mit dem Filet gebacken werden und weich werden.

Wie wählt man den richtigen Fisch?

Natürlich hängt der Geschmack von Gerichten von der Qualität ab, so dass die Auswahl sehr sorgfältig erfolgen muss. Achten Sie auf die Augen: Sie sollten keinen matschigen Film haben, sie sollten eine helle Farbe haben, was auf ihre Frische hinweist. Versuchen Sie unbedingt, den Fisch zu berühren, indem Sie Ihren Finger auf eine seiner Seiten drücken: Wenn er frisch ist, stellt das Fleisch nach dem Pressen die ursprüngliche Textur schnell wieder her, und selbst die Berührung wirkt Ihnen elastisch. Wenn er einen unangenehmen Geruch hat oder mit einer Art verdächtiger Substanz bedeckt ist und wenn Sie Schuppen daran beobachten, muss er seine Anschaffung zugunsten eines anderen Fisches verwerfen, da dies alles darauf hindeutet, dass sich dieser Zustand verschlechtert hat vor langer Zeit

Wie ist Rudd aufzubewahren?

Wenn Sie einen Rudd speichern möchten, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Beispielsweise wird frischer Fisch normalerweise betäubt und dann in einem offenen, gut gelüfteten Behälter wie einem Korb ausgebreitet. Diese Fische sollten an einem Ort aufbewahrt werden, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und gut belüftet ist. Aus Sicherheitsgründen können Sie es mit einem natürlichen, feuchten Tuch abdecken. In dieser Form können Sie das Rudel für ein paar Tage verlassen, denken Sie jedoch daran, dass eine solche Lagerung bei hoher Hitze ineffizient ist.

Für einen Tag

Wenn Sie es für kurze Zeit aufbewahren müssen, nur etwa einen Tag, können Sie es auf das Eis legen und mit einem feuchten Tuch oder Lappen von oben bedecken. Zuvor ist es ratsam, den Fisch zu waschen, um verschiedene Verunreinigungen und Schmutz zu entfernen.

Einige Tage

Wenn Sie den Fisch mehrere Tage aufbewahren müssen, können Sie ihn in ein offenes Gefäß legen, und jede Schicht muss mit Eis gefüllt werden. Eis sollte ausreichen, etwa die Hälfte der Fische. Beachten Sie, dass sich im Tank Öffnungen befinden, damit das Schmelzwasser abfließen kann. Zur Aufbewahrung für ein paar Tage können Sie den Rudel in zwei oder drei Reihen legen und erst dann mit Eis gießen. Die Eisschicht am Boden des Tanks sollte ziemlich dick sein, etwa 10 Zentimeter, da sie zuerst schmelzen wird.

Wenige wochen

Wenn Sie den Fisch länger aufbewahren müssen, können Sie eine Mischung aus Eis und Salz verwenden, wodurch die Temperatur im Tank erheblich gesenkt werden kann. Wenn bei der richtigen Mischung die Salzmenge zwischen 2 und 10% der Gesamtmasse variiert, kann die Temperatur auf Minus fallen, sodass Sie das Salz je nach Qualität des Fisches 1 bis 2 Wochen lang lagern können.

Fisch einfrieren

Wenn Sie eine sehr große Anzahl von Fischen haben, die Sie gerade gefangen haben (idealerweise handelt es sich um einen Winterfischling), und Sie müssen ihn so lange wie möglich aufbewahren, können Sie versuchen, ihn einzufrieren. Unabhängig von der Jahreszeit kann dies im Gefrierschrank erfolgen, für den Sie den Fisch sorgfältig in einer Schicht auslegen, warten müssen, bis er einfriert, und dann in einen Behälter falten. Wenn der Gefrierschrank nicht ausreicht oder Sie einen kühlen Raum wie einen Keller haben, können Sie ihn anders lagern. Es ist besonders gut für den im Winter erwischten Rudel geeignet, da es bei niedrigen Temperaturen so schnell wie möglich gefrieren kann. Um es zu lagern, spülen Sie es aus, legen Sie es auf eine dichte Schicht aus feinem Eis und lassen Sie es erstarren. Danach wird der Fisch in einen vollständig geschlossenen Behälter gelegt, mit einem Tuch bedeckt und mit Sägemehl gefüllt, um eine niedrige Temperatur zu erhalten. Die Schachtel kann in einem kalten Raum aufgestellt und in der kalten Jahreszeit für alles gelassen werden. Dies ist eine gute Möglichkeit, große Mengen Fisch zu lagern, vor allem beim letzten Fischfang.

Es ist sehr wichtig, dass der Fisch vor dem Einfrieren ausreichend hochwertig ist: je frischer desto besser. Vermeiden Sie bei der Vorbereitung des Einfrierens mechanische Beschädigungen. Sie können die Qualität nach dem Auftauen erheblich beeinträchtigen.

Im Kühlschrank

Wenn Sie nur einen Kühlschrank haben, können Sie den Fisch gut darin aufbewahren. Entfernen Sie einfach die Innenseiten. Reinigen Sie es gründlich, spülen Sie es gut aus und legen Sie es in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel. Diese Methode eignet sich gut für die Lagerung im Kühlschrank, Gefrierfach bei einer Temperatur von 0 Grad oder darunter.

In der Marinade

Wenn Sie Fisch für kurze Zeit, etwa einen Tag oder ein paar Tage lagern müssen, können Sie das Filet nehmen, in Salz legen oder in Zitronensaft legen. Dadurch sparen Sie nicht nur den Fisch länger, sondern erhalten auch eingelegte Filets. In jedem Fall kann es nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefährliche Eigenschaften von Fischen

Die einzige ernsthafte Bedrohung für die Gesundheit beim Essen eines Rudels ist die individuelle Unverträglichkeit dieses Fisches. Ansonsten ist es sehr wichtig, dass Sie den frischesten und hochwertigsten Fisch auswählen und ihn auch richtig zubereiten. Die hohe Qualität des Fisches, den Sie wählen, verhindert ernsthafte Lebensmittelvergiftungen. Stellen Sie sicher, dass es einer gründlichen Wärmebehandlung ausgesetzt wird, weil Es enthält viele Parasiten, die im menschlichen Körper leben können.

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Eine der Süßwasserfischarten der Familie Karpovy, Karpoventrennung. Er gilt als der häufigste Seefisch, da er neben den ältesten und meist überseeischen Seen überall vorkommt.

Der Rudd bewohnt viele Gewässer in Zentralasien und Europa: Er lebt in Seen und Flüssen, die in die Gewässer des Kaspischen, des Schwarzen, des Asowschen Ozeans, des Nordens, der Ostsee und des Arals münden. Dieser Fisch wurde nach Marokko, Tunesien, Madagaskar, Spanien, Irland, Neuseeland und Kanada importiert. In den letzten beiden Staaten ist die Haltung gegenüber dem Rudel jedoch etwas feindselig: Hier wird es als schädliche Spezies angesehen, die die lokalen Arten von Wassereinwohnern verdrängt.

Der Schwamm gilt als Bewohner des Dickichtes, da er Orte mit stehendem Wasser wählt, in der Regel kleine, verwachsene Buchten. Seltener ist diese Art in fließenden Flüssen und im offenen Wasser zu finden: Der Rudel lässt keine stürmischen und schnellen Strömungen zu, denn mit seinen Formen in der unkontrollierten Strömung werden Sie nicht besonders herumtollen. In der Nacht ist der Rudel inaktiv und an sonnigen, ruhigen Tagen steigt er in Schwärmen an die Wasseroberfläche. Im Winter wird der Rudel an tiefen Stellen aufgeschüttet, wo er bis zum Frühling liegt. Es ernährt sich in der Regel von Larven von Insekten, Würmern und Algen, und große Unebenheiten vernachlässigen kleine Fische nicht.

Der Rudel gilt als der schönste Fisch der Stauseen. Jeder Fischer wird zuerst seine glänzenden Schuppen bewundern und erst dann diesen Fisch mit scharlachroten Flossen in seinen Käfig legen. Ihr Körper ist recht hoch, an den Seiten leicht zusammengedrückt und mit dicht sitzenden Schuppen bedeckt, die mit einem goldenen Glanz glänzen. Die Rückseite des Rudels ist braun-grün gefärbt, der Bauch ist silberweiß und alle Flossen sind hellrot oder purpurrot. Äußerlich ist dieser Fisch der Rotaugen sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch von seinem Verwandten durch den roten Fleck oben und die orange Färbung der Augen. Ihr Kopf ist klein, ihr Mund "schaut" nach oben. Das Körpergewicht kann zwischen 0,3 und 2 Kilogramm und die Höhe zwischen 15 und 50 Zentimeter variieren.

Wie zu wählen

Um aus einem geräucherten Rudd ein Gericht zu machen, müssen Sie es richtig wählen. Schauen Sie sich zuerst die Augen des Fisches an. Sie sollten konvex, hell und hell sein. Das Vorhandensein von Trübung in ihnen - das ist das erste Anzeichen von Schäden.

Wenn der Fisch frisch ist, wird das Fleisch, wenn es auf die Karkasse gedrückt wird, ziemlich elastisch und seine Oberfläche erholt sich schnell.

Wenn der Rudel unangenehm riecht, gibt es Flecken, Schleim und Beschädigungen auf der Oberfläche - dies sind Anzeichen für einen Verderb und es ist unmöglich, solche Fische zu erwerben.

Wie lagern?

Sie können den Rudel genauso halten wie andere Fischarten. Um Fische länger frisch zu halten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Mit einem Holzhammer auf den Kopf betäuben. Danach sollte es nicht dick in den Korb gelegt und an einem belüfteten Ort im Schatten aufbewahrt werden, der mit einem feuchten Tuch bedeckt ist.
Um den Fisch für einen kurzen Zeitraum - nicht mehr als einen Tag - zu retten, muss er gewaschen werden. Lassen Sie das Wasser abfließen, legen Sie den Gletscher auf Eis und decken Sie ihn mit Lumpen ab.
Für eine längere Lagerung - bis zu 2 Tagen - sollte der Fisch in einen Korb oder eine lose Schachtel (zum Ablassen von Wasser) gelegt und mit fein zerstoßenem Eis (40-50 Gew.-% des Ruders) bestreut werden. Die Verlegung erfolgt wie folgt: An der Unterseite des Korbs schlafen Sie Eis mit einer Schicht von 10 Zentimetern ein, legen Sie den Fisch je nach Größe in 2-3 Reihen auf, dann wieder eine Eisschicht und drei Reihen Fisch und anschließend Eis mit einer Schichtdicke von bis zu 20 cm.
Um die Rötung für bis zu 7 Tage zu speichern, sollten Eis-Salz-Gemische verwendet werden. Dann kann die Temperatur des Fisches auf -8 ° C gebracht werden, abhängig vom Verhältnis von Eis und Salz, das 2-10% erreichen kann. Mit dieser Methode können Sie Fische je nach Temperatur und Qualität zwischen 7 und 15 Tagen lagern.

Um die Frische des Ruders zu erhalten, kann er eingefroren werden. Ein Fisch lässt sich am einfachsten gefrieren, wenn Eisfischen bei -15 ° C draußen ist. Bei dieser Temperatur friert er schnell ein. Dazu wird der Fisch in einer einzigen Schicht auf gereinigtes Eis gelegt. Wenn der Fisch gefriert, legen sie ihn in eine stumpfe, dichte Schachtel. Gießen Sie dazu Sägemehl hinein, bedecken Sie es mit einem Tuch, legen Sie dann den Fisch, bedecken Sie es mit einem Tuch und füllen Sie es mit Sägemehl. Bewahren Sie eine solche Kiste mit Fisch in einem kalten Raum auf. In einer anderen Jahreszeit ist es besser, den Fisch im Gefrierschrank einzufrieren - dort behält er seine ursprünglichen Eigenschaften.

Denken Sie daran, dass der Fisch vor dem Einfrieren in einwandfreiem Zustand sein muss - die Verarbeitung von Schlachtkörpern sollte sorgfältig durchgeführt werden, um mechanische Schäden zu vermeiden.

Frischer Fisch kann im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 bis +3 ° C gelagert werden, jedoch ohne Eingeweide.

Zuerst wird es entkernt und gereinigt. Dann waschen, mit einer Serviette abwischen, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Im Kühlschrank wird der Fisch in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Schüssel oder in einen Behälter mit Deckel gelegt.

Wenn Sie den Fisch für 2 Tage aufbewahren möchten, können Sie ihn mit Salz bestreuen oder Zitronensaft verwenden, von dem das Fleisch leicht mariniert wird und zarter wird.

Die maximale Haltbarkeit eines Ruders im Kühlschrank beträgt 2 Tage.

Beim Kochen

Die kulinarischen Qualitäten des Rudels sind nicht so gut wie ihr Aussehen. Fleisch hat einen sehr spezifischen Geschmack, der nicht jedem gefällt. Aber wenn Sie wissen, wie man diesen Fisch zubereitet, kann das Ergebnis mehr als beeindruckend sein, und die Menschen in Ihrer Umgebung werden nicht misstrauisch sein, dass sie den Fisch genossen haben.

Rudd wird gebraten, gebacken, in Milch geschmort, gesalzen, geräuchert, getrocknet und gefüllt. Gewürze, Marinaden, Saucen und Gemüse verbessern den Geschmack. Beim Zubereiten von Fischsuppe zum Rudel wird jedoch empfohlen, andere Fischarten hinzuzufügen, da dies aufgrund des geringen Fettgehalts des Ohrs nicht sehr reichhaltig ist.

Das Hauptgericht von rötlichem Fleisch sind Frikadellen, die besonders zart sind und im Mund schmelzen, wobei sie das Rezept respektieren. Der Fisch wird gewaschen, gereinigt, das Fruchtfleisch getrennt und durch eine Fleischmühle mit Brot, Speck, Zwiebeln und Knoblauch gegeben. Zu dieser Masse werden Ei, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Dann werden Koteletts daraus geformt, in Mehl gerollt und gebraten. Die Brühe wird aus Flossen und Knochen gekocht, indem gebratene Koteletts in eine Pfanne gegossen und bei schwacher Hitze gekocht werden. Mit dieser Kochmethode sind Pastetchen saftig und zart.

Wenn vor dem Garen der Schnitzel die Schale vom Fruchtfleisch entfernt wird, kann sie mit vorbereiteter Masse für die Schnitzel gefüllt, auf ein mit Backpapier gefülltes Backblech gelegt, mit Mayonnaise oder Sauerrahm mit Kadavern bestrichen, in Folie eingewickelt und im Ofen für 35-50 Minuten gebacken werden. bei einer Temperatur von 180-200 Grad.

Gerösteter Rudd ist nicht weniger lecker, vor allem wenn er vor dem Kochen in einer starken Salzlösung gründlich gespült wird (dies verbessert den Geruch und Geschmack). Außerdem wird ein leckeres Gericht in Milch gekocht, und im Laden kann dieser Fisch in salziger Form gekauft werden, was ein hervorragender Snack für Bier ist.

Dieser Fisch passt perfekt zu Gemüse, Oliven, Eiern und Pilzen. Ausgezeichneter Geschmack bekommt Gemüseeintopf, wenn Sie das Fleisch von Fisch hinzufügen.

Eine Beilage von Rudd wird normalerweise mit Kartoffelpüree oder gekochten grünen Erbsen serviert.

Viele mögen Rotwild nicht wegen seines knochigen und spezifischen Geschmacks, aber wenn Sie einige Geheimnisse kennen, können Sie diese Probleme leicht bewältigen:

Um den Geschmack und die gesunden Eigenschaften von gefrorenem Fisch zu erhalten, muss er im Kühlschrank aufgetaut werden. Es wird nicht empfohlen, eine Mikrowelle oder heißes Wasser zu verwenden.
Um den charakteristischen Geschmack loszuwerden, kann man Rudd in Milch einweichen oder mit Salzlake waschen.
Vor heißem Fisch wird empfohlen, an den Seiten Schnitte vorzunehmen, damit die kleinen Knochen gut gekocht werden und weich werden.

Kaloriengehalt

Rudd ist kein Fisch mit hohem Kaloriengehalt und der Fettgehalt ist sehr niedrig. Daher kann es in gekochter, gebackener Form oder als Bestandteil eines Gemüseeintopfs eine ausgezeichnete Option für eine diätetische Mahlzeit sein.

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Wie man Fisch brät Rudd Video- und Fotorezepte

Wie man Fisch brät Rudd-Videorezepte von Petr de Cril’onSonykPk

Wie man Fisch brät Rudd Fotorezepte

Wie Sie Fisch braten, haben wir Ihnen bereits auf den Seiten unseres E-Kochbuchs „Meeresrezepte“ beschrieben. Aber im Grunde war es Seefisch. Heute haben wir beschlossen, Fische zu kochen, die in Flüssen und Seen leben. Dieser Fisch erhielt seinen Namen dank seiner schönen Erscheinung - Krasnoperka. Oder besser gesagt, der rudd-ugai small-scaly, Sachalin. Weil es meistens auf Sachalin gefunden wird.

Rudd ist ein sehr leckerer Fisch. Aber wie alle Flussfische sehr knochig. Das heißt, in seinem Fruchtfleisch befinden sich viele kleine Knochen, die Ihren Sättigungsvorgang bei so schönen Fischen etwas beeinträchtigen können. Machen Sie sich keine Sorgen, schauen Sie sich unser heutiges Rezept genau an. Wir werden lernen, wie man das Problem mit kleinen Knochen lösen kann. Und erzähle noch ein paar interessante Punkte.

Sie können rötlich braten, wie frisch gefangen und frischgefroren. Das Stichwort lautet "frisch". Frischer Fisch ist immer lecker.

Wie man Fisch brät Rudd Rezepte Foto Zutaten

Frisch oder frisch gefrorener Rudd - 5 Stück.
Mehl - 200 gr.
Grieß - 50 gr.
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.
Zitronensaft - 1-2 Esslöffel.
Pflanzenöl zum Braten.

Wie man Fisch brät Rudds Rezeptbeschreibung

Für unser heutiges Rezept kauften wir einen frischgefrorenen Rudd in einem Fachgeschäft.
Bei der Auswahl von gefrorenem Fisch müssen Sie zuerst den Zeitpunkt des Einfrierens, den Fangtermin, betrachten.
Es ist wünschenswert, dass die Verpackung transparent ist, damit Sie Ihren Einkauf prüfen können.
Schlamm sollte so klein wie möglich sein, idealerweise, damit er überhaupt nicht existiert.
Äußerlich sollte der Fisch ein frisches, helles Aussehen haben, ohne "rostige" Tropfen und mechanische Schäden.

Vor dem Braten muss unser Fisch aufgetaut werden.
Zu diesem Zweck übergeben wir die Packung von der Verpackung in den Behälter, schließen den Deckel fest und lassen ihn in der Kühlkammer, damit die Nacht abtauen kann.
Nach dem Auftauen überprüfen wir den Schwaden noch einmal auf Frische.
Frischer Fisch riecht nach Meer. Es hat rote Kiemen, eine elastische Karkasse mit schönen silbernen Schuppen.
Wenn Sie Ihren Fisch nach dem Auftauen nicht mögen, kochen Sie ihn nicht.

Zuerst schneiden wir die Flossen von den Kadavern des Ruders ab.
Reinigen Sie dann die Waage.
Natürlich ist es besser, weniger Fische im Wasser zu benetzen. Wenn es nicht anders klappt, müssen Sie den Schwamm anschließend mit Papiertüchern abtrocknen.

Außerdem muss jeder Rudel ausgeschlachtet werden, die Eingeweide werden entfernt und das Blut wird gründlich gereinigt.
Es ist auch wünschenswert, so wenig wie möglich mit Wasser zu tränken und mit Papiertüchern zu wischen.
Vergessen Sie nicht, den schwarzen Film zu entfernen, sonst schmeckt der Fisch bitter.
Wenn Sie die Innenseiten entfernen, versuchen Sie, die Gallenblase nicht zu zerdrücken. Und dann kann die Bitterkeit auf den Fisch steigen.

Dann entfernen Sie die Kiemen.
Wenn Sie sie nicht mit den Fingern entfernen können, können Sie sie mit einer Schere schneiden.
Wischen Sie wieder mit einem Papiertuch ab.

Sie haben Glück, wenn sich herausstellt, dass sich Ihr Rudel bei Kaviar befindet.
Sie können Kaviar marinieren und dann ein Sandwich mit Butter und Kaviar zubereiten.
Wir bevorzugen jedoch Kaviarfisch. Es ist sehr lecker.

Nun werden wir Ihnen unser erstes Geheimnis des Frittierens von Fisch offenbaren. Da der Fluss- oder Seefisch viele kleine Knochen in seiner Zusammensetzung hat, ist es sehr schwierig, ihn zu essen.
Fast jedes Stück während des Essens muss von kleinen Knochen gereinigt werden. Daher verweigern sich viele Liebhaber von Meeresspezialitäten der Freude, solche Fische zu kochen.
In der Tat gibt es eine Lösung und eine sehr einfache Lösung für ein solches Problem. Vielleicht kennt jemand diesen Trick? Und wer weiß es nicht - bringen Sie es zu Ihrem Sparschwein!
Es ist notwendig, jeden Kadaver von Fischen über die gesamte Länge zu schneiden, ohne das Rückgrat zu schneiden. Es sollte wie auf dem Foto funktionieren.
Die Schnitte sollten sehr nahe beieinander liegen, damit alle kleinen Knochen durchtrennt werden können.
Dann werden sie beim Braten brüchig. Und während Sie gebratenes Fleisch essen, werden Sie diese Knochen nicht spüren und Sie können den Fisch in vollen Zügen genießen.
Wenn Sie den Fisch in Scheiben schneiden, reiben Sie ihn mit Salz ein und bestreuen Sie ihn mit Zitronensaft. In einen Behälter füllen, dicht mit einem Deckel verschließen und 1 Stunde marinieren.

Legen Sie nach einer Stunde eine gusseiserne Pfanne aufs Feuer und gießen Sie Öl hinein. Wir warten, bis das Öl heiß ist.
In der Zwischenzeit dem Mehl Grieß hinzufügen - das ist unser zweiter Trick.
Wenn Sie Fisch braten, bildet Grieß einen köstlichen Knusper und Fisch ist viel angenehmer.

Wenn Ihr Rudel nicht vollständig in die Pfanne passt, sollten Sie die Karkasse halbieren oder in mehrere Teile schneiden.
Dann tauchte jedes Stück in eine Mischung aus Mehl und Grieß.
Und in kochendem Öl legen. Öl sollte ausreichen. Braten Sie ein wenig mehr als der Durchschnitt, aber nicht auf dem stärksten.

Rotbraten auf beiden Seiten goldbraun. Nicht mit einem Deckel abdecken!
Um Fische auch geröstet, gedünstet zu haben, haben wir einen weiteren Trick.
Sobald der Ruder auf beiden Seiten brät, verschieben wir ihn in die Mikrowellenpfanne.
Und bei einer Leistung von 300 Watt und einer Temperatur von 250 Grad Celsius 5 Minuten in der Mikrowelle einschalten. Bei diesem Ansatz bleibt die Kruste knusprig und der Fisch ist im Inneren gut gebacken.
Wenn Sie kein solches Regime in der Mikrowelle haben, können Sie den Fisch auch in einem herkömmlichen Ofen bei maximaler Temperatur bereitstellen. Nur der Ofen muss vorher gut erhitzt werden.

Wir haben auch Kaviar geröstet.
Wir verteilten und frittierten Rudd und Kaviar auf einem schönen Teller.
Mit Grünen dekorieren. Und mit Ihren Lieblings-Gemüsesalaten auf dem Tisch serviert.
Guten Appetit von Peter de Crillon!

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Art der Diät: Fett mit vollem Fett

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Rudd

Der Rudel ist ein Süßwasserfisch, ein Vertreter der Karpov-Familie. Es hat seinen Namen für knallrote Flossen, was ihm einen besonderen Reiz verleiht. Der Rudel ist golden gefärbt. Es gilt als der schönste europäische Fisch.
Der Rudel hat andere Namen: Krasnokryl, Krasnograzka, Krasnoperya, Rotauge, Sorog, Sorocha, Gasse.

Der lateinische Name des Fisches wird als "rote Augen" übersetzt: Er hat orangefarbene Augen mit einem roten Fleck.
Die übliche Größe von Fischen beträgt 17 bis 20 Zentimeter und das Gewicht beträgt 100 bis 300 Gramm. Manchmal gibt es Individuen, die 30 bis 35 Zentimeter lang sind und ein Gewicht von 0,8 bis 1,5 Kilogramm haben.

Der Schwarm kann leicht mit einer Plötze gekreuzt werden. Daher die häufigsten Hybriden, die die Eigenschaften beider Arten kombinieren. Außerdem ist es selbst für einen Spezialisten sehr schwierig, einen reinrassigen Rudel von einem Hybrid zu unterscheiden.

Produktgeschichte und Geographie

Der Fluss lebt in den Flüssen und Seen von Europa und Zentralasien: in den Becken der Schwarzmeer-, Asow-, Kaspischen, Ostsee-, Nord- und Aralsee. Sie finden Fische im Dickicht der Wasservegetation. Sie lebt nur in reinem Wasser. Fühlt sich auch bei niedriger Sauerstoffkonzentration gut an.

Der Rudd wurde von Menschen nach Marokko, Irland, Spanien, Tunesien, Kanada, Neuseeland und Madagaskar gebracht. In Kanada und Neuseeland gilt es als Schädling, da es einheimische Arten verdrängt.

Der Nahrungsmittelrudel hat lange gebraucht. Trotzdem gilt er als Fisch mit geringem Wert und hat keinen großen kommerziellen Wert. In der Fangstatistik wird es als „Kleinigkeit der zweiten und dritten Gruppe“ bezeichnet. Grundsätzlich ist Rudd das Thema des Amateurfischens.
Die meisten von ihnen fingen in den 60-70er Jahren des letzten Jahrhunderts Rotkäse. In den letzten Jahren ist die Fischerei deutlich zurückgegangen.

Typen und Sorten

Die Gattung enthält 2 Arten: gemeine Rotwild und Griechisch. Der griechische Fluss lebt nur im Süden Griechenlands: auf der Halbinsel Peloponnes. Einige Wissenschaftler glauben, dass es nur eine Fischart gibt - den gewöhnlichen Rotschwanz und den Griechischen - nur seine Unterart.

Neben dem gewöhnlichen Rudel gibt es einen Ugai-Fisch, den die Bewohner des Fernen Ostens Rudel nennen. Bekannte kleinformatige fernöstliche, großräumige japanische und Hokkaido- oder Sakhalin-Schwärme. Sie gehört ebenfalls zur Karpov-Familie und ist die engste Verwandte des gemeinen Rudels. Sie ist jedoch etwas größer und hat neben den roten Flossen rote Streifen am Körper. Ugai lebt im Fernen Osten und kann nicht nur in Süßwasser leben, sondern auch in Salzwasser.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Ruddeln in frischem Eis, getrocknetem, gesalzenem und geräuchertem Eis. Es werden auch getrocknete Strohhalme aus Fisch verkauft, die aufgrund ihres ursprünglichen Geschmacks vor allem bei Bierliebhabern gefragt sind.

Nützliche Eigenschaften

Rotflossenfleisch ist reich an Vitaminen (insbesondere Folsäure und Nicotinsäure), Aminosäuren (es enthält alle essentiellen Aminosäuren), Proteinen, Mineralien (Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Chrom, Chlor, Nickel, Molybdän). Besonders viel Protein im Fleisch (18-20%). Es gibt fast kein Fett im Rudel (ca. 3%).

Rotflossenfleisch:
- verbessert den Stoffwechsel;
- entfernt Schlacken aus dem Körper;
- stärkt die Zähne und beugt Kariesbildung vor;
- normalisiert Verdauungsprozesse;
- verbessert die Gehirnfunktion;
- senkt das Cholesterin;
- erhöht den Hämoglobinspiegel;
- verbessert haut und nägel.

Für Menschen, die an Erkrankungen des Bewegungsapparates leiden, wird empfohlen, Fischfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen. Es stärkt die Knochen und trägt zu deren Verschmelzung bei.

Beeinflusst günstig rötliches Fleisch bei der Arbeit des Herz-Kreislaufsystems. Es wird bei Arteriosklerose, Anämie und Bluthochdruck empfohlen.
Das Verzehr von Fischfleisch trägt zur richtigen Entwicklung des Kindes bei. Daher sollte es in die Ernährung schwangerer Frauen aufgenommen werden.
Nützlich ist Rudd und der Wunsch, Gewicht zu verlieren, da es fast kein Fett enthält.

Redfin-Protein wird leicht absorbiert, so dass es für die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Menschen, die eine therapeutische Ernährung unterstützen, unverzichtbar ist.

Schmecken

Ruder schmeckt minderwertiger Plötze. Sie ist sehr knochig und riecht nach Tina.
Fisch, der im Sommer gefangen wurde, hat einen besonderen bitteren Geschmack. Durch die Zugabe von Gewürzen wird der Geschmack von Fisch jedoch erheblich verbessert.

Kochanwendung

Rudd ist in den Küchen der Völker der Welt wegen des unangenehmen Geschmacks und des knochigen Geschmacks nicht besonders beliebt. Aber mit der richtigen Zubereitung werden recht leckere Gerichte und sogar Köstlichkeiten produziert. Gewürze, Saucen, Marinaden, Grüns verbessern den Geschmack von Fisch.
Rudd wird gebraten, in Milch geschmort, gebacken, gesalzen, getrocknet, geräuchert (kalt und heiß), gefüllt.

Beim Kochen von Fischsuppe ist es besser, dem Rudel andere Fischsorten hinzuzufügen, da er sich aufgrund des geringen Fettgehalts im Ohr des Fisches als abscheulich erweist.

Die meisten der Rudel machen Schnitzel. Wenn sie nach dem Braten in einer Brühe aus Fischknochen und Flossen gebraten werden, werden sie sehr zart und saftig.

Um den unangenehmen Geruch und die Bitterkeit zu beseitigen, wird der Schwamm vor dem Braten in Milch oder konzentrierte Kochsalzlösung getränkt. Vor dem Einweichen empfiehlt es sich, die Fische in Längsrichtung zu schneiden, wodurch die kleinen Knochen gut geröstet werden und für den menschlichen Verzehr geeignet werden. Zusätzlich können Sie es mit Zitronensaft bestreuen.

Der Rudd wird perfekt mit Gemüse, Eiern, Oliven und Pilzen kombiniert. Toller Geschmack bekommt Gemüseeintopf, wenn Sie Fischfleisch hinzufügen.

Als Beilage werden rote Erbsen normalerweise mit gekochten grünen Erbsen oder Kartoffelpüree serviert.
Argumentiert, dass das köstlichste "Taranka" genau aus dem Rudel gewonnen wird. Es ist ein klassischer Biersnack, besonders dunkel und gerste.

http://receptov.net/2151-krasnoperka.html

Rudd

In Ländern wie Kanada und Neuseeland gilt dieser Fisch als die am meisten schädliche Pflanze. Tatsache ist, dass sich der Rudel in den Gewässern dieser Länder aggressiv verhält und seltene Fischarten verdrängt, die in Kanada so wertvoll sind.
Fischer, die diesen erstaunlich schönen Fisch angeln, sind sich dessen bewusst, dass sie am besten mit einem hellgelben Köder gefangen werden können, und aus irgendeinem Grund mögen sie keine anderen Farben.

Nützliche Eigenschaften des Ruders

Kochanwendung

Geheimnisse kochen

Wenn der Fisch gefroren wurde, sollte er im Kühlschrank aufgetaut werden und keiner Hitze, z. B. einer Mikrowelle, ausgesetzt werden. Durch das schrittweise Auftauen können Sie die maximale Nährstoffmenge und den guten Geschmack behalten.
Um den spezifischen Geschmack des Ruders zu entfernen, können Sie den alten Trick anwenden: Fisch eine Weile in die Milch einweichen, dann abspülen und kochen. Außerdem können Sie es für kurze Zeit in einer Salzlösung belassen, um es gleichzeitig ein wenig zu marinieren und einen bestimmten Geschmack loszuwerden.
Bevor Sie einen Fisch braten oder backen, müssen Sie einige Schnitte an den Seiten machen. So stellen Sie sicher, dass die kleinen Knochen, die sehr schwer zu entfernen sind, zusammen mit dem Filet gebacken werden und weich werden.

Wie wählt man den richtigen Fisch?

Wie ist Rudd aufzubewahren?

Für einen Tag

Einige Tage

Wenige wochen

Fisch einfrieren

Im Kühlschrank

In der Marinade

Gefährliche Eigenschaften von Fischen

http://foodandhealth.ru/ryba/krasnoperka/

Rudd

Eine der Süßwasserfischarten der Familie Karpovy, Karpoventrennung. Er gilt als der häufigste Seefisch, da er neben den ältesten und meist überseeischen Seen überall vorkommt.

Wie zu wählen

Wenn der Fisch frisch ist, wird das Fleisch, wenn es auf die Karkasse gedrückt wird, ziemlich elastisch und seine Oberfläche erholt sich schnell.

Wenn der Rudel unangenehm riecht, gibt es Flecken, Schleim und Beschädigungen auf der Oberfläche - dies sind Anzeichen für einen Verderb und es ist unmöglich, solche Fische zu erwerben.

Wie lagern?

Sie können den Rudel genauso halten wie andere Fischarten. Um Fische länger frisch zu halten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Mit einem Holzhammer auf den Kopf betäuben. Danach sollte es nicht dick in den Korb gelegt und an einem belüfteten Ort im Schatten aufbewahrt werden, der mit einem feuchten Tuch bedeckt ist.
Um den Fisch für einen kurzen Zeitraum - nicht mehr als einen Tag - zu retten, muss er gewaschen werden. Lassen Sie das Wasser abfließen, legen Sie den Gletscher auf Eis und decken Sie ihn mit Lumpen ab.
Für eine längere Lagerung - bis zu 2 Tagen - sollte der Fisch in einen Korb oder eine lose Schachtel (zum Ablassen von Wasser) gelegt und mit fein zerstoßenem Eis (40-50 Gew.-% des Ruders) bestreut werden. Die Verlegung erfolgt wie folgt: An der Unterseite des Korbs schlafen Sie Eis mit einer Schicht von 10 Zentimetern ein, legen Sie den Fisch je nach Größe in 2-3 Reihen auf, dann wieder eine Eisschicht und drei Reihen Fisch und anschließend Eis mit einer Schichtdicke von bis zu 20 cm.
Um die Rötung für bis zu 7 Tage zu speichern, sollten Eis-Salz-Gemische verwendet werden. Dann kann die Temperatur des Fisches auf -8 ° C gebracht werden, abhängig vom Verhältnis von Eis und Salz, das 2-10% erreichen kann. Mit dieser Methode können Sie Fische je nach Temperatur und Qualität zwischen 7 und 15 Tagen lagern.

Frischer Fisch kann im Kühlschrank bei Temperaturen von 0 bis +3 ° C gelagert werden, jedoch ohne Eingeweide.

Wenn Sie den Fisch für 2 Tage aufbewahren möchten, können Sie ihn mit Salz bestreuen oder Zitronensaft verwenden, von dem das Fleisch leicht mariniert wird und zarter wird.

Die maximale Haltbarkeit eines Ruders im Kühlschrank beträgt 2 Tage.

Beim Kochen

Dieser Fisch passt perfekt zu Gemüse, Oliven, Eiern und Pilzen. Ausgezeichneter Geschmack bekommt Gemüseeintopf, wenn Sie das Fleisch von Fisch hinzufügen.

Eine Beilage von Rudd wird normalerweise mit Kartoffelpüree oder gekochten grünen Erbsen serviert.

Viele mögen Rotwild nicht wegen seines knochigen und spezifischen Geschmacks, aber wenn Sie einige Geheimnisse kennen, können Sie diese Probleme leicht bewältigen:

Um den Geschmack und die gesunden Eigenschaften von gefrorenem Fisch zu erhalten, muss er im Kühlschrank aufgetaut werden. Es wird nicht empfohlen, eine Mikrowelle oder heißes Wasser zu verwenden.
Um den charakteristischen Geschmack loszuwerden, kann man Rudd in Milch einweichen oder mit Salzlake waschen.
Vor heißem Fisch wird empfohlen, an den Seiten Schnitte vorzunehmen, damit die kleinen Knochen gut gekocht werden und weich werden.