Margarine ist ein Produkt, das aus Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Ölersatz und wird sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und in der Süßwarenproduktion zu kulinarischen Zwecken verwendet. Vielleicht seine Verwendung in Lebensmitteln anstelle von Butter. Obwohl es völlig zwei verschiedene Produkte ist. Was ist Margarine, wie und aus was sie produziert wird, gibt es einen Nutzen und welchen Schaden kann sie bringen, die Antworten in diesem Artikel herausfinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Nahrungsmittelprodukt, das hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird, in denen der Wasserteil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorkommens von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, in der sich winzige Wassertropfen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig über die Masse verteilen.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es in vielen Backarten als Hauptbestandteil verwendet.

Margarine Geschichte der Erfindung

Margarine ist ein Ölersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier erfunden und patentiert wurde. Vor neun Jahren stellte sich Kaiser Napoleon III. Die Aufgabe, anstelle von Butter ein alternatives billiges Produkt zu schaffen, um die Armee und die einfachen Leute zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrigschmelzenden Teil des Rindertalgs mit Milch- und Labextrakt aus Kuhmagen zu emulgieren. Zunächst nannte der Wissenschaftler sein Produkt Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen in der ganzen Welt verkauft und ist der allgemeine Begriff für jedes Produkt aus dem Spektrum ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Zu dieser Zeit entsprach diese Säure drei basischen Fettsäuren. 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker jedoch das Ziel, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearin- und Palmitinsäuren, die diesem unbekannt sind.

Im Jahr 1871 verkaufte Mourier ein Patent an die niederländische Firma Unilever. Im selben Jahr gründete der Kölner Apotheker Benedict Klein die erste Anlage zur Herstellung der Margarine Benedict Klein Margarinuerke, die die Marken Overstolz und Botteram herstellte.

Die Entwicklung der Margarineproduktion verlief zwar zunächst nicht so schnell, aber gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewann ihre Freisetzung nur an Dynamik. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 hergestellt.

Anfangs bestand der Hauptrohstoff für Margarine nur aus Rindertalg, der 80 Prozent ausmachte. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Amerika etwa 37 Unternehmen in der Herstellung von Margarine tätig. Sie sind ständig mit Widerstand von Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 verabschiedeten viele amerikanische Staaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsregeln ein, um zu vermeiden, dass echte Butter angeboten wird. Bis Ende 1880 erlegte die Regierung außerdem für jedes Pfund Margarine eine Steuer von 2 Cent und eine teure Lizenz für die Herstellung oder den Verkauf.

All dies führte zu einer Verringerung der Freisetzung dieses Produkts. Interessant, aber die Hauptbeschwerde war die Farbe. Die natürliche Farbe der Margarine ist weiß. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden Farbstoffe hinzugefügt, die Butter sehr ähnelten. Daher wurde ein Verbot der Zugabe von Farbstoffen eingeführt, um sie nicht mit Öl zu verwechseln. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern in unserer Zeit fast ausschließlich aufgehoben. Zum Beispiel in Australien nur 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada 2008.

Die Wiederbelebung des Produkts begann mit dem Beginn des Ersten Weltkriegs. Allmählich wurden viele Produktions- und Veröffentlichungsverbote aufgehoben.

Was und wie man Margarine in der Fabrik herstellt

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute das Emulgieren einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung mit Magermilch modifiziert werden kann, wobei die Mischung gekühlt wird, um sie zu härten, und die Verarbeitung zur Verbesserung der Textur.

Moderne Margarine kann aus einer Vielzahl von Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren gemischt werden. Gemüsemischungen und Fette können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Es darf Salomas verwendet werden - feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zu dem Fettteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hauptmethode die Hydrierung, die einen großen Nachteil hatte: einen erhöhten Gehalt an Transfetten. Daher ist das Umesterungsverfahren heutzutage mehr gefragt. Ein solcher Übergang zu einer neuen Technologie ist auf die schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Transfettsäureisomeren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen. Dank dieser Technologie wird die Transfettmenge auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineproduktion umfasst mehrere grundlegende Vorbereitungsschritte:

Die wichtigsten Gemüse- und Fettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck unterscheiden sich die eingesetzten Wasser- und Pflanzenöle geringfügig. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Dann wird es mit festem Fett vermischt. Wenn pflanzlichen Ölen keine festen Fette zugesetzt werden, werden diese zur vollständigen Aushärtung teilweise oder vollständig hydriert.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser, Zitronensäure, Carotinoiden, Vitaminen und Milchpulver gemischt. Als Emulgator wird oft Lecithin verwendet, wodurch die wässrige Phase gleichmäßig in der Fettmischung verteilt werden kann. Außerdem werden Salz und Konservierungsmittel sofort auf dieser Stufe zugegeben. Die Mischung wird dann erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Die Tatsache, dass Margarine aus Öl hergestellt wird, ist ein Mythos. Anscheinend kommt er von Salomas. Salome sind feste Fette, die durch Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen gewonnen werden.

Als Rohstoffe für die Produktion dienen Pflanzenöle wie:

Kakaobutter. Verwenden Sie, wenn auch selten, Milchfett und Milchpulver.

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Margarine

Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich wie chemische Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolytus Mezh-Mourier kreiert.

Produktion und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden eine Sandwichbar und eine weiche Sandwichmargarine, eine verbesserte Margarinequalität und eine Tischmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwichmargarine leicht gelb.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff dient die Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der Festphase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften der Margarine. Die Anhäufung von monosäurehaltigen mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als fetthaltige Basis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Sojabohnenöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und Rapsöl in Westeuropa.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle häufig verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt mehr Kunststoff. In Deutschland wird die einzelnen Margarinsorten mit Schmalzfett versetzt.

Squared Hardmargarine besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Großmargarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponente umfasst normalerweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Aromastoffe (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen beim Frittieren von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine produziert, die keine Milch enthält. Jedoch wird fermentiertem Sahne-Natriumcaseinat einigen Typen eines solchen Produkts zugesetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA verwenden sie sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Stabilität fester Fette gegen Oxidation zu erhöhen, sind Oxidationsmittel in der Zusammensetzung von Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen, Feuchtigkeit zu halten, haben auch spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für eine lange Haltbarkeit dieses Produkts.

Heutzutage werden Schokoladenmargarine (braun), rosa, gelb und andere Farben hergestellt.

Nährwert und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine Vorteile

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Manchmal werden diesem Produkt jedoch Fette tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine schaden

In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird oft die Frage der Gefahren von Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Aus diesem Grund kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe von Margarine nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Verwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert auch die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

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Margarine - Zusammensetzung

Margarine ist ein Lebensmittelprodukt auf Basis von Wasser, Pflanzenöl und Emulgatoren mit Aromen. Margarine wird häufig zum Kochen verwendet.

Manchmal wird Margarine anstelle von Butter verwendet, dies sollte jedoch nicht erfolgen. Dieses Produkt wird aus verschiedenen Fetten hergestellt: Tieren und raffiniert, zusätzlich hydriert. Damit dieses Produkt seinen charakteristischen Geschmack erhält, umfasst es Aromastoffe wie Molke, Milchpulver, Zucker, Salz sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen.

Was macht Margarine - Zusammensetzung

Der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Meistens verwenden tierische Fette Walfett. Die pflanzliche Zusammensetzung von Margarine umfasst Baumwolle, Sonnenblumenöl und Sojaöl. Diese Fette werden einer Hydrierung unterzogen, dh sie werden von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt. Beseitigen Sie durch Desodorierung den spezifischen Geruch und Geschmack des Produkts, der für das Fett von Meerestieren und einigen Pflanzenölen charakteristisch ist.

Gemäß dem staatlichen Standard kann Margarine für industrielle Verarbeitung, Tisch und Sandwich verwendet werden.

Die Zusammensetzung der Tischmargarine

Abhängig von der Zusammensetzung der Margarine, den Verarbeitungsmethoden, dem Geschmack und dem kulinarischen Ziel ist Margarine die Küche und das Essen. Margarine ist auch in sahnige, milchfreie, Milch- und Milchtiere unterteilt. Diese Trennung erfolgt in Abhängigkeit von der Verwendung des Einsatzmaterials.

Tischmargarine ist die höchste, erste und zweite Klasse. Es ist auch anders Fett. Fettreiche Margarine enthält 80-82%, fettarm - bis zu 72% und kalorienarm - von 40 bis 60%. Die kalorienarme Margarine umfasst Halvarin und Aufstriche.

Zutaten für magere Margarine

Die Zusammensetzung von Magermargarine umfasst emulgierte Fette und Wasser. Margarine zum Fasten ist tischmilchfreies Produkt. Auf einer solchen Margarine steht die Bezeichnung "In the post". Sahne-, Tafel- und Tafelmilch-Tiermargarine werden beim Fasten nicht konsumiert.

Die Zusammensetzung der Sahne-Margarine

Diese Margarine wird durch Emulgieren erhalten, das heißt, pflanzliche natürliche Fette und Fette, die mit fermentierter Milch von einer Flüssigkeit in einen Feststoff überführt werden, pasteurisiert und unter Zugabe von 25% Butter.

Die Zusammensetzung der Tafelmilchmargarine und der Tischtiermargarine

Im Gegensatz zu Buttermargarine enthält Tafelmilch keine Butter.

Margarine-Tafelmilch enthält bis zu 25% hydriertes Walfett. Dieses Fett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten und Pflanzenölen durch eine bessere Verdaulichkeit und einen höheren Kaloriengehalt. Durch die gründliche Desodorierung und Raffination wird dieses nahrhafte Fett von dem spezifischen Geruch und Geschmack befreit.

Qualität Margarine hat eine einheitliche, dichte und plastische Konsistenz. Es sollte keinen äußeren Geschmack und Geruch haben.

Die Zusammensetzung der Küchenmargarine

Rohstoffe für Küchenmargarine sind tierisches und pflanzliches Fett. Zur Herstellung werden zunächst alle Fette geschmolzen und dann je nach Rezept in einem anderen Verhältnis gemischt. Je nach den verwendeten Rohstoffen kann die Küchenmargarine pflanzlich und kombiniert werden.

Gemüse-Gemüse-Margarine umfasst Pflanzenfett und Hydro-Fett. Letzteres wird auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl hergestellt, das durch Hydrierung in einen festen Zustand überführt wird. Das Pflanzenfett enthält 20% einer Mischung aus natürlichem Pflanzenöl und 80% hydriertem Pflanzenöl.

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Margarine: Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften, Kontraindikationen. Finden Sie heraus, was Margarine ausmacht

Kulinarisches Fett oder einfacher Margarine ist zu einem festen Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch beim Backen vorhanden. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit kurzem in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihren Auftritt dem französischen Chemiker Hippolyte Inter-Mourier, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die zwei Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachstehend angeben. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, mit was genau Sie sie verwenden möchten. Zu den heißen ersten und zweiten Gängen, die zum Rösten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden, kommt der Küchen-Look hinzu. Margarine-Tisch nach Butter schmecken und daher ideal für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett und nicht Öl, da sie das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindern. Darüber hinaus macht das tischartige Aussehen des Milchprodukts die Mahlzeit viel geschmackvoller, verleiht ihr einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel sind auf die Ungewissheit zurückzuführen, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts von Nutzen ist. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden künstlich hinzugefügt. Dies geschieht, um seine Nährstoffeigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Molkereiprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden dem Geschmack jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal anders und die Gerichte werden auf ihrer Grundlage zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich werden!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts werden Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs verwendet, die die Gesundheit erheblich beeinträchtigen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen auslösen kann.

Was macht Margarine?

Unter den Käufern herrschte die weit verbreitete Meinung vor, dass Öl für die Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die verschiedene Gerüchte und Spekulationen der Öffentlichkeit vermitteln möchten. Um diesen Mythos zu entlarven, erzählen wir dem Leser, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder das Fett von Fischen und Meeressäugern. Es ist auch erlaubt, tierische Fette und Milchprodukte hinzuzufügen.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gew.-% Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts aus flüssigen hydrierten Pflanzenölen und -fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen können tierische Fette, Butter und Milchfett vorhanden sein.

Und woraus besteht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidationsmittel und Aromen. Es können auch Inhaltsstoffe auftreten, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird in erster Linie durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine vorteilhaft durch das Fehlen von gehärteten Fetten unterscheidet, die der schädlichste Bestandteil eines Produkts in dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv beim Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" lautet wie folgt:

• 75% der Öle und Fette desodoriert pflanzlich raffiniert;
• Wasser
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma.

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in Zusammensetzung, Verdaulichkeit durch den menschlichen Körper, Geschmack und aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung, die in dem Artikel vorgestellt wird) enthält 82 bis 84% ​​Fett, Protein in einer Menge von einem halben bis zu einem Prozent sowie Calcium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und die weitere Säurebildung mit Milchsäurebakterien verleiht der Margarine den Geruch und Geschmack des Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der cremigen Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieses Verfahren bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als fünfundzwanzig Prozent Butter enthalten. Selbst wenn man die Argumente der Hersteller berücksichtigt, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung, die wir bereits spezifiziert haben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tischmargarine

Diese Art kam in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts vor. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tischfett wurde nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gerichten. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der 1990er Jahre, als Butter in die Kategorie der knappen Waren überging, gewann Tischmargarine an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches Produkt, sondern auch ein ausländisches.

Die Tischmargarine, deren Zusammensetzung Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs ist, ist in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich-Tisch und Tisch. Es kann auch fest sein und weich sein (sie sind in Plastikgefäßen verpackt).

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden kann, wir verwenden es weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen nicht grundsätzlich empfohlen wird. Kleine Esser benötigen nur die Menge an Öl, die sie beim Backen von Backwaren erhalten. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, sie auszuwählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie verpackt sein, es schützt es vor Fremdeinflüssen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des ursprünglichen Produkts direkt abhängt. Wenn das Molkereiprodukt eine gelbe Farbe hat, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

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Welche Substanzen machen Margarine, ihre Eigenschaften

Die kulinarische Industrie verwendet seit vielen Jahren Margarine auf Wasserbasis in Kombination mit Pflanzenöl. Was ist Margarine? Wofür zeichnet er sich aus? Margarine, deren Zusammensetzung sich stark von einer großen Anzahl von Produkten unterscheidet, wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Es enthält eine Vielzahl der verschiedensten Fette:

Um einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird speziell hinzugefügt:

Welche Arten von Margarine sind unterteilt?

In der russischen Gesetzgebung werden verschiedene Produkttypen festgelegt:

• "MT". Sehr festes Produkt, erhöhte Dichte, angewendet in der Lebensmittelindustrie. Enthält viele Transfette;
• "MTS". Blätterteig wird daraus gemacht;
• "MTC". Entwickelt für die Herstellung von Kuchen, Cremes, Kuchen, Souffles.
• "MM". Weiches Produkt, kann anstelle von Butter verwendet werden;
• "SWC". Unterscheidet sich in flüssiger Form. Wird für die Herstellung von Backwaren verwendet.

Aus welchen Zutaten besteht Margarine?

Jede Art von Margarine enthält Pflanzenöl im Kern:

Die Hersteller behaupten, dass ein Produkt mit ähnlichen Naturprodukten in seiner Zusammensetzung keinen Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben kann. Sein Fettgehalt ist niedrig. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Pflanzenöle werden chemisch behandelt, die sogenannte Hydrierung. Aus diesem Grund werden die ungesättigten Fette, die in der Zusammensetzung von Pflanzenöl enthalten sind, gesättigt, unterstützt von Wasserstoffmolekülen.

Dieser Prozess ist notwendig, um ein festes Öl zu erzeugen. Pflanzenöl verliert nach einer solchen Behandlung seine natürlichen Eigenschaften. Es wird für den Menschen unsicher. Das Produkt in seiner Zusammensetzung muss Wasser mit anderen Stoffen gemischt haben:

Wie wähle ich das Richtige aus?

Ohne dieses Produkt ist es unmöglich, eine große Anzahl leckerer Produkte herzustellen. Um den Schaden durch dieses Produkt zu minimieren, müssen beim Kauf einige wichtige Regeln beachtet werden:

• Auf der Verpackung muss "GOST R 52179−2003" angegeben werden. Wenn das Produkt dieser Norm entspricht, wird davon ausgegangen, dass es die höchste Qualität aufweist. Es gibt viele Transfette im festen Produkt;
• Daher ist es besser, ein weiches Produkt zu kaufen. Erhöhter Margarine-Schaden ist mit unsachgemäßer Lagerung verbunden. Es ist wünschenswert, dass die Verpackung aus Folie besteht. Dadurch wird das Eindringen von Licht reduziert und das Produkt vor hoher Luftfeuchtigkeit geschützt. Folierte Margarine ist natürlich teurer, aber ihre Qualität ist viel höher.

Nützliche Eigenschaften

Die Verwendung von Margarine drückt sich in der Energiekomponente aus, die viel höher ist als bei ähnlichen Indikatoren für Butter. Dadurch wird der Körper schnell gesättigt und das Hungergefühl verschwindet. Das Pflanzensubstrat enthält kein Cholesterin. Wenn sie daher in kleinen Mengen gefüttert werden, steigt die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nicht an. Blutgefäße sind nicht anfällig für Krankheiten.

Wissenschaftler haben unterschiedliche Einstellungen zu den diätetischen Eigenschaften von Margarine. Ihre Meinungen sind nicht eindeutig. Milchmargarine hat im Vergleich zu Butter etwa den gleichen Kaloriengehalt.

Sein einziger Vorteil kann die Menge an Speiseöl sein. Wenn Sie es mit Brot essen, wird der Hunger viel schneller als das Essen von Butterbroten befriedigt.

Dieses Produkt enthält Vitamine und verschiedene Spurenelemente. Sie gelangten jedoch auf künstliche Weise in das Produkt, so dass deren Nutzen minimal sind.

Welchen Schaden kann Margarine verzehren?

Bei der Herstellung von Margarine werden Naturprodukte verwendet. Nach der Verarbeitung verlieren sie jedoch alle positiven Eigenschaften. Die erhaltenen Substanzen sind künstlichen Ursprungs. In der realen Natur existieren sie nicht.

Die Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers sind nicht in der Lage, diese Chemie zu recyceln, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Transfette unterscheiden sich erheblich von echten natürlichen Fetten. Bei Verwendung ist selbst eine kleine Menge solcher Fette eine schnelle Stoffwechselstörung.

Biochemische Prozesse im Körper beginnen richtig zu fließen. Der Körper versucht, die schädlichen Zerfallsprodukte zu entfernen, die nach solchen Reaktionen auftraten. Er muss die gesamte verfügbare Energie nutzen. Um es wieder aufzufüllen, beginnt der Mann wieder Margarine zu essen. Infolgedessen gibt es verschiedene chronische Krankheiten, die Menschen gewinnen schnell an Übergewicht.

Für den weiblichen Körper ist die Verwendung von Transfetten, deren Schädigung durch das Auftreten von Übergewicht ausgedrückt wird, kontraindiziert. Das Auftreten von Cellulite bei Frauen hängt auch mit dem Konsum dieses Produkts zusammen. In diesem Fall wird die Hauptmenge an Transfett im Fettgewebe der Unterhaut abgelagert. Es ist ziemlich schwierig, eine vollständige Liste der Krankheiten bei Frauen zu geben, die durch den Verzehr von Margarine verursacht werden. Das Main kann jedoch aufgerufen werden:

• Geschwächte Immunität;
• Diabetes;
• Krebs, wie Brustkrebs;
• Geborene Kinder haben ein sehr geringes Gewicht.
• Die Qualität der Muttermilch verschlechtert sich;

Wenn ein Mann regelmäßig Margarine isst, nimmt die Testosteronmenge ab. Dieses männliche Hormon beeinflusst die Spermienqualität und möglicherweise die Entwicklung von Unfruchtbarkeit.

Es ist sehr schwierig, den durch eine solche Ernährung verursachten Schaden zu beseitigen. Es dauert fast zwei Jahre, nur Diätnahrung zu sich zu nehmen. Wir müssen alle Produkte, die Margarine enthalten, vergessen. Dies wird ziemlich schwierig sein, da Margarine notwendigerweise in Gebäck und Bäckerei vorhanden ist, aber Kinder lieben sie so sehr.

Auch europäische Länder stellen dieses Produkt her. Dafür wird jedoch eine andere Technologie verwendet. Sie nutzen die Umesterung. Die chemischen Reaktionen, die während dieses Prozesses auftreten, bilden keine Transfette.

Heute hat Russland begonnen, diese Technologie zu nutzen. Werbung überzeugt, dass es jetzt harmlos und nützlich ist. Lesen Sie jedoch beim Kauf unbedingt, was auf dem Paket steht. Merkmale der Produktionstechnik sind erforderlich. Das durch die neue Technologie entwickelte Produkt ist wesentlich teurer als Margarine, die Fette gehärtet hat.

Russische Konsumenten kaufen selten ein so teures Produkt, sie sparen lieber und schädigen ihre Gesundheit.

Zusammenfassen

Wenn Sie ein billiges Produkt kaufen, denken Sie daran, dass es etwas Zeit in Anspruch nimmt. Der Schaden von Margarine drückt sich im Auftreten von Krankheiten aus, deren Behandlung viel mehr Geld erfordert. Sie sollten also Margarine vergessen und etwas Butter kaufen. So können Sie die Gesundheit von Menschen in Ihrer Nähe halten.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Margarine

Margarine "Special" Sandwich Rosgovgirmaslo Gorky Maslozhirkombinat

Tischmargarine "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Zur Herstellung von Margarine, Pflanzenölen sowie flüssigen (bei normalen Temperaturen) tierischen Fetten (Wal, Fisch) wurden Hydrierung (Behandlung mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators) unterzogen, um eine fettige oder feste Konsistenz zu erhalten. Zur Reinigung und Entfernung von Verunreinigungen und Gerüchen wurden pflanzliche Öle sowie hydrierte Fette gereinigt (gereinigt). Dies wurde durchgeführt: mechanische und alkalische Reinigung, Hydratation (Entfernung von Eiweiß und Schleimstoffen), Waschen, Verfärbung, Desodorierung (Entfernung von Aromastoffen) und Filtern von Fetten. Das Mengenverhältnis verschiedener Fette in der für die Herstellung von Margarine hergestellten Mischung variierte innerhalb der durch die Rezeptur festgelegten Grenzen, abhängig vom Schmelzpunkt und der Konsistenz der Mischung. Farbstoffe, Vitamine und Emulgatoren wurden in die Fettmischung eingebracht. Milch wurde verwendet, um mit speziellen Milchsäurebakterien fermentierte Margarine herzustellen, von denen einige die Milch mit B-Vitaminen anreichern. Der fermentierten Milch wurde Salz und Zucker zugesetzt. Milch verleiht Margarine den Geschmack und das Aroma der Butter und erhöht die Lagerstabilität.

Beim Emulgieren von Fetten mit Milch (Wasser) werden diese in Form der kleinsten Perlen in der Fettmasse verteilt und bilden eine feste, nicht stratifizierende Emulsion. Die Abkühlung der Emulsion sollte zu einer dichten Masse werden, die dann zur Gleichmäßigkeit bearbeitet wurde.

Margarine Glavraszhirmaslo, Ministerium für Licht- und Lebensmittelindustrie der UdSSR (Künstler E. Miniovich, 1952.)

Margarine

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften sollte die Margarine die folgenden Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch sind rein, klar und entsprechen dem Geschmack und dem Geruch von Butter. Bei milchfreier Margarine sollte die Farbe in der Masse einheitlich sein, bei unlackierter Margarine von weiß bis hellgelb, z gefärbt - hellgelb oder gelb; Konsistenz bei einer Temperatur von 15 ° dichter, einheitlicher Kunststoff; Die Schnittfläche ist glänzend und trocken.

Die Bewertung der Qualität von Margarine anhand organoleptischer Indizes wurde unter Verwendung eines 100-Punkte-Systems durchgeführt. Nach den Angaben der organoleptischen Beurteilung wird Margarine in die höchste und erste Klasse eingeteilt. Die Verteilung der Punkte wurde wie folgt vorgenommen: Geschmack und Geruch - 50, Konsistenz und Aussehen - 25, Farbe und Färbung - 10, Salzung - 5, Verpackung - 10 Punkte. Die Bewertung wurde gemäß der Tabelle GOST 240-57 vorgenommen. Abhängig von der Anzahl der erhaltenen Punkte wurde Margarine der entsprechenden Sorte zugeordnet. Die Qualitätsnote für erstklassige Margarine sollte mindestens 93 Punkte betragen. zu schmecken und zu riechen - mindestens 44 Punkte und für die 1. Klasse 89 bzw. 41 Punkte.

Milchtier-Margarine

Margarine mit einer Bewertung von Geschmack und Geruch von weniger als 41 Punkten oder mit einer Gesamtbewertung von weniger als 89 Punkten durfte nicht verkauft werden; mit bitterem Geschmack oder Farbe; mit fettigem, ranzigem Metall, Fisch oder anderem fremdem Geschmack und Geruch sowie mit einem Geschmack von Stearin; ausgeprägter fettiger oder saurer Geschmack und Geruch oder ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl; mit abfließender Feuchtigkeit, mit einer pudrigen, käsigen Konsistenz; schimmelig oder kontaminiert.

Die Zusammensetzung von Margarine (%)

Das Verpacken von Margarine in Kartons sowie Sperrholzfässern war für den See-, Fluss- und gemischten Eisenbahn-Wassertransport sowie für Sendungen im Zusammenhang mit Umladungen von einer breiten Spur in die Enge und zurück sowie für Lieferungen in den hohen Norden und in die Arktis nicht zulässig.

Milchtier-Margarine

Das Nettogewicht der Margarine sollte in allen Schachteln der Partie gleich sein. Margarine in kleinen Verpackungen, verpackt in Pergament, wurde in einem Nettogewicht von 100, 200, 250 und 500 g hergestellt. Nettogewichtsabweichungen sind für Verpackungen in 100, 200, 250 g ± 1,5% und für Verpackungen in 500 g ± 1 zulässig. 0%. Vorverpackte Margarine wurde in Holz-, Sperrholz- oder Pappkartons verpackt. Auf dem Boden des Fasses oder auf der Vorderseite des Kästchens ist der Stempel mit dem Namen des Herstellers, den Namen der Margarine, ihren Sorten, dem Netto- und Bruttogewicht, dem Herstellungsdatum, der Seriennummer, dem Standort und der GOST-Nummer versehen.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Woraus Margarine besteht (Zusammensetzung, Konsequenzen, Schutzmaßnahmen)

Sofort den alten Mythos zerstreuen, was Margarine ausmacht. Nicht aus Öl. Und niemals werden Erdölprodukte für diese Zwecke verwendet.

Doch ohne das "schwarze Gold" genügen Vorurteile, die es zu einem geheimnisvollen Produkt machen.

Für manche ist es eine Alternative zu "schädlichen" tierischen Fetten und vor allem Butter; für andere - der „Verwandte“ des Fettes mit allen Konsequenzen.

Und die Konsequenzen sind wirklich beeindruckend. Und sie werden durch die Forschung bestätigt. Aber dazu später mehr.

Schauen wir uns an, was Margarine ist, was ihre Zusammensetzung ist, woraus sie besteht, was gefährlich ist, wir werden eine gute Idee finden, ob sie tierische Fette ersetzen sollen und wie wir uns verhalten sollen.

Was ist Margarine und Erscheinungsgeschichte?

Hierbei handelt es sich um eine Fettemulsion, die aus modifizierten pflanzlichen und tierischen Fetten hergestellt wird.

Er wurde erfunden, um Kuhöl zu ersetzen, aber nicht weil es schädlich ist, sondern weil es teuer ist.

In den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts rief der französische Kaiser Napoleon III. Die Wissenschaftler mit einer großzügigen Belohnung aus, damit sie ein Produkt erfinden würden, das sowohl billig als auch nahrhaft und ähnlich wie Butter wäre. Das Ziel - die Sättigung einer großen und unersättlichen Armee.

Das resultierende Emulsionsprodukt wurde Oleomargarine genannt, aus dessen Namen anschließend zusätzliche Buchstaben "abgerissen" wurden.

Die Geschichte seiner Weltherrschaft ist verwirrend. Da die Produzenten eine teure Lizenz kaufen mussten, erhielten sie "drakonische" Steuern, und es war verboten, in angenehmeren Farben als in Weiß oder Rosa zu malen.

Er erwies sich jedoch als widerstandsfähig und eroberte schließlich die Welt. Besonders aktiv wandte sich seine "Hilfe" in Zeiten von Kriegen und Krisen ("billig und wütend") an.

Heute wird Margarine in der Süßwaren- und Backindustrie am aktivsten verwendet, auf die zwei Drittel des Gesamtverbrauchs entfallen. Ein weiteres Viertel „geht“ für die Zubereitung von Eiscreme. 8% Ersatzöl essen Menschen in ihrer reinsten Form.

Arten von Margarine

Im Gegensatz zu Kuhöl gibt es viele Varianten. Und jeder von ihnen löst seine Probleme:

• MT - fest - in der Lebensmittelindustrie verwendet;
• MM - weich - für den direkten Verbrauch;
• MTK - in der Süßwarenindustrie;
• MTS - für Blätterteig und daraus hergestellte Produkte;
• MZHK, MZHP - Liquid - zum Backen und Frittieren.

Harte Margarine gilt als die schädlichste. Aber andere sind nicht weit zurück.

Die Zusammensetzung von Margarine

Zur Herstellung verschiedener pflanzlicher Öle: Sonnenblumen, Sojabohnen, Raps, Mais, Palmen, Baumwollsamen, Erdnüsse, Oliven, Kakao und andere. Es werden auch tierische Fette hinzugefügt.

Mit Milchpulver, Aromen, Lebensmittelzusatzstoffen, Emulgatoren, Stärke, Zucker und Salz wird ein angenehmerer Geschmack und Aussehen erzielt.

Normale Fettemulsion kann nicht auf ein Sandwich verteilt werden, da sie wie Pflanzenöl aussieht. Zum Spaß hatte der Student einen Weg gefunden, den Wurm in den Boden zu hämmern, und es gab auch einen Weg, aus einer Mischung feste Riegel zu formen.

Verwenden Sie dazu die Hydrierung. Während eines komplexen Prozesses wird Wasserstoff in die Fettsäuremoleküle eingeführt.

Margarine Vorteile

Es ist billig und befriedigt gut den Hunger.

Es enthält die Vitamine A, E, Nicotinsäure und verschiedene Spurenelemente (Phosphor, Natrium, Eisen, Magnesium), gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.

Peelt nicht beim Erhitzen, also gut zum Backen.

Margarine schaden

In den Vereinigten Staaten seit 14 Jahren achtzehntausend Gesundheitspersonal beobachtet. Und es stellte sich heraus, dass Fans von Fast Food, die hauptsächlich auf Margarine zubereitet werden, viel häufiger Herzkrankheiten und Sterblichkeitsstörungen auslösen.

Durch die Hydrierung entstehen schädliche Transfette (Transisomere)!

Was ist gefährliche Margarine?

1. Transfette, deren Menge bis zu 40% beträgt, sind unserem Körper fremd.

a) Er weiß nicht, wie er sie erkennen und neutralisieren soll, und gelangt daher "furchtlos" in die Struktur von Zellmembranen wie gewöhnliche gesättigte Fette. Dadurch wird die Arbeit der Zellen und damit des gesamten Organismus gestört.

b) Trans-Isomere erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und verursachen Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Krebs, Alzheimer, Unfruchtbarkeit, Diabetes, Übergewicht, Probleme mit dem Immunsystem, Erkrankungen des Bewegungsapparates, die Geburt von Frühgeborenen und viele andere und viele gesundheitliche Probleme.

c) Wissenschaftler schätzen, dass nur 5 Gramm Transfett pro Tag das Risiko eines Herzinfarkts verdoppeln.

1. Für die Herstellung der billigsten und minderwertigen Pflanzenöle werden sie einer zerstörerischen Verarbeitung unterzogen.
2. Es enthält Metallpartikel, die als Katalysator für chemische Prozesse verwendet werden.
3. Um der widerlich gräulichen Masse ein marktfähiges Aussehen zu geben, wird sie gebleicht, getönt, emulgiert, von einem unangenehmen Geruch gereinigt, aromatisiert, gestärkt und aromatisiert.

Wie schützen Sie sich?

1. Hören Sie auf, „leichte Butter“ für die Herstellung von Sandwiches zu kaufen.
2. Lesen Sie beim Kauf von Gebäck, Keksen, Gebäck, Fertiggerichten und anderen Produkten die Etiketten auf den Etiketten sorgfältig, damit keine hydrierten Fette erwähnt werden.
3. Kochen Sie hausgemachtes Gebäck ausschließlich in Butter.
4. Kaufen Sie keinen verdächtigen Fertigteig, in dem Transfette vorhanden sein können.

Wir sind nicht in Napoleons Armee. Daher ist es töricht, das Abfüllen des Magens mit Produkten zu verbringen, die billig sind, aber teuer für die Gesundheit sind. Denken Sie und ziehen Sie Schlussfolgerungen, denn unsere Gesundheit ist eins.

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http://shas-live.com/my-to-chto-edim/margarin-sostav-margarina-trans-zhiry

Margarine

Margarine ist ein Produkt auf der Basis von Pflanzenöl, Wasser und Emulgatoren mit Zusatz von Aromen. Als festes Kochfett wird Margarine in vielen Gerichten als Zutat verwendet.

Aus Sicht des Verbrauchers kann Margarine als Butterersatz angesehen werden. Im allgemeinen Sprachgebrauch und in der verborgenen Werbung wird Margarine oft auch Butter genannt (zum Beispiel „leichte Butter“), aber in den meisten Ländern ist es gesetzlich verboten, das Wort „Butter“ auf Margarinepackungen zu setzen.

Moderne Margarine kann aus verschiedenen Arten pflanzlicher Fette hergestellt werden, sowohl raffiniert als auch zusätzlich hydriert. Tierische Fette können ebenfalls eingegeben werden. Um hohe Geschmackseigenschaften zu erreichen, werden verschiedene Aromazusätze in die Zusammensetzung eingebracht: Trockenmilch, Molke, Salz, Zucker, Aromastoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe.

Vor kurzem sind auf der Verpackung die Wörter "Margarine" und "Verbreitung" zu finden. Verkäufer geben oft an, dass sie ein und dasselbe sind. Die Produktion dieser Produkte ist sehr ähnlich, wird jedoch durch verschiedene regulatorische Dokumente geregelt. Die Verwendung von hydrierten Fetten ist in Aufstrichen begrenzt und der Gehalt an Transfettsäure-Transisomeren ist durch Vorschriften reguliert. In Margarine sind diese Parameter nahezu ohne gesetzliche Beschränkungen.

Drei Hauptarten von Margarine

• Harte, meist unlackierte Margarine zum Kochen oder Backen mit hohem Tierfettgehalt.
• "Traditionelle" Margarinen zur Verbreitung von Toast mit einem relativ hohen Anteil an gesättigten Fetten. Hergestellt aus tierischem Fett oder Pflanzenöl.
• Margarine sind reich an einfach oder mehrfach ungesättigten Fetten. Sie werden aus Saflorfarbstoff (Carthamus tinctorius), Sonnenblumenöl, Sojabohnenöl, Baumwollsamenöl oder Olivenöl hergestellt und sind aufgrund ihres deutlich niedrigeren Gehalts an gesättigten Fetten und des vollständigen Fehlens von Cholesterin deutlich gesundheitsfördernder als Butter oder andere Margarinenarten.

Viele der heute beliebten „Schmierprodukte“ sind eine Mischung aus Margarine und Butter, das ist in den Vereinigten Staaten und Australien sowie in anderen Ländern schon seit langem illegal. Diese Produkte wurden geschaffen, um Eigenschaften wie niedrigen Preis und leichtes Ausbreiten von künstlichem Öl mit dem Geschmack der Gegenwart zu kombinieren.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Margarine Es basiert auf hydrierten Pflanzenölen, Wasser, Emulgatoren und Aromen. In vielen Ländern ist Margarine das meistverkaufte Produkt aller Nahrungsfette. Darüber hinaus wird es häufig zum Kochen verwendet und ist in latenter Form Bestandteil vieler Produkte.

Die Basis der Technologie der Margarineproduktion ist immer noch die katalytische Hydrierung ungesättigter Fette. Bei der Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen erhält man sogenannte Salome, die als Hauptbestandteil von Margarine verwendet werden.

Brotaufstriche und geschmolzene Mischungen. Aufstrich (sprich "Aufstrich") - ist "weiche Butter", ein Lebensmittelprodukt, das eine Mischung aus pflanzlichen und Milchfetten enthält. Es ist auch nach dem Abkühlen leicht verschmiert. Laut GOST Russia werden die Spreads in drei Typen unterteilt:

• Cremig und Gemüse enthalten mehr als 50% Milchfett (sie sind der natürlichen Butter am nächsten).
• Gemüse und Sahne enthalten 15 bis 49% Milchfett;
• Pflanzenfett enthält kein Milchfett (eigentlich reine Margarine).

Der Unterschied zwischen der Verteilung von Margarine ist, dass die Verbreitung auf den Gehalt an hydrierten Fetten begrenzt ist. In der Margarine gibt es praktisch keine solche Einschränkung.

Der Gehalt an trans-isomeren Fettsäure-Aufstrichen sollte 8 Prozent nicht überschreiten. In europäischen Ländern ist der Gehalt dieser Substanzen in einem Bereich von zwei bis fünf Prozent geregelt.

Es ist sehr wichtig, welche pflanzlichen Fette für die Verbreitung verwendet werden. Fette aus einer Mischung aus Palm- und Kokosnussölen enthalten fast keine Trans-Isomere, aber hydrierte Pflanzenöle enthalten bereits 16 bis 26 Prozent Transfette.

Die meisten von uns verwenden während des Kochens ständig Margarine sowie ein unabhängiges Nahrungsmittel. In einer Krise spielt der Preis eine große Rolle - Margarine ist viel billiger als Butter.

Gefährliche Eigenschaften von Margarine

Lange Zeit gab es wissenschaftliche Diskussionen über Transfette. Einige Wissenschaftler glauben, dass Transfette keine besondere Gefahr für den menschlichen Körper darstellen, andere argumentieren, dass Transfette unsere Gesundheit erheblich schädigen.

Trans-Fettmoleküle machen sie hart, indem sie auf die Zellwände wirken. Die Verhärtung der Zellwände erhöht wiederum das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus erhöhen Transfette das Niveau des "schlechten" Cholesterins im Blutserum, reduzieren die Abwehrkräfte des Körpers und wirken sich auch negativ auf die Spermienqualität bei Männern aus.

Anstelle von Margarine empfehlen Ärzte, traditionelle pflanzliche Öle und Butter zu konsumieren, jedoch in angemessenen Grenzen. Sie sollten auch auf den Etiketten der Endprodukte (Backen, Kekse, Chips, Süßwaren, Fertiggerichte und andere) sorgfältig lesen, ob sie hydrierte, dh sehr gefährliche Transfette enthalten, übertragen

In Österreich, Dänemark und der Schweiz sind Transfette verboten. In den Vereinigten Staaten wurde in einzelnen Städten und Bundesstaaten, insbesondere in New York und im US-Bundesstaat Kalifornien, Transfette verboten. Ärzte der britischen Fakultät für Gesundheit wandten sich an ihre Regierung, um Transfette zu verbieten.

Die Weltgesundheitsorganisation fordert ein Verbot von Transfetten in allen Ländern.

Wer zu viel gesättigtes Fett, nämlich Butter, zu sich nimmt, riskiert auch seine Gesundheit. Die Ärzte glauben, dass die Verwendung von gesättigtem Fett die Entwicklung von Atherosklerose, Herzinfarkten und Schlaganfällen auslöst.

Das Video erzählt über den Ursprung von Margarine sowie Transfette, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind, und den Schaden, den sie verursachen können.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Die Vorteile oder der Schaden von Margarine

Sobald dieses Produkt Aufruhr im Lebensmittelmarkt geschaffen hat. Er wurde zu einer echten Erlösung für Menschen, die alle Unglücksfälle des Krieges erlitten haben. Der akute Nahrungsmittelmangel zwang sich dazu, sich mit billigen Ersatzprodukten für Spitzenprodukte zufrieden zu geben. Trotz ihres Wertes verlor die Margarine praktisch nicht an Butter im Geschmack. Selbst wenn sie sich von Entbehrungen verabschiedet hatten, ließen die Hausfrauen dieses Produkt als Zutat für köstliches hausgemachtes Backen und andere Gerichte. Bis heute haben Hersteller die Zusammensetzung dieses Produkts stark verändert und nicht zum Besseren. Von hier und zahlreichen Mythen über die Gefahr eines so harmlosen Produktes. Und wo ist die Wahrheit? Wir werden versuchen herauszufinden, welchen Nutzen oder Schaden Margarine vom Käufer erwartet.

Die Zusammensetzung von Margarine

Eine Person, die weit weg von der Lebensmittelindustrie ist, wird wahrscheinlich nicht in der Lage sein, genau zu beantworten, was in einer Verpackung mit einer schönen Verpackung enthalten ist. Gemäß den Standards ist Margarine eine Wasser-Fett-Emulsion mit Zusatz von Hilfskomponenten. Überraschungen von Herstellern beginnen sofort mit der Basis des Produkts, und dieselben Hilfsstoffe sind in den meisten Fällen für den Endabnehmer ein Rätsel.

Margarine wird auf fettiger Basis hergestellt - dies sind Öle, die weder aromatische noch geschmackliche Eigenschaften haben. In den Staaten beispielsweise zur Herstellung von gebrauchtem Sojaöl. Gleichzeitig üben sie in den offenen Räumen Westeuropas aktiv auf Rapsöl basierende Produktion. Deutsche Hersteller fügen einige Sorten Schmalz hinzu (bekannt als Schmalzöl). Das kalorienarme Produkt wird aus Palm- und Kokosnussöl hergestellt.

• Milch, Sauerrahm oder Kasein-Natrium als Ersatz;
• Butter;
• Zucker;
• Salz zur Verbesserung des Geschmacks und zur Vermeidung von Spritzern beim Braten;
• Konservierungsmittel (Zitronensäure, Sorbinsäure oder Benzoesäure);
• Emulgatoren zur Erhöhung der Haltbarkeit des Endprodukts;
• Oxidationsmittel (üblicherweise zusammen mit Tocopherol oder Lecithin verabreicht);
• In einzelnen Sorten können Aroma- und Aromazusätze enthalten sein (Kaffee- und Schokoladenextrakt, Vanille).

Die Verwendung raffinierter Produkte für die Produktion ist nichts weiter als ein Mythos. Es erschien nach wenig schmeichelhaften Rückmeldungen der Verbraucher zum Geschmack des Produkts.

Margarine Vielfalt

Produzieren Sie bis heute mehrere Sorten. Die häufigsten Sorten sind Tafelmargarine, Softsandwich und Kürbis. In einer separaten Kategorie aufgeführtes Produkt "Hohe Qualität". Was und wo verwendet werden soll, kann durch die auf der Verpackung angegebene Kennzeichnung bestimmt werden.

• MT ist eine feste Sorte, die zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet wird.
• MTS - empfohlen zum Backen von Blätterteig;
• MTK ist eine Sorte, die sich zur Herstellung von zarten Souffles und Cremefüllungen eignet.
• MM ist eine weiche Sorte, die für Sandwiches empfohlen wird („Rama“).
• MZHP / MZHK - das flüssige kulinarische Fett zum Backen von Backwaren und zum Braten.

In der Regel wählen die Verbraucher eine weiche Sorte - Tischmargarine, fügen sie zum Gebäck hinzu oder verteilen sie auf Brot. Einige Käufer ziehen es vor, Margarine durch einen Aufstrich zu ersetzen. Das ist nicht ganz richtig. Denn neben den niedrigen Preisen vereinen diese beiden Produkte nichts mehr. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST durch die einschlägigen Vorschriften geregelt, während es hinsichtlich der Menge und Qualität der Zutaten des Aufstrichs keine klaren Richtlinien gibt.

Milch- und Sahne-Margarine: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Umfang

Tabelle ist eine separate Note, die wiederum in zwei Looks unterteilt ist. Beide Produkte unterscheiden sich im Geschmack. Daher sind die Empfehlungen für die Verwendung in den kulinarischen Bereichen für sie unterschiedlich.

Cremige Margarine

Bei der Herstellung dieses Produkts werden Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs verwendet. Ein obligatorischer Bestandteil von Sahne-Margarine ist Kuhmilch, deren Massenanteil etwa 25% betragen sollte. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 743 kcal / 100 g Produkt. Ideal für die Herstellung von süßem Gebäck und dicken Cremes. Laut Kritiken passt es gut zu Sandwiches.

Milchmargarine

Trotz seines vielversprechenden Namens ist Milch nicht darin enthalten. Das ist der Hauptunterschied zu seinem cremigen Kerl. Die Basis der Zusammensetzung sind Fette tierischen Ursprungs und Proteinverbindungen. Kalorienmolkensorte 770 kcal / 100 g Das Produkt eignet sich zur Herstellung von Brot und Gebäck. Wenn nötig, kann in Süßwaren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Der Hauptvorteil von Margarine ist der Energiewert des Produkts, der im Vergleich zu natürlicher Butter höhere Raten aufweist. Daher können Sie den Körper schnell sättigen und das Hungergefühl beseitigen.

Außerdem enthält pflanzliche Margarine kein Cholesterin. Bei mäßigem Konsum erhöht es also nicht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und provoziert nicht die Entwicklung von Erkrankungen der Blutgefäße.

In Bezug auf die Ernährungsmerkmale des Margarineprodukts ist die Meinung von Experten in dieser Angelegenheit mehrdeutig. Der Kaloriengehalt von Milchmargarine und Butter ist ungefähr gleich. Der einzige Vorteil - die Menge an Speiseöl, die Sie gleichzeitig mit Brot essen können, ist geringer als bei Sandwiches mit natürlicher Butter.

Dasselbe kann über die Vitamine gesagt werden, die angeblich in den Balken von hellgelber Farbe enthalten sind. Sie sind dort ebenso präsent wie einige Spurenelemente. Sie werden jedoch zu Margarine künstlich hinzugefügt. Ihre Vorteile für den Körper sind also gering.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Margarine hängen von der Qualität der bei ihrer Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden für den Körper

Mögliche Schäden an Margarine sind das am meisten diskutierte Thema. Das Produkt kann Chemikalien und Transfette enthalten. Es ist die letzte Komponente, die den Käufer am meisten erschreckt. Diese Substanzen sind künstlichen Ursprungs, für deren Verarbeitung im Körper keine Enzyme vorhanden sind. Daher können Sie bei regelmäßiger Anwendung von Transfett Ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen:

• Verletzung von Stoffwechselprozessen;
• reduzierte Immunität;
• erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, Auftreten von malignen Tumoren;
• Verschlechterung der Qualität der Muttermilch;
• Babys mit niedrigem Geburtsgewicht bei Frauen, die regelmäßig minderwertige Margarine essen;
• Verschlechterung der Spermienqualität bei Männern, Entwicklung der Unfruchtbarkeit.

In dieser Hinsicht ist die Meinung von Experten eindeutig. Bei regelmäßiger Anwendung in großen Mengen hat Margarine eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper. Vor allem, wenn, um zu sparen, die Wahl auf ein billiges Produkt von geringer Qualität fällt.

Ein weiteres Minus von Margarine - Palmöl in der Komposition. Heute gilt es als eines der stärksten Allergene. Die reiche Zusammensetzung, die den Nutzen tragen sollte, war der Feind des menschlichen Körpers. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Margarine gegen Allergien und kleine Kinder anbieten. Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung, die die Art der Pflanzenbasis angibt.

Wie wählt man Margarine?

Wenn Sie Margarine beim Backen oder für Sandwiches verwenden, müssen Sie für die Auswahl dieses Produkts verantwortlich sein. Wenn Sie einige Regeln kennen, können Sie ein gesundes oder zumindest sicheres Speiseöl kaufen. Dazu bieten wir Ihnen an, die Notiz für den Käufer zu lesen.

1. Kaufen Sie kein billiges Produkt in den Läden. Die Kosten für Margarine steigen im Verhältnis zu ihrer Qualität. Daher ist ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und das vollständige Fehlen natürlicher Inhaltsstoffe.
2. Ein Qualitätsprodukt wird nur in folienverpackten Verpackungen angeboten, die keine Lichtstrahlen und übermäßige Gerüche übertragen.
3. Lesen Sie immer die Komposition. Vorzugsweise die Abwesenheit von Aromen und Emulgatoren.
4. Die Farbe der Margarine sollte gleichmäßig gelb sein, frei von Flecken und Flecken. Jede Abweichung kann auf einen Verstoß gegen die Technologie der Herstellung oder Lagerung des Produkts hinweisen.
5. Die Haltbarkeit von Margarine im Kühlschrank beträgt nicht mehr als eineinhalb Monate. In gefrorener Form ist das Produkt nur zwei Monate gültig.

Essen Sie keine Margarine, die einen sauren oder bitteren Geschmack hat. Dies ist ein verdorbenes Produkt, das Vergiftungen verursachen kann.

Zum Schluss noch einmal auf die Hauptfrage: Kann man Margarine mit Brot essen, oder sollte man lieber auf eine preiswerte Alternative zu Butter verzichten? Sie können essen, Margarine zum Backen und andere Gerichte verwenden. Vorbehaltlich der hohen Qualität dieses Produktes. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit. Ansonsten sind die Einsparungen fragwürdig.

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