Über die Gefahr von Margarine sagt viel aus. Aber es wird immer noch zu Gebäck und anderen Lebensmitteln hinzugefügt. Warum

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Heute gilt er als fast kulinarisches Übel. Aber die Leute vergessen, dass er Tausende von Menschen gerettet hat, die verhungern würden, wenn Milchprodukte nicht erreicht werden könnten.

Dann kamen die harten Zeiten für die Welt, und bereits Zivilisten wurden Verbraucher von Margarineprodukten. Allmählich verging der Hunger, und Gebäck, Butter und anderen Lebensmitteln wurde noch Margarine zugesetzt.

Am Ende des 20. Jahrhunderts sprachen Anhänger der gesunden Ernährung über schädliche Transfette, und das Produkt geriet beim Massenkonsumenten in Ungnade.

Tatsächlich bestätigt die Forschung den Zusammenhang zwischen der Transfettaufnahme und der Entwicklung von Herzkrankheiten, Unfruchtbarkeit und anderen Erkrankungen des Menschen. Viele moderne Hersteller haben den Gehalt an schädlichen Molekülen in Margarine deutlich reduziert. Und einige produzieren sogar ein Produkt ohne Transfette in der Zusammensetzung. Natürliche Butter ist daher nicht nur wegen ihres größeren Nutzens für den Körper, sondern auch wegen ihres angenehmen und gewohnheitsmäßigen Geschmacks sowie wegen der in der Gesellschaft verwurzelten Mythen beliebter.

Ist Margarine also wirklich schädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

Zusammensetzung

Nur wenige können beantworten, was Margarine ausmacht. Es gibt sogar einen Mythos, dass es aus Öl hergestellt wird. Wahrscheinlich erschien diese Fiktion, weil jemand den Geschmack des Produkts kommentierte und sich dann im Massenbewusstsein als Wahrheit verankerte.

Erdöl-Food-Ideen wurden von anti-utopischen Schriftstellern wie Harry Harrison getroffen. Die Science Fiction glaubte, dass die Bevölkerung der Erde im XXI Jahrhundert so stark zunehmen wird, dass die Natur zerstört wird und die Nahrung nicht ausreicht.

Heute ist alles nicht so schlecht: Margarine und andere Delikatessen aus Öl werden Käufern nicht angeboten.

Dieses Produkt ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. Daher wird es auch als Speiseöl bezeichnet. Heute werden verschiedene modifizierte Öle für die Produktion verwendet: Gemüse, Kokosnuss, Palm, Olivenöl, Baumwollsamen usw. In einigen Fällen werden tierische oder Milchfette zugesetzt.

Es gibt verschiedene Arten von Margarine mit folgender Kennzeichnung:

• MT ist ein Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
• MTS - Speiseöl, geeignet für Blätterteig;
• MTK - geeignet für die Herstellung von Cremes und Souffles;
• MM ist ein ziemlich weiches Produkt, gut für Sandwiches;
• MZHK / MZHP - die flüssigen Substanzen, die zum Frittieren in tiefem Fett und zum Backen von Brot und Brötchen verwendet werden.

Gewöhnliche Konsumenten verwenden nur Tischmargarine, die sich leicht auf Brot verteilen lässt. Einige behaupten sogar, dass Butter in Geschmack und Nutzen in keiner Weise unterlegen ist. Diese Art von Margarine ist in Milch und Sahne unterteilt.

Vergessen Sie nicht die Qualität

Je billiger das Produkt ist, desto schlechter ist es. Niedrige Kosten weisen auf abgelaufene, schlechte Qualität oder nicht sehr nützliche Rohstoffe hin. Für Sandwiches und hausgemachtes Gebäck empfiehlt es sich, Tischmargarine zu angemessenen Kosten zu kaufen.

Palmöl mag den Geschmack vieler nicht (es erinnert ein wenig an Seife), obwohl in den Endprodukten normalerweise nur ein schwacher Farbton zu spüren ist.

Milchig

Paradoxerweise enthält dieses Produkt keine Milch oder nur einen Hauch davon. Normalerweise werden Walölderivate für seine Herstellung verwendet. Es enthält viele natürliche Nährstoffe. Der gesundheitliche Nutzen dürfte jedoch von Vitaminen und Spurenelementen ausgehen, mit denen Hersteller ihre Produkte künstlich bereichern. Dies sind die Vitamine A, E und PP und Gruppe B, Phosphor, Calcium und Cholin, Natrium und Magnesium.

Fast 99% der Molkereimargarine besteht aus Fetten und einige Proteine ​​sind auch in der Zusammensetzung enthalten.

Kaloriengehalt - etwa 770 kcal pro 100 g.

Professionelle Konditoren glauben, dass diese Sorte ideal für kulinarische Produkte ist. Für die Herstellung von Brot, verschiedenen Brötchen und Gebäckcreme. Zu Hause eignet sich die Milchmargarine zum Backen von hausgemachten Keksen und Dessertcremes. Darüber hinaus können Sie einfach leckere Sandwiches machen.

Cremig

Es enthält pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung wird sicherlich auch pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die Zusammensetzung sollte nicht mehr als 25% Butter enthalten. Insgesamt handelt es sich also um ein qualitativ hochwertiges, essbares Produkt.

Die chemische Zusammensetzung ist auch recht anständig. Zum Beispiel viel Vitamin E, Vitamine der Gruppe B, A, PP. Die cremige Margarine enthält Kalium, Magnesium und Phosphor, Cholin und Magnesium.

Kalorien pro 100 g - etwa 743 kcal, bestehend aus bis zu 82 g Fett.

Das Produkt eignet sich zum Backen, Herstellen von Sandwiches, dicken Cremes.

Der Hauptschaden Margarine - das Vorhandensein von Transfett. Die Sache ist jedoch, dass diese Verbindungen in modernen Produkten, die man in den Regalen finden kann, praktisch nicht vorhanden sind. Daher schadet die Verwendung angemessener Mengen dem Körper nicht und ist nicht die Ursache für die Entstehung von Krebstumoren, die Entwicklung von Unfruchtbarkeit und andere Erkrankungen, die für das Produkt verantwortlich gemacht werden.

Allerdings ist Margarine sehr kalorienreich, so dass Missbrauch Fettleibigkeit verursachen kann und nicht unbedingt in Form von Fettfalten in Problemzonen. Schließlich wird Fett in den inneren Organen gespeichert, und eine Person bleibt oft relativ schlank.

Übergewicht führt wiederum zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, zur Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, hormonellen Störungen, Depressionen und Unfruchtbarkeit.

Backen und Gebäck mit Speiseöl können auch nicht von selbst ernsthaften Schaden anrichten. Wenn Sie täglich einen Kuchen essen, werden auf jeden Fall gesundheitliche Probleme auftreten.

Gibt es einen Nutzen?

Margarine enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die der menschliche Körper täglich benötigt. Darüber hinaus ist das Produkt reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Ja, es kann nützlich sein.

Natürlich kann Margarine nicht auf Diätfutter zurückgeführt werden, aber sie gibt viel Energie und hilft daher, Hunger schnell zu stillen und Müdigkeit zu lindern. Wenn das Produkt aus hochwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt wird, erhöht es außerdem nicht den Spiegel des schlechten Cholesterins - (ein Überschreiten der Cholesterin-Norm gilt als Vorläufer vieler schwerer Erkrankungen).

Wie wählen und speichern?

• Kaufen Sie das Produkt nicht in Papierverpackung, sondern nur in Folie - es lässt weder Licht noch Gerüche zu.
• Nehmen Sie keine billige Margarine - sie könnten nicht die nützlichsten Produkte für ihre Zubereitung verwenden.
• Es ist ratsam, einen Butterersatz ohne Geschmacksstoffe und Emulgatoren zu kaufen.
• Sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Monate.
• Wenn die Margarine einen sauren, ranzigen oder metallischen Geschmack hat, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.
• Die Farbe des Balkens sollte auf der gesamten Oberfläche glatt sein, ohne gelbe Flecken oder graue Flecken.

Graue und braune Töne sprechen von Verstößen im Produktionsprozess. Beim „Marmorieren“ oder „Streifen“ handelt es sich um unsachgemäße Lagerung und ungleichmäßige Kühlung.

Margarine gegen Butter

Natürlich ist Butter gesünder. Es enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und natürliche Milchfette. Wenn sie jedoch in Ihrer Region keine Milcherzeugnisse herstellen, sondern ausschließlich aus anderen Gebieten mitgebracht werden, besteht die Gefahr, dass sie verdorbene Butter kaufen. Und Margarine verschlechtert sich praktisch nicht, und ihr Wert ist immer noch niedriger.

Es gibt noch einen anderen Punkt bezüglich der Produktion. Beispielsweise kostet im Altai-Territorium eine Packung leckeres natürliches Öl mit einem Gewicht von 180 g etwa 60 bis 80 Rubel. In vielen anderen Regionen kann jedoch nur Aufstrich oder Speiseöl zu diesem Preis gekauft werden.

Also, wenn Sie zwischen Produkten nach dem Grad der Nützlichkeit wählen - auf jeden Fall Öl. Und wenn Sie den Geschmack von Margarine bevorzugen, essen Sie ihn. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beide Optionen sehr fett sind und Sie sich nicht zu sehr auf sie verlassen sollten.

Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 EL pro Tag zu sich zu nehmen. l Butter oder Margarine. Im Falle von Butter bringt dieser Teil bestimmte Vorteile mit sich. Wenn wir über Margarine sprechen, wird ein Löffel keinen großen Schaden anrichten.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Was ist schädliche Margarine?

Margarine ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten, die hydrolisiert werden. Es wurde von einem französischen Koch geschaffen, um teurere Butter zu ersetzen. Im Grunde wird es bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Sein Nutzen und Schaden ist ein Thema, das von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten mehr als einmal angesprochen wurde. Mal sehen, was für den menschlichen Körper schädliche Margarine ist? Was ist die verwendung? Und lohnt es sich überhaupt, es zu essen?

Arten von Margarine

Zunächst sollten Sie wissen, dass dieses Produkt je nach Zweck und Zusammensetzung in zwei Gruppen unterteilt ist:

1. Cremig - enthält Butter in seiner Zusammensetzung. Diese Art bringt ein Minimum an Gefahr und Schaden mit sich. Es ist angenehmer im Geschmack und im Geruch, hat eine naturnahe Farbe in der Nähe von Butter. Eher für Sandwiches geeignet.
2. Milchig - dies kann Kokosnussöl, Milch und gehärtetes Fischöl umfassen. Es eignet sich eher zum Backen, Dessertcremes.

Margarine - Nutzen und Schaden

Über der Frage: "Ist Margarine schädlich und hat sie einen Nutzen?" - dachten viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler. Lohnt es sich also zu essen? Und welchen Nutzen oder Schaden bringt der Körper mit sich, wenn Sie ihn häufig verwenden?

Zunächst hängt der Nutzen von den Rohstoffen ab, aus denen es hergestellt wird (darüber werden wir später sprechen). Margarine an sich enthält eine große Menge an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen wie Phosphor, Magnesium und Kalzium. Er hat auch einen hohen Nährwert und enthält im Gegensatz zu Butter kein schädliches Cholesterin.

Was seinen Schaden betrifft, wurde er von Wissenschaftlern schon lange bewiesen. Die Ernährungswissenschaftler führen ihn aufgrund der darin enthaltenen Transfette, die nach einem gestörten Hydrierungsprozess in der Luft enthalten sind, oder aufgrund der Verwendung von Rohstoffen mit schlechter Qualität auf gefährliche Produkte zurück. Ein solches Produkt kann zu folgenden Problemen führen:

• schnelle Fettleibigkeit;
• Verletzung des menschlichen hormonellen Hintergrunds;
• Beschädigung der Arterienwände;
• kardiovaskuläre Erkrankungen;
• die Anfangsstadien der Alzheimer-Krankheit.

Für wen ist Margarine besonders gefährlich?

Es gibt 4 Gruppen, die lieber keine Margarine und Produkte mit Transfetten mehr verwenden würden:

1. Schwangere und stillende Frauen (Transfette können nicht nur der Mutter, sondern auch dem Baby großen Schaden zufügen. Es besteht die Möglichkeit von Frühgeburten, Fehlgeburten, angeborenen Krankheiten und unzureichendem Gewicht des Fötus. Sie können die Qualität der stillenden Mutter beeinträchtigen und die Milchmenge beeinträchtigen.)
2. Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (Das Produkt selbst hat einen schlechten Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System eines Menschen, was können wir über Personen sagen, die bereits Probleme damit haben. Dies kann zu einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte führen).
3. Paare, die versuchen, ein Kind zu zeugen (Bei Männern können Transfette die Spermienqualität beeinträchtigen und die Testosteronproduktion im Körper senken. Bei häufigem Einsatz von Produkten, die Transfette enthalten, können sowohl Männer als auch Frauen Unfruchtbarkeit entwickeln).
4. Kinder (Transfette tragen zu einer Abnahme der Immunität bei, und für ein Kind, das noch nicht vollständig ausgebildet ist, wird es äußerst zerstörerisch sein. Infolgedessen kann ein Kind schmerzhaft und extrem anfällig für jedermann sein, selbst für die mildeste Erkrankung).

Welche Folgen kann die häufige Verwendung von Margarine haben?

Wie bei allem, müssen Sie die Maßnahme kennen, dann haben Sie nach der Anwendung keine unangenehmen Konsequenzen. Es sei denn natürlich, es wurde ohne Verletzungen gemacht. Wie kann der häufige Konsum von Produkten, die Transfette enthalten, für die menschliche Gesundheit

• die Entstehung von Diabetes;
• Tropfen in der Vision;
• das Anfangsstadium der Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates;
• Erhöhung der Wahrscheinlichkeit von Krebs;
• Gedächtnisstörung und geistige Behinderung;
• und sogar eine Änderung in der Zusammensetzung des Blutes.

Worauf muss ich bei der Auswahl von Margarine achten?

Wenn Sie denken, dass dieses gesamte Produkt unglaublich gefährlich ist und es keine Ausnahme von dieser Regel gibt, dann täuschen Sie sich zutiefst.

Derzeit wird GOST R 52179-2003 auf dem Territorium der Russischen Föderation eingeführt. Alle auf ihr hergestellten Margarine können entweder eine sehr geringe Menge an Transfett haben, was den menschlichen Körper nicht beeinträchtigt oder überhaupt nicht.

Hier sind ein paar Regeln, nach denen Sie nicht nur absolut harmlose, sondern auch köstliche Margarine kaufen können: Achten Sie besonders auf die Anwesenheit von GOST, lesen Sie sorgfältig die Komposition und alles, was auf der Packung steht. Hier sind einige Regeln für die Zusammensetzung dieses Produkts:

1. Wenn Sie cremige Margarine wählen, ist es besser, dass sie echte Butter enthält.
2. Mangel an aromatischen Zusätzen (oder deren geringen Gehalt).
3. Es sollte sofort auf Produkte verzichten, die GVO enthalten.

Markieren (nicht viele Leute kennen ihre Bedeutung, können aber bei der Auswahl helfen):

1. MT ist ein in der Lebensmittelindustrie verwendetes Fett.
2. MTK ist ein Produkt, das besser zur Herstellung von Gebäckcremes geeignet ist.
3. MTS - wird zur Herstellung von Blätterteig (besser bekannt als Speiseöl) verwendet.
4. MM - wird für Sandwiches verwendet (in seiner Struktur ist weich genug).
5. SWC ist ein Produkt zum Frittieren und Backen.

Andere Regeln:

1. Verpackungen müssen aus Folie bestehen, damit sie keine unerwünschten Gerüche aufsaugen und nicht für Sonnenlicht verfügbar sind.
2. Es sollte keinen ausgeprägten Fisch- oder Sonnenblumengeruch haben. Dies kann auf den Zusatz von Rohstoffen mit geringerer Qualität und günstigeren Preisen hinweisen.
3. Der Preis sollte nicht zu niedrig sein.
4. Seine Farbe sollte auf der gesamten Oberfläche des Riegels glatt sein, ohne Flecken, Verdunkelungen und Flecken.
5. Bei einem Schnitt sollten sich keine Flüssigkeitströpfchen befinden.
6. Margarine sollte nicht länger als 2 Monate bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir hoffen, diese Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl der Margarine, die den größtmöglichen Nutzen bringt. Es ist auch eine Überlegung wert, ob Produkte, die eine große Menge Margarine enthalten, in die tägliche Ernährung aufgenommen werden müssen. Schließlich wissen Sie jetzt, wozu ihre Verwendung führen kann. Es ist erwähnenswert, dass es viel mehr nützliche Produkte für den Körper gibt.

Video

Dieses Video enthält detaillierte Informationen zu den Vorteilen und Gefahren von Margarine.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Was ist gefährliche Margarine?

Gemäß der Definition der Weltgesundheitsorganisation wird Margarine als Transfette bezeichnet, dh Produkte, die das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen.

Trotz der Tatsache, dass Margarine Ende des 19. Jahrhunderts patentiert wurde, wurde sie in den 60er Jahren weit verbreitet, als entdeckt wurde, dass die Ursache der Mortalität die Bildung von Cholesterin-Plaques war. Margarine dagegen enthielt praktisch kein Cholesterin und wurde daher als sicher eingestuft. Bis 1990 war sehr wenig bekannt, dass Margarine gefährliche Transfette und deren Auswirkungen auf den Körper enthielt. Laut einem Arzt, dem WHO-Weltgesundheitsanalytiker der WHO, Luke Allen: „Nur ein weltweites Verbot von synthetischen Transfetten in Lebensmitteln kann einem Vierteljahrhundert der Schäden ein Ende setzen, die verhindert werden könnten. Wissenschaftler wissen seit einem Vierteljahrhundert von den Gefahren dieser Fette, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konsumieren sie weiterhin in gefährlich hohen Mengen. “

Die Zusammensetzung von Margarine

Aus chemischer Sicht ist Margarine eine Emulsion von Wasser in Öl oder einer inversen Emulsion. Es basiert auf Ölen und Fetten. Emulsionen dieser Art verhalten sich ähnlich wie Fett, und bei ihrer Herstellung werden Emulgatoren verwendet, beispielsweise der Lebensmittelzusatzstoff E471 sowie Sojalecithin.

Woher kommt das Transfett in Margarine? Transfette entstehen bei der Herstellung von Margarine bei der Hydrierung von Butter, die Teil davon ist. Hydrierung wird verwendet, um Margarine Härte zu verleihen und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Dieser Prozess ist ziemlich kompliziert, und als Folge davon werden selbst nicht gefährliche ungesättigte Fette gesättigt, einige von ihnen werden zu Transfetten (im Bild rechts).

Trotz der Empfehlungen der WHO, den Gehalt an Transfetten in Margarine auf 1% in Lebensmitteln zu beschränken, setzen Regierungsstandards auf der ganzen Welt diese Messlatte für sich.

Der rechtliche Rahmen für den Verbrauch von Margarine in verschiedenen Ländern

Eines der ersten Länder der Welt, in dem 2003 die Norm für den Transfettgehalt in Margarine oder einem anderen Produkt eingeführt wurde, betrug nicht mehr als 2% - das ist Dänemark. Das nächste Land, in dem die Zahl der Todesfälle durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen seit den 60er Jahren deutlich zurückgegangen ist, ist Finnland. Trotz der Tatsache, dass mehr als 60% der Finnen Butter und Brotaufstriche täglich verbrauchen, hat sich ihre Qualität in letzter Zeit erheblich verbessert, da das Land ein strenges System zur Kontrolle des Transfettspiegels in Margarine und anderen Nahrungsmitteln hat. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Band: 19, Ausgabe: 9).

Viele Länder sind der Meinung, dass die Konzentration von Margarine in Lebensmitteln weiter gesenkt werden muss. So wurden in jüngster Zeit Studien zum Gehalt an Transfetten in Margarinen sowie zu Kartoffeln von in Spanien gekauften Schnellrestaurants durchgeführt. Der Transfettgehalt in Margarinen lag zwischen 0,68% und 0,43% und in Pommes Frites zwischen 0,49% und 0,89%. Somit liegt die Transfettmarke für alle untersuchten Proben unter den gesetzlich vorgeschriebenen 2% (NUTRIENTS, Band: 9, Ausgabe: 7).

In Russland stieg die Produktion von Margarine nur im Jahr 2014 auf 933.000 Tonnen pro Jahr. Die Zusammensetzung von Margarine und Aufstrichen in unserem Land unterliegt den "Technischen Vorschriften für Fett- und Ölprodukte Nr. TR TS 024/2011". Gemäß dieser Verordnung darf Margarine überhaupt kein natürliches Pflanzenöl oder natürliche Milch enthalten. Die durch diese Vereinbarung festgestellte Transfettrate ist wie folgt:

• Für harte Margarine - 20%.
• Für Milchfettersatz, weiche und flüssige Margarinen -8%.
• Für Spreads -8%.

Angesichts dieser relativ hohen Zahlen und auch der Tatsache, dass Margarine und Fettersatzstoffe mittlerweile in fast allen Produkten enthalten sind, stellt sich heraus, dass unsere Verbraucher nicht geschützt sind und sich nur auf ihr Wissen in diesem Bereich verlassen können.

Die einzige Annahme wird hier hinsichtlich des Produktnamens gemacht. Nach dem Gesetz über Verbraucherverpackungen im Namen von Margarinen und Brotaufstrichen ist die Verwendung des Wortes „Butter“ nicht zulässig. Aber auch hier sind die Hersteller gerissen und haben Synonyme für das Wort Margarine:

Memo Nummer 1 - Synonyme von Margarine

• Gebäckfett
• Kakaobutterersatz
• Cocoabuttersubstitut
• pflanzliches Fett
• hydriertes Öl
• hydriertes Pflanzenöl
• Milchfettersatz (Milchfettsubstitut)
• Süßwarenfett
• modifizierte Fette
• teilweise hydriertes Öl
• teilweise hydrierte Öle
• Palmöl (außer natürlich)
• Pulverisiertes hydriertes Fett (pulverisiertes hydriertes Fett)
• Kakaobutterersatz
• modifiziertes Speiseöl

Wie Sie sehen, sind solche Wörter auf dem Etikett oft sehr nahe an der natürlichen Bedeutung. In Wirklichkeit steckt nichts Natürliches dahinter. Ausnahmen sind natürliche Kokosnuss, Kakaobutter und natürliche Palmöle. In unserem Land werden diese Öle jedoch aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht zum Verkauf angeboten, sie werden aus tropischen Ländern gebracht und sind teuer.

Aber es gibt gute Nachrichten: Laut den Normen der oben beschriebenen Vorschriften werden die Hersteller in unserem Land ab 2018 verpflichtet sein, industrielle pflanzliche Fette mit einem transisomeren Gehalt von nicht mehr als 2,0% herzustellen.

Gleichzeitig versuchen die Hersteller, diese Innovation in ihrem eigenen Interesse von 2018 auf 2023 zu übertragen, da zur Erreichung dieses Ziels veraltete Geräte durch moderne ersetzt werden müssen.

Zu welchen Produkten kann Margarine gehören

Margarine ist ein billiges Analogon zu natürlicher Butter, die in folgenden Produkten zu finden ist:

Notiz Nummer 2 - Produkte mit Margarine

• Fast Food
• backen
• Kuchen
• Frittierte Lebensmittel
• ein Keks
• Trocknung
• Butter
• Mayonnaise und Saucen darauf
• Chips
• Schokoladen
• Babynahrung
• Schokoladenglasur
• Eiscreme
• Cracker
• Pommes
• Proteinriegel
• Mikrowellen-Popcorn
• Instant-Nudeln

Was ist gefährliche Margarine?

Margarine wird als Transfette bezeichnet, deren Moleküle, wie die Wissenschaftler inzwischen herausgefunden haben, eine Transkonfiguration haben. Durch den Eintritt in biologische Prozesse mit menschlichen Zellen beginnt die Zellmembran dichter zu werden, es ist schlimmer, Nährstoffe und Sauerstoff zu transportieren, ihre Funktion ändert sich. Infolgedessen treten im Körper irreversible Reaktionen auf, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und sogar zur Onkologie führen (FoodandChem. Tox., 2015).

Nach den neuesten Daten dringen die in Margarine enthaltenen gefährlichen Transfette in die Plazenta des Embryos ein und reichern sich auch in der Muttermilch an. Transfette sind für Kinder um ein Vielfaches gefährlicher als für Erwachsene: Kinder wachsen aktiv, und die Lipide, aus denen ihre Nervenzellen bestehen, sind sehr schnell mit Transfettsäuren gesättigt.

Wie können Sie sich vor dem Konsum von Margarineprodukten schützen?

1. Bedrucken Sie Blatt Nr. 1 und Blatt Nr. 2 und tragen Sie es immer in der Tasche.
2. Lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung der Produkte auf den Etiketten.
3. Kaufen Sie keine Margarine sowie Produkte aus der Memo-Nummer 2.
4. Beschränken Sie sich auf den Besuch von Cafés, Fast Food und Kantinen.
5. Fangen Sie an, unraffinierte Pflanzenöle, Fische und Nüsse zu essen, die die schädlichen Auswirkungen von Transfetten ausgleichen.
6. Beschränken Sie sich auf frittierte Speisen.
7. Zuhause sollte vorzugsweise im Ofen gebacken, im Dampfkochtopf geschmort und auf dem Herd gebraten werden, da bei hohen Temperaturen in der Pfanne das Fett isomerisiert wird.

Es ist erwähnenswert, dass es unmöglich ist, sich auf die Einnahme von Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs ohne ärztliche Empfehlung vollständig zu beschränken, da Fettsäuremoleküle zu den in allen lebenden Zellen enthaltenen Lipiden gehören (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fat, 1966;).

Lipide sind die Hauptkomponenten der Membran, die direkt von der Vitalaktivität der Zelle abhängt. Lipide sind auch Teil der Haut und direkt an der Wärmeisolierung unseres Körpers beteiligt. Daher ist es sehr wichtig, die Lipidfunktion aufrechtzuerhalten und Fettsäuren aus der Nahrung zu ergänzen. Die Hauptquellen für Lipide können sein: Fisch und Fischöl, Getreide, Gemüse, Olivenöl und unraffiniertes Sonnenblumenöl, Flachsöl, Weizenkeimöl, Nüsse, Weizenkeime.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

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Nützliche Eigenschaften von Margarine für den Menschen

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Margarine ist ein billiger und kostengünstiger Ersatz für Butter. Es wurde zuerst von dem französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier in den 1860er Jahren erhalten. Dann gab es schwere Zeiten für Frankreich. der größte Teil der Bevölkerung lebte schlecht. Kaiser Napoleon III. Versprach jedem, der einen billigen Butterersatz für Soldaten und Arme erfindet, eine Belohnung. Die nützlichen Eigenschaften des Produkts waren dann nur sehr wenige Interessenten, das Hauptkriterium war die Verfügbarkeit.

Die Vorteile

Viele Leute fragen: Lohnt es sich, Margarine zu kaufen, und ist sie zumindest für den menschlichen Körper nützlich? Denn Streitigkeiten über Nutzen und Schaden dauern seit vielen Jahren an.

Margarine - ein Produkt künstlichen Ursprungs, ist eine Emulsionsmischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Es enthält keine Vitamine, sondern wird künstlich zu Margarine hinzugefügt.

Meistens ist es mit Vitaminen A (nützlich für das Sehen, Schleimhäute und Haut), E (für das Nervensystem und für die Muskulatur) und einer geringen Menge an B-Vitaminen (Verbesserung des Gedächtnisses, Beteiligung an der Hämoglobinbildung im Stoffwechsel) angereichert.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Margarine ist der minimale Gehalt (oder das völlige Fehlen) von Cholesterin. Die meisten modernen Margarinen werden aus rein pflanzlichen Ölen mit verschiedenen Emulgatoren und Aromen hergestellt.

Oft legen die Hersteller von Margarine in der Werbung Wert auf den Gehalt an gesunden Omega-3-Fettsäuren und „singen“ fast die heilenden Eigenschaften ihres Produkts.

Unser Körper ist nicht in der Lage, diese Säuren eigenständig zu synthetisieren. Daher ist es sehr wichtig, sie in die Zusammensetzung der Nahrung aufzunehmen.

Omega-3-Fettsäuren:

• vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, erhöhen die Elastizität der Blutgefäße;
• Knochen stärken, Arthritis verhindern;
• den geistigen Zustand einer Person normalisieren;
• den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verbessern;
• Wundheilungsprozesse beschleunigen.

Hochwertige Margarine wird aus Oliven-, Raps- oder Leinsamenölen hergestellt, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind. Sie haben antioxidative Eigenschaften, reduzieren den Druck und verbessern die Durchblutung. Aber Margarine, die auf Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl oder Distel basiert, ist reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fetten, die auch sehr gut für die menschliche Gesundheit sind.

Es ist zu beachten, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Margarine direkt von der Qualität der Produkte abhängen, aus denen sie hergestellt wurde.

Über die Gefahren der Margarine sagt heute nichts außer diesem Faulenzer aus.

Die Hauptgefahr für das Produkt ist das Vorhandensein von so genanntem Transfett. Bei der Hydrierung härten flüssige Pflanzenöle aus, ihre natürliche Struktur wird gestört und es entstehen Trans-Isomere. In der Natur gibt es solche Substanzen nicht, sie sind dem menschlichen Körper fremd. Und unsere Verdauungsenzyme können sie nicht aufnehmen. Obwohl Margarine mit Vitaminen angereichert ist, ist ihre Wirkung aufgrund der Anwesenheit gefährlicher Transfette im Produkt auf null reduziert.

Je billiger die Margarine und je höher die Haltbarkeit - desto mehr Transfett enthält sie. Bei regelmäßiger Verwendung von Margarine, selbst in kleinen Mengen, werden Stoffwechsel- und biochemische Prozesse gestört. Aus diesem Grund:

• Immunität nimmt ab;
• das Sehen verschlechtert sich;
• es gibt Verletzungen in der Arbeit des Bewegungsapparates;
• Entwicklung von Diabetes;
• Es gibt Unregelmäßigkeiten in der Arbeit des Herz-Kreislaufsystems.
• erhöht das Risiko für Krebs, Schlaganfälle und Herzinfarkte;

Bei Frauen, die ihre Figur beobachten, sollte die Verwendung von Margarine in Lebensmitteln auf ein Minimum reduziert werden. Der weibliche Körper ist schlechter im Umgang mit der Produktion von Transfetten und legt sie in Form von Cellulite ab.

Nicht weniger schädlich ist Margarine und für Männer. Bei regelmäßiger Anwendung nimmt die Qualität der Spermien ab, die Produktion des Hormons "Testosteron" nimmt ab und die Unfruchtbarkeit entwickelt sich.

Qualitätsmargarine enthält an sich kein Cholesterin. Transfette sorgen jedoch dafür, dass die Leber diese Substanz in großen Mengen produziert. Darüber hinaus ist Margarine ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt. Wenn sie in großen Mengen missbraucht werden, führt dies zu Fettleibigkeit. Darüber hinaus beeinflussen nicht unbedingt diese zusätzlichen Pfunde das Erscheinungsbild der Person. Fett kann auf den inneren Organen deponiert werden, und äußerlich sieht die Person gleich schlank aus.

Übergewicht der inneren Organe wiederum führt zu:

• gastrointestinale Erkrankungen;
• ernsthafte Herzprobleme;
• Depression;
• Störungen im Hormonsystem;
• Abnahme der geistigen Fähigkeiten.

Oft verwenden skrupellose Hersteller genommodifiziertes Soja für die Herstellung von Margarine. Wenn sie in Lebensmitteln verwendet wird, kann sie die stärksten allergischen Reaktionen hervorrufen. Beim Kauf von Margarine sollten Sie daher das Etikett mit der Zusammensetzung des Produkts sorgfältig lesen.

Diätetische Eigenschaften

Bei der Anzahl der Kalorien ist Margarine an der gleichen Stelle wie Butter und ist kein diätetisches Produkt.

Die sogenannte fettarme "leichte" Margarine enthält in ihrer Zusammensetzung 39 bis 41% Fett. Der Rest besteht aus Wasser, Gelieradditiven, Konservierungsmitteln und Oxidationsmitteln. Ob diese Substanzen zur Gewichtsabnahme beitragen, ist eine große Frage, aber sie haben definitiv nichts mit gesunder Ernährung zu tun. Ernährungswissenschaftlern wird empfohlen, zur Gewichtsabnahme keine "leichte" Margarine zu essen. Sie wählen zwischen Diät und normaler Margarine und empfehlen, der letzteren den Vorzug zu geben, aber die Menge in der Diät zu reduzieren.

Kaloriengehalt

Wie bereits erwähnt, ist Margarine ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt. 100 gr. Margarine enthalten

743 kcal (was ist

37,15% der Tagesnorm). Diätetisches Analogon enthält etwa 366 kcal pro 100 g. Produkt.

Gegenanzeigen

Zunächst gilt die Kontraindikation für die Verwendung von Margarine für Personen mit individueller Intoleranz gegenüber diesem Produkt.

Es sollte auch vollständig von Ihren Diabetikern ausgeschlossen werden.

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts wird die Verwendung von Fettleibigen nicht empfohlen.

Margarine und ihre Produkte, die Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen enthalten, dürfen nicht missbraucht werden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Verbrauch nur 40 Gramm beträgt. Margarine erhöht das Herzinfarktrisiko täglich um 50%.

Auch wenn es keine Margarine in reiner Form gibt, ist sie in fast allen Arten von Ladenbacken (Muffins, Kuchen oder Kekse), Süßigkeiten und sogar Eiscreme enthalten. Bevor Sie ein solches Produkt kaufen, sollten Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig durchlesen.

Auf keinen Fall sollte den Neugeborenen Margarine verabreicht werden, andernfalls haben Babys von Geburt an Probleme mit dem Stoffwechsel und Übergewicht. Diese Kinder haben bereits im Vorschulalter eine hohe Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit und gesundheitlichen Problemen.

Kann schwangere und stillende Frauen

Margarine wird für schwangere und stillende Frauen nicht empfohlen.

Wenn die zukünftige Mutter Margarine oder die Produkte missbraucht, an denen er beteiligt ist, besteht ein hohes Risiko, ein Baby mit einem geringen Gewicht zu bekommen.

Bei stillenden Frauen verschlechtert sich die Milchqualität bei regelmäßigem Verzehr von Margarine, was sich unmittelbar auf das Kind auswirkt.

Nährwert

Da Margarine ein Produkt künstlichen Ursprungs ist, werden auch alle nützlichen Vitamine und Spurenelemente künstlich hinzugefügt.

Wie zu verwenden

Für Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, ist es besser, Margarine vollständig von Ihrer Ernährung auszuschließen. In der Praxis stellt sich jedoch heraus, dass dies nicht einfach ist, da Margarine in vielen Backwaren und Mehlprodukten enthalten ist.

Beim Backen wird empfohlen, es durch Butter zu ersetzen.

Reine Ärzte empfehlen, Margarine nicht mehr als 1 EL zu verwenden. Löffel pro Tag.

Lagerung

Margarine sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden:

• bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C - 1,5 Monate;
• bei Temperaturen von -10 bis -20 ° C - etwa 2 Monate.

In keinem Fall wird empfohlen, Margarine länger als 3 Monate aufzubewahren.

Wenn das Produkt einen sauren oder metallischen Geschmack hat, sollte es sofort entsorgt werden.

Wie zu wählen

Bei der Auswahl von Margarine ist vor allem zu beachten: Je billiger das Produkt - desto weniger hochwertige Zutaten werden bei der Herstellung verwendet!

1. Sie müssen das Produkt in Folie auswählen und nicht in Papierverpackungen. Da nur die Folie Licht, Feuchtigkeit und Gerüche nicht zulässt.
2. Es ist ratsam, ein Produkt ohne Aromastoffe und Emulgatoren zu wählen.
3. Die Farbe des Margarine-Riegels sollte auf der gesamten Oberfläche gleichmäßig sein, ohne Flecken oder Flecken.
4. Es ist besser, die nach GOST R 52179-2003 hergestellte Margarine zu wählen (sie gilt als die höchste Qualität im Territorium der Russischen Föderation).

Die Farbmargarine kann abhängig von den Zusatzstoffen variieren:

• Weiß enthält keine Farbstoffe;
• hellgelb kommt mit der Zugabe von Butter oder Farbstoff;
• gelb - entweder verstärkt oder enthält auch einen Farbstoff.

Wenn Margarine eine marmorne oder gestreifte Farbe hat, wurde das Produkt ungleichmäßig gekühlt oder unsachgemäß gelagert. Eine gräuliche oder braune Farbe des Produkts weist auf die Verwendung von Bleichmittel geringer Qualität im Herstellungsprozess hin.

Es ist auch sehr wichtig, auf das Erscheinungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts zu achten.

Was ist kombiniert?

Margarine, wie Pflanzenöl, das Teil davon ist, passt gut zu vielen Produkten. Dies sind vor allem Getreide und Gemüse (Karotten, Kohl, Rüben usw.). Sowie Brot, Kartoffeln und Nüsse.

Fazit

Margarine - ein Produkt künstlichen Ursprungs, das unserem Körper fremd ist. Beim regulyarnom bei der Verwendung von Lebensmitteln können Transfette, die Teil davon sind, schwere und nicht wiedergutzumachende Schäden für den Körper verursachen. Dieses Produkt ist besser vollständig aus der Diät zu entfernen oder durch Butter zu ersetzen. Wenn dies nicht möglich ist, sollte die Verwendung von Margarine auf ein Minimum reduziert werden - nicht mehr als 1 Esslöffel pro Tag.

Nützliche Eigenschaften von Margarine für den Menschen

Margarine: die Vorteile oder der Schaden dessen, was gemacht wird, die Zusammensetzung nach GOST

Sobald dieses Produkt Aufruhr im Lebensmittelmarkt geschaffen hat. Er wurde zu einer echten Erlösung für Menschen, die alle Unglücksfälle des Krieges erlitten haben. Der akute Nahrungsmittelmangel zwang sich dazu, sich mit billigen Ersatzprodukten für Spitzenprodukte zufrieden zu geben. Trotz ihres Wertes verlor die Margarine praktisch nicht an Butter im Geschmack. Selbst wenn sie sich von Entbehrungen verabschiedet hatten, ließen die Hausfrauen dieses Produkt als Zutat für köstliches hausgemachtes Backen und andere Gerichte. Bis heute haben Hersteller die Zusammensetzung dieses Produkts stark verändert und nicht zum Besseren. Von hier und zahlreichen Mythen über die Gefahr eines so harmlosen Produktes. Und wo ist die Wahrheit? Wir werden versuchen herauszufinden, welchen Nutzen oder Schaden Margarine vom Käufer erwartet.

Die Zusammensetzung von Margarine

Eine Person, die weit weg von der Lebensmittelindustrie ist, wird wahrscheinlich nicht in der Lage sein, genau zu beantworten, was in einer Verpackung mit einer schönen Verpackung enthalten ist. Gemäß den Standards ist Margarine eine Wasser-Fett-Emulsion mit Zusatz von Hilfskomponenten. Überraschungen von Herstellern beginnen sofort mit der Basis des Produkts, und dieselben Hilfsstoffe sind in den meisten Fällen für den Endabnehmer ein Rätsel.

Margarine wird auf fettiger Basis hergestellt - dies sind Öle, die weder aromatische noch geschmackliche Eigenschaften haben. In den Staaten beispielsweise zur Herstellung von gebrauchtem Sojaöl. Gleichzeitig üben sie in den offenen Räumen Westeuropas aktiv auf Rapsöl basierende Produktion. Deutsche Hersteller fügen einige Sorten Schmalz hinzu (bekannt als Schmalzöl). Das kalorienarme Produkt wird aus Palm- und Kokosnussöl hergestellt.

• Milch, Sauerrahm oder Kasein-Natrium als Ersatz;
• Butter;
• Zucker;
• Salz zur Verbesserung des Geschmacks und zur Vermeidung von Spritzern beim Braten;
• Konservierungsmittel (Zitronensäure, Sorbinsäure oder Benzoesäure);
• Emulgatoren zur Erhöhung der Haltbarkeit des Endprodukts;
• Oxidationsmittel (üblicherweise zusammen mit Tocopherol oder Lecithin verabreicht);
• In einzelnen Sorten können Aroma- und Aromazusätze enthalten sein (Kaffee- und Schokoladenextrakt, Vanille).

Die Verwendung raffinierter Produkte für die Produktion ist nichts weiter als ein Mythos. Es erschien nach wenig schmeichelhaften Rückmeldungen der Verbraucher zum Geschmack des Produkts.

Margarine Vielfalt

Produzieren Sie bis heute mehrere Sorten. Die häufigsten Sorten sind Tafelmargarine, Softsandwich und Kürbis. In einer separaten Kategorie aufgeführtes Produkt "Hohe Qualität". Was und wo verwendet werden soll, kann durch die auf der Verpackung angegebene Kennzeichnung bestimmt werden.

• MT ist eine feste Sorte, die zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet wird.
• MTS - empfohlen zum Backen von Blätterteig;
• MTK ist eine Sorte, die sich zur Herstellung von zarten Souffles und Cremefüllungen eignet.
• MM ist eine weiche Sorte, die für Sandwiches empfohlen wird („Rama“).
• MZHP / MZHK - das flüssige kulinarische Fett zum Backen von Backwaren und zum Braten.

In der Regel wählen die Verbraucher eine weiche Sorte - Tischmargarine, fügen sie zum Gebäck hinzu oder verteilen sie auf Brot. Einige Käufer ziehen es vor, Margarine durch einen Aufstrich zu ersetzen. Das ist nicht ganz richtig. Denn neben den niedrigen Preisen vereinen diese beiden Produkte nichts mehr. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST durch die einschlägigen Vorschriften geregelt, während es hinsichtlich der Menge und Qualität der Zutaten des Aufstrichs keine klaren Richtlinien gibt.

Milch- und Sahne-Margarine: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Umfang

Tabelle ist eine separate Note, die wiederum in zwei Looks unterteilt ist. Beide Produkte unterscheiden sich im Geschmack. Daher sind die Empfehlungen für die Verwendung in den kulinarischen Bereichen für sie unterschiedlich.

Cremige Margarine

Bei der Herstellung dieses Produkts werden Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs verwendet. Ein obligatorischer Bestandteil von Sahne-Margarine ist Kuhmilch, deren Massenanteil etwa 25% betragen sollte. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 743 kcal / 100 g Produkt. Ideal für die Herstellung von süßem Gebäck und dicken Cremes. Laut Kritiken passt es gut zu Sandwiches.

Milchmargarine

Trotz seines vielversprechenden Namens ist Milch nicht darin enthalten. Das ist der Hauptunterschied zu seinem cremigen Kerl. Die Basis der Zusammensetzung sind Fette tierischen Ursprungs und Proteinverbindungen. Kalorienmolkensorte 770 kcal / 100 g Das Produkt eignet sich zur Herstellung von Brot und Gebäck. Wenn nötig, kann in Süßwaren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Der Hauptvorteil von Margarine ist der Energiewert des Produkts, der im Vergleich zu natürlicher Butter höhere Raten aufweist. Daher können Sie den Körper schnell sättigen und das Hungergefühl beseitigen.

Außerdem enthält pflanzliche Margarine kein Cholesterin. Bei mäßigem Konsum erhöht es also nicht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und provoziert nicht die Entwicklung von Erkrankungen der Blutgefäße.

In Bezug auf die Ernährungsmerkmale des Margarineprodukts ist die Meinung von Experten in dieser Angelegenheit mehrdeutig. Der Kaloriengehalt von Milchmargarine und Butter ist ungefähr gleich. Der einzige Vorteil - die Menge an Speiseöl, die Sie gleichzeitig mit Brot essen können, ist geringer als bei Sandwiches mit natürlicher Butter.

Dasselbe kann über die Vitamine gesagt werden, die angeblich in den Balken von hellgelber Farbe enthalten sind. Sie sind dort ebenso präsent wie einige Spurenelemente. Sie werden jedoch zu Margarine künstlich hinzugefügt. Ihre Vorteile für den Körper sind also gering.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Margarine hängen von der Qualität der bei ihrer Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden für den Körper

Mögliche Schäden an Margarine sind das am meisten diskutierte Thema. Das Produkt kann Chemikalien und Transfette enthalten. Es ist die letzte Komponente, die den Käufer am meisten erschreckt. Diese Substanzen sind künstlichen Ursprungs, für deren Verarbeitung im Körper keine Enzyme vorhanden sind. Daher können Sie bei regelmäßiger Anwendung von Transfett Ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen:

• Verletzung von Stoffwechselprozessen;
• reduzierte Immunität;
• erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, Auftreten von malignen Tumoren;
• Verschlechterung der Qualität der Muttermilch;
• Babys mit niedrigem Geburtsgewicht bei Frauen, die regelmäßig minderwertige Margarine essen;
• Verschlechterung der Spermienqualität bei Männern, Entwicklung der Unfruchtbarkeit.

In dieser Hinsicht ist die Meinung von Experten eindeutig. Bei regelmäßiger Anwendung in großen Mengen hat Margarine eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper. Vor allem, wenn, um zu sparen, die Wahl auf ein billiges Produkt von geringer Qualität fällt.

Ein weiteres Minus von Margarine - Palmöl in der Komposition. Heute gilt es als eines der stärksten Allergene. Die reiche Zusammensetzung, die den Nutzen tragen sollte, war der Feind des menschlichen Körpers. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Margarine gegen Allergien und kleine Kinder anbieten. Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung, die die Art der Pflanzenbasis angibt.

Wie wählt man Margarine?

Wenn Sie Margarine beim Backen oder für Sandwiches verwenden, müssen Sie für die Auswahl dieses Produkts verantwortlich sein. Wenn Sie einige Regeln kennen, können Sie ein gesundes oder zumindest sicheres Speiseöl kaufen. Dazu bieten wir Ihnen an, die Notiz für den Käufer zu lesen.

1. Kaufen Sie kein billiges Produkt in den Läden. Die Kosten für Margarine steigen im Verhältnis zu ihrer Qualität. Daher ist ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und das vollständige Fehlen natürlicher Inhaltsstoffe.
2. Ein Qualitätsprodukt wird nur in folienverpackten Verpackungen angeboten, die keine Lichtstrahlen und übermäßige Gerüche übertragen.
3. Lesen Sie immer die Komposition. Vorzugsweise die Abwesenheit von Aromen und Emulgatoren.
4. Die Farbe der Margarine sollte gleichmäßig gelb sein, frei von Flecken und Flecken. Jede Abweichung kann auf einen Verstoß gegen die Technologie der Herstellung oder Lagerung des Produkts hinweisen.
5. Die Haltbarkeit von Margarine im Kühlschrank beträgt nicht mehr als eineinhalb Monate. In gefrorener Form ist das Produkt nur zwei Monate gültig.

Essen Sie keine Margarine, die einen sauren oder bitteren Geschmack hat. Dies ist ein verdorbenes Produkt, das Vergiftungen verursachen kann.

Zum Schluss noch einmal auf die Hauptfrage: Kann man Margarine mit Brot essen, oder sollte man lieber auf eine preiswerte Alternative zu Butter verzichten? Sie können essen, Margarine zum Backen und andere Gerichte verwenden. Vorbehaltlich der hohen Qualität dieses Produktes. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit. Ansonsten sind die Einsparungen fragwürdig.

Margarine - Zusammensetzung, Kalorie, Nutzen und Schaden

Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich wie chemische Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolytus Mezh-Mourier kreiert.

Produktion und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden eine Sandwichbar und eine weiche Sandwichmargarine, eine verbesserte Margarinequalität und eine Tischmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwichmargarine leicht gelb.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff dient die Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der Festphase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften der Margarine. Die Anhäufung von monosäurehaltigen mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als fetthaltige Basis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Sojabohnenöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und Rapsöl in Westeuropa.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle häufig verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt mehr Kunststoff. In Deutschland wird die einzelnen Margarinsorten mit Schmalzfett versetzt.

Squared Hardmargarine besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Großmargarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponente umfasst normalerweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Aromastoffe (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen beim Frittieren von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine produziert, die keine Milch enthält. Jedoch wird fermentiertem Sahne-Natriumcaseinat einigen Typen eines solchen Produkts zugesetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA verwenden sie sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Stabilität fester Fette gegen Oxidation zu erhöhen, sind Oxidationsmittel in der Zusammensetzung von Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen, Feuchtigkeit zu halten, haben auch spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für eine lange Haltbarkeit dieses Produkts.

Heutzutage werden Schokoladenmargarine (braun), rosa, gelb und andere Farben hergestellt.

Nährwert und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine Vorteile

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Manchmal werden diesem Produkt jedoch Fette tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine schaden

In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird oft die Frage der Gefahren von Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Aus diesem Grund kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe von Margarine nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Verwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert auch die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

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Margarine - Nutzen oder Schaden für den Körper, Produktarten

Streitigkeiten über den Nutzen oder Schaden, den Margarine für die menschliche Gesundheit mit sich bringt, sind noch nicht abgeklungen, aber viele Hausfrauen versuchen, sie so wenig wie möglich in ihrer eigenen Küche einzusetzen. Das Produkt, das als billiges und erschwingliches Analogon von Butter erfunden wurde, rettete einst Menschenleben. Heute gilt er als gefährlich, und Anhänger der gesunden Ernährung werden nicht müde, über die Schädlichkeit von Transfett in der Zusammensetzung der Masse zu sprechen. In der Tat können Sie sogar in Margarine positive Eigenschaften finden. Und alle das gleiche Transfett haben viele Hersteller von Produkten längst aufgegeben.

Beschreibung und Produktart

Es gibt einen Mythos unter den Menschen, dass Erdölprodukte die Grundlage für die Herstellung von Margarine sind. Diese Idee gefiel den Hasser des spezifischen Geschmacks des Produkts so sehr, dass sie sich aktiv für die Massen einsetzte und sich in den Köpfen vieler Menschen verschanzte. Alles ist viel prosaischer, Margarine ist eine Emulsion aus Fett und Wasser. Pflanzenöle werden als Grundzutaten für die Zubereitung der Masse verwendet, manchmal unter Zusatz von Milch oder tierischen Fetten.

Je nach Zweck und Zweck der Konsistenz kann Margarine die folgenden Typen aufweisen:

• Mt Feste Rohstoffe zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
• Mts. Fett kulinarische Destination, in der Regel für die Herstellung von Blätterteig.
• MM. Ein weiches Produkt, das auf Sandwiches verteilt werden kann.
• MTK. Masse, aus der sich hervorragende Cremes und ein Auflauf ergeben.
• SWC. Spezifische flüssige Rohstoffe. Normalerweise darf man backen und frittieren.

Billige Margarine, wie billige Butter, kann nicht von hoher Qualität sein. Niedrige Preise können auf eine schlechte Produktzusammensetzung, Verwendung modifizierter oder abgelaufener Inhaltsstoffe hindeuten. Für den Heimgebrauch ist es besser, Tischmargarine zu einem vernünftigen Preis zu wählen. Auch in Fällen, in denen das Backen geplant ist.

Milch oder Sahne-Margarine

Oft kann die Gastgeberin nicht entscheiden, was am besten zu kaufen ist, ob Milchmargarine oder Sahne. Die Richtigkeit der Auswahl hängt davon ab, wofür das Produkt bestimmt ist und welche Ziele in seiner Anwendung verfolgt werden.

• Milchig Es enthält keine Milch, die Ableitung von Walfett dient als Basis. Dies liefert eine Fülle von Nährstoffen. Viele Hersteller bereichern die Produkte zusätzlich und bieten große Mengen an Vitaminen und Mineralien. Die Masse von 99% besteht aus Fett und ist reich an Kalorien - etwa 770 kcal pro 100 g Produkt. Laut den Konditoren kann diese Margarine zur Herstellung von Cremes, Gebäck und Sandwiches verwendet werden.

Tipp: Es wird dringend davon abgeraten, Margarine für die Zukunft zu kaufen. Es ist nicht notwendig, große Packungen zu kaufen, nur wenn diese nicht vollständig verwendet werden. Sogar hochwertige Produkte verlieren ihre Geschmackseigenschaften kurz nach dem Öffnen der Verpackung oder nach einem kurzen Aufenthalt in der Nähe anderer Lebensmittel.

• Cremig Die Masse aus pflanzlichen und tierischen Fetten enthält notwendigerweise pasteurisierte Kuhmilch. Die Buttermenge in der Zusammensetzung sollte 25% nicht überschreiten. Dies ist ein qualitativ hochwertiges und vollständig essbares Produkt mit einer anständigen Zusammensetzung. Es enthält viele Vitamine, insbesondere Vitamin E, und enthält auch Mineralstoffe. Es kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden.

Jede der beiden Arten von Margarine hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Es ist möglich, das beste Produkt für jede Manipulation nur durch Erfahrung zu wählen.

Schaden und Gefahr von Margarine

Wenn Transfette der Grundbestandteil von Margarine sind, ist die negative Wirkung des Produkts auf den Körper unvermeidlich. Diese Substanz unterbricht den Prozess der Absorption nützlicher Inhaltsstoffe durch Zellen und der Ausscheidung von Toxinen aus Geweben. Es ist besser, Produkte zu kaufen, die nicht nur eine detaillierte Zusammensetzung zeigen, sondern auch eine Nachricht über das Fehlen von Transfetten enthalten.

Längerer Gebrauch von Produkten mit schlechter Qualität oder möglicherweise schädlichen Produkten kann zu folgenden Konsequenzen führen:

1. Fettablagerungen treten am Körper und an den inneren Organen auf, Cellulite wird gebildet.
2. Die Immunität wird verringert, der Körper ist weniger schädlich gegen äußere Einflüsse.
3. Erhöht die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes, Herzkrankheiten und Blutgefäßen zu erkranken.
4. Bei Männern nimmt der Testosteronspiegel ab, was zu einer Abnahme der Sexualfunktion und sogar zu Sterilität führen kann.
5. Bei schwangeren Frauen kann es zu einer abnormen Entwicklung des Fötus und zu einer schwierigen Schwangerschaft kommen.
6. Das Wachstum von Krebszellen wird stimuliert, das Risiko der Onkologie wächst.
7. Bereits geringe Mengen von Margarine mit Transfetten können zu einer spürbaren Verschlechterung der Stimmung und des Wohlbefindens führen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie durch die Eliminierung dieser Margarine alle aufgeführten Risiken beseitigen können. Heute ist die Masse häufig in der Zusammensetzung einer Vielzahl von Fertigprodukten und Halbzeugen enthalten. Es ist bemerkenswert, dass in der Zutatenliste in diesem Fall nur die Wasser-Fett-Emulsion selbst angegeben wird, ohne das Vorhandensein von Transfetten zu klären. Es ist besser, Süßigkeiten, Desserts, Gebäck und Backwaren nicht zu lagern.

Kontraindikationen für die Verwendung von Margarine

Es gibt verschiedene Bedingungen, unter denen Margarine unabhängig von ihrer Qualität und Zusammensetzung überhaupt nicht konsumiert werden sollte:

1. Krankheiten des Verdauungssystems jeder Ätiologie, auch in Remission.
2. Stoffwechselstörungen durch Übergewicht auf seinem Hintergrund.
3. Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
4. Diabetes mellitus.
5. Schwangerschaft, Stillzeit, Alter der Brust.
6. Kinder sollten auch keine Margarine in irgendeiner Menge essen. Andernfalls leidet das Kind an einem Stoffwechselversagen und bereits bevor die Pubertät Adipositas entwickelt.

Auf keinen Fall sollte Wasser-Fett-Emulsion während der Diät in die Nahrung aufgenommen werden, sie wird nicht mit den Prinzipien einer gesunden Ernährung kombiniert. Ihre Anwesenheit in der Speisekarte wird alle Anstrengungen auf Null reduzieren und wird es nicht erlauben, überschüssiges Gewicht loszuwerden.

Mögliche Vorteile von Margarine

Bei allen kalorischen und potenziellen Gefahren kann das Produkt für den Körper nützlich sein. Wenn Sie es richtig wählen und lagern, nur in minimalen Mengen verwenden und nur für die Indikationen verwenden, können Sie mit einer Reihe positiver Effekte rechnen:

• Die Fülle an Mineralien und Vitaminen in der Zusammensetzung der Masse erhöht den Nährwert der Endprodukte.
• Margarine enthält nicht nur schädliche Fette, sondern auch ungesättigte Fettsäuren. In geringen Mengen wirken sie sich positiv auf die Zusammensetzung des Blutes aus.
• Hochkalorische Lebensmittel mit Margarine ermöglichen es Ihnen, ihren Hunger schnell zu stillen, die Energie zu steigern und körperliche Erschöpfung zu bekämpfen.

Ein hochwertiges Produkt, das auf nicht modifizierten pflanzlichen Fetten basiert, senkt sogar den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut, wodurch das Risiko von Notfallsituationen verringert wird. Es gibt keine Normen für die Verwendung von Rohstoffen, Sie müssen lediglich deren Zustand überwachen und die Dosierung anpassen.

Auswahl- und Aufbewahrungsregeln

Um das Risiko negativer Auswirkungen auf die Gesundheit zu reduzieren und die möglichen Vorteile daraus zu ziehen, müssen Sie lernen, wie Sie das Produkt auswählen und lagern. Es gibt wenige Regeln, aber alle sind wichtig und müssen streng befolgt werden:

1. Margarine in Folie lässt keine Luft, Licht und Gerüche zu, Sie können sie also nur kaufen. Zuschnitte in Papierverpackungen sind gesundheitsgefährdend.
2. Bei einer Wasser-Fett-Emulsion spielt der Preis eine wichtige Rolle. Qualitätsmargarine kann nicht weniger wert sein als gute Butter.
3. Lesen Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung der Produkte. Es ist gut, wenn in der Zutatenliste keine Emulgatoren und Aromen enthalten sind.
4. Sealed Margarine kann unabhängig von der Haltbarkeitsdauer bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Open Pack sollte für mehrere Tage verwendet werden.
5. Das Auftreten eines sauren, ranzigen oder metallischen Geschmacks ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Produkt zu entsorgen.
6. Der Margarinenriegel sollte eine einheitliche Farbe haben. Das Vorhandensein von Scheidungen, Flecken und Flecken weist auf einen Verstoß gegen technische Vorschriften oder Komponenten von geringer Qualität hin.

Natürlich ist Butter viel nützlicher als Margarine und kann dem Körper nicht denselben Schaden zufügen. Daher ist es nicht erforderlich, auf eine Wasser-Fett-Emulsion umzusteigen, wenn keine schwerwiegenden Voraussetzungen dafür bestehen. Die Masse kann während der Fastenzeit verwendet werden, es muss jedoch sichergestellt sein, dass sie ausschließlich aus pflanzlichen Fetten besteht.

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