Nur wenn man die traditionelle tatarische Küche näher kennengelernt hat, kann man sicher sagen, was man in Kasan essen soll. Die meisten Reisenden reisen jedoch zum ersten Mal nach Tatarstan und sind daher etwas verwirrt. Natürlich können Sie in Kasan sicher sowohl Borschtsch als auch Knödel finden, und an jeder Ecke wird sogar Burger-Fast Food verkauft. Wenn die Region jedoch eine so reichhaltige nationale Küche hat, ist es eine Sünde, ihre köstlichen Gerichte nicht zu kosten. In diesem Artikel ein Dutzend der beliebtesten und beliebtesten Tataren-Köstlichkeiten.

1. Echpochmak

Auf einer der Exkursionen in Kasan sagte uns der Führer: "Wenn Sie wie Einheimische sprechen möchten, ändern Sie" ch "in" u ", und Sie werden sofort Tatarisch sprechen." Und dieser Ratschlag funktioniert! Kommen Sie in ein Restaurant oder ein Geschäft und sagen Sie: "Ein Geschäft", stößt mit dem Finger an das Fenster, wo ein Teig-Dreieck mit Kartoffeln und Fleisch liegt :) Die Verkäufer waren sich sicher, dass wir Einheimische waren, und sie sagten auch "in Tatar "Aussprechen))
Wie viel kostet Batch-Echpochmak in Kasan: 35 Rubel. für 1 stück

2. Tokmach - hausgemachte Nudelsuppe

Wahrscheinlich werde ich nie vergessen, wie im alten Holzhaus meiner Urgroßmutter eine riesige Pfanne (für die ganze Tatarenfamilie - wie viele!) Aromatische goldene Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln, die auf dem Herd gekocht werden.

Um ehrlich zu sein, schmeckt nichts besser als im Dorf, das ich nicht gegessen habe. Tokmach - diese Suppe. Nur die wahren Tataren können es richtig kochen, daher ist es in Kasan unmöglich, keine Tatarische Nudelsuppe zu probieren.
Wie viel kostet eine Portion Tokmach-Suppe in Kasan: 65 Rubel. für eine Portion von 250 Gramm.

3. Kystyby

Kystybyy ist eine ungesäuerte Tortilla, eher wie Pita-Brot (was mich eher an indische Chapatis erinnert), die in zwei Hälften gefaltet ist und innen voll ist. Traditionell handelte es sich um Haferbrei, heute wird meistens Kartoffelpüree in kystyby und manchmal auch mit Hüttenkäse gemischt. Im letzteren Fall handelt es sich eher um ein Dessert als um ein volles Gericht.
Wie viel ist Kystybay in Kasan: 64 Rubel. für 1 stück 170 g

4. Olesh mit Rindfleisch

Dies ist eine sehr dicke und reichhaltige Suppe in Rinderbrühe. Manchmal ist die Brühe sogar trocken und es entsteht ein Teller mit gekochtem Gemüse und großen Fleischstücken. In Kazan wurden wir mit dem gleichen Namen Suppe serviert und nicht nur mit einem gekochten Set :)

Die Suppe ist lecker und unglaublich befriedigend. Sogar das Kind schätzte es, obwohl es neue Gerichte scheut.
Wie viel kostet eine Suppe Olesha mit Rindfleisch in Kasan: 120 Rubel. für eine Portion von 250 Gramm.

5. Pferdefleisch auf Tatarisch

Das Kochen von Pferdefleisch ging aus der Antike hervor, weil die Vorfahren der Tataren Nomaden waren. Wegen der ständigen Reisen blieb kaum Zeit zum Kochen, und wie viel ist in kurzer Zeit an einem neuen Ort zu finden... Also haben sie gekocht, was sie zur Hand hatten - sie brieten oder brannten Pferdefleisch während der Haltestellen am Lagerfeuer.
Wie viel kostet eine Portion gedünstetes Pferdefleisch mit Gemüse in Kasan: 550 Rubel. für eine Portion von 450 Gramm.

6. Tutyrma

Tutyrma ist eine hausgemachte Wurst, die sowohl aus Hammelfleisch als auch aus Kalbfleisch hergestellt werden kann. Oft wird Fleisch mit Getreide, Reis und Buchweizen, verdünnt.

Tuthyrm wird normalerweise heiß serviert, zusammen mit einer Beilage sowie frischem Gemüse. Dieses tatarische Gericht wird normalerweise zum Abendessen gegessen.
Wie viel kostet Safran mit Äpfeln in Kasan: 360 Rubel. für eine Portion von 150 Gramm.

7. Gubadia

Gubadia ist das Lieblingsgericht meiner Mutter und sie kocht es sogar in der richtigen Stimmung, obwohl wir im Haus praktisch keine Tatarengerichte essen. Trotz der Tatsache, dass das Gericht sehr beliebt und sogar relativ lecker ist (mit Reis und Rosinen gefüllter Kuchen), behandle ich es voreingenommen. Ich erinnere mich von Kindheit an, dass ihn Tatarenverwandte auf die Beerdigung vorbereiteten. Gubad selbst hat natürlich nichts damit zu tun, aus irgendeinem Grund ist es bei der Beerdigung in Tatarstan üblich, süß zu essen. Im Allgemeinen hoffe ich, dass niemand sonst so persönliche Stifte hat wie meine und ich habe meinen Appetit nicht verdorben... Eine gute leckere Torte, was braucht man sonst noch? =)
Wie viel ist der Missmut in Kasan: 50 Rubel. für eine Portion von 100 Gramm.

8. Chuck Chuck

Als Kind gingen meine Familie und ich jedes Wochenende zur "Teefrau" - also rief ich die kleine Großmutter mütterlicherseits an, weil sie mir heißen Tee aus einem Samowar schenkte und ich nicht verbrannte und eine Untertasse gab. So trank ich Tee wie Herrinnen in alten Bildern - nippte an einer Untertasse =)

Zum Tee wurde oft ein süßer Honigchakchak gekocht. Wenn der Baschkirch-Chak-Chak aus größeren „Stücken“ besteht, ist der Tatar-Chak-Chak sehr klein und ähnelt einem „Ameisenhaufen“, der mit gefrorenem Honigsirup verklebt ist und beim Beißen wie ein Luftteig wirkt.
Wie viel kostet ein Chak-Chak in Kasan: 23 Rubel. für eine Portion von 50 Gramm in Cafés und Kantinen ab 500 Rubel pro 1 kg in Geschäften.

9. Safran mit Äpfeln

In der Tat ist dies ein Apfelkuchen, und Sie können es in jedem Café oder Bäckerei kaufen. Feiner Teig und duftende Äpfel machen dieses Gericht zu einem hervorragenden Dessert zum Teetrinken. Überraschenderweise gibt es ein solches Gebäck mit Äpfeln wie Charlotte oder Strudel, und dem Buchstaben „sh“ wurde Safran hinzugefügt, aber trotz ähnlicher Zutaten unterscheidet es sich deutlich von anderen Gerichten mit Äpfeln.
Wie viel kostet Safran mit Äpfeln in Kasan: 30 Rubel. für eine Portion von 250 Gramm.

10. Kaymak-Peremyach

Wenn auf einfache Art und Weise Sauerrahm ist, wie es oft im Menü angezeigt wird, wird der tatarische Name nur selten wiederholt. Köstliches Dessert, wie ein sanfter Kuchen. Dies ist wieder eine Torte, wirklich offen, aber gefüllt mit Sauerrahm oder Kajmak (Milchprodukt, normalerweise dicke Sahne).

Das Gericht erinnert teilweise an Käsekuchen, aber wenn dieses Analogon sehr fetten Hüttenkäse verwendet, wird in Tatar Sauerrahm Sauerrahm so stark geschlagen, dass er sehr dicht wird, aber im Mund schmilzt.
Wie viel ist Sauerrahm Kaymak-Peremyach in Kasan: 44 Rubel. für 125 Gramm.

* Die Preise in diesem Artikel sind durchschnittlich und wurden in Cafés und Kantinen von Kazan aufgenommen, die wir 2018 persönlich besucht haben. Wenn Sie sich teure Restaurants anschauen, sind die gleichen Gerichte viel höher.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 beliebtesten Gerichte der tatarischen Küche

Der 6. November ist der Tag der Verfassung der Republik Tatarstan. Heute finden in Städten und Bezirken feierliche Veranstaltungen statt - dies ist einer der Hauptfeiertage der Republik. Wir bieten an, in die Atmosphäre des Urlaubs einzutauchen und Gerichte der tatarischen Küche zuzubereiten.

Die kulinarischen Traditionen der tatarischen Küche entwickelten sich über ein Jahrhundert. Die Menschen bewahren die Geheimnisse der nationalen Gerichte sorgfältig auf und geben sie von Generation zu Generation weiter. In der tatarischen Küche sind flüssige warme Speisen - Suppen und Brühen - von größter Bedeutung. Je nach Brühe (shulpa), in der sie gekocht werden, können Suppen in Fleisch, Milchprodukte und Mageres, Vegetarisches und für die Produkte, mit denen sie aufgefüllt werden, in Mehl, Getreide, Mehlgemüse, Getreidegemüse und Gemüse eingeteilt werden. Der häufigste erste Gang ist Nudelsuppe (Tokmach). In der zweiten Phase wird Fleisch oder Hühnchen in Brühe gekocht, in große Stücke geschnitten und gekochte Kartoffeln serviert. Bei Dinnerpartys, vor allem unter Bürgern, werden Pilaw und traditionelle Fleischgerichte serviert. In der tatarischen Küche werden häufig alle Getreidesorten zubereitet - Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Reis, Erbsen usw. Produkte, die aus saurem (Hefe-) Teig hergestellt werden, werden hoch geschätzt. Dazu gehört vor allem Brot (ikmak). Ohne Brot und kein einziges Abendessen (regelmäßig oder festlich) wird es als heiliges Essen betrachtet. In der Vergangenheit hatten die Tataren sogar den Brauch des Eides des Brotes.

Lassen Sie uns lernen, köstliche tatarische Gerichte zu kochen. Essen und genießen!

Tutyrma mit Innereien

Innereien - 1 kg, Reis - 100 g oder Buchweizen - 120 g, Ei - 1 Stk., Zwiebel - 1,5 Stck., Milch oder Brühe - 300 - 400 g, Salz, Pfeffer - zum Abschmecken.

Innereien (Leber, Herz, Lunge) behandeln, fein hacken, Zwiebeln hinzufügen und zerkleinern (kann gehackt werden). Pfeffer geben, salzen, ein Ei ausschlagen und alles gut mischen, dann mit Milch oder gekühlter Brühe verdünnen, Reis (oder Buchweizen) hinzufügen und unter Rühren den Darm füllen, binden. Füllen für Tutyrmie sollte flüssig sein. Kochen Sie wie Tutyrmu mit Rindfleisch. Sie können Tutyrm mit nur einer Leber und mit Körnern kochen. Tutyrma aus Innereien gilt als Delikatesse, es wird als Hauptgericht serviert. Normalerweise wird es in Kreise geschnitten und schön auf einen Teller gelegt. Auf den Tisch heiß servieren.

Tatarischer Plov

Lammfleisch (fettarm) - 100 g, Tischmargarine und Tomatenmark - jeweils 15 g, Wasser - 150 g, Reis - 70 g, Zwiebel - 15 g, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Hacken Sie das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von 35 bis 40 g, streuen Sie es mit Salz und Pfeffer, braten Sie es, geben Sie es in eine Pfanne und gießen Sie die mit Fett übergossenen Tomaten und heißem Wasser. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie den gewaschenen Reis. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzu, kochen Sie bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit in Reis aufgenommen ist. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn stehen. Traditioneller tatarischer Pilaw kann auch ohne Tomate gekocht werden. Stattdessen sollten Sie Gemüse oder Obst hinzufügen (der Pilaw wird sich als süß erweisen).

Erinnerungen

für Hackfleisch:
Fleisch 500 g, Zwiebelbündel 3 Stück, Salz, Pfeffer, Flüssigkeit, Fett zum Braten

Aus der Hefe oder dem ungesäuerten Teig Bällchen mit einem Gewicht von 50 Gramm herstellen, Mehl einrollen und aus den Kuchen rollen. In der Mitte der Tortillas zerkleinert und zerkleinert. Heben Sie dann die Ränder des Teigs an und sammeln Sie sich schön in der Montage. In der Mitte des Blattes sollte sich ein Loch befinden. In Halbfett gebratenes Scramble, zuerst mit einem Loch nach unten, dann, wenn es gerötet ist, mit einem Loch nach oben drehen. Fertige Linien sollten in runder, abgeflachter Form hellbraun sein. Schriftrolle heiß serviert. Sie können es klein machen. In diesem Fall müssen die Produkte um die Hälfte reduziert werden.

Hackfleisch kochen.
Das gewaschene Fleisch (Rind- oder Lammfleisch) wird fein gehackt und mit Zwiebeln durch den Fleischwolf zerkleinert, Pfeffer, Salz und alles vorsichtig geschoben. Wenn die Füllung dick ist, kalte Milch oder Wasser hinzugeben und erneut mischen.

Gefülltes Hammelfleisch (Tutyrgan Teke)

Lammfleisch, Eier - 10 Stück, Milch - 150g, Zwiebeln (gebraten) - 150g, Butter - 100g, Salz, Pfeffer - zum Abschmecken.

Um den Teke vorzubereiten, nehmen Sie die Brust des jungen Lamms oder das Fleisch vom Schinkenrücken. Der Rippenknochen ist vom Fleisch des Bruststücks getrennt, und das Fleisch von der Rückseite des Schnittes ist so geformt, dass sich ein Beutel bildet. Brechen Sie die Eier getrennt in tiefe Teller, fügen Sie Salz, Pfeffer, geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu und mischen Sie sie gut. Gießen Sie die Füllung in ein vorgekochtes Lammbruststück oder einen Schinken und nähen Sie ein Loch zu. Fertiges Halbzeug in eine flache Schüssel geben, Brühe gießen, mit gehackten Zwiebeln, Karotten bestreuen und kochen lassen. Wenn Tutyrgan Teke fertig ist, legen Sie es auf eine gefettete Pfanne, fetten Sie es ein und setzen Sie es 10-15 Minuten in den Ofen. Gefülltes Lamm wird in Portionen geschnitten und heiß auf den Tisch serviert.

Balish Ente

Teig - 1,5 kg, Ente - 1 Stck., Reis - 300-400g, Butter - 200g, Zwiebel - 3-4 Stk., Brühe - 1 Tasse, Pfeffer, Salz - zum Abschmecken.

Reis wird normalerweise mit einer Ente zum Balish hinzugefügt. Fertige Ente zuerst geschnitten, dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Reis zum Sortieren, in heißem Wasser abspülen, in Salzwasser geben und leicht kochen. Gekochter Reis, ein Sieb unterheben und mit heißem Wasser abspülen. Gekühlter Reis sollte trocken sein. Fügen Sie Öl, Reis, gehackte Zwiebeln, die notwendige Menge Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie alles mit den Entenstücken und machen Sie Belish. Den Teig genauso kneten wie für die vorherigen Rechnungen. Entenbalice wird mit Brühe dünner gemacht als balish. Belish wird 2 bis 2,5 Stunden gebacken, eine halbe Stunde vor dem Kochen wird Brühe hineingegossen.
Auf dem Tisch Belish mit Ente serviert in derselben Pfanne. Die Füllung wird mit einem großen Löffel auf Teller gelegt und dann der Boden des Belish in Portionen geschnitten.

Tunterma (Omelett)

5-6 Eier, 200-300 g Milch, 60-80 g Grießgrieß oder Mehl, 100 g Butter, Salz abschmecken.

Eier in tiefe Teller geben, gründlich rühren, glatt rühren, dann Milch hinzufügen, Butter schmelzen, salzen, alles gut mischen, Grieß oder Mehl einfüllen und nochmals zu dickem Sauerrahm mischen.
In eine eingefettete Pfanne in eine Pfanne gießen und in Brand setzen. Sobald sich die Masse verdickt, 4-5 Minuten in den Ofen stellen. Fertige Tuntermafette oben drauf und servieren. Es ist möglich, den Tunnel mit Diamanten in Teile zu schneiden.

Hanfkornknödel

75 g Teig, 100 g Hackfleisch, 50 g Sauerrahm oder 20 g Butter, 1 Ei.

Ich Option. Geschälte Hanfsamen werden 1-2 Stunden lang im Ofen getrocknet, in einem Mörser zerkleinert und durch ein Sieb gesiebt. Hanfmehl mit Kartoffelpüree und Eiern mischen. Wenn sich die Füllung abgekühlt hat, verdünnen Sie sie mit etwas heißer Milch.
Kochen Sie den Teig genauso wie andere Knödel. Die Knödel in Salzwasser kochen, in einen Teller geben, mit Sauerrahm oder geschmolzener Butter würzen und heiß servieren.

II Option. Hanfkörner werden in einen hölzernen Mörser geschlagen, überschüssiges Fett wird herausgedrückt, Zucker hinzugefügt, gesalzen und gut gemischt, um eine dicke homogene Masse zu erhalten. Diese Masse dient als Füllung für Ravioli.
Kochen Sie den Teig genauso wie in Variante I.

Gubad mit Fleisch

Für eine Pfanne Gubad: Teig - 1000-1200 g, Fleisch - 800-1000 g, Fertiggericht - 250 g, Reis - 300-400 g, Rosinen - 250 g, Eier - 6-8 Stück, gebackene Butter - 300- 400 g, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Zwiebel.

Den Teig so groß wie eine größere Pfanne ausrollen. Legen Sie es auf eine Butterpfanne und bürsten Sie es mit Öl auf. Teig auf den Teig geben. Legen Sie eine gleichmäßige Reisschicht darauf, braten Sie dann Fleisch mit Zwiebeln durch eine Fleischwolf, wieder eine Schicht Reis auf Fleisch, steil gekochte Eier, fein gehackte Eier auf Reis und Reis. Oben eine Schicht gedünstete Aprikosen, Rosinen oder Pflaumen legen. Dann die ganze Füllung reichlich mit zerlassener Butter einfüllen.
Die Füllung mit einer dünnen Schicht gerollten Teigs bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit Zähnen verschließen. Vor dem Einlegen in den Ofen muss Gubad oben geölt und mit Krümel bestreut werden. Im Ofen bei einer durchschnittlichen Temperatur dauert Gubadiya 40-50 Minuten. Das fertige Gubad in Scheiben schneiden und heiß servieren. Gubadia in der Sektion sollte aus Schichten verschiedener Produkte bestehen, die in Geschmack und Farbe harmonisch kombiniert sind.

Soft-Gericht für Gubad kochen.
Trockenes Gericht zerquetschen, durch ein Sieb sieben. Bei 500 g Gericht werden 200 g Kristallzucker und 200 g Milch zugegeben, alles gemischt und 10-15 Minuten gekocht, bis eine homogene Masse entsteht, die an einen Brei erinnert. Kühlen Sie die Masse ab und legen Sie sie gleichmäßig auf den Boden des Gubads.

Krümel für Gubad kochen.
In 250 g Butter 500 g gesiebtes Weizenmehl, 20-30 g Kristallzucker geben und alles von Hand sorgfältig reiben. Wenn das Öl gemahlen wird, wird es mit Mehl vermischt und es bilden sich feine Krümel. Bevor Sie Gubad in den Ofen stellen, streuen Sie ihn mit Krümeln darüber. Gubad - reichhaltiger runder Kuchen mit vielschichtiger Füllung. Die Füllung besteht aus einem Gericht (getrockneter Hüttenkäse), gekochtem losem Reis, gehackten Eiern, gedämpften Rosinen (getrockneten Aprikosen oder Trockenpflaumen) und Rinderhackfleisch mit gebräunten Zwiebeln.

Gebratene Erbsen in Kasan

Erbsen, Salz, Öl, Zwiebeln

Geröstete Erbsen sind ein Lieblingsgericht der Tataren. Bevor Sie die Erbsen garen, sortieren Sie sie aus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, gießen Sie warmes Wasser über und quellen Sie 3-4 Stunden. Sie müssen sicherstellen, dass die Erbsen nicht zu stark quellen, da sonst das Getreide beim Braten in zwei Hälften zerfallen kann. Eingeweichte Erbsen filtern durch ein Sieb und beginnen zu braten. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Rösten.
1. Methode (Trockenbraten) - Erbsen in eine trockene Pfanne geben und unter Rühren braten.

Die zweite Methode ist, ein wenig Pflanzenöl in eine heiße Pfanne zu gießen, sobald sie erhitzt ist, Erbsen und Braten unter Rühren zu geben und Salz zu geben.

Die dritte Methode besteht darin, Cracklings in die Cracklings zu geben, die nach dem Schmelzen des internen Rinderfettes übrig sind, und sie mit den Crackings zu mischen. Beim Braten nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.

Chuck-Chuck (Nüsse mit Honig)

Für 1 kg Weizenmehl: 10 Stück Eier, 100 g Milch, 20-30 g Zucker, Salz, 500-550 g Butter zum Braten, Honig 900-1000 g, 150-200 g Zucker zum Dekorieren, Obst 100-150 g

Es wird aus hochwertigem Mehl hergestellt. Geben Sie rohe Eier in die Schüssel, fügen Sie Milch, Salz und Zucker hinzu, mischen Sie alles, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Den Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu 1 cm dicken Flagellen rollen, die Flagellen in Kiefernnuten schneiden, braten und unter Rühren braten, damit sie tiefer gebraten werden. Fertigkugeln nehmen eine gelbliche Tönung an.
Zucker in Honig geben und in einer separaten Schüssel kochen. Die Bereitschaft des Honigs lässt sich wie folgt feststellen: Nehmen Sie einen Tropfen Honig mit einem Streichholz, und wenn der aus dem Streichholz fließende Strom nach dem Abkühlen spröde wird, sollte das Kochen beendet werden. Honig kann nicht zu lange gekocht werden, da er das Aussehen und den Geschmack des Gerichts verbrennen und beeinträchtigen kann.
Gebratene Bällchen in eine große Schüssel geben, über Honig gießen und gut mischen. Danach legen Sie den Chak-Chak auf ein Tablett oder einen Teller und befeuchten ihn mit kaltem Wasser, um ihm die gewünschte Form (Pyramiden, Zapfen, Sterne usw.) zu geben. Spannfutter kann mit kleinen Bonbons (Fruchttropfen) verziert werden.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatarische Küche

Die tatarische Nationalküche verkörpert die jahrhundertealten kulturellen Traditionen der Menschen, ihre Geschichte und ihre ethnischen Bräuche. Es gilt als eine der leckersten Küchen der Welt. Ihre Gerichte haben spezifische und besondere Schattierungen von Geschmack und Aromen, die aus der fernen Vergangenheit bis in unsere Tage zurückreichen und ihre charakteristischen Merkmale und Merkmale fast in ihrer ursprünglichen Form beibehalten.

Die Besonderheit und Originalität der tatarischen Küche ist eng mit den natürlichen und sozioökonomischen Lebensbedingungen des tatarischen Volkes, seiner Geschichte und Kultur verknüpft.

Die Geschichte der tatarischen Küche

Moderne Tataren stammen von den turkischen Stämmen ab, die vor dem Einmarsch der Mongol-Tataren auf dem Territorium des Itil Bulgarien lebten. Es war schon damals ein hochentwickelter und aufgeklärter Staat, der Menschen verschiedener Religionen und Kulturen zusammenführte. Kein Wunder, dass die Bildung der nationalen Küche der Tataren stark von der Nähe der benachbarten Völker sowie der großen Seidenstraße beeinflusst wurde, die ihr Territorium durchquerte und den Osten mit dem Westen verband.

Aus diesem Grund hat die tatarische Küche verschiedene Gerichte der Nomaden und der Nachbarvölker gesammelt und erheblich verändert. Seit der Antike enthält es: Pilaw, Sorbet, Halva, Tee, Trockenfrüchte, Gewürze, Nüsse, Gewürze und Reis.

Die Zeit der Goldenen Horde trug auch zur Entwicklung der kulinarischen Traditionen der Tataren bei, doch dominierten die ethnischen Wurzeln der Turkvölker nach wie vor ihre nationale Küche.

Wenn die alten Tataren Nomaden waren und Fleisch und Milchprodukte als Hauptnahrungsmittel betrachteten, zogen sie sich im Laufe der Zeit zunehmend zu einer festen Lebensweise um und begannen sich mit Landwirtschaft und Viehzucht zu beschäftigen sowie Getreideprodukte, Gemüse und Obst anzubauen.

Die wertvollsten traditionellen Fleischsorten unter den Tataren waren Pferdefleisch und Lammfleisch, in geringerem Maße war Rindfleisch üblich. Fleisch wurde gesalzen, geräuchert, getrocknet, getrocknet, gekocht, gestrandet und gebraten, kurz gesagt, in allen möglichen Formen gegessen.

Milch wurde verwendet, um erfrischende Heilgetränke wie Koumiss oder Airan zuzubereiten, und um verschiedene Produkte herzustellen: gesalzenen Käse, Sauerrahm und Quark.

In der tatarischen Küche ist ein großer Ort mit Getreideernten besetzt, viele nationale Gerichte werden aus Mehl und Teig zubereitet. Vertreter dieser Nation bauten verschiedene Gemüsesorten an: Zwiebeln, Radieschen, Kürbisse, Rüben, Rüben und Karotten. Kohl und Gurken waren weniger verbreitet.

Im Waldgürtel sammelten sich Hopfen, wild wachsende Nüsse, Beeren, Minze, Sauerampfer und Schwalben. Die Gärten trafen meistens auf Kirschen, Äpfel, Johannisbeeren und Himbeeren.

Tataren begannen viel später Vögel zu züchten als Getreide oder Tiere. Dies trug jedoch wesentlich zur Vielfalt ihrer Gerichte bei. Die tatarischen Völker haben die Imkerei schon lange gemeistert, so dass der Honig lange Zeit zur Verfügung stand. Außerdem erzielten sie durch den Verkauf von Wachs und Honig einen anständigen Gewinn.

Merkmale der tatarischen Küche und die Tradition der Etikette der Tataren

Tatarische Küche ist sehr interessant und vielfältig. Es wurde aufgrund seiner ethnischen Traditionen gebildet, die in die ferne Vergangenheit zurückreichen. Seine Entwicklung wurde weitgehend von den benachbarten Nationalitäten beeinflusst und führte gewisse Nuancen in die seit langem festgelegten Grundlagen ein.

Die antiken Bulgaren präsentierten die Tataren mit einem Ballmai, Katyk und Kabartma, sie erbten Tee und Knödel von den Chinesen, die usbekische Küche ergänzte den Tatarenpilaf und die tadschikische Küche - Zuckerbaklava. Und das alles zusätzlich zu den nationalen Echpochmak und Chak-Chuck. Die tatarische Küche war sowohl einfach als auch luxuriös, recht reichhaltig und abwechslungsreich. Sie war fasziniert von der Fülle an köstlichen Gerichten und der auf den ersten Blick absolut unübertroffenen Produkte.

Die Tataren waren jedoch nicht nur für ihr herzhaftes und reichhaltiges Essen berühmt, sondern auch für ihre großzügige Gastfreundschaft. Nach dem Brauch der Vorfahren wurden den Gästen immer nur die besten Gerichte präsentiert, die den höchsten Ansprüchen genügen. Die gastfreundlichen Gastgeber stellten verfeinertes Sorbet, Zucker-Chak-Chak, reichen Baursak, verfeinerten Katzenkörper, süßen Kaltysh-Kaleve, Lindenhonig und duftenden Tee auf den Tisch.

Die Menschen im Osten waren schon immer sehr gastfreundlich. Es wurde geglaubt, dass eine Person, die Gäste nicht mag und nicht empfangen kann - ungesund und minderwertig ist. Muslime waren die Norm, um einer Person, die mit reichen Geschenken ins Haus kam, die Möglichkeit zu geben, von einer bescheidenen Mahlzeit zu sprechen. Normalerweise blieb der Gast auch nicht verschuldet und kam nie mit leeren Händen.

Im Osten setzte sich folgender Satz durch: "Kunak ashy - Kara karshy", was übersetzt bedeutet "Gastfreundschaft ist gegenseitig". Gastfreundschaft wurde von den östlichen Nationen mit der Muttermilch aufgenommen. Schon in der Antike wurde es von den Tataren geehrt. Besonders betroffen war der Bagdad-Kalif, der im bulgarischen Zar Almush ankam, indem er um Hilfe bat, um Wolga Bulgarien im islamischen Glauben zu akzeptieren.

Die Söhne des Königs hießen die Gäste herzlich willkommen und behandelten sie mit Brot, Hirse und Fleisch. Und in der königlichen Jurte waren die Tische buchstäblich voll mit Essen und Snacks. Was den Botschafter jedoch am meisten beeindruckte, war das Angebot, die Gäste mit den nach dem Essen verbleibenden Mahlzeiten mitzunehmen.

Peter der Große war auch beeindruckt von der tatarischen Gastfreundschaft, als er 1722 im Mai nach Preußen aufbrach und im Haus des reichen orientalischen Kaufmanns Ivan Mikhlyaev lebte, wo er seinen 50. Geburtstag feierte. Diener, die sich bis zum Boden des Monarchen beugen, servierten kalte Snacks, warme Gerichte, Braten, Kuchen und Süßigkeiten sowie zahlreiche Pasteten mit hervorragender Füllung.

Die muslimische Religion hat auch die Essensregeln erheblich geändert. Der Koran verbot die Verwendung von Schweinefleisch als unreines Tier, und der Falke und der Schwan galten im Gegenteil als heilige Vögel, die sie auch unantastbar machten.

Im heiligen Monat des islamischen Kalenders - Ramadan - sollten Muslime, die das 12. Lebensjahr vollendet haben, dreißig Tage lang nicht trinken und nicht essen.

Die Scharia verbot auch die Verwendung von alkoholischen Getränken. Nach Angaben des Qur'an glaubte man, der Fehler sei geschlossen und schlecht und gut, der Inhalt des ersten jedoch um ein Vielfaches. Der Prophet Mohammed sagte, dass Wein eine Quelle des sündigen Vergnügens ist und dass derjenige den Verstand nimmt, der ihn trinkt.

Laut islamischer Etikette musste das Essen mit dem obligatorischen Händewaschen beginnen. Das Essen begann und endete mit einem Gebet, das Allah verherrlichte. Männer und Frauen aßen getrennt voneinander.

Der berühmte tatarische Aufklärer Kayum Nasyri beschrieb in einem seiner Bücher die Regeln der tatarischen Etikette:

• man mußte am Tisch sitzen, ohne mich zu warten;
• Sie müssen nur mit der rechten Hand essen;
• es wurde als geschmacklos angesehen, vor respektablen Leuten, die am selben Tisch sitzen, Nahrung zu sich zu nehmen;
• Essen Moderation wurde begrüßt.

Hauptgerichte der tatarischen Küche

Die Basis der tatarischen Küche bilden, wie schon in der Antike, Fleisch- und Gemüseprodukte sowie Milchprodukte. Das Fleisch war hochgeschätztes Pferdefleisch, Lamm und Geflügel sowie die beliebtesten Fleischgerichte - Knödel und Pilaw.

Milch wurde hauptsächlich als Basis für die Herstellung von Katyk verwendet - ein nationales Tatarisches Getränk, Suzyma, ein Gericht oder ein Yremchek - Hüttenkäse sowie Sahne und Butter.

Alle Gerichte der tatarischen Küche können unterteilt werden in:

• heiße flüssige Gerichte;
• zweite Gänge;
• Gebäck mit herzhaften Füllungen;
• Gebäck mit einer süßen Füllung;
• Tee-Leckereien;
• Getränke

Die erste Kategorie umfasst sicherlich Brühen und Suppen. Einer der beliebtesten tatarischen Erstgänge ist Shulpa oder Shurpa. Ein einzigartiges Highlight der orientalischen Küche ist die Tatar-Nudelsuppe.

Ein besonderer Ort unter den Tataren besetzen Knödel, die traditionell mit Brühe serviert werden. Außerdem werden Knödel im Osten auch Knödel mit verschiedenen Füllungen wie Hüttenkäse, Erbsen und Hanfsamen genannt. Traditionell werden Knödel mit seinen Freunden einem frisch gebackenen Schwiegersohn serviert.

Zu den zweiten Gerichten der tatarischen Küche gehören Fleisch, Kartoffeln und Müsli. Fleisch, meistens in Brühe gekocht, diente als separates Gericht, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln, Butter und Karotten leicht gedünstet.

Manchmal wird gekochtes Hähnchen, auch in kleine Stücke geschnitten, als Hauptgericht verwendet. Garnierung serviert meistens Kartoffeln. Ein wesentliches Merkmal des Hauptgerichts ist Meerrettich, der in einem separaten Gericht serviert wird.

Tataren gelten als das festliche Nationalgericht der Tataren - Hühnerbrust mit Eiern.

Einen besonderen Platz nehmen der traditionelle Tatar Plov sowie Bishbarmak ein - das nationale Produkt aus Fleisch und Teig. Der zweite Kurs umfasst auch Tutyrma - Lamm oder mit Leber und Reis gefülltes Rindfleisch. Wurst aus Pferdefleisch, Kazylyk und Makhan wird als verfeinert betrachtet. Eine andere Tatar-Delikatesse ist eine getrocknete Ente und ein Gans-Kaklagan Urdek oder Kaklagan Kaz.

Beliebte Gerichte in der Tataren-Küche sind Hühnereier, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, sowie verschiedene Müslisorten: Reis, Hirse, Haferflocken, Buchweizen, Erbsen und andere.

Mehlprodukte verschiedener Formen und Formen gelten als traditionell und für den östlichen Tisch charakteristisch. Der Teig wird für sie als saure Hefe verwendet und ungesäuert als reich und einfach.

Die typischsten für die tatarische Küche sind Produkte aus Sauerteig. Das ist vor allem Brot. In Tataren heißt es Ikmak und gilt als heiliges Essen. Erwachsene aus der Kindheit bringen Kindern Respekt vor dem Brot bei. Das Schneiden von Brot während des Essens ist immer das älteste der Familienmitglieder. Sie backten hauptsächlich aus Roggenmehl, und nur die wohlhabendsten in ganz seltenen Fällen konnten sich Weizenbrot leisten.

Hefeteig wird auch in Tataren zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet. Cabartma gilt als das beliebteste von ihnen.

Es gibt zwei Arten:

• in einer Pfanne gebacken;
• in kochendem Öl im Kessel gebacken.

Auch aus dem steilen sauren Brotteig machen Sie Kuchen und rollen ihn in dünnen Schichten. Und Cabartu und Tortillas aßen nur dick gebuttert und immer heiß.

Häufig in der tatarischen Küche und bei Produkten aus dem Teig. Sie sind auch sauer und fad. Der erste Typ umfasst verschiedene Pfannkuchen, die auf Mehl zubereitet werden, und der zweite Koymak - Pfannkuchen auf Weizenmehl. Sie servierten solche Produkte meistens morgens zum Frühstück, mit Butter geschmolzen.

Und wie viele Teigprodukte mit Füllung haben sie! Einer der ältesten ist Kystyby oder Kuzikmyk - Flacher Kuchen aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Hirsebrei. Später füllten sie es mit Kartoffelpüree.

Ein anderes altes Gericht ist belagig - ein Kuchen aus Hefe oder ungesäuertem Teig, gefüllt mit fettem Fleisch mit Kartoffeln oder Getreide. Ein solcher Kuchen wurde klein und groß gemacht und an Feiertagen mit einer Form, die einem niedrigen Kegelstumpf ähnelte.

Echpochmak gilt als nationales tatarisches Gericht, was "Dreieck" bedeutet, gefüllt mit fettigen Fleischstücken mit Zwiebeln. Beliebt sind auch Peremyachi - Produkte aus Hefeteig, gefüllt mit gehacktem gekochtem Fleisch. Nachdem sie in großen Kesseln in einer großen Menge Öl gebraten und mit Brühe serviert wurden, meistens für die Morgenmahlzeit.

In den Dörfern waren die sogenannten Teke oder Backkens, ovale große Kuchen mit Gemüsefüllung, besonders beliebt. Am leckersten waren die Backkens mit Kürbisfüllung. Ähnlich wie bei ihnen Pasteten mit Fleischfüllung namens Sums.

Ein interessantes Tatarprodukt ist Gubad - eine hochrunde Torte mit einer Füllung in mehreren Schichten, darunter meist Reis, Tatarischer Hüttenkäse und Trockenfrüchte. Bei feierlichen Empfängen gilt Gubadia als obligatorisches Gericht.

Und natürlich ist es unmöglich, die Masse der süßen und reichen Produkte der tatarischen Küche zu ignorieren: Kosh-Tele, Pastete, Lavash, Katlama, Chelpek und andere. Solche Gerichte werden traditionell mit Tee serviert. Einige von ihnen haben bedeutende Veränderungen erfahren, die sich deutlich von ihren turkischen Vorgängern unterscheiden, aber gleichzeitig haben sie eine gewisse Begeisterung erlangt und wurden die exklusiven nationalen Gerichte der orientalischen Küche.

Dazu gehören: Baursak - kleine Honigbällchen aus Teig; Chak-Chak - Teigstücke, mit Honigsirup überzogen.

Diese beiden Gerichte werden traditionell auf Hochzeiten serviert. Chuck-chuck bringt immer junge oder ihre Eltern mit ins Haus ihres Mannes, und ein solcher Genuss gilt auf der Hochzeit als besonders ehrenvoll.

Weitere originelle süße Produkte sind:

• Kosh-Tele - kleine Luft-Donuts, großzügig mit Puderzucker bestreut;
• talysh-kaleve - so etwas wie Zuckerwatte behandeln, aber etwas dichter.

In der tatarischen Küche wird immer eine große Menge Fett verwendet. Am häufigsten sind Butter und Sonnenblumenöl, Ghee.

Honig, der als separates Gericht für Tee serviert wird, wird ebenfalls als beliebt angesehen oder es werden verschiedene Süßigkeiten daraus hergestellt.

Die berühmtesten tatarischen Getränke sind Ayran, Roggenkwas und Trockenfruchtkompott. Tataren lieben starken Tee. Es wird angenommen, dass der gastfreundliche Eigentümer verpflichtet ist, dem Gast Tee zu geben. Sie trinken es unbedingt heiß und kräftig, verdünnen mit Milch.

Ein bedeutendes tatarisches alkoholfreies Getränk ist auch Sorbet, ein süßes Honiggetränk. Eines der Hochzeitsrituale war mit ihm verbunden: Im Haus des Bräutigams wurden die Gäste mit einem solchen Getränk verwöhnt, nachdem sie getrunken hatten, wobei die Gäste Geld für die Jugendlichen auf das Tablett steckten.

Selbst wenn man bedenkt, dass die tatarische Küche reich an fetten und reichhaltigen Lebensmitteln ist, gilt sie dennoch als gesund und gesund. Die Sache ist, dass es auf flüssige heiße Gerichte, verschiedene Müsli und Milchprodukte setzt. Darüber hinaus haben Tataren ein weit verbreitetes geschmortes und gekochtes Essen, in dem viel mehr wertvolle Substanzen gelagert werden.

Die moderne tatarische Küche sieht sicherlich noch nicht so aus, aber nationale Gerichte sind immer noch gefragt. Pilze und verschiedene Arten von Gurken, Tomaten und anderen Gemüsekulturen waren im tatarischen Alltag dicht beieinander, exotische Früchte tauchten auf den Tischen auf, die zuvor völlig unzugänglich waren.

Anstelle von Schlussfolgerungen

Die tatarische Küche ist eine der buntesten, nahrhaftesten, aber gleichzeitig gesunden und gesunden Küchen der Welt. Das Highlight ist nicht nur die Fülle an köstlichen Gerichten, sondern auch die Tradition der Tischetikette, von der sich jeder Gast als König der Welt fühlt. Die tatarische Küche zeichnet sich gleichzeitig durch ihre Einfachheit und Raffinesse, die Vielfalt der Gerichte, ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihre Sättigung aus.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatarische nationale Küche

Tatarische Küche ist vielleicht eine der leckersten und berühmtesten der Welt.

NATIONALE TATAREICHTE

Die Tataren, Nachkommen der turkischsprachigen Stämme, haben ihnen viel abgenommen: Kultur, Traditionen und Bräuche.
Aus der Zeit der Wolga Bulgarien, dem Vorfahren von Kasan, beginnt die tatarische Küche ihre Geschichte. Schon damals im 15. Jahrhundert. Dieser Staat war eine hoch entwickelte Handels-, Kultur- und Bildungsstadt, in der Menschen verschiedener Kulturen und Religionen zusammen lebten. Außerdem wurde die große Handelsstraße, die den Westen und den Osten verbindet, durchquert.
All dies beeinflusste zweifellos die modernen Traditionen der Tataren, einschließlich der tatarischen Küche, die sich durch ihre Vielfalt an Gerichten, ihre Sattheit, gleichzeitig die Einfachheit der Herstellung und Eleganz und natürlich den außergewöhnlichen Geschmack auszeichnet.
Grundsätzlich basiert die traditionelle tatarische Küche auf Teiggerichten und verschiedenen Füllungen.
Nun, dass wir anfangen, uns kennenzulernen?

Tatarische warme Gerichte

Bishbarmak
Aus dem Tataren "Bish" übersetzt - Abbildung 5, "Barmak" - Finger. Es stellt sich 5 Finger heraus - diese Schale wird mit den Fingern gegessen, auf allen fünf. Diese Tradition stammt aus der Zeit, als die turkischen Nomaden beim Essen kein Besteck benutzten und Fleisch mit den Händen nahmen. Dies ist ein heißes Gericht aus fein gehacktem gekochtem Fleisch, Lamm oder Rind, mit gehackten Zwiebelringen und ungekochtem gekochtem Nudelteig, all dies ist stark gepfeffert. Auf einem Tisch in einem Kessel oder einem Topf serviert, und von da aus nimmt jeder schon so viel Hände, wie er will. Zusammen mit ihm trinken sie normalerweise heiße, reichhaltige Fleischbrühe, leicht gesalzen und gewürzt.

Tokmach
Traditionelle Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln, Hühnchen und fein gehackten hausgemachten Nudeln. Dieses Gericht hat einen besonderen Geschmack - dank einer Kombination dieser Produkte. Ja, die Suppe ist wirklich unglaublich lecker und nahrhaft.
Die Suppe wird bereits auf dem Teller mit etwas Grün (Dill oder Frühlingszwiebeln) bestreut.
Dies ist ein ziemlich leichtes Gericht, das keine Magenbeschwerden verursacht.

Azu auf Tatarisch
Es ist ein Eintopf (Rindfleisch oder Kalbfleisch) mit Kartoffeln und Pickles, unter Zugabe von Tomatenmark, Lorbeerblatt, Knoblauch, Zwiebeln und natürlich Salz und Pfeffer. In einem Kessel oder einem anderen Gusseisengeschirr zubereitet. Leckeres, sehr zufriedenstellendes Gericht!

Kyzdyrma
Traditioneller Braten, bestehend aus Pferdefleisch (weniger Hammel, Rind oder Huhn). Das Fleisch wird in einer mit Fett erhitzten Pfanne gebraten. Gebratenes Fleisch wird in der Regel in einem Bräter oder einer anderen länglichen Form ausgelegt. Fügen Sie Zwiebeln, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und das Ganze im Ofen hinzu. Das Gericht hat ein sehr schönes Aussehen und vor allem einen unglaublichen Geruch und Geschmack!

Katlama
Gedünstete Brötchen. Neben dem Hackfleisch in der Schüssel gehören Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl, Eier. Katlama ist Tatar Manti, also bereitet sie sich in einer Mantyshnitsa vor. Nach dem Kochen wird es in 3 cm dicke Scheiben geschnitten, mit zerlassener Butter gegossen und auf dem Tisch serviert. Normalerweise essen sie das Gericht mit den Händen.

Tatarisches Gebäck

Etchpocks
Aus dem Tataren übersetzt "ec" - bedeutet die Zahl 3, "pochmak" - der Winkel. Es stellt sich 3 Ecken oder ein Dreieck heraus. Dies ist der gebräuchliche Name dieses Gerichts.
Es sind saftige, sehr leckere Kuchen mit fein geschnittenem Fleisch (vorzugsweise Hammelfleisch), Zwiebeln und Kartoffeln. Manchmal wird der Füllung etwas Fett hinzugefügt. Echpochmaks werden aus ungesäuertem oder Hefeteig hergestellt.
Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass die Füllung roh in den Teig gegeben wird. Es muss Salz und Pfeffer geben.
Dreiecke werden ca. 30 Minuten im Ofen gebacken. Serviert mit gesalzener und gepfefferter Fleischbrühe.

Rebar
In einer Pfanne gebratene Pasteten mit viel Butter oder speziellem Fett. Aus frischem oder Hefeteig mit Fleischfüllung zubereitet (normalerweise Rinderhackfleisch mit gehackter Zwiebel, gemahlener Pfeffer). Eine abgerundete Form haben Sehr leckeres und leckeres Gericht! Serviert auf dem Tisch mit süßem Tee.

Kystyby
Tortillas mit Kartoffeln darstellen. Flapjacks werden aus ungesäuertem Teig in einer heißen Pfanne ohne Öl hergestellt. Separat zubereitete Kartoffelpüree, die dann in kleine Portionen in jeden Kuchen gegeben werden. Kystybyyki ist sehr weich, sanft, nahrhaft und unglaublich lecker! Sie werden normalerweise mit süßem Tee konsumiert.

Balesh
Leckere, herzhafte Torte aus Kartoffeln und Entenfleisch oder Hühnchen.
Hauptsächlich aus ungesäuertem Teig zubereitet. Abfüllung in großen Mengen. Fügen Sie in einem kleinen Loch während des Kochens regelmäßig fettigen Fleischsaft hinzu.
Sorten der Torte: wak-balesh (oder elesh) - "klein" und zur-balesh - "groß".
Was auch immer die Größe von Bällen ist, ist immer eine echte Feier!

Tatarische Snacks

Kyzylyk
Ein anderer Name ist Pferdefleisch im tatarischen Stil. Es handelt sich um geräuchertes, geräuchertes Pferdefleisch (in Form von Wurst), das durch eine spezielle Technologie getrocknet wird und Gewürze und Salz hinzugefügt wird. Es wird angenommen, dass eine positive Wirkung auf die Gesundheit von Männern Kraft und Energie verleiht.

Kalzha
Eine der beliebtesten traditionellen Vorspeisen, bestehend aus Lammfleisch (Rindfleisch oder Pferdefleisch), bestreut mit Gewürzen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig. Dann wird das Fleisch eingewickelt, zu einer Rolle gemacht und in einer Pfanne gebraten. Nach dem Kochen wird die Rolle in Teile aufgeteilt. Servieren Sie das Gericht gekühlt auf dem Tisch.

Zahnstein schneiden
Das Filet wird in Tierfett gebraten, dann gekocht, Zwiebeln, Karotten und Sauerrahm hinzugefügt und in Ringe geschnitten. Die fertige Schüssel wird in eine spezielle längliche Schüssel gelegt, um gekochte Kartoffeln zu legen und alles mit Grünzeug zu bestreuen. Wenn gewünscht, können mehr Gurken und Tomaten gestellt werden.

Tatarische Süßigkeiten

Chuck chuck
Süße Leckerei aus Teig mit Honig. Der Teig ähnelt Buschholz, besteht aus kleinen Bällen, Würstchen, Geißeln, in Nudeln geschnitten, in einer großen Menge Butter gebraten. Nach der Zubereitung ist alles mit Honig (mit Zucker) gefüllt. Normalerweise wird Chak-Chak mit Nüssen, geriebener Schokolade, Süßigkeiten und Rosinen verziert. In Stücke schneiden und mit Tee oder Kaffee verzehren. Wie sie sagen - du wirst deine Finger lecken!

Gubad
Ein süßer Kuchen mit mehreren Schichten. Die Füllung besteht aus gekochtem Reis, Ei, Gericht (getrocknetem Hüttenkäse), Rosinen, getrockneten Aprikosen und Pflaumen. Für die Herstellung von Gubad wurde Hefe oder ungesäuerter Teig verwendet. Dieses Gericht ist eines der leckersten in der tatarischen Küche. An Feiertagen vorbereitet, tolle Feste. Tee wird normalerweise zum Kuchen serviert.

Sauerrahm
Sehr zarter, schmackhafter Kuchen, bestehend aus Hefeteig und Sauerrahm, mit Eiern und Zucker geschlagen. Es wird normalerweise zum Nachtisch mit Tee serviert. Smetannik verbirgt sich buchstäblich in Ihrem Mund, daher bemerken Sie manchmal nicht einmal, wie Sie ihn essen.

Talkysh Kelyave
Im Aussehen kann es mit Zuckerwatte verglichen werden, aber sie werden aus Honig hergestellt. Dies sind kleine, dichte Pyramiden, die in der Masse homogen sind und ein ungewöhnliches Honigaroma besitzen. Süß, schmelze in deinem Mund - eine reine Freude. Sehr originelles Gericht!

Koymak
Tatarische Pfannkuchen aus Hefe oder ungesäuertem Teig. Koymak kann aus allen Arten von Mehl hergestellt werden: Weizen, Hafer, Erbsen, Buchweizen. Mit Butter, Sauerrahm, Honig oder Marmelade servieren.

Tatarisches Brot

Kabartma
Ein Gericht aus Hefeteig, gebraten in einer Pfanne oder im Ofen unter offenem Feuer. Normalerweise heiß gegessen, mit Sauerrahm oder Marmelade.

Ikmak
Roggenbrot, zubereitet auf einem Hopfensauerteig mit Zusatz von Kleie und Honig. Im Ofen ca. 40 Minuten backen. Essen Sie es mit Sauerrahm oder Butter.

Tatarische Getränke

Koumiss
Pferdemilchgetränk, weißliche Farbe. Angenehm zu schmecken, süßlich-sauer, gut erfrischend.
Koumiss kann je nach Produktionsbedingungen, Starterprozess und Vorbereitungszeit unterschiedlich sein. Es ist stark, leicht berauschend und manchmal schwächer mit beruhigender Wirkung.
Es ist ein allgemeines Tonikum. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:
- hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
- hat bakterizide Eigenschaften;
- wirksam bei Magengeschwüren;
- hält die Haut jung;
- fördert die schnelle Heilung von eitrigen Wunden usw.

Airan
Das Produkt wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt und auf der Basis von Milchsäurebakterien gewonnen. Ist eine Art Kefir. Es sieht aus wie flüssige saure Sahne. Leichtes, aber gleichzeitig herzhaftes Getränk, sehr guter Durstlöscher.

Katyk
Übersetzt aus dem türkischen "kat" - zum Essen. Es ist eine Art Joghurt. Hergestellt aus Milch, durch Fermentation mit speziellen Bakterienkulturen. Es hat seine eigenen Eigenschaften, die es von anderen Sorten fermentierter Milchgetränke unterscheiden. Es besteht darin, es aus gekochter Milch zuzubereiten, wodurch es fettiger wird. Ja, der Katyk ist ein wirklich nahrhaftes Getränk und gleichzeitig sehr nützlich!

Traditioneller Milchtee
Zur gleichen Zeit kann Tee sowohl schwarz als auch grün sein, die Hauptsache, dass er stark war. Tee gießt etwas mehr als die Hälfte in die Tasse, der Rest ist mit Milch gefüllt (vorzugsweise kalt). Es wurde geglaubt, dass frühere nomadische turkische Stämme solchen Tee als Nahrung verwendeten. Er ist wirklich sehr zufriedenstellend!

Alle oben genannten Gerichte können verkostet werden:
- im Netzwerk von Restaurants "Bilyar";
- im Café "Teehaus";
- in Katyk Bäckereien;
- im Geschäftsnetz "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 traditionelle Gerichte der tatarischen Küche

Im Laufe der Jahrhunderte alten Geschichte auf dem Territorium Tatarstans bildete sich eine originelle nationale Küche, die ihre Besonderheiten auszeichnete. Die kulinarische Tradition dieses orientalischen Volkes wurde im Laufe der Jahrhunderte dem Einfluss vieler ethnischer Gruppen unterworfen: Araber, Chinesen, Usbeken, Turkmenen, Kasachen, Russen. Trotzdem behält die tatarische Nationalküche ihre Originalität.

Traditionelle Hauptgerichte sind recht abwechslungsreich. Unter ihnen sind die bemerkenswertesten Gerichte:

Chak-chak ist eines der Symbole der tatarischen Küche, der orientalischen Süße. Chak-chak wird aus weichem Teig hergestellt, der aus hochwertigem Weizenmehl und rohen Eiern hergestellt wird. Je weicher der Teig ist, desto weicher und luftiger wird das Spannfutter sein. Aus dem Teig werden dünne, kurze Spieße in Form von Spaghetti oder nussgroßen Nüssen gebraten und frittiert und dann über eine heiße Masse gegossen, die auf Honigbasis zubereitet wird. Die Schale erhält die gewünschte Form (oft in Form einer Rutsche). Dieses Dessertteller wird mit Tee oder Kaffee getrunken.

Echpochmak - ein dreieckiger Kuchen, gefüllt mit fettem Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln. Am häufigsten wird fetthaltiges Fleisch (Lammfleisch, Rindfleisch, Huhn oder Gans) als Füllung für Echpochmans in Kombination mit Kartoffeln und Zwiebeln verwendet.

Wheaten kastiby with porridge ist eine Tatar- und Bashkir-Teigform mit Füllung. Dies ist ein gebratener ungesäuerter Kuchen, der mit Müsli (meist Hirse) oder Eintopf gefüllt ist, und kürzlich mit Kartoffelpüree.

Gubadia ist ein nationaler süßer Tatar-Kuchen, dessen Hauptmerkmal eine mehrschichtige (normalerweise 4-6 Schichten) Süß- oder Fleischfüllung ist. Die Zusammensetzung der Füllung des Tatar-Gubads kann variieren, es wird jedoch notwendigerweise das Gericht verwendet - ein speziell auf dem Ofen zubereiteter getrockneter Hüttenkäse.

Kosh Tel ist ein Gericht aus der tatarischen Nationalküche, besser bekannt als „Reisig“. Kosh-Körper bedeutet Vogelzungen. Dessert erhielt einen solchen Namen wegen einer Art langgestreckter Form, obwohl das Tatar-Kosh-Tel in Wirklichkeit bei verschiedenen Hausfrauen anders aussieht. Nur sein wunderbarer Geschmack, den Kinder besonders mögen, bleibt unverändert.

Shurpa ist eine der befriedigendsten Suppen. Es kann ein separates Gericht sein - nur eine reiche Suppe und kann als Soße für verschiedene Müslis oder Nudeln verwendet werden. Diese Suppe ist besonders fetthaltig und enthält Gewürze und Kräuter. Traditionelles Shurpa besteht aus Lammbrühe, ungerösteten Zwiebeln, fein gehackten Kartoffeln, dünn geschnittenen Nudeln sowie Gemüse und schwarzem Pfeffer.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatarische Küche - Merkmale mit langer Geschichte

Die tatarische Küche ist das Ergebnis einer langen Entwicklungsgeschichte eines ganzen Volkes, die nicht nur von den Lebensbedingungen und kulturellen und religiösen Merkmalen des Tatarischen Volkes beeinflusst wurde, sondern auch von den Traditionen der benachbarten Völker: Mari, Chuvash, Bashkir und anderen.

Merkmale der tatarischen Küche

• Die Religion der Tataren - der Islam - schreibt der Verwendung bestimmter Fleischsorten bestimmte Verbote vor: Schweinefleisch sowie Schwan- und Falkenfleisch. Darüber hinaus ist Alkohol verboten.
• Tataren lieben reichhaltige, fette Suppen und Brühen, plov - im Allgemeinen sind ihre Gerichte sehr nahrhaft und nahrhaft.
• Die meisten Hauptgerichte der tatarischen Küche können in einem Kessel oder Kessel gekocht werden. Dieses Merkmal ist charakteristisch für diese nationale Küche, da diese Nation lange Zeit nomadisch war.
• In der tatarischen Küche gibt es viele Backrezepte von interessanten Formen mit verschiedenen Füllungen, die mit verschiedenen Teesorten serviert werden.
• In traditionellen Rezepten ist es schwierig, eine Zutat wie Pilze zu finden, aber moderne Hausfrauen geben es zu Gebäck und Hauptgerichten.

Die Hauptzutaten der tatarischen Küche

Da die Tataren ursprünglich ein Nomadenvolk waren, ist die Grundlage ihrer nationalen Küche Fleisch - Lamm, Pferdefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch, Entenfleisch, Wild. Gemäß den islamischen Traditionen wird bei den Rezepten der tatarischen Küche kein Schweinefleisch verwendet, das als schmutziges Fleisch gilt. Andere Fleischsorten werden in verschiedenen Variationen zubereitet: Suppen und Brühen werden gebraut, zur Zubereitung von zweiten Gängen und als Füllung für Pasteten verwendet.

Die zweithäufigste Zutat in der tatarischen Küche sind verschiedene Cerealien. Tataren lieben Getreide: Reis, Erbsen, Hirse, Buchweizen. Sie bereiten sie unter Zugabe von Gemüse oder Trockenfrüchten zu.

Die tatarische Küche ist reich an verschiedenen Gebäckstücken, daher ist der drittwichtigste Bestandteil Teig, hauptsächlich Hefe, aus dem Sie ein üppiges, weiches Gebäck bekommen. Tatarische Herrinnen backen sowohl kleine Kuchen als auch geschlossene und offene große Kuchen mit verschiedenen süßen und salzigen Füllungen. Das Hauptmehlprodukt ist, wie in vielen Völkern Eurasiens, Brot - unter den Tataren heißt es ikmek.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil der tatarischen Küche sind Milchprodukte. Milch wird in seiner reinen Form praktisch nicht verwendet - es wird zu Sauerrahm, Kefir oder Hüttenkäse verarbeitet. Auf der Basis von Kuh- oder Pferdemilch bereiten sie Katyk durch Gärung zu. Das erhaltene Milchprodukt wird zur Herstellung des beliebten Ayran-Erfrischungsgetränkes verwendet. Katyk ist auch die Basis für das Tatarquark-Sumase-Produkt, aus dem Tatarenkäse, der Hof genannt wird, durch lange Verdampfung zubereitet wird.

Beliebte tatarische Gerichte

Nachfolgend sind die beliebtesten Gerichte der Menschen aufgeführt, die die Basis der Macht der Tataren bilden.

• Knödel - wie in der russischen Küche - werden aus ungesäuertem Teig geformt und mit Fleisch oder Gemüsehackfleisch gefüllt. Das Highlight der Tatar-Ravioli ist die Zugabe von Hanfsamen.
• Tatarischer Plov - mit Lamm oder Rindfleisch in einem tiefen Kessel auf Tierfett unter Zusatz von Gemüse oder sogar Obst gekocht (süße Version).
• Belish - eine traditionelle, offene Torte mit Ente, vielen Zwiebeln und Reis.
• Peremyach - runde Pastillen mit Füllung, im Ofen gebacken.
• Tutyrma - Tatarwurst aus Nebenprodukten mit Gewürzen.
• Chuck-Chak ist eine in Russland bekannte Delikatesse, die aus Teig mit Honig hergestellt wird.
• Tatarbrühe shulpa - eher wie keine Brühe, sondern echte russische Suppe mit vielen Zutaten: Fleisch, Gemüse, Nudeln.
• Azu - gebratenes Fleisch mit Gemüse.
• Kystybay - mehlige, frische Tortillas mit verschiedenen schmackhaften Füllungen aus Fleisch, Käse und Gemüse.
• Tunterma - nahrhaftes Omelett mit Zusatz von Weizenmehl oder Grieß zu einer dicken Konsistenz.
• Echpochmak - kleine Torte-Dreiecke mit Kartoffel-Fleisch-Füllung.
• Elesh ist eine runde Torte, gefüllt mit Kartoffeln, Hähnchenfilet und Zwiebeln.
• Chebureks - gebratene flache Pasteten, gefüllt mit Hackfleisch.
• Koymak - kleine Pfannkuchen aus Hefeteig im Ofen.
• Kabartma - dünne lange Nudeln aus Teig. Andere Arten von Tataren-Nudeln: Chumar, Umach, Salma, Tochach.

Kochmethoden

Interessant sind auch die Besonderheiten der Zubereitung tatarischer Gerichte, die mit den Traditionen verbunden sind, die sich im Laufe der Jahrhunderte in den Menschen entwickelt haben.

Der Tatar-Ofen, in dem Backwaren und andere nationale Gerichte zubereitet werden, unterscheidet sich ein wenig vom üblichen russischen Ofen: Er hat einen Kessel für einen Kessel und ein kleineres Bett.

Die Hauptmethode des tatarischen Kochens besteht im Braten und Schmoren. Frittieren wird sehr selten verwendet: nur zum Zubereiten von Pfannkuchen.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatarische Küche

Man sagt, dass der Begriff "tatarische Küche" erstmals von Auguste Escoffier eingeführt wurde. Derselbe Gastronom, Kritiker, Kochschriftsteller und gleichzeitig "der König der Köche und der König der Könige". Tartargerichte - Saucen, Steaks, Fisch usw. - tauchten auf der Speisekarte seines Restaurants im Ritz Hotel auf und später wurden ihre Rezepte in seine Bücher aufgenommen, die heute als Klassiker der Weltküche gelten. Und lassen Sie sie in der Tat wenig mit der echten Tatarischen Küche gemein haben, praktisch bringt sie die ganze Welt damit in Verbindung, ohne zu ahnen, dass sie idealerweise komplexer, interessanter und vielfältiger sein sollte.

Geschichte von

Die moderne tatarische Küche ist unglaublich reich an Speisen, Gerichten und ihren Rezepten. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Tatsache ist, dass die Tataren in der Antike Nomaden waren, die die meiste Zeit in Feldzügen verbracht haben. Deshalb war die Grundlage ihrer Ernährung das befriedigendste und erschwinglichste Produkt - Fleisch. Traditionell wurden Pferdefleisch, Lamm und Rindfleisch gegessen. Sie wurden gelöscht, gebraten, gekocht, gesalzen, geräuchert, getrocknet oder getrocknet. Kurz gesagt, sie kochten köstliche Speisen und Rohlinge für die zukünftige Verwendung. Neben ihnen liebten die Tataren auch Milchprodukte, die sie alleine konsumierten oder zur Herstellung von Erfrischungsgetränken (Koumiss) und Köstlichkeiten (steilen oder salzigen Käse) verwendeten.

Sie beherrschten nicht nur neue Gebiete, sondern liehen sich auch neue Gerichte von ihren Nachbarn. Infolgedessen hatten sie irgendwann Mehlteig, Tischdecken, Mehlkuchen, verschiedene Teesorten, Honig, Trockenfrüchte, Nüsse und Beeren. Später, als sich die ersten Nomaden an das sesshafte Leben gewöhnten, drang Geflügel in die tatarische Küche ein, obwohl es ihnen nicht gelang, einen besonderen Platz einzunehmen. Zur gleichen Zeit züchteten die Tataren selbst aktiv Roggen, Weizen, Buchweizen, Hafer, Erbsen, Hirse und waren im Gemüseanbau und in der Imkerei tätig, was sich natürlich auf die Qualität ihrer Ernährung auswirkte. So erschienen auf den Tischen der Einheimischen Brei und Gemüsegerichte, die später in die Kategorie Beilagen übertragen wurden.

Besonderheiten

Tatarische Küche entwickelte sich schnell. Darüber hinaus hatten nicht nur historische Ereignisse, sondern auch die Kochgewohnheiten der Nachbarn einen großen Einfluss auf diese Zeit. Zu verschiedenen Zeiten begannen populäre Gerichte der Russen, Udmurts, Maris, der Völker Zentralasiens, insbesondere der Tadschiken und Usbeken, in das Land einzudringen. Aber davon wurde es nicht schlimmer, im Gegenteil, es wurde bereichert und gediehen. Bei der Analyse der tatarischen Küche können heute die wichtigsten Merkmale herausgearbeitet werden:

• verbreiteter Gebrauch von Fett. Hier liebten sie seit jeher Gemüse und Tiere (Rind-, Hammelfleisch-, Pferde- und Vogelfett) sowie Ghee und Butter, die großzügig mit Lebensmitteln aromatisiert wurden. Das Interessanteste ist, dass sich seitdem fast nichts geändert hat - die Tatarische Küche ist heute ohne fette, reichhaltige Suppen und Müsli undenkbar.
• Der bewusste Ausschluss von Alkohol und bestimmten Fleischsorten (Schweinefleisch, Falkenfleisch und Schwanfleisch) aus der Ernährung, was auf religiöse Traditionen zurückzuführen ist. Tatsache ist, dass Tataren überwiegend Muslime sind.
• Liebe zu flüssigen heißen Gerichten - Suppen, Brühen;
• die Möglichkeit, nationale Gerichte in einem Kessel oder Kessel zuzubereiten, der durch die Lebensweise der ganzen Nation bestimmt wird, weil er lange Zeit nomadisch blieb;
• eine Fülle von Rezepten zum Backen von Originalformen mit verschiedenen Füllungen, die traditionell mit verschiedenen Teesorten serviert werden;
• mäßiger Gebrauch von Pilzen, was auf historische Faktoren zurückzuführen ist. Die Tendenz zur Faszination mit ihnen ist erst in den letzten Jahren zu beobachten, hauptsächlich bei der städtischen Bevölkerung.

Grundlegende Garmethoden:

Vielleicht das Highlight der tatarischen Küche - in verschiedenen köstlichen und interessanten Gerichten. Viele von ihnen haben edle Wurzeln und ihre eigene Geschichte. So war der gewöhnliche Hirsebrei einst ein rituelles Essen. Und lassen Sie die Zeit nicht stehen und alles ändert sich, aber die Liste der beliebten tatarischen Köstlichkeiten und Köstlichkeiten, die sowohl von den Tataren selbst als auch von ihren Gästen geliebt werden, bleibt unverändert. Traditionell beinhaltet es:

Knödel Wie wir machen die Tataren sie aus ungesäuertem Teig, sie verwenden jedoch Fleisch- und Gemüsehackfleisch als Füllung und fügen ihnen auch Hanfsamen hinzu. Meistens Knödel für den Urlaub oder für wichtige Gäste.

Belish - eine offene Torte mit Entenfleisch, Reis und Zwiebeln.

Shurpa - Tatarbrühe, die in der Tat Suppe mit Fleisch, Nudeln und Gemüse ähnelt.

Azu - Fleischgericht mit Gemüse.

Elesh - runder Kuchen gefüllt mit Hähnchen, Kartoffeln und Zwiebeln.

Tatarischer Plov - zubereitet aus Rindfleisch oder Lammfleisch in einem tiefen Kessel mit viel Tierfett und Gemüse. Manchmal kann es Früchte hinzufügen, die ihm Süße verleihen.

Tutyrma - hausgemachte Wurst aus Gewürzen mit Gewürzen.

Chuck-chak ist ein Leckerbissen aus Teig mit Honig, der auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Der Einheimische ist ein Hochzeitsfest, der die Braut zum Haus des Bräutigams bringt.

Chebureks - gebratene Fladenpasteten mit Fleisch, die auch zum Nationalgericht der mongolischen und turkischen Völker wurden.

Echpochmak - dreieckige Pasteten, gefüllt mit Kartoffeln und Fleisch.

Koymak - Hefeteigpfannkuchen, die im Ofen gekocht werden.

Tunterma - ein Omelett, bei dem Mehl oder Grieß verwendet wird.

Gubadiya - eine runde, hohe Torte mit einer vielschichtigen Füllung aus Hüttenkäse, Reis und Trockenfrüchten.

Ayran - das Nationalgetränk, bei dem es sich tatsächlich um verdünntes Katyk (Produkt der fermentierten Milchfermentation) handelt.

Nützliche Eigenschaften der tatarischen Küche

Trotz des weit verbreiteten Einsatzes von Fetten gilt die tatarische Küche als eine der gesündesten und gesündesten. Und das alles, weil seine Basis aus heißen, flüssigen Gerichten, Cerealien und fermentierten Milchgetränken besteht. Außerdem bevorzugen Tataren das traditionelle Braten, damit die Produkte mehr Nährstoffe enthalten. Leider ist es heute schwierig, die Frage, wie hoch die durchschnittliche Lebenserwartung der Tataren ist, eindeutig zu beantworten, da sie in ganz Eurasien buchstäblich verstreut sind. Gleichzeitig hindert dies sie jedoch nicht daran, Rezepte nationaler Gerichte, die die schicke Küche dieses Landes ausmachen, zu lagern und von Generation zu Generation weiterzugeben.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html