Nachfolgend sind die Tabellen der chemischen Zusammensetzung und der Diagramme aufgeführt, aus denen Sie herausfinden können, welchen Nährwert, welche Vitamine, Mineralien und wie viele Kalorien in diesem Lebensmittelprodukt enthalten sind. Im Laufe der Zeit genügt ein Blick auf die Diagramme, um den Nährwert von Lebensmitteln zu verstehen.

Die Tabellen enthalten Daten% RSP. Dies ist der empfohlene Tagesbedarf eines Erwachsenen am Beispiel einer Frau, eines Arbeitnehmers mit vorwiegend geistiger Arbeit, mit einem Energieaufwand von 2000 kcal / Tag gemäß den Normen des physiologischen Energiebedarfs und der Nährstoffe für verschiedene Bevölkerungsgruppen der Russischen Föderation vom 18. Dezember 2008.

Derzeit werden die Empfehlungen des Institute of Medicine der National Academy of Sciences der USA für Kinder von 1-3 Jahren, basierend auf ihrem erhöhten Bedarf an Proteinen von 0,88 g pro 1 kg Körpergewicht pro Tag anstelle von 0, zur Berechnung der Aminosäurezufuhr und des Prozentsatzes an RSP in essentiellen Aminosäuren verwendet 66 g / 1 kg für Erwachsene. (Diätverbrauch von Energie, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Fettsäuren, Cholesterin, Proteinen und Aminosäuren ab 2002/2005)

Ihre tägliche Einnahme kann höher oder niedriger als der hier angegebene% RSP sein.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Trockenhefe. Trockener Hefeschaden

Trockenhefe Eigenschaften

Wie viel kostet Trockenhefe (Durchschnittspreis für 1 Packung)?

Einzellige Mikroorganismen, die sich im Pflanzenursprung unterscheiden, sind Hefe. Ihre hauptsächliche Eigenschaft besteht darin, zu den Fermentationsprozessen beizutragen. Für die Gärung und das Backen begann der Mensch vor einigen Jahrhunderten mit Hefe. Das Wort „Hefe“ ist übrigens durch slawische Ursprünge gekennzeichnet - es kommt aus dem Verb, also Pressen oder Kneten.

Vor nicht allzu langer Zeit konnte Hefe in einer einzigen Version erworben werden - in Form von gepressten Briketts. Dieses Produkt hatte seine Vorzüge: Insbesondere frische Hefe war in Alarmbereitschaft. Sie hatten jedoch auch Nachteile - aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts konnte Presshefe nicht lange gelagert werden.

Um das ewige Problem der Lebensmittelprodukte zu lösen, das mit der Verlängerung ihrer Haltbarkeit zusammenhängt, begann die Hefe zu trocknen, wodurch der Übergang vom aktiven zum schlafenden Zustand erleichtert wurde. Dieser Ansatz verlängerte die Haltbarkeit von Trockenhefe jedoch erheblich - von zwölf Tagen auf fast zwei Jahre.

Verbraucher, die Trockenhefe im Laden kaufen können, müssen dies am Vorabend des Backens nicht tun - sie können in Reserve gekauft werden. Trockenhefen sind zudem für Geschäfte viel rentabler als gepresste - sie benötigen keine besonderen Lagerungsbedingungen und benötigen wenig Platz.

Es ist oft notwendig, gepresste Hefe durch trockene zu ersetzen, für die es ein besonderes Verhältnis dieser Produkte gibt. Normalerweise ersetzt 50 Gramm frisches einen Beutel Trockenhefe (etwa 10 bis 11 Gramm). Der Kaloriengehalt von Trockenhefe beträgt etwa 325 kcal pro 100 g.

Die Zusammensetzung der Trockenhefe

Die Trockenhefe enthält eine beträchtliche Menge an Protein, wertvoll und vorteilhaft für den Menschen - sie wird gut verdaut und absorbiert. Trockenhefe ist zudem reich an Kohlenhydraten - im Durchschnitt sind es achtzehn Prozent.

Es gibt in der Zusammensetzung Trockenhefe und Vitamine PP, C und Gruppe B. Es sind auch nützliche Mineralsalze in ihnen enthalten, die für die normale Aktivität des menschlichen Körpers notwendig sind - Magnesium, Phosphor, Zink, Kalium, Calcium, Kupfer, Mangan, Selen, Natrium und Eisen.

Trockener Hefeschaden

Über die Vorteile dieses Produkts ist viel bekannt, es gibt jedoch auch Fakten, die auf den offensichtlichen Schaden von Trockenhefe hindeuten. Zum Beispiel können sie das menschliche Immunsystem unterminieren - Hefe schwächt sich allmählich im Körper an und schwächt ihre Abwehrkräfte, wodurch sie anfälliger für verschiedene Krankheiten wird.

Bei hohen Proliferationsraten im Körper zerstört Trockenhefe außerdem die vorteilhafte Mikroflora des Gastrointestinaltrakts, wodurch das Eindringen pathogener Mikroorganismen in die Zellen der Verdauungsorgane, in das Blut und das Ganze in den Körper gefördert wird.

Kaloriengehalt der Trockenhefe 325 kcal

Der Energiewert von Trockenhefe (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energiequote (b | W | y): 50% | 21% | 18%

http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhie

Gepresste Hefe

Hefe ist ein einzelliger lebender Mikroorganismus, genauer gesagt, einzellige Pilze, die in einem flüssigen und halbflüssigen Medium leben. Bei einer leichten Temperaturerhöhung beginnen die Hefen ihre „Arbeit“ - sie nehmen Zucker auf und bilden Alkohol und Kohlendioxid. Frische, lebhafte Hefen vermehren sich unter günstigen Bedingungen sehr schnell.

Presshefe ist eine Presshefe.

Damit die gepresste Hefe einen aktiven Lebensunterhalt erhält, reicht es aus, sie in einer warmen Flüssigkeit mit Zuckerzusatz zu verdünnen. Bei niedrigen Temperaturen "arbeitet" die gepresste Hefe langsam, aber bei Temperaturen über 45 Grad sterben sie. Die in unseren Filialen erhältliche Presshefe wird höchstens zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Gepresste Hefe sollte eine rosa-gelbe Farbe haben, wenn sie gepresst wird, aber nicht trocken und spröde. Wenn die Hefe verschmiert ist, weiße oder dunkle Flecken und einen starken Geruch aufweist, sollte ein solcher Kauf aufgegeben werden.

Kalorien gepresste Hefe

Kalorien gepresste Hefe beträgt 109 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung der Presshefe

Die chemische Zusammensetzung von Presshefe umfasst: Vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, H und PP sowie Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und Mangan, Eisen, Chlor und Schwefel, Jod, Chrom Fluor, Molybdän, Phosphor und Natrium.

Gekochte Hefe beim Kochen

Presshefe wird hauptsächlich in Bäckereien und zur Zubereitung von Hefeteig zum Backen von reichhaltigen Produkten, Pasteten, Muffins, Pfannkuchen und Pfannkuchen (Kalorizator) verwendet. Presshefe ist ein ausgezeichnetes natürliches Backpulver, Kohlendioxid, das während ihrer Tätigkeit emittiert wird, verleiht die Porosität und Leichtigkeit des fertigen Backens. In Anbetracht dessen, dass Hefen lebende Organismen sind, darf der Teig in der Regel mehrere Male aufgehen, und nachdem sich die Produkte gebildet haben, darf er sich wieder absetzen.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4

3.3. Die chemische Zusammensetzung der Backhefe

Die chemische Zusammensetzung der Bäckerhefe hängt von der Zusammensetzung des Nährmediums, den Kultivierungsbedingungen, dem physiologischen Zustand der Zelle und anderen Faktoren ab und kann stark variieren.

Frisch gepresste Hefe enthält etwa 75% Feuchtigkeit und 25% Feststoffe. Im Durchschnitt enthält Hefe in der Trockensubstanz (in%): Proteine ​​–50, Kohlenhydrate - 40,8, Fette –1,6, Asche –7,6. Außerdem ist Hefe in Mikrodosen von Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni usw. vorhanden.

Der Feuchtigkeitsgehalt in gepresster Hefe sollte 75% nicht überschreiten, in getrockneten 10%. Preßhefe enthält 18-28% extrazelluläre und 46-60% intrazelluläre Feuchtigkeit. Intrazelluläre Feuchtigkeit liegt in freier und gebundener Form vor. Gebundenes Wasser ist Teil des Kolloids der Zelle und kann kein Lösungsmittel sein, es friert nicht gut ein, es ist schwierig zu verdampfen.

Freies Wasser ist ein Lösungsmittel für die Trockensubstanz der Zellen.

Hefeproteine ​​in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung sind tierischen Proteinen nahe und sind pflanzlichen Proteinen im Gehalt an essentiellen Amino-Nesting-Stellen (Lysin, Leucin, Threonin) überlegen.

Die Hefe enthält das Tripeptid Glutathion (0,65 Gew.-% CB), das Mehlprotease aktiviert.

In der Hefe enthaltene Vitamine (B₁, In₂, In₃, In₅, PP, B₆, Biotin, Provitamin D) spielen eine wichtige Rolle in den enzymatischen Prozessen der Hefe.

Hefeenzyme erfüllen alle Funktionen: Atmung oder Fermentation und Reproduktion Die enzymatische Aktivität von Backhefe ist einer der Hauptindikatoren für ihre Qualität. Der Enzymkomplex, der die alkoholische Fermentation durchführt, wird als Zymase bezeichnet. Über die zimaznoy-Aktivität der Hefe nach ihrer anhebenden Kraft beurteilt. Die Hefe-Maltaseaktivität wird durch die Geschwindigkeit der Maltoseverdauung bestimmt. Hefe kann eine hohe Auftriebsrate haben, aber eine geringe Maltaseaktivität, wodurch die Teigstücke langsam geprüft werden, da in einem Teig, der im Rezept keinen Zucker enthält, nur aus Stärke gebildete Maltose enthalten ist. Maltose ist nicht in der Lage, innerhalb der Zelle zu diffundieren, muss zuerst von Maltase-Hefe zu zwei Glucosemolekülen hydrolysiert werden.

3.4. Hefe gepresst bekommen

Die Hefeproduktion erfolgt in drei Schritten: die Aufbereitung des Nährmediums, die Kultivierung der Hefe, die Freisetzung von Hefe.

Vorbereitung des Nährmediums

Der Rohstoff bei der Herstellung von gepresster Hefe ist Melasse, die bei der Zentrifugation der Produkte der Massecuite 2 eine Produktion von Zuckerrüben darstellt. Es ist eine dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit mit einem bestimmten Geschmack und Geruch, die 60 bis 80% Feststoffe enthält und deren Hauptbestandteil Saccharose ist.

Zusammensetzung der Melasse: 40-54% - fermentierbare Zucker21-32% - Nichtzucker: anorganische Salze und stickstoffhaltige Substanzen 8-10% - Asche: Carbonate, Chloride, Nitrat, Schwefelsäure, Phosphatsalze von Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium, Eisen, Ammonium.

Von allen stickstoffhaltigen Verbindungen können Hefezellen nur Aminosäurestickstoff assimilieren. Melasse enthält hitzebeständige Vitamine Biotin und Pantothensäure, die das Zellwachstum anregen. Enthalten auch schädliche Verunreinigungen: Farbstoffe, Nitrate, flüchtige Säuren. Melasse ist mit Mikroorganismen kontaminiert.

Zur Anreicherung des Nährmediums mit Stickstoff, Phosphor, Magnesium, Mineralsalzen werden verwendet: Ammoniumsulfat, Diammoniumphosphat, Phosphorsäure, Kaliumchlorid, Magnesiumsulfat, Harnstoff, Carbonsäure.

Mais- und Weizenextrakte, Biotin, Extrakt aus Malzsprossen werden als Substanzen verwendet, die das Zellwachstum und die Fortpflanzung aktivieren.

Die Zubereitung von Melasse besteht aus Klärung, bei der Kolloide, Farbprodukte (Huminstoffe) und Mikroorganismen daraus freigesetzt werden. Das Verfahren besteht im Auflösen, Antiseptikum, Ansäuern und Ausfällen des Niederschlags durch Zentrifugation oder Filtration.

Melasse sollte mindestens 75% CB, mindestens 43% Zucker, pH 6,5–8,5 enthalten.

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Hefe

Hefe ist einer der nützlichsten Mikroorganismen, die der Menschheit seit der Antike bekannt sind. Es wird angenommen, dass die Ägypter gelernt haben, die Eigenschaften von Hefe zuerst zu nutzen. Bier in Ägypten begann 6000 Jahre vor Christus zu brauen, Hefebrot zu backen - bis 1200 v.

Es gibt verschiedene Hefequellen. Beispielsweise Bierhefe (als Nebenprodukt der Bierproduktion aus Hopfen gewonnen). Molke, ein Nebenprodukt der Verarbeitung von Milch und Käse (der wohlschmeckendsten und stärksten Hefeart). Flüssige Hefe aus der Schweiz und Deutschland, gewachsen mit Kräutern, Honig, Malzgetränk und Orangen oder Grapefruits.

In der Lebensmittelhefe werden lebende Zellen durch Wärmebehandlung abgetötet, und diese Verringerung des Vitamingehalts tritt nicht auf. Die Backhefeproduktion basiert auf ihrer Reproduktion in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt und mit Schwefelsäure angesäuert.

Hefekalorien

Kalorienhefe beträgt 75 kcal pro 100 g Produkt.

Hefezusammensetzung

Hefe enthält eine große Menge an Eiweiß, Kalium, Phosphor, Magnesium, biologisch aktiven Spurenelementen, Vitaminen B1, B2, PP, Folsäure und Paraaminobenzoesäure.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Hefe

Bäcker- und Bierhefe ist ein wertvolles Diätprodukt.

Hefe ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und eine ausgezeichnete Quelle für natürliche B-Vitamine, eine der reichsten Quellen für organisches Eisen, Mineralstoffe, Spurenelemente und Aminosäuren (Kalibriermittel). Kann den Cholesterinspiegel senken (in Kombination mit Lecithin), Gicht hemmen und Schmerzen bei Neuritis lindern.

Hefekontraindikationen

Hefe wird nicht für Personen mit Nierenerkrankungen, Gicht und individueller Intoleranz empfohlen.

Hefe kochen

Hefe wird bei der Zubereitung von Teig zum Backen verwendet, z. B. Torten, Torten, Belyashey, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Und sie werden auch beim Brauen, Brauen und bei der Weinbereitung verwendet.

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Kalorienhefe gepresst (* Ergosterol). Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Presshefe (* Ergosterol)".

Energiewert Presshefe (* Ergosterol) macht 109 kcal.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN GEDRÜCKTE EHE (* ERGOSTERIN)

Was ist nützlich Hefe gepresst (* Ergosterol)

• Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin B9 ist als Coenzym am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Beeinträchtigung der Nukleinsäure- und Proteinsynthese, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Hypotrophie und angeborene Fehlbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde ein ausgeprägter Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
• Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.

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• Chemische Zusammensetzung "Presshefe (* Ergosterol)"

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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Wie viele Kalorien in Hefe?

Kalorien- und Nährwert von 100 Gramm Hefe

Gepresste Hefe

• Kaloriengehalt: 75,1 kcal
• Protein: 12,7 g
• Fett: 2,7 g
• Kohlenhydrat: 0 g

Trockenhefe

• Kaloriengehalt: 169,9 kcal
• Protein: 35,6 g
• Fett: 1,5 g
• Kohlenhydrat: 3,5 g

Viele haben von Hefe gehört, aber wissen alle, was es wirklich ist? Hefe ist der einfachste einzellige Organismus, der sich bei hohen Geschwindigkeiten vermehren kann. Diese Eigenschaft wurde bereits seit Jahrhunderten erfolgreich beim Backen verwendet. Woher kommt das Wort "Hefe"? In der uralten, proto-slawischen Sprache gibt es ein ähnliches Verb "kneten", das sich gerade für den Test eignet, der mit Hefe durchgeführt wird.

Hefe ist ein sehr nützliches Produkt. Und für die Gesundheit und für die Gewichtsabnahme und für die Schönheit. Sie enthalten viel Protein, was natürlich gut ist, aber oft ist diese Proteinmenge immer noch zu hoch. Wenn Sie mit Hefe abnehmen möchten, sollten Sie sich auf eine große Injektion von Proteinen in Ihren Körper einstellen. Um das Gleichgewicht in diesem Fall zu normalisieren, müssen Sie Ihrer Ernährung mehr Kalzium hinzufügen, nicht nur in Form von Vitaminen, sondern auch in reiner Form. Wenn Sie die Hefe in verdünnter Form einnehmen, können Sie das Hungergefühl loswerden, wodurch Sie viel weniger essen können, was bedeutet, Gewicht zu verlieren. Außerdem senkt die Hefe den Anteil an "schlechtem" Cholesterin, enthält Vitamine der Gruppe B, Eisen und viele andere Vitamine und Spurenelemente, die für Ihren Körper unerlässlich sind.

Gegenanzeigen

Gicht, allergische Reaktionen, Nierenprobleme, endokrine Störungen, Dysbakteriose. Hefe kann bei Frauen zu Soor führen. Bevor Sie sie einnehmen, sollten Sie Ihren Frauenarzt konsultieren.

Hefe ist auch ein unverzichtbares Produkt zur Stärkung der Haare und zur Verbesserung des Hautzustandes. Nachfolgend einige Rezepte.

Hefemaske zur Stärkung der Haare

Nehmen Sie ein Glas warme Milch, fügen Sie eine Packung Trockenhefe hinzu und mischen Sie alles gut. An einem warmen Ort zehn bis fünfzehn Minuten gären lassen. Dann müssen Sie zwei rohe Eier und Olivenöl (einen Esslöffel) hinzufügen. Nachdem Sie alles gemischt haben, müssen Sie die Maske auf Ihr Haar legen, mit Zellophan abdecken und etwa zwei Stunden lang lassen. Dann gründlich ausspülen.

Nährende Maske für normale Haut im Gesicht und am Hals

Für den Hals und das Gesicht können Sie diese Maske verwenden. Nehmen Sie zwei Esslöffel Milch, kochen Sie. Mit dreißig Gramm Hefe gut vermischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Die Maske wird etwa fünfzehn oder zwanzig auf Hals und Gesicht aufgetragen und anschließend gründlich abgewaschen.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

Trockenhefe - ihre Zusammensetzung, Schaden und Nutzen sowie Fotorezepte mit ihrer Verwendung

Trockenhefe: Eigenschaften

Kalorien: 325 kcal.

Energiewert des Produkts Trockenhefe:
Proteine: 40,44 g.
Fett: 7,61 g.
Kohlenhydrate: 14,32 g.

Beschreibung

Trockenhefe - einzellige Mikroorganismen pflanzlichen Ursprungs. Hefe ist ein frei fließendes weißes Produkt (siehe Foto) mit einem charakteristischen Geruch. Hefe erschien im 9. Jahrhundert auf jeden Fall, das Wort, das dieses Produkt bedeutete, bezieht sich auch auf die altdeutsche Sprache. Die offizielle Eröffnung der Hefe fällt auf das Jahr 1854, als der französische Wissenschaftler L. Pasteur die Rolle von Mikroorganismen bei der alkoholischen Gärung erkennen konnte. Der Wissenschaftler kam zu dem Schluss, dass diese Mikroorganismen aufgrund der Gasbildung die Flüssigkeit "heben". Die Hefe im Zuchtprozess stößt Kohlendioxid aus, das den Teig aufwirbelt. In der Natur haben Wissenschaftler Hefe auf der Oberfläche von Weintrauben, im Wasser und sogar in der Luft entdeckt. Insgesamt gibt es mehrere Arten dieses Produkts: Weinhefe, Bierhefe, Backen. In der Bäckerei werden diese Hefearten verwendet: gepresster, getrockneter und Hefesauerteig.

Backhefe ist ein künstlich erzeugter Pilz, der in der Natur nicht vorhanden ist. Hefe wurde von Wissenschaftlern entwickelt, um das Backen von Brot zu beschleunigen und damit die Backwarenindustrie zu optimieren. In jenen Tagen, als Hefe noch nicht gezüchtet wurde, wurde Brot auf Sauerteig gebacken. Selbst gemachter Sauerteig auf Basis von Mehl und Wasser. Diese Mischung wurde vorab zubereitet, da sie einige Tage "sauer" bleiben musste. In einer solchen Mischung bildeten sich Hefen natürlichen Ursprungs, die sich durch das Vorhandensein von Futtermehl um ein Vielfaches vervielfachten. Zum Backen von Brot wurde nur ein Teil des Sauerteigs verwendet, und ein Teil wurde für die nächste Hefe-Charge übrig gelassen. Es gibt Informationen, nach denen derselbe Starter von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Hefesorten in Hefe erwies sich hausgemachtes Brot als sehr lecker und nützlich.

Die moderne Industrie basiert auf Hefe, sie spart Zeit und erleichtert die Verwendung des Produkts. Wissenschaftler weisen darauf hin, dass künstlich gezüchtete Hefe nicht so harmlos ist, wie es scheint. Der Pilz, der dank der Wissenschaft gewonnen wurde, stirbt nicht beim Brotbacken, weil er sogar 500 Grad aushalten kann. Somit gelangt dieser Pilz in den Körper, wo er sich leicht vermehrt und die Darmflora beeinflusst.

Nützliche Eigenschaften

Die vorteilhaften Eigenschaften von Trockenhefe sind auf lebende Kulturen und nützliche Bakterien zurückzuführen. Hefe enthält einen hohen Eiweißgehalt von bis zu 60%. Die Proteine, aus denen sich das Produkt zusammensetzt, sind perfekt verdaut, ihr Nährwert ist den aus Milchprodukten, Fleisch und Fisch gewonnenen Proteinen nicht unterlegen. Etwa 10% der Zusammensetzung des Produkts sind Aminosäuren.

Hefe enthält Mineralien wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen. Kalium wird benötigt, um das Herz-Kreislauf-System zu erhalten. Phosphor, der in diesem Produkt 637 mg beträgt, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Fast 86% des Phosphors sind in den Zähnen und im Knochengewebe konzentriert, es ist auch für Gehirn- und Nervenzellen notwendig. Hefe enthält eine große Menge an B-Vitaminen, weshalb Brauereihefe zur oralen Einnahme von Akne vorgeschrieben wird. Vitamin B ist für das Nervensystem notwendig, es lindert das chronische Müdigkeitssyndrom, vertreibt die Apathie und normalisiert den Schlaf.

Hefe gilt als universelles Nahrungsergänzungsmittel oder biologisch aktive Substanzen, die für das normale Funktionieren des gesamten Organismus erforderlich sind. Sie werden aufgrund des Eisengehalts und der unausgewogenen Ernährung bei Anämie nützlich sein. Die Akzeptanz von Hefe hilft bei Hautproblemen, nämlich Akne und Dermatitis, hilft bei Wunden und Verbrennungen. Hefe fördert die Sekretion der Magendrüsen und verbessert die Resorbierbarkeit im Darm. Es wird angegeben, dass dieses Produkt mit einem reduzierten Tonus des Gastrointestinaltrakts, Magengeschwür und Gastritis verwendet wird.

Zum Kochen verwenden

Trockenhefe ist beim Kochen eine der häufigsten und am einfachsten zu verwendenden Arten. Vor der Erfindung der Trockenhefe benutzten die Menschen Hefebriketts oder machten sie zu Hause. Selbst gemachte Hefe wird oft aus Bier, Hopfen, Malz, Rosinen und Brotkrusten hergestellt. Ein solches hausgemachtes Produkt hob den Teig gut an und brachte dem Körper einen Vorteil.

Presshefe wurde aufgrund des hohen Wassergehalts schlecht gelagert, war jedoch sofort nach dem Kauf einsatzbereit. Um die Haltbarkeit dieses Produkts zu erhöhen, begann es zu trocknen, so dass Trockenhefe in Form kleiner Körnchen vorlag. In getrockneter Form kann die Hefe etwa zwei Jahre gelagert werden, da ihr aktiver Zustand durch Schlafen ersetzt wurde. Damit die Hostessen beim Messen der richtigen Menge an trockenem oder gepresstem Produkt nicht verwechselt werden, besteht eine besondere Beziehung: Ein Sack Trockenhefe entspricht 50 Gramm gepresstem Material. Trockenhefe kann verwendet werden, um Brot und Backwaren in einer Brotbackmaschine herzustellen.

Trockenhefe kann aktiv und sofort sein. Aktivhefe muss vorher in Milch oder Wasser verdünnt werden. Instant gleich kann sofort mit anderen trockenen Zutaten gemischt werden. Der Vorteil von Teig aus Trockenhefe ist das Fehlen von Fremdgerüchen beim Backen. Für Hefeteig benötigt etwa 1 kg Mehl eine Packung Trockenhefe. Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte, die Trockenhefe verwenden, einschließlich Pizza, Hefepfannkuchen, Kuchen und Torten und viele andere Arten von Gebäck.

Trockenhefe ist einfach zu bedienen, auch Anfängerinnen können damit umgehen.

Anmerkung: Ein Esslöffel "keine Folien" enthält 8 Gramm Hefe und "mit einer Folie" - 12 Gramm.

Die Vorteile von Trockenhefe und Behandlung

Die Vorteile von Hefe sind offensichtlich bei Hautkrankheiten, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und bei Nervenerkrankungen. Für medizinische Zwecke sollte die Hefe mit Wasser verdünnt werden, und Sie können der Mischung Kleie und Zucker hinzufügen. Die Mischung wird als Nahrungsgetränk konsumiert.

Viele, vor allem Frauen, haben Angst, Hefe zu essen, da sie zuversichtlich sind, dass sie zur Gewichtszunahme beitragen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, der Kaloriengehalt von Trockenhefe ist ziemlich groß und liegt bei 325 Kalorien. Dies ist jedoch ein Indikator für 100 Gramm, und es ist einfach unmöglich, eine solche Menge dieses Produkts gleichzeitig zu verbrauchen. Sportler verwenden Hefe, um Muskelmasse aufzubauen, aber unter bestimmten Bedingungen können Sie auch den Effekt des Gewichtsverlusts erzielen. Tatsache ist, dass Hefe reich an Vitamin B ist, das Eigenschaften hat, die Stoffwechselprozesse zu beschleunigen. Es wird empfohlen, Trockenhefe gemäß der Dosierung von 1 Esslöffel zu verwenden, die vor dem Frühstück mit gekochtem Wasser gefüllt ist. Aufgrund der großen Menge an Eiweiß und B-Vitaminen in diesem Produkt wird empfohlen, Hefe für Vegetarier zu verwenden.

Äußerlich wird Hefe in der Kosmetologie verwendet. Anhand dieses Produktes stellen Sie Vitaminmasken für Gesicht und Haare her. Haar nach einer Hefemaske gewinnt Flaum und Leichtigkeit, dieses Verfahren trägt zur Stärkung und zum Wachstum von Locken bei.

Schäden an Trockenhefe und Kontraindikationen

Hefe kann den Körper bei Gicht, Dysbakteriose und Nierenerkrankungen schädigen. Frauen sollten besonders vorsichtig sein, da Hefe Soor oder Candidiasis verursachen kann. Wenn Sie Soor erleben, konsultieren Sie einen Frauenarzt.

http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.html

Hefe

Hefe - einzellige Mikroorganismen pflanzlichen Ursprungs, die die Fermentation verursachen. Dies ist einer der ältesten "häuslichen Organismen". Seit Tausenden von Jahren werden sie zum Gären und Backen verwendet. Das russische Wort "Hefe" geht auf das vorslawische Wort zurück, das aus dem onomatopoetischen Verb abgeleitet ist und "zu drücken, kneten" bedeutet. "Hefe" wird aus dem Englischen übersetzt als "schäumen, kochen, Gas abgeben".

Anwendung

Einige Hefesorten werden seit langem vom Menschen zur Herstellung von Brot, Bier, Wein und Kwas verwendet. Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von selbst gemachter Hefe: aus Bier, aus Hopfen, aus Kartoffeln, aus Malz, aus Rosinen, aus Roggenbrot oder Krusten. Um Kartoffelhefe zuzubereiten, müssen Sie beispielsweise zwei Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Kristallzucker und einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Dann umrühren, einen halben Tag stehen lassen, und die Hefe ist fertig.

Hefebrot kochen ist eine der ältesten Technologien. In dem Teig bilden sich unter dem Einfluss von Hefe Kohlendioxidblasen, die ihn zum "Aufsteigen" zwingen und dem Brot nach dem Backen eine schwammige Struktur und Weichheit verleihen. Jedes Hefegebäck ist luftig und locker.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hefepfannkuchen. Hefepfannkuchen werden am häufigsten wie folgt zubereitet: Eine Hefelösung, ein loses Ei wird in warme Milch gegossen, Zucker wird zugegeben, Salz, gesiebtes Mehl und geschmolzene Butter.

Es ist wichtig anzumerken, dass der Hefeteig zur Fermentation etwa eine Stunde an einem warmen Ort liegen muss. Danach können Pfannkuchen gebacken werden. Sie fallen sanft, dünn und spitzenartig aus. Auf der Hefe Donuts, Pasteten, Teig für Pizza und Pasteten zubereiten. Einige Rezepte sorgen für eine lange Fermentation (etwa einen Tag) mit mehreren Knetteigen und eine lange Prüfung von Formteilen.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Hefe ist reich an hochwertigem Eiweiß, es ist leicht verdaulich und absorbiert. Der Gesamtkohlenhydratgehalt in Bierhefe beträgt 30%. Hefe ist eine Quelle für Vitamine der Gruppe B (B1, B2, PP, Pantothensäure, B6) und Vitamin D. Sie enthalten Ergosterol, das bei Bestrahlung mit ultravioletten Strahlen eine Reihe kristalliner Substanzen bildet, darunter Calciferol (Vitamin D2). Von den Mineralsalzen in der Hefe enthält Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Zink.

Interessante Tatsache

Es wird angenommen, dass die Ägypter vor 6000 Jahren v. Chr. Bier brauen. und um 1200 v.Chr. e. haben die Technologie des Backens von Hefebrot beherrscht. Um mit dem Verdauen eines neuen Substrats zu beginnen, benutzten die Menschen die Überreste des alten. Infolgedessen wurde in verschiedenen Farmen seit Jahrhunderten Hefe ausgewählt, und es sind neue physiologische Rassen entstanden, die in der Natur nicht vorkommen, von denen viele sogar als separate Arten beschrieben wurden. Sie sind die gleichen menschlichen Produkte wie Kulturpflanzen.

Kalorien und Nährwert von Hefe

Trockenhefe für Kalorien - 75 kcal, gepresst - 109 kcal.

Nährwert von gepresster Hefe: Proteine ​​- 12,7 g, Fette - 2,7 g, Kohlenhydrate - 8, 5 g

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Bäcker-Trockenhefe

Trockenbäckerhefe ist ein biologisches Backpulver des Teigs, das in Form von kleinen grauen Körnern mit einem bestimmten Hefegeruch verkauft wird. Backhefe wird zur Herstellung von Backwaren aus Weizen- und Roggenmehl sowie Süßwaren verwendet. Durch die Zugabe von Trockenhefe zum Teig können Sie das Gebäck und die Luft backen. Hefe ist ein Mikroorganismus - mikroskopisch kleine einzellige Pilze aus der Klasse der Saccharomyceten.

Im Gegensatz zu Flüssig- und Presshefe ist die Trockenhefe bei kühler und trockener Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar. Trockene Bäckerhefe ist aufgrund der langen Haltbarkeit besser für den Heimgebrauch geeignet als flüssige und gepresste, die hauptsächlich in der Produktion verwendet werden.

Derzeit ist Hefe einer der wichtigsten Bestandteile der Brotherstellungstechnologie. Denn dank Hefe erhält Brot eine poröse Struktur und wird üppig, so wie wir es lieben.

Die Zusammensetzung der Trockenbäckerhefe:

Trockenhefe ist ein einzelliger Pilz, der sich in der Umgebung ihrer Nahrung befindet. Der Wasseranteil in trockener Bäckerhefe beträgt nicht mehr als 9%. Die Zusammensetzung der Hefe kann je nach Zubereitungsmethode variieren. Im Allgemeinen enthält trockene Bäckerhefe jedoch sowohl Mineralien als auch Vitamine.

Unter den in Trockenhefe vorhandenen Mineralstoffen können Elemente wie Phosphor und Kalium erwähnt werden, Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen sind in geringeren Mengen vorhanden - Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen und einige andere Spurenelemente.

Die Vitaminzusammensetzung der Trockenbäckerhefe umfasst Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), die Vitamine C, PP, K und Cholin.

Die chemische Zusammensetzung von Trockenhefe kann während der Lagerung variieren und hängt von den Umgebungsbedingungen ab - Feuchtigkeitsgrad, Sonneneinstrahlung, Temperatur.

Der Kaloriengehalt von trockener aktiver Backhefe hängt von ihrem Typ ab und beträgt etwa 385 kcal pro 100 g Produkt.

Produktionstechnologie von Backhefe:

Das technologische Schema für die Herstellung von Bäckerhefe besteht aus fünf Hauptstufen: Aufbereitung des Nährmediums, Anbau von Hefe, Isolierung des Endprodukts, Verpackung von Presshefe, Trocknung und Verpackung von Trockenhefe. Folgen Sie zur Herstellung von Bäckerhefe GOST 171-81 - „Gepresste Bäckerhefe. Technische Bedingungen “und GOST 28483-90 -„ Getrocknete Bäckerhefe. Technische Bedingungen".

Im Detail ist die Technologie der Backhefeproduktion wie folgt:

1. Zubereitung eines Nährmediums für Backhefe. In diesem Stadium wird eine Lösung von Melasse, ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, bei der es sich um einen dunklen Sirup, genannt Melasse, und Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen handelt, aus dem Lager entnommen. Die Melasselösung tritt in den täglichen Probenehmer ein, dann wird sie auf der Waage gewogen und das erforderliche Volumen in den Tank geschickt, wo die Lösung mit Wasser verdünnt wird.
   Anschließend wird die verdünnte Melasse mit Reinigungsmitteln, speziellen Reinigungsgeräten, von mechanischen Verunreinigungen befreit. Ferner gelangt die gereinigte Melasse in den Hefeanbauapparat.
   Getrennt davon werden Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen mit Wasser verdünnt und bereits in gelöster Form als Deckverband für Hefe verwendet, die von Hefeanbauapparaten durch getrennte Kanäle zugeführt wird.
2. Wachsende Bäckerhefe. Zunächst werden uterine Hefen in separaten Tanks in der Anlage als reine Kulturhefe gezüchtet, die ein Minimum an fremden Mikroorganismen enthält. Diese Uterushefe wird in Zukunft als Saatgut für die Produktion von Warenhefe verwendet.
   Reine Kulturhefe wird mit einer Lösung gereinigter Melasse in die Hefeanbauapparatur gegeben, wo sie zusätzlich mit Lösungen von phosphorhaltigen und stickstoffhaltigen Salzen beschickt wird. Unter solchen Bedingungen beginnt sich die Samenhefe rasch zu vermehren, was zur Erzeugung von Warenhefe führt.
3. Isolierung von Backhefe. In diesem Produktionsstadium wird kommerzielle Bäckerhefe vom Vermehrungsmedium getrennt, in speziellen Tanks mit kaltem Wasser gewaschen und auf spezielle Separatoren konzentriert, um Hefemilch herzustellen, die dann in spezielle Sammlungen geschickt wird.
   Die Separatoren trennen 80% der Flüssigkeit von der Hefe und entfernen die Restfeuchte mit speziellen Vakuumfiltern oder Filterpressen, wodurch die Hefemilch in eine Hefe mit dichter Struktur umgewandelt wird, die die Form von unterschiedlich dicken Schichten hat. Ferner werden einige Schichten einer Formverpackungsmaschine zur Herstellung von gepresster Backhefe zugeführt und einige Trocknungseinheiten zur Herstellung von getrockneter Backhefe.
4. Verpackung gepresste Backhefe. In diesem Stadium werden die Hefeschichten einer Form- und Verpackungsmaschine zugeführt, die eine große Hefeschicht in kleine Stücke schneidet und sie in Verpackungspapier einwickelt. In diesem Stadium erhält man fertige gepresste Bäckerhefe, die später in Lagerhallen transportiert wird.
5. Trocknen und Verpacken von getrockneter Bäckerhefe. In dieser Phase des technologischen Produktionsschemas betreten die mit Hefe gepressten Schichten die Trocknungsanlage, die die Hefe zerdrückt und trocknet. Die resultierende trockene Backhefe wird in Form von Granulat in versiegelten Beuteln und Beuteln verpackt. Also bei der Herstellung von getrockneter Bäckerhefe, die später zu Lagerhäusern transportiert wurde, und dann bis zum Endpunkt des Verkaufs.

Wie aus ihrem technologischen Schema ersichtlich, wird Bäckerhefe aus mikroskopisch kleinen einzelligen Pilzen der Klasse der Saccharomyceten hergestellt, die in einem Nährmedium gezüchtet werden, bei dem es sich um eine gereinigte Lösung von Melasse unter Zugabe von Lösungen phosphorhaltiger und stickstoffhaltiger Salze handelt. Aufgrund der Tatsache, dass die verfügbaren Zutaten für die Herstellung von Bäckerhefe verwendet werden und ihr technologischer Produktionsplan recht einfach ist, sind sie recht billig und werden in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft. Die Kosten für trockene Bäckerhefe betragen etwa 40 Rubel pro 100 Gramm Produkt.

Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und Presshefe und in welchem ​​Verhältnis können sie ersetzt werden:

Wie aus dem technologischen Schema der Backhefezubereitung ersichtlich ist, besteht der gesamte Unterschied zwischen Trockenhefe und Preßhefe darin, daß Preßhefe in der letzten Produktionsstufe weiter zerkleinert und getrocknet wird, wodurch Trockenhefe erhalten wird.

Trockene Bäckerhefe kann durch Trocknen bis zu 2 Jahre an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Die Haltbarkeit von gepresster Bäckerhefe beträgt 12 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlschrank. Wenn sie jedoch gefroren sind, verschlechtern sich ihre Eigenschaften erheblich. Bei Raumtemperatur verschlechtert sich gepresste Hefe über Nacht.

Der Vorteil trockener Backhefe gegenüber gepressten kann neben der langen Haltbarkeit der Schutzüberzug aus trockenem Hefegranulat sein, das Glutathion enthält, wodurch das Mehlgluten geschwächt wird, was bei der Verwendung von Mehl mit starkem Gluten nützlich sein kann.

Frisch gepresste Hefe kann durch trockene Backhefe im Verhältnis ersetzt werden: 1 Gramm trockene Backhefe entspricht 3 Gramm gepresster. Zum Beispiel sind 100 Gramm Presshefe etwa 33 Gramm Trockenhefe.

Wie viele Trockenhefe, um Mehl hinzuzufügen:

Die Menge an Hefe, die in dem Teig verwendet wird, bestimmt das Backrezept. Um ein Backprodukt in der vom Autor vorgesehenen Form zu erhalten, ist es erforderlich, genau die Proportionen zu verwenden, die im Rezept angegeben sind. Wenn jedoch aus irgendeinem Grund das Rezept nicht den Anteil der Hefe berücksichtigt, ist es normalerweise normal, 1 Gramm Trockenhefe zu 100 Gramm Weizenmehl hinzuzufügen.

Wenn das Rezept den Anteil an frisch gepresster Hefe angibt und Sie nur trocken sind, müssen Sie dreimal weniger Trockenfleisch hinzufügen als gepresst. Wenn das Rezept beispielsweise 30 Gramm lebend gepresste Hefe anzeigt, können Sie stattdessen 10 Gramm trockene Bäckerhefe hinzufügen, um dasselbe Ergebnis zu erzielen.

Arten von trockener Bäckerhefe:

Es gibt zwei Haupttypen von trockener Bäckerhefe:

• Trockene Aktivhefe;
• Trockene Instant-Soforthefe.

Zwischen diesen Arten von Trockenhefe gibt es signifikante Unterschiede, die die Art ihrer Verwendung bestimmen.

1. Trockenaktive Hefe ist ein Granulat, das durch eine Hülle aus toten Hefezellen geschützt wird, die durch Trocknung gebildet wird. Die Zusammensetzung der Schale von Hefekörnchen enthält Glutathion, das dazu beiträgt, das Gluten von Mehl zu schwächen, was zu verbesserten Teigeigenschaften führt. Dieser Effekt ist nur nützlich für Teig auf Mehl mit starkem Gluten. Andernfalls kann Glutathion nur das Backen beeinträchtigen.
   Trockene Aktivhefe muss vor Gebrauch in Wasser eingeweicht werden, ohne sie vorsichtig zu rühren, um die Zellmembran nicht zu beschädigen. Trockene aktive Hefe im Verhältnis auflösen: 1 Teil Hefe wird mit 5 Teilen Wasser versetzt. Die Wassertemperatur sollte bei 35 Grad Celsius liegen. Die Auflösungszeit von trockener Bäckerhefe beträgt etwa 15 Minuten. Zur zusätzlichen Aktivierung werden der Hefelösung manchmal etwas Zucker und Mehl zugesetzt. Wenn die Hefe frisch ist, bilden sie beim Einweichen eine schaumige Kappe, wenn sie nicht da ist, hat die Hefe ihre Eigenschaften verloren, und um das Gebäck nicht zu beschädigen, ist es besser, neue zu kaufen.
   Auf der Verpackung von trockener Aktivhefe befindet sich in der Regel eine Anweisung für deren Auflösung. Wenn ja, dann ist es besser, es zu befolgen.
2. Dry Instant Instant Hefe sind kleinere Granulate, die auf Basis neuer Hefekulturen unter Verwendung moderner Trocknungsmethoden und Emulgatoren hergestellt werden. Eine Besonderheit bei der Verwendung von trockener Instant-Hefe ist, dass sie nicht vorher eingeweicht werden müssen, sondern sofort zu Beginn des Knetens in den Teig gegeben werden können, da sie sich sehr schnell auflösen.
   Diese Art von Trockenhefe hat eine bessere mikrobiologische Reinheit als Trockenaktivhefe und eignet sich besser für das Backen zu Hause.

Die Vorteile von trockener Bäckerhefe:

Die Vorteile von Trockenbäckerhefe bestehen darin, dass sie eine große Menge an B-Vitaminen enthalten, die für den menschlichen Körper für die normale Funktion des Nervensystems, für die Gedächtnisfunktion, den Stoffwechsel und den Energiestoffwechsel erforderlich sind. Vitamin C, ein Teil der Trockenhefe, ist nützlich bei der Stärkung der Knochen und des Bindegewebes im Körper, verbessert das Immunsystem und tötet die Infektion ab.

Die Vorteile von Hefe sind die schnelle Wiederherstellung des Körpers nach Müdigkeit, Stress und Immunität. Einige Sportler verwenden Bierhefe, um den Körper zwischen den Workouts wiederherzustellen und den Stoffwechsel anzuregen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass wir jetzt anfangen sollten, trockene Bäckerhefe für den Körper zu essen, im Gegenteil: In der Natur gibt es mehr gesunde und sichere Produkte, die diese Vitamine enthalten. Tatsache ist, dass Hefen Pilze sind, die Mikroorganismen vermehren. Daher sollten sie nur nach einer Wärmebehandlung und nur in geringen Mengen verzehrt werden, da ihre Langzeitwirkungen auf den Körper von Wissenschaftlern nicht vollständig untersucht wurden.

Trockene Bäckerhefe:

Es gibt Meinungen, dass Backhefe für den menschlichen Körper schädlich ist, da sie dazu neigen, sich im Körper anzusammeln, die nützliche Mikroflora zu ersetzen, ankommende Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen und Krankheiten zu verursachen. Dies ist in der Tat nicht ganz richtig, auch weil Bäckerhefe nach der Wärmebehandlung in einer toten Form zu unserem Körper gelangt.

Dutzende verschiedener Pilze leben im menschlichen Körper und ohne die Verwendung von reichhaltigem Hefebrot, einschließlich gefährlicher Pilze, die zum Zeitpunkt der Schwächung des Körpers aktiviert werden können. In der Zwischenzeit ist eine Person gesund, ihre Immunität erlaubt es nicht, dass Hefe, die im Körper eingeschlossen ist, Schaden anrichtet.

Um Schaden zu vermeiden, sollten Sie vorsichtig sein, wenn Sie Nahrungsmittel essen, die Hefe enthalten, kranke Menschen und Personen mit individueller Intoleranz gegenüber Hefe. In diesem Fall kann trockene Bäckerhefe für den Körper gefährlich sein. In anderen Fällen wird der Körper bei mäßigem Verzehr von Hefe enthaltenden Backwaren nicht geschädigt.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm