NEUE FORMEN VON PROTEIN FOOD. Problem der Anreicherung von Proteinen mit der Begrenzung von Aminosäuren

Die wichtigste Richtung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts in der Lebensmittelproduktion in den letzten drei Jahrzehnten ist die Intensivierung der Kochvorgänge, während gleichzeitig eine Reihe von Eigenschaften erhalten wird, die den Anforderungen der Wissenschaft der gesunden Ernährung entsprechen. Die neue Nahrungsmittelproduktion als Priorität umfasst Technologien zur Herstellung von Proteinprodukten. Diese Technologien basieren auf grundlegenden und angewandten Kenntnissen in den Bereichen Lebensmittel, physikalische, biologische, bioorganische Chemie, Genetik, Molekularbiologie, Biophysik und eine Reihe technischer Disziplinen. Die objektiven Gründe für die Schaffung grundlegend neuer Technologien zur Gewinnung von Proteinkomponenten in Nahrungsmitteln sind folgende: Das Bevölkerungswachstum, das Bewusstsein der Bevölkerung, dass die Ressourcen des Planeten nicht unbegrenzt sind, die Notwendigkeit, Nahrungsmittel in einer Zusammensetzung zu produzieren, die dem modernen Lebensstil entspricht, und die Möglichkeit, theoretisches Wissen, das der Mensch für praktische Zwecke gesammelt hat, zu nutzen. Ein besonderes Merkmal der Produktionstechnologie von Proteinprodukten ist die Möglichkeit, einzelne Proteinfraktionen gezielt einzusetzen und komplexe Rohstoffaufbereitung bei gleichzeitiger Herstellung anderer nützlicher Lebensmittelzutaten (Stärke, Öl, Pektin, Phosphatide usw.) durchzuführen.

Neue Formen von Protein p und shu sind die Nahrungsmittel, die auf der Basis verschiedener Proteinfraktionen von Nahrungsmittelrohstoffen unter Verwendung wissenschaftlich basierter Verarbeitungsverfahren erhalten werden und eine spezifische chemische Zusammensetzung, Struktur und Eigenschaften einschließlich des biologischen Wertes aufweisen.

Eine objektive quantitative Bewertung der Entstehung und Entwicklung der Industrie für die Herstellung von pflanzlichen Proteinprodukten (Fraktionen) ist die Verfügbarkeit von landwirtschaftlichen Rohstoffen, Hochleistungsgeräten (Extraktoren, Separatoren, Zentrifugen, Trocknern usw.) und wettbewerbsfähigen Technologien. Mögliche Rohstoffe sind: Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Erbsen, Linsen, Lupinen, Bohnen, Kichererbsen); Brot und Getreidekulturen (Weizen, Triticale, Roggen, Hafer, Gerste, Mais) und Nebenprodukte ihrer Verarbeitung (Kleie, Hacken, Farin, Keim); Ölsaaten (Sonnenblumen, Flachs, Raps, Sesam); psevdoslakovye (Amaranth); Gemüse und Melonen (Kartoffeln, Kürbis); vegetative Pflanzenmasse (Luzerne, Klee, Lupine, Zuckerrüben, grüner Tabak); Obst- und Beerenprodukte (Aprikose, Pflaume, Kirsche, Cornel, Traube usw.); Pinienkerne und andere Nüsse. Nicht weniger wichtige Faktoren, die die Wahl der Rohstoffe bestimmen, sind: Menge und Zusammensetzung des Proteins, biologischer Wert, die Fähigkeit, Anti-Nährstoffe zu entfernen, funktionelle Eigenschaften, Lagerfähigkeit, die Möglichkeit der Tiefenfraktionierung mit der Produktion von basischen (Protein) und Nebenprodukten der Ernährung (Fett, Stärke) oder Behandlung und Prophylaxe (Pektin, Sorbit, Xylit, Lecithin, Anthocyane, Vitamine, Glukose-Fructose-Sirupe usw.). In der Nähe von biochemischen oder Futtermittelfabriken werden Nahrungsmittelproteinproduktionsanlagen errichtet, um eine Reihe zusätzlicher Zutaten (Hefe, Enzymzubereitungen, Zellstoff usw.) herzustellen oder in bestehenden Unternehmen spezialisierte Workshops durchzuführen.

Traditionelle Quellen für die Herstellung von Proteinprodukten sind Soja und Weizen. Produkte aus Sojaproteinen werden in drei Gruppen eingeteilt, die sich im Proteingehalt unterscheiden: Mehl, Grütze, Konzentrate und Isolate. Auf der Grundlage dieser Arten von Proteinprodukten wird die Herstellung und Vermarktung von strukturiertem Mehl, Konzentraten und Isolaten organisiert. Produzierte modifizierte und spezielle Proteinprodukte. Sojamehl und Getreide werden auf der Mühlenanlage hergestellt, indem Partikel mit niedrigem oder nicht fetthaltigem Samen zu einer bestimmten Größe gemahlen und anschließend gesiebt werden. Mehl und Grütze enthalten 40–54% (N × 6,25) Protein, bezogen auf das Gesamtgewicht des Produkts. Verschiedene Mehlsorten (Getreide) unterscheiden sich im Fettgehalt,

Teilchengröße und Wärmebehandlungsgrad. Die Intensität der Wärmeeinwirkung hängt von KPA, KDB, der Aktivität von Lipoxygenaseenzymen, Urease und Proteaseinhibitoren ab. Sojaproteinkonzentrate werden aus raffinierten und fettfreien Sojabohnen (weißen Blütenblättern) hergestellt, indem wasserlösliche Nichtproteinkomponenten (Oligosaccharide, Enzyme, Mineralien) entfernt werden. Konzentrate enthalten 65–70% Eiweiß pro Trockensubstanz (N × 6,25). Sojaproteinisolate sind die am stärksten gereinigte Form von Proteinprodukten, da sie mindestens 90% Protein pro Trockensubstanz enthalten. Das Protein wird mit einer leicht alkalischen Lösung (pH 8-11) aus dem zerkleinerten weißen Blütenblatt extrahiert, gefolgt vom Ausfällen am isoelektrischen Punkt (4.2-4.5) und der Trennung von den Oligosacchariden als Quark. Die Proteinmasse wird gewaschen, auf einen pH-Wert von 6,8 neutralisiert und getrocknet.

Der Zweck texturierter Proteinprodukte besteht darin, Lebensmittelprodukten eine faserige oder mehrschichtige (klumpige) Struktur zu verleihen. Nach der Hydratation ähneln solche Proteinprodukte in Aussehen und Struktur Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten und wirken als Analogien zu traditionellen Lebensmitteln. Die mehrschichtige fleischartige Struktur von Sojaprotein-Produkten kann durch thermoplastische Extrusion gebildet werden. Die Hauptschritte des Prozesses sind: Dosieren der Rohstoffe - "Konditionieren (Befeuchten, Erhitzen)" - Garprozess -> Laminar Flow (Orientierung der Proteinmoleküle) -> Faserbildung - "Zerlegen des Produkts in Stücke" - Trocknen. Die Extrusion basiert auf dem Prozess der Proteinrestrukturierung, der darin besteht, dass er unter dem Einfluss von Temperatur, Feuchtigkeit und mechanischer Wirkung des Makromoleküls eine viskoplastische Masse bildet, die sich in Scherrichtung aneinander reiht und neue Vernetzungen bilden. Das Ergebnis ist eine mehrschichtige volumetrische Kaustruktur, die sich als Füllstoffe oder Analoga eignet.

Spezielle Sojaprodukte sind Sojasauce, Tofu (Sojaquark), Sojamilch, Miso (Sojapaste) und andere Arten. Modifizierte Proteine ​​(teilweise oder vollständig hydrolysiert) werden aus Proteinprodukten unter Verwendung proteolytischer Enzympräparate (Pepsin, Papain, Bromelain) oder Säurehydrolyse erhalten. Solche Proteine ​​werden als funktionelle und geschmackliche Zusatzstoffe für Lebensmittel verwendet.

Aus Weizen oder Weizenmehl durch die Methode der Wasserextraktion von Nicht-Protein und löslichen Proteinkomponenten erhält man trockenes Weizengluten. Da Gluten ein verderbliches Produkt ist, spielt das Trocknen eine wichtige Rolle im technologischen Prozess der Glutenproduktion. Erstens sollte der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts 10% nicht überschreiten, und zweitens sollte Gluten nativ oder "vital" sein. Die erste Bedingung ist für eine erfolgreiche Lagerung erforderlich, und die zweite ist, die weit verbreitete Verwendung von Gluten als technofunktioneller Bestandteil sicherzustellen. Gluten enthält ein Protein von mindestens 75-80% (N x 5,7), Fett - 0,5-1,5% Ballaststoffe

- 1,5%, Aschegehalt - 0,8-1,2%.

Trotz der Tatsache, dass eine große Anzahl von Technologien in der Lebensmitteleiweißindustrie entwickelt und eingeführt wurde, gibt es vielversprechende Bereiche, zu denen Proteinprodukte mit erhöhtem Nährstoff- und biologischem Wert aus unkonventionellen Rohstoffen gehören und Proteine ​​in Komponenten mit unterschiedlichen Molekulargewichten (z. B. 7S- und 11S-Proteine) fraktioniert werden Sojabohnen), physikalisch-chemischen, funktionellen und pharmakologischen Eigenschaften und die Entwicklung auf der Grundlage einer neuen Generation von Proteinadditiven (Composites) mit multifunktionellen Eigenschaften E und vielseitig.

Das pflanzliche Eiweiß von Getreide und anderen Kulturen in der Gesamtmasse ist dem Tier in Bezug auf den Gehalt an essentiellen Aminosäuren (Lysin, Threonin und Tryptophan) unterlegen. Daher werden bereits heute spezielle Ernährungsprogramme auf der ganzen Welt entwickelt und umgesetzt, die die Verwendung von Pflanzenproteinen oder die Begrenzung der Aminosäuren für Erwachsene, Schüler und Kinder umfassen. Das optimale Gleichgewicht der essentiellen Nährstofffaktoren wird durch die richtige Auswahl und Kombination verschiedener Proteinarten sichergestellt (der Effekt der gegenseitigen Anreicherung / Ergänzung in Nahrungsmitteln, zum Beispiel Soja ist eine ausgezeichnete Methode zur Befüllung des Lysinmangels in Weizen, Mais und Reis. Aufgrund der richtigen Auswahl von Komponenten in Getreide, Hülsenfrüchten und Ölsaaten können Sie den CEB-Wert für den Standard, der den Indikator für Kasein (2,5) verwendet, deutlich erhöhen. Gemische von Getreidekulturen mit Sojaprodukten ergänzen sich in der Aminosäurezusammensetzung schon im Verhältnis 50: 50, aber 30: 70 gilt als ideal.

Je nach Verhältnis der Eiweißkomponenten unterscheiden sich die Wirkungen der echten und einfachen Anreicherung. Die Wirkung einer echten Anreicherung wird beobachtet, wenn für jede essentielle Aminosäure im zu erzeugenden Produkt des Proteins mindestens 1,0 vorhanden ist, und wenn die Zusammensetzung eine Aminosäurebewertung von weniger als 1,0 aufweist, jedoch höher als die Werte dieses Indikators für die Proteine ​​jedes Produkts. separat. Das Gleichgewicht der Aminosäurezusammensetzung in Proteinprodukten wirkt sich positiv auf ihre Verdaulichkeit aus. Wenn die Verdaulichkeit der Pflanzenproteine ​​im Vergleich zu Casein 60-80% beträgt, beträgt die Verdaulichkeit von Proteinen, die in konzentrierten Proteinprodukten mit einer großen Anzahl essentieller Aminosäuren gefunden werden, 80-100%. Die Verdaulichkeit von Sojaproteinkonzentraten und -isolaten durch einen Erwachsenen, und Milchproteine ​​liegt im Bereich von 91–96%, trockenes Weizengluten - 91% und Eiweißmehl aus Weizenkleie - 94%. Dieser Indikator kann durch Mischen mit limitierenden Aminosäuren auf 97-99% erhöht werden. Zum Beispiel bringt der Zusatz von 0,5-1,5% Methionin zu Sojaprotein-Produkten sie hinsichtlich des Nährwerts dem idealen Protein näher, und der Zusatz von Tryptophan in Lebensmitteln bewirkt die Bildung von Antikörpern im menschlichen Körper und erhöht dessen Immunität. In tab. 2.13 zeigt die Wirkung der Aminosäure-Supplementierung auf die Qualität von Getreide-Futtermitteln, wie von CEB bewertet.

Bei der Herstellung von Lebensmitteln und Futtermitteln werden seit langem Ergänzungen limitierender Aminosäuren verwendet, deren Herstellung weltweit eine auf große Mengen spezialisierte Industrie ist. Über 98% der Produktion (laut FAO) besteht aus Methionin, Lysin und Tryptophan. Die Hauptmethoden zur Gewinnung von Aminosäuren sind die Methoden der mikrobiologischen (Lysin, Threonin, Valin) und chemischen Synthese (Methionin, Tryptoan, Phenylalanin), jedoch können einige der defekten Aminosäuren unter Verwendung enzymatischer Methoden (Methionin), Extraktion (Cystin, Tyrosin) und Gentechnik (Lysin) erhalten werden Threonin).

Der Verzehr von Aminosäuren in Lebensmitteln erfordert eine sorgfältige Überwachung durch Ärzte und Ernährungswissenschaftler, da hier besondere Methoden des Verzehrs und der Verabreichungsmethoden erforderlich sind. Die Begrenzung der Aminosäuren, die sich in der Zusammensetzung der Nahrung befinden und nicht an der Verdauung des Abdomens beteiligt sind, gelangt entweder schnell in den Blutkreislauf oder bleibt im Darm, wo sie unter dem Einfluss von Mikroflora zu toxischen Produkten werden. Der Unterschied in der Zeit des Eintritts von freien Aminosäuren und Aminosäuren, die während der Verdauung von Nahrungsmittelproteinen gebildet werden, wird zum Fluss der negativen enzymatischen Transformationen der Desaminierung, Decarboxylierung usw. beitragen. Freie Aminosäuren, die nicht an der Synthese von Körperproteinen beteiligt sind, können zu toxischen biogenen Aminen und Ammoniumsalzen werden. Die am stärksten toxischen Produkte sind die Produkte von Tryptophan, Tyrosin und Histidin. So gehören Histamin und Serotonin, die bei der Decarboxylierung von Histidin bzw. Tryptophan gebildet werden, zu den Substanzen, die Allergien auslösen.

Die Verwendung von wertvollen Pflanzenproteinen in Lebensmitteln im Allgemeinen wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Durch die Versorgung des Körpers mit essentiellen Aminosäuren sind Proteinprodukte eine Quelle für Ballaststoffe, die Strukturkomplexe bilden können, deren physiologische Funktion die Darmmotilität beeinflusst und den Cholesterinspiegel im Blut reguliert. Pflanzenproteine ​​reduzieren das Niveau von Serumlipiden bei Patienten mit hyperlipidämischen Zuständen (Atherosklerose, Hypertonie, Diabetes mellitus, Cholelithiasis, endokrine Störungen usw.), weshalb das Interesse, tierische Proteine ​​durch pflanzliche Proteine ​​zu ersetzen, in den letzten Jahren gestiegen ist. Somit senkt der Ersatz von Diät- und Fettprodukten mit hohem Gehalt an Lipoproteinen und Cholesterin im Blut von Fleisch und Milchprodukten durch Sojaproteinisolate den Gesamtcholesterin- und Cholesterinspiegel bei LDL.

Tabelle 2.13. Einfluss von Aminosäure-Ergänzungen auf Getreide

http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/109_pishevaia_himia_4izdanie_nechaev_2007/027.htm

Charakteristische Proteine ​​von Lebensmittelrohstoffen - Neue Formen von Proteinfutter

Charakteristische Proteine ​​von Lebensmittelrohstoffen

Peptide mit einem Molekulargewicht von mehr als 5000 Da, die eine bestimmte biologische Funktion ausüben, werden als Proteine ​​bezeichnet. Die funktionellen Eigenschaften von Proteinen hängen von der Reihenfolge der Aminosäuren in der Polypeptidkette (der sogenannten Primärstruktur) sowie von der räumlichen Struktur der Polypeptidkette (abhängig von der Sekundär-, Tertiär- und Quaternärstruktur) ab. Verschiedene Nahrungsmittel unterscheiden sich in Qualität und Menge der Proteine.

In Getreide beträgt der Gesamtproteingehalt 10-20%. Bei der Analyse der Aminosäurezusammensetzung der Gesamtproteine ​​verschiedener Getreide ist zu beachten, dass alle mit Ausnahme von Hafer arm an Lysin sind (2,2–3,8%). Weizen-, Sorghum-, Gersten- und Roggenproteine ​​zeichnen sich durch relativ geringe Mengen Methionin und Cystein (1,6 × 1,7 mg / 100 g Protein) aus. Die ausgewogenste Aminosäurezusammensetzung besteht aus Hafer, Roggen und Reis.

In Hülsenfrüchten (Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Wicken) ist der Gesamtproteingehalt hoch und beträgt 20 bis 40%. Das am häufigsten verwendete Soja. Seine Geschwindigkeit liegt nahe an einer Einheit von fünf Aminosäuren, aber Soja enthält nicht genügend Tryptophan, Phenylalanin und Tyrosin sowie einen sehr geringen Methioningehalt.

In Ölsaaten (Sonnenblumen, Baumwolle, Raps, Flachs, Rizinusöl, Karyandr) beträgt der Gesamtproteingehalt 14 ÷ 37%. Gleichzeitig sind Aminosäureproteinproteine ​​aller Ölsaaten (zu einem geringeren Anteil an Baumwolle) selbst für die Begrenzung von Säuren hoch genug. Diese Tatsache bestimmt die Möglichkeit, konzentrierte Eiweißformen aus Ölsaaten zu gewinnen und auf deren Basis neue Formen von Eiweißnahrungsmitteln herzustellen. Der relativ geringe Gehalt an stickstoffhaltigen Stoffen in Kartoffeln (etwa 2%), Gemüse (1 ÷ 2%) und Obst (0,4 ÷ 1,0%) weist auf die unbedeutende Rolle dieser Arten essbarer pflanzlicher Rohstoffe bei der Versorgung von Lebensmitteln mit Eiweiß hin.

Fleisch, Milch und die daraus gewonnenen Produkte enthalten körpereigene Proteine, die günstig ausbalanciert und gut verdaut sind (während der Indikator für Gleichgewicht und Absorption in Milch höher ist als in Fleisch). Der Proteingehalt in Fleischprodukten liegt zwischen 11 und 22%. Der Proteingehalt in Milch liegt zwischen 2,9 und 3,5%.

Neue Formen von Proteinfutter

In einer ständig wachsenden Gesellschaft und begrenzten Ressourcen steht der Mensch heute vor der Notwendigkeit, moderne Lebensmittelprodukte zu kreieren, die über funktionale Eigenschaften verfügen und den Anforderungen der Wissenschaft der gesunden Ernährung entsprechen.

Neue Formen von Proteinnahrungsmitteln sind Lebensmittel, die auf der Grundlage verschiedener Proteinfraktionen von Lebensmittelrohstoffen unter Verwendung wissenschaftlich basierter Verarbeitungsverfahren erhalten werden und eine bestimmte chemische Zusammensetzung, Struktur und Eigenschaften aufweisen.

Verschiedene pflanzliche Proteinquellen haben breite Anerkennung gefunden: Hülsenfrüchte, Brot und Getreide und Nebenprodukte ihrer Verarbeitung, Ölsaaten; Gemüse und Melonen, vegetative Pflanzenmasse.

Zur gleichen Zeit für die Herstellung von Proteinprodukten verwendet hauptsächlich Soja und Weizen.

Die verarbeiteten Produkte von Sojaproteinen werden in drei Gruppen unterteilt, die sich im Proteingehalt unterscheiden: Mehl und Grütze werden durch Mahlen gewonnen. Sie enthalten 40–45 Gew.-% Protein, bezogen auf das Gesamtprodukt. Sojakonzentrate werden durch Entfernen wasserlöslicher Komponenten erhalten, sie enthalten 65 bis 70% Protein; Soja-Isolate werden durch Proteinextraktion gewonnen und enthalten mindestens 90% Eiweiß.

Auf der Basis von Sojabohnen werden texturierte Proteinprodukte erhalten, bei denen beispielsweise Sojaproteine ​​anstelle von Fleischproteinen verwendet werden. Hydrolysierte Sojaproteine ​​werden als modifiziert bezeichnet. Sie werden als funktionelle und geschmackliche Zusatzstoffe für Lebensmittel verwendet.

Heute werden auch Sojabohnenmilch, Sojasauce, Tofu (Tofu) und andere Lebensmittelprodukte auf der Basis von Sojabohnen hergestellt.

Aus Weizen oder Weizenmehl nach der Methode der Wasserextraktion erhält man trockenes Weizengluten mit einem Proteingehalt von 75 bis 80%.

Gleichzeitig bestimmt die Anwesenheit limitierender Aminosäuren in pflanzlichen Proteinen deren Minderwertigkeit. Das Ergebnis ist die gemeinsame Verwendung verschiedener Proteine, die eine gegenseitige Anreicherung bewirken. Wenn dies den Aminosäurespiegel jeder nicht ersetzbaren limitierenden Aminosäure im Vergleich zu getrennten Verwendungen der ursprünglichen Proteine ​​erhöht, sprechen wir über den Effekt der einfachen Anreicherung. Wenn die Aminosäuregeschwindigkeit jeder Aminosäure nach dem Mischen 1,0 übersteigt, ist dies der Effekt einer echten Anreicherung. Die Verwendung solcher ausgewogener Proteinkomplexe führt zu einer Erhöhung der Verdaulichkeit von Pflanzenproteinen auf 80 bis 100%.

http://food-chem.ru/lektsii-po-pishchevoj-khimii-html/harakteristika-belkov-pishhevogo-syrya-novye-formy-belkovoj-pishhi

Thema Wasser in Rohstoffen und Lebensmitteln 7

Das Problem des Proteinmangels auf der Erde

Es ist von großer Bedeutung, der Weltbevölkerung eine hochwertige Proteinernährung zu bieten. Die Situation in diesem Bereich ist sehr ungünstig. Die Weltbevölkerung hat einen akuten Mangel an Nahrungsprotein. Nach Angaben der internationalen Organisation (WHO und FAO) macht jeder Einwohner der Erde derzeit etwa 60 g Protein pro Tag aus (mit einer Rate von 70 g). Außerdem machen Pflanzenproteine ​​im gesamten Proteingleichgewicht 80% und Tiere nur 20% aus.

Daher besteht ein genereller quantitativer Proteinmangel mit einem ausgeprägten Mangel an tierischem Protein.

Eine radikale Lösung dieses Problems erfordert langfristige gemeinsame Anstrengungen der am weitesten entwickelten Angst bei der Suche nach Wegen, um zusätzliche Nahrungsressourcen zu finden. Die Hauptrichtungen zur Lösung dieses Problems können folgende sein:

1. 
   Steigern Sie die Produktivität Pflanzenproduktion basierend auf der neuesten Technologie des Anbaus von ertragreichen Sorten landwirtschaftlicher Kulturen. (Beispiel: Indien und China konnten ihre Länder mit ausreichendem Getreidegehalt versorgen.)
   
2. 
   Viehentwicklung.
   

Die zweite Richtung ist aus mehreren Gründen schwieriger.

Die primäre Synthese proteinogener Aminosäuren und Proteine ​​findet in Pflanzen statt, dann pflanzen Pflanzenfresser Pflanzenproteine ​​zu Aminosäuren auf und verwenden sie zur Synthese ihrer spezifischen Proteine.

Raubtiere fressen Fleisch von Pflanzenfressern, verdauen ihre Proteine ​​auch zu Aminosäuren und synthetisieren daraus ihre charakteristischen Proteine.

Tiere verwenden also nur die von Pflanzen geschaffenen Ressourcen. In jeder Phase der Nahrungskette gibt es große Verluste. Die Gründe für diese Verluste sind folgende:

1. 
   Ihr Bedarf an Aminosäuren, deren Gehalt an pflanzlichen Proteinen gering ist, können Tiere nur durch erhöhten Verbrauch an pflanzlichen Proteinen befriedigen.
   
2. 
   Überschüssige Aminosäuren werden nicht für die Proteinsynthese verwendet, sondern für den Atmungsprozess (Energiebedarf).
   
3. 
   Bei Tieren wird eine erhebliche Menge Stickstoff in Harnstoff umgewandelt und aus dem Körper entfernt.
   

All dies führt zu einer geringen Effizienz der Verwendung von Pflanzenproteinen durch Tiere. Um eine Einheit tierisches Protein zu erhalten, müssen Sie 6 bis 8 Einheiten pflanzliches Protein ausgeben. Auf der Grundlage realer Ressourcen kann nicht mit einem signifikanten Anstieg der Produktion von tierischem Eiweiß auf globaler Ebene gerechnet werden.

Probleme der Proteinanreicherung mit Aminosäuren

Eine der entwickelten Richtungen zur Steigerung des biologischen Wertes von Pflanzenproteinen hängt mit ihrer Anreicherung mit den fehlenden Aminosäuren zusammen. Die industrielle Produktion von Aminosäuren hat sich zu einem spezialisierten Zweig der biochemischen Technologie mit großen Mengen entwickelt.

Mononatriumglutamat wird in den größten Mengen hergestellt und als Aromazusatz für die ersten Gänge verwendet. Seine Weltproduktion beträgt 500 Tausend Tonnen pro Jahr. Lysin wird in erheblichen Mengen produziert - die seltenste pflanzliche Aminosäure und eine Reihe anderer Aminosäuren.

Die Anreicherung von Lebensmitteln mit freien Aminosäuren kann jedoch aus folgenden Gründen schwerwiegende negative Folgen haben: Durch die Eiweißverdauung werden im Verdauungstrakt Aminosäuren gebildet, die in die Lymphe und Blut gelangen und als Baumaterial während der Proteinbiosynthese verwendet werden. Freie Aminosäuren, die zur Anreicherung von Nahrungsmitteln unter Umgehung des Verdauungsprozesses verwendet werden, gelangen sofort in den Blutkreislauf.

Die Lücke beim Eintritt in den Blutkreislauf von freien Aminosäuren und Aminosäuren, die während der Verdauung von Nahrungsproteinen gebildet werden, wird mehrere Stunden dauern. Wenn dies auftritt, ist ein Ungleichgewicht der Aminosäuren im Blut. Dies macht es unmöglich, die ankommenden Aminosäuren für die Biosynthese von Proteinen in den Zellen und Geweben des Körpers zu verwenden. Sie werden enzymatischen Transformationen verschiedener Art unterzogen. Unter den resultierenden Produkten können toxische Verbindungen sein.

Einige der freien Aminosäuren, die zur Anreicherung von Lebensmittelprodukten verwendet werden, gelangen überhaupt nicht in den Blutkreislauf. Im Darm werden sie zum Ziel der Mikroflora unter Bildung toxischer Produkte.

Desaminierungsprodukte haben die höchste Toxizität. Methionin, Tyrosin und Histidin.

In Verbindung mit dem Vorstehenden ist es nützlich, die Aussage des Akademikers A.A. Pokrovsky: Er drängte dazu, in Ernährungsfragen einigermaßen konservativ zu sein, da plötzliche Änderungen der historischen Ernährungsgewohnheiten unerwünschte Folgen haben könnten.

Neue Formen von Proteinfutter

Die Hauptrichtung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts im Bereich der Lebensmittelproduktion ist die Intensivierung der Lebensmittelzubereitungsprozesse, während gleichzeitig eine Reihe von Eigenschaften erhalten wird, die den Anforderungen der Wissenschaft der gesunden Ernährung entsprechen. Die neue Nahrungsmittelproduktion als Priorität umfasst Technologien zur Herstellung von Proteinprodukten.

Die objektiven Gründe für die Entwicklung grundlegend neuer Technologien zur Gewinnung proteinhaltiger Lebensmittelkomponenten sind folgende:

• 
  Bevölkerungswachstum;
  
• 
  die Erkenntnis, dass die Ressourcen des Planeten nicht unbegrenzt sind;
  
• 
  die Notwendigkeit, Lebensmittel mit einer Zusammensetzung freizusetzen, die dem modernen Lebensstil entspricht.
  

Mögliche Rohstoffe sind:

• 
  Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Erbsen, Linsen usw.);
  
• 
  Brot und Getreidekulturen (Weizen, Roggen, Hafer usw.);
  
• 
  Ölsaaten (Sonnenblumen, Flachs, Raps usw.);
  
• 
  vegetative Pflanzenmasse (Luzerne, Klee usw.);
  
• 
  Produkte zur Verarbeitung von Obst und Beeren (Aprikose, Pflaume usw.);
  
• 
  Kiefer und andere Nüsse.
  

Traditionell für die Herstellung von Proteinprodukten ist Soja und Weizen.

Ein charakteristisches Merkmal der neuen Lebensmitteltechnologie ist die komplexe Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen, die es Ihnen ermöglicht, das enorme Potenzial an Eiweiß und anderen Nährstoffen zu nutzen.

Neue Lebensmittel, die aus groben Eiweißfraktionen von Lebensmittelrohstoffen gewonnen werden, werden in der wissenschaftlichen Literatur häufig als neue Formen von Lebensmitteln sowie als strukturierte, strukturierte und künstliche Lebensmittel bezeichnet.

Die Hauptziele der Technologie zur Herstellung von Lebensmittelprotein sind:

1. 
   Entnahme aus Rohstoffen mit maximaler Ausbeute bei minimalen Kosten und Verlust anderer wertvoller Komponenten;
   
2. 
   Minimale Änderungen der funktionellen Eigenschaften des Proteins oder eine Richtungsänderung in der gewünschten Richtung;
   
3. 
   Erhaltung des biologischen Nährwerts von Protein;
   
4. 
   Der erforderliche Grad an Entfernung und Deaktivierung unerwünschter Verunreinigungen.
   

Nahrungsproteine ​​werden in Form von drei Hauptprodukttypen hergestellt, die sich im Proteingehalt und in der fraktionalen Zusammensetzung unterscheiden.

^ Erster Typ (Getreide und Mehl) - enthält 50% Eiweiß (entfettetes Bohnenmehl, Sojabohnen, andere Kulturen). Unterschiedliche Mehlsorten unterscheiden sich nach Fettgehalt, Partikelgröße, Wärmebehandlungsgrad.

^ Zweiter Typ - Konzentrate mit einem Proteingehalt von 70 - 75% auf Trockenbasis.

Dritter Typ - Isolate - der teuerste und standardisierte Typ von Proteinprodukten, der Gehalt an 90% Protein und mehr.

Konzentrate und Proteinisolate werden fast ausschließlich für Lebensmittel verwendet.

Alle drei Haupttypen von Nahrungsmittelproteinen (oder Proteinprodukten) werden in einer Vielzahl von Modifikationen hergestellt, die sich in den funktionalen Eigenschaften unterscheiden.

Proteinprodukte aus Sojabohnen (fettarmes Mehl, Konzentrate, Sojamilch usw. und Isolate aus Sojaquark) mit hohen funktionellen Eigenschaften sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Für andere pflanzliche Proteine ​​wurden die Technologien zur Herstellung von für den menschlichen Verzehr geeigneten Proteinprodukten nicht ausreichend entwickelt.

http://medznate.ru/docs/index-61852.html?page=5

Lobanov V.G. Lebensmittelchemie - Datei n1.doc

n1.doc

Neue Formen von Proteinfutter

Die Hauptrichtung des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts im Bereich der Lebensmittelproduktion ist die Intensivierung der Lebensmittelzubereitungsprozesse, während gleichzeitig eine Reihe von Eigenschaften erhalten wird, die den Anforderungen der Wissenschaft der gesunden Ernährung entsprechen. Die neue Nahrungsmittelproduktion als Priorität umfasst Technologien zur Herstellung von Proteinprodukten.

Die objektiven Gründe für die Entwicklung grundlegend neuer Technologien zur Gewinnung proteinhaltiger Lebensmittelkomponenten sind folgende:

• 
  Bevölkerungswachstum;
  
• 
  die Erkenntnis, dass die Ressourcen des Planeten nicht unbegrenzt sind;
  
• 
  die Notwendigkeit, Lebensmittel mit einer Zusammensetzung freizusetzen, die dem modernen Lebensstil entspricht.
  

Mögliche Rohstoffe sind:

• 
  Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Erbsen, Linsen usw.);
  
• 
  Brot und Getreidekulturen (Weizen, Roggen, Hafer usw.);
  
• 
  Ölsaaten (Sonnenblumen, Flachs, Raps usw.);
  
• 
  vegetative Pflanzenmasse (Luzerne, Klee usw.);
  
• 
  Produkte zur Verarbeitung von Obst und Beeren (Aprikose, Pflaume usw.);
  
• 
  Kiefer und andere Nüsse.
  

Traditionell für die Herstellung von Proteinprodukten ist Soja und Weizen.

Ein charakteristisches Merkmal der neuen Lebensmitteltechnologie ist die komplexe Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen, die es Ihnen ermöglicht, das enorme Potenzial an Eiweiß und anderen Nährstoffen zu nutzen.

Neue Lebensmittel, die aus groben Eiweißfraktionen von Lebensmittelrohstoffen gewonnen werden, werden in der wissenschaftlichen Literatur häufig als neue Formen von Lebensmitteln sowie als strukturierte, strukturierte und künstliche Lebensmittel bezeichnet.

Die Hauptziele der Technologie zur Herstellung von Lebensmittelprotein sind:

1. 
   Entnahme aus Rohstoffen mit maximaler Ausbeute bei minimalen Kosten und Verlust anderer wertvoller Komponenten;
   
2. 
   Minimale Änderungen der funktionellen Eigenschaften des Proteins oder eine Richtungsänderung in der gewünschten Richtung;
   
3. 
   Erhaltung des biologischen Nährwerts von Protein;
   
4. 
   Der erforderliche Grad an Entfernung und Deaktivierung unerwünschter Verunreinigungen.
   

Nahrungsproteine ​​werden in Form von drei Hauptprodukttypen hergestellt, die sich im Proteingehalt und in der fraktionalen Zusammensetzung unterscheiden.

Erster Typ (Getreide und Mehl) - enthält 50% Eiweiß (entfettetes Bohnenmehl, Sojabohnen, andere Kulturen). Unterschiedliche Mehlsorten unterscheiden sich nach Fettgehalt, Partikelgröße, Wärmebehandlungsgrad.

Zweiter Typ - Konzentrate mit einem Proteingehalt von 70 - 75% auf Trockenbasis.

Dritter Typ - Isolate - der teuerste und standardisierte Typ von Proteinprodukten, der Gehalt an 90% Protein und mehr.

Konzentrate und Proteinisolate werden fast ausschließlich für Lebensmittel verwendet.

Alle drei Haupttypen von Nahrungsmittelproteinen (oder Proteinprodukten) werden in einer Vielzahl von Modifikationen hergestellt, die sich in den funktionellen Eigenschaften unterscheiden.

Proteinprodukte aus Sojabohnen (fettarmes Mehl, Konzentrate, Sojamilch usw. und Isolate aus Sojaquark) mit hohen funktionellen Eigenschaften sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.

Für andere pflanzliche Proteine ​​wurden die Technologien zur Herstellung von für den menschlichen Verzehr geeigneten Proteinprodukten nicht ausreichend entwickelt.

http://nashaucheba.ru/v2120/%D0%BB%D0%BE %D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BE0% BE0%B2_%D0%B2.%D0%B3._% D1% 85% D0% B8% D0% BC% D0% B8% D1% 8F_% D0% BF% D0% B8% D1% 89% D0% B8? Seite = 12

Neue Formen von Proteinfutter

Gehalt pro 100 g Produkt

Mono- und Disaccharide, g

Sojaproteinkonzentrate werden aus raffinierten und entfetteten Sojabohnen (weißen Blütenblättern) hergestellt, indem wasserlösliche Nichtproteinkomponenten (Oligosaccharide, Enzyme, Mineralien) entfernt werden. Konzentrate enthalten 65 - 70% Eiweiß pro Trockensubstanz. Sie zeichnen sich durch hohe Wasserhaltefähigkeit, erhöhte Fettadsorption und Emulsionsstabilität aus.

Sojaproteinisolate sind die am stärksten gereinigte Form von Proteinprodukten, da sie mindestens 90% Protein pro Trockensubstanz enthalten. Das Protein wird mit einer leicht alkalischen Lösung (pH 8-11) aus dem zerkleinerten weißen Blütenblatt extrahiert, gefolgt vom Ausfällen am isoelektrischen Punkt (4.2-4.5) und der Trennung von Oligosacchariden als Quark. Die Proteinmasse wird gewaschen, auf einen pH-Wert von 6,8 neutralisiert und getrocknet.

Jetzt entwickelt sich eine neue Technologie - die Extrusion kühner Sojabohnen, die es ermöglicht, Produkte mit höherer Qualität zu erhalten - Texturen, in denen Sojaprotein die Ölfraktion teilweise konserviert. Lipide befinden sich in der eingekapselten Form, wodurch die Textur länger haltbar ist.

Der Zweck texturierter Proteinprodukte besteht darin, Lebensmittelprodukten eine faserige oder mehrschichtige (klumpige) Struktur zu verleihen. Nach der Hydratation ähneln solche Proteinprodukte in Aussehen und Struktur Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten und wirken als Analogien zu traditionellen Lebensmitteln.

Die Extrusion basiert auf dem Prozess der Proteinrestrukturierung, der darin besteht, dass er unter dem Einfluss von Temperatur, Feuchtigkeit und mechanischer Wirkung des Makromoleküls eine viskoplastische Masse bildet, die sich in Scherrichtung aneinander reiht und neue Vernetzungen bilden. Das Ergebnis ist eine mehrschichtige volumetrische Kaustruktur, die sich als Füllstoffe oder Analoga eignet.

In der Regel enthalten Texturen mindestens 45% Eiweiß. Diese Sojaprodukte werden häufig in der Fleisch-, Fisch-, Backwaren- und Süßwarenindustrie verwendet. Die größten Mengen an Einsatz von Sojaproteinen fallen in den Fleischverarbeitungsbetrieben (mindestens 70%) und Molkereizweigen (15%). Insgesamt sind in diesen Branchen mehr als 4/5 der gesamten eingesetzten Rohstoffe konzentriert.

Sojaproteinprodukte nehmen in der fleischverarbeitenden Industrie einen wichtigen Platz ein. Je nach Marke und Proteinkonzentration werden Sojaproteine ​​in einer Menge von 0,5 bis 20% in die Rezepturen von Fleischprodukten eingebracht.

Modifizierte Sojaproteine ​​(teilweise oder vollständig hydrolysiert) werden aus Proteinprodukten unter Verwendung von proteolytischen Enzympräparaten (Pepsin, Papain, Bromelain) oder Säurehydrolyse erhalten. Solche Proteine ​​werden als funktionelle und geschmackliche Zusatzstoffe für Lebensmittel verwendet.

Spezielle Sojaprodukte sind Sojasauce, Tofu (Sojaquark), Sojamilch, Miso (Sojapaste) und andere Arten. In den letzten Jahren hat das Interesse an Sojabohnenprodukten aufgrund der vegetarischen, therapeutischen und präventiven Ernährung in unserem Land zugenommen.

Die Versorgung der russischen Lebensmittelindustrie, der inländischen Hersteller von Proteinfunktionsmischungen und texturierten Sojaproteinen ist hauptsächlich auf den Import von Isolaten, Konzentraten, Texturen, Sojamehl und Nahrungsmittelmehl (weißes Blütenblatt) zurückzuführen.

In den letzten fünf Jahren hat sich das Gesamtimportvolumen verschiedener Arten von Nahrungssojaproteinen nahezu verdoppelt - von 50 bis 55 Tausend Tonnen im Jahr 2000 auf 107 bis 108 Tausend Tonnen im Jahr 2005. Das Verhältnis zwischen einzelnen Gruppen und Importstrukturen nach Erzeugerländern haben sich sehr verändert. Folgende Trends werden in der Importstruktur von Sojaproteinen nach Russland beobachtet:

die Expansion chinesischer Isolate in den russischen Markt;

ein merklicher Anstieg des Gesamtimportvolumens von Isolaten im Vergleich zu Konzentraten;

Verringerung des Imports von Texturen bei gleichzeitiger Erhöhung des Imports von Sojaschrot aus Lebensmittel aufgrund des Wachstums der inländischen Produktion von Texturen;

fast vollständige Ablehnung des Imports von gentechnisch veränderten Sojaproteinen.

Im Jahr 2003 wurde praktisch das dritte Zielprogramm für die Entwicklung der Produktion und Verarbeitung von Sojabohnen in der Russischen Föderation für den Zeitraum bis 2010 verabschiedet, auf dessen Grundlage wir wettbewerbsfähige importsubstituierende Produkte herstellen und dadurch die Ernährungsqualität unserer Bevölkerung verbessern sollten. Russische Banken zeigen heute großes Interesse in der Branche der Verarbeitung von Sojabohnen. Die tiefgehende Verarbeitung von Sojabohnen ist ein technologischer Prozess zur Gewinnung wertvoller und funktioneller Komponenten aus Sojabohnen, der durch einen hohen Reinigungsgrad von Rohstoffen und Endprodukten sowie der Stabilität ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften gekennzeichnet ist. Als Ergebnis der tiefen Verarbeitung von Sojabohnen werden entfettetes Sojamehl, Sojakonzentrate und -isolate, Isoflavone und andere Substanzen erhalten. Dies ist das High-Tech-Segment der Lebensmittelindustrie, auf dessen Basis die Produktion von verzehrfertigen Sojaprodukten und Halbfertigprodukten (Sojamilch, Tofu, Fleischwaren, Babynahrung, Nahrungsergänzungsmittel) entwickelt wird.

Der Programmteil für die Verarbeitung von Sojabohnen und anderen Eiweißpflanzen ist auf die Verwendung billiger inländischer Produktionslinien ausgelegt. In diesem Abschnitt gibt es zwei Richtungen.

Die erste ist die Organisation der sozialen Ernährung der Bevölkerung, die auf der Verwendung von Mini-Leinen aus Sojakuh basiert. Eine solche Linie kostet 120 Tausend Rubel. Während der Schicht verarbeitet es 100 kg Sojabohnen und produziert gleichzeitig 1 000 kg Sojamilch. Die Kosten für 1 kg Milch - 1 Reibe. Darüber hinaus ist es sehr rentabel, Tofu und Okara herzustellen.

Die zweite Richtung - mit Kavitationstechnik. In Russland werden Kavitationslinien in zwei Richtungen verwendet:

Herstellung von Sojabohnen- und Kichererbsenlebensmitteln aus gekeimtem Getreide (bioaktiviertes Sojamehl und Sojakonzentrat, süße Pasten, Kichererbsenbestandteile usw.). Im Kavitator spaltet die hydrostatische Kraft die Rohmasse auf molekularer Ebene.

Herstellung von bioaktiven Futtermitteln ohne Vormischungen und andere teure Zusatzstoffe für alle Arten von Vieh und Geflügel. Im Institut für Tierhaltung ein Experiment zur Herstellung von Delikatesse Schweinefleisch mit vorgegebenen Qualitätsindikatoren. Zu den Rationen zählen Roggen (60%), Sojabohnen (10%) und Getreidedumping (30%). In der Tat - dies ist eine Feed-Revolution. In der Struktur sind die Kosten für Fleischfutter 28% und nicht wie üblich 65 - 70%.

Ein wesentlicher Einfluss auf die Bildung des russischen Marktes für Sojaprodukte hat und wird gegenüber gentechnisch veränderten Produkten weiterhin eine negative Einstellung haben. Daher verwenden russische Hersteller von Sojabohnenprodukten und Lebensmitteln nur heimische Rohstoffe oder konzentrieren sich auf die Lieferung von nicht transgenem Saatgut und Sojaproteinprodukten aus anderen Ländern. Trotz der Tatsache, dass das Gesundheitsministerium der Russischen Föderation offiziell die Verwendung in Nahrungsmitteln aus drei Linien transgener Sojabohnen ohne Einschränkungen zugelassen hat, besteht das Problem nur in der ordnungsgemäßen Kennzeichnung von Produkten, der anhaltenden Erregung in Bezug auf dieses Problem und der Veröffentlichung von Informationen über die schädlichen Auswirkungen transgener Produkte in Bezug auf die menschliche Gesundheit zu einer negativen Einstellung gegenüber Sojaprodukten im Allgemeinen sowohl von Lebensmittelherstellern als auch von Verbrauchern führen, die die Begriffe "Soja", "transgen" zu identifizieren beginnen, "Gefährlich." Diese Situation hat zweifellos die Wachstumsraten der Importe und des Verbrauchs von Sojaproteinprodukten in den letzten Jahren negativ beeinflusst.

Angesichts des Mangels an tierischem Eiweiß, des Anstiegs der Preise für Fleisch, Fisch, Milchprodukte und der Erweiterung des Angebots und der Anwendungsbereiche von Sojaproteinen erwarten wir jedoch, dass der Verbrauch von Sojaproteinen in den kommenden Jahren weiter zunehmen wird.

Das pflanzliche Eiweiß von Getreide und anderen Kulturen in der Gesamtmasse ist dem Tier in Bezug auf den Gehalt an essentiellen Aminosäuren (Lysin, Threonin und Tryptophan) unterlegen. Daher werden bereits heute spezielle Ernährungsprogramme auf der ganzen Welt entwickelt und umgesetzt, in denen durch die richtige Auswahl und Kombination verschiedener Proteinarten das optimale Gleichgewicht unersetzlicher Ernährungsfaktoren sichergestellt wird (gegenseitiger Anreicherungseffekt). Nahrungsergänzungsmittel, zum Beispiel Soja, ist eine hervorragende Methode, um den Mangel an Lysin in Weizen, Mais und Reis aufzufüllen. Durch die richtige Auswahl der Komponenten in Mischungen aus Getreide, Hülsenfrüchten und Ölsaaten kann CEB deutlich erhöht werden, was als Referenzindikator für Casein gilt (2.5).

Je nach Verhältnis der Eiweißkomponenten unterscheiden sich die Wirkungen der echten und einfachen Anreicherung. Die Wirkung einer echten Anreicherung wird beobachtet, wenn für jede essentielle Aminosäure im zu erzeugenden Produkt des Proteins mindestens 1,0 vorhanden ist, und wenn die Zusammensetzung eine Aminosäurebewertung von weniger als 1,0 aufweist, jedoch höher als die Werte dieses Indikators für die Proteine ​​jedes Produkts. separat. Das Gleichgewicht der Aminosäurezusammensetzung in Proteinprodukten wirkt sich positiv auf ihre Verdaulichkeit aus. Wenn die Verdaulichkeit von Pflanzenproteinen im Vergleich zu Casein 60 - 80% beträgt, dann beträgt die Verdaulichkeit von Proteinen, die in der Zusammensetzung konzentrierter Proteinprodukte mit einer großen Anzahl essentieller Aminosäuren enthalten sind, 80 - 100%.

Bei der Herstellung von Lebensmitteln und Futtermitteln werden seit langem Ergänzungen limitierender Aminosäuren verwendet, deren Herstellung weltweit eine auf große Mengen spezialisierte Industrie ist. Über 98% der Produktion (laut FAO) besteht aus Methionin, Lysin und Tryptophan. Derzeit werden weltweit rund 700.000 Tonnen kristallines Lysin produziert, um Futtermittel anzureichern.

Die Hauptmethoden zur Gewinnung von Aminosäuren sind die Methoden der mikrobiologischen (Lysin, Threonin, Valin) und chemischen Synthese (Methionin, Tryptophan, Phenylalanin), jedoch können einige der defekten Aminosäuren unter Verwendung enzymatischer Methoden (Methionin), Extraktion (Cystin, Tyrosin) und Gentechnik (Lysin) erhalten werden Threonin)

Die Zugabe von 0,5 - 1,5% Methionin zu Proteinprodukten aus Soja bringt das ideale Protein zum Nährwert, und die Zugabe von Tryptophan in Lebensmitteln führt zur Bildung von Antikörpern im menschlichen Körper und erhöht dessen Immunität.

Zahlreiche Studien auf dem Gebiet der Ernährung weisen auf die wichtige Rolle von Lysin in der menschlichen Ernährung hin. Es ist notwendig, Lysin massiv als Zusatz in Brot, Nudeln, Weizen, Reis, Roggen, Maismehl und anderen Produkten einzusetzen.

Der Verlust an in pflanzlichen und tierischen Proteinen gebundenem Lysin während der Wärmebehandlung ist ein ernstes Problem.

Als Diaminomonocarbonsäure weist Lysin, das in die Aminosäurekette eines Proteins eingebaut ist, eine freie Epsilon-Aminogruppe auf, die hochreaktiv ist. Dank dieser Gruppe tritt eine Maillard-Reaktion zwischen Lysin und Zuckern auf.

Der Verzehr von Aminosäuren in Lebensmitteln erfordert jedoch eine sorgfältige Überwachung durch Ärzte und Ernährungswissenschaftler, da hier besondere Methoden des Verzehrs und der Verabreichungsmethoden erforderlich sind.

Freie Aminosäuren können, obwohl sie nicht an der Synthese von Körperproteinen beteiligt sind, zu toxischen biogenen Aminen und Ammoniumsalzen werden. Decarboxylierungsprodukte von Tripyophan, Tyrosin, Histidin haben die höchste Toxizität. So gehören Histamin und Serotonin, die bei der Decarboxylierung von Histidin bzw. Tryptophan gebildet werden, zu den Substanzen, die Allergien auslösen.

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Proteine ​​als Grundlage für die Schaffung neuer Lebensmittel

Neue Lebensmittelprodukte, die aus Rohprotein und anderen Fraktionen von Lebensmittelrohstoffen gewonnen werden, werden als neue Lebensmittelformen sowie strukturierte, strukturierte oder künstliche Lebensmittelprodukte bezeichnet.

Neue Nahrungsmittelformen werden in Form von Proteinanaloga und Texturen hergestellt. Analog imitieren Sie verzehrfertige traditionelle Lebensmittel, wie körnigen Kaviar, Milchprodukte und Fleischprodukte. Die Textur des Proteins ahmt die Struktur und die physikalisch-chemischen Eigenschaften typischer traditioneller Nahrungsmittelsysteme und Elemente der Struktur von Nahrungsmitteln nach. Sie sind so konzipiert, dass sie einen erheblichen Teil der traditionellen Lebensmittelrohstoffe ersetzen, wenn sie zu endgültigen Lebensmittelprodukten verarbeitet werden, die als Kombination bezeichnet werden.

Proteinquellen sind normalerweise entweder Organismen, die eine signifikante Menge an Speicherproteinen ansammeln, oder Biosyntheseproteine ​​oder Nebenprodukte tierischer oder pflanzlicher Rohstoffe. Zu den vielversprechendsten Nahrungsproteinquellen in den GUS-Staaten zählen die pflanzliche Erzeugung, einzellige Biomasse, Nebenprodukte der Lebensmittel-, Fleisch- und Milchindustrie.

Nahrungsproteine ​​werden in Form von drei Haupttypen von Produkten hergestellt, die sich im Proteingehalt, der fraktionalen Zusammensetzung, unterscheiden.

Der erste Typ enthält etwa 50% Protein. Dazu gehören entfettetes Sojabohnenmehl, andere Ölsaaten und der Abbau von Hefebiomasse.

Die zweite Art von Produkten - konzentriert sich mit einem Proteingehalt von 70-75%.

Die dritte Art von Proteinprodukten - Isolate mit 90% Protein und mehr.

Entsprechend den strukturellen Funktionen des Proteins in den verarbeiteten Systemen und Endprodukten wird eine Klassifizierung der Prozesse seiner Verarbeitung in Form von drei Gruppen von Technologien vorgeschlagen.

In den Prozessen der ersten Gruppe wird das Protein direkt in das Endprodukt eingearbeitet. Dazu gehören Proteingetränke, Kaffeebleichmittel, Gelees, geschlagene Produkte, eine Reihe von Milchprodukten usw.

In den Prozessen der zweiten Gruppe werden Proteine ​​zuerst zu Zwischenprodukten verarbeitet, die als Elemente der Struktur des Endprodukts dienen. Zwischenprodukte können Proteinstrukturen in Form von Gelen, Schäumen sein. Um Lebensmittelprodukte zu erhalten, werden üblicherweise Halbprodukte mit einem Bindemittelelement gemischt. Bei der Herstellung von Analogien für Fleischprodukte werden Proteinfasern, ein Faserbündel als Proteinstrukturelemente und Systeme wie Hackfleisch als Bindemittel verwendet.

Die dritte Gruppe von Prozessen der Proteinverarbeitung zu Lebensmittelprodukten umfasst die Verwendung als Gelfüllstoff, der durch das Nahrungsmittelgelbildungssystem gebildet wird. So werden mit Casein oder anderen Proteinen gefüllte Gelatinegele zur Herstellung körniger Kaviaranaloga verwendet. Die Anforderungen an die Eigenschaften des Proteins für die dritte Gruppe sind auf die Bedingung reduziert, dass der Proteinfüllstoff die mechanischen und anderen physikochemischen Eigenschaften des Gels nur minimal beeinflusst.

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NEUE FORMEN VON PROTEIN FOOD

Die Notwendigkeit, neue Formen von Proteinnahrungsmitteln zu entwickeln, ist mit einem wachsenden Mangel an traditionellen Proteinquellen verbunden.

Verschiedene pflanzliche Proteinquellen haben breite Anerkennung gefunden: Hülsenfrüchte, Brot und Getreide und Nebenprodukte ihrer Verarbeitung, Ölsaaten, Gemüse und Melonen, vegetative Pflanzenmasse.

Zur gleichen Zeit für die Herstellung von Proteinprodukten verwendet hauptsächlich Soja und Weizen.

Sojaprotein-Verarbeitungsprodukte werden in drei Gruppen unterteilt, die sich im Proteingehalt unterscheiden:

• • Mehl und Splitt enthalten 40,45% Eiweiß aus der Gesamtmasse des Produkts. Mehl und Splitt werden durch Mahlen der Bohnen erzeugt;
• • Sojakonzentrate enthalten 65,70% Eiweiß, sie werden durch Entfernen wasserlöslicher Komponenten erhalten;
• • Soja-Isolate werden durch Proteinextraktion gewonnen und enthalten mindestens 90% Eiweiß.

Auf der Basis von Sojabohnen werden texturierte Proteinprodukte erhalten, bei denen beispielsweise Sojaproteine ​​anstelle von Fleischproteinen verwendet werden. Hydrolysierte Sojaproteine ​​werden als modifiziert bezeichnet. Sie werden als funktionelle und geschmackliche Zusatzstoffe für Lebensmittel verwendet.

Sojabohnenmilch, Sojasauce, Tofu (Tofu) und andere Lebensmittel werden ebenfalls auf der Basis von Soja hergestellt.

Aus Weizen oder Weizenmehl unter Verwendung eines Wasserextraktionsverfahrens wird trockenes Weizengluten mit einem Proteingehalt von 75% erhalten.

Gleichzeitig führt das Vorhandensein limitierender Aminosäuren in pflanzlichen Proteinen zu deren Minderwertigkeit, weshalb die gemeinsame Verwendung verschiedener Proteine ​​zum Zwecke der gegenseitigen Anreicherung notwendig ist.

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Proteine ​​aus pflanzlichen Rohstoffen. Funktionelle Eigenschaften pflanzlicher Proteine. Neue Formen von proteinhaltigen Lebensmitteln, die auf ihnen basieren

Pflanzliche Proteine ​​werden aufgrund ihrer einzigartigen funktionellen Eigenschaften bei der Herstellung von Lebensmitteln als Inhaltsstoffe für ernährungsphysiologische, technologische und therapeutische Zwecke verwendet. Das Konzept der "funktionalen Eigenschaften von Proteinen" wurde erstmals von Circle und Johnson im Jahr 1962 eingeführt. Funktionale Eigenschaften sind die physikochemischen Eigenschaften von Proteinen, die ihr Verhalten bei der Verarbeitung zu Lebensmittelprodukten bestimmen und bestimmte Struktur-, Technologie- und Konsumenten-Eigenschaften bieten.

Zu den wichtigsten funktionellen Eigenschaften von Proteinen gehören die Löslichkeit, die Wasser- und Fettbindungsfähigkeit, die Fähigkeit, Dispersionssysteme (Emulsionen, Schäume, Suspensionen) zu stabilisieren, Formgele, Filmbildungsvermögen, Adhäsions- und rheologische Eigenschaften (Viskosität, Elastizität), Spinn- und Texturiervermögen.

Proteine ​​mit hohen funktionellen Eigenschaften lösen sich gut in Wasser, bilden starke Gele, stabile Emulsionen und Schäume, Proteine ​​mit geringen funktionellen Eigenschaften quellen nicht in Wasser, sind nicht in der Lage, viskose elastische Massen zu bilden, Gele, stabilisieren keine Schaumstoffe und Emulsionen. Einige bekannte Proteine ​​fallen nicht unter die obigen Muster. So bilden Weizenglutenproteine ​​trotz ihrer geringen Wasserlöslichkeit (2–5%) strukturelle Kolloidsysteme - Gele, die Erhitzen, Gefrieren und Trocknen aushalten können, und Proteine ​​aus Kleie und Triticale mit einer Löslichkeit von 10–20% haben einen hohen Fettemulgiereffekt schäumende Eigenschaften.

Die Löslichkeit, die als primärer Indikator für die Beurteilung der funktionellen Eigenschaften von Proteinen dient, wird durch die Koeffizienten KPA (löslicher Stickstoffanteil) und KDB (Proteindispersionskoeffizient) charakterisiert. Im ersten Fall wird die Stickstoffmenge bestimmt, im zweiten wird die Proteinmenge bestimmt, die in Lösung gegangen ist (als Prozentsatz ihres Gesamtgehalts im Produkt). Die spezifische Sequenz von Aminosäureresten in Polypeptidketten, die ungleichmäßige Anordnung von hydrophoben und hydrophilen Gruppen auf der Oberfläche von Proteinen, das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von helikalen Stellen bestimmen die Besonderheiten der funktionellen Eigenschaften.

Die Unterschiede in der Löslichkeit von Proteinen von Lebensmittelrohstoffen beruhen auf den technologischen Prozessen der Isolierung von Isolaten und Konzentraten und stehen in direktem Zusammenhang mit der Qualität vieler Lebensmittelprodukte. Die Löslichkeit von Proteinen ist wichtig für die Verbesserung der Qualität von Lebensmittelprodukten, bei deren Herstellung ihre Hydrolyse (Autolyse) und Denaturierung (anfängliche technologische Stufen, Trocknung und Lagerung) vorgesehen sind. Der Löslichkeitsverlust geht in der Regel mit einer Änderung anderer wichtiger funktioneller Eigenschaften einher, die die Qualität der Produkte und den Verdaulichkeitsgrad des Proteins im Magen-Darm-Trakt stark beeinflussen. Bei der Herstellung von Getränken, Brot und Mehlsüßwaren sowie Teigwaren werden besondere Anforderungen an die Löslichkeit von Proteinen gestellt.

In Getränken werden Proteine ​​mit hoher Löslichkeit in Mehlprodukten verwendet - mit geringer Löslichkeit. Die Verwendung von Proteinen mit zu hoher Löslichkeit in der Zusammensetzung der Backverbesserer beeinträchtigt die elastisch-viskoelastischen Eigenschaften des Teigs. Eine kleine Menge löslichen Proteins sollte in den strukturierten Formen von Protein, Getreideprodukten, die durch Hochtemperaturextrusion hergestellt werden, und Teigwaren enthalten sein.

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Neue Formen von Proteinfutter: Programm, Richtlinien und Referenzaufgaben für Teilzeitstudierende

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Das Programm, die Richtlinien und die Kontrollaufgaben werden gemäß den Anforderungen für den obligatorischen Mindestinhalt des Grundbildungsprogramms für die Ausbildung von Fachkräften im Fachgebiet 271000 "Technologie von Fisch und Fischprodukten" des staatlichen Bildungsstandards der höheren Berufsbildung zusammengestellt. Die Disziplin soll unterrichtet werden, um grundlegende Konzepte auf dem Gebiet der Technologie für die Herstellung neuer Lebensmittelformen und die Aussichten für die Entwicklung eines neuen Zweigs der Lebensmittelproduktion zu vermitteln. Die Hauptaufgabe dieser Disziplin besteht darin, das notwendige Wissen zu vermitteln, um die technologischen Prozesse zu verstehen, die mit der Herstellung nicht traditioneller Nahrungsmittel auf der Basis von Proteinen pflanzlichen und tierischen Ursprungs zusammenhängen.

http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/757/69757/44917

Proteinprodukte zur Gewichtsreduktion: Eine vollständige Liste mit praktischen Tabellen und Tipps zum Essen

Proteine ​​(sie werden auch als Proteine ​​oder Peptide bezeichnet) sind Substanzen, die neben Fetten und Kohlenhydraten die Hauptbestandteile der menschlichen Ernährung sind. Wenn sie mit Nahrung in den Körper gelangen, haben sie einen großen Einfluss auf die Arbeit vieler innerer Organe. Ihr Mangel ist mit ernsten gesundheitlichen Problemen behaftet. Daher ist es unmöglich, sie nicht zu lange zu verwenden.

Die moderne Diätetik hat die Fähigkeit dieser hochmolekularen Verbindungen übernommen, sofort für eine lange Zeit zu verdauen und zu sättigen, und begann, Proteinprodukte zur Gewichtsabnahme zu verwenden. Sie lassen zusätzliche Pfunde durch Sprünge und Schrammen schmelzen, stundenweise und bilden gleichzeitig eine schöne Relieffigur, da sie im Sport das Muskelwachstum aktivieren. Sie verdienen es, ihnen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Aktion auf den Körper

Wenn Sie die Nahrungsaufnahme von Fetten und Kohlenhydraten begrenzen, wird die Eiweißnahrung schnell die Ordnung im Körper wiederherstellen, was letztendlich zum Verlust von zusätzlichen Pfunden führt. Der Mechanismus des Gewichtsverlusts ist seit langem wissenschaftlich bewiesen:

• Es gibt eine wirksame Reinigung des Körpers von Toxinen, Toxinen und anderen schädlichen Substanzen, die die volle Funktion vieler Organe verhindern.
• Stärkung des Herzens und der Blutgefäße durch Reduzierung des Blutzuckers;
• Normalisierung des Insulins, was zu einer intensiven Verbrennung der von den Muskeln aufgenommenen Glukose führt;
• Kontrolle des Wasserhaushaltes im Körper, Entfernung überschüssiger Flüssigkeit, die häufig die Hauptursache für großes Gewicht ist;
• Muskelunterstützung im Tonus, die zu Gewichtsverlust führt, da nur Fettgewebe verbrannt wird und der Verlust nützlicher Substanzen nicht auftritt;
• Verbesserung des Stoffwechsels, die zur Gewichtsabnahme notwendig ist;
• Appetitlosigkeit, Abstumpfen des Hungergefühls durch lange Verdauung von Eiweißnahrung.

Neben dem Abnehmen wirken sich Eiweißprodukte innerhalb der Eiweißdiät positiv auf eine Vielzahl von Organen und Körpersystemen aus. Am Ende dieses Fastens fühlen Sie sich deshalb großartig.

Wenn Sie genauer wissen möchten, was mit Ihrem Körper passiert, werden Sie mit den Informationen in dieser Tabelle sicherlich zu einem Unterstützer der Proteinernährung.

Ein charakteristisches Merkmal von Proteinen ist, dass sie beim Eintritt in den Körper nicht als Fette auf den Seiten abgelagert werden und nicht in Energie umgewandelt werden, wie Kohlenhydrate. Sie alle dienen der Wiederherstellung von Organen und Systemen und zerfallen in Aminosäuren - eine weitere Substanz, die für den Menschen unglaublich nützlich ist. Daher ist es wichtig zu wissen, was mit Proteinprodukten für die Gewichtsabnahme zu tun hat und welche Quellen sie haben.

Proteinprodukte können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Jede Art hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, weshalb es wichtig ist, sie ausgewogen zu fressen.

Eiweißprodukte tierischen Ursprungs sind schnell verdaulich, enthalten aber gleichzeitig viel Fett und sind daher nicht alle ideal zum Abnehmen. Wenn Sie sich für Fleisch entscheiden, sind in jeder Diät Huhn, Truthahn, Kaninchen erlaubt, aber Schweinefleisch und Lammfleisch sind verboten. Wenn es sich um Milch handelt, sollte es entweder fettfrei oder mit einem minimalen Fettanteil sein.

Proteinprodukte pflanzlichen Ursprungs werden vom Körper viel langsamer und schlechter aufgenommen als Tiere. Sie sind jedoch gut zum Abnehmen, weil sie fast kein Fett enthalten.

Musterlisten von Proteinprodukten aus diesen beiden Gruppen werden Ihnen in der folgenden Tabelle präsentiert:

Für Gesundheit und Wellness als Teil der Diät müssen Sie beide Arten essen. Daher können Sie die Liste der Proteinprodukte zur Gewichtsabnahme verwenden, die den Proteingehalt vor dem Hintergrund von Fetten und Kohlenhydraten angibt.

Wir werden uns diese Listen unten genauer ansehen und mehr über die Nuancen dieser Diäten erfahren, indem wir einen unserer Artikel lesen: "Protein-Fat Diet" und "Protein-Carbohydrate Diet".

Liste

Um eine Liste von Produkten zum Abnehmen zu erstellen, müssen Sie die folgenden Faktoren berücksichtigen:

• Nicht nur der Proteingehalt, sondern auch das Verhältnis zu Fetten und Kohlenhydraten: In Schweinefett gibt es beispielsweise viel mehr Proteine.
• Ihr Kaloriengehalt: Wenn Sie ein Stück Eiweiß essen, das reich an Eiweiß ist, müssen Sie im Fitnessstudio trainieren, um den 319 Kcal auszugeben, der darin enthalten ist.

Daher sollten Sie sich immer an die folgende Tabelle halten, wenn Sie mit Eiweißprodukten abnehmen möchten. Beide Faktoren werden dabei berücksichtigt.

Fleisch, Innereien, Ei

Fisch und Meeresfrüchte

Milch und Milchprodukte

Wie Sie sehen, enthalten viele Nahrungsmittel neben Proteinen zu viel Fett oder Kilokalorien, sodass sie nicht für die Gewichtsabnahme geeignet sind. Wenn sie nur vorsichtig in die Diät am Ende des Hungerstreiks aufgenommen werden.

Daher haben Ernährungswissenschaftler eine genauere Tabelle von Proteinprodukten für die Gewichtsabnahme zusammengestellt, die verwendet werden kann, ohne befürchten zu müssen, zusätzliche Pfunde zu gewinnen.

Genug beeindruckende Tabelle, die viele Namen enthielt. Eine auf Proteinen basierende Diät kann also nicht eintönig und langweilig sein. Diejenigen, die davon träumen, rekordverdächtige Ergebnisse zu erzielen, sollten auf Produkte trainiert werden, bei denen sich die Proteinmenge nur überschlägt und bei denen Sie definitiv abnehmen.

Top am besten

Ernährungswissenschaftler nennen die besten Protein-Nahrungsmittel zur Gewichtsabnahme, die Sie während einer Diät in nahezu unbegrenzten Mengen essen können.

Hühnereier - die reichste Proteinquelle. Für den Gewichtsverlust pro Tag können Sie 7 Proteine ​​und 4 Eigelb essen. Während der Woche gibt es zum Frühstück 5 Eier.

• Fettarmer Kefir

Das Hauptproteinprodukt in jedem System zur Gewichtsabnahme. Das darin enthaltene Protein ist mit einem minimalen Gesamtkaloriengehalt leicht verdaulich. Verbessert die Verdauung, beseitigt den Körper von Giftstoffen. Zusätzliche Pfund verdunsten schnell genug. Proteingehalt - 28 g Alle diese nützlichen Eigenschaften dieses Proteinprodukts bildeten die Grundlage der Kefir-Diät (zum Beispiel mit Äpfeln).

Proteinprodukt, das sehr schnell verdaulich ist. Für eine lange Zeit sorgt ein Sättigungsgefühl, das sich positiv auf den Gewichtsverlust auswirkt. Hält Nägel, Knochen und Zähne in gutem Zustand. Proteingehalt - 20 g

• Naturjoghurt

Zur Gewichtsreduktion eignet sich nur ein natürliches Proteinprodukt ohne Farbstoffe, Süßungsmittel und andere Zusätze. Dieser Joghurt wird nicht länger als 3 Wochen gelagert.

Verglichen mit Fleisch und Fisch ist Milch in dieser Rangliste höher, da sie Eiweiß enthält, das vom Körper viel besser aufgenommen wird. In diesem Fall wird das Abnehmen von Milch allein nicht funktionieren, da dies die Arbeit des Magens nicht ganz beeinträchtigt. Aber für die Zubereitung von Proteingerichten (gleichen Cocktails) mit minimalem Fettgehalt ist dieses Produkt perfekt.

Zuerst ist die Hühnerbrust. 200 g Fleisch enthalten etwa 40 g Eiweiß, 2 g Fett und 200 kcal. Ein unverzichtbares Proteinprodukt zum Abnehmen. Zweitens ist es Rindfleisch. Das Verhältnis der Grundstoffe ist ungefähr gleich, jedoch etwas mehr Fett. Es ist eine Alternative zu weißem Hühnerfleisch für eine abwechslungsreiche Ernährung beim Abnehmen.

Das beste Proteinprodukt ist Lachsfilet. Enthält Fett, aber Eiweiß ist viel mehr als auch Omega-3-Säuren. Um zweimal pro Woche abzunehmen, sollten Sie sich so ein leckeres Stückchen gönnen.

Hierbei handelt es sich um pflanzliche Proteinprodukte, die in der Lage sind, die Muskelmasse selbst bei schnellem Gewichtsverlust normal zu halten. Darüber hinaus geben sie ein langes und angenehmes Gefühl der Fülle, sodass der Hunger Sie nicht bedroht.

• Proteinpulver / Shake

Effektive Proteindiät ohne Fett. Empfohlen, wenn Sie eine Diät im Fitnessstudio unterstützen. Sofort vom Körper aufgenommen. Macht die Figur nicht nur schlank, sondern auch erleichtert, da sie das Wachstum von Muskelmasse fördert.

Diese erstklassige Proteindiät zur Gewichtsreduktion hält sich immer vor Augen und macht das Menü aus. Schließlich sollten diese Produkte in die Rezepte einbezogen werden, wodurch jede Diät wie ein Feiertag und kein Test erscheint.

Rezepte von Gerichten

Wir laden Sie ein, eine Vielzahl von Gerichten aus Proteinen zuzubereiten: Es gibt Rezepte für Suppen, Salate und zweitens. Bei einer solchen Vielfalt kann dieses Gewichtsverlustsystem kaum als Hungerstreik bezeichnet werden.

Erste Kurse

Denken Sie, dass das Kochen von Suppen nur aus Eiweißprodukten unmöglich ist? Traditionelle Vorspeisen sind in der Tat eine Kombination aus Eiweiß (Fleischbrühe, Fischbrühe) und Kohlenhydraten (verschiedenes Gemüse, Getreide, Nudeln, Nudeln). Aber Ernährungswissenschaftler werden nicht müde, zu wiederholen, dass flüssige Nahrung die Ergebnisse der Gewichtsabnahme verbessert, sodass sie nicht von der Diät ausgeschlossen werden können. So lernen wir, die ersten Gerichte mit Eiweißnahrung zu kochen.

• Spinatsuppe

Schälen Sie die Brust oder den Truthahn der Pute. Kochen, aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Spinatverpackung (Tiefkühlkost verderbt das Gericht nicht) fein gehackt, in Brühe 10 Minuten kochen. Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken, zur Brühe zurückkehren. Spinat und Truthahn für weitere 10 Minuten kochen. Abkühlen Sie die Suppe und den Mixer zu einem Püree, indem Sie 50 ml Magermilch, Gewürze und 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Iss heiß.

• Lachs mit Milch

4 mittelgroße Tomaten mit kochendem Wasser gießen, schälen, fein hacken. Große Zwiebel putzen, hacken. 1 stück Karotten reiben. Karotten mit Zwiebeln anbraten und zum Schluss Tomaten hinzufügen. In einen Topf mit einem Liter kaltem Wasser geben und kochen. 10 Minuten kochen lassen. 450 g Lachsfilet in Würfel schneiden, in Brühe geben. Nach 5 Minuten 500 ml Magermilch hinzufügen. Nach dem Kochen Gewürze hinzufügen. Bestehen Sie 20 Minuten.

• Fleischbällchen Suppe

Kochen Sie die Brühe auf dem Hühnerknochen. Machen Sie gehackte Hühnerbrust, machen Sie Fleischbällchen daraus. In kochender Brühe abtropfen lassen. Fügen Sie nach dem Kochen von 50 g gehacktem bulgarischem Pfeffer die gleichen grünen Bohnen und Gemüse hinzu. 20 Minuten kochen lassen. Heiß servieren.

Zweite Gänge

Hauptgerichte aus proteinhaltigen Lebensmitteln bilden die Grundlage der Diät. Die Rezepte enthalten nur kalorienarme Zutaten - insbesondere für die Gewichtsabnahme.

• Kefirhuhn

100 g ausgewähltes, frisches Hühnerfilet schneiden, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Grün vermischen. Füge 50 ml fettarmer Kefir und 50 ml kaltes Wasser hinzu. Kühlen Sie 3 Stunden lang. In eine heiße Pfanne geben und auf jeder Seite 10 Minuten köcheln lassen.

5 Eier in einen Plastikbehälter schlagen. Verprügeln Mikrowelle für 2 Minuten. Es stellt sich als nützliches und unglaublich leckeres Rührei heraus. Wenn Sie das Menü für die Gewichtsabnahme variieren möchten, können Sie gehackte Hühnerbrust und Gemüse hinzufügen.

• Gebackener Fisch

Lachsfilet mit Zitronensaft gießen, mit getrockneten Kräutern und Gewürzen bestreuen, im Ofen auf Folie backen, bis sie gar sind.

Snacks

Salate aus Proteinprodukten sind für alle Gewichtsabnahme-Systeme unverzichtbar. Sie sind nahrhaft, hilfreich und tragen zur Vielfalt der Speisekarte bei. Damit Sie sich in aller Eile ein Abendessen zubereiten können und keine zusätzlichen Pfunde verdienen.

• Eiweißsalat

3 weich gekochte Eier kochen, Hühnerbrust (150 g) hacken, 50 g Tintenfisch hacken. Mischen Sie alles gründlich.

• Spargelsalat mit Huhn

Kochen Sie 3-4 Blumenkohlblütenstände in einem Topf mit 100 g geriebenem Spargel und 300 g Hähnchenbrust. Mahlen Sie 2 mittelgroße frische Gurken und 60 g Selleriewurzel. Mischen Sie alles gründlich. Fügen Sie 2 Esslöffel grüne Erbsen in Dosen hinzu. Fügen Sie gehackte gekochte und bereits abgekühlte Produkte hinzu. Mit 4 Esslöffeln Apfelessig abschmecken.

Achten Sie bei der Auswahl von Rezepten für Ihr Proteinmenü sorgfältig darauf, welche Produkte darin aufgeführt sind. Manchmal ist Olivenöl oder mageres Lamm erlaubt, aber dies sollten Ausnahmen von den Regeln sein, die sich lockern, so dass die Diät nicht sehr anstrengend erscheint.

Aber hier sind Fette und Kohlenhydrate in ihrer reinen Form strengstens verboten. Also nichts Mehl, süß und gebraten in einer solchen Diät sollte nicht sein.

Trinkgelder

Um mit proteinhaltigen Lebensmitteln abzunehmen, müssen Sie wissen, wie sie richtig verwendet werden. Mit ein paar hilfreichen Tipps können Sie Ihr Gewicht um eine beeindruckende Zahl reduzieren.

1. Fleischeiweißprodukte werden am besten in gekochter Form verzehrt. Für eine Ernährungsumstellung ist das Dünsten, Backen und Dämpfen erlaubt.
2. Während der Diät muss der Körper neben Eiweißnahrungsmitteln Ballaststoffe erhalten, um so schnell wie möglich überschüssiges Fett zu verbrennen und die ordnungsgemäße Funktion der Organe sicherzustellen. Deshalb sollten Sie unbedingt Grünzeug, Obst und Gemüse, Milchprodukte, Getreide, Vollkornbrot essen.
3. Viele Leute fragen, welche proteinhaltigen Nahrungsmittel Sie nachts essen können: eine Stunde vor dem Schlafengehen dürfen Sie ein Glas fettarmen Joghurt oder Naturjoghurt trinken. Alles andere ist verboten.
4. Süße Milchprodukte (Joghurt, Quark mit Füllstoffen), Mayonnaise, Saucen und andere Eiweißersatzstoffe sind gesundheitsschädlich und tragen nicht zur Gewichtsabnahme bei.
5. Bei einer Mahlzeit kann der Körper nur 30 Gramm Eiweiß verdauen, egal wie viele Eier Sie zum Beispiel essen. Der Tagespreis für Männer beträgt etwa 2 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Gewicht, für Frauen nur 1 Gramm.
6. Um die Verdaulichkeit von Proteinen im Körper zu verbessern, können Sie die Prinzipien der fraktionierten Ernährung in die Praxis umsetzen. Demnach wird das Essen in kleinen Portionen bis zu 6-mal am Tag aufgenommen.
7. Das Abendessen muss spätestens um 19.00 Uhr sein.
8. Wenn während des Gewichtsverlusts bei Proteinprodukten Sport betrieben wird, werden Sie nicht nur das Taillenvolumen reduzieren, sondern auch den Hintern elastischer machen und Ihre Brust wird straffer, da Protein ein hervorragendes Baumaterial für Muskelgewebe mit ausreichender körperlicher Anstrengung ist.

In Bezug auf jedes Proteinprodukt, das zur Gewichtsabnahme beitragen kann, werden die Merkmale ihrer Verwendung in der Diät bequem in der folgenden Tabelle zusammengefasst:

Jetzt wissen Sie, was Proteinfutter beinhaltet und welche Produkte für einen schnellen und vor allem gesunden Gewichtsverlust benötigt werden.

Es ist wichtig zu wissen, dass solche Diäten immer noch eine ernste Erschütterung für den Körper darstellen. Daher sollten sie erstens zwei oder vier Wochen dauern, jedoch nicht mehr. Zweitens wird empfohlen, ein solches Korrektursystem nicht mehr als einmal alle sechs Monate und bei gesundheitlichen Problemen noch weniger zu kontaktieren.

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