Lebensmitteleinteilung in Gruppen (WHO)

Haupt Tee

Lebensmitteleinteilung in Gruppen (WHO)

Eine nützliche und bequeme Einteilung der Lebensmittel in Expertengruppen: Die WHO teilt die Produkte in 5 Hauptgruppen ein. Es hilft, Ihre Diät einfach und korrekt aufzubauen, ohne sich zu viele Gedanken über verschiedene Berechnungen machen zu müssen.

Die Einstufung von Nahrungsmitteln durch Gruppen von WHO-Spezialisten hilft uns, schnell und einfach zu entscheiden, nicht nur, was zu essen ist, sondern auch, wie viel Nahrung wir tagsüber essen müssen. Die folgenden Infografiken zeigen 5 Hauptgruppen von Nahrungsmitteln sowie die Anzahl der von Experten empfohlenen Portionen, um unsere Bedürfnisse zu erfüllen.

5 Lebensmittelgruppen für eine gesunde Ernährung

Die Verteilung von Nahrungsmitteln nach Gruppen beruht auf der Ähnlichkeit des Einflusses auf unseren Körper aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften. In den Nahrungsergänzungsmitteln der WHO ist das Volumen der Portionen im Allgemeinen ein separates Gesprächsthema. Wenn Sie deutlich sehen, dass Ihre volle Portion nur eine halbe Tasse Haferbrei (120-125 Gramm) oder drei kleine Cracker ist, dann beginnen Sie zu verstehen, dass Sie immer noch zu viel essen. Und diese zwei oder drei zusätzlichen Pfunde, die Sie in Kauf nehmen, sind das Problem großer Portionen. Es wird daher dringend empfohlen, den Ernährungsleitfaden von Anfang bis Ende zu befolgen. Viele Dinge gehen dahin, wo sie sein sollten.

1 Lebensmittelgruppe - Brot, Müsli, Nudeln, Reis und Kartoffeln

Eine Lebensmittelgruppe enthält Brot, Müsli, Nudeln, Reis und Kartoffeln. Aufgrund seines Nährwerts ist es die Grundlage für die Erhaltung der Gesundheit. Die darin präsentierten Produkte versorgen uns mit Sättigung und ausreichend Energie. Unsere Vorfahren bemerkten dies und brachten ihre Beobachtungen in bekannte Sprichwörter und Sprüche: "Fisch ist Wasser, Beere ist Gras und Brot ist alles Kopf", "Brot und Wasser sind reichhaltige Nahrung"... Daher die geschlagene Aussage "über den Vorrang des Brotes" kann sicher die Regeln für gesundes Essen schmücken.

Wenn Sie es versäumen, in Ihr Menü aufgenommen zu werden, aus Angst, bessere, kohlenhydratreiche Nahrung zu erhalten, ist dies eine offene Täuschung. Leider nicht grundlos. Vor einiger Zeit haben uns Anhänger einer Low-Carb-Diät versichert, dass diese Nahrungsmittel für den Körper schädlich sind. In der Praxis stellte sich jedoch heraus, dass sie mit einem besonders kalorienhaltigen Gehalt an unkontrollierten Fetten ausgestattet waren, die in Butter zur „Beruhigung unseres Haferbreises“ enthalten sind, in Salamischeiben, die in mehreren Reihen auf Brot gepflastert sind, und in dem Muffin, der von uns unangemessen gegessen wird.

In der Tat ist Stärke ein nützlicher Nährstoffbestandteil der Produkte dieser Gruppe. Ohne zusätzliche Zucker und Fette liefert der gesunde Weg die Energie unserer Ernährung. Die Stärke dieses Lebensmittels wird jedoch nicht nur von Stärke bestimmt. B-Vitamine, Calcium, Eisen und Zink sind ein weiteres nützliches Merkmal. Zu Unrecht kritisierte Kartoffeln enthalten Vitamin C, und unraffinierte Getreidekörner und grobes Brot enthalten Ballaststoffe, die sich sehr positiv auf die Darmgesundheit auswirken und deren Funktionen verbessern.

Abhängig von unseren Energiekosten sollten wir 6 bis 11 Portionen dieser vollwertigen Nahrung zu sich nehmen, die eigentlich mehr als die Hälfte des Kaloriengehalts der täglichen Ernährung ausmacht. Die folgenden Beispiele zeigen Ihnen, wie ein Stapel aussieht:

1 Stück Brot mit einem Gewicht von 30 bis 40 Gramm
3 galetny Cookies (Cracker) oder Trocknen
½ Tasse gekochter Reis, Nudeln, Gerste, Buchweizen, Bulgur, Grieß, Nudeln
¼ Tasse fertiges Frühstück oder Müsli (ca. 30 Gramm)
1 mittelgroße Kartoffel

Experten empfehlen, bei einzelnen Produkten "nicht hängen zu lassen". Weil eine ausgewogene Ernährung auf Vielfalt basiert.

Der Wechsel von Haferflocken, Buchweizen, Reis, Nudeln (vor allem von harten Sorten), Spaghetti und Vollkornbrot macht unsere Speisen gesund, lecker und reichhaltig. Es wird empfohlen, dass Vollkornprodukte die Hälfte aller Körner ausmachen.

2 Gruppe von Lebensmitteln - Gemüse und Obst

Quellen für Vitamine und Mikroelemente

Lebensmittelgruppe 2 - Gemüse und Obst mit einer empfohlenen Menge von mindestens 400 Gramm pro Tag, was einem Durchschnitt von 5 Portionen entspricht. Wenn Gruppe 1 eine Energiequelle ist, versorgen die Produkte dieser Gruppe unseren Körper mit Vitaminen und Mineralien. Die Besonderheit dieser Nährstoffe ist, dass viele von ihnen nicht vom Körper gespeichert werden. Deshalb stehen wir vor der Aufgabe, ihren Mangel an Nahrung täglich aufzufüllen. Die beste Wahl sind die Proben, die nicht weit von uns in der Umgebung wachsen.

Neben den ernährungsphysiologischen Vorteilen wirken Gemüse und Obst auch durch schützende Komponenten (Flavonoide, Antioxidantien) schützend. Sie spielen eine besondere Rolle beim Erhalt unserer Gesundheit.

Eine Portion aus dieser Gruppe ist:

½ Tasse (etwa 100 Gramm) Gemüse (Karotten, Rüben, Sellerie, Grün und Zwiebeln, Rüben). Eine Portion kann entweder rohes Gemüse oder gedünstetes oder gekochtes Gemüse sein, das sich zum Beispiel in einer Suppe befindet.
1 Tasse grünes Blattgemüse (Kohl, Bärlauch, Broccoli, Spinat, Salat, Sauerampfer usw.). Dunkelgrünes Gemüse verdient besondere Aufmerksamkeit.
1 mittelgroße Tomate
½ Tasse grüne Bohnen
1 mittelgroße Frucht (Apfel, Birne oder 2 kleine Pflaumen)
½ Tasse (etwa 100 g) gewürfeltes frisches, eingemachtes oder gekochtes Obst (ohne Zuckerzusatz)
Gelegentlich können Sie verwenden:
160 ml Frucht- oder Gemüsesaft (Sie können Obst- und Gemüsesäfte, z. B. Apfelkarotten) herstellen.
30 Gramm Trockenfrüchte

Im Winter, wenn es eng wird mit frischem Gemüse und Früchten, empfehlen Experten, sie in gefrorener, konservierter, getrockneter und eingelegter Form zu essen.
Aber die beste Wahl ist ziemlich banal - rohes oder leicht gekochtes Gemüse ohne überschüssiges Salz und Fett.

Kurzzeitiges Kochen (nicht mehr als 5-10 Minuten) in einer kleinen Menge Wasser maximiert die Erhaltung von Vitamin C. Um die günstigen Eigenschaften des Gemüses zu erhalten, werden neben dem Kochen auch andere gesunde Kochmethoden empfohlen: Braten, Dämpfen oder Mikrowellen.

Eine alternative Vitamin C-Quelle im Winter sind gekeimte Körner und Bohnen.

3. Lebensmittelgruppe - Milch und Milchprodukte

Milchprodukte - Kalziumquellen

3 Lebensmittelgruppe - Milch und Milchprodukte - Calcium-, Protein- und einige Vitamine (A, B). Im Gegensatz zu der weit verbreiteten Meinung, dass fetthaltige Milchprodukte gesünder sind als fettarme Milchprodukte, weisen uns Experten das Gegenteil an. Es sind fettfreie Lebensmittel, die eine gute ernährungsphysiologische Alternative darstellen, um den Körper mit Kalzium und Eiweiß zu versorgen.

Fettcreme und Butter enthalten hauptsächlich Fette.

Die empfohlene Tagesdosis für diese Gruppe beträgt 3 Portionen.

Eine Portion Milchprodukte ist:

1 Tasse (200,0) Milch, Joghurt oder Kefir;
Zwei Scheiben (45 g) Hartkäse (z. B. Cheddar);
½ Tasse (120 g) Ricotta-Käse;
1,5 Tassen (etwa 250 Gramm) selbstgemachter Käse;
1 Tasse (250 ml) Soja, Reismilch.

4. Gruppe von Produkten - Quellen tierischen und pflanzlichen Proteins

Quellen tierischer und pflanzlicher Proteine

4 Lebensmittelgruppen - Fisch, Geflügel, mageres Fleisch, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Tofu, Sojabohnen, Eier mit dem Verbrauch - 2 Portionen pro Tag.

Ihre Vertreter versorgen uns mit Protein. Aufgrund seiner Aminosäurezusammensetzung gilt das Fleischeiweiß als vollständig und das pflanzliche Eiweiß ist defekt. Trotzdem sind Bohnen Linsen eine gute Alternative zu Fleisch und versorgen uns zusammen mit Getreide mit hochwertigem Eiweiß.

Neben Eiweiß enthält Fleisch und Innereien (Leber, Niere) Eisen, das durch die leichte Absorption des Körpers dem „Pflanzeneisen“, den Vitaminen (B, H, PP, A, E, D) und den Mineralien (Na, K, Mg) überlegen ist. ).

1 Portion entspricht:

1-1,5 Tassen (150-200 Gramm) gekochte oder in Büchsen konservierte Bohnen (Linsen, Erbsen, Bohnen);
2 Eier (120 Gramm);
65 g gekochtes mageres rotes Fleisch (Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch), ½ Tassen mageres Fleisch, 2 kleine Koteletts, 2 Scheiben gebratenes Fleisch (ca. 90 - 100 g Rohgewicht);
80 g gekochtes Geflügel (Hähnchen, Truthahn) - etwa 100 g Nassgewicht;
100 g gekochte Fischfilets (etwa 115 g Frischgewicht) oder 1 kleine Dose Fisch;
170 g Tofu;
30 g Nüsse oder Samen oder Nusspasten (ohne Salzzusatz) wie Erdnuss- oder Mandelöl, Tahini.

Wie wir anhand des Portionsvolumens und der empfohlenen Menge erkennen, brauchen wir von dieser Gruppe nicht viel zu essen. Außerdem gibt es etwas Vorsicht in ihrer Haltung. Ein Übermaß an Leberzufuhr kann beispielsweise zu einem Übermaß an Vitamin A führen. Daher bedeutet eine ausgewogene Ernährung von WHO-Experten eine vernünftige Einschränkung der Liste der Produkte in dieser Gruppe.

5 Lebensmittelgruppe - Fette, Süßigkeiten und Salz

Alle Fette befinden sich gemäß der WHO-Einstufung in der fünften Lebensmittelgruppe

Nahrungsmittel der Gruppe 5 - Fett (Schmalz, Butter, Margarine, Pflanzenöl), Süßigkeiten und Salz.

Dieses Essen sollte minimal gegessen werden. Einige - auch selten.

Neben Fetten enthält es alles, was wir am meisten lieben: Süßigkeiten, Kuchen, Desserts und süße kohlensäurehaltige Getränke. In der Tat handelt es sich um kalorienreiche Lebensmittel mit einem hohen Zuckergehalt und / oder Salzgehalt mit einem minimalen Nährstoffgehalt.

Die Empfehlungen in dieser Gruppe beziehen sich hauptsächlich auf einzelne Substanzen, mit denen Lebensmittel gefüllt werden, um ihnen einen Geschmack zu verleihen:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Ei welche Produktkategorie

Zu welcher Lebensmittelkategorie gehören Eier?

Alle Lebensmittel sind in Kategorien unterteilt, nämlich:

1 Lebensmittel sind Waren, für die keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich sind:

2 Gastronomie ist nämlich Lebensmittel mit hohem Nährwert

3 Kochen ist Produkte

kein zusätzliches Kochen erforderlich

4 Fleisch, Geflügel, Ei - das

frisches Fleisch, gekühlt und gefroren, gekühlt und gefrorenes Geflügel sowie Innereien, Hackfleisch und andere zubereitete Lebensmittel, Hühner- und Wachteleier verschiedener Kategorien.

5 Fisch und Meeresfrüchte sind

6 Früchte, Gemüse, Pilze sind:

7 Tiefkühlkost.

8 Milchprodukte.

9 Back- und Backwaren.

10 alkoholfreie Getränke.

11 Tee, Kaffee, Kakao.

12 Babynahrung.

13 Diätnahrung und Sporternährung

Aus dieser Liste ist klar, dass das Ei in die Kategorie Fleisch, Vogel,

so dass ein Ei als Fleischprodukt betrachtet werden kann, jedoch mit der Maßgabe, dass es ein Ei ist. und verkaufen Sie es immer getrennt von den Hauptprodukten.

Eine etwas unverständliche Frage. Besonders über das Anführungszeichen; Art des Essens; Ist das Essen in Arten, Arten und Klassen unterteilt? Vielleicht ist es so, nur ich bin hinter dem Leben zurückgeblieben. Aber mit meinen rückständigen Augen werde ich versuchen, Vogeleier der Kategorie Eiweiß und fetthaltige Nahrungsmittel zuzuordnen, da das Eigelb der Eier fast reine Fette ist und ihr Protein das Protein ist. Darüber hinaus gibt es in jedem Vogelei Luft. Unter der Hülle, meistens mit "stumpfem Ende", gibt es eine Luftzufuhr, die der junge Junge braucht, um den ersten Atemzug zu zitieren. "

Lebensmittel sind eine der wichtigsten Branchen, denn der menschliche Körper benötigt täglich Kraftstoff - eine Vielzahl von Lebensmitteln in natürlicher und verarbeiteter Form. Die Systematisierung und Organisation der Terminologie der gesamten Vielfalt von Lebensmitteln hilft bei der Klassifizierung.

Um Lebensmittel effizient und effizient produzieren, verkaufen und lagern zu können, müssen sie zunächst klassifiziert werden.

Die Klassifizierung von Lebensmitteln ist ein logischer Prozess, bei dem die gesamte Lebensmittelpopulation nach bestimmten Merkmalen in Gruppen mit verschiedenen Allgemeinheitsstufen eingeteilt wird.

In der Rohstoffforschung gibt es mehrere Klassifizierungen von Lebensmitteln, nämlich Ausbildung, Handel, Standard, Wirtschaft und Statistik sowie Außenhandel. Am häufigsten sind die ersten beiden.

Lebensmittelklassifizierung hat viele Ziele, nämlich:

Automatisieren Sie das Sammeln und Verarbeiten von Informationen über das Produkt.
Erleichterung der Untersuchung der Verbrauchereigenschaften von Lebensmittelprodukten, der Bildung eines Anforderungssystems für Lebensmittelprodukte, der Buchführung und der Planung ihres Umsatzes;
Entwicklung rationeller Verpackungsmethoden, Organisation der optimalen Lagerung und des Transports von Lebensmittelprodukten;
rationelle Platzierung von Waren im Verkaufsbereich und im Lager fördern;
eine Grundlage für die Zertifizierung von Lebensmitteln schaffen;
Erleichterung der Ermittlung der Verbrauchernachfrage nach Lebensmitteln.

Sammeln von Informationen über die Waren und deren Verarbeitung mit verschiedenen Arten von Computerwerkzeugen. Die Klassifizierung von Softwareprodukten nach ihrer Verwendung umfasst drei Hauptkategorien: Systemsoftware, Anwendungspakete und Programmiertools. Anwendungsprogramme sind für die Verarbeitung verschiedener Informationen verantwortlich.

Die Klassifizierung von Softwareprodukten angewandter Natur ist wiederum in folgende Typen unterteilt: Texteditoren und -prozessoren, Grafikeditoren, Datenbankverwaltungssysteme, Tabellenkalkulationsprogramme; Buchhaltungssysteme, Büromanagementsysteme, finanzielle Analysesysteme und andere. Alle oben genannten Softwareprodukte werden für die Verwaltung des Lebensmittelumsatzes verwendet.

Nach Bestimmungsort sind alle Lebensmittelprodukte in vier Kategorien unterteilt:

Nahrungsmittel für den Massenkonsum.
Therapeutische und diätetische und therapeutische Produkte.
Für die Ernährung von Kindern bestimmte Produkte.
Funktionelle Lebensmittel:

angereicherte Lebensmittel;
physiologisch funktionelle Lebensmittelzutaten;
probiotische Lebensmittel;
Probiotika;
Präbiotika;
Synbiotika.

Die Lebensmittelklassifizierung der oberen Ebenen wird aus den häufigsten Gründen durchgeführt.

Daher sind alle Lebensmittelprodukte nach Herkunft in vier Gruppen unterteilt:

pflanzliche Produkte (Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Pilze usw.);
tierische Produkte (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte usw.);
mineralischer Herkunft (Speisesalz);
biosynthetischer Herkunft (Essig).

Auf der Grundlage der chemischen Zusammensetzung der Lebensmittelprodukte werden unterteilt in:

Auf der Grundlage des Grads der Verarbeitung von Lebensmitteln werden

Natürlich ist dies keine vollständige Klassifizierung von Grundnahrungsmitteln. Jede Gruppe von Nahrungsmitteln besteht hierarchisch aus kleineren Gruppen (Arten, Sorten, Sorten usw.), abhängig von den Rohstoffen, Rezepten, Produktionstechnologie und anderen vereinheitlichenden Eigenschaften.

Die Bildungsklassifizierung von Lebensmitteln nach Gruppen wird im Merchandising verwendet, um die Verbrauchereigenschaften von Gütern, die Prinzipien der Bildung dieser Eigenschaften und ihre Erhaltung zu untersuchen. Gemäß der oben genannten Klassifizierung werden alle Lebensmittelprodukte in 9 Gruppen eingeteilt, die auf gemeinsamen Ursprung, chemischen Zusammensetzung, Produktionstechnologie, Zweck und Lagerungsmerkmalen basieren:

Getreideprodukte;
Obst- und Gemüseprodukte und Pilze;
Zucker, Honig, Stärke und Süßwaren;
Nahrungsfette;
Fleischprodukte;
Fischprodukte;
Milchprodukte;
Eier und Eiprodukte;
Aromaprodukte.

Bildungsklassifikationen zielen darauf ab, die Produktpalette zu untersuchen, und das wichtigste Merkmal ist die Ernennung eines Lebensmittelprodukts.

Die Klassifizierung von Lebensmitteln durch Gruppen hilft dabei, die Waren rational in die Regale zu legen und ihre effiziente Lagerhaltung zu organisieren. Nach dieser Einteilung werden folgende Produktgruppen unterschieden:

Backwaren;
Obst und Gemüse;
Milchprodukte;
Süßwaren;
Fleisch und Wurstwaren;
Fisch und Fischprodukte;
Eiprodukte;
Nahrungsfette;
alkoholfreie Getränke;
Wein und Wodka-Produkte;
Tabakerzeugnisse.

Im Handel sieht die Einstufung von Lebensmitteln die bedingte Integration aller Lebensmittel in Lebensmittel und Gastronomie vor.

Die Lebensmittelkategorie umfasst Mehl, Nudeln und Getreide, Zucker, Salz, Stärke und Hefe, Tee, Kaffee, Gewürze und Pflanzenöle.

Die gastronomische Warengruppe umfasst verzehrfertige Produkte, nämlich Wurstwaren, Fleisch- und Fischkonserven und geräucherte Lebensmittel, Käse, Butter und andere Milchprodukte, alkoholische und alkoholfreie Getränke sowie Gewürze.

Lebensmittelprodukte können eine bestimmte Menge von Waren oder Sortiment bilden. Es gibt Handels- und Industriesortimente.

Im ersten Fall unterscheidet man ein Sortiment eines Unternehmens (ein Sortiment von Waren, das in einem Geschäft verkauft wird) und ein Sortiment einer Warengruppe (Molkereiprodukte, Fleischwaren, Süßwaren und andere Waren).

Das Industriesortiment umfasst Waren, die in diesem Unternehmen (Unternehmenssortiment) oder in einem bestimmten Industriesektor (Industriesortiment) hergestellt werden.

In der Antike, als die chemische Zusammensetzung der Milch noch nicht bekannt war, wurde dieses Produkt oft als "weißes Blut" oder "Saft des Lebens" bezeichnet. Aus gutem Grund. Schließlich wird Milch wegen des Gehalts an 20 Aminosäuren, mehr als 147 Fettsäuren und Laktose (Milchzucker), die ein Lagerhaus für Vitamine, Spurenelemente, Enzyme und andere nützliche Substanzen ist, als das wertvollste Lebensmittel angesehen.

Klassifizierungen sind sowohl für die Milch selbst als auch für die daraus abgeleiteten Produkte zugänglich. Eine besondere Gruppe sind fermentierte Milchprodukte, die das Ergebnis von Milchsäure oder gemischter (Milchsäure + Alkohol) Milchgärung sind.

pasteurisiert

Das Ergebnis des Erhitzens der Milch auf eine Temperatur von 74-760 ° C für 15-30 Minuten in einer speziellen Ausrüstung

sterilisiert

Das Ergebnis des Erhitzens der Milch auf eine Temperatur über 1000 ° C für 2 bis 10 Sekunden unter hohem Druck

Ghee

Das Ergebnis ist, dass pasteurisierte Milch in geschlossenen Behältern mindestens 3 Stunden bei einer Temperatur von 85-990 ° C gehalten wird

kondensiert

Das Ergebnis der Verdampfung von Vollmilch mit oder ohne Zusatz von Kristallzucker (12%)

trocken

Das Ergebnis der Trocknung normalisierter pasteurisierter Milch zu Pulver

Das Ergebnis der Abtrennung von Fett aus Vollmilch

Das Produkt der Trenn- oder Buttercreme aus Kuhmilch

Das Produkt der Koagulation von Milch durch Enzyme und Milchsäurebakterien oder durch Schmelzen verschiedener Milchprodukte mit Salzschmelzern

Das Fermentationsprodukt von pasteurisierter Milch mit Bakterienstarter

saure Milch

Das Produkt der fermentierten Milchfermentation von pasteurisierter Milch mit der Einführung von reinen Rassen von Milchstreptokokken, acidophilen und bulgarischen Stöcken in verschiedenen Anteilen

Kefir

Das Produkt der gemischten Fermentation mit Kefirpilz. Es hat eine ausgeprägte diätetische und therapeutische Wirkung durch die Ansammlung von Antibiotika.

Sauerrahm

Ein Fermentationsprodukt aus pasteurisierter Sahne mit Ferment aus Reinkulturen von Milchstreptokokken

Hüttenkäse

Milchfermentationsprodukt und anschließende Entfernung von Molke

acidophile Getränke

Ein Fermentationsprodukt aus pasteurisierter Milch unter Verwendung eines Fermentes von acidophilus-Stiften

Fleischprodukte gehören wie Milchprodukte zur Kategorie der Konsumgüter. Fleisch in großen Mengen enthält alle essentiellen Aminosäuren und in einem Verhältnis, das den Bedürfnissen des menschlichen Körpers am besten entspricht. Es ist für den Menschen die Hauptquelle für Vitamin B12, Phosphor und Eisen, Phospholipide und andere Nährstoffe.

Fleisch geschlachteter Nutztiere

Rindfleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch usw.

Nebenorgane geschlachteter Rinder (Herz, Niere, Leber, Zunge, Kopf usw.)

Fleisch von Hühnern, Puten, Enten, Gänsen usw.

Schnitzel, Entrecote, Gulasch, Kotelett, Steak, Fleischbällchen, Hackfleisch usw. erfordern eine anschließende Wärmebehandlung

Fleisch kulinarische Produkte

Verzehrfertige Fleischprodukte, die verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wurden

Gefrorene Fertiggerichte

Fertige Fleischprodukte aus natürlichem oder Hackfleisch, mit oder ohne Garnierung, gefroren

Gesalzene und thermisch verarbeitete klumpige Fleischprodukte (Schinken, Speck, Speck usw.)

Wurstwaren mit oder ohne Därme (Wurstwaren, Würstchen, Würstchen, Pasteten, Muscheln, Hackbraten usw.), die wärmebehandelt oder fermentiert und verzehrfertig sind

Hermetisch versiegelte und sterilisierte Fleischprodukte in Kombination mit anderen Lebensmittelprodukten (Gemüse, Getreide) oder ohne diese

Baby-Food-Produkte sind Lebensmittelprodukte, die aus hochwertigen Rohstoffen nach speziellen Rezepturen für Kinder von den ersten Lebenstagen bis zu 14 Jahren hergestellt werden. Die Ernährung von Kindern muss allen physiologischen Bedürfnissen ihres wachsenden Organismus genügen, um insbesondere einen vollständigen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten, Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen zu haben.

Die vollständige Klassifizierung von Babynahrung ist sehr umfangreich. Das häufigste Merkmal für die Einstufung ist das Alter der Kinder, für die Lebensmittelprodukte entwickelt wurden. In dieser Hinsicht ausgezeichnetes Essen:

für kleine Kinder (von 0 bis 3 Jahre);
für Kinder im Vorschulalter (3 bis 6 Jahre);
für Kinder im schulpflichtigen Alter (von 6 bis 14 Jahre).

Entsprechend dem Wassergehalt werden Kinderfutterprodukte in zwei Gruppen unterteilt:

Produkte mit niedrigem Wassergehalt (4-15%). Dazu gehören Getreide, Teigwaren, Mehl, Trockenmilchmischungen;
Produkte mit hohem Wassergehalt (60-90%). Dies sind Gemüse- und Fruchtpürees, Hüttenkäse, Kefir, Fleischbällchen.

Je nach Mahlgrad sind Kinderfutterprodukte vorgesehen:

für Kinder in den ersten Lebensmonaten (Homogenisierung von Nahrungsmitteln mit einer Korngröße von 150-200 µm);
für Kinder von 6 bis 9 Monaten (Abwischen mit einer Partikelgröße bis 800 µm);
für Kinder von 10 Monaten bis 1,5 Jahren (Hacken von bis zu 2000 Mikron in Stücke);
für Kinder von 1,5 bis 3 Jahren (Portionsgeschirr).

Konserven für Babynahrung sind:

aus pflanzlichen Rohstoffen (Säfte, Kartoffelpüree, Gemüsekonserven sowie Obst und Gemüse);
von rohem Fleisch (Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch, Leber, Herz, Magen und Zunge).

Einen besonderen Platz in der Babynahrung nehmen Milchprodukte ein, da diese das Baby bei Abwesenheit durch Muttermilch ersetzt und als Ergänzungsfutter verwendet wird. Je nach Verwendungszweck sieht die Einstufung von Milchprodukten für Kinder folgendermaßen aus:

Trocken angepasste Säuglingsanfangsnahrung;
Trockenmilchgetreide;
fermentierte Milchprodukte.

Nach der Art der Produkte können Milchprodukte folgende Produkte sein:

Alle Lebensmittel neigen dazu, sich im Laufe der Zeit zu verschlechtern. Verlängern Sie die Haltbarkeitsdauer, indem Sie die Konservenindustrie verwenden. Dafür ist es notwendig, Bedingungen zu schaffen, die die Entwicklung von Mikroorganismen und die Aktivität von Enzymen verhindern, die einen Produktverderb verursachen.

Nach den Konservenverfahren wird die Lagerung von Lebensmitteln wie folgt klassifiziert:

Wärmebehandlung (Pasteurisierung, Sterilisation, Einfrieren, Abkühlen, Anwendung von UHF-Strömen);
Entwässerung (Sublimation, Vakuum, Solar- oder Kammertrocknung);
Ändern der Zusammensetzung des Mediums (Salzen, Beizen, Beizen, Hinzufügen von Zucker);
die Verwendung von Chemikalien (Verabreichung von Antibiotika, Antiseptika und Antioxidantien);
Ionisierung durch Strahlung.

Durch die Konservierung wird nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln erhöht, sondern auch das Sortiment erweitert, der Geschmack verbessert und der Kaloriengehalt erhöht.

Alle Lebensmittel sind in Kategorien unterteilt, nämlich:

1 Lebensmittel sind Waren, für die keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich sind:

2 Gastronomie ist nämlich Lebensmittel mit hohem Nährwert

3 Kochen ist Produkte

kein zusätzliches Kochen erforderlich

4 Fleisch, Geflügel, Ei - das

frisches Fleisch, gekühlt und gefroren, gekühlt und gefrorenes Geflügel sowie Innereien, Hackfleisch und andere zubereitete Lebensmittel, Hühner- und Wachteleier verschiedener Kategorien.

5 Fisch und Meeresfrüchte sind

6 Früchte, Gemüse, Pilze sind:

7 Tiefkühlkost.

8 Milchprodukte.

9 Back- und Backwaren.

10 alkoholfreie Getränke.

11 Tee, Kaffee, Kakao.

12 Babynahrung.

13 Diätnahrung und Sporternährung

Aus dieser Liste ist klar, dass das Ei in die Kategorie Fleisch, Vogel,

so dass ein Ei als Fleischprodukt betrachtet werden kann, jedoch mit der Maßgabe, dass es ein Ei ist. und verkaufen Sie es immer getrennt von den Hauptprodukten.

In der Warenforschung von Lebensmitteln werden pädagogische, kommerzielle, standardisierte Klassifikationen verwendet.

Lebensmittelprodukte werden auch in Typen, Sorten und Sorten unterteilt. Es gibt natürliche (Arten-) Handelssorten. Die Handelsqualität des Produkts hängt von seiner Qualität ab und wird gemäß den Anforderungen der Norm bestimmt.

In der Handelspraxis wird häufig das Konzept des Sortiments verwendet, womit wir eine Menge von Arten oder Warensorten meinen, die durch ein Attribut vereint sind. Das Teigwarensortiment umfasst beispielsweise Teigwaren, Nudeln, Nudeln usw. Das Mindestangebot ist eine Liste von Waren, die für ein bestimmtes Handelsunternehmen erforderlich sind.

Die Bildungsklassifikation basiert auf der Gemeinsamkeit der Waren nach Herkunft oder Hauptrohstoff, der Ähnlichkeit der chemischen Zusammensetzung und des Gebrauchs. Da die Bildungsklassifikation die Güter nicht nach dem gleichen Prinzip zusammenfasst, kann sie nicht als rein wissenschaftlich betrachtet werden. Gemäß dieser Klassifizierung werden Lebensmittelprodukte in neun Gruppen unterteilt:

Getreideprodukte - Getreide, Mehl, Getreide, Bäckerei und Teigwaren. Produkte dieser Gruppe enthalten einen hohen Anteil an Stärke;

Obst- und Gemüseprodukte - frisches Obst, Gemüse, Pilze und ihre Produkte. Diese Produkte zeichnen sich durch einen hohen biologischen Wert und eine geringe Energiekapazität aus.

Zucker, Honig, Stärke und Stärkeprodukte, Süßwaren. Diese Produkte haben einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Viele von ihnen sind Dessert oder Delikatesse;

Aromaprodukte - alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Tee, Kaffee, Gewürze, Salz, Speisesäuren sowie bedingt Tabak und Tabakerzeugnisse. Sie haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma und enthalten Substanzen, die das Nervensystem beeinflussen. Verwenden Sie sie in kleinen Mengen, um den Geschmack der Speisen zu verbessern und den Appetit anzuregen. Einige von ihnen, insbesondere alkoholische Getränke und Tabakerzeugnisse, sind gesundheitsschädlich.

Milchprodukte - Milch und Milchprodukte (Milchprodukte - Sauerrahm, Hüttenkäse, Sahne, Butter, Käse usw.). Viele Produkte dieser Gruppe werden für Baby- und Diätnahrung empfohlen. Sie zeichnen sich durch hohe biologische Wertigkeit und gute Absorption aus;

Speisefette - Pflanzenöle, Tierfette, Margarine, Kochen, Süßwaren und Backfette, Mayonnaise. Diese Produkte haben im Vergleich zu anderen die höchste Energiekapazität und sind eine Quelle der Vitamine A, D, E, K;

Fleischprodukte - Fleisch von verschiedenen Tieren und Geflügel und ihren Produkten (Wurstwaren, geräucherte Fleischprodukte, Fleischkonserven, Halbfabrikate und kulinarische Produkte). Fleischprodukte sind eine der Hauptquellen für hochwertige Proteine.

Eiprodukte - Vogeleier und ihre Produkte (Melange, Eipulver). Diese Produkte werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen und besitzen einen hohen biologischen Wert.

Fischprodukte - frischer, gesalzener, getrockneter, geräucherter, getrockneter Fisch, Konserven, Fischrogen sowie Nichtfischrohstoffe (Krebse, Krabben, Muscheln, Algen usw.). Fischprodukte sind eine Quelle für hochwertige Proteine, Fette, Vitamine und haben einen hohen Nährwert und einen hohen biologischen Wert.

Entsprechend der Handelsklassifizierung von Waren, die in folgende Gruppen zusammengefasst sind:

In der Handelspraxis werden Lebensmittelprodukte in Gastronomie und Lebensmittelgeschäft unterteilt.

Zu den gastronomischen Produkten zählen verzehrfertige Produkte:

Die Gruppe der Lebensmittel umfasst

Das Prinzip von CC ist die Codierung alphanumerischer Zeichen in Form abwechselnder schwarzer und heller Streifen unterschiedlicher Dicke (Striche und Zwischenräume), die mit einem Scanner gelesen werden, der Codes decodiert und Informationen an einen Computer überträgt.

Die ersten beiden Ziffern geben den Ländercode an, in dem sich die Organisation befindet, der Hersteller, sein Produkt registriert und ihnen Seriennummern zugewiesen haben.

Der Ländercode kann nicht mit dem Ursprungsland der Waren übereinstimmen. Der Hersteller oder Verkäufer hat das Recht, sich in der inländischen oder ausländischen Datenbank anzumelden.

Grütze sind eines der häufigsten Nahrungsmittel. Buchweizen-, Haferflocken- und Erbsengrütze haben entsprechend dem Gehalt der wichtigsten Nährstoffe die günstigste chemische Zusammensetzung.

Der Gehalt an Vitaminen in Getreide ist unterschiedlich. Der Energiewert von Getreide ist ziemlich hoch. Der physiologische Wert von Getreide aufgrund seines Einflusses auf die Aktivität des Körpers. Grieß- und Reisgetreide aufgrund ihres niedrigen Ballaststoffgehalts und ihrer guten Verdaulichkeit werden für Babynahrung empfohlen. Haferflockenbrei hat eine schleimige Konsistenz und wirkt sich positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Traktes aus. Getreide, das viel Ballaststoffe enthält (Buchweizen, Gerste, Hafer), wirkt sich günstig auf die Verdauungsorgane aus.

Cellulose (Cellulose) ist ein übliches Polysaccharid. Der größte Teil der Faser wird vom menschlichen Körper nicht absorbiert. Sein erhöhter Gehalt im Produkt verringert die Verdaulichkeit, den Nährwert und den Geschmack.

Die kulinarischen Vorzüge von Getreide sind durch die Dauer des Kochens, eine Zunahme der Masse und des Volumens sowie organoleptische Indikatoren für die Qualität des Breis (Geschmack, Geruch, Textur) gekennzeichnet. Getreide mit einer kurzen Garzeit sind die wertvollsten - 15-25 Minuten (Grieß, Hercules, schnellkochend, ungemahlen), die ein großes Gewicht und eine große Masse ergeben, sowie Cerealien, deren Brei einen typisch ausgeprägten Geschmack und Geruch aufweist, eine krümelige Konsistenz.

Produzieren Sie Getreide in einer großen Auswahl. Die Einstufung des Getreidesortiments basiert auf der verwendeten Getreideart und der Verarbeitungstechnologie.

Je nach verwendetem Getreide wird das Getreide in verschiedene Sorten unterteilt - Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste usw.; nach der Methode der Verarbeitung des Getreides - bei den Sorten: ganz, gemahlen, gemahlen, gemahlen, ungeschliffen, gewalzt; nach dem Inhalt eines gutartigen Kerns und von Verunreinigungen werden ungekrümmte Getreide in Sorten (Haferflocken, Buchweizen, Reis, Hirse) unterteilt, zerkleinert - je nach Körnergröße, in Zahlen, und die gemahlenen Getreide (Weizen, Gerste, Mais) werden in fünf Zahlen unterteilt und Unpolierte (Gerste) - drei; Je nach Weizensorte wird Grieß in Noten unterteilt.

Getreide sind nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch äußerst vorteilhaft. Getreide (insbesondere nicht poliert) enthalten eine Rekordmenge an Vitaminen, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und anderen essentiellen Spurenelementen. Anhänger eines gesunden Lebensstils wissen außerdem, dass Müslischalen reich an Ballaststoffen und Pektin sind, die alle schädlichen Substanzen aus dem Körper aufnehmen. Getreide in der mageren, vegetarischen Speisekarte sind besonders unverzichtbar.

Die Wahl des Getreides ist einfach: Haferflocken, Grieß, Hirse, Buchweizen, Graupen und anderes Getreide müssen vor allem frisch und von hoher Qualität sein - Geschmack, Farbe, Geruch, Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Unreinheiten. Die Luftfeuchtigkeit ist auch von großer Bedeutung, denn trockenes Getreide kann gelagert werden, ohne dass es seine Eigenschaften mehr verliert. Sie sollten kein feuchtes Getreide sowie Getreide mit Einstreu und Unreinheiten verwenden: Sand, Samen von Wildpflanzen, unzerbrechliche Kerne.

Besonders häufig werden Müsli-Gerichte in Restaurants der nationalen Küche zubereitet. Zum Beispiel umfasst das Menü des russischen Restaurants eine junge einheimische Ente, die mit Innereien und Buchweizenbrei gebacken wird.

Buchweizen, Haferflocken, Hirse und Grießbrei werden in der Regel in Restaurantküchen verwendet. Reis, der wahre Getreidekönig, ist jedoch besonders beliebt.

Perlgerste, die aus polierten Gerstenkörnern gewonnen wird, ist weniger beliebt. Und vergebens - das pflanzliche Eiweiß in Perlgerste enthält fast so viel wie Soja und ist in seiner Nährstoffqualität vielen anderen Getreidesorten überlegen. Dieses Müsli passt gut zu Gemüse, Kräutern und Pilzen, Sie können Suppen und sogar Salate daraus kochen. Aus zerkleinerten, aber nicht gemahlenen Gerstenkörnern werden an Zellulose und Mineralien reiche Gerstenkörner gewonnen. Anscheinend ist die Beliebtheit von Perlgerste und Gerstenkraupe ihrer "öffentlichen Versorgung", der "Armee" nicht förderlich.

Viele andere Körner bevorzugen Buchweizen, der für seinen hellen Geschmack und sein angenehmes Aroma bekannt ist. Der gesunde, diätetische und gleichzeitig nahrhafte Buchweizen ist reich an gut verdaulichen Proteinen, Stärke, Vitaminen, Magnesium und Eisen. Hammelfleisch oder Spanferkel mit Buchweizenbrei - eines der häufigsten Bankettgerichte. Darüber hinaus werden aus diesem Müsli nicht nur alle Arten von Müsli und Beilagen zubereitet, sondern auch leckere Füllung für Torten und sogar spezielle Buchweizenpfannkuchen.

Bislang verliert Hirse, die aus raffinierten Hirsenkörnern gewonnen wird, nicht an Popularität. Knuspriger Milchhirsebrei mit Sahne oder Kürbis, der in einem Keramiktopf gebacken wird, wird oft in das Menü der russischen Küche aufgenommen.

Hirsegrützen enthalten "verderbliche" pflanzliche Fette und sollten daher nicht länger als zwei oder drei Monate gelagert werden. Um keinen bitteren Haferbrei zu sich zu nehmen, wird empfohlen, den Splitt gründlich mit heißem Wasser zu spülen.

Grieß, der für Getreide und verschiedene Puddings verwendet wird, wird aus fein gemahlenem Weizen gewonnen. Dicker Grießbrei mit Rosinen und Früchten, verziert mit kandierten Früchten, Nüssen und Schlagsahne, kann ein guter Nachtisch sein. Aus grobkörnigem Weizen wird Artek-Getreide gewonnen, das viel länger als Grieß gekocht wird und sich in hellgelber Farbe unterscheidet.

Auch in der Rezeptur einiger Gerichte sind ganze und nicht zerkleinerte Weizenkörner von den Schalen befreit. Das vegetarische Menü umfasst beispielsweise diätetische Salate aus leicht gekeimten Weizenkörnern, Rosinen, Karotten und anderen Früchten und Gemüse.

Aber viele Liebhaber der georgischen Küche bevorzugen nahrhafte, schmackhafte und leicht verdauliche Maisgrütze. In fast allen georgianischen Restaurants können Sie exotische Elarji - zerkleinerten Mais mit Käse und Maisbrei - genießen.

Maismehl, reich an Stärke, Eisen und Vitaminen, gehört zu den sogenannten Schnellfrühstücken - Cornflakes und Muscheln.

Das beliebte Müsli - diese beschleunigte und verbesserte Version von Getreide - ist eine komplexe Mischung aus Buchweizen, Mais, Hafer, Weizen, Reisflocken, gemischt mit Nüssen, Samen, Rosinen, Trockenfrüchten und braunem Zucker.

Besonders nützlich ist Haferbrei aus Haferflocken "Hercules". Um Haferflocken zu erhalten, wird Hafer sorgfältig gedämpft, getrocknet und zerkleinert, und daher werden die Flocken viel besser aufgenommen als ganze Hafergrütze, und Haferbrei hat einen feinen Geschmack.

Experten glauben, dass die Gerichte von "Hercules" hinsichtlich des Verhältnisses von Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Mikroelementen optimal sind. Jedes Müsli ist jedoch auf seine Weise nützlich, lecker und gut, und Sie sollten Müslischalen nicht ablehnen, sondern sie durch alle möglichen exotischen Produkte ersetzen.

Leichter, zarter, kalorienarmer Reis passt gut zu vielen Produkten - Fisch, Fleisch, Milch, Gemüse, Obst. Zum Beispiel wird saftige Entenbrust in Ahornsirup mit geröstetem Gemüse, Reis und Zitrussauce als echte Dekoration für jedes Restaurantmenü verwendet.

Von Reis gekochte Suppen, Salate und Beilagen, mediterranes Risotto und Paella, duftender, krümeliger orientalischer Pilaw.

Japanische Sushi und Sashimi, die jetzt so beliebt sind, sind eine Kombination aus klebrigem Klebreis mit rohem Seefisch, Algen, Garnelen, Sojapaste und Wasabi-Sauce.

Es gibt viele Reissorten, von denen der häufigste Langkorn ist. Seine großen und langen Körner behalten nach dem Kochen ihre Form und kleben nicht zusammen. Ideal als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Langkörniger Reis, der leicht poliert wurde, heißt braun. Eine solche Kruppe, die die Kleiehülle und den Embryo konserviert, ist für den Organismus besonders vorteilhaft, da sie alle ursprünglichen Nährstoffe und Vitamine enthält.

Feinschmecker schätzen besonders den königlichen Jasminreis, der auf dem Hochplateau Thailands angebaut wird. Diese schneeweißen Körner mit einem zarten Geschmack und einem wunderbaren milchigen Aroma werden in der orientalischen Küche verwendet.

Basmati-Reisgerichte, die nur in Indien am Fuße des Himalayas wachsen und mit reinem Wasser aus Hochgebirgsquellen bewässert werden, sind bei den Besuchern der Restaurants gefragt.

Für Salate und Beilagen ist gedämpfter Reis, der einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen wurde, perfekt. Es behält Nährstoffe und bleibt beim Kochen nie zusammen. Liebhaber von gesunden Lebensmitteln bevorzugen jedoch einen einzigartigen Geschmack von wildem schwarzem Reis, der in der Regel in Kombination mit langkörnigem Reis verwendet wird.

Buchweizen wird in Zarditsu unterteilt und durchbohrt.

Der Kern ist ein Buchweizenkorn, von dem nur der Fruchtmantel entfernt wurde. Um den Getreideertrag zu erhöhen und seine kulinarischen Eigenschaften zu verbessern, wird das Getreide vor dem Schälen einer hydrothermalen Behandlung unterzogen. Die Farbe von nicht gedämpftem Getreide ist grau mit grünlichen Tönen, gedämpft ist in verschiedenen Tönen braun. Je nach Qualität werden die Jardins in die höchste und erste Klasse eingeteilt.

Burst - ist ein zerquetschter Buchweizenkern, der bei der Herstellung von Buchweizen-Jadri gebildet wird. Die Sorten sind nicht geteilt.

Warum ist Getreide für Kinder und Erwachsene gut?

Vitamin B1 - verbessert die Verdauung, normalisiert das Nervensystem, die Muskeln und das Herz.

Vitamin B2 - pflegt gesunde Haut, Nägel, Haare und verbessert die Sehkraft.

Vitamin B3 - beseitigt Störungen des Magen-Darm-Trakts, erhöht die Durchblutung.

Vitamin B5 - fördert die Wundheilung, hilft bei Infektionen und fördert die Synthese von Antikörpern.

Vitamin B6 - fördert die Aufnahme von Eiweiß und Fett, beugt Nerven- und Hautstörungen vor Vitamin B8 - beseitigt allgemeine Muskelschwäche, hilft bei der Behandlung von Dermatitis und Schlaflosigkeit.

Vitamin PP - stärkt die Blutgefäße

Eisen - erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und gibt einen guten Hautton zurück.

Die Hauptvorteile von Teigwaren gegenüber anderen Mehlprodukten sind die Möglichkeit der Langzeitlagerung ohne Verschlechterung der Qualität und der Verbrauchereigenschaften, die Geschwindigkeit und die einfache Zubereitung von Speisen (durchschnittlich 5 bis 20 Minuten) sowie ein hoher Nährwert. Traditionell können Teigwaren länger als ein Jahr gelagert werden, da sie einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt haben und keine verderblichen Zusatzstoffe enthalten (mit Ausnahme von Geschmack und Konzentration bei bestimmten Sorten). Der hohe Nährwert ist auf den Proteingehalt - bis zu 10,4%, Stärke - 68,5%, Zucker - bis zu 1,8%, Mineralstoffe - bis zu 1,7% zurückzuführen.

Pasta ist unterteilt in:

auf einem Mehlgrad, aus dem Makkaroni hergestellt wird;

über die Verwendung von Aroma- oder Dressingadditiven;

auf die Form der Teigwaren.

Bei der Herstellung von Teigwaren wird Hartweizen und / oder Hochglasweichweizen verwendet, der die Farbe von Teigwarenmehl (Weiß oder Sahne) bestimmt. Es ist möglich, die Art des Mehls, das bei der Herstellung von Teigwaren verwendet wird, anhand des Proteingehalts im Produkt zu bestimmen: Wenn 100 Gramm Proteinprodukte mehr als 11% enthalten, wird Weizenmehl aus Hartweizen verwendet. Eiweißarme Produkte werden aus Weichweizensorten hergestellt.

Bei der Verwendung von Aroma- oder Dressingadditiven werden deren Namen zum Namen der Sorte hinzugefügt (z. B. höchste Sorte, Ei).

Auf der Verpackung vieler importierter Produkte wird die Anzahl der Eier pro 1 kg Mehl angegeben. Qualitativ hochwertige Teigwarenprodukte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an frischen Eiern aus (mehr als 8 pro 1 kg Mehl). Zu den Teigwaren werden außerdem rote Beete, Tomaten, Tintenfische und Spinat hinzugefügt, die die Farbe des Produkts und den Nährwert bestimmen. Beispielsweise sind rote Rübenprodukte mit Vitamin C, Antioxidantien und Mineralien, insbesondere Eisen angereichert.

Die Form der Teigwaren ist in röhrenförmige, filamentförmige und bandförmige sowie figurierte Form unterteilt. Produzierte "Teller" und Tuben mit großem Durchmesser für die Zubereitung der italienischen Küche. Einige figurierte Produkte werden in Form von mehrfarbigen Tieren, Kleinbuchstaben und Häusern präsentiert - sie werden als Kinderprodukte bezeichnet.

Pasta beinhaltet Instant-Nudeln. Ein solches Produkt wird als sublimiert bezeichnet, da dem vorbereiteten Produkt bereits Feuchtigkeit entzogen wird.

Teigwaren sollten in sauberen und trockenen Räumen bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% und einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C gelagert werden. Produkte können bei niedrigen Temperaturen in ungeheizten Räumen gelagert werden. Die Nachbarschaft mit der Ware, die einen bestimmten Geruch hat, ist nicht erlaubt. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen und relative Luftfeuchtigkeit, da dies zu einer Erhöhung der Produktfeuchtigkeit führt.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Lebensmittelklassifizierung für Catering

Es gibt mehrere Klassifizierungen von Lebensmitteln, von denen jede ihren beabsichtigten Zweck erfüllt. Zum Beispiel: Bildung, Industrie, Biologie, Handel usw.

Die folgenden Zeichen können als Grundlage genommen werden:

- die Herkunft der Ware - in diesem Fall wird die Ware in Produkte pflanzlichen, tierischen und mineralischen Ursprungs unterteilt;
- Verarbeitungsgrad der Rohstoffe - Produkte werden in Halbfabrikate, Roh- und Fertigprodukte unterteilt;
- Zweck - Geschmack und Essen;
- chemische Zusammensetzung - bekannte Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Mineralien.

Für die Gastronomie ist die Schulung die beliebteste Produktklassifizierung. Die Gruppierung der Waren darin erfolgt nach dem Hauptrohstoffbestandteil (z. B. Milch, Fleisch, Getreide), nach der Ähnlichkeit der Verwendung von Produkten (Geschmackswaren) oder nach der allgemeinen Zusammensetzung des Produkts (z. B. Honig und Süßwaren; Fette). Da diese Klassifizierung im Allgemeinen aus mehreren Zeichen zusammengesetzt ist, kann sie nicht als wissenschaftlich bezeichnet werden. In der Praxis wird sie jedoch häufig in der Gastronomie, im Lagerwesen und im Großhandel mit Produkten verwendet und rechtfertigt sich gut. Betrachten Sie es genauer.

Bildungsklassifizierung von Lebensmitteln. Nach dieser Abteilung gehören die Produkte zu neun verschiedenen Gruppen:

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Lebensmittelklassifizierung

Klassifizierung ist die Verteilung einer Menge von Objekten, Phänomenen in Gruppen und Kategorien, von denen jede eine bestimmte Menge von Merkmalen aufweist. Die Unterteilung der Lebensmittel in Untergruppen ermöglicht es, das gesamte Spektrum zu studieren, die Lagerung und Vermarktung von Waren sowie die Lieferung von Lebensmitteln in Restaurants zu analysieren, abzurechnen, richtig zu organisieren.

Zeichen der Lebensmittelklassifizierung

Es gibt mehrere Klassifizierungen für Lebensmittelprodukte. Jeder von ihnen basiert auf einem Klassifizierungszeichen, zum Beispiel: Bildung, Industrie, Biologie, Handel usw. Auch die folgenden Zeichen können als Grundlage genommen werden:

die Herkunft der Ware - in diesem Fall wird die Ware in Produkte pflanzlichen, tierischen und mineralischen Ursprungs unterteilt;
Verarbeitungsgrad der Rohstoffe - Produkte werden in Halbfabrikate, Roh- und Fertigprodukte unterteilt;
zum Ziel - nach Geschmack und Essen;
chemische Zusammensetzung: bekannte Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Mineralien;

Trotzdem bleibt die beliebteste Klassifizierung von Lebensmitteln für die Restaurant- und Gastronomiebetriebe pädagogisch. Betrachten Sie es genauer.

Lebensmittelklassifizierung

Nach dieser Abteilung gehören die Produkte zu neun verschiedenen Gruppen:

1. Getreidemehlprodukte

Mehl aller Sorten, Körner, Getreide und daraus hergestellte Produkte, Teigwaren und Backwaren). Ein besonderes Merkmal dieser Produkte ist der erhöhte Gehalt an Kohlenhydraten.

2. Obst- und Gemüseprodukte

Dazu gehören Obst, Gemüse, Pilze und Beeren sowie deren verarbeitete Produkte - Konserven, Pickles usw. Unterscheidungsmerkmale dieser Gruppe sind ein niedriger Energiewert und gleichzeitig ein ausgeprägter Geschmack. Der Gehalt an verschiedenen Stoffen in der Zusammensetzung dieser Gruppe wird mit einem hohen Gehalt an natürlichen Zuckern, Mineralien, Vitaminen und gesunden Ballaststoffen bewertet.

3. Produkte schmecken

Diese auf ihrem Namen basierende Produktgruppe soll durch die Geschmacksknospen des Körpers auf das Nerven- und Verdauungssystem des Menschen wirken. Die Hauptwirkstoffe, aus denen sich die Produkte dieser Gruppe zusammensetzen, sind Koffein, ätherische Öle, Alkoholkomponenten und Vanille. Dazu gehören Tee und Kaffee sowie alkoholische Getränke. Unterscheiden Sie vor allem süße und würzige Gewürze und Gewürze, die eine Vielzahl von Geschmackserlebnissen hervorrufen.

4. Stärke, Zucker, Honig und Süßwaren

Sie haben auch gute Geschmackseigenschaften, unterscheiden sich jedoch von der vorherigen Gruppe durch den erhöhten Gehalt an Kohlenhydraten, die vom Körper leicht aufgenommen werden, das heißt, sie haben ernährungsphysiologische Eigenschaften, sind aber nicht an anderen wichtigen Lebensprozessen beteiligt. Die Anzahl dieser Waren umfasst Süßwaren und Süßwaren, süßes Mehl und reichhaltige Produkte, darunter orientalische Süßigkeiten, Kakao, Schokolade, Karamell und andere Produkte aus Zucker.

5. Milchprodukte

Milch, Käse, fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, Ryazhenka, Sauerrahm, Joghurt usw.), Butter, Sahne und Milchkonservierung. Diese Produktgruppe zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen und Fetten aus, die den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen versorgen können, die auch leicht aufgenommen werden können.

6. Eier und Produkte von ihnen

Dazu gehören auch Eipulver, Melange usw. Je nach dem Gehalt an nützlichen Substanzen und dem Verdaulichkeitsgrad entsprechen sie den Produkten der vorherigen Gruppe.

7. Fleisch (einschließlich Geflügel) und Produkte daraus

Fleisch ist eine unverzichtbare Quelle tierischen Proteins, dem Hauptbaustoff für den Körper. Darüber hinaus hat das Fleisch einen hohen Nährwert, einen hohen Geschmack und enthält einige wichtige Mineralien. Zu den aus Fleisch gewonnenen Produkten gehören Halbfabrikate, Würste, Frankfurter Würstchen, geräucherte Produkte, Innereien und andere Produkte.

8. Fisch und Fischprodukte

Wie Fleisch ist Fisch eine Quelle für unersetzbare Gebäudeproteine sowie eine Reihe unersetzlicher Mineralstoffe und Vitamine. Die Produkte dieser Gruppe umfassen lebenden, gekühlten und gefrorenen Fisch, Fischkonserven, Halbfabrikate und Meeresfrüchte.

9. Nahrungsfette

Dazu gehören Öle und Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs sowie Margarine und Mayonnaise. Ein charakteristisches Merkmal dieser Gruppe ist ein hoher Fettgehalt - die energieintensivste Lebensmittelkategorie. Darüber hinaus enthalten bestimmte Arten von pflanzlichen und tierischen Fetten wichtige Vitamine A, D, E.

Wie aus der obigen Liste ersichtlich ist, wird die Gruppierung der Waren nach der Hauptrohstoffkomponente (z. B. Milch, Fleisch, Getreide) oder nach der Ähnlichkeit der Verwendung von Produkten (Geschmackswaren) oder nach der allgemeinen Zusammensetzung des Produkts (z. B. Honig und Süßwaren; Fette) durchgeführt. Da die Klassifizierung nach mehreren Kriterien erfolgt, kann sie nicht als wissenschaftlich bezeichnet werden. In der Praxis ist sie jedoch im Produkthandel in loser Schüttung, in der Bestandsbuchhaltung usw. völlig gerechtfertigt.