Hallo meine lieben Leser, Connity Va!

Fragen Sie, was ist los mit mir? Nichts wirklich. Gerade heute habe ich beschlossen, meinen nächsten Posten einem Getränk zu widmen, von dem alle gehört haben, aber nur wenige haben es versucht. Ratet mal Dies ist das japanische nationale alkoholische Getränk.

Und Konniti Va ist ein japanischer Hallo, zu dem ich Sie begrüßte. Auf Japanisch klingt der Name des Getränks wie Sake oder besser gesagt, um Sake, aber ich werde mich an die Rüge halten, die wir haben - Sake.

Die Japaner nennen dieses Wort eine ganze Gruppe alkoholischer Getränke, die weder Wodka noch Wein oder Bier genannt werden können, sondern dazu später mehr. Und das Getränk, das wir als Willen kennen, wird als Nihonsu bezeichnet.

Also, was ist sake und womit wird es zusammen gegessen - jetzt zusammen und wir werden es verstehen.

Der Inhalt

Verschlungene Getränkegeschichte

Ich werde meine Geschichte über Sake aus der Neuzeit beginnen. Meine Bekanntschaft mit dem japanischen Nationalalkohol begann mit einer unangenehmen Entdeckung: In Japan gibt es einen landesweiten Sake-Tag! Und wir haben einen Tag Wodka - das nationale russische Getränk - nein. Es ist eine Schande! Hier habe ich eine Lieblingsfrau unter dem Arm gesagt, dass wir - jeden Tag - Wodka Day haben. Nun, so viel mehr - und wo ist der Urlaub?

Im Allgemeinen wird dieser professionelle Feiertag japanischer Winzer, oder besser gesagt Sakedels, am 1. Oktober gefeiert, aber alle gehen betrunken. Offiziell ist dieser Tag 1978 in den Feiertagskalender aufgenommen worden, und heute geben viele Unternehmen ihren Mitarbeitern einen Tag frei, da das Trinken bei der Arbeit nicht gut ist.

Die Geschichte dieses Getränks hat mehr als zweitausend Jahre. Ich werde dich nicht mit den seltsamen Namen von Kaisern und Dynastien langweilen, die den Willen gepeitscht haben, sondern eher eine schöne Legende erzählen. Ein japanischer Kranich flog über Japan und trug ein Reiskorn, das mit Bauern zu den Kindern geklebt war.

Dann krachte die dumme Krähe, der Kranich erschrak und ließ den Samen fallen. Und es gefällt, wie besonders, direkt am Stiel des geschnittenen Rohres. Der frustrierte Kranich flog nach einem anderen Getreide, und Reis wurde in süßer Melasse plaudert und fermentiert.

Und es stellte sich etwas Berauschendes heraus. Der Reisende ging vorbei, roch das Aroma, schmeckte das Getränk und. Er fühlte sich gut. Er begriff, was los war, er warf Reis ins Schilf, und als der Prozess abgeschlossen war, ging dieser Mann direkt zum Kaiser, der vor Müßiggang und Müßiggang arbeitete.

Der Kaiser probierte das berauschende Getränk, kaufte das Rezept vom Wanderer und fand alle Details heraus. Dann schnitt er den Narren den Kopf ab, nahm das Geld zurück und begann, nur für den Palast zu sorgen. Aber der Kran wird respektiert - auf vielen Etiketten ist dieser Vogel abgebildet.

Die Legende ist eine Legende, aber die folgenden Fakten bleiben in der Geschichte erhalten:

• Bis zum 7. Jahrhundert n. Chr Die Leute praktizierten dieses Rezept: Die Leute kauten Reis und spuckten ihn dann in einen großen hölzernen Bottich, in dem dieser Brei durchstreifte. Dann wurde dieser dicke Brei in den Ferien mit Essstäbchen gegessen. Es wurde nicht sehr appetitlich genannt, wie bei mir das alkoholarme Gericht "Kutikami no Sake" (Kuti-Mund, Kami-Kau).
• Ab dem 8. Jahrhundert wurde das Kauen durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen in einen Wasserreisbrei ersetzt. Ab dem 10. Jahrhundert wurde das Getränk destilliert und filtriert. Aber nur für den Kaiserpalast und die Opfergaben an die Götter.
• Im 17. Jahrhundert wollten sich Menschen, die sich auch mit Trunkenheit befassen und an Alkoholismus erkrankt waren, rebellieren lassen. Dann begannen sie, Sake zu machen und zu verkaufen.

Hier endet die Geschichte. Heute wird die Herstellung dieses Getränks auf High-Tech-Basis gestellt, wie der japanische Nationalstolz, wie Fujiyama, und es gibt eine ganze Kultzeremonie im Land, wie man es trinken kann.

Variationen um willen

Übrigens, Sake - das habe ich mit Überraschung gelernt. Wir haben den Namen "Reiswodka", aber wie sich herausstellte, handelt es sich dabei überhaupt nicht um Wodka. Sake ist etwas zwischen Wein und Bier.

Der Herstellungsprozess selbst ähnelt der Bierherstellung: Gärung, Filtration und Pasteurisierung. Aber schmecken und kräftig - und das sind etwa 18 bis 20 Grad, es ähnelt Wein. In Japan sind die bekanntesten Marken Sake mit einer Stärke von 15-16 Grad, die durch Verdünnen eines pasteurisierten Getränks mit Quellwasser erzielt wird.

Wir können ein Getränk, das auch Sake genannt wird, mit einer Stärke von 35 bis 40 Grad kaufen - dies ist natürlicher Reiswodka. Es wird Shochu genannt, es wird durch Zugabe von Reis mit Schimmel erzeugt, danach erfolgt die Fermentation und Destillation.

Fertigungstechnologie

Verwenden Sie für dieses Getränk speziellen Reis mit sehr großen Körnern und hohem Stärkegehalt. Es gibt zwei Hauptvarianten: Omachi-Reis wird in der Präfektur Okayama angebaut und die Yamadaniki-Sorte wird in Hyogo angebaut. Auch Wasser nimmt eine bestimmte - nur aus fünf Quellen. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass sich kein Eisen darin befindet.

Traditioneller Sake wird nun in einem Algorithmus von 8 Schritten ausgeführt:

1. Reis mahlen. Der Vorgang dauert 30 bis 70% des Getreides und dauert 2-3 Tage. Je höher der Mahlgrad, desto teurer wird der Sake.
2. Reis wird gewaschen, bis zu einem Tag eingeweicht und dann mit Dampf behandelt. Dies ist ein sehr heikler Prozess, der bis zu einer Sekunde berechnet wird, da sonst die Fermentation fehlschlägt.
3. Die wichtigste Phase ist die Zubereitung von Ziegen. Dies ähnelt der Zubereitung von Teig für Teig: Der Reis wird mit Schimmelpilz versetzt und zwei Tage lang gehalten, um die Fermentation zu beginnen.
4. Kochmotto - der erste Verschluss. Kouji-Teig (der die Hefe ersetzt) ​​wird mit dem Rest des Reises gemischt, mit Wasser versetzt und 2-4 Wochen gewartet, bis alles zu einem Brei geworden ist.
5. Vorbereitung des Hauptverschlusses Moromi. Das Endergebnis ist, dass noch gedämpfter Reis und Wasser zu den Sprüchen hinzugefügt werden und die Co-Fermentation innerhalb von 4 Tagen stattfindet. Weiterhin wird die Komposition fast einen Monat aufbewahrt.
6. Drücken, während das Sake nach unten fließt und ein weißes Sediment von Sake übrig bleibt.
7. Filtration durch Aktivkohle.
8. Pasteurisierung und Alterung für 6-12 Monate.

Sake-Briefmarken

Die Getränkearten variieren nach Kriterien wie dem Mahlgrad von Reis und einigen zusätzlichen Komponenten.

• Fukushu - eigentlich ist es Reiswein (Sake ohne Pasteurisierung und Abstufung). Günstig und sauer.
• Tokutei meysyushu - ein Elite-Getränk, das Beste der Sorten.
• Honjojo ist die teuerste Sorte, der Mahlgrad von 70%. Dieser Klasse werden einige% reiner Alkohol zugesetzt.
• Jummai - 100% reiner Sake ohne Zusatzstoffe. Wertvolle Vielfalt.
• Ginjo - der Mahlgrad des Reises beträgt weniger als 60%. Bei der Fermentation fügen Sie auch Blumenhefe hinzu, sodass das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat.
• Daiginjo ist eine Sake der Spitzenklasse. Das Mahlen ist weniger als 50%, aber der wertvollste Reis wird verwendet, und die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen.

Wie zu trinken, was zu essen und zu sagen

• Sake sollte aus speziellen Keramiktassen mit Choko (o-teko, guinomi, sakazuki) in kleinen Schlucken mit Pausen getrunken werden. Der Prozess kann stundenlang gedehnt werden, wobei sich die Kehle einer gemütlichen Unterhaltung abwechseln. Ein nicht fertiggestelltes Getränk zu verlassen wird nicht akzeptiert - ein sehr schlechtes Zeichen. Billigqualitäten des Getränks werden erhitzt (ein leichter schimmeliger Geruch wird nicht so empfunden), und teure Marken dagegen werden auf eine Temperatur von 5 Grad abgekühlt, wodurch sich Geschmack und Aroma besser manifestieren. Obwohl im Winter kaltes und teures Sake erhitzt wird - für "warm" sozusagen. Die Exportflaschen geben übrigens die Temperatur an, auf die die eine oder andere Sorte aufgewärmt werden muss. Streuung von 30 bis 55 Grad. Zu diesem Zweck gibt es spezielle Tokkuri-Krüge.
• Sie essen natürlich kein Schmalz oder eingelegte Gurke, sondern Sushi, Sushi, Sushi (Mini-Sandwiches), Brötchen und getrockneter Tintenfisch.
• Toasts gibt es auch in Japan. Anstelle unseres „Komm schon!“ Sagen sie „Kampagne“. Klirren wird nicht akzeptiert.

Und zum Schluss. Wie sich herausstellte, trinken Sake in Japan weniger als in den USA und in Europa. Die Japaner sind im Allgemeinen eine Nation mit niedrigem Alkoholkonsum. Sie müssen „wütend werden wie ein Schwein“ - trinken Sie abends mehr als 3 Tassen Schoko mit Sake.

Es ist nicht einmal interessant, in dieses Japan zu gehen. Und ihre Geishas sind irgendwie unwirklich wie Plastik. Und unser Wodka ist stark, herrlich! Und Frauen sind schön, warm und lebhaft. Wie schön, dass ich in Russland geboren wurde!

In dieser freudigen Note und verabschieden Sie sich. Und Sie verschwinden nicht, wenn Sie mehr über die alkoholischen Traditionen der Welt erfahren möchten. Und über unseren guten Mondschein.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Sake trinken Wikipedia

Sake ist der traditionelle Alkohol Japans, der manchmal nicht als Reiswodka oder Reiswein bezeichnet wird. Das stimmt nicht - es gibt keine Analoga von Sake.

Der Geschmack des Getränks kann bittere Nuancen mit fruchtigen Noten aufweisen, unter denen man saftige Trauben, große Äpfel und reife Bananen vermuten kann. Die besten Sorten schmecken nach Pilzen und Edelkäse.

Die Farbe kann klar, zitronengrün oder bernsteingelb sein.

Die Konsistenz ist dick (wie bei einem Likör).

100 g Sake enthält: Proteine ​​- 0,5 g; Fett - 0 g; Kohlenhydrate - 5 g Energiewert - 134 kcal.

Geschichte:

Es wird angenommen, dass Sake für mindestens zweitausend Jahre vorbereitet ist. Dies geht aus den Chroniken von 720 v. Chr. Hervor, die über die Anbetung der Reisweingottheit berichten. Anfangs wurde es nur für den Kaiser gemacht. In Mythen bedeckt, wurde Sake für Rituale verwendet. Aber sie kochten es nicht so, wie es jetzt der Fall war: Reis wurde lange gekaut und spuckte in Fässer, wo er gefahren wurde. Als ein Schimmelpilz anstelle von Speichel für die Fermentation eingesetzt wurde, begann der Koji (17-18 ccm.), Den „göttlichen“ Alkohol in Massen zu produzieren, zu verkaufen und schließlich nicht nur von Vertretern der kaiserlichen Suite, sondern auch von Bauern getestet zu werden. Einige Unternehmen produzieren bis heute Sake (bereits 300 Jahre alt!).

Am 1. Oktober sind die Japaner stolz, den Tag zu feiern, der ihrem geliebten Willen gewidmet ist.

Produktionsgeheimnisse:

Der Produktionsprozess von Sake ist lang und mühsam. Die Basis des Getränks ist spezieller (großer, schwerer und stärkehaltiger) Reis und mineralisiertes K, Mg, P, Ca, jedoch ohne Mn- und Fe-Wasser (aus lokalen Quellen).

Die Hauptstufen der Produktion sind:

• Reis für 2-3 Tage mahlen. Korn mahlen 30-60%, entfernen Sie die Reste von Kleie und Keimen.
• Zubereitung von Reis Es beinhaltet das Waschen, Einweichen in Wasser (bis zu einem Tag) und Dampfbehandlung.
• Arbeite mit Koji. Schimmelpilze werden auf einen Teil des zubereiteten Reises gegeben und in einem warmen, feuchten Raum (unter strenger Mikroklima-Kontrolle) ungefähr 2 Tage lang aufbewahrt.
• Hauptstau "Moto". Reis mit Koji und ohne (ein Teil davon) wird gemischt, Wasser und Hefe wird hinzugefügt, er wird einen halben Monat - einen Monat - gealtert. In dieser Zeit verwandelt Koji Stärke in Zucker.
• Die Hauptüberlastung "Moromi". Die resultierende Mischung in 3 Stufen (4 Tage) wird mit dem restlichen Reis und Wasser versetzt. Die Komposition wandert 18 bis 31 Tage. Wegen der üblichen Sorten gärt sie bei 15-20 ° C, Elite bei 10 ° C (und nicht höher) - je langsamer die Gärung, desto reicher wird der Alkoholgeschmack.
• Schlammabscheidung. Fermentierter Sake wird dekantiert und durch eine Presse geleitet, wodurch das Getränk transparent wird. Einige Sorten müssen jedoch "rauchig" sein, wofür das abgesetzte Sediment in die Flüssigkeit zurückkehrt.
• Ochitka Der junge Sake wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet. Dies wird jedoch nicht immer durchgeführt, da der Prozess dem Getränk Farbe, einige Aromen und Geschmacksnoten entzieht.
• Pasteurisierung und Alterung. Wurde durchgeführt, um Bakterien und Heferückstände abzutöten. Sake wird auf 65 ° C erhitzt, versiegelt und sechs Monate bis ein Jahr gehalten. Dies erhöht den Alkoholgehalt im Getränk, wird aber erneut gezüchtet.

Typen und Sorten:

Sake wird heute nicht nur in Japan, sondern auch in China und in den USA produziert. Von den Chinesen bekannt "Jingdao" oder "Red Crane", aus den USA - "Yaegaki Ki-Ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Die Japaner betrachten Sake als das Beste, das in fünf Bezirken ihres Landes hergestellt wurde - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka und Hiroshima. Unter den Marken bevorzugen sie zwei „Kräne“ - „Savanotsuru“ (Sumpf) und „Hakutsuru“ (Weiß).

Die Klassifizierung des Getränks. Nehmen wir einmal an, je höher der Prozentsatz des Mahlens von Reiskörnern ist, desto höher ist die Klasse von Sake und entsprechend dessen Geschmack, Qualität und Preis.

• Jummai ist ein völlig natürliches Produkt. Es gibt nur Reis (Mahlen bis zu 70%), Zusätze in Form von Alkohol, Zucker usw. Nein. Jeder andere Sake, in dem der Name keine Zusatzstoffe enthält, erhält das Präfix "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo").
• "Hongzojo" - das Mahlen von Reiskörnern erreicht 70%, hat jedoch einen minimalen Zusatz in Form von Alkohol. Dies mildert den Geschmack und macht ihn zwar etwas rau, aber leicht.
• "Ginjo" - das Mahlen von Reiskörnern erreicht 60%. Es hat einen Zusatzstoff in Form von spezieller Hefe, die es dem Getränk ermöglicht, bei niedriger Temperatur zu gären. Der Geschmack ist leicht, das Aroma kann Noten von Früchten und Blumen hören.
• "Daiginjo" - das Mahlen von Reiskörnern (von höchster Qualität) erreicht 50%. Es gilt als höchstes Sake.
• „Tokutei Meyoshushu“ ist der Gattungsname für Premium-Getränke. Es ist 25% des erzeugten Sake-Volumens.
• "Fukushu" ist ein gebräuchlicher Name für Getränke, nicht anders als Tafelwein aus Reis. Macht 75% des Volumens des gemachten Sakes. Hat keine Abstufungen.

Aktion am Körper:

Vorteil (aus kleinen Dosen): Normalisiert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, stellt das Gedächtnis wieder her, verbessert die Gehirnfunktion, verbessert die Immunität, beugt Krebs vor, heilt Prellungen und Schürfwunden, verlängert die Jugend.

Schaden: Wenn Sie individuell nicht zulassen, trinken Sie es in zu großen Dosen, sind schwanger, stillen oder sind ein Kind.

Wie man Sake trinkt:

1. Die Temperatur des Getränks. Elite sake wird vor der Verwendung auf 5 ° C abgekühlt, mittelmäßig auf 15–30 ° C erhitzt, was in beiden Fällen den Geschmack verbessert.
2. Utensilien Zum Trinken gibt es spezielle kleine Becher aus Keramik, Glas, Holz, Kunststoff oder Metall ohne Henkel (Pfähle), die als Schoko bezeichnet werden. Ein rundes Gefäß, aus dem Sake gegossen wird, hat einen engen Hals. Es heißt "tokkuri". Es wird zum Heizen oder Kühlen in einem Metallbehälter ("Tirori" oder "Tampo") platziert. In der Antike wurde in Japan Sake in mit Holz gefüllten 180-ml-Kisten ("Masu") serviert, heute kommt er immer häufiger in Keramikschalen zum Einsatz.
3. Der Prozess des Trinkens. Jeder Schoko wird bis zum Boden getrunken und für den neuen Toast wird wieder gefüllt. Am Ende eines Toasts wird das Wort "compai" ausgesprochen, was bedeutet, dass Schoko vollständig abgelassen werden muss. Gießen Sie sich nicht.
4. Snack Japanische Gerichte - Sushi, Brötchen, Meeresfrüchte usw. - gelten als ideal. Man kann aber auch auf den Sake und Nüsse, Chips, Sandwiches, Käsescheiben oder Gemüse auftragen.

Sake zu Hause

Nach dem Versuch ist es möglich, die Hand zu bekommen, um eine akzeptable Nachahmung von Sake vorzubereiten. Komponenten des Rezepts können in Geschäften gekauft werden, in der japanischen Küche oder über Online-Shops.

Für Koji-Fermentation:

• Koji-kin-Samen - 1 Teelöffel
• Runder Reis - 800 gr.

Für den primären "moto" -Mash:

• Koji-Reis - 75 gr.
• Gedünsteter Reis - 180 gr.
• Hefe - 5 gr.
• Wasser - 280 gr.

Für den Hauptmomomi-Brei:

• Starter "Moto" - 500 ml
• Wasser - 4 l.
• Koji-Reis - 700 gr.
• Gedünsteter Reis - 15 Gläser

Sie müssen so kochen:

1. Vorbereitung der Vorspeise (Koji-Reis). Waschen Sie dazu meinen Reis unter fließendem Wasser, bis er transparent wird, und falten Sie ihn in ein kleines Sieb. Nach einer Stunde, wenn das Wasser aus dem Reis durch ein Sieb abgelassen wird, muss es gedämpft und abgekühlt werden. Streuen Sie Koji-Kin-Samen über den vorbereiteten Reis und bedecken Sie sie mit einem leicht angefeuchteten Tuch. Nach 15 Stunden ist der Sauerteig fertig. Käsegeruch, der aus Reis stammt, wird dies bestimmen. Wir werden diesen Reis in allen Kochphasen brauchen.
2. Kochen Sie Live Sauerteig "Moto". Dazu wird gedämpfter Reis für ein Paar (180 g) zubereitet, gekühlt und mit Wasser, Kozhdi-Reis (75 Gramm aus zuvor zubereitetem) und Hefe gemischt. Diese Zusammensetzung wird in ein Glasgefäß gegeben und 10 Tage in den Kühlschrank gelegt. Das Glas wird täglich geschüttelt, bis die Starterkultur wie Cremesuppe aussieht.
3. Junges Getränk kochen. Der gesamte Garvorgang kann etwa einen Monat (und noch mehr) dauern. Die Höhepunkte finden jedoch in den ersten 4 Tagen statt:

• Tag 1: Gedämpfter Reis (375 g) Gedämpft, gekühlt und mit Wasser (450 ml) gefüllt. In die Mischung den ganzen Sauerteig "Moto" und 150 Gramm geben. Reiskoji. Alles mischen und 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Tag 2: mischen Sie die Mischung.
• Tag 3: Gedämpfter (gedämpfter und gekühlter) Reis einführen - 750 g., Koji-Reis - 225 g., Wasser - 1,2 Liter. Nach 10 Stunden mischen Sie die Mischung erneut, wonach der Mischvorgang alle 2 oder 3 Stunden wiederholt wird.
• Tag 4: Geben Sie die restlichen Zutaten in die Komposition ein: (gedämpft und gekühlt) Reis, Koji-Reis und Wasser. Rühren
• Tag 5 und 6: gut mischen und ca. 15 Tage gären lassen.
• Tag 20: Wir filtern den jungen Sake und gießen ihn in sterile Flaschen. Solcher Sake wird nicht länger als 30 Tage gelagert (im Kühlschrank). Traditioneller wird es pasteurisiert (bei einer Temperatur von 65 ° C gehalten) und dann 6-12 Monate in einer versiegelten Packung aufbewahrt.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake trinken Wikipedia

Sake ist ein alkoholisches Getränk der Japaner, das auf der ganzen Welt bekannt geworden ist. Wie viele andere Lebensmittel in Japan wird es aus Reis hergestellt, der in Japan immer mehr als genug gewachsen ist. Es wird durch die Fermentation von raffiniertem Reis hergestellt, Noten von Früchten, Gewürzen und Gewürzen können im Geschmack gesehen werden. Das Getränk ist an sich klar und hat manchmal einen gelben oder grünen Farbton. Sake ist ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 14 bis 20 Umdrehungen, je nach Sorte.

Obwohl Sake als japanischer Wodka bezeichnet wird, hat er im Herstellungsprozess mehr mit Bier zu tun, da es durch Fermentation und nicht durch Destillation hergestellt wird. Im Allgemeinen ist es am besten, es nicht als Wodka zu betrachten, sondern als Likör, auch im Zusammenhang mit seiner Stärke. Für die Herstellung dieser Produkte werden nur wenige Produkte verwendet, hauptsächlich gereinigtes Wasser, Reis und Hefe.

Im Japanischen wird der Name "O-Sake" verwendet, um sich auf alle alkoholischen Getränke im Allgemeinen zu beziehen, aber es wurde weltweit auf dieses Getränk festgelegt. Der Geschmack des Getränks ist sehr weich und harmonisch, professionelle Verkoster können darin bis zu 90 verschiedene Geschmacksrichtungen unterscheiden.

Sake in unserer Heimat ist sehr geehrt und ein fester Bestandteil sowohl des täglichen Lebens als auch besonderer Anlässe. Kein Urlaub kann ohne ihn auskommen, die Japaner haben sogar ein Zeichen: Wenn ein Sakura-Blütenblatt in ein Glas Sake gefallen ist, gilt es als Vorbote des Glücks und aller Arten von Segen. Jeder neue Kaiser Japans bringt während der Einweihung ein symbolisches Opfer für die höheren Mächte: Reis und Sake, aus Dankbarkeit für ihren hohen Status und für die Blüte des Landes.

Geschichte des Getränks

Es wird seit mehr als 2000 Jahren hergestellt, und einst wurde das Rezept für die Japaner von den Chinesen geliehen. Es basiert auf der Idee von Reisbier, das die Chinesen in der Zeit von BC brauen.

Als Sake zum ersten Mal aufkam, war sein Preis ziemlich hoch, er wurde selten erfüllt. Deshalb tranken hauptsächlich reiche Leute, Tempelbedienstete und Menschen mit kaiserlichem Blut. Im Mittelalter erfreute sich Sake in Japan großer Beliebtheit und galt als das erschwinglichste Getränk in Japan, das sogar die Armen tranken.

In den Chroniken des 8. Jahrhunderts v. Chr. Wurde darauf hingewiesen, dass die Japaner die Reisweingottheit anbeteten, und der Legende nach wurde Sake als Opfer erfunden, um die Götter zu besänftigen, die eine gute Ernte bringen sollten.

Die Japaner feiern sogar den Sake Day, der am 1. Oktober stattfindet. Dies ist ein sehr alter Feiertag, es war zeitlich auf den Beginn der neuen Weinproduktionssaison festgelegt, weil Reis Anfang Oktober reift.

Herstellungsprozess

Seitdem hat die Herstellungstechnologie wesentliche Veränderungen erfahren, insbesondere den Prozess der Reisfermentation. Um Reis zu gären, benutzten sie einmal die einfachste Methode: Die Leute kauten es einfach, spuckten dann in einen Behälter und ließen es so. Derzeit wird Sake wie folgt hergestellt: Wasser wird Reis, einer speziellen Art von Schimmelpilzen und Hefe, zugesetzt. Für die Herstellung des Getränks werden nun spezielle Reissorten verwendet, die eine hohe Stärkekonzentration enthalten und sich in der Größe unterscheiden. Es gibt sogar einzelne Reissorten, die nur angebaut werden, um daraus das alkoholische Getränk herzustellen. Typischerweise werden diese Sorten in den Hügeln zwischen den Bergen angebaut, da es Tag und Nacht große Temperaturunterschiede gibt, was für die richtige Reifung von Reis als sehr wichtig angesehen wird. Insgesamt gibt es etwa 30 Reissorten, von denen Sake hergestellt wird, und unter ihnen ist die üblichste - Yamada Nishiki. Alle Arten von Sake werden in gefiltert und ungefiltert, live und pasteurisiert.

Bei der Herstellung dieses alkoholischen Getränks wird besonderes Augenmerk auf die Wahl von gut gereinigtem Wasser gelegt. Zunächst wird es gründlich gereinigt und anschließend mit Mineralien und Phosphor angereichert, um die ideale Umgebung für die schnelle Vermehrung von Hefen und Pilzen zu schaffen. Es ist sehr wichtig, dass das Getränk kein Eisen oder Mangan enthält, damit es maximale Reinheit behält.

Die Verwendung spezieller Schimmelpilze ist notwendig, da Reis keinen Zucker enthält und für die schnelle Entwicklung von Hefe unerlässlich ist. Schimmelpilze, die dem Wasser zugesetzt werden, leben einige Zeit in Wasser und übertragen diesen Zucker auf den fermentierten Reis.

Um die Gärung anzuregen, wird nun eine spezielle Hefe verwendet, die für dieses Getränk als ideal angesehen wird. Es gibt ungefähr tausend Sorten solcher Hefe, die speziell für diese Zwecke geschaffen wurden, und alle wurden unter künstlichen Bedingungen von Wissenschaftlern gewonnen, die an der Entwicklung dieses erstaunlichen Getränks beteiligt waren.

Die Stadien der Technologie des Getränks

Reismahlen

Reiskörner werden gründlich poliert, so dass nicht raffinierter Reis die Qualität von Sake nicht beeinträchtigt. Sie werden von der Schale und vom Embryo gereinigt, dies geschieht mit Hilfe spezieller Schleifmaschinen, bei denen die Körner lange Zeit Reibung erfahren. Danach muss der Reis, der viel Feuchtigkeit verloren hat, ihn wieder gewinnen, was mehrere Wochen dauert.

Korn waschen

Reis wird mit reinem Wasser und einem geringen Druck gewaschen, wodurch alle für den Willen unnötigen Substanzen entfernt werden. Neben der Reinigung wird auch der Kornprozess weiter gemahlen: Auf diese Weise wird höchste Mahlqualität erreicht. Danach werden die Körner für etwa einen Tag in sauberem Wasser eingeweicht.

Dämpfen

Danach werden die Reiskörner gedämpft, um sie zu erweichen und zu sterilisieren.

Danach erfolgt die Fermentation von Reis. In einem sorgfältig gedämpften Reis werden spezielle schimmelige Pilze hinzugefügt, die die Stärke allmählich abbauen und Zucker erzeugen, der für die Hefe notwendig ist. Dies erfordert eine niedrige Temperatur von etwa 30 Grad Celsius und eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von idealerweise 98%. Für diesen Prozess dauert es zwei Tage, währenddessen Reiskörner manchmal gemischt werden, so dass jedes Getreide in ausreichender Menge mit Sauerstoff gesättigt ist und die Temperatur trotz aktiver Gärung auf dem richtigen Niveau gehalten wird.

Sauerteig

Um Hefe am aktivsten zu handeln, werden sie in einer bestimmten Menge Wasser gezüchtet und so mehrere Tage belassen.

Fermentation

Die resultierende Hefe wird zusammen mit Wasser zum Reis gegeben, und der magische Prozess, den Reis in ein alkoholisches Getränk zu verwandeln, beginnt. Für die beste Fermentationsqualität wird Reis nach und nach in kleinen Portionen über mehrere Tage in die Hefe gegeben. Dann beginnt der Fermentationsprozess selbst, der je nach Art des benötigten Alkohols 2 Wochen bis zu einem Monat dauert.

Filterung

In dieser Phase werden spezielle Filter verwendet, wodurch Sake von festen Teilen gereinigt wird. Nach dem Getränk besteht etwas mehr als eine Woche darauf, alle Feststoffe sowie Stärke, die nicht fermentiert wird, abzusetzen. Dann wird das Getränk abgelassen, wobei alle festen Partikel am Boden verbleiben, und erneut sorgfältig mit Aktivkohle filtriert.

Pasteurisierung

Damit das Getränk alle unnötigen Enzyme zurücklässt, wird es allmählich auf etwa 60 Grad erhitzt.

Exposition und Verschütten

Um das volle Aroma und Aroma zu erhalten, wird es in speziellen emaillierten Behältern aufbewahrt, wo es 6 Monate bei einer Temperatur von strengen 20 Grad aufbewahrt wird. Bei diesem Extrakt kommt der Reisgeruch aus dem Getränk, er wird weich und angenehm im Geschmack. Bereits trinkfertig hat es eine Festung von ca. 20 Umdrehungen, es wird mit Wasser auf ca. 15 Umdrehungen verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Arten von Sake

In Japan wird eine enorme Menge an Sake produziert, und im ganzen Land gibt es etwa 2.000 verschiedene Unternehmen, die dieses Getränk herstellen. Sogar in einer kleinen japanischen Stadt produzieren viele Arten es, und die beliebteste in Japan ist die gereinigte Art, die im Geschmack dem Sherry am ähnlichsten ist.

Sake wird je nach Geschmack, Süße oder Schärfe sowie Anzahl der Alkoholumdrehungen in verschiedene Typen eingeteilt. In Japan produzieren sie insbesondere ein so starkes Getränk, dass es die Mundhöhle verbrennt. Das Junggetränk ist normalerweise zitronenfarben und nimmt im Alter eine bernsteinfarbene Farbe an. Was den hellen Fruchtgeschmack und -geschmack betrifft, ist es völlig unverständlich, warum Sake sie erwirbt, da bei seiner Herstellung weder Gewürze noch Früchte verwendet werden.

Sake ist in verschiedene Typen unterteilt, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Etwa 75% des gesamten produzierten Getränks ist der sogenannte Tafelwein. Vor dem Trinken von Sake ist es am besten, es zu erwärmen. Rund 25% der Sake werden in Prämiensorten eingebracht, die in andere Länder importiert werden. Dies ist ein Elite-Wein, der vor der Verwendung auf etwa 5 Grad abgekühlt wird. Und für die erste und für die zweite Art von Sake wurden normalerweise leichte Snacks serviert, vorzugsweise Käse oder Meeresfrüchte. Sake wird etwa ein Jahr lang gelagert, aber es ist sehr wichtig, dass die Temperatur nicht über 20 ° C liegt.

Nützliche Eigenschaften

Wenn Sie Sake in Maßen verwenden, wirkt sich dies sehr positiv auf den Körper aus. Untersuchungen japanischer Wissenschaftler führten zu der Schlussfolgerung, dass Sake das Gedächtnis deutlich verbessern, den Blutdruck normalisieren und auch den Blutkreislauf anregen kann. Es wird insbesondere empfohlen, es zu verwenden, um die Funktion des Herzens zu verbessern und dadurch die Vorbeugung von Herzinfarkten oder Angina zu gewährleisten. Sake hemmt die Bildung bösartiger Tumore und dient somit der Vorbeugung gegen die Onkologie. Die Japaner glauben aufrichtig, dass Sake die Jugend verlängern kann, zumal es als heiliges Getränk geschätzt wird.

Die enthaltenen Substanzen haben die Fähigkeit zu desinfizieren. Insbesondere werden Kompressen mit diesem Getränk verwendet, um schneller Blutungen zu verursachen. Es wird angenommen, dass Sake auch bei chronischer Müdigkeit helfen kann, was unter anderem zu Schlaflosigkeit führt. Um solche Probleme zu bekämpfen, müssen Sie ein Bad nehmen und 200 ml Sake hinzufügen. Besonders nützlich, um dies vor dem Schlafengehen zu tun, hilft dieses Bad beim Entspannen, Beruhigen und Einschlafen.

Verwendung in der Kosmetik

Sake wirkt sich sehr gut auf den Zustand der Haut aus, die japanischen Frauen verwenden sie sogar anstelle von Lotionen und wischen sich die Haut ab. Dadurch wird die Haut gereinigt, die Poren werden enger und das Tonikum schont vor Akne. Wenn Sie regelmäßig Sake verwenden, strafft sich die Haut, sie wird weicher, ihre Farbe verbessert sich.

Japanische Frauen verwenden dieses Getränk für das Haar: Zum Spülen nehmen Sie 50 ml Sake, fügen Sie 200 ml Wasser und 30 ml Essig hinzu, wodurch das Haar weicher, gefügiger und gesünder wird.

Kochanwendung

Sake wird oft zu kulinarischen Zwecken verwendet. Insbesondere lässt es sich einfach perfekt mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren, so dass der Fisch vor dem Kochen oft in verdünnten Sake getaucht wird. Es wird unter anderem beim Kochen von Fugu, einem exotischen Giftfisch, verwendet. Es wird auch aktiv zum Kochen von Hühnergerichten verwendet, die in Japan sehr verbreitet sind.

Wie zu trinken

Wie Sie Sake trinken, hängt nur von Ihren Vorlieben ab. Im Allgemeinen ist es am besten, ein Getränk mit einer Temperatur von 15 bis 30 ° C zu verwenden. Stärkere Sorten sollten vor der Verwendung erhitzt werden und nicht so stark - im Gegenteil - gekühlt.

Sake ist zu Hause durchaus möglich, erfordert jedoch spezielle Zutaten und einen ausreichend langen Garvorgang sowie eine sehr sorgfältige Filtration, um ein perfekt schmackhaftes Getränk zu erhalten.

Gegenanzeigen und Schaden

Wie auch immer, Sake ist ein alkoholisches Getränk, und seine regelmäßige Verwendung in großen Mengen hat einen schlechten Einfluss auf den Zustand der Leber, einschließlich der Entwicklung von Leberzirrhose. Aufgrund des enthaltenen Alkohols kann er nicht von Personen unter 18 Jahren, schwangeren oder stillenden Frauen konsumiert werden. Es sollte auch von denjenigen, die Medikamente einnehmen, vermieden werden, da die Kombination von Alkohol und Drogen den Körper schädigen kann.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Was ist Sake und wie viele Abschlüsse in japanischem Wodka?

Die japanische Tradition der Verwendung von Sake reicht Tausende von Jahren zurück und wird immer weiter verbreitet. Aber nur wenige können die Frage beantworten, um was es geht und wie viele Grade da drin sind.

Was ist sake

Sake ist ein traditionelles alkoholarmes Getränk der Japaner. Überall auf der Welt wurde geglaubt, dass dies japanischer Wodka ist. Aber ihn gleichzeitig als Sake oder Sake zu bezeichnen, ist falsch. In Japan "Sake" - das sind fast alle alkoholischen Getränke. Sake sieht übrigens wie Bier aus, weil es durch Fermentation und nicht durch Destillation hergestellt wird.

Es wird durch Fermentation aus raffiniertem Reis hergestellt. Es ist ein durchsichtiges Getränk mit einer gelblichen oder grünlichen Tönung, wenn der Geschmack von Gewürzen, Gewürzen und Früchten wahrgenommen wird. Wahre professionelle Verkoster unterscheiden bis zu 90 Aromen und Aromen, die Weichheit und Harmonie betonen, und die Stärke von Sake macht es möglich, Liköre eher als Wodka zu bezeichnen. Produktionstechnologie beinhaltet den Einsatz von reinem Wasser, Reis und Hefe.

Um wie viel Grad willen?

Je nach Zusammensetzung und Produktionstechnologie von Sake werden 20 Vol.-% erreicht. Es ergibt sich der Durchschnittswert zwischen Bier und Wein. Im Laufe des Alterns nimmt die Festung zu. Bei Bedarf wird es mit Quellwasser auf die erforderlichen 16-20% Vol. Verdünnt.

Arten von japanischem Wodka und deren Eigenschaften

Der Geschmack und die Qualität des japanischen Wodkas hängen von der Vermahlung von Reiskörnern ab:

1. Jummai Dies sind 100% natürliche Produkte. Für die Herstellung wird zu 70% geschliffener Reis verwendet und verschiedene Zusatzstoffe in Form von Alkohol, Wasser usw. ausgeschlossen. Jedem Reisalkohol, bei dem es keine unterschiedlichen Zusatzkomponenten gibt, wird im Titel "Jummy" vorangestellt.
2. Honjedzo Zur Herstellung wird eine kleine Dosis Alkohol und Reis verwendet, die zu 70% poliert ist. Wenn verwendet, gibt es einen weichen und leichten Geschmack.
3. Ginze Gemäß der Technologie wird Reis verwendet, der zu 60% poliert ist, und eine spezielle Art von Blütenhefe, die auch bei niedrigen Temperaturen eine Gärung verursacht. Der Geschmack ist weich mit leichten floralen und fruchtigen Aromen.
4. Daigindze Bezieht sich auf die höchste Note. Es werden ausgewählte Reiskörner verwendet, die zu 50% poliert sind.
5. Tokutei meysesu. Alkoholische Getränke aller Elite-Arten der Premiumklasse. Sie machen 25% der gesamten produzierten Sake aus.
6. Fukushu So genannte billige und saure Getränke, die sich in der Qualität nicht von Tafelwein unterscheiden. 75% der gesamten Sake-Produktion entfallen auf diese Art von Alkohol, der keine Abstufungen aufweist.

Wie mache ich Sake?

Wenn Sie die nötigen Zutaten finden können, dann machen Sie trotz einiger Schwierigkeiten japanischer Sake zu Hause. Dies erfordert das Kochen:

• runde Reiskörner - 800 g;
• gedünsteter Reis - 187,5 g;
• Koji-Reis - 75 g;
• Hefe - 5 g;
• Koji-kin-Samen (in japanischen Geschäften oder online erhältlich).

Die erste Priorität besteht darin, ein Reisferment zu erhalten, das für den richtigen Fermentationsprozess erforderlich ist. Benötigt 75 g Koji. Sie müssen 400 g Reis dünsten und abkühlen. Nachdem es auf einer ebenen Oberfläche verteilt wurde, ist es notwendig, Koji-kin gleichmäßig zu streiten. 15 Stunden ruhen lassen, aber mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Nach Abschluss des Prozesses sollte der Geruch von Käse vom Reis stammen.

Der nächste Schritt ist das Kochen von Reis. In einem Doppelkocher müssen 187,5 g Reiskörner gekocht werden, die nach dem Abkühlen mit Wasser gemischt und mit Hefe und Koji-Reis versetzt werden. Die resultierende Mischung sollte 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einigen Abständen muss die Masse schütteln. Die Masse kann als Starter zur Herstellung von Sake verwendet werden.

Die nächste Stufe ist der Prozess der Alkoholherstellung:

1. Tag eins Es ist erforderlich, 375 g Reis und 450 ml Wasser zu mischen. Die für die Fermentation vorbereitete Mischung hinzufügen und mischen. 15 Stunden gären lassen.
2. Tag zwei Die Masse muss gründlich gemischt werden.
3. Dritter Tag Weitere 750 g gedünstete Reiskörner, 225 g Koji und 1170 ml Wasser hinzufügen und gut mischen.
4. Der vierte und fünfte Tag. Es sollte die resultierende Zusammensetzung sorgfältig mischen und dann verlassen, damit es die Gärstufe durchlaufen kann.
5. Zwanzigster Tag Die Aktivität der Hefe geht zu Ende und der Grad des Getränks kann bis zu 18,5 Vol.-% betragen.

Nach dem Ende des gesamten Zyklus sollte das Getränk abgelassen und in sterile Behälter gefüllt werden. Um den traditionellen alten Sake zu erhalten, ist es notwendig, zu pasteurisieren, um eine erneute Gärung zu vermeiden, und die Flüssigkeit ein Jahr lang aushalten. Bevor Sake in kleine Behälter gegossen wird, wird sie erforderlichenfalls mit gereinigtem Wasser verdünnt, um die Festung auf 14 bis 16 Vol.-% zu bringen.

Wie zu trinken

Sake wird in Japan anders getrunken - warm, leicht erwärmt und manchmal mit Eiswürfeln gekühlt. Dies hängt von der Umgebungstemperatur, der Art des Getränks und den persönlichen Vorlieben ab.

Sake wird in speziellen Porzellankannen - „Tokkuri“, die einen engen Hals haben, erhitzt. Das Innenvolumen beträgt 180-360 ml. Um das Getränk zu Hause aufzuwärmen, können Sie die Karaffe mit heißem Wasser in einen Behälter tauchen. Die Restaurants verwenden spezielle Öfen.

Unerfahrenen Konsumenten, die nur an Sake gebunden sind, wird nicht empfohlen, von teuren und erlesenen Sorten des Getränks zu lernen, da dies den Geschmack und das wunderbare Aroma beeinträchtigen kann. Es ist besser, Erfahrungen mit billigeren Arten zu sammeln.

Nach dem Erreichen der erforderlichen Temperatur wird auf dem Tisch eine Kanne auf einem „Tokkuri-Hakam“ (einem speziellen Keramikständer) serviert.

Der Gastgeber oder die Begleiter geben den Gästen die Sake. Nach japanischen Traditionen gilt es als unanständig, den Likör selbst zu gießen. Und der Besitzer schenkt einen der Gäste ein. Trinken Sie aus kleinen Tassen verschiedener Formen, aber das Volumen sollte 2-3 Schlucke nicht überschreiten. Meist handelt es sich um Porzellan oder Keramik, sie können aber auch aus anderen Materialien bestehen. "Tokkuri" muss mit zwei Händen gehalten werden. Dies ist ein Zeichen des Respekts für die Gäste. Der Becher muss beim Füllen gewogen bleiben.

Um zu trinken, sollten Becher auf Augenhöhe angehoben werden und "Kanpay" sagen. Danach können Sie sie berühren und einen kleinen Schluck trinken. Es ist nicht erlaubt, in einem Zug zu trinken. Leichte japanische Fischgerichte eignen sich als Snack.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Sake - die Geschichte des Getränks und was es macht, hausgemachte Rezepte

Sake - Der japanische Wodka ist seit langem ein Symbol für das Land der aufgehenden Sonne. Neben Fujiyama und Samurai ist Sake ein vollwertiges Element der japanischen Kultur. Es ist diese Art von Alkohol, die nicht in den Regalen der Geschäfte in anderen Ländern zu finden ist. Nach vorläufigen Angaben von Archäologen erschien Sake vor 2000 Jahren. Die übliche Verwendung des Getränks erfolgte im 18. Jahrhundert. Seitdem tranken die Bauern Sake. Im Laufe der Zeit begannen Reisproduktionsanlagen zu entstehen.

Japanischer Wodka - was ist das?

In der Tat kann Sake nicht als Reiswodka betrachtet werden. Das Getränk ist schwer zu jeder Alkoholgruppe zuzuordnen. Es wird aus Reis hergestellt, aber anders als bei der traditionellen Zubereitung von Wodka wird die resultierende Mischung nicht destilliert. Die Weine können aufgrund der schimmeligen Gärung nicht den Weinen zugeordnet werden. Reisgetränk bezieht sich also eher auf Bier. Der grundlegende Unterschied zu anderen Schaumgetränken ist eine Steigerung der Festigkeit durch spezielle Technologie.

Bevor Sie verstehen, wie man Sake trinkt, vertiefen Sie die Geschichte. In der Antike war Reisgetränk das Los des Kaisers und derjenigen, die ihm nahe standen. Sake wurde das Getränk der Götter genannt. Daher wurde das ursprüngliche Reisbier nur für Rituale verwendet. In der Mythologie gab es sogar Rice Warrior - ein Analogon des griechischen Bacchus, dem Gott der Weinbereitung.

Einige interessante Fakten

Sake für mehrere Jahrhunderte ist ein traditionelles Getränk Japans. Es ist logisch anzunehmen, dass sich bestimmte Tatsachen um eine solche Geschichte herum gebildet haben:

• Im Japanischen gibt es viele Wörter. Obwohl es ein besonderes alkoholisches Getränk ist, wird es manchmal Wein oder Wodka genannt. In der Tat ist die Technologie mehr Rum.
• Die maximale Stärke von Sake beträgt 20 Grad.
• Die Konsistenz von Liquor erinnert, obwohl der Eindruck von Mondschein besteht.
• Natürliches, kalorienarmes Produkt aus Quellwasser mit Reis.
• Die meisten Sake Samurai verwendet. Sie wurden zu strengen Regeln für das Trinken verpflichtet. Wenn sie tranken, saßen sie genau. Sobald sie gehofft hatten, entspannten sie sich und sangen Lieder.
• Im Gegensatz zu anderen alkoholischen Getränken wird Sake heiß und kalt getrunken. Seit so vielen Jahrhunderten hat sich ein gewisses Verständnis der Trinkkultur entwickelt.
• Trotz des Fehlens spezieller Zusatzstoffe erhält Sake Fruchtnuancen - von milder Zitrone bis zu reichem Bernstein.
• Zur Herstellung von Spezialgerichten.

Wie mache ich Sake?

Jeder richtige Alkohol wird nach bestimmten Rezepten hergestellt. Die Bedingung, um Sake zu machen, ist Geduld. Der Prozess ist langwierig und zeitaufwändig. Um Sake zu machen, brauchst du nur zwei Zutaten:

1. Eine besondere Sorte von grobem Reis - er ist stark an Stärke.
2. Quellwasser.

Es ist erforderlich, Reis innerhalb von drei Tagen vorzubereiten. Während dieser Zeit werden die Körner poliert, wobei die Reste des Embryos und der Kleie entfernt werden. Nachdem es gewaschen ist, für einen Tag eingeweicht und mit Dampf behandelt. Als nächstes wird Reis in zwei Teile geteilt. Auf einen von ihnen setzen wir die Koji - spezielle schimmelige Pilze. Die resultierende Mischung sollte zwei Tage in einem feuchten Raum aufbewahrt werden.

Mischen Sie beide Seiten des Reises unter Zugabe von Hefe und Wasser. Die resultierende Mischung ist einen halben Monat wert. Daher muss die Antwort auf die Frage "wie Sake kochen?" Beantwortet werden: "Mit Geduld und bereit zu warten. In diesem Stadium wird die Mischung als Moto bezeichnet.

Die nächste Stufe ist Moromi: Wasser und Reis werden der fermentierten Mischung in drei Stufen zugesetzt. Alles ist gemischt und die Komposition bleibt für einen weiteren Monat. Je nach Sorte wird die Raumtemperatur eingestellt. Für Elite-Arten sollte der Temperaturgrad 10 nicht überschreiten, für andere - 20.

Der Niederschlag wird aus dem Moromi entfernt. Dazu wird es durch eine spezielle Presse geführt. Dies ist nicht immer der Fall, manchmal gibt Dunst das Getränk Originalität. Die resultierende Lösung wird erneut filtriert. Verwenden Sie dazu einen Filter mit Aktivkohle. Diese Phase wird nicht immer durchgeführt, da die Gefahr besteht, dass Sie den Geschmack verlieren.

Um die Überreste von Hefe und Bakterien abzutöten, wird Wodka-Sake erhitzt, der Behälter mit dem Behälter fest verschlossen und bis zu einem Jahr stehen gelassen. Während dieser Zeit ist der Pasteurisierungsprozess abgeschlossen, der Alkoholgehalt im Getränk steigt.

Sake zu Hause kann vorbereitet werden, muss aber geduldig sein. Viele Zutaten (Koji) können in Online-Shops in Japan gekauft werden. Sie versenden weltweit. Im Übrigen ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritte einzuhalten.

Wie man Sake richtig trinkt

Aufgrund seiner langen Geschichte ist Sake zu einem unruhigen alkoholischen Getränk geworden. Es wird von besonderen Trinktraditionen begleitet. Zu diesem Zweck werden spezielle Sets mit niedrigen Krügen und kleinen Tassen mit ein paar Schlucken verwendet. An der Unterseite solcher Becher befindet sich ein Loch, das mit einem Finger abgedeckt werden muss. Deshalb zum Gießen des Getränks in die Hände einer Tasse.

Japanischer Sake wird nicht gegossen. Das macht einen Meister oder eine Geisha. Es gibt auch ein besonderes Ritual - Wakame Sake. Eine nackte Frau wird über ein alkoholisches Getränk gegossen und aus ihrem Körper getrunken.

Gießen Sie den Sake vor dem Toast. Snack auf Brötchen oder gekochtem Fleisch. In den letzten Jahren können Sie aufgrund des Einflusses westlicher Länder Nüsse oder Chips als Imbiss finden. Um den unangenehmen Geschmack von erhitztem Sake zu reduzieren. In kleinen Dosen wirkt sich dies positiv auf den menschlichen Körper aus - das Gedächtnis wird verbessert und wiederhergestellt, das Gehirn verbessert und das Krebsrisiko verringert. Es wird angenommen, dass Sake die Jugend verlängert. Aber Sie können schwangere Frauen und Kinder nicht trinken.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Sake trinken Wikipedia

Sake ist ein nationales japanisches alkoholisches Getränk, in dessen Geschmack Sherry und angenehm bittere Töne, Noten von Trauben, Äpfeln und Bananen vorhanden sein können. In den besten Sake-Sorten trifft der Geschmack nach reifem Käse, Sojasauce und frischen Pilzen. Die Farbe reicht von transparent (farblos) bis grünlich-zitrisch und gelblich-bernstein.

Sake unterscheidet sich von den traditionellen europäischen Alkoholsorten so sehr, dass es sogar sehr problematisch ist, es einer Gruppe alkoholischer Getränke zuzuschreiben. Sake wird meistens als Reiswodka bezeichnet, was grundlegend falsch ist und auf der Aussage beruht, dass bei der Herstellung dieses Getränks Destillation verwendet wird. Tatsächlich wird die für die traditionelle Sake-Technologie übliche Pasteurisierung fälschlicherweise für die Destillation verwendet. Sake kann wirklich überholen und ein Getränk bekommen, das unserem Wodka (oder eher der Selbstrennen) ähnelt, der Stärke von 35 bis 45 Grad, aber die Japaner selbst nennen diesen Wodka Shochu.

Sake wird auch Reiswein genannt, was wiederum falsch ist, da seine Technologie die Schimmelgärung (nicht zu verwechseln mit der Gärung) und die Bildung von Maische aus Reismalz, gedämpftem Reis und Wasser umfasst.

Eigentlich ist Sake nichts anderes als ein Reisbier.

Ein bisschen Geschichte

Es wird vermutet, dass die Japaner vor etwa zweitausend Jahren begannen, Sake zu kochen. Vielleicht wurde das Rezept aus China importiert, wo Reiswein bereits im 8. Jahrhundert beliebt war. BC e. Sake wurde lange Zeit nur am kaiserlichen Hof und in Shinto-Tempeln produziert, aber im Mittelalter begannen Dorfgemeinschaften, es selbst zu kochen. Damals unterschied sich die Herstellungstechnologie von der modernen - Reis, der im Mund gekaut und in spezielle Behälter gespült wurde, in denen die Gärung stattfand. Später wurde ein spezieller Schimmelpilz, der Koji, gefunden, der anstelle des Speichels zur Einleitung des Fermentationsprozesses verwendet wurde. Im XVII Jahrhundert beginnt Sake in großen Mengen zum Verkauf zu produzieren. Der Kinki-Bezirk (das Gebiet der modernen Präfekturen Kyoto, Osaka, Nara und Hyogo) wird zum Zentrum der Reisweinherstellung.

Fertigungstechnologie

Reis, der zur Herstellung von Sake bestimmt ist, wird speziell in den Regionen zwischen den Bergen und an den Hängen der Hügel angebaut (wo sich die Tag- und Nachttemperaturen stark unterscheiden) und ist nicht zum freien Verkauf erhältlich. Der Hauptunterschied zwischen "sakey" Reis und "kulinarisch" ist das grobkörnige und schwere Gewicht. Es ist praktisch nicht für Lebensmittel geeignet, aber sein Kern ist besonders reich an Stärke, was für eine starke Anhäufung von Alkohol während der nachfolgenden Fermentation erforderlich ist. Yamado nisiki (hauptsächlich in den Mino- und Kato-Regionen der Präfektur Hyogo angebaut) und Omachi gelten als die besten Sorten von "Sakei" -Reis.

Auch für Wasser gelten besondere Anforderungen - es sollte Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium enthalten, aber frei von Eisen und Mangan sein.

In der ersten Produktionsstufe wird Reis poliert, wobei der Mahlgrad zwischen 10% und 50% (für teure Sorten) gemahlen wird. Der polierte Reis wird mit Wasser gewaschen und einige Stunden bis Tage eingeweicht. Der Reis wird dann gedämpft. Ein Teil des gedünsteten Reises wird für die Herstellung von Sauerteig verwendet - ein Schimmelpilz wird hinzugefügt und in einem warmen und warmen Raum etwa 35 Stunden aufbewahrt. Als nächstes wird die resultierende Würze mit gedämpftem Reis und Wasser gemischt, wonach die Hauptfermentation innerhalb von 15 bis 35 Tagen stattfindet. Sake wird wie Bier bei niedrigen Temperaturen fermentiert - gewöhnlicher Sake - 15-17 ° C, Elite - bei 10 (und am Ende der Gärung und 5). In früheren Zeiten wurde Sake wie Bier meist im Winter zubereitet. Die Fermentation dauert 15-20 und für Elite-Sorten 30-35 Tage und die Festung steigt auf 20%!

Der resultierende Brei wird gedrückt. Es ist mit speziellen Säcken gefüllt, auf die die Fracht gelegt wird und durch die Sackleinen den jungen Sake und wird filtriert. In der modernen Produktion verwenden und Pumpen. Dieser Sake, der nur unter seinem eigenen Taschengewicht durch den Sack gezogen wird, gilt als der köstlichste und duftendste und wird nur von den Sakedels selbst sowie von den Degustatoren bei verschiedenen Wettbewerben konsumiert. Der Durchschnittsverbraucher bekommt es nicht. Beim Pressen erhalten Sie ein weiteres wertvolles Produkt - den Bard, der beim Kochen weit verbreitet ist.

Der junge Sake wird für weitere 10 Tage verteidigt, damit er sich fest absetzen kann, und wird dann meistens durch Aktivkohle gefiltert. Danach wird Sake meistens pasteurisiert, und das schon seit dem 16. Jahrhundert! Um schließlich ein Bukett zu formen und den Geschmack von Sake abzurunden, wird es noch durchschnittlich 6 Monate gealtert. Da der resultierende Sake 20% Alkohol enthält und die Japaner leichtere Getränke bevorzugen, wird der Sake auf 15% verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Sake wird meistens in 1,8-Liter-Flaschen unter dem Namen "Essebin" abgefüllt. Sake ist sehr empfindlich gegen Temperatur und Licht. Es sollte bei einer Temperatur von 1-8 ° C und minimaler Beleuchtung gelagert werden. Der Kontakt mit einer Flasche mit direktem Sonnenlicht (wie übrigens das Licht von Leuchtstofflampen oder Quarzlampen) kann für dieses launische Getränk tödlich sein. Übermäßige Luftfeuchtigkeit braucht er auch nicht. Sake lässt sich am besten zu Hause im Kühlschrank aufbewahren.

Sake ist ein äußerst komplexes Produkt, und daher ist seine Qualität auch schwer vorherzusagen, da es davon abhängt, wie viele Karten im komplexen Solitär von Wasser, Reis und Geschicklichkeit gebildet werden.

Produktionsbereiche und Marken von Sake

Sake-Marken sind ziemlich zahlreich. Die ganze Vielfalt der Marken und Arten von Sake kann jedoch in nur zwei Kategorien unterteilt werden: „futz-shu“ und „tokutei-meisho-shu“.

"FUTZU-SYU" (gewöhnlicher Grund) wird aus Reis hergestellt, der beim Mahlen nur etwa 10% seines ursprünglichen Gewichts verlor. Aus diesem Grund wird bei der Herstellung in der Regel eine relativ große Menge (etwa 30% des Gesamtgewichts der Maische) von sogenanntem "Fermentationsalkohol", Zucker (Glukose usw.) zugesetzt.

"TOKUTEY-MEYSE-SYU" (Sake mit etabliertem Namen) vereint acht hochwertige Sake-Sorten, deren Herstellung durch japanisches Recht geregelt ist:

• "Hongyozo-shu" wird aus Reis hergestellt, der nach dem Mahlen von nicht mehr als 70% seiner ursprünglichen Masse bei Zugabe von "Fermentationsalkohol" nicht mehr als 10% des Gewichts der Maische enthält.
• "Jummai-shu" - Reissake, der ebenfalls nicht mehr als 70% seiner ursprünglichen Masse enthielt, jedoch ohne Zusatz von "Fermentationsalkohol";
• "Tokubetsu Hongjojo-shu" wird auf die gleiche Weise wie "Honjo-jozo-shu" zubereitet, jedoch nur mit einem höheren Reinigungsgrad des Reises - etwa 60% der ursprünglichen Kornmasse sollten erhalten bleiben;
• "Ginjo-su" - der langsamen Gärung bei kontrollierten (niedrigen) Temperaturen. Das Getränk der Premiumklasse wird aus Reis hergestellt, der nicht mehr als 60% der ursprünglichen Masse enthält. Zugabe von "Fermentationsalkohol" - nicht mehr als 10%;
• "Tokubetsu dzyumay-shu" wird auf dieselbe Weise wie "djummai-shu" zubereitet, aber das Mahlen von Reis beträgt bis zu 60%.
• "Jummai Ginjo-shu" wird wie "Ginjo-shu" hergestellt, jedoch ohne Zusatz von "fermentiertem Alkohol". Premium Klasse willen;
• "Daiginjo-shu" ist ein Super-Premium-Getränk. Das "Great Ginjo-shu" wird auf die gleiche Weise wie üblich zubereitet, aber der Mahlgrad von Reis ist sehr hoch - nach diesem Vorgang sollten nicht mehr als 50% seiner ursprünglichen Masse verbleiben;
• "Jummai daiginjo-shu" ist ein Getränk der Super-Premium-Klasse, das sich von "daiginjo-shu" nur durch das Fehlen von "fermentierten Alkohol" -Zusätzen unterscheidet.

Neben der obigen Klassifizierung wird Sake in verschiedene Typen und andere Merkmale unterteilt. Abhängig davon, ob es gefiltert wurde oder nicht, kann Sake "Se-shu" (gereinigt) und "Nigoridzake" (ungereinigt) sein. Nicht pasteurisierter Sake wird als "lebender" Namazak bezeichnet. Ein anderes ist "Nama-Teso-Shu" (gealtert "lebendig") - Sake, vor dem Altern keiner Pasteurisierung unterworfen, und "Nama-Zume-Zake" (abgefüllt "lebendig").

"Shin-shu" ist ein "junger" Sake, der innerhalb eines Jahres ab dem Zeitpunkt seiner Herstellung in den Verkauf kommt, wohingegen "Ko-Shu" ein "alter" Sake ist, das heißt, älter als ein Jahr. Außerdem kann Sake "Geng-shu" (natürliche Stärke, unverdünnt - 18-20% vol.) Und "tei-arukoru-shu" (geringe Stärke - 8-10% vol.) Sowie "tarudzake" sein. ("Fass" sake) - in Holzfässern gealtert.

Sake produziert in jeder der 47 Präfekturen Japans, in jeder Präfektur ihrer eigenen Sake-Marke, und allen - ein paar tausend. Der beste Grund in Japan selbst wird jedoch in den Gebieten von Kyoto, Osaka, Hyogo, Hiroshima und Akita hergestellt.

Sake aus anderen Regionen wird oft als "Jisike" (lokales Sake) bezeichnet, und obwohl seine Qualität manchmal nicht so bedeutenden Brüdern unterlegen ist, verlässt ein solcher Sake selten das Gebiet, in dem er hergestellt wurde. In Japan wird viel japanischer Sake produziert.

In Japan gibt es nicht so viele nationale oder bekannte Hersteller. Eine Reihe solcher Unternehmen befindet sich in der Nähe der Stadt Kobe. Sie produzieren die berühmteste Marke von Sake - Sakura Masamune, eine andere ebenso beliebte Marke ist Savanotsuru (Swamp Crane). Beide Marken werden seit fast drei Jahrhunderten in Japan hergestellt. Auch bekannte Marke Hakutsuru (White Crane), die seit 1743 produziert wird.

Wie trinkst du Sake?

Die Tatsache, dass Sake ausschließlich in heißer Form konsumiert werden sollte, ist ein kultureller Mythos. Sake hat einen ziemlich weiten Temperaturbereich für das Trinken. Die Japaner trinken gerne ihr Nationalgetränk und wärmen sich auf, und ein wenig warm und sogar Eis, kühlt es mit Eiswürfeln. Ihre Wahl hängt von der Jahreszeit ab, von der Marke von Sake und einfach von den persönlichen Vorlieben.

Erhitzen Sie den Sake in speziellen Porzellankannen mit einem schmalen Hals mit einer Kapazität von 180 oder 360 ml. Diese Krüge heißen "tokkuri". Zu Hause ist „tokkuri“ die einfachste Sache, um einige Minuten lang mit heißem Wasser in eine Pfanne zu legen. In Restaurants wird dazu ein spezieller Ofen verwendet.

Wir betonen noch einmal - es ist nicht nötig, sich aufzuwärmen. Es ist gut und kalt. Alles hat seine Zeit und seinen Ort.

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