Pilze sind ein einzigartiges Produkt, das die Natur dem Menschen schenkt. Sie werden ziemlich gut studiert, aber die Debatte über die Gefahren und den Nutzen von Pilzen, so scheint es, wird niemals aufhören. Die Einzigartigkeit des Produkts liegt in seiner Zusammensetzung. Zusätzlich zu der großen Menge nützlicher Substanzen können einige Pilze Gifte, Toxine, Schwermetallsalze und viele andere Substanzen enthalten, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen und sogar töten können.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Die Zusammensetzung verschiedener Pilze wurde in vielen Labors auf der ganzen Welt sorgfältig untersucht. Aufgrund des Gehalts einer großen Anzahl verschiedener Mikroelemente können Pilze mit Früchten gleichgesetzt werden, ihre Kohlenhydratzusammensetzung ist Gemüse nicht unterlegen und dieses Produkt ist sogar noch besser als Fleisch in Protein (daher werden Pilze manchmal als "Waldfleisch" bezeichnet). Gleichzeitig bestehen 90% der Pilze aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett, das heißt, es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt, das beim Verzehr schnell gesättigt wird.

In Pilzen findet man 18 von 20 Aminosäuren, die die Bausteine ​​für die Körperzellen bilden. Ihre Vitaminkomposition ist auch sehr reichhaltig: Pilze enthalten die Vitamine B, A, D, E und Nikotinsäure, und in einigen Pilzarten gibt es mehr Vitamine der Gruppe B als in Getreide. Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Mangan sind auch für den menschlichen Körper notwendig, um den normalen Betrieb fast aller Organe und Systeme aufrechtzuerhalten.

Gefunden in Pilzen und Antioxidantien, die eine Antitumorwirkung haben, sowie Substanz Beta-Glucan, die nicht nur Krebs hat, sondern auch eine starke immunstimulierende Wirkung.

Wenn es um den Inhalt verschiedener Substanzen geht, sind die Weißpilze (Steinpilze), Espenpilze, Steinpilze, Milchpilze, Pilze, Waldpilze, Pfifferlinge, Pilze und, gewöhnlicherweise, gewöhnliche Russine.

Damit der Körper die nützlichen Substanzen, die in diesem Produkt enthalten sind, in ausreichenden Mengen erhält, müssen Sie sie viel essen, was inakzeptabel ist. In einigen Krankheiten ist es streng verboten, Pilze zu essen. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Lagerung von Pilzen kann es außerdem zu schweren Erkrankungen kommen.

Schaden von Pilzen

Trotz der einzigartigen chemischen Zusammensetzung können die Pilze immer noch nicht mit den nützlichsten und diätetischen Produkten gleichgesetzt werden, und viele Gründe dafür.

Leider werden Pilze im Magen-Darm-Trakt aufgrund des hohen Chitingehalts schlecht verdaut, was für den Körper sehr schwer zu verarbeiten ist. Darüber hinaus verlangsamen die Pilze die Sekretion von Magensaft, wodurch nicht nur die Verdauung der Pilze selbst, sondern auch andere mit ihnen verzehrte Nahrungsmittel beeinträchtigt werden können. Daher gelten Pilze als schwere Nahrung, und selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, sie häufig und in großen Mengen zu essen. Die höchste Konzentration an Chitin ist in den Beinen der Pilze zu finden. Es ist daher besser, sie nicht zu essen oder zumindest vor dem Kochen aus der obersten Schicht zu entfernen.

Ein weiterer Nachteil von Pilzen ist ihre Fähigkeit, Schadstoffe anzusammeln. Sie nehmen sie wie ein Schwamm aus der Umgebung (Boden, Wasser und sogar Luft) auf. Pilze, die auf und in der Nähe von kontaminierten Gebieten wachsen, enthalten Schwermetallsalze, radioaktive Partikel und andere schädliche Substanzen. Je größer der Pilz ist, desto mehr toxische Substanzen können sich im Körper anreichern. Es wird daher nicht empfohlen, Pilze in den Industriebereichen, in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und auf Rasenflächen in Städten zu sammeln. Sammeln Sie auch keine großen, überwachsenen Pilze.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass es eine ausreichend große Anzahl von giftigen Pilzen gibt, die zu schweren Vergiftungen führen können und die Verwendung einiger von ihnen sogar zum Tod führen kann. Wenn Sie sich bezüglich der Sicherheit von Pilzen nicht sicher sind, sollten Sie diese nicht sammeln. Halten Sie sich auch nicht über eine solche tödliche Krankheit wie Botulismus frei. 90% aller Fälle von Botulismus, verursacht durch die Verwendung von Pilzen, zu Hause in Dosen. Damit auch die umweltfreundlichsten Edelpilze nicht zum tödlichen Gift werden, müssen Sie die Regeln ihrer Zubereitungs- und Lagerbedingungen einhalten.

Wer kann keine Pilze essen?

Selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, Pilze oft und viel zu essen. Zum einen aufgrund der Tatsache, dass sie schwere Nahrung für den Körper sind, und zum anderen aufgrund des hohen Proteingehalts in ihnen, weil dies eine große Belastung der Verdauungsorgane erzeugt.

Es ist nicht möglich, Pilze zu verwenden, wenn sich eine Erkrankung des Verdauungssystems verschlechtert. Ärzte empfehlen jedoch nicht, sie auch während der Remission zu verwenden. Sie können keine Pilze und Menschen essen, die an Leber- und Nierenkrankheiten sowie an Gicht leiden.

Es gibt Fälle von individueller Unverträglichkeit von Pilzen, die sich in Verdauungsstörungen (Schwere im Bauchraum, Blähungen, Übelkeit) bei gesunden Menschen äußern.

Können Kinder Pilze essen?

Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand: „Nein! Kinder können keine Pilze essen. Der Magen-Darm-Trakt eines Kindes kann nicht alle in den Pilzen enthaltenen Substanzen verdauen. Daher kann der Konsum im Kindesalter zu schweren Verdauungsstörungen führen. Und Sie können Kindern keine Pilze in irgendeiner Form geben, ob Pilzsuppe oder Kuchen mit ihnen.

Außerdem können Pilze bei einem Kind Vergiftungen verursachen. Trotz sorgfältiger Behandlung können sie schädliche Substanzen bleiben. Der Körper eines Erwachsenen kann ohne sichtbare Folgen mit ihnen umgehen, und bei einem Kind können sie schwere Vergiftungen verursachen.

In verschiedenen Quellen wird ein unterschiedliches Alter genannt, das Kindern Pilze geben darf. Da sie jedoch nicht zu den unverzichtbaren und notwendigen Produkten gehören, ist es nicht erforderlich, einem Kind im Alter von 12 bis 14 Jahren Pilze zu geben, bis es das Verdauungssystem vollständig gebildet hat.

Welche Pilze sind am nützlichsten?

Pilze können nur nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden, wodurch die meisten der darin enthaltenen Nährstoffe zerstört werden. Die schädlichen Substanzen, die sich in den Pilzen ansammeln könnten, und Chitin, das im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht verdaut wird, bleiben jedoch bestehen. Daher wird beim Kochen ein leckeres, aber absolut nutzloses Gericht aus Pilzen gewonnen.

In Anbetracht dessen kann man sagen, dass die Art des Kochens von Pilzen die Nährstoffkonservierung praktisch nicht beeinflusst. Es ist jedoch immer noch möglich, die meisten Schadstoffe zu entfernen, die sich während des Kochvorgangs in den Pilzen angesammelt haben könnten. Wenn Kochchemikalien in das Wasser gelangen, empfiehlt es sich daher, alle im Wald gesammelten Pilze dreimal 15 Minuten lang zu kochen und erst dann einer weiteren kulinarischen Bearbeitung (Frittieren, Salzen, Beizen) zu unterziehen. Es ist zu beachten, dass Gifte und Giftstoffe in Giftpilzen nicht auf diese Weise entfernt werden können.

Welche Pilze sind besser: Wald oder Kultur?

Derzeit sind frische Champignons das ganze Jahr über erhältlich, da wir gelernt haben, sie unter künstlichen Bedingungen erfolgreich anzubauen. Heute werden auf diese Weise mehr als 10 Speisepilzarten gezüchtet, von denen Champignons, Austernpilze, Winterpilze und Shiitake die gebräuchlichsten und erschwinglichsten sind. Natürlich enthalten solche Pilze, die der Kultivierungstechnologie unterliegen, keine Schadstoffe, die sich in Waldpilzen sammeln können, und dies ist möglicherweise der Hauptvorteil. Darüber hinaus ist bei der Auswahl eines Kulturprodukts die Wahrscheinlichkeit der Einnahme giftiger Pilze ausgeschlossen. Dies sind die Hauptgründe, aus denen in europäischen Ländern die Sammlung längst aufgegeben wurde und nur künstlich gezüchtete Pilze gegessen werden.

Daher sind Pilze eher schmackhaft als ein nützliches Produkt, und selbst gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Es ist immer zu beachten, dass Pilze mit Vorsicht behandelt werden müssen. Es ist nicht notwendig, einen Pilz zu nehmen, wenn sogar ein Zweifel besteht, dass er sich auf essbar bezieht. Wurden in Essig eingelegte oder gesalzene Pilze geerntet oder falsch gelagert, sollten Sie diese am besten nicht essen.

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Was sind die nützlichen Substanzen in Pilzen

Der Nährwert von Pilzen

Pilze finden wegen ihres Nährwerts zwischen Fleisch und Gemüse statt. Ernährungsmäßig können sie mit hochwertigem Gemüse gleichgesetzt werden.

Pilze gelten als kalorienarmes Produkt. Sie enthalten sehr wenig Kohlenhydrate und Fette. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Fleisch beträgt acht und das Fett ist achtzehn Mal höher als der durchschnittliche Kaloriengehalt von Pilzen.

Getrocknete Pilze, zum Beispiel weiße, sind jedoch viel nahrhafter als Eier oder Brühwurst. Und die weiße Pilzbrühe ist kalorienreicher als das Fleisch, außerdem ist sie schmackhafter und duftender.
Der verdaulichste Pilz - Rotbarsch. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Camelina übersteigt den Kaloriengehalt von Obst, Gemüse, Hühnerfleisch und Vollmilch.

Pilze enthalten viel Protein, aber dieses Protein ist für den Körper schwer zu verdauen. Daher werden Pilze nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Leber- und Nierenerkrankungen empfohlen.

Vitamine und Spurenelemente in Pilzen

Pilze enthalten eine große Menge verschiedener Vitamine. Viele davon, wie B1, B2, B6, D, H, Nikotin- und Pantothensäure, sind in sehr geringen Mengen im Gemüse enthalten oder fehlen vollständig.

Pfifferlinge enthalten beispielsweise eine große Anzahl von Aminosäuren und Beta-Carotin, wodurch sie eine charakteristische gelbe Farbe erhalten. Und Vitamin B1 in diesen Pilzen ebenso wie in der Rinderleber.

Der Gehalt an Vitamin P in Pilzen ist ungefähr der gleiche wie in Hefe, Vitamin B ist fast der gleiche wie in Getreide und der Gehalt an Vitamin D-Pilzen ist der Butter nicht unterlegen.

Viele Pilze enthalten kleine Mengen an Vitamin A und C. Außerdem enthalten Pilze eine große Menge an Mineralien und Spurenelementen wie Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium, Kupfer, Mangan, Jod, Zink und andere.

Medizinische Eigenschaften von Pilzen

Seit der Antike haben orthodoxe Christen eine große Anzahl von Pilzen in der Post verwendet. Schließlich enthalten Pilze Beta-Glucane. Dies sind Substanzen, die das Immunsystem des Körpers sehr positiv beeinflussen. Daher trugen die Pilze im frühen Frühling während des strengen Fastens zur Aufrechterhaltung der Immunität bei.

Getrocknete Espenpilze helfen, das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken. Infusion von Pfifferlingen behandelt Furunkel, Furunkulose und Halsschmerzen. Die Proben enthalten natürliche Antibiotika, und die im Öl enthaltene harzartige Substanz kann schwere Kopfschmerzen lindern.

Pilze sind bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie bei Stoffwechselstörungen von Nutzen. Sie fördern die Fettverbrennung und verhindern die Ablagerung von Cholesterin.

Pilze reduzieren die Anfälligkeit des Körpers für Krebs. Pilze sind auch sehr ballaststoffreich und tragen dazu bei, Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.

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Pilze - die Eigenschaften von biologischem "Ersatz" Fleisch

Pilze sind eine besondere, als älteste Gruppe lebender Organismen.

Sie kombinieren die Zeichen von Tieren und Pflanzen.

In Pilzen wurden viele vorteilhafte Eigenschaften entdeckt, dank derer sie in der Medizin breite Anwendung finden.

Dieses einzigartige Produkt enthält eine große Menge Mineralien.

Für eine kleine Menge Kohlenhydrate sind sie Gemüse nicht unterlegen.

Für den hohen Gehalt an Proteinen werden sie "Waldfleisch" genannt.

Nützliche Eigenschaften

Der Nährwert von Pilzen ist seit mehr als einem Jahrtausend bekannt. Sie ersetzen das Fleisch während des Fastens und versorgen die Person mit der nötigen Energie.

Pilze sind für Vegetarier von Vorteil. Sie gelten als diätetisches, kalorienarmes Produkt, da sie sehr wenig Fett enthalten. Sie enthalten keine Stärke, und Natrium und schädliches Cholesterin fehlen fast vollständig.

Aufgrund der großen Menge an Kalium tragen sie zur Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper und zum Gewichtsverlust bei.

Einige Pilzarten haben ausgeprägte heilende Eigenschaften. Sie werden in der Pharmakologie zur Herstellung von Arzneimitteln eingesetzt.

Zum Beispiel töten Pfifferlinge alle Arten von Würmern, die im menschlichen Körper leben. Extrakt aus diesen Pilzen gilt als wirksames Mittel gegen Krebs.

Milchpilze erleichtern den Zustand des Patienten bei Urolithiasis. Alle essbaren Pilze enthalten Beta-Glucane, die das Immunsystem stärken.

Getrennte Arten von Giftpilzen sind auch von Vorteil. Aus dem Pilz werden insbesondere anästhetische Tinkturen hergestellt. Sie helfen bei Prellungen, rheumatischen Schmerzen und Arthritis.

Nützliche Substanzen

Die Zusammensetzung der Pilze ist wirklich einzigartig. Es umfasst Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und eine Reihe anderer nützlicher Verbindungen.

Vitamine

Pilze enthalten B-Vitamine, die die Funktionalität des Nervensystems, den Zustand der Haut, der Nagelplatten und der Haare beeinflussen.

Insbesondere:

• Thiamin (Vit. B1). Unterstützt das Sehen. Fördert die Hämoglobinsynthese. Reguliert Redoxprozesse. Nimmt am Energieaustausch teil.
• Riboflavin (Vit. B2). Bietet Anpassung der Augenretina an Dunkelheit und andere nachteilige Auswirkungen. Erforderlich für die Synthese von ATP, die Bildung einer Reihe von Hormonen und Erythrozyten.
• Nicotinsäure (Vit. B3). Stärkt das Immunsystem. Es ist das stärkste Entgiftungsmittel.
• Pyridoxin (Vit. B6): Trägt zum schnellen Abbau von Lipiden bei und schützt vor Fettleibigkeit. Normalisiert den Blutzuckerspiegel. Verdünnt das Blut Fördert die Bildung weiblicher Hormone.
• Folsäure (Vit. B9), verantwortlich für das Wachstum und die Entwicklung von Zellen sowie für deren Erneuerung. Normalisiert die Verdauungsorgane. Schützt vor Stress und Depressionen.

Zusätzlich enthalten die Pilze:

• Retinol (Vit.A) ist ein Vitamin der Jugend und Gesundheit. Unverzichtbar für die Aufrechterhaltung der Sehschärfe.
• Tocopherol (Vit.E) - schützt die Zellmembranen vor der Zerstörung durch freie Radikale.
• Calciferol (Vit. D) - stärkt die Zähne und die Knochen, schützt vor Erkältungen und Virusinfektionen.
• Niacin (Vit. PP) - stimuliert die Produktion von Enzymen, die die Nahrung abbauen, die in den Körper gelangt. Fördert die Entfernung von Schadstoffen. Normalisiert die Leber und die Gallenblase.

Mineralien

Der Bestand an Spurenelementen, aus denen die Pilze bestehen, wirkt sich auf viele Körperfunktionen positiv aus.

• Kalium bietet die volle Funktion des Herzens und der Blutgefäße, der Nerven- und Ausscheidungssysteme, der Muskeln und der Gelenke.
• Kalzium erhält die Festigkeit von Zahn- und Knochengewebe. Dieses Mineral ist an fast allen Lebenserhaltungsprozessen beteiligt.
• Zink sorgt für die normale Arbeit der Fortpflanzungsorgane, stabilisiert die Produktion von Hormonen und Insulin, beschleunigt die Wundheilung, stärkt das Immunsystem und hat entgiftende Eigenschaften.
• Kupfer benötigt im Blut und die Struktur der notwendigen Enzyme. Es trägt zur Umwandlung von Eisen in Hämoglobin bei.
• Phosphor beschleunigt Enzymreaktionen, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, verbessert den Stoffwechsel, stärkt den Zahnschmelz und normalisiert den Energiestoffwechsel. Pilze sind nach dem Inhalt dieses Spurenelements Fischprodukten gleichwertig.
• Schwefel reguliert die Schilddrüse und die Nebennieren, normalisiert die Hypophyse und die Produktion von Sexualhormonen. Sie besitzt starke Entgiftungseigenschaften und schützt den Körper vor den toxischen Wirkungen schädlicher Substanzen.
• Mangan ist für die Produktion von Interferon notwendig. Dieses Spurenelement verbessert die Immunität, normalisiert die Blutgerinnung, verbessert den Prozess der Spaltung und Verwertung von Fett. Er ist für die Geburt verantwortlich. Beteiligt sich an der Bildung von Neurotransmittern und deren Austausch. Bietet volle Muskelarbeit.
• Eisen spielt eine führende Rolle bei der Synthese von Enzymen, Hämoglobin und roten Blutkörperchen.
• Selen ist ein Antioxidans, das vor freien Radikalen schützt. Antioxidative Eigenschaften besitzen, schützt vor der Entwicklung von Krebstumoren. Das Selen wird hauptsächlich in weißen Pilzen (Steinpilzen) und Portabella-Pilzen gefunden.
• Silizium sorgt für die Elastizität des Knochengewebes während des aktiven Wachstums. Stärkt die Knochenfestigkeit in der zweiten Lebenshälfte und reduziert das Risiko von Frakturen. Beeinflusst den Zustand der Haare und Nagelplatten und verhindert deren Zerbrechlichkeit.

Andere nützliche Substanzen

• Lecithin ist ein Baustoff, der für die Reparatur beschädigter Zellen und deren Erneuerung notwendig ist.
• Ergotionon ist eine Aminosäure, die als starkes Antioxidans gilt. Es schützt vor der Entwicklung von Krebs. Beseitigt die Auswirkungen schädlicher ultravioletter Strahlung auf die Haut.
• Beta-Glucan ist ein leistungsfähiger Immunmodulator. Es stimuliert die Bildung von Immunzellen im Knochenmark und aktiviert die "ruhenden" Antitumor-Abwehrkräfte des Körpers.
• Natriumglutamat ist eine Aminosäure, die den Geschmack und das Aroma eines gekochten Produkts verbessert. Erhöht die Synthese von endogenem Gastrin. Fördert die Produktion von Glutathion - einer Substanz, die das Immunsystem stärkt.

Video: "Nutzen und Schaden von Pilzen"

Wer sind nützliche Pilze?

Die Vorteile von Pilzen haben sich mit der Zeit bewährt. Sie werden seit mehr als einem Jahrtausend konsumiert.

Sie werden empfohlen, bei einer Reihe von Krankheiten in die Ernährung aufgenommen zu werden:

• Diabetes;
• Bronchialasthma;
• Pustuläre Abszesse;
• Kopfschmerzen;
• Angina;
• Erfrierungen;
• Helminthische Invasionen;
• Tuberkulose

Pilze werden gegessen, um Onkologie, Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Atherosklerose zu verhindern.

Die nützlichsten für diese Zwecke sind Pilze. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass diese Art von Pilz das Poliovirus wirksam beeinflusst und seine Entwicklung verzögert.

Pilze sind nützlich für Menschen, die eine erhöhte körperliche Anstrengung erfahren oder sich in geistiger Arbeit befinden.

Sie stimulieren die Gehirnaktivität und stellen die Kraft wieder her. chronische Müdigkeit, Reizbarkeit und Angstzustände beseitigen.

Wichtige Information! Die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen werden beim Kochen nicht beeinträchtigt.

Gegenanzeigen

Pilze sind hartes Essen. Ein hoher Gehalt an Eiweiß und Chitin erhöht die Belastung des Verdauungstraktes und verlangsamt den Verdauungsprozess. Die maximale Menge an Chitin in den Beinen.

Pilze, die auf Plantagen entlang von Autobahnen und Eisenbahnen in Wäldern in der Nähe von Industrieunternehmen wachsen, können die Gesundheit der Bevölkerung schädigen.

Sie haben die Fähigkeit, von Produktionsanlagen und vorbeifahrenden Fahrzeugen in die Atmosphäre abgegebene Giftstoffe anzureichern.

Bei der Verwendung von zu Hause eingemachten Pilzen ist besondere Vorsicht geboten, da sie für die Entwicklung von Botulismus anfällig sind.

Pilze sind kontraindiziert:

• Bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Gicht;
• Nieren- und Lebererkrankung;
• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• Übelkeit, Blähungen bei gesunden Menschen.

Es ist strengstens verboten, Kindern Pilze zu geben. Ihr Magen ist noch nicht für die Verdauung von schwerem Essen geeignet.

Außerdem enthalten bestimmte Pilzarten Schadstoffe, deren Auswirkungen auch nach längerem Kochen bestehen bleiben.

Der Körper des Kindes kann nicht immer mit ihnen fertig werden. Vorsicht ist geboten, Pilze und während der Schwangerschaft.

Video: "Mythos über Champignons"

Kalorie-Pilze

Pilze sind kalorienarme Lebensmittel. Ihr Kaloriengehalt hängt von der Art ab und variiert zwischen 22 kcal (Russula) und 40 kcal (Boletus) pro 100 g Produkt.

Der Kaloriengehalt steigt in getrockneter Form auf 270-290 kcal.

Auch in 100 g Pilzen enthält durchschnittlich:

• Protein - 3,5 g;
• Fett - 2 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g.

Hilfreiche Ratschläge

Wie zu wählen

Sammle Pilze im Wald und versuche, junge Exemplare zu nehmen. Im Gegensatz zu erwachsenen Pilzen wurde ihre Kappe noch nicht bekanntgegeben. Es passt sich eng an den Fuß an.

Die Reife des Pilzes wird nach der Größe der Kappe, dem Grad der Plattenöffnung (für Pilze, Champignons usw.), der Farbe und der Konsistenz des Fruchtfleischs in Röhrchenarten (Weiß, Espe, Boletus), der Unversehrtheit des Films (Boletus, Champignons) beurteilt.

Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie sich mit den in einem bestimmten Gebiet wachsenden essbaren Pilzen vertraut machen.

Beim Kauf von Pilzen im Laden sollten Sie auf den Zustand der Kappe achten. In frischen Pilzen ist es glatt und haltbar. Die Oberfläche der Kappe und der Beine sollte ohne Beschädigung sein.

Ein angenehmer, eigenartiger Geruch muss vom Produkt ausgehen. Die schlechte Qualität des Produkts wird durch schlanke Haut und schwache Adhäsion der Kappe am Stiel angezeigt.

Wie lagern?

Pilze sind verderblich. Gesammelte Pilze sollten sofort von Erde, Nadeln, Blättern und anderen Rückständen gereinigt werden.

Gekochte Champignons für die Lagerung nicht waschen. Nach der Erstbearbeitung werden sie an einen kühlen Ort gebracht. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0 bis 5 ° C.

Es ist wichtig! Pilze können nicht in Plastiktüten gelagert werden. Sie sammeln Kondensat an und beeinträchtigen das Produkt.

Wie zu verwenden

Pilze werden frisch, tiefgefroren und getrocknet konsumiert und bereiten daraus verschiedene Gerichte zu. Sie sind eingemacht, eingelegt und gesalzen.

http://okvitamin.org/v-produktakh/ovoshchi-i-frukty/svojstva-organicheskogo-zamenitelya-myasa-griby.html

Nützliche Elemente und Vitamine in Pilzen - was half dem menschlichen Körper während des Fastens zu widerstehen?

Man kann sich ein modernes Kochen nicht vorstellen, ohne ein so schmackhaftes und nahrhaftes Produkt als Pilz zu verwenden. Pilze werden aufgrund ihres erstaunlichen Geschmacks nicht nur in der Nahrung verwendet.

Durch sorgfältige Erforschung und Untersuchung des Nutzens von Pilzen konnten eine Reihe wissenschaftlicher Schlussfolgerungen gezogen werden, die nun bei der Herstellung einer Reihe wichtiger Arzneimittel für das menschliche Leben aktiv eingesetzt werden.

Interessante Fakten

Der berühmte Wissenschaftler Teofast, der im 4. Jahrhundert v. Chr. In Griechenland lebte, schrieb über die unglaublichen Vorteile dieses Produkts für den Organismus und beschrieb Pilze, Morcheln und Trüffel in seinen Manuskripten. Wenig später, zu Beginn unserer Ära, interessierte sich Pliny für das Produkt (der berühmte römische Biologe und Naturforscher). Dieser Wissenschaftler versuchte zunächst, eine Tabelle aller Art zu erstellen und diese in schädliche und nützliche zu unterteilen.

Die Vorteile dieses Produkts für den Menschen in mehreren Ländern werden auf unterschiedliche Weise beschrieben und interpretiert. Dies ist eine Folge der Tatsache, dass ein Pilz genau das Produkt ist, das Nährstoffe und Spurenelemente enthält, deren Zusammensetzung vom Ort des Wachstums abhängt. So haben Champignons, Steinpilze, Austernpilze, Pfifferlinge oder Valui eine völlig andere Nährstoffzusammensetzung und die Vorteile von Weiß für verschiedene Regionen unterscheiden sich um ein Vielfaches!

Zum Beispiel werben die Japaner mit Begeisterung für die Vorteile von Champignon (Maitake), der in der Lage ist, den Blutdruck auszugleichen, das Immunsystem des menschlichen Körpers zu stärken. Champignons gelten in Japan als eine der nützlichsten Nährstoffquellen für den Menschen. In der Schweiz verwendet die lokale Bevölkerung keine Pilze als Nahrung. Wälder und Felder, die mit einem nützlichen weißen Pilz übersät sind, bleiben in diesem Land unberührt.

Pilze wurden seit vielen Jahrtausenden untersucht, und erst heute haben Wissenschaftler festgestellt, dass sie unwiderlegbare Beweise dafür haben, dass sie mit lebenden Organismen viel mehr gemeinsam haben als mit Pflanzen. Mittlerweile ist der Nutzen von Pilzen für den Körper bekannt und heute schon unumstritten. Nur giftig oder falsch kann Schaden verursachen.

Zusammensetzung

Fans und Liebhaber schlanker Figuren wissen, wie gut dieses Produkt für kalorienarme Diäten ist. In der Diät gehen Valui, Steinpilze, Austernpilze, Pilze und Pfifferlinge. Tatsache ist, dass in 100 Gramm Frischprodukt nur 25 kcal enthalten sind. Wenn Sie ein ganzes Kilogramm kochen oder braten, wird es in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ein gutes Stück Steak oder saftige Koteletts ersetzen. Marinierte Pilze oder Austernpilze haben etwas geringere Nährstoffeigenschaften, sind jedoch aufgrund der hinzugefügten Gewürze kalorienreicher. Deshalb sind Pilze so nützlich für Menschen, die ihren Lebensstil geändert haben und sich weigern, Fleisch zu essen.

Nährwert

Wissenschaftler behaupten, dass es dem hohen Nährwert zu verdanken ist, dass die Verwendung des Produkts in der orthodoxen Küche (Pfifferlinge oder Steinpilze) während des Fastens dem menschlichen Körper hilft zu überleben, ohne das Immunsystem zu schwächen und die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen.

Wie viele Proteine, Fette und Kohlenhydrate in frischen Steinpilzen finden Sie in der Tabelle:

http://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-gribax

Vitamine in Pilzen

Die Zusammensetzung der Pilze umfasst eine Vielzahl von Mikroelementen, was sie nicht weniger nützlich macht als Obst und Gemüse. Vitamine in Pilzen stärken das Immunsystem und erhöhen die Widerstandskraft gegen Infektionen.

Vitamine in Pilzen

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Pilze sind ein Lagerhaus für Nährstoffe. Aufgrund der großen Proteinmenge ist dieses Produkt Fleisch gleichwertig. Aufgrund seines geringen Fettgehalts kann es in Diäten für Menschen mit Lebererkrankungen, Erkrankungen der Gallenwege, dem Mediovaskularsystem usw. verwendet werden.

Auch in der Zusammensetzung der Pilze enthält Harze, die Bitterkeit haben, und ätherische Öle, die einen einzigartigen Geschmack verleihen. Fruchtkörper enthalten auch folgende Substanzen:

1. Chitin Ein Polysaccharid, das Stickstoff enthält. Natürliches Antioxidans, hat anti-tumorale, entzündungshemmende Wirkung. Regt die Regeneration des Gewebes an, verbessert den Zustand der Haut, der Haare und der Nagelplatten.
2. Melanin Es verbessert die Regeneration des Gewebes und wirkt sich auf alle Elemente des endokrinen Systems aus.
3. Aminosäuren Ihre Zusammensetzung umfasst 18. Organische Verbindungen bilden die Grundlage für eine normale Körperfunktion.
4. Eine große Menge an Mineralien. Darunter sind Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Phosphor usw.

Verwenden Sie die Früchte des Myzeliums gebraten, gekocht, gebacken und eingelegt. Die Zusammensetzung des Produkts hängt von der Art der Kultur ab, die die Eigenschaften seiner Anwendung bestimmt. Der kalorienärmste ist der weiße Pilz - 22 kcal pro 100 g. Die medizinischen Diäten enthalten keinen getrockneten Pilz, weil Sein Kaloriengehalt ist hoch und übersteigt 200 kcal / 100 g.

Nützliche Eigenschaften dieser Organismen wurden lange untersucht. Zusätzliche Pfunde helfen, auch Pilze und Milchpilze zu verlieren. Honigpilze sind reich an Mineralien. Das Fett in ihnen ist gering und der Kaloriengehalt des Produkts überschreitet nicht 30 kcal / 100 g. Diese Früchte können auch zur Vorbeugung von Darminfektionen und zur Aufrechterhaltung des endokrinen Systems eingesetzt werden.

Der Nährwert von Pilzen

Pilze werden beim Kochen als Protein- und Kohlenhydratquelle geschätzt. Der Aminosäurebereich eines solchen Produkts ist vergleichbar mit Geflügelfleisch und Kalbfleisch sowie Kohlenhydraten - mit Gemüse. Geschmackseigenschaften werden ebenfalls wichtig sein. Jede Art von Myzel hat einen besonderen Geschmack, die Textur des Fruchtfleischs usw. Der Geruch ist auch anders. Das Aroma einiger Fruchtkörpersorten ist scharf, spezifisch aufgrund des Gehalts an Extraktstoffen und Ölen.

Pilze sind kalorienarme Lebensmittel. Die darin enthaltenen Fette sind in einer geringen Menge enthalten und werden daher häufig in Diäten eingesetzt. Es ist auch wichtig, dass das Mycel während der Wärmebehandlung etwas von der Faser verliert, was zu einer besseren Verdauung der aufgenommenen Nahrung durch den Magen beiträgt.

Das Produkt umfasst auch Insulin, Dextrin und Glykogen, die zur Aufrechterhaltung einer effizienten Organfunktion nützlich sind. Beta-Glucane tragen zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems bei, sie ähneln in ihrer Wirkung einigen Antibiotika. Daher werden die Myzelfrüchte nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet.

Vitamine

Die Menge an Vitaminen hängt von der Art der Pilze ab

Vitamine in Pilzen - werden meistens durch die Gruppe B vertreten. Es gibt auch die Vitamine A, C und D. Sie tragen zur normalen Funktion von Organen und Systemen bei und wirken stimulierend auf das Immunsystem.

Die Menge an Vitaminen in Pilzen hängt von der Kulturart ab. Der durchschnittliche Gehalt pro 100 g Produkt:

• B1 bis 0,005 mg;
• B2 - bis zu 0,014 mg;
• B3 - bis zu 4,85 mg;
• B5 - bis zu 2,7 mg;
• B6 - bis zu 0,03 mg;
• B9 bis 0,004 mg;
• A - bis zu 0,02-0,04 mg;
• C - bis zu 14 mg;
• D - bis zu 0,08 mg;
• E - bis zu 0,9 mg.

Auch in der Zusammensetzung und Nikotinsäure enthalten, beschleunigt den Stoffwechsel. Die meisten Vitamine sind weiße Pilze, Pfifferlinge, Champignons und Milchpilze.

Gegenanzeigen

Die Zusammensetzung von Pilzen ist für den menschlichen Körper nicht immer nützlich. Die Verwendung des Produkts nach der Wärmebehandlung führt zu einer Abnahme der Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Und in der Zusammensetzung enthaltenes Chitin trägt zur Verschlechterung der Assimilation von Spurenelementen bei.

Früchte können auch Giftstoffe, Gifte und radioaktive Nuklide enthalten. Sie befinden sich nicht nur in giftigen, sondern auch in gewöhnlichen essbaren Fruchtkörpern, die in den Regalen von Märkten und Geschäften liegen. Um sich vor den schädlichen Wirkungen von Giftstoffen zu schützen, müssen die Grundregeln für die Zubereitung des Produkts beachtet werden.

http://fermoved.ru/gribyi/kakie-vitaminy-est.html

Was sind die Vitamine in Pilzen: Honigpilze, Austernpilze, Pfifferlinge, Champignons, Walrosse, Öle

Pilze enthalten eine große Menge an Vitaminen, geben aber nicht Gemüse und Obst nach. Es ist notwendig zu verstehen, wie sie den menschlichen Körper beeinflussen können. Abhängig von der Art der chemischen Zusammensetzung und den Vitaminen in den Pilzen.

Vitamine je nach Art der Pilze

Pilze gelten als diätetisches Produkt, das aufgrund des hohen Fettgehalts in seiner Zusammensetzung gut ernährt wird. Eine ausgewogene Ernährung kann auf dieses Produkt nicht verzichten, da es eine gute Quelle für verschiedene nützliche Mikroelemente, Vitamine, ist. Weißer Pilz ist die niedrigste Kalorie: Auf 100 g des Produkts entfallen nur 22 kcal. Aus diesem Grund wird das Produkt als Waldfleisch bezeichnet und häufig mit Protein verglichen.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Harz verleiht dem Produkt Bitterkeit, und ätherische Öle geben Geschmack. Außerdem finden Sie in diesem Produkt ein Polysaccharid wie Chitin. Das ist wiederum ein gutes Antioxidans natürlichen Ursprungs. Dadurch können Pilze die Regeneration des Gewebes stimulieren, wodurch der Zustand von Haar, Nägeln und Haut verbessert wird. Ein Antioxidans hilft Entzündungen zu lindern.

Die 18 Aminosäuren in diesem Produkt gewährleisten die normale Funktion aller Körpersysteme. Melanin kann den Regenerationsprozess verbessern. Außerdem normalisiert sich das Hormonsystem.

Weitere Vitamine enthalten Pfifferlinge, Milchpilze, weiße Pilze und Champignons. Daher sollte die Frage, ob es in Pilzen Vitamine gibt, verschwinden. Belovik wird im Volksmund der König der Pilze genannt. Es enthält eine Vielzahl von Spurenelementen. Die chemische Zusammensetzung von Belovik besteht neben Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aus Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen, Kalzium und Zink.

Gleichzeitig können Ascorbinsäure, Tocopherol und eine ganze Reihe von B-Vitaminen als Vitamine aufgeführt werden: Proteine ​​sind in fast allen Pilzen vorhanden, aber um sie in größeren Mengen zu sich zu nehmen, wird empfohlen, das Produkt in getrockneter Form zu verwenden.

Austernpilze

Austernpilze enthalten große Mengen an Eisen, was für den Menschen in großen Mengen erforderlich ist. Es wird im Körper mit Hilfe von Hämoglobin gebildet, aber häufig wird ein Mangel festgestellt, den diese Art von Pilz bei der Wiederherstellung unterstützen kann. Zusätzlich zu dieser Verbindung enthalten Austernpilze Salze von Kalium und Natrium, Phosphor, Zink. Die Vitamine D, Riboflavin und Thiamin sind reich an Vitaminen.

Pfifferlinge

Pfifferlinge werden als antibiotischer Pilz bezeichnet, weil sie eine große Menge Calciferol enthalten. Außerdem gibt es in dieser Form die Vitamine A, PP, Riboflavin und Thiamin. Verbindungen von Zink und Kupfer wirken als Spurenelemente.

Maslata

Diese Art von Pilz besteht wie Steinpilze zu 90% aus Wasser. Gleichzeitig enthalten sie eine reichhaltige Zusammensetzung von Proteinen, Aminosäuren, Kohlenhydraten, Mineralien und Ballaststoffen. Unter den Vitaminen finden sich Retinol, Ascorbinsäure, Nicotinsäure und die gesamte Gruppe B.

Valui

Valui kombiniert die gleichen Vitamine wie die zuvor aufgeführten Pilzarten mit einer reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung. Dieses Produkt enthält neben Calcium, Kalium und Kupfer einen hohen Anteil an Eisen, Aluminium, Mangan, Phosphor und Natrium.

Champignons

Fast 90% der Pilze besetzen Proteine, Wasser, Kohlenhydrate und Vitamine. Die Zusammensetzung enthält Nicotinsäure, Tocopherol, Calciferol und Vitamine der Gruppe B. Gleichzeitig gibt es auch Mineralien wie Eisen-, Phosphor-, Kalium- und Zinksalze. Champignons können den menschlichen Körper mit mehr als 20 Aminosäuren anreichern.

Honigpilz

Der Kalziumgehalt liegt außerhalb der Skala. Sie können in ihrer Anzahl mit den Fischen konkurrieren. Zusätzlich zu dieser wichtigen Verbindung enthält dieser Pilztyp Ascorbin- und Nikotinsäuren, Tocopherol und Vitamine der Gruppe B. Das Produkt ist eine Quelle für Protein, Phosphor, Ballaststoffe, Asche und Aminosäuren.

Nützliche Eigenschaften

Pilze enthalten, unabhängig von der Art, Dextrin, Insulin und Glykogen. Diese Substanzen tragen zur Verbesserung der Funktionsweise einer Vielzahl von Lebenserhaltungssystemen bei. Die im Produkt enthaltene Faser verbessert den Verdauungsprozess, sodass der Körper die Nahrung leichter abbauen kann. Vitamine und Spurenelemente werden in diesem Fall besser aufgenommen.

Beta-Glucane regen das menschliche Immunsystem an. Sie haben eine Antitumorwirkung. Es gibt jedoch ein kleines Problem - diese Substanzen werden vom Körper schlecht aufgenommen. Viele der Pilze können das Blut von überschüssigem Cholesterin reinigen, da sie Antibiotika natürlichen Ursprungs sind.

Harzsubstanzen beseitigen Kopfschmerzen und Migräne, erleichtern und verlangsamen die Entwicklung von Gicht und tragen auch zur Verbesserung des menschlichen Zustands bei Darmerkrankungen bei. Aminosäuren reduzieren das Risiko der Entwicklung von Erkrankungen, die mit dem Gedächtnis assoziiert sind, und erhöhen die geistige Wachheit. Spurenelemente schützen vor Virusinfektionen und reduzieren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

B-Vitamine stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern die Durchblutung und regen das zentrale Nervensystem an. Kaliumsalze tragen zur Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper bei und gelten daher als gutes Anti-Cellulite-Mittel.

Schaden und Kontraindikationen

Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts zu verwenden, da Proteine ​​vom Körper schwer verdaut werden können. Vitamine in Pilzen sind nur bei ihrer richtigen Zubereitung und unter Anwendung aller Sammelbedingungen enthalten, da sie sich nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Bestandteile in sich ansammeln können. Es wird nicht empfohlen, Pilze unter widrigen Umgebungsbedingungen zu sammeln.

Fast alle aus diesem Produkt zubereiteten Gerichte sind für den Magen "schwer", mit Ausnahme von Brühen, die aus ihrem Pulver hergestellt werden. Es sollte verstanden werden, dass nicht alle Arten gefressen werden können: Viele können schädlich sein. Gleichzeitig können nicht alle Produkte (auch genießbar) ohne vorherige Wärmebehandlung verzehrt werden, obwohl eine Viertelstunde des Kochens einige der nützlichen Bestandteile zerstören kann.

Da Chitin vom Körper hart absorbiert wird, ist es nicht ratsam, vor dem Schlafengehen Pilzgerichte zu sich zu nehmen. Es wird auch nicht empfohlen, das Produkt bei Kindern unter 14 Jahren anzuwenden. Bei Problemen mit dem Stuhl dürfen Sie keine gesalzenen und gebratenen Pilze essen.

Selbst wenn Sie nicht Wurmpilze sammeln, ist es wahrscheinlich, dass sie überreif sind. Solche Nahrungsmittel enthalten weniger Vitamine als junge Pilze, aber mehr schwere Salze.

Therapeutische Verwendung

In der Volksmedizin werden meistens keine essbaren Pilzarten verwendet, die jedoch bei falscher Anwendung gesundheitsgefährdend sind. In kleinen Dosen heilen sie jedoch effektiv verschiedene Krankheiten. Die sichere Dosis ist leicht zu berechnen, und deshalb starb niemand an einer solchen Behandlung.

Muscarin, Muscarufin und Mycoatorin, die im roten Fliegenpilz enthalten sind, werden zur Bekämpfung von Krebs eingesetzt. Gleichzeitig wurde bewiesen, dass diese Substanzen gegen Angina pectoris, Rückenmarkserkrankungen und auch gegen Sklerose kämpfen können.

Die Infusion von Honigagarika wurde als natürliches Abführmittel verwendet, da es die Leistungsfähigkeit des Verdauungstrakts verbessert. Broth Chagi wird als Medikament bei Gastritis und anderen Erkrankungen des Darmtrakts verwendet. Es ist möglich geworden, aus Pilzen ein Antibiotikum zu bekommen, das die Entwicklung pathogener Mikroben und Bakterien verhindert. Mycomycetin, das aus govorushki gewonnen wird, wird zur Behandlung von Tuberkulose verwendet.

Pilze können bei der Behandlung von Escherichia coli nützlich sein, und der graue Mistkäfer verringert das Verlangen nach Alkohol. Eine große Anzahl von Pilzen wirkt sich positiv auf die Schilddrüse aus und kann auch die Entwicklung von Staphylokokkeninfektionen und eitrigen Erkrankungen unterdrücken.

Die Frage, welche Vitamine in den verschiedenen Pilzsorten enthalten sind, wird beleuchtet, und daher bleibt nur die Wahl des gewünschten Typs und der Verzehr entsprechend den Anweisungen. Es wird empfohlen, mit Ihrem Arzt zu besprechen, welche Vitamine der Körper benötigt und ob es sich lohnt, sie von Pilzen zu beziehen.

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In Pilzen enthaltene Vitamine und andere nützliche Substanzen

"Silent Hunt" ist die Bezeichnung für die Pilzsammlung. Frische Luft, ein Korb voller Waldgeschenke. Viele Menschen mögen das Sammeln von Pilzen, sie denken nicht darüber nach, wie viel Nutzen sie vom Wald mitbringen. Ich frage mich, welche Vitamine in den Pilzen stecken?

Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung

Überlegen Sie, welche Nährstoffe in 100 Gramm Pilzen enthalten sind:

Daher kann ein kleiner Teil des Produkts bis zur Hälfte der Tagesnorm von Niacin umfassen. Die Zusammensetzung der Nährstoffe kann jedoch je nach Wachstumsort und Sorte variieren.

Was ist die Wirkung von Vitaminen, die am meisten in Pilzen gefunden werden:

• Niacin (B3) stärkt die Wände der Blutgefäße und hilft, die Durchblutung wiederherzustellen.
• Ascorbinsäure © stärkt das Immunsystem und hilft bei der Geweberegeneration.
• Pantothensäure (B5) ist für den Zustand des Nervensystems verantwortlich, beugt Depressionen und Nervositäten vor.
• Tocopherol (E) unterstützt die Ernährung der Haut und Haare, behält Kollagen im Gewebe und behält gleichzeitig die Elastizität der Haut bei.

Der Gehalt an Mineralien in 100 g Pilzen:

Lassen Sie uns genauer überlegen, wie Sie die im Produkt enthaltenen Mineralien in größter Menge auf den Körper einwirken lassen:

• Kalium ist bekannt für seinen Anti-Cellulite-Effekt, da es überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt.
• Phosphor schützt die Knochen vor Zerbrechlichkeit, die für das Gehirn unerlässlich ist.
• Magnesium entfernt Giftstoffe und erhält das Gleichgewicht des Nervensystems. Es bietet die Wechselwirkung der wichtigsten Substanzen - Fette, Kohlenhydrate und Proteine.
• Calcium ist der Hauptbestandteil des Nervensystems, des Knochengewebes und der Muskeln.

Viele betrachten Pilze als reichhaltige Proteinquelle. Aber das ist nicht so. Dem Indikator zufolge sind sie näher an Gemüse als an den Hauptquellen für Eiweiß - Eier, Milchprodukte, Fisch und Fleisch.

Die Vorteile

Warum Pilze nicht in die Diät aufgenommen werden können:

• Der Gehalt an zusätzlichen Wirkstoffen in diesen Produkten erhöht den Appetit und hilft, Lebensmittel besser aufzunehmen.
• Das Produkt ist kalorienarm und für Diätfutter geeignet.
• Substanzen, die Beta-Glucane in Waldpilzen enthalten, hemmen das Wachstum von Krebszellen.
• In den Mineralien enthalten schützt vor Herzkrankheiten.

Pilze werden in der Pharmakologie verwendet. Arzneimittel zur Behandlung von Kopfschmerzen, Halsschmerzen und Magengeschwüren werden aus ihren Extrakten hergestellt.

Mehr über Champignons

Dies sind Agaric Pilze aus der Agaric Familie. Auf Französisch bedeutet "Champignon" "Pilz". Champignons wachsen fast das ganze Jahr über in spezialisierten Räumen. Sie werden zwischen 3 und 25 cm hoch und verfeinern die Zusammensetzung vieler Gerichte. Es ist schwierig, die europäische Küche zu nennen, wenn sie dieses Produkt nicht verwenden.

Champignons sind voll von B-Vitaminen, insbesondere B2, B3 und B5.

100 g Produkt enthält:

• 4,3 g Protein;
• 0,9 g Fett;
• 0,1 g Kohlenhydrate;
• 27 kcal.

Ihre nützlichen Qualitäten:

• Sie entfernen schädliches Cholesterin, regen die Gehirnfunktion an, stärken Zähne, Knochen und Haare.
• Ersetzen Sie die Gläubigen beim Fasten und bei Vegetariern. Obwohl keine vollständige Proteinquelle.
• Pilzprotein ist leichter zu verdauen als Proteine ​​in Fleisch.
• Eine ausreichende Menge an B-Vitaminen stabilisiert das Nervensystem.
• Enthalten die Substanz Tryptophan, das das bekannte Hormon "Gute Laune" Serotonin bildet.
• Normalisiert das Blut und erhöht das Hämoglobin.

Beliebte Pilzsorten

Der berühmte weiße Pilz enthält in großen Mengen Nikotinsäure (PP oder B3) und Kalium. Es aktiviert den Verdauungsprozess, ist wirksam bei Darminfektionen. In getrockneter Form bleiben alle nützlichen Eigenschaften erhalten.

Pilze enthalten eine Substanz, die das Wachstum von Krebszellen hemmt. Behalten Sie die Elastizität der Blutgefäße bei, verhindern Sie Krampfadern. Reich an Eisen, Magnesium und Kalium, Vitamin C, B2 und B3.

Pfifferlinge haben einen angenehmen Geschmack. Die Infusion von ihnen wirkt entzündungshemmend, wird bei Halsschmerzen und verschiedenen Furunkeln eingesetzt. Sie enthalten viele Vitamine der Gruppe B, Lecithin und Fettsäuren. All dies hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.

Möglicher Schaden

Pilze enthalten Chitin, das im Körper nicht verdaut wird und diese Nahrung "schwer" macht. Aus diesem Grund sollte ihre Verwendung auf die Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems beschränkt sein - Gastritis, Geschwüre, Hepatitis, Durchfall, Pankreatitis. Nicht für Kinder unter 3 Jahren empfohlen.

Sie können nur essbare, bekannte Arten essen. Wärmebehandlung ist obligatorisch - mindestens 15 Minuten kochen lassen, vorher in Wasser einweichen. Für die beste Aufnahme sollten die Pilze nicht kleiner geschnitten werden.

Es ist gefährlich, auf den Märkten Pilze zu kaufen, ohne zu wissen, in welchem ​​Bereich sie gesammelt wurden. Wenn Sie zum Beispiel in der Nähe der Straße wachsen, absorbieren Sie Schadstoffe. Bei Konserven aus Pilzen ist Vorsicht geboten, solche Vergiftungen gelten als die gefährlichsten.

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lsvsx

Alles ist völlig anders!

Die Wahrheit ist irgendwo in der Mitte. Also lasst uns zu ihr rechen, ohne die Würde zu verlieren.

Pilze sind vielleicht einer der erstaunlichsten Organismen der Erde. Einmal wurden sie "Kinder der Götter" genannt und glaubten, dass das Mycel dort erscheint, wo der Blitz den Boden traf.

Nun wissen wir alle, dass es keine klaren Anhaltspunkte dafür gibt, wo genau die Pilze erscheinen werden. Vielleicht wird die Sammlung dieser Waldgeschenke deshalb zu einer aufregenden Tätigkeit.

Essen oder nicht essen?

Viele glauben, dass Pilze nur gegessen werden sollten, weil sie schmackhaft sind und Waldgeschenke dem Körper keinen Nutzen bringen. In der Tat ist dies nicht der Fall. Pilze enthalten ziemlich viel Eiweiß (einige Sorten sind dem Rindfleisch nicht minderwertig), aber es gibt fast kein Fett, so dass Pilzliebhaber keine erhöhten Atherosklerose und Gefäßplättchen befürchten müssen. Außerdem enthalten Pilze eine Substanz namens "Lecithin", die die Gefäße von dem an den Wänden angesammelten schädlichen Cholesterin reinigt.

Bei der Auswahl von Pilzen sollten Sie nicht nur auf ihren Geschmack achten, sondern auch auf die heilenden Eigenschaften. Zum Beispiel:

• Pfifferlinge und einige Arten von Rüssel können die Reproduktion von Staphylokokken unterdrücken.
  
• Weißer Pilz wirkt gegen E. coli und Koch-Stöcke.
  
• Einige Ölsorten enthalten ein Mittel gegen Kopfschmerzen. Diese Pilze sind auch hilfreich für Gicht.
  

Ja, und Vitamine sind im Gegensatz zu der populären Meinung in den Pilzen nicht so wenig. Vitamin A in vielen Pilzen - Pilzen, Weiß, Mokhovikah, Pfifferlingen - nicht weniger als in Karotten. Vitamin B1 in Camelina, Pfifferlingen, Weiß und Champignons enthält so viel wie Getreide und Rinderleber.

Es gibt Vitamin D in Pilzen (stärkt Zähne und Knochen), Zink (nützlich für Haut und Blutgefäße), Schwefel (stärkt Haare und Nägel) und andere Spurenelemente.

Der faire Sex wird mit den Anti-Cellulite-Eigenschaften der Pilze zufrieden sein - sie enthalten viel Kalium, das überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt und das Auftreten von "Orangenhaut" und Kupfer verhindert, was das Gewebe elastischer macht.

Beim Sammeln von Pilzen ist zu beachten, dass die Nährstoffe hauptsächlich in der Kappe enthalten sind, während das Bein relativ wenig Vitamine und Spurenelemente enthält.

Sie müssen wissen, dass Pilze trotz des Überflusses an Vitaminen nicht für jeden von Nutzen sind. Tatsache ist, dass der hohe Gehalt an Pflanzenfasern es schwierig macht, sie zu verdauen. Wenn Sie also Probleme mit Magen und Darm haben, sollten Sie lieber auf Pilze verzichten.

Aus demselben Grund empfehlen Kinderärzte nicht, Kinder mit Pilzen zu füttern. Kleinkindern fehlen die Enzyme, die zur Verdauung dieser Nahrung erforderlich sind. Auch Liebhaber von hausgemachten Produkten sollten sich nicht zu sehr mitreißen lassen - ohne gesundheitliche Schäden pro Tag können Sie nur 100 g eingelegte oder gesalzene Pilze verwenden.

Den Zeichen nicht glauben!

Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Pilz auf einer Waldlichtung essbar ist, sollten Sie ihn nicht einnehmen. Viele Pilzsammler verlassen sich auf nationale Zeichen, mit denen angeblich festgestellt werden kann, ob ein Pilz giftig ist. So glauben manche zum Beispiel, dass ein Pilz, wenn er von einer Schnecke oder einer Schnecke etwas verdorben wird, auf seine Essbarkeit hinweist. In der Tat ist dies nicht der Fall. Im Gegensatz zu Menschen können Insekten Giftpilze ohne Gesundheitsschäden verzehren.

Einige Leute glauben, dass der silberne Löffel, der in die Pfanne gefallen ist, schwarz wird, wenn sich giftige Pilze unter den geernteten Pilzen befinden und die Zwiebeln, die zusammen mit Fliegenpilzen gekocht werden, braun werden. In der Tat passiert so etwas nicht, also riskieren Sie es am besten.

Sie können jedoch nicht nur durch Giftpilze vergiftet werden, sondern auch vollständig essbare Pilze. Deshalb sollten Sie keine alten Pilze in einen Korb legen - Giftstoffe können darin enthalten sein. Sie sollten auch nicht mit einer Plastiktüte in den Wald gehen - ohne Luftzutritt verderben die Pilze sehr schnell. Pilze, die in der Nähe einer Mülldeponie oder einer Autobahn gewachsen sind, können auch nicht gegessen werden - sie können Schadstoffe aus der Umgebung ansammeln.

Wer ist die Suppe, wer ist heiß?

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass Pilze launisch sind. Einige von ihnen fühlen sich gut in der Marinade, andere ziehen es vor, sich in der Suppe niederzulassen, und andere sind besonders lecker in einer Pfanne.

Weiß Es produziert die köstlichsten und wohlriechendsten Suppen, es ist gut in gebratener, salziger und eingelegter Form, es kann getrocknet werden, in Soßen und Juliens verwendet werden.

Steinpilze und Espenpilze. Junge Pilze eignen sich zum Salzen und ältere, Suppe und Braten. Um die Suppe besonders wohlriechend zu machen, sollten Sie Pilze verschiedener Größe aufheben: Die großen geben ihr Geschmack und Farbe, die kleinen geben ihr Geschmack.

Pfifferling Der Rothaarige Cheat ist besonders gut auf der Grillplatte. Gebratene Pfifferlinge sind knusprig und haben einen leicht süßen Nachgeschmack. Diese Pilze eignen sich jedoch auch zum Beizen und Beizen.

Honigpilz Der Geschmack dieser Pilze ist nahezu neutral, so dass die Pilze perfekt mit anderen Produkten kombiniert werden. Sie können zu Gemüse- und Fleischeintöpfen hinzugefügt werden, sie machen Aufläufe und Füllungen für Kuchen.

Aufmuntern Dank des "harten Charakters" dieses Pilzes macht er die besten Gurken und Marinaden. Aber in Suppen und gebratenen Pilzen werden sie selten verwendet - sie schmecken in der Pfanne nicht sehr.

Champignons Da diese Pilze künstlich angebaut werden, sammeln sie keine Schadstoffe aus der Umwelt an und müssen nicht gekocht werden. Champignons werden zu grünen Salaten hinzugefügt, machen Juliens, Suppen und Saucen. Große, runde Kappen von Pilzen können separat mit Reis, Gemüsepaprika, Garnelen gefüllt werden.

• Es gibt einen Pilz, der laufen kann. Der Name dieses "Reisenden" ist Plasmodium. Es hat die Fähigkeit, sich mit langsamer Geschwindigkeit und für kurze Strecken zu bewegen. Zum Beispiel kann in einigen Tagen ein erstaunlicher Pilz vom Boden bis zur Spitze des Stumpfes aufsteigen.
  
• Frische Pilze bestehen zu 90% aus Wasser.
  
• Trüffel galt lange als Aphrodisiakum. Es gibt eine Legende, die besagt, dass ein Schwein eines kinderlosen Bauern eine Art giftiger, scheinbar unterirdischer Pilze ausgegraben und sie gegessen hat. Der Bauer war verärgert und wartete auf ihren Tod. Stattdessen flog sie aus Leidenschaft und begann, Männchen für die Paarung anzuziehen. Der Bauer sammelte Pilze, kochte und fütterte sich und seine Frau. Als Ergebnis hatte er einen großen Nachwuchs.
  
• Trüffel brütet auf ungewöhnliche Weise. Diese Pilze leben unter der Erde, aber ihr ungewöhnlicher Duft zieht Tiere an. Wenn sie gegessen werden, dringen die Trüffelsporen zusammen mit der erforderlichen Menge Dünger in neue Länder ein.
  
• Um eine tödliche Vergiftung zu erhalten, müssen Sie 3-4 kg rote Giftpilze in einer Sitzung essen.
  
• Giftige Fliegenpilze enden in 40% der Fälle mit dem Tod.
  
• Die Pilztherapie - Behandlung mit Pilzen - wird bei Asthma und Wunden angewendet, um die Immunität zu erhöhen und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
  

Die Vorteile von Pilzen

Trotz der Tatsache, dass ernsthafte Studien über die heilenden Eigenschaften von Pilzen erst Mitte des letzten Jahrhunderts begannen, verwendet die traditionelle Medizin Pilze seit Jahrhunderten zur Behandlung verschiedener Krankheiten.

In Japan wurde vor 2000 Jahren der Shiitake-Pilz in der Medizin verwendet. Darüber hinaus war seine Wirkung so effektiv, dass Shiitake fast mehr als Silber bewertet wurde. Und moderne Studien haben gezeigt, dass dieser Pilz ein neues Polysaccharid enthält - Lentinan (das vom japanischen Pilztherapeuten Goro Chikhara zufällig im Shiitake-Pilz entdeckt wurde), der die Produktion von natürlichem Perforin im Körper stimuliert, wodurch wiederum die Krebszellen zerstört werden. Perforin dringt in das Immunsystem des Körpers ein und ermöglicht es Ihnen, die Teilung atypischer Zellen, das heißt Krebszellen, zu kontrollieren, die jeder Mensch in geringer Menge besitzt.

Dann stellte sich heraus, dass Substanzen, die die Perforinproduktion anregen, nicht nur im Shiitake enthalten sind. Es stellt sich heraus, dass sie sich im Veselka-Pilz befinden. In den Dörfern, in denen die Einheimischen regelmäßig Veseska essen, gab es noch nie Krebspatienten. Nach langen Versuchen gelang es den Fungoterapists, eine Reihe von Medikamenten auf der Grundlage von Käse und Shiitake sowie einiger anderer Pilze zu entwickeln, die Krebspatienten wirklich zu helfen begannen.

Und japanischer Shiitake-Pilz und unsere russischen Veselka-Pilze sind nicht giftig, das heißt, sie können dem Körper keinen Schaden zufügen. Individuelle Intoleranz ist äußerst selten. Während der Wärmebehandlung von Pilzen (Braten, Kochen, Schmoren) geht der Hauptteil ihrer nützlichen Eigenschaften verloren. Daher macht es keinen Sinn, Medikamente aus Pilzen allein zuzubereiten.

Sie können den gleichen Shiitake natürlich im Supermarkt kaufen und versuchen, die Tinktur selbst zuzubereiten, aber Tatsache ist, dass in Lebensmittelgeschäften eine andere Art von Shiitake verkauft wird, die nicht für Pharmazeutika bestimmt ist, sondern zum Kochen. Der Unterschied besteht nicht nur in den Sorten der Kulturen, sondern auch in der Technologie des Anbaus. Spezialisten sollten sich auf die Herstellung von Arzneimitteln, einschließlich solcher aus Pilzen, einlassen.

In Russland behandelten Heiler viele Leiden mit Pilzen. Bei der Behandlung von Tuberkulose und anderen Lungenerkrankungen wurde ein Lärchenzunder verwendet. Viele kennen wahrscheinlich die Legende des griechischen Königs Mithridates, den dieser Wunderpilz vor Vergiftung gerettet hat.

Der weiße Pilzextrakt wurde in Russland für Erfrierungen verwendet. Pfifferlinge - um Würmer zu vertreiben. Diese Methode wird heutzutage verwendet. Um Würmer loszuwerden, müssen Sie 7 bis 10 Tage lang 1 Teelöffel Pfifferlingpulver trinken.

Eine Infusion von Pfifferlingen behandelt seit langem Halsschmerzen, Furunkulose und Furunkel. Tatsache ist, dass in Pfifferlingen die meisten antibiotischen Substanzen gefunden werden. Dank dieser Substanzen verzögern Pfifferlinge auch das Wachstum des Tuberkelbazillus. Nun ist auch bekannt, dass Pfifferlinge im Gegensatz zu anderen Pilzen keine radioaktiven Substanzen ansammeln, sondern im Gegenteil dazu beitragen, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen. Fast jeder Pilz hatte jedoch seinen eigenen Gebrauch in der traditionellen Medizin. So beruhigen Morcheln die Nerven und erhalten wieder Sehschärfe. Schädelkappe, um Männer von Wodka zu entmutigen.

Einer der berühmtesten russischen Pilze ist Veselka gewöhnliche, die bei einer Vielzahl von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hilft. Es ist eine bekannte Tatsache, dass der berühmte französische Schriftsteller Honore de Balzac ein Magengeschwür mit einer Tinktur eines in St. Petersburg für ihn zubereiteten Kochs geheilt hat.

Moderne Wissenschaftler finden immer mehr Beweise für die Heilkraft von Pilzen. Wissenschaftler der University of Tennessee (USA) erhielten neue Daten zum Nutzen von Pilzen. Sie fanden heraus, dass Pilze wenig Kalorien haben, fast kein Cholesterin und Natrium, aber es gibt viele gesunde Ballaststoffe für den Darm. Außerdem enthalten Pilze viel Beta-Gluten, das die Zellen des Immunsystems vor allem im Kampf gegen bösartige Tumore anregt. Wissenschaftler sind der Ansicht, dass die Wirkung von Pilzen auf die Prävention von Prostatakrebs und Brustkrebs besonders wichtig ist. Und die in Pilzen enthaltenen antioxidativen Ergotionen sind gut für Augen, Nieren, Leber und Knochenmark.

Im Zuge der chemischen und biologischen Forschung wurde festgestellt, dass ein Gewächshaus im Herbstpilz eine Substanz aus der Gruppe der Antikoagulanzien enthält, die die Blutgerinnung und die Bildung von Blutgerinnseln verhindert. In klinischen Versuchen wurde Lanofil-Polysaccharid in Zunderlärche isoliert, die in der Lage ist, eine "faule" Leber zu zwingen, die notwendigen Enzyme für den Abbau von Proteinen und Fetten abzusondern, das heißt, den Stoffwechsel wiederherzustellen. Bei der Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des japanischen Reishi-Pilzes wurde eine einzigartige Substanz Lanostan gefunden, die die Bildung von Antikörpern hemmt. Es ermöglichte die Behandlung von Bronchialasthma, Dermatitis und anderen allergischen Manifestationen mit großem Erfolg.

Forscher gehen weiter. Derzeit werden verschiedene Medikamente entwickelt, die die vorteilhaftesten Eigenschaften von Shiitake, Ingwer und anderen Pilzen enthalten. Zahlreiche Tests haben gezeigt, dass sie verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nieren, Leber, Pankreas, Multiple Sklerose, Allergien und Tuberkulose behandeln können. Darüber hinaus verursachen Medikamente auf Pilzbasis keine schädlichen Wirkungen auf den Körper, z. B. Antibiotika.

Es ist bekannt, dass Herbstpilze als Abführmittel verwendet werden, während Winterpilze reich an Proteinen sind, krebsbekämpfende und antivirale Wirkungen haben. Nur einhundert Gramm Erfahrung genügen, um den Bedarf des menschlichen Körpers an chemischen Elementen wie Zink und Kupfer zu befriedigen, die aktiv am Blutbildungsprozess teilnehmen.

Wiesenpilzbrei kann Staphylococcus aureus und E. coli zerstören und hat auch einen positiven Effekt auf die Funktion der Schilddrüse.

Maslata enthält eine spezielle harzartige Substanz, die akute Kopfschmerzen lindert und den Zustand von Patienten mit Gicht lindert.

Aspen Pilze reinigen das Blut perfekt, reduzieren den Cholesterinspiegel. Wenn Sie für einen Monat 1 Teelöffel trockenes Steinpilzpulver einnehmen, verbessert sich der Zustand des Blutes.

Getrocknete Steinpilze - zuverlässige Krebsprävention. Sie müssen auch in Pulver zerquetschen und 1 TL pro Tag einnehmen.

In Japan wächst der meytake-Pilz oder, wie er oft genannt wird, der Geisha-Pilz. Bereits im 14. Jahrhundert argumentierte der chinesische Arzt Wu Rui, dass Maitake bei der Behandlung verschiedener Formen weiblicher Leiden hilft. Seine Meinung wurde von japanischen Geisha und Matrone geteilt. Nun zu den vorteilhaften Eigenschaften von Maitake, die Frauen auf der ganzen Welt kennen. Eine davon ist die Fähigkeit, gutartige Tumore (Myome, Myome, Zysten) aufzulösen. Meytake trägt zur Normalisierung des Hormonspiegels bei und reduziert die Wechseljahre. Junge Mädchen tolerieren mit Hilfe des Pilzes das prämenstruelle Syndrom besser. Aber das Interessanteste ist, dass Maitake zu erheblichem Gewichtsverlust beiträgt.

Die Forschung auf dem Gebiet der Pilze wird fortgesetzt, und Experten aus aller Welt finden immer mehr Beweise für ihre wohltuenden und heilenden Eigenschaften. Und wir müssen nur warten und hoffen, dass neue wirksame Medikamente entstehen.

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