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Liste der Produkte, die Laktose enthalten

Laktose oder Milchzucker ist ein natürliches Lebensmittelprodukt einer Person aus den ersten Lebenstagen, eines der am meisten nachgefragten Kohlenhydrate. Bei manchen Menschen fehlt das Enzym Laktase, das für den Abbau und die Assimilation von Milchzucker erforderlich ist. Laktasemangel äußert sich in Verdauungsstörungen.

Braucht eine Person Laktose?

Fast alle industriell hergestellten Lebensmittelprodukte werden mit Kohlenhydratlactose versetzt. Laktose verleiht Brot Pracht und verleiht eine schöne Kruste, verbessert den Geschmack von Saucen und Wurstwaren und ist unverzichtbar in Süßwaren und Margarine, in Nährstoffmischungen für Kinder.

Neben der Tatsache, dass Laktose dem Körper Energie verleiht, hat es weitere nützliche Eigenschaften:

• notwendig für den Calciumstoffwechsel;
• verbessert die Nervenregulation, beruhigt;
• ist ein Nährmedium für Darmflora;
• positive Wirkung auf Blutgefäße und Herz;
• schützt vor Karies

Die Hauptmanifestation einer Laktasemangel-Intoleranz gegenüber Milch, bei der die Verwendung von Milchprodukten folgt, sollte Verdauungsstörungen sein. Zum ersten Mal manifestiert sich der Laktasemangel im ersten Lebensjahr, wenn die Ergänzungsfütterung eingeführt wird.

Der Laktasemangel bei Erwachsenen hat unterschiedliche Schweregrade. Einige können nicht einmal Produkte mit einem minimalen Gehalt der Substanz transportieren, andere haben nur Intoleranz gegenüber Frischmilch, während andere Milchprodukte gut verdaut werden. Daher wird das Problem des Ersatzes von laktosehaltigen Produkten individuell gelöst.

Produkte, die Laktose enthalten

• Milch;
• Milchmolke;
• Hüttenkäse;
• Butter;
• Käse;
• Kefir;
• Kondensmilch;
• Eiscreme;
• Milchshakes;
• Sahne;
• saure Sahne;
• saure Milch;
• Brynza;
• Nährstoffmischungen für Kinder;
• Koumiss;
• Büffelmilch;
• natürlicher Joghurt;
• Ziegenmilch;
• Buttermilch;
• varenets;
• Schmelzkäse.

• alle Backwaren;
• alle Wurstsorten;
• vorgefertigte Marmelade;
• Konserven;
• Desserts und Süßigkeiten;
• Fast Food;
• Instant-Produkte;
• pulverisierte Gewürze;
• Joghurt und andere Milchpulverprodukte;
• Kakao;
• Kartoffelpüree;
• Milchschokolade;
• Kuchen und Kuchen;
• Ketchup und Mayonnaise;
• Fertige Saucen;
• alles Gebäck;
• Süßungsmittel und Geschmacksverstärker;
• Puddings;
• Lebensmittelzusatzstoffe;
• Nusspaste;
• Semmelbrösel;
• Margarine

Es ist zu beachten, dass der Laktosegehalt in Milchprodukten nicht derselbe ist. Am wenigsten Substanzen in Butter, Hartkäse und fettarmem Hüttenkäse, die in geringen Mengen konsumiert werden können und sollten, um den Calciumhaushalt zu erhalten.

Laktosefreie Produkte

Viele Produktgruppen enthalten sehr wenig Laktose oder enthalten sie überhaupt nicht:

• Tierprodukte: Fleisch, Geflügel, Fisch;
• Früchte: alle Arten, weil sie überhaupt keine Laktose haben;
• Säfte: Obst und Gemüse, jedoch nur hausgemacht oder von einem vertrauenswürdigen Hersteller;
• hausgemachte Nudeln und Pasta von namhaften Herstellern;
• Getreidekulturen: alle Grütze, natürliche Brei von ihnen;
• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Bohnen, Erbsen, natürlich;
• Fette: alle Arten von Pflanzenölen, Schmalz;
• Gemüse: alle Arten ohne Ausnahme;
• Mehlprodukte: nur zum Backen ohne Backpulver, Farbstoffe und andere Zusätze außer Hefe;
• Süßigkeiten: Glukose und Fruktose, getrennt verwendet;
• Milchersatzprodukte auf der Basis von Getreide und Pflanzenölen, die in Aussehen und Geschmack nur an Milch erinnern: Sojabohnen, Reis, Kokosnuss, Mandeln, Haferflocken und andere.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Anatomie, Physiologie und alles andere.

Der Gehalt an Laktose in einigen Produkten. Laktose Laktoseintoleranz.

Es gibt einen ziemlich einfachen Test zur Bestimmung der Laktoseintoleranz. Halten Sie sich dazu zwei Wochen lang an eine Diät ohne Laktose (Eliminationsdiät). Wenn während dieser Zeit die Symptome von Unwohlsein abgenommen haben oder ganz verschwunden sind, sollten Sie ernsthaft über eine weitere Untersuchung nachdenken. Eine Eliminationsdiät erlaubt nicht mehr als 1 g Milchzucker pro Tag, eine laktosearme Diät bis zu 8-10 g Laktose pro Tag. Durch eine spezielle Produktliste können Sie die in der Diät enthaltene Laktosemenge bestimmen.

Der Laktosegehalt in einigen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt (T. Shleip, 2004):

1. Dessertcreme - 2.8-6.3.

2. Kaffeeweißer - 10,0.

3. Joghurt aus Milchpulver - 4.7.

4. Joghurt aus Vollmilch (3,5%) - 4,0.

5. Milchjoghurt (1,5%) - 4,1.

6. Milchjoghurt (3,5%) - 4,0.

7. Naturjoghurt - 3.2.

8. Cremiger Joghurt - 3.7.

9. Nicht fettarmer Fruchtjoghurt - 3.1.

10. Fettfreier Fruchtjoghurt - 3,0.

11. Sahniger Fruchtjoghurt - 3.2.

12. Joghurteis - 6.9.

14. Kartoffelpüree - 4.0.

15. Grießbrei - 6.3.

16. Reisbrei mit Milch - 18,0.

18. Fettarmer Kefir - 4.1.

19. Würste - 1,0-4,0.

20. Margarine - 0,1.

21. Butter - 0,6.

22. Milchsauer - 5,3.

23. fettarme Milch - 4.9.

24. Pasteurisierte Milch (3,5%) - 4,8.

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Nutzen und Schaden von Produkten, die Laktose enthalten

Laktose ist ein Kohlenhydrat, das den Körper mit Glukose nährt, um den Energiebedarf des Körpers für körperliche und psychoemotionale Aktivitäten sicherzustellen. Das Bedürfnis nach diesem Nährstoff ändert sich mit dem Alter. Kinder des ersten Lebensjahres, die Energie für das Wachstum und die Ausbildung des Nervensystems aufwenden, benötigen mehr davon als Erwachsene. Mit zunehmendem Alter verliert der Körper teilweise oder vollständig die Fähigkeit, laktosehaltige Produkte vollständig zu absorbieren.

Laktose (Milchzucker) - ein Substrat für die Vermehrung von Bifidobakterien und Laktobazillen, die die Darmflora bilden. Das Essen von laktosehaltigen Lebensmitteln verhindert die Entwicklung von Dysbiose und stärkt den Immunstatus des Körpers.

Die Beteiligung einer Laktose-Chemikalie, die aus Sauerstoff, Kohlenstoff und Wasserstoff besteht, an der Synthese von körpereigenen Substanzen hilft:

• die Anhäufung der Vitamine B und C;
• optimale Calciumaufnahme;
• harmonische Entwicklung des Nervensystems bei Kindern;
• starke Stimulation des Nervensystems bei Erwachsenen;
• Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.

Laktose kann in Lebensmitteln entweder als natürliche chemische Verbindung enthalten sein oder künstlich zugesetzt werden.

Natürliche Laktose ist in der Vollmilch und den daraus hergestellten Milchprodukten enthalten. Um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit von Milchpulver zu verlängern, wird den Produkten der Lebensmittelindustrie künstlich zugesetzt.

Produkte mit natürlichem und künstlichem Milchzucker in der Zusammensetzung sind in der Tabelle dargestellt:

• Milch - 4,8;
• Kefir - 4,1-6,0;
• Serum - 4,7;
• Käse - 0,05–3,2;
• Joghurt - 3,2;
• Butter - 0,6;
• Sauerrahm - 2,5;
• Koumiss - 5,0;
• Hüttenkäse - 3.2

• Würste, Würste, Schinken;
• Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren;
• Eiscreme;
• Instant-Suppen und Kartoffelpüree;
• Brot und Gebäck;
• Keksteig: Kuchen, Torten usw.;
• Semmelbrösel;
• Krocketkekse;
• Nusspaste;
• Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Senf usw.;
• Geschmacksverstärker;
• Fast Food;
• Kaffeesüßstoffcreme;
• Kondensmilch;
• saugende Süßigkeiten;
• lose Gewürze;
• Kakaopulver;
• Schokolade und Schokoladenglasur;
• Brühwürfel;
• Backwaren;
• Kaugummi;
• Nahrungsergänzungsmittel;
• als Bestandteil von Tabletten

Bei manchen Menschen ist der Prozess der Spaltung und Absorption chemischer Bestandteile von Laktose aufgrund der verringerten Produktion des Laktaseenzyms oder dessen völliger Abwesenheit beeinträchtigt. Nicht verdaute Laktose, die in den Darm gelangt, bildet ein saures Medium, das die Reproduktion pathogener Mikroflora fördert. Das Ergebnis ist ein chronischer Verlauf von Kolitis und Darmdysbiose. Um den Zustand von Patienten mit Laktoseintoleranz zu verbessern, schließen Sie Milchprodukte von der Diät aus.

Eine intolerante Diät besteht aus der folgenden Liste zugelassener Lebensmittel:

• Pflanzenöle;
• Teigwaren;
• Reis;
• Früchte;
• Honig
• Gemüse
• Kaffee;
• Tee;
• Sojaprodukte:
  • Milch;
  • Fleisch;
  • Käse;
• Fleisch;
• Fisch;
• Hülsenfrüchte;
• Ei;
• Getreide:
  • Buchweizen;
  • Mais;
  • Weizen usw.;
• Nüsse;
• Obst- und Gemüsesäfte;
• natürliche alkoholische Getränke:
  • Wein
  • Bier usw.

Menschen mit Unverträglichkeit müssen Milchprodukte in kleinen Portionen zusammen mit einem künstlichen Enzym Laktase in Form eines Nahrungsergänzungsmittels einnehmen:

• Mamalak;
• Lactazar;
• Lactophor;
• Lactase-Enzym;
• Laktase Baby.

Es ist notwendig, den Zustand des Darms zu überwachen, wenn ein laktosehaltiges Produkt eingenommen wird, wobei festzulegen ist, welche Menge nicht zu einer Verschlechterung führt, die sich in Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall äußert.

Ein solcher Zustand ist für Kinder aufgrund der Störung der Entwicklung und des Wachstums gefährlich. Die Ernährung eines Kindes mit Laktasemangel wird individuell ausgewählt. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Ausgleich der nützlichen Substanzen gewidmet werden, die ein wachsender Körper aus Milch erhalten soll. Muttermilch wird durch Mischungen ersetzt, die keine Laktose enthalten, was sich positiv auf ihren Zustand auswirkt. Mit dem Alter verliert dieses Problem an Relevanz und drückt sich mehr in der freiwilligen Ablehnung von Milchprodukten aus.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Welche Milchprodukte enthalten die geringste Menge Laktose?

Welche Milchprodukte enthalten die geringste Menge Laktose?

Lactose ist ein Disaccharid, das aus Monosacchariden und Galactose besteht. Es ist ein Kohlenhydrat, das in der Milch von Säugetieren enthalten ist.

Laktose ist der Hauptzucker in Milch und Milchprodukten. Wenn jemand Laktose nicht verträgt, bedeutet dies, dass der Darm die darin enthaltenen Substanzen nicht verdauen und umwandeln kann: Glukose und Galaktose. Dies führt zur Abwesenheit von Laktase, die vom Dünndarm produziert wird.

Arten von Laktoseintoleranz

Insgesamt gibt es drei verschiedene Arten von Laktoseintoleranz:

• Primär: Die Laktaseaktivität ist im Jugendalter physiologisch vermindert.
• Sekundär: Ursache ist eine Schädigung der Darmschleimhaut oder eine verminderte Resorptionsfläche. Die Dauer der Krankheit ist vorübergehend und hängt von anderen Krankheiten wie Parasiten oder Gastroenteritis ab.
• Angeboren: In diesem Fall produziert der Dünndarm keine Laktase. Dies manifestiert sich in der ersten Woche nach der Geburt.

Symptome

Symptome, die nach dem Trinken von Milch auftreten können, zum Beispiel:

• Magenschmerzen
• Gase,
• Durchfall,
Übelkeit
• Flatulenz

Laktoseintoleranz wird nicht als schwerwiegende Erkrankung angesehen. Einige müssen Milchprodukte aus ihrer Ernährung streichen, andere reduzieren nur ihre Anzahl.

Die Liste der Milchprodukte, die die geringste Laktosemenge enthalten

1. Joghurt - ein natürliches Probiotikum

Da Joghurt einem natürlichen Fermentationsprozess unterzogen wird, ist der Laktosegehalt viel niedriger als bei anderen Milchprodukten. Zutaten Joghurt - Laktobazillen und Elektrokokken, die es zu einem probiotischen Produkt machen.

Eine Portion Joghurt enthält 25% weniger Laktose. Dies macht ihn ideal für Menschen, die an Intoleranz leiden. Säurebakterien helfen außerdem, dieses Enzym zu zerstören. Darüber hinaus ist es reich an Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fetten.

2. Fermentierter Käse

Diese Art von Käse enthält keine pasteurisierte Milch, und der Fermentationsprozess ist für die Zerstörung von Laktose in anderen Elementen verantwortlich. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Käse, den Sie essen können:

1. Reifer Käse: Nachdem er diesen Prozess durchlaufen hat, verliert der Käse seine Laktose. Menschen, die Kasein tragen, können es jedoch problemlos essen. Beispiele für Arten sind Parmesan oder Gruyere.
2. Gereifter Käse: Ja, sie enthalten Laktose, jedoch in geringen Mengen. Zum Beispiel können Sie Käse von Manche oder Camembert probieren.
3. Frischkäse: Sie enthalten etwa 3% Laktose. Dazu gehören beispielsweise Hüttenkäse oder Mozzarella.

3. Butter

Dies ist nicht alle Arten von Öl. Die kleinste Menge Laktose enthält echte Butter, dh was aus Milchfett stammt. Dieser Typ enthält etwa 0,01 g Laktose in einem Esslöffel.

Daher sollte das Öl keine Probleme verursachen, wenn Sie es nicht im Übermaß verbrauchen.

Empfehlungen zur Laktoseintoleranz

• Sie sollten Milchprodukte nicht vollständig aufgeben, wenn Sie kein Vitamin D und kein Kalzium-Ersatz konsumieren, wodurch die Entstehung von Osteoporose verhindert wird.
• Achten Sie auf ballaststoffreiche Lebensmittel, die die Verdauung verbessern.
• Lesen Sie die Etiketten auf den Produkten und wählen Sie diejenigen aus, die keine Laktose enthalten.
• Achten Sie auf Arzneimittel, da einige Laktose enthalten. Nehmen Sie Hülsenfrüchte, Nüsse und Soja zu sich, weil sie reich an Kalzium sind.
• Der Körper verträgt Laktose besser, wenn er mit anderen Produkten konsumiert wird.
• Essen Sie Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch.

Wenn Sie nach dem Verzehr von Milch eine allergische Reaktion bemerken, wenden Sie sich an einen Spezialisten. Nur so kann man herausfinden, wie ernst das Problem ist.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Diät-Therapie bei Laktase-Mangel

Welche Methoden zum Testen eines Patienten auf Laktoseintoleranz bestehen, in welchen Fällen es notwendig ist, die Behandlung zu verschreiben und welche Ernährung für einen erwachsenen Patienten erforderlich ist, sowie die Ernährungseigenschaften eines Säuglingskindes mit Laktasemangel, wird E.N. Preobrazhenskaya, c. Ernährungsberater der höchsten Qualifikationskategorie (North-Western State Medical University. I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnose der Laktoseintoleranz

Laktosetoleranztest

Vor der Analyse kann nichts gegessen werden. Am Tag der Analyse trinkt der Patient eine laktosehaltige Flüssigkeit, die Gas- und Bauchschmerzen verursachen kann. Danach wird 2 Stunden lang alle 30 Minuten Blut geprüft. Wenn der Blutzuckerspiegel nicht ansteigt, kann dies auf eine Laktoseintoleranz hindeuten. Diese Analyse gilt nicht für Patienten mit Diabetes und Säuglingen.

Die Laktoseintoleranz des Kindes wird durch die Ausscheidungsmethode festgestellt. Milch und Milchprodukte sind zwei Wochen lang von der Ernährung des Babys ausgeschlossen. Nach dem Verschwinden der Symptome der Dyspepsie beginnen sie allmählich, Milch in kleinen Portionen in die Ernährung des Babys einzuspritzen. Wenn 4 Stunden, nachdem die Milch oder die Formulierung des Babys getrunken wurde, Symptome einer Laktoseintoleranz auftreten, bedeutet dies, dass das Baby nicht genügend Laktaseenzym hat.

Prüfen Sie den Wasserstoffgehalt in der Ausatemluft

Dies ist die genaueste Analyse der Laktoseintoleranz. Die Bestimmung des Wasserstoffgehalts in der ausgeatmeten Luft ermöglicht es, die Aktivität der Mikroflora beim Verdau von Laktose zu identifizieren. Die Gaskonzentration wird nach dosierter Beladung mit normaler oder markierter Laktose bestimmt. Die Methode wird zur Diagnose der Laktoseintoleranz bei Erwachsenen und älteren Kindern verwendet.

Stuhlsäureanalyse

Bestimmung des Gesamtkohlenhydratgehalts im Stuhl, was die körpereigene Fähigkeit zur Aufnahme von Kohlenhydraten widerspiegelt.

Behandlung von Laktasemangel

Die Behandlung erfordert nur die Fälle von Laktoseintoleranz, die sich klinisch manifestieren. Das Grundprinzip der Behandlung ist ein differenzierter Therapieansatz in Abhängigkeit von:

• Alter des Patienten (ganzjähriger oder vorzeitiger Neugeborener, Säugling, früherer, älterer, erwachsener Patient);
• der Grad des Enzymmangels (Alactose, Hypolactose);
• Genese der Fermentopathie (primär oder sekundär).

Die Hauptbehandlung von Patienten mit absolutem Laktasemangel (Alactasia) ist die vollständige Ablehnung der Verwendung von Milch und Milchprodukten. Gleichzeitig wird eine Therapie zur Korrektur der intestinalen Dysbacteriose, Ersatztherapie (Verwendung von Lactase-Präparaten: Lactrase, Tilactase, Lactade) und symptomatische Behandlung durchgeführt.

Beim sekundären Laktasemangel liegt der Fokus auf der Behandlung der zugrunde liegenden Erkrankung. Die Verringerung der Laktosemenge in der Diät ist vorübergehend, bis die Schleimhaut des Dünndarms wiederhergestellt ist.

Bei Patienten mit primärem oder sekundärem Laktasemangel ist der Grad der Einschränkung des Verbrauchs von Milch und Milchprodukten streng individuell, da einige Patienten nicht nur Milch vertragen, sondern Sauermilchprodukte mit niedrigem Laktosegehalt verzehren können. Patienten mit einem leichten Grad an Hypolaktasie ohne Gesundheitsschäden können sogar kleine Mengen Frischmilch (bis zu 100-150 ml pro Tag) verbrauchen. In solchen Fällen erlauben sie die Milchaufnahme nicht auf leeren Magen, langsam, in kleinen Portionen, nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche. Einschränkungen werden beseitigt, indem die Haltbarkeit von Patienten gegenüber Milchprodukten erhöht wird.

Führen Sie ein Ernährungstagebuch!

Der Patient muss ein Ernährungstagebuch führen. Dank der Aufzeichnungen erhalten Sie Antworten auf zwei wichtige Fragen:

• Welche Art von Produkt verursachte Blähungen und Durchfall?
• Wie viel Laktase sollte Lebensmitteln, die Laktose enthalten, hinzugefügt werden?

Um die Reaktion des Patienten auf Milch festzustellen, wird empfohlen, Probelasten mit Milch oder Laktose durchzuführen. Das Training der entsprechenden Enzymsysteme wird auch gezeigt, indem kleine Mengen fermentierter Milchprodukte in zufriedenstellendem Zustand eines kranken Kindes oder eines erwachsenen Patienten zugeordnet werden. Ein Indikator für eine erhöhte Toleranz gegenüber Milch ist das Fehlen von Darmstörungen.

Vorsicht!

In der Lebensmittelindustrie wird Laktose zur Herstellung vieler Lebensmittelprodukte verwendet. Neben Milch und Molkereiprodukten ist Laktose in Wurst in Verpackungen, Suppen in Beuteln, Fertigsaucen, Schokolade und Kakaopulver enthalten. Es wird verwendet, um die viskosen Eigenschaften des Produkts und die Benutzerfreundlichkeit zu erhöhen. Süße Laktose ist der Saccharose um 30–35% unterlegen und wird in großen Mengen zugesetzt. Beim Backen nimmt Milchzucker eine braune Tönung an und ist daher ein unveränderlicher Bestandteil von Pommes Frites, Kroketten, Gebäck und Backwaren.

Sogar Laktose wird häufig bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet und ist eine der Hauptkomponenten von Aromen, Geschmacksverstärkern, Süßstoffen usw.

Lesen Sie Produkt- und Medikamentenetiketten.

Die Menge an Laktose in den Produkten

Durch eine spezielle Produktliste können Sie die in der Diät enthaltene Laktosemenge bestimmen. Nachfolgend finden Sie Daten von verschiedenen Autoren.

Der Laktosegehalt in einigen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt (T. Shleip, 2004):

• Dessertcreme - 2.8–6.3.
• Kaffeeweißer - 10.0.
• Trockenmilchjoghurt - 4.7.
• Vollmilchjoghurt (3,5%) - 4,0.
• Milchjoghurt (1,5%) - 4,1.
• Milchjoghurt (3,5%) - 4,0.
• Naturjoghurt - 3.2.
• Cremiger Joghurt - 3.7.
• Joghurt mit Fruchtfett - 3.1.
• Fettfreier Fruchtjoghurt - 3.0.
• Joghurteis - 6.9.
• Cremiger Fruchtjoghurt - 3.2.
• Kakao - 4.6.
• Kartoffelpüree - 4.0.
• Grieß - 6.3.
• Reisbrei mit Milch - 18,0.
• Kefir - 6,0.
• Kefir ohne Fett - 4.1.
• Würste - 1,0–4,0.
• Margarine - 0,1.
• Butter - 0,6.
• Sauermilch - 5.3.
• Fettarme Milch - 4.9.
• Pasteurisierte Milch (3,5%) - 4,8.
• Kondensmilch (7,5%) - 9.2.
• Kondensmilch (10%) - 12,5.
• Kondensmilch mit Zucker - 10.2.
• Trockenmilch - 51,5.
• Magermilchpulver - 52,0.
• Vollmilch (3,5%) - 4,8.
• Trockene Vollmilch - 38,0.
• Milchshakes - 5.4.
• Milchschokolade - 9.5.
• Eiscreme - 6.7.
• Milcheis - 1,9–7,0.
• Eiscreme - 1.9.
• Sahneeis - 5.1–6.9.
• Fruchteis - 5.1–6.9.
• Nougat - 25,0.
• Buttermilch - 3,5.
• Buttermilch trocken - 3.5.
• Donuts - 4.5.
• Pudding - 2,8–6,3.
• Schlagsahne (10%) - 4,8.
• Schlagsahne (30%) - 3.3.
• Kaffeesahne (10%) - 3,8.
• Pasteurisierte Sahne - 3.3.
• Pasteurisierte Sahne - 3.1.
• Sauerrahm (10%) - 2,5.
• Trockene Molke - 70,0.
• Gouda-Käse (45%) - 2,0.
• Camembertkäse (45%) - 0,1–3,1.
• Mozzarella-Käse - 0,1–3,1.
• Parmesankäse - 0,05–3,2.
• Roquefortkäse - 2,0.
• Steppenkäse - 0,1.
• Hüttenkäse (20%) - 2,7.
• Hüttenkäse (40%) - 2,6.
• Leichter Hüttenkäse - 3.2.

Der Gehalt an Lactose in einigen Produkten in Gramm pro 100 g Produkt (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

• Buchweizen Zadaritsa - 0.03.
• Hafergrütze - 0.05.
• Hafermehl - 0,02.
• Winterweizen - 0,05.
• Frühlingsweichweizen - 0,02.
• Frauenmilch - 6,6–7,0 (Kuh-4,8, kuhsterilisiert-4,7, Stute-5,8, Schaf-4,8, Ziege-4,5, Kamel-4,9), im Ganzen trocken - 37,5, trockenentrahmt - 49,3).
• Kefirfett - 3.6.
• Sauermilch - 4.1.
• Acidophilin - 3.8.
• Joghurt - 3,5.
• Kumys - 5,0.
• Pasteurisierte Buttermilch - 4.7.
• Sahne, trocken - 26.3.
• Sterilisierte Creme (25%) - 3.3.
• Kondensmilch mit Zucker - 12.5.
• Kondensmilch ohne Zucker - 9.5.
• Leichter Hüttenkäse - 1.8.
• Fetter Hüttenkäse - 2.8.
• Creme (10%) - 4,0.
• Creme (20%) - 3,7.
• Sauerrahm (30%) - 3.1.
• Kakao mit Kondensmilch und Zucker - 11.4.
• Kaffee mit Kondensmilch und Zucker - 9,0.
• Kaffee mit Sahne und Zucker - 9,0.
• Hartkäse (der Indikator hängt vom Fettgehalt des Produkts ab) - 2,0–2,8.
• Weißer Käse - 2.9.
• Traditionelle Ölzusammensetzung - 0,81 ("Bauer" - 1,35, "Sandwich" - 1,89).
• Sahneeis - 5.8.
• Trockenmilchmischung mit niedrigem Laktosegehalt, mit Reismehl - 0,36, mit Buchweizenmehl - 0,36, mit Haferflocken - 0,36.

Produkte, die fast immer Milchzucker enthalten:

• Milch und Milchprodukte.
• Abgepackte Würstchen, einschließlich gekochter Schinken.
• Suppen in Paketen.
• Fertige Saucen.
• Backwaren
• Nusspaste
• Eiscreme
• Semmelbrösel.
• Kuchen und Torten.
• Dumpling
• Kroketten mit Käse.
• Hamburger
• Cheeseburger
• Schinken
• Ketchup
• Senf
• Mayonnaise
• Verstärker schmecken.
• Binder für Saucen.
• Süßungsmittel in fertig verpackten Produkten.
• Kondensmilch.
• Lose Gewürze
• Schokoladenriegel, Süßigkeiten wie Süßigkeiten, Schokolade (mit Ausnahme einiger Sorten von dunkler Schokolade).
• Kakaopulver
• Nahrungsergänzungsmittel
• Helle Saucen.
• Puddings, Cremesuppen.
• Donuts und Omeletts.
• Kartoffelpüree.
• Saccharintabletten.

Produkte, die zur Verwendung bei Laktasemangel zugelassen sind:

• Sojamilch und Sojagetränke.
• Milcharme Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt
• Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch.
• Eier
• Schweinefett
• Pflanzenöl
• Alles Obst und Gemüse.
• Kartoffeln
• Getreide (Reis usw.).
• Hülsenfrüchte
• Nüsse
• Marmelade, Honig, Sirupe.
• Alle Arten von Zucker, ausgenommen Milch (Sorbit, Fruktose).
• Flüssiges Saccharin.
• Obst- und Gemüsesäfte.
• Tee, Kaffee.
• Teigwaren aus Weizenmehl ohne Zusatzstoffe.
• Natürliches Mehl
• Roggen- und Weizenbrot ohne Molke und Zusatzstoffe.

Ernährung für Laktasemangel

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Bei primärem (konstitutionellem) Laktasemangel sinkt die Laktosemenge in der Nahrung bis zu ihrem vollständigen Ausschluss auf Lebenszeit. Es ist möglich, die Laktosemenge in der Diät zu reduzieren, indem die Verwendung von laktosehaltigen Produkten, vor allem Vollmilch, reduziert oder ganz eingestellt wird (siehe Tabelle 1). Diese Methode ist für Erwachsene und ältere Kinder mit Laktasemangel bei Erwachsenen akzeptabel.

Es ist wichtig zu beachten, dass weder Erwachsene noch Kinder eine Korrelation zwischen dem Lactaseaktivitätsgrad und dem Schweregrad der klinischen Symptome aufweisen. Bei gleichem Enzymmangel besteht eine große Variabilität der Symptome (einschließlich Durchfall, Blähungen und Bauchschmerzen). Bei jedem einzelnen Patienten hängen die klinischen Manifestationen jedoch von der Laktosemenge in der Diät ab (dosisabhängiger Effekt).

Wenn sekundärer Laktasemangel die Verwendung von fermentierten Milchprodukten, Butter, Hartkäse erlaubte. Pasteurisierte fermentierte Milchjoghurts werden von den Patienten weniger leicht assimiliert, da während der Wärmebehandlung die mikrobiologische Wirkung der Laktase zerstört wird. Sie sollten Lebensmittel mit lebenden Milchsäurebakterien kaufen, da die Bakterien in Joghurt bereits einen Teil der Laktose verdaut haben. Es gibt Joghurt oder Acidophilus oder saure Milch, vorzugsweise jeden Tag.

Die Käseverteilung erfolgt nach Reifegrad: Je länger der Käse reift, desto weniger Milchzucker bleibt in ihm. Infolgedessen verlieren Hart- und Halbhartkäse (Schweizer, Cheddar) den größten Teil ihrer Laktose.

Fett und fetthaltige Sahne enthalten weniger Laktose als Milch, daher ist ihre Verwendung in geringen Mengen in Ausnahmefällen zulässig. Je höher der Fettgehalt im Produkt ist, desto weniger Laktose enthält es. Ein Glas Milch enthält 12 g Laktose. Bei Bedarf können Milch und Käse aus Milch durch Sojamilch und Sojakäse ersetzt werden.

Es ist ratsam, Milchprodukte beispielsweise mit Getreidefutter, Brotwaren, Pasteten zu kombinieren, schreibt Edward Claflin in seinem Buch "Home Doctor for Children" (1997).

Mit einer milchfreien Diät ist eine Reduzierung der Kalziumzufuhr möglich.

Stillzeit und Laktasemangel

Im Säuglingsalter wird das Problem der Diätkorrektur bei Laktasemangel komplexer. Wenn das Baby gestillt wird, ist eine Reduzierung der Muttermilchmenge in der Diät unerwünscht. In diesem Fall ist es am besten, Laktasepräparate zu verwenden, die mit der exprimierten Muttermilch gemischt werden und Laktose abbauen, ohne die anderen Eigenschaften der Muttermilch zu beeinträchtigen. Wenn es nicht möglich ist, Laktasepräparate zu verwenden, ist die Frage der Verwendung von Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt gelöst.

Bei Babys, die mit der Flasche gefüttert werden, wird die Mischung mit der maximalen Laktosemenge ausgewählt, was nicht zu klinischen Symptomen und erhöhten Kohlenhydraten im Stuhl führt. Wenn der Zustand des Kindes nicht gestört ist, können Sie mit einer Diät beginnen, die bis zu Kohlenhydraten in Form von Laktose enthält. Dieses Verhältnis kann durch Kombinieren der üblichen angepassten Mischung mit einer laktosearmen oder laktosefreien Mischung oder durch Zuordnen einer fermentierten Milchmischung erreicht werden. Wenn Sie zwei Mischungen verwenden, müssen Sie sie gleichmäßig über den Tag verteilen. Zum Beispiel: Jedes Futter enthält 40 ml niedrige Laktosemischung und 80 ml Standard. Nach dem Umstellen der Diät sollte der Kohlenhydratgehalt im Stuhl überprüft werden. Nach 1 Woche ist das Problem der Notwendigkeit gelöst, die Laktosemenge weiter zu reduzieren.

Im Falle eines ausgeprägten Laktasemangels ohne Wirkung bei einer Verringerung der Laktosemenge um die Hälfte wird empfohlen, laktosearme Gemische als Grundnahrungsmittel zu verwenden.

Es gibt verschiedene Arten von Produkten mit niedrigem Laktosegehalt:

• Säuglingsanfangsnahrung mit Malzextrakt zur Ernährung von Kindern in den ersten 2 Lebensmonaten;
• Milchmischung mit Mehl (Reis, Buchweizen, Haferflocken) oder Haferflocken zum Füttern von Kindern zwischen 2 und 6 Monaten;
• Milch mit niedrigem Laktosegehalt zum Füttern von Kindern, die älter als 6 Monate sind, und zur Zubereitung von Mahlzeiten anstelle von natürlicher Milch;
• Sie können Ihre eigene milcharme Mischung aus Eiern mit Zucker, Margarine und Reismehl herstellen.

Laktosearme Mischung bereit - es ist ein Pulver, das in Aussehen und Geschmack an Trockenmilch erinnert. Zu diesen Mischungen gehören Maisöl und Milchfette im Verhältnis 25: 75, Saccharose, Malzextrakt oder Dextrin-Maltose, Stärke, Mehl für Kinder und Diät, Vitamine A, D, E, PP, C, B, Makro- und Spurenelemente (Eisen, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium).

Auf Verpackungen mit laktosefreien Gemischen gibt es eine "SL" (Sinuslaktose) oder "LF" (Laktosefrei). Sie können eine Mischung aus laktosefreiem Soja verwenden. Mischungen mit niedrigem Laktosegehalt können auf Basis von Casein, Soja und Hydrolysaten von Milchproteinen entwickelt werden.

Bei sekundärer Hypolaktasie sind die Symptome eines Laktasemangels vorübergehend. Wenn ein Kind Anzeichen einer ausgeprägten Beeinträchtigung der Verdauung und Resorption von Nahrungsmitteln, insbesondere von Fetten, aufweist, nimmt das Baby nur schwer zu, und es tritt ein instabiler Stuhl auf Dauer auf. Daher sollten laktosefreie Mischungen auf der Basis von Proteinhydraten mit zugesetzten mittelkettigen Triglyceriden verwendet werden, die gut aufgenommen werden und zu einer guten Gewichtszunahme beitragen. Körper. Wenn bei einem Kind über 1 Jahr ein Laktasemangel besteht (oder nach Darminfektionen und Parasitenerkrankungen auftritt), können Sie sich bei der Zubereitung einer Diät an den Empfehlungen in der Tabelle orientieren. 1

Tabelle 1. Eine Reihe von Produkten, die bei Kindern von der Diät mit Laktasemangel zugelassen und ausgeschlossen sind (A. I. Kliorin et al., 1980).

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Laktoseintoleranz. Sind alle Milchprodukte verboten?

Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften, antwortet:

- Das Problem mit dem Fehlen des Laktaseenzyms, das Milchzucker (Laktose) verdaut, ist sehr häufig! Bitte beachten Sie, dass sich die Namen des Enzyms und des Milchzuckers nur in einem Buchstaben unterscheiden. Verwechseln Sie sie nicht, wenn Sie weiter lesen. Etwa 30% der Russen haben in unterschiedlichem Maße einen Laktasemangel. Einige von ihnen, die sogar Milch getrunken haben, leiden darunter. Flatulenz beginnt (übermäßige Gasbildung im Darm, Brodeln) und all dies endet normalerweise mit Durchfall (Durchfall). Der Grund für Laktose: Zucker, der unverdaut den Verdauungstrakt passiert, beginnt im Dickdarm zu gären. Dies geschieht jedoch bei starkem Enzymmangel. Einige trinken vielleicht sogar ein ganzes Glas Milch, und all diese Phänomene werden mild ausgedrückt - sie verbinden ihre Verdauungsprobleme nicht einmal immer mit Milch.

Auf der anderen Seite lehnen Sie absolut alle Produkte aus Milch ab. Sie sind so angeordnet, dass Laktose in ihnen viel weniger ist als in der Milch selbst, und in manchen Fällen ist sie fast nicht vorhanden, und sie können als laktosefrei bezeichnet werden. Als beispielsweise der Import von Käse aus vielen europäischen Ländern aufgrund von Sanktionen in Russland verboten wurde, „umstrukturierten“ sich viele Hersteller und begannen, laktosefreien Käse nach Russland zu liefern. Da in Russland Milchprodukte ohne Laktose praktisch nicht produziert wurden, war ihre Einfuhr erlaubt. Das Paradoxe ist, dass die Lieferanten nur das Etikett der Käsesorten geändert und darauf das Zauberwort "Laktosefrei" angegeben haben. Fast alle Käsesorten enthalten keine Laktose und Sie können sie problemlos essen.

Die Natur ist so eingerichtet, dass, wenn Milch aus Milchprodukten, Hüttenkäse und Käse hergestellt wird, die Menge an Laktose in ihnen abnimmt. Wenn die Milch gereift ist, zerstören Laktobazillen den Milchzucker und seine Menge wird deutlich geringer. Wenn Hüttenkäse hergestellt wird, wird fermentierte Milch, die zu einem Hüttenkäse-Klumpen geworden ist, aus dem Wasser herausgedrückt - und damit auch der übrig gebliebene Milchzucker. Wenn der Käsebruch in Käse reift, wird die Laktose noch geringer. Also auch diejenigen, die Milchsäureprodukte nicht konsumieren können - dies geschieht bei schwerem Laktasemangel - Hüttenkäse und Käse verursachen keine Reaktionen.

Was ist in einem Glas Milch enthalten (in% des täglichen Bedarfs)

Nützliche Substanzen

• Kalzium - 25%
• Vitamin B2 - 22%
• Vitamin D - 21%
• Phosphor - 18%
• Vitamin B12 - 15%
• Protein - 13,5%
• Selen - 11%
• Kalium - 10%

Erfolglose Substanzen

• Milchfett * - 6,4-8 g
• Laktose - etwa 10 g (Milchzucker) **

* Sie streiten sich über die Nützlichkeit oder Schädlichkeit von Milchfett, werden jedoch bisher nicht als sehr nützlich angesehen, da es sich auf gesättigte (feste) Fette bezieht.

** Da Milch nicht süß ist, erkennen viele Menschen nicht einmal, dass Zucker darin ist. In der Tat hat Laktose keinen hellen süßen Geschmack, aber andere negative Eigenschaften von Zuckern. In einem Glas etwa 2 Teelöffel Milchzucker.

Hüttenkäse - das perfekte Produkt

Bei der Herstellung von Hüttenkäse geht nicht nur fast der gesamte Milchzucker verloren, sondern es wird eine große Menge hochwertiges Milcheiweiß konzentriert - der wichtigste Bestandteil unserer Nahrung. Eiweiß in Hüttenkäse ist viel mehr als in gegorenen Milchprodukten. Zur gleichen Zeit hat es auch vorteilhafte Laktobazillen.

Hüttenkäse ist sehr befriedigend und hilft beim Muskelaufbau. Um so viel Eiweiß zu erhalten, wie nur 100 Gramm 9% Quark enthalten, müssen Sie 600 ml Milch trinken. Damit bekommen Sie doppelt so viel Fett plus 6 Esslöffel Milchzucker.

Es gibt weniger davon als in Sauermilch oder anderer Sauermilch, aber Sie sollten sie nicht entsorgen. Es gibt jedoch 1,5 Mal mehr Calcium in Quark als in ihnen oder in der Milch und fast 2,5 Mal mehr Phosphor.

Darüber hinaus enthält der Hüttenkäse eine Menge Phospholipide. Diese Substanzen sind wichtig für den Körper - sie verhindern die schädlichen Auswirkungen von Cholesterin.

Petr Obraztsov, Doktor der chemischen Wissenschaften:

- Viele Leute glauben, dass sich auf der Oberfläche moderner Milch keine Sahne bildet und dass Kochen nicht Schaum bildet, weil es pulverisiert ist. Das ist nicht ganz richtig. Nur auf der Oberfläche solcher Milch wird Sahne gebildet, die nicht der sogenannten Homogenisierung unterzogen wurde.

Diese Milch enthält Fettkügelchen, die, weil sie leichter als Wasser sind, schwimmen und aneinander haften - so erhält man Sahne auf der Milchoberfläche. Es bleibt nur noch, sie zu entfernen. Und wenn solche Milch gekocht wird, wird Schaum auf ihrer Oberfläche gebacken. Bei moderner Milch funktioniert das nicht, weil es homogenisiert ist. Dies bedeutet, dass die Kühe unmittelbar nach dem Melken speziell geschlagen werden, um die Fettkügelchen zu zerstören. Dadurch werden kleinste Milchfettpartikel gebildet, die nicht schwimmen, sondern eine Suspension bilden - eine Suspension in der Milch. Dies geschieht, damit die Milch nicht abblättert (dh keine Creme bildet), was für ihre industrielle Verarbeitung erforderlich ist.

Enzyklopädie fermentierter Milchprodukte

Sauermilchprodukte setzen aus und fast alle sind gesünder als Milch. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Es gibt Probiotika in ihnen - dies sind nützliche Mikroorganismen, die sich mit unserer Mikroflora im Darm verbinden. Sie helfen ihr, schädliche Bakterien abzuwehren und Vitamine und andere nützliche Substanzen herzustellen. Probiotika sind zwei Arten. Die ersten sind die Mikroorganismen, die die Milch selbst gären. Sie sind immer in fermentierten Milchprodukten vorhanden. Letztere werden absichtlich zugegeben, sie nehmen nicht an der Herstellung fermentierter Milchprodukte teil, machen sie jedoch noch nützlicher. In dieser Eigenschaft werden meistens Bifidobakterien zugesetzt. Normalerweise wird der Name dieser Produkte mit dem Partikel „Bio“ versetzt: Biokefir, Bio-Joghurt usw.

Sie sind immer deutlich geringer als Milchzucker, dessen negative Auswirkungen Sie bereits kennen.

Sie sind leichter zu verdauen als Milch. Dies erscheint paradox, da bekannt ist, dass flüssige Nahrungsmittel besser verdaut werden. Das ist richtig, aber bei Milch ist alles anders. In der sauren Umgebung des Magens werden die Milchproteine ​​schnell zu einem dichten und kaum verdaulichen Klumpen geronnen. Und es ist meist recht groß - schluck es ganz, ohne zu kauen könnte man kaum. Infolgedessen sollte der Magen zusammen mit den Eingeweiden lange Zeit arbeiten und das Protein gerinnen lassen. Milch ist daher eines der am schwierigsten zu assimilierenden Produkte.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Laktosefreie Diät - Lebensmittelliste

"Trinken, Kinder, Milch - Sie werden gesund!" - wurde in einem berühmten Lied gesungen. Die strenge Wahrheit ist, dass die Verwendung dieses Produkts für viele Menschen nur Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursacht. Der Grund ist die individuelle Unverträglichkeit von Milchzucker (Hypolaktasie), weshalb sie nur laktosefreie Produkte in ihr Menü aufnehmen müssen. Dieses Problem ist ziemlich häufig - in Regionen mit ostslawischer Bevölkerung tritt es bei 16-18% der Bürger auf, in Südfrankreich leiden bis zu 67%, und fast alle afroamerikanischen und nordamerikanischen Indianer können Milch nicht vollständig verdauen. Bei den Einwohnern Nordeuropas (Niederländer, Dänen, Schweden usw.) machen die Träger dieser Unordnung nur 1-5% aus. Warum passiert das und was sollte eine laktosefreie Diät sein?

Ursachen der Hypolaktasie

Laktoseintoleranz ist ein genetisch bedingter Mangel an Milchzuckerverdauung aufgrund verringerter Spiegel des Abbauenzyms Laktase. Aus der Sicht der Evolution ist die Milch von Säugetieren eine reine Babynahrung, die für die Entwicklung eines Kindes in den ersten ein bis zwei Jahren seines Lebens notwendig ist. Daher sanken nach einer Fütterungszeit alle menschlichen Kinder auf natürliche Weise ab oder verloren ihre Fähigkeit, Laktase zu produzieren.

Mit der Entwicklung der Tierhaltung (vor etwa 4-6.000 Jahren) begann sich die Situation jedoch zu ändern. Die Viehzuchttiere erwarben schließlich eine Mutation des Gens, das für die Produktion von Laktase verantwortlich ist, was im Kampf ums Überleben zu einem ernsthaften Wettbewerbsvorteil wurde. In vielerlei Hinsicht hat die Fähigkeit, frische Milch im Erwachsenenalter zu verwenden, zu einer breiten Verbreitung von Vertretern der indogermanischen Sprachfamilie beigetragen, zu der heute der größte Teil der Bevölkerung Europas, Asiens, Australiens und Amerikas gehört. Diese Mutation tritt jedoch nicht bei allen Menschen auf - daher die Fälle von Laktoseintoleranz.

Laktosefreie Diät

Es scheint, was ist dann das Problem? Es reicht aus, jegliche "Milch" von der Ernährung auszuschließen und weiter zu leben. Laktose ist jedoch nicht nur in ihnen enthalten, sondern wird in der Lebensmittelindustrie häufig für die Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet, zum Beispiel:

• Fast Food, Suppen und Kartoffelpüree;
• verschiedene Würste (Würste, Würste, Schinken);
• Milchschokolade, Schokoladenüberzug, Bonbons;
• Süßwaren aus Keksteig, Keksen, Brot, Muffins;
• Eis, lose Gewürze, viele Fertiggerichte usw.

Offensichtlich fallen mindestens die Hälfte der Produkte, die im Laden gekauft werden können, sowie eine große Anzahl von Gerichten, die in der Speisekarte von Cafés und Restaurants enthalten sind, in diese Kategorie. Daher ist die Ernährung von Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, erheblich eingeschränkt. Und wenn Sie bedenken, dass viele Büroangestellte in einem Café Lebensmittel einnehmen oder Mahlzeiten bestellen, wird das Problem noch schlimmer. Darüber hinaus gibt es keine gewöhnlichen Milch- und Milchprodukte, die eine wertvolle Quelle für eine Vielzahl von Vitalstoffen darstellen.

Aber nicht alles ist so schlimm, wie es auf den ersten Blick scheint - Menschen mit Laktoseintoleranz haben viele Möglichkeiten, um diese Einschränkung zu umgehen. Heute steht ihnen eine beeindruckende Liste laktosefreier Produkte zur Verfügung:

• natürlicher Herkunft - Obst, Gemüse (und deren Säfte), Fisch, Fleisch, Honig, Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Teigwaren, hausgemachte Knödel, Tee und Kaffee;
• Laktosefreie Milch (und auf ihr basierende Produkte) - eigentlich gewöhnliche Milch, in der Laktose mit Hilfe von eingeführter Laktase künstlich gespalten wird;
• natürlicher Hüttenkäse und Käse, bei dem der Gehalt an Milchzucker aufgrund der natürlichen Gärung von Milchsäurebakterien viel niedriger ist;
• Ersatzstoffe für Milch und Molkereiprodukte auf der Basis von Pflanzenölen (Palm, Palmkern, Mais usw.), Soja, Reis, Haferprotein, in denen per Definition Laktose fehlt.

In Geschäften werden laktosefreie Produkte auf der Verpackung entsprechend gekennzeichnet - und der Inhalt des restlichen Lebensmittels zeigt den Gehalt an Milchzucker oder seine Spuren an. Es ist erwähnenswert, dass Hypolaktasie nicht notwendigerweise die vollständige Entfernung der natürlichen „Milch“ aus der Diät impliziert. Je nach dem Grad der Enzymspaltung im Körper können Personen mit diesem Problem entweder eine begrenzte Menge dieser Nahrung verwenden oder sie mit Laktase-Zusatzstoffen ergänzen.

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