Schweinefleisch ist weicher als Rindfleisch und muss nicht durch Aufhängen reifen. Auch in Schweinefleisch mehr Fett als Rindfleisch, aber weniger Wasser und Eiweiß. Schweinefett wird aufgenommen und schmilzt leichter Rindfleisch. Mageres Schweinefleisch wird unter der Abkürzung PSE (blass, weich, weich, exsudativ - nass) hergestellt. Schweineschmalz sollte leicht und dicht sein, mit einer etwas groben Struktur.

Schweinefleisch wird in zwei Sorten eingeteilt:

• Klingenteil;
• Rücken (Lende);
• Bruststück;
• Lendenwirbelteil mit Flanke;
• Schinken

• Halsrillen;
• Knöchel (Unterarm);
• Schaft

Neck Neck Tanks

Das Halsfleisch ist zart und saftig mit fettigen Venen und eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren.

• Hals ohne Knochen

Blade-Teil

Das Fleisch dieses Teils eignet sich zum Braten, Schmoren, Hackfleisch, Suppen und Borschtsch.

• Ganze klinge teil

Rückenteil (Lende)

Dieser Teil eignet sich hervorragend für Schnitzel, Schweinekoteletts, Kebabs, Braten, Schnitzel.

• Knochenlose Lende

Lendenwirbel

Zartes Fleisch dieses Teils wird mit einem ganzen Stück gebraten oder in Scheiben geschnitten. Die Lappen sind abgerundet und enthalten mehr direktes Fleisch als alle anderen Stücke. Geeignet für Braten, Schnitzel, Gulasch, Kebabs, Suppen.

Schinken

Schweineschinken können vollständig gebraten oder gekocht werden. Oft ist es in zwei Teile unterteilt: die obere Lende (auch als "Heckklappe" bezeichnet) und die untere. Lende enthält viel Fleisch und eignet sich für Braten, Hackfleischbällchen, Brühen. Schinken vom Boden gekocht.

• Top Lende ("Schwanz")

Bruststück

Stücke vom dicken Ende der Brust werden gebraten und oft mit Soße serviert. Die Rippe wird separat oder in Kombination mit anderen Komponenten hergestellt. Geeignet für Braten, Suppen, Borschtsch.

• Pashina oder Potanina ist die Bauchmuskulatur.

Knöchel

Das grobe Fleisch dieses Teils erfordert sorgfältiges Kochen. Schaft normalerweise gekocht. Schulterfleisch kann aufgerollt und als solches zum Braten oder Schmoren verkauft werden. Zum Schmoren wird Schaftfleisch oft in kleine Stücke gehackt verkauft.

Shank

Das gleiche wie der Knöchel, nur von der Rückseite des Beines.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt Revolution

Die Revolution im Wikiproekt - der Prozess des Machtwechsels im Wikiproekt. Ein anderer Name ist "Wiki-Revolution".

Der Inhalt

[bearbeiten] Bedeutung

Der Begriff "Revolution" im Wiki impliziert fast das gleiche wie in der Realität - das Verwaltungspersonal muss durch Entfernen der "Inkompetenten" nach Ansicht der Teilnehmer, Administratoren oder Bürokraten geändert werden. Die Veränderung findet oft friedlich statt, aber in einigen Fällen können sich die Teilnehmer gegenseitig beleidigen und die Sprache verschlechtern.

In einigen Revolutionen müssen Benutzer auf die Eigentümer des Wikiprojekts zurückgreifen, da häufig nur sie den Status eines Bürokraten von Benutzern oder Ähnlichem entfernen können. Auf Wikia ist es in solchen Fällen der Fall, dass Sie den Teilnehmer mit der Wikia Helper-Flagge kontaktieren müssen.

[bearbeiten] Beschreibung

Erstens bricht ein durch seine Richtlinien verursachter Aufstand gegen den Diktator des Wikiprojekts aus. Der Grund für die Revolution ist meistens die vorsätzliche Entscheidung des Diktators und der herrschenden Elite des Wikiprojekts. Ein Aufstand ist immer von Desisopami begleitet, dem Entfernen von Gegenständen, die für die Aufständischen unerwünscht sind. Manchmal gibt es massiven Vandalismus, manchmal einen Anfall eines Wikiproekt-Servers, manchmal wird eine Revolution unterstützt oder in einem feindlichen Wikiprojekt koordiniert. Dadurch ändert sich die Macht des Wikiprojekts.

Manchmal ist das Wikiprojekt besetzt. Die neue Regierung kann das Wiki-Projekt jedoch nicht immer unterstützen, und es rutscht ins BAO.

In der Regel kommt es während der Revolution im Wiki zu einem heftigen Aktivitätsschub im Forum und an den Diskussionswänden, und der Chat wird populär. Artikel werden weiter bearbeitet, manchmal sogar häufiger als üblich. Nach dem Ende der Revolution gehen Projekte fast immer auf Projekte zurück. Dies wird durch das Verlassen oder Blockieren von Benutzern verursacht, die an der Ersetzung der Verwaltung teilgenommen haben.

[Bearbeiten] Wie man eine Revolution zermalmt

Um eine Revolution in seinem Projekt zu verhindern, sollte seine Verwaltung versuchen, kompetent zu sein und Konflikte so lösen zu können, dass keine der Konfliktparteien beleidigt wird. Wenn sich jedoch Anzeichen einer Revolution zu zeigen beginnen, wird empfohlen:

• Versuchen Sie, die Situation mit den Teilnehmern zu besprechen. Es ist wünschenswert, ein Gespräch im Chat eines nicht-moralischen Wikis zu organisieren, bei dem keiner der Konfliktteilnehmer einen Status hat. Diese Bestimmung erlaubt keine unlauteren Löschungen und Sperren.
• Wenn Revolutionäre falsch sind, beweise es. Häufig können die Teilnehmer diesen oder jenen Satz einfach nicht verstehen, warum sie blockiert werden. Wenn möglich, müssen Sie versuchen zu beweisen, dass dies nicht der Fall ist.

Die Sperrung sollte nur bei offensichtlichen Verstößen gegen die Regeln des Projekts vorgenommen werden. In anderen Fällen können Sie sich auf Warnungen beschränken.

[edit] Prognosen

Die Revolution kann in Wikisfer.rf und Absurdopedia auftreten.

Ein Versuch einer Revolution in Wikisfer.rf wurde bereits von der Verwaltung des Projekts unterdrückt.

[edit] Beispiele

• Absurdosphäre
• Wikisphere.ru - Mongolian Revolution 5. März 2013

Beispiele auf Wikia:

• Der Konflikt um die Freundschaft - das ist das Wunder von Wiki - ein großer Konflikt, der der Revolution in der Freundschaft ähnlich ist - das ist das Wunder von Wiki im Januar-März 2014. Dies wurde durch die Ernennung von West Gyu als Administrator sowie durch seine spätere Nichtübereinstimmung mit einem anderen Xplt-Administrator verursacht. Die Auseinandersetzung wurde von periodischen Blockaden und Streitigkeiten begleitet. Das Ergebnis war der Austritt des Xplt-Mitglieds und sein Ausscheiden aus dem Projekt.
• Der Konflikt auf Wikia Wiki - ein weiterer Streit kam es im Sommer 2013 auf Wikia Wiki. Es wurde durch Unzufriedenheit der Benutzer mit der Zusammensetzung der Verwaltung verursacht. Die Revolution fand in einer Konfliktform statt, begleitet von der Absetzung des Status von den Moderatoren und der periodischen Deaktivierung des Chats. Das Ergebnis war eine teilweise Änderung der Zusammensetzung der Verwaltung.
• Der Konflikt auf der Schweine-Wiki-Revolution fand im August 2014 statt. Grund war die Unzufriedenheit der Benutzer mit mehreren Administratoren, die sie als "inkompetent" betrachteten. Wie in Wikia Wiki wurde die Revolution von der Deaktivierung des Chat-Status, dem Sperren und Entsperren von Status begleitet. Am Ende wurde auf Empfehlung der Assistenten eine Abstimmung durchgeführt, deren Ergebnis die Entfernung von Flaggen von einigen Moderatoren und Bürokraten war.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE %D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Betrachten Sie die Struktur des Schweineschlachtkörpers

Schweinefleisch ist eine der wichtigsten Fleischsorten auf unserem Tisch. Heute wissen jedoch nur wenige Menschen, was solche Namen wie "Filet", "Kostrets", "Carbonat" bedeuten. Die meisten von uns achten auf die Fleischsorte und deren Qualität und vergessen, dass ihre Herkunft für die Zubereitung verschiedener Gerichte sehr wichtig ist. Lassen Sie uns alle Körperteile des Schemas genauer untersuchen: Unterseite des Schweins, Bruststück, Schinken, Rippen, Hals, Kopf und Ohr.

Was ist der Kadaver?

Vor hundert Jahren kannte fast jede Frau die Teile des Schweineschlachtkörpers. Natürlich können Obvolschiki und Metzger durch das bloße Erscheinen von Fleisch genau erkennen, aus welcher Zone des Tieres es geschnitten wird. Es ist jedoch wichtig, sowohl den Besitzer der Schweine als auch den normalen Käufer zu kennen, da der Preis des Produkts davon abhängt. So gilt das Schneiden zum Beispiel als erstklassig und teuer. Viele Leute denken fälschlicherweise, dass dies Fleisch mit langen Fasern ohne Knochen ist.

Wir schlagen vor, alle Teile des Schweins in der Zeichnung zu zerlegen, sowie eine Beschreibung von jedem von ihnen.

Das Schnittschema Kadaver Schweine

Teilbaum

Der Unterbaum ist vielleicht der beliebteste Teil des Schweineschlachtkörpers eines jeden Ukrainers. Dies ist ein sehr fettes und sehr saftiges Stück, das sich direkt am Bauch des Tieres befindet. Aufgrund seiner Platzierung bekam er seinen ungewöhnlichen Namen. Wenn Sie das Diagramm betrachten, befindet sich der Hinterschnitt zwischen den vorderen und hinteren Schulterblättern und deckt den gesamten Unterbauch ab. In dieser Zone hat das Fleisch eine große Fettschicht und ist daher ideal zum Braten und Räuchern.

Kostrets

Das Feuer ist der hintere obere Teil des Rückens (Kruppe) des Schweins, aus dem der Schwanz wächst. Bei den Menschen wird diese Zone auch als Nierenbereich oder Rumpf bezeichnet. Es ist jedoch der Rumpf, den Sie auf den Inschriften in Einzelhandelsgeschäften finden können. Es ist ideal zum Schmoren sowie zum Kochen von Sauce.

Schneiden

Ein Filet ist kein reines Fleisch ohne Knochen, sondern eine bestimmte Zone von Schweineschlachtkörpern. Dieser Name hat einen kleinen Bereich, der in der Mitte entlang der Wirbelsäule unter der Fettschicht liegt. Wenn Sie ein sehr weiches und weiches Fleisch ohne Streifen und Knorpel benötigen, ist das Filet perfekt. Diese Zone ist am wenigsten während der Bewegung des Schweins beteiligt, so dass es der restlichen Muskelmasse qualitativ überlegen ist. Außerdem ist das Filet das am meisten ernährte, 100 Gramm enthält nur 140 kcal.

Der Schnitt ist nicht so einfach zu bekommen, daher wird er nur von Profis geschätzt. Es wird aus dem Inneren eines großen Metzgers geschnitten. Perfekt zum Schmoren, Braten, Kochen von Julienne und anderen Fleischgerichten.

Carbonade

Dieser Teil des Schweineschlachtkörpers ist besser bekannt als das Bruststück, also der Rückenteil. Teilen Sie das Bruststück in Knochen und ohne Knochen, streng genommen, Karbonat. Es ist wichtig anzumerken, dass der korrekte Name dieser Zone jedoch die Carbonade ist und das Endzeichen "t" frei verwendet werden kann. Karbonat ist ideal zum Kochen von Schnitzeln, Koteletts, Braten, Kebabs. Erlaubte eine kleine Fettschicht.

Schinken

Unter diesem Namen kombinieren Sie heute den Vorder- und Hinterschinken, das heißt einen Teil des Beines oberhalb des Knies. Gemäß den Regeln ist Schinken jedoch nur das fleischige Hinterteil des Tieres, der obere Teil des hinteren Beins. Diese Zone wird meistens zum Braten im Ofen, zum Eintopfen, zum Kochen von Koteletts und gekochtem Schweinefleisch erworben.

Bruststück

Dieser Teil des Schweineschlachtkörpers ist eher für fette Liebhaber bekannt. Es deckt den Bereich hinter den Schulterblättern ab und befindet sich an den Seiten des Bauchbereichs. Fleisch auf der Brust ist in der Regel klein und fettiger. Aus diesem Teil ergibt sich köstlicher Speck, Speck mit einem Schlitz, geräucherte Köstlichkeiten.

Knöchel

Natürlich ist dieser Teil des Schweinefleisch allen bekannt. Ein appetitanregender Bein oder Schaft, hauptsächlich bestehend aus Muskeln und Bindegewebe, ideal für reichhaltiges Gelee. Dies ist ein Teil des Schinkens oder besser gesagt sein Boden, der an das Kniegelenk angrenzt. Hinterer Schaft fleischiger, so wird er oft für Suppen und andere warme Gerichte verwendet. Wie jeder Bereich des Schweins separat aussieht, sehen Sie auch auf das Foto.

Andere Teile

Insgesamt ist der Schweineschlachtkörper bei professionellen Metzgern in 40 Teile unterteilt. Wir betrachteten das grundlegendste. Die übrigen Teile, wie die Ohren, der Kopf und die Hufe, sind alle zweitrangig. Meistens werden sie für Gelee und Brühe verwendet. Der Hals als separater Bereich des Kopfes wird häufig für die Herstellung von Kebabs und Fleischbällchen verwendet.

Fotogalerie

Video "Korrektes Schweinefleisch schneiden"

In diesem Video können Sie sehen, wie Sie die halbe Karkasse richtig in separate Teile schneiden, in denen ein Messer und eine Axt verwendet werden, in denen Fett und Haut entfernt werden.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

Schweinefleisch

Der Inhalt

Schweinefleischklassifizierung

In Abhängigkeit von der Masse des Schlachtkörpers im gepaarten Zustand und der Dicke des Fettes über die Dornfortsätze zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel wird Schweinefleisch in 5 Kategorien unterteilt:

• Kategorie 1 (Speck). Das Muskelgewebe ist gut entwickelt, vor allem an den Rücken- und Hüftpartien, Fettfett weiß oder rötlich, gleichmäßig entlang der gesamten Länge angeordnet. Der Fettunterschied am Widerrist ist im dicksten Teil und in der Taille im dünnsten Teil nicht mehr als 1 5 cm; im Querschnitt des Brustteils in Höhe zwischen der 6. und 7. Rippe von mindestens 2 Schichten Muskelgewebe; Die halbe Kadaverlänge von der Verbindungsstelle der 1. Rippe mit dem Brustbein bis zur Vorderkante der Vereinigung der Schambeinknochen beträgt mindestens 75 cm; Haut ohne Pigmentierung, Querfalten, Tumoren sowie Quetschungen und traumatische Verletzungen, die das Unterhautgewebe betreffen; Es sind nicht mehr als 3 Kontrollschnitte an der Karkasse erlaubt, mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3,5 cm. Das Gewicht der Karkasse in der Haut beträgt im Paarzustand 53-72 kg. Die Dicke des Fettes über den Dornfortsätzen zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel beträgt 1,5 - 3,5 cm.
• Kategorie 2 (junges Fleisch):
  • a) Schlachtkörper von Fleischschweinen (jung): Die Masse der Schlachtkörper in der Haut beträgt paarweise 39 - 98 kg (ohne Haut 34 - 90 kg). gesalzenes Schweinefett oberhalb der Dornfortsätze zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel 1,5 - 4,0 cm;
  • b) Schweineschlachtkörper: Das Gewicht des Schlachtkörpers in der Haut beträgt im Paarzustand 12–39 kg (ohne Haut 10–34); gesalzenes Schweinefett über die Dornfortsätze zwischen dem 6. und 7. Brustwirbel 1,0 cm oder mehr.
• Kategorie 3 (Fett). Die Tintenmasse ist nicht begrenzt. gesalzenes Schweinefett über die Dornfortsätze zwischen den 6. und 7. Brustwirbeln 4,1 cm oder mehr.
• Kategorie 4 (industrielle Verarbeitung). Die gepaarte Masse der Karkasse in der Haut beträgt mehr als 98 kg (über 90 kg ohne Haut); gesalzenes Schweinefett über die Dornfortsätze zwischen den 6. und 7. Brustwirbeln 1,5 - 4,0 cm.
• Kategorie 5 (Ferkel). Die Haut ist weiß oder leicht rötlich, ohne Tumore, Hautausschläge, Prellungen, Wunden, Bisse, die Dornfortsätze der Wirbel und die Rippen ragen nicht hervor; Schlachtkörpergewicht 3-6 kg inklusive.

Die Kategorien Schweinefleisch 1, 2, 3 und 4 umfassen keine Wildschweineschlachtkörper, die Kategorien Schweinefleisch 1 und 2 enthalten keine Sauschlachtkörper. Es ist zulässig, die Schlachtkörper nicht in halbe Kadaver zu teilen, wenn ihre Masse in der Haut weniger als 39 kg (34 kg ohne Haut) beträgt. Außerdem dürfen in der Halshälfte der Karkasse - dem Atlas und der Epistrophie - Karkassenhälften mit nicht gesägten ersten Wirbeln produziert werden.

Kochen und Funktionen

Schweinefleisch kann gebraten, gekocht und gedünstet werden. Aus Schweinefleisch werden Borschtsch, Kohlsuppe, Rassolniki, Fleischbällchen, Eintöpfe, Gelees, Kebabs, Schnitzel, Schnitzel, Eternite und andere Gerichte gekocht; Es wird (zur Hälfte mit Rindfleisch) zur Herstellung von Knödeln verwendet.

Eine große Menge Schweinefleisch wird zu verschiedenen Schweinezucht verarbeitet: Schinken, Schulterblatt, Rinderbrust, Kopf, Speck usw. und zu verschiedenen Wurstsorten. Zu Hause können Sie gekochtes Schweinefleisch aus Schweinefleisch herstellen.

Ein speziell zubereitetes ganzes Schwein kann als separates Gericht (Ferkel) auf dem Tisch serviert werden. Ein Schweine- oder Eberkopf kann den Tisch dekorieren (besonders zu Ostern).

Welthandel

Die größten Schweineimporteure im Jahr 2007 laut UN [Quelle nicht angegeben 887 Tage]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

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Schweinefleischstücke

Schweinefleischstücke

Schweinefleisch, obwohl es nicht als nützlich angesehen wird, kaufe ich öfter als Rindfleisch. Erstens ist dieses Fleisch zart und saftig und zweitens ist es schneller zu kochen als Rindfleisch...
Bevor wir Fleisch kaufen, versuchen Sie herauszufinden, worauf wir zuerst achten müssen.
Nun, natürlich zur Qualität des Fleisches.
Qualitativ hochwertiges Schweinefleisch ist von dünnen Fettadern durchzogen, so dass es beim Kochen weich und saftig bleibt. Eine dünne Fettschale schützt das Fleisch vor Saft- und Geschmacksverlust. Schnittbereiche sollten nass glänzend bleiben.
Es ist auch eine gute Idee herauszufinden, für welches Gericht man das eine oder andere Stück Mascara nimmt.

Schweinebraten können auf verschiedene Arten gekocht werden. Es ist einfacher und schneller, Schweinefleisch in Form von Frikadellen zu backen, gebraten oder im Grill gebacken.

Es ist genauso einfach, eine echte Delikatesse zuzubereiten, z. B. Schweinefleisch mit heißem Pfeffer oder einen glasierten Hals.

Gehacktes Fleisch ohne Schweinehackfleisch wird nie wirklich saftig sein.

1. Schinken
Schinken - das kompakteste und fleischreichste Stück Schweinefleisch. Das Fleisch ist mit einer dünnen Fettschicht bedeckt, die ihm einen besonderen Geschmack verleiht, egal ob es sich um frischen, gefüllten, geräucherten, gedünsteten, gebratenen oder gekochten Schinken handelt.
Aus dem Schinken, Rumpf oder Oberschenkel des Hinterbeins wird eine Vielzahl von rohem, geräuchertem und gekochtem Schinken und Schinken hergestellt.
Wenn der Schinken mit einem ganzen Stück gegart wird, muss die Haut in Form eines Gitters geschnitten werden, damit das Fett darunter beim Braten wirken kann. Der bereits in seine Einzelteile geschnittene Schinken wird häufiger verkauft.

1a Oberschenkel (Bein)
Das zarteste Stück Schinken ist fast so gut wie Lendenbraten. Fleisch vom Oberschenkel eignet sich hervorragend zum schnellen Braten, wie Schnitzel oder Entrecotes, es ist auch sehr lecker, in einem Stück gebacken.

Ib. Knöchel
Schweineschnitzel werden meistens aus dem Knöchel geschnitten (nur quer über das Korn). Zartes Fleisch kann als heißer Braten gegart werden. Aus diesem Teil der Karkasse werden auch gekochte oder geräucherte Schinkenröllchen zubereitet.

1s Walnuss
Eine Mutter wird aus einer Mutter hergestellt. Obwohl dieser Teil der Karkasse von den Adern durchdrungen wird, ist das Nussfleisch sehr zart und eignet sich hervorragend zum schnellen Braten. Die Walnuss ist sehr lecker, sowohl als ganzes Steak als auch gekocht. Walnüsse werden als lose Ware verkauft.

Id. Unterer Knöchel (Schinken)
Rollen oder Schnitzel werden vom unteren Knöchel abgeschnitten. In den meisten Fällen jedoch für Braten oder Brötchen mit oder ohne Haut. Aus diesem Teil des Schlachtkörpers wird auch gekochter oder geräucherter Schinken hergestellt.

2. Schweinebeine (Gelee, Trommelstöcke)
Es gibt vordere und hintere Schweinebeine. Frisch oder gekocht können sie gekocht und gebraten werden. Schweinshaxe wird oft auf ganz unterschiedliche Weise gekocht. Im Norden des Mains werden sie geschrubbt und gekocht, im Süden werden sie gebraten und mit Sauerkraut serviert.

3. Hufe (Schweinefüße)
Die unteren Teile der Schweinekeulen verkaufen sich frisch oder geräuchert. Sie können gekocht, gebraten und im Grill gebacken und gefüllt werden. Schweinebeine dienen zur Geschmacksverbesserung von Eintopophen, Saucen und Brühen.

4. Sattel
Aus dem Sattel wird zusammen mit dem Filetteil ein sogenanntes Knochenbrustfilet (Braten) ausgeschnitten und ein zarter rosa Schinken gekocht. Es kann gekocht, gebraten, gegrillt, glasiert und in Teig gebacken werden.

4a. Filet (Schweinefilet)
Schweinefilet ist wie jedes andere Fleischfilet das zarteste, saftigste und magerste. Schweinefilet wird ganz oder in großen Mengen gebacken, wodurch ein knuspriges Gebäck entsteht (z. B. in Blätterteig). Filets können auch in Gemüse oder Schweinedrüse eingewickelt werden.

5. Kotelett
Aus diesem Teil der Karkasse wird das sogenannte "Kotelett mit Griff" ausgeschnitten. Sie verkauft ein ganzes Stück, gefüllt, roh oder gekocht, wie geräucherte und verstreute Rippen. Sie werden zusammen mit einem Stück Sattel als Auflauffleisch an den Rippen angeboten.

6. Hals (Hinterhaupt)
Aus diesem Teil des Kadavers wird saftiges Fleisch ausgeschnitten, das von Fettadern und Verbindungsfasern gesprossen wird. Daraus werden Eintöpfe, Braten, Gulasch, Eintöpfe und Rindfleischstrogan hergestellt. Der Hals kann ein Stück oder Bratkartoffeln unter dem Grill gekocht werden.

7a., 7b. Spatel (Schulter, Blütenblatt)
Spatelfleisch wird zusammen mit Knochen und Haut angeboten. Es wird Schinken, Eintopf, Gulasch, Decke, Schweinefleisch mit Pfeffer und Frikassee zubereitet.
Magere Fleischstücke werden für Hackfleisch verwendet.

8. Dicke Rippen (Brust, Rumpf)
Dieser Teil der Karkasse wird frisch oder als Filet angeboten, er wird normalerweise gebraten oder gekocht. Gefüllter Schweinebauch, Rippenfleisch und Gulasch werden vom Brustrücken aus zubereitet.

9. Subcostal Teil (vom Bauch)
Fleisch mit oder ohne Knochen, frisch oder gefüllt. Es kann gefüllt, gebraten, gedünstet oder gekocht werden. Es wird warm an den Tisch serviert, ebenso wie in Form von Aspik. Geräucherter Schinken, der aus dem Unterkostenteil zubereitet wird, wird als Trockenschinken bezeichnet.

10. Salo (von hinten)
Fett vom Rücken eignet sich zum Einwickeln, Schmieden von magerem Fleisch und zum Kochen von Pasten.

Da die Teile des Schweins in verschiedenen Quellen unterschiedlich genannt werden, sind hier zwei Fotos mit unterschiedlichen Zuordnungen von Teilen des Schweins. Das Bild ist anklickbar, dh zum Vergrößern klicken...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Das Schnittschema Kadaver Schwein oder Schwein

Schweine gelten als hochproduktive Nutztiere. Eine Person kann 100 kg ausgewähltes Fleisch bekommen. Bevor Sie jedoch Fleisch und fettiges Produkt verkaufen, muss das Tier geschnitten werden. Ein Schwein oder ein ausgewachsener Schweineschlachtkörper hat ähnliche Verbandsmethoden. Der Preis für Fleischfilet hängt von der Rasse des Tieres und der Schnittqualität ab.

Teile von Schweinekadaver

Wenn der Schlachtkörper der Ferkel nicht für den Verkauf geschnitten wurde, würde ein solches Produkt weniger kosten. Um Teile von Schweinekadaver erster Klasse ordnungsgemäß von Zweitklassigen zu trennen, sollten Sonderregelungen angewandt werden.

Arten von Zerlegungen

Zuerst sollten Sie entscheiden, welche Teile des Schweins gehen sollen. Das Schneiden des Stachelhufs hängt vom endgültigen Verkauf der Produkte ab. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• zum Kochen zu Hause;
• zum Verkauf auf dem Markt;
• zum salzen oder rauchen;
• auf Fett.

Wenn das Fleisch auf den Markt kommt, müssen die Schnitte gleich sein, außerdem ist eine Bescheinigung eines Tierarztes erforderlich, um die Unbedenklichkeit des Produkts zu bestätigen. Für den Konsum zu Hause können Sie ein Artiodactyl weniger sauber zerkleinern.

Es gibt vier gängige Schemata für das Schlachten:

Der Schweineschlachtkörper ist nach dem deutschen Schema in zwei gleiche Teile unterteilt, wonach er je nach Fleischsorte in acht Teile unterteilt wird. Die Einteilung der Teile nach dem deutschen Schema lautet wie folgt:

• Erstklassiger Schinken mit Hintergliedern, Lendenwirbelsäule, Kotelettanteil.
• Zweite Klasse - Schinken aus den vorderen Gliedmaßen, Brustbein, Schulterblatt.
• Die dritte Sorte ist der Bauch.
• Vierte Klasse - Gliedmaßen, Kopf.

Das Schneiden eines Parcimetrikums in Englisch bedeutet das Schneiden in 4 Teile Schweineschlachtkörper. Jedes Stück wird abhängig vom Ort aufgerufen:

• Kopf;
• Frontschnitt;
• zentraler Schnitt;
• zurück geschnitten

Die amerikanische Methode besteht darin, die Karkasse in 2 Längsteile des Schweins zu unterteilen, wonach jeder große Teil in 6 Teile geteilt wird:

• Kopf;
• Vorderschinken;
• Seiten;
• Schinken;
• Schneiden mit der Rückseite des Teils;
• Schulterblätter, Schulterpartie.

Auch das Schneiden und Entbeinen von Schweinekarkassen auf amerikanische Art verteilt das Fleisch zum Zweck des Kochens. Der Klingenteil ist in Fleisch- und Fettfilet unterteilt. Die Wirbel- und Lendengegend ist auf dieselbe Weise und seitlich an den Rippen und am Fleisch verteilt.

In der GUS wird der Schweineschlachtkörper nach dem Moskauer System aufgeteilt. Huftier wird in 8 Teile geschnitten, die folgende Namen haben:

• Kopf;
• Schnitzel Teil - Filet von hinten;
• Klingenteil;
• Brustbein;
• Beine vom ersten bis zum zweiten Gelenk;
• Hufe;
• Schinken;
• Hals Teil

Fleischqualität

In vielen Ländern sind Teile des Schweineschlachtkörpers unterschiedlich teuer. Die erste Sorte enthält jedoch immer eine Fleischschicht entlang der Wirbelsäule des Schweins. Das Muskelgewebe an dieser Stelle ist weich und sanft, da der Hufkörper diese Muskeln beim Gehen nicht verwendet. Darüber hinaus umfassen erstklassige Teile des Schweinefleisch den Hals. Im Gegensatz zu anderen Nutztieren bewegen sich Schweine praktisch nicht.

Es gibt eine allgemeine Einstufung der Fleischqualität, die in der kulinarischen Industrie verwendet wird:

• Die erste Klasse umfasst in der Regel Schultergürtel, Lende, Brustbein, Lendenwirbelsäule und Schinken.
• Klasse II umfasst den Kopf, den Unterarm und den Schaft.

Schneiden von Schweineschlachtkörpern und deren Verwendung

Zum Entbeinen und Schneiden von Schweineschlachtkörpern gehört auch das Schneiden der Teile. Es gibt solche Namen von Teilen des Schlachtschweines:

• Schinken;
• Schultergürtel;
• Knöchel;
• Lendenwirbelsäule;
• Bauchhöhle;
• Bruststück;
• das Kreuzbein;
• Kopf

Schinken

Der Schinken wird als Schnitt von den Schenkeln der Hufe bezeichnet. Traditionell wird Schinken im Schnitt verkauft. Mit diesem Schnitt können Sie die maximale Fleischmenge aus dem Knochen herausschneiden. Ein ganzer Schinken kann oft abgerissen sein, was seine Kosten senkt.

Fleischfilet vom Oberschenkel eines Tieres wird zur Zubereitung vieler Fleischgerichte verwendet. Der obere Teil des Gammons enthält einen großen Prozentsatz an Muskelmasse, so dass Gerichte wie z. B. daraus zubereitet werden:

Der untere Teil des Schinkens enthält normalerweise weniger Fleisch, daher wird meistens Aspik gegart.

Skapulengürtel

Der Schulterschnitt und der Hals eines Schweins werden Schulterabschnitt und Hals genannt. Machen Sie diesen Schnitt in drei Teile:

• Schulterblatt ohne Knochen.
• Schulterblatt am Knochen.
• Hals

Knochenloser Spachtel wird zum Braten und Braten verwendet. Auf der Grundlage dieses Fleisches kochen sie auch Gulasch, Wurst und Wurst.

Der skapulöse, knochenlose Teil des Schweins ist ein trockeneres und festeres Fleisch. In der kulinarischen Industrie wird dieser Teil vor dem Kochen mariniert. Auch zum Braten und Räuchern geeignet.

Der Hals gilt als zartes Fleisch, da das Tier diese Muskelmasse im Leben nicht viel nutzt. Schaschlik, Schnitzel und Koteletts werden daraus hergestellt.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ein köstliches Fleisch, das einen angenehmen Geruch und Geschmack hat. Jeder liebt sie, außer für Vegetarier und Muslime (obwohl letztere es einfach nicht versucht haben). Und jetzt werden wir darüber sprechen, wie man Schweinefleisch auswählt, was man daraus kochen kann und welchen Nutzen wir daraus ziehen werden...

Wie wählt man Schweinefleisch?

Beginnen wir mit der Note. Alles Schweinefleisch ist in zwei Sorten unterteilt:

Kategorie 1 - Schulterblatt, Bruststück, Bruststück, Leistenbereich (Flanke), Lendenwirbelsäule und Schinken;

Kategorie 2 - Hals, Unterarm (oder Fingerknöchel) und Schaft.

Fleisch der 1. Klasse ist in Bezug auf die Protein- und Vitaminzusammensetzung wertvoller, jedoch ist die 2. Klasse manchmal einfach unersetzlich. Deshalb sollte man sich bei der Auswahl von Schweinefleisch zunächst auf kulinarische Pläne konzentrieren und nicht auf die Fleischqualität.

Es ist ratsam, junges Schweinefleisch zu wählen, das sich durch eine hellrosa Farbe und eine etwas matte Oberfläche des Fleisches (im Schnitt) unterscheidet. Darüber hinaus hat junges Schweinefleisch eine ziemlich dichte Konsistenz und das fast vollständige Fehlen von Filmen.

Altes Schweinefleisch ist dagegen meist mit einer Vielzahl von Filmen bedeckt, und die Farbpalette dieses Fleisches reicht von Rot bis Dunkelrot oder sogar Burgund. Wenn solches Schweinefleisch in Ihre Hände fällt, versuchen Sie es etwas länger zu kochen und zusätzlich zu "befeuchten", sonst wird die Schüssel trocken und zäh.

Schweinefleisch kochen

Dank der Bemühungen von kulinarischen Experten gibt es heute Hunderte von Rezepten, in denen Schweinefleisch einen zentralen Platz einnimmt. Alles ist damit erledigt: Sie braten, kochen, schmoren, rauchen und sogar Salz.

Schaschlik, Burger, Schnitzel, Schweinefleisch, Schnitzel und viele andere Gerichte schmecken aus Schweinefleisch am besten. Und in den fähigen Händen von Schweinefleisch kann ein wahres kulinarisches Meisterwerk werden. Außerdem kann es sicher mit anderen Fleischsorten gemischt werden, von denen das Gericht nur profitieren kann.

Neben den "zweiten" Gerichten lassen sich aus Schweinefleisch viele wunderbare Suppen und Brühen herstellen. Außerdem wird ohne Schweinefleisch Borschtsch, Rassolniki und Kohlsuppe gewöhnlich als etwas minderwertiges und etwas geschmackloses erhalten.

Der Schweinekadaver kann übrigens gekocht und am Spieß gebacken werden. Richtig, für diese Zwecke müssen Sie eine kleinere Karkasse aufnehmen, damit das Fleisch gut gebraten wird...

Nützliche Eigenschaften von Schweinefleisch

• Schweinefleisch wird vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen.
• Schweinefleisch ist reich an B-Vitaminen, Selen, Eisen, Zink und Arachidonsäure.
• Durch die Kombination der ersten beiden Punkte erhalten wir ein Produkt, das zur Bekämpfung von Hunger, Depressionen und Knochen- und Muskelkrankheiten beiträgt.

Außerdem reichern wir Ihren Körper mit essentiellen Aminosäuren an, ohne die wir einfach nicht überleben können.

Wer kann kein Schweinefleisch essen?

Es ist absolut unmöglich, Schweinefleisch zu essen, vielleicht nur gegen Allergien und Muslime. Den Rest musst du nur lernen, wie man es richtig kocht.

Damit Schweinefleisch sicher für den menschlichen Körper sicher ist, muss es (in jeder Hinsicht) gut erhitzt werden. Wenn Sie nichts über die Züchter wissen, die Ihren Schaschlik angebaut haben, versuchen Sie, ihn maximal zu braten. Dazu ist es erforderlich, dass das Fleischstück für mindestens 1 Minute eine Temperatur von über 75 ° C hat. Während dieser Zeit werden alle schädlichen Bakterien braten und aufhören, Ihre Gesundheit zu gefährden.

Aber der Rest... Nicht zu viel essen, und alles wird gut mit dir sein!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Lagerfeuer-Schweinefleisch und andere Teile von Schweinekadaver

Schweinefleisch ist in vielen Ländern als schmackhaftes und nahrhaftes Produkt beliebt, aber es gibt Menschen, die Schweinefleisch aufgrund ihrer religiösen Neigung nicht essen.

Schweinefleisch ist ein saftiges, zartes und schmackhaftes Fleisch, das häufig zum Kochen verwendet wird. Schweinefleisch enthält mehr Fett als Rindfleisch. Aus Schweinefleisch kann Fleisch gekocht werden: Fleischbällchen, Suppen, Schnitzel, Schnitzel, Kebabs und vieles mehr. Nach dem Kochen bekommt das Fleisch einen süßen Geschmack.

Schweinefleisch ist bekömmlich, aber ernährungsphysiologisch schlechter als Rindfleisch. Es hat mehr Klebrigkeit und Fett. ”

Der Hauptindikator beim Kauf von Fleisch ist seine Farbe. Das dunkelfarbige Fleisch stammt daher von einem alten Tier; zu leicht - sagt, dass das Tier Hormone bekommen hat. Dies wirkt sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit aus. Es ist notwendig, hellrosa Fleisch eines jungen Tieres zu kaufen. Das Fett in diesem Fleisch ist weiß und weich.

Schneideplan

Zuerst wird die Karkasse in mehrere Hauptteile geschnitten, und dann werden bestimmte Fleischstücke aus jedem Teil herausgeschnitten. Beim Schneiden von Schweinefett sofort ausschneiden. Es geht zum Beizen. Und auch inneres Fett entfernen.

Jeder Teil des Schweins hat seinen eigenen Geschmack und dieser oder jener Schweinebereich eignet sich für die Zubereitung eines bestimmten kulinarischen Gerichtes.

Schweinefleisch ist in zwei Hauptgruppen unterteilt:

• Schulterblatt;
• Bruststück;
• Bruststück;
• Schinken;
• Lendenwirbelteil mit Flanke.

Die Metzger mit Erfahrung zerlegen den Schweinekadaver in 40 Teile.

Schneidtechnologie

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinekadaver zu schneiden:

Vor dem Schnitt muss der Zweck bestimmt werden, für den das Fleisch zubereitet wird:

• zum Verkauf;
• Salz, Rauch;
• für den persönlichen Gebrauch.

Zum Verkauf passen Sie in eine von vier Optionen.

Das Schneiden von Schweineschlachtkörpern in Russland erfolgt nach dem Standardschema:

• Kopf und Huf geschnitten;
• Darmkarkasse;
• halbe Schlachtkörperabteilung;
• Extremitätenschnitt (Schulterblatt, Schinken);
• Trennung von Filet und Fleisch auf Koteletts;
• Exzision der Rippen und des Brustbeins.

Schweinefleisch eignet sich ideal für die Zubereitung verschiedener appetitlicher Gerichte. Aber damit es weich und saftig wird, müssen Sie wissen, welches Teil für welches Gericht geeignet ist.

Teile des Schweineschlachtkörpers und für welches Gericht sie bestimmt sind

Paddel

Es gilt als erstklassiges Fleisch und gekochte gedünstete und gekochte Gerichte sowie:

• Füllung für Ravioli;
• Steaks;
• gehackte Burger;
• gebackener Schinken

Kostrets

Dies ist das Ende des Rückenteils des Schlachtkörpers. Aus dem mageren Teil des Kochs:

• Schaschlik;
• zum backen geeignet.

Brisket oder hacken

Dies ist die Rückenregion des Schweineschlachtkörpers. Unter Brisket versteht man den mageren Teil des Schlachtkörpers. Gekochte Gerichte sind sehr saftig.

Von der Lende wird auch vorbereitet:

• plov;
• Eintopf;
• Medaillons;
• gebackener Schinken;
• Schaschlik

Der Unterschied zwischen Carbonade und Lende

Es ist ein und dasselbe Fleisch, nur während des Schneidens wird das Fleisch am Knochen als Bruststück betrachtet, und das Brustbein ohne Knochen ist eine Carbonade.

Der Hals

Dieser Teil ist sehr teuer geworden, er gilt jedoch nicht für die Besoldungsgruppe I. Immer teuer war Brisket. Dieser Teil ist nicht fettig und zart und saftig beim Kochen.

Bruststück

Dies ist der Bauch des Schweinekadavers. Brisket eignet sich zum Braten und Räuchern, ideal für Brühe, da es eine Fettschicht hat.

Vom Brikett kochen:

Schinken

Dies ist die Rückseite des Beines. Schinken ist ideal zum Braten und Grillen.

Knöchel

Dies ist das Vorderbein des Schweins. Ideal zum Backen und Kochen von Aspik

Kopf

Aufgrund der großen Menge an Kollagen werden Gelee und Muskeln vom Kopf her zubereitet. In einigen Ländern ist der Kopf ausgestopft und daraus salzhaltig gemacht.

Getrennt geschnittene Wangen zum Rauchen, Zungenaspikose, Ohren - auf dem Grill gekocht.

Peritoneum

Der fetteste Teil des Schweinefleisch. Es wird zum Braten, Schmoren und Brötchenbacken verwendet.

Beine und Schwanz

Aufgrund ihres hohen Gelatine-Gehalts eignen sie sich ideal für die Zubereitung von Gelee.

Halber Schlachtkörper

Es wird in Etappen gemacht:

1. trennen Sie das Fett;
2. Beine entfernen;
3. Die Beine sind in mehrere Teile unterteilt: eine Schaufel, eine Achsschenkel und ein Bein.
4. Schneiden Sie den Hals, dann das Bruststück und am Ende der Lende ab.

Welche Teile von Schweinekadaver sind die leckersten?

Das leckerste Fleisch wird von dem Teil geschnitten, der nicht an der Bewegung beteiligt ist. Es befindet sich auf der Rückseite - je näher am Schwanz, desto saftiger wird das Fleisch beim Kochen. Der Hals des Schweins ist ebenfalls unbeweglich und daher beim Braten saftig und weich.

Nützliche Eigenschaften von Schweinefleisch

Das Schwein hat Fett und Fett, das für den Körper weniger schädlich ist als Rindfleisch.

Im Schweinefleisch gibt es viel Eiweiß, Vitamine der Gruppe B und Mikroelemente, die für die Vitalaktivität des Organismus notwendig sind.

Im Schmalz enthält Selen und Arachidonsäure. Sie schützen den Körper vor freien Radikalen, die zur Alterung des Körpers und zur Bildung von Krebszellen führen.

Kalorien pro 100 Gramm Fertiggerichte:

• Eintopf - 240 kcal;
• gekocht - 350 kcal;
• gebraten - von 270 bis 390 kcal;
• Gebacken - von 180 bis 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

Schweine

Schweine unter Haustieren nehmen einen besonderen Platz ein. Anfangs sehr eng eingesetzt, spielten sie dennoch eine herausragende Rolle in der Geschichte der menschlichen Zivilisation. Zum einen sind diese Huftiere zu einer der beliebtesten Tierarten geworden, zum anderen haben sie sich den Ruf schmutziger und unwürdiger Tiere erworben. Warum lieben manche Leute Schweine und andere verachten sie?

Die Geschichte der Beziehung zwischen Mensch und Schwein begann vor 13.000 Jahren mit der Zähmung eines Wildschweines. Wir können sagen, dass die Tiere selbst einen Grund für die Domestizierung gegeben haben. Wildschweine sind alles fressende, leicht zu bewältigende Kulturlandschaften: Sie überfielen Kulturlandschaften und gruben sich eifrig im Müll in der Nähe von Wohnungen. Um die Ernte zu schützen und Fleisch zu erhalten, fingen die Menschen an, diese Tiere zu fangen und in Ställen zu halten. Das Interessanteste in der Gegend, in der die Schweine jetzt grundsätzlich fehlen, ist Frontasien. Vor etwa 8.000 Jahren wurde der Eber in China wieder domestiziert. In Zukunft war das Schicksal dieser beiden Schweinepopulationen unterschiedlich.

Schweine aus Kleinasien siedelten sich allmählich im Westen an und erreichten das Gebiet des östlichen Mittelmeerraums. Aus den Ländern des modernen Israel gerieten sie in den Besitz der Griechen (jetzt Türkei und Griechenland). Es sei darauf hingewiesen, dass die Anzahl der Schweine an diesen Orten stark an Schafe und Ziegen verloren ging, und dafür gab es einen Grund. Wenn Schafe und Ziegen auf unfruchtbaren Felsen weiden konnten und die Hitze der Halbwüsten perfekt vertragen würden, tolerierten die Schweine, die Bewohner des Waldes waren, keine hohen Temperaturen. Daher hielten sie sie nur in einer Scheune oder in den Eichenwäldern. Daher spielten sie in der Wirtschaft dieser Länder keine große Rolle. Die Kultur der Zuchtschweine wurde von den Römern den Griechen entlehnt, und bereits von ihnen verbreitete sich dieses Wissen in ganz West- und Nordeuropa. Hier waren diese Tiere viel weiter verbreitet, da das gemäßigte Klima für Schweine besonders günstig war und die endlosen Wälder ihnen eine hervorragende Futterbasis gaben.

Doch noch bevor die Europäer die Schweinezucht kennengelernt hatten, ereignete sich im Nahen Osten ein Ereignis, das die Schweine ein für alle Mal ihrer "Heimat" beraubte. Ungefähr zwischen XV und XIII Jahrhundert v. Chr. e. In den Ländern Israels erschien ein Prophet, der eine religiöse Reform durchführte. Sein Name war Moses und unter den Gesetzen, die er einführte, war das Verbot des Verzehrs von "unreiner" Nahrung. Die Anzahl der störenden Tiere waren Schweine. Bis heute wurde Schweinefleisch nicht von Juden konsumiert. Viele Jahrhunderte später entlehnte der aus dem Nahen Osten stammende Islam dieses Tabu, wodurch die in Frontasien nicht zahllosen Schweine aus allen Gebieten verschwanden, in denen sich Muslime ansiedelten.

Aber die europäische Schweinezucht florierte. Außerdem verdankte es seiner schnellen Entwicklung... es waren Muslime! Und diese erstaunliche Transformation fand im Zeitalter des frühen Mittelalters statt. Damals wurden die Ostgrenzen Europas von Steppenhorden überfallen, die das ganze Vieh mitnahmen und die Einheimischen zum Hungern verurteilten. Nomaden, die sich zum Islam bekannt hatten, nahmen jedoch nie Schweine mit und verzichteten sogar darauf, diese Tiere zu töten. Die Bauern erkannten schnell, dass nur die Schweinezucht sie vor dem Hunger retten würde. Bis dahin war die Schweinezucht in Ländern, die einst als Ostgrenze Europas (Ungarn, Ukraine, Polen, Litauen, Weißrussland) dienten, einer der führenden Bereiche der Landwirtschaft.

Bei der im Fernen Osten domestizierten Bevölkerung verhinderte kein Vorurteil die Ausbreitung. In China, Korea, Vietnam und einigen Bundesstaaten Südostasiens sind Schweine fast zu den wichtigsten Haustieren geworden. In Australien und Afrika gibt es relativ wenige Schweine, nur weil sie kein trockenes Klima vertragen. Insgesamt gibt es etwa eine Milliarde dieser Tiere weltweit, nach Vieh und Schaf stehen sie an zweiter Stelle.

Äußerlich unterscheiden sich Schweine sehr vom Wildschwein. Das einzige anatomische Merkmal, das sie nicht verloren haben, sind die Eckzähne. Es stimmt, dass im Haushalt aus Sicherheitsgründen die Zähne in der Kindheit entfernt werden. Körperlänge bei Schweinen variiert von 0,9 bis 1,8 m, Gewicht - von 50 bis 350 kg. Ihr Torso erscheint im Vergleich zum Eber länger und die Beine kürzer. Aus diesem Grund können Schweine nicht so schnell wie Wildschweine laufen und nicht einmal ein niedriges Hindernis überspringen. Die Schnauze der Schweine ist etwas verkürzt, und die Ohren werden dagegen groß und hängen oft über den Augen. Der Hauptunterschied ist jedoch der Fellverlust. Bei modernen Schweinerassen ist es reduziert, daher ist ihre Haut entweder mit seltenen Borsten bedeckt oder ganz nackt. Als Ausnahme entwickeln die beiden Schweinerassen - Lincolnshire und Mangalitsa - ein normales Fell, sind jedoch das Ergebnis der zweiten Zucht von Haustieren mit Wildschweinen. Farbschweine können einfarbig weiß, schwarz, rot (braun) oder fleckig sein. Übrigens tragen Schweine von Haustieren kein gestreiftes Kleinkind-Outfit wie Schweine von Wildschweinen, sondern werden mit der für Erwachsene dieser Rasse typischen Färbung geboren.

Der Schwanz von Hausschweinen hat eine charakteristische Kurve "Bagel" erhalten.

Verglichen mit dem Auftreten der Physiologie von Schweinen hat es geringfügige Veränderungen gegeben. Unter anderen Haustieren zeichnen sie sich vor allem durch ihre Allesfresser aus. Mit dem gleichen Vergnügen fressen Schweine Wurzelgemüse, Obst, Gemüse, Getreide und Mischfutter, Eier, Fleisch, Fisch, technische Abfälle von Öl- und Zuckermühlen, jegliche Lebensmittelreste, angefangen bei Brot und Magermilch (Magermilch) bis hin zu verdorbenen Lebensmitteln. Sie haben eine hohe Lebensmittelplastizität, so dass sie sich leicht an die täglich wechselnde "häusliche" Ernährung und an Lebensmittel derselben Art von Lebensmitteln anpassen können. In früheren Zeiten wurden für Schweine beispielsweise keine speziellen Futtermischungen zubereitet, sondern sie wurden einfach wie Kühe und Schafe gegrast. Sie wurden im Herbst besonders intensiv gemästet, als die Eicheln und Nüsse geerntet wurden. Seitdem haben sich viele Länder in Europa im November an die Schweinezucht gewöhnt.

Die gelockte Schweinerasse von Lincolnshire ist gefährdet.

Der Übergang vom freien Weiden zum Krippeninhalt war mit der Intensivierung der Mast verbunden. Die kalorienreichen und gemahlenen Bestandteile tragen zu einer rekordverdächtigen Gewichtszunahme bei (gemäß diesem Indikator haben Schweine keine gleiche Größe unter Haustieren), verbessern die Struktur des Fleisches und seinen Geschmack. Allerdings muss auch hier die Maßnahme eingehalten werden, da der Wasserüberfluss im Futter und seine zu weiche Konsistenz zu starker Versalzung des Fleisches führen können. Die Fähigkeit von Schweinen, große Reserven an subkutanem und innerem Fett anzusammeln, verursacht ein weiteres charakteristisches Merkmal dieser Tiere - die Empfindlichkeit gegenüber hohen Temperaturen. Die Bauern sind sich der Fälle bewusst, in denen Schweine im Sommer an Hitzschlag starben, weil sie nicht abkühlen konnten. In der Natur sind Wildschweine vorwiegend nachts aktiv, weshalb Hausschweine bei schwachem Licht im Stall relativ leicht verträglich sind. In warmen Klimazonen tolerieren sie auch hohe Luftfeuchtigkeit, in der gemäßigten Zone können sie jedoch unter Feuchtigkeit und Kälte leiden.

Zu den bekanntesten Merkmalen des Verhaltens von Schweinen gehört ihre "Unreinheit". Es äußert sich nicht nur in der Fähigkeit, verrottete Nahrung und sogar Leichen zu essen, sondern auch in der besonderen Liebe der Tiere zum Schmutz. Die Menschen haben dies seit langem als die natürliche "Baseness" von Schweinen erklärt, für die sie verachteten. Der Wunsch, Schlammbäder zu nehmen, ist jedoch keine Laune, sondern eine lebensnotwendige Notwendigkeit. Zunächst erbten die Schweine diese Angewohnheit von Wildschweinen, die mit Hilfe von Schlammbädern Parasiten beseitigten. Zweitens ist Schmutz für Tiere eine bequeme (und oftmals einzige) Möglichkeit, sich im Sommer abzukühlen. Wenn die Tiere die Wahl haben, bevorzugen sie Schlamm mit einem kühlen Schweinestall mit trockener Einstreu und die Möglichkeit, unter einem sauberen Wasserstrom zu schwimmen.

Das Schwein, das gern von einer Hitze gerötet wird, nimmt ein Schlammbad.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Schweinen ist die extreme Fruchtbarkeit. Diese Tiere sind bereits nach 5,5 bis 6 Monaten geschlechtsreif. Eine Sau kann im Durchschnitt 8-12 Ferkel produzieren, obwohl es bei großen Nachkommen 15-20 Neugeborene gibt. Die Anzahl der Brustwarzen bei Frauen ist ebenfalls variabel, sie kann zwischen 10 und 16 liegen. In der Regel werden so viele Ferkel unter der Gebärmutter gelassen, wie Brustwarzen vorhanden sind, und der Rest wird künstlich gefüttert. Das Geschlecht der Schweine beeinflusst die Fleischqualität erheblich: In Wildschweinen hat es einen unangenehmen Geruch und ist für den Verzehr ungeeignet. Um dieses Manko zu beseitigen, werden männliche Ferkel vor Beginn der Mast kastriert. Eine ähnliche Operation kann mit einem bereits ausgewachsenen Eber durchgeführt werden, er kann jedoch nur wenige Monate nach seiner Entmaskulation getötet werden.

Schweine auf dem Bauernhof schauen den Fotografen an, der neugierig zu ihnen kam.

Schweine sind von Natur aus nicht zu scharf, daher spielt das Sehen in ihrem Leben keine große Rolle. Aber der Geruchssinn ist für sie von großer Bedeutung. Damit finden sie auch in großer Entfernung oder unter einer dicken Bodenschicht unverkennbar Nahrung, in diesem Sinne sind sie Raubtieren in keiner Weise unterlegen. Der dünne Geruch von Schweinen hat sogar einen Vorteil gegenüber dem Hund, wenn wir von Pflanzengerüchen sprechen, auf die diese Huftiere empfindlicher sind. In Frankreich lernen Schweine, nach leckeren Trüffeln zu suchen, deren Fruchtkörper unter der Erde verborgen sind. Außerdem dienen Schweine in einigen Ländern als Polizeihunde und dienen der Suche nach Drogen und Sprengstoffen.

Die Stimme der Schweine ist ein charakteristisches Grunzen (zum Zuhören), das sich in Zeiten der Gefahr in ein schrilles Kreischen (zum Zuhören) verwandelt. Wenn das Schwein aggressiv ist und umgekehrt den Feind bedroht, klingt es wie ein langweiliges Bellen.

In jüngerer Zeit haben Wissenschaftler der hohen Intelligenz von Schweinen Beachtung geschenkt, die aufgrund von Befangenheit gegenüber diesen Tieren lange Zeit unbemerkt blieb. Schweine sind im Gegensatz zu Hunden praktisch aggressiv, aber auch sozial ausgerichtet. Sie gewöhnen sich leicht an die Person, besonders wenn sie von Kindheit an erzogen werden, sie können einen Spitznamen erfahren, verschiedene Teams kennen ihren Platz, sie können einige Tricks ausführen (zum Besten ihrer Unbeholfenheit). In unserem Jahrhundert der totalen Trennung des Menschen von der Natur waren diese Eigenschaften sehr gefragt. In großen Städten bekommen manche Besitzer Schweine als Haustiere. Unter diesen Forderungen hat sich sogar eine spezielle Zuchtrichtung entwickelt - die Zucht von kleinen Schweinen, sogenannten Mini-Schweinen. Ihr Gewicht im Erwachsenenalter beträgt nicht mehr als 20-40 kg. Diese Tiere können bereits als dekorativ bezeichnet werden.

Ein Mini-Schweinchen ist nicht größer als eine Teetasse.

Einige ähnliche Elemente der Physiologie, insbesondere die Struktur des Verdauungstraktes und der Haut, bringen Schweine mit Menschen zusammen. Andere Organe (Nieren, Herz) sind auch für die medizinische Forschung geeignet, da ihre Masse und ihr Gewicht bei jungen Tieren die gleichen sind wie beim Menschen. Deshalb werden einige Gruppen von kosmetischen und pharmakologischen Präparaten an Schweinen getestet und sie erarbeiten auch die Organtransplantationstechnik.

Die Rassendiversität von Schweinen ist aufgrund ihrer geringen Nutzung relativ gering. Bis vor kurzem wurden diese Tiere nur zum Schlachten gezüchtet. Schweinefleisch ist in seinen organoleptischen Eigenschaften keinem anderen Fleischprodukt ähnlich. Es kombiniert erfolgreich die ausgeprägte faserige Struktur von Fleisch und unübertroffene Saftigkeit aufgrund seines hohen Fettgehalts. Gleichzeitig gefriert der Schmalz bei einer niedrigeren Temperatur als Rind- oder Hammelfleischfett, wodurch Schweinefleischgerichte lange appetitlich bleiben können. Sowohl Fleisch als auch Schweinefett haben einen angenehmen Geruch in gebratener und geräucherter Form. Daher sind diese Produkte für die Herstellung von Wurst und Schinken unverzichtbar. Schweinefleisch liefert ausgezeichnete Schinken und Schinken. Gleichzeitig hat das geschmolzene innere Fett (Schmalz) fast keinen Geruch, so dass es beim Backen verwendet wird, einschließlich so exquisiter Gerichte wie Weihnachtspudding. Neben Fleisch und Fett werden fast alle Teile von Schweinekadaver zum Kochen verwendet: Herz, Nieren, Leber, Lunge, Darm, Zunge, Gehirn, Ohren, Schwänze und Hufe. Leder mit einer dünnen Fettschicht wird zum Braten (Knistern) verwendet, gegerbt wird für die Herstellung von Sätteln, Geschirr, Taschen und Schuhen. Zum Schneiden wird es seltener verwendet, da es dicker und schwerer ist als Marokko und Schaffell. Pinsel bestehen aus steifen Borsten.

Derzeit kennt die Welt 100 Rassen von Schweinen. Alle sind in Fleisch, Fleisch und Fett eingeteilt. Außerdem kann eine separate Gruppe in Minischweine unterteilt werden, die als dekorative Gesteine ​​klassifiziert werden können.

Fleisch Schweine

Landrasse ist die beste Fleischrasse und im Allgemeinen eine der beliebtesten Schweinerassen der Welt. In Dänemark gezüchtet, indem der örtliche Bestand mit großen weißen Zuchttieren gekreuzt wurde. Landrasseber wiegen zwischen 280 und 300 kg, Sauen zwischen 200 und 220 kg. Diese Schweine zeichnen sich durch weiße Färbung, große, über der Schnauze hängende Ohren, schmale Brust, dünne Haut mit weichen Borsten, einen stark gestreckten Körper und eine größere Anzahl von Wirbeln im Vergleich zu Tieren anderer Rassen aus. Aufgrund der größeren Länge des Körpers sind ihre Skelettmuskeln (insbesondere Schinken) stärker entwickelt, und sie haben auch massivere innere Organe. Schlachtertrag beträgt 80%. Landrassen nutzen die Futterenergie gut (3,97 Futtereinheiten pro Gewichtszunahme pro kg), aber die besten Ergebnisse werden beim Mästen mit eiweißreichen Gemischen gezeigt. Im Durchschnitt tragen sie 700 Gramm pro Tag bei, und ihre Massen von 100 kg erreichen 189 Tage. Die Fruchtbarkeit der Sauen beträgt 10-12 Ferkel, zum Zeitpunkt des Absetzens wiegen sie jeweils 19 kg. Landrace zeichnet sich durch eine große Dicke der Muskelschicht, eine relativ dünne Schicht aus Unterhautfett und einen geringen Prozentsatz an intramuskulärem Fett aus. Diese Rasse ist besonders in Ländern beliebt, deren Küchen Speck bevorzugen (USA, Kanada, Großbritannien, Australien, Neuseeland, Skandinavien), und hat sich vor kurzem in Osteuropa verbreitet.

Landrasse der Schweinerasse.

Duroc ist eine Rasse, die in den USA durch Kreuzung von Schweinen aus New York und Jersey (ehemals Duroc-Jersey) gezüchtet wurde. Das auffälligste Unterscheidungsmerkmal ist die Farbe, bei diesen Tieren ist es fast immer rot. Die Farbtöne können von Goldrot bis Schokoladenbraun variieren. Wie alle Rassen der Speckrichtung haben die Durokes einen weitläufigen Körper und eine große Masse. Die Schlachtleistung liegt bei 86%. Eber wiegen 350-370 kg, Sauen - 260-320 kg. Der Hauptvorteil dieser Rasse ist eine sehr hohe Wachstumsrate, die tägliche Gewichtszunahme während der Mast kann bis zu 1016 g betragen! Im Allgemeinen sind diese Schweine unprätentiös, obwohl sie Proteinfutter bevorzugen. Sie zeichnen sich durch eine ruhige Haltung aus. Gleichzeitig ist Durokam eine geringe Fruchtbarkeit inhärent, in der Regel sind es nur 9-10 Ferkel.

Schweinerasse Duroc.

Das vietnamesische Vislobryuhaya - eine Rasse asiatischen Ursprungs - erfreut sich in Osteuropa immer größerer Beliebtheit. Farbe schwarz und weiß. Schweine dieser Rasse sind klein, ihr Gewicht beträgt nur 50 bis 80 kg und werden daher nicht für die industrielle Zucht verwendet. Die Kompaktheit machte sie jedoch in den Nebenbetrieben sehr beliebt, einige brachten sie sogar als Haustiere in Wohnungen auf. Vietnamesische Schweine mit visuellem Bluterguss haben alle nötigen Vorteile: Sie benötigen kein kalorienreiches Futter (Pflanzenfresser), sind widerstandsfähig gegen Krankheiten, sind sehr ruhig und freundlich, sind sauber und haben fast keinen spezifischen Geruch. Wenn sie bereits 6 Monate alt sind, gibt es in der ersten Nachkommenschaft normalerweise 5-10 Ferkel, und dann bringt die Sau 10-20 Babys. Es stimmt, diese Schweine sind ziemlich thermophil und erkälten sich leicht in Skoznyaki und in einem feuchten Raum. Die koreanische Rasse ist dem vietnamesischen Vislobrew sehr nahe. Koreanische Schweine sind größer (Gewicht 90-100 kg) und haben ein stark runzliges Stigma.

Vietnamesisches Vislobryuhaya-Schwein.

Fleisch und fettige Schweine

Die ukrainische weiße Steppe ist eine in der Ukraine gezüchtete Rasse, neben ihrer historischen Heimat ist sie im Kaukasus weit verbreitet. Tiere haben eine grobe Konstitution und starke Knochen. Sie haben kleine Ohren über den Augen, starke Beine und einen langgestreckten Kopf. Farbe ist nur weiß. Das Lebendgewicht der Eber beträgt 300-350 kg, die Sauen 240-260 kg. Schweine dieser Rasse gelten als recht anspruchslos und winterhart. Sie vertragen den Weidenmodus gut und sind unübertroffen in der Beständigkeit gegen hohe Temperaturen und Dürre. Deshalb machen die ukrainischen weißen Steppenschweine einen würdigen Wettbewerb, um die Rassen in den südlichen Ländern stärker zu feminisieren. Für 1 kg Gewichtszunahme verbrauchen sie 3,8 bis 4 Futtereinheiten, und ihr Gewicht pro 100 kg erreicht 7 Monate. Die Fruchtbarkeit beträgt im Durchschnitt 11–12 Ferkel.

Weißes Schwein der ukrainischen Steppe, das mit porostiami weiden lässt.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - eine in Ungarn gezüchtete seltene Rasse. Wird durch Kreuzung der lokalen Bevölkerung von Karpatenschweinen mit Wildschweinen erhalten. Außerhalb des Landes wenig bekannt, gewinnt in der Ukraine in den letzten Jahren jedoch an Popularität. Starke Konstitution der Tiere mit kräftigen Beinen. Mangaliten können nicht mit anderen Rassen verwechselt werden, da ihr Körper mit dichtem lockigem Haar bedeckt ist, das sie Lämmern ähnelt. Die Farbe der Tiere ist weiß, rot, schwarz gefleckt. Von Wildschweinen haben diese Schweine viele nützliche Eigenschaften geerbt. Sie sind sehr unprätentiös, vertragen niedrige Temperaturen, mästen leicht mit kalorienarmen Futtermitteln (Pflanzenfresser), sind ruhig und belastungsresistent. Mangalitsy unterscheiden sich in ausgezeichneter Gesundheit, starker Immunität und benötigen keine Impfungen. Das Fleisch und Fett dieser Schweine hat einen sehr hohen Geschmack, so dass die Rasse dieser Art als Elite gilt. Der Hauptnachteil von Mangalitz ist die geringe Fruchtbarkeit: In einem Wurf gibt es durchschnittlich nur 4-6 Schweine.

Schweinerasse Mangalitsa mit wilder Färbung des Schweins.

Fettige Schweine

Meishan ist eine Rasse, die vor über 400 Jahren in der gleichnamigen chinesischen Provinz gezüchtet wurde. Von allen derzeit existierenden Rassen gilt die älteste. Die Form dieser Schweine ist ziemlich spezifisch. Dies sind mittelgroße Tiere (Gewicht 130-170 kg) mit dicker, gefalteter Haut, die mit spärlichen Borsten bedeckt ist. Tiefe Falten bedecken die Seiten und vor allem die Schnauze des Meishan. An der Schnauze hängen sehr breite Ohren. Farbe schwarz mit charakteristischen rosa Markierungen an Schnauze und Beinen. Diese Schweine sind unprätentiös, verwenden effektiv Raufutter, sind resistent gegen viele Krankheiten, zeichnen sich durch eine ruhige Disposition, einen gut entwickelten Mutterinstinkt, eine hohe Milchigkeit und ein Überleben der Ferkel aus. Durch die Fruchtbarkeit kennen sie ihre Gleichwertigkeit nicht. Jede Sau kann 2 Würfe von je 12-18 Ferkeln produzieren. Der absolute Rekord waren 40 Ferkel in einem Wurf! Meishan erreicht die Geschlechtsreife bereits nach 3 Monaten, obwohl sie sich erst 8 bis 9 Monate vorher paaren dürfen. Spätreife gilt als Hauptnachteil der Rasse, auch diese Tiere erreichen mit neun Jahren das Schlachtgewicht. Das Fleisch dieser Rasse ist von guter Qualität, obwohl einige den übermäßigen Salzgehalt nicht mögen (die Dicke des gesalzenen Schweins erreicht 2,5-3,5 cm). Die Rasse ist in den USA, Großbritannien und Kanada weit verbreitet, ein wenig bekannt in Kontinentaleuropa. Wegen der späten Reife werden die Meishans fast nicht im industriellen Maßstab gezüchtet, sondern oft in Zoos gehalten.

Schweine züchten Meishan.

Lesen Sie über die in diesem Artikel genannten Tiere: Eber, Schafe, Rinder.

http://animalsglobe.ru/svini/