Die Russula ist eine Gattung der Lamellapilze aus der Familie der Russula, unter denen es viele leckere essbare Arten gibt und keine gefährlichen tödlichen Giftstoffe. Zahlreiche Arten von Russula können sich durch sehr unbedeutende Nuancen unterscheiden, z. B. wie ein Hut aussieht, wie sein Rand ist, wie der Zustand der Haut ist, wo und wann sie wachsen, die Farbe der Sporen. Für viele Pilzsammler ist die grundlegende Definition von Russula in erster Linie die Farbe der Kappe.

Russula Bilder (Fotos)

Eine kurze Beschreibung einiger häufiger Arten.

Schöne und essbare Vertreter der Laub- und Nadelwälder - ein Zauberstab eines Zauberstabes - trugen einen lila-braunen Hut (manchmal mit gelben Flecken) mit niedergedrückter Mitte. Unter der Motorhaube, die auf dem schlägerförmigen weiß-cremigen Bein ruht, befindet sich eine weiße oder cremige dichte Lamellenschicht. Und das Fruchtfleisch (weiß oder grau) hat einen bestimmten scharfen Geschmack.

In Laubwäldern (Eichen- und Birkenwälder) wachsen köstliche Speisepilze, die die Art der Russula grünlich oder schuppig darstellen. Das weiße, dichte Bein ist mit einer fleischigen, halbkugelförmigen, graugrünen Kappe bedeckt, die schließlich konvex wird und abgeflacht wird, oft in der Mitte mit einer hohlen, dünnen Rippenkante und nicht schälender Haut. Die Besonderheiten gelten auch als weiße, später cremige Sporenmasse und ohne besonderen Geruch nach süßem, weißem Fleisch.

In den Kiefernwäldern findet man oft einen lila, dunkelvioletten oder grau-violetten Hut mit einer glänzenden Schleimhaut. Darunter sind häufig Sahne, dann Ocker, Teller und ein weißer Keulenfuß. Das Fleisch ist weiß, fest und essbar. Diese besondere Art von Russula lila.

Ein rutschiger, leuchtender, blutroter Hut, der bei Regen zu einer ockergelben Farbe übergeht und fast überall zu finden ist (rohe Laub-, Misch- und Nadelwälder, Sümpfe), typisch für die giftige Art russula. Giftige, ungenießbare Pilze mit folgenden wichtigen Unterscheidungsmerkmalen:

• weiß, haftet am Bein der Platte,
• weißes Sporenpulver, sehr spröde,
• glattes weißes Bein, leicht abziehbar, weiß,
• Unter der Haut hat das rötliche Fleisch einen angenehmen Geruch und einen brennenden, stechenden Geschmack.

In sommergrünen (mehr Birken) und Nadelwäldern bewohnt essbares Russula-Grün. Sie hat einen unscheinbaren, nackten gelbgrünen oder grünen Hut mit einem gerippten Rand auf einem weißen, später braunen, nahe der Basis eines dichten Stammes. Sporenpulver hat eine cremefarbene Farbe und das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und weiß.

Die eingängige rote Russula hat eine rote Kappe und einen rötlichen Stiel mit einem weißen, rötlichen, bitteren Fleisch unter der Haut. Diese ungenießbaren Russula wachsen den ganzen Sommer über und fallen in Laub- und Nadelwäldern.

In den Birkenwäldern gibt es viele essbare Pilze mit einer hellen, chromgelben, halbkugelförmigen und klebrigen Kappe, die schließlich niedergeschlagen wird, trocken und mit einem gerippten Rand. Dies sind Vertreter der Russula-Spezies Gelb. Sie haben auch zuerst weiße, dann graue, schmale Platten, die an einem flachen Bein befestigt sind, und weißes, graues, zartes, geruchloses Fruchtfleisch im Schnitt.

Essbar, aber nicht ernährungsphysiologisch, und häufige Bewohner von Laubwäldern sind goldene Russula, gekennzeichnet durch einen gelben, halbkugelförmigen Hut mit einer Mulde, einem zerbrechlichen und weißen Stamm und auch einem eigelben Sporenpulver.

Die graue Russula hat eine erste konvexe, dann flache, graue, mit glatter oder gerippter Kappe, dicke, häufige weiße Platte, cremefarbenes Sporenpulver, weißes, zylindrisches Bein und weißes, mit einem Pilzgeruch. Es ist ein essbarer Vertreter der Nadel- und Mischwälder.

Ungewöhnliche und essbare Bewohner der Fichtenwälder der Art. Die blaue Russula ist ein fleischiger, konvexer, blau-violetter Hut, ein festes, weißes Bein, weiße, an den Rändern verzweigte weiße Platten und dichtes Fleisch.

Grundregeln für das Sammeln

Der frühe Morgen ist die beste Zeit, um Pilze zu sammeln. August und September - die beste Zeit, um Syroezhek abzuholen. Die wichtigsten Werkzeuge des Pilzsammlers:

• warme, leichte, bequeme Kleidung und Schuhe,
• Weidenkorb mit massiven Wänden
• Messer zum Schneiden und Reinigen von Pilzen,
• Stick zum bequemen Wenden von Blättern oder zur Entfernung von Gras.

Junger, nicht überreifer Pilz ist das beste Produkt für die Verarbeitung nach seinem Geschmack. Eine der bekannten Methoden, um Pilze zu sammeln, ist das Schneiden mit einem Messer, wobei die Stielspitze im Boden verbleibt und sehr vorsichtig gedreht wird. Das Myzel sollte intakt bleiben, so dass es weitere Früchte tragen kann. Bevor Sie den Pilz vorsichtig in den Korb legen, müssen Sie sofort den Boden und andere Waldreste reinigen.

Falsche Informationen führen zu verheerenden Folgen (Russula mit einigen ihrer Eigenschaften ist einem blassen Giftpilz sehr ähnlich). Daher müssen Sie nur den bekannten Pilz nehmen. Dazu müssen Sie die Fachliteratur lesen und die Ratschläge erfahrener Pilzsammler nicht vernachlässigen.

Grundlegende Verarbeitungsregeln

Jeder gesammelte Pilz muss unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald verarbeitet werden. Pilze werden sortiert, vom Müll gereinigt, Schadstellen herausgeschnitten und gewaschen. Russulae eignen sich am besten zum Braten, Kochen oder Schmoren. Die beliebteste Erntemethode ist das Salzen, dank dessen dieser Pilz seinen Namen erhielt, da er fast am zweiten Tag nach dem Salzen bereits verwendbar ist.

Viele Arten von Russula sind oft ungenießbar und bedingt essbar. Bedingt essbare Pilze dürfen erst nach 10-15 Minuten Kochen in die Nahrung aufgenommen werden (Braten, Sieden, Salz). Die Abkochung wird nicht verwendet, da giftige Substanzen, die in bedingt essbaren Pilzen enthalten sind, passieren und deren Verwendung ohne vorheriges Kochen zu schweren Vergiftungen führt. Alle bedingt essbaren und ungenießbaren Russula-Arten sind bitter, sie sind leicht zu erkennen (geschmeckt, aber nicht geschluckt). Die häufigste unter ihnen ist das Verbrennen von Russula-Verätzungen oder das Würgen.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Russula-Pilze, wie man sie erkennt, Fotos und Beschreibung

Guten Tag Diese Pilze sind allen bekannt, auch denen, die nicht Liebhaber von "ruhiger Jagd" sind. Der Name sagt viel für sich aus, aber ist das fair? Russula-Pilze, Fotos und Beschreibungen, von denen wir in dem Artikel präsentieren - das Thema des heutigen Verfahrens.

Beschreibung und Biologie von Syroezhek

Die Russula gehört zur Familie der Syroezhkovs aus der Ordnung der Russulovs, im lateinischen Russulus - rötlich. Dies sind Pilze in der Jugend mit einer abgerundeten Kappe, die sich mit dem Wachstum des Fruchtkörpers allmählich ausrichtet.

Das Bein erreicht eine Höhe von 10 Zentimetern, ohne Wucherungen wie ein Ring oder eine Volva, häufiger zylindrisch und nur bei einigen Arten leicht spitz. Die Platten des Pilzes sind häufig gewachsen, weiß oder gelblich.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mit zunehmendem Alter dicht, er wird spröde, weicher, angenehmer Geschmack, obwohl einige Arten von Erdäpfeln ätzend sind, so dass sie sogar als giftig eingestuft werden.

Um nur kurz zu beschreiben, wie die Röhrchen aussehen, dann sind dies mehrfarbige Pilze auf wenig weißen, selten in anderen Farben bemalten Beinen. Farblich repräsentieren diese Spaßpilze die gesamte Farbpalette.

Durch die Größe des Hutes erreichen Syroezhek einen Durchmesser von 25 Zentimetern.

Die Zahl der offenen Syroezhek-Arten ist enorm, Wikipedia führt die Zahl - 257, von denen 60 auf dem Territorium Russlands zu finden sind.

Die Rüssel wachsen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern und bilden eine Symbiose mit Bäumen: von Birken bis zu Fichten.

Arten von Champignons

Unter den Arten von Rüsselhülsen gibt es solche Pilze, die wir nicht nennen. Wenn Sie es nicht wissen, dann gehören dazu:

• Valui oder Fäuste;
• schwarzes podgruzki oder niks;
• podruzdki schwärzen oder russula schwärzen;
• Ladungen sind weiß;
• grüne Ladungen.

Diese Pilze sind essbar, es wird empfohlen, sie kurz vor der Verwendung in zwei oder drei Gewässern einzutauchen, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden. In Aussehen und Eigenschaften ähneln diese Vertreter des Pilzreiches den Mlechniki, obwohl sie zur Syroez-Familie gehören.

Ungenießbar

Sofort stellen wir fest, dass nicht essbare Russula-Arten nicht so viele sind. Diese Pilze sind nicht giftig, aber die Bitterkeit, die in ihnen enthalten ist, gibt ihnen das Recht, sie in die Kategorie "bedingt essbar" zu setzen. Der ätzende Geschmack wird durch einige Arten der Vorbehandlung entfernt: Einweichen oder Kochen, aber um roh zu essen, ist dies keine Frage.

1. Russula ist ätzend - ein Pilz von hellrosa oder hellroter Farbe. Im Gegensatz zu anderen Typen - leicht entfernbarer Film auf der Kappe, dessen Entfernung den bitteren Geschmack verringert.
2. Die Russula verblasst, ist mit der Farbe rosaroter Farbtöne weniger gesättigt als der vorherige Pilz, hat aber auch eine gleichmäßige Bitterkeit.
3. Blutrot unterscheidet sich in der erwähnten Farbe der Kappe, und das Bein dieser Art ist ebenfalls in einem hellen Rosa lackiert.
4. Mayra Russula - sieht aus wie rot, nur mit Bitterkeit, ein weiterer Unterschied - bröckelt stark.
5. Die rohe Russula ist ein lila oder lila Pilz mit brennendem Fruchtfleisch.
6. Birke Russula - hellrosa mit leicht entfernbarem Film, wie der Name schon sagt, wächst in Birkenpflanzungen.

Die einigierende Eigenschaft von ungenießbaren Rülsen wird fälschlicherweise als falsch, hell bezeichnet, als würde sie über die Gefahr der Farbe schreien. Wie oben erwähnt, sind die Pilze nach entsprechender Verarbeitung essbar.

Essbar

Der Rest der Russula von mildem Geschmack kann wirklich roh verzehrt werden, dies sollte jedoch wegen möglicher Verwirrung bei der Umklassierung von Pilzen nicht geschehen.

Wir listen essbare Rülsen mit einer kurzen Beschreibung:

1. Sumpfrot oder Dunkelorange mit dichter Kappe, wächst in Nadelwiesen mit Lichtungen. Schmecken Sie nach 5+.
2. Bureusa - das schwache Aroma des Herings wird einen Pilzsammler für Anfänger verwirren, aber diese braunen Champignons gehören wegen ihres reichhaltigen Geschmacks zu den Delikatessen.
3. Gelb - aus der Ferne ähnelt Pfifferlingen, aber in Form von Mütze und Bein - das ist eine typische Russula. Pilz der dritten Kategorie ist Geschmack nicht ausgedrückt.
4. Grün-Rot - die Farbe der Kappe ändert sich in diesem Farbbereich und bei einem Pilz. Geschmack für C-Klasse.
5. Goldgelb-rote Kappen dieses Pilzes werden Ihnen sagen, dass er ein gern gesehener Gast ist, wenn Sie salzen und braten.
6. Die zarte rosa und violette Farbe und die Zerbrechlichkeit des Fruchtfleischs kennzeichnen diese Russula. Und sie hat keinen Geschmack, kann nur in Gurken verwendet werden.
7. Lorbeerkirsche oder Mandel ähnelt Valui in hellbrauner Farbe, sie hat einen Stamm ohne Loch und einen geraden Kopf.
8. Morse ist auch hellbraun gefärbt, aber bei dieser Art ist dies die Farbe der Beine und der Platte. Der Geschmack ist durchschnittlich, Pilz ist gut in Pickles mit Einweichen.
9. Grau - so benannt wegen der Tatsache, dass Abschnitte oder Schnipsel in der Luft grau sind. Der Pilz selbst ist auf einem hohen Bein für Syroezhek bis zu 10 Zentimeter gelbbraun.
10. Blau-Gelb-Blau-Flieder-Farbe mit gelben Farbtönen. Unterscheidet sich im feinsten nussigen Geschmack.
11. Azurblauer oder blau-violetter Pilz ähnelt in seiner Farbe der violetten Farbe. Der Geschmack versetzt Lazur auf Platz 2 bis 5 unter Syroezhek.
12. Türkisch - ist aromatisch und lecker russula von braunen oder violetten Blüten, wächst in Nadelbäumen.
13. Wundervolle oder makellose olivfarbene Farbe, die sich in ein rötlich-violettes Farbton verwandelt. Speisepilz der dritten Kategorie.
14. Grünlich - gilt als das leckerste von Röteln, mit einem grünen oder graugrünen Hut.

Gerichte aus Russula

Russula wird in allen Arten der Verarbeitung verwendet. Es gibt viele Kochrezepte: Die Suppen sind gut von ihnen, diese Pilze sind lecker und gebraten. Sie sind auch sehr gut in gesalzener und gebeizter Form, besonders in Zusammenstellung mit anderen Vertretern des Pilzreiches.

Bereiten Sie sich mit diesen Pilzen und Salaten für den Winter vor: Kaviar und Hodgepodge. Und wenn Sie aus dem Wald nur ein oder zwei Handruten mitgebracht haben, lassen Sie sich nicht entmutigen - bitte nehmen Sie sich ein köstliches Omelett.

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Russula-Pilze

Der Name der Russula russula-Gattung wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt, und die Gattung umfasst mehr als sechzig verschiedene Arten von Farben - von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos - sie wachsen bei trockener und nasser Kälte auf verschiedenen Böden. Sie haben zerbrechliches weißes Fleisch und leichte Platten. Im Gegensatz zu dem klangvollen Namen essen Fruchtkörper nicht roh, zudem haben viele einen bitteren Geschmack.

Junge Röhrchen werden zusammen mit den Beinen gesammelt und sorgfältig in Körben auf Blättern oder Moos angeordnet - fragile Pilze sind schwer in das Haus zu transportieren. Sie eignen sich zum Kochen verschiedener Hauptgerichte und hausgemachten Gurken.

Arten von Rülsen

Grüne Russula

Schöner starker Pilz findet man in Eichen- und Birkenwäldern, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Die Kappe ist breit, zuerst abgerundet, dann stumpf, bis zu 18 cm im Durchmesser, die Haut ist grünlich, blass, bräunlich-grün in der Mitte und leicht abnehmbar.

Der Stängel ist dicht, 8–10 cm groß, leicht cremig, glatt, ohne Verdickung an der Basis und einem Ring am Bein. Das Fleisch ist weiß, zerbrechlich, mit cremigen häufigen Tellern am Bein, von neutralem Geschmack ohne Bitterkeit.

Lockiges wien

Eine häufige Art wächst in Laub- und Nadelwäldern, die durch die roten, eingängigen Töne der glänzenden Motorhaube weithin sichtbar sind - in der Mitte rot-burgund und an den Rändern leicht heller. Je nach Wachstumsort können die Farbtöne variieren - von Purpurrot über Purpur bis Rosa.

Die Kappe ist halbkugelförmig mit einem Durchmesser von 6–10 cm, die sich in alten Pilzen verkümmert, während die Ränder gebogen und leicht gewellt sind. Die Platten sind dünn, häufig, milchig-weiß. Das Fleisch ist kräftig, bei einem Bruch etwas rötlich von der Kappe, von neutralem Geschmack oder leicht bitter. Das Bein von regelmäßiger zylindrischer Form, cremeweiß, erhält bei trockenem Wetter eine rosa Tönung.

Essen Russula

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden können diese schmackhaften Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe gefunden werden, die später leicht konvex oder flach wird und dann in der Mitte vollständig konkav ist. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder rosafarbene Blüten aufweisen, an den Rändern leicht puffen und leicht zu entfernen sein. Die Teller sind zahlreich, milchig-weiß, dann cremig.

Der Stängel ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch und am Ansatz bräunlich. Bei trockenem Wetter erhält er eine Hutfärbung. Das Fleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem weichen Aroma von Pinienkernen.

Standorte und Abholzeiten

Die leckerste Art - Nahrung Russula siedelt sich in Laub- oder Mischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Abholzeit ist von Anfang Juni bis Ende August verlängert. Eine häufige Art wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fleisches geschätzt.

Das Watt wird von Spätsommer bis Mitte Oktober gesammelt und ist in Misch- und Laubwäldern, in Ebenen und in Berggebieten zu finden. Die Art bildet ziemlich dichte Fruchtkörper und wird daher von Pilzsammlern nicht weniger geliebt als die vorherige.

Russula-Grün wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Bäumen Mykorrhiza sowie in hellen Eichenwäldern. Erntezeit ist Ende Sommer und September. Und selbst im warmen Oktober können Sie auf grüne Pilze stoßen.

Zerbrechliche Mützen, die keine Zeit zum Aufstehen haben, öffnen sich schnell und ziehen die Insektenschwärme an das appetitliche Fleisch. Alte Exemplare sind besonders spröde und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb mit Pilzchips nach Hause bringen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen nur die festen Fruchtkörper junger Pilze und legen sie vorsichtig in den Korb. Schneiden Sie sie zusammen mit dem für Lebensmittel geeigneten Bein ab und prüfen Sie gleichzeitig, ob Worms vorhanden ist.

Falsche Rülsen

Helle farbige Russula werden nicht als die besten Pilze angesehen, aber sie werden aufgrund ihrer Zugänglichkeit und ihrer glücklichen Eigenschaften überall gesammelt. Ihre Nachteile liegen nicht nur in der Fragilität, der Ungenauigkeit des Geschmacks und dem Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit - aufgrund der äußeren Vielfalt haben sie sehr gefährliche Gegenspieler.

Blasser Grebe

Einer der gefährlichsten Pilze, tödlicher giftiger blasser Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Rüssel. Eine grünlich glänzende Haube mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufige weiße Kunststoffe und neutraler Geschmack sind die Hauptähnlichkeiten dieser Arten.

Charakteristische Unterschiede des blassen Fliegenpilzes sind ein breiter und dann ein gefranster Ring am Stiel und eine dicke becherförmige Basis, eine Art "Tasche" in Bodennähe. Oft verschwindet der Ring von alten Fliegenpilzen, und deshalb ist es notwendig, die Wachsamkeit nicht zu verlieren, und im Zweifelsfall ist Vorsicht geboten und es darf kein verdächtiger Pilz genommen werden.

Acrid Russula (stechend)

Acrid Russula (stechend)

Konvexe Kappen von hellroter oder rosafarbener Farbe lassen sich leicht mit ebenfalls farbigem Russula-Futter und Welligkeit verwechseln. Das zerbrechliche Fleisch ist weiß, wird näher an der Haut rosa, hat ein leicht fruchtiges Aroma und einen scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar appetitlich aussehende Pilze, nachdem sie mindestens eine halbe Stunde gekocht haben. Gleichzeitig haben Wissenschaftler in den Geweben des Giftstoffs Muscarin entdeckt, das zum Fliegenpilz gehört und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Englische Russula (Gelbfärbung)

Englische Russula (Gelbfärbung)

Ein attraktiver Pilz mit einem dichten glatten Hut von Kirsche oder rotbrauner Farbe und einem violetten Farbton, der einer gewellten Russula ähnelt. Das Fleisch ist straff, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma, näher an der Haut wird gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale wurde schlecht entfernt. Bein mit violettem oder malvenfarbenem Schimmer.

Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet Mykorrhiza mit Kiefern. Wird wegen der Bitterkeit nicht als essbar betrachtet und verursacht in seiner rohen Form Verdauungsstörungen.

Russula blutrot

In Nadel- und Mischwäldern trifft man häufiger unter den Kiefern auf diese eingängigen blutroten Pilze. Die Kappe mit einem Durchmesser von 10 cm, zuerst konvex, später weit unten stehend, weinrot, manchmal mit einer Fliederfarbe. Die Schale wurde schlecht entfernt.

Das Fleisch ist weiß, die Haut selbst ist rötlich in verschiedenen Graden bitter oder herb, mit einem süßen Bein, Fruchtaroma. Die Art ist wegen ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann in ihrer rohen Form Verdauungsstörungen verursachen.

Nützliche Eigenschaften

Russula - ein Lagerhaus für wertvolle Substanzen, Vitamine und Spurenelemente. Das Gewebe enthält mehr als 20% Rohprotein, fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus fleischigem, dichtem Fruchtfleisch können nahrhafte Fastenteller zubereitet werden, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. In den Geweben von Syroezhek fanden sich die für den Körper wichtigsten Mineralstoffe - Calcium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Furunkeln und Pyodermie verwendet.

Ein Enzym, das von den Wissenschaftlern Russulin zu Ehren des lateinischen Namens dieses Pilzes benannt wurde, wurde in rot bemalten Arten gefunden. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in einer kleinen Menge die Milch schnell abstellen, wodurch Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzt werden.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können, wenn sie roh oder untergekocht sind, Verdauungsstörungen verursachen, und die Russula brennt, was auch als Übelkeit bezeichnet wird, und verursacht Erbrechen und starke Reizung der Schleimhäute.

Pilze werden nicht für Lebensmittel für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Marinierte Pilzpräparate und gebratene Gerichte in großen Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Gallenblasenleiden. Daher werden solche Nahrungsmittel mit Vorsicht in Maßen gegessen.

Russules sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren einbezogen werden - dies ist eine schwierige Nahrung für sie, die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Entwicklung im Kinderorganismus noch unzureichend ist.

Es wird nützlich sein, um Sie an die große Gefahr zu erinnern, die den unglücklichen Pilzsammler bedroht, der Russula mit giftigen Pilzen verwechseln kann, insbesondere mit einem blassen Fliegenpilz.

Rezepte zum Kochen und Zubereiten

Rezepte aus Russeln

Vor dem Kochen die Pilze gründlich waschen, dann schnell abziehen, die Haut vom Rand abheben und die Mitte etwas herausschneiden. Geschälte Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, um ein Nachdunkeln zu vermeiden. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für die ersten Gänge.

Natürliche Russula

Verwenden Sie Arten ohne Bitterkeit - Russula Food und Grün. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es sollte beachtet werden, dass sie sich beim Kochen deutlich setzen, ihr Volumen verringern und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Kochen Sie die Champignons für 20 Minuten, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie kochende Brühe und sterilisieren Sie sie anschließend mindestens eineinhalb Stunden. Dann wird das Produkt versiegelt, gekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Heißes gesalzenes ryezhazhki

Diese würzige Gewürzgurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Champignons benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Blätter schwarze Johannisbeere, ein wenig Nelken und Dillsamen.

1 Tasse Wasser in den Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum wird entfernt, nach dem vollständigen Kochen stellen sie Gewürze ein und kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann bestimmt werden, indem die Stücke auf den Boden gesetzt werden und die Sole geklärt wird. Das Billet wird gekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gefüllt und geschlossen. Pickle ist in anderthalb Monaten fertig.

Gebratene Russacks

Große Köpfe von Arten ohne Bitterkeit werden geschält, in Hälften geschnitten, gesalzen, in ein Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Paniermehl bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück in Halbliterbehältern 1 cm unter dem Hals aus und lassen Sie es für eine Stunde sterilisieren. Nach dem Verschließen gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilz-Kaviar

Sorgfältig gewaschene und geschälte Fruchtkörper werden 30 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird, dann auf ein Sieb zurückgeworfen und 4 Stunden unter Druck in einen porösen Segeltuchbeutel gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

So gepresste Pilze werden in einem Fleischwolf mit einem großen Grill und einem Zwiebelknollen fein gehackt oder gemahlen, 50 g Salz pro 1 kg Pilze und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Der entstehende Kaviar wird in sterilen Gläsern ausgelegt, mit gekochtem Öl gegossen und mit sauberen, trockenen Deckeln verschlossen. Die Lebensmittel werden für einen kurzen Zeitraum (etwa einen Monat) im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Überall wachsen elegante, farbige Russula - in den Kiefern- und Laubwäldern, an den Wiesen und Rändern, im Gras bei den Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehört zu der einen oder anderen Art der Russulaceae. Mit ihrer Bescheidenheit, Erschwinglichkeit, hellen Farben und ihrer einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsucher an, die es nicht eilig haben, diese wundervollen und nützlichen Waldgeschenke zu umgehen.

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Russula

Russula sind die Pilze der Abteilung für Basidiomyceten, Klasse der Agaricomyceten, Russulus (Russulary, Russulets), Russulaceae, Russula (lat. Russula).

Pilze bekamen ihren russischen Namen aufgrund der Tatsache, dass viele von ihnen nach täglichem Salzung verzehrt werden können. Einige Rüssel können roh verzehrt werden, aber es gibt auch bitter schmeckende Arten, die vor dem Kochen eingeweicht werden sollten, um die Bitterkeit zu beseitigen. Der lateinische Name der Gattung stammt von einer der Farben ihrer Mütze: Das Wort "russulus" bedeutet "rötlich".

Foto: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: Beschreibung und Foto von Pilzen. Wie sieht Russula aus?

Hut

Der Fruchtkörper der Raps besteht aus einer Kappe und einem Bein. Die Form der Kappe ändert sich, wenn sie wächst und sich entwickelt. In jungen Syroezhek ist es halbkreisförmig, fast kugelförmig, halbkugelförmig; dann wird es konvex oder konvex-prostata, und in alten Pilzen wird es flach mit einem konkaven Zentrum oder trichterförmig.

Die Ränder der Kappe in verschiedenen Arten von Rosseln können gerippt, wellenförmig gekrümmt, klumpig oder glatt sein und sich mit dem Alter ändern. Bei einigen Arten ist der Rand gerade, bei anderen Arten abgesenkt oder erhöht. Die Kappengrößen variieren zwischen 2 und 15 cm.

Ganze Russula. Foto von: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Die Haut, die die Kappe bedeckt, kann selbst bei Pilzen einer Art Folgendes aufweisen:

• entweder glatt, feucht und klebrig;
• trocken, matt, sanft samtig.

Die Klebefläche kann mit der Zeit austrocknen und ist anfangs trocken.

Die Haut des Kappenbreises bleibt auf unterschiedliche Weise zurück:

• leicht (in Russula Birke (lateinisches Russulabetularum);
• bis zur Hälfte (in Russula Solar (lat. Russulasolaris));
• nur entlang der Kante (in der Russule golden (lat. Russulaaurea).

Die Farbe des Russula-Kopfes umfasst fast alle Schattierungen des Sonnenspektrums: Rot, Gelb, Grün, Lila, Bläulich und Braun. Die Farbe ist nicht immer eintönig: Manchmal hat sie unebene Flecken und verschiedene Farbübergänge, als ob sie in der Sonne ausbrennen würden.

1. Goldene Russula (lateinische Russula aurea), Autor des Fotos: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türkische Russula (lat. Russula turci), Autor des Fotos: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grüne Russula (lat. Russula aeruginea), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Hellgelbe Russula (lateinische Russula claroflava), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Eine brennende Russula (lateinische Russula emetica), Autorin des Fotos: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (lateinische Russula adusta), Autor des Fotos: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenophora russula oder die Bodenfläche der Kappe besteht aus breit oder eng anhaftenden Platten mit unterschiedlicher Länge, Dicke, Frequenz und Farbe. Russel-Plättchen können weiß, hellgelb, hellgelb, leicht rosig, ockerfarben, zitronengelb sein.

Orye Russula. Foto des Autors: Douglas Smith in der Lagune von Los Trancos, Palo Alto, Ca am 25. Februar 2007; CC BY-SA 2.5

Bein

Russeln mit zylindrischen, regelmäßigen Beinen, seltener mit Spindel (Russula Russula (lat. R. olivacea), schlägerförmig (Russula golden (lat. R. aurea)), zylindrisch, jedoch zur Basis hin verengt (essbare Baumwolle oder essbare Baumwolle) (Lat. R. vesca.) Das Bein ist in der Mitte der Kappe befestigt. Sein Fleisch verändert sich mit dem Alter, bei jungen Pilzen kann es gemacht werden, dh locker, baumwollartig oder dicht. Mit zunehmendem Alter erscheinen Hohlräume, werden schwammig und zerbrechlich Die Farbe der Beine ist wie Licht: Weiß, Gelblich, Rot neu, rötlich und dunkel: grau oder braun An der Basis können sich rostige Flecken befinden, wie z. B. grüne Russula (lat. R. aeruginea). Die Oberfläche des Beins ist glatt, nackt, seidig oder samtig, mit zunehmendem Alter kann es leicht werden zerknittert

Hellgelbe Russula. Bildautor: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Zellstoff

Das Fleisch der Kappe ist meistens weiß oder sehr hell; dick oder dünn; geruchlos oder mit schwachem Aroma und unterschiedlichem Geschmack. Wenn der Fruchtkörper der Russule bricht, wird der Milchsaft nicht freigesetzt.

Die Platten, das Fruchtfleisch und die Beine der Syroezhek sind sehr zerbrechlich. Die Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit dieser Pilze ergibt Spherozyste - eine spezielle Gruppe von Zystenzellen, die sich im Fruchtkörper befinden.

Marsh Russula. Foto des Autors: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Sporenpulver

Andere Farbe und Sporenpulver Russula: weißlich, cremefarben, hellcremefarben, gelb, hellocker.

Wo und wann wachsen Russula-Pilze?

Russula - einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen in Europa, Russland, Asien und Amerika: von der Arktis bis zu den Tropen, aber die große Mehrheit sind Einwohner der mittleren Breiten. Einige Arten kommen sogar in Afrika vor.

Russulae leben in Symbiose, d.h. beiderseitig vorteilhafte Partnerschaft mit vielen Baumarten (abhängig von der Art des Pilzes) (Eiche, Buche, Fichte, Hainbuche, Birke, Pappel, Linde, Kiefer, Erle, Espe) und in einigen Fällen mit Sträuchern und Kräuterpflanzen und daher weit verbreitet In allen Arten von Wäldern: Nadelwald, Laub, gemischt. Verschiedene Arten bevorzugen unterschiedliche Böden: nass, sandig, sumpfig. Pilze tragen von Frühling bis Herbst Früchte, aber die Hauptsaison von Syroezhek - August-September, da sie zu dieser Zeit am aktivsten erscheinen.

Foto des Autors: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Was sind Russula: Typen, Namen, Fotos

Unter den bestehenden Syroezhek-Sorten, deren Anzahl nach verschiedenen Quellen zwischen 275 und 750 liegt, ist es ziemlich schwierig, den spezifischen Typ zu bestimmen. Ein gewöhnlicher Pilzpicker kann nur 2-3 Dutzend Arten erkennen, in anderen Fällen ist es erforderlich, einen Spezialisten zu kontaktieren und sogar chemische Analysen zu verwenden. Äußerlich kann Russula durch die Form der Kappe und des Beins, die Struktur der Unterschicht, sowie die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches der Kappe und des Beins, der Platten und des Sporenpulvers unterschieden werden. Russulae haben eine große Sprödigkeit, und sie unterscheiden sich von ähnlichen Krabbenqualitäten (lat. Lactarius) darin, dass sie den milchigen Saft nicht abgeben, wenn sie gekerbt und gepresst werden.

Pilze der Gattung Russula sind unterteilt in:

Nachfolgend finden Sie einige der Rosselsorten, die in jeder dieser Kategorien enthalten sind.

Essbare Rülsen

Essbare Russeln sind ziemlich leckere Pilze. Sie können frittiert, gesalzen, eingelegt und teilweise auch roh gegessen werden. Die Hauptsache ist zu wissen, wie sie aussehen.

• Russula grün (lat. Russula aeruginea) - essbare Russula. Es hat einen brennenden Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Die Form der Kappe ist anfangs halbkugelförmig, dann konvex nach unten geneigt und dann flach mit einem hohlen Zentrum von 4 bis 9 cm Durchmesser. Die Kappe ist hell an den Rändern und dunkel in der Mitte, sie hat eine grüne, olivgrüne, gelblichgrüne Farbe, oft mit rostbraunen Flecken. Die gleichen Stellen können mit einem Bein bedeckt werden, dessen Höhe 4 bis 7 cm beträgt, und der Durchmesser beträgt 1 bis 2,5 cm. Plättchen in weißer oder cremefarbener Farbe. Creme Sporen. Die Haut besteht aus Gluten und lässt sich an manchen Stellen leicht trennen. Das Fleisch dieser Russula ist weiß, verfärbt sich nicht beim Schnitt. Der Pilz hat keinen besonderen Geruch. Grüne Russula wächst von Juni bis Oktober in Wäldern jeglicher Art.

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• Das Russulagelb (hellgelb, hellgelb, hellgelb) (lat. Russula claroflava) wurde nach der Farbe seiner Kappe benannt, die zu Beginn eine konvexe Form hat und flach wächst. Im Durchmesser erreicht die Kappe 8 Zentimeter. Das Bein ist zylindrisch oder tonnenförmig, die Farbe des Alters ändert sich von weiß nach grau. Weiße Platten mit alterndem Pilz werden grau-schwarz. Das leichte Fleisch der Russula auf dem Schnitt wird grau. Es hat einen milden oder adstringierenden Geschmack, ist aber geruchlos. Sporenpulver helle Ockerfarbe. Teilweise entfernte Haut.

Der Pilz wächst in kleinen Gruppen auf feuchten, moosigen Böden, unter Pappeln, Birken oder Erlen. Diese Russula ist nicht sehr lecker, aber durchaus essbar.

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• Nahrung Russula (lat.Russulavesca) - eine der häufigsten Pilzarten. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist trocken, manchmal fein runzelig, mit einer glatten oder leicht abgerundeten Kante, mit nicht ablösender oder schwach abblätternder Haut. Die Haut erreicht den Rand der Kappe oft nicht um 1-2 mm. Es ist rosa, weiß-rosa oder kastanienbraun, bei den meisten Pilzen mit großen weißen Flecken. Die Platten sind häufig, in der Nähe der Beine verzweigt, weiß oder gelblichweiß. Der Stamm ist rosa, zylindrisch und nach unten verdünnt. Das Fleisch ist ziemlich stark, weiß. Diese essbare Russula wird gekocht, gebraten und gesalzen.

Foto: Irene Andersson (Irland), CC BY-SA 3.0

• Die Russule ist braun, duftend, violett oder Hering (lat. Russula xerampelina) ist ein essbarer Pilz, der den Namen "Russula" völlig rechtfertigt, da er roh gegessen werden kann. Die Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 cm ist zuerst konvex, dann flachgedrückt und gerade. Je nach Baum, unter dem diese Russula wächst, ist die Farbe der Kappe unterschiedlich.
  • Unter Nadelbäumen ist es rot mit Wein-, Karmin-, Braun- oder Magenta-Tönen.
  • Unter den Eichen - rotbraun, pink oder oliv.
  • Unter den Birken - gelb, gelbgrün mit violetten Rändern.

Die Haut der Kappe ist zuerst schleimig, dann samtig, das halbe Fleisch dahinter. Das Fleisch ist weiß, nimmt mit zunehmendem Alter eine braune Tönung an und verfärbt sich mit Eisensulfat grün. Bein bräunlich-rötlich, rosafarben, mit Alter braun, Höhe 4-8 cm. Sporen sind gelbliche Creme. Der Geschmack junger Syroezhek ist etwas scharf, später ausdruckslos. Der zu Beginn kaum wahrnehmbare Geruch wird schließlich zu Hering. Braune Russula wachsen von August bis November in Nadel- und Laubwäldern.

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• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populärer Name - Float - Dies ist der größte Pilz der Art Syroezhek mit einem Kappendurchmesser von bis zu 16 cm, einem Bein von 10 bis 15 cm und einem Durchmesser von 1 bis 3 cm. Es hat einen konvexen orangeroten Hut mit leicht niedergedrückter gelblicher Mitte. Der Fruchtkörper ist mit einer trockenen Haut bedeckt, die bei nassem Wetter leicht klebrig wird. Teller von Marsh Russula sind weiß, gelblich oder hellgold. Sein Fleisch ist rosa, grau mit dem Alter und hat einen angenehmen Geschmack. Essbare Sumpfrusswälder wachsen in großen Gruppen auf dem sandigen Boden der Nadelwälder.

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• Russula vires, grünlich oder schuppig (lat. Russula virescens), ist ein essbarer Pilz, einer der besten zum Essen von Arten der Russula-Familie. Die Kappe des Pilzes ist groß, bis zu 14 cm im Durchmesser, mit samtiger, aber rissiger Haut auf der Waage. Ihre Form variiert, wie viele Syrozhezhek, mit dem Alter. Bei jungen Pilzen ist es kugelförmig, bei mittleren Rüschen wird der mittlere Bereich konkav. Die Farbe der Kappe ist eine Mischung aus Grün-, Gelb-, Blau-, Ocker-, Kupfer- und Oliventönen. Das Bein ist weiß mit braunen Schuppen. Die Platten sind weiß. Der Pilz ist fleischig, süßlich nussig und geruchlos. Sein Fruchtfleisch ist dicht und spröde, auf einem weißen Teil wird es rostig. Grüne Russula wächst einzeln oder in Gruppen und bevorzugt den Raum unter Eichen, Buchen und Birken in Laub- und Mischwäldern.

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• Russula-Blau oder Azurblau (lat. Russula azurea) ist eine Art, die unter Nadelbäumen, oft unter Fichten wächst. Der Durchmesser der Kappe des Pilzes beträgt 3 bis 10 cm, er ist früh konvex und bei der Sporenreifung flach mit einem konkaven Zentrum. Der Hut hat eine Farbe von verschiedenen Purpurschattierungen mit einer bläulichen Unreinheit. Das Bein ist weißlich, samtig. Peeling mit bläulicher Blüte, gut entfernbar. Sporenpulver ist weiß. Blaue Russeln sind essbare Pilze mit einem angenehmen Geschmack.

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• Podgruzdok chastoplastichny oder Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - ein Pilz der Gattung Syroezek. Der Durchmesser der Mütze beträgt weniger als 20 cm, das weißliche Fleisch auf dem Schnitt wird zuerst rot und dann braun und schwarz. Die Platten sind hell. Mit zunehmendem Alter ändert sich die äußere Farbe des Pilzes von grau zu oliv, braun und braun. Wachsender podgruzdok in den südlichen Regionen in Laub- und Nadelwäldern. Der Extrakt dieser Russula wird in der Medizin verwendet.

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• Graue Russula (lat. Russulagrisea) ist die älteste Rüssel. Sie wächst von Juni bis August in großen Gruppen in hellen Kiefern- oder Laubwäldern auf frischen Sandböden. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm, traditionell für Syruzhek-Formen: bei jungen Pilzen konvex und bei alten Pilzen flach und trichterförmig. Seine Farbe ist bläulich, grau, schmutziggrau oder schmutzig-lila-bläulich, zum Rand hin heller und in der Mitte dunkler. Beinlicht Die Schale wird bis zur Hälfte der Kappe entfernt. Das Russula-Fruchtfleisch ist dicht, weiß, geruchlos, frisch oder schlecht gegessen.

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• Podgodzdok weiß oder trockener Grudd (lat. Russula delica). Synonyme: Zwieback, Russula angenehm, ausgezeichnet. Weiße Unterlasten finden sich häufig in Nadel- und Laubwäldern im nördlichen Teil der Waldzone Russlands. Wachsen Sie von Juli bis Oktober. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm ist zunächst flach konvex mit einer gekrümmten Kante und einer Vertiefung in der Mitte, dann trichterförmig mit einer glättenden Kante, reinweiß, manchmal mit bräunlich gelben Flecken (Verbrennungen), zuerst dünn gekrümmt, dann nackt. Die Anwesenheit von anhaftenden Bodenteilchen in der Mitte der Kappe ist für die weiße Ladung charakteristisch.

Der Pilzschenkel ist bis zu 5 cm lang, glatt, zuerst fest, dann hohl, weiß und dünn gestielt. Das Fleisch ist weiß, ändert sich beim Bruch nicht, im Geweb der Kappe ist es nicht ätzend, in den Platten ist es bitter. Die Platten sind absteigend, schmal, sauber, manchmal gegabelt, gegabelt und am äußeren Rand weiß. Die Sporen sind farblos und eiförmig. Normalerweise wird dieser Pilz gesalzen. Salzig podruzdok guten Geschmack und hat eine angenehme weiße Farbe.

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Bedingt essbare Russeln

Bedingt essbare Russula kann nur nach der Wärmebehandlung verzehrt werden und darf auf keinen Fall roh verzehrt werden. Diese Gruppe umfasst:

• Russula schwarz, Russula adusta oder Nigella (lat. Russula adusta) ist weiß und grau in ihrer Jugend und im Erwachsenenalter braune Farbe hat. Sein Bein ist leichter. Die Platten sind schmutziggrau, die Sporen sind farblos. Das Fleisch wird zuerst rosa und dann auf dem Schnitt grau, das Bein wird beim Drücken schwarz. Der Hut des jungen Pilzes ist konvex-flach, dann mit einem Trichter in der Mitte. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 15 cm, der Geschmack des Pilzes ist weich, der Geruch ist unangenehm. Schwarzwurzeln wachsen von Juli bis Oktober hauptsächlich in Kiefernwäldern.

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• Die ockerfarbene Russula (lat. Russula ochroleuca) weist viele ähnliche spezifische Epitheta auf: blasses Ocker, blasses Gelb, Zitrone, Ockergelb, Ockerweiß, Ockergelb. Die Farbe der Kappe entspricht dem Namen, ihr Durchmesser beträgt 5-12 cm, zu Beginn halbkugelförmig, dann wird sie konvex. Die Schale von Pilzen dieser Art lässt sich leicht durch Streifen trennen. Ihr Bein ist weiß mit einer braunen Färbung von 3 bis 8 cm und einem Durchmesser von 1 bis 2,5 cm, die Teller und Sporen sind weiß oder cremig. Die Ockerrusseln sind bedingt essbare Pilze, die häufig in europäischen Wäldern aller Art vorkommen.

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• Russula pink, schön oder rosig (lat. Russula rosea) - bedingt essbarer Pilz. Benannt nach der Farbe der Mütze, obwohl sie eigentlich nicht rosa ist, sondern von rot bis rosa gefärbt ist und sich unter dem Einfluss des Wetters in blasse Zitrone ändern kann. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 12 cm, ihre Form ist halbkreisförmig, zeitlich flach abfallend mit konkaver Mitte. Die Haut des Kappenbreis wird nicht getrennt. Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 8 cm, der Durchmesser beträgt 1 bis 3 cm, die Farbe ist weiß oder rötlich, etwa wie bei einer Kappe. Die Teller sind rosa oder cremefarben, manchmal rötlich am Bein. Das Fleisch ist weiß mit süßlichem Geruch, dicht, aber zerbrechlich. Sporenpulver hat leichte Ocker- oder Cremetöne. Rosa Russula wächst von Juli bis Oktober einzeln oder in Gruppen, hauptsächlich in Laubwäldern, manchmal aber auch in Nadelwäldern, auf gut durchlässigen Böden.

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• Birke Russula (lat. Russulabetularum) ist ein bedingt essbarer Pilz mit einer flachen Kappe von 2 bis 5 cm Durchmesser. Seine Farbe ist am vielfältigsten: von dunkelrot bis weiß mit gelber Mitte. Die Schale lässt sich leicht entfernen. Bein zerbrechlich, mit Hohlräumen, durchnässt von feuchter Haut, oben zerknittert, leicht. Das Russula-Fruchtfleisch ist weiß, bei Nässe gräulich, fast geruchlos, der Geschmack ist würzig. Weiße Sporen

Diese Pilze wachsen ihrem Namen entsprechend unter Birken in Laub- und Mischwäldern. Sie mögen nasse oder sumpfige Orte. Birkenzwiebeln sind nach dem Vorkochen essbar.

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• Valui (lat.Russulafoetens) - bedingt essbarer Pilz. Andere Namen des Pilzes: Plakun, Stier, Schwein, Kulbir, Aprikose, Kubar, Podtopolnik, Nocken, Scheune. Es wächst in der Waldzone von Nordamerika und Eurasien. Es ist in Gebirgs-, Fichten- und Laubwäldern zu finden. Am häufigsten in Eichen- und Birkenwäldern. Von Juli bis Oktober Wert sammeln. Hutpilz gelbbraun oder ockerfarben. Sein maximaler Durchmesser beträgt 15 cm und ist zunächst kugelförmig neben dem Stiel. Später wird es flach, in der Mitte niedergedrückt. Der Rand der Kappe ist dünn und gerippt und hat lose Haut. Der Pilz ist vor allem bei nassem Wetter mit Schleim bedeckt, wofür er Heuschnupfen genannt wurde. Der Stamm ist zylindrisch, 6–12 cm hoch und bis zu 3 cm dick und kann leicht mit braunen Flecken an der Basis bedeckt sein. Geschwollen, innen leer. Sein Fruchtfleisch ist anfangs weiß und dicht und wird beim Schnitt braun. Es schmeckt heiß und scharf mit einem unangenehmen Geruch von Feuchtigkeit. Bei trockenem und heißem Wetter verschwindet der Geruch vollständig. Valuya-Platten sind oft lokalisiert, sie sind anhaftend, zunächst weiß, später gelb. An den Rändern der Platten befinden sich Flüssigkeitströpfchen, die in der Luft austrocknen und braune Flecken hinterlassen. Ihre Sporen sind abgerundet, im Moment des Erscheinens farblos und zum Zeitpunkt der Reife leicht ockerfarben. Pilze eignen sich zum Versalzen. Um dies zu erreichen, ist es besser, Valui mit einem Hut bis zu 6 cm zu sammeln, dessen Beine vor dem Salzen auf den Boden geschnitten und blanchiert werden. Auf diese Weise erhalten sie einen guten Geschmack. Valui wird auch zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Schwärzung podorzhdok oder Schwärzung Russula (lat. Russulanigricans) - ein großer halb essbarer Pilz, zuerst mit einer konvexen, dann mit flachgedrückter Kappe und einer leicht niedergedrückten Mitte. Die Farbe der Kappe variiert von weißlich bis rußbraun. Sein maximaler Durchmesser beträgt 20 cm, das Fleisch ist weiß, zuerst auf dem Schnitt rot und dann schwarz. Beinpilz kurz, kräftig, mit Adern bedeckt. Die Platten sind nicht typisch für Syroezhek: dick, unterschiedlich lang, selten, zuerst gelblich, später dunkel und sogar schwarz. Podgruzdok wächst von Juli bis Oktober hauptsächlich in Nadelwäldern.

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• Russula erröten falsch (lateinische Russula fuscorubroides). Der Pilz wächst von Juni bis August einzeln oder in kleinen Gruppen in Kiefern- und Fichtenwäldern. Es hat einen glatten lila-lila oder schwarz-schattierten Hut, der bei jungen Exemplaren konvex flach und bei reifen Rändern in die Mitte gedrückt wird. Sein Durchmesser beträgt 4 bis 14 cm, das Bein ist 4 bis 9 cm hoch und 7 bis 15 mm dick, violett, mit blutroten Längsrillen, zylindrisch und verjüngt sich nach oben. Die Platten sind anhaftend, schmal, gewölbt, ockerweiß. Die Sporen sind auch ockerweiß. Aufgrund des ätzenden Geschmacks wird die Russula für würzige Gewürze verwendet. Es kann nach dem Kochen in zwei oder drei Gewässern gegessen werden.

Bildautor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Bildautor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Ungenießbare Rülsen

Ungenießbare, oder falsche Russula, können von der essbaren Farbe in rosa Farbe des Beinendes und der Abwesenheit von Schäden durch Insektenlarven und Nematoden unterschieden werden. Glücklicherweise gibt es keine Todesfälle durch den Verzehr dieser Art von Röteln, aber sie können Vergiftungen und Störungen des Gastrointestinaltrakts verursachen.

• Eine brennende Russula (emetic, ätzend, übel) (lat. Russula emetica) erhielt ihren Namen wegen des bitteren Geschmacks. Die Haube ist zunächst halbkugelförmig, dann flach oder leicht konkav, mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm, das weiße, ruselige Fruchtfleisch, das unter der Haut rosa ist, einen süßen Geruch hat oder völlig fehlt. Die Haut ist hellrot, glatt, glänzend, klebt mit Feuchtigkeit und wird vom Fruchtfleisch bis zur Mitte der Kappe getrennt. Bein weiß oder rötlich. Plastinochki weiß, weniger Sahne. Die Sporen sind reinweiß. Es wächst in Nadel- und Laubwäldern.

Foto des Autors: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Crude ryezhzhka (lat. Russula fragilis) wählt feuchte Kiefernwälder und deren Ränder aus. Es wächst von August bis September. Die Kappe des Pilzes mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm ist dünn, violett-violett, manchmal mit grüner oder grünlicher Mitte. Seine Oberfläche ist flach, oft mit einem Tuberkel, etwas feucht, mit einer abblätternden Haut. Die Platten sind meistens gleich lang. Sporen sind stachelig, in der Masse weiß. Das Russula-Fruchtfleisch ist zerbrechlich. Einige sagen, dass der Pilz bedingt essbar ist und nach dem Kochen in salziger Form verwendet wird.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) ist ein ungenießbarer Pilz, der unter Nadelbäumen wächst. Der dunkle oder sogar schwarzviolette Hut ist in der Jugend konvex, in der Reife neigt er sich mit den Kanten nach oben. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 10 cm. Bei reifen Pilzen erhält die Hautfarbe braune, kirschfarbene, bräunlich-violette Nuancen mit grünem Rand an den Rändern. Lamellenhymenophor wird bei jungen Pilzen schließlich cremig-gelblich. Die Farbe der Beine kann sowohl hellviolett als auch dunkelviolett-pink sein. Die Schenkeldicke beträgt 1 bis 2 cm, die Höhe darf 8 cm nicht überschreiten, das dichte Fruchtfleisch des Pilzes wird mit dem Alter brüchig, die Farbe ändert sich nicht beim Schnitt oder ist leicht gelb. Kele's ungenießbare Russula hat einen sehr scharfen und scharfen Geschmack.

Foto des Autors: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Giftige Russula

Unter den Syrozhek gibt es keine Spezies, die als wirklich giftig bezeichnet werden könnte. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sie den giftigsten Pilz - blassen Giftpilz (lat. Amanita phalloides) - verwechseln, der wie eine grüne Russula (lat. Russula aeruginea) aussieht.

Auf der linken Seite ist ein blasser Grebe, Autor des Fotos: George Chernilevsky, Public domain; rechts russula green, Autor des Fotos: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kaloriensirupe

Kalorien-Syroezhek beträgt etwa 19 kcal pro 100 g

Nutzen und Schaden von Syruzhek. Kann man Russula vergiften?

Die Zusammensetzung der Fruchtkörper Syroezhek umfasst:

• Vitamine B1, B2, C, E, PP,
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Russula-Pilze eignen sich für die Fütterung von Sportlern und Personen, die auf ihr Gewicht achten, da sie ein kalorienarmes Produkt und eine Quelle leicht verdaulichen Proteins sind. In der Menge an Vitaminen und Mineralien übertrifft Russula beispielsweise Cranberries, die für ihre vorteilhaften Eigenschaften bekannt sind. Einige Arten von Russeln können antibakterielle Wirkung auf Furunkel haben. Sie können als Mittel zur Verdünnung des Blutes und zur Verhinderung der Bildung von Blutgerinnseln verwendet werden.

Es sollte jedoch bedacht werden, dass Pilze schwere Nahrung für Leber und Magen sind. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, der älteren Personen, der schwangeren Frauen und der Kinder mit Vorsicht vorgehen.

Russula zu unterscheiden ist ziemlich schwierig. Es ist darauf zu achten, dass ungenießbare Arten nicht aufgenommen werden, da dies zu Vergiftungen und Fehlfunktionen des Gastrointestinaltrakts führen kann. Wenn Vergiftungssymptome auftreten, sollten folgende Maßnahmen ergriffen werden:

• einen Arzt anrufen;
• spülen Sie den Magen und verursachen Sie Erbrechen;
• nehmen Sie ein Sorbens, beispielsweise Aktivkohle, Smect, Polysorb oder Enterosgel;
• reichlich trinken geben;
• Legen Sie das Opfer auf das Bett und legen Sie ein warmes Heizkissen auf die Füße.

Foto des Autors: Kastey, CC BY-SA 3.0

Wie sammle und bereite russula vor?

Das Sammeln der Russula sollte nur in Körben oder in emaillierten Eimern erfolgen. Die Pilzteller sind brüchig, sie bröckeln schnell ab, so dass Sie sie nicht in Säcken, Rucksäcken, Plastiktüten und am Boden des Geschirrs unter anderen Pilzen tragen sollten, wo sie leicht brechen.

Es ist egal, ob Sie den Pilz mit einem Messer schneiden, drehen oder einfach ziehen: Das verzweigte unterirdische Myzel wird nicht verletzt. Geerntetes "Erntegut" kann nicht lange gelagert werden, es muss so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie können spröde Russeln nach dem Verbrühen oder 20 Minuten langem Kochen in kochendem Wasser entfernen oder indem Sie die Pilze eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Während der Reinigung müssen Sie verschiedene Zweige, Nadeln, Blätter und andere Waldreste entfernen, dunkler ausschneiden sowie korrodierte Stellen mit Würmern und Insekten. Von den Hüten der roten Rüsselhülsen muss die bittere Haut entfernt werden. Nach der Reinigung müssen die Pilze gewaschen werden. Vor dem Trocknen werden Pilze normalerweise nicht gewaschen.

Braune Röhrchen (essbare Art). Foto des Autors: Karelj, Public domain

Wie andere Pilze kann russula:

• braten
• kochen
• zu salzen
• pickle
• sauer
• für den Winter einfrieren.

Trocknen Sie sie unerwünscht, da viele Arten einen bitteren Geschmack haben.

Eingelegte Russula ist ein sehr leckeres Gericht. Um die Bitterkeit vor dem Braten oder Kochen zu entfernen, ist es ratsam, die Pilze 10-12 Stunden einzuweichen, wobei das kalte Wasser 2-3 Mal gewechselt wird. Danach werden sie gespült und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann werden die Champignons in Email- oder Glasbehälter gefüllt und mit einer Lösung aus Wasser, Salz und Zucker gegossen, Johannisbeerblätter daraufgelegt und alles bedeckt, damit die Sole von oben austritt, bei einer Temperatur von 20 ° C. Einen Monat später sind die eingelegten Rülsen fertig.

Für die anschließende Zubereitung von Speisen ist es notwendig, Russula mindestens 30 Minuten zu kochen, zu salzen, Gewürze hinzuzufügen und den sich bildenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Dann müssen sie ein Sieb falten. Wenn bissig essbare Rösteln bitter sind, geht die Bitterkeit während des Kochens ins Wasser, das Sie einfach verschmelzen. Sie können gekochte, getränkte und sogar getränkte Russula braten: Hauptsache, sie haben keinen brennenden oder bitteren Geschmack. Beim Braten können Sie Zwiebeln, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen.

Russula gesalzen und eingelegt sowie andere Pilze. Im Gegensatz zu anderen Pilzen kann Russula in 24 Stunden und noch schneller gesalzen werden. Nach dem Reinigen und Einweichen für eine kurze Zeit werden die Champignons in eine Emailschüssel gegeben, Salz, Knoblauch und Gewürze werden nach Ihrem Geschmack hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 12 Stunden stehen gelassen. Nach dieser Zeit kann Russula essen.

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