Sake ist ein alkoholisches Getränk der Japaner, das auf der ganzen Welt bekannt geworden ist. Wie viele andere Lebensmittel in Japan wird es aus Reis hergestellt, der in Japan immer mehr als genug gewachsen ist. Es wird durch die Fermentation von raffiniertem Reis hergestellt, Noten von Früchten, Gewürzen und Gewürzen können im Geschmack gesehen werden. Das Getränk ist an sich klar und hat manchmal einen gelben oder grünen Farbton. Sake ist ein alkoholarmes Getränk mit einer Stärke von 14 bis 20 Umdrehungen, je nach Sorte.

Obwohl Sake als japanischer Wodka bezeichnet wird, hat er im Herstellungsprozess mehr mit Bier zu tun, da es durch Fermentation und nicht durch Destillation hergestellt wird. Im Allgemeinen ist es am besten, es nicht als Wodka zu betrachten, sondern als Likör, auch im Zusammenhang mit seiner Stärke. Für die Herstellung dieser Produkte werden nur wenige Produkte verwendet, hauptsächlich gereinigtes Wasser, Reis und Hefe.

Im Japanischen wird der Name "O-Sake" verwendet, um sich auf alle alkoholischen Getränke im Allgemeinen zu beziehen, aber es wurde weltweit auf dieses Getränk festgelegt. Der Geschmack des Getränks ist sehr weich und harmonisch, professionelle Verkoster können darin bis zu 90 verschiedene Geschmacksrichtungen unterscheiden.

Sake in unserer Heimat ist sehr geehrt und ein fester Bestandteil sowohl des täglichen Lebens als auch besonderer Anlässe. Kein Urlaub kann ohne ihn auskommen, die Japaner haben sogar ein Zeichen: Wenn ein Sakura-Blütenblatt in ein Glas Sake gefallen ist, gilt es als Vorbote des Glücks und aller Arten von Segen. Jeder neue Kaiser Japans bringt während der Einweihung ein symbolisches Opfer für die höheren Mächte: Reis und Sake, aus Dankbarkeit für ihren hohen Status und für die Blüte des Landes.

Geschichte des Getränks

Es wird seit mehr als 2000 Jahren hergestellt, und einst wurde das Rezept für die Japaner von den Chinesen geliehen. Es basiert auf der Idee von Reisbier, das die Chinesen in der Zeit von BC brauen.

Als Sake zum ersten Mal aufkam, war sein Preis ziemlich hoch, er wurde selten erfüllt. Deshalb tranken hauptsächlich reiche Leute, Tempelbedienstete und Menschen mit kaiserlichem Blut. Im Mittelalter erfreute sich Sake in Japan großer Beliebtheit und galt als das erschwinglichste Getränk in Japan, das sogar die Armen tranken.

In den Chroniken des 8. Jahrhunderts v. Chr. Wurde darauf hingewiesen, dass die Japaner die Reisweingottheit anbeteten, und der Legende nach wurde Sake als Opfer erfunden, um die Götter zu besänftigen, die eine gute Ernte bringen sollten.

Die Japaner feiern sogar den Sake Day, der am 1. Oktober stattfindet. Dies ist ein sehr alter Feiertag, es war zeitlich auf den Beginn der neuen Weinproduktionssaison festgelegt, weil Reis Anfang Oktober reift.

Herstellungsprozess

Seitdem hat die Herstellungstechnologie wesentliche Veränderungen erfahren, insbesondere den Prozess der Reisfermentation. Um Reis zu gären, benutzten sie einmal die einfachste Methode: Die Leute kauten es einfach, spuckten dann in einen Behälter und ließen es so. Derzeit wird Sake wie folgt hergestellt: Wasser wird Reis, einer speziellen Art von Schimmelpilzen und Hefe, zugesetzt. Für die Herstellung des Getränks werden nun spezielle Reissorten verwendet, die eine hohe Stärkekonzentration enthalten und sich in der Größe unterscheiden. Es gibt sogar einzelne Reissorten, die nur angebaut werden, um daraus das alkoholische Getränk herzustellen. Typischerweise werden diese Sorten in den Hügeln zwischen den Bergen angebaut, da es Tag und Nacht große Temperaturunterschiede gibt, was für die richtige Reifung von Reis als sehr wichtig angesehen wird. Insgesamt gibt es etwa 30 Reissorten, von denen Sake hergestellt wird, und unter ihnen ist die üblichste - Yamada Nishiki. Alle Arten von Sake werden in gefiltert und ungefiltert, live und pasteurisiert.

Bei der Herstellung dieses alkoholischen Getränks wird besonderes Augenmerk auf die Wahl von gut gereinigtem Wasser gelegt. Zunächst wird es gründlich gereinigt und anschließend mit Mineralien und Phosphor angereichert, um die ideale Umgebung für die schnelle Vermehrung von Hefen und Pilzen zu schaffen. Es ist sehr wichtig, dass das Getränk kein Eisen oder Mangan enthält, damit es maximale Reinheit behält.

Die Verwendung spezieller Schimmelpilze ist notwendig, da Reis keinen Zucker enthält und für die schnelle Entwicklung von Hefe unerlässlich ist. Schimmelpilze, die dem Wasser zugesetzt werden, leben einige Zeit in Wasser und übertragen diesen Zucker auf den fermentierten Reis.

Um die Gärung anzuregen, wird nun eine spezielle Hefe verwendet, die für dieses Getränk als ideal angesehen wird. Es gibt ungefähr tausend Sorten solcher Hefe, die speziell für diese Zwecke geschaffen wurden, und alle wurden unter künstlichen Bedingungen von Wissenschaftlern gewonnen, die an der Entwicklung dieses erstaunlichen Getränks beteiligt waren.

Die Stadien der Technologie des Getränks

Reismahlen

Reiskörner werden gründlich poliert, so dass nicht raffinierter Reis die Qualität von Sake nicht beeinträchtigt. Sie werden von der Schale und vom Embryo gereinigt, dies geschieht mit Hilfe spezieller Schleifmaschinen, bei denen die Körner lange Zeit Reibung erfahren. Danach muss der Reis, der viel Feuchtigkeit verloren hat, ihn wieder gewinnen, was mehrere Wochen dauert.

Korn waschen

Reis wird mit reinem Wasser und einem geringen Druck gewaschen, wodurch alle für den Willen unnötigen Substanzen entfernt werden. Neben der Reinigung wird auch der Kornprozess weiter gemahlen: Auf diese Weise wird höchste Mahlqualität erreicht. Danach werden die Körner für etwa einen Tag in sauberem Wasser eingeweicht.

Dämpfen

Danach werden die Reiskörner gedämpft, um sie zu erweichen und zu sterilisieren.

Danach erfolgt die Fermentation von Reis. In einem sorgfältig gedämpften Reis werden spezielle schimmelige Pilze hinzugefügt, die die Stärke allmählich abbauen und Zucker erzeugen, der für die Hefe notwendig ist. Dies erfordert eine niedrige Temperatur von etwa 30 Grad Celsius und eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von idealerweise 98%. Für diesen Prozess dauert es zwei Tage, währenddessen Reiskörner manchmal gemischt werden, so dass jedes Getreide in ausreichender Menge mit Sauerstoff gesättigt ist und die Temperatur trotz aktiver Gärung auf dem richtigen Niveau gehalten wird.

Sauerteig

Um Hefe am aktivsten zu handeln, werden sie in einer bestimmten Menge Wasser gezüchtet und so mehrere Tage belassen.

Fermentation

Die resultierende Hefe wird zusammen mit Wasser zum Reis gegeben, und der magische Prozess, den Reis in ein alkoholisches Getränk zu verwandeln, beginnt. Für die beste Fermentationsqualität wird Reis nach und nach in kleinen Portionen über mehrere Tage in die Hefe gegeben. Dann beginnt der Fermentationsprozess selbst, der je nach Art des benötigten Alkohols 2 Wochen bis zu einem Monat dauert.

Filterung

In dieser Phase werden spezielle Filter verwendet, wodurch Sake von festen Teilen gereinigt wird. Nach dem Getränk besteht etwas mehr als eine Woche darauf, alle Feststoffe sowie Stärke, die nicht fermentiert wird, abzusetzen. Dann wird das Getränk abgelassen, wobei alle festen Partikel am Boden verbleiben, und erneut sorgfältig mit Aktivkohle filtriert.

Pasteurisierung

Damit das Getränk alle unnötigen Enzyme zurücklässt, wird es allmählich auf etwa 60 Grad erhitzt.

Exposition und Verschütten

Um das volle Aroma und Aroma zu erhalten, wird es in speziellen emaillierten Behältern aufbewahrt, wo es 6 Monate bei einer Temperatur von strengen 20 Grad aufbewahrt wird. Bei diesem Extrakt kommt der Reisgeruch aus dem Getränk, er wird weich und angenehm im Geschmack. Bereits trinkfertig hat es eine Festung von ca. 20 Umdrehungen, es wird mit Wasser auf ca. 15 Umdrehungen verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Arten von Sake

In Japan wird eine enorme Menge an Sake produziert, und im ganzen Land gibt es etwa 2.000 verschiedene Unternehmen, die dieses Getränk herstellen. Sogar in einer kleinen japanischen Stadt produzieren viele Arten es, und die beliebteste in Japan ist die gereinigte Art, die im Geschmack dem Sherry am ähnlichsten ist.

Sake wird je nach Geschmack, Süße oder Schärfe sowie Anzahl der Alkoholumdrehungen in verschiedene Typen eingeteilt. In Japan produzieren sie insbesondere ein so starkes Getränk, dass es die Mundhöhle verbrennt. Das Junggetränk ist normalerweise zitronenfarben und nimmt im Alter eine bernsteinfarbene Farbe an. Was den hellen Fruchtgeschmack und -geschmack betrifft, ist es völlig unverständlich, warum Sake sie erwirbt, da bei seiner Herstellung weder Gewürze noch Früchte verwendet werden.

Sake ist in verschiedene Typen unterteilt, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Etwa 75% des gesamten produzierten Getränks ist der sogenannte Tafelwein. Vor dem Trinken von Sake ist es am besten, es zu erwärmen. Rund 25% der Sake werden in Prämiensorten eingebracht, die in andere Länder importiert werden. Dies ist ein Elite-Wein, der vor der Verwendung auf etwa 5 Grad abgekühlt wird. Und für die erste und für die zweite Art von Sake wurden normalerweise leichte Snacks serviert, vorzugsweise Käse oder Meeresfrüchte. Sake wird etwa ein Jahr lang gelagert, aber es ist sehr wichtig, dass die Temperatur nicht über 20 ° C liegt.

Nützliche Eigenschaften

Wenn Sie Sake in Maßen verwenden, wirkt sich dies sehr positiv auf den Körper aus. Untersuchungen japanischer Wissenschaftler führten zu der Schlussfolgerung, dass Sake das Gedächtnis deutlich verbessern, den Blutdruck normalisieren und auch den Blutkreislauf anregen kann. Es wird insbesondere empfohlen, es zu verwenden, um die Funktion des Herzens zu verbessern und dadurch die Vorbeugung von Herzinfarkten oder Angina zu gewährleisten. Sake hemmt die Bildung bösartiger Tumore und dient somit der Vorbeugung gegen die Onkologie. Die Japaner glauben aufrichtig, dass Sake die Jugend verlängern kann, zumal es als heiliges Getränk geschätzt wird.

Die enthaltenen Substanzen haben die Fähigkeit zu desinfizieren. Insbesondere werden Kompressen mit diesem Getränk verwendet, um schneller Blutungen zu verursachen. Es wird angenommen, dass Sake auch bei chronischer Müdigkeit helfen kann, was unter anderem zu Schlaflosigkeit führt. Um solche Probleme zu bekämpfen, müssen Sie ein Bad nehmen und 200 ml Sake hinzufügen. Besonders nützlich, um dies vor dem Schlafengehen zu tun, hilft dieses Bad beim Entspannen, Beruhigen und Einschlafen.

Verwendung in der Kosmetik

Sake wirkt sich sehr gut auf den Zustand der Haut aus, die japanischen Frauen verwenden sie sogar anstelle von Lotionen und wischen sich die Haut ab. Dadurch wird die Haut gereinigt, die Poren werden enger und das Tonikum schont vor Akne. Wenn Sie regelmäßig Sake verwenden, strafft sich die Haut, sie wird weicher, ihre Farbe verbessert sich.

Japanische Frauen verwenden dieses Getränk für das Haar: Zum Spülen nehmen Sie 50 ml Sake, fügen Sie 200 ml Wasser und 30 ml Essig hinzu, wodurch das Haar weicher, gefügiger und gesünder wird.

Kochanwendung

Sake wird oft zu kulinarischen Zwecken verwendet. Insbesondere lässt es sich einfach perfekt mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren, so dass der Fisch vor dem Kochen oft in verdünnten Sake getaucht wird. Es wird unter anderem beim Kochen von Fugu, einem exotischen Giftfisch, verwendet. Es wird auch aktiv zum Kochen von Hühnergerichten verwendet, die in Japan sehr verbreitet sind.

Wie zu trinken

Wie Sie Sake trinken, hängt nur von Ihren Vorlieben ab. Im Allgemeinen ist es am besten, ein Getränk mit einer Temperatur von 15 bis 30 ° C zu verwenden. Stärkere Sorten sollten vor der Verwendung erhitzt werden und nicht so stark - im Gegenteil - gekühlt.

Sake ist zu Hause durchaus möglich, erfordert jedoch spezielle Zutaten und einen ausreichend langen Garvorgang sowie eine sehr sorgfältige Filtration, um ein perfekt schmackhaftes Getränk zu erhalten.

Gegenanzeigen und Schaden

Wie auch immer, Sake ist ein alkoholisches Getränk, und seine regelmäßige Verwendung in großen Mengen hat einen schlechten Einfluss auf den Zustand der Leber, einschließlich der Entwicklung von Leberzirrhose. Aufgrund des enthaltenen Alkohols kann er nicht von Personen unter 18 Jahren, schwangeren oder stillenden Frauen konsumiert werden. Es sollte auch von denjenigen, die Medikamente einnehmen, vermieden werden, da die Kombination von Alkohol und Drogen den Körper schädigen kann.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Was ist sake

Sake ist der traditionelle Alkohol Japans, der manchmal nicht als Reiswodka oder Reiswein bezeichnet wird. Das stimmt nicht - es gibt keine Analoga von Sake.

Der Geschmack des Getränks kann bittere Nuancen mit fruchtigen Noten aufweisen, unter denen man saftige Trauben, große Äpfel und reife Bananen vermuten kann. Die besten Sorten schmecken nach Pilzen und Edelkäse.

Die Farbe kann klar, zitronengrün oder bernsteingelb sein.

Die Konsistenz ist dick (wie bei einem Likör).

100 g Sake enthält: Proteine ​​- 0,5 g; Fett - 0 g; Kohlenhydrate - 5 g Energiewert - 134 kcal.

Geschichte:

Es wird angenommen, dass Sake für mindestens zweitausend Jahre vorbereitet ist. Dies geht aus den Chroniken von 720 v. Chr. Hervor, die über die Anbetung der Reisweingottheit berichten. Anfangs wurde es nur für den Kaiser gemacht. In Mythen bedeckt, wurde Sake für Rituale verwendet. Aber sie kochten es nicht so, wie es jetzt der Fall war: Reis wurde lange gekaut und spuckte in Fässer, wo er gefahren wurde. Als ein Schimmelpilz anstelle von Speichel für die Fermentation eingesetzt wurde, begann der Koji (17-18 ccm.), Den „göttlichen“ Alkohol in Massen zu produzieren, zu verkaufen und schließlich nicht nur von Vertretern der kaiserlichen Suite, sondern auch von Bauern getestet zu werden. Einige Unternehmen produzieren bis heute Sake (bereits 300 Jahre alt!).

Am 1. Oktober sind die Japaner stolz, den Tag zu feiern, der ihrem geliebten Willen gewidmet ist.

Produktionsgeheimnisse:

Der Produktionsprozess von Sake ist lang und mühsam. Die Basis des Getränks ist spezieller (großer, schwerer und stärkehaltiger) Reis und mineralisiertes K, Mg, P, Ca, jedoch ohne Mn- und Fe-Wasser (aus lokalen Quellen).

Die Hauptstufen der Produktion sind:

• Reis für 2-3 Tage mahlen. Korn mahlen 30-60%, entfernen Sie die Reste von Kleie und Keimen.
• Zubereitung von Reis Es beinhaltet das Waschen, Einweichen in Wasser (bis zu einem Tag) und Dampfbehandlung.
• Arbeite mit Koji. Schimmelpilze werden auf einen Teil des zubereiteten Reises gegeben und in einem warmen, feuchten Raum (unter strenger Mikroklima-Kontrolle) ungefähr 2 Tage lang aufbewahrt.
• Hauptstau "Moto". Reis mit Koji und ohne (ein Teil davon) wird gemischt, Wasser und Hefe wird hinzugefügt, er wird einen halben Monat - einen Monat - gealtert. In dieser Zeit verwandelt Koji Stärke in Zucker.
• Die Hauptüberlastung "Moromi". Die resultierende Mischung in 3 Stufen (4 Tage) wird mit dem restlichen Reis und Wasser versetzt. Die Komposition wandert 18 bis 31 Tage. Wegen der üblichen Sorten gärt sie bei 15-20 ° C, Elite bei 10 ° C (und nicht höher) - je langsamer die Gärung, desto reicher wird der Alkoholgeschmack.
• Schlammabscheidung. Fermentierter Sake wird dekantiert und durch eine Presse geleitet, wodurch das Getränk transparent wird. Einige Sorten müssen jedoch "rauchig" sein, wofür das abgesetzte Sediment in die Flüssigkeit zurückkehrt.
• Ochitka Der junge Sake wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet. Dies wird jedoch nicht immer durchgeführt, da der Prozess dem Getränk Farbe, einige Aromen und Geschmacksnoten entzieht.
• Pasteurisierung und Alterung. Wurde durchgeführt, um Bakterien und Heferückstände abzutöten. Sake wird auf 65 ° C erhitzt, versiegelt und sechs Monate bis ein Jahr gehalten. Dies erhöht den Alkoholgehalt im Getränk, wird aber erneut gezüchtet.

Typen und Sorten:

Sake wird heute nicht nur in Japan, sondern auch in China und in den USA produziert. Von den Chinesen bekannt "Jingdao" oder "Red Crane", aus den USA - "Yaegaki Ki-Ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Die Japaner betrachten Sake als das Beste, das in fünf Bezirken ihres Landes hergestellt wurde - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka und Hiroshima. Unter den Marken bevorzugen sie zwei „Kräne“ - „Savanotsuru“ (Sumpf) und „Hakutsuru“ (Weiß).

Die Klassifizierung des Getränks. Nehmen wir einmal an, je höher der Prozentsatz des Mahlens von Reiskörnern ist, desto höher ist die Klasse von Sake und entsprechend dessen Geschmack, Qualität und Preis.

• Jummai ist ein völlig natürliches Produkt. Es gibt nur Reis (Mahlen bis zu 70%), Zusätze in Form von Alkohol, Zucker usw. Nein. Jeder andere Sake, in dem der Name keine Zusatzstoffe enthält, erhält das Präfix "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo").
• "Hongzojo" - das Mahlen von Reiskörnern erreicht 70%, hat jedoch einen minimalen Zusatz in Form von Alkohol. Dies mildert den Geschmack und macht ihn zwar etwas rau, aber leicht.
• "Ginjo" - das Mahlen von Reiskörnern erreicht 60%. Es hat einen Zusatzstoff in Form von spezieller Hefe, die es dem Getränk ermöglicht, bei niedriger Temperatur zu gären. Der Geschmack ist leicht, das Aroma kann Noten von Früchten und Blumen hören.
• "Daiginjo" - das Mahlen von Reiskörnern (von höchster Qualität) erreicht 50%. Es gilt als höchstes Sake.
• „Tokutei Meyoshushu“ ist der Gattungsname für Premium-Getränke. Es ist 25% des erzeugten Sake-Volumens.
• "Fukushu" ist ein gebräuchlicher Name für Getränke, nicht anders als Tafelwein aus Reis. Macht 75% des Volumens des gemachten Sakes. Hat keine Abstufungen.

Aktion am Körper:

Vorteil (aus kleinen Dosen): Normalisiert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, stellt das Gedächtnis wieder her, verbessert die Gehirnfunktion, verbessert die Immunität, beugt Krebs vor, heilt Prellungen und Schürfwunden, verlängert die Jugend.

Schaden: Wenn Sie individuell nicht zulassen, trinken Sie es in zu großen Dosen, sind schwanger, stillen oder sind ein Kind.

Wie man Sake trinkt:

1. Die Temperatur des Getränks. Elite sake wird vor der Verwendung auf 5 ° C abgekühlt, mittelmäßig auf 15–30 ° C erhitzt, was in beiden Fällen den Geschmack verbessert.
2. Utensilien Zum Trinken gibt es spezielle kleine Becher aus Keramik, Glas, Holz, Kunststoff oder Metall ohne Henkel (Pfähle), die als Schoko bezeichnet werden. Ein rundes Gefäß, aus dem Sake gegossen wird, hat einen engen Hals. Es heißt "tokkuri". Es wird zum Heizen oder Kühlen in einem Metallbehälter ("Tirori" oder "Tampo") platziert. In der Antike wurde in Japan Sake in mit Holz gefüllten 180-ml-Kisten ("Masu") serviert, heute kommt er immer häufiger in Keramikschalen zum Einsatz.
3. Der Prozess des Trinkens. Jeder Schoko wird bis zum Boden getrunken und für den neuen Toast wird wieder gefüllt. Am Ende eines Toasts wird das Wort "compai" ausgesprochen, was bedeutet, dass Schoko vollständig abgelassen werden muss. Gießen Sie sich nicht.
4. Snack Japanische Gerichte - Sushi, Brötchen, Meeresfrüchte usw. - gelten als ideal. Man kann aber auch auf den Sake und Nüsse, Chips, Sandwiches, Käsescheiben oder Gemüse auftragen.

Sake zu Hause

Nach dem Versuch ist es möglich, die Hand zu bekommen, um eine akzeptable Nachahmung von Sake vorzubereiten. Komponenten des Rezepts können in Geschäften gekauft werden, in der japanischen Küche oder über Online-Shops.

Für Koji-Fermentation:

• Koji-kin-Samen - 1 Teelöffel
• Runder Reis - 800 gr.

Für den primären "moto" -Mash:

• Koji-Reis - 75 gr.
• Gedünsteter Reis - 180 gr.
• Hefe - 5 gr.
• Wasser - 280 gr.

Für den Hauptmomomi-Brei:

• Starter "Moto" - 500 ml
• Wasser - 4 l.
• Koji-Reis - 700 gr.
• Gedünsteter Reis - 15 Gläser

Sie müssen so kochen:

1. Vorbereitung der Vorspeise (Koji-Reis). Waschen Sie dazu meinen Reis unter fließendem Wasser, bis er transparent wird, und falten Sie ihn in ein kleines Sieb. Nach einer Stunde, wenn das Wasser aus dem Reis durch ein Sieb abgelassen wird, muss es gedämpft und abgekühlt werden. Streuen Sie Koji-Kin-Samen über den vorbereiteten Reis und bedecken Sie sie mit einem leicht angefeuchteten Tuch. Nach 15 Stunden ist der Sauerteig fertig. Käsegeruch, der aus Reis stammt, wird dies bestimmen. Wir werden diesen Reis in allen Kochphasen brauchen.
2. Kochen Sie Live Sauerteig "Moto". Dazu wird gedämpfter Reis für ein Paar (180 g) zubereitet, gekühlt und mit Wasser, Kozhdi-Reis (75 Gramm aus zuvor zubereitetem) und Hefe gemischt. Diese Zusammensetzung wird in ein Glasgefäß gegeben und 10 Tage in den Kühlschrank gelegt. Das Glas wird täglich geschüttelt, bis die Starterkultur wie Cremesuppe aussieht.
3. Junges Getränk kochen. Der gesamte Garvorgang kann etwa einen Monat (und noch mehr) dauern. Die Höhepunkte finden jedoch in den ersten 4 Tagen statt:

• Tag 1: Gedämpfter Reis (375 g) Gedämpft, gekühlt und mit Wasser (450 ml) gefüllt. In die Mischung den ganzen Sauerteig "Moto" und 150 Gramm geben. Reiskoji. Alles mischen und 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Tag 2: mischen Sie die Mischung.
• Tag 3: Gedämpfter (gedämpfter und gekühlter) Reis einführen - 750 g., Koji-Reis - 225 g., Wasser - 1,2 Liter. Nach 10 Stunden mischen Sie die Mischung erneut, wonach der Mischvorgang alle 2 oder 3 Stunden wiederholt wird.
• Tag 4: Geben Sie die restlichen Zutaten in die Komposition ein: (gedämpft und gekühlt) Reis, Koji-Reis und Wasser. Rühren
• Tag 5 und 6: gut mischen und ca. 15 Tage gären lassen.
• Tag 20: Wir filtern den jungen Sake und gießen ihn in sterile Flaschen. Solcher Sake wird nicht länger als 30 Tage gelagert (im Kühlschrank). Traditioneller wird es pasteurisiert (bei einer Temperatur von 65 ° C gehalten) und dann 6-12 Monate in einer versiegelten Packung aufbewahrt.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - traditionelles japanisches alkoholisches Getränk

Hallo meine lieben Leser, Connity Va!

Fragen Sie, was ist los mit mir? Nichts wirklich. Gerade heute habe ich beschlossen, meinen nächsten Posten einem Getränk zu widmen, von dem alle gehört haben, aber nur wenige haben es versucht. Ratet mal Dies ist das japanische nationale alkoholische Getränk.

Und Konniti Va ist ein japanischer Hallo, zu dem ich Sie begrüßte. Auf Japanisch klingt der Name des Getränks wie Sake oder besser gesagt, um Sake, aber ich werde mich an die Rüge halten, die wir haben - Sake.

Die Japaner nennen dieses Wort eine ganze Gruppe alkoholischer Getränke, die weder Wodka noch Wein oder Bier genannt werden können, sondern dazu später mehr. Und das Getränk, das wir als Willen kennen, wird als Nihonsu bezeichnet.

Also, was ist sake und womit wird es zusammen gegessen - jetzt zusammen und wir werden es verstehen.

Der Inhalt

Verschlungene Getränkegeschichte

Ich werde meine Geschichte über Sake aus der Neuzeit beginnen. Meine Bekanntschaft mit dem japanischen Nationalalkohol begann mit einer unangenehmen Entdeckung: In Japan gibt es einen landesweiten Sake-Tag! Und wir haben einen Tag Wodka - das nationale russische Getränk - nein. Es ist eine Schande! Hier habe ich eine Lieblingsfrau unter dem Arm gesagt, dass wir - jeden Tag - Wodka Day haben. Nun, so viel mehr - und wo ist der Urlaub?

Im Allgemeinen wird dieser professionelle Feiertag japanischer Winzer, oder besser gesagt Sakedels, am 1. Oktober gefeiert, aber alle gehen betrunken. Offiziell ist dieser Tag 1978 in den Feiertagskalender aufgenommen worden, und heute geben viele Unternehmen ihren Mitarbeitern einen Tag frei, da das Trinken bei der Arbeit nicht gut ist.

Die Geschichte dieses Getränks hat mehr als zweitausend Jahre. Ich werde dich nicht mit den seltsamen Namen von Kaisern und Dynastien langweilen, die den Willen gepeitscht haben, sondern eher eine schöne Legende erzählen. Ein japanischer Kranich flog über Japan und trug ein Reiskorn, das mit Bauern zu den Kindern geklebt war.

Dann krachte die dumme Krähe, der Kranich erschrak und ließ den Samen fallen. Und es gefällt, wie besonders, direkt am Stiel des geschnittenen Rohres. Der frustrierte Kranich flog nach einem anderen Getreide, und Reis wurde in süßer Melasse plaudert und fermentiert.

Und es stellte sich etwas Berauschendes heraus. Der Reisende ging vorbei, roch das Aroma, schmeckte das Getränk und. Er fühlte sich gut. Er begriff, was los war, er warf Reis ins Schilf, und als der Prozess abgeschlossen war, ging dieser Mann direkt zum Kaiser, der vor Müßiggang und Müßiggang arbeitete.

Der Kaiser probierte das berauschende Getränk, kaufte das Rezept vom Wanderer und fand alle Details heraus. Dann schnitt er den Narren den Kopf ab, nahm das Geld zurück und begann, nur für den Palast zu sorgen. Aber der Kran wird respektiert - auf vielen Etiketten ist dieser Vogel abgebildet.

Die Legende ist eine Legende, aber die folgenden Fakten bleiben in der Geschichte erhalten:

• Bis zum 7. Jahrhundert n. Chr Die Leute praktizierten dieses Rezept: Die Leute kauten Reis und spuckten ihn dann in einen großen hölzernen Bottich, in dem dieser Brei durchstreifte. Dann wurde dieser dicke Brei in den Ferien mit Essstäbchen gegessen. Es wurde nicht sehr appetitlich genannt, wie bei mir das alkoholarme Gericht "Kutikami no Sake" (Kuti-Mund, Kami-Kau).
• Ab dem 8. Jahrhundert wurde das Kauen durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen in einen Wasserreisbrei ersetzt. Ab dem 10. Jahrhundert wurde das Getränk destilliert und filtriert. Aber nur für den Kaiserpalast und die Opfergaben an die Götter.
• Im 17. Jahrhundert wollten sich Menschen, die sich auch mit Trunkenheit befassen und an Alkoholismus erkrankt waren, rebellieren lassen. Dann begannen sie, Sake zu machen und zu verkaufen.

Hier endet die Geschichte. Heute wird die Herstellung dieses Getränks auf High-Tech-Basis gestellt, wie der japanische Nationalstolz, wie Fujiyama, und es gibt eine ganze Kultzeremonie im Land, wie man es trinken kann.

Variationen um willen

Übrigens, Sake - das habe ich mit Überraschung gelernt. Wir haben den Namen "Reiswodka", aber wie sich herausstellte, handelt es sich dabei überhaupt nicht um Wodka. Sake ist etwas zwischen Wein und Bier.

Der Herstellungsprozess selbst ähnelt der Bierherstellung: Gärung, Filtration und Pasteurisierung. Aber schmecken und kräftig - und das sind etwa 18 bis 20 Grad, es ähnelt Wein. In Japan sind die bekanntesten Marken Sake mit einer Stärke von 15-16 Grad, die durch Verdünnen eines pasteurisierten Getränks mit Quellwasser erzielt wird.

Wir können ein Getränk, das auch Sake genannt wird, mit einer Stärke von 35 bis 40 Grad kaufen - dies ist natürlicher Reiswodka. Es wird Shochu genannt, es wird durch Zugabe von Reis mit Schimmel erzeugt, danach erfolgt die Fermentation und Destillation.

Fertigungstechnologie

Verwenden Sie für dieses Getränk speziellen Reis mit sehr großen Körnern und hohem Stärkegehalt. Es gibt zwei Hauptvarianten: Omachi-Reis wird in der Präfektur Okayama angebaut und die Yamadaniki-Sorte wird in Hyogo angebaut. Auch Wasser nimmt eine bestimmte - nur aus fünf Quellen. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass sich kein Eisen darin befindet.

Traditioneller Sake wird nun in einem Algorithmus von 8 Schritten ausgeführt:

1. Reis mahlen. Der Vorgang dauert 30 bis 70% des Getreides und dauert 2-3 Tage. Je höher der Mahlgrad, desto teurer wird der Sake.
2. Reis wird gewaschen, bis zu einem Tag eingeweicht und dann mit Dampf behandelt. Dies ist ein sehr heikler Prozess, der bis zu einer Sekunde berechnet wird, da sonst die Fermentation fehlschlägt.
3. Die wichtigste Phase ist die Zubereitung von Ziegen. Dies ähnelt der Zubereitung von Teig für Teig: Der Reis wird mit Schimmelpilz versetzt und zwei Tage lang gehalten, um die Fermentation zu beginnen.
4. Kochmotto - der erste Verschluss. Kouji-Teig (der die Hefe ersetzt) ​​wird mit dem Rest des Reises gemischt, mit Wasser versetzt und 2-4 Wochen gewartet, bis alles zu einem Brei geworden ist.
5. Vorbereitung des Hauptverschlusses Moromi. Das Endergebnis ist, dass noch gedämpfter Reis und Wasser zu den Sprüchen hinzugefügt werden und die Co-Fermentation innerhalb von 4 Tagen stattfindet. Weiterhin wird die Komposition fast einen Monat aufbewahrt.
6. Drücken, während das Sake nach unten fließt und ein weißes Sediment von Sake übrig bleibt.
7. Filtration durch Aktivkohle.
8. Pasteurisierung und Alterung für 6-12 Monate.

Sake-Briefmarken

Die Getränkearten variieren nach Kriterien wie dem Mahlgrad von Reis und einigen zusätzlichen Komponenten.

• Fukushu - eigentlich ist es Reiswein (Sake ohne Pasteurisierung und Abstufung). Günstig und sauer.
• Tokutei meysyushu - ein Elite-Getränk, das Beste der Sorten.
• Honjojo ist die teuerste Sorte, der Mahlgrad von 70%. Dieser Klasse werden einige% reiner Alkohol zugesetzt.
• Jummai - 100% reiner Sake ohne Zusatzstoffe. Wertvolle Vielfalt.
• Ginjo - der Mahlgrad des Reises beträgt weniger als 60%. Bei der Fermentation fügen Sie auch Blumenhefe hinzu, sodass das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat.
• Daiginjo ist eine Sake der Spitzenklasse. Das Mahlen ist weniger als 50%, aber der wertvollste Reis wird verwendet, und die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen.

Wie zu trinken, was zu essen und zu sagen

• Sake sollte aus speziellen Keramiktassen mit Choko (o-teko, guinomi, sakazuki) in kleinen Schlucken mit Pausen getrunken werden. Der Prozess kann stundenlang gedehnt werden, wobei sich die Kehle einer gemütlichen Unterhaltung abwechseln. Ein nicht fertiggestelltes Getränk zu verlassen wird nicht akzeptiert - ein sehr schlechtes Zeichen. Billigqualitäten des Getränks werden erhitzt (ein leichter schimmeliger Geruch wird nicht so empfunden), und teure Marken dagegen werden auf eine Temperatur von 5 Grad abgekühlt, wodurch sich Geschmack und Aroma besser manifestieren. Obwohl im Winter kaltes und teures Sake erhitzt wird - für "warm" sozusagen. Die Exportflaschen geben übrigens die Temperatur an, auf die die eine oder andere Sorte aufgewärmt werden muss. Streuung von 30 bis 55 Grad. Zu diesem Zweck gibt es spezielle Tokkuri-Krüge.
• Sie essen natürlich kein Schmalz oder eingelegte Gurke, sondern Sushi, Sushi, Sushi (Mini-Sandwiches), Brötchen und getrockneter Tintenfisch.
• Toasts gibt es auch in Japan. Anstelle unseres „Komm schon!“ Sagen sie „Kampagne“. Klirren wird nicht akzeptiert.

Und zum Schluss. Wie sich herausstellte, trinken Sake in Japan weniger als in den USA und in Europa. Die Japaner sind im Allgemeinen eine Nation mit niedrigem Alkoholkonsum. Sie müssen „wütend werden wie ein Schwein“ - trinken Sie abends mehr als 3 Tassen Schoko mit Sake.

Es ist nicht einmal interessant, in dieses Japan zu gehen. Und ihre Geishas sind irgendwie unwirklich wie Plastik. Und unser Wodka ist stark, herrlich! Und Frauen sind schön, warm und lebhaft. Wie schön, dass ich in Russland geboren wurde!

In dieser freudigen Note und verabschieden Sie sich. Und Sie verschwinden nicht, wenn Sie mehr über die alkoholischen Traditionen der Welt erfahren möchten. Und über unseren guten Mondschein.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Wie man Sake auf zwei Arten trinkt

Die Japaner glauben, dass das Trinken von Sake der Kommunikation vertrauen und die Freundschaft stärken kann. Dies ist eines der ältesten alkoholischen Getränke, das vor etwa zweitausend Jahren hergestellt wurde. Wir betrachten die Merkmale der Verwendung von Sake und die Zeremonie der Präsentation.

Sake (japan. 酒 Sake) ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 14-16 Vol.-%. grünlich oder gelb-bernsteinfarben mit einem bitteren Nachgeschmack, der durch die Fermentation von grobem Reis mit einer speziellen Art von Hefepilz-Koji gewonnen wird. Im Geschmack von Sake-Noten fallen Äpfel, Bananen, Trauben, Käse, frische Pilze und Sojasauce auf. Zu Hause wird dieser Alkohol als "Nikhonsyu" bezeichnet, da das Wort "Sake" im Japanischen jedes alkoholische Getränk bedeutet. Aufgrund der Ungenauigkeit der Übersetzung ist dies jedoch der international anerkannte Begriff.

Die Einwohner denken an Sake-Reiswodka, was jedoch grundsätzlich falsch ist, da das Getränk weder destilliert noch rektifiziert wird und nach unserem Verständnis dem gefilterten Reisbrot am nächsten kommt. Es gibt auch den Namen „Reiswein“, der nur von der Seite als richtig betrachtet werden kann, da Obst- und Beerenrohstoffe für die Weinbereitung verwendet werden. Nach den organoleptischen Eigenschaften hat Sake keine Analoga.

Sake erschien vor rund zweitausend Jahren am Hof ​​japanischer Kaiser und Shinto-Tempel. Im Mittelalter wurde das Rezept von Dorfgemeinschaften übernommen. Die alte Produktionstechnologie unterschied sich von der modernen: Zuerst wurde Reis im Mund gekaut und in die Gärtanks gespuckt. Es war ein langer und mühsamer Prozess. Später, um die Fermentation zu beginnen, lernten die Japaner die Form des Schimmelpilzes Aspergillus oryzae-koji. Im 17. Jahrhundert begann der Export von Sake in andere asiatische Länder.

Sake-Produktionstechnologie

Für die Zubereitung von Sake benötigt man grobkörnigen Reis mit hohem Stärkegehalt. Zuerst wird der Reis poliert, um die Schale des Getreides und des Keims zu entfernen, was während der Fermentation einen unangenehmen Geruch und Geschmack zur Folge hat. Bei gleichen Dingen gilt: Je höher der Mahlgrad von Reis, desto besser die Sake-Qualität, desto besser ist der Mahlgrad zwischen 30 und 70%. Dies bedeutet, dass bei teuren Sake-Sorten bis zu 70% des Getreides gemahlen werden, wobei nur 30% des Kornkerns in der Produktion verwendet werden.

Der polierte Reis wird gewaschen und 2-24 Stunden lang eingeweicht (je höher der Poliergrad, desto weniger Zeit wird benötigt), dann wird er gedämpft. Reis muss erweicht, aber nicht verdaut werden, andernfalls wird die Fermentation zu schnell und es bleibt nicht die Zeit, alle Geschmacksnoten aufzunehmen.

Zu dem gedämpften Reis werden voraktivierte Koji-Schimmelpilze, Wasser und Hefe hinzugefügt. Für eine erfolgreiche Fermentation muss der Reis in Stärke in einfachen Zucker aufgeteilt werden. Bei der Herstellung von Whisky und anderen Getreidestillaten wird dafür Malz verwendet - gekeimtes Getreide, und im Gegenzug wird die Stärke zu Zuckern "Ziegen" verarbeitet. Dies ist der Hauptunterschied von Sake zu anderen alkoholischen Getränken auf Getreidebasis.

Reiswürze gärt bei einer Temperatur von 15-20 ° C (teure Sorten bei 10 ° C) für 18-40 Tage. Je länger die Gärung dauert, desto höher ist die Qualität des fertigen Getränks. Die fermentierte Würze wird zuerst filtriert, und es wird ein Elite-Sake erhalten. Dann wird die Würze gepresst, um die restliche Flüssigkeit daraus zu extrahieren, um die üblichen Sorten zu erhalten.

Nach japanischem Recht kann Sake nur als Getränk bezeichnet werden, das kein Sediment enthält. Daher werden alle Arten gefiltert, manchmal wird Holzkohle für diesen Zweck verwendet. Die meisten Sake-Sorten werden auch pasteurisiert, um Heferückstände abzutöten, die eine erneute Gärung in der Flasche verursachen können. Dann wird Sake für 6-12 Monate in speziellen Behältern zum Altern aufbewahrt. Am Ende beträgt die Sake-Festung 18-20% vol. Vor der Abfüllung wird das Getränk normalerweise auf 14-16% verdünnt, da die Japaner keinen starken Alkohol mögen.

Wege, um Sake zu trinken

Sake trinken, gekühlt oder erhitzt. Die Wahl der Methode hängt von der Qualität und dem Preis des Getränks ab. Indirekt wird die Qualität von Sake durch den Grad des Polierens von Reis bestimmt. Bei Elite-Sorten sollte dieser Wert nicht unter 50-60% liegen. Das Wesentliche beim Polieren ist, dass die Oberfläche, die ätherische Öle enthält, aus dem Reiskorn entfernt wird, wodurch ein unangenehmer Geschmack im Getränk auftritt. Die endgültige Qualität wird vom Preis bestimmt.

Premium teurer Sake wird kalt (5 ° C) in Gläsern für Wein serviert. Die Teilnehmer des Festes brachten ein Glas auf Augenhöhe, ohne zu klirren, und sprachen das Wort "Kampagne" - ein universeller japanischer Toast, der wörtlich als "Drink to the Bottom" übersetzt wird. Dann wird ein kleiner Schluck genommen. Traditionelle japanische Gerichte wie Sushi und Brötchen werden als Snacks verwendet. Würzige Gerichte sollten nicht zum Wohle serviert werden, da sie den Geschmack verzerren.

Wegen der geringeren Qualität wird aus einer Keramikkanne (Tokkuri) und kleinen Tassen (Choco) erhitzt getrunken, die Kapazität der letzteren ist für 2-3 Schlucke ausgelegt. Durch das Erhitzen werden zwei Probleme gleichzeitig gelöst: Sie können sich in der Kälte erwärmen und die Mängel des Getränks ausblenden.

Sake wird in einem Wasserbad erhitzt, die optimale Vorlauftemperatur beträgt 15-30 ° C. Vor jedem Toast wird eine Tasse gefüllt. Es gilt als unanständig, sich selbst zu gießen, eine andere Partei muss es schaffen. Hot Sake Snacks Meeresfrüchte, Sandwiches, Fleisch, Gemüse und andere Gerichte. Die Auswahl der Speisen ist nicht so streng wie im ersten Fall.

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Was ist Sake und wie viele Abschlüsse in japanischem Wodka?

Die japanische Tradition der Verwendung von Sake reicht Tausende von Jahren zurück und wird immer weiter verbreitet. Aber nur wenige können die Frage beantworten, um was es geht und wie viele Grade da drin sind.

Was ist sake

Sake ist ein traditionelles alkoholarmes Getränk der Japaner. Überall auf der Welt wurde geglaubt, dass dies japanischer Wodka ist. Aber ihn gleichzeitig als Sake oder Sake zu bezeichnen, ist falsch. In Japan "Sake" - das sind fast alle alkoholischen Getränke. Sake sieht übrigens wie Bier aus, weil es durch Fermentation und nicht durch Destillation hergestellt wird.

Es wird durch Fermentation aus raffiniertem Reis hergestellt. Es ist ein durchsichtiges Getränk mit einer gelblichen oder grünlichen Tönung, wenn der Geschmack von Gewürzen, Gewürzen und Früchten wahrgenommen wird. Wahre professionelle Verkoster unterscheiden bis zu 90 Aromen und Aromen, die Weichheit und Harmonie betonen, und die Stärke von Sake macht es möglich, Liköre eher als Wodka zu bezeichnen. Produktionstechnologie beinhaltet den Einsatz von reinem Wasser, Reis und Hefe.

Um wie viel Grad willen?

Je nach Zusammensetzung und Produktionstechnologie von Sake werden 20 Vol.-% erreicht. Es ergibt sich der Durchschnittswert zwischen Bier und Wein. Im Laufe des Alterns nimmt die Festung zu. Bei Bedarf wird es mit Quellwasser auf die erforderlichen 16-20% Vol. Verdünnt.

Arten von japanischem Wodka und deren Eigenschaften

Der Geschmack und die Qualität des japanischen Wodkas hängen von der Vermahlung von Reiskörnern ab:

1. Jummai Dies sind 100% natürliche Produkte. Für die Herstellung wird zu 70% geschliffener Reis verwendet und verschiedene Zusatzstoffe in Form von Alkohol, Wasser usw. ausgeschlossen. Jedem Reisalkohol, bei dem es keine unterschiedlichen Zusatzkomponenten gibt, wird im Titel "Jummy" vorangestellt.
2. Honjedzo Zur Herstellung wird eine kleine Dosis Alkohol und Reis verwendet, die zu 70% poliert ist. Wenn verwendet, gibt es einen weichen und leichten Geschmack.
3. Ginze Gemäß der Technologie wird Reis verwendet, der zu 60% poliert ist, und eine spezielle Art von Blütenhefe, die auch bei niedrigen Temperaturen eine Gärung verursacht. Der Geschmack ist weich mit leichten floralen und fruchtigen Aromen.
4. Daigindze Bezieht sich auf die höchste Note. Es werden ausgewählte Reiskörner verwendet, die zu 50% poliert sind.
5. Tokutei meysesu. Alkoholische Getränke aller Elite-Arten der Premiumklasse. Sie machen 25% der gesamten produzierten Sake aus.
6. Fukushu So genannte billige und saure Getränke, die sich in der Qualität nicht von Tafelwein unterscheiden. 75% der gesamten Sake-Produktion entfallen auf diese Art von Alkohol, der keine Abstufungen aufweist.

Wie mache ich Sake?

Wenn Sie die nötigen Zutaten finden können, dann machen Sie trotz einiger Schwierigkeiten japanischer Sake zu Hause. Dies erfordert das Kochen:

• runde Reiskörner - 800 g;
• gedünsteter Reis - 187,5 g;
• Koji-Reis - 75 g;
• Hefe - 5 g;
• Koji-kin-Samen (in japanischen Geschäften oder online erhältlich).

Die erste Priorität besteht darin, ein Reisferment zu erhalten, das für den richtigen Fermentationsprozess erforderlich ist. Benötigt 75 g Koji. Sie müssen 400 g Reis dünsten und abkühlen. Nachdem es auf einer ebenen Oberfläche verteilt wurde, ist es notwendig, Koji-kin gleichmäßig zu streiten. 15 Stunden ruhen lassen, aber mit einem feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Nach Abschluss des Prozesses sollte der Geruch von Käse vom Reis stammen.

Der nächste Schritt ist das Kochen von Reis. In einem Doppelkocher müssen 187,5 g Reiskörner gekocht werden, die nach dem Abkühlen mit Wasser gemischt und mit Hefe und Koji-Reis versetzt werden. Die resultierende Mischung sollte 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einigen Abständen muss die Masse schütteln. Die Masse kann als Starter zur Herstellung von Sake verwendet werden.

Die nächste Stufe ist der Prozess der Alkoholherstellung:

1. Tag eins Es ist erforderlich, 375 g Reis und 450 ml Wasser zu mischen. Die für die Fermentation vorbereitete Mischung hinzufügen und mischen. 15 Stunden gären lassen.
2. Tag zwei Die Masse muss gründlich gemischt werden.
3. Dritter Tag Weitere 750 g gedünstete Reiskörner, 225 g Koji und 1170 ml Wasser hinzufügen und gut mischen.
4. Der vierte und fünfte Tag. Es sollte die resultierende Zusammensetzung sorgfältig mischen und dann verlassen, damit es die Gärstufe durchlaufen kann.
5. Zwanzigster Tag Die Aktivität der Hefe geht zu Ende und der Grad des Getränks kann bis zu 18,5 Vol.-% betragen.

Nach dem Ende des gesamten Zyklus sollte das Getränk abgelassen und in sterile Behälter gefüllt werden. Um den traditionellen alten Sake zu erhalten, ist es notwendig, zu pasteurisieren, um eine erneute Gärung zu vermeiden, und die Flüssigkeit ein Jahr lang aushalten. Bevor Sake in kleine Behälter gegossen wird, wird sie erforderlichenfalls mit gereinigtem Wasser verdünnt, um die Festung auf 14 bis 16 Vol.-% zu bringen.

Wie zu trinken

Sake wird in Japan anders getrunken - warm, leicht erwärmt und manchmal mit Eiswürfeln gekühlt. Dies hängt von der Umgebungstemperatur, der Art des Getränks und den persönlichen Vorlieben ab.

Sake wird in speziellen Porzellankannen - „Tokkuri“, die einen engen Hals haben, erhitzt. Das Innenvolumen beträgt 180-360 ml. Um das Getränk zu Hause aufzuwärmen, können Sie die Karaffe mit heißem Wasser in einen Behälter tauchen. Die Restaurants verwenden spezielle Öfen.

Unerfahrenen Konsumenten, die nur an Sake gebunden sind, wird nicht empfohlen, von teuren und erlesenen Sorten des Getränks zu lernen, da dies den Geschmack und das wunderbare Aroma beeinträchtigen kann. Es ist besser, Erfahrungen mit billigeren Arten zu sammeln.

Nach dem Erreichen der erforderlichen Temperatur wird auf dem Tisch eine Kanne auf einem „Tokkuri-Hakam“ (einem speziellen Keramikständer) serviert.

Der Gastgeber oder die Begleiter geben den Gästen die Sake. Nach japanischen Traditionen gilt es als unanständig, den Likör selbst zu gießen. Und der Besitzer schenkt einen der Gäste ein. Trinken Sie aus kleinen Tassen verschiedener Formen, aber das Volumen sollte 2-3 Schlucke nicht überschreiten. Meist handelt es sich um Porzellan oder Keramik, sie können aber auch aus anderen Materialien bestehen. "Tokkuri" muss mit zwei Händen gehalten werden. Dies ist ein Zeichen des Respekts für die Gäste. Der Becher muss beim Füllen gewogen bleiben.

Um zu trinken, sollten Becher auf Augenhöhe angehoben werden und "Kanpay" sagen. Danach können Sie sie berühren und einen kleinen Schluck trinken. Es ist nicht erlaubt, in einem Zug zu trinken. Leichte japanische Fischgerichte eignen sich als Snack.

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Wie trinkst du Sake: Was ist es und was ist zu gebrauchen

Japan ist ein Land der Kontraste. Die ganze Welt bewundert ihren tapferen Samurai und erinnert sich an verrückte Kamikazes mit Respekt.

Gleichzeitig treiben die Traditionen des Landes der aufgehenden Sonne die Besucher oftmals in Betäubung. Sogar japanische Getränke sind für uns ein Wunder, der gleiche Grund.

Wie trinke ich gute Gaykokudzin

Zwar treten Probleme mit Reisbier nur bei denen auf, die wenig über dieses Getränk wissen und außerdem nicht wissen, wie man es richtig trinkt.

Wenn Sie nach Japan kamen, dann sind Sie Gaikokujin (Jap. 外国人, wörtlich „ein Mann aus einem fremden Land“).

Im Gegensatz zum mexikanischen Gringo, der eine negative Konnotation annehmen kann, zum Beispiel, wenn Sie Tequila falsch trinken, ist Gayko-Kudzin nur ein kollektives Wort für Ausländer. Es kann jedoch leicht in Gaijin (Jap. 外人) umgewandelt werden - ein diskriminierendes Wort, Sabetsyugo, das beleidigend ist. Sie werden auf jeden Fall ein Gaijin, wenn Sie respektlos gegenüber dem Willen sind.

Vielleicht sollten wir damit beginnen, kulturelle Mythen zu entlarven. Die schrecklichsten Gaijins glauben, dass Sake Reiswodka ist. Dies ist das größte Missverständnis, denn dieses Getränk ist das Ergebnis der Fermentation von Reiswürze und Reismalz.

Für die Herstellung ist keine Destillation vorgesehen. Es wird auch ein Fehler sein, Sake-Reiswein in Betracht zu ziehen - seine Produktionstechnologie umfasst die Schimmelgärung.

Am Ende der Fermentation ist keine Fructose beteiligt, sondern nur Stärke.

Sake ist Reisbier, mehr nicht. Bestimmte Sorten Reis werden zur Herstellung von Würze verwendet, die dann mit Koji (Aspergillus oryzae) Schimmelpilz und Hefe fermentiert wird. Stil und Qualität dieses japanischen alkoholischen Getränks hängen von zwei Komponenten ab: Wasser und Reis.

Heute werden etwa 60 Reissorten mit hohem Stärkegehalt zur Herstellung von Sake verwendet. Top-Sorten: "Yamadaniki" aus der Präfektur Hyogo und "Omachi" aus der Präfektur Okayama. Die Getränkearten werden durch den Mahlgrad bestimmt.

Es wird angenommen, dass je weniger polierter Reis desto interessanter das Getränk ist.

Die Klassifizierung von Sake ist recht umfangreich. Im Allgemeinen gibt es zwei Haupttypen: Fukushu (普通 酒) und tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - das ist so etwas wie Tischwein. Tokutei meisyoshu - Premium Sake, der in der Hauptsache weiter diskutiert wird.

Vielleicht spreche ich auch ein paar Worte über Wasser und kann mich an die Tradition halten, dieses erstaunliche Getränk zu trinken. Die Rolle des Wassers bei der Produktion von Sake ist sehr wichtig. Es wird vermutet, dass weiches Wasser ein "weiblicher", leichter Sake erzeugt - dies wird beispielsweise in Kyoto vorbereitet.

Auf härterem Wasser, wie in Kobe, bereiten sie einen "männlichen" Sake vor.

Denken Sie immer noch, dass Sake nur warm getrunken wird? Sie riskieren, Gaijin zu werden. Dies ist ein weiterer kultureller Mythos. Im Allgemeinen wird angenommen, dass ein Sake von geringer Qualität aus der Fukushu-Serie warm getrunken wird, die Premium-Sorte sollte jedoch etwas gekühlt getrunken werden.

Dies ist zum Teil auch ein Irrtum. Die Japaner selbst haben nichts dagegen zu trinken, sowohl kaltes Nihonsyu als auch erhitzt, bis zu 55 ° C. Um jedoch mit teuren Sorten wie "Ginjo-shu" oder "daigin-shu-shu" zu experimentieren, muss man sehr, sehr sorgfältig vorgehen.

Zuerst müssen Sie wissen, von welchem ​​Getränk Sie profitieren. Es wird in kleinen Krügen serviert, die zusammen Tokkuri (Tokkuri) genannt werden - eine Keramikflasche mit einem Volumen von etwa 360 ml. Auch Tokkuri wird oft "Choshi" genannt, obwohl Choshi oft aus Metall besteht. Tokkuri gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Im Alltag werden hauptsächlich Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko und Kabour eingesetzt.

Tokkuri mit Sake wird auf einer speziellen Keramikbasis serviert, die von den Nachkommen des Samurai „tokkuri-hakama“ genannt wird.

Sie trinken Sake aus kleinen Tassen Sakazuki (Sakazuki) aus Ton, Glas oder Holz. Es gibt auch kleine quadratische "Wannen" mit einem Volumen von 30-40 ml. Früher hat Sake aus großen Trinkschüsseln getrunken, die heute herumgegangen sind, aber heute ist dieses Ritual moralisch veraltet. Von Sakazuki-Drinks müssen Sie in kleinen Schlucken trinken, die Freude über viele Stunden ausdehnen.

Was sehr wichtig ist: Sich aus Tokkuri zu gießen, wird als schlechte Form betrachtet, nur ein dummer Gaijin tut es. Trinken Sie während des Essens von Ihrem Tokkuri, Sie sollten Ihren Nachbarn behandeln, und er sollte sich um Sie kümmern.

Ein paar Worte zu heißem Willen. Zu Hause ist es ganz einfach, ein japanisches Getränk zuzubereiten. Dazu stellen Sie Ihre Tokkuri einige Minuten in einen Topf oder Wasserkocher. In Abhängigkeit von der Futtertemperatur wird der warme Sake unterteilt in:

• "Khinatakan" ("sonnig") - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("menschliche Haut") - 35 ° C
• "Nurukan" ("leicht warm") - 40 ° C
• "Jokan" ("warm") - 45 ° С,
• "Atsukan" ("heiß") - 50 ° C
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C

Experimentieren Sie mit Erhitzen, aber denken Sie daran, dass ein guter Sake es nicht braucht!

Was trinken Samurai und gutes Nutkocudzin?

Einige Arten von Sake sind besser gekühlt zu trinken, andere werden warm oder fast heiß serviert. Dies ist auch beim Essen der Fall. Zunächst möchte ich sagen, dass Sie als Aperitif oder Digestif Sake trinken können, weshalb keine gastronomische Begleitung erforderlich ist.

Der einfachste Stil ist Honjozo ("Honjozo") - bei der Herstellung dieses Sakes wird der fermentierten Würze etwas Destillat zugesetzt. Honjojo hat einen leichten, etwas groben Zitrusaroma.

Es ist angenehm, diesen Sake zu trinken, sowohl gekühlt als auch auf 50 ° C erhitzt, zu allen Meeresfrüchten, insbesondere zu Sushi, Sashimi und Teriyaki.

Mehr Premium-Daiginjo ("Daiginjo"), der Mitte des Winters zu nur 50-60% aus Reis hergestellt wird, ist üblich, gekühlt oder bei Raumtemperatur zu trinken.

Ein solcher Sake braucht keinen Snack, und wenn alle gleich sind, und wenn es so ist, dann ist die ideale Begleitung die Verwendung von Gerichten von Lamm, Ente oder Sashimi.

In der Heimat dieses Getränks trinken sie übrigens lieber Junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), einen prominenteren Vertreter des Daiginjo mit ausgeprägten Tönen von Melone, Orange und Salbei im Duft.

Schließlich, wenn Sie beschließen, den Ruhm des anständigen Gaykokudzin zu erwerben, empfehle ich in Begleitung des japanischen Ordens den genmai sake ("genmai"). Diese Art von Sake wird aus ungeschliffenem braunem Reis hergestellt, so dass das Getränk einen sehr tiefen Geschmack und Aroma hat.

Genmai ist Sherry ähnlich, aber es wäre ein Fehler, es mit dem bekannten Wein zu vergleichen. Im Glas öffnet es sich mit Mandelnoten, Limetten und später Karamell und Wacholder.

Es ist eine Sünde, einen solchen Sake zu erwärmen, und Tempura, gewürzter Hartkäse und dunkle Schokolade sind die idealen Snacks.

Schließlich sollte Sake in guter Gesellschaft getrunken werden, und dies ist vielleicht die Hauptsache. Vergessen Sie nicht, vor jedem neuen Toast Ihren Nachbarn zu trinken. Nun, wo kann man ohne den japanischen Toast trinken - „Kampai!“ (Wörtlich „nach unten!“). Das ist zwar kein Toast, sondern eine Sitte.

Wenn Sie der Person, die neben Ihnen sitzt, Sympathie zeigen und als cooler Gaykokudzin bekannt sein wollen, gießen Sie eine volle Schüssel Sake und dienen Sie dieser Person.

Er sollte seine Dankbarkeit zeigen und das Getränk bis zum Boden trinken, dann den Sakazuki ausspülen und auch den Sake bis zum Rand hineinschütten und ihn Ihnen übergeben.

Was ist sake

Sake ist ein alkoholisches Getränk, das seit zweitausend Jahren im Land der aufgehenden Sonne hergestellt wird. Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften weist es keine Analoga auf. Reiswein kann ein Bouquet haben, in dem sich Noten von Äpfeln, Trauben, frischen Pilzen, Bananen und Sojasauce unterscheiden.

Um den Geschmack des Getränks zu schätzen und ihn zu genießen, müssen Sie wissen, wie man Sake trinkt.

Dies ist auch in Fällen wichtig, in denen die Zeremonie unter Bedingungen stattfindet, die die Einhaltung der nationalen japanischen Traditionen erfordern: Das Trinken von Sake ist ein Ritual, das viele Feinheiten besitzt.

Wie man billige und teure Sake-Sorten trinkt

Der Rohstoff für Sake ist Reis, der mit Hilfe von schimmeligem Koji-Pilz fermentiert wird. Der Reis wird vorher poliert, um die ätherischen Öle zu entfernen und den Geschmack des Getränks angenehmer zu gestalten. Je höher der Mahlgrad, desto teurer ist der zukünftige Wein. Bei teuren Sake-Sorten wird die Oberfläche der Reiskörner zu 60–70% gereinigt.

Die Fermentation dauert zwischen 18 und 40 Tagen bei einer Temperatur von 15 bis 20 Grad, manchmal niedriger. Je länger das Getränk wandert, desto besser ist sein Geschmack. Dann wird das Getränk vom Sediment befreit - dieser Teil dient der Herstellung von Elite-Sorten von Sake. Nachdem das Sediment gepresst wurde, erhält man die Grundlage für günstige Reisweinsorten.

Es bleibt zu filtern, zu sterilisieren und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Der fertige Wein hat eine Stärke von 14 bis 20 Grad, meistens jedoch nicht mehr als 16 Grad.

Sich mit der Technologie des Sake-Verfahrens zu beschäftigen, wäre wenig sinnvoll, wenn es nicht auf die Feinheiten seiner Verwendung bezogen wäre. Aus dem Beschriebenen geht klar hervor, dass während der Herstellung verschiedene Arten von Sake produziert werden: Einige Sorten können auf Elite-Alkohol zurückgeführt werden, andere haben kein reiches Bouquet und oft unangenehme Noten.

• Teure Sorten von Sake entschieden sich, gekühlt auf 5-6 Grad zu trinken. Sie können sie auch mit Eiswürfeln kühlen. An heißen Tagen ist es besonders angenehm, ihren Geschmack zu genießen. Mit diesen Alkoholarten können auch erfrischende Cocktails hergestellt werden. Es wird nicht empfohlen, qualitativ hochwertigen Sake in warmer Form zu trinken, da in diesem Fall das verfeinerte Bukett des Getränks kaum zu unterscheiden ist.
• Günstige Sake-Sorten hingegen werden warm serviert. So können Sie die unangenehmen Hinweise verbergen: Beim Erhitzen verdunsten die Ester. Die Temperatur hängt von der Art des Getränks und von den persönlichen Vorlieben des Trinkers ab.

Es gibt folgende Erwärmungsgrade:

• Khinatakan - 30 Grad;
• Itohadakan - 35 Grad;
• Nurukan - 40 Grad;
• Zekan - 45 Grad;
• Atsukan - 50 Grad;
• Tobikirikan - 55 Grad.

Sake wird in einem speziellen Ofen oder in einem Wasserbad erhitzt und mit speziellen kleinen Krügen gefüllt, wobei sich der Hals nach oben verjüngt, was als Tokkuri bezeichnet wird. Manchmal wird Reiswein in Gefäßen serviert, die an kleine Wasserkocher (Katakuchi) erinnern.

Mit warmem Sake können Sie sich bei bewölktem und kühlem Wetter aufwärmen, die Japaner trinken es in der kalten Jahreszeit lieber.

Im Übrigen hängen die Regeln für die Verwendung von Sake nicht von der Qualität und der Vielfalt des Getränks ab.

Grundregeln für die Verwendung von Sake

Die Japaner folgen streng den Traditionen, und die Genauigkeit der Rituale ist für sie von großer Bedeutung. Dies gilt auch für die Verwendung von Sake.

• Sake wird in den oben beschriebenen Spezialkannen am Tisch serviert. Trinken Sie es aus kleinen Tassen, deren Volumen nur 2-3 Schlucke beträgt. Sie bestehen meistens aus Porzellan oder Keramik, seltener aus Holz oder Glas. Ihre Form kann unterschiedlich sein. Meistens servierten Tassen ohne Henkel, genannt Ochoko (oder Choco). Sie können durch kleine Tassen ersetzt werden, die wie eine tiefe Untertasse (Sakazuks) geformt sind, oder Tassen in Form einer Schachtel (Masu). Wenn Sie sich nicht an die japanische Tradition halten und sich nur darum kümmern, wie Sie Sake am besten schmecken, können Sie ihn aus normalen Weingläsern trinken.
• Meistens werden Tassen von Gästen gefüllt, und einer der sitzenden Gäste gießt ihn aus. Wenn Sie sich in Japan Alkohol gießen, gilt dies als unanständig. Nehmen wir an, die Option, wenn alle Teilnehmer des Festes neben sich in einem Kreis bewegten. Halten Sie die Kanne, wenn Sie mit zwei Händen Sake gießen, oder berühren Sie mindestens eine Hand mit der anderen Hand, die die Kanne hält. Wenn Sie das Getränk mit einer Hand einschenken, denken andere vielleicht, dass Sie sich über sie stellen: Nach einer japanischen Tradition soll der Sake mit einer Hand gegossen werden. Nur eine Person mit einem höheren Status als diejenige, deren Becher er füllt, hat das Recht zu schütten. Becher, die aus Sake gegossen werden, sollte auf Gewicht gehalten werden. Wenn Ihr Status niedriger ist als derjenige, der Ihre Tasse füllt, legen Sie die Handfläche des Sekundenzeigers darunter.
• Nachdem die Becher gefüllt sind, werden sie auf Augenhöhe angehoben und sie sagen: "Kanpai!". Dann können Sie Becher berühren, aber auch hier spielt der Status der Teilnehmer des Festes eine Rolle: Der Rand des Bechers der Person, deren Status niedriger ist, muss ebenfalls niedriger sein als der Rand des Behälters des hochrangigen Gastes, der mit ihm klirrt.
• Trotz der Tatsache, dass "Kanpay" "nach unten" bedeutet, wird das Entleeren des Bechers in einem Zug in Japan nicht akzeptiert. Sie sollten nur einen kleinen Schluck nehmen oder, wenn Sie wirklich wollen, ein paar Schlucke. Es ist nicht verwunderlich, dass der Prozess des Sake-Sakes sich dadurch lange ausdehnt.

Sake wird nicht zum Abendessen empfohlen. Der Prozess seiner Verwendung ist ein unabhängiges Ritual. Ein Snack für dieses Getränk kann jedoch angeboten werden und ist sogar notwendig.

Was zu essen, sake

Es wird empfohlen, Sake mit japanischen Gerichten zu essen, die keinen würzigen Geschmack haben. Am besten geeignet sind:

• Sashimi (dünne Scheiben von rohem Fisch);
• Meeresfrüchte;
• eingelegtes Gemüse;
• Fischrogen

Einige empfehlen, Sake Sushi oder Brötchen zu essen. Die Japaner selbst tun dies nicht, wenn man bedenkt, dass ein aus Reis hergestelltes Getränk äußerst unklug ist, zusammen mit Reisgerichten zu essen.

Wenn Sie den Geschmack von Sake zu schätzen wissen und der Tradition nicht folgen möchten, können Sie Reiswein mit Käse oder Oliven essen.

Sie können nicht Sake trinken, aber versuchen Sie es in Cocktails aufzunehmen - keine schlechte Idee. Zumal es eine Reihe bewährter Rezepte gibt.

Cocktail "Geisha" mit Tomatensaft

• Sake - 40 ml;
• Tomatensaft - 90 ml;
• Zitronensaft - 1 ml;
• Sojasauce - 1 ml;
• Wasabi - auf der Spitze eines Messers;
• Kalk - 1 Stück;
• Selleriestiel - 1 Stck.

• Wasabi mit Zitronensaft und Sojasauce mischen.
• Verdünne die resultierende Mischung mit Tomatensaft.
• In die Shaker-Kapazität gießen, Sake an derselben Stelle hinzufügen, schütteln.
• In ein Cocktailglas gießen, mit einer Limettenscheibe und Selleriestiel garnieren.

Der Cocktail ist leicht, angenehm erfrischend und gleichzeitig pikant. Gekühlt servieren.

Zen-Cocktail

• Sake - 60 ml;
• Wodka - 60 ml;
• grüner Tee - 30 ml;
• Zitronensaft - 20 ml;
• Eis - schmecken.

• Kombinieren Sie alkoholische und alkoholfreie Getränke.
• Schütteln Sie in einem Shaker mit Eis.
• Gießen Sie in spezielle Becher für Sake oder Wodka-Gläser.

Dieses Getränk wird Menschen ansprechen, die es für nicht ausreichend stark halten, um es mit alkoholfreien Getränken zu verdünnen.

Cocktail "Sunny Sake"

• Sake - 40 ml;
• Apfelsaft - 50 ml;
• Pfirsichsaft - 30 ml;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Kardamom - eine Prise;
• Crushed Ice - schmecken.

• Mischen Sie die Zutaten in einem Shaker.
• Abseihen und in ein Cocktailglas gießen.

Trinken Sie mit einem Strohhalm. Es wird diejenigen ansprechen, die keinen harten Alkohol mögen und Fruchtsäfte bevorzugen.

Sake ist ein alkoholisches Getränk aus Reis. Bezieht sich auf japanische Küche. In Japan gibt es ein striktes Ritual der Verwendung von Sake. Es ist nicht notwendig, dass ein Europäer es genau ausführt, aber es lohnt sich, an einigen Kanons festzuhalten: Wenn Sie Sake richtig verwenden, werden Sie seinen einzigartigen Geschmack am besten schätzen können.

Um wie viel Grad willen?

„Sakura-Blumen sind im Frühling, der Sternenhimmel ist im Sommer, im Herbst ist Vollmond, weißer Schnee ist im Winter, alle Farben haben den Geschmack von Sake.

Wenn Sie seinen Geschmack nicht mögen, bedeutet das, dass etwas nicht stimmt, sagt Vagabond Kenshin aus Nobuhiro Watsukis berühmtem Manga.

Und dieses Zitat beschreibt sehr genau die Feinheiten der Originalität des Geschmacks des populärsten und zutiefst nationalen japanischen Getränks - Sake. Sake enthält übrigens nur 18 bis 20 Grad Alkohol.

Das Ergebnis der Fermentation von Reisspezialitäten ist ein alkoholisches Getränk, kein Wodka, da irrtümlicherweise angenommen wird, dass die Stärke von Sake dem Wein näher kommt.

Von den besten Sake-Sorten bleibt ein langer und delikater Abgang: Die Noten von Sojasauce verflechten sich sanft mit den Aromen von Äpfeln und Trauben.

Der Geschmack von ausgezeichnetem Käse ist mit einem subtilen Geschmack von frischen Pilzen und erfrischtem Sherry verziert, einige Sorten von willen in verschiedenen Farbtönen wirken leicht bitter.

Die Transparenz des Wintereises wird durch die Untertöne von jungem Laub und saftigen reifen Orangen ersetzt. Vom vollen Kristall bis zum saftigen reifen Orange - das können die Farben von Sake sein.

Sake Lagerung

Sake ist kein Wein im klassischen Sinne des Wortes, andere Pilzkulturen werden bei der Fermentation verwendet, weshalb es unmöglich ist, langfristig auf Sake zu stoßen. Sogar ein Jahr kann für dieses Getränk katastrophal sein, nachdem es vom Fass in die Flasche gebracht wurde.

Sake mag kein Licht und keine Hitze, direktes Sonnenlicht wird ihn innerhalb von Stunden "töten" sowie erhöhte Temperaturen. Dunkelheit und Kühle sind wünschenswert für Babys, bis zu + 10 ° C, und auch bei niedriger Luftfeuchtigkeit. Daher ist es besser, sie im Kühlschrank und sogar in der Tiefe der Regale aufzubewahren.

Wie trinkst du Sake?

Verwendung ist ein unhöfliches Wort. Es ist nicht wegen seiner "Trinkkultur" von enghalsigen Krügen aus feinem Porzellan und kleinen Tassen geeignet.

Die tokkuri-Krüge werden in speziellen Öfen erhitzt, im Extremfall zu Hause, zum Beispiel in Warmwasserspeichern.

Sake in Tokkuri ist in der Regel etwas 180 oder 360 ml. Daher ist es für lange Erhitzung überhaupt nicht erforderlich, nur um den Geschmack des Getränks zu "entdecken".

Die Schüsseln sind auch eher klein, eher klein. Das quadratische „Masu“ aus lackiertem Holz ist das größte, das zylindrische „O-Teko“ ist alltäglich, das „Choko“ ist die übliche Glasform und das flache „Sakazuki“ eignet sich sowohl für den Urlaub als auch für jedermann des Tages, aber alle enthalten buchstäblich drei Schlucke, mit Ausnahme des „Masu“, der mehr sein kann.

Die Japaner erkennen den strengen Temperatur- "Rahmen" nicht an, es gibt Liebhaber von Sake und Anhänger von Warm, Anhänger von Heiß oder nur gekühlt. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben der Person und von der Jahreszeit ab, von der Art des Willens, der Marke oder der Empfangsatmosphäre.

Eine einfache Person wird in fünf, zehn oder fünfzehn Schattierungen zu finden sein, während die Japaner selbst, insbesondere die Profis, die leicht zwischen 50 und sogar 90 Frucht- und anderen Tönen unterscheiden können. Gleichzeitig sagen die Profis, dass die größte Vielfalt an Geschmacksrichtungen nur durch ein kaltes Getränk offenbart werden kann, ohne den eigentümlichen Charme des erwärmten zu verweigern.

Sie können den Sake auf den Grad von "Khinatak" erwärmen, und es wird "sonnig" sein, bis zu 30 ° C, weitere fünf Grad, und es wird "Itohadakan" als menschliche Haut in der Übersetzung. Ein weiterer Schritt von 5 ° C beim Erhitzen ist „Nurukan“ oder etwas warm, nur „warm“, + 45 ° C, dies ist „Jokan“. Der heiße Atsukan-Sake hat eine Temperatur von 50 ° C und „extra“, das heißt „ tobirikan ", erhitzt auf 55 ° C

Neulinge in der Rezeption eines wunderbaren japanischen Getränks können kühn experimentieren, aber besser mit einfachen Sorten, mit gewöhnlichen, und zum Beispiel bei „Ginjo-shu“ und „daigin-jo-shu“ sollte man sich auf den Rat von Profis verlassen: rücksichtsloses Erhitzen bringt einfach den ganzen raffinierten Charme und den Tod der geschmack luxus von reisnektar.

"Kampai!" - meistens sagen die Japaner statt eines langen Toasts, und es bedeutet "nach unten".

"Kapmay" am Tisch klingt oft, denn dieser Toast dient als Grenze zwischen dem offiziellen Bereich und dem informellen Teil des Festes, bei dem jeder Gast seinen eigenen Toque-Bowler-Krug hat.

Daraufhin müssen Sie Ihre Nachbarn rechts und links einschenken und auf keinen Fall - Sie werden einen Nachbarn einschenken, und zu diesem Zeitpunkt werden Sie Ihre Schüssel auf dem Gewicht halten - als Zeichen von Respekt und elementarer Höflichkeit.

Ein Schlückchen, ein kleiner Sake trinken, den Geschmack und das Aroma genießen, Sie können etwas Leichtes und Raffiniertes essen: Gegrillte Krake und Siruko-Bohnensuppe, Heringskaviar und geräucherter, zarter Aal, Sashimi mit eingelegtem Gemüse und traditionelles japanisches Tempura - das ist der perfekte Ausdruck des Geschmacks und die zarte Schönheit des erstaunlichen Reises.

Sake - Reisbier

Die Tatsache, dass Sake ausschließlich in heißer Form konsumiert werden sollte, ist ein kultureller Mythos. Sake hat einen ziemlich weiten Temperaturbereich für das Trinken. Die Japaner trinken gerne ihr Nationalgetränk und wärmen sich auf, und ein wenig warm und sogar Eis, kühlt es mit Eiswürfeln. Ihre Wahl hängt von der Jahreszeit ab, von der Marke von Sake und einfach von den persönlichen Vorlieben.

Erhitzen Sie den Sake in speziellen Porzellankannen mit einem schmalen Hals mit einer Kapazität von 180 oder 360 ml. Diese Krüge heißen "tokkuri". Die alten Bücher sagen, dass während des Eingießens von Sake aus dieser Flasche ein Ton "tokkuri, tokkuri..." ertönte, daher der Name.

Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass der Name "tokkuri" auf dem alten koreanischen Wort "tokkuru" basiert, was einen Behälter aus massivem Ton bedeutet. Es ist bekannt, dass bereits Ende der Muromachi-Ära (1336–1573) Porzellanflaschen verwendet wurden.

Zu Hause ist „tokkuri“ die einfachste Sache, um einige Minuten lang mit heißem Wasser in eine Pfanne zu legen. In Restaurants wird dazu ein spezieller Ofen verwendet.

Es gibt mehrere Grade der Erwärmung

• Khinatakan (sonnig) - 30 ° C;
• "Itohadakan" (menschliche Haut) - 35 ° C;
• "Nurukan" (lauwarm) - 40 ° C;
• Jokan (warm) - 45 ° C;
• Atsukan (heiß) - 50 ° C;
• "Tobikirican" (sehr heiß) - 55oC.

Wenn Sie sich jedoch nur der Sake anschließen, können Sie sicher nur mit dem Erhitzen normaler Getränke experimentieren. Und bei den teureren Sorten ("Ginjo-shu" oder "daigin-jo-shu") sollten Sie sich zuerst an Experten wenden, da Sie sonst das exquisite Aroma und den Geschmack von Sake ruinieren könnten.

Wir betonen noch einmal - es ist nicht nötig, sich aufzuwärmen. Es ist gut und kalt. Alles hat seine Zeit und seinen Ort. In einer wichtigen Frage, warum überhaupt erhitzt wird, gibt es mehrere Versionen.

Das Grundsätzliche, rein Gebrauchstaugliche, das heißt, ausschließlich praktische Vorteile oder Vorteile einzuhalten, ist offensichtlich - die Vorteile von etwas heißem in der Winterkälte lassen keinen Zweifel aufkommen.

Nicht nur jedermann, sondern auch der japanische Kaiser Saga selbst, dessen Herrschaft in der ersten Hälfte des 9. Jahrhunderts wirklich als eine Ära des Friedens und der Ruhe bezeichnet werden kann, kann dies für sich sehen.

Einmal ging dieser Sohn des Himmels auf die Jagd und fühlte sich plötzlich kalt. Der Minister Fujiwara Fuyutsugu, der ihn begleitete, verlor den Kopf nicht, erhitzte den Sake und überreichte ihn dem Kaiser. Die gute Laune kehrte dazu zurück und die Kälte war völlig vergessen. Dies ist der erste dokumentierte Fall von Erwärmung in Japan.

Zweifellos ließ Fujiwara Fuyutsugu (775-826) seinen Vorfahren, Nakatomi Kamatari, den großen Patriarchen des Hauses von Fujiwara, der berühmten japanischen Adelsfamilie, nicht in seine Geschichte eingehen und leitete sowohl die Blüte des nördlichen Zweigs von Fujiwara als auch die Verbreitung von Sake ein. Man sagt, dass es seitdem unter der Aristokratie üblich ist, von Februar bis September kaltes Sake zu trinken und von Oktober bis Februar warm zu werden.

Nach Erreichen der erforderlichen Temperatur wird „tokkuri“ auf eine spezielle Keramikbasis - „tokkuri-hakama“ - gestellt und auf dem Tisch serviert.

In der Antike trank Sake aus speziellen großen Tränkeschüsseln, die während des Festes im Kreis abgefeuert wurden, wie es heute in Japan üblich ist. Im Allgemeinen ist die moderne Kultur des Konsums von Sake sehr eng mit den alten Bräuchen verbunden.

In Bezug auf den Platz des Sake im kulturellen Erbe Japans möchte ich betonen, dass es bereits in der Dämmerung der Muromachi-Epoche mehrere Shoudo-Schulen gab, die die spirituelle Einheit der Menschen durch Sitte predigten.

Dies waren besondere Regeln, die das Verhalten der Menschen während der Ferien, die Methoden des Eingießens und Trinkens von Sake und das Servieren von Snacks streng einschränken.

Viele dieser ungeschriebenen Regeln bleiben im gegenwärtigen Leben der Japaner erhalten. Bewusst oder nicht gießen sie es den Bräuchen folgend nicht auf sich selbst, sprechen keinen Toast und halten den Becher in der Hand, wenn sie ihn mit Willen füllen.

Die Japaner sind sehr diszipliniert und wenn es Regeln gibt, müssen sie beachtet werden. Zum Beispiel hat sich hier die Regel der bereits erwähnten "runden Schüssel" verhalten. An der Spitze des Tisches setzte sich der Hausherr.

Vor ihm, in zwei Reihen (gegeneinander), saßen die Gäste ebenfalls auf dem Boden. Vor jedem Tisch wurde mit Snacks gedeckt. In eine Schüssel mit einem Durchmesser von ca. 30 cm wird Sake gegossen.

Der Besitzer trank aus der Schüssel und reichte sie dem Gast rechts von ihm.

Das, davon getrunken, auf den Gast gegenüber übertragen und so weiter. Als dieses Training beendet war, gingen sie zum Hauptteil der Zeremonie. Der Gastgeber schenkte jedem Gast aus, nicht mehr in der Schüssel und in einer kleinen Tasse - "Sakazuki".

Der Gast trank Sake bis zum Boden, füllte den Sakazuki selbst und gab den gefüllten Becher dem Gastgeber zurück, und der Gastgeber leerte ihn bereits. Und so mit jedem Gast. Stellen Sie sich vor, wie schwer es für den Besitzer war, als es viele Gäste gab. Deshalb gab es einen besonderen Assistenten, der eine Tasse aus der geschwächten Hand des Gastgebers aufhob und nicht weiter bei den Gästen half.

Dann begannen die Lieder und Tänze, die Gäste tranken miteinander (bis zum Boden) und tauschten eine Tasse mit Willen aus. Der Mann nahm den vom Partner angebotenen Becher und sagte, "sie ist ein Gare-todai" (lassen Sie mich aus Ihrem Becher trinken), trinken Sie den Sake. Dann goss er Sake in dieselbe Tasse und bot sie seinem Partner an. Und alles wurde von Anfang an wiederholt...

Der Brauch der "Rundschale" entstand aus einem Gefühl der spirituellen Solidarität der Japaner. In der Antike bedeutete das gemeinsame Trinken von Sake mit Addieren so viel wie der Austausch von Seelen.

Besondere Anhänger von Sake waren Samurai, die in der Hitze üppiger Orgien oft über den Rahmen hinausgingen und das wahre Ziel des eingeschlagenen Weges vergessen. Und als Folge einer solchen Vergesslichkeit hatten sie am nächsten Tag einen schnellen Herzschlag, Erpressungsdrang, Kopfschmerzen und andere Anzeichen für einen schweren Kater.

Vor allem für alle, die sich auf den Weg des Geschäfts begeben, wurde ein Buch mit dem Titel "Die Regeln des Trinkens von Sake für Samurai" veröffentlicht.

Es ist unwahrscheinlich, dass der Autor dieses Buches vermutet hat, dass der Hauptgrund all dieser Qualen der besten Vertreter der Samurai-Klasse Acetaldehyd war, ein toxisches Produkt der Alkoholzersetzung, aber seine folgenden Empfehlungen zur Verringerung der möglichen Schwere von Kater scheinen heute relevant zu sein.

• Sie sollten trinken, Ihren Rücken glätten und die richtige Haltung einnehmen.
• Um die verbleibenden Anzeichen von Rausch zu beseitigen, müssen Sie sich entspannen, beruhigen, den Rücken aufrichten und ein langes Lied singen.
• Vor, während und nach der Einnahme von Sake sollte man eine süße essen (hier eignet sich Siruko - süße rote Bohnensuppe mit Reisknödeln).

Interessant ist, dass alle diese Empfehlungen von der modernen Medizin bestätigt werden. Die richtige Haltung und ein langes Lied erhöhen die Sauerstoffzufuhr zum Körper, was die Oxidation von Alkohol beschleunigt, und die Aufnahme von Süßigkeiten stellt den Blutzucker wieder her, der durch Alkohol abnimmt.

Von den Samurai ging er die seltsame Tatsache aus, dass Liebhaber von Sake in Japan immer noch häufig als "Linke" bezeichnet werden. Politische Präferenzen haben nichts damit zu tun.

Als der Dominikanermönch Tommaso Campanella im Gefängnis nur den Grundstein für die künftige linke Bewegung in seiner unsterblichen Komposition legte, waren die Bewohner der Stadt der aufgehenden Sonne, Edo (Tokio), lange Zeit "linker" Samurai, große Trinker.

In dieser abgelegenen Epoche hielten die Samurai aufgrund der Besonderheiten ihrer Existenz eine Schale mit Sake in der linken Hand und ließen die rechte frei, so dass sie jederzeit ein Schwert ziehen konnte. Die weitere Stabilisierung des politischen Lebens im Land und die Einführung einer starken Ordnung durch die Shogune des großen Kaisers Tokugawa Ieyasu befreiten nach und nach die rechte Hand der "Linken" von ständigen Spannungen.

Heutzutage, wie zu Zeiten von Tokugawa Ieyasu, werden auch kleine Sakazuki-Schalen aus Ton, Glas oder Holz oder kleine viereckige 30–40 ml-Behälter verwendet. Sake sollte in kleinen Schlucken getrunken werden, in einem gemütlichen Gespräch, das mehrere Stunden lang Freude bereitet.

Im Restaurant wird vor jedem, der Sake bestellt hat, ein „Tokkuri“ aufgestellt, der jedoch nicht eilig ist, sein eigenes „Glas“ selbst zu füllen. Es wird nicht akzeptiert, Sake zu trinken. Während des Essens sollte ein Getränk aus Ihrem Krug Ihren Nachbarn feierlich behandeln, der wiederum dafür sorgt, dass Ihre Tasse nicht leer ist.

Sake sollte vor jedem Toast gegossen werden, von denen der häufigste "Kampagne!" (Nach unten!) Ist. Wenn Sie sich als einziger Liebhaber von Sake im Unternehmen befinden, sollte sich in diesem Fall jemand um Sie kümmern, und Ihre Höflichkeit wird sich in der Tatsache manifestieren, dass Sie Ihr „Sakazuki“ an Gewicht halten.

Für Snacks sind leichte und harmonische Gerichte der japanischen Küche - Seefisch, Tintenfisch, Aal, Thunfisch, Seeigel - am besten für das japanische Nationalgetränk geeignet.

Schmecken Sie den Geschmack von feinsten rohen Fischstücken - Sashimi sowie eingelegtem und eingelegtem Gemüse - Heringskaviar besonders gut. Wenn das Fest lang ist, ordnen die Japaner wie ihre Vorfahren Siruko.

Perfekt kombiniert mit Sake und Sushi, das in Russland beliebt ist.

Japanischer Wodka willen: wie geht es, Stärke + Rezept zu Hause

Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk aus Spezialreis. Um Nihonsu, so nennen es die Japaner, ist eine Menge Kontroverse im Gange. Wer behauptet, dass es sich um Reiswodka handelt, jemand ist überzeugt, dass es sich um Reiswein handelt, gibt es auch eine Version, dass dies ein einfaches Reisbier ist.

In der Tat ist Sake den traditionellen europäischen Alkoholsorten nicht ähnlich, und es ist sehr schwierig, ihn einer Gruppe alkoholischer Getränke zuzuordnen. Die Japaner sind jedoch überzeugt, dass es sich um ein autarkes Getränk handelt, das in keine der bestehenden Kategorien fällt.

Was ist der Unterschied zwischen Sake und Wodka?

Da wir uns bereits mit der Tatsache befasst haben, dass es keinen „Reiswodka-Sake“ gibt, müssen wir herausfinden, welche Hauptunterschiede zwischen ihnen bestehen:

1. Unterschiedliche Getränkestärke. Wodka ist 40 Grad, und die Stärke des Getränks variiert zwischen 14 und 20%.
2. Unterschiedliche Konsistenz Sake ist dick und flüchtig und erinnert stark an Alkohol.
3. Sake unterscheidet sich von Wodka in seinem Aroma. Das Reisgetränk enthält Noten von Früchten, Blumen, Getreide, Nüssen, Bohnen, Kräutern, Gewürzen, Milchprodukten, Honig, Karamell, Schokolade, Erde, Pilzen, Heu und sogar Fleisch.
4. Klassischer Wodka hat eine kristallklare Farbe und kann je nach Reifegrad von einer zarten Zitronenfarbe bis zu einem tiefen Bernstein variieren.
5. Unterschiedliche Kochtechnologie.

Wie willst du in Japan?

In Japan werden zur Herstellung von Sake spezielle Reissorten verwendet, die sich von den üblichen großen Körnern und dem hohen Stärkegehalt unterscheiden. Die besten Sorten werden als "Yamadaniski" und "Omati" betrachtet.

Der Prozess der Herstellung von Reisgetränken kann in 8 Stufen unterteilt werden:

1. Reis mahlen. Dieser Vorgang dauert 2-3 Tage.
2. Reis waschen, einweichen und dämpfen.
3. Reiskoji kochen.
4. Kochen von primären Maische Marmelade.
5. Vorbereitung der Hauptmaske "Moromi".
6. Drücken.
7. Filterung Nach dem Pressen wird der Sake durch Aktivkohle filtriert.
8. Belichtung.

Fertigungstechnologie führt in der Regel zu einer Festung von ca. 18-20 Grad Alkohol. Sake wird jedoch vor dem Verschütten mit Wasser auf etwa 15 Grad verdünnt.

Was die Herstellung von Sake zu Hause angeht, unterscheidet sich dies sicherlich von der Fabrik, aber die Hauptstufen bleiben bestehen.

Sake Rezept zu Hause

Die Herstellung von Sake ist der Technologie von Bier sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der Zubereitungsart des Starters. Der Unterschied ist, dass Malz für Bier durch Keimen von Getreide zubereitet wird. Und der in dem Rezept zur Herstellung von Sake verwendete Reis wird nicht gekeimt, sondern fermentiert.

Bevor wir direkt mit der Zubereitung des Getränks fortfahren, müssen wir zwei Arten von Hefe herstellen. Natürlich können auch Gegenstücke im Geschäft verwendet werden, es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass alle Regeln für die Aufbewahrung beachtet werden.

Koji Sauerteig

Zutaten

1. Koji-kin-Samen - 1 Teelöffel
2. Runder Reis - 800 g

Zubereitungsmethode

1. Zuerst müssen wir den Reis gründlich waschen, bis das Wasser vollständig klar ist.
2. Dann legen wir den Reis wieder auf das Sieb und lassen 1 Stunde lang stehen, damit das überschüssige Wasser vollständig aus Glas besteht.
3. Jetzt müssen Sie Reis für ein paar kochen. Dazu können Sie einen Doppelkocher oder einen langsamen Kocher verwenden. Reis, der wie gewohnt gekocht wird, ist für den Sauerteig nicht geeignet.
4. Bereiten Sie den fertigen Reis auf Zimmertemperatur vor, bestreuen Sie ihn mit Koji-Kin-Samen und bedecken Sie ihn mit einem Baumwolltuch oder mit in Wasser getränktem Mull. 14-16 Stunden für die Gärung reservieren.
5. Die Bereitschaft der Vorspeise ist leicht zu bestimmen - der Reis wird weiß und der Geruch nach Käse wird deutlich.

Live Sauerteig Moto

Zutaten

1. Gedünsteter Reis - 180 g
2. Koji-Hefe - 75 g
3. Wasser - 270 ml
4. Trockene Bäckerhefe - 5 g

Zubereitungsmethode

1. Wiederholen Sie bei gedämpftem Reis die ersten 3 Punkte aus dem Koji-Starterrezept.
2. Fertige Reismischung mit Koji-Sauerteig, warmes Wasser hinzufügen, Hefe und alles gut mischen.
3. Die vorbereitete Mischung wird in einen Glasbehälter gegeben, mit einem Deckel verschlossen und 10 Tage lang in den Kühlschrank gegeben. Zur gleichen Zeit müssen Sie jeden Tag den Inhalt des Gefäßes schütteln.
4. Richtig gekochter Sauerteig sollte eine cremige Konsistenz ergeben.

Nachdem wir zwei Vorspeisen vorbereitet haben, können Sie direkt mit der Vorbereitung von Sake fortfahren.

Zutaten für Sake

1. Gedünsteter Reis - 15 Gläser
2. Koji-Vorspeise - 700 g
3. Sauerteig Moto - 500 ml
4. Wasser - 4 l

Zubereitungsmethode

1. Die Vorbereitung von Sake erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen wir Reis kochen.
2. Nun werden 375 g Reis auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Startermotor, 450 ml Wasser und einer Tasse Koji-Fermentation gemischt. Die resultierende Mischung wird in einen Glasbehälter mit einem Volumen von 3 Litern überführt und für einen Tag warm gehalten. Mischen Sie den Inhalt des Gefäßes während des Tages einige Male. Während dieser Zeit nimmt Reis die gesamte Flüssigkeit auf.
3. Am dritten Tag fügen wir weitere 750 g Reis, 225 g Koji-Ferment und 6 Gläser Wasser hinzu. Wir verlassen weitere 12 Stunden am selben Ort. Und vergessen Sie nicht zu mischen.
4. Fügen Sie am vierten Tag alle restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie gründlich und lassen Sie es wieder warm.
5. Am fünften Tag beginnt die aktive Gärung und hält so lange an, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Am 10. Tag beträgt die Stärke des Getränks durchschnittlich 15 Grad und am 20. Tag etwa 19 Grad.
6. Das fertige Getränk muss abgelassen und durch einen Filter geleitet und in Flaschen abgefüllt werden.
7. Im Kühlschrank kann hausgemachter Sake ca. 30 Tage aufbewahrt werden.

Wie trinkst du Sake?

Sake Drink unter Einhaltung bestimmter Regeln, Etikette und Traditionen.

Es ist üblich, es in einem speziellen Tokkuri-Krug zu servieren. Nach japanischen Überlieferungen wird das Getränk vor jedem Toast in kleine Becher Schoko gegossen und vor dem Trinken immer "Kompai", was "nach unten" bedeutet.

In Bezug auf die Verbrauchstemperatur ist es üblich, Sake so zu trinken, dass er auf 5 Grad gekühlt und auf 60 Grad erhitzt wird. Aber die Japaner halten sich an eine Regel: „Sie trinken kalt, um Himmels willen. Böse willen ist warm. " Dies ist darauf zurückzuführen, dass beim Erwärmen eines Reisgetränks das gesamte Aroma und der Geschmack stumpf werden oder verschwinden. Deshalb ist es ratsam, Sake mit geringerer Qualität aufzuwärmen.

Als Vorspeise empfiehlt es sich, national japanische Gerichte oder Nüsse zu servieren, die uns bekannter sind, Pommes Frites oder Käse.

Was ist Sake: Wie viele Grad sollte es sein und wie soll man trinken?

Hallo meine lieben Leser, Connity Va!

Fragen Sie, was ist los mit mir? Nichts wirklich. Gerade heute habe ich beschlossen, meinen nächsten Posten einem Getränk zu widmen, von dem alle gehört haben, aber nur wenige haben es versucht. Ratet mal Dies ist das japanische nationale alkoholische Getränk.

Und Konniti Va ist ein japanischer Hallo, zu dem ich Sie begrüßte. Auf Japanisch klingt der Name des Getränks wie Sake oder besser gesagt, um Sake, aber ich werde mich an die Rüge halten, die wir haben - Sake.

Die Japaner nennen dieses Wort eine ganze Gruppe alkoholischer Getränke, die weder Wodka noch Wein oder Bier genannt werden können, sondern dazu später mehr. Und das Getränk, das wir als Willen kennen, wird als Nihonsu bezeichnet.

Also, was ist sake und womit wird es zusammen gegessen - jetzt zusammen und wir werden es verstehen.

Verschlungene Getränkegeschichte

In Japan gibt es einen landesweiten Sake-Tag!

Im Allgemeinen wird dieser professionelle Feiertag japanischer Winzer, oder besser gesagt Sakedels, am 1. Oktober gefeiert, aber alle gehen betrunken. Offiziell ist dieser Tag 1978 in den Feiertagskalender aufgenommen worden, und heute geben viele Unternehmen ihren Mitarbeitern einen Tag frei, da das Trinken bei der Arbeit nicht gut ist.

Die Geschichte dieses Getränks hat mehr als zweitausend Jahre. Ich werde dich nicht mit den seltsamen Namen von Kaisern und Dynastien langweilen, die den Willen gepeitscht haben, sondern eher eine schöne Legende erzählen. Ein japanischer Kranich flog über Japan und trug ein Reiskorn, das mit Bauern zu den Kindern geklebt war.

Dann krachte die dumme Krähe, der Kranich erschrak und ließ den Samen fallen. Und es gefällt, wie besonders, direkt am Stiel des geschnittenen Rohres. Der frustrierte Kranich flog nach einem anderen Getreide, und Reis wurde in süßer Melasse plaudert und fermentiert.

Und es stellte sich etwas Berauschendes heraus. Der Reisende ging vorbei, roch das Aroma, schmeckte das Getränk und... es fühlte sich gut an. Er begriff, was los war, er warf Reis ins Schilf, und als der Prozess abgeschlossen war, ging dieser Mann direkt zum Kaiser, der vor Müßiggang und Müßiggang arbeitete.

Der Kaiser probierte das berauschende Getränk, kaufte das Rezept vom Wanderer und fand alle Details heraus. Dann schnitt er den Narren den Kopf ab, nahm das Geld zurück und begann, nur für den Palast zu sorgen. Aber der Kran wird respektiert - auf vielen Etiketten ist dieser Vogel abgebildet.

Die Legende ist eine Legende, aber die folgenden Fakten bleiben in der Geschichte erhalten:

• Bis zum 7. Jahrhundert n. Chr Die Leute praktizierten dieses Rezept: Die Leute kauten Reis und spuckten ihn dann in einen großen hölzernen Bottich, in dem dieser Brei durchstreifte. In den Ferien aßen sie dann diesen dicken Brei mit Essstäbchen, und es war nicht sehr appetitlich, wie mir gesagt wurde, das alkoholarme Gericht "Cuticas but sake" (Kuti-Mund, Kami-Kau).
• Ab dem 8. Jahrhundert wurde das Kauen durch die Zugabe von Koji-Schimmelpilzen in einen Wasserreisbrei ersetzt. Ab dem 10. Jahrhundert wurde das Getränk destilliert und gefiltert, jedoch nur für den kaiserlichen Palast und die Opfergaben an die Götter.
• Im 17. Jahrhundert wollten sich Menschen, die sich auch mit Trunkenheit befassen und an Alkoholismus erkrankt waren, rebellieren lassen. Dann begannen sie, Sake zu machen und zu verkaufen.

Hier endet die Geschichte.

Heute wird die Herstellung dieses Getränks auf High-Tech-Basis gestellt, wie der japanische Nationalstolz, wie Fujiyama, und es gibt eine ganze Kultzeremonie im Land, wie man es trinken kann.

Variationen um willen

Übrigens, Sake - das habe ich mit Überraschung gelernt. Wir haben den Namen "Reiswodka", aber wie sich herausstellte, handelt es sich dabei überhaupt nicht um Wodka. Sake ist etwas zwischen Wein und Bier.

Der Herstellungsprozess selbst ähnelt der Bierherstellung: Gärung, Filtration und Pasteurisierung. Aber schmecken und kräftig - und das sind etwa 18 bis 20 Grad, es ähnelt Wein. In Japan sind die bekanntesten Marken Sake mit einer Stärke von 15-16 Grad, die durch Verdünnen eines pasteurisierten Getränks mit Quellwasser erzielt wird.

Wir können ein Getränk, das auch Sake genannt wird, mit einer Stärke von 35 bis 40 Grad kaufen - dies ist natürlicher Reiswodka. Es wird Shochu genannt, es wird durch Zugabe von Reis mit Schimmel erzeugt, danach erfolgt die Fermentation und Destillation.

Fertigungstechnologie

Verwenden Sie für dieses Getränk speziellen Reis mit sehr großen Körnern und hohem Stärkegehalt. Es gibt zwei Hauptvarianten: Omachi-Reis wird in der Präfektur Okayama angebaut und die Yamadaniki-Sorte wird in Hyogo angebaut. Auch Wasser nimmt eine bestimmte - nur aus fünf Quellen. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass sich kein Eisen darin befindet.

Traditioneller Sake wird nun in einem Algorithmus von 8 Schritten ausgeführt:

1. Reis mahlen. Der Vorgang dauert 30 bis 70% des Getreides und dauert 2-3 Tage. Je höher der Mahlgrad, desto teurer wird der Sake.
2. Reis wird gewaschen, bis zu einem Tag eingeweicht und dann mit Dampf behandelt. Dies ist ein sehr heikler Prozess, der bis zu einer Sekunde berechnet wird, da sonst die Fermentation fehlschlägt.
3. Die wichtigste Phase ist die Zubereitung von Ziegen. Dies ähnelt der Zubereitung von Teig für Teig: Der Reis wird mit Schimmelpilz versetzt und zwei Tage lang gehalten, um die Fermentation zu beginnen.
4. Kochmotto - der erste Verschluss. Kouji-Teig (der die Hefe ersetzt) ​​wird mit dem Rest des Reises gemischt, mit Wasser versetzt und 2-4 Wochen gewartet, bis alles zu einem Brei geworden ist.
5. Vorbereitung des Hauptverschlusses Moromi. Das Endergebnis ist, dass noch gedämpfter Reis und Wasser zu den Sprüchen hinzugefügt werden und die Co-Fermentation innerhalb von 4 Tagen stattfindet. Weiterhin wird die Komposition fast einen Monat aufbewahrt.
6. Drücken, während das Sake nach unten fließt und ein weißes Sediment von Sake übrig bleibt.
7. Filtration durch Aktivkohle.
8. Pasteurisierung und Alterung für 6-12 Monate.

Sake-Briefmarken

Die Getränkearten variieren nach Kriterien wie dem Mahlgrad von Reis und einigen zusätzlichen Komponenten.

• Fukushu - eigentlich ist es Reiswein (Sake ohne Pasteurisierung und Abstufung). Günstig und sauer.
• Tokutei meysyushu - ein Elite-Getränk, das Beste der Sorten.
• Honjojo ist die teuerste Sorte, der Mahlgrad von 70%. Dieser Klasse werden einige% reiner Alkohol zugesetzt.
• Jummai - 100% reiner Sake ohne Zusatzstoffe. Wertvolle Vielfalt.
• Ginjo - der Mahlgrad des Reises beträgt weniger als 60%. Bei der Fermentation fügen Sie auch Blumenhefe hinzu, sodass das Getränk einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma hat.
• Daiginjo ist eine Sake der Spitzenklasse. Das Mahlen ist weniger als 50%, aber der wertvollste Reis wird verwendet, und die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen.

Wie zu trinken, was zu essen und zu sagen

• Sake sollte aus speziellen Keramiktassen mit Choko (o-teko, guinomi, sakazuki) in kleinen Schlucken mit Pausen getrunken werden. Der Prozess kann stundenlang gedehnt werden, wobei sich die Kehle einer gemütlichen Unterhaltung abwechseln. Es ist nicht üblich, ein unfertiges Getränk zu hinterlassen - dies ist ein sehr schlechtes Zeichen. Billige Getränkesorten werden erhitzt (ein leichter Schimmelgeruch wird nicht wahrgenommen), und teure Marken dagegen werden auf eine Temperatur von 5 Grad abgekühlt, wodurch Geschmack und Aroma besser zum Ausdruck kommen. Obwohl im Winter kaltes und teures Sake erhitzt wird - für "warm" sozusagen. Die Exportflaschen geben übrigens die Temperatur an, auf die die eine oder andere Sorte aufgewärmt werden muss. Der Bereich reicht von 30 bis 55 Grad, dazu gibt es spezielle Tokkuri-Krüge.
• Sie essen natürlich kein Schmalz oder eingelegte Gurke, sondern Sushi, Sushi, Sushi (Mini-Sandwiches), Brötchen und getrockneter Tintenfisch.
• Toasts gibt es auch in Japan. Anstelle unseres „Komm schon!“ Sagen sie „Kampagne“. Klirren wird nicht akzeptiert.

Und zum Schluss. Wie sich herausstellte, trinken Sake in Japan weniger als in den USA und in Europa.

Die Japaner sind im Allgemeinen eine Nation mit niedrigem Alkoholkonsum. Sie müssen „wütend werden wie ein Schwein“ - trinken Sie abends mehr als 3 Tassen Schoko mit Sake.

Es ist nicht einmal interessant, in dieses Japan zu gehen. Und ihre Geishas sind irgendwie unwirklich wie Plastik. Und unser Wodka ist stark, herrlich! Und Frauen sind schön, warm und lebhaft.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html