Viele von uns glauben, dass der Vegetarismus in Russland ein neuer Trend ist. Natürlich gewinnt die vegetarische Bewegung in unserem Land in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung, aber nur wenige wissen, dass sie vor mehr als hundert Jahren entstanden ist.

Tatsächlich gibt es in Russland seit Jahrhunderten dank der Religion vegetarisches Essen oder nicht „tierisches“ Essen. Zuallererst beobachten orthodoxe Gläubige die traditionelle Große Fastenzeit, die etwa zwei Monate dauert: Dies ist die Zeit, in der Fleisch, Fisch, Hühnerfleisch und auch Milchprodukte nicht überhaupt konsumiert werden. Diejenigen, die an einigen Tagen strenges Fasten beobachten, lehnen sogar gekochtes Essen ab, was syroedenie genannt wird. Neben der Fastenzeit kennen die Orthodoxen auch die Petrov Post, die Himmelfahrts- und die Adventspost. Zusammen mit einem eintägigen Fasten am Mittwoch und Freitag kann eine orthodoxe Person mehr als 220 Tage im Jahr fasten. Sergius von Radonesch, Epiphanius der Weise und Seraphim von Sarov waren Vegetarier, die die Geschichte des russischen Vegetarismus ab dem 14. Jahrhundert bestimmen.

Viele religiöse Gemeinschaften und Sekten hielten an einem vegetarischen Lebensstil fest. So folgte der Khlysty, eine Sekte, die während der Periode des kirchlichen Schismas im 17. Jahrhundert entstand und vor Beginn des 20. Jahrhunderts beliebt war, zunächst dem Beispiel, die orthodoxen Mönche zu füttern, gelegentlich Fisch zu essen und dann das Tierfutter vollständig aufzugeben. Eine andere große Sekte, die im 18. Jahrhundert entstand, Eunuchen, imitierte in vieler Hinsicht die Peitschen in ihrer Essenskultur. Wenn der Fisch teilweise erlaubt war, wurde das Fleisch strengstens verboten. Vegetarismus wurde auch von den Altgläubigen, Adventisten, Malevants, Dukhobors, Seenmännern und anderen religiösen Gemeinschaften gehalten.

Im 18. Jahrhundert veranlasste die orthodoxe Fastenkultur den großen russischen Dichter R. G. Derzhavina zum Nachdenken über die Gewohnheiten und Traditionen der menschlichen Ernährung.

Ein Beweis dafür ist der im St. Petersburger Bulletin veröffentlichte kurze Diskurs über die Post. Und obwohl Derzhavin später nicht auf "Tiernahrung" verzichtete, beeinflusste seine Argumentation seinen Zeitgenossen Stanislav Trembecki: Mit fünfzig Jahren wurde er Vegetarier. 1878 wurde der Vegetarismus in Russland durch die Veröffentlichung des Artikels "Human Nutrition in Gegenwart und Zukunft", der von Professor A.N. Beketov. Der Artikel war größtenteils wissenschaftlich und hatte großen Erfolg.

Obwohl zu dieser Zeit der Begriff "Vegetarismus" bereits in der russischen Sprache existierte und es mehrere vegetarische Vereinigungen gab, erlangte Beketovs Aufruf, Fleisch aufzugeben, aus praktischer Sicht keinen anfänglich weit verbreiteten Gebrauch. Später inspirierte der Artikel jedoch den Übergang zum "nicht-störenden" Essen vieler, einschließlich prominenter Persönlichkeiten dieser Zeit. Unter ihnen war L.N. Tolstoi, dessen Arbeit "The First Step" (1891) zu einer Art "Bibel des Vegetarismus" wurde. N.S. Leskov nach einem Treffen mit L.N. Tolstoi schrieb die Geschichte „Figure“, deren Held zeitlebens vegetarisch gegessen hatte. Weitere N.S. Leskov wurde selbst Vegetarier und aß bis zu seinem Lebensende nur pflanzliche Nahrung.

Im selben Jahr 1891 tauchen die Begriffe "Vegetarismus", "Vegetarier", "Vegetarier" im "Wörterbuch der russischen Sprache" auf. Die Entwicklung der vegetarischen Bewegung wurde jedoch durch das Eingreifen der Behörden behindert: Man glaubte, dass dies die staatlichen Stiftungen untergraben würde, und unter Beamten und Polizisten wurden Vegetarier im Allgemeinen eher negativ gesehen. An vielen Orten war es verboten, Meetings abzuhalten, und fast unmittelbar nach Eröffnung der ersten vegetarischen Kantine in Moskau wurden die Aktivitäten von den Behörden eingestellt. Drei Jahre später, im Jahr 1894, wurde der Moskauer vegetarische Speisesaal eröffnet, doch bald wurde das Schild allein durch das Wort "Speisesaal" ersetzt.

Trotz aller Hürden breitete sich im zaristischen Russland zunehmend die Idee des "tötungsfreien" Essens aus. Im Jahr 1901 Die St. Petersburger Vegetariergesellschaft mit ausgeprägter wissenschaftlicher Ausrichtung wurde in St. Petersburg eröffnet. Die Anzahl der vegetarischen Kantinen sowie Print-Veröffentlichungen (Vegetarian Review, First Almanac der Moskauer Vegetarian Society, Vegetarian Herald usw.) nahmen ebenfalls zu.

1913 wird zum Höhepunkt der Entwicklung des Vegetarismus in Russland. Der junge S. Yesenin, der gerade ein Jahr in Moskau angekommen war, ließ sich schon damals von zahlreichen Artikeln inspirieren, die Leo Tolstoi in der Vegetarian Review veröffentlicht hatte. Der Dichter war sehr beeindruckt von I. Pavlov, einem engen Freund und Unterstützer von L.N. Tolstoi Damals lehnte Yesenin Fleisch, Fisch und Tabak ab, wenn auch nicht für so lange Zeit.

Möglicherweise war der Grund dafür der Erste Weltkrieg, der nicht nur den Dichtern, sondern auch der gesamten vegetarischen Gemeinschaft ein Ende setzte. Für russische Vegetarier wie für das ganze Land war es eine schwierige Zeit. Die Tätigkeit vegetarischer Gemeinschaften hat sich von Propaganda zur Wohltätigkeit verlagert. Die Lebensmittelpreise stiegen ebenfalls deutlich an, was die Arbeit der vegetarischen Kantinen beeinflusste.

Nach der Oktoberrevolution behandelte die Sowjetregierung den Vegetarismus im Land sogar noch kälter als unter dem Zarismus. Alle möglichen Hindernisse wurden repariert: Reden mit Berichten waren verboten, die Speisesäle wurden aufgrund der fabelhaften Mietpreise der nunmehr öffentlichen Gebäude geschlossen und in "Diätetik" umbenannt. Der Begriff "Vegetarismus" wurde 1929 aus dem Wörterbuch ausgeschlossen und viele Vertreter der Moskauer Vegetariergesellschaft. verhaftet und teilweise in die Solovki verbannt. Es gibt allerlei Kritik an den Anhängern eines vegetarischen Lebensstils. Argumente für den Übergang zur pflanzlichen Ernährung werden als unwissenschaftlich bezeichnet und 1951 in der Enzyklopädie der Sowjets. schreiben Sie, dass "Vegetarismus, der auf falschen Hypothesen und Ideen in der Sowjetunion beruht, keine Anhänger hat".

Es hat einige Jahrzehnte nach den Ereignissen des Zweiten Weltkriegs gedauert, bis sich in Russland vegetarische Gesellschaften bilden konnten. Das überwältigende Interesse am Vegetarismus wurde über viele Jahrzehnte erst Anfang der 1990er Jahre wiederbelebt.

Heute gewinnt die Popularität des Vegetarismus in Russland zunehmend an Bedeutung. Es gibt viele Tierschutzorganisationen, wie zum Beispiel VITA, die größte Tierrechtsgesellschaft unseres Landes, deren Organisatoren nicht nur den Übergang zur pflanzlichen Ernährung befürworten, sondern auch einen wichtigen Beitrag zur Förderung einer Kultur der Haltung gegenüber Tieren sowohl in der jüngeren Generation als auch in der jüngeren Generation leisten Russische Gesellschaft als Ganzes.

http://www.dailyculture.ru/stati/knigi/vegetarianstvo_v_rossii_istoriya_prepyatstviya_i_rol_l_n_tol/

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Besonderes Schicksal des russischen Vegetarismus

Peter Brang (geb. 1924) - Slawisch, von 1961 bis 1990 Leiter der Abteilung für Slawische Philologie an der Universität Zürich.

Besonderes Schicksal des russischen Vegetarismus

Unter den Vegetariern auf der ganzen Welt war nur der russische Grundsatz „Du sollst nicht töten“ die Hauptbedingung für den Vegetarismus.

Essen ist ein existenzielles Bedürfnis. Wir essen normalerweise jeden Tag. Gib uns heute unser tägliches Brot. Nahrung bindet und trennt die verschiedenen menschlichen Gemeinschaften - Nationen, Religionsgemeinschaften, Familien.

Heute spielt der Vegetarismus, eine fleischlose oder rein pflanzliche Ernährung eine wachsende Rolle. Es ist jedoch besser, nicht über den Vegetarismus als solchen zu sprechen. Es gibt viele Variationen des Vegetarismus: Es gibt laktische Vegetarier (sie essen Milch, Käse und Eier), Lacto-Vegetarier (Milch und Käse), es gibt Veganer (keine tierischen Produkte), Rohkostesser (keine gekochten Gerichte), Obstesser oder Fruchtfresser (nur Obst). Darüber hinaus gibt es vor allem in Russland Menschen, die Fisch essen und sich als Vegetarier betrachten. Es gibt eine strenge Grenze zwischen all diesen Gruppen: die, die die Lacto-Vegetarier von den Veganern trennt. Denn der Konsum von Milch und Käse impliziert immer noch eine bestimmte Form der Tierhaltung, sei es traditionell oder industriell.

Moderner Vegetarismus im Westen

In den Industrieländern Westeuropas und in den Vereinigten Staaten halten sich heute 3 bis 10% der Bevölkerung an einer der verschiedenen Arten der vegetarischen Ernährung. In den USA leben laut Umfragen 12 Millionen Menschen auf vegetarische Ernährung, in Großbritannien - 3,5 Millionen in Deutschland - 3. Die große Mehrheit der Vegetarier in den westlichen Ländern sind Milchvegetarier oder Lacto-Vegetarier, in geringerem Maße Veganer (in den USA eine halbe Million, in den USA) Großbritannien 200 000), und es gibt im Allgemeinen sehr wenige strenge Rohkostesser und Obstesser. Immer mehr Anhänger erwerben "Teilzeitvegetarier" und beschränken sich sozusagen auf "Sonntagsbraten".

Vegetarismus ist auch ein Wirtschaftsfaktor. Im Jahr 2003 verkauften in Deutschland 2.148 Naturwarengeschäfte ausschließlich vegetarische Produkte („Reformhäuser“) mit einem Jahresumsatz von 658 Millionen Euro. Darüber hinaus gibt es ein großes Netz von Einzelhandelsgeschäften, die auf biologische Güter („Bioläden“) spezialisiert sind und in der Regel bereits in einer speziellen Abteilung für allgemeine Lebensmittelgeschäfte enthalten sind.

Im Hinblick auf die Verbreitung des Wissens über den Vegetarismus in der breiten Öffentlichkeit - das Wissen, dass man ohne Fleisch und Fisch leben kann - war der Informationsstand bis in die Neuzeit ziemlich gering, obwohl vegetarische Bewegungen in einigen Ländern bereits Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden sind. Seit Mitte der achtziger Jahre ist das Bewusstsein der Öffentlichkeit für die pflanzliche Ernährung jedoch erheblich gestiegen. Der Grund dafür ist vor allem die Aktivität der Medien. Zeitungen und Zeitschriften, Radio und Fernsehen versuchen, den Verbrauchern wirtschaftliche und ökologische sowie ethische und vor allem medizinische Probleme der in der modernen Gesellschaft vorherrschenden Lebensmittel zu vermitteln. In verschiedenen Diskussionen, die über die Ursachen verschiedener Stoffwechselstörungen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sprechen, erwähnen Vertreter der Medizin auch die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung oder eines nur mäßigen Konsums von Fleischprodukten.

Das im 19. Jahrhundert vorherrschende Eichhörnchen-Dogma wurde erschüttert. Die „Ernährungspyramide“ ist allgemein bekannt - im Grunde als Grundlage für „gesundes Essen“, Gemüse und Obst, in der Mitte Mehlprodukte und Kartoffeln und darüber eine kleine Menge Fleisch und Fisch. Es gibt fast keine, auch in sehr kleinen Orten, Hotels oder Restaurants, die keinen Gast anbieten, neben dem traditionellen zweiten Gang mit Fleisch oder Fisch ein oder mehrere vegetarische Gerichte. In Studenten- und Gymnasiumskantinen spielt dieser Modus eine entscheidende Rolle, nicht nur im Zusammenhang mit Kostensenkungen. In Krankenhäusern ist pflanzliche (vegetarische) Ernährung weniger verbreitet, in Pflegeheimen sogar noch seltener - ihre Bewohner halten sich immer noch an traditionelle Ernährungsformen.

In Russland ist eine solche Entwicklung des Vegetarismus nur noch geplant; Die Anzahl der Vegetarier ist sowohl absolut als auch relativ gesehen relativ gering. In der Zwischenzeit entstand zwischen 1890 und 1917 in Russland eine bedeutende vegetarische Bewegung, auf die weiter unten eingegangen wird. Es wurde nach der Oktoberrevolution und mit gewalttätigen Mitteln unterdrückt. Darüber hinaus ließen die Besonderheit der Sozialisation nach 1917 und nicht zuletzt die Verstaatlichung der Wirtschaft wenig Raum für die Erfüllung der Lebensziele kleiner sozialer Gruppen. Das Thema "Vegetarismus" war tabu. Die große sowjetische Enzyklopädie erklärte kategorisch: "Vegetarismus, der auf falschen Hypothesen und Vorstellungen beruht, hat keine Partisanen in der Sowjetunion" [2].

Vegetarische Ideen bis ins 19. Jahrhundert

Verweigerung des Fleischkonsums finden wir bereits in der Antike, beginnend mit den Pythagoräern des 6. Jahrhunderts v. und bis zum neoplatonischen III. Jahrhundert n. Chr. Porphyrie. Die alten Griechen betrachteten die vegetative Nahrung zwar als grundlegend; Fleisch spielte eine wichtige Rolle bei Opfer- und festlichen Ritualen. Daher zwangen nicht physiologische Erwägungen philosophische Bewegungen dazu, Fleischspeisen aufzugeben, sondern der Glaube an die Seelenwanderung (Metempsychose) sowie der Glaube, dass grausame Behandlung von Menschen mit Tierquälerei einhergeht [3]. Die christliche Kirche im Westen und im Osten begann von Anfang an, gegen vegetarische Lehren zu kämpfen und sah ihre Verbindung mit verschiedenen religiösen Sekten. In der Tat, zum Beispiel, die Bogomilssekte, die auf dem Balkan (X-XIV. Jahrhundert) entstand, und die Katharer in Frankreich und Italien (XII-XIV. Jahrhundert) weigerten sich, Fleisch zu essen. Das Mittelalter und die Renaissance kannten den Vegetarismus im modernen Sinne fast nicht. Eifrige Gegner von Tierfutter, wie Leonardo da Vinci, bildeten die Ausnahme. Die Renaissance, die alte Kultur wiederentdeckte, bereitete so den Weg für eine neue vegetarische Bewegung. In der Folge wurden Vegetarier manchmal "Pythagoräer" genannt.

Die Entstehung des modernen Vegetarismus

Der "moderne" Vegetarismus beginnt ab dem 18. Jahrhundert im Westen zu entstehen und vor allem in protestantischen Ländern, die den Kirchenposten nicht mehr kennen. Zunächst ist es in einer Umgebung entstanden, in der der Fleischverbrauch pro Kopf besonders hoch war (England, USA). Viele Philosophen, Schriftsteller und Dichter - Voltaire, Jean-Jacques Rousseau, John Ge und andere - hatten einen wesentlichen Einfluss auf die Verbreitung vegetarischer Ideen. Percy Bysshe Shelley setzte sich stark für einen vegetarischen Lebensstil in den Abhandlungen über das Gemüsesystem der Ernährung und der Verteidigung der natürlichen Ernährung sowie in der umfangreichen Fußnote 17 des Gedichts Queen Mab ein. [4]

Im Jahr 1847 wurde die erste bedeutende Vereinigung von Vegetariern, die Vegetarian Society, in Manchester gegründet. In New York wurde 1859 auch die American Vegetarian Convention ("The American Vegetarian Convention") gegründet. Ein bemerkenswerter Vertreter des Vegetarismus in den Vereinigten Staaten war Sylvester Graham (1794-1851), ein presbyterianischer Priester, der eine naturwissenschaftliche Ausbildung erhielt. Er war ein Befürworter von einfachen Lebensmitteln und einer gesunden Lebensweise. Anschließend wurden einige Brote aus Vollkornmehl (Grahambrot) nach ihm benannt. Anschließend setzte der Arzt John Harvey Kellogg (1852-1943) diese Traditionen fort und predigte so etwas wie "Moralphysiologie".

Etwas später als in den englischsprachigen Ländern begann sich die vegetarische Bewegung in Deutschland auszubreiten. Pastor Eduard Balzer gründete 1867 in Nordhausen den Verein der Freunde der natürlichen Lebensweise, 1868 leitete Gustav von Struve, einer der Teilnehmer der Revolution von 1848, die Vegetarian Society (Die vegetarische Gesellschaft ”) in Stuttgart. Diese beiden bedeutendsten Gesellschaften vereinigten sich 1892 in der Deutschen Vegetarierbund, dies jedoch nicht ohne moralische Unterstützung von Leo Tolstoi. Mehr als die anderen war die deutsche vegetarische Bewegung eine Reaktion auf die Prozesse der Industrialisierung, Verstädterung und der damit verbundenen Ernährungsumstellung. Die Antwort auf diese Prozesse war der Wunsch nach einer allgemeinen Reform des Lebens: Rückkehr zur Natur, Förderung der Gartenarbeit und Bewegung.

In den römisch-katholischen Ländern - in Frankreich, Italien, Polen sowie in den katholischen deutschsprachigen Ländern - hat der Vegetarismus bis heute eine geringere Verbreitung erfahren, was hauptsächlich auf die Präsenz der Kirche zurückzuführen ist. In Frankreich fasteten 160 Jahre vor der Revolution von 1789 der Klerus und die Laien. Zwischen den 1850er und den 1920er Jahren ging die Zahl der Fastentage jedoch stetig zurück, und in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts gab die Kirche das strikte Fasten fast vollständig auf. Und 1899 wurde die Vegetarische Gesellschaft Frankreichs (Société Végétarienne de France) gegründet. Eine Besonderheit des französischen Vegetarismus galt als Orientierung an "wissenschaftlichen Ideen", die sich auf Fragen der Medizin und der körperlichen Entwicklung konzentrierten.

Die Entstehung einer vegetarischen Bewegung in Russland

Der moderne Vegetarismus erreichte Russland erst spät. Dafür gibt es verschiedene Gründe. Nennen wir zwei der wichtigsten. Erstens begann in Russland der Prozess der Industrialisierung später als in Europa und Nordamerika. Außerdem hatte Russland bereits eine tausendjährige Tradition des religiösen Verzichts auf Fleischnahrung. Nicht nur für das russische Mönchtum, sondern auch für den gläubigen orthodoxen Laien spielte das Fasten bis Anfang des 20. Jahrhunderts eine größere Rolle als in den europäischen Ländern. Vier lange Fasten- und Fastenzeiten am Mittwoch und Freitag bedeuten, dass die Gesamtzahl der Fastentage im Jahr 220 übersteigt. 1906 informierte Jenny Schulz, eine der ersten Aktivisten der vegetarischen Bewegung in Russland, die Leser der in Frankfurt am Main erschienenen Zeitschrift Vegetarische Warte: „Zahlreiche und meist lange Fastenzeiten werden von reichen und armen Menschen in der Stadt und auf dem Land mit großer Gewissenhaftigkeit beobachtet. Dies ist der Grund dafür, dass die lokale Bevölkerung so leicht für Vegetarismus arrangiert werden kann. [. ] Was fehlt, ist Propaganda. “

Mitte der 1860er Jahre entstand in St. Petersburg die erste vegetarische Gesellschaft. Sie nannten ihn einen Witz: "Weder Fisch noch Fleisch." Und im Jahr 1878 veröffentlichte der bekannte russische Botaniker Andrei Beketov (1825-1902) in der August-Ausgabe des Bulletin of Europe einen Essay mit dem Titel "Human Nutrition in seiner Gegenwart und Zukunft", der sich entschieden für die vegetarische Lebensweise einsetzt. In diesem Artikel finden Sie alle Hauptargumente, die immer noch für die Pflanzenernährung sprechen: Die Physiologie der Ernährung (Sie können ohne Fleisch leben, was die meisten lebenden Bewohner der Erde beweist), Einsparungen (es ist unmöglich, die Ernährungsgewohnheiten der europäischen Bourgeoisie für die gesamte Menschheit einzuführen)., Ökologie (Produktion von Pflanzenernährung erfordert viel weniger Boden) und Ethik (echte Menschlichkeit ist Liebe nicht für eine Person, sondern für alle Lebewesen). Beketovs Broschüre wurde bald ins Deutsche und Französische übersetzt, aber in Russland war sie anfangs fast unbemerkt geblieben.

"Die Sonne der vegetarischen Welt" - Leo Tolstoi

Und doch begann sich der Vegetarismus in Russland seit den frühen 1890er Jahren rasch zu verbreiten. Dies geschah hauptsächlich aufgrund des Ansehens von Leo Tolstoi, der sich 1884 der fleischlosen Ernährung zuwandte und seitdem ständig zu seiner Verteidigung agiert. In der Ablehnung von Tiernahrung sah Tolstoi die "erste Stufe" der Erneuerung des sittlichen Lebens. Sein Predigen von Enthaltsamkeit, Vergebung kehrt zum natürlichen Leben zurück, vor allem aber der Ruf "Töte nicht!" - beeinflusste die Verbreitung pflanzlicher Nahrung in Russland und die Tatsache, dass der Name "tötungsfreie Nahrung" dahinter stand. Tolstois Essay "The First Step" (1892) hatte bald großen Einfluss auf die vegetarische Bewegung in Russland und im Ausland. Diese Arbeit wurde als eine Art "Bibel" russischer Vegetarier betrachtet. Beeindruckt von diesem Buch wurden einige prominente Persönlichkeiten der russischen Kultur - Nikolai Leskov, Nikolai Ge und Ilya Repin - Vegetarier.

Ist Vegetarismus eine Frage der Ernährung oder Ideologie?

Von 1892 bis 1914 breitete sich die russische vegetarische Bewegung rasch aus. Gleichzeitig, bald und deutlicher als im Westen, zeigten sich Diskrepanzen zwischen den beiden Hauptströmungen: religiös-ethisch und „hygienisch“. Der Verleger "Mediator" begann im Geiste Tolstois vegetarische Abhandlungen zu produzieren.

Am 16. Februar 1896 wurde in Moskau auf dem "Treffen in Mood" in Anwesenheit von Tatjana Lvovna Tolstoi und unter dem Vorsitz von Pavel Biryukov "einstimmig festgelegt, dass seine moralischen Prinzipien als die Hauptprinzipien des Vegetarismus betrachtet werden" [5].

Zwar waren sowohl die im Dezember 1901 gegründete St. Petersburger Vegetarian Society als auch die erste russische vegetarische Zeitschrift Vegetarian Messenger (St. Petersburg, 1904-1905), deren Autoren hauptsächlich Universitätsprofessoren und Ärzte waren, eher Vegetarismus als Western Typ ". Professor Ivan Tarkhanov nannte das Ziel der Zeitschrift, "auf wissenschaftlicher Basis unparteiisch die Stärken und Schwächen des Vegetarismus aus humanitären, biologischen und medizinischen Gesichtspunkten herauszufinden" [6].

Die Umstände, die die allgemeine Ausrichtung des Vegetarismus in Russland prägten, waren die Gründung der Moscow Vegetarian Society (1909–1930) und die wichtige Rolle der zweiten vegetarischen Zeitschrift Vegetarian Review, die von Iosif Perper (zuerst in Chisinau und später in Kiew 1909) veröffentlicht wurde -1915 Jahre). Dank der Aktivitäten dieser Institutionen siegte der „Tolstoi-Trend“: Vegetarismus wurde als Weltanschauung verstanden, mit dem Ziel, das persönliche und das öffentliche Leben tiefgreifend zu reformieren. Im Jahr 1909 schrieb Jenny Schultz in der vegetarischen Warte: „Im Allgemeinen gibt es immer noch viele Idealismen unter den Russen. Hier betrachten sie den Vegetarismus zum größten Teil von der idealen Seite; die hygienische Seite ist noch wenig bekannt “[7].

In noch größerem Maße wurde Moskau zum Zentrum des "Tolstoi" -Vegetarismus, nachdem 1912 die Gesellschaft "Spiritual Awakening" erschien. Diese neue Vereinigung ergriff die Initiative, um den ersten Allrussischen Vegetarierkongress zu veranstalten, der vom 16. bis 20. April 1913 in Moskau stattfand (200 Personen nahmen daran teil), nachdem er die zahlreichen von den Behörden auferlegten Hindernisse überwunden hatte. Die Dominanz der „idealen Seite“ des russischen Vegetarismus wird besonders deutlich, wenn man die Reihenfolge der Themen dieses Kongresses mit der Reihenfolge der Themen des Dritten Internationalen Kongresses der Vegetarier in Brüssel (1910) vergleicht. Folgende Themen wurden in Brüssel geplant: 1. Vegetarismus und Hygiene; 2. Vegetarismus als Behandlungsmittel; 3. die wirtschaftliche und soziale Seite des Vegetarismus; und nur weiter: 4. Die moralische Seite des Vegetarismus.

Im Programm des Moskauer Kongresses war eine weitere Sequenz geplant: 1. Was ist Vegetarismus? 2. Vegetarismus und Moral 3. Vegetarismus und Schönheit 4. Vegetarismus aus religiöser Sicht; 5. Vegetarismus und Bildung. Und nur zu den Themen 6 und 7: Vegetarismus und Gesundheit, Vegetarismus aus wirtschaftlicher Sicht. Diese Verteilung der Hauptziele spiegelte sich auch in den Resolutionen des Moskauer Kongresses wider. Den Kongressteilnehmern gelang es jedoch nicht, die Allrussische Vegetarische Organisation zu gründen. Und der zweite Kongress, der 1914 stattfinden sollte und später auf 1915 verschoben wurde, fand nicht mehr statt.

Vegetarische Gesellschaften und Kantinen

Von 1900 bis 1914 starteten russische Vegetarier eine große organisatorische Aktivität. In 15 Städten wurden vegetarische Gesellschaften gegründet (St. Petersburg 1901; Warschau 1903; Kiew und Chisinau 1908; Moskau 1909; Vilna 1910; Minsk 1911; Saratow, Poltava, Odessa und Rostow am Don 1912). Kharkiv, 1913, Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar und Tjumen, 1914). Die Zahl der Mitglieder dieser Gesellschaften war zwar nicht hoch, sie wurde jedoch aus verschiedenen Gründen von Jahr zu Jahr geändert (hohe Mitgliedsbeiträge, Eingriffe der Regierung). Beispielsweise musste die Vegetarische Gesellschaft dieser Stadt im Jahre 1910 auf Anordnung des Kiewer Gouverneurs von der Anzahl ihrer Mitglieder ausgeschlossen werden. es gibt 25% seiner Zusammensetzung). Die Anzahl der Mitglieder in St. Petersburg überstieg niemals 174 Personen, in Moskau - 238, in Odessa - 270. Die Gesamtzahl der Mitglieder in Russland schwankte zwischen 1.000 und 2.000, aber eine ähnliche Situation wird im Westen beobachtet. Die überwältigende Mehrheit derjenigen, die die pflanzliche Ernährung bevorzugen, gibt die strikte institutionelle Bindung auf. 1900 gab es in Deutschland 1.213 Mitglieder der Vegetarian Society, und 1905 - 1935. 1995 hatte sie weniger als 4.000 Mitglieder, während die Zahl der Vegetarier laut Umfrage 2,9 Millionen betrug. Die Ernährung wird - wie viele andere Lebensstilthemen - als Privatsache betrachtet, obwohl es sich um eine Privatsache handelt, die im gesellschaftspolitischen Sinne von großer Relevanz ist [8].

Vegetarische Kantinen im Russland der Vorkriegszeit wuchsen jedoch wie Pilze und arbeiteten sehr erfolgreich. Wenn es 1904 in ganz Russland nicht mehr als 10 gab, waren es 1914 bereits 73 in 37 Städten. In Deutschland gab es 1913 184 vegetarische Kantinen oder Restaurants, „nur“ doppelt so viele wie in Russland. Die Zahl der Besucher der von der Moskauer Vegetarischen Gesellschaft verwalteten Kantinen betrug 1909 11000 und 1913 642 870. Trotzdem forderten Figuren der russischen vegetarischen Bewegung wie Pavel Biryukov und Nikolay Gusev weiterhin den Vegetarismus wurde nicht als eine Frage des Essens verstanden, sondern als eine Frage einer religiösen und moralischen Weltanschauung. “ Das hygienische Interesse an der pflanzlichen Ernährung wurde als „Magenvegetarismus“, als Küche oder kulinarische Gesundheit abgelehnt.

Natürlich gab es einige Personen, die ihr Bestes gaben, um den Vegetarismus als Ernährungssache zu fördern, und erkannten, dass ein Auslaufen des Fleischkonsums enorme medizinische, hygienische, wirtschaftliche, ökologische, ethische und schließlich soziale Folgen haben kann. Unter ihnen sind nur Professor Alexander Voeikov (1842–1916), der „Vater der russischen Klimatologie“, der in vielen seiner Schriften die von Andrei Beketov aufgeworfenen Ernährungsfragen entwickelte, worüber die Nachschlagewerke und seine Biografien schweigen. Nennen wir die Schriftstellerin Natalia Nordman (1863-1914), die Frau von Ilya Repin, die dem berühmten Physiologen Vladimir Bekhterev vorschlug, in St. Petersburg eine "Abteilung für Vegetarismus" einzurichten; Erkennen Sie diesen Gedanken - die Abteilung wäre die erste der Welt.

Neue Streitigkeiten um die "Richtung"

Die überwiegend ideologische Ausrichtung vieler vegetarischer Persönlichkeiten führte 1915 zu einer hitzigen Diskussion, die für die Geschichte des russischen Vegetarismus sehr charakteristisch ist. Der Schriftsteller Ivan Nashivin (1874-1940), der seit 12 Jahren ein uneingeschränkter Bewunderer Tolstois und ein eifriger Vegetarier war, gab plötzlich seine Lehren auf und sagte, dass "schlachtenfreier Vegetarier" ein Mythos ist: Im Gegenteil, um zu leben, muss ein anderes Leben getötet werden. Eine Reihe von Vertretern des russischen Vegetarismus antwortete auf die Eingeborenen von Nazhivin. Lev Korablev (Kiew) wies darauf hin, dass der Artikel von Nazhivin sich hauptsächlich auf diese Gruppe von Vegetariern bezieht. Die Wahrheit ist sehr bedeutsam, was Tolstoyans genannt wird. Die Tolstoiser „hatten aufgrund der historischen Bedingungen einen großen Einfluss auf die Entwicklung des Vegetarismus in Russland. [. ] Der Unterricht vegetarischer Hygieniker, der immer mehr Anhänger erobert, stellt keine Ethik, sondern Wissenschaft vor. “[9] Und Wojciechowski, selbst Vegetarier, "aber auf einer anderen Basis als die Mehrheit der Vegetarier in Russland" [10], sagte: "Wenn sich russische Anhänger des Vegetarismus nicht für die Empfindlichkeit von L.N. Tolstoi und seine künstlerische Darstellung der ethischen Seite des Vegetarismus, aber sie wussten, dass sie im Ausland darüber sprachen, es hätte keine desillusionierte Person wie Mr. Nashivin gegeben [...]. Die Briten haben es zum Beispiel als Grundlage des Vegetarismus für den Heilwert der Menschen angegeben. [...] In Westeuropa ziehen viele Vegetarier eine Ausbildung für verschiedene Formen der geistigen Arbeit und Arbeitsfähigkeit in Betracht. Als Vegetarier kümmern sie sich um sich selbst und träumen von ihren Angelegenheiten, ohne zu denken, dass sie edle Menschen sind, weil sie keine Leichen essen. "[11 ].

Krieg und Revolution

Als der Erste Weltkrieg ausbrach, standen Vegetarier in allen kriegführenden Ländern vor einem Dilemma. Wie können die Gegner der Tötung von Tieren menschliches Blut vergießen? In Russland wurde diese Frage angesichts des Tolstoi-Imperativs "Du sollst nicht töten!" Diese Herrschaft ethischer, friedliebender Bestrebungen schützte zwar die Führer der russischen vegetarischen Bewegung vor chauvinistischen Äußerungen, wie sie von deutschen Vegetariern gemacht wurden, oder vielmehr ihren offiziellen Vertretern, die den "Krieg der Nationen" im August 1914 als eine große Chance zur Förderung des Vegetarismus betrachteten und diejenigen, die den Krieg als eine Gelegenheit begrüßten, um die Menschen zu beruhigen und das Bedürfnis nach Nahrung zu nutzen: „Seien Sie mit drei Mahlzeiten pro Tag und noch besser mit zwei Mahlzeiten pro Tag zufrieden, bei denen Sie dies tun werden einen echten Hunger verspüren. Langsam essen; vorsichtig kauen “[12].

Die Februarrevolution von 1917 wurde auch von russischen Vegetariern enthusiastisch begrüßt. „Die hellen Tore der strahlenden Freiheit öffneten sich vor uns, zu denen das lange erschöpfte russische Volk ging!“ [13] Es wurde gefordert, brüderliche vegetarische Gemeinden zu gründen. Die Abschaffung der Todesstrafe wurde gefeiert. Vegetarische Gesellschaften in Russland, so Naftal Bekerman im Vegetarian Herald, erwarten jetzt den nächsten Schritt - „alle Tötungen und die Abschaffung der Todesstrafe für Tiere zu stoppen“ [14].

Die Oktoberrevolution weckte neue Hoffnungen. Die Bolschewiki zeigten jedoch kein großes Interesse an den Wünschen bestimmter sozialer Gruppen. Die Unterdrückung der Tolstoiser und verschiedener religiöser Sekten und mit ihnen der vegetarischen Organisationen begann bereits während des Bürgerkriegs. 1921 trafen sich religiöse Sekten, die unter der zaristischen Regierung (vor allem vor der Revolution von 1905) verfolgt wurden, zum ersten Allrussischen Kongress der konfessionellen landwirtschaftlichen und produktiven Vereinigungen. In Ziffer 11 der Resolution des Kongresses sagte eine Gruppe von Teilnehmern, "Vegetarier aus Überzeugung",: "Wir betrachten es nicht nur, Menschen als Tiere zu töten, als eine inakzeptable Sünde vor Gott und essen kein Fleischschlachthof, daher bitten wir das Volkskommissariat, nicht zu verlangen von Sektierern-Vegetariern, die Fleisch servieren, im Gegensatz zu ihrem Gewissen und ihrem religiösen Glauben "[15]. Der Kongress verabschiedete die Resolution einstimmig: Wladimir Bonch-Bruyevich (1873-1955) kommentierte dies mit einem sarkastischen Spott und wies darauf hin, dass sich nicht alle auf dem Kongress vertretenen Sekten als Vegetarier anerkannten: So konsumieren beispielsweise Molokane und Baptisten Fleisch.

Vegetarier in der Sowjetunion

In der Zeit der NEP bestand die Moskauer Vegetariergesellschaft weiter. Die Behörden lehnten jedoch hartnäckig den Rat des Unternehmens ab, die Charta zu genehmigen, obwohl ehemalige Freunde und Unterstützer von Tolstoi die Unterstützung der höheren Behörden (einschließlich des Vorsitzenden des Moskauer Rates Lev Kamenev) beantragt hatten. Die Kantinen des Moskauer Militärbezirks arbeiteten weiter, jedoch unter offensichtlich komplizierten Bedingungen. Im Frühjahr 1929 verschlechterte sich die Situation dramatisch. Das Protokoll Nr. 7 des Treffens des Moskauer Militärbezirks vom 18. Mai 1929 endet mit den Worten: "Betrachten Sie alle Liquidationsfälle der Gesellschaft" [16]. Die Existenz vegetarischer Kantinen Ende der 1920er Jahre wird jedoch durch ihre ironische Erwähnung in dem Roman „Die zwölf Stühle“ von Ilf und Petrov (1928) bestätigt.

Vegetarische Ideen fanden sich seit den frühen 1930er Jahren nur in Arbeiten zur wissenschaftlichen Utopie der Ernährung - in dem Buch "Food for the Future" (1979), Chemiker Alexander Nesmeyanov, Präsident der Akademie der Wissenschaften der UdSSR (1951–1961), einem überzeugten ethischen Vegetarier, der die Möglichkeiten des Schaffens und der Überlegung in Betracht zog Essen synthetische Nahrung. Darüber hinaus wurden Fragen des vegetarischen Lebensstils in Science-Fiction-Erzählprosa, in den Geschichten von Konstantin Tsiolkovsky (Out of Earth, 1920) und später in den Romanen von Emmanuel Zelikovich (Next World, 1930) und Alexander Kazantsev (Faet, 1974).

Während der Umstrukturierungsphase wiesen die Autoren einzelner Arbeiten zur Ernährungsphysiologie auf "beträchtliche Erfahrungen bei der Erforschung des im Ausland erworbenen Vegetarismus" hin [17]. Tatsächlich gibt es viele Hinweise darauf, dass aufgrund des 60-jährigen Tabus in Russland dieses Themas der Informationsstand zu den wesentlichen Aspekten der Pflanzenernährung immer noch hinter dem in anderen Ländern zurückbleibt. So formulierte Gennady Fadeev im Juni 1998 die Besonderheiten des Schicksals der vegetarischen Bewegung in Russland wie folgt: „Vor der Revolution stieg die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit auf vegetarische Fragen oder wie es in Mode zu sagen war,„ abtötungsfreie “Nahrung aus den frühen neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts und stürzte ab 1917, nach den berüchtigten Ereignissen, die den Staat erschütterten. Die Frage ist, was zu essen ist. - Die Mehrheit der hungrigen Bevölkerung begann sich aus einem völlig anderen Blickwinkel zu sehen... Und als die Menschen ernährt wurden, stellte sich heraus, dass diese aufgeklärten Persönlichkeiten, die die fortschreitende Idee der pflanzenfressenden menschlichen Ernährung in Russland wahrnahmen und dazu beigetragen haben, fast verschwunden waren [18].

Nach dem Fall der Sowjetmacht begannen Vegetarier, "aus dem Untergrund auszusteigen". 1998 schickten sie sogar einen offenen Brief - „Appell an den Präsidenten, die Regierung und die Abgeordneten Russlands“ - mit dem Programm eines schrittweisen Übergangs zu pflanzlichen Lebensmitteln. Es wurden mehrere Organisationen gegründet: Bereits 1989 trat die Vegetarian Society der Stadt Moskau auf, 2001 die Moskauer Eurasian Vegetarian Society; Es gibt eine Reihe anderer lokaler Organisationen. Dennoch gibt es keine "Allrussische Gesellschaft".

Wenn jedoch im ehemaligen russischen Vegetarismus ethischer Maximalismus und Hoffnung auf eine radikale soziale Erneuerung vorherrschten, hat in den letzten Jahren das Interesse an den Lehren esoterischer Gruppen, die den Vegetarismus fördern und somit den letzteren in den Augen der Gesellschaft diskreditieren, zugenommen.

Was ist notwendig, um die Fragmentierung zu überwinden, die Joseph Perper 1913 bereute? Es ist notwendig, die Extreme aufzugeben und gleichzeitig zu erkennen, dass Vegetarier, die sich hauptsächlich auf die hygienischen Aspekte der Pflanzenernährung konzentrieren, auch zu den allgemeinen vegetarischen Bestrebungen in Ökonomie, Ökologie und Ethik beitragen. Darauf haben schon vor dem Ersten Weltkrieg einige "gemäßigte" russische Vegetarier hingewiesen, darunter Nikolay Leskov und Alexander Voeikov. Es ist notwendig, eine Verbindung nicht nur zu "Gleichgesinnten", sondern auch zu Dissidenten zu suchen.

[1] Vegetarischer Bote. Kiew, 1915. Nr. 6. S. 5.

[2] Die große sowjetische Enzyklopädie. 2. ed. T. 7. M., 1951.

http://www.zh-zal.ru/nz/2006/2/br10.html

Vegetarismus

(Englischer Vegetarier, von spätlateinischem vegetabilis - Gemüse)

ein Fütterungssystem, das Erzeugnisse tierischen Ursprungs, einschließlich Fisch und Geflügel, von Lebensmitteln ausschließt. Die Anhänger von V. glauben, dass nur Pflanzennahrung eine natürliche menschliche Ernährung ist. Einige Vegetarier („alte Vegetarier“) essen nur pflanzliche Produkte roher Herkunft, andere wiederum frittieren sie in gebratener und gekochter Form. Schließlich schließen „junge Vegetarier“ neben pflanzlicher Kost Milchprodukte und Eier in ihre Ernährung ein. Die von "jungen Vegetariern" empfohlene Ernährung deckt alle Nährstoffbedürfnisse des Körpers ab. Aus physiologischer Sicht ist sie durchaus akzeptabel. V. wurde in der 1. Hälfte des 19. Jahrhunderts in Europa weit verbreitet. (vor allem in Ländern, in denen Pflanzennahrung, einschließlich Obst, für breite Bevölkerungsschichten am besten zugänglich war), in Russland - etwas später und hauptsächlich unter verschiedenen religiösen Sekten (Dukhobors, Beloritsy, "freemen" usw.) und einigen Schichten der Intelligenz (besonders Anhänger des "tolstovstvo"). In der UdSSR erhielt V. keine Verteilung. Die moderne Ernährungswissenschaft, basierend auf Studien der Physiologie und Biochemie, empfiehlt eine gemischte Ernährung (pflanzliche und tierische Produkte). Die Nahrung tierischen Ursprungs enthält komplexe Aminosäuren, die für die Vitalaktivität des menschlichen Körpers sehr wichtig sind. Um den physiologischen Bedarf des Körpers an pflanzlichem Protein zu decken, ist eine größere Menge davon erforderlich. Das Überladen der Pflanzennahrung der Verdauungsorgane kann eine Reihe von Erkrankungen und sogar chronische Erkrankungen verursachen. Außerdem wird pflanzliches Eiweiß viel schlechter aufgenommen als tierisches. So wird das Protein des Schwarzbrots um 48 bis 70%, die Kartoffeln - um 60 - 68%, Buchweizenbrei - um 60 bis 70%, Hirse - um 50% assimiliert, während Proteine ​​von Fleisch, Fisch, Eiern und Milch bis 98 aufgenommen werden % Tierische Produkte (Milch, Eier, Fleisch, Leber, Fettfisch) enthalten die Vitamine A, B und einige andere. Der physiologische Bedarf an Kohlenhydraten, Fetten, Mineralsalzen und Vitaminen kann jedoch auch bei erhöhter Muskelbelastung (z. B. beim Sport) durch pflanzliche Nahrung gedeckt werden.

Vegetarische Ernährung zu therapeutischen Zwecken wird bei einigen Krankheiten verwendet (Hypertonie, Arteriosklerose, Herz- und Gefäßerkrankungen, akute und chronische Nierenerkrankungen, Harnsäurediathese, Gicht usw.). In diesen Fällen ist es hilfreich, Milch und Eier zu pflanzlichen Lebensmitteln hinzuzufügen. Eine vorübergehende Umstellung auf eine vegetarische Ernährung erfolgt schrittweise, da ein schneller Übergang zu schwerer Schwäche und Depression führen kann.

Lit.: Pevzner MI, Der Wert von Obst und Gemüse in der Ernährung. "Proceedings of the Clinical Nutrition Clinic", 1940, Bd. 1; Pokrovsky A. A., Physiologische und biochemische Aspekte der Ernährung und Lebensmittelindustrie, Angewandte Biochemie und Mikrobiologie, 1967, Bd. 3, c. 5

http://gufo.me/dict/bse/%D0%92%D0% B5% D0% B3% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% B0% D0 % BD% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE

Vegetarismus in der UdSSR

Alena Shapovalova, Administratorin des Telegrammkanals HISTORY.

Lassen Sie uns als Erstes sehen, ob es vor der UdSSR Veganer gab. Auf jeden Fall ja. Leo Tolstoi wurde in dieser Angelegenheit zum Pionier des russischen Reiches - in den 1880er Jahren gab er Fleisch auf. In seinem Aufsatz "Der erste Schritt" nannte der Autor den Vegetarismus die erste Stufe der moralischen Wiederbelebung. Der Autor war empört, dass "die einzige Dankbarkeit" Schafe (zum Beispiel) waren, die Ihre Familie 10 Jahre lang erwärmt hatten - "den Hals schneiden".

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab das russische Reich sogar eine Monatszeitschrift "Vegetarian Gazette" heraus, in der es um die Vorteile "tötungsfreier Essgewohnheiten" ging.

Vegetarische Kantinen tauchten auch auf (damals wurden die Begriffe "vegan" und "vegan" nicht getrennt). Ihre Schüler waren zwar arme Schüler, die einfach kein Geld für Fleisch hatten. Aber kommen Sie und "ideologisch" gegen Fleischesser.

1914 wurden in 15 Städten vegetarische Gesellschaften gegründet (St. Petersburg 1901; Warschau 1903; Kiew und Chisinau 1908; Moskau 1909; Vilna 1910; Minsk 1911; Saratow, Poltava, Odessa und Rostow am Don) 1912; Kharkiv 1913; Zhytomyr, Yekaterinoslav, Yekaterinodar und Tjumen (1914). Die Bewegung marschierte sprunghaft über das Land.

Nach der Oktoberrevolution wurde sie jedoch mit gewalttätigen Mitteln unterdrückt. In der TSB erschien eine Veröffentlichung: "Vegetarismus, der auf falschen Hypothesen und Vorstellungen beruht, hat in der Sowjetunion keine Anhänger".

Veganismus und Veganer wurden verfolgt. Alle möglichen Gesellschaften wurden verboten. Also offiziell Veganismus in der UdSSR sowie Sex: Das gab es nicht.

http://thequestion.ru/questions/149023/byli-li-vegany-v-sssr

Vorrevolutionärer Vegetarismus

Die Rohkostabende von Ilya Repin, die „schlachtfreien“ und die „Hygieniker“ sowie die „Aufführungen“ der Konfrontation Mayakowskis in vegetarischen Kantinen: Vor hundert Jahren war die Kontroverse um die Weigerung von Fleisch viel lebhafter als heute.

"Ohne Schlachtung" gegen "Hygieniker"

Die erste vegetarische Gesellschaft unter dem Comic-Titel "Weder Fisch noch Fleisch" tauchte bereits in den 1860er Jahren in Russland auf, aber die wirklichen Ideen des Vegetarismus wurden auf Vorschlag von Leo Tolstoi immer wichtiger. Der Schriftsteller gab in den 1880er Jahren das Fleisch selbst auf, 1891 veröffentlichte er einen kraftvollen Aufsatz "Der erste Schritt". Darin ruft er den Vegetarismus als ersten Schritt auf dem Weg zur spirituellen Wiedergeburt auf, beweist, dass „Tugend mit Rindfleisch unvereinbar ist“, und für eine größere Überzeugungskraft malt er seine Besuche in Schlachthöfen.

Es waren die Predigten von Tolstoi, die den Unterschied zwischen russischen Vegetariern und ihren westlichen "Kollegen" weitgehend ausmachten. Während sich die europäischen Anhänger des Vegetarismus vor allem auf rationale Argumente berufen, die Fleischnahrung als schädlich für den Körper betrachten, werden sie in Russland hauptsächlich aus moralischen und ethischen Gründen Vegetarier. Wenn man über die Vorteile sprach, wurde man sogar mit einer Verachtung behandelt, die Hygieniker als „Magenvegetarier“ bezeichnete. "Unter den Vegetariern der ganzen Welt töten nur die Russen nicht das Prinzip, das sie als Hauptbedingung aufstellen", - schreibt der Vizepräsident Voitsehovsky mit Stolz im Vegetarian Gazette. „Im Allgemeinen herrscht im russischen Volk noch viel Idealismus“, bestätigt die vegetarische Warte. - Hier betrachten sie den Vegetarismus meist von der idealen Seite; Die hygienische Seite ist noch wenig bekannt. “

Es ist nicht überraschend, dass die Gesellschaft Vegetarier bestenfalls als ungerade Kurbeln behandelt, im schlimmsten Fall als gefährliche Sektierer. "Der Vegetarismus der Zehntel hatte mit dem modernen Vegetarismus wenig zu tun", schrieb Benedict Livshitz 1933. - Es war im Grunde so etwas wie eine Sekte, die an der Kreuzung Tolstois mit okkulten Lehren entstand. Es war militant, Anhänger der Intelligenz in etwa auf die gleiche Art zu rekrutieren, auf die der Nüchterne, Churikovtsy und Mitglieder anderer Bruderschaften zurückgingen. Blendend weiße Tücher für Frauen und Schneetischdecken auf Tischen - eine Hommage an Europa und Hygiene? Natürlich natürlich! Und doch gab es in ihnen einen schwer fassbaren Geschmack des Sektierertums, der diese fast rituelle Weiße dem Schmelzen der Taubenflügel an den Khlysty-Ovationen näher brachte. “

Elixier des Lebens

Einer der bekanntesten Anhänger des Vegetarismus in Russland war Ilya Repin, der nicht leicht zu sterben bekam. Die Maler des Künstlers illustrieren seine Briefe an Tolstois älteste Tochter Tatiana am besten. Am 9. August 1891 berichtet er: "Ich mag den Vegetarismus, ich arbeite und habe noch nie so erfolgreich gearbeitet"; aber in zehn Tagen schickte er einen verzweifelten Brief: „Vegetarismus hätte ich gehen sollen. Die Natur will unsere Tugenden nicht kennen. Nachdem ich Ihnen geschrieben hatte, hatte ich nachts so einen nervösen Schauer, dass ich mich am nächsten Morgen entschied, ein Steak zu bestellen - und es verschwand wie eine Hand. “ „Weißt du, traurig wie es ist, ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich ohne Fleischnahrung nicht existieren kann“, antwortet er in einem anderen Brief. - Wenn ich gesund sein will, muss ich Fleisch essen. Ohne ihn beginne ich jetzt sofort mit dem Sterben. Ja, im Allgemeinen ist das Christentum nicht für eine lebende Person geeignet. “

http://www.kramola.info/vesti/letopisi-proshlogo/dorevolyucionnoe-vegetarianstvo

Die Geschichte des Vegetarismus in Russland

Die meisten Skeptiker bezeichnen den Vegetarismus als einen temporären Trend der Mode, der auf der Förderung einer gesunden Ernährung und eines gesunden Lebensstils basiert. Aber wussten Sie, dass dieses System sogar im vorrevolutionären Russland verbreitet war?

Die Entstehung des Vegetarismus in Russland

In Russland gewann die Ablehnung von Erzeugnissen tierischen Ursprungs 1860 an Bedeutung, als in St. Petersburg die erste vegetarische Gesellschaft auftauchte, die den äußerst lustigen Namen "Weder Fisch noch Fleisch" trug. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde er von einem Arzt und einem Chirurgen Alexander Petrovich Zelenkov geleitet. Natürlich hielt sich auch seine Frau an den Vegetarismus. Sie ist die Autorin des 1913 erschienenen Buches I Am Not Eating Anyone. Es wurden verschiedene vegetarische Rezepte präsentiert.

Die Ausbreitung des Vegetarismus in Russland

Die Gesellschaft "Weder Fisch noch Fleisch" verbreitete ihre Ernährungsideologie durch die Veröffentlichung der gedruckten Zeitschrift Vegetarian Messenger, deren erste Ausgabe 1904 veröffentlicht wurde. Es sprach über die Vorteile und Vorteile einer Person, die Fleisch ablehnt. Und 1909 wurde Moskau zum Zentrum des Vegetarismus in Russland. Die Idee der tötungsfreien Ernährung war besonders bei intelligenten Jugendlichen und Studenten beliebt.

Lev Nikolaevich Tolstoi hat einen großen Beitrag zur Popularisierung der Ablehnung von Produkten tierischen Ursprungs geleistet. Der russische Schriftsteller glaubte, dass dieses Thema in direktem Zusammenhang mit der moralischen Seite des Lebens steht. Er und seine Denkweise waren ein Beispiel für seine Umgebung. Der Blick von Lev Nikolayevich auf das Nahrungsmittelsystem und auf die Spiritualität fand eine Antwort in den Herzen des Schriftstellers Nikolai Leskov und des Malers Ilya Repin - berühmte Persönlichkeiten der russischen Kultur weigerten sich, Fleisch zu essen.

Prinzipien des Vegetarismus in Russland

Es ist wichtig anzumerken, dass sich die Idee des Vegetarismus in Russland von der europäischen unterscheidet, da die Menschen nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern auch aus Sicht des Weltbildes auf ein tötfreies Nahrungsmittelsystem umgestiegen sind. Abstinenz, Vereinfachung des Lebens und Naturverbundenheit waren die Hauptprinzipien des denkenden Menschen.

Die Entwicklung des Vegetarismus in Russland

Die Periode von 1900-1914 Es wurde zum bedeutendsten für russische Vegetarier, als sich dieses Ernährungssystem im ganzen Land ausbreitete. In Russland, Weißrussland und der Ukraine wurden neue Gesellschaften eröffnet. Insgesamt waren es 15, von denen der größte in Kiew lag. Es hatte auch eine eigene Zeitung.

Vegetarische Gesellschaften nahmen an verschiedenen Tätigkeitsbereichen teil. Sie organisierten Siedlungen für Vegetarier (so wie moderne Ökosiedlungen), Bildungseinrichtungen und natürlich Kantinen. Das letzte im Jahr 1914 in Russland waren es 73. Während des Ersten Weltkrieges wurden sie kostenlos in die Militärreserve eingespeist.

Verbot des Vegetarismus in der Sowjetzeit

Mit dem Einzug der Sowjetmacht in den Vegetarismus wurde ein stillschweigendes Verbot verhängt und die Schließung vegetarischer Gesellschaften begann. Darüber hinaus wurden mehrere Aktivisten aus Moskau für drei bis fünf Jahre im Butyrka-Gefängnis inhaftiert.

Eine solche Wende war darauf zurückzuführen, dass der Gedanke, Fleisch aufzugeben, der sowjetischen Wirtschaft und Industrie widersprach. Interessant ist, dass das Wort "vegetarisch" auch nach einigen Jahren in keinem der russischen Wörterbücher gefunden wurde. In der großen sowjetischen Enzyklopädie von 1961 konnte man die Worte finden: "Vegetarismus, der auf falschen Hypothesen und Vorstellungen basiert, hat keine Anhänger in der Sowjetunion."

http://bestlavka.ru/istoriya-vegetarianstva-v-rossii/

Vegetarismus in der UdSSR

Der Ursprung des Wortes "vegetarisch"

Das Wort "vegetarisch" wurde 1842 von den Gründern der "British Vegetarian Society" eingeführt. Es basiert auf dem lateinischen "vegetus", was "stark, gesund, frisch, kräftig" bedeutet. Der Ausdruck "Homo vegetus" bezieht sich auf eine geistig und körperlich entwickelte Persönlichkeit.

Anfänglich bedeutete das Wort "Vegetarismus" einen aus philosophischer und moralischer Sicht harmonischen Lebensstil und nicht nur eine Obst- und Gemüse-Diät.

Rohköstler (pflanzliches Essen ohne Kochen);

strenger Vegetarismus (nur pflanzliche Nahrung);

lax vegetarianism (Zulassung von tierischen Produkten außer tierischem Fleisch);

Lacto-Vegetarier (Milch und Milchprodukte berücksichtigen);

Milchvegetarier (mit Ausnahme von Milch und Erzeugnissen daraus auch Eier).

Manchmal nennen Vegetarier sich selbst und diejenigen, die kein Fleisch essen, aber Fisch und Produkte daraus zulassen.

1. KURZE INFORMATIONEN ÜBER VEGETARIA

spirituell und religiös (basierend auf jeder spirituellen Lehre),

ethisch (Protest gegen die schmerzhafte Art, Tiere zu töten oder Tiere als solche zu töten),

medizinische Hygiene (Nutzen für die körperliche Gesundheit),

Ästhetik (verbunden mit der Belästigung von Empfindungen, die bei der Wahrnehmung der Schlachtung von Tieren und der anschließenden Fleischverarbeitung auftreten),

Umwelt (Protest gegen die Zerstörung von Wäldern für Weiden, Umweltverschmutzung durch Viehabfälle usw.),

wirtschaftlich (kostspielige Unzweckmäßigkeit des Fleischessens).

1.2 TYPEN (STUFEN, SCHRITTE)

Streng (nur wachsen. Nahrung) - Veganismus und Lax (Annahme von anderen tierischen Produkten als tierischem Fleisch); Unter den Veganern gibt es Käseesser, die das Kochen ablehnen, nicht strikt in Laktose-Vegetarier (Milch und Milchprodukte) und Milchvegetarier (außer Milch und Milchprodukte). Manchmal nennen Vegetarier sich selbst und diejenigen, die kein Fleisch essen, aber Fisch und Produkte daraus zulassen.

1.3 Statistiken zu Beginn der 90er Jahre

Mehr als 10% der Weltbevölkerung sind Vegetarier. Indien - mehr als 80% der Bevölkerung, Großbritannien - etwa 7% der Bevölkerung (Jugendliche zwischen 11 und 18 Jahren - 8%; etwa 15% der Bevölkerung essen nur einmal im Monat Fleisch); USA - etwa 5% der Bevölkerung usw.

1.4 ORGANISATORISCHE UNTERSTÜTZUNG

1847 wurde in England die erste vegetarische Gesellschaft gegründet. In den USA, der American Vegetarian Union und der American Vegetarian Society gibt es derzeit ähnliche Organisationen in vielen westlichen Ländern. In Russland hat seit dem Ende des letzten Jahrhunderts eine Reihe solcher Gesellschaften gearbeitet, nach der Revolution wurden alle verboten, 1989 wurde die Vegetarian Society der UdSSR gegründet und seit 1991 ist sie russisch geworden. Vegetarische Gesellschaften arbeiten häufig mit Tierschutzgesellschaften zusammen.

In vielen westlichen Ländern gibt es spezielle Hotels und Restaurants für Vegetarier.

Seit 1849 erscheint die 1953 in Vegetarisch ("Vegetarian") umbenannte Zeitschrift Veggie Courier in englischer Sprache. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende, Bücher über Vegetarismus in der Welt. In den letzten Jahren wurden Bücher und Broschüren westlicher Autoren (G. Shelton, P. Bragg) ins Russische übersetzt und erzählen von den Erfahrungen vegetarischer Lebensmittel zur Verbesserung der Gesundheit.

Da in der nachrevolutionären Zeit bis Ende der achtziger Jahre die vegetarische Propaganda in der UdSSR verfolgt wurde und die offizielle Medizin die Position hatte, dass sie gesundheitsschädlich war, gab es zu diesem Thema so gut wie keine Publikationen. Trotzdem gehörten einige Hausärzte zu den Unterstützern des Vegetarismus, die ihre Ansichten nicht zu sehr verdeckten.

Akademiker Nesmeyanov und Professor Yu S. Nikolayev (Spezialist für therapeutisches Fasten). In ihren Publikationen finden Sie einige Fakten und Empfehlungen. Das erste Buch über einen langen Zeitraum im Detail, das ein breites Spektrum theoretischer und praktischer Fragen zu diesem Thema abdeckt, lautet wie folgt: Medkova I. L., Pavlova T. H., Brambburg B.V. Alles über Vegetarismus. Um den Vorzug der vegetarischen Ernährung für Kinder, schwangere und stillende Mütter zu bevorzugen, lehnt sich der berühmte Moskauer Kinderarzt A. Timofeev in seiner Broschüre. Einige vorrevolutionäre Bücher wurden auch neu gedruckt.

2. VEGETARIEN UND PHYSIKALISCHE GESUNDHEIT

Zahlreiche vergleichende Studien zum Gesundheitszustand von Vegetariern und Fleischessern belegen eindeutig die vielfältigen Vorteile einer vegetarischen Diät. Einige Krankheiten - arterieller Hypertonie, Harnsäurediathese, Blinddarmentzündung und viele andere. usw. - Vegetarier treffen sich fast nicht vollständig (beachten Sie, dass in der UdSSR nach Angaben von 1979 85% aller Notoperationen wegen akuter Blinddarmentzündung durchgeführt wurden - etwa 500.000 pro Jahr). Viele andere Krankheiten treten bei ihnen viel seltener auf. Also mit Bezug auf verschiedene Studien des Bundes

Gesundheitsbehörden der Bundesrepublik Deutschland "Izvestia - Expertise" behauptet, diese Studien "haben deutlich gezeigt, dass Risikofaktoren bei Vegetariern weitaus weniger verbreitet sind als bei Menschen, die Fleischprodukte essen. Sie haben einen niedrigeren Blutdruck, ein geringeres Gewicht und einen besseren Fettgehalt Im Blut. Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gicht und höchstwahrscheinlich Darmkrebs sind bei Vegetariern weniger verbreitet. " Veteranen befürworten einen wissenschaftlichen Widerspruch über die Theorie "Die Notwendigkeit eines tierischen Organismus für Proteine", "das Vorhandensein essenzieller Aminosäuren in Fleischnahrung", "die Unfähigkeit, Fleisch für schwere körperliche Arbeit nicht zu essen", vor allem aber, um zahlreiche historische Gegenbeispiele anzusprechen (Fleisch wurde nicht gegessen Römische Soldaten, Suworow-Soldaten und viele andere, Vegetarier waren und sind viele berühmte Sportler, unter denen die Olympischen Spiele gewonnen werden usw.). Das Ergebnis der Veröffentlichung der Ergebnisse dieser und anderer ähnlicher Studien und historischer Fakten war die Ausbreitung der Haltung gegenüber Fleischessen als eine manchmal angenehme, aber im Allgemeinen schädliche Aktivität (wie Rauchen), die die Menschen aus Gewohnheit und Schwäche üben.

3. VEGETARIEN UND GEISTIGE RELIGIÖSE STUDIEN

IUDAISMUS - Fleisch zu essen gilt als erlaubt, aber nicht vorgeschrieben. Sie essen die Essener überhaupt nicht - die Richtung im Judentum des Zweiten Tempels, die für ihre Frömmigkeit bekannt ist; Im Allgemeinen wird die Verwendung von Fleischfutter durch eine Reihe von Einschränkungen verursacht, insbesondere wenn das Töten eines Tieres vollständig aus dem Blut entfernt wird. Es ist unmöglich, Fleisch von Tieren zu essen, die selbst Fleischfutter essen, sowie solche, die auf andere Weise als das traditionelle schmerzlose Tier getötet werden. essen Sie kein Fleisch in Verbindung mit der Molkerei; Es gibt andere Einschränkungen.

Christentum - im Katholizismus und in der Orthodoxie wird der Vegetarismus unter den Mönchen akzeptiert, einschließlich aller höheren Kleriker; für Laien wird in der Regel ein System von Nüchternposten eingerichtet, in dem Fleischnahrung verboten ist (in der Orthodoxie gibt es etwa 200 Fastentage); In Altgläubigen gibt es darüber hinaus zusätzliche Beschränkungen für das Fleischessen, die auf die Bestimmungen des Alten Testaments zurückgehen. In traditionellen russischen nicht-orthodoxen christlichen Richtungen (unter Dukhobors, Molokans, Christover-Gläubigen) wurde Vegetarismus fast überall akzeptiert (es sei darauf hingewiesen, dass etwa die Hälfte der Bevölkerung Russlands nicht-orthodoxen Menschen angehörte, einschließlich der Altgläubigen Ende des 19. Jahrhunderts). Es gibt verschiedene Traditionen in verschiedenen Richtungen des Protestantismus in dieser Hinsicht, zum Beispiel halten Siebenten-Tags-Adventisten an Vegetarismus fest, aber protestantische Lehren neigen im Allgemeinen nicht zu Vegetarismus.

MUSLIMSHIP - Traditionen der Haltung gegenüber dem Fleischessen sind den Juden nahe, aber etwas weicher; Während des Monats Ramadan wurde tagsüber ein volles Fasten für alle Gläubigen verabschiedet. Vegetarismus wird hauptsächlich unter Sufis praktiziert - muslimischen Mystikern.

BUDDHISMUS - Hinayana (strenger Buddhismus) lehnt Fleisch essen ab, Mahayana erlaubt, aber ermutigt nicht; Einige spezielle Trends sind vollkommen vegetarisch, zum Beispiel das Zen - buddhistische Mönchtum.

IDEE - zum Vegetarismus ist sehr geneigt; viele Richtungen schreiben es direkt vor; Hindus bilden die große Mehrheit der indischen Bevölkerung (700 Millionen Einwohner) - fast alle sind Vegetarier.

JAINISMUS - beinhaltet Veganismus für alle Ihre Anhänger.

ZOROASTRIZM - Vegetarismus ist Teil der Lehren und Praktiken für alle Gläubigen.

SCHLUSSFOLGERUNG In fast allen religiösen Systemen wird die Aufgabe des Fleischessens als notwendiger Bestandteil der Reinigung angesehen, ohne die ein intensiver spiritueller Aufstieg unmöglich ist. Manchmal wird eine Reinigung dieser Art als Los der Auserwählten angesehen, manchmal für alle Anhänger eines bestimmten religiösen Systems.

3.1 VEGETARIEN UND DIE BIBEL.

Gemäß dem Buch Genesis waren dem Menschen und allen Tieren ursprünglich (am sechsten Tag der Schöpfung) nur pflanzliche Nahrungsmittel erlaubt. Gott sagte: "Siehe, ich habe dir jedes Kraut gegeben, das Samen sät, das auf der ganzen Erde ist, und jeden Baum, der Holzobst hat Wer den Samen sät, das soll eure Speise sein, und allen Tieren der Erde und allen Vögeln des Himmels und allen, die auf der Erde kriechen, in der die Seele lebt, habe ich alle grünen Gräser zum Essen gegeben.

Eine solche Position wurde von Gott als "sehr gut" erkannt. Tatsächlich töteten sich weder ein Mensch noch eines der Tiere gegenseitig und verursachten keinen Schaden. Die universelle vegetarische Ära dauerte bis zur Verderbnis der Menschheit vor der Flut. Die Degradierung der Welt, die im Fall des Menschen begann, hat sich auf die Beziehung zwischen Tieren ausgeweitet. In derselben Zeit lehrten die gefallenen Engel nach dem im Neuen Testament zitierten apokryphen Buch von Henoch den Menschen, wie sie Fleisch essen.

Nach der Zerstörung der verderbten Welt durch die weltweite Flut (beachten Sie, dass es nur Menschen und Tiere gibt, die weiterhin nur Pflanzennahrung essen könnten), durfte Tierfutter menschen.

Es war strengstens verboten, Fleisch zu essen, dessen Blut nicht entfernt wurde. davor unterschied man zwischen reinen und unreinen Tieren. Unreine Tiere wurden nicht geopfert und offensichtlich nicht als Nahrung verwendet (später wurde sie im Gesetz von Moses verankert). Zu den unreinen Tieren gehören offenbar Tiere, die Aas oder Raubtiere fressen können, und beide tragen den Beginn des Todes.

Es sollte betont werden, dass der Zusammenhang zwischen der Eignung eines Tieres und seiner Eignung zum Essen nicht zufällig ist. Tatsache ist, dass das von oben festgelegte Ritual so angeordnet wurde, dass die Sünde, die ein Mann tödlich begangen hatte, nicht selbst getroffen wurde, sondern sozusagen auf ein Opfertier übertragen wurde, das anstelle des Menschen litt.

Das Fleisch eines Opfertieres zu essen, hatte eine tiefe symbolische Bedeutung (Opfergaben für die Sünde an den Allmächtigen zu opfern). Und die alte Tradition setzte eigentlich nur den rituellen Gebrauch von Fleisch voraus.

Wie oben erwähnt, ist Geschmack nur mit der Notwendigkeit verbunden, durch Tieropfer für Sünden zu büßen.

Was die Bibel angeht, so gibt es keine Beispiele für den rituellen Gebrauch von Fleisch durch Jesus Christus selbst oder seine Anhänger in der Schrift. Im Neuen Testament gibt es eine einzige Episode, in der Jesus und seine Jünger Fleisch essen - dies ist der rituelle Geschmack des Passahlamms.

Es sollte jedoch angemerkt werden, dass der Vegetarismus selbst, obwohl er auf jeden Fall dazu beiträgt, den Menschen auf verschiedenen Ebenen zu reinigen, ohne einen echten Appell an den einen Gott, Gott, wie die Bibel bezeugt, für den Menschen von Nutzen sein kann. So wird der Vegetarismus in einigen Kulten indischen Ursprungs, die ihre traditionellen spirituellen Wahrzeichen verloren haben, in theosophischen und okkulten Kreisen akzeptiert. Der Vegetarier war Hitler. Was sind die Folgen der Reinigung der Seele und des Körpers ohne die Reinigung des Herzens? Es gibt eine schreckliche Warnung im Evangelium: Wenn dann ein unreiner Geist aus einem Menschen herauskommt

an wasserlosen Orten, die Ruhe suchen und nicht finden; Dann sagt er: "Ich werde in mein Haus zurückkehren, von wo ich ausgegangen bin. Und als er kam, fand er ihn leer, gekehrt und gereinigt. Dann geht er und nimmt sieben andere Geister mit, die schlimmste von ihm selbst, und, als er eingetreten ist, dort leben, und es geschieht für diese Person Letzteres ist schlimmer als das erste. " Deshalb schreibt die Reinigung des Evangeliums vom Herzen ausgehend - der inneren Quelle menschlicher Gedanken und Gefühle vor: "Für böse Gedanken kommen Mord, Ehebruch, Diebstahl, Meineid, Blasphemie aus dem Herzen. Sie verunreinigt einen Menschen." Wenn ein Mensch bereits mit dem "Abwaschen des Bösen von seinem Herzen" beschäftigt war, werden die Reinigung der Seele und die Heilung des Körpers zu einer notwendigen Ergänzung. Dann stellt sich heraus, dass es nützlich und vegetarisch ist.

4. Vegetarische Rezepte

Im Vegetarismus (lateinisch vegetalis - vegetables) ist ein Nahrungsmittelsystem, das den Verzehr von nur pflanzlichen Produkten erlaubt, die nach diesem System die einzige natürliche menschliche Nahrung sind. Der Vegetarismus hat sich in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Westeuropa verbreitet. In Russland wurde sein Ruhm durch die Veröffentlichung des Artikels "Human Nutrition in seiner Gegenwart und Zukunft" von Professor A. N. Beketov im Jahr 1878 sowie durch die Popularisierung des Vegetarismus durch Leo gefördert

Tolstoi Zu dieser Zeit waren hauptsächlich einige religiöse Minderheiten und einige Schichten der Intelligenz am Vegetarismus interessiert.

Nach der Revolution erfuhr der Vegetarismus das Stigma der heuchlerischen bürgerlichen Ideologie, und alle Argumente, die sich für ihn aussprachen, wurden als antiwissenschaftlich erklärt. Für viele Jahre gab es eine anhaltende Propaganda einer rationalen, gemischten Ernährung, und ein vegetarisches Regime wurde nur für medizinische Zwecke verordnet. Unter anderen Slogans dieser Zeit kann man folgendes finden: "Vegetarismus, der auf falschen Hypothesen und Ideen beruht, hat keine Anhänger in der Sowjetunion!"

In den letzten Jahrzehnten hat der Vegetarismus eine große Popularität erlangt. Laut Statistik gab es 1983 weltweit rund eine Million Vegetarier.

PRAKTIKEN UND PROPAGANDISTEN DER VEGETARIANTEN UNTER NATIONALEN STUDENTEN: Pythagoras (und die Pythagoreer als Ganzes), Empedokles, Platon, Plotinus, Seneca (und auch die Stoiker insgesamt); B. Shaw, L. Tolstoi und viele andere. andere

4.2 Aus welchen Gründen werden Menschen?

Erstens ist es Gesundheit. Das vegetarische Menü versorgt unseren Körper im Gegensatz zu den üblichen mit Ballaststoffen, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Das Fehlen dieser Substanzen sowie die fettreiche, cholesterinreiche Ernährung führen häufig zu verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Herzkrankheiten.

Die zweite und häufigste unter jungen und gesunden Bevölkerungsgruppen kann als Menschheit in Bezug auf Tiere betrachtet werden, Unzufriedenheit mit modernen Methoden der Zucht und Schlachtung von Vieh, Geflügel und Fischerei. Massenproduktion bei Tieren

Mit Nahrungsmitteln erhält man verschiedene chemische oder hormonelle Nahrungsergänzungsmittel, die laut Vegetarier auch dazu geführt haben, dass sich der Geschmack und die Qualität des Fleisches merklich verschlechtert haben.

Der dritte Grund für die Versetzung in das Lager der Vegetarier ist Wirtschaft und Ökologie. Vielleicht wird es die Tatsache überzeugen, dass das Feld, das mit Sojabohnen besät wird, 30-mal mehr Protein liefert als eine Herde Kühe, die mit diesen Bohnen gefüttert werden. Wenn nicht gucken

Dieses Problem ist so ehrgeizig und wird sich nur auf seine eigenen Interessen beschränken. Dann kann man sich über die Wirtschaft der vegetarischen Ernährung streiten. Wenn in der Sommersaison Gemüse und Obst, das Sie aus Ihrem Garten beziehen oder in einem Geschäft kaufen, keinen großen Einfluss auf Ihr Familienbudget haben, können nur pflanzliche Lebensmittel im Winter sehr teuer sein.

Ganz zu schweigen vom religiösen Aspekt. Beispielsweise verbietet der Hinduismus die Verwendung von Fleisch, Fisch und tierischen Fetten.

Es gibt verschiedene Kategorien von Vegetariern: Einige essen kein Fleisch, erlauben aber die Verwendung von Eiern, Milch und Fisch, andere - essen Sie kein Fleisch, Fisch und Eier, trinken aber Milch, andere lehnen Fleisch, Milch, Fisch, Eier und sogar Honig radikal ab!

4.3 Hauptprodukte der vegetarischen Küche:

Getreide: Körner und Schoten

Und jetzt - Rezepte!

Nach einigem Nachdenken kommen wir immer noch zu dem Schluss, dass etwas Vegetarisches (aber nicht ganz radikal) ist und wir kochen können.

Die Situation ist möglich: Ich habe einen Gast, einen Vegetarier für ein Wochenende, und ich kann kaum etwas Vegetarisches kochen. Wie kann man ihn schnell kochen?

Kohlkuchen

250 g Mehl, 20 g Hefe, 1/2 TL. Zucker, 1/8 Liter Kefir, 2 EL. Pflanzenöl, 1/4 TL Salz

1 Zwiebel, 600 g Kohl, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 200 g Joghurt oder Sauerrahm, 200 g Weichkäse (Mozzarella, Käse usw.), 1 TL. Tomatenpaste, 3 EL. Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Kohl lindert die Nervosität, da es die Aktivität der Schilddrüse verringert. Um die Jitter zu bestehen, essen Sie vor der Prüfung einen Kohlsalat, und Sie bereiten sich in aller Ruhe darauf vor.

Neben den üblichen grünen und roten Paprikas gibt es auch gelbe, orangefarbene und dunkelviolette Sorten. Der Geschmack reicht auch von mild süß bis würzig. Reifes Gemüse ist sehr reich an Vitaminen und Mineralien. Und je schärfer der Geschmack, desto besser. Aromatische Substanzen tragen zur Freisetzung von "Glückshormonen" - Endorphinen.

Als Variationen ist es möglich, einen Teil des frischen Kohls durch eingelegten zu ersetzen. Anstelle von Pfeffer können auch Zwiebeln und Äpfel in gleicher Menge eingenommen werden.

So bereiten Sie zuerst den Teig zu:

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte einen Brunnen machen, Hefe hineingeben, mit Zucker bestreuen und 4 EL hinzufügen. warmes Wasser Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und legen Sie sie 10 Minuten lang an einen warmen Ort. Fügen Sie dann Kefir, Pflanzenöl und Salz zu warmem (Raumtemperatur) Teig hinzu. Den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es 30 Minuten lang an einen warmen Ort. Der angezogene Teig sollte sich um das 2-fache vergrößern.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann 3 Minuten in Öl braten. Kohl in kleine Streifen schneiden, mit Pfeffer würfeln. Fügen Sie Kohl und Pfeffer Zwiebeln hinzu und braten Sie alles für weitere 3 Minuten. Dann 1/8 l Wasser, Pfeffer, Salz nach Geschmack, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen. Gemüse kocht weitere 15-20 Minuten. Dann vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit der vorbereiteten Masse Sauerrahm (Joghurt), Eiern und Käsewürfeln mischen.

Die runde Form einfetten. Legen Sie den Teig und verteilen Sie ihn gleichmäßig, so dass die Ränder hoch werden. Füllen Sie das Formular mit dem Füllteig, bestreuen Sie es mit Öl und legen Sie es 45-50 Minuten in den Ofen. Bei 200 Grad backen.

1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Eier, 150 g Hüttenkäse, 1-2 Esslöffel. Mehl, Pflanzenöl.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen, reiben, mischen und auspressen. Eier, Mehl, Hüttenkäse und Salz nach Belieben hinzufügen. Aus Teig kleine Pfannkuchen herstellen und in erhitztem Öl in einer Pfanne backen.

Pancakes servieren kann man mit Apfelscheiben oder Apfelmus abschmecken.

Kartoffeln sind seit langem ein Grundnahrungsmittel. Es enthält Stärke, Vitamin C, Aminosäuren, Eiweiß und Thiamin. Glauben Sie nicht dem Vorurteil, dass die Kartoffeln fett werden. Fett aus Fetten, Ölen oder Sauerrahm, die zur Zubereitung verschiedener Kartoffelgerichte verwendet werden.

Gelbe und braune Zwiebeln (wir sprechen von der Farbe der Schale) haben den stärksten Geschmack und werden daher zum Füllen von Suppen und anderen warmen Gerichten verwendet. Rote Zwiebeln schmecken leicht süßlich und eignen sich gut für verschiedene Salate. Weiße Zwiebeln haben einen sehr milden Geschmack und werden in der asiatischen Küche häufig verwendet. Zwiebeln helfen bei geistiger Erschöpfung und geistiger Erschöpfung. Fördert die Blutverdünnung, verbessert die Sauerstoffversorgung des Gehirns. Dosis: Mindestens die Hälfte der Zwiebel täglich.

4.4 Rezepte orthodoxe Ritualküche

Brühen Sie in 1/2 Tasse kochender Milch 100 g Mehl unter schnellem Rühren, um eine elastische Masse zu erhalten.

Gleichzeitig die Hefe in 1/2 Tasse warmer Milch verdünnen und mit 100 g Mehl mischen. 10 Minuten ruhen lassen.

Kombinieren Sie die ersten beiden Mischungen, decken Sie ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde aufgehen.

Dann wischen Sie das Eigelb, Zucker, Salz zu einer homogenen Masse, schlagen Sie, bis es weiß ist.

Fügen Sie diese homogene Masse der Hefemischung hinzu, fügen Sie 750 g Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn zwei Stunden lang aufgehen, gießen Sie warme flüssige Butter in kleinen Portionen vor; geben Sie den Test ein zweites Mal.

Nach dem sekundären Aufgehen des Teigs belagern Sie ihn in seine ursprüngliche Position, fügen Sie 2/3 Tassen Rosinen hinzu, rollen Sie ihn zuerst in Mehl und lassen Sie den Teig zum dritten Mal aufgehen. In den Formen 45 Minuten backen.

1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1,5 Tassen Milch, 10 Eigelb, 3 Eiweiße, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 3 TL Vanillezucker, 1 g Salz.

50 g Hefe in einem Glas Sahne verdünnen und für 600 g Mehl einen Teig daraus geben. Wenn der Opara aufsteigt, Eigelb (Butter und Zucker 200 g, 15 Eigelb) mit Butter und Kristallzucker zerdrückt, 600 g Mehl, 2 Tassen Sahne, zerstoßenes Kardamom (20 Körner), 1 zerdrückte Muskatnuss, zerkleinerte Mandeln, gehackte kandierte Früchte und Rosinen. Den Teig gut schlagen und aufgehen lassen. Dann den Teig in ein gefettetes und zerkleinertes Paniermehl geben.

Füllen Sie das Formular zur Hälfte aus, lassen Sie den Teig wieder aufgehen und legen Sie ihn mit etwas Hitze in den Ofen.

Durch ein Sieb gießen, mit Butter einreiben, Zuckerpulver hineingießen, Sauerrahm hineingeben, Rosinen einfüllen, alles mischen, in eine mit feuchtem, sauberen dünnen Tuch bedeckte Form füllen und 24 Stunden unter Druck setzen.

800 g Hüttenkäse, 200 g Butter, 1/4 Tasse Puderzucker, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Tasse Rosinen.

Hüttenkäse für 24 Stunden unter Druck setzen, dann durch ein Sieb reiben, eine halbe Tasse saure Sahne, cremige Butter, Salz und Zucker dazugeben. Mischen Sie alles, legen Sie es in eine Form, die mit einem dünnen, sauberen Tuch bedeckt ist, legen Sie eine Planke darauf, drücken Sie darauf und lassen Sie es für einen Tag an einem kalten Ort liegen.

1,5 kg frischer Hüttenkäse, 1/2 Tasse Sauerrahm, 80 g warme Butter, 1 TL (Salz, Zucker nach Geschmack).

Quark durch ein Sieb reiben, Eier, Butter und Sauerrahm dazugeben - alles in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf den Herd stellen, um nicht zu brennen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, auf Eis legen und rühren, bis es abgekühlt ist. Dann Zucker schlagen, Vanille, Mandeln, Rosinen. Gut umrühren, zu einer Form falten, von innen mit einem Tuch verschlossen und unter Druck setzen.

1 kg Hüttenkäse, 5 rohe Eier, 200 g Butter, 400 g Sauerrahm, 200 g Zucker, Vanille, Mandeln, Rosinen.

3 Tassen Buchweizenmehl, 2 Tassen Weizenmehl, 4 Tassen Milch, 3 Eier, 100 g Sahne, 1 Esslöffel Zucker, 25-30 g Hefe, 2 Esslöffel Butter, Salz abschmecken.

Gießen Sie Buchweizenmehl in eine Pfanne, gießen Sie 2 Tassen warme Milch, nachdem Sie Hefe darin verteilt haben. Gut mischen und an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufsteigt, gießen Sie den Rest der Milch ein, gießen Sie das Weizenmehl ein und mischen Sie es gut. Legen Sie den Teig wieder an einen warmen Ort. Fügen Sie anschließend das Eigelb hinzu, das mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter, Zucker und Salz geschlagen wird.

Alles gut mischen. Sahne schlagen, Eiweiß dazugeben und nochmals schlagen. Alles zum Teig geben, umrühren und 15-20 Minuten an einem warmen Ort aufbewahren.

1,5 Tassen Weizen und 2 Tassen Buchweizenmehl in einen Topf geben, 2 Tassen heiße Milch einfüllen und gut umrühren. Wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie 30 g mit Milch verdünnte Hefe hinein, mischen Sie ihn gut und lassen Sie ihn an einem warmen Ort liegen. Kochen Sie auf flüssigem Milchgrieß und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Fügen Sie das Eigelb hinzu, das mit Salz und Zucker, Grieß, das restliche Mehl, Milch, Zimt, gestampft wird, und mischen Sie gut in das näherte Gebräu. Eichhörnchenpeitsche im Schaum und dringt sanft in den Teig ein. Lassen Sie den Teig zurückkommen und backen Sie die Pfannkuchen.

2 Tassen Weizenmehl, 3 Tassen Buchweizenmehl, 1/2 Tasse Grieß, 4 Eier, 30 g Hefe, 7 Tassen Milch, 2 Esslöffel Zucker, Zimt an der Messerspitze, Salz abschmecken.

2 Gläser warme Milch in die Pfanne gießen, Hefe unterrühren, Mehl dazugeben und den Teig kneten. Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und legen Sie den Sud an einen warmen Ort. Die Kartoffeln schälen, kochen, heiß durch ein Sieb reiben und Butter und Sahne dazugeben, gut mischen.

Wenn der Teig kommt, fügen Sie Kartoffelpüree hinzu, Salz nach Geschmack, Eigelbpüree und geschlagenes Weiß. Den Teig gut umrühren, die restliche Milch dazugeben und wieder aufgehen lassen. Pfannkuchen wie üblich backen.

7-8 Kartoffeln, 2 Tassen Weizenmehl, 30-40 g Hefe, 4 Tassen Milch. 1/2 Tasse Sahne, 5 Eier, Salz abschmecken.

2 Tassen Milch kochen, etwas abkühlen, ein halbes Glas einschenken und die Hefe darin rühren. Milch und Hefe in einen Emailtopf gießen und den Teig mit Buchweizenmehl kneten. Wenn der Teig kommt (in 1,5-2 Stunden), gießen Sie den Rest der Milch hinein, fügen Sie Eigelb hinzu und mahlen Sie mit Sauerrahm, Butter, Salz, Zucker und Weizenmehl. Alles kneten und den Teig wieder aufgehen lassen.

Nachdem der Teig zurückkehrt, schlagen Sie die Sahne und das Eiweiß getrennt auf, mischen Sie sie und fügen Sie den Teig hinzu. Rühren Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten. Lassen Sie es 20 Minuten stehen. und backen.

3 Tassen Buchweizenmehl, 2 Tassen Weizenmehl, 4 Tassen Milch, 1 Tasse Sahne, 1 Tasse saure Sahne, 100 g Butter, 5 Eier, 30 g Hefe, 1 EL. Löffel Zucker, Salz abschmecken.

Abschließend stelle ich fest, dass der Vegetarismus in den letzten Jahren buchstäblich weltweit an Popularität gewonnen hat. Tausende von Rezepten der Nicht-Fleisch-Küche werden uns täglich im Fernsehen, Radio und in der Presse angeboten. Politiker und Künstler, Sportler und Wissenschaftler, Menschen buchstäblich in allen Berufen, lieben die vegetarische Küche und finden Vorteile. Hauptsache ist zu betonen, dass es in jedem Fall wichtig ist, die Notwendigkeit und Zweckmäßigkeit für sich selbst zu bestimmen.

Und wenn immer mehr Menschen einen gesunden Lebensstil predigen, zu dem Vegetarismus zählt, wird die Anzahl der Patienten mit Atherosklerose und Ischämie, Bluthochdruck und Allergien sowie vielen anderen Krankheiten auf der Erde abnehmen. Und dies ist der wichtigste Weg zur Langlebigkeit.

http://saxum.ru/7-8.htm