Eier - eines der häufigsten und erschwinglichsten Nahrungsmittel für Menschen, das fast unmöglich zu ersetzen ist. Die Aussage, dass sich Salmonellen in der Eierschale befinden, findet derzeit statt, aber ist das immer so? Die häufigste Infektionsmethode der Eierschale mit Salmonellen ist die Kontaminierung mit dem Fäkalienmaterial des Vogels während des Schlafens, da der Infektionserreger mit dem Stuhl aus dem Körper ausgeschieden wird. Das US-amerikanische Ministerium für Ernährungssicherheit und landwirtschaftliche Kontrolldienste (FSIS) behauptet, Salmonellen dringen in die Eierstöcke infizierter Hühner ein, und aufgrund dessen kann das Vorhandensein von Salmonellen in der inneren Umgebung des Eies (in Proteinen und Eigelb) bereits von Anfang an sein. Natürlich ist die Behandlung der Eierschale zur Verhinderung einer Infektion in diesem Fall unerlässlich. Zur Erfassung von Salmonellen in den Eierstöcken von Vögeln wird eine Untersuchung der Schichten im industriellen Maßstab durchgeführt.
Was ist Salmonellen und wie ist es gefährlich für den Menschen?
In der Tat sind Salmonellen eine ganze große Gruppe von Mikroorganismen (etwa 90 ihrer Serotypen sind für den Menschen pathogen), sind gramnegative Bazillen mit Flagellen, ziemlich mobil, gut anpassungsfähig und in der äußeren Umgebung stabil (bleiben bis zu mehreren Monaten lebensfähig). In Lebensmittelprodukten tierischen Ursprungs (Fleischprodukte, Milch) können sich Salmonellen sogar vermehren, ohne das Aussehen oder den Geschmack des Produkts selbst zu verändern. Die Anfälligkeit einer Person für eine Infektion ist hoch, sie ist weder nach Alter noch nach Geschlecht eingeschränkt. Quellen der Salmonellose sind: Mit Salmonellen infizierte Haustiere sind Rinder und Geflügel - Hühner, Enten, Gänse sowie Fische, Kranke und chronische Infektionsträger (Bakterienträger). Der Hauptroute des Eintritts von Salmonellen in den menschlichen Körper ist die Nahrung, und die entwickelte Infektionskrankheit wird Salmonellose genannt, die hauptsächlich die Verdauungsorgane betrifft.
Klinische Manifestationen der Erkrankung können von asymptomatischer Beförderung bis zu schweren septischen Formen variiert werden. Die Schleimhaut des Dünndarms ist ein Nährmedium für den Erreger, der in das Blut eindringen kann (generalisierte Form der Salmonellose). In schweren Fällen (bei einer septischen Form der Erkrankung) dringen Salmonellen in verschiedene innere Organe ein und bilden in ihnen eitrige Foci. Und Endotoxin, das Salmonellen ausscheidet, kann mehrfache Schäden verursachen. Innerhalb von 12 bis 24 Stunden nach der Infektion treten die ersten Symptome der Erkrankung auf: Die Körpertemperatur steigt auf zu hohe Werte, Schüttelfrost, Schmerzen im Magen, begleitet von Übelkeit, wiederholtem Erbrechen und Durchfall (bis zu 10 oder mehr Male am Tag). ). Erbrechen und lockerer Stuhlgang tragen zur schnellen Dehydratation des Körpers bei, die sich in starkem Durst, einer Abnahme der ausgeschiedenen Urinmenge, trockener Haut und einer Zunahme der Vergiftungssymptome ohne Medikamente äußert.
Wie kann man das Auftreten von Salmonellose verhindern?
Natürlich ist das wichtigste Bindeglied bei der Prävention von Salmonellen die Beseitigung von Nahrungsmitteln minderer Qualität.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonellose
Salmonellose ist vielen bekannt. Es scheint, dass diese Infektionskrankheit in ihrem Wesen verständlich ist. Sie sagen, sie könnten sich infizieren, wenn sie rohe Eier oder schlecht gekochtes Hühnerfleisch essen. Die Menschen glauben, dass die Krankheit selten ist und einfach behandelt wird.
Die Mediziner drängen jedoch selbst darauf, den Mythen über die Salmonellose nicht zu trauen, da ihre Gefahr oft unterschätzt wird. Infolgedessen können Menschen ihre Gesundheit riskieren, ohne es zu wissen. Was ist also wahr und was ist eine Lüge in solchen Aussagen?
Träger der Salmonellose sind Hühner. Diese schreckliche Infektion kommt nicht nur von Hühnern, sondern im Allgemeinen von Geflügel und Tieren. Eine gewisse Rolle bei der Verteilung von Zugewiesenen und Menschen. Gleichzeitig können nicht nur diejenigen, die mehr Salmonellose haben, der Infektion helfen, sondern auch ein Träger. Eine Person selbst sieht keine Krankheitssymptome in sich, kann aber weitere Salmonellen übertragen. Bei der Untersuchung von Hühnern, Enten, Gänsen und anderem Geflügel treten in fast der Hälfte der Fälle Salmonellen auf. Ein nicht weniger bedeutender Indikator - bei Nagetieren werden etwa 40% beobachtet. Eine gefährliche Infektion ist unter Wildvögeln wie Spatzen, Tauben, Möwen und Staren weit verbreitet. Sogar Katzen und Hunde sind in 10% der Fälle Träger von Salmonellen. Die Träger sind auch Schafe, Schweine, Rinder. Also beschuldigen Sie nicht die Hühner allein.
Infektionsquellen sind Hühnereier. Tatsächlich gibt es in frischen Eiern keine Salmonelleneier. Es kommt einfach so vor, dass Hühnerkotpartikel in die Eier gelangen, die gefährliche Bakterien enthalten. Es dauert einige Zeit - von 4 Stunden bis 5 Tagen dringt die Infektion durch die Hülle im Ei und infiziert sie. Deshalb sollte das Ei vor der Verwendung zuerst mit Wasser und Seife gewaschen werden.
Sie können gekochte und gebratene Eier sicher essen. Durch die Wärmebehandlung stirbt der Erreger wirklich. Es lohnt sich jedoch zu verstehen, welche Art von Verarbeitung als korrekt angesehen wird. Zum Beispiel können Rühreier ohne Angst vor Salmonellose gegessen werden, wenn das Gericht nach dem Kochen von einer Seite mit dem Eigelb auf die andere Seite gedreht wird. Ein solches Kochen zerstört sicherlich die Salmonellenbakterien. Es ist klar, dass das Essen roher Eier riskant ist.
Salmonellen sterben im Gefrierschrank ab. Leider sind diese Bakterien sehr zäh. Sie fühlen sich gut in der äußeren Umgebung. Beispielsweise können Bakterien bis zu 5 Monate im Wasser, in Fleisch und Wurst (2-4 Monate), in gefrorenem Fleisch (bis zu sechs Monate) und in gefrorenen Vogelkadavern im Allgemeinen länger als ein Jahr leben. In Milch können Bakterien bis zu 20 Tage, in Kefir (2 Monate), in Butter (bis 4 Monate) und in Käse (bis zu einem Jahr) halten. Im gleichen Eipulverbakterium leben 3 bis 9 Monate. Es ist erwähnenswert, dass sich Salmonellen in einigen Produkten, wie Fleisch und Milchprodukten, recht erfolgreich vermehren können, ohne das Aussehen und den Geschmack der Produkte zu verändern. Das Salzen und Rauchen von Bakterien hat praktisch keine Wirkung, und das Einfrieren scheint sie überhaupt zu erhalten, was die Lebensdauer verlängert.
Wachteleier enthalten keine Salmonellen. In der Tat können Rühreier aus Wachteleiern nur dann sicher gegessen werden, wenn Sie sie auf beiden Seiten braten. Vögel werden durch schlechte Pflege und unsachgemäße Ernährung infiziert. Die häufigste Infektionsquelle ist Mischfutter, zu dem auch verarbeitete tierische Rohstoffe gehören. Es geht um große und kleine Rinder, Schweine. Wenn solche Nahrung im Haus der Wachteln gegeben wird, die außerdem in schlechten, heißen Bedingungen gehalten werden, dann haben diese Vögel auch Salmonellen. Daher können Wachteleier in dieser Hinsicht nicht als sicher angesehen werden.
Nachdem das rohe Fleisch mit einem Messer geschnitten wurde, genügt es, es einfach abzuspülen. Tatsächlich sind Menschen aufgrund ihrer Nachlässigkeit meistens mit Salmonellose infiziert. In rohem Fleisch - Schweinefleisch, Rindfleisch, können Salmonellose-Bakterien enthalten sein. Deshalb reicht es nicht aus, Schneidebrett und Messer nach dem Schneiden einfach zu spülen. Es ist am besten, das Geschirr, in dem das Schneiden durchgeführt wurde, wärmebehandeln. Idealerweise sollte jede Hausfrau ein spezielles Messer und Brett für rohes Fleisch haben. In den Gerichten, wo es rohes Geflügel oder tierisches Fleisch gab, ist es nicht akzeptabel, Brot oder Gemüse zu legen. Besser ist es, geeignete Speisereste sofort in den Kühlschrank zu legen, da sich Bakterien bei Raumtemperatur rasch vermehren.
Salmonellose betrifft meist Kinder. Sie sollten sich nicht darauf verlassen, dass Kinder häufiger eine solche Krankheit haben. Gerade Kinder sind viel schwerer, die Krankheit zu erleiden. Bei Erwachsenen ist die Salmonellose mild. Es ähnelt der üblichen Lebensmittelvergiftung oder Verdauungsstörung. Die klassischen Symptome der Salmonellose sind Magenkrämpfe, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Verstopfung oder Durchfall. Diese Symptome zeigen sich innerhalb von 12 bis 48 Stunden nach dem Essen mit Salmonellen. Die Krankheit wird nach einer Woche mild sein, aber zur Behandlung schwerer Fälle kann auf Antibiotika nicht verzichtet werden.
Sie können selbst von Salmonellose geheilt werden. Derzeit bietet das Internet viele Informationen für die Selbstbehandlung, und in Apotheken können Sie jedes Antibiotikum kaufen. Ist es wirklich unmöglich, mit Salmonellose selbst fertig zu werden? Ein solcher Mythos kann eigentlich über jede Krankheit gefaltet werden. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass die Salmonellose eine Infektionskrankheit ist, die eine chronische Form annehmen kann. Dann ohne Behandlung im Krankenhaus geht das nicht. Eine Person, die eine Infektion befördert, ist für Neugeborene am gefährlichsten. Die Kinder sind zwar kein Jahr alt, aber sie reagieren besonders empfindlich auf alle Darminfektionen. So kann man nicht nur nicht selbstmedizinisch behandeln, auch Kinder sollten nicht alleine behandelt werden. Dies ist eine direkte Gefahr für ihr Leben.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonellen - was ist das und welche Lebensmittel enthalten sie?
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Und dieses Problem ist durchaus üblich - selbst in den Industrieländern kommt es regelmäßig zu Salmonellose, auch in öffentlichen Gaststätten. Und das ist mit einer lokalen Epidemie behaftet. Es ist jedoch nicht alles so schlimm, wie es scheint. Und jetzt sagt Ihnen Joinfo.ua warum.
Was ist Salmonellen?
Ein kleiner gramnegativer Bazillus, der aktiv ein Toxin produziert, das die Freisetzung von Wasser aus dem Darm anregt und den Gefäßton etwas stört. In der Regel endet damit alles - in wenigen Tagen kann die Immunität mit dem Bakterium fertig werden und die Person kehrt schnell zur Normalität zurück.
Aber das Problem ist, dass dies manchmal nicht genug ist und Salmonellen überleben, indem sie einfach aufhören, den Körper des Trägers zu beeinflussen. Und ein solcher Bakteriocarrier ist sehr gefährlich, da er die Chance eines Mikroorganismus erheblich erhöht, sich durch ungewaschene Hände irgendwo auszubreiten. Dies ist, was gesundheitliche Aufzeichnungen und vorbeugende Untersuchungen von Personen, die in Gaststätten arbeiten, benötigen.
Viel häufiger tritt jedoch eine Salmonellose an einem Tag auf, da die Immunität ausreichend stark ist, um mit einer kleinen Anzahl von Bakterien fertig zu werden. Und die Person funktioniert bereits am nächsten Tag normal und klagt jedoch über "Schwäche nach Vergiftung mit etwas Sharma".
Wo wohnt sie?
Das Problem ist, dass Salmonellen an vielen Orten sehr gut leben, und selbst gewöhnliches Wasser scheint ihnen recht angenehme Bedingungen für ihre Existenz zu sein. Viel häufiger sind sie jedoch in Eiern, Milch, Milchprodukten, rohem Fleisch und Geflügel zu finden. Und besonders traurig ist, dass Salmonellen unter ungünstigen Bedingungen etwa zwei Monate überleben und aktiv bleiben können. Wenn also jemand nach dem Besuch eines Standes mit Shawarma vergiftet wird, ist es besser, nicht mehr dorthin zu gehen oder, besser noch, eine Sanstantion anzurufen, um sicherzustellen, dass dort alles normal ist und es keine Salmonellen waren.
Um all dies zu vermeiden, sollten Sie einige wichtige Dinge beachten:
- Waschen Sie sich die Hände mit Seife und vor jeder Mahlzeit.
- Rohe Eier, frische Milch, "Landfleisch" von unverständlicher Qualität - vermeiden. Es wird teurer. Oder vorkochen und das Fleisch in kleine Stücke teilen. Das ist wichtig - ein festes Stück von 500 Gramm wird erst nach zwei Stunden Kochen sicher.
- Halten Sie Küchenschwämme nicht in der Nähe der Oberflächen, auf denen Sie normalerweise kochen. Und ändern Sie sie so oft wie möglich.
- Bewahren Sie das Essen immer nur im Kühlschrank auf - es verlangsamt die Wachstumsrate von Salmonellen, und selbst wenn es irgendwie in das Essen gelangt ist, hat es keine Zeit, sich stark zu vermehren. Sie tragen einfach und im wahrsten Sinne des Wortes.
Wichtiger Punkt
Neben den üblichen Salmonellen gibt es auch viel gefährlichere "kleine Tiere" - die Erreger des Typhus und zahlreiche Paratyphus. Jetzt können Sie sich nicht mit ihnen entspannen - diese Krankheiten führen oft zum Tod. Aufgrund der weit verbreiteten Impfung besteht jedoch weiterhin die Gefahr, dass man Salmonella typhi ausgesetzt ist, außer vielleicht irgendwo in Afrika.
Wir glauben auch, dass es für Sie nützlich sein würde, zu lernen, wie man sich bei Lebensmittelvergiftungen verhält. Dieses Wissen ist jedoch äußerst nützlich, da Sie sich schneller in Form bringen können.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 Mythen über Salmonellose
Was wissen wir über Salmonellose? Im Grunde ist dies eine gefährliche Infektionskrankheit, die durch den Verzehr von rohen Eiern sowie durch schlecht gekochtes oder geröstetes Hühnerfleisch infiziert werden kann. Aber Wachteleier können, wie manche Leute glauben, roh verzehrt werden, weil in ihnen keine Salmonellen leben.
Die meisten dieser Meinungen werden jedoch von Ärzten als offene Täuschung erkannt. Was sind die häufigsten Mythen über Salmonellose? Dies sagte der Chefarzt für freie Infektionskrankheiten in Kiew, Tatyana Egorova.
Mythos eins Die Infektionsquelle sind Eier
Die Infektionsquelle sind Hühner. Frische Salmonelleneier nicht. Hühnerkotpartikel, die Bakterien enthalten, können jedoch auf die Schale gelangen. Nach einiger Zeit (von 4 Stunden bis 5 Tagen) dringen die Bakterien in die Hülle im Ei ein und infizieren sie. Daher sollten die Eier vor dem Gebrauch gründlich mit Wasser und Seife gewaschen werden.
Der zweite Mythos Die einzige Infektionsquelle ist Geflügel.
Dies ist ein Missverständnis. Neben Hühnern trägt die Salmonellose auch Rinder, Schafe, Ziegen und sogar Schweine. Das Infektionsreservoir sind Nagetiere, Wildvögel (Spatzen, Tauben, Möwen, Dompfaffen), Austern, Schnecken, Raupen, Kakerlaken, Fliegen, Bienen, Frösche, Schildkröten, Fische, Schlangen.
Der dritte Mythos Salmonellen sterben im Gefrierschrank ab
Salmonellenbakterien sind sehr winterhart. Im Wasser können sie 5-6 Monate überleben, in Fleisch und Wurst - 3-4 Monate, im Tiefkühlschrank etwa sechs Monate und in gefrorenen Kadavern sogar über ein Jahr (sehr niedrige Temperaturen bewahren jedoch Salmonellen, wodurch sie lebensfähig bleiben)..
Mythos Vier Spiegeleier können ohne Angst vor einer Ansteckung gegessen werden.
In der Tat stirbt der Erreger infolge der Wärmebehandlung. Das Rührei kann jedoch nur dann sicher gegessen werden, wenn es auf beiden Seiten gebraten wird. Aber die Eier bleiben so gefährlich wie frische Eier.
Der fünfte Mythos Wachteleier enthalten keine Salmonellen
Rühreier können nur dann sicher gegessen werden, wenn Sie sie auf beiden Seiten braten
Tatsächlich infizieren sich Vögel durch schlechte Ernährung und unsachgemäße Pflege. In den meisten Fällen ist die Hauptinfektionsquelle Tierfutter, das verarbeitete tierische Rohstoffe (hauptsächlich Rinder und kleine Wiederkäuer, Schweine) umfasst. Daher können Salmonellen in Wachteleiern auftreten, wenn Wachteln mit solchen Lebensmitteln versorgt werden und sie im Haus aufbewahrt werden, wo das Mikroklima gestört ist (sehr heiß).
Der sechste Mythos Ein Messer, nachdem sie rohes Fleisch geschnitten haben, reicht es, mit kaltem Wasser zu waschen
Somit ist (durch Küchenbedarf) eine Salmonelleninfektion sehr leicht zu fangen. In der Tat kann das rohe Fleisch Bakterien enthalten. Daher reicht es nicht aus, das Messer und das Schneidebrett mit kaltem Wasser zu waschen. Um den Erreger zu neutralisieren, müssen Küchengeräte mit kochendem Wasser übergossen werden. Es ist jedoch besser, ein separates Messer für Fleisch und ein separates Küchenbrett auszuwählen.
Der siebte Mythos Sie können sich selbst von einer Salmonellose heilen, es genügt, Antibiotika einzunehmen
Salmonellose ist eine schwere Infektionskrankheit, die bei unsachgemäßer Behandlung chronisch werden kann. Daher ist eine vollständige stationäre Behandlung zwingend erforderlich. Auf keinen Fall sollten Sie sich selbst behandeln und Antibiotika einnehmen - die meisten Erreger, die Darminfektionen verursachen, sind dagegen resistent. Daher kann eine Person durch unsachgemäße Behandlung zu einem verborgenen Infektionserreger werden und andere infizieren. Bei Anzeichen einer Erkrankung sollten Sie daher unbedingt einen Arzt aufsuchen.
Symptome von Salmonellose
Die Symptome der Salmonellose sind ähnlich wie bei den meisten anderen akuten Darminfektionen. Die Inkubationszeit beträgt durchschnittlich 12-24 Stunden (manchmal dauert sie jedoch 2-3 Tage).
Die Krankheit beginnt akut: hohes Fieber (bis zu 38-39 Grad), Schüttelfrost, allgemeine Schwäche, Unwohlsein, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Der Stuhl ist meistens flüssig, wässrig, schaumig und grünlich, mit einer Häufigkeit von 5 bis 10 Mal pro Tag. Am 2-3. Tag der Krankheit im Stuhl können Unreinheiten von Schleim und Blut festgestellt werden. Die Krankheit dauert 3 Tage bis 2 Wochen.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlWelche Lebensmittel können Salmonellose verursachen?
Salmonellose ist eine Darminfektion, die insbesondere im Sommer weit verbreitet ist. Die Infektionsquelle ist häufig Nahrung, die Bakterien enthält. Krankheitserreger sind eine große Anzahl von Arten von Salmonellen. Es ist einfacher, Krankheiten vorzubeugen als zu heilen. Daher stellt sich die Frage, welche Nahrungsmittel Salmonellose verursachen können.
Hauptsymptome einer Infektion
Während der Infektion des Menschen beginnen die krankheitserregenden Bakterien rasch zuzunehmen, was zu Giftstoffen im Körper führt. Diese Krankheit geht mit einem erheblichen Flüssigkeitsverlust einher, der zu einer schweren Vergiftung führt. Anzeichen einer Salmonellenvergiftung sind Kopfschmerzen, Schwäche, Fieber, Erbrechen und Durchfall. Diese Symptome können jedoch bei anderen Erkrankungen auftreten und sollten daher diagnostiziert werden.
Wege der Infektion
Diese Krankheit ist vor allem für Menschen mit schwacher Immunität charakteristisch, sie leiden oft an Kleinkindern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten einer Salmonelleninfektion.
Nahrung als Infektionsquelle
Nahrung - die Hauptquelle der Infektion mit Salmonellose. Darüber hinaus können im Wesentlichen alle zur Nahrungsaufnahme genommenen Lebensmittel Krankheiten verursachen. Die Infektion des Körpers ist der Anstoß für die Entwicklung der Krankheit. Ein günstiges Umfeld für die Entwicklung des Erregers sind Eiweißnahrungsmittel. Beispielsweise sind Fleischprodukte an erster Stelle der Infektionen und machen 70-75 Prozent aus.
An zweiter Stelle stehen Milchprodukte, Fischprodukte und Eierspeisen. Pflanzliche Produkte sind jedoch aufgrund der ungünstigen Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien eine eher seltene Infektionsquelle mit Salmonellose. Produkte, die am stärksten kontaminiert sind, müssen einer obligatorischen Wärmebehandlung unterzogen und in Form von warmen oder heißen ersten und zweiten Gängen auf dem Tisch serviert werden. Bei längerer Lagerung der Lebensmittel nimmt die Anzahl der Salmonellose-Bakterien zu, was das Risiko einer Salmonellenvergiftung erhöht.
Kontaktkommunikation als Infektionsquelle
Wie bei anderen Darminfektionen kann eine Salmonellenerkrankung auftreten, wenn eine gesunde Person mit einem Patienten in Kontakt kommt. Es ist bekannt, dass die Bazillus-Salmonellose nur durch den Stuhlgang aus dem Körper des Patienten ausgeschieden wird. In diesem Fall ist eine Übertragung von Person zu Person unwahrscheinlich. Die Infektion erfolgt hauptsächlich durch schmutzige Hände, wobei die Hygienevorschriften nicht eingehalten werden. Anfällige Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind am anfälligsten für die Krankheit sowie für Menschen mit Begleiterkrankungen und für ältere Menschen.
Bakterien sind auch Lieblingstiere: Kätzchen, Katzen, Hunde, Schildkröten und Hamster. Nach dem Gespräch mit Ihren vierbeinigen Freunden sollten Sie daher unbedingt die Hände gut waschen und möglichst keine Haustiere küssen.
Eine Infektion mit Salmonellose ist in der Regel nicht weit verbreitet. Die Erkrankung großer Personengruppen tritt während der stationären Behandlung schwacher und Frühgeborener auf.
Wasser als Kontaminationsquelle
Die Infektion mit Salmonellose erfolgt durch das Wasser, wenn die Quelle der Salmonellose in Form von Kot infizierter Tiere oder Kot kranker Menschen in das Wasser gelangt. Wasser ist ein ungünstiges Medium für die Vermehrung und Konzentration pathogener Bakterien, daher gibt es dort eine kleine Menge davon. Salmonellose-Vergiftungen auf diese Weise beim Menschen sind selten, sie sind hauptsächlich für Tiere charakteristisch.
Eine Mischung aus Wasser und Staub als Infektionsquelle
Die Übertragung von Salmonellose durch Staub ist eine Bedrohung für Menschen, die Tauben züchten und mit anderen Vögeln verwandt sind. Bei starkem Wind ist es möglich, die Exkremente von Tauben zu besprühen, die in der Nähe von Menschen leben. Dies kann zu Infektionen in den umliegenden Gebäuden führen. Bacillus-Infektionen haben die Fähigkeit, lange Zeit zu bestehen und sich im Wurf von Vögeln zu vermehren. Lüftungsunterbrechungen in Gebäuden können auch zu Vergiftungen durch Salmonellose führen. In infektiösen medizinischen Einrichtungen von Kindern werden manchmal sogar Salmonellen in der Luft entdeckt.
Salmonellose wird, wie alle Darmerkrankungen, nicht durch Tröpfchen aus der Luft übertragen. Dies wird bei der Entwicklung von Präventionsmaßnahmen berücksichtigt.
Vorbeugung von Salmonellen durch Lebensmittel
Gesundheitlich-veterinärmedizinische Maßnahmen zur Gewährleistung normaler Bedingungen für die Schlachtung von Vieh oder Geflügel, für den Schlachtkörperabbau, die Einführung einer besonderen Regelung für die Unternehmen der Lebensmittelindustrie - bilden die Grundlage für die Verhütung von Salmonellose. Mitarbeiter von Kindergärten, medizinischen Einrichtungen, Gesundheitseinrichtungen und Lebensmittelunternehmen müssen, wenn sie zur Arbeit kommen, regelmäßig gemäß den Normen eine ärztliche Untersuchung mit obligatorischer bakteriologischer Untersuchung durch Spenden von Bakposev durchführen.
Prävention von Krankheiten
Jede Krankheit ist immer leichter zu verhindern als zu behandeln, daher müssen Sie einige einfache Regeln beachten:
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit einem Desinfektionsmittel, bevor Sie Speisen konsumieren, wenn Sie von der Straße ankommen, wenn Sie Speisen zubereiten, nachdem Sie den Toilettenraum verlassen haben und nach der Reinigung von Haustieren.
- Kaufen Sie keine Lebensmittel von der Hand, auf natürlichen Märkten, mit einer abgelaufenen Haltbarkeit, von schlechter Qualität.
- Verwenden Sie zum Schneiden von rohen und gekochten Produkten verschiedene Bretter und Messer.
- Bewahren Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt auf, damit sie nicht berührt werden, da die gemäß den Vorschriften zubereiteten Lebensmittel infiziert werden können, wenn sie mit Rohprodukten in Kontakt kommen.
- Waschen Sie die Geflügeleier vor dem Gebrauch gründlich mit Seife. Verwenden Sie keine rohen und kochen Sie mindestens 5-7 Minuten nach dem Beginn des kochenden Wassers.
- Wasser und Milch können nicht ohne Wärmebehandlung getrunken werden.
- Produkte mit kurzer Haltbarkeit sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wobei die Lagerzeiten zu beachten sind.
- Im Kühlschrank gelagerte Fleischprodukte müssen vor dem Essen gekocht werden.
- Kochen ist ein wichtiger und verantwortungsvoller Prozess. Die Wärmebehandlung sollte mindestens 10 Minuten bei einer Temperatur von 80-85 ° C durchgeführt werden.
- Kalte Speisen und Salate sollten nicht länger als eineinhalb Stunden gelagert werden. Bei der Zubereitung von Salaten müssen Sie die Sauberkeit der Hände und der Küchenutensilien überwachen.
In gastronomischen Betrieben und zu Hause müssen alle Hygiene- und Hygienevorschriften für die Zubereitung und Zubereitung des Produkts genauestens beachtet werden.
Eine Salmonelleninfektion tritt 6–72 Stunden nach dem Eindringen pathogener Bakterien in den menschlichen Körper auf. In einigen Fällen reicht die Inkubationszeit von drei Stunden bis zu einer Woche. Bei einer schnellen Diagnose und einer qualifizierten Behandlung wird die Infektion normalerweise innerhalb von 5-10 Tagen überwunden. Salmonellose unterscheidet sich insofern, als sie asymptotisch oder sehr akut sein kann, eine Person möglicherweise nicht krank ist, aber für andere eine Infektionsquelle darstellt.
Die Salmonellose-Krankheit muss unter der sorgfältigen Aufsicht eines Spezialisten für Infektionskrankheiten behandelt werden. In der akuten Form wird der Patient in ein Infektionskrankenhaus eingeliefert. Die Immunität nach der Salmonellose schwächt sich ab, so dass die Krankheit von verschiedenen Komplikationen begleitet werden kann - Gastritis, Hepatitis und Cholezystitis.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlBestimmung der Salmonellose in Eiern und Behandlungsmethoden
Kann ich mich mit Hühnereiern töten? Es stellt sich heraus, dass dies durchaus möglich ist - die Salmonella enteric Mikrobe lebt in dem jeder Hausfrau vertrauten Produkt. Laut Statistik nimmt die Salmonellose bei der Zahl der durch Lebensmittelvergiftung verursachten Todesfälle einen führenden Platz ein.
Das Bakterium ist besonders gruselig für Kinder, Menschen im Alter und für Menschen mit schwacher Immunität. Ja, und starke Menschen werden von Jahr zu Jahr schwieriger zu heilen - Salmonellen haben die Empfindlichkeit gegenüber verschiedenen Antibiotika verloren. Deshalb müssen wir uns an die Gefahr erinnern, wenn Sie ein Hühnerei essen möchten.
Wo ist der Erreger?
Salmonellen leben im Darmtrakt von Hausvögeln - Hühnern, Enten, Gänsen. Da Gänse und Enten jedoch selten gefressen werden, ist die Infektion zum großen Teil auf die Schopfhennen zurückzuführen.
Bei Geflügel sind etwa ein Viertel der Hühner und etwa 70 Prozent der Gänse und Enten mit Salmonellen infiziert. Die Vögel selbst werden nicht krank - sie sind Träger der Mikrobe.
Salmonellen können in Eiern und Geflügel gefunden werden. Von oben ist das Ei mit einer porösen Kalkschale bedeckt. Aufgrund der Tatsache, dass das Ei durch die Kloake des Vogels geht, ist sie mit einer Vielzahl von Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, kontaminiert.
Eier werden nicht nur draußen, sondern innen infiziert. Salmonellen dringen in die Schale ein und beginnen sich aktiv in das Eiweiß zu vermehren.
Wie wird die Infektion übertragen?
Im Sommer sind rohe Lebensmittel immer gefährlich. Eier mit Salmonellen können jedoch nicht nur im Sommer, sondern auch im strengen Winter gefährlich sein.
Egal wie kühl das Produkt ist, das Bakterium stirbt nicht - im Kühlschrank kann es bis zu 12 Monate leben und sich vermehren. Ein Rohprodukt gegessen, eine Creme für einen Kuchen aus Eiweiß zubereitet, riskiert eine Person, pathogene Salmonellen zu bekommen.
Aber es wird in der Zukunft wahr werden. Heutzutage ist Salmonellen das gefährlichste Bakterium, an dem Sie sterben können, und das aufgrund einiger Anzeichen auf dem Produkt kaum zu erkennen ist - infiziertes Fleisch oder Eier können weder riechen noch sich verändern.
Die Hauptgefahr besteht darin, dass Salmonellen die Produkte und die Wände des Kühlschranks neben schädlichen Eiern beeinträchtigen.
Eine Person kann sich in Restaurants der öffentlichen Gastronomie mit Salmonellose infizieren, wo nicht immer Hygienestandards eingehalten werden und Eier von skrupellosen Lieferanten billiger gekauft werden.
Eier können gebrochen und nicht desinfiziert werden. Sie bereiten alle Arten von Desserts, Gerichten, Gebäck und Menschen vor, die die Salmonellen einholen und an einem heißen Tag nur eine Portion Eis essen.
Ist Salmonellose in Wachteleiern?
Bei Wachteln ist die Körpertemperatur deutlich höher als bei Hühnern (40 Grad), so dass Salmonellen praktisch nicht in Wachtelfleisch leben - es ist sehr schwierig, dort zu brüten. Und wenn es lebt, können die Bakterien das Ei nicht durchdringen - eine dünne, zerbrechliche Schale hat im Gegensatz zu Hühnchen viel kleinere Poren.
Liebhaber von Gogol-Mogul, Spiegeleiern oder Cremes, es ist besser, Wachteleier zu bevorzugen.
Sie sind gesünder als Hühner und enthalten dreimal mehr Spurenelemente und Vitamine. Wachteleier werden aufgrund ihres hypoallergenen Charakters für Kinder empfohlen.
Wie prüfe ich das Produkt auf Infektionen?
Salmonellen können nur unter Laborbedingungen in einem Produkt nachgewiesen werden. Das Risiko, Bakterien zu fangen, ist jedoch viel geringer, wenn die gekauften Eier frisch sind. Ihre Haltbarkeit bei einer Lagertemperatur von 0-25 Grad beträgt laut GOST 25 Tage ab dem Datum der Sortierung.
Die Eier, die auf dem Naturmarkt gekauft werden, haben keine Markierungen, aber ihre Frische kann auf einfache Weise überprüft werden - in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen. Altbacke rollen und mit einem stumpfen Ende hochheben, sehr alt kann sogar schweben.
Wenn ein Ei zerbrochen ist und Sie sehen, dass das Eigelb sehr verschmiert ist, seine Form verloren hat und sich in einem Eiweiß ausgebreitet hat, besteht die Möglichkeit, dass es vor langer Zeit abgerissen wurde.
Präventive Maßnahmen gegen Infektionen
Das Bakterium wird durch Kochen und Braten bei einer Temperatur über 70 Grad abgetötet. Bei 100 Grad stirbt es innerhalb von 3 Minuten. Daher ist es das Risiko nicht wert und frisst Eier "in der Tüte" oder Spiegeleier.
Bei Eiern sollte die Wärmebehandlung mindestens 10-15 Minuten nach dem Kochen von Wasser erfolgen. Beim Kochen von Rühreiern kann man kein geröstetes Gericht probieren, den Spatel ablecken.
Andere vorbeugende Maßnahmen sind zu beachten:
- Verwenden Sie zum Schneiden von rohen Lebensmitteln ein separates Brett und ein Messer.
- halten Sie sich roh und bereit auf verschiedenen Regalen des Kühlschranks;
- Hühnerfleisch mindestens 1,5 Stunden kochen lassen;
- Vollmilch muss gekocht werden;
- Eier müssen vor dem Gebrauch mit Spülmittel gewaschen werden.
Video, wie Eier auf Frische geprüft und Salmonellose vermieden werden:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlWo ist Salmonellose in Eiern?
Salmonellose ist eine akute Darminfektion, die von schwerer Dehydratation und Intoxikation begleitet wird. Die Krankheit ist auf der ganzen Welt verbreitet und nimmt bei der Zahl der tödlichen Fälle bei Lebensmittelvergiftungen einen führenden Platz ein. Salmonellose in Eiern kann für jeden Verbraucher eine Bedrohung darstellen. Daher muss sich jeder über die Symptome und Präventionsmaßnahmen für diese Krankheit bewusst sein.
Ursachen von Salmonellose
Es gibt verschiedene Ursachen für eine Salmonelleninfektion:
- Fleisch von Hühnern und Haustieren, die einer unzureichenden Wärmebehandlung unterzogen wurden. Infizierter Tierkot kann bei der Verarbeitung in das Fleisch gelangen. Aussehen und Geschmack während der Infektion des Produkts ändern sich nicht.
- Früchte und Gemüse. Salmonellen leben nicht von Pflanzen in ihrer natürlichen Umgebung. Der Erreger der Salmonellose dringt bei Bewässerung mit infiziertem Wasser in Gemüse, Obst und Gemüse ein. Außerdem ist eine Infektion dieser Produkte möglich, wenn sie neben rohem Fleisch und Eiern gelagert werden.
- Rohe Eier von Hausvögeln. Der Müll auf der Schale entsteht, wenn die Eier die Kloake passieren. Da die Hülle eine poröse Struktur hat, dringen Bakterien durch sie hindurch und infizieren den inneren Inhalt des Eies. Salmonellen können vor der Eierschalenbildung auch vom kranken Hühner zum Eigelb und Weiß gelangen.
Ist Salmonellose in Wachteleiern?
Mythos 1: Eier sind eine Quelle von Salmonellose
Die Quelle der Salmonellose ist ein Vogel. Die Verwendung von Eiern infizierter Hühner birgt daher das Infektionsrisiko. Es wird nicht empfohlen, Mayonnaise aus rohen Eiern sowie Gebäck mit Eiweißrahm und Desserts zuzubereiten, bei denen es sich um ein thermisch unverarbeitetes Produkt handelt.
Mythos 2: Salmonellen sterben im Gefrierschrank und während der Wärmebehandlung ab
Beim Kochen von Eiern ist zu beachten, dass Salmonellen nur bei längerer thermischer Belastung absterben. Zum Beispiel müssen Sie Eier von zwei Seiten braten, bis das Eigelb aufhört zu fließen. Beim Kochen von Eiern nach dem Kochen sollte Wasser mindestens 10 Minuten dauern, um die Zerstörung pathogener Bakterien abzuschließen.
Mythos 3: Sie können sich selbst von einer Salmonellose heilen, es genügt, Antibiotika einzunehmen
Salmonellose ist eine schwere, manchmal sogar tödliche Krankheit. Oft brauchen Kranken in einem Krankenhaus eine medizinische Versorgung. Sie sollten wissen, dass die Selbstverabreichung von Antibiotika zu Nebenwirkungen führen kann, darunter:
- die Entwicklung einer bakteriellen Resistenz gegen das verwendete Medikament;
- chronische Krankheit;
- die Verschlechterung des Patienten aufgrund eines Behandlungsversagens;
- Entwicklung von Dysbakteriose, allergische Reaktion.
Daher sollte die Antibiotika-Therapie nur nach ärztlicher Verschreibung angewendet werden.
Symptome von Salmonellose
Das Krankheitsbild der Krankheit zeigt sich nach der Inkubationszeit. Die Inkubationsphase dauert einige Stunden bis 3-4 Tage. Die Symptome der Salmonellose variieren je nach Form der Erkrankung:
- Magen-Darm-Form. Die Krankheit beginnt akut mit einem Temperaturanstieg von bis zu + 38... + 39 ° C, Schwäche, Schüttelfrost, Schwindel. Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts sind durch Erbrechen, Durchfall, Flatulenz und Schmerzen im Bereich des Epigastrums und der paraumbilikalen Bereiche gekennzeichnet.
- Bei mildem Krankheitsverlauf gibt es kein Fieber, kein Erbrechen, bis zu 3-5 Mal am Tag Stuhl, flüssig oder pastös, manchmal schaumig oder wässrig, mit Schleim und Grünzeug;
- In schweren Fällen wird der Patient durch unbeugsames Erbrechen und reichlich lockere Stühle gestört, wodurch sich eine Dehydratation des Organismus mit gestörter Herzaktivität und dem Auftreten von neurologischen Symptomen entwickelt.
- Typhusform Der Beginn ist akut mit einer hohen Körpertemperatur von bis zu +39... + 40 ° C, Erbrechen, Appetitlosigkeit. Charakteristische Anzeichen sind: ein starker Kraftverlust mit abnehmender oder vollständiger Einstellung der motorischen Aktivität und ein Zustand der Betäubung mit dem Auftreten von Wahnvorstellungen. Die Zunge ist von Blüten bedeckt, der Magen ist podvzdut, schmerzhaft mit Palpation. Nach 5-6 Tagen nach Ausbruch der Krankheit tritt am Körper des Patienten ein Hautausschlag auf: rosa oder rote runde Flecken von konvexer Form. Die ersten Verbesserungen kommen 1,5 bis 2 Wochen nach Ausbruch der Krankheit.
Salmonellose-Behandlung
Die Behandlung der Salmonellose sollte umfassend sein. Es ist notwendig, den Patienten mit einer vernünftigen Diät zu versorgen und eine Therapie zu verschreiben, die nicht nur den Erreger beeinflusst, sondern auch die Symptome der Pathologie abstellt. Bei Vergiftungen mit Salmonellen-kontaminierten Produkten müssen diese entfernt und entsorgt werden.
Der Patient muss viel Flüssigkeit verwenden - nicht weniger als 2,5 bis 3 Liter pro Tag -, um Wasserverluste durch Erbrechen und flüssigen Stuhlgang auszugleichen. Eine sparsame Diät ist erforderlich - Müsli, fettarme Suppen, gekochte und gebackene Gerichte. Das Essen sollte fraktional sein, ein Überessen kann nicht verhindert werden.
Bei schweren Formen der Salmonellose ist ein Krankenhausaufenthalt des Patienten erforderlich. In anderen Fällen kann die Behandlung zu Hause unter Aufsicht eines Arztes durchgeführt werden.
Bei mildem oder mittlerem Schweregrad zeigt sich die Verwendung von:
- Lösungen für die Rehydratisierung (zum Beispiel Regidron) - um das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen;
- Enzympräparate (Creon, Festal) - zur Verbesserung der Verdauungsprozesse;
- Antihistaminika - mit einer ausgeprägten allergischen Komponente (Suprastin, Tavegil);
- Antipyretika (Nurofen, Panadol);
- Antidiarrhoika (Imodium, Loperamide) oder Sorbentien (Smekta, Polysorb) - mehr als 3-4 Mal pro Tag flüssiger Stuhlgang;
- Antispasmodika (Papaverine, No-shpa) - mit starken Bauchschmerzen;
- Antiemetika (Tsirukal) - mit anhaltendem Erbrechen;
- Probiotika (Bifiform, Linex) - zur Wiederherstellung der Darmflora.
Bei schweren Formen der Salmonellose wird eine zusätzliche Infusionstherapie durchgeführt (Einführung von Glukose-Salzlösungen in den Blutkreislauf, um den pathologischen Flüssigkeitsverlust des Körpers zu korrigieren). Falls erforderlich, führen Sie eine Therapie zur Linderung neurologischer Symptome durch.
Die Antibiotika-Therapie wird nur bei schweren Formen der Krankheit angewendet. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Salmonellen gegen die meisten antibakteriellen Wirkstoffe resistent sind. Der klinische Effekt ihrer Verwendung ist eher gering. Antibiotika werden intravenös verabreicht, die Medikamente der Wahl sind: Gentamicin, Amoxiclav, Rifampicin. Die Behandlungsdauer beträgt nicht mehr als 5-7 Tage. Wiederholte Kurse durchzuführen ist unangemessen. Am Ende der Behandlung mit antimikrobiellen Mitteln ist die Verwendung von Arzneimitteln erforderlich, die die Darmflora wiederherstellen.
Salmonellose-Prävention
Folgendes ist zu beachten:
- Es wird nicht empfohlen, Geflügeleier auf den Märkten und von Fremden zu kaufen. Eier aus dem Laden werden von sanitären Einrichtungen getestet und sind am sichersten zu verwenden.
- Die Eier müssen vor dem Kochen mit fließendem Wasser gewaschen werden.
- Es ist nicht wünschenswert, Gerichte aus Eiern zu kochen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden.
- Das Verzehren eines abgelaufenen Produkts erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie mit Salmonellen krank werden.
- Nach Kontakt mit rohen Eiern Hände waschen.
- Iss keine gebrochenen Eier.
- Verwenden Sie ein separates Regal, um rohe Eier im Kühlschrank aufzubewahren. Die Schale sollte nicht mit anderen Produkten in Kontakt kommen, insbesondere mit solchen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.
- Da Salmonellose durch den Kontakt mit einer infizierten Person zum Beispiel durch Händeschütteln krank werden kann, müssen Sie die Regeln der persönlichen Hygiene einhalten.
Eine unsachgemäße Behandlung der Salmonellose kann zu Komplikationen und sogar zum Tod des Patienten führen. Daher ist der unabhängige Einsatz von Medikamenten nicht akzeptabel. Nur ein Arzt kann eine angemessene Therapie vorschreiben, die sich auf die Schwere der Erkrankung, das Vorhandensein von Komorbiditäten und das Alter des Patienten konzentriert.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlWo sonst leben Salmonellen? Salmonellose und ihre Folgen
Ökologie der Gesundheit: In letzter Zeit gilt Hühnerprotein als eines der besten Produkte. Er tritt notwendigerweise in die Ernährung von Menschen ein, die abnehmen oder einfach nur unnötige Gesundheitsprobleme beseitigen wollen. Dieses Diät- und Billigprodukt ist jetzt sehr in Mode. Aber alle haben vergessen, dass Hühnerfleisch die Ursache für die Ausbreitung einer schweren Infektion ist - Salmonellose.
Salmonellose
Vor kurzem gilt Hühnerprotein als eines der besten Produkte. Er tritt notwendigerweise in die Ernährung von Menschen ein, die abnehmen oder einfach nur unnötige Gesundheitsprobleme beseitigen wollen. Dieses Diät- und Billigprodukt ist jetzt sehr in Mode. Aber alle haben vergessen, dass Hühnerfleisch die Ursache für die Ausbreitung einer schweren Infektion ist - Salmonellose.
Was ist der Erreger dieser Infektion? Was ist Salmonellose und wie bekämpft man sie? Wie wird die Krankheit übertragen und wie gefährlich ist sie? Was sind die Symptome der Krankheit und ihre möglichen Folgen? Gibt es Merkmale von Salmonellose bei Kindern? Wie manifestiert sich die Intoxikation bei dieser Krankheit und wie kann sie reduziert werden?
Erreger der Salmonellose
Was ist Salmonellen? Hierbei handelt es sich um eine spezielle Art von Bakterien, die bei Aufnahme zu Entzündungen bestimmter Teile des Verdauungssystems und zu schwerer Vergiftung führt.
Sie sind mobile gramnegative Stöcke mit Flagellen. Der Erreger der Salmonellose (Salmonellen) gehört zur Familie der intestinalen Enterobakterien, die mit der Fähigkeit dieser Art von Mikroorganismen, den Darm zu infizieren, verbunden ist, obwohl es andere Formen der Krankheit gibt.
Salmonellen haben bestimmte Eigenschaften.
1. Sie sind resistent gegen viele Umwelteinflüsse: Sie können bei einer Temperatur von -82 ° C überleben und bleiben in getrockneter Form lange Zeit an der Oberfläche.
2. Bei umgebenden Objekten bei normaler Raumtemperatur können Bakterien bis zu drei Monate überleben.
3. In tierischen Exkrementen dauert der Erreger der Salmonellose bis zu vier Jahre.
4. Sie sind beständig gegen Beizen, Rauchen und Einfrieren.
5. Salmonellen leben in Fleisch von Haus- und Wildtieren, Vögeln, in Milch, Eier von Vögeln. Ein Merkmal dieser Bakterien ist die Fähigkeit, sich in Milch- und Fertigfleischgerichten lange Zeit zu vermehren, und sie verändern ihr Aussehen nicht, dh sie unterscheiden infizierte Produkte nicht visuell von reinen.
6. Wo sonst leben Salmonellen? - im Wasser, wenn sie mit Kot oder durch infizierte Objekte dorthin gelangen, können sie bis zu zwei Monate betragen.
7. Salmonellen können Exotoxine produzieren oder produzieren: Enterotoxin und Cytotoxin.
8. Wenn ein Bakterium im Körper einer infizierten Person zerstört wird, wird Endotoxin freigesetzt, was zur Entwicklung einer schweren Vergiftung führt.
9. Um die Bakterien in den Produkten zu zerstören, müssen sie einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Bei welcher Temperatur sterben Salmonellen? - nicht weniger als 50 ºC. Um beispielsweise Salmonellen in einem kleinen Stück Fleisch mit einem Gewicht von etwa 500 mg zu töten, müssen Sie 2,5 Stunden kochen oder kochen.
Salmonellen-Erkennungsgeschichte
In der Geschichte der Medizin haben Bakteriologen wiederholt Erkrankungen beschrieben, die einer Salmonellose ähneln. Im Fleisch von toten Tieren wurden periodisch Krankheitserreger gefunden. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts identifizierten und beschrieben die amerikanischen Wissenschaftler D. Ye Salmon und J. Smith die Erreger der Salmonellose bei Tieren, nannten sie jedoch Schweinepest. Einige Jahre später wurden dieselben Bakterien aus dem Darm toter Menschen gesät.
In den nächsten 40 Jahren tauchten in der Medizin regelmäßig Daten über ähnliche Infektionen und die Bakterien auf, die sie verursacht hatten. All dies führte zur Isolierung einer separaten Art von Darminfektionen, und ihre Erreger wurden nach dem Wissenschaftler benannt, der zuerst die Salmonellen beschrieben hatte.
Ursachen von Salmonellose
Salmonellose ist eine akute Infektionskrankheit, die durch Salmonellen verursacht wird. Welche Tiere können eine Infektionsquelle sein?
Praktisch jedes Tier kann krank werden und andere infizieren:
Pferde, Schweine, Schafe;
Rinder;
Salmonellose, auch Haustiere, Katzen und Hunde;
Wildtiere sind oft die Infektionsquelle: Füchse, Wölfe, Polarfüchse, Biber, Bären;
Aber der Hauptort in der Übertragung der Infektion ist Geflügel, besonders Wasservögel, Salmonellose kann in Hühnereiern sein, in Hühnerfleisch, Enten und Gänsen kann sogar trockenes Eipulver, das aus infizierten Eiern hergestellt wird, den Erreger enthalten;
Wildvögel wie Tauben, Möwen und Spatzen sind infiziert;
Fälle von Salmonellose wurden bei Eidechsen, Schildkröten, Krabben und Fröschen berichtet;
Die Infektionsquelle mit Salmonellose kann eine Person (Bakterienträger) während der Entwicklung der Krankheit sein.
Das heißt, Salmonellose findet sich überall, überall, aber häufiger im Haushalt.
Die Infektionsmethoden mit Salmonellose sind ebenfalls unterschiedlich. Kranke Tiere können gesund aussehen und Bakterien mit Fäkalien, Speichel und Urin, Schleim beim Niesen, mit Milch und Eiern in die Umwelt abgeben. Nach dem Tod eines infizierten Tieres verbleibt der Erreger der Salmonellose im Fleisch.
Eine Infektion mit Salmonellose ist meistens durch den Mechanismus des Stuhlganges möglich. Übertragungswege sind wie folgt.
1. Eine der Hauptarten der Infektion sind Nahrungsmittel, zu denen Tier- und Geflügelfleisch sowie Eier und Milch gehören.
2. Es gibt Fälle, in denen Produkte während der Verarbeitung oder Vorbereitung durch Kontakt mit kontaminierten Oberflächen infiziert werden.
3. Wie wird sonst Salmonellose übertragen? - Kontakt mit dem Haushalt durch ungewaschene Hände, nachdem mit infizierten Personen und Haustieren kommuniziert wurde, wenn Hygieneanforderungen nicht eingehalten werden.
4. Eine Möglichkeit, die Infektion zu verbreiten, ist Wasser, indem Wasser mit Bakterien aufgenommen wird.
5. Wie können Sie sonst Salmonellose bekommen? - durch Staub, wenn seine Partikel in den menschlichen Körper eingeatmet werden, können auch Erreger erhalten.
Eine Person kann während des ganzen Jahres an Salmonellose erkrankt sein, aber aus epidemiologischer Sicht ist der Sommer die gefährlichste. Bei heißem Wetter werden die Lagerbedingungen für Lebensmittel häufiger verletzt. Im Sommer werden sowohl Ausbrüche der Krankheit als auch vereinzelte oder vereinzelte Fälle erfasst.
Pathogenese der Salmonellose
Salmonellose ist eine durch Salmonellen hervorgerufene Anthropozoon-Infektion, deren führende Rolle in der Entwicklung der Tiere steht. Sobald sie sich im menschlichen Körper befinden, unterliegen Bakterien einem Schutzsystem für die oberen Teile der Verdauungsorgane. Am häufigsten wird der Erreger der Salmonellose eingeführt und beginnt sich im ersten Teil des Dünndarms zu vermehren. Hier werden sie teilweise von Blutzellen, den so genannten Makrophagen, eingefangen. Dies ist das erste aktive menschliche Abwehrsystem, aber nach seiner Arbeit und der Zerstörung von Bakterien treten ernstere Veränderungen auf - die Freisetzung von Endotoxin, die die Nerven und Blutgefäße des Darms beeinflusst, was die Entwicklung einer schweren Vergiftung des Körpers während der Salmonellose verursacht.
Dann dringen die Bakterien in die Lymphgefäße ein und stürzen durch diese zu den Darmlymphknoten, die eine starke Immunabwehr unseres Körpers darstellen. Durch die Verringerung des Schutzes dringt der Erreger der Salmonellose in das Kreislaufsystem ein, breitet sich auf alle Organe und Systeme aus und bildet sekundäre Infektionsherde.
Was ist die Gefahr von Salmonellose? Es besteht in der Freisetzung von Toxinen, die zusätzlich alle Organsysteme beeinflussen. Wenn Sie Glück haben, geht die Infektion schnell vorüber und nur der Darm wird in den Entzündungsprozess einbezogen. Wenn jedoch zu viele Bakterien vorhanden sind oder die Immunität einer Person stark verringert ist, endet die Salmonellose mit der Entwicklung von Komplikationen.
Symptome
Wie lange dauert die Inkubationszeit bei Salmonellose? - Die durchschnittliche Dauer beträgt 12 bis 24 Stunden. In seltenen Fällen ist es kurz und dauert etwa 6 Stunden, und manchmal treten die ersten Anzeichen einer Infektion erst nach 2 Tagen auf.
Es gibt 3 Hauptformen der Salmonellose.
1. Gastrointestinal mit einer primären Läsion des Magens oder Darms.
2. Verallgemeinerte Variante der Krankheitsentstehung unter Beteiligung anderer Organe und Systeme am Entzündungsprozess.
Die Manifestation der Krankheit hängt von der Infektionsform ab. Wie kommt es in den meisten Fällen zu Salmonellose? - die klassische Version der Entwicklung der Infektion - Magen-Darm-Form.
Die Symptome der Salmonellose sind wie folgt.
1. Gastritis aufgrund der Entwicklung der Krankheit ist selten. Zu den Manifestationen zählen Übelkeit, Bauchschmerzen und Erbrechen.
2. Erste Anzeichen einer Salmonellose mit intestinalen Läsionen - akuter Beginn und frühzeitige Entwicklung von Vergiftungssymptomen.
3. Übelkeit und Erbrechen, sowohl einzeln als auch mehrfach.
4. Reichlich lose Hocker. Es scheint schaumig, braun, gelb oder dunkelgrün zu sein.
5. Bauchschmerzen und Völlegefühl, ständiges Grollen.
6. Wie viel Salmonellose manifestiert sich in der Niederlage aller Teile des Darms? - Die Inkubationszeit ist kurz, und die Krankheit selbst ist schwierig und beginnt mit einem Temperaturanstieg, der Stuhlgang ist häufig und fließend mit kleinen Blutstreifen.
7. Oft treten die Manifestationen einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse zusammen mit den üblichen klassischen Symptomen auf, und der Leberschaden ist am Entzündungsprozess beteiligt.
8. Wenn die Salmonellose das Herz-Kreislauf-System stört - die Pulsfrequenz ändert sich, der Blutdruck sinkt, der Herzrhythmus wird abnormal.
9. Ohne rechtzeitige Behandlung oder in besonders schweren Fällen kommt es zu einem Kollaps, wenn der Blutdruck stark abfällt und der Blutkreislauf in lebenswichtigen Organen abnimmt.
10. Salmonellose während der Schwangerschaft ist schwierig, mit allen Symptomen und in schweren Fällen kann es zu Fehlgeburten kommen.
Ein milder, mäßiger und schwerer Verlauf ist für jede Form von Salmonellose charakteristisch, und die Symptome der Infektion treten mit unterschiedlicher Häufigkeit auf.
Die bakterielle Sekretion während der Entwicklung der Salmonellose ist akut und chronisch. Im ersten Fall können Salmonellen innerhalb von drei Monaten nach den ersten Manifestationen der Krankheit in die Umwelt freigesetzt werden, im zweiten - einem längeren Zeitraum.
Diagnose einer Infektion
Während eines Ausbruchs der Krankheit ist es leicht, eine Diagnose zu stellen, aber in Einzelfällen sind besondere Untersuchungen erforderlich.
1. Wie kann man Salmonellose testen lassen? Basis der Diagnose sind bakterielle Forschungsmethoden, für die das Material Blut, Urin, Mageninhalt, Erbrochenes, Eiter ist. Die effektivste Analyse in den frühen Stadien der Krankheit.
2. Zu den serologischen Diagnoseverfahren gehören RA und RNGA, die am 7. oder 8. Krankheitstag etwas später durchgeführt werden können. RA ist bei einer Verdünnung von 1: 200 im Serum positiv.
Salmonellose Komplikationen
Was ist gefährliche Salmonellose? Nicht nur durch seinen Verlauf und die Niederlage aller Organe und Systeme. Bei einer erfolglosen oder vorzeitigen Behandlung ist die Infektion mit schwerwiegenden Komplikationen verbunden.
1. Die gastrointestinale oder gastrointestinale Form der Salmonellose endet manchmal in der Entwicklung eines Kollapses oder eines hypovolämischen Schocks (niedrigerer Blutdruck, Blanchieren der Haut, Übelkeit, Schwindel und Bewusstseinsverlust).
2. Komplikationen bei Salmonellose sind akute Herzinsuffizienz.
3. Während der Entstehung der Krankheit treten häufig zahlreiche septische Komplikationen auf - eitrige Entzündungen der Gelenke, Abszesse der Leber, der Milz und der Nieren.
4. Manchmal ist das Herz betroffen - Endokarditis.
5. Im Harnsystem gibt es entzündliche Prozesse - Zystitis, Pyelonephritis.
6. Die Folge einer Salmonellose kann ein Abszess des Gehirns und eine Entzündung der Membranen oder eine Meningitis sein.
7. Manchmal endet die Salmonellose mit der Entwicklung einer Peritonitis, Lungenentzündung oder Appendizitis.
Häufig endet die Salmonellose mit einer vollständigen Erholung. Nur in höchstens 0,2–0,3% der Fälle ist der Tod möglich.
Kann die Salmonellose erneut auftreten? - ja, bei jeder Form der Infektion treten Wiederholungen der Krankheit auf. Der Körper produziert nicht für immer spezifische Immunzellen, die den Menschen in Zukunft vor der Entwicklung der Krankheit schützen.
Behandlung
Wie behandelt man Salmonellose? In Anbetracht der Vielfalt der klinischen Manifestationen und der verschiedenen Varianten des Krankheitsverlaufs sollte die Behandlung nur unter Aufsicht von Spezialisten im Krankenhaus durchgeführt werden. Obwohl mit leichten Formen der Salmonellose Home-Modus erlaubt.
Die Behandlung wird immer individuell ausgewählt.
1. In den ersten Stunden der Entwicklung der Salmonellose wird allen Patienten mit Läsionen des Magens und Darms eine Magenspülung verschrieben.
2. Um Durchfall zu stoppen, werden Calciumpräparate in therapeutischen Dosen verschrieben.
3. Eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Salmonellose spielt die richtige Ernährung. Mit einem leichten Krankheitsverlauf - dies ist die Hauptbehandlungsmethode für Patienten. Zum Zeitpunkt der Behandlung von schweren Infektionen in der Ernährung zeigt sich die zeitliche Begrenzung vieler Produkte. Ausgenommen kalorienreiche Mahlzeiten, Milch, Eier, frisches Gemüse, geräucherte Lebensmittel, Pickles, Marinaden, Süßigkeiten. Die Ernährung von Salmonellose bei Erwachsenen umfasst zum Zeitpunkt der Behandlung die schonende Verarbeitung von Produkten - nur gekochte, gedämpfte und geschmorte Speisen. Der gesamte Kaloriengehalt der Produkte sollte tagsüber 2 Tausend kcal nicht überschreiten. Das Essen sollte Raumtemperatur haben, warme Mahlzeiten sind vorübergehend ausgeschlossen.
4. Mit der Entwicklung von mehrfachem Erbrechen und Entspannung des Stuhls wird die Dehydratisierungstherapie vorgeschrieben - es werden intravenöse Plasmasubstitutionslösungen verwendet.
5. In Bezug auf die Ernennung von Antibiotika gegen Salmonellose sind sie nicht bei allen Formen der Krankheit wirksam. Durch die intrazelluläre Lokalisation von Bakterien haben antibakterielle Wirkstoffe praktisch keinen Einfluss auf den Erreger. Verallgemeinerte Varianten des Krankheitsverlaufs erfordern die Ernennung antimikrobieller Mittel. Sie werden individuell ausgewählt, wobei die Empfindlichkeit der Bakterien berücksichtigt wird, die während der Analyse ermittelt wird.
6. Salmonella-Bakteriophagen spielen bei der Behandlung eine wichtige Rolle, da sie direkt auf die Bakterien einwirken und sie zerstören.
7. Als zusätzliche Therapie werden entzündungshemmende Medikamente verschrieben. Verwenden Sie zur symptomatischen Linderung Multivitamine, Kaliumpräparate für die schnelle Erholung des Körpers nach einer Infektion.
Im Falle der bakteriellen Sekretion sind Salmonellen im menschlichen Körper unempfindlich gegen viele Antibiotika. Dann werden die Medikamente mit einer langen Behandlungsdauer individuell ausgewählt.
Prävention
Zur Vorbeugung von Salmonellose gehören eine Reihe von antiepidemischen Maßnahmen und individuelle Maßnahmen zum Schutz vor Infektionen.
Die vorbeugenden Maßnahmen zur Verhinderung von Salmonellose umfassen Folgendes.
1. Aktive Arbeit von Veterinär- und Gesundheitsdiensten zur Erkennung von Krankheiten und Beförderung zwischen Haustieren und Menschen.
2. Eine große Rolle bei der Ausbreitung der Infektion gehört den Beschäftigten der Lebensmittelindustrie, daher werden sie jährlich auf einen Beförderer untersucht.
3. Bei Erkennung der Infektionsquelle wird mit Kontaktpersonen aktiv gearbeitet und anschließend auf Beförderung oder asymptomatische Erkrankung untersucht.
4. Die Vorbeugung von Salmonellose besteht in der Durchführung von sanitärer Erziehungsarbeit in der Bevölkerung mit einer Erläuterung der Regeln für die Wärmebehandlung von Produkten.
5. Die persönliche Hygiene spielt eine wichtige Rolle bei der Verringerung der Übertragung von Infektionen unter Menschen.
6. Präventive Maßnahmen umfassen die aktive jährliche Beobachtung von Bakterienausscheidungen und die rechtzeitige Behandlung.
7. Wie kann man Salmonellose zu Hause vorbeugen? - Es ist eine lange Wärmebehandlung von Fleischerzeugnissen, Eiern und Milchprodukten.
Besonderheiten der Salmonellose bei Kindern
Eine besondere Gruppe der Bevölkerung sind Kinder. Vor dem Jahr ist ihre Immunität noch nicht gebildet, um vollständig auf das Vorhandensein von Bakterien zu reagieren, wird sie nach einem Jahr immer noch gebildet. Daher sind Kinder im Vorschul- und Schulalter schwer an der Infektion zu leiden.
Was ist zu dieser Zeit gefährliche Salmonellose und wie tritt sie bei Kindern auf? Was zeichnet die Krankheit in der Kindheit aus?
1. Die Ursache für die Entstehung von Salmonellose bei Säuglingen ist häufig Salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium). Hierbei handelt es sich um eine nosokomiale Infektion, bei der sich Babys in der Entbindungsklinik unter erfolglosen Umständen infizieren.
2. Kinder unter einem Jahr sind am anfälligsten für die Entwicklung einer Infektion.
3. Bei Kindern im höheren Schulalter ist die Krankheit in der Regel die gleiche wie bei Erwachsenen.
4. Kinder kommunizieren häufiger mit Tieren und Vögeln, daher ist der Kontaktweg der Infektion von großer Bedeutung. Außerdem ist die Staubübertragung nicht die letzte.
5. Die Inkubationszeit der Salmonellose bei Kindern ist in den meisten Fällen verkürzt und beträgt nicht mehr als 12 Stunden.
6. Für Kinder ist die Saisonalität der Krankheit charakteristischer - die Sommer-Herbst-Periode der Infektion.
7. Anzeichen von Salmonellose bei Säuglingen - die häufigsten Symptome der Vergiftung sind vorherrschend: Schwäche, Lethargie, Essensverweigerung, das Baby regt sich immer wieder auf, er ist schläfrig, das Kind ist launischer, der Stuhl wird bis zu 5-6 Mal am Tag beschleunigt Die Erkrankung kann sich dramatisch verschlechtern.
8. In diesem Alter entwickelt sich meistens eine gastroenterokolitische Form der Salmonellose, das heißt sie tritt mit Magen- und Darmsymptomen auf.
9. Symptome der Salmonellose bei älteren Kindern - schwere Schwäche, Schwäche, Appetitlosigkeit, ständige Übelkeit und wiederholtes Erbrechen, 5 bis 10 Mal täglich grüner Stuhl, erhöhte Körpertemperatur um mindestens 1,5 ºC, Schmerzen und Grollen im Unterleib.
10. Ein starker Anstieg der Körpertemperatur auf 40 ° C und höher deutet auf eine generalisierte Infektion hin, wenn sich in verschiedenen Organen eitrige Herde gebildet haben.
11. Die Auswirkungen der Salmonellose bei Kindern können sich im Unterschied zu Erwachsenen geringfügig unterscheiden. Abgesehen von all dem oben genannten wird bei Babys nach einer Infektion häufig eine Dysbakteriose beobachtet. Manchmal treten nach der Salmonellose chronische Erkrankungen des Verdauungssystems auf, einschließlich der begrenzten Produktion von Enzymen für die Lebensmittelverarbeitung - chronische Pankreatitis. Allergene Kinder bekommen einen weiteren unangenehmen Faktor - Nahrungsmittelallergien.
Behandlung von Salmonellose bei Kindern
Die Therapie dieser Infektionskrankheit bei Kindern beginnt in den meisten Fällen mit der Entgiftung. Dies ist eine der ersten Stufen der Behandlung von Kindern. Tatsache ist, dass bei Flüssigkeitsverlust bis zu 10% des Kindes sterben können. Daher ist die Grundlage für die Behandlung von Salmonellose bei Kindern der Ersatz von Flüssigkeitsverlust. Es wird nach Jahr und Körpergewicht berechnet.
Im Übrigen werden die allgemeinen Behandlungsprinzipien wie bei Erwachsenen beachtet. Je nach Nachweis werden antibakterielle Medikamente verschrieben. Symptomatische Therapie mit antipyretischen, stärkenden Medikamenten. Bei der Behandlung von Salmonellose bei Kindern wird der Ernennung von Arzneimitteln zur Wiederherstellung der Darmflora große Aufmerksamkeit gewidmet.
Ernährung für Kinder mit Salmonellose hat ihre eigenen Merkmale:
keine Notwendigkeit, Kinder zum Essen zu zwingen, vor allem in den ersten Tagen der Entwicklung der Krankheit;
Schwer verdauliche Lebensmittel wie Milch und Eier werden vorübergehend von der Ernährung ausgeschlossen.
Kleinkindern wird aufgrund des plötzlichen Flüssigkeitsverlusts empfohlen, otpaivat Wasser zu sein, es sollte jedoch in kleinen Portionen verabreicht werden, jeweils nur ein Löffel;
Ansonsten stimmen die Ernährungsempfehlungen mit denen bei Erwachsenen überein.
Ernährungsbeschränkungen werden bis zu 5 Tage aufrechterhalten, dann wird die Ernährung nach Bedarf schrittweise erweitert.
Salmonellose-Intoxikation
Das Syndrom der Vergiftung mit Salmonellose ist wichtig. Das Ausmaß seiner Entwicklung hängt von der Schwere der Erkrankung und dem Allgemeinzustand des Patienten ab.
Die Vergiftungsphase beginnt zum Zeitpunkt der Zerstörung von Salmonellose-Erregern. Bakterien werden von Blutzellen eingefangen und der Körper versucht, mit dem Mikroorganismus fertig zu werden, zerstört sie. Exotoxin wird in den Darm ausgeschieden, wodurch der weitere Zustand der Person bestimmt wird.
Anzeichen einer Salmonellenvergiftung sind wie folgt.
1. Bei mildem Krankheitsverlauf, Vergiftungssymptomen, mild - dies ist ein allgemeines Unwohlsein, Schwäche und Appetitlosigkeit.
2. Der durchschnittliche Schweregrad der Infektion ist gekennzeichnet durch eine hohe Temperatur von mindestens 39 ° C, Kopfschmerzen und Schwindel, Übelkeit und Erbrechen, Krämpfe in den Gliedmaßen und Schmerzen im gesamten Körper.
3. Vergiftungssymptome bei schwerer Salmonellose sind Schüttelfrost und hohe Körpertemperatur von mehr als 40 ° C, schwere Schwäche, Schwäche.
4. Zum Zeitpunkt der Entwicklung einer schweren Vergiftung ist das Auftreten von Patienten mit Salmonellose charakteristisch - sie sehen erschöpft aus, die Haut ist blass, trocken, mit bläulichen Tönen, die Stimme ist leise, schwach, zahlreiche Krämpfe erscheinen in den Gliedern und im gesamten Körper, die Menge an Urin nimmt drastisch ab Aussterben
5. Bei der Entwicklung einer Intoxikation während der Untersuchung einer Person stellt der Arzt zusätzlich eine Zunahme der Milz und der Leber fest.
Bei einer Salmonellenvergiftung oder -vergiftung kann der Körper aufgrund einer Infektionskrankheit nicht versuchen, einer Person alleine zu helfen. Dieser Zustand ist ein direkter Hinweis auf einen Krankenhausaufenthalt.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviya