Jeder hat von den unglaublich vorteilhaften Eigenschaften der Bohnen gehört und wie wichtig es ist, ein solches Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen, aber nicht jeder möchte Bohnen kochen, wenn er bitter ist und keinen angenehmen Geschmack hat. Leider ist die Besonderheit einiger Bohnensorten genau das: Langfristige und oft unsachgemäße Lagerung führt auch zu Bitterkeit! Trotzdem kochen die Köche die Bohnen und bewältigen ihre "Mängel" perfekt! Wie machen sie das?

Wie entferne ich die Bitterkeit von Bohnen?

Es stellt sich heraus, dass es einige Tricks gibt, Bohnen zu kochen, wodurch das Produkt vollkommen bitter aufhört und einen ausgezeichneten Geschmack erhält, während der Nährwert erhalten bleibt.

• Das Einweichen für eine lange Zeit, ungefähr in der Nacht, beseitigt die Bitterkeit. Es ist nur wünschenswert, das Wasser beim Einweichen mindestens dreimal durch Süßwasser zu ersetzen. Natürlich tränken sie die Bohnen vor dem Kochen.
• Nach dem Kochen, wenn die Bohnen 45-50 Minuten kochen, müssen Sie das Wasser ablassen und ersetzen. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem erneuten Kochen und kochen Sie das Produkt anschließend bis es fertig ist. Wasser während des Kochens, damit die Bitterkeit so weit wie möglich ausgekocht wird, müssen Sie mehr als üblich gießen.
• Sehr alte Bohnen, die einen starken Bitterkeitsgeschmack haben, müssen zuerst gründlich eingeweicht und dann während des Kochvorgangs mehrmals Wasser ersetzt werden, wobei jedes Mal alles abläuft, was während des Kochens aus dem Produkt verdaut wird.
• Wenn gekochte Bohnen, die auch nach dem Kochen bitter schmecken, nach dem Abkühlen in einen Beutel eingewickelt werden und im Tiefkühlschrank einige Stunden einfrieren, wird nach dem Auftauen ein Teil der Bitterkeit des Produkts verschwinden.

Wenn Sie Bohnen kochen und mit diesen einfachen Tricks den Geschmack von Bitterkeit vollständig beseitigen. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht klappt und ein bitterer, bitterer Geschmack übrig bleibt, müssen Sie versuchen, den verbleibenden Geschmack zu „dämpfen“, indem Sie bei der Zubereitung des Gerichts einige spezielle Zusätze hinzufügen, die den bitteren Geschmack überdecken können. Für diese Zwecke können Sie den üblichen Essig, Pfeffer, Senf und andere Saucen und Gewürze verwenden. Für jedes Gericht sind solche Zusätze jedoch nicht geeignet, sondern nur für Salate und Snacks von Bohnen.

Was wäre, wenn die Bitterkeit der Bohnen nicht verschwunden wäre?

Selten natürlich, aber es kommt vor, dass die Bohnen auch nach solchen Behandlungen nicht bitter schmecken. Tatsache ist, dass Ihr Produkt höchstwahrscheinlich von schlechter Qualität ist oder die Bohnen falsch angebaut wurden und eine große Anzahl schädlicher Substanzen darin enthalten sind oder die Früchte der Bohnen zu früh geerntet wurden und anschließend falsch verarbeitet wurden, bevor sie in Säcken verpackt wurden. Und vielleicht ist das Produkt insgesamt alt und wird einfach lange falsch gelagert!

Es gibt keine Möglichkeiten, die Bitterkeit zu beseitigen! Solche Bohnen müssen weggeworfen werden, weil ein solches Produkt verdorben ist und nichts Gutes für Ihre Gesundheit bringen kann, es sei denn, es schadet! Auf keinen Fall sollten Sie solche Bohnen essen, insbesondere nicht an kranke Menschen und kleine Kinder!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Warum bittere Bohnen und was tun?

Der bittere Geschmack von Bohnen beruht auf dem Gehalt an Oligosacchariden, komplexen Kohlenhydraten, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Es enthält auch das Glykosid Phaseolunatin, eine giftige Substanz, die gefährliche Blausäure enthält. Unangenehme Bitterkeit ist eine Warnung für eine Person - es ist unmöglich, rohe Bohnen und Rohstoffe zu essen. Daher ist ihre Wärmebehandlung notwendig.

Frische Bohnen können einfach unter Berücksichtigung der Kochnuancen gekocht werden. Alt, legen Sie sich hin - es ist notwendig, vor dem Kochen einweichen zu lassen und das Wasser zu wechseln. Während des Garvorgangs wird empfohlen, das Wasser 1-2 Mal nach dem Kochen abzulassen und durch frisches Wasser zu ersetzen.

Bohnen einweichen lassen (2 Teelöffel Salz ohne Objektträger pro Liter Wasser) und dann bis zum Ende kochen. Um die Bitterkeit der Bohnen zu neutralisieren, werden sie ebenfalls mit Meerkohl gekocht.

15. Dezember 2018 Zuletzt aktualisiert am 15. Dezember 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Warum schmecken die Bohnen nach dem Kochen bitter, was soll ich tun?

Haricot - sehr schmackhaftes und gesundes Gemüse. Es ist nur schwer zu bestimmen, wie der Geschmack nach dem Kochen aussehen wird. Daher haben viele Köche spezielle Geheimrezepte, wie man die Bitterbohnen rettet, und wie man Bitterkeit beim Kochen vermeidet.

• Bohnen können bitter sein, wenn sie lange vor dem Kochen eingeweicht wurden. Es wird empfohlen, die ganze Nacht einwirken zu lassen, aber vorher müssen Sie sicherstellen, dass der Raum nicht zu heiß ist. Andernfalls wird er sauer.
• Beim Einweichen hat sich das Wasser nicht verändert. In diesem Fall blieb die Bitterkeit, von der man sich befreien musste, auf den Bohnen. Es ist am besten, Wasser mindestens 3 Mal während des Einweichens abzulassen. Wenn dies nicht möglich war (z. B. Nachts wurde eingeweicht), lohnt es sich, morgens mindestens ein paar Stunden einzuweichen und das Wasser alle 45 Minuten zu wechseln
• Eine gut getränkte Bohne kann bitter werden, wenn das Wasser beim Kochen nicht gewechselt wird. Beim Kochen empfiehlt es sich, das Wasser mindestens zweimal abzulassen und die Bohnen erneut mit kaltem Wasser zu gießen
• Beim Kochen von Bohnen wurde sehr wenig Wasser verwendet. Auch wenn die Bohnen zum Garnieren oder Salat gekocht werden, muss dies in einer großen Flüssigkeitsmenge erfolgen.
• Es können bittere und unterkochte Bohnen sein, dann reicht es aus, einfach Mitgift zu geben

Wenn die Bohnen nach all den Manipulationen weiterhin bitter schmecken, sollten Sie das letzte Mittel verwenden - die Bitterkeit mit verschiedenen Saucen, Gewürzen und Knoblauch zu verdecken. Für den Fall, dass die Bitterkeit ohnehin greifbar ist, muss das Produkt entsorgt werden, höchstwahrscheinlich wurde der Begriff oder die Lagerbedingungen verletzt, und das Essen solcher Bohnen kann den Körper schädigen.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Bohnen vor dem Garen sollten für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, z. B. über Nacht, dann das Wasser ablassen, die Bohnen mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und kochen. Wenn Sie schnell kochen müssen, ist es besser, sie etwa eine Stunde lang in Wasser zu kochen, dann das Wasser abtropfen zu lassen, das andere Wasser zu gießen, zu reinigen und erneut zu kochen, jetzt bis es fertig ist. Dann wird es keine Bitterkeit geben, und die Farbe des Wassers wird nicht dunkel sein, wie beim ersten Kochen. Wenn Sie Bohnen für die Suppe kochen, dürfen Sie die Farbe der Brühe nicht beschädigen, wenn Sie sie erst separat kochen, und dann in der Brühe bereitstellen. Und die Bohnen schmecken bitter, wenn sie lange gelagert wurden.

Ich tränke die Bohnen nie lange, wie sie hier schreiben, also für die Nacht. Normalerweise faul es zu tun. Irgendwo für eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser, dann spüle ich unter fließendem Wasser, und dann wird sofort nach dem Kochen dieses erste Wasser auf den Herd gegossen, ich stelle das gefilterte neue ein und koche es den ganzen Weg. Das heißt, es ist notwendig, etwas zu tun, wenn Sie Fleisch kochen, wenn Sie keine Zeit haben, den Schaum zu entfernen, und Sie möchten schnell damit fertig werden - Wasser wird auch aus dem Fleisch abgelassen.

Ja, mehr über die Bohnen, ein wichtiger Punkt. Wenn Wasser viel gekocht werden soll, wirkt sich dies auch auf die Bitterkeit aus. Und wenn die Bohnen anfangen, auf den Boden zu sinken - dann ist es soweit. Im Allgemeinen muss kein Wasser eingespart werden und der Reichtum der Bohnen hängt nicht davon ab. Und wenn die alten Bohnen des letzten Jahres die Bohnen abtropfen lassen, Wenn es längere Zeit eingeweicht wird, ist es auch unmöglich, es zu übertreiben. Es kann sauer werden, insbesondere wenn der Raum ständig heiß ist.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Verursacht bittere Bohnen. Möglichkeiten, das Problem zu beheben

Bohnen - ein Vertreter der Familie der Leguminosen, deren Vorteile fast alles gehört haben. Lecker, nahrhaft, mit einem Satz von Vitaminen und Spurenelementen "voll", an zweiter Stelle steht die Anzahl der Aminosäuren nach der Fleischkultur, "das Schicksal" ist für jeden Tisch gedacht. Diejenigen, die es kochen möchten, stehen jedoch häufig vor bitteren Bohnen. Bevor Sie nach Rezepten mit Bohnen suchen, sollten Sie wissen, warum es oft bitter ist und ob es möglich ist, den unangenehmen Geschmack zu entfernen.

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Die meisten Bohnensorten enthalten in ihrer rohen Form die giftige Substanz Glykosid Phaseolunatin, die Blausäure enthält, die für den Darm gefährlich ist. Hinzu kommt die Wirkung von Oligosacchariden - speziellen Zuckern, die der menschliche Körper nicht verdaut, was zu Völlegefühl und schlechter Verdauung führt. Durch diese Bestandteile in ihrer Zusammensetzung erhält die Bohne eine "warnende" Bitterkeit, die gewissermaßen die Menschen an die Gefahr erinnert. Grüne, frisch gereifte Hülsen der Pflanze sind am giftigsten.

Bohnen jeglicher Art in roher Form können nicht konsumiert werden. Wenn Sie vergessen und bitter fühlen, denken Sie daran, warum die Pflanze so bitter ist! Ihre Frische unterliegt keinem Zweifel.

Aber nicht alles ist so schlimm. Und gut getrocknete, frisch genug Bohnen sind perfekt für die Verwendung unter Hitzebehandlung.

Wege, richtig zu kochen - wie man Bitterkeit beseitigt

Die Anwesenheit von Bohnen macht jedes Gericht nützlich und lecker. Es ist jedoch sehr wichtig, die Bohnen selbst richtig zuzubereiten, um später nicht zu erraten, warum das nach allen Regeln des Rezeptes hergestellte herrliche Gericht bitter war.

Die einfachste Möglichkeit ist, Bohnen in Dosen zu kaufen. Dort wird das Produkt bereits gekocht aufgerollt und es ist keine unnötige Arbeit nötig, um die Bitterkeit loszuwerden. Es reicht aus, die Flüssigkeit aus dem Glas abzulassen, die Bohnen zu spülen und leicht zu trocknen. Ideal für Salate und Gerichte, bei denen diese Bohnen nicht die Hauptzutat sind.

Für jeden Bohnenliebhaber, der definitiv sein komplettes "Vitamin-Kit" für sich haben möchte, ist es wichtig, die grundlegenden Methoden des Kochens der Bohnen zu kennen, um ihre Bitterkeit zu beseitigen.

Methode 1. Trockene Bohnen gießen Sie Wasser und kochen Sie bis es fertig ist.

Verwenden Sie nur sehr frische Bohnen, deren Montage nicht länger als zwei Monate vergangen ist.

In tropischen Ländern, wo die Ernte der Bohnen zweimal im Jahr geerntet wird, stellt sich die Frage, warum sie überhaupt nicht bitter schmeckt. Bohnen sind fast immer zart und leicht weich zu kochen. Eine andere Frage ist, welche Kultur des Erfassungsjahres sie exportieren werden. Alte "Früchte" können bitter und ernst schmecken.

Sie können die Ernte auch aus dem eigenen Garten kochen, jedoch nach der Ernte nicht zu zeitaufwändig.

Methode 2. Lange in Wasser einweichen, dann kochen

• 12 Stunden lang einweichen. Wasser wird mindestens dreimal durch frische ersetzt, um aktiv Bitterkeit zu erzeugen.
• Nach 50 Minuten Kochen wird das Wasser abgelassen und ein neues gegossen.
• Nochmals kochen und abtropfen lassen.
• In der dritten wird Wasser bis zum Anbacken gegart.

Die alten Bohnen länger einweichen und das Wasser öfter wechseln. Zum Kochen gießen Sie eine große Menge Wasser ein, damit die Bitterkeit besser ausgewaschen wird. Bei heißem Wetter wird das Einweichen im Kühlschrank durchgeführt, so dass es nicht zu Säuren und Keimen kommt. Sie können das Gericht sofort mit Tomaten oder Tomatenpaste zubereiten. Ihre Säure hindert die Bohnen nicht daran, Bitterkeit loszuwerden und essbar zu werden.

Schnelles Einweichen und Kochen:

• Die gewaschenen ausgewählten Bohnen schlafen im Kochtopf ein.
• Gießen Sie drei Gläser Wasser mit den Bohnen auf 1.
• Nach dem Kochen an einem kleinen Feuer werden maximal fünf Minuten gekocht.
• Ohne zu kochen, um die Bitterkeit für 3 Stunden in der Brühe zu beseitigen.
• Gießen Sie es aus, gießen Sie das Wasser erneut und kochen Sie 60 Minuten.

Salz kann nach Wunsch verwendet werden. Ihre Menge ist wichtig.

Zu Beginn des Kochens werden die Bohnen zweimal weniger gesalzen als am Ende des Prozesses oder nach der Bereitschaft. Suppen mit verschiedenen Rezepten zum Kochen während des Kochens werden nicht empfohlen.

Methode 3. Verwenden Sie temporäres Bohnenbeizen

Bei dieser Methode wird die Bitterbohne mit Salzlösung in Essbares umgewandelt.

• Für jeden Liter Wasser werden 2 Teelöffel „ohne Hügel“ mit feinem Salz gegossen. Die Sole wird gerührt. Dies ist die Norm für eine Tasse Bohnen.
• Um die Bitterkeit abzusaugen, gießen Sie die Bohnen 8 bis 24 Stunden bei normalen Raumtemperaturen. Wenn in einer Wohnung über 30 Grad Hitze überflutet wird, wird die Kapazität für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
• Die Flüssigkeit wird entfernt, das Produkt in einem Sieb wird unter fließendem Wasser gewaschen.
• In den Tank Wasser einfüllen, kochen lassen, leicht gesalzen oder mit Gewürzen.

"Am Ausgang" Bohnenbohnenfarbton erhält man ohne Bitterkeit, zarten Geschmack. Gleichzeitig ist ihre Integrität sehr selten gebrochen.

Bei niedriger Hitze kochen. Sie können es durch einen Ofen ersetzen, in dem Sie anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 120 Grad kochen können.

Methode 4. Kochen ohne mit Seekohl zu tränken

Der Geschmack von Bohnen nach dem Kochen mit getrockneten Blättern von japanischem Seetang wird exotisch attraktiv. Gleichzeitig ist ein Einweichen nicht erforderlich, und die Tatsache, dass die Bohnen zuvor bitter waren, wird keine Erinnerungen bleiben.

Zutaten für 4 Liter Wasser: 2 Tassen getrocknete Bohnen, 1 großer Löffel „ohne einen Hügel“ Salz und ein Stück getrockneter Meerkohl (10 x 10 cm, 20 x 5 oder andere Größen).

Kochen Sie bis gekocht. Der Geschmack ist angenehm. In diesem Fall werden Substanzen, die die Gasbildung im Darm fördern, ausgewaschen. Am Ende des Prozesses ist Kohl besser wegzuwerfen und der Rest wird zum Kochen verwendet.

Beim Kochen in irgendeiner Weise sinken fertige Bohnen auf den Boden.

"Tipps" kulinarisch

• Nimm eine große Schüssel. Andernfalls treten Wölbungen mit Größe 2-3 nicht ein.
• Wenn das Wasser nicht regelmäßig gewechselt werden muss, kann eine Sodalösung hinzugefügt werden, um die Bitterkeit im Wasser auszuspülen: Für jede 2,5 Gläser Wasser ein Viertel eines kleinen Löffels. Spülen Sie dann mit einem laufenden Strahl und senken Sie ihn zweimal in konzentrierter Form in die Sodalösung. Spülen
• Das übliche Kochen von Bohnen ohne Einweichen dauert fast 4 Stunden, eine Verletzung der Integrität der Bohnen ist möglich.
• Damit es nicht zu einem dunklen Farbton wird - kochen Sie in einem Topf ohne Deckel.
• B. kochendem Wasser aktiv zugeben.

Für die Suppe kochen Sie zuerst in einem separaten Behälter bis zur Hälfte, dann in der gewöhnlichen Brühe.

3 Möglichkeiten zur Überprüfung der Bohnenbereitschaft:

1. Ziehen Sie 3 Stücke heraus, versuchen Sie es. Wenn ganz weich - herausziehen. Die erste "Verkostung" nach 40 Minuten ab Kochbeginn im letzten Wasser.
2. 1 Stück herausziehen, blasen. Wenn die Haut geplatzt ist - wir bekommen es.
3. Geerntete Bohnen. Wenn es funktioniert, ist Bereitschaft vorhanden.

Die durchschnittliche Zeit zum Kochen von Bohnen:

• Rot: 50 Minuten - 1 Stunde, Einweichen von 8 Stunden. Der Slow Cooker kocht eine halbe Stunde länger.
• Weiß: 10-15 Minuten weniger mit Einweichen von 8 Stunden. Ohne mindestens zwei Stunden einweichen zu lassen. Im Multikocher reift er im Löschmodus innerhalb einer Stunde.

Wenn die Bohnen nach dem Kochen bitter sind

Warum bleiben die Bohnen nach dem Kochen bitter? Dafür gibt es drei Gründe:

• Bohnen werden falsch angebaut und enthalten daher eine große Menge an Schadstoffen.
• Sie wurde zu früh eingesammelt und unsachgemäß verarbeitet.
• Die "Früchte" sind alt und befinden sich nicht in ordentlichen Lagerungsbedingungen.

In diesem Fall besteht die Option zur Beseitigung der Bitterkeit einfach nicht. Gefährliche Lebensmittel können nicht konsumiert werden.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Bohnen, was tun?

Warum schmecken die Bohnen bitter? Wie entferne ich den unangenehmen Geschmack?

Je bitterer die Bohnen sind, desto wahrscheinlicher ist das Vorhandensein einer inakzeptablen Menge - entweder Oligosaccharide, die nicht verdaut werden, oder andere toxische Substanzen (einschließlich Blausäure), deren Gehalt mit der Reifung der Schalen abnimmt. Aus diesem Grund können frische Bohnen nicht gegessen werden, es ist notwendig, schädliche Komponenten thermisch zu zerstören.

Natürlich können Sie im Supermarkt keine Dosenbohnen kaufen und kaufen, aber wenn Sie es selbst kochen möchten, können Sie dies tun:

• frische Bohnen schmecken weniger, so dass Sie nicht lange warten müssen, bis sie lange hält und wenn Sie auf dem Markt einkaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um neue Erntebohnen handelt oder nicht?
• Bitterkeit kann gewaschen werden. Dazu werden die Bohnen etwa 14 Stunden eingeweicht und alle zwei Stunden das Wasser gewechselt. Dann 2 Mal zum Kochen bringen, jedes Mal Wasser gießen, und bei 3 Gießen vollständig kochen;
• Salzlösung herstellen - 1000 ml. Wasser - 2 Esslöffel (Tee) Salz. Wir erhalten die Menge an Lösung, die zum Einweichen von 200 Gramm Bohnen (eine Tasse) benötigt wird. Füllen und 12 Stunden (je mehr Bitterkeit desto länger) hintereinander halten wir ab, lassen ab und kochen in anderem Wasser;
• Am Ende kann Bitterkeit verborgen bleiben. Die Bohnen müssen wie üblich gekocht werden, es wird jedoch ein Drittel einer Packung Seetang (getrockneter Seetang, der in Apotheken verkauft wird) hinzugefügt, der jedoch nach dem Kochen in den Müll entsorgt werden muss.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Warum schmecken die Bohnen bitter?

Bohnen vor dem Garen sollten für längere Zeit in Wasser eingeweicht werden, z. B. über Nacht, dann das Wasser ablassen, die Bohnen mit einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen und kochen. Wenn Sie schnell kochen müssen, ist es besser, sie etwa eine Stunde lang in Wasser zu kochen, dann das Wasser abtropfen zu lassen, das andere Wasser zu gießen, zu reinigen und erneut zu kochen, jetzt bis es fertig ist. Dann wird es keine Bitterkeit geben, und die Farbe des Wassers wird nicht dunkel sein, wie beim ersten Kochen. Wenn Sie Bohnen für die Suppe kochen, dürfen Sie die Farbe der Brühe nicht beschädigen, wenn Sie sie erst separat kochen, und dann in der Brühe bereitstellen. Und die Bohnen schmecken bitter, wenn sie lange gelagert wurden.

Bitterbohnen einweichen tut nichts! Vor einer Woche gekauft, auf einer Packung läuft die Haltbarkeit im Jahr 2016 ab, Bohnen, große, weiße, flache Bohnen. Das erste Mal von ihrer Tochter gekochte Suppe, tränkte die Bohnen wie üblich für einen Tag. Das Wasser wurde zweimal gewechselt, eine Schüssel voll getränkter Bohnen stand die ganze Zeit im Kühlschrank. Gekocht - bitter Ich murrte immer noch meine Tochter an und dachte, die Bitterkeit in der Suppe sei auf die leicht angebrannten Zwiebeln und Möhren zurückzuführen. Kurz gesagt, diese Suppe war überhaupt nicht zu essen - ausgegossen. Gestern habe ich beschlossen, Suppe aus den restlichen Bohnen selbst zu kochen. Wieder der Tag des Eintauchens in kaltem Wasser mit wechselndem Wasser 4 (.) Times. Sie kochte die Bohnen in einem langsamen Kocher, goss das Wasser ein und gab die gekochten Bohnen in die Brühe. Im Allgemeinen war die Suppe wieder bitter. Ich begegne diesem Phänomen zum ersten Mal in meinem 60-jährigen Leben. Obwohl ich oft Bohnensuppe koche, lieben wir ihn alle sehr in unserer Familie.

Hier bin ich heute in Unordnung: Ich trinke die Bohnen immer für ein paar Stunden und erst dann koche ich. Das war noch nie so! Das ist wirklich eine Art giftige Bitterkeit! Weiße flache Bohnen - Auchan "Everyday", Produzent "Agro-Alliance", Herkunftsland Myanmar.

So habe ich heute Traurigkeit! Zum ersten Mal in meinem Leben kam es zu bitteren Bohnen. Ich koche oft Suppen. Und das Schlimmste: Ich habe es nicht probiert und die Suppe komplett gekocht. Ich habe es erst am Ende versucht, als ich Salz und Gewürze hinzufügte. Es ist einfach unmöglich. Jetzt muss alles ausgießen. Sie kletterte ins Internet, fand Informationen, Bohnen geben spürbare Bitterkeit an, wenn sie alt wird.

Wahrscheinlich haben Sie einfach vergessen, die Bohnen gründlich zu tränken und anschließend zu waschen. Wenn dies nicht der Fall ist, werden die Bohnen nach dem Kochen bitter. Das ist alles. Wenn Sie vergessen haben, es zu waschen, können Sie während des Kochens das Wasser wechseln und das Kochen dauert übrigens länger.

Ich tränke die Bohnen nie lange, wie sie hier schreiben, also für die Nacht. Normalerweise faul es zu tun. Irgendwo für eine halbe Stunde oder eine Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser, dann spüle ich unter fließendem Wasser, und dann wird sofort nach dem Kochen dieses erste Wasser auf den Herd gegossen, ich stelle das gefilterte neue ein und koche es den ganzen Weg. Das heißt, es ist notwendig, etwas zu tun, wenn Sie Fleisch kochen, wenn Sie keine Zeit haben, den Schaum zu entfernen, und Sie möchten schnell damit fertig werden - Wasser wird auch aus dem Fleisch abgelassen. Ja, mehr über die Bohnen, ein wichtiger Punkt. Wenn Wasser viel gekocht werden soll, wirkt sich dies auch auf die Bitterkeit aus. Und wenn die Bohnen anfangen, auf den Boden zu sinken - dann ist es soweit. Im Allgemeinen muss kein Wasser eingespart werden und der Reichtum der Bohnen hängt nicht davon ab. Und wenn die alten Bohnen des letzten Jahres die Bohnen abtropfen lassen, Wenn es längere Zeit eingeweicht wird, ist es auch unmöglich, es zu übertreiben. Es kann sauer werden, insbesondere wenn der Raum ständig heiß ist.

Wenn ich mich nicht irre, wird eines Tages in der Sendung "To Live is Great" erklärt, dass unterkochte Bohnen bitter schmecken. Es wurde außerdem gesagt, dass schlecht gekochte Bohnen giftige Substanzen enthalten und es gesundheitsgefährdend ist.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Grüne Bohnen

Damit Gemüse die grüne Farbe bewahren kann, muss Wasser nicht gesalzen werden. Alle in einer Stimme argumentieren, dass Salzwasser dazu beiträgt, die grüne Farbe von Gemüse zu erhalten, und wer dies in Frage stellt, sollte gesteinigt werden und nicht nur.

Es gibt wichtige Wendepunkte im Leben der Menschen. Ein solcher Wendepunkt war für uns das Kochen von grünen Bohnen. Gemäß der orthodoxen Kochlehre sollte grünes Gemüse in eine große Menge kochendes Salzwasser getaucht werden, damit das hinzugefügte Gemüse das Kochen nicht aufhört. Unser Problem war, dass wir nicht genug Wasser auf unserem Gasherd kochen konnten und die grünen Bohnen nicht mehr als acht Portionen auf einmal aufkochen konnten. Andernfalls würde das Wasser aufhören zu kochen, die Schoten würden eher „schmoren“ als brodeln - dopinfo.ru. Es ist klar, dass wir uns auf richtig zubereitete grüne Bohnen beziehen - mit einem frischen, leicht grasigen Aroma, leicht kaubaren und nicht glänzenden grünen Hülsen, die so unzerkocht sind, dass sie nicht nur knacken, sondern beim Beißen quaken, also halbgebacken.

Das Kochen von grünen Bohnen wurde zu einer Manie für uns und wir beschlossen, die Mechanik des Kochens von grünem Gemüse zu studieren. Das erste, was uns aufgefallen ist, war, dass Salzwasser in allen Rezepten als absolute Notwendigkeit für die Erhaltung der Farbe angesehen wurde, ohne dass man den Grund dafür erklärt.

Grüne Bohnen werden durch das Kochen in Salzwasser nicht salzig. Grüne Bohnen werden nach dem Kochen immer gesalzen. Die einzige Erklärung, die uns in den Sinn kam, war, dass das Salz den Siedepunkt des Wassers erhöht. In dem interessantesten Buch von Harold Poppy Guy "Über Lebensmittel und Zubereitungsmethoden: wissenschaftliche Grundlagen und Mythen der Küche" heißt es, dass es ein Enzym gibt, das Chlorophyll und damit die grüne Farbe zerstört. Dieses Enzym wird in warmem Wasser aktiv und wird durch Verdampfung zerstört. Wir beschlossen, dass das Rätsel um die Zugabe von Salz zu Wasser endgültig gelöst wurde - das Salz erhöht den Siedepunkt und hilft, das Wasser am Siedepunkt zu halten, wenn die Hülsen dem Wasser hinzugefügt werden, sodass das Enzym nicht funktioniert.

Aus Interesse haben wir uns entschieden, die Differenz zwischen dem Siedepunkt von Salzwasser und ungesalzenem Wasser zu messen (als Referenz stellen wir fest, dass es immer das Gleiche ist, wenn Sie grünes Gemüse mit einer Geschwindigkeit von 40 g Salz pro Liter kochen - dopinfo.ru). Zu unserer tiefen Überraschung und Enttäuschung unterschied sich der Siedepunkt von Salzwasser nicht wesentlich vom Siedepunkt von ungesalzenem Wasser. Wir haben uns entschieden, grünes Gemüse in ungesalzenem Wasser zu kochen. Sie nahmen einen Bund Brokkoli, der an den Enden der Infloreszenzen vergilbt war, und kochten ihn in ungesalzenem Leitungswasser. Wir haben sogar Brokkoli absichtlich verdaut, aber es stellte sich heraus, dass selbst dieses vergilbte Bündel grüne Teile hatte, die hellgrün blieben.

Salz wird wirklich nicht benötigt, um die grüne Farbe des Gemüses zu erhalten, aber wie sich herausstellte, ist das Wichtigste dabei die Qualität des Wassers selbst, insbesondere der Kalziumgehalt. Calcium - der Feind von grünem Gemüse; Sie verlieren ihre grüne Farbe, wenn Kalzium reich an Wasser ist.

Wenn Wasser also nicht mehr als 20 mg Kalzium pro Liter enthält und nach dem Hinzufügen von grünem Gemüse zu kochendem Wasser fast sofort zum Siedepunkt zurückkehrt, behält das Gemüse seine grüne Farbe (wenn es keinen anderen Ausweg gibt, müssen Sie es zum Kochen kaufen.) Mineralwasser mit niedrigem Calciumgehalt. Das Enzym, das Chlorophyll zerstört, erweist sich im Allgemeinen als unschuldig. Ein weiterer kulinarischer Mythos hat sich als entlarvt herausgestellt, dass beim Kochen von grünem Gemüse der Topf niemals mit einem Deckel abgedeckt werden sollte, da das Gemüse sonst seine Farbe verliert. Im Gegensatz dazu erreicht Wasser in einem mit Deckel bedeckten Topf nach dem Hinzufügen von Gemüse schneller den Siedepunkt.

Technologie des Kochens von grünen Bohnen und anderen grünen Gemüses

1. Schneiden Sie vor dem Garen der Bohnen die Hülsenspitzen ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. "Frische" grüne Bohnen fallen 2 Wochen nach dem Pflücken aus dem Bett auf das Ladenregal, und das Einweichen hilft, die verlorene Feuchtigkeit wieder aufzufüllen.
2. Bringen Sie in einem Topf (keinesfalls Aluminium) kochendes ungesalzenes Wasser auf einen niedrigen Calciumgehalt zum Kochen.
3. Die eingeweichten Bohnen auf ein Sieb legen, abtropfen lassen und in kochendes Wasser geben. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu legen, da das Wasser so schnell wie möglich wieder gekocht werden muss.
4. Decken Sie den Deckel sofort ab.
5. Kochen Sie bis zum Tender. Die Garzeit hängt von der Art des Gemüses ab. Bohnen sollten etwas fest sein, aber nicht knusprig.
6. Nehmen Sie die Hülsen aus dem Wasser. Wenn Sie sie nicht sofort servieren möchten, tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies geschieht nicht, um die Farbe zu erhalten, sondern weil die Hülsen sich bei Raumtemperatur abkühlen lassen, werden sie aufgrund der Restwärme weiter kochen. In diesem Fall können Sie sie jedoch niedriger kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
7. Das Gemüse in einer Mischung aus Butter und Wasser (etwa ein Teil Öl in zwei Teile Wasser), Salz und Pfeffer erhitzen. Abgießen und servieren.

Alle Rezepte für 4 Portionen

Bohnen in einer cremigen Sauce

Der klassische französische Ansatz für grüne Bohnen besteht im Hinzufügen von Butter, Sahne und Senf.

200 g grüne Bohnen
10 Schalotten
1 Knoblauchzehe
125 g ungesalzene Butter
50 ml dicke Sahne
75 ml Wasser
Salz und Pfeffer
1 TL körniger Senf
1 EL gehackte Petersilie

Kochen Sie die Bohnen auf die oben beschriebene Weise, aber beenden Sie das Kochen einige Minuten zuvor. Schalotte schälen, klein schneiden, Knoblauch zerdrücken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter bei sehr schwacher Hitze braten, bis die Schalotten durchsichtig werden und der Knoblauch seinen Geruch nicht verliert (ca. 10 Minuten - dopinfo.ru). Gekühlte Bohnen in die Pfanne geben, weitere 50 g Würfelbutter, Sahne und Wasser hinzufügen. Salz und Pfeffer reichlich erhitzen, die Hitze erhöhen und 3-4 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit wie Sauce zu verdicken beginnt. Fügen Sie einen Teelöffel körnigen Senf, die restliche Butter und, falls notwendig, erneut Salz und Pfeffer hinzu. Erhitzen, mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Beachten Sie jedoch, dass der Senf im letzten Moment des Kochens hinzugefügt werden sollte, andernfalls werden die Schoten unappetitlich gelbbraun.

Salat mit grünen Bohnen

Saubohne ist nicht nur der Hauptbestandteil des Salats, sondern auch im nächsten Salat.

200 g grüne Bohnen
4 Schalotten, hacken
Eine Handvoll frisch gehackte würzige Grüns - Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian
150 g weiße Champignons in dünne Scheiben schneiden

12,5 ml Sherryessig
37,5 ml Weißweinessig (vorzugsweise Chardonnay)
200 ml Olivenöl
6 kleine Zweige frischer Thymian (vorzugsweise Zitronenthymian)
1 Knoblauchzehe
1 gehackte Schalotte

Kochen Sie zuerst das Essigdressing. Schalotten in Viertel schneiden, dabei das Rhizom erhalten, damit jedes Viertel nicht auseinanderfällt. Mischen Sie alle Zutaten zum Nachfüllen und bestehen Sie den Tag in einem fest verschlossenen Behälter. Der Verband kann lange im Kühlschrank aufbewahrt und in anderen Salaten verwendet werden.

Kochen Sie die grünen Bohnen wie oben beschrieben. Mischen Sie gekühlte gekochte Hülsen mit Schalotten, würzigem Gemüse und Pilzen in einer Schüssel, gießen Sie den Dressing (falls gewünscht, können Sie etwas Senf hinzufügen), salzen, mischen und servieren.

Bohnen mit Gurken

Gurken geben den Bohnen eine erstaunliche Frische. Dieser Salat wird am besten auf einer Beilage serviert.

250 g Bohnen
1 Gurke
50 g ungesalzene Butter
Salz und Pfeffer

Schneiden Sie die Bohnen dünn in Streifen von 2-3 cm Länge und 2-3 mm Breite. Kochen Sie nach der oben beschriebenen Methode. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Samen mit einem Teelöffel herausnehmen. Diagonal in sehr dünne Scheiben schneiden.

Um die Gurke im Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, zu blanchieren, zu einem Sieb falten und mit kaltem Wasser übergießen. Mischen Sie in einer großen Pfanne die Butter mit 150 ml Wasser, fügen Sie blanchierte Bohnen und Gurken mit einer Schichtdicke von nicht mehr als 2 cm hinzu, bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie es einige Minuten lang, bis das Gemüse mit einer dünnen Schicht Butter bedeckt ist. Reichlich salzen und pfeffern, sofort servieren.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Review: Weiße Bohnen Agro-Alliance "Extra" - Sehr bittere Bohnen, da ist unmöglich!

Wir lieben Bohnen und kochten sie seit 1996, sowohl mit als auch ohne zu garen.

Im vergangenen Jahr stießen sie mehrmals auf bittere Bohnen, doch irgendwie gelang es ihnen, während des Kochens mehrere Wasserwechsel vorzunehmen, einen mehr oder weniger essbaren Geschmack zu haben, wenn auch bitter (wenn es um rote Bohnen ging, einschließlich der gleichen Firma Agro-Alliance) ).

Heute hat Agro-Alliance gekochte weiße Bohnen gekocht, Liebes, Haltbarkeit auf der Packung: vom 21.10.14 bis 21.02.2016, das heißt, damit ist alles in Ordnung. Auf Verpackungshersteller - Myanmar, Packer (Adresse, Recht und Produktion) - LLC "Agro-Alliance" (Russland, St. Petersburg, Shuvalov Ave., 28).

Trotz aller Tricks erwies es sich als absolut unmöglich - die schreckliche Bitterkeit! Da es die Erfahrung gibt, Bohnen (einschließlich selbstgezüchteter Bohnen) ohne Tricks zu kochen, getränkt usw. zu sein, die am Ende völlig bitter sind, ist es offensichtlich, dass dies die Schuld des Herstellers ist, was möglicherweise einen Verstoß während der Lagerung oder eine chemische Vergiftung des Produkts verursacht hat wenn gewachsen

Die Menschen glauben nicht, dass die Bitterkeit der Bohnen normal ist, und kaufen nicht bei skrupellosen Herstellern wie der Agro-Alliance. Nur empört von all dem!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Einfache Rezepte auf der Chips-Website.

Was ist, wenn die Bohnen bitter sind

Ich mache gleich eine Reservierung, habe keine Angst vor meinem Schreiben, ja, viele Worte, aber ich habe immer noch die Lösung für Bitterbohnen gefunden! Ich koche die Bohnen mindestens einmal pro Woche. Im Allgemeinen hatte ich nie Probleme damit. Siehe So kochen Sie Bohnen. Aber einmal hatte ich den Wunsch, diese Bohne mehrere Monate zu essen.

Ich habe wie üblich eine Tasche gekauft. Auf der Verpackung stand, dass die Bohnen "Elite" waren. Das war der Name. Ich habe es in der Regel kochen und vergessen. Ich komme zum verschmelzen Alles ist in Ordnung, aber ich versuche es und es ist BITTER! Dummerweise begann ich, Zucker zu schieben. Hat natürlich nicht geholfen. Aus Frust schickte ich den gesamten Topf in den Müll und ich erinnerte mich lange nicht an die Bohnen.

Nach ein paar Monaten habe ich die Bohnen wieder gekauft. Ich dachte, es würde keine Probleme geben, aber als ich schweißte, erlebte ich den gleichen Schock! Bittere Bohnen! Dieses Mal habe ich nichts weggeworfen. Ich dachte, dass nicht alle Hersteller das gleiche Gelenk haben könnten und das Problem gelöst werden sollte. Ich bin ins Internet gegangen. Nein, überall rieten sie, die Bohnen zu werfen.

Und dann dämmerte es mir. Es war einmal, dass mein Vater kleine schwarze Bohnen mitbrachte, die anscheinend schlecht genommen wurden. Wirklich zum Schmecken war sie kein Eis. Aber auf der Verpackung stand geschrieben, wie man es kocht. Ich erinnerte mich an eine wichtige Sache! WASCHEN

Hören Sie im Allgemeinen, wie Sie die Bitterkeit loswerden können!

• Füllen Sie die Bohnen wie üblich mit Wasser. Zum Kochen bringen. Lassen Sie es, bis einige Bohnen auftauchen.
• Wasser ablassen. Und dann mit kaltem Wasser füllen! Ja Ja! Es ist kalt, nur eisig! Und es wurde richtig gewaschen
• Wieder in Brand gesteckt. Lassen Sie eine halbe Stunde kochen. Wir versuchen es Verbitterung übrig? Wieder mischen wir kochendes Wasser, wir waschen kalt und wir kochen auf.

Im Allgemeinen können Sie mehr als einmal waschen. Zwei ist genug für mich.
Ich verstehe die Physik nicht ganz, aber wenn ich es verstehe, verletzt der Temperaturunterschied die Struktur der Bohne und es ist leichter, die Bitterkeit aus ihr herauszuwaschen. Vielleicht sagte ich nicht sehr gut, aber die Essenz ist

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/