Welches Getreide wird aus Weizen gewonnen und welche Eigenschaften und Eigenschaften hat es?

Haupt Getreide

Welches Getreide wird aus Weizen gewonnen und welche Eigenschaften und Eigenschaften hat es?

Weizen ist die häufigste Getreideernte der Erde. In dem Prozess der jahrhundertealten Verwendung durch seine Menschen wurden verschiedene Arten von Getreide aus Weizenkörnern erfunden. Sie unterscheiden sich untereinander sowohl in Bezug auf externe Indikatoren (Größe, Farbe usw.) als auch in der chemischen Zusammensetzung. Aus diesem Grund stellt sich häufig die Frage: "Welches Weizengetreide" oder "Wie heißt Weizengetreide?"

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Welches Getreide wird aus Weizen hergestellt?

Die Frage, welches Getreide Weizen ist, lässt sich nicht eindeutig beantworten, da es mehrere verwandte Produkte gibt, die aus diesem Rohstoff hergestellt werden:

Weizengrütze Normalerweise aus Hartweizen hergestellt und in der Tat wird poliertes Getreide gemahlen, von der Kleiehülle und Keimen befreit. Es ist im postsowjetischen Raum verteilt und wird in Form, Verarbeitungsart und Größe von 1 bis 4 gekennzeichnet.
Grieß. Ein Analogon des Vorgängers, das gründlicher gereinigt und gemahlen wird. Grießpartikel haben in der Regel eine Größe von 0,25 bis 0,75 mm, wodurch sie so schnell siedet. Der nützlichste und hochwertigste Mistgrieß wird als "T" bezeichnet, aber er wird in Russland selten gefunden.
Couscous, üblich in nordafrikanischen Ländern. Aus Grieß gemacht. Der technologische Prozess ist zyklisch. Zuerst werden die Körner mit Wasser angefeuchtet und in trockenem Mehl oder Grieß gerollt und anschließend gesiebt. Für Partikel, die ein Sieb passiert haben, wird der Algorithmus wiederholt.
Bulgur Was die Bedeutung angeht, ist dies die genaueste Antwort auf die Frage "Welche Art von Getreide ist Weizen?", Da Getreide nicht zu seiner Zerkleinerung verarbeitet wird. Zuerst werden sie mit Dampf übergossen, in der Sonne getrocknet und vom Kleieteil getrennt und erst dann gemahlen. Diese Technologie spart ein Maximum an Vitaminen im Produkt und ermöglicht eine sehr schnelle Zubereitung.

Welches Weizenmüsli: welches zu verwenden

Grieß

In Russland sind Grieß- und Weizengetreide unter Weizen die beliebtesten. Welches dieser beiden Körner nützlicher ist, ist noch umstritten. Viele glauben, Grieß sei weniger nützlich, weil er aus Weichweizen und Hammer viel kleiner gemacht werde.

Foto: Grieß

Ein weiterer Nachteil ist das Vorhandensein von Phytin in der Zusammensetzung von Grieß. Diese Komponente bindet Kalzium, was zu dessen Entfernung aus dem Körper und zur Schwächung des Bewegungsapparates beiträgt. Aus diesem Grund und auch aufgrund der Tatsache, dass sich in dieser Kruppe viel Stärke befindet, wird es nicht empfohlen, von Kindern unter drei Jahren verzehrt zu werden.

Phytin kann wiederum für den Körper von Vorteil sein:

Es verhindert die Hypermineralisierung von Blutzellen und Bändern, was für ältere Menschen wichtig ist.
entfernt den Körper von radioaktivem Cäsium.

Zerquetschter Weizen: Wie heißt er und was ist nützlich?

Weizengrieß wird vor dem Dreschen aus Hartweizen erzeugt, wobei Frucht- und Samenschalen sowie Keime ganz oder teilweise aus den Körnern entfernt werden.

In Russland wird die Einteilung in zwei Produkttypen akzeptiert: Artek und Poltava. Die erste besteht aus polierten und fein zerkleinerten Weizenkörnern. Die zweite Getreideart wird klassifiziert als:

Groß (№1). Gemahlenes Getreide vor dem Zerkleinern mit spitzen Spitzen.
Medium (# 2). Gemahlenes Kornweizenkornoval.
Medium (# 3). Analog der vorherigen Klasse mit rundem Granulat.
Klein (# 4). Fein zerkleinerte Körner, deren polierte Granulate kugelförmig sind.

Im Vergleich zu Grieß ist diese Getreideart weniger nahrhaft - durchschnittlich 316 kcal pro 100 g. Der Grund dafür ist der Einsatz von Hartweizen, die weniger kalorienhaltig sind als weiche. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und eignet sich für die Zubereitung von Getreide, ersten und zweiten Gängen, Pudding und Auflaufformen. Menschen mit Entzündungen und chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten jedoch Weizen essen.

Couscous und Bulgur (Burgul)

Couscous in Bezug auf gastronomische Indikatoren unterscheidet sich wenig von Grieß, da er daraus hergestellt wird. Wenn es in Mehl gewalzt wird, hat es nur etwas mehr Gluten in der Zusammensetzung. Der Kaloriengehalt von Couscous beträgt 350 bis 360 kcal pro 100 g trockenes Produkt. In der Endform hängt alles von der Verarbeitungsmethode ab.

Foto: Couscous Couscous

Wie Grieß wird Couscous extrem schnell gekocht. Es reicht aus, es mit kochendem Wasser zu füllen und einige Minuten unter dem Deckel zu halten, um einen Haferbrei zu erhalten, der körniger als Grieß ist. Der beste Geschmack dieses Produkts zeigt sich natürlich in den Gerichten der arabischen, berberischen oder maghrebischen Küche.

Couscous ist ein traditionelles gedünstetes Gericht mit gedünstetem Gemüse und Fleisch, das in nordafrikanischen Ländern weit verbreitet ist. Sie machen auch oft Couscous mit Gemüse und Kurkuma oder mit Meeresfrüchten und Fisch. Heute sind Couscous-Grütze als verpacktes Produkt im ganzen Geschäft zu finden.

Bulgur hat den gleichen Kaloriengehalt wie Couscous, hat aber eine reichere chemische Zusammensetzung als andere Weizengetreide. Solche charakteristischen Nachteile wie eine mögliche Komplikation des Verdauungssystems oder eine allergische Reaktion auf Gluten sind jedoch inhärent. Bulgur ist in arabischen Ländern sehr verbreitet und erweist sich als der köstlichste in authentischen Gerichten. Auf der Grundlage dieses Getreides können Sie ungewöhnliche Weizenpilaw sowie verschiedene Beilagen, Suppen, Koteletts und Hackfleisch herstellen.

Foto: Couscous und Bulgur (Bulgur)

Köche empfehlen das Rösten von Bulgur, um ihren unverwechselbaren nussigen Geschmack zu zeigen. Dazu muss es in Butter (geeignet und pflanzlich) bis zum Geruch kalziniert werden. Nach der Offenlegung können die Körner nach Wahl des Kochs verwendet werden.

Hirse und Weizen: Was ist der Unterschied?

Einige Leute, die sich fragen, welche Art von Weizengetreide sie bekommen, glauben fälschlicherweise, dass es aufgrund eines ähnlichen Namens keinen Unterschied zwischen Weizen und Weizen gibt. In der Tat handelt es sich nicht nur um verschiedene Getreidesorten, sondern um Produkte unterschiedlicher Herkunft.

Hirse - Futtergetreide, das aus kultivierten Sorten von Hirse und Gras gewonnen wird. Die Früchte der Samen der Hirse sind gewöhnlich durch Ablösen von Ährchenmembranen und manchmal poliert. Hirse ist auch in verschiedene Arten unterteilt, abhängig von der Beschickung und den Verarbeitungsmethoden. Die Merkmale der Hirse sind hypoallergen, leicht verdaulich, hoher Gehalt an Silizium, B-Vitaminen und Fetten. Mit Ausnahme dieser Indikatoren ist es unmöglich, genau zu beantworten, welcher Kornweizen nützlicher ist als Weizen, da die Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung sehr gering sind.

Hirse wird praktisch nicht zu Mehl verarbeitet, sondern entweder als Futtermittel oder als Futterpflanze verwendet. Bei moderater Anwendung als Teil einer ausgewogenen Ernährung hilft es dabei, die innere und äußere Gesundheit zu erhalten sowie ein hohes Maß an körperlicher und emotionaler Ausprägung.

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Sorten von Weizengetreide

Weizen Müsli war lange Zeit ein obligatorisches Gericht auf dem Tisch eines Adligen. Sie symbolisierte Wohlstand und Wohlstand des Gastgebers. Wenn man einem klassischen Rezept folgt, sind Müslischalen aus Weizen appetitlich und zart. Lange Zeit wurde es als eigenständiges Produkt serviert, und erst wenige Jahre später begannen Weizengetreide als Beilage für Fleisch oder Fisch zu dienen.

Gekochtes Essen aus Weizenmüsli ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich für den menschlichen Körper. Kein Wunder, dass Weizengerichte in die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen des Verdauungssystems aufgenommen werden. Über welche Arten von Weizengetreide es sich handelt, wird im Artikel diskutiert.

Besonderheiten

Die Zusammensetzung des Embryos kann wiederum aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure und Linolensäure - bestehen, die wahre Verbündete im Kampf gegen zusätzliche Pfunde sind.

Weizenkörner werden aus Körnern zweier Sorten gewonnen - weich und hart. Für das erste sind zehn bis fünfzehn Prozent Protein typisch, für das zweite mehr als zwanzig Prozent. Die zweite Sorte stirbt jedoch häufig aufgrund widriger Witterungsbedingungen als erste Sorte, während Weichweizen stabil eine reiche Ernte bringt. Grütze wird jedoch ausschließlich aus Hartweizen hergestellt.

Weizenkörner werden zur Herstellung von Getreide verwendet. Das Getreide selbst besteht aus drei Hauptteilen: dem Embryo, der Hülle und dem Endosperm. Letzteres ist ein pulverförmiger Kern, der eine Reihe nützlicher und nahrhafter Elemente enthält.

Weizengrütze im Wesentlichen - dies ist zerkleinertes Endosperm, das von den beiden anderen Hauptteilen gut gereinigt wurde. Die Größe und Form des Getreides bestimmt die Getreideart. Weizenkeime enthalten eine geringe Menge an Eiweiß, Phytoöstrogenen, Phytosterolen und Ölen, die für den menschlichen Körper Vitamin E sehr nützlich und wertvoll sind.

Regelmäßiger Konsum hilft, die Menge an Unterhautfett zu reduzieren. Bei der Getreideproduktion werden jedoch die Keime und die Schale aus den Körnern entfernt. Damit wird sichergestellt, dass Lebensmittel aus Weizengrieß keinen bitteren Nachgeschmack abgeben. Pharmazeutische Unternehmen ergeben sich jedoch aus der industriellen Produktion von abgelegenen Weizenelementen. Nach einigen Verfahren verkaufen sie Weizenkeime als Nahrungsergänzungsmittel.

Sie können Brei aus getrocknetem und gekochtem Wasser verarbeitetem Bulgurgetreide zubereiten. Es wird nicht durch Mahlen hergestellt, es ist nicht fragmentiert, sondern ganz.

Vorteile und Kontraindikationen

Weizensorten heute ziemlich viel. Die Landwirtschaft produziert jedoch nur zwei Getreidesorten, die als weich und hart bezeichnet werden. Weiche Weizensorten zeichnen sich zunächst durch eine geringe Eiweißmenge aus. In dieser Hinsicht wird diese Sorte zur Herstellung von Mehl geschickt, das später in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Brot und verschiedenen Backwaren verwendet wird.

Feste Sorten haben einen ziemlich hohen Proteingehalt in der Zusammensetzung dieser Getreidekultur. Daher wird es zur Herstellung von Teigwaren und verschiedenen Getreidesorten verwendet. Die Pips unterliegen einer obligatorischen Behandlung, bei der je nach Methode die Hülle und der Embryo ganz oder teilweise entfernt werden. Danach werden die Körner zum Mahlen geschickt, woraufhin sie die übliche Form von Getreide erhalten.

Die Weizenkultur gilt als eine der kalorienärmsten und wird daher häufig zur Herstellung von Diätgerichten verwendet.

Einhundert Gramm des Produkts enthält ungefähr dreihundertfünfunddreißig Kilokalorien. Bevor Sie ein Produkt verwenden, ist es ratsam, sich mit den nützlichen Eigenschaften und möglichen Kontraindikationen vertraut zu machen. Weizenkörner sind vor allem aufgrund ihrer straffenden Wirkung und einer beeindruckenden Menge nützlicher Vitamine und Spurenelemente, die für den menschlichen Körper wichtig sind, sehr beliebt. So ist der Nutzen dieses Produktes wie folgt:

Weizengetreide ist eine organische Energie- und Kraftquelle;
stärkt das menschliche Immunsystem;
begünstigt die Abgabe zusätzlicher Pfunde;

fördert gesunde Verdauungsorgane;
hat eine festigende Wirkung auf die Wände der Kapillargefäße;
fördert die schnelle Heilung von Wunden oder Schnitten;
wirkt sich günstig auf das Funktionieren des Nervensystems aus;
Weizenkulturen sind natürliche Regulatoren des Fettstoffwechsels;
senkt den Cholesterinspiegel in den Blutgefäßen;
verbessert die Funktion des Herzens, des Gehirns und der Blutgefäße;
verbessert die Qualität der Haarfollikel, der Haut und der Nagelplatte;
hilft bei der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper, Schlacken, Schwermetallionen sowie Rückständen der Elemente bei der Einnahme des Antibiotikums;
bei regelmäßiger anwendung von weizengetreide am morgen erhält der körper die nötige energie- und kraftdosis, und eine lange verdauung von ballaststoffen und langsamen kohlenhydraten vermittelt ein recht langes sättigungsgefühl.

Weizenbrei kann den menschlichen Körper nur dann schädigen, wenn der Magensäure-Gehalt gering ist, eine allergische Reaktion auf Weizen vorliegt und Blähungen verstärkt werden.

Die Anwendung dieser Art von Kruppe wird während der Schwangerschaft nicht empfohlen, da möglicherweise die Gasbildung zunimmt.

Patienten, die vor kurzem die Blinddarmentzündung entfernt haben, sollten zum ersten Mal auch Weizenmehl aus ihrer Diät ausschließen. Die Zusammensetzung dieser Getreideart enthält Stärke. Daher werden Gerichte aus Weizengrieß nicht für Menschen empfohlen, die an Diabetes leiden oder anfällig dafür sind.

Heute gibt es verschiedene Sorten von Weizengetreide. Die Hauptkriterien sind die Verarbeitungsmethode, die Größe und Form der Körnung. Betrachten Sie die Hauptarten von Weizengetreide.

Die erste Art von Weizengetreide heißt "Artek". Die Kruppe besteht aus zerkleinerten Körnern, die mit Hilfe einer spezialisierten industriellen Verarbeitung vom Körnchen der Schale befreit wurden. In der Regel werden die Körner dieser Sorte gemahlen. Es ist auch erwähnenswert, dass der niedrigste Fasergehalt typisch für Artek ist. Es wird oft von Köchen zum Kochen verschiedener Beilagen und Desserts verwendet.
Für Weizenkorn „Arnautka“ wird Hartweizen als Rohstoff ausgewählt, dessen Sorte den gleichen Namen hat. Das Getreide sieht aus wie Glaskörner. Am häufigsten wird "Arnautka" zur Herstellung von Püree verwendet.

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Weizengrütze - der Nutzen und Schaden für den Körper, Rezepte für das Kochen von Speisen und Brei mit Fotos

Weizenbrei galt schon in der Antike als eines der obligatorischen Gerichte an jedem Tisch und sogar als Symbol für Überfluss und Wohlstand. Bei richtiger Vorbereitung hat es eine zarte und luftige Struktur. Darüber hinaus ist dieses Getreide für den menschlichen Körper sehr nützlich. Im Folgenden erfahren Sie mehr über heilende Eigenschaften und wie man Weizenbrei zubereitet.

Nutzen und Schaden von Weizenbrei

Es gibt viele Weizensorten, aber in der Landwirtschaft werden nur zwei Getreidesorten häufiger verwendet - weich und hart. Der erste enthält nicht so viel Gluten, weshalb es für die Herstellung von Mehl verwendet wird. Es wird in Süßwaren und Bäckereien verwendet. Hartweizen enthält viel Gluten, weshalb es erlaubt ist, Teigwaren und Getreide herzustellen. Bei der Verarbeitung werden die Körner teilweise oder vollständig von den Membranen und dem Embryo befreit und anschließend poliert. Als Ergebnis werden Weizengrützen erhalten. Ansonsten heißt es Durum.

Gerichte aus Weizengetreide gelten als für die diätetische Ernährung geeignet. Ihr Brennwert beträgt etwa 316 kcal pro 100 g. Informieren Sie sich vor dem Kochen mit solchen Cerealien über die Vorteile und den Schaden von Weizenbrei. Es wird besonders geschätzt wegen seiner stärkenden Eigenschaften und einer großen Menge an Substanzen, die für die menschliche Ernährung notwendig sind. Mit Rezepten aus Weizenmüsli spürt man seine Wirkung auf sich selbst:

ist eine natürliche Energiequelle;
stimuliert die Immunität;
hilft beim Abnehmen;
verbessert das Verdauungssystem;
stärkt die Wände der Kapillaren;
hilft, Wunden schneller zu heilen;
hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
reguliert den Fettstoffwechsel;
reduziert die Cholesterinmenge im Blut;
trägt zur Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislaufsystems und des Gehirns bei;
positive Wirkung auf den Zustand der Haut, Haare, Nägel;
trägt zur Entfernung von Antibiotika, Toxinen, Schlacken, Schwermetallsalzen aus dem Körper bei;
Wenn es zum Frühstück eingenommen wird, füllt es sich aufgrund der langsamen Kohlenhydrate in der Zusammensetzung den ganzen Tag mit Energie.
Sättigt den Körper mit Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Vitaminen der Gruppen B, C und E, Fettsäuren, Pflanzenproteinen und Aminosäuren.

Ein solcher Haferbrei kann nur mit niedrigem Säuregehalt des Magens, individueller Intoleranz und Blähungen führen. Missbrauchen Sie es nicht und während der Schwangerschaft, da dies die Gasbildung erhöhen kann. Menschen, die sich vor kurzem einer Blinddarmentzündung unterzogen haben, sollten auf Weizenbrei verzichten. Da die Kruppe viel Stärke enthält, ist sie nicht für Patienten geeignet, die an Diabetes leiden oder anfällig dafür sind.

Typen, Namen der Weizengrütze

Je nach Verarbeitungsmethode werden Größe und Form der Körner, Typen und Namen der Getreidesorten aus Weizen klassifiziert. Sie können sie in der folgenden Liste zusammenfassen:

Artek. Es ist ein zerkleinertes Korn, befreit von der Schale und dem Embryo und poliert. Enthält nicht viel nützliche Fasern.
Arnautka Der Rohstoff dafür ist die gleichnamige Sorte Hartweizen. Grütze werden wie Glaskörner aussehen. Es ist nur zur Verwendung in Form von Haferbrei vorgesehen.
Weizenflocken. Körner, gedämpft und gepresst. Wird nicht nur zum Kochen von Brei verwendet, sondern auch für die Zubereitung von Desserts.
Bulgur Diese Getreideart wird aus Weizen hergestellt, der nicht nur gedämpft, sondern auch von Kleie befreit wird. Körner haben einen ungewöhnlichen nussigen Geschmack.

Poltava-Grütze sind eine andere Sorte. Es ist in 4 Gruppen unterteilt:

Groß oder Nummer 1. Diese Körner werden nicht vorher zerkleinert, sie werden nur gemahlen und ergeben eine längliche Form mit einem spitzen Ende. Sehen Sie visuell an Gerste. Als Suppe verwendet.
Durchschnitt oder Nummer 2. Diese Getreideart bezieht sich auf zerkleinert. Ihre Form ist oval, aber auch mit einem spitzen Ende. Am häufigsten für Haferbrei verwendet.
Ein weiterer Durchschnitt, aber bereits Nummer 3. Diese zerkleinerten Körner unterscheiden sich von Nr. 2 nur in einer abgerundeten Form. Geeignet für Brei oder Auflauf im Ofen.
Klein oder Nummer 4. Diese Kornart unterscheidet sich von der dritten Zahl nur in einer kleineren Form. Ideal für Haferbrei, Fleischbällchen oder Koteletts.

Wie man Weizenbrei kocht

Traditionell gibt es mehrere Möglichkeiten, Weizengetreide zu kochen. Dies geschieht mit Wasser, Milch oder Brühe. Das Gericht ist nahrhaft, wenn Sie Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse oder Pilze in Würfel schneiden, Salz hinzufügen und Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Sie können die gleichen frischen Grüns hacken. Nicht weniger appetitlich ist süßer Brei mit Früchten, Trockenfrüchten, Honig oder Nüssen. Es gibt ein Gericht wie Brei-Mischung, die eine Mischung aus Buchweizen, Hirse oder Reis enthält. Anweisungen zum Kochen von Weizenbrei sind sehr einfach:

Für 1 Tasse Müsli benötigen Sie 2 Gläser Wasser. Die Anzahl kann unterschiedlich sein, es ist jedoch ein Verhältnis von 1: 2 erforderlich.
Gießen Sie dann die Körner mit Wasser, Salz und kochen Sie die Schüssel 15-20 Minuten nach dem Kochen in einem ruhigen Feuer.
Machen Sie das Feuer aus und füllen Sie den Haferbrei mit Butter.

Weizengrütze in einem Multikocher

Kochen Sie den Mehl noch leichter im Slow Cooker. Dieses Gerät verfügt sogar über ein spezielles Programm. Es heißt "Kasha". Sie kann durch den Modus "Pilaf" ersetzt werden. Weizengrütze in einem langsamen Kocher werden mit fast derselben Technologie gebraut wie in der Pfanne:

Nehmen Sie 100 g Müsli, spülen Sie ihn gründlich aus, geben Sie ihn in eine Schüssel, gießen Sie heißes Wasser ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
Als nächstes müssen Sie die Multi-Kocher-Schüssel einfetten. Dann können Sie eingeweichte Körner hineingeben, etwa 500 ml Milch oder mehr Wasser einfüllen.
Fügen Sie zum Abschmecken Zucker und Salz hinzu und kochen Sie 35 Minuten lang im Programm „Brei“. Lassen Sie am Ende den Modus „Heizung“.

Wie man Weizenbrei im Wasser krümelig zubereitet

Es gibt ein paar einfache Geheimnisse, mit denen Sie Weizenbrei in bröckeligem Wasser kochen können. In diesem Rezept sollte das Getreide nicht gewaschen werden. Andernfalls wird der Effekt der Zerreißbarkeit nicht erreicht. Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Toasten von Getreide. Es führt zur Dextrinisierung von Stärke, wodurch die Viskosität des Produkts verringert wird, weshalb es bröselig wird. Die Herstellung eines solchen Pods umfasst die folgenden Schritte:

In einer trockenen Pfanne etwa 1 Tasse Getreide braten, bis ein angenehm nussiger Geschmack entsteht.
Als nächstes gießen Sie es in das kochende Wasser, Salz und fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken.
Bei einem ruhigen Feuer kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist.
Öl einfüllen, einen Topf mit etwas Warmem umwickeln und den Sud etwa eine halbe Stunde stehen lassen.

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Grillen

15 nützlichste Getreide

Grütze - die Grundlage der menschlichen Ernährung seit undenklichen Zeiten. Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine Vielzahl von Getreide, Bohnen und Getreide. Damit Sie sich nicht in ihnen verwirren, haben wir einen detaillierten Leitfaden für die bekanntesten Typen zusammengestellt und den Ernährungsberater gebeten, über die Vorteile der einzelnen Arten zu berichten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD

- Getreide ist in erster Linie eine Quelle für langsam verdauliche Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, alles Spurenelemente (besonders reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen und Buchweizeneisen und vielen anderen) und Vitaminen - hauptsächlich die Gruppen B und E. Und nicht Ein weniger wichtiger Bestandteil der Kruppe sind Ballaststoffe, die das Verdauungssystem verbessern, den Darm reinigen, mit nützlicher Mikroflora besiedeln, die Aufnahme von Zucker verlangsamen und den glykämischen Index von Lebensmitteln verringern. Es ist immer vorzuziehen, ungereinigtes Getreide mit konservierter Schale, in der es Vollkornprodukte gibt, mit der maximalen Menge an pflanzlichem Eiweiß zu bevorzugen.

Weizen Müsli

Weizen ist das Hauptgetreide, das an Land angebaut wird. Es gibt verschiedene Sorten und Sorten, aus denen verschiedene Getreidesorten hergestellt werden. Es ist erwähnenswert, dass alle Weizengetreide Gluten enthalten.

Weizengrütze

Es ist ein großes geschliffenes, poliertes Hartweizenkorn. Die Farbe des Getreides kann gelb (aus Frühlingsweizen) oder grau (aus Winterweizen) sein. Die vorteilhaften Eigenschaften von Weizengetreide sind unglaublich vielfältig: Es enthält Ballaststoffe, verschiedene Zucker, Stärke und Mineralien wie Magnesium, Zink, Jod, Kalium, Silber, Bor, Kalzium, Silizium, Phosphor und Molybdän. Aufgrund der großen Menge an Vitaminen stärkt Weizengetreide den Körper, reduziert den Druck, entfernt Schwermetalle und verbessert die Verdauung.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Es ist besser, Hartweizensorten den Vorzug zu geben, zu denen Frühlings- und Stachelarten gehören, wie der Glasturm, die Rotfußschildkröte, der Kubaner, die Häkelnadel und andere. Weizensorten sind riesig. Es ist sehr einfach, eine Hartweizensorte zu bestimmen: Wenn ein Korn während des Brechens bricht und zerbröckelt, ist dies ein weiches Korn, wenn es glasartig aussieht und wenn es zerkleinert wird, wird es in mehrere feste, dichte Scheiben aufgeteilt, dies ist ein hartes Korn. Durumkörner haben einen niedrigeren glykämischen Index und erhöhen den Blutzuckerspiegel langsamer und langsamer.

Grieß

Dies sind die gleichen Weizengrütze, nur ein höherer Reinigungsgrad. Grießbrei ist uns seit dem Kindergarten bekannt. Der nützlichste Grieß ist aus Hartweizensorten, aber in Russland gibt es hauptsächlich Grieß aus Weichsorten. Grieß enthält viel Stärke und fast keine Ballaststoffe. In Grieß enthält Grieß viel Protein, Kalium, Vitamin E und B1, während es schnell zubereitet wird, wodurch Sie ein Maximum an Vitaminen einsparen können.

Natalia Fadeeva

Couscous

Couscous ist das Nationalgericht der nordafrikanischen Länder. Grütze werden aus dem gleichen verarbeiteten und raffinierten Weizenkorn hergestellt und haben alle Eigenschaften von Weizengetreide. Couscous wird sofort gekocht und eignet sich für ein schnelles, gesundes Mittagessen oder einen Snack.

Bulgur

Um Bulgur zu erhalten, wird Weizenkorn gedünstet, getrocknet, von Kleie gereinigt und zerkleinert. Dank dieser Behandlung wird Bulgur sehr schnell hergestellt. Es enthält Vitamine wie B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 und Beta-Carotin. Bulgur normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Nervensystems und des Darms. Nützlich bei hohen Belastungen, da es vom Körper leicht aufgenommen wird.

Buchstabiert

Es ist eine wilde Weizenart, die in der Antike auf dem Land angebaut wurde. Jetzt wird Dinkel nicht in industriellem Maßstab angebaut, kann aber in den Regalen der Reformhäuser gefunden werden. Aufgrund der Tatsache, dass Dinkel nicht einer Selektion unterworfen wird, ist es möglich, mit Zuversicht über den Nutzen und die fehlende Genveränderung zu sprechen (im Gegensatz zu normalem Weizen). Die Zusammensetzung von vielen Proteinen (27-37%) enthielt 18 essentielle Aminosäuren. Es gibt mehr Eisen und Vitamine der Gruppe B in Dinkel als in den meisten modernen Weizensorten, im Gegenteil, Gluten ist weniger.

Es gibt drei Arten von Reis: Langkorn (Indica), Mittelkorn und Rundkorn (der Kleinste). Es unterscheidet sich auch im Verarbeitungsgrad: Es gibt Vollkornreis (braun), poliert (weiß) und gedämpft. Vollkornreis behält alle vorteilhaften Eigenschaften der Getreideschalen: Faser, B-Vitamine, Zink, Jod, Phosphor und Kupfer. Brauner Reis ist also viel nützlicher als weißer Reis. Weißer Reis kocht schneller und enthält mehr Stärke. Gedämpft hat eine goldene Farbe und wird durch Dämpfen und Trocknen von Reiskörnern erhalten. Die bekanntesten Reissorten sind Jasmin, Basmati und Arborio. Eine andere Art von Reis, wild, ist in der Tat nicht: eine grasartige Wasserpflanze, ein enger Verwandter von Reis.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Von allen Reissorten ist es besser, Vollkorn und gedämpft zu wählen. Der polierte Reis ist frei von Membranen, enthält weniger nützliche Ballaststoffe und Magnesium, erhöht die Glukose im Blut schneller. Für Menschen mit Fettleibigkeit und Diabetes ist es besser, weißen polierten Reis durch braunen oder wilden mit einem niedrigeren glykämischen Index zu ersetzen.

Buchweizen

Buchweizen ist eines unserer Lieblingsgetreide. Es ist gesund, sehr lecker, schnell zubereitet und preiswert. Buchweizen-Buchweizen ist ein ganzes Buchweizen-Korn mit einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Es enthält achtzehn essentielle Aminosäuren, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Jod, Zink, Fluor, Kobalt sowie die Vitamine B1, B2, B9 (Folsäure), Vitamin E. Im Gehalt an Lysin und Methionin übertreffen Buchweizenproteine alle Körner Kultur; Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 80%. Buchweizen hat keine Angst vor Unkraut, und wenn es angebaut wird, verwenden sie keine Pestizide.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Buchweizen enthält von allen Getreidesorten die größte Menge an Eisen und Vitamin Rutin, das die Wände der Blutgefäße mit Vitamin C stärkt. Es ist nützlich bei Anämie, Krampfadern. Darüber hinaus enthält Buchweizen eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß (vor allem Getreide) und erhöht den Blutzucker nicht sehr. Es ist nützlich, um Muskelmasse aufzubauen, bei Übergewicht und Diabetes.

Quinoa

Quinoa - die modischste Kruppe der letzten Jahre. Tatsächlich handelt es sich um eine uralte Getreideernte, die vor einigen tausend Jahren von den Indianern in den Anden angebaut wurde. Quinoa bereitet sich schnell vor, hat einen angenehmen nussigen Geschmack und enthält außerdem mehr als 20% Eiweiß, alle wichtigen Aminosäuren und Phytinsäure, was den Cholesterinspiegel senkt und Krebs bekämpft. In Spanien wird Paella anstelle von Reis mit Quinoa gekocht, in Italien mit Olivenöl und getrockneten Tomaten serviert, und in Griechenland werden Salate mit Gemüse und Gewürzen gekocht. Eine der wichtigen Eigenschaften von Quinoa ist das völlige Fehlen von Gluten, für das Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit es sehr schätzen.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Quinoa enthält viele pflanzliche Proteine, die in ihrer Menge mit Buchweizen oder Amaranth vergleichbar sind, während Quinoa-Proteine in ihrer Aminosäurezusammensetzung unterschiedlich sind. Alle pflanzlichen Proteine aus jedem Getreide sind Proteine - Aminosäurequellen, deren Hauptfunktion Wachstum, Körperbau, regelmäßiger Ersatz abgenutzter Proteinelemente, Immunsystem, endokrine, nervöse, muskuloskeletale und andere Systeme sind. Daher wirkt sich die Aufnahme von Quinoa in der Ernährung positiv auf Ihre Gesundheit aus.

Haferflocken

Haferflocken, Haferflocken und Haferflocken werden aus Hafer hergestellt. Im Gegensatz zu Getreide wird Getreide weniger verarbeitet und behält mehr der vorteilhaften Eigenschaften von Hafer bei. Und davon gibt es viele: Hafer enthält große Mengen natürlicher Antioxidantien - Substanzen, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen und Umwelteinflüsse (Radionuklide, Schwermetallsalze, Stress) erhöhen. Hafer ist reich an der essentiellen Aminosäure Methionin und Magnesium, die für das normale Funktionieren des zentralen Nervensystems unerlässlich ist. Der hohe Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen verbessert alle Stoffwechselvorgänge, fördert das Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe. Eine Haferflockenplatte enthält ein Viertel des Tagesbedarfs an löslichen Ballaststoffen. Und Beta-Glucane - die Ballaststoffe von Hafer - werden beim Auflösen zu einer viskosen Masse und binden überschüssiges Cholesterin.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Ganze Haferkerne sind für gesunde Menschen zu bevorzugen. Haferflocken werden normalerweise durch Temperatur und Pressen verarbeitet, was ihren Nährwert etwas verringert. Flocken sind jedoch für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungstraktes in der postoperativen Phase besser geeignet, da sie die Schleimhaut schonen. Getreide mit Zucker ist eine schädliche Option für alle.

Maisgrütze

Maiskörner werden zerkleinert und Maiskörner gemahlen. Diese Kruppe hat eine sonnige gelbe Farbe und einen nussigen Geschmack. Es ist leicht verdaulich, enthält Pflanzenfasern, die die Darmbeweglichkeit verbessern, sowie Antioxidantien und beschleunigt die Arbeit des Gehirns.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Maisgrieß - eine Quelle langsamer Kohlenhydrate, pflanzliches Eiweiß, Vitamine der Gruppe B, E, Kalium und pflanzliche Ballaststoffe. Der Hauptvorteil ist, dass diese Kruppe eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) ist.

Hirse

Hirse ist Hirsekörner, die während der Produktion minimal verarbeitet werden. Es gilt als das am wenigsten allergische Getreide und ist daher für Menschen mit einem empfindlichen Körper einen Versuch wert. Hirse verhindert die Ablagerung von Fett im Körper und verbessert das Herz-Kreislauf-System. In Hirse enthaltenes Eisen, Fluorid, Magnesium und Kalzium stärken den Körper.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Hirse ist auch eine der Gruppen, die bei Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder bei allergischen Reaktionen auf dieses Protein nützlich sind. Hirse enthält im Gegensatz zu anderen Getreidesorten mehr Fett - 2,5 - 3,7%, ist also gut gesättigt und enthält viel Phosphor. Aber aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen kann bei chronisch entzündlichen Erkrankungen des Verdauungssystems schlecht verdaut werden.

Gerstengrützen

Gerstengrütze

Gerstenkorn sind ungeschliffene Stücke von Gerstenkern. Unter den Spurenelementen, aus denen das Getreide besteht, ist Phosphor besonders wertvoll - in Gerstengrütze ist er doppelt so groß wie in anderen Getreidesorten. Phosphor ist notwendig für den richtigen Stoffwechsel im Körper und für die Aufrechterhaltung der Gehirnaktivität. Kohlenhydratgerstenkörner werden langsam verdaut und dauerhaft gesättigt, und die Faser normalisiert die Verdauung.

Perlgerste

Perlgerste wird durch Verarbeitung von Gerste und Entfernen der Kornschalen gewonnen. Es ist einzigartig, dass es die allergischen Manifestationen des Körpers reduzieren kann. Die Lysinaminosäure in Perlgraupen ist für die Kollagenproduktion verantwortlich. Wie Gerste enthält auch Gerste Gluten.

Natalia Fadeeva

Doktor, Ernährungswissenschaftler-Endocrinologist, MD
- Gerstengrütze enthält mehr Ballaststoffe als Gerste bzw. verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten. Gerste enthält weniger Ballaststoffe, ist aber nicht weniger nützlich. Beide Getreidesorten haben einen niedrigen glykämischen Index, so dass sie an Menschen mit Übergewicht und Diabetes empfohlen werden können. Darüber hinaus gibt Gerste Energie für einen sehr langen Zeitraum, weshalb sie in der Armee eingesetzt wurde.

Amaranth Grütze

Amaranth-Grütze werden aus Amaranth hergestellt, nahrhaft psevdozlaka mit nussigem Geschmack. Amaranth-Grütze enthalten große Mengen an leicht verdaulichem Protein und Ballaststoffen. Amaranth-Brei ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Vitaminen C und PP sowie dem biologisch aktiven Squalen. Es reguliert Stoffwechselprozesse im Körper, normalisiert den Cholesterinspiegel, schützt die Zellen vor Toxinen und wirkt immunmodulatorisch.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Die Vielfalt und die Vorteile von Weizengetreide

Weizen ist die am meisten nachgefragte Getreideernte der Welt: Mehl und Bio-Produkte, Getreide, Teigwaren, Tierfutter, Einstreu und Heizbriketts werden daraus hergestellt. Auf allen Kontinenten mit Ausnahme der Antarktis wird Getreide angebaut. Die Ernte weist jedoch die höchsten Erträge in gemäßigten Zonen auf.

Weizenproduktion

Die Getreideernte zeichnet sich durch Unprätentiösität aus, und Selektionsvarianten sind resistent gegen Krankheiten, Schädlinge, Dürre oder hohe Luftfeuchtigkeit, Fröste und verschiedene Bodeneigenschaften. Die optimalen Bedingungen für natürliches Kornwachstum sind jedoch: Temperaturen von +2 bis + 25 ° C und Luftfeuchtigkeit von 55% bis 65%. Aus diesem Grund zeigt Weizen in gemäßigtem Klima gute Erträge bei identischer Bepflanzung pro Quadratmeter, und Getreide hat einen hohen Gehalt an Nährstoffen und Eiweiß.

Basierend auf den klimatischen Bedingungen sind die größten Weizenproduzenten der Welt:

Alle Getreidesorten werden nach dem vegetativen Typ in Winter- und Frühjahrskulturen und nach Kornstruktur in harte und weiche Sorten eingeteilt.

Hartweizen heißt Durum (lateinisch für Triticum Turgidum). Es hat einen hohen Gehalt an Eiweiß und Carotinoiden, die für die gelbe Farbe des Ohrs verantwortlich sind. Durch die Bildung von hochwertigem Gluten wird Hartweizenmehl zur Herstellung von Brot und Teigwaren von Elitesorten, Bulgur, Grieß verwendet. Sie verbessert auch glutenarmes weiches Mehl.

Weichweizensorten (der lateinische Name der Art ist Triticum aestivum) zeichnet sich durch eine geringere Eiweißmenge aus. Mehl von ihnen hat ein subtileres und sanfteres Mahlen, ein anderes Weiß und Leichtigkeit. Viele Bäckereien, Süßwaren und Saucen werden daraus hergestellt.

Weizen Getreide

Das bekannteste Getreideprodukt ist Weizenbrot, das nicht nur aus Getreide hergestellt wird. Welche anderen Weizenprodukte sind:

Ende 2017 wurden in Russland mehr als 1,75 Millionen Tonnen Weizenkorn verkauft. Nahezu jede Region der Russischen Föderation hat eine eigene Getreideproduktion. Insgesamt hat die Industrie etwa 250 Unternehmen. Die meisten von ihnen sind auf die Freigabe von Grieß spezialisiert. Den zweiten Platz in der Beliebtheit nehmen Buchweizen ein - Gerste, Hirse, Yachka, Haferflocken und Reis.

Einer der größten Produzenten von Weizengetreide in der Russischen Föderation sind:

Moskauer Bäckerei;
Firm Agroalliance und Angström, St. Petersburg;
Makfa, Tscheljabinsk;
Kaliningrad russische Groats Company;
Meta-RV, Voronezh.

Für die Produktion wird Getreideschrot verwendet: Die Art und die Qualität des Getreides hängen von seiner Größe ab.

So wird Grieß aus den kleinsten, mehlähnlichen Körnern hergestellt, und Weizen wird aus den Körnern einer größeren Fraktion gewonnen. Grobe Körner enthalten mehr Mineralien, Vitamine und gesunde Ballaststoffe, und solche aus mehlähnlichen Rohstoffen werden besser aufgenommen.

Vollkornweizen

Die Vorteile von Vollkornprodukten - in komplexen Kohlenhydraten, die bis zu 75% der Gesamtzusammensetzung ausmachen. Vollkornbrei wird einfach zubereitet: Das gewaschene Getreide wird in kochendes Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt, etwas Salz und Zucker hinzugefügt. Ca. 30 Minuten kochen lassen und 1,5 Stunden aufwärmen lassen.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen im Getreide verbessert die Verdauung und stimuliert den natürlichen Entzug von Toxinen. Vitamine und Mineralstoffe wirken sich günstig auf die Herzfunktion, den Stoffwechsel sowie den Zustand des Nerven- und Hormonsystems aus. Das ist alles gut, und der Schaden ist auf den Glutengehalt in Weizen zurückzuführen, von dem aus er für Diabetiker und für Colitis, Schilddrüsenerkrankungen, kontraindiziert ist. Patienten mit Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren und Patienten, die zu Blähungen neigen, ist es besser, die Menge an Vollkornbrei in der Diät zu begrenzen.

Manka

Weizengrieß wird aus feinem Mahlen hergestellt und gründlich gereinigt. Die durchschnittliche Korngröße beträgt etwa 0,5 mm. Auf Mühlen kann auch Hartweizengrieß (Hartweizengrieß) hergestellt werden. Es ist auch vorteilhafter als Grießgrieß und Kalorien (100 g Getreide etwa 330 kcal).

Grieß aus Hartweizen oder Weichweizen enthält viele essentielle und essentielle Mineralien, Aminosäuren und Vitamine, aber fast keine Ballaststoffe.

Croup ist in drei Klassen unterteilt.

Klasse M enthält ein Minimum an Ballaststoffen, Asche, Eiweiß, aber viel Stärke. Für die Vorbereitung dauert es nicht mehr als 7 Minuten.
Die Klasse Tk zeichnet sich durch einen erhöhten Aschegehalt, einen hohen Faser- und Eiweißanteil, aber einen geringeren Stärkegehalt aus. Es wird 10-15 Minuten gekocht.
Die MT-Klasse enthält durchschnittliche Proteine, Ballaststoffe und Stärke, aber keinen guten Geschmack. Üblicherweise wird dieser Grieß bei der Zubereitung von Muffins, Desserts, Saucen, Pasteten und anderen Gerichten verwendet.

Weizengrütze

Es ist ein Weizengrieß, der geschliffene Körner ohne Embryonen und mit einer geringen Anzahl von Fruchtschalen hat. Daraus wird Getreide hergestellt: aus Hartweizen oder aus starkem Weichweizen, reich an Gluten und Ballaststoffen.

Unterteilt in Artek und Poltava. Weizengrütze von Poltava unterscheiden sich von Artek in der Korngröße. Es enthält viel Eiweiß, Saccharose und Raffinose, Monosaccharide und reine Stärke. Es enthält auch Mineralien wie Eisen und Kalium, Zink und Selen, Vitamine Thiamin, Riboflavin.

Der Geschmack von Artek ist höher als der von Poltava und sogar von Grieß. In Griechenland wurde das Wort Artos, das mit Artek übereinstimmt, Brot genannt. Artek-Körner sind etwas größer als die von Grieß, sie haben die gleiche Farbe und werden 15-20 Minuten gekocht.

Die Verwendung von Getreide aus grobem Weizen trägt zur Verbesserung der Immunität bei. Es wird empfohlen bei Erkrankungen des Magens und des Verdauungssystems, bei denen der Stoffwechsel beeinträchtigt ist, Erkrankungen des Blutes, des Herzens und der Blutgefäße. Ohne Allergien während der Schwangerschaft kann es bis zu dreimal pro Woche in die Diät aufgenommen werden.

Beim Stillen empfehlen Ärzte, Weizenbrei frühestens zwei Monate nach der Geburt zu verwenden. Hohe Ballaststoffe und Eiweißkomponenten können bei Neugeborenen Allergien auslösen.

Buchstabiert

Dinkel - russisches traditionelles und gesundes Essen. Dies sind einzigartige Weichweizensorten mit unzerbrechlicher Schale. Seine Zusammensetzung ist vielen festen Getreidesorten in den Nährstoffqualitäten überlegen. Der Proteingehalt im Getreide beträgt 40%. Vor dem Kochen wird empfohlen zu keimen, zu trocknen und zu mahlen. Dadurch wird das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten und die Verdaulichkeit des Getreides verbessert.

Dinkel wird aktiv in verschiedenen Diäten verwendet und der durchschnittliche glykämische Index beträgt 45 Einheiten. Kohlenhydrate, die zusammen mit Dinkelmaterie in den Körper gelangen, werden allmählich absorbiert und vollständig in Energie umgewandelt. Ein regelmäßiger Dinkelverbrauch wirkt sich günstig auf den Zustand des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems, des Knochen- und Muskelgewebes aus. Vorsicht ist geboten, Menschen mit Glutenallergien sowie Zöliakie zu behandeln.

Bulgur

Bulgur wird aus zerkleinertem Getreide hergestellt, das zuvor kurzzeitig einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Nach dem Dreschen wird der Weizen gereinigt und weich gekocht. Wasser wird abgelassen, das Getreide wird bei hohen Temperaturen auf Tabletts getrocknet. Bei der Verarbeitung wird der Weizen dunkler und härtet aus. Die nächste Vorbereitungsstufe ist das Einweichen und Schlagen, bei dem die Kornschale bricht. Das Getreide erneut mit heißer Luft trocknen. Das Schleifen ist von der Hülle befreit und dem letzten Dreschen unterworfen. Danach wird die Kruppe nach Größe sortiert.

Liste der Vitamine in der Zusammensetzung der Bulgur:

Thiamin;
Riboflavin;
Pyridoxin;
Tocopherol;
Phylloquinon;
Cholin;
Beta-Carotin;
Pantheonsäure;
Folsäure.

Der regelmäßige Verzehr von Bulgur wirkt sich positiv auf den Zustand des Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystems aus. Nährstoffe tragen zur Wiederherstellung normaler Stoffwechselvorgänge bei und verbessern den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln. Bulgur gehört zu der Kruppe, die vom Körper leicht aufgenommen wird. Daher wird empfohlen, sie während der Diäten, der Erholungsphase nach Operationen, der Geburt, des Stress und der Depression zu verwenden. Die einzige Kontraindikation ist Gluten- oder Faserunverträglichkeit.

Couscous

Machen Sie Couscous aus Grieß, der angefeuchtet ist und mit Mehl aus Weizen-Durum ausgefranst wird. Couscous hat alle Qualitäten von Manna-Getreide, und seine Aufnahme in die Diät hilft dabei, den Stoffwechsel zu normalisieren, den Tonus zu erhöhen und das Immunsystem zu stärken. Vitamine helfen, chronische Müdigkeit und Depressionen, Schlaflosigkeit, zu überwinden. Die regelmäßige Verwendung von Brei aus Couscous stellt den Wasser-Salz-Stoffwechsel wieder her und verbessert die Gehirnfunktion.

Couscous während der Diät empfehlen, in seiner Zusammensetzung 70% Kohlenhydrate und den durchschnittlichen glykämischen Index. Es wird lange verdaut und alle Kohlenhydrate werden in Energie umgewandelt.

Nutzungsbeschränkungen sind nur für Personen verfügbar, die gegen Gluten allergisch sind.

Fricke

Dieses Getreide wird aus Milchweizen hergestellt. In dieser Phase hat das Getreide bereits alle notwendigen Nährstoffe gewonnen, konnte jedoch nicht aushärten. Nach dem Mähen von Weizen werden Garben geformt und in der Sonne trocknen gelassen. Dann werden die Ohren in Flammen verbrannt: Das Stroh muss mit dem Kornmantel verbrennen, wobei das Korn selbst intakt bleibt.

Außerdem wird das Getreide gedroschen, von Schalen gereinigt, in der Sonne ausgehärtet und zerkleinert. Dank der Produktionstechnologie enthält Fricke viermal mehr Ballaststoffe als andere Getreidesorten. Es enthält eine große Menge an mineralischen und essentiellen Aminosäuren. Es wird empfohlen für Menschen, die schnell abnehmen möchten, sowie für Diabetiker, Menschen mit Erkrankungen des Magens, des Herzens, des Blutes und der Sehorgane.

Liste der GOST-Weizengetreide

Der Allrussische Klassifikator okpd 2 wurde für verschiedene Arten von Produkten entwickelt, darunter Produkte aus Voll- und Weizenmehl. Es ist gültig ab dem 01.01.2014 mit Ergänzungen und Klarstellungen. Der State Standard (GOST) ist ein Beispiel, das beim Vergleich ähnlicher Produkte verwendet wird. Es wird für alle Arten von Gütern als Norm, Regel und Anforderung an die Qualität entwickelt.

GOST für Lockvögel

In GOST 7022-97 gibt es drei Arten von Grieß von weißer oder cremefarbener Farbe. Buchstabe M entspricht dem Grieß weicher Körner, T - aus festem, MT - einem Gemisch, das nicht mehr als 20% Durum enthält. Der Geruch von Getreide sollte sauber und frisch sein, der Geschmack angenehm, ohne einen Hauch von Säure oder Bitterkeit. Der Aschegehalt ist mit einer gründlichen Trennung der Kornhülle verbunden, und das Maximum ist gleich:

0,6 für Weichkorngetreide;
0,85 für Grieß aus Hartweizen;
0,7 für gemischte Zusammensetzung.

Mehlinhalt ist in der Croup-Klasse erlaubt. Mischgrieß kann heterogen sein und Grießgrieß enthält glasartige und harte Partikel. Die Anforderungen dieser GOST werden für Couscous verwendet.

Weizenstandard

GOST 276-60 definiert die Anforderungen an Weizengetreide. Abhängig von der Art der Verarbeitung und der Größe der Fraktion werden Poltava-Grütze in große, mittlere und kleine unterteilt. Produzieren Sie Getreide aus den Durumsorten 1-3. Die untere Klasse kann verwendet werden, wenn die folgenden Bedingungen erfüllt sind:

Die Menge an Müll beträgt nicht mehr als 2%;
Die Menge an Kornverunreinigungen beträgt nicht mehr als 5%, einschließlich bis zu 3% gekeimtes Getreide;
Die Weizenmenge anderer Sorten beträgt bis zu 15%.

Die Hauptmerkmale von Poltava-Getreide:

1 - groß (geschliffenes Korn von länglicher Form, von Embryonen befreit);
2 - mittel (polierte ovale Maserung);
3 und 4 - mittel (kann Partikel größerer Größe enthalten, wobei Obst oder Samenschalen geringfügig eingeschlossen sind).

Artek wird fein gemahlene Körner gemahlen. Sie sollten keine Embryonen enthalten, aber das Vorhandensein von Außenschalen ist zulässig. Der Geruch von Grütze ist frisch, die Farbe ist gleichmäßig, ohne offensichtliche dunkle Flecken. Die Anforderungen dieser GOST werden auch für Bulgur und Frika akzeptiert.

Fazit

Die günstigen Kosten für Weizengetreide und die einfache Herstellung erklären seine weltweite Beliebtheit. Das Produkt ist Bestandteil vieler traditioneller Gerichte der mediterranen und asiatischen Küche sowie der Küche Nordafrikas und des Nahen Ostens. Die Vorteile von Vollkornprodukten und Getreide sind enorm: Vitamine und Mineralien stärken das Nervensystem, verbessern die Funktion der Verdauungsorgane, des Herzens und der Schilddrüse und tragen zur Steigerung der Konzentration und Effizienz bei. Der einzige Nachteil ist der Kaloriengehalt, wenn er auf Milch gekocht und mit Zucker versetzt wird. Dies ist zu beachten, wenn Sie Weizenbrei zum Frühstück oder als Beilage zum Hauptgericht zubereiten.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Weizengrütze

Beschreibung

Weizengrütze sind grobe, mittlere oder fein gehackte Weizenkörner mit gelbbraunen oder braun-grauen Nuancen. Die Farbe des Getreides hängt vom Winter- oder Frühjahrsproduktionszyklus von Weizen ab.

Weizenkörner während des Kochens kochen gleichzeitig weich, was die Zubereitung von Weizengetreide erleichtert. Die durchschnittliche Garzeit von fein zerkleinerten Müslis liegt bei etwa 20 Minuten, grob gehackt - 50 Minuten. Dann ist es besser für weitere 30 Minuten, bevor der Brei an einem warmen Ort serviert wird.

Sie sollten dieses Getreide nicht für längere Zeit auffüllen, da es nach dem Verfallsdatum - 10-12 Monate - nachlässt. Weizengrütze ist anfällig für Infektionen mit Mehltau, Getreidemotten.

Weizengrützen werden wie folgt klassifiziert:

Arnautka - Getreide mit glasartigen Körnern, das aus Hartweizensorten gleicher Qualität hergestellt wird und zur Verwendung in Form von Haferbrei bestimmt ist.
Artek - fein gehackte, polierte Körner, enthält die geringste Menge an nützlichen Ballaststoffen und wird häufig zum Kochen verwendet.
Bulgur, hergestellt aus gedünsteten und geschälten Weizenkörnern, hat einen nussigen Geschmack, der vor allem in Asien, im Kaukasus und im Mittelmeerraum beliebt ist.
Weizenflocken - gedämpfte und gepresste Körner - werden viel schneller zubereitet als andere Sorten und eignen sich zum Kochen von Müsli und Desserts.
Poltava wird aus gereinigten Keimen und teilweise aus den Samenschalen des Kerns von Hartweizen-Körnern hergestellt, die in verschiedene Arten unterteilt sind:

Nr. 1 - große, nicht zerkleinerte, polierte Körner, länglich in der Form, optisch ähnlich wie Gerste, ideal für Suppendressings.
Nr. 2 - mittelgeschliffene, polierte, ovale Körner zum Kochen von verschiedenen Getreidesorten.
Nr. 3 - mittlere, zerkleinerte, polierte, runde Körner, aus denen Porridges und Auflaufformen hergestellt werden.
Nr. 4 - fein gehackte, polierte, runde Körner zur Herstellung von Koteletts, Koteletts und Brei.

Zusammensetzung

Weizengrützen haben eine Reihe von Vitalstoffen:

Proteine, einschließlich Aminosäuren: Valin, Isoleucin, Tryptophan, Threonin, Phenylalanin, Prolin, Glutaminsäure;
Fettsäuren;
Kohlenhydrate;
Ballaststoffe;
Purine;
Vitamine: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, Niacin, Biotin;
Mineralien: Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink, Cobalt, Jod, Kalium, Silizium, Phosphor, Silber, Zinn, Bor, Calcium, Mangan, Zirkonium, Molybdän;

Interessant Hartweizen, aus dem Weizenkörner hergestellt werden, können toxische Elemente im Bereich von 10 bis 25% der Tagesnorm ansammeln: Thallium und Strontium.

Nützliche Eigenschaften

Weizengrütze ist ein diätetisches und gleichzeitig nahrhaftes Produkt, das sich positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers auswirkt.
Auf der Grundlage dieses Getreides wurde eine spezielle Diät entwickelt, die hilft, Gewicht und Volumen zu reduzieren und das Haut- und Haarbild zu verbessern.
Aufgrund der hohen Nährstoffeigenschaften von Weizengrieß werden Sportler und körperlich Tätige empfohlen.
Als herzhaftes und gesundes Frühstück wird es für Kinder ab dem ersten Lebensjahr, für ältere Menschen, Frauen, während der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.

Regelmäßiger Konsum von Weizengetreide trägt dazu bei:

Vitamin- und Mineralstoffmangel ausgleichen, die Sehkraft und die Schutzfunktionen des Körpers verbessern;
Reinigung des Körpers von Giftstoffen, Giftstoffen, Cholesterin;
Normalisierung des Säure-Basen-Haushaltes, Blutzucker;
Stärkung des Nerven- und Gefäßsystems, Verbesserung der Gehirnfunktion;
Aktivierung der Verdauungsprozesse, Befreiung von Verstopfung und Verdauungsstörungen;
verstärken die Blutgerinnung und Heilung von Hautläsionen.

Es ist wichtig! Weizengrütze wird in begrenzten Mengen während einer Gastritis mit niedrigem Säuregehalt verwendet.

Ein Verzicht auf die Verwendung insgesamt ist mit einer genetischen Besonderheit, die mit der individuellen Unverträglichkeit von Gluten zusammenhängt, ein komplexes Protein, das in Getreide gefunden wird.

Wie man kocht

Der Geschmack von Weizengetreide hängt von zusätzlichen Zutaten ab.

Weizengrieß wird traditionell zur Herstellung von bröseligen, viskosen und flüssigen Brei auf Milch, Wasser oder Brühe verwendet. Einfacher Weizenbrei kann mit Gemüse oder Butter, Fleisch, Grieben, Fisch, Pilzen, Eiern, Gemüse, Honig, Sahne, Nüssen und Früchten zubereitet werden. In Portionstöpfen ist er besonders lecker.

Dieses Müsli wird auch zum Füllen verschiedener Suppen und Suppen verwendet.

Daraus können Sie viele herzhafte Gerichte zubereiten, die für den täglichen Gebrauch, Fastenzeiten und ein vegetarisches Menü geeignet sind:

Salate;
Pasten;
plov;
Auflaufformen;
Krupenik;
Knödel;
Puddings;
Soufflé;
Bitochkov;
Schnitzel;
Würste;
Knöchel;
Gemüse oder Fleischbällchen;
Pfannkuchen
Pasteten;
Cupcakes;
Kornbrot.

Mit Reis und Buchweizen oder Hirse vermischt, wird aus Weizenmüsli süßer oder salziger Brei gemischt.

Weizengrützen sind in der Küche der mediterranen und transkaukasischen Regionen beliebt:

Armenisches Gericht aus Ariza oder Haris - Suppe aus Weizenbrei und Hühnchen;
Türkischer Pilaw mit Weizengrütze und Tomaten, Tabouli-Salat;
Griechische Koubes - Weizenbrei-Koteletts, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch oder Lammfleisch;
das italienische Brot der drei Schwestern - Brot, das aus einer Mischung aus Reis, Weizenmüsli und Linsen gebacken wurde;
Arabischer Kebbe - wie Cabish, aber Rindfleischfüllung mit Pinienkernen;
Marokkanischer Herbel - Weizenbrei, gekocht auf Milch- und Wasserorangenblüten, dh Orangenbaumblumen.