Kulinarisches Fett oder einfacher Margarine ist zu einem festen Bestandteil der modernen Küche geworden. Die Reichweite ist riesig. In den Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Marke. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch beim Backen vorhanden. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit kurzem in Gebrauch ist. Margarine verdankt ihren Auftritt dem französischen Chemiker Hippolyte Inter-Mourier, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfunden hat. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter geprägt.

Küche und Tisch

Dies sind die zwei Arten von Margarine, deren Zusammensetzung wir nachstehend angeben. Wenn Sie diese oder jene Option bevorzugen, sollten Sie selbst entscheiden, mit was genau Sie sie verwenden möchten. Zu den heißen ersten und zweiten Gängen, die zum Rösten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet werden, kommt der Küchen-Look hinzu. Margarine-Tisch nach Butter schmecken und daher ideal für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett und nicht Öl, da sie das schnelle Aushärten von Mehlprodukten verhindern. Darüber hinaus macht das tischartige Aussehen des Milchprodukts die Mahlzeit viel geschmackvoller, verleiht ihr einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Die Vorteile von Margarine

Viele Verbraucher denken lange über den Kauf von Margarine oder Butter nach. Diese Zweifel sind auf die Ungewissheit zurückzuführen, ob die Zusammensetzung des ersten Produkts von Nutzen ist. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden künstlich hinzugefügt. Dies geschieht, um seine Nährstoffeigenschaften an natürliche Butter anzunähern.

Margarine ist ein Molkereiprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden dem Geschmack jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Produkt hat jedoch natürlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend ist dieses Merkmal anders und die Gerichte werden auf ihrer Grundlage zubereitet. Dieses Produkt ist viel billiger. Es ist einfacher, auf Backwaren zu verteilen. Die Verwendung von Margarine steht jedoch in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Stoffe, aus denen sie hergestellt wird.

Achtung, es kann gefährlich werden!

Margarine, deren Zusammensetzung zum größten Teil aus Transfetten besteht, wirkt sich nachteilig auf das Herz aus. Auch für die Herstellung dieses Produkts werden Abfälle von Produkten chemischen Ursprungs verwendet, die die Gesundheit erheblich beeinträchtigen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette der Rohstoff für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller beziehen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch das Auftreten sehr starker allergischer Reaktionen auslösen kann.

Was macht Margarine?

Unter den Käufern herrschte die weit verbreitete Meinung vor, dass Öl für die Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Phantasien von zu beeindruckenden Menschen, die verschiedene Gerüchte und Spekulationen der Öffentlichkeit vermitteln möchten. Um diesen Mythos zu entlarven, erzählen wir dem Leser, woraus das Milchprodukt tatsächlich besteht. Die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und / oder das Fett von Fischen und Meeressäugern. Es ist auch erlaubt, tierische Fette und Milchprodukte hinzuzufügen.

Margarine ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gew.-% Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts aus flüssigen hydrierten Pflanzenölen und -fetten von Meeressäugern (auch in flüssiger Form). In etwas geringeren Mengen können tierische Fette, Butter und Milchfett vorhanden sein.

Und woraus besteht Margarine sonst noch? Es enthält Substanzen wie Konservierungsmittel, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidationsmittel und Aromen. Es können auch Inhaltsstoffe auftreten, die den Geschmack des Ölersatzes verbessern. Darunter sind Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte Sahne.

Mit "Pyshka" schmackhafter

Dieses Milchprodukt ist bei Hostessen sehr beliebt. Diese Agiotage wird in erster Linie durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine vorteilhaft durch das Fehlen von gehärteten Fetten unterscheidet, die der schädlichste Bestandteil eines Produkts in dieser Kategorie sind. Ein Ölersatz unter der angegebenen Marke ist ein hochwertiges Produkt mit homogener Konsistenz, das sich positiv beim Backen auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Margarine "Pyshka" lautet wie folgt:

• 75% der Öle und Fette desodoriert pflanzlich raffiniert;
• Wasser
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma.

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in Zusammensetzung, Verdaulichkeit durch den menschlichen Körper, Geschmack und aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (Zusammensetzung, die in dem Artikel vorgestellt wird) enthält 82 bis 84% ​​Fett, Protein in einer Menge von einem halben bis zu einem Prozent sowie Calcium, Kalium, Vitamine A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird fermentierte Milch hinzugefügt. Mit dieser Zutat können Sie die Ähnlichkeit von Milchmargarine und Butter maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und die weitere Säurebildung mit Milchsäurebakterien verleiht der Margarine den Geruch und Geschmack des Produkts.

Oh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung der cremigen Margarine umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produktes wurde auf die Methode der Emulgierung zurückgegriffen. Dieses Verfahren bezieht sich auf das Mischen von Fetten mit einer Flüssigkeit, die Wasser enthält. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als fünfundzwanzig Prozent Butter enthalten. Selbst wenn man die Argumente der Hersteller berücksichtigt, dass cremiges Fett die höchste Qualität hat, kann es nicht mit echter Butter verglichen werden.

Dieses Produkt hat jedoch einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch vielseitige Anwendungsmöglichkeiten aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung, die wir bereits spezifiziert haben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Sie enthält Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industrieunternehmen und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tischmargarine

Diese Art kam in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts vor. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tischfett wurde nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch zu anderen Gerichten. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt der zweiten Klasse. Mit dem Aufkommen der 1990er Jahre, als Butter in die Kategorie der knappen Waren überging, gewann Tischmargarine an Popularität. Auf dem Markt erschien nicht nur ein inländisches Produkt, sondern auch ein ausländisches.

Die Tischmargarine, deren Zusammensetzung Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffe und raffinierte Öle pflanzlichen Ursprungs ist, ist in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwich-Tisch und Tisch. Es kann auch fest sein und weich sein (sie sind in Plastikgefäßen verpackt).

Wie wählt man das beste Produkt aus?

Was auch immer über die Schädlichkeit von Margarine gesagt werden kann, wir verwenden es weiterhin. Die einzigen Ausnahmen sind Kinder, denen nicht grundsätzlich empfohlen wird. Kleine Esser benötigen nur die Menge an Öl, die sie beim Backen von Backwaren erhalten. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, sie auszuwählen.

Die höchste Qualität ist das Produkt, dessen Verpackung mit "R 52179-2003" und dem Symbol GOST gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie verpackt sein, es schützt es vor Fremdeinflüssen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Angaben zur Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie das Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, von dem der Farbton des ursprünglichen Produkts direkt abhängt. Wenn das Molkereiprodukt eine gelbe Farbe hat, dann enthält es Vitamine, ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und das Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine

Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich wie chemische Zusammensetzung, Textur, Geruch und Geschmack.

Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolytus Mezh-Mourier kreiert.

Produktion und Zusammensetzung von Margarine

Heutzutage werden eine Sandwichbar und eine weiche Sandwichmargarine, eine verbesserte Margarinequalität und eine Tischmargarine hergestellt. Bei den Verbrauchern ist die beliebteste Sandwichmargarine leicht gelb.

Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Als Hauptrohstoff dient die Fettbasis. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.

Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der Festphase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften der Margarine. Die Anhäufung von monosäurehaltigen mehrfach schmelzenden Glyceriden verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzende - erhöhte Härte.

Als fetthaltige Basis für Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Sojabohnenöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und Rapsöl in Westeuropa.

Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle häufig verwendet. Bei Verwendung dieser Öle ist dieses Produkt mehr Kunststoff. In Deutschland wird die einzelnen Margarinsorten mit Schmalzfett versetzt.

Squared Hardmargarine besteht zu 80% aus Fett und zu 20% aus flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Großmargarine für 40-50% besteht aus flüssigem Fett.

Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponente umfasst normalerweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aroma- und Aromastoffe (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchbasis des Produkts.

Salz in der Margarine verleiht ihr einen salzigen Geschmack und verringert auch das Spritzen beim Frittieren von Speisen.

Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine produziert, die keine Milch enthält. Jedoch wird fermentiertem Sahne-Natriumcaseinat einigen Typen eines solchen Produkts zugesetzt.

Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Sorbinsäure und Kaliumsorbat werden in Holland und Dänemark verwendet. In Großbritannien und den USA verwenden sie sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalze. Milchsäure und Zitronensäure werden in die Wasserbasis des Produkts eingeführt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu verbessern. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungsmittel und Oxidationsmittel.

Um die Stabilität fester Fette gegen Oxidation zu erhöhen, sind Oxidationsmittel in der Zusammensetzung von Margarine - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in Mischungen mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.

Emulgatoren helfen, Feuchtigkeit zu halten, haben auch spritzhemmende Eigenschaften und sorgen für eine lange Haltbarkeit dieses Produkts.

Heutzutage werden Schokoladenmargarine (braun), rosa, gelb und andere Farben hergestellt.

Nährwert und Kalorienmargarine

Die Kalorienmargarine ist Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.

Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 µg Vitamin PP.

Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.

Alle diesem Produkt künstlich zugesetzten Nährstoffe.

Margarine Vorteile

Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Kuhbutter, daher wird dieses Produkt als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.

Die Vorteile von Margarine liegen in ihrem pflanzlichen Ursprung. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Manchmal werden diesem Produkt jedoch Fette tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Verwendung von Margarine hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.

Margarine schaden

In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird oft die Frage der Gefahren von Margarine diskutiert.

Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TIZHK) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Aus diesem Grund kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.

Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Inhaltsstoffe von Margarine nicht verarbeiten. Daher führt die regelmäßige Anwendung von TIZHK bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, verminderter Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.

Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Verwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert auch die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko einer Unfruchtbarkeit.

Lagerbedingungen

Margarine sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden - eineinhalb Monate, bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C - etwa zwei Monate. Die Haltbarkeit des Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.

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Margarine

Margarine ist ein Produkt, das aus Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Es gilt als Ölersatz und wird sowohl zu Hause als auch in gewerblichen Bäckereien und in der Süßwarenproduktion zu kulinarischen Zwecken verwendet. Vielleicht seine Verwendung in Lebensmitteln anstelle von Butter. Obwohl es völlig zwei verschiedene Produkte ist. Was ist Margarine, wie und aus was sie produziert wird, gibt es einen Nutzen und welchen Schaden kann sie bringen, die Antworten in diesem Artikel herausfinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Nahrungsmittelprodukt, das hauptsächlich aus einer oder mehreren Arten von Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen wird, in denen der Wasserteil dispergiert (emulgiert) ist. Es kann sowohl feste als auch flüssige Milchprodukte, Salz und andere Zutaten enthalten.

Trotz des möglichen Vorkommens von Milchfett wird moderne Margarine hauptsächlich aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Margarine besteht wie Butter aus einer Wasser-in-Öl-Emulsion, in der sich winzige Wassertropfen in stabiler kristalliner Form gleichmäßig über die Masse verteilen.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird es in vielen Backarten als Hauptbestandteil verwendet.

Margarine Geschichte der Erfindung

Margarine ist ein Ölersatz, der 1869 in Frankreich vom französischen Chemiker Ippolit Mege-Mourier erfunden und patentiert wurde. Vor neun Jahren stellte sich Kaiser Napoleon III. Die Aufgabe, anstelle von Butter ein alternatives billiges Produkt zu schaffen, um die Armee und die einfachen Leute zu ernähren.

Er schlug vor, den niedrigschmelzenden Teil des Rindertalgs mit Milch- und Labextrakt aus Kuhmagen zu emulgieren. Zunächst nannte der Wissenschaftler sein Produkt Oleomargarine, das später einfach in Margarine umbenannt wurde. Heute wird es unter diesem Namen in der ganzen Welt verkauft und ist der allgemeine Begriff für jedes Produkt aus dem Spektrum ähnlicher Speiseöle.

Der Ursprung des Namens ist mit Margarinsäure verbunden, die 1813 vom französischen Chemiker Michel Eugene Chevrel entdeckt wurde. Zu dieser Zeit entsprach diese Säure drei basischen Fettsäuren. 1853 entdeckte ein deutscher Chemiker jedoch das Ziel, dass es sich lediglich um eine Mischung aus zwei anderen handelt: Stearin- und Palmitinsäuren, die diesem unbekannt sind.

Im Jahr 1871 verkaufte Mourier ein Patent an die niederländische Firma Unilever. Im selben Jahr gründete der Kölner Apotheker Benedict Klein die erste Anlage zur Herstellung der Margarine Benedict Klein Margarinuerke, die die Marken Overstolz und Botteram herstellte.

Die Entwicklung der Margarineproduktion verlief zwar zunächst nicht so schnell, aber gegen Ende des 19. Jahrhunderts gewann ihre Freisetzung nur an Dynamik. Bald wurde es sowohl in der Alten als auch in der Neuen Welt verkauft. In der Sowjetunion wurde die Produktion dieses Produkts erst in den Jahren 1930-1940 hergestellt.

Anfangs bestand der Hauptrohstoff für Margarine nur aus Rindertalg, der 80 Prozent ausmachte. Der Rest ist Wasser.

Im Jahr 1871 patentierte Henry W. Bradley aus Binghamton die Herstellung von Margarine aus einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Amerika etwa 37 Unternehmen in der Herstellung von Margarine tätig. Sie sind ständig mit Widerstand von Ölproduzenten konfrontiert. Bereits Ende 1877 verabschiedeten viele amerikanische Staaten Gesetze, die den Verkauf von Margarine einschränkten, und führten strenge Kennzeichnungsregeln ein, um zu vermeiden, dass echte Butter angeboten wird. Bis Ende 1880 erlegte die Regierung außerdem für jedes Pfund Margarine eine Steuer von 2 Cent und eine teure Lizenz für die Herstellung oder den Verkauf.

All dies führte zu einer Verringerung der Freisetzung dieses Produkts. Interessant, aber die Hauptbeschwerde war die Farbe. Die natürliche Farbe der Margarine ist weiß. Um ihm eine cremige Farbe zu verleihen, wurden Farbstoffe hinzugefügt, die Butter sehr ähnelten. Daher wurde ein Verbot der Zugabe von Farbstoffen eingeführt, um sie nicht mit Öl zu verwechseln. Dieses Verbot wurde in einigen Ländern in unserer Zeit fast ausschließlich aufgehoben. Zum Beispiel in Australien nur 1960 und in der Provinz Quebec in Kanada 2008.

Die Wiederbelebung des Produkts begann mit dem Beginn des Ersten Weltkriegs. Allmählich wurden viele Produktions- und Veröffentlichungsverbote aufgehoben.

Was und wie man Margarine in der Fabrik herstellt

Die Hauptmethode zur Herstellung von Margarine ist heute das Emulgieren einer Mischung aus pflanzlichen Ölen und Fetten, die durch Fraktionierung, Umesterung und / oder Hydrierung mit Magermilch modifiziert werden kann, wobei die Mischung gekühlt wird, um sie zu härten, und die Verarbeitung zur Verbesserung der Textur.

Moderne Margarine kann aus einer Vielzahl von Fetten und Ölen hergestellt werden, die mit Salz, Magermilch und Emulgatoren gemischt werden. Gemüsemischungen und Fette können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Es darf Salomas verwendet werden - feste Fette aus Pflanzenölen.

Zusätzlich zu dem Fettteil werden Salz, Farbstoffe, Emulgatoren, Aromen und andere Komponenten hinzugefügt, um Farbe, Textur und Geschmack zu verleihen.

Bis vor kurzem war die Hauptmethode die Hydrierung, die einen großen Nachteil hatte: einen erhöhten Gehalt an Transfetten. Daher ist das Umesterungsverfahren heutzutage mehr gefragt. Ein solcher Übergang zu einer neuen Technologie ist auf die schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Transfettsäureisomeren und insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen. Dank dieser Technologie wird die Transfettmenge auf nahezu Null reduziert.

Die Margarineproduktion umfasst mehrere grundlegende Vorbereitungsschritte:

Die wichtigsten Gemüse- und Fettmischungen;

Wasser (oder Milch);

Je nach Endfettgehalt und Verwendungszweck unterscheiden sich die eingesetzten Wasser- und Pflanzenöle geringfügig. Das Öl wird aus den Samen gepresst und gereinigt. Dann wird es mit festem Fett vermischt. Wenn pflanzlichen Ölen keine festen Fette zugesetzt werden, werden diese zur vollständigen Aushärtung teilweise oder vollständig hydriert.

Die resultierende Mischung wird mit Wasser, Zitronensäure, Carotinoiden, Vitaminen und Milchpulver gemischt. Als Emulgator wird oft Lecithin verwendet, wodurch die wässrige Phase gleichmäßig in der Fettmischung verteilt werden kann. Außerdem werden Salz und Konservierungsmittel sofort auf dieser Stufe zugegeben. Die Mischung wird dann erhitzt, gemischt und abgekühlt.

Die Tatsache, dass Margarine aus Öl hergestellt wird, ist ein Mythos. Anscheinend kommt er von Salomas. Salome sind feste Fette, die durch Hydrierung von flüssigen Pflanzenölen gewonnen werden.

Als Rohstoffe für die Produktion dienen Pflanzenöle wie:

Kakaobutter. Verwenden Sie, wenn auch selten, Milchfett und Milchpulver.

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Was ist Gemüsesuppe?

In den Läden in der Nähe von Butter finden Sie häufig ein Produkt mit der Bezeichnung „Aufstrich“. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass dies eine Unterart von Butter oder Margarine ist, aber dies ist überhaupt nicht der Fall. Möchten Sie wissen, was ein Spread ist und wie unterscheidet er sich von bekannten Produkten? Dann lies den Artikel.

Ist die Streicherbutter oder Margarine?

Wir werden verstehen, was die Verbreitung ist. Es ist ein Produkt, das wie Butter aus Sahne oder Margarine aussieht, sich aber in der Zusammensetzung von ihnen unterscheidet. Der Aufstrich basiert auf natürlichen pflanzlichen und Milchfetten, und in Butter sind Tiere, also verwechseln Sie diese beiden Produkte nicht.

Es scheint, dass der Aufstrich wie Margarine aus pflanzlichen Fetten hergestellt wird. Worin besteht der Unterschied? Margarine besteht aus Fettsäuren (ungesättigt), ausschließlich pflanzlich, und der Aufstrich enthält bekanntlich nicht nur natürliche, sondern auch Milchfette. Auch für die Verbreitung gibt es Einschränkungen bei der Verwendung von Transfett und für Margarine - nein. Der Unterschied zwischen den Produkten liegt in der Fertigungstechnologie.

Der Hauptunterschied zwischen der Verteilung von Butter oder Margarine - leichte und plastische Struktur, so dass es leicht zu schmieren ist, auch wenn sie gerade aus dem Kühlschrank gekommen ist.

Der Aufstrich wird normalerweise auf der Basis von Palm-, Gemüse- oder Kokosnussöl hergestellt. Oft enthält es auch Magermilchpulver, Aromen und verschiedene Vitamine.

Der Fettgehalt des Produkts liegt zwischen 30 und 95%, sollte jedoch nicht unter der ersten Ziffer liegen.

Produzieren Sie normalerweise drei Arten von Aufstrichen:

• Gemüse und fettig. In der Zusammensetzung eines solchen Produkts gibt es nur pflanzliche natürliche Fette, deren Anteil um 39% schwankt.
• Gemüse und cremig. In der Regel besteht der Aufstrich zu gleichen Teilen aus pflanzlichen und Milchfetten. Sein Fettgehalt beträgt 15–49%.
• Cremig und Gemüse: Hier überwiegen Milchfette gegenüber pflanzlichen Fetten. Der Fettanteil beträgt üblicherweise mehr als 50% und erreicht 70-90%.

Je nach Art der Aufstriche unterscheidet man zwischen fett-, mittel- und fettarm.

Wie Sie sehen, ist der Aufstrich keine Butter oder Margarine, sondern ein einzigartiges Produkt dieser Art. Kann ich es essen? Wir werden dieses Problem verstehen.

Verbreitung: schädlich oder nicht?

Es wird angenommen, dass der Aufstrich das Öl aufgrund des Aussehens und des cremigen Geschmacks leicht ersetzt. Viele glauben jedoch, dass es sehr schädlich ist. Ist das wirklich so?

Auf der ganzen Welt haben die meisten Menschen Tierbutter und Margarine zugunsten der Verbreitung längst aufgegeben und argumentiert, dass ihre Zusammensetzung für die Gesundheit viel sicherer ist.

In den Ländern der ehemaligen UdSSR ist die Einstellung zum Produkt etwas anders. Und es geschah aufgrund von minderwertigen Butterfälschungen, die in den 1990er Jahren weit verbreitet waren und als "weiche Margarine" bezeichnet wurden.

Seitdem ist Margarine aus irgendeinem Grund mit der Ausbreitung verbunden. Daher ist die Glaubwürdigkeit dieser beiden Produkte gesunken: Die Leute riskieren nicht, dieses Produkt zu kaufen, und bevorzugen die gewöhnliche Butter.

Gut zu wissen: Qualitativ hochwertige Verbreitung schadet niemandem. Im Gegenteil, es normalisiert die Durchblutung, reguliert den Fettstoffwechsel, hilft bei der Prävention von Arteriosklerose und bekämpft Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Aufgrund des Gehalts an Vitamin A, D und E verbessert die regelmäßige Anwendung des Aufstrichs das Sehvermögen, stärkt das Knochengewebe, beugt Alterung vor und stärkt das Immunsystem.

Spread kann und sollte von Rauchern, Personen mit Übergewicht und sitzender Lebensweise, die zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen neigen, verwendet werden.

Gibt es Kontraindikationen für die Verwendung des Spread? Dieses Produkt kann von fast jedem verzehrt werden, vorausgesetzt, es ist von hoher Qualität. Ein minderwertiger Spread ist jedoch definitiv keinen Kauf wert.

Es kann gefolgert werden, dass der Aufstrich keine Gefahr mit sich bringt, sodass die Gastgeberin ihn sicher in die Ernährung der Familie aufnehmen kann. Im Gegensatz zu Butter gilt dieses Produkt als diätetischer. Hier können Sie auch braten, Müsli, Teig und erste Gänge hinzufügen.

Welcher Spread ist besser?

Wenn Sie sich für einen Spread entscheiden, sind Sie wahrscheinlich verwirrt, weil die Auswahl nicht so gering ist. Wie schützen Sie sich vor Ärger und kaufen ein Qualitätsprodukt?

Achten Sie zunächst auf das Etikett, aber lesen Sie nicht den Namen des Unternehmens und die Zusammensetzung. Ihm ist es zu verdanken, dass Sie sich für eine gute Verbreitung entscheiden, die dem Körper nur Vorteile bringt.

Wir sagen Ihnen, worauf Sie beim Kauf eines Produkts achten müssen:

• Die Anzahl der Transfette.

Diese Substanzen sind die gefährlichsten, weil sie zu Krebs führen und das Herz-Kreislauf-System und die Gesundheit des Menschen im Allgemeinen negativ beeinflussen. Wenn sie im Spread enthalten sind, sollte ihre Anzahl daher 8% nicht überschreiten.

Transfette werden beim Verpacken manchmal als hydrierte Fette oder Öle bezeichnet.

Verbreitete Verpackungen müssen Folien sein. Nun, wenn es sich um eine dichte Kiste oder einen Eimer handelt.

• Farbe

Qualitätsaufstrich kann weiß oder hellbeige sein, manchmal gelb. Sehr helle Farben, Flecken und ungleichmäßige Töne sind nicht zulässig.

Ein guter Aufstrich hat eine einheitliche, leicht glänzende Struktur. Das Produkt darf nicht delaminieren.

Der Aufstrich kann cremig, süß oder sauer sein. Wenn es nicht ausgesprochen wird, ist das Produkt nicht von hoher Qualität. Es sollte auch keine Fremdgerüche haben.

In Bezug auf die Zusammensetzung des Aufstrichs sind die pflanzlichen und fetthaltigen Produkte am nützlichsten, da sie wenig Fett enthalten. Und der Rest ist Geschmackssache.

Daher lohnt es sich, nicht beworbene Produkte zu kaufen, sondern solche, die Vertrauen schaffen. Achten Sie darauf, alle oben genannten Nuancen zu beachten.

Sie haben gelernt, was ein Brotaufstrich ist und wie er sich von Butter und Margarine unterscheidet. Scheuen Sie sich nicht, das Produkt in die Ernährung aufzunehmen: Es ist völlig harmlos und sogar für die menschliche Gesundheit von Vorteil.

http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html

Margarine

Milchprodukte - Margarine

Margarine - Milchprodukte

Margarine ist ein Produkt, das wir seit Kindertagen kennen. Jeder erinnert sich an die Regale, die mit diesem billigen Ersatz für Butter gefüllt sind, der sich in der ehemaligen Sowjetunion fest etabliert hat. Schließlich haben viele von uns damit gekocht, vor allem bei der Herstellung von Backwaren: verschiedene Kekse, leckere, üppige Kuchen und vieles mehr. Und plötzlich wurde eine schreckliche Wahrheit enthüllt - Margarine stellt sich als schädliches Produkt heraus, da es aus Öl gewonnen wird. Ist es so? Mal sehen.

Ein bisschen Geschichte

Tatsächlich geht der Name "Margarine" tief in die Geschichte zurück. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfand der französische Chemiker Michel Eugène Chevrel Margarinsäure. Und er gab seinem Produkt einen Namen aus dem altgriechischen Wort "Perle". Vielleicht, weil die resultierende Substanz einen Perlglanz hatte, ähnlich dem Glanz einer Perle. Was auch immer es war, später, 50 Jahre später, ernannte der französische Kaiser Napoleon III. Eine Auszeichnung für jeden, der ein qualitativ hochwertiges, aber billigeres Analogon von Butter vorstellte, das zu dieser Zeit in Frankreich nur für aristokratische Bevölkerungsgruppen verfügbar war.

Den Wettbewerb gewann ein anderer Franzose, ein Chemiker, Hippolyte Mege-Mourier, der die Hydrierung von Pflanzenöl vorschlug, indem er die flüssige Phase unter Druck entfernte. Nach dem Abkühlen kristallisierte das Produkt und es wurde ein guter Ölwechsel erhalten. Er nannte das resultierende Produkt - Margarine. Anschließend wurde das Wort auf das für uns übliche reduziert - "Margarine", manchmal auch "Oleo" genannt. Nun heißt Margarine jedes Produkt - Butterersatz.

Während des Ersten Weltkrieges stieg der Verbrauch erheblich an, insbesondere in Ländern, die gefährlich nahe an der Front lagen. Das Fehlen von Milchprodukten aufgrund der Unmöglichkeit, sie aufgrund der Feindseligkeiten zu importieren, hat die Beliebtheit dieses günstigeren Gegenstücks erhöht. Sogar in den Vereinigten Staaten, wo ein heftiger Feldzug gegen ihn diskreditiert worden war. In den Jahren der "Großen Depression" herrschten erneut Milchprodukte vor, und die Verbreitung von Margarine wurde erneut verboten. Aber der Zweite Weltkrieg brachte alles wieder an seinen Platz. In einigen Staaten gibt es jedoch immer noch Gesetze, die den Handel mit Margarine verbieten, verpackt in Verpackungen mit einem Gewicht von mehr als einem halben Kilogramm. In den Richtlinien der Europäischen Union heißt es, dass dieses Produkt nicht als Öl bezeichnet werden sollte, auch wenn es sein Hauptbestandteil ist.

Zusammensetzung und Produktion

Margarine ist ein Fett, das aus pflanzlichen Ölen und natürlichen Fetten tierischen Ursprungs unter Zusatz verschiedener Komponenten hergestellt wird. Bei der Herstellung werden zwei Arten von Rohstoffen verwendet: Haupt- und Hilfsstoffe. Die Hauptrohstoffe umfassen die Basis von Fettmargarine. Es können sowohl feste Fette als auch Pflanzenöle sein. Für sie sind Indikatoren wie niedriger Schmelzpunkt, Ausbreitbarkeit und Plastizität sehr wichtig. Salz, Zucker, Wasser, Emulgatoren, Aromastoffe, verschiedene Konservierungsmittel und Vitamine werden üblicherweise als Hilfsrohstoffe bezeichnet. Dazu gehören auch Milch und Butter. Alle diese Elemente bilden die sogenannte Wasser-Milchphase der Margarine.

Die Produktion eines Produkts besteht aus mehreren Arbeitsschritten:

• Annahme von Rohstoffen;
• Aufbereitung von Rohstoffen;
• ein Rezept aufstellen;
• Anlassen;
• Mischen von Fettbasis, Milch und Zusatzstoffen;
• Emulgierung;
• Kühlung und Kristallisation;
• Kunststoffverarbeitung und -verpackung.

Bei der Annahme von Rohstoffen ist es wichtig, deren Qualität und Zusammensetzung zu ermitteln. Während der Zubereitung findet die obligatorische Raffination von Pflanzenölen, die obligatorische Pasteurisierung von Milch statt. Wenn die Zubereitung Butter verwendet wird, reinigen Sie sie zuerst. Anlassen ist das Absenken aller Komponenten des Gemisches auf eine bestimmte Temperatur. Beim Emulgieren erfolgt die Verteilung der Flüssigkeiten durch ständiges Mischen. Während des Abkühlens und Kristallisierens des Produkts erfolgt die Umwandlung von Margarine in diejenige, die wir früher in den Regalen der Verkaufsregale gesehen haben.

Es gibt verschiedene standardisierte Arten von Margarine:

1. Harte Margarine (MT). Hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
2. Margarine zum Laminieren (MTS). Machen Sie daraus Produkte aus Blätterteig.
3. Margarine für Cremes und verschiedene Süßwaren (MTK).
4. Weiche Margarine (MM). Dieses Produkt ist bequem auf Brot zu verteilen und wird grundsätzlich als Lebensmittel verwendet.
5. Flüssige Margarine (MZHK, MZHP). Wird zum Frittieren in tiefem Fett sowie zur Herstellung von Brot verwendet.

Neben den obigen pflanzlichen und tierischen Fetten enthält es auch eine Reihe von Vitaminen (A und E) und Spurenelementen wie Magnesium, Phosphor, Eisen, Calcium und andere. Es sollte hier erwähnt werden, dass es auch einen angemessenen Anteil an Transfetten enthält, die während seiner Herstellung gebildet werden.

Der Kaloriengehalt des Fertigprodukts liegt etwas unter Butter und beträgt 745 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Jeder Laden kann heute über eine große Auswahl an Margarine verfügen. Es befindet sich in fester und flüssiger, pastöser Form in den Regalen. Oft ist der Aufstrich auch dort zu sehen, aber es ist keine echte Margarine. Im Wesentlichen ist ein Brotaufstrich nur eine ölige Mischung.

Nützliche Eigenschaften

Margarine enthält in seiner Zusammensetzung gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Mineralien und Vitamine, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Wenn dieses Produkt auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, ist es völlig frei von Cholesterin, an dem die tierischen Fette so reich sind. Ein weiterer Vorteil ist der Preis. Es ist viel niedriger als der Preis für Butter und daher ist dieses Analogon vor allem beim Backen gefragt. Margarine ist eine starke Energiequelle. Es kann schnell das Hungergefühl löschen, wieder aufladen und Müdigkeit lindern.

Schaden und gefährliche Eigenschaften von Margarine

Der Gehalt an gefährlichen und schädlichen Transfetten in Margarine, die bei der Hydrierung anfallen, bringt bei der Verwendung des Produkts den größten Schaden. Ihr Konsum kann zu Problemen des Herz-Kreislaufsystems und sogar zu einer Erhöhung der Mortalität führen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, sie nicht zu essen.

Margarine ist ein sehr kalorienreiches Produkt und daher kann es zu Fettleibigkeit kommen. Es ist besonders gefährlich für Kinder, da es in ihre Lieblingsschokolade, Gebäck und Eiscreme gelangt.

Ein großer Verbrauch dieses billigeren Analogons von Öl kann zu traurigen Konsequenzen führen. Das Verdauungssystem einer Person kann die darin enthaltenen künstlichen Komponenten kaum verarbeiten. Deshalb kann seine regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln Folgendes verursachen:

• Stoffwechselstörungen;
• reduzierte Immunität;
• Übergewicht;
• Diabetes mellitus;
• onkologische Erkrankungen;
• männliche Unfruchtbarkeit

Transfette sind auch während der Stillzeit kontraindiziert, da sie die Milchqualität beeinträchtigen können. Und während der Schwangerschaft, weil sie dazu führen können, dass Babys rechtzeitig geboren werden.

In letzter Zeit sagen sie immer öfter, dass europäische Margarinen diese gefährlichen Bestandteile nicht enthalten, da sich die Technologie ihrer Produktion erheblich von der unserer unterscheidet. Gleichzeitig ist der Preis, der für das Inlandsprodukt so attraktiv ist, auch anders, nur nach oben und spürbar näher am Butterpreis. Unter solchen Bedingungen ist es besser, sich für ein Naturprodukt zu entscheiden, als für ein qualitativ hochwertiges Analogon. Alles andere, künstliche Zutaten, aus denen Margarine besteht, kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Auswahlregeln und Lagerbedingungen

Bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts müssen Sie einige Faktoren berücksichtigen. Einer davon ist der Preis. Beim Versuch, Geld zu sparen, kann man sich leicht verletzen. Die billigsten Arten von Margarine können aus Produkten hergestellt werden, die für den Körper alles andere als gesund sind. Studieren Sie die Produktverpackung sorgfältig. Es ist wünschenswert, dass seine Zusammensetzung keine Farbstoffe und Aromen enthält.

Wählen Sie ein Produkt, vorzugsweise aus lebensmittelgeeigneter Aluminiumfolie. Darin ist es besser erhalten. Die Farbmargarine sollte einheitlich sein und keine Flecken und Flecken enthalten. Lagern Sie das Produkt nicht länger als 3 Monate im Kühlschrank. Wenn sein Geschmack einen sauren metallischen Geschmack angenommen hat, ist ein solches Produkt verdorben und es ist Zeit, es loszuwerden.

Schlussfolgerungen

Wie Sie sehen, ist kein Öl in Frage. Margarine ist nur ein Produkt, das aus natürlichen oder modifizierten Pflanzenölen und tierischen Fetten hergestellt wird. Sie wurde genau geschaffen, um die damals teure Butter zu ersetzen, und hat ihre Funktion erfolgreich erfüllt. Dieser Ersatzstoff, der aufgrund der hydrierten Fette in seiner Zusammensetzung viele Nachteile hat, wird dennoch häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ist besonders beliebt in der Süßwarenindustrie. Es ist jedoch erwähnenswert, dass bei Verwendung von hochwertigen Produkten bei der Herstellung von Margarine der Schaden durch die Verwendung spürbar verringert wird.

Wenn wir uns der Frage der Auswahl eines künstlichen Öls unter dem Gesichtspunkt eines minimalen Schadens nähern, lohnt es sich, die teureren Produktarten zu betrachten, um deren Zusammensetzung zu studieren. In den teuren europäischen Analoga enthalten Gefahrstoffe nur sehr wenig oder gar keine.

Missbrauchen Sie keine Margarinekinder, stillende Mütter und Schwangere. Da die Gefahr von Allergien besteht, ist dieses Produkt künstlich, modifiziert und kann Konservierungsmittel und Emulgatoren enthalten, die für den Körper nicht erforderlich sind. Diese Einschränkung kann jedoch auf andere Produkte angewendet werden, die für diese Verbraucherkategorie unerwünscht sind.

Ganz zu schweigen davon, dass Margarine mit all ihren Minuspunkten ein kalorienreiches Produkt ist und daher eine gute Energie- und Kraftquelle ist. Es ist reich an ungesättigten Säuren, Vitaminen und Mineralien, die für das gesunde Funktionieren des Körpers nützlich sind. In der Tat, wenn Sie es in moderaten Dosen verwenden und versuchen, ein höherwertiges Produkt zu verwenden, führt dies nicht zu gesundheitlichen Schäden. Er ist nicht so schrecklich, wie sie über ihn sagen. Oder sie wollen es denken.

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Verbreitung - was es ist und die Beschreibung des Produkts, der Produktionstechnologie, im Gegensatz zu Butter oder Margarine

Verbreitung und ihre Arten

Dieses kombinierte Ölersatzmittel erschien erst 2003 in der breiten Produktion. Der Name stammt von dem englischen Wort "spread", was wörtlich als "schmieren" übersetzt wird. In Russland wird unter Brotaufstrich seit 2008 ein Nahrungsmittel verstanden, das aus Milch- und Pflanzenfetten (mindestens 39% der Gesamtmasse) besteht. Der Ersatzstoff hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht mit Brot bestreichen.

Es gibt drei Arten der Verbreitung:

1. Gemüse und fettig
2. Gemüse und cremig
3. Cremig und Gemüse.

Jeder dieser Substitute unterscheidet sich im Milchfettgehalt. In der ersten Form des Produkts sollte dieser Stoff weniger als 15% betragen, in der zweiten - von 15 bis 50%. Am kalorienreichsten ist der cremige Gemüseaufstrich - dies ist ein Produkt mit einem Milchfettgehalt von mehr als 50%. In der Ernährung dürfen alle drei Arten verwendet werden.

Es ist unmöglich, zu ignorieren, dass die Ausbreitung in den Zustand des Öls zurückgeführt wird. Wenn gewünscht, können Sie aus dem Stellvertreter ein vollwertiges Produkt herstellen, das zu Hause jedoch nicht möglich ist.

Der Unterschied des Aufstrichs vom Öl

Das Gemeinsame bei diesen beiden Produkten ist, dass sie aus Milchcreme hergestellt werden. Wenn natürliche Fette für die Produktion verwendet werden (mindestens 64%), dann handelt es sich um Butter. Spread ist ein kombiniertes Produkt. Es sollte mindestens die Hälfte des pflanzlichen Fettes sein.

Für die Herstellung eines Ersatzstoffes werden gebrauchte Öle wie Palm, Sonnenblume, Kokosnuss verwendet. In der Regel umfasst die Zusammensetzung der Aufstriche alle drei Arten, aber manchmal sparen die Hersteller Qualität, beschränkt auf einen der billigsten Inhaltsstoffe. Es ist zu beachten, dass die Konsistenz des Produkts von der Konzentration von Kokosnuss- und Palmöl abhängt und die Konzentration von mehrfach ungesättigten Säuren auf das Sonnenblumenöl davon abhängt. Wird oft der Olive hinzugefügt. Die Herstellung von Sprays beruht auf der Hydrierung von Ölen. Mit dieser Methode können Sie Transfett im Ersatzstoff ausschließen. Zulässig sind nicht mehr als 8% der Konzentration dieser Substanzen, ansonsten ist das Produkt für den Körper unsicher. In Zukunft soll diese Zahl auf 5% gesenkt werden. In Bezug auf Butter beträgt der Anteil an cremigem Transfett etwa 10%. Daher ist der übermäßige Gebrauch, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.

Spread ist ein Lebensmittelprodukt, das auf künstliche Weise hergestellt wird. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Mikroelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile des Ölersatzes besteht darin, dass es aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett fast keine schädlichen Substanzen wie Cholesterin enthält. Bei der Herstellung eines Aufstrichs verwenden viele Hersteller die Umesterungs-Technologie, dank der das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für den Körper notwendig, um die Aktivität des Herz-Kreislaufsystems zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken. Sofort ist es erwähnenswert, dass der Aufstrich das einzige Fettprodukt ist, das im ersten und zweiten Grad der Fettleibigkeit zugelassen ist. Man kann nicht sagen, dass es wenige Kalorien enthält, aber ihre Menge ist viel geringer als in derselben Butter. Dieser Ersatzstoff kann auch den Stoffwechsel verbessern und überschüssige Säuren aus dem Körper entfernen. Verbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus ist es für die Prävention vieler Herzkrankheiten wie Ischämie nützlich.

Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts gezeigt, aufgrund dessen der Ersatzstoff keine Allergien verursacht und schnell im Körper absorbiert wird.

Gemüse und cremige Art

Diese Art von Ölersatz hat einen leicht süßen Geschmack. Auf einer Konsistenz ist es aus Kunststoff, daher gut mit Brot bestrichen. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und ist in der Diätetik weit verbreitet. Der Indikator für den Pflanzencreme-Aufstrich, der ihn von allen anderen Arten unterscheidet, ist eine kombinierte Zusammensetzung. In diesem hochwertigen Ersatzstoff müssen unbedingt Öle wie Palm, Kokosnuss und Soja enthalten sein. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. In diesem Aufstrich sind auch Emulgatoren, natürliche Farben, Aromen und Sorbinsäure enthalten.

Die meisten Nährstoffe des Ersatzes werden zu Fetten gegeben - bis zu 82%. Der verbleibende Anteil verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine ​​und Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt sollte die Marke von 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Herstellungsmethode ab und variiert innerhalb von 120 Tagen. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Gemüsefettaufstrich

Die Zusammensetzung dieser Art von Lebensmittelersatz umfasst Fette sowie pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Das Produkt enthält auch eine kleine Menge Butter, daher gibt es praktisch kein Cholesterin. Der Spread-Indikator für pflanzliche und fettige Herkunft ist der Mindestgehalt an Kalorien. Pro 100 Gramm des Produkts beträgt der Energiewert etwa 360 kcal. Die chemische Zusammensetzung des Ersatzstoffs ähnelt der gewöhnlichen Margarine. Diese Art von Brotaufstrich ist am niedrigsten in Kalorien, aber es ist auch weniger nahrhaft von allen anderen. Tatsache ist, dass es praktisch keine Milchfette gibt. In der Produktion werden sie durch Sonnenblumenöl oder Sojabohnenöl ersetzt. Dies minimiert die Menge an Transfetten, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und verhindern, dass die nützlichen Substanzen vollständig abgebaut und in das Blut aufgenommen werden.

Im pflanzlichen Fettaufstrich gibt es solche Vitamingruppen wie A und D sowie Phytosterole und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt wird am häufigsten in der Diätetik verwendet, da es mehrmals weniger Kalorien enthält als Butter. Darüber hinaus wird ein Ersatz für die Prävention schwerer Herzkrankheiten empfohlen, die mit Fettleibigkeit einhergehen.

Die Rückkehr des Aufstrichs dieses Typs ist unmöglich, da sich seine chemische Zusammensetzung erheblich von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Sahne- und Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung besteht hauptsächlich aus Pflanzenölen. Deshalb ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die eine Normalisierung der Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems ermöglichen. Der Aufstrich ist weniger cremig und pflanzlich als andere Arten von Ersatzstoffen, die in der Diätologie verwendet werden, da der Fettgehalt deutlich über 50% liegt. Manchmal erreicht die Rate 85,5%. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Anzahl von Transfetten aus dem Produkt abgeleitet wird. Es schmeckt cremige Gemüseaufstriche etwas sauer. Die Konsistenz ist deutlich fester als bei anderen Arten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11% erreichen.

Die Zusammensetzung des Creme-Gemüse-Ersatzstoffs enthält viele biologische Fasern sowie Pektin und Inulin, die für den Körper äußerst nützlich sind. Die erste stärkt die Ionenbindung der Metalle und die zweite normalisiert die Verdauung. Haltbarkeit im Kühlschrank - bis zu 3 Monate.

Cremige Gemüsecremesuppe

Der Energiewert wird durch die Fettmenge im Ersatz bestimmt. Es werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle berücksichtigt. Das Verhältnis dieser Komponenten beträgt ungefähr 3 zu 1. Deshalb ist dieser Aufstrich ein Pflanzenprodukt.

Der Ersatzstoff kann sowohl 50% Fettgehalt als auch 80% enthalten. Die üblichste cremige Gemüsecreme enthält etwa 72%. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5% herstellen. Der Kaloriengehalt eines solchen Aufstrichs beträgt 900 kcal. Empfohlen für Menschen mit hohem Blutfettanteil.

Die Vorteile einer cremigen Gemüsecreme

Dieser Ersatz darf in die tägliche Ernährung einbezogen werden, da er die Arbeit fast aller inneren Organe einer Person normalisiert.

Sein Hauptvorteil liegt in dem niedrigen Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (das Ergebnis der Erkrankung kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Herzinfarkt sein).

Der cremige Gemüseaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Aktivität des Zentralnervensystems verbessern. Es umfasst auch den gesamten Komplex solcher Vitamine wie A, D, E und K.

Spread - was ist das?

Tatsächlich ist der Aufstrich (übersetzt aus dem Englischen als „Aufstrich“) keine Margarine oder Butter. Beim ersten Auftritt dieses Produkts in unserem Land wurde behauptet, dass es sich hierbei um eine besondere Art von Öl handelt - „Licht“. Vor etwa zehn Jahren haben sich die Ansichten zu diesen Produkten jedoch grundlegend geändert, weil GOST geschaffen wurde, in dem eindeutig angegeben wurde, dass der Spread nicht zur Kategorie „Öl“ gehört.

Wie Sie wissen, ist Butter ein Produkt, das aus natürlicher Sahne hergestellt wird. Der Fettgehalt der Sahne variiert zwischen 50 und 80%. Der Aufstrich besteht wiederum aus Milchfett oder verschiedenen Arten von Pflanzenöl, manchmal können andere Komponenten hinzugefügt werden. Der Aufstrich bezieht sich in seiner Struktur auf Kunststoffprodukte und sein Fettgehalt liegt im Bereich von 40-95%.

Aufgrund dieses unterschiedlichen Fettgehalts werden die Aufstriche in zwei Arten unterteilt:

1. Aufstrich mit geringem Fettgehalt.
2. Mit einem hohen Fettanteil verteilen.

Das Hauptelement in allen Aufstrichen ist Pflanzenöl.

Merkmale der Gemüseaufstrich

Gemüseaufstrich nur zu 49% (und manchmal weniger) besteht aus Milchfett, die restlichen Anteile bestehen aus verschiedenen pflanzlichen Fetten.

Beim Kauf von Gemüseaufstrich müssen Sie die Zusammensetzung lesen, da ihre Qualität direkt von der Art des Pflanzenfetts abhängt, das zur Herstellung dieses Produkts verwendet wurde. Zum Beispiel ist gehärtetes Fett sehr gefährlich für die menschliche Gesundheit. Die Gefahr äußert sich in der Tatsache, dass es Transisomere enthält, die Probleme mit Gefäßen und dem Herzen verursachen können.

Um das Risiko einer Morbidität bei Verwendung dieser Art von Brotaufstrich zu reduzieren, wird empfohlen, einen Gemüseaufstrich zu kaufen, der Palmöl enthält. Es ist nicht schädlich für die menschliche Gesundheit, weil es ein Naturprodukt ist. Sie können auch auf die Gemüseaufstriche achten, die verschiedene Vitamine enthalten.

Merkmale der pflanzlichen und fetten Verbreitung

Der Gemüse- und Fettaufstrich zeichnet sich durch die Tatsache aus, dass er sowohl pflanzliche als auch tierische Fette enthält.

Diese Art von Aufstrich wurde geschaffen, um ein Ersatz für natürliches Öl zu werden, konnte dieses Ziel jedoch nie erreichen.

Gemüse- und Fettaufstriche haben einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt. Durchschnittlich gibt es 360 kcal pro 100 g Produkt. Es ist wichtig anzumerken, dass diese Art von Aufstrich aufgrund ihrer Eigenschaften der regulären Margarine sehr ähnlich ist.

Bei der Herstellung von hochwertigem Pflanzenfettaufstrich wird hauptsächlich Pflanzenöl verwendet und nur ein geringer Anteil an tierischem Fett oder dessen Ersatzstoffen im Allgemeinen.

Welche Art von Spread ist besser zu verwenden?

Spread - was ist das? Wie wählt man es richtig aus? Trotz der unterschiedlichen Zusammensetzung können pflanzliche und pflanzliche Fettaufstriche von gleicher Qualität sein. Daher müssen Sie sich bei der Auswahl eines Aufstrichs auf Geschmack, Gesundheitszustand und Zusammensetzung des Aufstrichs konzentrieren.

Für Liebhaber von Lebensmitteln mit niedrigem Fettanteil ist der pflanzliche Fettaufstrich großartig, und diejenigen, die fettreichere Speisen bevorzugen, sollten auf das pflanzliche Futter achten.

Der beste Spread ist der mit dem geringsten Trans-Isomerenanteil.

Positive Aspekte der Verbreitung

Spread - was ist das? Kann es für den Körper von Vorteil sein? Aufgrund der Tatsache, dass der Aufstrich eine kalorienarme Art von Lebensmitteln ist, aber einen hohen Nährwert hat, kann er sogar von Frauen mit Diäten verwendet werden. Der Vorteil des Aufstrichs ist, dass er Hunger stillen kann und kein Gewicht hinzufügt.

Diese Produkte können lange gelagert werden, danach können rohe oder Mehlprodukte während des Backens verwendet werden.

Der Aufstrich enthält viele Vitamine, die die Gesundheit verbessern, den Alterungsprozess verlangsamen und das Auftreten neuer Krankheiten verhindern.

Außerdem ist der Aufstrich viel billiger als Butter und einige Arten von Margarine.

Wie unterscheidet man das Öl vom Aufstrich?

Es ist leicht möglich, den Aufstrich vom natürlichen Öl zu unterscheiden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei der Herstellung des Aufstrichs verschiedene pflanzliche Fette, Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine und natürlich Pflanzenöl hinzugefügt werden. Darüber hinaus ist dieses Produkt in mehrere Typen unterteilt. Dies kann durch die im Produkt enthaltenen Elemente und durch den Fettgehalt bestimmt werden.

Sie können auch feststellen, dass der Aufstrich weniger Kalorien pro 100 Gramm hat als Butter.

In den Geschäften auf der Verpackung der angegebenen Produkte handelt es sich um Öl oder Brotaufstrich. Wenn das Paket angibt, dass es sich um eine Verbreitung handelt, muss eine Inschrift vorhanden sein, die auch die Sorte anzeigt.

Nach der Analyse dieser Faktoren ist es sehr schwierig, sich zu irren, wenn sich der Spread von Öl unterscheidet. Das einzige, was sie vereint, ist die Ähnlichkeit von Aussehen und Geschmack.

Negative Momente bei der Verwendung des Spread

Der hauptsächliche negative Faktor bei der Verwendung des Aufstrichs ist das Vorhandensein von Transfett in seiner Zusammensetzung (diese Fette werden auf chemische Weise gebildet). Leider kann ein großer Prozentsatz dieser Fette zu schweren Erkrankungen, Diabetes mellitus, Problemen mit den Blutgefäßen und dem Herzen zwischen diesen führen. In onkologischen Fällen kann sogar die Onkologie auftreten. Um solche Probleme zu vermeiden, müssen Sie die Zusammensetzung der Aufstriche sorgfältig überwachen, insbesondere das Vorhandensein von Transfetten und deren prozentualen Anteil. Medizinisches Personal argumentiert, dass der Spread nur verwendet werden kann, wenn der Transfettanteil nicht mehr als 8% beträgt. Sie müssen auch den Fettanteil in den Produkten betrachten.

Was ist in der Verbreitung enthalten, die wichtigsten Sorten

Die Hauptkomponenten der Verbreitung:

• Milchfette
• Natürliche und künstliche Creme.
• Butter.
• Verschiedene pflanzliche Öle, sowohl natürlich als auch künstlich erhalten.
• Alle Arten von Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminen.

Ein Brotaufstrich gilt als hochwertig und gesundheitlich unbedenklich, wenn seine Zusammensetzung weniger als 8% Transfette enthält.

Abhängig von den Elementen, die Teil des Aufstrichs sind, wird es in verschiedene Varianten unterteilt:

1. Der Aufstrich ist cremig und pflanzlich - die Menge an Milchfett in der Zusammensetzung des Produkts variiert zwischen 50 und 95%.
2. Gemüseaufstrich - Die Menge an Milchfett in der Zusammensetzung der Produkte variiert zwischen 15 und 50%.
3. Gemüsefettaufstrich - Milchfett fehlt oder liegt nicht über 15%.

Abhängig von der Fettmenge in der Zusammensetzung des Aufstrichs gibt es eine weitere Einteilung in Arten:

1. Aufstriche mit einem hohen Fettanteil reichen von 70 bis 90%.
2. Aufstriche mit einem durchschnittlichen Fettanteil - der Fettanteil in der Zusammensetzung liegt zwischen 50 und 69,9%.
3. Aufstriche mit einem geringen Fettanteil reichen von 39 bis 49,9%.

Obwohl der Aufstrich Butter nicht übertraf, ist er ein weit verbreitetes Produkt. Bevor Sie beginnen, sich negativ auf die Ausbreitung zu beziehen, wird es daher empfohlen, es auszuprobieren. Sie müssen nur sicher sein, dass dies wirklich eine Verbreitung ist, keine Fälschung, und dass es wirklich hochwertig ist.

http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html