Der tiefste Mythos der Nutriciologie - Fett ist schädlich. Jeder zweite "Guru of Nutrition" baut darauf seine eigenen Ernährungsprogramme auf, die sich auf dem Markt recht gut verkaufen. Aber die Zeiten ändern sich, und nicht jedes Pseudogeschäft kann dem Wettbewerb und dem Einfluss der Wissenschaft standhalten. Die Menschheit befindet sich in einer Phase der Entlarvung von Mythen, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Die Begeisterung für eine gesunde Ernährung und eine vernünftige Existenzweise wird das Leben unserer Generation verlängern und es für unsere Anhänger erheblich vereinfachen. Verstehen wir: Was ist Fett, wie hängt es mit dem Fortpflanzungssystem, dem Gewichtsverlust und dem gesamten menschlichen Leben zusammen?

Was ist fett

Fett (Triglycerid) ist eine organische Substanz. Es entsteht nach der Reaktion der Esterbildung während der Wechselwirkung mit Alkoholen und Säuren. Substanz ist für jeden lebenden Organismus notwendig, um Struktur- und Energiefunktionen sicherzustellen. Fettsäuren sind einer der wichtigsten strukturellen Bestandteile der Zellmembran. Ohne Fett- und Membranschutz stirbt jede lebende Zelle, da sie der äußeren Umgebung nicht standhalten und sich selbst ernähren kann. Darüber hinaus enthält direkt in den Fettzellen das wichtigste Element - Energie. Wir extrahieren Fett aus Lebensmitteln tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Das resultierende Fett wird in spezielle Zellen gepackt und mit ATP (einer speziellen Komponente, die das Energiepotential synthetisiert) zu Energie synthetisiert. Die Energie wird nach und nach je nach Bedarf freigesetzt - im Schlaf, beim Aufwachen, beim aktiven Intervalltraining oder bei der allgemeinen Reinigung im Haus. Die vollständige Zurückweisung von Fett führt zu einer Verringerung der Energiereserven. Eine Person empfindet Apathie, Müdigkeit und oft Schmerzen - deshalb ist die Abstoßung von Fettsäuren gefährlich.

Das Konzept von Pflanzenfett ist nicht ganz richtig. In der Wissenschaft ist es üblich, eine Gruppe als "Pflanzenöle" einzustufen.

Pflanzliche Lebensmittel enthalten weniger Fett als Tiere, was jedoch den Nutzen für den menschlichen Körper nicht mindert. In einigen natürlichen Lebensmitteln können sich bis zu 50% der Fette (in Form von Butter) konzentrieren, was ein enorm hoher Indikator ist.

Komponentensorten

Es gibt drei Arten von Fett: gesättigte, ungesättigte und Transfette. Lassen Sie uns jeden von ihnen genauer untersuchen.

Gesättigte Fette Die Substanz ist in tierischen Produkten enthalten: Sahne, Fleisch, Käse, Milch. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass ein übermäßiger Konsum gesättigter Fettsäuren zu Übergewicht, Herzproblemen und Gedächtnis führt.

Ungesättigte Fette. Diese Sorte kann in zwei Untergruppen unterteilt werden: mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fette gelten als die nützlichsten: Sie bekämpfen innere Entzündungen, schützen Herz und Blutgefäße, verbessern Gedächtnis und Sehvermögen, stabilisieren Hormone und wirken wohltuend auf die Haut. Bestandteil in Fisch, Samen, Pflanzenölen und Nüssen.

Trans Fett Sie wirken sich sehr negativ auf den menschlichen Körper aus. Die Diät, die auf Transfetten basiert, führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels, der Bildung von Fettablagerungen in Knochen und Blutgefäßen. Der Konsum von Transfetten ist nicht nur für die Figur, sondern auch für das Leben eine Gefahr. Besonders schädlich sind künstlich synthetisierte Transfette. Sie sind in Margarine und den meisten zubereiteten Lebensmitteln enthalten. Bevor Sie mit Ihrem Einkaufskorb zum Kassierer gehen, lesen Sie die Kompositionen sorgfältig durch und treffen Sie eine Wahl zu Gunsten der Gesundheit und nicht zu vorübergehenden gastronomischen Genüssen.

Was ist nützlich, Fett

Die wichtigsten Nährstoffe im Pflanzenfett: einfach und mehrfach ungesättigte Säuren, Vitamine, Phytosterole, Phospholipide. Lassen Sie uns jedes Element genauer untersuchen. Fett ist die konzentrierteste Energiequelle. 80% der Energieversorgung einer Person wird genau durch Fett gebildet. Deshalb ist es wichtig, den Mangel zu füllen und ständig neue Fettkombinationen in die Ernährung aufzunehmen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind verantwortlich für:

• die Bildung einer starken Struktur der Zellmembran, deren Stabilität und Funktionsfähigkeit;
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
• Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper;
• Stärkung der Wände der Blutgefäße, Erhöhung ihrer Elastizität und Verringerung der Durchlässigkeit.

Phytosterole helfen, mit schädlichem Cholesterin fertig zu werden - um die Konzentration zu reduzieren, den Stoffwechsel zu beschleunigen und aus dem Körper zu entfernen. Phospholipide sind am Fettstoffwechsel beteiligt, wodurch sie effizienter und weniger energieintensiv sind. Die Komponente ist für die Integrität und Dichte der Zellmembranen verantwortlich und fördert ein schnelles Zellwachstum von hoher Qualität. Phospholipide sind einer der Bausteine ​​von Nervengewebe, Gehirnzellen und Leber. Die Anlagenteile sind auch dafür verantwortlich, die Bildung von Oxidationsprodukten im Blut zu reduzieren.

Pflanzenöle enthalten Retinol, Tocopherol und Provitamin A. Sie haben folgende Eigenschaften:

• Schutz des Körpers vor Strahlenexposition;
• Prävention der Krebsentwicklung;
• Aktivierung der Proteinsynthese;
• Schutz vor Diabetes und einer Reihe von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems;
• Erhöhung der Aufnahme von nützlichen Vitaminen und Nährstoffen.

Ein Mangel an Pflanzenfett im Körper führt zu ernsten gesundheitlichen Problemen. Der Energiestoffwechsel verschlechtert sich, die Immunabwehr sinkt. Eine Person fühlt sich Apathie, Müdigkeit und Unfähigkeit, Routineaufgaben zu übernehmen. Fettmangel verursacht eine hormonelle Störung und kann zu irreversiblen Auswirkungen führen.

Ist es möglich, fettreiche Lebensmittel zu essen?

Wir sind es gewohnt, auf Fette und Kohlenhydrate zu achten. Sobald der Horizont abnehmen oder sich in Form bringen muss - wir werden sicherlich Fett oder Kohlenhydrate (oder zwei Komponenten gleichzeitig) aufgeben. Warum ist es schlecht und völlig unvernünftig?

Laut der Studie "Die Auswirkungen einer kohlenhydratarmen Diät auf den Appetit: Eine randomisierte kontrollierte Studie" zum Abnehmen reicht es aus, die Menge an Kohlenhydraten zu reduzieren (ohne sie aufzugeben!). Aufgrund der periodischen Veränderungen der CBDU kann es durch Kohlenhydrate möglich sein, Gewicht zu verlieren / zuzunehmen, das Risiko der Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße zu verringern. Eine vollständige Fettabstoßung führt zu Hormon- und Energieausfällen. Danach können Sie problemlos in das Krankenzimmer gehen.

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Fett und Gewichtszunahme?

Die Angst vor zusätzlichen Pfunden beruht auf reiner Tatsache: 1 Gramm Fett ist zweimal so viel Kalorien wie 1 Gramm Kohlenhydrate oder Proteine. Viele Menschen vergessen jedoch, dass der menschliche Körper eine komplizierte Maschine ist, in der jede Sekunde komplexe biochemische Prozesse ablaufen. Einfache Mathematik passt nicht immer zum Formieren und Verbrennen von Fett. Warum

Kalorien, die aus verschiedenen Nahrungsmitteln stammen (Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett), haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper. Diese ungleichmäßige Wirkung erstreckt sich auf Stoffwechselprozesse, Hormone, das Immunsystem, die Arbeit des Gehirns, der internen Mikroflora und sogar der Gene. Nutritsiologi führte viele Studien durch und bewies: Natürlich ist ein gesunder Gewichtsverlust nur bei normalem Fettverbrauch und niedrigen Kohlenhydratkonzentrationen möglich. Das Gegenteil ist ein Mythos, an dem große Unternehmen und unfähige Ernährungswissenschaftler verdienen.

Welche Fette können Sie essen?

Pflanzenfett gilt als das nützlichste und sicherste. Es wird für den Menschen von der Natur selbst erzeugt und gelangt praktisch in seiner ursprünglichen Form in den Körper. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist Nüsse und Öle. PROMED trat gegen die Verteidigung ungesättigter pflanzlicher Fette mit der Veröffentlichung von "Primärprävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit einer mediterranen Diät" auf. Wissenschaftler sagen, dass Walnuss-, Mandel-, Oliven- und Sonnenblumenöle Folgendes können:

• regulieren den Cholesterinspiegel im Blut;
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verhindern, deren Funktionalität verbessern;
• den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen und Nährstoffen anreichern;
• natürlichen Gewichtsverlust fördern;
• positive Wirkung auf weibliche und männliche Hormone;
• verbessern Sie externe Daten - den Zustand von Haar, Haut, Nägeln.

Ernährungswissenschaftler befürworten außerdem die Hinzufügung verschiedener Samen (Kürbis, Flachs, Hanf und andere) zur Ernährung. Sie schützen die Zellen vor dem oxidativen Prozess und erhalten so ihre Integrität und Funktionalität. Auch nützliche Samen regulieren den Blutzuckerspiegel und schützen den Körper vor Diabetes.

Denken Sie daran: Der Unterschied zwischen einer Handvoll Pekannüssen und frittiertem Eis ist kolossal. Qualitätsöle kommen nur in pflanzlichen Produkten vor. Es ist wünschenswert, dass das Produkt einer minimalen Verarbeitung unterzogen wurde oder in reiner Form aufgenommen wurde. Unbehandelte pflanzliche Produkte erhalten eine vollständige Zusammensetzung und wirken wohltuend auf den Körper.

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Pflanzenfett - was es ist, Produktionstechnologie, Nutzen und Schaden, Zusammensetzung und Inhalt in Produkten

Der menschliche Körper braucht ständig genügend Nährstoffe. Spurenelemente, Fette und Proteine ​​sind für einen gesunden Stoffwechsel, ein gutes Funktionieren und sogar für die psychische Gesundheit von entscheidender Bedeutung. In der modernen medizinischen Gemeinschaft gibt es eine ständige Debatte über den Nutzen der Elemente und ihrer Varietäten. Viele Kontroversen werden durch pflanzliche Fettsäuren als angeblich zwingenden Ersatz für Tiere verursacht.

Was ist pflanzliches Fett?

In der Kategorie solcher Öle werden normalerweise Fette pflanzlichen Ursprungs angegeben. Der Extrakt besteht aus Triglyceriden von Fettsäuren in Kombination mit Begleitsubstanzen (freie Fettsäuren, Wachs, Sterine, Phospholipide usw.). Ölsaaten, die zur Gewinnung von Ölen verwendet werden, sind in 4 Gruppen unterteilt:

• Ölsaaten: Flachs, Sojabohnen, Sesam, Raps, Schwarzkümmel, Mariendistel, Senf, Hanf, Mohn, Sonnenblume, Baumwolle;
• Früchte von Ölpflanzen: Oliven, Palmen;
• Abfallverarbeitung von ölhaltigen Rohstoffen: Fruchtkerne von Trauben, Aprikosen, Kirschen und auch Kürbisse mit Wassermelonen, Sanddorn, Melonen, Tomaten, Weizenkeime, Reis, Mais;
• Nüsse: Mandeln, Kokosnuss, Haselnüsse, Walnüsse, Brasilianer, Zedern, Pekannüsse, Macadamia.

Die Gewinnung von pflanzlichen Fetten ist relativ einfach, da Sie sie auch zu Hause herstellen können. Während des industriellen Zyklus gehen nützliche Elemente parallel zur Entfernung überschüssiger und schädlicher Verunreinigungen verloren. Alle pflanzlichen Fette werden in 3 Gruppen von Sättigung mit Säuren eingeteilt (Pflanzen können von der obigen Klassifizierung verschieden sein):

1. Gesättigt (fest). Sie haben eine dichte Struktur, sind extrem schlecht verdaut und lagern sich im Körper ab. Dazu gehören Palm, Kokosnuss, Kakaobutter (dazu gehören auch alle tierischen Öle).
2. Einfach gesättigte Flüssigkeit (Ölsäure, Omega-9). Erdnuss, Olivenöl, Raps, Mandeln, Avocado, sind nützlich bei Diabetes, Krebs.
3. Mehrfach ungesättigte (einfach ungesättigte) Flüssigkeiten (Omega-3, Omega-6) werden vom Körper nicht produziert, aber ihre Verwendung wirkt sich positiv auf den Körper aus. Zu diesen Ölen zählen Sonnenblumen, Mais, Leinsamen, Sojabohnen usw.

Herstellung

Für die Produktion von pflanzlichen Fetten gibt es zwei Möglichkeiten: Pressung und Extraktion. Industrielle Mengen und Hygienestandards erfordern einen langen mehrstufigen Zyklus, in dem die meisten Öle ihren natürlichen Wert verlieren. Dies liegt an der Tatsache, dass es durch das Entfernen schädlicher Komponenten unmöglich ist, diese von den Nährstoffen zu trennen. Aus diesem Grund wird ständig darüber diskutiert, welche Art von Produktion und welcher Reinigungsgrad am nützlichsten ist. Der vereinfachte Produktionszyklus sieht wie folgt aus:

1. Aufbereitung und Reinigung von Rohstoffen. Getreideprodukte werden von Abfällen, Hülsen und Blättern befreit. Feste Innenkerne werden geschliffen und zu einem gewissen Grad geröstet. Für weiche Früchte (z. B. Oliven) wird nur Hacken verwendet.
2. Ölfreigabe. Beim mechanischen Spinnen besteht der gesamte Prozess darin, die Rohmasse mit einer Presse zu pressen, bis das Öl freigegeben wird. Zur Extraktion verwendet man ein spezielles Lösungsmittel, das mit Rohstoffen gemischt wird. Nach einiger Zeit wird es abgepumpt. Weitere Operationen sind spezifisch für jede einzelne Kultur. Das resultierende Produkt kann bereits gegessen werden, Geschmack und Geruch sind jedoch weit von den Standards des Ladens entfernt.
3. Filtern und Absetzen Zum Beispiel für Olivenöl - dies ist die letzte Produktionsstufe.
4. Raffination - Entfernung mineralischer und organischer Substanzen. Das Verfahren soll den Geschmack und die technologischen Qualitäten des Öls verbessern. Parallel dazu entfernt das Raffinieren viele nützliche Vitamine, Mineralien, Phosphatide und Fettsäuren. Parallel dazu erfolgt die Hydratation des Öls.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung des pflanzlichen Fettes hängt direkt von der Quellpflanze ab. In der Zusammensetzung gibt es obligatorische Komponenten, die die Ölstruktur des Produkts bilden. Die Hauptsache zu erwähnen: Glauben Sie nicht der Werbung und dem Branding, die die Reinigung des Produkts vom Cholesterin erklären, da es sich nicht um pflanzliche Öle handelt.

Die Sättigung natürlicher nicht tierischer Fette mit Vitaminen und Mikroelementen nach dem Produktionszyklus ist künstlich. Die Grundzusammensetzung eines Pflanzenöls ist wie folgt:

• ungesättigte Fettsäuren: Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Decensäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Linolsäure, Nervonsäure, Arachidinsäure und andere;
• Wachs;
• Phospholipide;
• Sterole;
• Glycerin;
• Vitamine, Mineralien, Mikroelemente.

Nährwert

Obwohl Ernährungswissenschaftler massiv argumentieren, dass pflanzliche Fette gesünder als Tiere sind, müssen Sie sich an Kalorien erinnern. Die durchschnittliche Anzahl an Kalorien pro 100 Gramm beträgt 900 kcal, während Fette etwa 98% der Gesamtmasse der Substanz ausmachen. Dies bedeutet, dass wertvolle nützliche Elemente, Vitamine usw. - weniger als 1,5%, der Rest besteht aus neutral bindenden Komponenten. Der Nährwert ist ein Indikator, der direkt vom Schmelzpunkt des Produkts abhängt. Je niedriger dieser Wert ist, desto besser wird das Fett aufgenommen.

Raffiniertes, desodoriertes Pflanzenöl ist mineralisiert und künstlich vitaminisiert, denn nach der Reinigung geht auch alles Gute verloren. Dies verhindert nicht, dass pflanzliche Fette der Hauptlieferant von Vitaminen (z. B. der E-Gruppe), Spurenelementen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, die für den Körper absolut wichtig sind.

Art des Pflanzenöls

Vitamin E, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Phosphor, mg / 100 g.

Eisen mg / 100 g.

Pflanzenfette können in gesättigte und ungesättigte Säuren unterteilt werden. Die ersten sind stearisch und palmisch. Eine große Konzentration solcher Fette führt zur Bildung von schlechtem Cholesterin und zur Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Nach Anhäufung führt dies zur Entwicklung von Arteriosklerose. Die meisten gesättigten Säuren sind in festen Ölen (Palmen, Kokosnuss usw.) enthalten.

Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (Linolansäure, Arachidonsäure, Docosahexaensäure) gelten bei ordnungsgemäßer Verwendung als die gesundheitsförderndsten. Ihr Mangel verursacht negative Auswirkungen von trockener Haut auf langsameres Wachstum bei Kindern, Sehstörungen und dergleichen. Diese Säuren kommen in großen Mengen in Nüssen, flüssigen Pflanzenölen und Kürbiskernen vor.

Schaden und Nutzen

In einem vereinfachten Verständnis ist Fett die Hauptenergiequelle für den Körper (80% der menschlichen Energiereserven). Pflanzenöl trägt verschiedene Säuren, Phytosterole und Phospholipide in sich, die für den normalen Stoffwechsel absolut wichtig sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, die festen und tierischen Fette vollständig aufzugeben, da Pflanzenöl vorteilhaftere Eigenschaften hat:

• Poly-gesättigte Omega-6- und Omega-3-Säuren werden nicht vom menschlichen Körper produziert, sind aber für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung (sie verhindern Blutgerinnsel, erhöhten Blutdruck).
• Pflanzenöl stimuliert die Regeneration des Gewebes;
• erste kaltgepresste natürliche Öle - Anbieter von großen Mengen an Vitamin E, das sich positiv auf die Haut auswirkt;
• Pflanzenfette sind nur minimal an der Bildung von schlechtem Cholesterin beteiligt, was zu Atherosklerose führt.
• Stoffwechselprozesse werden beschleunigt;
• Normalisierung des Blutes;
• Richtige Ernährung, Balance zwischen Gemüse und Fleisch in der Ernährung, fördert die Gewichtsabnahme;
• stärkt das Immunsystem;
• es bildet sich eine starke Zellmembran;
• die Arbeit des Herzens ist normalisiert;
• erhöht die Festigkeit und Elastizität der Blutgefäße;
• Retinol und ähnliche Substanzen schützen den Körper vor Strahlenexposition, reduzieren das Risiko von Krebs, Diabetes und aktivieren die Proteinsynthese.

Es ist unmöglich, die Schädlichkeit von Fetten eindeutig zu bestimmen, da der negative Effekt direkt von der Menge und der Art der Verarbeitung des Öls abhängt. Ein solches Produkt kann auch schädlich sein, wenn es ausschließlich verwendet wird und auf tierisches Fett vollständig verzichtet wird. Ein billiges Produkt pflanzlichen Ursprungs mit fanatischer Einhaltung der Diät führt zu schwerwiegenden Folgen:

• ein Übermaß an pflanzlichen Fetten ohne Gleichgewicht mit Tieren kann bei Frauen zu Unfruchtbarkeit führen;
• Nach einer starken Wärmebehandlung provozieren oxidierte, mehrfach ungesättigte Fette die Arterienwände.
• Oxidierte Fette werden vom Körper nicht aufgenommen und lagern sich an den Wänden der Blutgefäße ab, was in der Zukunft Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit und Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts hervorruft.

Sonnenblumenöl während der Schwangerschaft

Für zukünftige Mütter ist es wichtig, ihre Ernährung für die volle Entwicklung des Babys in Einklang zu bringen. Nach Ausschluss vieler Produkte beginnen schwangere Frauen häufig Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, ihre Zähne, Haare und Nägel verschlechtern sich. Verstopfung im Zusammenhang mit Veränderungen des Lebensstils und des Rhythmus der Körperfunktionen: geringe Mobilität, zusätzliches Gewicht, Ernährungsumstellung. Um den Magen-Darm-Trakt zu normalisieren, wird empfohlen, 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl pro Tag zu sich zu nehmen (Sie können einfach Salate dazugeben und nicht in reiner Form trinken).

Die Sättigung mit den Vitaminen A, B und E und zusätzlich mineralischen Substanzen verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren und Zähnen. Es ist wichtig zu wissen, dass ein solches Produkt nur in seiner ursprünglichen Form ohne Wärmebehandlung verwendet werden sollte. In diesem Fall hilft es, kosmetische Probleme zu lösen, Verstopfung und Sodbrennen zu beseitigen. Das einzige Hindernis bei der Verwendung von Sonnenblumenöl ist nur die individuelle Intoleranz.

Liste der pflanzlichen Fettprodukte

Die gegenwärtige Situation in der Lebensmittelindustrie ist so, dass in allen Lebensmitteln pflanzliche Fette vorhanden sind. Die größte Kontroverse findet um Palmöl statt, aber die Wissenschaftler wissen noch nicht, wie schädlich oder nützlich es ist. In Geschäften ist es ratsam, die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig zu lesen, um darzustellen, was sich darin befindet. Welche Lebensmittelprodukte enthalten meistens raffiniertes deodoriertes Palmöl:

• Margarine verbreiten;
• sublimierte Produkte (Instant-Nudeln);
• Eiscreme, Desserts;
• Schmelzkäse, Milchprodukte;
• industrielles Backen, Backwaren;
• bereit Brei;
• Süßwarencremes;
• Produkte, die Fleisch nachahmen (Sojaersatz);
• Süßigkeiten, Schokolade;
• Salatdressings;
• Fast Food jeglicher Art (enthält gehärtete Fette).

Ist es möglich, fettreiche Lebensmittel zu essen?

Pflanzenfett ist kein Ersatz für tierische Analoga. Ernährungswissenschaftler, die auf der Suche nach Einnahmen sind, haben diejenigen, die auf ihr Gewicht und ihre Gesundheit achten, ernsthaft eingeschüchtert, dass viel Fett schlecht ist. In der Tat ist es wichtig, richtig und ausgewogen zu essen. Selbst gesättigte Fettsäuren sind nicht schädlich, wenn sie durch gesunde Lebensweise und natürliche Produkte kompensiert werden. Das Problem beim Abnehmen sind Kohlenhydrate, keine Fette. Einschränkungen bei der Verwendung von natürlichen Ölen bestehen nur bei persönlicher Intoleranz gegenüber einer bestimmten Person.

Gegenanzeigen

Es wird nicht empfohlen, nach falscher Lagerung oder Wärmebehandlung unraffiniertes Öl zu sich zu nehmen. Während des Frittierens werden die zusammengesetzten Substanzen in Transfette umgewandelt (Salate sollten besser auf der Basis zubereitet werden). Pflanzenfette in großen Mengen sind bei Patienten mit Gallensteinerkrankungen kontraindiziert. Bei regelmäßigem Durchfall sollte das Öl aufgrund seiner stabilen abführenden Wirkung begrenzt sein. Wenn sich eine Person dafür entscheidet, Tieröle durch Pflanzenöle zu ersetzen, sollten Sie einen Gastroenterologen und einen Ernährungsberater konsultieren.

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Was sind pflanzliche Fette: Herkunft und Zusammensetzung, Liste der Hauptprodukte

Die Vorteile pflanzlicher Fette beruhen auf ihren Fettsäurebestandteilen, insbesondere mehrfach ungesättigten Fettsäuren, zu denen Omega-3 und Omega-6 gehören, die für den Körper unverzichtbar sind. Die meisten pflanzlichen Fette kommen in Samen natürlicher Ölsaaten vor. Verwenden Sie zum internen Gebrauch Pflanzenöle. Je nach Art haben sie unterschiedliche Eigenschaften. Produkte können nicht nur zum Kochen verwendet werden, sondern auch in der Ernährung und zum Abnehmen.

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Pflanzenfette (Öle) sind Produkte pflanzlichen Ursprungs, die Triglyceride von Fettsäuren und anderen Bestandteilen enthalten. Wird meistens in Form von Pflanzenöl verwendet.

Die Rohstoffe für die Fettgewinnung sind:

1. 1. Samen von Ölsaaten (Sonnenblumen, Flachs, Mohn, Senf, Raps, Hanf, Sojabohnen, Schwarzkümmel, Baumwolle, Sesam).
2. 2. Fruchtfleisch (Oliven, Palmen).
3. 3. Reste aus der Verarbeitung von ölhaltigem Pflanzenöl (Fruchtsamen, Getreideembryonen, Gemüsesaatgut).
4. 4. Nüsse (Brasilianer, Zeder, Kokosnuss, Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Haselnüsse, Macadamia).

Fettsäuren werden in gesättigte und ungesättigte unterteilt.

Fettsäuren und Hilfsstoffe und Verunreinigungen, die Bestandteil von Pflanzenölen sind (Phospholipide, freie Fettsäuren, fettlösliche Vitamine usw.), haben nützliche Eigenschaften.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in den Zellmembranen sorgen für normales Wachstum, Gefäßelastizität und Stoffwechsel, tragen zur Entfernung von Cholesterin aus dem Körper, zur Erneuerung von Zellen und inneren Strukturen des Körpers bei.

Pflanzliche Fette:

• leicht vom Körper aufgenommen;
• haben eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem;
• Verbesserung der Darmbeweglichkeit;
• normalisieren Sie die Leber und die Gallenblase;
• kann zur Vorbeugung von Atherosklerose verwendet werden.

In der menschlichen Ernährung sollten mehr als 30% pflanzliche Fette des gesamten Tagesvolumens enthalten. Solche Lebensmittel sind mit mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren angereichert, die an der Synthese von Substanzen beteiligt sind, die für den Körper besonders nützlich sind und die normale Funktion aller Systeme unterstützen.

Fette vegetativer Art sind nicht nur für die Gesundheitsförderung, sondern auch für die Gewichtsabnahme von Nutzen - sie werden in der diätetischen Ernährung verwendet.

Die folgenden Öle helfen beim Abnehmen:

• Avocadoöl;
• Sesam;
• Hanf;
• unraffinierte Sonnenblume;
• Olive.

Raffinierte Produkte hemmen den Prozess des Abnehmens. Der Prozess der Gewichtszunahme trägt zu Palmenöl und Kokosöl bei.

Sojaöl kann in der Ernährung von Kindern bis zu einem Jahr als hypoallergene Komponente verwendet werden.

Die Einstufung der pflanzlichen Fette ist in der folgenden Tabelle dargestellt:

• Olein (80);
• Palmitin (32);
• Linolsäure (18);
• Palmitoleinsäure (13);
• Linolensäure (5);
• Stearinsäure (1,5)

• Linole-Omega-6-ungesättigter Typ (72);
• Ölsäure (16);
• Palmitin (7);
• Stearinsäure (4);
• Alpha-Linolensäure (1);
• Palmitooleic (1)

• Linolenic;
• Linolsäure;
• Ölsäure;
• Lorbeer;
• Myristisch

• Linolenic (8–12);
• Linolsäure (14-19);
• Eicosansäure (7–14);
• erucate (11–53);
• Ölsäure (22–30)

• Linolensäure (43);
• Linolensäure (21,5);
• Ölsäure (11);
• Palmitin (7,9);
• Stearinsäure (3,7)

• Olein (45,9);
• Palmitin (35);
• Linolsäure (13,8);
• Stearinsäure (3,8);
• Myristisch (0,9);
• Linolensäure (0,5);
• Palmitoleinsäure (0,1)

• Lauric (39–54);
• Myristisch (15–23);
• Palmitin (10);
• Ölsäure (9);
• Capric (5–10);
• Capryl (6);
• Stearinsäure (5);
• Linolsäure (3);
• Nylon (1)

• Gesättigt (10–14);
• ungesättigt (85–86)

• Linolensäure (37–48);
• Ölsäure (35–48);
• Palmitin (7–8);
• Stearinsäure (4–6);
• Arachin (bis zu 1);
• Hexadecen (bis zu 0,5);
• Myristisch (etwa 0,1)

• Linolenic (44–61);
• Linolensäure (15–30);
• Ölsäure (13–29)

• Olein (62);
• Linolsäure (24);
• Palmitin (6)

• Oleic;
• Linolsäure;
• Palmitoleinsäure;
• Stearin;
• Palmitik

• Olein (70);
• Linolsäure (10);
• Palmitin (15)

• Palmitic (44,3);
• Ölsäure (39);
• Linolsäure (10,5);
• Stearinsäure (4,6);
• Myristisch (1,1);
• Laurin (0,2)

• Linolensäure (46–52):
• Ölsäure (24–40);
• Palmitin (3,5–6,4);
• Stearinsäure (1,6-4,6);
• Linolensäure (bis 1,0);
• Arachid (0,7–0,9);
• Myristisch (bis 0. 1)

• Linolenic (35–39);
• Linolsäure (14–22);
• Ölsäure (12–20);
• Eicosen (12,5–16);
• Palmitin (5-7);
• erucieren (2–4);
• Stearinsäure (2–2,5);
• Eicosadien (1–2)

• Linolensäure (51–57);
• Ölsäure (23-29);
• Stearinsäure (4,5–7,3);
• Linolensäure (3-6);
• Palmitin (2,5–6);
• Arachin (0,9–2,5);
• Myristisch (0,1–0,4)

Wenn Sie pflanzliches Fett als Diät und zur Gewichtsabnahme einnehmen, müssen Sie einen Arzt und einen Ernährungsberater konsultieren.

Und ein bisschen über die Geheimnisse.

Die Geschichte einer unserer Leserinnen Irina Volodina:

Meine Augen waren besonders frustrierend, umgeben von großen Falten, dunklen Kreisen und Schwellungen. Wie entferne ich Falten und Taschen vollständig unter den Augen? Wie gehe ich mit Schwellungen und Rötungen um? Aber nichts ist so alt oder so jung wie seine Augen.

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Pflanzliche Fette (Öle)

Pflanzenöle (pflanzliche Fette) sind Fette, die aus verschiedenen Pflanzenteilen gewonnen werden und hauptsächlich (95-97%) aus höheren Fettsäuretriglyceriden bestehen.

Die Hauptquelle für Pflanzenöle sind verschiedene Ölsaaten. Die häufigsten pflanzlichen Öle sind Sonnenblumenöl, Olivenöl, Kakaobutter, Rapsöl, Leinsamen usw. Die Popularität ist in letzter Zeit zu Palmöl geworden, deren Schaden und Nutzen auf dieser Seite unten unter der entsprechenden Überschrift beschrieben werden.

Wie Tiere sammeln die Pflanzen Fett an, um eine bestimmte Menge an Energie für zukünftige Zwecke zu sparen. Der Unterschied ist, dass das Tier es in der Regel für sich selbst tut (mit einer Unterernährung), während die Pflanze dies für zukünftige Generationen tut. Ie Damit die zukünftige Generation überleben kann, sammelt sich die Mutterpflanze an und überträgt Energie, auch in Form von Fett, an den Embryo. Auf dieser Basis kann leicht davon ausgegangen werden, dass die Hauptfettmenge im Pflanzenmaterial hauptsächlich in den Samen oder Früchten liegt.

Öl wird aus Pflanzenmaterial durch Pressen gewonnen (unter Druck fließt der flüssige Teil des Pflanzenmaterials ab, wonach es gesammelt wird) oder durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln oder verflüssigtem Kohlendioxid (nach der Extraktion wird das Extraktionsmittel abdestilliert und das verbleibende Pflanzenöl gesammelt). Danach wird das Pflanzenöl gereinigt oder mit anderen Worten verfeinert.

Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von Pflanzenölen für den Verbraucher ist eine Stufe wie die Desodorierung (wörtlich bedeutet Geruchsentfernung: Des - "Entfernung", Geruch - "Geruch"). In dieser Phase werden Pflanzenöle von Substanzen gereinigt, die ihr einen Geschmack verleihen.

Wenn Sie also auf dem Etikett des Pflanzenöls die Aufschrift „raffiniert, desodoriert, durch Kaltpressen erhalten“ sehen, bedeutet dies, dass das Öl durch Pressen bei niedriger Temperatur (aus dem Pflanzenfett mit einem hohen Schmelzpunkt abzuscheiden) extrahiert wurde, woraufhin es hergestellt wurde gereinigt, wodurch es transparent wurde (ohne suspendierte Feststoffe) und fast geruchlos war.

Die Fettsäurezusammensetzung pflanzlicher Fette variiert je nach Pflanzenart.

Der Hauptunterschied zwischen Pflanzenfett und Tier ist ein höherer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Ölsäure und Linolsäure). So liegt der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Sonnenblumenöl bei über 70%. Unter den ungesättigten Fettsäuren werden die wichtigsten essentiellen Fettsäuren (Vitamin F), wie Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3) (jetzt auch Omega-9-Säuren, z. B. Ölsäure), getrennt.

Diese Fettsäuren können im Gegensatz zu tierischen Fetten nicht als Folge bestimmter chemischer Stoffwechselreaktionen im menschlichen Körper gebildet werden, sondern sind für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems sowie für die Regulierung von Entzündungen im Körper unerlässlich. Daher müssen diese Säuren mit der Nahrung aufgenommen werden. Alle Pflanzenöle sind bis zu einem gewissen Grad reich an ihnen. Die wertvollsten Quellen für diese Säuren sind jedoch Pflanzenöle wie Weizenkeimöl, Leinöl, Camelina, Senföl, Sojaöl und Walnussöl.

Ein weiterer positiver Aspekt von Pflanzenölen ist das fast vollständige Fehlen von Cholesterin (dies gilt für jedes Pflanzenöl und nicht nur für eines, dessen Etikett sagt: „0% Cholesterin!“). Der Ersatz tierischer Fette durch pflanzliche Öle trägt somit in gewissem Maße dazu bei, den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut zu senken, wodurch das kardiovaskuläre System zusätzlich präventiv wirkt.

Palmölschaden

Es sei darauf hingewiesen, dass unübliche Fette wie Palmöl, die häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, in letzter Zeit wegen ihrer „Gefahr“ für die menschliche Gesundheit scharfer Kritik ausgesetzt sind. Es ist nicht so. Der Schaden von Palmöl wird oft übertrieben. Das ganze Problem von Palmöl ist, dass es mehr gesättigte Fettsäuren als andere Pflanzenöle enthält und daher keine wichtige Quelle für ungesättigte Fettsäuren ist. Das heißt, Palmöl ist im wahrsten Sinne des Wortes nicht schädlich, es ist nur biologisch weniger wertvoll als beispielsweise Olivenöl. Es besitzt aber auch positive Eigenschaften - so wird das Öl durch die Oxidation ungesättigter Fettsäuren mit Luftsauerstoff ranzig. Wenn sie nicht fett oder klein sind, kann praktisch nichts oxidiert werden. Diese Eigenschaft wird häufig in der Süßwarenindustrie verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern. Relativ gesehen ist Palmöl ein natürliches Analogon zu Margarine. Wie Sie wissen, ist Margarine ein hydriertes Pflanzenfett (hergestellt aus ungesättigten, gesättigten) und Palmöl ist von Natur aus gesättigt. Es ähnelt Margarine und äußerlich.

Auf der anderen Seite gibt es Probleme mit der Qualität von Palmöl selbst. So gibt es oft Situationen, in denen nicht technisches Palmöl (außer Nahrungsmittel) in das Land importiert wird. Dadurch können Sie Zollzahlungen sparen, außerdem ist es an sich billiger. Es wird davon ausgegangen, dass dieses Öl weiterverarbeitet und auf Lebensmittelniveau gebracht wird. Aber einige skrupellose Hersteller kümmern sich nicht darum und verwenden sie so, wie sie sind. Was wäre der Schaden von solchen Palmöl, kann man nur vermuten. Auf dem Etikett von Lebensmittelprodukten mit diesem Öl wird häufig einfach „Pflanzenfett“ oder „Süßwarenfett“ angegeben, ohne die genaue Quelle anzugeben.

Man kann nicht sagen, dass dies nicht nur für Palmöl charakteristisch ist - die Kultur der Nahrungsmittelproduktion in unserem Land ist immer noch ziemlich niedrig, und ähnliche Phänomene sind für viele Bestandteile von Lebensmittelprodukten charakteristisch.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Pflanzliche Fette

Diätfette, Tier und Gemüse sind für die tägliche Ernährung unerlässlich. Sie versorgen Menschen mit Energie und Nahrung. Die nützlichste Kategorie von Fetten ist pflanzlich und liefert dem Körper Lipide, essentielle Substanzen für den Stoffwechsel.

Fette und ihre Bedeutung für den menschlichen Körper

Pflanzenfette enthalten verschiedene Arten von Fettsäuren: einfach, mehrfach ungesättigt, wenig gesättigt. Gruppiert nach dem vorherrschenden Fett. Kokos- und Palmöl enthalten einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten. Aufgrund dessen sind sie sehr nahrhaft und befinden sich bei Raumtemperatur in einem festen Zustand.

Beachten Sie! Fette sind für den richtigen Stoffwechsel notwendig. Spalten, umgewandelt in Kohlenhydrate und hilft bei der Aufnahme der Vitamine A, D und E.

Gemüsefett-Kategorien

Klassen von pflanzlichen Fetten:

• Ungesättigt Dargestellt einfach und mehrfach ungesättigt. Essen Sie in Nüssen, Samen, Oliven und Avocados. Dazu gehören essentielle Omega-3- und Omega-6-Säuren, die nicht vom Körper produziert werden, jedoch entzündungshemmend wirken.
• Gesättigt In pflanzlichen Fetten enthalten - Kokosnuss und Palme - erhöhen das schlechte Cholesterin und das Risiko für Herzerkrankungen.
• Trans Fett Feste Fette entstehen, wenn die Flüssigkeit durch Hydrierung erhitzt wird. Gehören zu gefährlich für den Körper bei übermäßigem Gebrauch. Benimm dich wie gesättigte Fette.

Pflanzenöle dienen neben Fettsäuren als Quelle für:

• Vitamin E - ein Antioxidans, das die Zellen vor oxidativen Reaktionen schützt. Es sind 8 Formen von E - 4 - Tocopherol und 4 Tocotrienol bekannt. Vitamin E ist vor allem in Safloröl und Sonnenblumenöl enthalten - 41,1 mg / 100 ml.
• Vitamin K, das an der Synthese essentieller Aminosäuren beteiligt ist, ist für die Blutgerinnung verantwortlich und unterstützt die Knochengesundheit. Der Gehalt an Vitamin K in Pflanzenölen hängt von der Rohstoffquelle und der Verarbeitungstechnologie ab. Das meiste davon ist in Sojabohnenöl - 189,9 μg / 100 ml, Raps und Olivenöl liegen etwas zurück.

Raffiniertes und gepresstes Öl

Öle werden durch Pressen erzeugt - kalt oder heiß. Anschließend werden weitere Verfahren zur Herstellung von Raffinationsmitteln durchgeführt.

Weitere Informationen! Die Raffination wird verwendet, um Geschmack, Geruch, Farbe und Unreinheiten zu reduzieren.

Unraffinierte Öle der Kaltpressung enthalten die meisten biologisch aktiven Substanzen.

Kaltgepresste Öle haben den Nachteil, dass sie nicht lange gelagert werden, da sie keine Konservierungsstoffe enthalten.

Ölbrennpunkt

Dies ist die Temperatur, bei der die Heizstufe durch Verbrennen ersetzt wird und das Produkt zu rauchen beginnt. Bei Erreichen des Verbrennungspunktes verliert das Produkt seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften, verleiht dem Lebensmittel einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Die umgekehrte Situation ist auch nicht sehr gut - bei ungenügender Erwärmungstemperatur wird das Fett aktiv in die Produkte aufgenommen.

Tabelle des Fettgehaltes in Pflanzenölen und Rauchpunkten (pro 100 g Produkt)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Was sind pflanzliche Fette in Lebensmitteln?

Fette in der Diät nehmen einen wichtigen Platz ein, weil sie für unseren Körper lebensnotwendig sind. Ohne Fette im Körper werden nicht viele Hormone gebildet, ohne Fette verliert der Körper viele wichtige Spurenelemente und Vitamine.

Wenn wir uns jedoch den Kaloriengehalt der Produkte in der Rubrik "Fette" ansehen und auf diesem Indikator pflanzliche und tierische Fette vergleichen, z. B. Sonnenblume und Butter,
dann werden wir keinen gravierenden Unterschied sehen. Butter ist sogar weniger kalorienhaltig als Pflanzenöl (700 kcal gegen 899). Nur wenige wissen jedoch, dass pflanzliche Fette ohne tierische Fette nicht vom Körper aufgenommen werden können.

Wenn wir also Fleisch in Pflanzenöl braten, wird das gesamte im Fleisch verbleibende Pflanzenöl von uns aufgenommen sowie Fleischfette. Wenn wir jedoch Pflanzenöl dick auf den Gemüsesalat gießen und alles als separate Mahlzeit essen, wird unser Körper kein Gramm Fett in seine Vorräte verschieben. Daher können Fette in der Ernährung von Vorteil sein und nicht auf unseren Seiten gespeichert werden.

Lesen Sie mehr dazu: Der Nutzen und Schaden von Fetten

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Pflanzenfette: eine Liste der Produkte, deren Nutzen und Schaden

Pflanzenfette zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus, die für den menschlichen Körper unerlässlich sind. Produzieren Sie Produkte durch Extraktion oder Extrusion. Das wertvollste Öl ist kaltgepresstes Öl.

Es gibt Produkte von flüssiger Konsistenz und fest. Wenden Sie sie in der Lebensmittelindustrie, beim Kochen, in der Diät, in der Kosmetik oder in der Medizin an.

Pflanzenfette (Öle) - Stoffe mit niedrigem Schmelzpunkt, die aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden:

• Samen und Früchte von Ölpflanzen;
• Abfallverarbeitungspflanzenmaterial, das fetthaltige Substanzen enthält;
• Nüsse.

Die Produkte umfassen:

• Mischungen von Fettsäuretriglyceriden;
• verwandte Substanzen, darunter freie Fettsäuren, Phospholipide, Wachse, Farbkomponenten, Sterole.

Der Wert von Pflanzenölen liegt im Gehalt an Vitaminen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega. Die maximale biologische Bedeutung der verschiedenen Fette wird durch das Kaltpressverfahren erhalten.

Die vorteilhaften Eigenschaften pflanzlicher Fette beruhen auf ihren Fettsäuren, Phosphatiden und anderen Bestandteilen.

• Stoffwechsel;
• Erneuerung und Verlangsamung des Alterns von Körperzellen;
• normales Wachstum;
• der Entzug von Cholesterin;
• Prävention von Arteriosklerose;
• Gefäßelastizität.

Vitamin E, das im Produkt enthalten ist, ist ein Antioxidationsmittel, hilft bei der Bekämpfung freier Radikale und hat positive Auswirkungen auf die Haut.

Pflanzenfette werden vom Körper leicht aufgenommen und verbessern die Funktion des Verdauungssystems, der Leber und der Gallenblase. Ihre Vorteile zeigen sich in einer Verbesserung der motorischen Evakuierungsfunktion des Darms, die zum Gewichtsverlust beiträgt.

Verwenden Sie für die Gewichtsabnahme unraffiniertes Sonnenblumen-, Oliven-, Avocado-, Hanf- und Sesam-Pflanzenöl.

Körperverletzung kann zum Braten in Pflanzenöl führen. Beim Erhitzen bei hohen Temperaturen verändert sich die Struktur des Produkts, der Wertstoffgehalt nimmt ab, durch Oxidation bilden sich freie Radikale, die für die Körperzellen schädlich sind.

Freie Radikale, die während der Wärmebehandlung von Öl aus Fettsäuren entstehen, tragen zur Entwicklung von Atherosklerose und Herzerkrankungen bei. Kokos- und Palmöl bewirken eine Gewichtszunahme.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynyye-ghiry.html

Wie können pflanzliche feste und flüssige Fette für eine Person nützlich sein?

Pflanzen - die Hauptquelle für gesunde Fette, die der Mensch benötigt. Nüsse, Früchte und Samen verschiedener Kulturen werden als Rohstoffe für die Herstellung von Ölen verwendet. Zur Verarbeitung dienen auch Trauben-, Sanddorn- und Aprikosensamen, Keime von Getreide.

Pflanzliche Fette werden auf zwei Arten gewonnen - durch Pressen und Extraktion. Das erste Verfahren, bei dem Öle durch mechanisches Pressen erhalten werden, gilt als schonend, jedoch ineffizient. Der nach dem Pressen verbleibende Kuchen enthält noch Fette und wird daher mit organischen Lösungsmitteln extrahiert. In den nach der Weiterverarbeitung erhaltenen Produkten enthalten biologisch aktive Substanzen eine Größenordnung weniger.

Vorteile und Vorteile von pflanzlichen Fetten

Pflanzenfette sind reich an Tocopherolen und Fettsäuren. Sie enthalten:

• Vitamine der Gruppe B, D, K;
• Carotinoide;
• Phytosterole;
• Phospholipide;
• Mineralsalze.

Die Fettsäuren der meisten Pflanzenöle sind ungesättigt. Solche organischen Verbindungen wirken sich positiv auf die Struktur der Gefäßwände aus und verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques. Ungesättigte Fettsäuren sind an der Hormonsynthese und dem Stoffwechsel beteiligt und sorgen für ein normales Funktionieren des Immunsystems.

Omega-9-Inhaltsführer ist Mandelöl (83%). Etwas weniger Ölsäure ist in der Zusammensetzung von Fetten enthalten, die aus Aprikosenkernen und dem Fruchtfleisch von Oliven gewonnen werden.

Omega-6 ist vorwiegend in Mais-, Nuss-, Sonnenblumen- und Distelöl enthalten. Alpha-Linolensäure ist reich an Baumwolle und Leinen (44%). Zeder- und Camelina-Produkte können auch einen hohen Gehalt an Omega-3 aufweisen.

Warum liefern tierische Fette Gemüse? Die Kalorien sind sehr kalorienreich und lassen sich leicht verdauen und schnell verzehren. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass in der Zusammensetzung von Fetten pflanzlichen Ursprungs mehr Phosphatide als in tierischen Produkten enthalten sind. Komplexe Lipide, in deren Molekülen Phosphorsäure vorliegt, beschleunigen den Abbauprozess. Dadurch wird die Ansammlung von Fett in der Leber verhindert.

Darüber hinaus reduzieren diese Substanzen den Cholesterinspiegel im Blut und verhindern ein Verstopfen der Blutgefäße. Es sei daran erinnert, dass Phosphatide entweder in Form von Sedimenten oder in Suspension nur in nicht raffinierten Ölen vorliegen.

Arten von Pflanzenölen

Die meisten biologisch aktiven Substanzen, die im Öl des ersten kaltgepressten Öls gefunden werden, empfehlen die Ernährungswissenschaftler, es in die Nahrung zu geben. Die Haltbarkeit natürlicher Produkte mit Verunreinigungen ist jedoch gering. Um die Aufmachung zu verbessern und die Lebensdauer solcher Substanzen zu verlängern sowie geschmacks- und geruchsneutral zu gestalten, greifen die Hersteller auf unterschiedliche Reinigungsmethoden zurück:

• Um hydrophile Substanzen und Phosphatide zu entfernen, wird das unraffinierte Produkt einer Hydratisierung unterzogen.
• Mit Hilfe von Alkali werden Fettsäuren daraus entfernt (Neutralisation).
• In der Bleichphase werden Seifenstoffe, Pigmente und Phospholipidrückstände entfernt.
• Mais- und Sonnenblumenöl wird einer Winterisierung (Einfrieren) unterzogen, wodurch wachsartige Komponenten entfernt werden.
• In der Endphase der Raffination - der Desodorierung - wird das Produkt mit Dampf behandelt.

Die Konsistenz von pflanzlichen Fetten ist flüssig und fest. Produkte des zweiten Typs werden auch Butters genannt. Ihr charakteristisches Merkmal - eine wachsartige oder cremige Textur - wird bei Raumtemperatur beibehalten. Zum Schmelzen werden diese Öle in einem Wasserbad auf 50 Grad erhitzt. Feste Konsistenz-Buttersorten sind an gesättigte Fettsäuren gebunden: Arachidinsäure, Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure.

Liste der beliebten festen Pflanzenöle:

• Avocado
• Kakaobutter;
• Kokosnuss;
• Mango;
• Aloe Vera-Produkt;
• Babassu-Öl;
• Butter ihn;
• Shi (Karite);
• ein Produkt aus einem Shorea (Salzholz);
• Palme

In welchen flüssigen Ölen ist die ausgewogenste Zusammensetzung? Eine Vielzahl ungesättigter Fettsäuren - der Vorteil von Baumwolle, Camelina, Sanddorn und Sojabohnen. Sonnenblumenöl, das in unserer Region weit verbreitet ist, ist eine wertvolle Quelle für Omega-9 und Omega-6. Eine ähnliche Kombination von ungesättigten Fettsäuren ist das Produkt, das durch Pressen von Traubenkernöl erhalten wird. Viele Nährstoffe in Leinsamen, Senf, Sesam und Hanföl. Nicht nur eine wunderbare Komposition, sondern auch ein hervorragender Geschmack hat Zedern- und Nussfett.

Verwendung in der Küche und in der Kosmetik

Harte pflanzliche Fette sind in Süßwaren weit verbreitet. Auf ihrer Basis machen Schokolade und Halva, sie werden zu Cremes und heißen süßen Getränken hinzugefügt. Kokosnussöl nimmt in der vegetarischen Küche einen besonderen Platz ein, da es in seiner Zusammensetzung dem Milchfett ähnelt. Ein viel größerer Nutzen aus dem Teig kann jedoch bei äußerer Anwendung gewonnen werden.

Hier ist nur eine kleine Liste kosmetischer Probleme, die Sie mit hausgemachten Masken und Cremes auf pflanzlicher Basis lösen können:

• Schuppen und dünner werdende Locken;
• Spliss, dünner werdendes und aufblähendes Haar;
• Trockenheit, Rötung und Abschälen der Haut;
• Falten, Altersflecken, Verbrennungen;
• raue Haut an Ellbogen und Knien, Hühneraugen.

Ein Erwachsener sollte täglich 30 ml Öle verzehren. Und in der Diät ist es wünschenswert, verschiedene pflanzliche Fette aufzunehmen - dies wird die Ernährung ausgleichen. Bei ölsäurereichen Produkten laufen Oxidationsprozesse langsamer ab. Deshalb eignet sich das Schmoren und Backen am besten für Olivenöl. Es sollte zu heißen Saucen und Infusionen hinzugefügt werden.

Öle, die von Omega-6 und Omega-3 dominiert werden, sind bei hohen Temperaturen instabil. Außerdem können sie nicht im offenen Zustand gelagert werden: Bei Kontakt mit Sauerstoff in Fettprodukten bilden sich freie Radikale und toxische Oxide. Schnell oxidierte Öle werden in einem dunklen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt. Damit sie nicht all ihre positiven Eigenschaften verlieren, werden sie roh zu den Gerichten hinzugefügt. Sie sind gefüllt mit Salaten und Müsli, auch in kalten Saucen.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Welche Lebensmittel enthalten Fette?

Fette, Kohlenhydrate und Proteine ​​sind die unverzichtbaren Bestandteile unserer Ernährung. Aber Fette wurden Sklaven vieler Vorurteile und Vermutungen. Sie erschrecken diejenigen, die abnehmen möchten, und diejenigen, die sich kürzlich für eine gesunde Ernährung entschieden haben.

Aber lohnt es sich, vor Fetten in Lebensmitteln Angst zu haben, und wenn ja, vor welchen? Lass es uns herausfinden!

Was sind Fette und welche Funktionen haben sie im Körper?

Fette (Triglyceride, Lipide) sind organische Substanzen, die in lebenden Organismen vorkommen. Sie bilden die Basis der Zellmembran und spielen neben Kohlenhydraten und Proteinen eine sehr wichtige Rolle im Körper. Ihre Hauptfunktionen sind:

- Sättigen Sie Ihren Körper mit Energie und verbessern Sie Ihr Wohlbefinden.

- um die inneren Organe eine Hülle zu schaffen, diese vor Beschädigung zu schützen;

- Vorbeugung von Unterkühlung, da sie dazu beitragen, die Wärme im Körper zu erhalten, die sie sehr vermissen;

- verbessern die Wirkung der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K;

- stimulieren die Tätigkeit des Darms und der Bauchspeicheldrüse;

- Darüber hinaus kann das Gehirn ohne Fett nicht funktionieren.

Fette Typen

Fette sind pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Fette tierischen Ursprungs (Fette von Vögeln und Tieren) werden als gesättigte Fette bezeichnet, während ungesättigte Fettsäuren in den meisten Pflanzenölen vorkommen.

Gesättigte Fette Sie sind feste Bestandteile und werden überwiegend in Tierfutter gefunden. Diese Fette werden schnell ohne Gallensubstanzen aufgenommen und sind daher nahrhaft. Wenn Sie gesättigte Fette in großen Mengen mit geringer körperlicher Aktivität in die Ernährung aufnehmen, lagern sich diese im Körper ab, was zu Gewichtszunahme und einer Verschlechterung der körperlichen Fitness führt.

Gesättigte Fette werden in stearische, myristische und palmitische Fettsäuren unterteilt. Lebensmittel mit ihrer Anwesenheit sind lecker und enthalten Lezithin, die Vitamine A und D und natürlich Cholesterin. Letztere ist Teil der wichtigen Körperzellen und beteiligt sich aktiv an der Produktion von Hormonen. Wenn jedoch das Cholesterin im Körper zu hoch ist, steigt das Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit und Herzprobleme. Die maximale Cholesterinrate beträgt 300 mg pro Tag.

Tierische Herkunft sollte in jedem Alter zur Energiegewinnung und zur vollen Entfaltung des Körpers konsumiert werden. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass die übermäßige Aufnahme von gesättigtem Fett in den Körper zur Entstehung solcher Krankheiten führen kann: Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes usw.

Produkte, die gesättigtes Fett enthalten:

- Fleisch (einschließlich Herz und Leber);

Ungesättigte Fette. Solche Lipide sind vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln und in Fischen zu finden. Sie sind leicht oxidationsanfällig und können nach der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften verlieren. Experten empfehlen den Verzehr von rohen Lebensmitteln mit ungesättigten Fetten. Diese Gruppe wird in mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Der erste Typ umfasst Komponenten, die am Stoffwechsel und der Bildung gesunder Zellen beteiligt sind. Mehrfach ungesättigte Fette werden in Nüssen und Ölen pflanzlichen Ursprungs gefunden. Einfach ungesättigte Substanzen reduzieren den Cholesterinspiegel im Körper. Die meisten von ihnen sind in Fischöl, Olivenöl und Sesamöl enthalten.

Produkte mit ungesättigten Fetten:

- Pflanzenöle (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Mais, Leinsamen usw.);

- Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse, Walnüsse, Pistazien);

- Fisch (Makrelen, Hering, Lachs, Thunfisch, Sprotte, Forelle usw.);

Wie unterscheidet man hochwertiges natürliches Pflanzenöl von einer Fälschung mit schädlichen Verunreinigungen?

Wenn der Hauptbestandteil des Fetts gesättigte Säuren ist, ist das Fett durch den Aggregatzustand fest. Und wenn ungesättigte Säuren - Fett ist flüssig. Es stellt sich heraus, dass bei einem Öl, das auch im Kühlschrank flüssig bleibt, Zweifel verworfen werden können - die höchste Konzentration an ungesättigten Fettsäuren ist darin enthalten.

Trans Fett Im Alltag werden "schlechte" Fette verwendet, um Transfette aufzunehmen. Sie sind eine Art ungesättigtes Fett, aber wir haben uns entschieden, davon getrennt zu erzählen. Mit Transfetten sind modifizierte Komponenten gemeint. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um künstlich synthetisierte Öle. Wissenschaftler haben gezeigt, dass ein regelmäßiger Konsum von Lebensmitteln, die Transfette enthalten, das Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Blutgefäße sowie die Verschlechterung des Stoffwechsels erhöhen kann. Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden!

Produkte, die Transfette enthalten:

- gefrorene Halbfabrikate (Schnitzel, Pizza usw.);

- Mikrowellen-Popcorn (wenn hydrierte Fette angegeben sind);

Tägliche Aufnahme von Fett

Experten sagen, dass der Körper täglich 35 - 50% der Kalorien benötigt, bestehend aus gesunden Fetten.

Bei Sportlern kann die tägliche Fettaufnahme größer sein, insbesondere wenn das Training intensiv und systematisch ist. Im Durchschnitt muss ein Erwachsener 50 g tierische Fette und 30 g Gemüse verbrauchen, was 540 Kcal sein wird.

Wann steigt der Bedarf an gesättigten Fetten?

Der Körper benötigt in den folgenden Fällen am meisten gesättigte Fette:

- müssen die Elastizität der Blutgefäße erhöhen;

- systematisches Sporttraining;

- die Periode einer Epidemie von ARVI (zur Stärkung des Immunsystems);

Wann steigt der Bedarf an ungesättigten Fetten?

Ungesättigte Fette sind in solchen Fällen für den Körper sehr wichtig:

- in der kalten Jahreszeit, als der Körper anfing, weniger Nährstoffe zu erhalten;

- bei hohen sportlichen Belastungen;

- bei intensiver körperlicher Arbeit;

- aktives Wachstum in der Adoleszenz;

- Verschlimmerung von Diabetes;

Welches Öl lässt sich am besten braten?

Sonnenblumen- und Maisöle sind die ungeeignetsten Wärmebehandlungsöle, da sie beim Braten Karzinogene freisetzen. Es ist am besten, in Olivenöl zu braten - obwohl es beim Erhitzen seine vorteilhaften Eigenschaften verliert, aber nicht gefährlich wird.

Sonnenblumen- und Maisöl können nur verwendet werden, wenn sie keiner Wärmebehandlung wie beim Braten oder Kochen unterzogen werden. Dies ist eine einfache chemische Tatsache, dh, etwas, das für uns als nützlich erachtet wird, wird bei normalen Frittiertemperaturen zu etwas, das überhaupt nicht nützlich ist.

Kaltgepresste Oliven- und Kokosöle produzieren ähnlich wie Butter viel weniger Aldehyde. Der Grund ist, dass diese Öle reich an einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren sind und beim Erhitzen stabiler bleiben. In der Tat durchlaufen gesättigte Fettsäuren fast nie eine oxidative Reaktion. Daher ist es besser, Olivenöl zum Braten und für andere Wärmebehandlungen zu verwenden - es wird als der "Kompromiss" betrachtet, da es etwa 76% einfach ungesättigte Fette, 14% gesättigte und nur 10% mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält - einfach ungesättigte und gesättigte Fette sind resistenter gegen Oxidation als mehrfach ungesättigte.

Fette - ein wesentliches Element für die vollständige Existenz des Körpers. Damit sie davon profitieren, müssen Sie sie unter Berücksichtigung Ihrer Ziele und Ihres Lebensstils verwenden. Schließen Sie nur gefährliche Transfette von Ihrer Ernährung aus.

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