Vor nicht allzu langer Zeit war ich mit der Notwendigkeit konfrontiert, Gelee, Aspik und andere Produkte zu essen, die Gelatine in großen Mengen enthalten. Zuvor sind solche Dinge nicht gern. Aber das Leben nimmt seine eigenen Anpassungen vor. Ich mag keine Chilis, also war die geleeischste Option für mich Gelee. Nachdem ich in den Laden gegangen war und viel Gelee ausprobiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass sie guten Geschmack haben, vor allem Obst, aber viele giftige Chemikalien enthalten. Daher schien Hausgelee mit gewöhnlicher Gelatine und natürlichen Zusätzen wie Sauerrahm, Fruchtsaft, Hagebutten-Sirup und Rosaviti-anderen das einfachste und sicherste für mich zu sein.
Früher habe ich eine Rezension über Gelatine "Mogelit" geschrieben, aber es gefiel mir nicht, dass die Zusammensetzung ein Konservierungsmittel enthielt. Jetzt schreibe ich eine Rezension über essbare Gelatine, auch als P-11 abgekürzt, aber von einem anderen Hersteller - "Spice".
So sieht die Verpackung aus. Persönlich gefällt mir auch das Design, insbesondere die Farbgebung, obwohl es nicht so auffällig ist wie „Mozhelit“. Gelatineverpackungen lassen sich sehr einfach öffnen - einfach über die Bruchlinie ziehen. Die Masse an Gelatine aus "Seasoning" - 15 Gramm, die "Mogelita" - 50 Gramm. Der Preis beträgt 1,29 Weißrussischer Rubel.
Auf der Rückseite ist die Verpackung der Lebensmittelgelatine n 11 wie folgt. Ich habe mich übrigens schon lange mit der Frage beschäftigt, was die P-11-Sorte ist. Es hat sich herausgestellt, dass sich "p" auf Lebensmittel bezieht, die für die Zubereitung von Koteletts und anderen Haushaltsfreuden geeignet sind, da es auch einen "k" -Konfekt gibt, um Süßwaren herzustellen. Wie auf der Verpackung zu sehen ist, hat der Hersteller sehr schlau gehandelt, was auf die Zusammensetzung hinweist: Gelatine in Lebensmittelqualität p-11. Die genaue Zusammensetzung dieser Art von Gelatine ist jedoch nicht der Fall. Sorry, ich würde gerne wissen, ob Konservierungsstoffe enthalten sind.
Auf der Verpackung finden Sie ausführliche Informationen zu Hersteller, Verfallsdatum, Barcode und Nährwert.
Gelatine selbst ist ziemlich gut gemahlen. Quillt schnell in kaltem Wasser auf. Jelly ist normal, also gibt es nichts besonders zu bemängeln. Im Allgemeinen denke ich, ich werde es wieder kaufen, aber ohne verbindlich. Ich werde versuchen, nach einer detaillierten Komposition zu suchen. Trotzdem möchte ich wissen, was Sie essen.
http://otzovik.com/review_5298735.htmlNahrungsmittelgelatine: Chemische und Aminosäurezusammensetzung, woraus besteht
Gelatine ist ein beliebtes Produkt, aber nur wenige denken darüber nach, warum es benötigt wird und wie nützlich es ist. Die erste Erwähnung davon erschien im 15. Jahrhundert. Es wurde aus Fischblasen hergestellt, am Ende bekamen sie etwas ähnliches wie Klebstoff.
Nach ungefähr drei Jahrhunderten konnte der Ingenieur Peter Cooper echte Gelatine erhalten, er hat sie sogar patentieren lassen. Erst im 19. Jahrhundert war das Produkt in der ganzen Welt verbreitet, es wurde aktiv zum Kochen verschiedener Gerichte sowie Desserts verwendet.
Wie bekomme ich Gelatine?
Für die Herstellung eines hochwertigen Endprodukts müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen. In der Zusammensetzung muss notwendigerweise Kollagen sein: die Hauptsubstanz, aufgrund derer eine gelatinöse Masse erhalten wird.
Die am häufigsten verwendeten Knochen, Sehnen, Schnitthäute, lebende Tiere. Alle sind in verschiedene Kategorien unterteilt:
- Tischrohstoff: aus dem Catering entnommen, bereits gekocht;
- Wurstrohstoffe: aus den Wurstfabriken, Konserven, roh;
- Kombinierte Rohstoffe: geringere Qualität, enthält Schmutz, Verunreinigungen;
- Weiche Rohstoffe: Fleischverarbeitungsbetriebe, Gerbereien.
Zwingendes Merkmal - es sollte nicht viel Fett, Blut, Verschmutzung und das Vorhandensein von Veterinär- und Sanitätszertifikaten geben. All dies wird in Fässern unter Zusatz von Salz gelagert, um Fäulnis zu vermeiden.
Die Produktionstechnologie umfasst mehrere Stufen:
- Aufbereitung der Rohstoffe, manuelle Sortierung nach Art und Frischegrad;
- Entfetten Sie die Knochen in einer speziellen Maschine bei einer Temperatur von etwa 90 Grad.
- Mahlen von Rohstoffen, deren Entmineralisierung;
- Entfernung aller Proteine außer Kollagen;
- Kochen, Gelatinieren;
- Trocknen, Schleifen, Sieben.
Insgesamt dauert der Vorgang etwa 60 Tage.
Zusammensetzung und Kalorien
Zu Gelatine gehören neben Eiweiß auch Aminosäuren, Vitamine und verschiedene Mineralien.
Geltungsbereich
Gelatine, bekannt als Nahrungsergänzungsmittel, wird nicht nur für die Herstellung von Gelee verwendet, wie es früher der Gedanke war, sondern auch in vielen anderen Bereichen:
- Hämostase in der Medizin;
- Schaffung eines Nährmediums für das Wachstum von Mikroorganismen;
- Bei der Produktion von Filmen für Röntgenstrahlen, Fotos, Filme;
- Zur Herstellung von medizinischen Kerzen, Kapseln;
- Technische Bedürfnisse: Farbe, Kleber, Tapete, Papier.
Körpervorteile
Kollagen ist ein Protein, das in fast allen Geweben unseres Körpers vorkommt, und diese sind reich an Gelatine. Bei regelmäßiger Verwendung des Produkts kann Folgendes erreicht werden:
- Stoffe werden haltbarer, erhöhen ihre Elastizität;
- Das Altern wird langsamer;
- Das Antriebssystem funktioniert reibungsloser.
- Das Knorpelgewebe wird nicht mehr kollabieren.
- Schnelle Heilung von Knochen und anderen Verletzungen;
- Heilmittel gegen Osteochondrose, Arthritis, Arthrose;
- Herz stärkt;
- Erhöhen Sie die Energie und die Stimmung.
- Verbesserung des allgemeinen Aussehens und Zustands Ihrer Haare, Nägel;
- Einfluss auf die Blutgerinnung.
Anwendung für Gelenke
Bei verschiedenen Knochenverletzungen ist Gelatine ein unverzichtbares Hilfsmittel. Es fördert die schnellste Heilung. Für die Behandlung werden spezielle medizinische Getränke zubereitet.
Trinken Sie auf dem Wasser
Gießen Sie einen kleinen Löffel trockenes Produkt mit kaltem Wasser zu und lassen Sie es etwa 12 Stunden ruhen. Dann gieße heißes Wasser hinein und mische gut durch. Es wird empfohlen, morgens einige Zeit vor dem Frühstück auf nüchternen Magen zu trinken. Um den Geschmack zu ändern, verwenden Sie Zucker oder Honig. Die Behandlung dauert etwa 3 Monate und wechselt mit Jahrzehnten.
Milch trinken
Mischen Sie zwei kleine Löffel Gelatine mit vorgewärmter Milch und zwei Löffel Honig. Alles ist gut zu verhindern, bestehen Sie eine halbe Stunde. Dann erhitzen, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Das Wichtigste - nicht zum Kochen bringen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis er verdickt ist. Nehmen Sie ungefähr dreimal pro Woche.
Mit Schmerzen komprimieren
Bereiten Sie ein Stück Käsetuch vor, befeuchten Sie es, drücken Sie es gut aus, falten Sie es, gießen Sie die Gelatine ein. Befestigen Sie die Gaze an der Stelle, an der Sie weh tut, schütteln Sie etwas Warmes, z. B. einen Schal. Mindestens zwei Stunden einhalten, es ist besser, eine Kompresse für die Nacht zu lassen.
Anwendung für Haut und Haare
Um Ihr Erscheinungsbild ohne zusätzliche Kosten zu korrigieren, können Sie normale Gelatine verwenden. Die Masken dieses Produkts werden Falten bilden, die Haut elastischer machen, Pigmentflecken und Sommersprossen entfernen. Und das Haar wird glänzender, dichter, kräftiger und gesünder.
Für verblassende Haut
- In einer trockenen Gelatine Wasser aufgießen, auf dem Herd schmelzen, ohne zu kochen, rohes Eigelb einfüllen, gut mischen. Tragen Sie die Mischung auf Ihr Gesicht auf und spülen Sie sie anschließend mit Wasser ab.
- Gelatinemischung mit Milch, auf Schwellung warten, erhitzen, etwas Milch einfüllen, mischen und abkühlen lassen. Das Gesicht mit der Mischung verteilen und eine Weile ziehen lassen. Zum Entfernen kaltes Wasser und Wattebäusche verwenden.
Für die Haare
Gießen Sie einen kleinen Löffel Pulver und mischen Sie es mit der gleichen Menge normalem Shampoo. Tragen Sie nach der Schwellung eine Masse über die gesamte Haarlänge auf. Nach einer Weile waschen Sie Ihre Haare und trocknen Sie sie ohne Fön.
Für Nägel
Gelatine und Wasser mischen, leicht erhitzen, abkühlen lassen. Tauchen Sie dann die Nägel in die Lösung, halten Sie sie 15 Minuten lang und spülen Sie sie gut ab.
Zum Abnehmen
Wenn Sie nicht so kleine Kalorien-Gelatine haben, können Sie sie während einer Diät verwenden. Das Gewicht des Beutels überschreitet normalerweise 30 Gramm nicht. Es produziert schmackhafte und kalorienarme Gerichte wie Gelee mit frischem Obst, Aspik mit Hühnchen oder ein leichtes Dessert.
Gegenanzeigen
Trotz ihrer vielen positiven Eigenschaften kann Gelatine den Körper schädigen. Es wird nicht empfohlen, eine angemessene Ernährungsrate zu erhöhen, da das Produkt nicht gut genug verdaut wird. Ein Überschuss kann aufgrund des Proteins in der Zusammensetzung zu unangenehmen Prozessen führen.
Die Erhöhung der Blutgerinnung ist die einfachste der Folgen. Daher ist es nicht empfehlenswert, das Produkt bei Personen anzuwenden, die Probleme in diesem Bereich haben und an Erkrankungen der Gallenblase leiden.
Rezepturen zur Behandlung von Gelenken können Verstopfung, Hämorrhoiden und Magenbeschwerden verursachen. Bereiten Sie zur Lösung dieses Problems eine Mischung aus Trockenfrüchten vor. Gießen Sie die getrockneten Aprikosen und Pflaumen mit heißem Wasser und fügen Sie etwas Gras-Senna hinzu. Nehmen Sie vor dem Zubettgehen einen kleinen Löffel. Dieses Rezept wird dazu beitragen, die Darmarbeit aufgrund der abführenden Eigenschaften von Trockenfrüchten zu normalisieren. Das Getränk sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eine individuelle Unverträglichkeit ist möglich, daher ist es erforderlich, bei Vorliegen von Krankheiten nur nach Rücksprache mit einem Arzt aufzutreten.
Wie und warum Gelatine getrunken werden soll, erfahren Sie im folgenden Video:
Gelatine ist ein billiges, nützliches Produkt, mit dem Sie nicht nur Ihre Gesundheit verbessern können, sondern auch das Aussehen, ohne eine Kosmetikerin zu besuchen. Verwenden Sie es zum Kochen, Tinkturen, Masken. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie die tägliche Aufnahmemenge nicht überschreiten.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.htmlGelatine-Lebensmittel P-11
Charakteristik: nicht weniger als 11H (1100 Gramm), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)
Verpackung: Mesh. 25 kg
Min Charge: 1 Masche
Land: Weißrussland
Gelatine
Synonyme Nahrungsmittelgelatine, Gelatine;
Englisch Gelatine, essbare Gelatine;
er Speisegelatine;
fr Gelatine.
Zweck
Geliermittel, Verdickungsmittel, Beschichtungsmittel, Schaummittel, Nährstoff, Klärmittel, Flockungsmittel, Einkapselungsmittel, Schaumstabilisator, Träger.
Charakteristisch.
Es handelt sich um Granulate, Körner oder Pulver von bräunlicher bis weißer Farbe, transparente Platten ohne Fremdgeruch und Geschmack nach frischer Brühe.
Gelatine ist ein tierischer Leim, der durch Verdauen aus fettfreiem Knorpel, Venen und Knochen von Kälbern und Ferkeln gewonnen und zur Langzeitlagerung getrocknet wird.
Gelatine quillt gut in warmem Wasser bei einer Temperatur von 36-37 ° C und löst sich auf, wenn sie vorsichtig auf 45 ° C angehoben wird.
Anwendung und Dosis.
Gelatine wird in Gelee, Aspik aus Fleisch, Fisch und Geflügel, in Dessertgerichten, in Beeren- und Fruchtgelee verwendet.
Die Dosierung von Gelatine hängt von der gewünschten Dichte des Produkts ab. Bei geliertem Fleisch, Geflügel, wo starke Fleischbrühen verwendet werden, die selbst eine gewisse Klebrigkeit besitzen, sollte man viel weniger Gelatine als bei Fischgelees sowie Frucht- oder Beerengelee verwenden. Für ein weiches, weiches Gelee genügen 20 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit. Für dichteres Gelee - 40-50 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit.
Gelatine sollte zu Hause in gründlich getrockneten, sauberen Glaswaren bei einer Lufttemperatur zwischen 15 und 32 ° C und ohne Feuchtigkeit gelagert werden. Die Haltbarkeit ist in diesem Fall nahezu unbegrenzt.
Kaloriengelatinennahrung P11. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.
Nährwert und chemische Zusammensetzung "Nahrungsmittelgelatine p11".
Energiewert Nahrungsmittelgelatine p11 macht 300 kcal.
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** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".
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Lebensmittelgelatine, Blüten- und Geliermittel.
In diesem Artikel versuchen wir herauszufinden, was Geliermittel sind. Wie harmlos sind sie? Kann man ohne sie auskommen?
Geliermittel ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der eine gelartige Textur von Lebensmittelprodukten bildet.
Der umfangreiche Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen begann im 19. Jahrhundert, jedoch erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Sie sind zu einem festen Bestandteil in der Herstellung fast aller Lebensmittelprodukte geworden. Dank der Zusätze erhalten Lebensmittelprodukte eine schöne Farbe, Geschmack, Geruch, ihre Haltbarkeit wird deutlich erhöht.
Jedem Lebensmittelzusatzstoff wird eine spezielle Nummer zugewiesen.
In Europa wird vor dem digitalen Index, der einen Lebensmittelzusatzstoff angibt, der Buchstabe „E“ gesetzt, der sowohl mit dem Wort „Europa“ als auch mit den Wörtern „essbar / essbar“ bezeichnet wird, die ins Russische (aus dem Deutschen bzw. Englisch) übersetzt wird. essbar. " Dieselbe Bezeichnung wurde in Russland seit 1996 eingeführt. So werden Geliermitteln, Konsistenzstabilisatoren, Verdickungsmitteln Codes von E400 bis E499 zugewiesen.
Es ist erwähnenswert, dass eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen, die in unserem Land verwendet werden, chemisch hergestellt werden und eine Struktur und Herkunft haben, die alles andere als natürlich sind.
Wie kann zum Beispiel essen
- E171 (Titandioxid - hauptsächlich zur Herstellung von weißer Farbe im Bauwesen verwendet),
- E172 (Eisenoxide),
- E174 (Silber).
In Übereinstimmung mit den geltenden Hygienevorschriften werden diese sogenannten "Lebensmittelzusatzstoffe" bei der Herstellung von Dragees, Kaugummi, Bonbons, Milchpulver usw. verwendet.
Aber nach Ansicht von Experten Geliermittel wie
- Agar-Agar (E406),
- Carrageen (E407),
- Hafergummi (E411),
- Pektine (E440),
- Gelatine (E441),
und einige andere können durchaus als Zusatzstoffe betrachtet werden.
Lassen Sie uns mehr über nützliche Zusatzstoffe erzählen:
Phyllophora pseudoceranoides (Agar-Agar)
Agar Agar (E406)
Agar-Agar (E406) - wird bei der Herstellung von Konserven, insbesondere Fleisch, sowie Marshmallow, Marshmallow, Marshmallow, Marmelade, Souffle, Gelee, Kaugummi verwendet. Es ist das stärkste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Agar-Agar wird aus den teuersten Algen der Farbe Rot und Braun (Anfelcium, Hellidium, Gracillaria, Euheum) hergestellt, die im Pazifischen Ozean sowie in den Schwarz-Weißen Meeren wachsen, die vom Meeresgrund abgebaut oder auf speziellen Plantagen künstlich angebaut werden. Es ist erwähnenswert, dass die roten und braunen Algen Fucoidan enthalten, wodurch Brustkrebs bei Frauen vermieden wird. Dies wirkt sich positiv auf den Verlauf des Krebses aus.
Carragian (Chondrus crispus)
Carrageen (E407)
Carrageenane werden durch Wasserentnahme aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen.
Carrageenan (E407) wird bei der Herstellung von Gemüsekonserven, Obst und Fleisch, Sahne, Eiscreme, Saucen, fermentierten Milchprodukten, konzentrierter Milch und Margarine als Hauptbestandteil von Pickles für die Herstellung von Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügeldelikatessen zur Herstellung von Schinken in der Schale verwendet.
Carrageenan (E407a) von Eucheuma cottoniialgie wird in der Milchindustrie zur Herstellung von Sahne, Milchprodukten, konzentrierter Milch, Eiscreme und Margarine verwendet. In der Wurstherstellung wird es aufgrund seiner hohen Wasserspeicherfähigkeit bei der Herstellung von Brühwürsten, Würstchen, Würstchen, Schinken in der Schale und in Form von Fettemulsionen für die Herstellung von Soßen und Dosensuppen verwendet. Auf der Grundlage einer umfassenden wissenschaftlichen Überprüfung durch Carrageenan-Wissenschaftler im Juli 2014 gelangten die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) zu dem Schluss, dass Carrageenan für die Verwendung in Milchrezepturen geeignet ist, einschließlich Mischungen für Neugeborene mit besonderen Erkrankungen.
Pektin (E440)
Pektin (E440) wird aus Äpfeln und Zitrusfrüchten hergestellt und wird zur Herstellung von Süßwaren-Gelee und Pastillen, Sauermilchgetränken, Obstkonserven, Joghurt, Milchdesserts, Ketchups verwendet. Gewöhnliches Konsumpektin ist vor allem in der Zusammensetzung von Marmelade, Konfitüre, Konfitüre und Marmelade bekannt.
Die Zugabe von Pektin spart Zeit beim Kochen von Gelee, Marmeladen und anderen Gerichten und sättigt das Produkt mit einem fruchtigen Geschmack. Zubereitungen mit Pektin benötigen eine kleine Menge Zucker, wodurch sie weniger Kalorien verbrauchen, und Beeren und Früchte werden weniger wärmebehandelt. Daher bleiben Vitamine und nützliche Spurenelemente besser erhalten. Dennoch ist die wertvollste Eigenschaft von Pektin die Fähigkeit, den Körper von Schwermetallen, Radionukliden, Nitraten, Pestiziden und anderen Toxinen zu reinigen. Diese Eigenschaft bestimmt das Pektin auf Empfehlung der WHO als prophylaktisches Mittel in ökologisch verschmutzten Gebieten.
Die prophylaktische Tagesdosis von Pektin beträgt 5–7 g, bei radioaktiver Kontamination - 15–16 g pro Tag.
Gelatine (E441)
Gelatine (E441) ist ein Proteingelierungsmittel; abgeleitet von Produkten, die Kollagen - Knochen, Sehnen, Knorpel enthalten, bei längerem Kochen mit Wasser. Abhängig von den Eigenschaften und dem Verwendungszweck wird Gelatine in folgende Typen unterteilt:
- Lebensmittelmarken: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
- Technische Marken: T-11, T-9, T-7, T-4 und T-2.5.
Der Buchstabe „P“ bedeutet, dass diese Gelatine zur Nahrungsmittelsorte gehört. Wenn zu Beginn der Buchstabe „K“ angegeben ist, bezieht sich Gelatine auf die Gelatine aus Gebäck in Lebensmittelqualität und eignet sich ideal für Süßspeisen.
Stempel von Lebensmittelgelatine unterscheiden sich zwischen den Indikatoren für die Stärke von Gelee. Je höher die Marke für Gelatine ist, desto höher ist dieser Wert und desto niedriger ist die erforderliche Dosis an Gelatine dieser Marke.
Nahrungsmittelgelatine wird in Form von Körnern, Körnern, Platten, Pulver, technischer Gelatine hergestellt - in Form von Körnern, Körnern, Platten, Pulver, Flocken und Flocken. In der Lebensmittelindustrie wird überall Gelatine verwendet.
Es wird bei der Herstellung von Speiseeis verwendet, so dass es keine großen Eisklumpen bildet. Es gibt verschiedenen Produkten Viskosität - Gelee, Konserven, Marmelade. Es wird als Geliermittel verwendet, um die Form von Pasten, Marshmallows und Marmeladen zu erhalten, bei der Herstellung von Kuchen und Desserts, die Gelee enthalten, zur Herstellung von Soßen, Cremes und Mousses.
Essbare Gelatine hellt einige Getränke auf - Säfte, Wein, Bier und Mineralwasser.
Technische Gelatine wird bei der Herstellung von Textilien, Klebstoffen, Fotomaterialien, Qualitätspapier (unser Geld wird dafür auch benötigt), Streichhölzern, Paintball-Bällen und anderen Produkten verwendet.
Gelatine wird zur Hautpflege, zur Stärkung und zum Wachstum von Nägeln verwendet. Gelatine ist sehr nützlich für Gelenke, Knochen und Bindegewebe. Sie enthält die Aminosäure Glycin, die die Gehirnaktivität anregt, psycho-emotionalen Stress, Konflikte und Aggressivität reduziert und gleichzeitig die geistige Leistungsfähigkeit erhöht und den Schlaf verbessert.
Blüte (Blüte)
Importgelatine hat einen solchen Indikator wie die Stärke der Gelatine und wird in „Bloom“ (Bloom) gemessen. Gelatine mit einem hohen Blum-Gehalt bildet ein stärkeres Gel, hat eine helle Farbe und einen guten Geschmack. Der Begriff Gelfestigkeitsmessung ist nach dem Erfinder von Oscar T. Blum benannt. Gelatine ist Blatt und Pulver. Zur Herstellung von Gelatine in Form von Platten (Blatt) nehmen Sie Pulvergelatine, lösen sie erneut auf, erwärmen sie und formen Sie sie dann in die gewünschte Form, kühlen Sie ab und trocknen Sie sie in Form eines Gelfilms.
Sehr häufig hat Blattgelatine die Namen teurer Metalle: die beliebtesten
- "Titan" (120 Blum)
- "Bronze" (130 Blum),
- "Silber" (160 Blum) und
- "Golden" (190-220 Blum).
Der höchste Wert gibt die höchste Gelfestigkeit an. In der Regel ist der Preis umso höher, je größer Blum ist.
Heute haben wir Ihnen von Geliermitteln erzählt, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind und für die Herstellung unserer Lieblingsprodukte erforderlich sind.
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http://pryanost33.ru/blog/2018/02/02/marki-pishhevogo-zhelatina-blum-i-zheliruyushhie-agenty/Essbare Gelatine: Gebrauchsanweisung
Gelatine wird in der Küche, in der Kosmetik und in der Medizin verwendet. In der Bakteriologie wird diese Substanz als Substrat verwendet, in dem Bakterien für weitere Untersuchungen gezüchtet werden. Es wird auf zwei Arten produziert:
- Schweinehaut wird mit Säure behandelt;
- Produktion aus Agar-Agar (vegetarische Option);
- Durch die Wechselwirkung von Basen an den Knochen und Sehnen von Rindern.
Sie müssen wissen, was in der Gelatine enthalten ist, um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten oder ein wirksames Mittel für medizinische oder kosmetische Zwecke zu schaffen. Die vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmittelgelatine haben sie zu einer der gefragtesten Zutaten in der Küche gemacht. Daher war Instant Food Gelatine eine der beliebtesten Produkttypen, deren Gebrauchsanweisung extrem einfach ist: Es ist notwendig, es aufzulösen und in einen Fertiggericht, beispielsweise Aspik oder Aspik, zu geben und an einen kühlen Ort zu bringen.
Gelatineproduktion: Zusammensetzung und Aussehen
Das Produkt ist ein Protein mit Ursprung. Es erreicht den Endverbraucher in Form von Granulat, Blättchen, Pulver oder Körnern. Die Farbe variiert von transparent bis gelblich. Schmecken und riechen hat er nicht. Merkmal - schwerer als Wasser, mit hoher Viskosität und Gelierwirkung. Die Zusammensetzung der Gelatine umfasst:
- Kollagen in verarbeiteter Form;
- Aminosäuren;
- Spurenelemente;
- Wasser
- Asche
Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von natürlicher Lebensmittelgelatine sind Rinderknochen, Besatzfelle, Bänder und Sehnen. Deshalb ist das Hinzufügen von Gelatine zu Gerichten absolut sicher.
Verwendung beim Kochen: eine Vielzahl von Marken
In der Küche wird Gelee häufig verwendet - es kann Teil eines Desserts oder einer Zwischenmahlzeit sein, Teil der Hauptgerichte sein. Sie können es mit Gelatine erhalten. Nur weil es aufgrund seiner Zusammensetzung ein tierisches Protein ist, verursacht das Produkt keine Allergien und wird vom Körper gut aufgenommen. Das Fehlen von Fremdgeruch stört den Geschmack des fertigen Lebensmittels nicht. Dies ist auch ein Vorteil des Produkts.
Heute gibt es verschiedene Sorten und Marken von Gelatine. Auf den Paketen sehen Sie die Aufschrift mit Zahlen und Buchstaben. Zum Beispiel verwenden die meisten Leute Gelatine N 11 - Woraus besteht dieses Produkt, was ist "N"? Der Buchstabe "p" zeigt an, dass diese Gelatine zu der Nahrungsmittelsorte gehört, daher ist es besser, sie für Aspik oder Aspik zu verwenden. Für den Fall, dass der Buchstabe „k“ am Anfang steht, gehört Gelatine zu den Süßwarenarten und wird die Süßwaren ideal ergänzen, z. B. Gelatine-Süßwaren zu 13.
Trotz der einzigen Produktionstechnologie versuchen einige Hersteller, sie zu bereichern. Ein Beispiel ist Gelatin Food Dr Oetker, dessen Zusammensetzung um Vitamine und Aminosäuren ergänzt wird. Einige Marken verwenden im Produktionsprozess Fischfragmente, wodurch es möglich wird, eine Masse zu erhalten, die schneller Gelee bildet.
Aus technologischer Sicht wird Gelatine aus dem Proteinanteil der Fasern des Bindegewebes von Tieren gewonnen. Es besteht darin, dass das Kollagen durch alkalische und saure Hydrolyse gespalten wird. Gereinigtes und getrocknetes Produkt - Lebensmittelgelatine.
Gelatinezusammensetzung
Beantwortung der Frage: Was ist Gelatine Nr. 11, woraus besteht es? Es ist zu beachten, dass es neben Eiweiß noch weitere Elemente enthält:
Bezogen auf 100 g Gelatine sind auch etwa 10 g nützliche Spurenelemente, wie Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen. Daher ist der Schaden durch die Verwendung dieser Substanz beim Kochen minimal. Sie wird nicht nur Personen empfohlen, die individuelle Probleme mit der Intoleranz der Inhaltsstoffe haben. Dabei ist zu berücksichtigen, dass der Kaloriengehalt 355 kcal beträgt.
Verwendung beim Kochen: wichtige Nuancen
Classic ist Gelatine p 11, deren Zusammensetzung ideal für die Zubereitung von Fisch und Dosenfleisch, Aspik, Gelee, Mousse und Gelee ist. Gelatine dieser Marke ist in der Zusammensetzung einiger Süßigkeiten sowie Eiscreme und sogar Cremes enthalten.
Gelatine p 11 ist für Produkte von Vorteil, da sie auf natürliche Weise die Farbsättigung ohne Zusatzstoffe und schädliche chemische Elemente verbessert. Der Geschmack des fertigen Lebensmittels wird ebenfalls deutlich verbessert. Nicht viele Leute wissen es, aber es ist Gelatine, die für die Schaumbildung in Cremes verantwortlich ist, die zur Herstellung von Kuchen verwendet werden. Um von den wundervollen Eigenschaften dieses Produkts überzeugt zu werden, sollte man Informationen zur Anforderung "Lebensmittelgelatine-Anweisungen für die Videoverwendung" finden. Eine interessante Tatsache ist, dass der Prozess der Klärung einiger Weine und Säfte auch mit seiner Hilfe durchgeführt wird.
Andere Verwendungen von Gelatine
Es wird zur Herstellung von Muschelkapseln verwendet, weshalb sie vollständig im Magen aufgelöst werden, ohne den Körper zu schädigen. Gelatine ist Teil des künstlichen Blutplasmas und einiger Verbände, da es die Blutgerinnung aktiv fördert und dessen Verlust reduziert.
Die Verwendung des Produkts für den Körper drückt sich in der Tatsache aus, dass es den Sehnen und Bändern Elastizität und Festigkeit verleiht, die Knochen perfekt stärkt, den Knorpel in den Gelenken wiederherstellt. Der kosmetische Effekt zeigt sich in der Tatsache, dass Masken mit der Verwendung von Gelatine wesentlich effizienter wirken, Nägel und Haare stärken und den Zustand und das Aussehen der Haut verbessern. Es wird angenommen, dass es den Zustand einer an Arthrose oder Osteoporose erkrankten Person verbessert. In der Sporternährung gibt es auch viele dieser Substanzen, die sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirken und die Muskelmasse ohne den Einsatz von schädlichen Medikamenten erhöhen.
Interessante Informationen
Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Gelatine in der Mikrowelle schmilzt. Ist das möglich? Das Schmelzen von Gelatine ist mit moderner Technologie durchaus möglich. Für den Fall, dass keine Zeit für die Vorbereitung eines Wasserbads zur Verfügung steht, wird eine Mikrowelle zur Rettung gebracht. Um dies zu tun, sollte die Gelatine in einem speziellen Behälter für die Mikrowelle aufbewahrt werden. Anschließend etwas Wasser einfüllen und den Ofen für 2-3 Minuten auf Minimum stellen. Die Antwort auf die Frage: Ist es möglich, Gelatinekochen zu kochen, wird dies negativ sein, da sich trotz der Vielfalt der Marken und des Aussehens des Produkts während des Erhitzens eine klebrige, viskose Masse bildet, die in der Zukunft nicht verwendet werden kann.
Jedes Rezept für Gerichte und Gelee in der Basis erfordert die Aufmerksamkeit der Gastgeberin. Es ist notwendig, die Zusammensetzung zu studieren, zum Beispiel wird Gelatine zur Verwendung in Aspik oder Aspik verwendet, was bedeutet, dass das resultierende Gelee ziemlich fest sein wird. Im gleichen Fall wird, wenn eine Nahrungsmittelblatt-Gelatine verwendet wird, deren Gebrauchsanweisung die Zubereitung von Desserts ermöglicht, die Masse beweglicher und transparenter.
Unabhängig davon, ob die Gelatine für Lebensmittelblätter verwendet wird, deren Gebrauchsanweisungen sehr einfach sind oder Granulate enthalten, ist der Garprozess mit der Verfestigung der Proteinbasis verbunden, sodass Sie Gerichte genießen können, die in Geschmack und Aussehen unglaublich sind. Jede Hostess hilft dabei, das Menü mit gewöhnlicher Gelatine Nr. 11 umzuwandeln. Die Anweisung erlaubt es nicht, sich in Proportionen zu verwechseln, daher sollte es immer im Haus sein.
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KISSELES
Gelatine ist ein festes Mahlgut von hellgelber Farbe, geruchs- und geschmacksneutral. Es hat eine große Gelierfähigkeit und eine hohe Viskosität. Gelatine wird durch die Verarbeitung von weichem Kollagen enthaltenden Rohstoffen der Lederindustrie gewonnen und wird zur Herstellung von süßem Gelee (Obst und Beeren), Marmelade, Mousses, Eiscreme, Kuchen, Süßigkeiten, Joghurts sowie Kaltgelees, Gelees und verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten verwendet.
Zutaten: Gelatine (Marke: P-11)
Zubereitung von Gelatine zur Verwendung. 1 EL Löffel Gelatine, gießen Sie ein Glas gekochtes Wasser (nicht heiß) und lassen Sie es für 40-60 Minuten quellen. Als nächstes wird die gequollene Gelatine unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzt (nicht gekocht) und anschließend belastet. Fügen Sie je nach Rezept Brühe, Beeren- oder Fruchtsaft, Sirup oder Sahne zum fertigen Halbzeug hinzu. Rühren, dann in Formen gießen und abkühlen lassen.
Nährwert pro 100 g Produkt:
Proteine - 87,2 g, Fette - 0,4 g, Kohlenhydrate - 0,7 g, Energiewert - 330 kcal.
Gelatine
Gelatine-Lebensmittel P-11
GOST 11293-89
Technische Eigenschaften:
von hellgelb bis hellbraun
Granulate, Körner, Pulver
Granulate, Körner, Pulver
Partikelgröße, nicht mehr, mm
Dynamische Viskosität der Lösung mit einem Massenanteil an Gelatine 10%, MPa. mit nicht weniger
Gewichtsteil von 10%, mPa. s, nicht weniger
Die Stärke des Gelees mit einem Massenanteil an Gelatine 10%, N, nicht weniger
Geleefestigkeit mit Gelatine Gewichtsteil von 10%, H, nicht weniger
Der Schmelzpunkt von Gelee mit einem Massenanteil an Gelatine beträgt 10%, С С
Schmelztemperatur von Gelee mit 10 Gew.-% Gelatine
Die Transparenz der Lösung mit einem Massenanteil an Gelatine beträgt 5%, nicht weniger
Klarheit der Lösung mit 5 Gewichtsteilen Gelatine, nicht weniger
Massenanteil der Asche,%, nicht mehr als
Feuchtigkeitsanteil in Gew.-%, nicht mehr
Feuchtigkeitsanteil in%, nicht mehr als
Wasserteilanteil,%, nicht mehr
pH-Wert von 1% Gelatinelösung, Einheiten pH-Wert
pH-Wert der Gelatine 1% ige Lösung, pH-Einheiten
Massenanteil an schwefliger Säure,%, höchstens
Massenanteil einer schwefligen Säure,%, nicht mehr
Allgemeine Kontamination, KBE, in 1 g Gelatine, nicht mehr als
Gesamtsemination in 1 g Gelatine, nicht mehr
Anwendung:
Lebensmittelgelatine wird in verschiedenen Bereichen der Industrie verwendet:
- in einer Konditorei für die Herstellung von Gelee, Marmelade, Süßigkeiten, Dessertteller, Cremes, Kuchen,
- in der Molkerei - zur Herstellung von Speiseeis, Joghurt, Dessertkäse,
- in der Fleisch- und Fischverarbeitung - für Aspik aus Fleisch und Fisch, Gelees, Muskelmasse, Dosenfleisch und Fisch,
- bei der Herstellung von Getränken - zur Einlagerung und Klärung von Weinen,
- in der Kosmetik - bei der Herstellung von Gelen und Mousses.
Gelatine ist ein hochwertiges, gesundes Produkt, das die Gesundheit fördert:
- stärkt die Gelenke und den Herzmuskel
- verbessert den Stoffwechsel
- verbessert die geistige Leistungsfähigkeit
- hält die Haut gesund,
- verleiht Sehnen und Bändern Elastizität und Festigkeit,
- verhindert die Entwicklung von Arthrose und Osteoporose,
- führt zu verbessertem Wachstum und Struktur von Haaren und Nägeln.
Nahrungsmittelgelatine wird nicht nur in der industriellen Produktion, sondern auch in der Hausmannskost als separates Element einer gesunden Ernährung verwendet.
http://himprom.kz/zhelatinGelatine
Es ist ein Produkt der Verarbeitung von Kollagen, einer natürlich vorkommenden Proteinsubstanz, die den Hauptbestandteil des Bindegewebes von Wirbeltieren bildet, insbesondere in der Haut, im Ossein der Knochen und in den Sehnen. In der Aminosäure- und Elementzusammensetzung liegt es nahe an Kollagen.
Die Hauptsäuren sind Glycin (etwa 27%), Prolin (etwa 16%), Hydroxyprolin (etwa 14%), Glutaminsäure (etwa 12%), Arginin (etwa 9%), Lysin (etwa 5%).
Elementarzusammensetzung: 48,7-51,5% Kohlenstoff; 6,5-7,2% Wasserstoff; 17,5-18,8% Stickstoff, 24,2-26,8% Sauerstoff; 0,3-0,7% Schwefel.
Gelatine enthält etwa 15% Wasser und etwa 1% Asche. Die besten Sorten sind leicht gelb, Dichte 1,3-1,4 g / cm³.
Aufgrund der Anwesenheit saurer (Carboxyl) - und basischer (Amino) -Gruppen in Gelatine hat es einen amphoteren Charakter.
Es gibt zwei Arten von Gelatine: A und B. Gelatine Typ A wird durch Verarbeiten von Kollagen-Schweinefleischhäuten gewonnen. Gelatine Typ B wird nach der alkalischen Behandlung aus Rinderknochen gewonnen. Gelatine Typ A hat im Vergleich zu Gelatine Typ B eine niedrigere Viskosität. In diesem Fall sind die Gelierungseigenschaften beider Typen gleich.
Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von natürlicher Gelatine sind die Knochen von Rindern, Lederproduktionsabfälle (Besäumen von Häuten, Kernen), Bändern und Sehnen.
Je nach Reinheit und Qualität wird fotografische, lebensmittel- und technische Gelatine unterschieden.
Die Verwendung von Gelatine.
Lebensmittelgelatine wird in verschiedenen Bereichen der Industrie verwendet:
- in der Konditorei zur Herstellung von Gelee, Marmelade, Süßigkeiten, Desserts, Cremes, Kuchen;
- in der Molkerei - zur Herstellung von Eiscreme, Joghurt, Dessertkäse;
- in der Fleisch- und Fischverarbeitung - für Aspik aus Fleisch und Fisch, Gelees, Brawn, Dosenfleisch und Fisch;
- bei der Herstellung von Getränken - zur Einlagerung und Klärung von Weinen.
Gelatine für die medizinische und pharmazeutische Industrie wird verwendet:
- zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln;
- bei der Herstellung von Plasmaersatzlösungen;
- bei der Herstellung von Blutstillungsmitteln;
- zur Herstellung von hämostatischen Verbänden.
Weit verbreitet in der Bakteriologie in Form eines Substrats zur Abtrennung von Bakterien.
In der Kosmetikindustrie wird es als Eiweißergänzung in Nägeln, Kosmetikmasken, Shampoos, fettfreien Salben, bei der Herstellung von Gelen und Schaum verwendet.
Technische Gelatine wird angewendet:
- bei der Herstellung von Banknoten und Wertpapieren, Druckformen in der Druckindustrie;
- als fester Bestandteil von Druckfarben zum Drucken von illustrierten Editionen hoher Qualität;
- in der Textil- und Leichtindustrie;
- Bei der Herstellung von Baustoffen wird bei Stuckarbeiten aus Gips Gelatine als Bindemittel verwendet.
In der Foto- und Filmindustrie bei der Herstellung von Film- und Fotopapier.
Physikalisch-chemische Eigenschaften von Gelatine GOST 11293-89.:
Gelatine-Lebensmittel P-11 China
Zweck
Gelatine ist ein Proteinprodukt, bei dem es sich um eine Mischung linearer Polypeptide mit unterschiedlichen Molekulargewichten handelt. Gelatine ist in heißem Wasser gut löslich. Wenn sie gekühlt wird, bilden wässrige Lösungen Gelatine.
Gelatine wird aus Produkten gewonnen, die Kollagen - Knochen, Sehnen und Knorpel enthalten, während sie lange mit Wasser kocht. Für die Herstellung von Gelatine verwenden Sie den Knochen von Rindern. Gelatine an sich hat weder Geschmack noch Geruch.
Gelatine wird in der Fotografie, in der Küche, in der Weinbereitung, in der Bakteriologie für Mikrobenkulturen, in der Medizin usw. verwendet.
Gelatine wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Insbesondere für die Herstellung von Marmelade, Gelees und anderen Süßwaren.
Vorteile der Anwendung:
- Gelatine enthält eine große Menge Glycin (bis zu 18 Aminosäuren), eine der Energiequellen für die Vitalaktivität des Körpers (Kalorierers). Proteinprodukte sind arm an Glycin, daher ist Gelatine ein nützlicher Zusatz zu der Fleischdiät.
- Nahrungsmittelgelatine verlangsamt den Prozess der Zerstörung von Knorpel- und Gelenkgewebe, regt den Stoffwechsel an und erhält die Kraft des Herzmuskels.
Zusammensetzung:
Proteine, g: 87,2
Fett, g: 0,4
Kohlenhydrate, g: 0,7
Energiewert von 100 g Produkt: 355 kcal.
Nährwert von 100 g Produkt: Proteine, g: 87,2 Fett, g: 0,4 Kohlenhydrate, g: 0,7.
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