Gegenanzeigen. Schwarzer Pfeffer ist bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, akuten Entzündungen der Blase und Nieren, Anämie, nach Operationen an Magen und Darm sowie bei individueller Intoleranz kontraindiziert.

Wie wächst schwarzer Pfeffer?

Haben Sie sich jemals gefragt, wie eine Pflanze mit schwarzem Pfeffer aussieht? Dies ist eine sehr lange gewundene Rebe, die in der Natur 15 Meter erreicht. Und es wächst und verdreht die Baumstämme in so warmen Ländern wie Indien, China, Brasilien, Indonesien. Dort werden schwarze Pfeffererbsen, die wir früher in kleinen Tüten gekauft haben, als Nutzpflanzen im industriellen Maßstab angebaut.

Erbsenpaprikas wachsen auf diesen Rebstöcken in großen Trauben und sind selbst Steinfrüchte und keine Samen, die in Früchten wie bei Paprika eingeschlossen sind. Dies sind völlig verschiedene Arten von Pflanzen.

Wie wächst schwarzer Pfeffer?

Schrittweise Anweisungen für den Inhalt:

Anbau im natürlichen Lebensraum

Wenn sie auf Plantagen ohne Bäume angebaut werden, stellen Pfefferreben spezielle Requisiten mit einer Höhe von nicht mehr als fünf Metern her, um die Ernte zu erleichtern. Solche Plantagen gibt es nicht nur in den oben genannten Ländern, sondern auch in anderen Regionen mit geeignetem Klima. Vor allem aber Piperin, das für den scharfen Geschmack verantwortlich ist, und die ätherischen Öle, durch die Pfeffer ein spezifisches Aroma hat, werden in Früchten von indischem (Malabar-Bezirk) und indonesischem (Sumatra-Insel) Pfeffer gefunden.

Video - Herstellung von schwarzem Pfeffer

Arten von Pfeffer

Wenn Sie andere Arten von Gewürzen in Form von trockenen Erbsen kennen, werden Sie daran interessiert sein, dass alle Früchte derselben Pflanze sind und nur anders verarbeitet werden. Die Verarbeitungsmethode beeinflusst die Farbe und Größe der Erbsen sowie den Schärfegrad.

Arten von Pfefferkörnern

1. Die beliebtesten schwarzen Pfefferkörner sind unreife grüne Früchte, die langsam in der Sonne oder in speziellen Trocknungsmaschinen getrocknet werden. Zuvor werden sie kurz in heißes Wasser getaucht, um sie vom Perikarp zu befreien. Nach dem Trocknen wird die Schale der Körner schwarz oder dunkelbraun. Diese Art von Pfeffer ist der heißeste und wohlriechendste. Es wird sowohl als Ganzes als auch als Hammer verwendet.

Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen Früchten der Pfefferrebe hergestellt.

Weißer Pfeffer ist eine reife, unverpackte Frucht.

Grüner Pfeffer auf besondere Weise getrocknet.

Roter Pfeffer wird nach vollständiger Reifung geerntet.

Beachten Sie. Roter gemahlener Pfeffer steht in keinem Zusammenhang mit der beschriebenen Kultur. Es wird durch Mahlen in Pulverhülsen von heißem Chili-Pfeffer gewonnen.

Die Vorteile von Erbsen mit schwarzem Pfeffer

Zu Hause wachsen

Pfeffer-Liane - eine Pflanze, die sehr thermophil ist. Es verträgt die Kälte nicht und stirbt, wenn die Temperatur auf +10 Grad fällt. Daher ist es in unseren Breiten eine unmögliche Aufgabe, es auf offenem Feld wachsen zu lassen. Aber in dem Zustand der Wohnung ist durchaus realisierbar. Und nach 2-3 Jahren nach dem Pflanzen können Sie warten und fruchtig werden.

Wenn gewünscht, können Pfefferkörner zu Hause angebaut werden

Ob dies erforderlich ist, ist eine andere Frage. Aus wirtschaftlicher Sicht ist dies unwahrscheinlich, da dieses Gewürz in den Geschäften einen Cent wert ist. Wenn Sie experimentieren möchten, warum nicht? Unter den Blumenzüchtern gibt es viele Liebhaber exotischer Zimmerpflanzen, deren Anbau ein Genuss sein kann. Wenn Sie interessiert sind, finden Sie unten detaillierte Anweisungen zum Anbau von schwarzen Pfeffererbsen zu Hause.

Samen

Samen dieser Pflanze finden Sie nicht in Gartenläden. Gehen Sie zum Lebensmittelgeschäft und kaufen Sie schwarzen Pfeffer in der Gewürzabteilung. Und wir werden es pflanzen. Achten Sie jedoch vor dem Kauf auf das Freigabedatum auf der Tasche. Wenn der Pfeffer vor mehr als 12 Monaten verpackt wurde, ist es unwahrscheinlich, dass er steigt.

Zum Anpflanzen müssen Sie im Supermarkt eine Tüte Pfeffer kaufen.

Beachten Sie! Nur schwarzer Pfeffer hat Keimung. Weiße, grüne und noch mehr rote Pflanze nutzlos.

Um die keimenden Körner festzustellen, füllen Sie sie mit warmem Wasser. Die, die auftauchen, können Sie werfen. Der Rest bleibt für einen Tag an einem warmen Ort im Wasser, um die Keimung zu verbessern. Natürlich wachsen nicht alle Samen, also können Sie alles pflanzen und dann die stärksten Sprossen wählen.

Pop up Pfefferkörner werden weggeworfen.

Boden

Pfeffer mit seinen "luftigen" Wurzeln, die in der Natur an Baumstämmen anhaften, wächst am besten in gekauften Böden für den Anbau von Orchideen. Es ist gut und leitet Wasser und Luft. Wenn Sie keine Möglichkeit zum Kauf haben, bereiten Sie die Bodenmischung aus den folgenden Komponenten selbst vor:

• 4 Stück Rasenland;
• 2 Stück Laubboden;
• 1 Teil Humus und Sand.

Da die beste Zeit für das Pflanzen dieser Pflanze der Sommer ist, ist es leicht, alle Komponenten zu finden.

Boden für Pfeffer sollte locker und nahrhaft sein.

Vergewissern Sie sich vor dem Füllen des Topfes mit dieser Mischung, dass sich im Behälter Entwässerungslöcher befinden, und füllen Sie ihn etwa ein Viertel der Zeit mit Scherben, Schutt oder Blähton. Es ist notwendig, um überschüssige Feuchtigkeit von den Wurzeln zu entfernen. Pepper liebt sie sehr, toleriert aber keine Stagnation.

Landung

Am besten pflanzen Sie am Ende des Frühlings oder zu Beginn des Sommers Pfeffer, damit die für Sprossen günstige warme Jahreszeit so lange wie möglich anhält. Und die jungen Pflanzen könnten an die frische Luft gebracht werden. Unmittelbar nach dem Einpflanzen der Körner ist es ratsam, den Topf mit Folie zu umwickeln oder mit Glas zu bedecken, um den Treibhauseffekt sicherzustellen. Und jeden Tag Luft und Wasser. Unter solchen Bedingungen sollten Sämlinge in 3-4 Wochen erscheinen.

Pfeffer keimt ziemlich schnell in der Hitze.

Pfeffer-Liane wächst bevorzugt in hellen Bereichen, jedoch nicht unter direktem Sonnenlicht. Wenn Sie sich einen Ort dafür aussuchen, ist es besser, Fenster nach Osten, Westen und angrenzende Richtungen zu bevorzugen. Wenn solche Wohnungen nicht vorhanden sind, berücksichtigen wir folgende Empfehlungen:

• Wenn sie sich am südlichen Landefenster befinden, pritenyat, zwischen ihnen und dem Glastüll, Gaze, einem anderen dünnen Stoff oder auf dem Pauspapier aus Glas kleben.
• Wenn das Fenster nach Norden zeigt, ist die Anlage ohne zusätzliche Beleuchtung unbequem. Es ist notwendig, eine Fitolamp- oder Leuchtstofflampe zu installieren.

Wenn sich das Fenster auf der Nordseite befindet, müssen die Sämlinge zusätzlich hervorgehoben werden.

Die ideale Temperatur für Pflanzen liegt im Sommer zwischen 25 und 30 Grad. Im Winter reicht es aus, 16-18 zu erhalten, da dies eine Ruhephase ist.

Die Pflege einer tropischen Liane ist einfach. Unter normalen Bedingungen entwickelt es sich gut und wird praktisch nicht krank.

Unter allen Bedingungen wächst die Rebe gut und bildet zusätzliche Triebe.

Die Grundregeln der Pflege sind wie folgt:

• reichlich Wasser während der warmen Jahreszeit. Das Auffüllen in den "Sumpf" ist nicht erforderlich, es reicht aus, um den Boden in einem leicht feuchten Zustand zu halten und nicht trocknen zu lassen. Während der Ruhezeit kann die Bewässerung halbiert werden;
• tägliches Sprühen mit weichem Wasser - Regen, aufgetaut oder getrennt und gefiltert. Im Winter wird das Sprühen fortgesetzt, wenn die Lufttemperatur nicht gesenkt werden kann. Wenn es nicht höher als 20 Grad bleibt, genügt ein Eingriff bei 7-10 Tagen.
• Fütterung alle 2-3 Wochen. Es ist möglich, komplexe Mineraldünger gemäß den Anweisungen in Wasser zu lösen. Wenn es jedoch eine solche Gelegenheit gibt, lohnt es sich zumindest gelegentlich, die Liane mit Vogelkot zu gießen, in großen Mengen Wasser zu verdünnen und zu filtern. Von Oktober bis Ende März dürfen überhaupt keine Dünger ausgebracht werden;
• umpflanzen, wenn es in einen größeren Topf wächst. Pfeffer wächst nicht zu schnell, daher ist eine Transplantation erst in einem Jahr und dann nur einmal in einigen Jahren erforderlich. Es ist wichtig, die Wurzeln nicht zu beschädigen, daher wird das Transplantat zusammen mit einem Erdklumpen durch die Umschlagmethode durchgeführt.
• Die Installation von Stützen ist obligatorisch, sie sind für die Setzlinge für die normale Entwicklung erforderlich. Unter Wohnbedingungen werden die Rebstöcke selten länger als zwei Meter.

Liana wird definitiv ein Backup benötigen

Bei guter Pflege können Früchte an einer jungen Pflanze in zwei oder drei Jahren erscheinen. Und Sie können Ihre eigenen Gewürze in Form von weißen oder schwarzen Pfefferkörnern bekommen. Wie man sie in den gewünschten Zustand bringt, wie oben beschrieben.

Kultivierungsfehler

Bei unsachgemäßer Pflege oder Nichteinhaltung der Temperatur, des Lichts oder der Luftfeuchtigkeit gibt die Anlage eindeutige Notsignale ab. Sie müssen nur in der Lage sein, sie zu demontieren.

Tabelle Pflanzenreaktion auf unsachgemäße Pflege

Schwarzer Pfeffer: Kultivierungsmerkmale sowie Vorteil und Schaden des beliebten Gewürzes

Überraschenderweise lässt sich der geliebte schwarze Pfeffer, der uns aus Übersee geliefert wird, problemlos auf seiner eigenen Fensterbank anbauen.

Selbst bei minimaler Pflege erfreut die Pflanze nicht nur den Bauern mit einer reichen Ernte, sondern verziert das Haus auch mit saftigem grünem Laub auf langen Kletterblättern.

Was wissen wir über Lieblingswürzung?

Wo wächst schwarzer Pfeffer?

In der Antike hieß diese Gegend Malihabar, was als "Pfefferland" übersetzt wird. Je nach Herkunftsort hat die Pflanze einen anderen Namen erhalten - „Malabar-Beere“.

In der Wildnis wächst schwarzer Pfeffer in den Wäldern und webt hohe Bäume mit 15 Meter hohen Trieben. In Gegenden mit heißem und feuchtem tropischen Klima wie Sri Lanka, Brasilien, Indonesien, China, Kambodscha und anderen Ländern wird die Pflanze als Kulturpflanze angebaut. Der Hauptlieferant von schwarzem Pfeffer ist die Insel Sumatra.

Auf den Plantagen ist das Wachstum der „Malabar-Beere“ in der Regel begrenzt, so dass die Triebe nur bis zu 5 Meter lang sind.

Unterstützung für die Pflanzen sind spezielle Stöcke. Saftige graugrüne Blätter von schwarzem Pfeffer haben eine eiförmige Form mit gerippter Oberfläche und einer spitzen Spitze.

Die Größe der Blätter ist ziemlich groß - von 6 bis 10 cm Länge. Die Liane blüht mit kleinen weißen oder grau-gelben Blüten, die in dünnen hängenden Ohren gesammelt werden.

Nach der Pflanze ottsvetet bilden sich kleine Früchte in Form kugelförmiger Steinfarmen mit brennendem Geschmack. Die Beeren sind zuerst grün, dann werden sie gelb, und wenn sie voll reif sind, werden sie orangerot.

Für schwarzen Pfeffer als Gewürz werden die Beeren in grünem Zustand unreif geerntet oder fangen gerade an, gelb zu werden. Geerntetes Brühen mit kochendem Wasser und zum Trocknen in der Sonne. Wenn es trocknet, schrumpfen die Früchte und werden dann schwarz, wodurch sie ein weltbekanntes Gewürz werden.

Eine Pflanze gibt etwa 3 kg Gewürze. Die Lebensdauer dieser repräsentativen Flora beträgt 25 bis 50 Jahre.

Sie können schwarzen Pfeffer zu Hause anbauen. Mit der richtigen Pflege kann eine bemerkenswerte Pflanze jedes Jahr einen Erzeuger mit einer reichen Ernte von brennenden Erbsen versorgen. Das Saatgut für den Anbau findet sich in jeder Wirtin.

Aus Samen wachsen

Überlegen Sie, wie Sie zu Hause schwarzen Pfeffer aus Samen ziehen können.

Die beste Zeit für die Aussaat von "Malabar Berry" - Anfang oder Mitte Juni. Saatgut in Form von schwarzen Pfefferkörnern im Beutel befindet sich im Küchenschrank oder in einem Feinkostgeschäft.

Für die Aussaat werden die größten Erbsen ausgewählt und für einen Tag in warmem Wasser eingeweicht. Aussaat Das Saatgut sollte nicht mehr als 1 cm tief sein, für die Aussaat wird eine Mischung empfohlen, für die 1 Anteil Flusssand- und Grasland sowie 2 Anteile Laubland genommen werden.

Es ist ratsam, den Behälter mit den gepflanzten Samen mit Plastikfolie oder Glas zu bedecken, nicht zu vergessen, ihn regelmäßig zu lüften und den Boden zu befeuchten. Bei Temperaturen von 25 bis 30 ° C können Triebe in einem Monat erwartet werden.

Wenn die Sämlinge stärker werden und erwachsen werden, können Sie sie in separate Töpfe mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7 cm verpflanzen. Wenn das Wurzelsystem wächst, braucht jede junge Rebe einen Behälter mit einem Durchmesser von etwa 9 cm und eine zuverlässige Unterstützung.

Machen Sie sich visuell damit vertraut, wie Erbsen auf dem folgenden Foto wachsen können:

Eigenheiten, die zu Hause bleiben

Die weitere Pflege der Pfefferrebe macht keine großen Anstrengungen. Bei ausreichender Luftfeuchtigkeit wächst er sehr schnell und kann sich im Laufe des Jahres bis zu 2 Meter dehnen. Sie müssen nur auf die Pflanze achten und einige Empfehlungen für den Anbau befolgen.

Beleuchtung und Temperatur

Pfeffer braucht diffuses Sonnenlicht. Ein idealer Ort zum Platzieren ist ein Fenster, das nach Westen oder Osten schaut. Im Süden müssen Sie sich vor der Sonne beschatten. Aufgrund des wahrgenommenen Lichtmangels passt die Nordseite überhaupt nicht.

Die optimale Temperatur in der warmen Jahreszeit beträgt 20 bis 25 ° C und im Winter 16 bis 18 ° C. Es ist sehr wünschenswert, dass der Temperaturbalken im Raum nicht unter 10 ° C fällt, da das Haustier sonst sterben kann.

Bewässerung und Feuchtigkeit

Während der warmen Zeit sollte die Pflanze ausreichend bewässert werden, bis die oberste Erdschicht austrocknet. Im Herbst wird empfohlen, die Bewässerung zu reduzieren, und im Winter sollte die Feuchtigkeit sehr moderat sein.

Es ist wichtig zu wissen, dass Übertrocknung und Überbenetzung für schwarzen Pfeffer ebenso gefährlich sind. Für die Bewohner der Tropen ist eine hohe Luftfeuchtigkeit die Hauptbedingung für die Existenz.

Wenn die Raumluft trocken ist, beginnt die Pflanze zu schmachten und zu schmerzen. Morgendliche und abendliche Wasserbehandlungen in Form von Sprühen des Laubs erhöhen die Luftfeuchtigkeit.

Top-Dressing

Im Frühjahr und Ende August sollte das Tier zweimal im Monat mit einem Mineralstoffkomplex für Dekorations- und Hartholz gedüngt werden. Im Winter braucht Pfeffer keinen Dünger.

Transplantation

Junge Reben werden jährlich umgepflanzt, Erwachsene - alle zwei Jahre. Die Transplantation wird im Frühjahr durchgeführt. Sie erfordert einen etwas größeren Topf mit Löchern für den Wasserfluss und einer ausreichenden Drainageschicht. Es ist besser, den Untergrund für die Pflanze selbst vorzubereiten und zu gleichen Teilen Flusssand, Torf, Humus, Laub und Grasland zu sich zu nehmen.

Beschneiden

Aufgrund des sehr schnellen Wachstums der Rebe kann es außerdem zu langen und verworrenen Wimpern kommen - es ist wünschenswert, sie zu verkürzen, so dass die Pflanze besser aussah und gesund war. Schwarzer Pfeffer erhält eine besonders attraktive Form, wenn eine Unterstützung in Form eines Holzgitters oder eines Bogens daneben vorhanden ist - junge Triebe verflechten ihn effektiv.

Zucht

• Samen, die von der Pflanze selbst abgeholt werden können. Das Saatgut und die Pflege der Sämlinge folgt der oben beschriebenen Methode.
• Stecklinge Mit einem Erwachsenen werden Kriechpflanzen mit 1 oder 2 Knospen in Stecklinge geschnitten und in einen Boden gepflanzt, der aus einem Teil Laubboden und 2 Teilen Sand besteht. Der Behälter mit den Stecklingen wird mit einem Plastikbeutel abgedeckt, das „Gewächshaus“ wird regelmäßig gelüftet und die Sämlinge werden bewässert. Bei einer Temperatur von 24 bis 26 ° C tritt das Wurzeln innerhalb von 3 Wochen auf. Danach können junge schwarze Paprikaschoten in separaten Töpfen platziert werden.
• Die Teilung des Busches. Diese Methode wird am besten während der Frühjahrstransplantation angewendet. Die gekeimten Kletterbuschpflanzen werden getrennt, und die resultierenden "Delenki" werden in getrennten Behältern untergebracht und sorgen für die richtige Pflege.
• Schichtung An der Bodenoberfläche haften lange, kriechende Triebe, die regelmäßig angefeuchtet werden. In diesem Fall erfolgt das Abrollen sehr schnell. Flucht zusammen mit den abgeschnittenen Wurzeln und ordne ihm einen separaten Behälter zu.

Mögliche Probleme

• Blätter verdorren und werden gelb - Staunässe, Mangel an Nährstoffen.
• Die Blattspitzen werden braun und braun - niedrige Luftfeuchtigkeit, "Dürre" im Topf.
• Stiele werden gestreckt und bloßgelegt - schlechte Beleuchtung, der Bedarf an Fütterung.

Nutzen und Schaden

Berücksichtigen Sie die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften von Gewürzen sowie Krankheiten, die in der traditionellen Medizin mit schwarzem Pfeffer behandelt werden können.

Schwarzer Pfeffer ist so vielseitig, dass er zu den meisten Rezepten des ersten und zweiten Ganges gehört. Die Beliebtheit des Gewürzes ist nicht zufällig, da es viele nützliche Eigenschaften hat. "Malabar Berry" hat eine sehr reiche Komposition.

Es enthält die Vitamine A, E, C und K und fast die gesamte Gruppe B sowie ätherische Öle, Glykoside, alle Arten von Makro- und Mikroelementen. Capsula Gewürz gibt Capsaicin.

Diese einzigartige Substanz fördert die Appetitanregung, verdünnt das Blut, verhindert Blutgerinnsel und regt den Stoffwechsel an. Auch Pfefferrebe hilft, den Darm zu normalisieren und ist für Stress, Müdigkeit und Depressionen angezeigt.

Schwarzer Pfeffer hat jedoch eine Reihe von Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen für Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts, die an Anämie, Ulkuskrankheit leiden, sowie bei Erkrankungen des Harnwegs in der akuten Phase.

Sie müssen Ihr Lieblingsgewürz aufgeben, wenn Sie Bauch- oder Darmoperationen hatten. Und missbrauchen Sie nicht die brennenden Erbsen - es ist nicht einmal für einen gesunden Menschen nützlich.

Sie können natürlich schwarzen Pfeffer im Laden kaufen - es ist ein erschwingliches und kostengünstiges Produkt. Aber wie viel interessanter, es selbst anzubauen!

Dies ist nicht nur ein faszinierender Prozess, sondern auch die Möglichkeit, immer frische und daher nützlichere Würze auf dem Tisch zu haben. Es ist nur notwendig, die Pflanze mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu umgeben - und es wird Ihnen für die reiche Ernte schwarzer Pfefferkörner danken.

Schwarzer Pfeffer oder "Malabar-Beere"

Pfeffer - ist die Frucht des Kletterstrauchs.

Schwarzer Pfeffer wird manchmal auch als „Malabar-Beere“ bezeichnet, und zwar an seinem natürlichen Lebensraum - den Malabar-Inseln (im Süden Indiens). In der Natur sind Sträucher um Bäume gewickelt und klettern auf. Da Pfeffer zu einer landwirtschaftlichen Kulturpflanze geworden ist, werden Pfähle wie Hopfen auf Plantagen gesetzt, wodurch das Wachstum auf 4-5 m Höhe begrenzt wird Die Pflanze ist ein Kletterstrauch, der 15 m hoch wird und die Blätter eine Länge von 80 haben -100 mm. Nach dem Ende der Blüte wachsen runde Früchte, erst grün, dann gelb oder rot.

Schwarzer Pfeffer (Piper Nigrum). © Vijayasankar Raman

Bürstenlänge 80-140 mm, enthält 20-30 Steinfarmen. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden die Früchte unreif geerntet - grün oder leicht vergilbt. Beim Trocknen unter der Sonne schrumpfen sie und werden schwarz. Die Früchte des Pfeffers reifen nicht gleichzeitig, so dass sich die Erntezeit erheblich verlängert.

Die Pflanzen, die zur Gattung der Paprika gehören, sind mehr als eineinhalbtausend Arten. Als Gewürz wurden jedoch nur 5-6 Arten verwendet, die in Südasien heimisch sind. Dazu gehören schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Cubeb Pfeffer, langer Pfeffer und afrikanischer Pfeffer.

Charakteristik und Herkunft:

Schwarzer Pfeffer - getrocknete unreife Früchte desselben tropischen Staudens. Getrocknete unreife Früchte haben das Aussehen von kleinen schwarzen Erbsen (daher der Name schwarzer Pfeffer) mit einem angenehmen Aroma. Schwarzer Pfeffer stammt aus den östlichen Ufern Indiens, wo er immer noch wie eine wilde Dschungelpflanze wächst. Dann drang er in Indonesien und in andere Länder Südostasiens ein. Nach Afrika und Amerika - nur im 20. Jahrhundert. Schwarzer Pfeffer verursachte die Entdeckung Amerikas und das Auftreten von rotem Pfeffer. Schließlich war es hinter ihm und anderen indischen Gewürzen, dass die Expedition von Christopher Columbus ausgerüstet wurde.

In Sanskrit wird schwarzer Pfeffer Marich genannt. Dies ist einer der Namen der Sonne, und schwarzer Pfeffer erhielt diesen Namen aufgrund des großen Anteils an Sonnenenergie.

Schwarzer Pfeffer (Piper Nigrum). © Stephen Setukavala

Der griechische Name „Peperi“, der lateinische „Piper“, der englische „Pfeffer“ und der russische „Pfeffer“ leiten sich alle aus dem Sanskrit-Namen für Pfeffer „Pippali“ ab.

In Indien wurde Pfeffer seit undenklichen Zeiten hoch geschätzt und war eines der ersten östlichen Gewürze, das Europa erobert hatte, beginnend im antiken Griechenland und Rom. Der Schüler des Aristoteles, der griechische Philosoph Theophrast (372-287 v. Chr.), Der manchmal als "Vater der Botanik" bezeichnet wird, teilte den Pfeffer in zwei Arten ein: schwarz und lang. Von der malabarischen Küste Indiens aus reiste Pfeffer durch die Welt, sowohl auf dem Seeweg als auch auf dem Landweg. Durch den Persischen Golf wurde es nach Arabien und durch das Rote Meer nach Ägypten gebracht. Später, im Jahr 40 n. Chr., Traten römische Schiffe dem Pfefferhandel bei. Der direkte Handel zwischen Rom und Indien trug dazu bei, das arabische Monopol auf alle Arten von würzigen Schätzen zu beseitigen. Pfeffer hat im Römischen Reich einen festen Platz unter den Handelswaren eingenommen. Frederic Rosengarten schreibt in seinem „Buch der Gewürze“, dass der Pfefferhandel während der Regierungszeit von Kaiser Marcus Aurelius einen derart beispiellosen Umfang erreichte, dass er 176 n. Chr. Erreicht wurde Zollsteuer in Alexandria wurde hauptsächlich lang oder weißer Pfeffer erhoben. Schwarzer Pfeffer wurde nicht in die Steuerakte aufgenommen, vielleicht haben die Behörden dies aus politischen Gründen getan, weil sie befürchteten, die Bevölkerung unzufrieden zu machen. Um die Plünderung Roms durch die Truppen des gotischen Königs und des Eroberers Alaric im Jahr 408 zu verhindern Die Römer zahlten ihm einen Tribut, der unter anderem 3.000 Pfund Pfeffer enthielt.

Cosmas Indinopleustus, ein Händler, der später ein berühmter heiliger Mönch wurde und durch Indien und Ceylon reiste, beschrieb ausführlich in seinem Buch „Christliche Topographie“, wie die Bewohner der Malabar-Halbinsel Pfeffer anzubauen, zu sammeln und Pfeffer zuzubereiten. Kurz darauf im 1. Jahrhundert nach Christus Indische Kolonisten gründeten Pfefferplantagen in Java. Marco Polo beschreibt in seinen Memoiren die „pfefferartige Fülle“ in Java. Er erwähnt chinesische Schiffe, die zur See fuhren, und jedes mit 6.000 Körben Pfeffer beladen war.

Im Mittelalter nahm Pfeffer einen wichtigen Platz in der europäischen Küche ein. Sie wurden verwendet, um gutes rohes und verderbliches Essen zu würzen und zu schmecken, und vor allem, um den widerlichen Geschmack von Fleisch zu dämpfen.

Ganze Pfefferkörner waren damals sehr teuer und wurden von den Behörden als Zahlung von Steuern, Steuern, Schulden sowie Mitgift akzeptiert. Im Jahre 1180, während der Regierungszeit von Heinrich II., Begann die „Whole Pepper Merchants Guild“ (Whole Pepper Merchants Guild) in London zu arbeiten, die dann in Spice Traders Guild umbenannt wurde. Ein Jahrhundert später trug sie den Namen „Grocer's Company“, unter der sie sich erfolgreich entwickelte.

Plantage mit schwarzem Pfeffer © Scot Nelson

Im 13. Jahrhundert wurde das wirtschaftliche Wachstum und der große Reichtum Venedigs und vor allem Genua vor allem durch den Handel mit Gewürzen erreicht. Die Portugiesen und die Spanier beobachteten diese unerhörte Bereicherung mit Neid. Der Fall (im Jahre 1453) von Konstantinopel und die unerträglichen Steuern der muslimischen Herrscher auf den Handel mit Gewürzen verstärkten die Notwendigkeit ihrer Seereise in den Osten. Das Bedürfnis Europas nach Gewürzen, vor allem nach schwarzem Pfeffer, und der Wunsch, sich fabelhaft zu bereichern, wurden zu den wichtigsten Anreizen für die Expedition von Columbus und die Reise von Vasco de Gama. All dies ermöglichte es den Portugiesen, ein Monopol auf den Verkauf von Gewürzen zu ergreifen, das sie über 100 Jahre aufrecht erhalten hatten. Nachdem sie mehrere entscheidende Schlachten mit den Muslimen geführt hatten, eroberten sie die begehrte malabarische Küste Indiens (1511), Ceylon, Java und Sumatra.

Später ging das Monopol auf die Pfefferproduktion in die Hände der Niederländer über und gehörte ihnen bis 1799, bis ihre osteuropäische Gesellschaft in Konkurs ging. Zur gleichen Zeit machte der amerikanische Kapitän Karns einen Schoner im Hafen von New York mit einer Ladung schwarzem Pfeffer fest, aus deren Verkauf er 100.000 Dollar verdiente. In den nächsten 50 Jahren (in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts) nahmen amerikanische Handelsschiffe die Hauptrolle im Welthandel mit Pfeffer ein. Es ist bekannt, dass dieses Geschäft die ersten amerikanischen Millionäre hervorbrachte. Derzeit sind die größten Pfefferproduzenten Indien, Indonesien und Brasilien, die mehr als 40.000 Tonnen Pfeffer pro Jahr produzieren. Die ersten Konsumenten von schwarzem Pfeffer sind die Vereinigten Staaten, Russland, Deutschland, Japan und England.

Merkmal nach Herkunft:

1. MALABAR Ein großer Teil des schwarzen Pfeffers stammt aus dem Bundesstaat Kerala im Südwesten Indiens (Malabar-Küste). Heute wird aller indische Pfeffer gewöhnlich Malabar genannt. Pfefferbeeren sind groß und haben ein starkes Aroma. Seine ätherischen Öle enthalten ein reiches aromatisches Bouquet. Es hat einen hohen Piperingehalt und dies gibt ihm eine Schärfe.
2. LAMPONG Indonesien und vor allem die Insel Sumatra ist ein weiterer wichtiger Hersteller von schwarzem Pfeffer. Paprika wird in der Provinz Lamphong im Südosten von Sumatra angebaut, und die Lieferung erfolgt in den Hafen von Pandang. Pfeffer aus Lamphong ist indischer Qualität nicht minderwertig. Es ist ebenso scharf und duftig, es hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Piperin. Der charakteristische Unterschied zum indischen ist, dass der Pfeffer kleiner ist. Gemahlener Pfeffer von Lamphong ist etwas leichter als Indianer.
3. BRASILIAN Brasilien ist ein bedeutender Pfefferhersteller, der kürzlich auf den Markt kam. Paprika wird im nördlichen Bundesstaat Para am Amazonas angebaut. Plantagen wurden erst 1930 gegründet, und eine für den Export ausreichende Ernte wurde erst 1957 gewonnen. Seitdem ist Brasilien einer der Hauptlieferanten von Schwarz- und Weißpfeffer. Brasilianischer schwarzer Pfeffer hat eine relativ glatte Oberfläche und ein eigenartiges Aussehen. Die Pfefferrinde ist schwarz, und innen ist eine cremeweiße Beere.
4. CHINESISCH Erst kürzlich wurde es in den ausländischen Markt exportiert, obwohl es in China ständig gewachsen ist. Es ist sehr hell und weich im Geschmack. Es wird hauptsächlich auf der Insel Hainan, südöstlich des Festlandes, angebaut.
5. SARAWAK Die ehemalige britische Kolonie Sarawak (heute Teil der Republik Malaysia) an der Nordwestküste von Borneo ist ein weiterer globaler Pfefferproduzent. Verschiffungshafen v Kuching. Der größte Teil von Sarawak-Pfeffer geht nach Singapur, wo er umgeladen und neue Sendungen in alle Welt, insbesondere nach Großbritannien, Japan und Deutschland, verladen wird.
6. CEILON. Jetzt heißt das Land offiziell Sri Lanka, aber Pfeffer (wie Tee) heißt Ceylon. Es geht von Colombo aus, der Hauptstadt und dem wichtigsten Seehafen des Landes. Dieser Pfeffer wird hauptsächlich für die Herstellung von Extrakten verwendet, da er einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, Piperin und Capsicin enthält.

ANDERE Dies sind Madagaskar, Thailand, Nigeria und Vietnam. Pfeffer in kleinen Mengen produzieren. Jetzt stärkt Vietnam seine Position, aber die Qualität des Pfeffers erfüllt nicht immer die Anforderungen an hochwertigen Pfeffer.

Es gibt zwei Hauptqualitäten von Pfeffer - seine Schärfe (aufgrund von Piperin) und das Aroma (abhängig vom Gehalt an ätherischen Ölen). Das Beste ist der dichteste und schwerste Pfeffer aus der malabarischen Küste Indiens. Dies ist Malabar Grade 1 oder MG1. Seine Dichte beträgt 570 bis 580 Gramm pro Liter. Dieser Pfeffer ist sehr sparsam im Gebrauch und wird für die Herstellung von Brühwürsten empfohlen.

Aufwachsen:

Schwarzer Pfeffer wird in Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo in Brasilien angebaut. Das Pflanzenwachstum ist auf eine Höhe von 5 m begrenzt und wächst auf hohen Ruten ähnlich wie Hopfen. Die Fruchtbildung beginnt in drei Jahren. Landung kann 15-20 Jahre genutzt werden. Die Ernte wird geerntet, wenn die Früchte rot werden. Beim Trocknen in der Sonne werden die Früchte schwarz. Schwarzer Pfeffer ist der bessere, je härter er ist, dunkler, schwerer. 1000 Körner schwarzer Pfeffer von guter Qualität sollten genau 460 g wiegen, daher diente in den Jahrhunderten schwarzer Pfeffer als Wiegevorrichtung für pharmazeutische Güter, die eine hohe Genauigkeit erfordern.

Weißer Pfeffer hat einen subtileren Geschmack, ein edles und starkes Aroma und wird höher bewertet. Holen Sie sich weißen Pfeffer in Thailand, Laos, Kambodscha.

Gehalt an nützlichen Substanzen: Die Schärfe des Pfeffers hängt von Piperin ab. Darüber hinaus enthält es Pyrrolin, Havicin, Zucker, Enzym, ätherische Öle und Stärke, Alkaloide, Gummi. Es ist zu beachten, dass die ätherischen Öle bei unsachgemäßer Lagerung aus dem Pfeffer verdampfen.

Die Früchte von schwarzem Pfeffer. © Scot Nelson

Anwendung:

Schwarzer Pfeffer hilft bei der Verdauung, die Römer haben ihn in großen Mengen konsumiert. Dies kann jedoch nicht empfohlen werden. Dies ist jedoch in den Mengen, in denen es in unserer Küche verwendet wird, nicht gesundheitsschädlich.

Pfeffer wird für Suppen, Bratensoßen, Saucen, Gemüsesalate, Marinaden, für die Zubereitung von Fleisch aller Art verwendet, einschließlich Wild, Wirsing, Bohnen, Erbsen, Linsen, Sauerkraut, Gulasch, Eier, Käse, Tomaten, Fisch, Gemüsekonserven und für große Mengen Mengen anderer Gerichte, die in unserer Küche zubereitet werden. Schlachtschweine, Wurstwaren und eine ganze Reihe von Fleischprodukten können ohne schwarzen Pfeffer gemacht werden.

Schwarzer Pfeffer ist das vielseitigste Gewürz für viele Gerichte. Es wird in Form von Erbsen oder Boden verkauft. Gemahlene Pfefferkörner haben den größten Geschmack. In Form eines Hammers wird mit schwarzem Pfeffer verschiedene Gerichte, Hackfleisch und Füllungen gefüllt. Die Paprika wird kurz vor dem Kochen zu den Gerichten hinzugefügt, ansonsten wird das Gericht während des Kochens übermäßig bitter. Gemahlener Pfeffer sollte hermetisch gelagert werden, da er sonst schnell ausatmet und seine Eigenschaften verliert.

Schwarzer Pfeffer wird in der Konservenindustrie neben Piment und Paprika häufig für die Herstellung von eingelegtem Gemüse, Salaten und Fleischkonserven verwendet. Wenn in diesen Fällen schwarzer Pfeffer in Form von Erbsen verwendet wird, dann werden in Suppen, Saucen und Saucen, Wurstwaren und Käse nur gemahlen.

Arten von Lebensmitteln:

Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen Früchten der Pflanze gewonnen. Um sie zu trocknen und vorzubereiten, werden Früchte schnell in heißem Wasser verbrüht. Die Wärmebehandlung zerstört die Zellwand des Pfeffers und beschleunigt die Arbeit der für das "Bräunen" verantwortlichen Enzyme. Die Früchte werden dann mehrere Tage in der Sonne oder mit Hilfe von Maschinen getrocknet. Während dieser Zeit wird die Schale der Frucht getrocknet und verdunkelt sich um den Samen, wodurch eine dünne, faltige schwarze Schicht entsteht. Getrocknete Früchte werden daher schwarze Pfefferkörner genannt. Schwarzer Pfeffer wird sowohl mit ganzen Erbsen als auch im Boden verzehrt - als separates Gewürz und in einer Vielzahl von Mischungen.

Die Früchte von schwarzem Pfeffer in verschiedenen Reifungsstadien. © breki74

Weißer Pfeffer ist ein reifer, schwarzer Pfeffer ohne Perikarp. Um weißen Pfeffer zu erhalten, werden reife Früchte normalerweise etwa eine Woche in Wasser eingeweicht. Durch das Einweichen zersetzt und erweicht die Schale der Frucht und trennt und trocknet die restlichen Samen. Es gibt alternative Möglichkeiten, die Schale von den Pfeffersamen zu trennen, einschließlich mechanischer, chemischer und biologischer.

Weißer Pfeffer hat eine hellgraue Farbe, einen zarteren Geschmack, ein edles und starkes Aroma. Dieses Gewürz hat fast dieselbe Wirkung wie schwarzer Pfeffer.

Grüner Pfeffer wird wie schwarzer aus unreifen Früchten gewonnen. Getrocknete grüne Erbsen werden so behandelt, dass die grüne Farbe beispielsweise durch Verwendung von Schwefeldioxid oder durch Lyophilisierung (Trocknen) erhalten wird. In ähnlicher Weise wird rosa (roter) Pfeffer auch aus reifen Früchten gewonnen (rosa Pfeffer aus Piper nigrum sollte sich von dem üblicheren rosa Pfeffer unterscheiden, der aus peruanischem Pfeffer oder brasilianischem Pfeffer hergestellt wird).

Auch grüne und rote Pfefferkörner marinieren oder werden frisch verwendet (hauptsächlich in der thailändischen Küche). Der Geruch von frischen Erbsen wird als frisch und würzig beschrieben, mit einem hellen Aroma.

Medizinische Verwendung:

Beeinflusst das System: den Verdauungsapparat, den Kreislauf, die Atmungsorgane.

Tonikum, Auswurfmittel, Karminativum, Anthelminthikum.

Studien zeigen, dass Pfeffer zusätzlich zu den oben aufgeführten Eigenschaften das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert: Es verdünnt das Blut, zerstört Gerinnsel und verbessert die Durchblutung. Es fördert auch die Verdauung, regt den Stoffwechsel an und aktiviert die Verbrennung von Kalorien. Pfeffer enthält dreimal mehr Vitamin C als Orange. Es ist auch reich an Kalzium, Eisen, Phosphor, Carotin und Vitaminen der Gruppe B. Darüber hinaus kann Pfeffer die Wirkung anderer Heilpflanzen verstärken.

Schwarzer Pfeffer (Piper Nigrum). © Peter Nijenhuis

Es wird empfohlen für: chronische Verdauungsstörungen, Toxine im Rektum, Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit, hohe Temperaturen, Fieber, während einer Erkältungskrise. Pfeffer wird seit langem Heilpflanzen zugeschrieben. Die Mayas benutzten es auch zur Schmerzlinderung, zur Behandlung von Husten, Halsschmerzen, Asthma und anderen Atemwegserkrankungen.

Ohne Pfeffer in der Küche reicht das nicht. Dieses Gewürz ist so verbreitet, dass gemahlener Pfeffer in öffentlichen Gastronomiebetrieben in speziellen Pfefferstreuer auf Tischen in den Speisesälen platziert wird. Und jeder Besucher kann das Gericht nach eigenem Ermessen und Geschmack pfeffern.