Die Qualität von Fleisch, das aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers gewonnen wird, ist nicht gleich. Kürzungen unterscheiden sich in Nährwert, kulinarischen Qualitäten und Zweck, dem Verhältnis von Muskeln, Fett und Knochen. In dieser Hinsicht wird die Karkasse in einzelne Sortenschnitte geschnitten.
In unserem Land verabschiedeten wir ein einheitliches System zum Schneiden von Schlachtkörpern für den Einzelhandel:

1) der Hals; 2) Bruststück; 3) Bruststück; 4) eine dicke Kante; 5) dünner Rand; 6) Flossen; 7) Filet;

8) Peritoneum; 9) das Peritoneum; 10) das Schulterblatt; 11) Oberschenkel; 12) die Leiste; 13) kostrets; 14) Schaft.

Das Nackenfleisch enthält einen hohen Prozentsatz an Bindegewebe und erfordert daher eine langfristige Wärmebehandlung in feuchter Umgebung, um die erforderliche Weichheit zu erreichen. Der Hals hat einen guten Geschmack und ist preiswert. Halsfleisch wird normalerweise in Würfel oder gehackt verkauft.

Paddel

Der im Sortenschnitt enthaltene Skapulaknochen wird vom Metzger entfernt, und das Fleisch wird zur Herstellung von Steaks oder zum Schmoren in Portionen geschnitten. Der Geschmack von Fleisch ist hoch, der Fettgehalt ist relativ gering. Einige Stücke haben dicke Bindegewebsstreifen, mit denen die Muskeln am Schulterblatt befestigt werden. Dieses Bindegewebe bleibt auf dem Fleisch, da es in feuchter Hitze erweicht und klebrige Substanzen in die Brühe freisetzt. Der Spatel enthält viele Fettschichten, sodass er auch nach längerer Hitzebehandlung saftig bleibt. Sie können einen Hackbraten aus dem Spatel machen, Hackfleisch machen.

Das Bruststück hat eine Schichtstruktur aus Muskelgewebe mit Fettschichten. Es wird in einer feuchten Umgebung zubereitet - zu Suppe gegeben, gedünstet oder gekocht, zum Salzen. Der beste Teil des Bruststücks befindet sich genau in der Mitte des Schnittes, mit Knorpel und Fett.

Nach Entfernung des Brustbeins und der Rippen verbleibt ein langes, flaches Stück Fleisch, das normalerweise aufgerollt und gebunden wird. Sie schneiden normalerweise Stücke der erforderlichen Länge ab und verkaufen sie. Die Schichtstruktur des Muskelgewebes des Bruststücks wird durch Fettschichten unterstrichen, die Geschmacksqualitäten sind gut. Das Brisket muss in einer feuchten Umgebung gegart werden.

Das Hinterbein der Karkasse - der Schaft eignet sich gut zum Kochen von Gelees oder Gelee.
Die Beine des Tieres haben sehr entwickelte Muskeln, daher sollten sie einer Langzeit-Wärmebehandlung bei niedriger Temperatur und in feuchter Umgebung unterzogen werden, um das Bindegewebe zu erweichen und das Austrocknen des Fleisches bis zur Erweichung der Fasern zu verhindern.

Pashina

Ausgezeichnetes Fleisch zum Kochen, weil es einen guten Geschmack hat und die Fettschichten darin helfen, Feuchtigkeit zu halten. Fleisch kann auch mit oder ohne Knochen geschmort, geschnitten oder gewürfelt werden. Gut zum Kochen sowie zum Schmoren. Kann zur Herstellung von Brötchen oder Hackfleisch verwendet werden.

Entlang des Kamms befindet sich eine dicke Kante, am Hals befinden sich 4 - 5 Kanten. Wird zum Schmoren, Braten, Suppen, Koteletts, Roastbeef, Hackfleisch verwendet.

Roastbeef (aus dem Englischen. Roastbeef - wörtlich "Roastbeef") - ein Gericht der englischen Küche, ein großes Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg, das im Ofen gebacken wird. Manchmal wird Roastbeef gegrillt oder gedünstet.

Zur Herstellung von hervorragendem Roastbeef werden die Rippen normalerweise kurz geschnitten und das Fleisch gebunden. Die Knochen können vollständig entfernt werden. In diesem Fall wird das Fleisch vor dem Binden zu einer Rolle gerollt. Fleisch kann auch zum Eintöpfen oder Backen eines großen Stücks verwendet werden.

Traditionell wird Roastbeef ausgewähltes Rindfleisch. Sie können aus verschiedenen Teilen der Karkasse wählen: eine dicke Kante (die ersten 4 - 5 Rippen), eine dünne (die nächsten 4 - 5 Rippen), eine Tiller und ein Filet. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sich alle Teile in der Struktur des Fleisches, im Fettgehalt und im Geschmack unterscheiden.

Je weiter das Halsstück vom Hals bis zum Schwanz ist, desto massiver ist das Fleischstück, das Fleisch ist dichter, mager und feinfaserig, aber der Durchmesser des Stücks ist geringer. Fleisch sollte kein Eis sein.

Eine dünne Kante unterscheidet sich von einer dicken, das vordere Schulterblatt ist an einer dicken Kante sichtbar. Enthält 4-5 Kanten. Das Fleisch ist zart. Um Saftigkeit und Geschmack zu bewahren, backen Sie bei hoher Temperatur zusammen mit den Knochen eine dünne Kante, indem Sie die oberen Teile der Rückenwirbel vorsägen. Geeignet für Steaks und Roastbeef. Die Rippen der dünnen Kante und das Fleisch auf den Rippen, die auf dem Grill gegart werden, sind ausgezeichnet im Geschmack.

Das Filet ist ein wertvoller Teil der Karkasse, es ist der äußere Teil des Rückens des Tieres, die Fasern sind locker und empfindlich. Geht zum Kochen, Steaks, Roastbeef, Roast.

Gehacktes Fleisch am Hals der Karkasse

Eine Traube mit langen Knochen, die während der Zerlegung entfernt und zusammen mit anderen Gehirnknochen verkauft wird. Überschüssiges Fett wird normalerweise aus einem Metzgerschnitt geschnitten. Das Fleisch des Halses des Schlachtkörpers ist in seiner Qualität dem Fleisch des Halses (1) ähnlich und wird in der Regel in Würfel oder gehackt verkauft.

Spinaler Halsrand

Ein großer und relativ magerer Schnitt von hochwertigem Fleisch zum Abschrecken, bestehend aus Bündeln von Muskelfasern des Schultermuskels. Nach dem Entfernen der Knochen wird der Schnitt in Portionen geschnitten, um Steaks herzustellen. Das Fleisch der Wirbelsäulenkante kann auch zum Löschen gelöscht werden. Es benötigt eine längere Wärmebehandlung in feuchter Umgebung, um das Bindegewebe zu erweichen.

Rumpf

Dieser Schnitt enthält eine große Menge des feinsten Fleisches auf den letzten drei Rippen. Das Hackfleisch kann als Ganzes mit oder ohne Knochen gebraten oder in Portionen geschnitten werden, um Steaks über dem offenen Feuer oder in einer Pfanne zu braten. Rinderfilet gekocht ohne Knochen; Für die Zubereitung eines Steaks mit einem Knochen von vorne schneidet der Rumpf das Fleisch zusammen mit der Rippe ab: Das Steak vom hinteren Lendenbereich des Rumpfes enthält ein zartes Lendenstück unter der Wirbelsäule. Wenn das Filet separat gegart wird, kann es ganz gegrillt werden. Meistens wird es über die Fasern in Stücke geschnitten, um Steaks herzustellen.

Kostrets

Sortenschnitt mit den unteren Wirbeln der Wirbelsäule und dem Beckenknochen. Alle Knochen werden normalerweise entfernt und das Fleisch wird in Portionen geschnitten, um zarte Steaks mit ausgezeichnetem Geschmack herzustellen. Die Rumpsteaks können auf offenem Feuer oder in einer Pfanne gegart werden. Aus Stücken mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg wird ausgezeichnetes Roastbeef gewonnen, das normalerweise bei hoher Hitze gekocht wird.

Sonde, s, Hintern

Diese vier Schnitte bilden zusammen den oberen Teil des hinteren Beins. Probe - ein Schnitt von magerem Feinfaserfleisch von der Innenseite des Oberschenkels - ist für langsames Braten und Schmoren geeignet. Das Fleisch ist etwas rauer, aber es hat einen guten Geschmack und wird normalerweise zum langsamen Braten oder Schmoren sowie zum Salzen und Kochen bei schwacher Hitze verwendet. Ein Rumpf ist ein ausgezeichneter Fleischschnitt zwischen Kreuzbein und Beckenknochen. Meist wird dieses Fleisch dazu verwendet, durch langsames Rösten hochwertiges Roastbeef zuzubereiten. Nackte Weibchen eignen sich gut zum langsamen Braten und Schmoren in großen Stücken, aber häufig werden sie in Portionen geschnitten, die in einer Pfanne gekocht oder gebraten werden.

Shank

Der fleischige Teil des Hinterbeines, reich an Sehnen: Ähnlich wie der Schaft enthält er den Hirnknochen und einen großen Anteil an Bindegewebe. Normalerweise wird der Knochen entfernt und das Fleisch wird in dicke Scheiben oder Würfel geschnitten. Das feine Aroma und der hohe Gehalt an Gelatine verleihen diesem Fleisch einen hervorragenden Geschmack.

Blende

Es besteht aus verschiedenen, relativ kleinen inneren Muskeln, die besten kulinarischen Qualitäten. Darunter befinden sich die Muskeln des inneren Teils der Flanke, die Muskeln neben dem inneren Teil des Rumpfes.

Obwohl Steaks aus dem fleischigen Teil des Zwerchfells im Schnitt eine grobkörnige Struktur aufweisen, enthalten sie sehr wenig Fett und haben einen hervorragenden Geschmack, wenn sie auf einem offenen Feuer oder in einer Pfanne gekocht werden, ohne dass sie vollständig gebraten werden. Um das Fleisch vollständig zu garen, muss es längere Zeit geschmort werden. Die dritte Art von Steak aus dem fleischigen Teil des Zwerchfells wird manchmal als "Metzgersteak" bezeichnet.

Kaufen Sie dieses Fleisch - eine Rarität, da es aus dem zentralen inneren Muskel geschnitten wird, dem einzigen im gesamten Kadaver. Bei jeder Gelegenheit versuchen Sie es. Um es zu kaufen, weil es aufgrund seines delikaten Geschmacks und wunderbaren Aromas perfekt zum Braten auf dem Sieb geeignet ist.

Ausbessern

Dieser Schnitt besteht aus einem abdeckenden Rippenmuskel mit Fettschichten. Ausgezeichnetes Fleisch zum Kochen, weil es einen guten Geschmack hat und die Fettschichten darin helfen, Feuchtigkeit zu halten. Fleisch kann auch mit oder ohne Knochen geschmort werden, in Scheiben geschnitten oder nicht, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt oder gewürfelt. Häufig werden Kanten zur Herstellung von Hackfleisch verwendet.

Knöchel

Das muskulöse Vorderbein (Knöchel) enthält das Gehirn des Gehirns und mehrere schmale, ausgeprägte Muskeln mit einer dicken Schicht aus Bindegewebe und Sehnen. Nach dem Entfernen des Knochens wird das Fleisch in der Regel in Scheiben geschnitten und zum Abschrecken in Würfel geschnitten. Beim Kochen in feuchter Umgebung gelangt die Gelatine des Bindegewebes in die Brühe und bildet eine sehr schmackhafte und nahrhafte Soße. Klem eignet sich besonders zum Kochen von Rindereintopf auf Französisch.

Schulterblatt

Dieser Schnitt umfasst einen Teil der größten Muskeln der Schulter; Rippen und angrenzende Muskeln befinden sich näher an der Rückseite der Karkasse. Das Schneiden des Schulterbereichs des Schulterblatts hängt von den örtlichen Traditionen ab. Meistens werden jedoch große Stücke hervorragenden Fruchtfleischs abgeschnitten, die für späteres Frittieren schmecken. Fleisch kann auch in Portionen geschnitten werden, um es zu löschen.

Kategorien, Sorten und Arten von Rindfleisch

Die Qualität des zum Kochen verwendeten Fleisches hängt vom Geschmack des bereits zubereiteten Gerichts ab. Wenn Sie zum Beispiel ein saftiges Steak in einem Restaurant zu Hause mit demselben Rezept erhalten haben, kann ein völlig trockenes, fettfreies Gericht herauskommen. Der Grund liegt darin, zu welcher Kategorie das Rindfleisch gehört, welche Art von Rindfleisch es ist und welcher Teil des Schlachtkörpers verwendet wird.

Daher ist es üblich, Rindfleisch nicht nur in Sorten, sondern auch in Kategorien zu unterteilen.

Rindfleischsorten

Im Handel ist es üblich, drei Rindfleischsorten zu unterscheiden:

• Bestnote - Hinterteil, Hinterteil, Lendenstück und Brust, Hinterteil und Rücken;
• 2. Klasse - Hals, Flanke, Schulter und Schulter;
• 3. Klasse - Kerbe, Vorder- und Hinterbein.

Rindfleisch Kategorien

Neben der Fleischvielfalt ist es üblich, Produktkategorien zu unterscheiden. Die Kategorie wird durch das Alter des Tieres, den Fettgehalt des Produkts und das Alter der Tiere beeinflusst.

Rindfleisch der ersten Kategorie sollte die folgenden Indikatoren aufweisen: Gut entwickeltes Muskelgewebe, Fett sollte mindestens 8 Rippen vom Schwanz abdecken, eine große Menge subkutanes Fett. Bei den Jungrindern ist das Fehlen von Fettablagerungen durchaus akzeptabel.

Rindfleisch der zweiten Kategorie - kleine Fettablagerungen im unteren Rückenbereich, Ischiasknochen und die letzten Rippen, ein deutlicher Abfluss der Ischiasknollen, die Muskeln sind leicht entwickelt.

Neben Fleischkategorie I und II wird mageres Rindfleisch abgegeben. Fleisch dieser Kategorie wird jedoch ausschließlich für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Um zu bestimmen, ob ein Rindfleisch zu einer oder zu einer anderen Kategorie gehört, können Sie einen Stempel verwenden, der auf alle zu verkaufenden Fleischstücke gesetzt wird. Ein runder violetter Fleck besagt, dass das Produkt genügend Fett enthält. Aber die quadratische Markierung zeigt an, dass das Tier weniger Fett war. Auf dem Kopf eines Jungtiers wird unter anderem ein Zeichen in Form des Buchstaben M angebracht.

Nützliche Eigenschaften von Rindfleisch

Die Rinderleber enthält Vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) usw. Rindfleisch ist ebenfalls ein Lieferant von Mineralsalzen (Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt usw.). Der höchste Eisengehalt in der Rinderleber beträgt 8,4 mg%.

Rindfleisch ist einer der Hauptlieferanten von hochwertigen Proteinen in der menschlichen Ernährung. Beim Kochen verliert Rindfleisch bis zu 40% Wasser, 2% Eiweiß und 1% Fett. Praktisch werden Proteine ​​in der Ernährung vollständig verwendet. Für die wertvollste Proteinernährung ist es am besten, Filet, den weichsten Teil des Schlachtkörpers, zu verwenden.

Vitamin B12 (gebildet durch die Tatsache, dass eine Kuh Kaugummi - grünes Gras kaut), nimmt an der Assimilation von Eisen in unserem Körper teil. Rindfleisch hilft, mit Ermüdung erfolgreich umzugehen, ist nützlich bei Eisenmangelanämie, und britische Ärzte raten Männern mit hohem Cholesterinspiegel, bis zu 200 Gramm zu sich zu nehmen. am Tag von magerem Rindfleisch. Sie fanden heraus, dass bei dieser Diät das Cholesterin um fast 20% reduziert wird.

Altes Rindfleisch ist schwerer zu verdauen, es wird nicht für Kinder und ältere Menschen empfohlen - Kalbfleisch sollte besser ersetzt werden.

Rinderleber wird zur Vorbeugung von Herzinfarkten bei der Behandlung von Urolithiasis empfohlen. Gekochtes Kalbfleisch hilft, sich von Infektionskrankheiten, Verletzungen und Verbrennungen zu erholen.

http://bua-meat.ru/informatsiya

Rindfleisch

Fleisch ist eine Quelle für Proteine, Fette und Kohlenhydrate tierischen Ursprungs. In allen Ländern ist das Produkt beliebt: Es wird gekocht, gekocht, gebacken, gekocht, geräuchert. Dies ist ein Lagerhaus mit den Vitaminen A, E, B12, D und Mineralien (Magnesium, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Eisen), die der menschliche Körper benötigt, um Skelett- und Muskelgewebe aufzubauen, um den Bewegungsapparat des Bewegungsapparates, endokrine, immunologische und kardiovaskuläre Funktionen voll zu nutzen -vaskuläres, nervöses, Verdauungssystem.
Sorten:
1. Kaninchenfleisch Dies ist das hypoallergene Produkt mit der höchsten Ernährungsempfehlung, das als der mit 21% größte Eiweißgehalt gilt. Es hat viele nützliche Omega-3-Säuren und wenig Cholesterin. Kaninchenfleisch wird zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen, im Gegensatz zu Rindfleisch, dessen Absorptionsgrad 60% nicht überschreitet.
2. Pferdefleisch Es gilt als das umweltfreundlichste Fleisch. Pferdefleisch hat eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung. Es neutralisiert die Strahlenwirkungen, reguliert den Stoffwechsel und senkt den Cholesterinspiegel.
3. Wildbret Das Fleisch des Tieres ist zäh, trotzdem wird es gut aufgenommen (wie Kaninchenfleisch), es hat heilende Eigenschaften. Wildbret ist indiziert für Personen mit Hypertonie, Herzkrankheiten, Diabetes und Arteriosklerose.
4. Rindfleisch Das häufigste Fleisch der Welt. Es neutralisiert Lebensmittelenzyme, Reizstoffe und Salzsäure, die im Magensaft enthalten sind. Rindfleisch stellt den pH-Wert im Verdauungstrakt wieder her.
5. Lamm Enthält die minimale Menge an Cholesterin. Tierfilet stimuliert die Bauchspeicheldrüse, ist an der Blutbildung beteiligt. Lammfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet.
6. Schweinefleisch. Dieses fette Fleisch, das bei Missbrauch Fettleibigkeit und Herzprobleme verursacht. In mäßigen Mengen stellt es die Kraft wieder her, wärmt den Körper in der kalten Jahreszeit und enthält eine Aminosäure (Lysin), die an der Bildung von Knochengewebe beteiligt ist.
Wissenschaftler haben argumentiert, dass Fleisch oder Fisch seit langem für den menschlichen Körper vorteilhafter ist. Jedes Produkt hat Vor- und Nachteile. Der Energiewert von Fleisch hängt von Alter, Art und Fettgehalt des Tieres ab und variiert zwischen 105 und 489 Kalorien pro 100 Gramm. Für eine bessere Aufnahme wird die Kombination von Proteinen mit Kohlenhydraten nicht empfohlen. Basierend auf den Postulaten einer gesunden Ernährung werden rohes oder gedünstetes Gemüse gut mit Fleischgerichten kombiniert.

Basturma

Fleisch ist lange Zeit in der Ernährung der Menschheit enthalten und bildet einen seiner Hauptbestandteile. Um das Fleisch unter Bedingungen zu schützen, in denen die Kühlschränke nicht einmal in Sicht waren, versuchten die Köche, so gut sie konnten: geräuchert, getrocknet, in Gewürzen eingelegt, getrocknet - kurz gesagt, experimentiert. Und - lustige Neugier! - Zusammenfassend.

Würste

Wurstwaren sind Produkte, die aus gekochtem verdrehtem Fleisch oder seinen durch die Technologie zugelassenen Ersatzstoffen hergestellt werden. Sie werden in Form kleiner dünner Würste hergestellt, die vor der Verwendung einer zusätzlichen Wärmebehandlung zu Hause - Kochen oder Braten - unterzogen werden müssen. Man kann sagen, dass dieses Produkt.

Würste

Eine Wurst ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Hackfleisch im Darm und verschiedenen Zusatzstoffen besteht. Mit diesem Halbzeug können Sie problemlos Frühstück oder Abendessen zubereiten, da Würste schnell genug kochen. Dieses Produkt ist ein Verwandter verschiedener Würste, wie Brühwurst und.

Wurst

Wurst gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln des modernen Menschen. Diese Delikatesse hat viele Vor- und Nachteile. Bevor Sie Wurst kaufen, müssen Sie also genau wissen, ob es in der Ernährung einer bestimmten Person nicht unnötig wird. Das traditionelle Rezept für Wurst ist.

Künstliches Fleisch

"In-vitro-Fleisch" ist ein Produkt, das noch nie Teil eines lebenden, ausgewachsenen Organismus war. Moderne Forschungsprojekte arbeiten an der Erstellung experimenteller Fleischproben, um ihre industrielle Produktion in naher Zukunft zu etablieren. In der Zukunft die Schaffung eines voll ausgebildeten kultivierten Muskels.

Krokodilfleisch

Ihre harte, schuppige Haut und die scharfen Zähne bringen den meisten Menschen Entsetzen. Und viele wissen gar nicht, dass Krokodilfleisch in manchen Regionen so oft konsumiert wird wie Rind- oder Schweinefleisch. Wenn Reptilienfleisch für uns gastronomisch exotisch ist, dann ist zum Beispiel in Singapur oder Jamaika ein übliches Produkt.

Ziegenfleisch

Auf dem europäischen Markt gewinnt dieses zarte und wohlschmeckende Fleisch gerade an Popularität, aber in den asiatischen und afrikanischen Ländern, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass religiöse Überzeugungen das Essen nicht verbieten, wird es seit langem geschätzt. Die Ziege ist ein ziemlich unprätentiöses Tier. Es kann in fast jedem Klima und überleben.

Pferdefleisch

Pferdefleisch ist in letzter Zeit zu einem festen Bestandteil unseres Alltags geworden und nimmt allmählich seinen Platz ein. Jetzt ist es zu einem modischen „Trend“ geworden, der es eilig hat, die besten Restaurants in Paris, Belgien, Italien und Schweden in seiner Küche zu reflektieren. Geschichte und Traditionen Pferdefleisch ist Pferdefleisch, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.

Bacon

Bacon wird von vielen als eine Art Speck angesehen, ist es aber nicht. Dieses Fleisch wird von speziell ausgewählten Schweinen gewonnen, die den Weg der Sondermästung und die am stärksten verbesserten Lebensbedingungen gewählt haben. Langhaarige und frühreifende Individuen ernähren sich nicht von Speiseresten, im Gegenteil, sie essen auf Augenhöhe mit dem durchschnittlichen Büro.

Zaychatina

Denken Sie, dass der Unterschied zwischen Kaninchen und Hasen ausschließlich in ihrem Lebensraum liegt? Nicht nur. Äußerlich mögen sie ähnlich sein, aber wenn es darum geht, das Fleisch dieser Tiere nach Geschmack und Nährwert zu garen, können die Unterschiede nicht übersehen werden. Was ist der Unterschied zwischen Kaninchenfleisch und Kaninchen? Hasen sind auf allen Kontinenten weit verbreitet.

Kalbfleisch

Kalbfleisch ist das Fleisch von Milchkälbern, deren Geschmacksknospen außer Muttermilch nichts gefühlt haben. Dieses Fleisch gilt als das wertvollste, nahrhafteste und äußerst schmackhaft. Am häufigsten wird Kalbfleisch von männlichen Rindern gewonnen, obwohl der Geschmack und die Struktur des weiblichen Fleisches absolut identisch sind. Dies geschieht aus einfachen Überlegungen.

Walfleisch

Die Walfangindustrie florierte einst, aber sie gefährdete die Existenz dieser erstaunlichen Säugetiere. Deshalb wird der Walfang seit vielen Jahren streng gesetzlich geregelt. Da viele dieser Tiere kurz vor dem Aussterben stehen, sind einige von ihnen streng geschützt, insbesondere die größten.

Wildbret

Das kulinarische Bild des Wildbrets ist mit der Jagd verbunden, riesigen, geräumigen Räumen, Gesprächen vor dem Kamin mit einem Glas alten Alkohol. Klassische Schriftsteller, die es liebten, die Gerichte aller Festmahlzeiten detailliert zu beschreiben, sprachen mit besonderer Zärtlichkeit über Hirschfleisch. Dieses Fleisch wurde nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Extraktionsmethode geliebt und verehrt.

Kaninchen

Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleischprodukt. Kaninchenfleisch gehört zu weißem Fleisch, das einen geringeren biologischen Wert hat als rotes Fleisch, jedoch weniger gesättigtes Fett. Diese "schädlichen" Fette sind kontraindiziert für die Anwendung bei Personen mit Abnormalitäten im Verdauungstrakt.

Rindfleisch

Ein wichtiges Element einer gesunden Ernährung ist Proteinfutter. Es ist schwer vorstellbar, eine pflanzliche Zutat, die dem Körper die Menge an Nährstoffen zuführt, die Fleisch liefern kann. Das Produkt hat einen langen Weg der Fermentation, des Alterns, der Veränderung der Viehzuchttradition hinter sich gebracht und schließlich einen strahlenden Geschmack, eine feine Struktur und einen guten Geschmack erhalten.

Die Zunge ist ein Nebenprodukt der Nahrung, das keine groben Fasern enthält und vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Dies ist eine der wichtigsten Proteinquellen für Probleme mit dem Verdauungstrakt, Erkrankungen des Verdauungssystems. Die Zunge ist ein Nebenprodukt des Fleisches der ersten Kategorie, bestehend aus Muskelgewebe, das mit schützendem Gewebe bedeckt ist.

Leber

Leber ist ein Nebenprodukt, das sich in seiner chemischen Zusammensetzung und Struktur deutlich von Viehfleisch unterscheidet. Es wird aktiv zum Kochen verwendet, um Pasteten, Leberwürste, Konserven, Toppings für Pasteten herzustellen. Die Leber ist eines der therapeutischen Produkte, da sie anämisch und immunomodulierend wirkt.

Es ist schwierig, ein anderes solches Produkt mit einem so vieldeutigen Ruf zu finden. Manche Menschen können nicht ohne ihn leben, während andere bei dem bloßen Fettgedanken schaudern. Schweinefett galt schon seit vielen Jahren als Junk-Food aus der Ernährung der Armen. In den letzten Jahren sind Forscher jedoch zunehmend zu einer gegenteiligen Meinung gekommen. Heute oft.

Schinken

Der Name dieses Produkts kommt vom Wort "alt", obwohl dies keinesfalls bedeutet, dass es alt und für den Verzehr ungeeignet ist. Der Schinken, der weiter diskutiert wird, wurde als Langzeitlagerung erfunden. Schon in der Antike konnten nach spezieller Verarbeitung Fleischstücke (in der Regel Schweinefleisch zu diesem Zweck verwendet) werden.

Kamel

Kamelfleisch - Kamelfleisch. Es ähnelt vage Kalbfleisch, ist hart und hat einen süßlichen Nachgeschmack. In biblischen Zeiten verboten die Gesetze des Mose die Verwendung des Fleisches eines bestimmten Tieres. Im Gegensatz zu den etablierten Regeln ist Cameljatin jedoch seit Jahrhunderten ein traditionelles Gericht der Nomaden. Darüber hinaus das Fleisch des Tieres.

Gekochtes Schweinefleisch

Gebackener Schinken - ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen dieses beliebten Gerichts in Russland verweisen auf das 16. Jahrhundert. Dann für die Zubereitung verwendetes Schweinefleisch, Lamm und Bewohner der nördlichen Nachbarschaft - Bärenfleisch. Inzwischen gilt der Klassiker als gebackener Schinken aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch. Was.

Lamm

Lammfleisch ist Fleisch, das aus Schafen und Böcken gewonnen wird. Diese Tiere wurden vor mehr als 10.000 Jahren gezüchtet, viel früher als Schweine und Kühe. Primitive Viehzüchter achteten auf die Unprätentiösität dieser Tiere auf Nahrung (mangels des Besten wird sogar das Unkraut perfekt in die Nahrung aufgenommen). Darüber hinaus hoch entwickelte Herde.

Schweinefleisch

Es ist schon vorgekommen, dass es viele Mythen über die Rolle von Schweinefleisch für die menschliche Gesundheit gibt. Was von den gängigen "Theorien" wahr ist und was eine Täuschung ist, werden wir jetzt herausfinden. Allgemeine Merkmale Inhalt: Allgemeine Merkmale Nährwert Schweinefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper Nebenwirkungen des Konsums von Schweinefleisch Mythen über Schweinefleisch Wie.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Rindfleisch

In Russland gibt es eine allgemein anerkannte Regel zum Schneiden von Schlachtkörpern. Der Laden verkauft aber auch Stücke, die nach den Schnittregeln der Vereinigten Staaten, des Vereinigten Königreichs oder Australiens geschnitten wurden. Dies ist entweder importiertes Fleisch oder Fleisch von lokalen Herstellern, die versuchen, nach internationalen Standards zu arbeiten.

In einem Supermarkt oder einer Metzgerei ist ein Teil des Schlachtkörpers einer Kuh nicht immer auf der Fleischverpackung markiert, es kann ein für viele "Hüftportionen" oder die Aufschrift "Für den Azu" oder "Für Gulasch" unverständlicher Begriff sein. Wenn dies der Signaturmarkt ist, hängen sie von der Kreativität des Metzgers ab.

In dem vorgestellten Schema ist der Kadaver der Kuh in 12 Hauptteile unterteilt, deren Namen es wert sind, daran erinnert zu werden, wenn Sie immer hervorragendes Rindfleisch kochen möchten. Sie unterscheiden sich untereinander im Gehalt an Bindegewebe und Fett, was den Geschmack und die Zubereitungsart von Fleisch beeinflusst. Bei diesem Spickzettel gilt es vor allem zu beachten: Das weichste Fleisch ist die Muskulatur, die minimal in die Bewegung einbezogen ist, und die zäheste ist die Muskulatur, die die maximale Belastung trägt.

Einfach gesagt, ist der obere Teil der Karkasse, von hinten beginnend, perfekt zum Braten, der mittlere Teil zum Braten und Braten und der untere Teil zum Braten und Kochen. Die Ausnahme ist der Bauch der Kuh.

Wenn Sie Fleisch kaufen, zögern Sie nicht, mit dem Verkäufer zu klären, welcher Teil des Schlachtkörpers bereits verpackt ist, oder fragen Sie nach einem bestimmten Teil, der sich auf unser System bezieht. Lassen Sie uns herausfinden, welche Teile des Rindfleischs für Brühe, Koteletts, Stroganoff, Gulasch, Bratensoße, Steak und andere leckere Gerichte geeignet sind.

http://www.schiborschi.online/blog/razdelka__kakie_chasti_korovy_brat_dlya_blyud_iz_govyadiny

Stücke Rindfleisch

Rindfleisch ist ein sehr nützliches und wertvolles Produkt, das reich an Proteinen, Eisen, Zink und Vitaminen der Gruppe B ist. Das Rindfleisch wird einige Zeit suspendiert gehalten, um den Geschmack zu verbessern, es kann bis zu 10 Tage gealtert werden. Die Qualität des Rindfleischs hängt von der Farbe ab und variiert von Hellrot bis Dunkelrot. Fett sollte trocken und cremeweiß sein.

Rindfleischklassifizierung

Rindfleisch ist in 3 Sorten unterteilt: die höchste, erste, zweite Klasse.

• Kerbe;
• Vorderschaft (Knöchel);
• Hinterer Schaft

Nick (Hals)

Der Hals eignet sich zum Schmoren, Kochen und Kochen von Brühen.

Blade-Teil

Das Fleisch vom Schulterbereich ist je nach Lage unterschiedlich weich. Fleisch aus diesem Bereich eignet sich zum Kochen von Suppen, Hackfleischbällchen und Gulasch. Sie können auch aus den getrimmten Schultermuskeln Schnitzel machen, die jedoch von schlechter Qualität sind.

Schulter

Aus diesem Teil kochen sie transparente Brühen und füllen Suppen, kochen gehackte Koteletts und braten.

Rückenteil (dicker Rand)

Das Fleisch eignet sich zum Kochen von Koteletts, Koteletts und zum Backen in großen Stücken. Rippen zum Kochen von Suppen.

Lendenbraten (Lendenwirbel, dünne Kante)

Dieser Schnitt enthält zartes und sehr mageres Fleisch. Hier werden Steaks, Roastbeef, Azu, Medaillons, Gulasch, Koteletts und Brötchen gegart.

Bruststück

In diesem knöchernen Schnitt werden Fleischschichten mit Fettschichten und Filmen durchsetzt. Vor dem Bruststück befindet sich das Brustbein (Brustbein) und die Rippen und im hinteren Teil des Knorpels die Enden der Rippen. Das ganze Bruststück oder seine Hälfte kann vollständig von den Knochen getrennt, mit Hackfleisch gefüllt und zum Kochen zu einer Rolle gerollt werden: Das Fleisch kann auch zum Schmoren oder Kochen in Scheiben geschnitten werden.

Rump (fettes Lendenstück)

Der Rumpf ist ein Teil der Karkasse um das Becken, er hat dünne Fettschichten und eine lockere Faserstruktur. Von diesem Teil aus können Sie in Stücke schneiden, um schnell zu braten, zu schmoren und zu braten.

Kostrets

Bonfire ist der obere Teil der Rückseite des Oberschenkels. Es wird zum Braten im Ofen in einem großen Stück verwendet, zum Braten am offenen Feuer, zum Herstellen von Schnitzel, Medaillons, Koteletts, gehackten Koteletts, Rindfleisch-Stroganoff.

Rumpf (Oberschenkel)

Dieser Schnitt wird entlang der Berührungslinien der drei Hauptfemurmuskeln in Stücke geschnitten: der Sonde, der Sense und dem dicken Rand der Flanke. Probe - Dünnfaser-Fleisch des inneren Teils des Oberschenkels. Die dicke Flanke enthält auch zartes Fleisch. Ssek - der äußere Teil des Oberschenkels. Die Muskelfasern des Fleisches sind dicker und etwas rauer, und ihre Bündel sind von stärker entwickeltem Bindegewebe umgeben. Schnitzel bestehen aus einer Sonde und einer dicken Flanke. Der Fräser eignet sich zum Schmoren oder Braten im Ofen.

Pashina

Die Flanke kann aufgerollt und gekocht oder in Scheiben geschnitten werden, um mit Gemüse zu kochen. Pascha zum Kochen von gehacktem Kalbfleisch.

Knöchel

Schulterfleisch oder Schaftfleisch kann mit oder ohne Knochen gekocht oder gekocht werden. Auch für Aspik geeignet.

Shank

Das gleiche wie der Knöchel, nur mit den Hinterbeinen.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_govyadiny

Rindfleisch - Sorten und Arten, nützliche Eigenschaften

Rindfleisch - erschwingliches Fleisch, das häufig zur Zubereitung von Alltagsgerichten verwendet wird. HozOz bietet einen Artikel an, der alle Geheimnisse des Kochens, der Verwendung, des Vorkommens und natürlich das Schlachten dieses Produkts enthüllt. Darüber hinaus wird der Leser mit den wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften, dem Inhalt und der Notwendigkeit der Verwendung von Kalb-, Kuh- oder Stierfleisch in der Ernährung vertraut gemacht.

Allgemeine Informationen zu Rindfleisch

Rindfleisch ist das Fleisch einer Kuh, einer Färse, eines Ochsen, eines Kalbes oder eines Ochsen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Fleisch von Jungtieren, Kälbern oder Färsen (nicht geschlechtsreife Rinder) oft "Kalbfleisch" genannt wird.

Warum ist „Schweinefleisch“ nur ein Schwein und Rindfleisch hat so viele „Träger“? - Der Grund liegt in dem Wort "Rind", das in der Übersetzung aus dem Alten Russischen Vieh bedeutet.

Ein weiches oder hartes Fleisch, ein saftiges oder trockenes Gericht wird sich als fett oder kalorienarm herausstellen - all dies wird durch folgende Faktoren beeinflusst: das Geschlecht des Tieres, der Reifungsprozess des Fleisches, das Futter, das das Vieh füttert, das Alter des Stiers oder die Kuh. Bemerkenswert ist die Tatsache, dass die Qualität des Produkts noch weitgehend davon abhängt, ob das Tier vor der Schlachtung Stress erhalten hat.

Was sollte also wirklich hochwertiges und gesundes Rindfleisch sein? Das Wertvollste ist das Produkt, das eine rote, reiche Farbe, einen frischen Geruch und eine moderate Menge an Fasern in der Struktur aufweist. Darüber hinaus sollte Rinderfett nicht nur weich sein, sondern auch eine weiße Farbe mit einem leicht cremigen Farbton aufweisen.

Um die Frische des Produkts ohne viel Aufwand und "ohne von der Registrierkasse abzuweichen" zu bestimmen, können Sie folgendermaßen vorgehen: Drücken Sie leicht mit dem Finger auf den weichen Teil, wenn der Hohlraum zur selben Stunde steigt - das Fleisch ist frisch. Darüber hinaus deuten der dunkle Farbton, das Fett mit einer großen Anzahl von Filmen und schlaffe Gewebe darauf hin, dass das Fleisch zuvor einem sehr jungen Tier gehörte.

Rindfleisch ist ein Produkt, das Ernährungswissenschaftler sehr empfehlen. Der Grund liegt in der Tatsache, dass dieses Fleisch als das kalorienärmste gilt. Beispielsweise haben verschiedene Körperteile eines Tieres unterschiedliche Energiewerte. Die durchschnittliche Anzahl von kcal in Rindfleisch variiert zwischen 150 und 500.

Um die Vorteile von Rindfleisch zu bewerten, können Sie sich die chemische Zusammensetzung von Rindfleisch ansehen. Nämlich: Vitamine A, E, B6, B12, PP, B2, B1. Mineralien: Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt, Phosphor. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass Rinderfleisch die Arbeit des Gastrointestinaltrakts positiv beeinflusst, das Immunsystem stärkt, das Sehvermögen wiederherstellt, den Cholesterinspiegel senkt, die Eisenaufnahme im Körper erhöht, den Bewegungsapparat einer Person stärkt.

Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass dieser Effekt nur durch eine ordnungsgemäße Zubereitung des Produkts erreicht werden kann, an dessen Frische kein Zweifel besteht. Die größte Menge an Nährstoffen enthält das Fleisch eines jungen Kalbes, das im Alter von 20 Monaten geschlachtet wird.

Trotz des vollen Wertes des Produkts sollten Sie berücksichtigen, dass alles in Maßen sein sollte. Wissenschaftler haben zum Beispiel nachgewiesen, dass ein übermäßiger Verzehr von Rindertalg mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Magenproblemen und der Entstehung von Atherosklerose behaftet ist.

Um den größtmöglichen Nutzen aus dieser Fleischsorte zu ziehen, müssen Sie nur ein frisches und qualitativ hochwertiges Produkt auswählen, richtig kochen (es ist besser zu kochen) und nicht nur Rindfleisch in Ihrer Ernährung zu verwenden.

Rindfleisch - Teile und Verarbeitung

Es ist kein Geheimnis, dass ganz unterschiedliche Körperteile des Tieres zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Dies gilt nicht nur für Rinder, sondern auch für Geflügel, Kaninchen, Schweinefleisch usw. Eine bemerkenswerte Tatsache ist jedoch, dass in verschiedenen Ländern unter Berücksichtigung der Besonderheiten der nationalen Gerichte Rindfleisch nach völlig unterschiedlichen Verfahren zubereitet wird. So hat beispielsweise das Zerlegungsschema im Vereinigten Königreich 13 Positionen, in den Niederlanden jedoch nur 10 Stellen. In Bezug auf Russland und die Länder der ehemaligen Sowjetunion ist es üblich, ein Zerlegungsschema mit 14 Rindern zu verwenden:

1. Hals - festes Fleisch aufgrund der großen Menge an Bindegewebe. Dies beeinflusst jedoch in keiner Weise den ausgezeichneten Geschmack des Produkts.
2. Dicke Kante (Ribay). Es ist mit 4,5 Rippen geschnitten. Wird hauptsächlich für Roastbeef verwendet.
3. Dünne Kante - zartes, saftiges Fleisch, das zusammen mit den Knochen zubereitet wird.
4. Rumpffleisch mit den letzten drei Rippen des Tieres.
5. Kostrets Produkt, das aus dem Beckenknochen und den letzten Wirbeln der Tiere ausgeschnitten wird.
6. Spatel - wird hauptsächlich beim Kochen von Steaks und Koteletts verwendet, da der Fettgehalt niedrig ist.
7. Rumpf oder oberes Hinterbein, ein Produkt, das sich ideal zum Braten oder Schmoren eignet.
8. Shin Der Teil des Körpers, der eine große Menge Sehne enthält.
9. Das Zwerchfell ist ein ziemlich nicht beanspruchter Teil des Schlachtkörpers, da es ausschließlich aus den Muskeln besteht. Allerdings bereiten echte Köche aus diesem seltenen, absolut nicht fetten Produkt wirklich erstaunliche Gerichte zu.
10. Pashina - wird aufgrund des hohen Fettgehalts hauptsächlich zum Garen von Fleisch verwendet.
11. Bruststück
12. Shin - Fleisch von den Vorderbeinen des Tieres.
13. Der Schulterbereich ist bei Liebhabern von gebratenem Fleisch sehr beliebt.
14. Der Halsrand ist ein mageres Stück Fleisch.

Trotz der Tatsache, dass bei Körperteilen fast alles klar ist, um ein wirklich hochwertiges Produkt zu erhalten, muss man nicht nur das Schnittmuster beachten, sondern auch die folgenden einfachen Regeln für die Rindfleischproduktion beachten:

1. Zur Vorbereitung des Schneidens sollte die Mascara in zwei Teile unterteilt werden, zwischen 13 und 14 Wirbeln.
2. Fleisch muss ausschließlich über die Fasern geschnitten werden;
3. Mascara wird nur durch eine Bewegung geschnitten.

Wie man Rindfleisch kocht

Jede Gastgeberin hat mindestens einige Rezepte für das Kochen von Rindfleisch in ihrem Arsenal. Gebraten, gedünstet, gekocht, auf dem Grill usw. - nicht alle Möglichkeiten, schmackhafte, gesunde und nahrhafte Speisen zuzubereiten. Kein Wunder, dass dieses Produkt in fast allen Küchen der Welt verwendet wird, mit Ausnahme von Indien, wo eine Kuh als heiliges Tier gilt.

Rohes Rindfleisch essen

Nun, wer hat von dem berühmten Gericht "Carpaccio" nichts gehört? Diese Vorspeise ist nichts anderes als rohes Fleisch, gewürzt mit Olivenöl oder Zitronenessig. Ja, es ist absolut unmöglich, dieses Produkt als Rohprodukt zu bezeichnen. Denn wie bei der Wärmebehandlung (bei hohen Temperaturen) gerinnt das Protein und bei chemischer Belastung (Essig, verschiedene Dressings).

Es ist erwähnenswert, dass Rindfleisch vielleicht die einzige Fleischsorte ist, die nicht nur möglich ist, sondern manchmal auch roh verzehrt werden muss. Erstens ist Stier- oder Kuhfleisch das einzige Produkt, das keine Parasiten enthält. Zweitens werden während der Wärmebehandlung bis zu 40% der nützlichen Spurenelemente ausgewaschen. So bringt rohes Fleisch dem Körper viel mehr Nutzen (nur bei mäßigem Verbrauch).

Was die Verdaulichkeit des Körpers an rohem Rindfleisch angeht, sollten Sie keine Angst haben, wenn der Magen vollkommen gesund ist. Darüber hinaus enthält rohes Fleisch Enzyme, die den Verdauungsprozess beschleunigen. So wird das fertige Produkt etwa 5 Stunden lang verdaut und Gerichte wie Carpaccio sind nur eine oder zwei Stunden.

Es ist jedoch wichtig, der Auswahl von Fleisch für Rohkost besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Nämlich: nicht auf dem Markt kaufen, Rind- oder Kalbfleisch sollte elastisch sein, ruhig rot, ohne trockene Kruste und mit dem Duft von Frische.

Gekochtes Rindfleisch

Gekochtes Rindfleisch wie jedes andere Fleisch - das nützlichste Produkt für den Körper. Natürlich ist ein wichtiger Faktor die Vielfalt und die Kategorien von Fleisch, und außerdem ist es wichtig, es richtig zu kochen. Für diese Zubereitung sind folgende Teile von Rindern am besten geeignet: Rumpf, Rumpf oder Schulterblatt.

Außerdem ist es sehr wichtig, den Zweck des Kochens von Rindfleisch zu bestimmen. Wenn Sie eine köstliche und reichhaltige Suppe kochen möchten. Fleisch sollte in kaltes Wasser getaucht werden. Beim Kochen mit Salz kochen, Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden kochen lassen. In einem anderen Fall, wenn es erforderlich ist, dass das Rindfleisch so viele nützliche Substanzen wie möglich enthält und ein wirklich nützliches und diätetisches Produkt bleibt, sollte es in bereits kochendes Wasser getaucht werden.

Beim Kochen hängt alles vom Alter des Tieres ab. Kalbfleisch, durchschnittlich 40 - 50 min. Das alte Fleisch muss jedoch mindestens 2 Stunden auf dem Herd sein, um ein weiches und leckeres Gericht zu erhalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Schaumstoff, den viele Hausfrauen sorgfältig entfernen. Es muss herausgefunden werden, dass es nicht mehr als die im Rindfleisch enthaltenen Proteine ​​sind, die von Fleisch zu Brühe übertragen werden. Und so die Notwendigkeit, den Schaum zu entfernen, nein.

Es sei darauf hingewiesen, dass es sich um gekochtes Rindfleisch handelt, das praktisch alle notwendigen Vitamine und Spurenelemente enthält, ein Diätprodukt ist und von Ärzten als Fleisch für die erste Ernährung von Kindern empfohlen wird.

Gesalzenes Rindfleisch

Gesalzenes Rindfleisch ist ein ziemlich beliebtes Gericht. Die Kochmethode ist ziemlich einfach und sehr ähnlich wie gesalzenes Schmalz. Sie müssen nur frisches und saftiges Fleisch auswählen, eine Gurke vorbereiten, Fleisch darauf gießen, sodass das Wasser das gesamte Rindfleisch bedeckt und die erforderliche Temperatur während der Lagerung beibehält.

Mariniertes Rindfleisch

Rezepte für Fleischmarinade - viel. Warum müssen wir das Produkt jedoch 24 Stunden lang in gekochter Soße, Essig, Wein usw. schmoren? Wenn Sie in der Zukunft noch Fleisch braten müssen, Eintopf usw.? Der Grund ist einfach: Nach der Marinade, insbesondere beim Rindfleisch, wird es weich, saftig und viel geschmackvoller.

Heute in vielerlei Hinsicht eingelegt, mit Wein, Honig, Tomatensauce, Mayonnaise, verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Gewürzen. Um am Ende ein wirklich hochwertiges Gericht zu erhalten, sollten Sie es nicht mit Essig verwenden, da das Fleisch sonst an Geschmeidigkeit verliert.

Kategorien, Sorten und Arten von Rindfleisch

Die Qualität des zum Kochen verwendeten Fleisches hängt vom Geschmack des bereits zubereiteten Gerichts ab. Wenn Sie zum Beispiel ein saftiges Steak in einem Restaurant zu Hause mit demselben Rezept erhalten haben, kann ein völlig trockenes, fettfreies Gericht herauskommen. Der Grund liegt darin, zu welcher Kategorie das Rindfleisch gehört, welche Art von Rindfleisch es ist und welcher Teil des Schlachtkörpers verwendet wird.

Daher ist es üblich, Rindfleisch nicht nur in Sorten, sondern auch in Kategorien zu unterteilen.

Rindfleischsorten

Im Handel ist es üblich, drei Rindfleischsorten zu unterscheiden:

• Bestnote - Hinterteil, Hinterteil, Lendenstück und Brust, Hinterteil und Rücken;
• 2. Klasse - Hals, Flanke, Schulter und Schulter;
• 3. Klasse - Kerbe, Vorder- und Hinterbein.

Wenn man diese Einteilung betrachtet, wird das Prinzip der Sorteneinteilung sofort klar: Wenn Sie beispielsweise die höchste Produktqualität, insbesondere Rindfleisch, wählen, erhalten Sie reines Fleisch mit einem geringen Bindegewebsgehalt (3–4%). Je niedriger die Besoldungsgruppe, desto höher der Prozentsatz der Venen (1. - 4-5%; 2. – Klasse - 10-23%).

Es muss jedoch berücksichtigt werden, für welche bestimmte Fleischspeise Rindfleisch gekauft wird. Für eine schmackhafte und reichhaltige Brühe ist es absolut nicht erforderlich, ein hochwertiges Produkt zu kaufen. Das zweite ist ausreichend. Beim Braten oder Grillen sollten Sie jedoch sorgfältig sauberes Fleisch ohne viel Bindegewebe wählen.

Rindfleisch Kategorien

Neben der Fleischvielfalt ist es üblich, Produktkategorien zu unterscheiden. Die Kategorie wird durch das Alter des Tieres, den Fettgehalt des Produkts und das Alter der Tiere beeinflusst.

Rindfleisch der ersten Kategorie sollte die folgenden Indikatoren aufweisen: Gut entwickeltes Muskelgewebe, Fett sollte mindestens 8 Rippen vom Schwanz abdecken, eine große Menge subkutanes Fett. Bei den Jungrindern ist das Fehlen von Fettablagerungen durchaus akzeptabel.

Rindfleisch der zweiten Kategorie - kleine Fettablagerungen im unteren Rückenbereich, Ischiasknochen und die letzten Rippen, ein deutlicher Abfluss der Ischiasknollen, die Muskeln sind leicht entwickelt.

Neben Fleischkategorie I und II wird mageres Rindfleisch abgegeben. Fleisch dieser Kategorie wird jedoch ausschließlich für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Um zu bestimmen, ob ein Rindfleisch zu einer oder zu einer anderen Kategorie gehört, können Sie einen Stempel verwenden, der auf alle zu verkaufenden Fleischstücke gesetzt wird. Ein runder violetter Fleck besagt, dass das Produkt genügend Fett enthält. Aber die quadratische Markierung zeigt an, dass das Tier weniger Fett war. Auf dem Kopf eines Jungtiers wird unter anderem ein Zeichen in Form des Buchstaben M angebracht.

Marmoriertes Rindfleisch

Marmor-Rindfleisch ist die höchste Fleischsorte, die als wahre Delikatesse gilt. Gerichte, die aus einem solchen Produkt hergestellt werden, sind ungewöhnlich saftig, zart und schmelzen buchstäblich im Mund. Der Name dieser Fleischsorte spricht für sich, denn das Produkt sieht wirklich aus wie ein Stein. Die helle Farbe und das Vorhandensein vieler Fettflecken in der Struktur haben den Produktnamen beeinflusst.

Die Hauptbedingung für den Anbau dieser Rindfleischsorte ist die intensive Fütterung eines Bullen in den letzten 4 Monaten seines Lebens ausschließlich mit Getreide. Darüber hinaus ist es wichtig, die Bewegung des Tieres zu minimieren. Diese Technik erlaubt es, Fleisch nicht nur zart und fett herzustellen, sondern auch praktisch ohne Bindegewebe in seiner Zusammensetzung.

Neben dem oben beschriebenen Schema des Anwachsens von Gobies für Marmorfleisch gibt es eine bekannte japanische Technologie namens Kobe. Unter dem Strich geht der Stier zuerst auf sauberen Wiesen spazieren, dann wird er an die Zügel gehängt, wodurch die Bewegung eingeschränkt wird. Die Hauptbedingung für den Raum - schalldichte Wände. Die Ernährung des Tieres umfasst Reis und Bier. Außerdem wird der gesamte Fütterungsprozess von klassischer Musik und täglicher Vibrationsmassage begleitet. Diese Technologie ermöglicht die Herstellung von Fleisch, das in seinem Geschmack und Gehalt an Nährstoffen keine Analoga aufweist.

Dank all dem wird das Fleisch sehr zart, und wenn Sie das Foto von Rindfleisch betrachten, können Sie viele Adern sehen, die Marmormuster bilden.

Rindfleisch GOST

Für die Implementierung eines Verbraucherprodukts ist es erforderlich, dass es den staatlichen Normen entspricht. Keine Ausnahme ist das Fleisch, insbesondere das Rindfleisch.

Für die Einhaltung der GOST durch Rindfleisch ist es nicht nur erforderlich, die allgemein anerkannte (oben angegebene) Schlachttiermethode zu verwenden, sondern auch folgende Studien zur Produktqualität zu absolvieren: eine histologische Studie, eine Bakterienanalyse, die Bestimmung des Fettgehalts eines Produkts, eine chemische und mikroskopische Analyse der Frische, Proteinbestimmung, mikrobiologische Analyse, Analyse des Gehalts an toxischen Elementen, Bestimmung des Vorhandenseins von E. coli, Bakterien Escherichia coli und Salmonella.

Darüber hinaus muss jedes verkaufte Rindfleisch gekennzeichnet werden, das die folgenden Informationen enthält: Herstelleradresse, Handelsmarke (falls verfügbar), Informationen zum Nährwert des Produkts, Datum der Herstellung und des Auspackens, Lagerbedingungen, Haltbarkeit, Bezeichnung dieser Norm und Informationen Bestätigung der Einhaltung.

Alle Produkte müssen über bestätigende Qualitätszertifikate verfügen, in denen der Lagerungszeitraum, der Produktname, das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit, die Lagerbedingungen, die aktuellen Kontrollergebnisse, die Bezeichnungen dieser Norm und Informationen zur Konformitätsbewertung angegeben sind.

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Rindsorten, gesunde Eigenschaften und Kochgeheimnisse

Rindfleisch: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 198 kcal.

Energiewert des Rindfleischprodukts:
Proteine: 17 g.
Fett: 14,4 g
Kohlenhydrate: 0 g.

Beschreibung

Rindfleisch ist ein Fleisch, das bei vielen Menschen sehr beliebt ist. Erhalten Sie es wegen der Schlachtung von Kühen und Bullen. Das Produkt hat ausgezeichnete Geschmacks- und Konsumqualitäten.

Die Qualität des Fleisches hängt direkt vom Alter der Tiere ab: Je älter das Tier, desto härter wird das Fleisch, da es viele grobe Muskeln enthält.

Qualitätsrindfleisch ist rot gefärbt (siehe Foto). Die Farbe hängt von mehreren Aspekten ab:

• von der Viehgesundheit (Blässe zeigt das Vorhandensein einer Krankheit an);
• von unten (braunrote Farbe - ein Zeichen, dass das Blut nicht abgesenkt wird);
• von der Lagerungsmethode (ungleichmäßige Farbe - ein Zeichen des Wiederauftauens).

Die beliebtesten Teile der Karkasse: Bruststück, Hals, Filet und Schulterblatt.

Rindfleisch wird in drei Sorten eingeteilt:

• höher - Brust, Rücken, Filet, Rumpf, Rumpf und Rumpf;
• erste Klasse - die Flanke, Schulterblatt und Schulterpartie;
• zweite Klasse - Kerbe und Schaft.

Qualitätsrindfleisch hat eine faserige Marmorstruktur, ist rot gefärbt und hat einen angenehmen Geruch. Das Fett sollte gleichmäßig, weich und in weiß und cremefarben sein.

Wie jedes andere Produkt wird Rindfleisch in drei Kategorien unterteilt, deren Zugehörigkeit nicht nur vom Alter des Tieres, sondern auch vom Fettgehalt des Produkts beeinflusst wird.

Das Aussehen des Rindfleischs der ersten Kategorie sollte dem folgenden entsprechen. Das Muskelgewebe muss normal entwickelt werden, und die Fettschicht muss vom Schwanz der Karkasse bis zur achten Rippe beginnen. Das Rindfleisch dieses Typs sollte auch viel Unterhautfett haben. Wenn zum Schneiden der Kadaver von Jungrindern verwendet wird, ist für Fleisch das Fehlen von Fettablagerungen zulässig.

Rindfleisch der folgenden Art gehört zur zweiten Kategorie. Lenden, letzte Rippen, Ischi-Tuberkel sollten mit etwas Fett bedeckt sein. Der Ischiasberg hebt sich gut ab. Die Muskeln sind nicht gut genug entwickelt.

Experten unterscheiden auch eine eigene Kategorie, zu der mageres Rindfleisch gehört. Diese Fleischsorte wird nur für die industrielle Verarbeitung verwendet.

Um zu verstehen, zu welcher Kategorie eine bestimmte Rindsart gehört, wird das Produkt gestempelt. Wenn das Rindfleisch eine runde Form und einen violetten Farbton aufweist, bedeutet dies, dass das Fleisch viel Fett enthält. Wenn das Fleisch eine quadratische Markierung hat, zeigt dies an, dass das Tier nicht ausreichend dick war. Und auf dem Kopf eines Jungviehs sollte ein Etikett in Form des Buchstaben M angebracht sein.

Rindfleischstücke

Aus verschiedenen Teilen des Rindfleischs können Sie viele verschiedene Köstlichkeiten zubereiten, da diese Fleischsorte als ziemlich saftig, mäßig weich und sehr lecker angesehen wird. Es ist jedoch zu beachten, dass für die Zubereitung eines bestimmten Gerichtes nur der Teil des Rindfleischs verwendet werden sollte, der im Rezept aufgeführt ist.

Beim Schneiden der Karkasse sollten solche Teile vom Rindfleisch sein:

1. Oberschenkel Es wird auch als Hinterteil, kleine Mutter oder Knöchel bezeichnet. Das Fleisch ist sehr saftig und ohne Fasern. Von diesem Teil des Rindfleischs ist großartiger Braten und romsteksy.
2. Ochsenschwanz Vor dem Kochen sollte es in Stücke geschnitten werden (etwa fünf Zentimeter lang). Wird oft zum Kochen heißer Gerichte verwendet. Außerdem empfehlen die Köche, den Schwanz des Ochsen zu schmoren.
3. Schneiden. Dieser Teil des Rindfleischs befindet sich im hinteren Teil der Karkasse. Es ist ziemlich weich und mäßig saftig. Das Filet wird hergestellt, indem das Fleisch aus einer Kruste (meist von innen entnommen) geschnitten wird. Beim Kochen wird dieser Teil des Fleisches gelöscht, gekocht, gebacken und daraus leckere Medaillons hergestellt.
4. Schienbeinschoner Fleisch enthält viele Sehnen. Ideal zum Zubereiten von Braten und Grillfleisch. Außerdem wird dieser Teil des Rindfleischs zum Kochen von Aspik, warmen Gerichten, Eintöpfen und Eintopf verwendet.
5. Sternum Dieser Teil des Rindfleischs enthält Fruchtfleisch mit Folie und Fett, die durchsetzt sind. Wenn Sie das Fleisch vom Samen trennen, können Sie einen Hackbraten machen. Wenn das Brustbein in Stücke geschnitten wird, ist es besser, es zum Schmoren oder zum Kochen von Brühe zu nehmen.
6. Spatel Teil. Dieser Teil des Rindfleischs enthält wenig Fett und Sehnen. Beim Kochen kann dieses Produkt viele verschiedene Gerichte zubereiten. Von der Schulterpartie aus ist es gut, Schnitzel zu braten, Suppensuppe zu kochen, Gulasch zu garen, das Produkt eignet sich auch zum Backen im Ofen und zum Kochen von Hackbraten.
7. Pashina Ein Stück Rindfleisch vom Brustbein genommen. Auf dem Fruchtfleisch befinden sich viele Fett- und Gewebeschichten. Vor dem Kochen raten Experten, die Folie von der Flanke zu entfernen, damit das Fleisch nicht zu hart ist. Geeignet zum Kochen von warmen Gerichten und dient auch als Füllung für Kuchen.
8. Knöchel Ein Stück Rindfleisch von den Vorderbeinen der Karkasse. Ideal zum Kochen von Aspik.
9. Zurück Es ist eine dicke Kante, zu der solche Rinderteile wie Rippen, Entrecote und Bruststück an den Rippen gehören. Es wird empfohlen, Koteletts und Roastbeef aus diesem Fleisch zu kochen. Sie können das Fruchtfleisch auch ein ganzes Stück im Ofen backen. Die Rippen eignen sich zum Kochen von Brühe.
10. Lendenstück Dies ist eine dünne Kante, die das Schneiden und einen Teil der Taille umfasst. Das Fleisch ist nicht sehr fett und sehr zart. Geeignet für die Herstellung von Fleischgerichten (Brötchen, Gulasch, Roastbeef, Kebab, Steaks, Fleischklößchen, Medaillons und Aza).
11. Hals Ihr gehört der Kopf und Schnitt. Ausreichend festes Fleisch, das aber den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt. Der Hals muss lange und in ausreichender Menge Wasser gekocht werden. Daher wird dieses Produkt zum Dämpfen und Kochen verwendet. Der Hinterkopf ist ideal zum Braten im Ofen. Auch dieses Stück Rindfleisch kann zum Füllen gehen. Für kochende Brühen wird ein Abstand genommen.

Vor dem Schneiden sollte die Karkasse zwischen dem 13. und dem 14. Wirbel in zwei Hälften geteilt werden. Darüber hinaus argumentieren die Metzger, dass die Karkasse nur über die Fasern und in einer Bewegung geschnitzt werden sollte.

Wie wählen und speichern?

Um ein Qualitätsprodukt aus der breiten Palette von Rindfleisch auf dem Markt auszuwählen, folgen Sie einigen Empfehlungen:

• Viele Hersteller versuchen, billigeres Schweinefleisch unter dem Deckmantel von Rindfleisch mit verschiedenen Farbstoffen zu verkaufen. Daher ist es wichtig, zwischen Substitutionen zu unterscheiden. Um dies zu tun, streichen Sie bei der Auswahl von Fleisch eine Serviette über die Oberfläche: Wenn sie lackiert ist, lehnen Sie den Kauf besser ab.
• Das beste Rindfleisch ist Fleisch von großen, aber jungen Rindern. Das Ideal ist ein 20 Monate altes Haustier.
• Drücken Sie auf die Oberfläche des Fleisches, die Fossa sollte sich sofort erholen, andernfalls ist dies ein Zeichen des Alters und es ist besser, den Kauf dieses Fleisches zu verweigern.
• Schauen Sie sich das Fleisch an, es sollte brillant sein.
• Bei der Auswahl von Rindfleisch im Laden sollte Fleisch in einer verschlossenen Verpackung bevorzugt werden, da in diesem Fall keine Oxidation möglich ist. Varianten, die einfach auf einer Palette verpackt und mit Plastikfolie abgedeckt werden, verdunkeln sich schnell und verschlechtern sich daher.

Rindfleisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem es in Lebensmittelpapier oder in Folie eingewickelt wird. Es wird empfohlen, das gesamte Stück nicht länger als 4 Tage aufzubewahren und nur 2 Tage in Scheiben zu schneiden. Hackfleisch sollte besser innerhalb eines Tages verwendet werden.

Wenn Sie das Fleisch einfrieren möchten, tupfen Sie es zuerst mit einem Handtuch ab und wickeln Sie es zweimal mit Folie ein. In diesem Fall erhöht sich die Haltbarkeit des gesamten Stücks auf ein Jahr und das gehackte und gehackte Fleisch auf bis zu 4 Monate.

Um die Frische des Rindfleischs zu bestimmen, sollten Sie das Fleisch sorgfältig untersuchen, riechen und berühren. Das Hauptmerkmal von frischem und hochwertigem Rindfleisch beruht auf den folgenden Kriterien. Die Farbe variiert von dunkelrosa bis braunen Tönen. Kanten an Fleischstücken sollten nicht verwittert werden.

Sie können die Qualität des Rindfleischs auch anhand der Farbe der Knochen und Gelenke bestimmen. Wenn sie weiß sind, ist das Fleisch ziemlich frisch.

Die Struktur des Rindfleischs sollte dicht sein, wenn es auf das Fleisch gedrückt wird, sollte es sofort wieder seine ursprüngliche Form annehmen. Wenn Sie das Fleisch fühlen, sollte es nicht klebrig sein. Das Fett ist weich genug, cremig.

Der Geruch von Rindfleisch ist fast nicht vorhanden, das milchige Aroma ist leicht spürbar.

Außerdem kann festgestellt werden, dass sich das Rindfleisch wie folgt verschlechtert hat. Es ist notwendig, ein kleines Stück Fleisch zu einem Hackfleischzustand zu mahlen, dann mit hundert Milliliter Wasser zu füllen, den Behälter mit einem Deckel zu bedecken, ihn in den Ofen zu legen und den Inhalt des Behälters auf achtzig Grad zu erhitzen. Wenn Sie beim Öffnen des Deckels sofort einen säuerlichen Geruch wahrgenommen haben, wurde die Brühe trüb und es bildeten sich große Flocken im Wasser. Dies bedeutet, dass sich das Rindfleisch verschlechtert hat.

Frische Rinderbrühe sollte transparent sein und ein angenehmes Aroma haben. Wenn gefrorenes Rindfleisch zum Kochen der Brühe verwendet wurde, sind kleine Mengen Flocken in der Brühe erlaubt.

Wie unterscheidet man Rindfleisch?

Nach solchen Kriterien kann junges Rindfleisch von altem unterschieden werden. Bei einem Jungtier hat Fleisch eine satte rote Farbe und Fett ist weiß. Altes Rindfleisch zeichnet sich durch Burgunder-Farbe mit gelbem Fett aus. Sie können auch verstehen, dass das Fleisch alt ist. Klicken Sie einfach mit dem Finger darauf. Bei dem alten Rindfleisch bleibt die Depression lange bestehen, und beim Jungen nimmt es sofort seine frühere Form an. Die wichtige Rolle spielte der Geruch von Fleisch. Beim Kochen von altem Rindfleisch herrscht ein unangenehmer Geruch, und beim Kochen fehlt der junge Geschmack fast.

Unterscheiden Kalbfleisch und Rindfleisch können in Aussehen, Farbe und Geruch sein. Der Unterschied zwischen den beiden Fleischsorten besteht darin, dass das Rindfleisch nur einen hellen Rotton aufweist und die Farbe des Kalbfleisches von hellrosa über pink mit grau bis rotrosa variiert. Ein wesentlicher Unterschied ist auch die Struktur des Fleisches. Rindfleisch ist ziemlich zäh, mit Sehnen und Filmen, und Kalbfleisch ist viel weicher und enthält keine Sehnen. Die letztere Fleischsorte hat außerdem ein milchiges Aroma mit einem süß-sauren Geruch. Im Gegensatz zu Rindfleisch enthält Kalbfleisch fast kein Fett, und wenn es vorhanden ist, ist es weiß. Fettrindfleisch dunkelweiß, manchmal gelb, aber wenn das Fleisch alt ist.

Um Marmorrindfleisch von dem üblichen zu unterscheiden, sollte man wissen, dass nur Jungrinder verwendet wurden, um Marmorfleisch zu erhalten. Fettflecken. Der Unterschied zwischen den beiden Arten von Rindfleisch liegt im Preis des Produkts. Marmor kostet viel mehr als üblich.

Sie können Schweinefleisch anhand verschiedener Kriterien von Rindfleisch unterscheiden. Die erste, im Gegensatz zur letzten, nur rosa Farbe mit Fett. Beim Kochen ändert sich das Rindfleisch in Grau und das Schweinefleisch in Weiß. Auch der Unterschied zwischen den beiden Fleischsorten wird beim Kochen berücksichtigt. Schweinefleisch eignet sich besser zum Braten und Rindfleisch zum Kochen, da dieses Produkt steifer ist und mehr Zeit zum Kochen benötigt. Gefrorenes Schweinefleisch hat immer eine rosafarbene Farbe mit Fettschichten und Rindfleisch ist burgunderrot.

Um Rindfleisch von Lammfleisch zu unterscheiden, müssen Sie das Aussehen der beiden Fleischsorten sorgfältig prüfen. Letzteres enthält im Gegensatz zum ersten keine Marmorierung, Fettgewebe zerbröckelt nicht, geruchlos. Während des Kochens riecht Lamm viel mehr als Rindfleisch, aber gekochtes Lamm zu schmecken ist viel schlimmer.

Sie können Rindfleisch von Kenguryatiny nach Farbe und Struktur unterscheiden. Im letzteren ist das Fleisch viel dunkler, fast kirschrot, es gibt keine Fettadern, nur die Sehnen. Der Unterschied macht sich auch im Geschmack bemerkbar. Der Geruch von Rindfleisch ist weniger scharf als der von Kenguryatin. Darüber hinaus ist die erste viel teurer.

Es ist möglich, Rindfleisch von Pferdefleisch nach Farbe, Geruch und Fett zu unterscheiden. Die letztere Farbe ist viel dunkler, im Freien kann lila oder braune Farbe auf dem Fleisch erscheinen, es gibt keine Marmorierung. Rinderfett ist viel härter und gefriert schnell genug. In Pferdefleisch ist Fett weich genug, es kann sofort schmelzen, wenn Sie das Fleisch in den Händen halten. Das alte Pferdefleisch riecht im Vergleich zum alten Rindfleisch viel schlechter, der Geruch ist beim Kochen besonders stark.

Es ist viel schwieriger, Rindfleisch von Hundefleisch zu unterscheiden, aber es gibt immer noch einen Unterschied. Letzteres ist sehr faserig, nicht fettig, hat keinen spezifischen Geruch und ist nicht so saftig wie das erste.

Viele sind an der Frage interessiert: „Wie unterscheidet man zwischen Elchfleisch und Rindfleisch?“ Experten sagen, dass Wassergrabenfleisch im Gegensatz zu Rindfleisch eher hart und trocken ist. Dem ersten fehlt es an subkutanem und intermuskulärem Fett, es sammelt sich mehr in der Nähe der Nieren an. Elchfett ist dichter und während des Kochens riecht es nach verfaulten Blättern und Pilzen.

Nützliche Eigenschaften

Nützliche Eigenschaften von Rindfleisch aufgrund der Anwesenheit von hochwertigem Eisen und Eiweiß, die die Fähigkeit haben, die Zellen mit Sauerstoff zu sättigen. Daher ist es besonders nützlich, diese Fleischsorte für Menschen zu verwenden, die einen aktiven Lebensstil führen und Sport treiben.

Rindfleisch enthält Kollagen, das Hauptbaustoff für die zwischen den Gelenken liegenden Bänder.

Es gibt Rindfleisch und Vitamine der Gruppe B, die für das Muskelgewebe und für die normale Aktivität des Nervensystems notwendig sind.

Zink ist in Fleisch enthalten, das an der Entwicklung der Immunität beteiligt ist. Aufgrund des Vorhandenseins von Cholin normalisiert der Rindfleischkonsum jedoch den Cholesterinspiegel im Blut. Angesichts des Eisengehalts verbessert der Konsum solchen Fleisches die Zusammensetzung des Blutes und den Blutbildungsprozess. In großen Mengen enthält das Rindfleisch Kalium, das für das Herz-Kreislauf-System notwendig ist. Es ist in Fleisch und Ascorbinsäure, die die Wände der Blutgefäße verstärkt.

Im Rindfleisch ist Schwefel enthalten, der aktiv an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt ist. Durch die Anwesenheit von Natrium und Chlor wird der Wasserhaushalt normalisiert und die Schwellung des Körpers verringert.

Phosphor und Kalzium sind in Fleisch enthalten - Mineralien, die an der Wiederherstellung und Stärkung des Knochengewebes beteiligt sind.

Ein weiterer Teil des Rindfleischvitamins A verbessert die Sehschärfe sowie Vitamin PP, das Teil der Enzyme ist.

Gekochtes Rindfleisch wird für Personen empfohlen, die Verletzungen, Infektionskrankheiten und Verbrennungen erlitten haben.

Da die Zusammensetzung des Fleisches ziemlich viel Fett enthält, wird es als mageres Diätprodukt gezählt. In Anbetracht dessen kann es in der Zeit des Gewichtsverlusts sowie bei Menschen mit Übergewicht sicher verwendet werden.

Rindfleisch ist gut für eine stillende Mutter. Experten empfehlen, dieses Fleisch in gekochter, gedünsteter oder gebackener Form zu essen. Mayonnaise, Gewürze und Saucen sind nicht erlaubt. In der Stillzeit kann gekochtes Rindfleisch innerhalb von zehn Tagen nach Beginn der Laktation verkostet werden. In diesem Fall sollten Sie zuerst ein kleines Stück Fleisch essen und den Zustand des Kindes zwei Tage lang überwachen. Wenn es dem Baby gut geht, können Sie weiter Rindfleisch essen. Der empfohlene Tagessatz überschreitet nicht sechzig Gramm. Im Laufe der Zeit kann die Dosis erhöht werden. Roastbeef darf nur sechs Monate nach der Lieferung gegessen werden.

Rindfleisch für Babys wird auch nützlich sein. Wenn das Kind künstlich ernährt wurde, kann das Fleisch ab einem Alter von sieben Monaten begonnen werden. Wenn das Baby Muttermilch trinkt, sollte Rindfleisch am besten nach zehn Monaten verabreicht werden. Zum ersten Mal müssen Sie etwas weniger als einen halben Teelöffel Fleischpüree zum Probieren geben. Wenn sich das Kind vierundzwanzig Stunden lang gut fühlt, gibt es keine Allergie in Form von Hautausschlag, Juckreiz und Darmbeschwerden. Dies bedeutet, dass Sie am nächsten Tag einen Teelöffel geben können.

Rindfleisch sollte verwendet werden, um Hämoglobin zu erhöhen. Jeden Tag müssen Sie nicht mehr als einhundert Gramm essen.

Bei Gastritis kann Rindfleisch essen, aber nur, wenn es sich um Fleisch eines jungen Tieres handelt. Ärzte empfehlen, diese Art von Fleisch zur Mittagszeit zu essen, damit es besser und schneller verdaut. Rindfleisch darf gekocht, gedünstet oder gebacken gegessen werden.

Wenn ein Magengeschwür Rindfleisch nur in der Periode der vollständigen Remission der Krankheit gegessen werden kann.

Rindfleisch kann auch bei Anämie und Lebererkrankungen sein. Konsumieren Sie gekocht oder gedünstet.

Bei Pankreatitis kann Rindfleisch gegessen werden, jedoch nur unter Beachtung einer bestimmten Tagesdosis. Während der Verschlimmerung der Krankheit und bei akuter Pankreatitis sollte das Fleisch gekocht oder gedämpft werden. Pro Tag dürfen nicht mehr als zweihundert Gramm verzehrt werden. Während der Remission darf man geschmortes, gekochtes oder gebackenes Rindfleisch essen, jedoch nicht mehr als zweihundert Gramm pro Tag.

Wenn Gicht empfohlen wird, gekochtes Rindfleisch zu essen, jedoch nicht mehr als zweimal pro Woche.

Bei Durchfall sollte das Rindfleisch zu Hackfleisch zerkleinert und Dampfkoteletts gegart werden.

Bei Psoriasis wird empfohlen, Rindfleisch während der Tage des Fastens zu konsumieren. Fleisch sollte nur gekocht werden.

Darüber hinaus kann Rindfleisch mit Diabetes verzehrt werden. Ärzte empfehlen, Fleisch zu kochen und nicht verschiedene Gewürze hinzuzufügen, nur Speisesalz und Pfeffer.

Zum Kochen verwenden

Rindfleisch ist beim Kochen verschiedener Nationen sehr beliebt. Basierend darauf bereiten sie viele verschiedene Gerichte zu. Rindfleisch kann in verschiedene kulinarische Behandlungen gegossen werden: Braten, Kochen, Kochen, Räuchern, Dampf und Grillen. Sie stellen auch Hackfleisch her, das zum Backen, für die Herstellung von Fleischbällchen und als Füllung für Ravioli, Pfannkuchen usw. verwendet wird.

Rindfleisch passt gut zu Gemüse, Pilzen, Müsli, Obst und Beeren. Es wird empfohlen, Fleisch mit Rotwein zu kombinieren. Dieses alkoholische Getränk kann auch zum Marinieren und Schmoren verwendet werden.

Es gibt viele Rezepte, um Rindfleisch zuzubereiten: im Teig, im Teig, in den Gewürzen, in der Rolle, mit Gemüse, Beeren, unter verschiedenen Saucen, mit Pilzen. Sie können selbst mit Rindfleisch experimentieren und neue leckere Gerichte bekommen.

Obwohl Rindfleisch als schmackhaftes und wohlriechendes Fleisch gilt, muss auf Gewürze verzichtet werden. Da dieses Fleisch auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, werden für jedes Gericht unterschiedliche Gewürze verwendet.

Während des Kochens werden solche Gewürze für Rindfleisch in die Brühe gegeben, wie zum Beispiel Gemüse, Lavrushka und Pfefferkörner. Die gleichen Gewürze werden zum Kochen von Fleisch verwendet, das dann zu Salaten oder Pasteten geht.

Wenn eine Kharcho-Suppe zubereitet wird, fügen Sie Pfeffer, Knoblauch und Hopfen-Suneli hinzu. Anstelle von Hopfen-Suneli wird empfohlen, Paprika, Sellerie, Basilikum, Petersilie, Koriander, Lavrushka, Majoran und Minze zu verwenden.

Für das Braten von Fleisch empfehlen erfahrene Köche solche Gewürze für Estragon, Zwiebel, Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Dill, Bohnenkraut, Majoran, Oregano, Basilikum, Chili, Rosmarin.

Um das Rindfleisch zu löschen, verwenden Sie am besten Thymian, Zwiebeln und Kräuter. Wenn Fleisch mit Gemüse und Tomaten geschmort wird, empfiehlt es sich, Majoran, Oregano und Rosmarin hinzuzufügen. Manchmal werden auch Paprika, Salbei, Minze, Ysop, Nelken oder Oregano in Rindereintopf gegeben.

Zum fertigen Rindfleisch sollten Saucen wie Knoblauch, Rot, Sauerrahm oder Weiß serviert werden. Das fertige Fleisch passt auch gut zu Senf, Ketchup, Sojasauce, einer Mischung aus Knoblauch, Dill und Sauerrahm.

Geheimnisse kochen

Rindfleisch hat seine eigenen Eigenschaften beim Kochen. Wenn Sie also ein Gericht aus diesem Fleisch herstellen, müssen Sie sich dieser Geheimnisse bewusst sein:

• Wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, verwenden Sie den Rumpf mit einem Knochen, z. B. dem Schulter- oder Spachtelteil. Für Borscht wählen Sie ein Stück fetter - die Vorderseite der Brust.
• Wenn Sie sich für die Zubereitung einer Stange entschieden haben, denken Sie daran, dass sie lange genug gekocht wird. Für die ersten Gänge ist es besser, sie nicht zu verwenden.
• Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch zu löschen, kaufen Sie am besten die Vorderseite der Brust.
• Rindfleisch ist ziemlich zähes Fleisch, daher wird die Verwendung verschiedener Marinaden empfohlen.
• Mit heißem Rindfleisch ist es besser, Reis, Kartoffeln und Gemüse zu servieren, und kaltes Fleisch wird besser mit einer süßen Soße serviert.
• Um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, muss Fleisch in kaltem Wasser gekocht werden. Um die größtmögliche Menge an Substanzen zu erhalten, sollte das Fleisch in kochendes Wasser gelegt und etwa 1,5 Stunden gekocht werden.
• Wenn Sie ein mageres Stück Fleisch gekauft haben, um seinen delikaten Geschmack zu bewahren, wird empfohlen, es nashpigovat zu machen oder mit salzigem Speck zu umwickeln.
• Bevor Sie Rindfleisch zubereiten, sollten Sie es vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur hat.
• Zur Überprüfung der Bereitschaft stechen Sie das Fleisch mit einer Nadel durch. Wenn der verschüttete Saft rot ist, wird das Fleisch blutig, wenn das Braten durchschnittlich ist. Klarer Saft zeigt gut gegartes Fleisch an.
• Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen 10 Minuten stehen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und erst dann hacken.

Anfänger stellen sich die Frage: „Wie man Rindfleisch richtig schneidet: entlang oder quer?“ Experten empfehlen in diesem Fall, Rindfleisch mit nur einer Bewegung über die Fasern zu schneiden.

Damit das Rindfleisch weich ist, muss es in Portionen geschnitten werden, die leicht abgeschlagen werden müssen, und dann mit Senf bestreichen. Nach einigen Stunden sollte das Fleisch gewaschen werden.

Um das Rindfleisch weich zu machen, können Sie mehrere bewährte Methoden anwenden. Die erste Möglichkeit besteht darin, Rindfleisch, in Scheiben geschnitten, in eine saure Marinade einzuweichen, die zum Marinieren von Kebabs verwendet wird. Es sollte Essig hinzugefügt werden.

Es ist auch möglich, saure Sahne oder Mayonnaise während des Eintopfens von Rindfleisch hinzuzufügen, was dem Fleisch Saftigkeit und Geschmeidigkeit verleiht. Andere Köche fügen nur Soda hinzu. Bei diesem Verfahren werden jedoch Behälter mit hohen Wänden verwendet, da das Backpulver anfängt zu kochen, wenn es heiß wird.

Außerdem können Sie zuerst das Rindfleisch kochen und dann braten. Diese Methode hilft auch, dem Fleisch Weichheit zu verleihen.

Es wird empfohlen, Kiwi als Weichmacher zu verwenden. Schneiden Sie dazu das Rindfleisch in Scheiben und mischen Sie es mit den geschälten Früchten. Genau in fünfzehn Minuten muss das Fleischprodukt aus der Frucht genommen und einer weiteren Zubereitung unterzogen werden.

Um das Fleisch weich zu machen, kann Rindfleisch vollständig in Kefir eingeweicht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.

Um den unangenehmen Geruch von Rindfleisch zu entfernen, werden vier bewährte Methoden empfohlen:

1. Wein In ein tiefes Gefäß ein Stück Rindfleisch geben, Rotwein gießen, Rosmarin und Thymian einschenken. Stellen Sie die Schüssel mit dem Fleisch eine Stunde lang in den Kühlschrank. Am Ende der Zeit das Rindfleisch aus dem Wein nehmen und weiter kochen.
2. Senf Dazu muss das Rindfleisch reichlich mit Senf geschmiert, in einen Behälter gefüllt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann sollte das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen und zur weiteren Herstellung von Delikatessen verwendet werden.
3. Kaliumpermanganat. Es ist notwendig, eine hellrosa Lösung zu machen, das Rindfleisch dort zu tauchen und es für einhundertzwanzig Minuten in den Kühlschrank zu legen. Dann muss das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen werden.
4. Romashkovy Brühe. Zuerst möchten Sie Kamille brauen, nachdem die Brühe gefiltert werden muss, um den Kuchen loszuwerden. Dann müssen Sie in einer sauberen Brühe das Rindfleisch absenken, etwas Zucker hinzufügen und etwa zwanzig Minuten stehen lassen. Dann sollte das Fleisch in Salzwasser gewaschen werden.

Beim Kochen sollte das Rindfleisch zehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs sein. Wenn Brühe auf Fleisch gekocht wird, sollte die Brühe zu Beginn des Kochens gesalzen werden.

Beim Schmoren muss das Rindfleisch fünfzehn Minuten vor Ende der Fleischbereitschaft gesalzen werden.

Beim Braten ist das Rindfleisch am Ende am besten, wenn eine goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint. Wenn Koteletts gebraten werden, muss das Fleisch zu Beginn des Kochens gesalzen werden.

Um die Bereitschaft des Rindfleisches zu bestimmen, müssen Sie ein scharfes Messer nehmen und das Fleisch durchbohren. Wenn an der Einstichstelle ein klarer Saft erscheint, ist das Rindfleisch fertig. Wenn der Saft trüb ist, bedeutet dies, dass das Fleisch noch nicht oder gar nicht vollständig gekocht wurde.

Unten ist ein Video, wie ein zartes Rindfleisch zubereitet wird.

Wie geht es?

Rindfleisch kann auf zwei einfache Weise getrocknet werden: trocken und in Salzlake. Betrachten Sie jede Option genauer.

Um das Rindfleisch trocken zu verdorren, müssen Sie zuerst ein Kilogramm Rinderfilet nehmen, sich gründlich waschen, Fett, Sehnen und Filme abschneiden und das Fleisch anschließend gut trocknen lassen. Jetzt müssen Sie ein Kilogramm Salz mit drei Esslöffeln schwarzem Pfefferpulver mischen. Dann die Hälfte der Pfeffer-Salz-Mischung in ein tiefes Gefäß geben, das Rindfleisch dort eintauchen und mit der restlichen Hälfte der Mischung füllen. Kapazität wickeln Sie Frischhaltefolie ein und schicken Sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Nun müssen Sie eine Mischung aus verschiedenen duftenden Gewürzen herstellen, die zu Hause getrocknet werden. Sie müssen einen Teelöffel getrockneten Knoblauch mit drei Teelöffeln gemahlenem Paprika und einem Esslöffel provenzalischen Kräutern rühren. Bereit zum Mischen der Gewürze sollte das gesamte Fleisch eingerieben werden. Anschließend muss das Rinderfilet in mehrere Lagen gefaltetem Gaze gewickelt, mit einem beliebigen Seil gebunden und genau vierzehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig muss das Fleisch dreimal am Tag gewendet werden. Nach 14 Tagen ist das getrocknete Rindfleisch zu Hause einsatzbereit.

Eine andere Möglichkeit, Rindfleisch zu trocknen, ist das Einweichen von Fleisch in Salzlake. Zuerst müssen Sie ein Kilogramm Rinderfilet vorbereiten: Waschen, Trocknen, Fett und Film entfernen. Dann sollten Sie eine Salzlösung zubereiten: kochen Sie zwei Liter Wasser, kühlen Sie auf 60 Grad ab, gießen Sie etwa 200 g Natriumchlorid in einen Esslöffel und rühren Sie, bis sich das Salz auflöst. Nun müssen Sie das rohe Ei in die Lösung absenken. Wenn es schwimmt, können Sie mit der Salzphase beginnen (das Ei sollte entfernt werden). Legen Sie die Rinderfiletstücke in die Salzlösung, warten Sie, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist, und geben Sie das Fleisch für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank. Einen Tag später muss das Rindfleisch aus der Salzlösung entfernt werden, auf eine Holzplatte gestellt werden, einen Löffel unter den Boden des Fleisches gestellt werden und das Fleisch unter Druck gesetzt werden, um die restliche Flüssigkeit herauszulassen. Nach einigen Stunden kann die Unterdrückung entfernt werden. Jetzt müssen Sie eine würzige Mischung machen, indem Sie einen Esslöffel Senfpulver mit einem Esslöffel gemahlenem Paprika, der gleichen Menge getrocknetem Knoblauch und einem Teelöffel gemahlenem Pfeffer mischen. Bereiten Sie das Fleisch reichlich mit Rinderfilet über, wickeln Sie dann das Fleisch mit Gaze-Tuch ein, binden Sie ein Seil und hängen Sie es vierzehn Tage im Kühlschrank.

Wie man backt

Sie können Rindfleisch nicht nur im Ofen backen, sondern auch im Slow Cooker. Um das Produkt im Ofen zu backen, empfehlen wir die Verwendung einer Folie, einer Hülle, eines Backbeutels und eines Topfes. Rindfleisch kann in einem Stück oder in Stücken gegart werden.

Um saftiges Rindfleisch im Ofen zu backen, benötigen Sie Marinade für Fleisch. Sie müssen ein paar Teelöffel Senf, fünf Esslöffel Sojasauce, zwei Esslöffel Reisessig und Olivenöl sowie vier gemahlene Knoblauchzehen kombinieren. Tauchen Sie die Rindfleischstücke in die gegarte Mischung und marinieren Sie vierzig Minuten. Jetzt müssen Sie gewürfelte Zwiebeln mit geschnittenen Karotten braten. Fügen Sie nach fünf Minuten Paprika hinzu und braten Sie etwa zwei Minuten. Eingelegte Rinderstücke sollten auch in einer Pfanne gebraten werden, ohne dass Öl hinzugefügt wird. Danach das gebratene Gemüse auf ein Backblech legen, das Fleisch darauf legen und die zuvor zubereitete Marinade mit einem Esslöffel Wasser einfüllen. Legen Sie das Backblech für etwa zwanzig Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Dann sollte die Schüssel mit geriebenem Käse bestreut werden (einhundert Gramm sind erforderlich), mit gehacktem Basilikum und Koriander bestreuen und zehn Minuten in den Ofen stellen.

Wenn Sie kein Rindfleisch beizen, sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden lang gebacken werden, wobei die Temperatur zu beobachten ist (nicht mehr als zweihundert Grad). Wenn das Rindfleisch in einer Manschette gebacken wird, dauert die Backzeit bei einer Temperatur von zweihundertzwanzig Grad etwa fünfundvierzig Minuten.

Sie können auch Marmorrindfleisch im Ofen backen. Dazu zweieinhalb Kilo marmoriertes Fleisch nehmen, unter fließendem Wasser abwaschen, trocknen und mit Fäden umwickeln. Dann das Rindfleisch mit Olivenöl bestreichen (es werden drei Esslöffel benötigt) und mit den Lieblingsgewürzen einreiben. Marmorrindfleisch auf ein Backblech legen und etwa zwanzig Minuten in den Ofen stellen, wobei der Ofen auf zweihundert Grad erhitzt wird. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, muss das Fleisch mit Folie bedeckt werden, die Temperatur im Ofen sollte auf einhundertsechzig Grad reduziert werden und der Rinderbraten sollte etwa zwei Stunden lang erneut verschickt werden. Gebackenes Fleisch von marmoriertem Rindfleisch ist ziemlich saftig und zart.

Es ist sehr einfach, Rindfleisch in einem langsamen Kocher zu backen. Es ist notwendig, anderthalb Kilogramm Rinderfilet zu nehmen, gut zu spülen und zu trocknen. Mischen Sie dann etwa fünfzig Milliliter Olivenöl mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer und einer Mischung aus gemahlenen italienischen Kräutern. Diese Sauce sollte gefettetes Fleisch sein und zehn Minuten einwirken lassen. Als nächstes muss ein spezieller Behälter für das Gerät mit Olivenöl geschmiert werden und dort ein Stück Rindfleisch einschließlich des "Back" -Programms und die Einstellung des Timers für eine Stunde und fünfundvierzig Minuten eingestellt werden. Nach 60 Minuten muss das Fleisch auf die andere Seite gedreht werden und das Backen fortgesetzt werden. Sobald das Rindfleisch fertig ist, lassen Sie es weitere zwanzig Minuten liegen, und dann können Sie es abschneiden.

Wie man einlegen?

Rindfleisch zu Hause zu salzen ist einfach. Sie müssen das Fleisch nehmen (zu diesem Zweck ist der Rumpf besser), gründlich waschen, trocknen und im Abstand von zwei Zentimetern tiefe Einstiche machen. Dann reiben Sie das Rindfleisch mit zwei Esslöffel Kristallzucker, geben Sie es in einen verschlossenen Beutel und bringen Sie es genau 48 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser zwei Tage muss das Fleisch mehrmals gewendet werden. Als nächstes müssen Sie eine solche aromatische Mischung herstellen. Kombinieren Sie drei Esslöffel Meersalz mit einem Teelöffel Piment, 1/3 Esslöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer und 1/4 Esslöffel Wacholderbeeren. Zutaten zerkleinern und mischen Sie vorsichtig und gießen Sie nicht mehr als achtzehn Gramm Nitrit. Die resultierende Mischung sollte mit Rinderhackfleisch gerieben werden, das Fleisch dann wieder in einen verschlossenen Beutel einlegen und genau sechs Tage im Kühlschrank aufbewahren. Danach muss das Rindfleisch aus dem Sack genommen, unter fließendem Wasser gespült und etwa zwei Stunden liegen gelassen werden. Dann wird es in den Behälter gegeben, mit 50 Gramm frischem Fett bestreut, in Scheiben geschnitten, etwa einhundert Milliliter Wasser eingegossen, der Behälter mit Folie abgedeckt und der Deckel mit einem Deckel abgedeckt. Senden Sie den Kochtopf in den Ofen, der auf einhundertfünfzig Grad vorgeheizt ist. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab. Wenn das Rindfleisch ein Kilogramm wiegt, dauert es ungefähr eineinhalb Stunden, bis es fertig ist. Sobald der Knöchel gebacken ist, lassen Sie ihn etwa drei Stunden abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen und die Folie zu entfernen. Danach muss das Rindfleisch in Wachspapier eingewickelt, in den Kühlschrank gelegt und die Unterdrückung darauf gelegt werden. In dieser Form sollte das Fleisch eines Tages liegen. Dann ist das gesalzene Rindfleisch einsatzbereit.

Wie braten?

Braten Sie das Rindfleisch in einer Pfanne an, damit es saftig und weich ist. Die Hauptsache ist, ein paar Regeln für die Zubereitung von Fleisch zum Braten zu kennen. Rindfleisch muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Entfernen Sie den Film und das Fett. Wenn Sie Rindfleisch-Stroganoff oder ein anderes Gericht, das kleine Rindfleischstücke benötigt, kochen möchten, sollte das Fleisch entlang der Fasern geschnitten werden. Wenn Steaks, Steaks und Medaillons gekocht werden, sollte das Rindfleisch quer über das Korn geschnitten werden.

Um saftiges Rindfleisch zu braten, legen Sie die Fleischstücke in eine sehr erhitzte Pfanne mit Butter. Zuerst wird das Rindfleisch unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang bei hoher Hitze gebraten, bis eine rötliche Kruste auf dem Fleisch erscheint. Danach muss das Feuer reduziert und das Fleisch fünfzehn Minuten geröstet werden. Dann muss das Rindfleisch in Folie eingewickelt werden und etwa fünf Minuten einwirken lassen. Dann können Sie die Schüssel auf den Tisch stellen.

Marmor Rindfleisch ist sehr leicht zu braten. Gießen Sie Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie zerdrückten Knoblauch (keine Hülsen müssen entfernt werden) und Rosmarinzweige hinzu. Nach zwanzig Minuten muss der Knoblauch mit Rosmarin entfernt und in die Pfanne gestellt werden (Vorheizen), gesalzen und Pfeffersteaks aus marmoriertem Rindfleisch. Jede Seite brät nicht mehr als zwei Minuten. Dann nehmen Sie die Grillplatte vom Herd und decken Sie sie zehn Minuten lang mit dem Deckel ab, damit das Rindfleisch den gewünschten Zustand erreichen kann.

Wie geht es?

Rindfleisch kann auf verschiedene Arten gelöscht werden: in einer Pfanne, in einem Ofen, einem Kessel, einem langsamen Kocher, einem Topf. Aber jede Methode impliziert das gleiche Prinzip der Vorbereitung. Zum Rindereintopf war weich, das Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden. Als nächstes Zwiebeln in Würfel schneiden, die Karotten reiben und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse braten, bis es goldbraun ist, dann Rindfleischstücke hinzufügen und bei hoher Hitze braten, bis das Fleisch weiß wird. Dann müssen Sie ein wenig Wasser und drei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, sollte das Feuer auf ein Minimum abgesenkt werden, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Fleisch eineinhalb Stunden braten. Ein paar Minuten vor Ende des Kochvorgangs muss das Rindfleisch gehackte Grüns einlegen.

Um das Rindfleisch im Ofen zu schmoren, braten Sie zuerst die Rindfleischstücke (vor dem Braten Salz, Pfeffer hinzufügen und dann in Mehl rollen), bis das Fleisch eine braune Kruste hat. Dann müssen Sie braten: Zwiebelknolle in Halbringe schneiden, die Karotten mit einer Reibe hacken und etwa fünf Minuten goldbraun braten, dann die Tomate hinzufügen und weitere vier Minuten braten. Danach die Hälfte des Gemüses auf ein Backblech legen, Rindfleischscheiben darauflegen, den Rest Zazharki, Lavrushka und Piment auslegen und mit etwas Wasser übergießen. Backblech in den Ofen stellen und Fleisch mit Gemüse mindestens eineinhalb Stunden schmoren.

Das Rindfleisch im Slow Cooker wie folgt eintöpfen. Ein Kilogramm Rindfleisch in Stücke geschnitten. In einem speziellen Behälter für das Gerät drei Esslöffel Sonnenblumenöl einfüllen und die Fleischstücke einschließlich des Frittierprogramms und die Einstellung des Timers auf zehn Minuten einfüllen. Fleisch muss periodisch eingreifen. Danach müssen die Rindfleischstücke mit etwas Wasser gewaschen, dann wieder in den Slow Cooker gestellt werden, mit Wasser gefüllt werden, einen Teelöffel getrockneten Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben und das "Quenching" -Programm einschalten und den Timer auf zweieinhalb Stunden einstellen. Dreißig Minuten vor Ende des Kochvorgangs Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden.

Es ist möglich, Marmorrindfleisch genauso wie gewöhnlich zu löschen. Nur wenn Fleisch und Gemüse gebraten werden, müssen sie etwa vierzig Minuten bei schwacher Hitze in einen Kessel, Salz, Pfeffer und Eintopf gestellt werden.

Um Rindfleisch für ein Kind auszulöschen, müssen Sie etwa fünfhundert Gramm Rinderfilet nehmen, gut abspülen, trocknen, in Teller schneiden und vorsichtig abschneiden, so dass das Fleisch dünn ist. Dann sollten die Stücke in einer Pfanne ausgelegt werden, auf beiden Seiten salzen und braten (eine Seite wird für jede Seite benötigt). Als nächstes die Rindfleischstücke in einen Topf geben, etwa fünfzig Gramm Butter dazugeben, Wasser einfüllen und bei geschlossenem Deckel 60 Minuten schmoren lassen.

Wie zu kochen?

Um Rindfleisch köstlich zuzubereiten, sollte Wasser in einen tiefen Behälter gegossen werden (anderthalb Liter werden für ein Kilogramm Fleisch benötigt) und kochen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie gehacktes Gemüse (Petersilie, Karotten und Zwiebeln) hinzu und senken Sie das Rindfleisch in das Wasser. Die Flüssigkeit wird erneut gekocht, den gebildeten Schaum entfernen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie das Fleisch bis es gar ist. Am Ende des Kochens muss Rindfleisch gesalzen werden.

Um weiches und saftiges Rindfleisch in einem langsamen Kocher zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch gründlich ausspülen, den Film entfernen, Fett entfernen, es in das Gerät geben und mit Wasser füllen. Wählen Sie den Modus "Löschen". Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie den erscheinenden Schaum entfernen. Salz am Ende des Kochens. Rindfleisch wird weich gekocht.

Das Kochen von Rindfleisch im Schnellkochtopf ist einfach. Senken Sie dazu das Fleisch in das Küchengerät, füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es vollständig. Sobald die Flüssigkeit siedet, muss der Schaum entfernt und das Rindfleisch für fünfzig Minuten unter einem geschlossenen Deckel gekocht werden.

Wie trockne ich?

Das Trocknen von Rindfleisch zu Hause ist nicht schwierig, aber ein spezieller Trockner ist erforderlich. Zwei Kilogramm Fleisch sollten unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet, in dünne Scheiben geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. In einem separaten Behälter sollte Marinade für Rindfleisch gemacht werden. Etwa fünfzig Milliliter Sojasauce, zwei Teelöffel Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, einen Teelöffel Zucker, Lavrushka und eine Prise getrocknete Kräuter müssen gemischt werden. Dann gießen Sie dort etwa hundert Milliliter kochendes Wasser und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Marinade über das Rindfleisch, rühren Sie es gründlich um, bedecken Sie den Behälter mit einem Teller, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, und bringen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es drei Tage stehen. Danach sollten Rindfleischstücke mit einem Papiertuch abgewischt und auf den Trockner gestellt werden, wobei die Temperatur auf siebzig Grad eingestellt wird. 24 Stunden getrocknetes Rindfleisch. Es kann aber nur versucht werden, wenn ein anderer Tag vergeht.

Wie man einlegen?

Rindfleisch zum Grillen auf dem Grill kann auf diese Weise mariniert werden. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu (je nach Wunsch), fügen Sie zwei Prisen Koriander und beliebige Gewürze hinzu. Dann Zwiebeln hinzufügen (ein Kilogramm wird benötigt), in Hälften geschnitten, etwa fünfhundert Milliliter Sonnenblumenöl hineingeben, gut mischen und zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Um Rindfleisch zum Backen im Ofen zu marinieren, muss ein Stück Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer gerieben werden (Sie benötigen einen Teelöffel). Als nächstes müssen Sie eine Marinade herstellen, die ein paar Esslöffel Senf, vier gemahlene Knoblauchzehen und etwa hundert Milliliter Sprudelwasser miteinander verbindet. Gekochte Marinade, um das Fleisch zu beschichten, und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Erfahrene Köche empfehlen, auf diese Weise Rindfleisch zum Braten zu marinieren. Für die Marinade sollten Sie fünfundsiebzig Milliliter Sojasauce, dreißig Milliliter Essig, sechzig Milliliter Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack und zweihundertundfünfzig Gramm Zwiebeln mischen, die mit einer halben Whelp geschnitten werden. Das Rindfleisch in einer gekochten Mischung einweichen und 15 Minuten marinieren lassen. Nachdem das Fleisch gebraten werden kann.

Um das Rindfleisch weich genug und mäßig saftig zu machen, wird empfohlen, das Fleisch zum Schmoren nach diesem Rezept zu marinieren. Ein Kilogramm Fleisch gemischt mit gehacktem Gemüse (Karotten und Zwiebeln). Jetzt musst du eine Marinade machen. Bei seiner Herstellung sollte in einen Behälter mit fünf Gläsern Wasser, etwa 150 Milliliter Essig, gegossen werden. Gießen Sie 24 g Zucker, anderthalb Esslöffel Salz und Gewürze nach Geschmack. In der fertigen Mischung das Rindfleisch einweichen, das Fleisch beladen und in den Kühlschrank stellen, um es zwölf Stunden lang zu marinieren.

Um das gegrillte Rindfleisch zu marinieren, müssen Sie einhundert Milliliter Ketchup mit fünf Esslöffeln gekochtem Kaffee und ein paar Esslöffeln Balsamico-Essig mischen. Sie müssen auch Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Marinieren Sie das Fleisch und legen Sie es für einhundertzwanzig Minuten in den Kühlschrank. Danach sollte das Rindfleisch mit einem Papiertuch abgewischt werden, um überschüssige Marinade zu entfernen.

Rindfleisch und Kontraindikationen

Rindfleisch kann zu Schäden führen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, da davon ausgegangen wird, dass ein übermäßiger Konsum von Fleisch zu Darmkrebs führt. Dies ist nicht wissenschaftlich erwiesen, aber es ist besser, Fleisch nicht zu missbrauchen.

Es ist zu bedenken, dass Rindfleisch Cholesterin enthält, das sich, wenn es in großen Mengen verbraucht wird, im Körper anreichern kann und die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße und des Darms hervorrufen kann.

In solchen Fleisch gibt es Purinbasen, die zur Ansammlung von Harnsäure führen, was wiederum zur Bildung von Urolithiasis, Gicht und Osteochondrose führen kann. Bei diesen Krankheiten ist der Verzehr von Rindfleisch völlig kontraindiziert.

Mit dem Missbrauch von Rindfleisch kann eine solche schädliche Wirkung auf den Körper ausgehen, wie eine Abnahme der Immunität.

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