Traditionen in der Ernährung der russischen Bevölkerung

Haupt Das öl

Traditionen in der Ernährung der russischen Bevölkerung

Woher kam das russische Land "Wie haben unsere Vorfahren gelebt, wie haben sich unsere Sprache, unsere nationalen Gewohnheiten und unser Charakter entwickelt und entwickelt? - Diese Fragen haben immer Interesse gezeigt und werden uns interessieren.

Archäologische Ausgrabungen ermöglichen es uns, das Erscheinungsbild der Städte und Wohnstätten des alten Russlands wiederherzustellen, die Chroniken vermitteln uns die Echos vergangener Ereignisse, die Utensilien und die Kleidung der vergangenen Generationen. Die Lieder von Boyana leben in Epen, die Märchen, die Großmütter ihren Enkelkindern vor vielen Jahrhunderten in Susdal erzählt haben, wurden nicht vergessen. Über das gleiche, was unsere Vorfahren aßen und tranken, ist wenig bekannt. Aber das Essen, wie von Akademiemitglied I.P. Pavlov "verkörpert den gesamten Lebensprozess in seiner Gesamtheit und stellt die älteste Verbindung dar, die alles Leben, einschließlich des Menschen, mit der umgebenden Natur verbindet."

Die Geschichte des Essens der Menschen, seine Küche ist einer der wichtigsten Teile seiner materiellen Kultur, Familie und des gesellschaftlichen Lebens. Die meisten Chronikquellen besagen, dass der übliche russische Tisch nicht durch eine große Auswahl an Gerichten unterschieden wurde. Die Gerichte waren lecker und herzhaft. Und wenn es um Dinnerpartys ging, erreichte ihre Zahl mehrere Hundert (500 oder mehr).

Das Essen der antiken Slawen, die die Landwirte und später die Russen waren, bestand zunächst aus Pflanzennahrung, die landwirtschaftliche Produkte (Getreide, später Gemüse) und Sammeln (Pilze, Beeren), sekundär aus Fisch, Milchprodukte Produkte und zuletzt - von Fleischgerichten. Die Traditionen der russischen Bevölkerung im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme entwickelten sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren, unter denen ein sehr wichtiger Platz von religiösen Nahrungsmittelbeschränkungen besetzt ist. Daher eine große Anzahl von Beiträgen: mehrtägig - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; eintägig - Dreikönigstag, Enthauptung Johannes des Täufers, Kreuzerhöhung am Mittwoch und Freitag im ganzen Jahr, mit Ausnahme der ununterbrochenen Wochen und der Weihnachtsfeiertage. Das Fasten erfordert einen Übergang von nahrhafter Nahrung (Fleisch, Milchprodukte) zu weniger nahrhafter Nahrung - Fischfutter und häufiger nur zu pflanzlicher Nahrung. Daher die Aufteilung der Nahrung in mageres und skoromnuyu. Mageres Essen - Essen ist kein Fleisch, keine Milchprodukte, d. H. nicht mit Kalorien angereichert. Schnellimbiß - Milchprodukte, Fleischspeisen, die nicht von religiösen Menschen während der Fastenzeit konsumiert werden. Kurz - wählen. Fasten - das gleiche, ich älter., Poshekhonsk. (Dal), auf Ukrainisch. bald skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. bald, dr.-Zwieback. bald “Fett, Öl; Skoromnaya Essen "Russisch-Tslav. Scrum, serbohorv. scram "film, pelz, schorf", polnisch. skrom "fett, fett." || Praslav * Skorm ъ "Fett" bringt - unter der Bedingung des quantitativen Wechsels - mit * k ъ rm ъ "Futter" zusammen. Unzuverlässiger Vergleich mit lat. Cremor "dicker Saft aus pflanzlichen Stoffen extrahiert." Verwandtschaft mit den Griechen "Sättigen", "Sättigung", lat. Cer e s - die Göttin der Pflanzenwelt, beleuchtet. se rti, s eri u „Futter (Vieh)“, alb. thjerr e "Linsen", thjer "Eichel" ist in Anbetracht der Glaubwürdigkeit in diesem Fall unglaublich. ker -.

Tradition ist auch die unverzichtbare Präsenz von rituellem Essen an religiösen Feiertagen sowie Beerdigungen und Hochzeiten (Laib, Osterkuchen Kurnik, Kutya, Ostern, Prosphora).

Wenn man heute über das Essen der russischen Bevölkerung spricht, sollte hervorgehoben werden, dass man, wenn man ein Kochbuch über das heutige Essen schreibt, die große Vielfalt an Speisen feststellen kann, unter denen es typische Gerichte gibt, die für viele Nationen der Welt typisch sind. Eine der ältesten Anleihen war die Verwendung östlicher Gewürze in der russischen Küche, die den Weg "von den Varangianern zu den Griechen" öffnete.

Viele Gerichte kamen von den Tataren und den Mongolen zu uns. Aber was fällt auf? Als Ausländer mit Feuer und Schwert zu uns kamen, lehnten die Menschen alle ihre Gebräuche mit Verachtung ab. Das tatarisch-mongolische Joch dauerte vom XII. Bis zum XV. Jahrhundert in Russland, zwang jedoch keinen Druck auf die russische Küche. An der gleichen Stelle, an der unser Volk neben den Tataren lebte, wie bei guten Nachbarn (im Süden des Urals, an der Wolga), wurden ihre Peremyachi und Belyashy zu russischen Gerichten.

Viele Gerichte kamen aus Litauen und Polen zu uns, aber als die Polen als Eroberer (Ende des 16. bis Anfang des 17. Jahrhunderts) in unsere Heimat einfielen, wurden ihre Gerichte und Tischbräuche mit Ärger als unrein zurückgewiesen und Marina trotz aller Bemühungen, Marina Mnishek lässt die Moskauer Bojaren Kalbfleisch essen (dazu gab es sogar einen "Wadenaufstand").

Der deutsch-niederländische Einfluss ist vor allem in der Zeit von Peter dem Großen deutlich zu erkennen. Das spiegelte sich nicht nur in der Art der Gerichte wider, sondern auch in den Namen der Küchenutensilien: Pfanne (Cassole), Abschäumer (Shaumlöfel), Backblech (Bratpfane), Suppe, Shnel-Klops, Zvibel-Klops. Der Einfluss der französischen Küche ist ebenso offensichtlich, aber nur auf die Gerichtsküche und die Restaurantküche. Diese Gerichte drangen jedoch nur sehr langsam in die nationale Küche ein. Gewöhnliche Menschen anstelle von Roastbeef, die wie zuvor mit gekochten Narben behandelt wurden, spielten Pilze als Trüffel, sie wurden durch Gelee durch Gelee ersetzt, und der russische Bauer hörte nichts von Limburg und Ananaskäse.

Das Kochen spiegelt immer das Niveau der Küchengeräte der damaligen Zeit wider. Die Entdeckung der Töpferwaren brachte die gekochten und gedünsteten Gerichte zusammen mit dem ältesten auf einem Spieß gebratenen Geschirr zum Vorschein, der russische Herd bestimmte in vielerlei Hinsicht die Originalität unserer Küche, und das Auftreten von Tellern bei Peter I. brachte eine echte Revolution in der russischen Küche.

Die Fülle an Flüssen und Stauseen ermöglichte es, ständig frischen Fisch zu haben und viele verschiedene Fischgerichte zu kreieren, die nach Aussage der Chronisten der Stolz der russischen Köche dieser fernen Zeit waren. Es überrascht nicht, dass die Kochtechnologie dieser Gerichte perfektioniert wurde. Reisender Taner, der Russland im 17. Jahrhundert besuchte, schreibt, dass russische Fischgerichte ungewöhnlich lecker waren und "indische Hähne, Hühner, Gänse, Schwäne usw." beim Servieren nachahmen. Die Aufzeichnungen über das, was 1671 am „Fast Day“ in einem reichen Haus serviert wurde, werden aufbewahrt. Der Tisch bestand aus einigen Fischgerichten: Gedämpfter Hecht, Brassen, Sterlet, Telnya-Fisch (Fischhackfleisch), gekochte Hecht- und Störköpfe und Belugabesen. All dies wurde mit verschiedenen Brühwürsten und Saucen gewürzt, es besteht kein Zweifel, dass Fischgerichte unserer entfernten Vorfahren in der Ernährung einen relativ hohen Prozentsatz hatten. Archäologische Ausgrabungen bestätigen dies. Die Kulturschicht der frühslawischen Siedlungen, sogar an kleinen Flüssen, ist buchstäblich mit den Knochen von Fischen und Störwanzen übersät.

In der Regierungszeit von Katharina II. Verliert die russische Kochkunst ihren nationalen Charakter. Bei der Zubereitung ausländischer, meist französischer Gerichte, begannen reiche königliche Favoriten zu konkurrieren. Ausländische Profiköche wurden nach Russland eingeladen, die mit der Herstellung von polysyllabischen Gerichten, die dem russischen Geschmack entsprachen, mit ausgefeilten Namen zubereitet wurden, die für den Durchschnittsbürger nicht verständlich sind. Es kam oft zu kulinarischen Kuriositäten. Zum Beispiel hat der Sohn von Graf Zavadovsky Wildzimt und Nelken geröstet und als Brennstoff verwendet. Dann gab es ein modisches Gericht, dessen Rezept folgendes lautete: „Nimm die beste Olive, entferne den Knochen und stecke ein Stück Sardelle hinein. Warum füllt man mit einer Olive eine Lerche, welche durch richtige Zubereitung und fette Wachteln eingesetzt wird. Wachtelwachtel in Rebhuhn, Rebhuhn in Fasan, Fasan in Kapaun und schließlich Kapaun in Ferkel. Das am Spieß geröstete, geröstete Ferkel ergibt ein Gericht, das durch das Mischen aller Zutaten in Geschmack und Geruch einzigartig ist. Das größte Juwel in diesem Gericht ist die Olive, die sich in der Mitte befindet. “ Bei der Veröffentlichung dieses Eintrags hat der Autor im letzten Jahrhundert über die Neuerungen von Analphabeten gelacht.

Heute umfasst die Ernährung der russischen Bevölkerung fast alle Küchen der Welt: Französisch, Japanisch, Chinesisch, Englisch, Kaukasisch, Usbekisch, Russisch usw. Nur wenige Leute essen wirklich russische Gerichte. Die Fähigkeit, ein anderes Gericht zu sich zu nehmen, ist ein Zeichen für guten Geschmack.

So können die folgenden Traditionen in der Ernährung des russischen Volkes betrachtet werden:

1. die Abhängigkeit von Lebensmitteln von der Art der Beschäftigung einer Person (Landwirtschaft, Fischerei);

2. religiöse Essensverbote (Fasten);

3. Die Invasionsstaaten hatten keinen Einfluss auf die russische Küche (das tatarisch-mongolische Joch, die Polen und den "Kälberaufstand").

4. gut geliehene Gerichte aus den Küchen benachbarter befreundeter Staaten;

5. der Einfluss der deutsch-niederländischen Küche in der Zeit von Peter I.

6. der Einfluss von Küchengeräten auf das Kochen;

7. der Einfluss der umgebenden Natur auf die Nahrung (der Überfluss an Flüssen und Stauseen);

8. Die Ära der Herrschaft von Katharina II. In der Küche und ihre Konsequenzen - der Fluss der ausländischen Gerichte bis heute.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Was ist gut für Russisch: Was sind nützliche russische Traditionen in Lebensmitteln

Für unsere Vorfahren war nichts einfacher als gedämpfte Rübe, für unsere Zeitgenossen ist nichts komplizierter. Das uralte russische Wurzelgemüse ist in seiner Heimat längst ein Außenseiter. Unsere Kinder kennen seinen Geschmack nicht und wir erinnern uns kaum daran. Es ist unmöglich, Rüben in den Regalen der Supermärkte zu finden, nur Enthusiasten pflanzen es auf den Landbetten und einige nostalgische Bürger fragen auf den Märkten. Weißkohl, Pflaume und Dill sind ebenfalls keine Befürworter: Sie erscheinen uns zu primitiv, und wir zögern nicht, sie gegen Brokkoli, Nektarinen und Rucola zu tauschen. Nationalgerichte wecken nicht nur Langeweile, sondern auch Angst. Wir essen kein Gelee, weil wir Angst vor Cholesterin haben, wir kochen keine Pfannkuchen, weil sie zu fett sind, und wir schämen uns nur, das Fett zu genießen, weil die Befürworter eines gesunden Lebensstils sofort ihren Finger an uns kleben. Aber sind russische Traditionen wirklich schädlicher als der Rest?

Die Essgewohnheiten einer Region sind in erster Linie vom Klima geprägt. Unsere Vorfahren haben diese Pflanzen und Lebewesen gegessen, die sie in der Nähe anbauen oder fangen könnten. Die Rezepte wurden unter dem Diktat des kalten Winters geboren: Ernte von Sauerkraut, eingelegten Äpfeln, Marmelade, Eingelegtem, getrockneten Pilzen und Beeren, die vor Vitaminmangel gerettet wurden, in großem Maßstab.

Die Grundlage der russischen Diät in der Ära der Keller waren Getreide, Gemüse und Fleisch. Der Fisch wurde trotz des Überflusses an Flüssen häufiger während des Fastens verwendet. In der Herbst-Winter-Periode wurde Fett- und Fleischspeisen zu Ehren: In der Kälte musste man sich mit zusätzlichen Kalorien aufwärmen. Im Sommer war es Zeit für Milchprodukte und frisches Obst. Das Verdauungssystem hat sich an den Wetterplan angepasst, und dieser uralte Mechanismus funktioniert bis heute, obwohl Gemüse und Obst bereits das ganze Jahr über erhältlich sind. Aber wenn die Figur früher dazu beigetragen hat, harte körperliche Arbeit zu beobachten, hindern uns diese zusätzlichen Pfunde heute daran, Faulheit abzulegen und die Vorteile der Zivilisation zu dämpfen.

Unsere Lebensbedingungen haben sich im letzten Jahrhundert dramatisch verbessert. Überleben im Winter ist kein Problem mehr: Wir werden mit beheizten Autos zur Arbeit gebracht und die U-Bahn, Zentralheizung und Warmwasser stehen in den Apartments zur Verfügung. Die Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln in derselben Menge ist nicht mehr erforderlich, obwohl einige von uns dies an der Maschine tun. Bis die globale Erwärmung den russischen Winter erobert hat, wird die Kälte jedoch unseren Appetit steigern. Bei niedrigen Temperaturen benötigt der Körper nach wie vor mehr Energie, nicht nur für die Körperbewegungen, sondern auch für die Arbeit der inneren Organe und den Verdauungsprozess. Die Fettschicht sollte während der Winterperiode zunehmen, und Schwankungen von 1-3 kg pro Jahr werden als Norm angesehen. Ballast muss im Fitnessstudio abgeworfen werden oder mit dem Einsetzen des Frühlings Jungfernerde anheben.

Geschmackssucht bildet mehr als ein Klima. Das Konzept der "mittleren Bande" ist stark erweiterbar, da es einen großen Teil Europas umfasst. Nehmen Sie mindestens die Tschechische Republik, wo Suppen normalerweise püriert serviert werden, und bestellen Sie Knödel zum Garnieren für Fleisch anstatt der üblichen Nudeln, Gemüse oder Kartoffeln. Ungewöhnlich. Zum Nachtisch bringen sie einen Kuchen mit, aber der Tee muss lange warten: Wenn Sie trinken möchten, wenn Sie möchten, steht eine Flasche Mineralwasser auf dem Tisch. Atypisch In Deutschland ist Schweinefleisch vollständig mit Bohnen gestaut. Es wird schwer sein! Wir gewöhnen uns nicht nur an die in unserer Region angebauten Produkte, sondern auch an ihre ausgefallenen Kombinationen.

In Zeiten der Weltwirtschaft und der breiten Transportkorridore sind wir jedoch von internationalen Versuchungen fasziniert. Was ist besser: Essen Sie vertraute Speisen oder Wunder in Übersee? Schließlich ist der Mensch ein Allesfresser, und wenn die Chinesen Heuschrecken, die französischen Schnecken und den Thais Durian essen, wie geht es uns dann noch schlechter? Auf diese Fragen gibt es keine klare Antwort. Zum einen verdauen wir unsere eigene Küche besser als die eines anderen. Unser Körper passt sich seit Jahrhunderten der traditionellen Ernährung an. Bei bekannten Lebensmitteln und Gerichten wird eine streng abgemessene Menge an Enzymen (Nahrungsmittelproteine, die Nahrungsmittel abbauen) produziert, die eine bestimmte Aktivität haben. Alle debuggen, so dass sie genug waren.

Neue Inhaltsstoffe und ihre ungewöhnlichen Kombinationen können zu einer Sackgasse im Verdauungssystem führen. Wenn das Unerfahrense Enzym nicht genug produziert, endet das Experiment mit einer Darmstörung. Deshalb freut sich der durchschnittliche russische Magen nicht über eine Reise nach Mexiko oder Thailand. In unserer Gegend gab es keine Notwendigkeit für Gewürze, die die Haltbarkeit von Produkten in der Hitze verlängern, so dass scharfe Speisen für uns schwierig sind. Die japanische Gewohnheit, rohen Fisch zu essen, kann auch zu heftigen Protesten führen. Um allen gastronomischen Geistlichen zu frönen, raten die Ernährungswissenschaftler nicht: Es ist besser, auf Ihren Körper zu hören und nicht an Sushi zu ersticken, weil es in Mode ist.

Produkte unserer Breiten haben auch Vorteile. Sie sind dem Nährwert der Exoten nicht unterlegen: Sie enthalten nicht weniger Vitamine, Nährstoffe und Ballaststoffe. Wir sind an ihren Geschmack gewöhnt, und wenn wir Kartoffeln, Zucchini oder Erdbeeren aus Europa oder der Türkei kaufen, erscheinen uns unsere Sorten schmackhafter. Auf der anderen Seite ist es jedoch nicht ganz richtig, nur die Geschenke unserer Region zu essen. In Moskau, der Region Moskau und vielen anderen Regionen des Landes fehlt es an vielen nützlichen Substanzen wie Jod, die zu Erkrankungen der Schilddrüse führen. Obst und Gemüse, die auf anderen Böden angebaut werden, sowie Meeresfrüchte, Algen und Algen helfen uns dabei, das Vitamin-Mineral-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Natürlich sind nicht alle russischen Gerichte gesund. Einige können ausnahmsweise nur an großen Feiertagen gegessen werden, während andere für immer aufgegeben werden sollten. Es ist jedoch besser, die drei von den Urgroßvätern erfundenen Tischrituale nicht abzuschaffen. Die Tradition, Suppe zu essen, reicht zunächst aus der fernen Vergangenheit.

Die Ernährungswissenschaftler bestätigen: Die Bouillon enthält extraktive Substanzen, die, ohne den Körper zu schädigen, dazu beitragen, die Produktion von Enzymen und Hormonen zu fördern, die am Verdauungsprozess beteiligt sind, und den Magen-Darm-Trakt auf die Aufnahme großer Mengen an Nahrung vorzubereiten. Snacks, die in allen Ländern beliebt sind, haben einen ähnlichen Effekt, aber nicht alle sind nützlich. Um den Appetit anzuregen, ist es üblich, Radieschen, eingelegte Tomaten, eingelegte Gurken oder gesalzenen Fisch zu essen. Das Problem ist, dass diese Produkte die Magenschleimhaut reizen und Gastritis verursachen können und die Suppe völlig harmlos ist. Bei Eintöpfen ist es vorzuziehen, leichte oder vegetarische zu bevorzugen, und Sie sollten auf fetthaltige, reichhaltige Speisen verzichten.

Der zweite Brauch, der übrigens allen nationalen Küchen der Welt innewohnt, schreibt vor, verschiedene Produkte in einer Sitzung zu mischen. In Russland wurde Fleisch und Fisch seit vielen Jahrhunderten mit Kartoffeln gegessen, und sie werden sicherlich mit Brot gegessen, und Kuchen sind mit allem gefüllt, was in den Sinn kommt. Und das zu Recht. Unser Magen-Darm-Trakt und unser Enzymsystem sind darauf abgestimmt, gemischte Lebensmittel zu verdauen. Der Körper erwartet, dass wir ihn einmal mit Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten sowie mit der maximalen Menge an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen versorgen, die wir jeden Tag in bestimmten Dosen benötigen. Die replizierte Theorie der Trennung von Nahrungsmitteln, die aus dem Westen zu uns kam, kann die Gesundheit stark beeinträchtigen. Chymus (Essensbrei) wird nur dann in das Blut aufgenommen, wenn er sich in der Zusammensetzung dem Blut nähert. Dies bedeutet, dass unser Körper, egal wie schlecht unsere Nahrung ist, die wichtigsten fehlenden Substanzen (Proteine, Zink, Eisen, Vitamine usw.) aus seinen Depots hinzufügt. Wenn eine strategische Reserve ohne triftigen Grund aufgebraucht wird, wird der Stoffwechsel gestört.

Der alte Ritus, die Mahlzeit mit Kompott oder Tee zu beenden, ist ebenfalls kritisch. Nachdem Sie genügend intelligente Programme über gesunde Lebensweise gesehen und viele polare Meinungen gehört haben, ist es bereits unklar, ob es überhaupt möglich ist, Getränke nach einer Mahlzeit zu trinken? Experten erklären: Die Flüssigkeit im Magen verweilt nicht, und unmittelbar nach dem Gebrauch fließt eine spezielle Rinne (kleine Krümmung des Magens) in den Zwölffingerdarm, ohne dass dabei der Prozess der Spaltung fester Nahrungsmittel beeinträchtigt wird. Es ist besser, ein leicht gesüßtes Getränk zu wählen, wie zum Beispiel Beerensaft oder Kompott aus Trockenfrüchten. Wir sollten Freude an jedem Bankett haben und Glukose regt nur die Produktion von Endorphinen an.

Geliertes Fleisch und Fisch ist sehr nützlich und für alle krank und gesund. Asparate enthält Chondroitinsulfate - Substanzen, die zum Aufbau von Gelenken und Bändern benötigt werden. Einziger Vorbehalt: Das gesamte Fett, das beim Brühen der Brühe entsteht und beim Aushärten - auf der Geleeoberfläche - muss entfernt werden.

In der Sowjetzeit war dieses Getreide ein knappes Gut: Es wurde auf Coupons an Diabetiker ausgegeben. Der Halo von Tabu und Elitismus im nationalen Bewusstsein hat Buchweizen für viele Krankheiten zum Allheilmittel gemacht, obwohl dies nicht der Fall ist. Grütze sind reich an Kohlenhydraten, Vitaminen und Eisen, aber Getreide ist wie alle anderen Produktklassen wünschenswert.

Die landesweite Liebe zu Überseeknollen beruht auf einer langen Haltbarkeit. Heute zu ignorieren lohnt sich nicht, aber auch zu missbrauchen. Kartoffeln haben viel Stärke (schnelles Kohlenhydrat), was Kalorien bedeutet. Die Wurzel kann man 1-2 Mal pro Woche in gekochter oder gebackener Form verzehren. Gebratene Butterkartoffeln sind festes Fett: Es enthält keine nützlichen Bestandteile.

Wie andere Gewürze wurden diese erfunden, um die Gerichte schmackhafter zu machen. Meerrettich und Senf erhöhen den Appetit und regen die Produktion von Enzymen und Salzsäure im Magen an, so voll von Menschen, dass es besser ist, sie aufzugeben. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sind sie kontraindiziert.

Nach Schätzungen der WHO sind jeden zweiten Tag 10 ml absoluter Alkohol ausnahmslos für jeden von Nutzen. Jeder Alkohol in solchen Dosen erweitert die Blutgefäße, erhöht den Appetit und aktiviert den Stoffwechsel. In Bezug auf Wodka dürfen häusliche Ernährungswissenschaftler 50 ml ohne Gesundheitsschäden verwenden. Wenn Sie die Dosis überschreiten, wird Acetaldehyd freigesetzt - eine Substanz, die alle Organe und nicht eine Leber zerstört.

Warum Sie nicht abnehmen: 5 objektive Gründe
Wir sind es gewohnt anzunehmen, dass Übergewicht eine Folge von Überessen und übermäßigem Gebrauch von alkoholischen Getränken ist. Abgesehen von diesen offensichtlichen Gründen gibt es noch ein paar mehr, über die wir nicht nachdenken. Sie können jedoch Ihr persönliches Hindernis auf dem Weg zu einer schlanken Figur sein. weiter lesen

Produkte, aus denen Ihr Bauch größer wird
Manchmal spielt es keine Rolle, welche Nahrung Sie essen - ob gesund oder nicht, denn nach dem Essen haben Sie immer noch das Gefühl, einen Ballon gegessen zu haben, und wissen jetzt nicht, wie Sie ihn abblasen sollen. Das ist nicht überraschend. Auch das richtige Diätfutter ist nicht perfekt. Und noch mehr betrifft es die Ernährung, eine gesunde und nicht diätetische Kategorie. weiter lesen

Für einander gemacht: perfekt aufeinander abgestimmte Produkte
Wir werden oft gelehrt, dass es besser ist, nicht in einer Mahlzeit zu kombinieren. Diese Liste ist großartig. Aber es gibt solche Produkte, deren maximaler Nutzen erzielt werden kann, wenn sie gleichzeitig in unserem Bauch sind. Die Experten gaben diesem Phänomen den Namen "Food Synergy". Um das Beste aus dem zu machen, was Sie essen, stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Lebensmittel kombinieren. weiter lesen

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

Pfannkuchen
Knödel;
Pasteten;
Pfannkuchen
Pasteten;
Käsekuchen;
puffs;
Kulebyaki;
Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

Haferbrei in Kürbis;
Erbse;
Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

Feuerpasteten;
Stroganoff-Rindfleisch;
Kalbfleisch "Orlov";
Vogel in der Hauptstadt;
Schweinebrötchen auf Russisch;
Innereien Eintopf;
Haselhuhn in Sauerrahm;
gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russische Küche: Traditionen und Bräuche

Geschrieben von Altai Restaurant am 22. Februar 2019. Posted in Blog

Die Traditionen der russischen Küche zeichnen sich durch ihre Originalität und Vielfalt aus, die jedoch für viele Küchen der Völker der Welt charakteristisch ist. Es ist zu beachten, dass unsere Küche zwar einzigartig ist, jedoch einen uralten Ursprung hat, aber bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts hatten europäische Feinschmecker eine sehr vage und, wenn wir sagen, eine voreingenommene Haltung. Für westliche epikureische Aristokraten schienen Fleischliebhaber, insbesondere die Zubereitung der nationalen Küche in den besten Traditionen des russischen Volkes, rustikal. Heute konnten Anhänger eines gesunden Lebensstils die Vorteile, die Besonderheit und die Vielfalt der russischen Gerichte zu schätzen wissen. Es sei daran erinnert, dass die Ämter in der einheimischen Orthodoxie die längsten sind, was wiederum bei unseren Vorfahren eine Kultur mit einer gewissen Einschränkung des Essens hervorrief.

Für den mageren Tisch wurden die heute beliebten Gerichte mit Gemüse, Fisch und Pilzen verwendet. Sie wurden in einem Ofen gequält, gekocht, gesalzen, gebacken, gesalzen, getrocknet, getränkt oder schmeckten sogar roh. Es ist diese strenge Herangehensweise an die Selbstbeschränkung während des Fastens, sowohl in der Nahrung als auch in Gedanken und Taten, als sogar Pflanzenöl manchmal als eine Laune betrachtet wurde, das dieses Bild der Bescheidenheit der russischen Küche schuf. Trotz dieser ökologischen, vernünftigen, nützlichen und dennoch frischen Küche ist es den Europäern dennoch gelungen, sie besser kennenzulernen und zu schätzen. Es wurden aktiv Kochbücher über die besten Traditionen der russischen Bevölkerung für das Kochen von Gerichten mit nicht nur magerer Qualität veröffentlicht. Und im Mutterland selbst haben sie versucht, die Besonderheiten der russischen Küche in Sonderausgaben zu studieren und zu reflektieren.

Was drückt sich noch in der Besonderheit der russischen Küche aus?

Die russische Küche ist ohne traditionelle Suppen und Eintöpfe überhaupt nicht vorstellbar. Zum Beispiel wurden Suppen beim Fasten im kalten Sommer streng auf dem Wasser gekocht - auf Kwas. Außerhalb Fasten auf Joghurt oder sogar auf reichhaltige Fleischbrühe. Solche Meisterwerke nationaler Gerichte wie: Suppe, Hodgepodge, Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch und Erbsen, Rote-Bete-Suppe, Rassolniki - wurden nicht nur als erste Gänge in die Ernährung der russischen Bevölkerung aufgenommen, sondern auch als Hauptgerichte. Das ganze Jahr über wurde der Tisch mit der beliebtesten, reichhaltigen und aromatischen Fischsuppe aus verschiedenen Fluss- und Seefischsorten serviert, während sie in derselben Position den Samen mit Pilzsuppen verdarben, da Russland zu allen Zeiten für Pilze berühmt war.

Aber wirklich die Königin des russischen Volkstisches - Brei war auf jedem Tisch! Sei es Buchweizen, Hirse, Haferflocken, Gerstenbrei mit verschiedenen Zusätzen: Obst, Fleisch, Sauerrahm, Grünzeug usw. Kascha wurde als Teil der Kultur des Rituals je nach Zweck anders bezeichnet: zum Beispiel beim Gedenken an Fichte für Hochzeitenbrei Der "rote Hügel", den der Bräutigam und die Braut für die Gäste gekocht haben, und als sie die Familie für das Neugeborene und seine Gäste hinzufügten, gab es eine "Babkina Kascha". Dicken Brei wird oft anstelle von Brot zur Suppe serviert. Brei wurde zum Symbol der Versöhnung und Suvorov Brei - ein Symbol für die Unbesiegbarkeit der russischen Armee.

Fleischgerichte werden in der russischen Küche mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und verschiedenem Wildfleisch serviert. Und heutzutage lieben es Ausländer, auf Jagdfarmen zu bleiben und gebackene Elche, Wild, Rebhuhn oder Haselhuhn usw. zu genießen. Dasselbe Spanferkel, das traditionell als Ganzes serviert wurde, könnte mit Buchweizen oder anderem Brei gefüllt sein. Und die Krongans mit Äpfeln ist der Stolz einer russischen Geliebten. Ein im Ofen gekochter Schweinefleischschinken oder ein Lamm mit demselben Brei kann entweder ganz oder geschnitten sein. Seit mehr als drei Jahrhunderten verwöhnen sich die Liebhaber von Fleischgerichten mit verschiedenen scharfen Koteletts aller Art: „Feuerwehrleute“, „Moskau“, „Bojaren“ usw. Alle Arten von Innereien verdient ihre Ehre: Suppen aus Innereien, Euter mit Gemüse, Leber mit Gewürzen, Hasenknospen auf Russisch, Narben mit Meerrettich, gekochte Rinderzunge - all dies ist der Stolz des festlichen russischen Tisches.

Wer von Ausländern hat von den russischen Knödeln nichts gehört? Sie kamen aus dem Ural in den zentralen Teil des Landes. Was die Füllungen für sie angeht, dann ist ihre Vielfalt erstaunlich: Fleisch, Fisch, Gemüse mit Fleisch, Fleisch und Gemüse, Fleisch mit Brennnesseln, Kürbis und sogar Rübenblätter. Sie können die Knödel in einer anderen Brühe in Tontöpfen bei schwacher Hitze köcheln lassen, so dass sie dann, mit saurer Sahne übergossen und mit Dill verziert, die Augen und Mägen der Gäste bei einem festlichen Festessen erfreuen.

Gemüse wie Kartoffeln, Sauerkraut und gedünsteter Kraut, gedünstete Rüben und Karotten usw. waren eine ausgezeichnete Beilage für Gerichte der russischen Küche. Bevor wir Kartoffeln bekamen, herrschten auf dem russischen Tisch goldene Rüben.

Die Rolle der Saucen bei russischen Festen wird traditionell von Sauerrahm, gewürzt mit herben Meerrettich, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gemüse, gespielt. Und die sogenannten „Bissen“, das heißt heiße Saucen, wurden zusammen mit dem Hauptgang gekocht. Sie wurden aus verschiedenen Beeren, Zwiebeln und auch aus östlichen Gewürzen wie Safran oder Nelken hergestellt.

Besondere Liebe verwendet als die alten Zeiten und jetzt Pickles. Die verschiedenen Gurken waren es, die zu Recht ihren ersten Platz darin hatten, den Körper mit den langen russischen Wintern mit Vitaminen zu versorgen, denn ohne Gärung und Gurken in unseren Breiten war es fast unmöglich zu überleben. Die Fermentation durch Fermentation ist ein Lagerhaus für Vitamin "C", verschiedene Spurenelemente und Säuren. Und wer wird eingelegten Kohl, Pilze in der Marinade, Urinäpfel, knusprige Gurken in Holzkübeln ablehnen. In der Fastenzeit ohne all diese Köstlichkeiten - in jeder Hinsicht, aber hier sind Sie nützlich, lecker und praktisch.

Und welchen wichtigen Platz im traditionellen Küchenbacken haben - brauchen Sie nicht daran zu erinnern. Die Auswahl ist einfach großartig: Torten mit Dutzenden Toppings für jeden Geschmack sowie Torten, Torten, Käsekuchen und Torten, Hühnerblätter und Brote. Aber was können wir sagen, sie wussten, wie man in Russland Wunder aus Mehl hervorbringt. Zum Beispiel ersetzten die Pasteten das Brot perfekt auf dem Tisch, süßes Gebäck wurde mit Tee hinuntergespült, und die Hühnchensteaks wurden bei Hochzeiten traditionell serviert, da sie den frischvermählten Wohlstand versprachen. Was das klassische Roggenbrot anbelangt, so war und ist es ein unveränderter Bestandteil der Ernährung unseres Mannes.

Alkohol auf dem russischen Tisch

Es wird vermutet, dass Wodka ein traditionelles russisches Getränk ist. Dieses Getränk, wie unser großer Mendelejew behauptete, "muss etwa vierzig Grad betragen, um nicht den Hals zu verbrennen und den Körper zu erwärmen." Nach den etablierten Kanonen wird vorgekühlter Wodka mit Pickles gebeizt. Im alten Russland kochten sie Met und Sbiten - duftende und schaumige Getränke. Unsere Vorfahren brauen auch Bier aus Gerste, Hafer, Roggen, verwendeten fermentierten Kwas und zählten mehrere Dutzend Sorten. Der Wein kam mit der Annahme der Orthodoxie nach Russland, da er für die Kommunion verwendet wird.

Obwohl viele Gerichte lange in der Geschichte geblieben sind, blieb ein beträchtlicher Teil davon auf dem Tages- oder Feiertagstisch des russischen Volkes, da einige von ihnen eine rituelle Komponente des vorchristlichen Russlands haben: Pfannkuchen für Maslenitsa und Kutya zum Gedenken. Der andere Teil der noch erhaltenen alten russischen Gerichte wird immer noch von der aufrichtigen Liebe und dem Respekt von Feinschmeckern aus aller Welt genossen.