Salz ist ein Lebensmittelgewürz in Form von weißen, grauen oder braunen Kristallen mit charakteristischem Geschmack. Es ist das einzige natürliche Mineral, das vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Andere Namen von Salzstein, Speisesalz, Natriumchlorid.

Bergbautechnik

• Verdampfung aus Wasser auf natürliche Weise in speziellen Behältern. Dieses Salz ist reich an Spurenelementen, insbesondere Jod. Der Gehalt an NaCl betrug 94-98%.
• Extraktion aus den Eingeweiden der Erde durch Entwicklung von Minen oder Steinbrüchen. Dieses Salz enthält fast keine Verunreinigungen und Feuchtigkeit. Der Gehalt an NaCl beträgt 98-99%.
• Extraktion durch Auswaschen von Salzlösung, gefolgt von Eindampfen. Dieses wird verwendet, um das verdampfte Salz mit kleinen Kristallen und mit dem besten Reinigungsgrad - dem Salz "Extra" - zu extrahieren. Der Gehalt an NaCl beträgt 98-99,8%.
• Sammeln von Salz aus dem Grund von Salzseen. Selbstsalz enthält eine erhebliche Menge an Spurenelementen. Der Gehalt an NaCl betrug 94-98%.

Seltsamerweise: Die geologischen Salzreserven der Welt sind nahezu unerschöpflich.

• Steinsalz ist gewöhnliches Salz, das von speziellen Mähdreschern in Salzbergwerken oder Steinbrüchen gewonnen wird.
• Mit Jod künstlich angereichertes jodiertes Salz dient als vorbeugende Maßnahme bei Jodmangelerkrankungen.
• Fluoriertes Salz ist künstlich mit Fluor angereichert und hat einen Anti-Karies-Effekt.
• Meersalz - wird durch Verdampfung unter der Sonne aus Meerwasser gewonnen.
• Diätetisches Salz - Salz mit reduziertem Natriumgehalt. Zusätzlich enthält dieses Salz Kalium und Magnesium. Es hat einen bestimmten Geschmack.

Tafelsalz stellte 4 Sorten her, die sich im Reinigungsgrad und in der Mahlgröße unterscheiden.

Viele Küchen der Welt sind berühmt für ihr besonderes Salz: mexikanisch mit Chili, indisch mit Schwefelwasserstoffgeruch, japanisch mit Algen, Svan mit kaukasischen Kräutern. Nun gibt es eine Vielzahl exotischer Salzsorten:

• Schwarzes Salz - ein natürliches Vulkansalz, wird in Indien abgebaut.
• In Pakistan wird Himalaya-Rosesalz gewonnen, das reich an Mineralien ist: Eisen, Magnesium, Kupfer, Kalium.
• Kohlensalz wird durch Rösten von Tafelsalz auf Holzkohle- oder Birkenholz erhalten. Enthält Aktivkohle und wirkt antioxidativ.
• Hawaiianisches Salz wird durch Filtern und Verdampfen der Gewässer des Pazifischen Ozeans an der Küste der Hawaii-Inseln gewonnen.
• Peruanisches oder Maraskaya-Rosesalz wird durch Verdampfung unterirdischer Salzflüsse der Anden gewonnen. Es hat eine rosafarbene Farbe und enthält eine große Menge Mineralien: Magnesium, Eisen, Kalzium, Kupfer und Zink.
• Französisch geräuchertes Salz mit dem Aroma von Wein - Fume de Sel - wird durch das Begasern von Salzkristallen mit dem Rauch brennender Holzweinfässer von Chardonnay gewonnen.
• Das afrikanische Salz "Pearl", das am Ufer des Kratersees des Assal-Sees gesammelt wurde, hat die Form von Kugeln. In einigen Fällen können Salzkugeln die Größe einer Pampelmuse erreichen.

Zusammensetzung

In der chemischen Struktur besteht 94-99% Natriumchlorid aus Natriumchlorid (NaCl). In unbedeutenden Mengen enthält es: Magnesium, Kalium, Eisen, Fluor, Kupfer, Mangan.

Nützliche Eigenschaften

Salz ist die Quelle:

• Natrium, dessen Mangel zu einem Gefühl von Schwäche, Müdigkeit und anderen neuromuskulären Störungen führt.
• Chlor, das zur Herstellung von Magensaft dient.

Moderate Salzaufnahme:

• entgiftet (entfernt schädliche Substanzen);
• hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrecht;
• reguliert den Blutdruck;
• wirkt antiseptisch auf die Entwicklung fäulniswirksamer Bakterien.

Schädliche Eigenschaften

• erhöht den Blutdruck;
• trägt zur Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems und der Nieren bei;
• führt zur Bildung von Ödemen und Kopfschmerzen;
• kann die Ursache für die Entwicklung von Katarakten der Augen sein.

Wie kochen und servieren?

In gemäßigten Klimazonen sollte die Salzaufnahme 15 g nicht überschreiten, in heißen Ländern 25-30 g pro Tag.

Aromatisches Salz lässt sich leicht selbst herstellen. Mischen Sie gewöhnliches Salz mit gehacktem Knoblauch oder Zitronenschale oder gemahlener Paprika und Kräutern.

Nutzungsbeschränkungen

Reduzieren Sie die Salzaufnahme mit Krankheiten:

• Die Nieren;
• Die Leber;
• Herz-Kreislauf-System;
• Rheuma;
• Fettleibigkeit;
• Entzündungsprozesse.

In einigen Fällen wird den Patienten für 14 Tage eine salzfreie japanische Diät empfohlen. Um den Mangel an Natrium und Chlor im Körper bei einer langen, salzfreien Diät zu vermeiden - mehr als zwei Wochen, sind gelegentlich etwa 5 Gramm Salz pro Tag akzeptabel.

Geschichte von

Urvölker der "Bronzezeit" schürften Salz und verbrannten Pflanzen, die zuvor mit Meerwasser getränkt waren. Die resultierende Asche wurde als Salz verwendet.

Die ältesten gefundenen Salinen befinden sich an der bulgarischen Küste. Sie wurden im 5. Jahrtausend vor unserem verwendet. Ära

Im antiken Rom, im mittelalterlichen Europa und in Russland zahlten sie oft Salz anstelle von Geld.

In China aus dem 13. Jahrhundert. Salz geprägte Münzen.

Interessante Fakten

Grobes und unraffiniertes Salz ist dem natürlichen Salz näher und für den menschlichen Verzehr vorteilhafter.

In Korea wird Salz verwendet, das mit Bambusstielen gebacken wird.

In der jüdischen Küche wird oft "koscheres Salz" verwendet. Es ist ein mittleres Salz oder ein grobes Salz, das verwendet wird, um Fleisch zu verarbeiten, um Blut daraus zu entnehmen, das heißt, es koscher zu machen.

Beim Menschen sind etwa 300 g Salz im Blutplasma enthalten.
Im Alter von 70 Jahren isst eine Person etwa 500 kg Salz.

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Alles über Speisesalz - das Konzept, die Eigenschaften und die Anwendung

Das Speisesalz von Lebensmitteln ist ein universelles Mineralprodukt, das seit alters her in der Küche, in der Medizin, in der Kosmetik und in der Tierhaltung eingesetzt wird.

Die Substanz besteht aus zerkleinerten transparenten Kristallen mit einem ausgeprägten Geschmack und Geruch. Je nach Reinheit werden gemäß GOST R 51574-2000 vier Qualitäten unterschieden: Extra, Höher, Erste und Zweite.

Salz kann fein und grob sein, die Substanz kann verschiedene Zusätze enthalten (Jod und andere Mineralien). Sie geben farblosen Kristallen einen gräulichen, gelben oder sogar rosa Farbton.

Der tägliche Salzbedarf für eine Person beträgt 11 Gramm, dh etwa einen Teelöffel. In heißem Klima ist die Rate höher - 25 bis 30 Gramm.

Nährwert von Salz:

Speisesalz ist für das ordnungsgemäße Funktionieren eines Organismus notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten. Mangel oder Überschuss an Substanzen können die Gesundheit erheblich beeinträchtigen. Mal sehen, was nützlich ist und was an NaCl schädlich ist, wie es produziert wird und wo es verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz

Die Salzformel ist jedem Schüler bekannt - NaCl. Absolut reines Natriumchlorid findet man jedoch weder in der Natur noch im Handel. Die Substanz enthält 0,3 bis 1% verschiedene mineralische Verunreinigungen.

Die Zusammensetzung des Speisesalzes wird durch GOST R 51574-2000 geregelt, das wir oben bereits erwähnt haben. Standards:

Mit dem gleichen GOST ist Salz ein frei fließendes kristallines Produkt ohne Verunreinigungen außer den mit seiner Herstellung verbundenen. Natriumchlor hat einen salzigen Geschmack ohne Fremdgeschmack. In den Salzen höherer, erster und zweiter Qualität können dunkle Teilchen innerhalb der Grenzen des Gehalts an Eisenoxid und des in Wasser unlöslichen Rückstands vorhanden sein.

Speisesalzherstellung

Die Methoden zur Herstellung von Natriumchlorid haben sich seit der Antike nicht viel geändert, und in fast jedem Land gibt es eine Substanz. Nennen wir die Hauptwege:

• Verdampfung in speziellen Wassertanks. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung normalerweise viele nützliche Elemente, einschließlich Jod.
• Extraktion aus den Eingeweiden der Erde in Steinbrüchen und Minen - diese Substanz enthält fast keine Feuchtigkeit und Unreinheiten.
• Die Elution und Verdampfung der Sole, wodurch Salzsorten "Extra" erzeugt werden, zeichnet sich durch den höchsten Reinigungsgrad aus.
• Sammeln Sie sich vom Grund der Salzseen, also holen Sie sich das Salz, das wie das Meer viele der für Organismen notwendigen Mineralien enthält.

Arten von Salz

Heute gibt es viele Salzsorten. Unter ihnen sind, können wir klassisch und exotisch sagen. Erst lange trat unsere Diät ein. Sie werden bis heute zum Kochen und zur Herstellung verschiedener medizinischer und kosmetischer Produkte verwendet:

• Steinsalz - gewöhnliches Salz ohne besondere Verunreinigungen.
• Jodsalz - Natriumchlorid, das künstlich mit Jod angereichert ist, ist in Regionen, in denen Menschen an Jodmangel leiden, sehr beliebt.
• Fluoriertes Salz - angereichert mit Fluorid ist gut für die Zähne.
• Diätetisches Salz hat einen niedrigeren Natriumgehalt, der einen etwas anderen Geschmack hat.

Exotische Salzsorten werden in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, darunter vulkanisches indisches Salz, Himalaya-Rosa, französisch geräuchert und viele andere. Solche Produkte sind unterschiedliche Farbtöne und das Vorhandensein bestimmter Geschmäcker.

Nützliche Eigenschaften

Salz wird vom Körper nicht unabhängig produziert, ist aber für Stoffwechselprozesse sehr wichtig. Chlor wird für die Synthese von Salzsäure im Magen sowie für andere Substanzen benötigt, die für den Fettabbau verantwortlich sind. Und Natrium sorgt für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems, es beeinflusst den Zustand der Knochen und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Dickdarm.

Salz ist an Stoffwechselvorgängen auf zellulärer Ebene beteiligt, dank ihr erhält das Gewebe die erforderliche Anzahl an Elementen. Die Natrium-Kalium-Verbindung ist für das Eindringen von Aminosäuren und Glukose durch die Zellmembran verantwortlich.

Darüber hinaus hat Tafelsalz ausgezeichnete antibakterielle Eigenschaften. Sie ist ein wirksamer Beschützer gegen schädliche Bakterien.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Natriumchlorid ist, dass es den Geschmack von Produkten verbessert und die Lust am Konsum und Appetit erhöht.

Die Verwendung von Salz

Das Produkt ist in verschiedenen Bereichen weit verbreitet. Eine der beliebtesten Anwendungen ist das Kochen. Salz ist hier ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte. Es ist Teil der Fleisch- und Gemüsegerichte, Hauptgerichte und Desserts.

Darüber hinaus mit Hilfe von Konserven, und geben Sie einen besonderen Geschmack, und bewahren Sie sie bis zur nächsten Ernte. Natriumchlorid tötet Bakterien, so dass gesalzenes Futter für lange Zeit nutzbar bleibt.

Ein weiteres wichtiges Gebiet der Verwendung von Speisesalz ist die Medizin (hier kann auch die Kosmetologie eingeschlossen werden). Auf der Basis von Salzlösungen werden verschiedene Medikamente hergestellt. Darüber hinaus wird die Substanz selbst verwendet, um den Zustand einer Person oder eines Tieres zu verbessern.

Bei Erkältungen, Halsschmerzen und anderen Erkrankungen der oberen Atemwege werden häufig periodische Salzspülungen empfohlen. Um eine lange laufende Nase loszuwerden und Sinusitis zu vermeiden, empfehlen die Ärzte, das Heizen durchzuführen: Salz wird in den Beutel gegossen und in einer Pfanne erhitzt, dann wird der Beutel auf die Nase aufgebracht.

Natriumchlor wird zur Stärkung der Nägel sowie zur Herstellung von Kosmetika verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Der Missbrauch von Speisesalz kann zu unangenehmen Folgen führen. Überschüssiges Natriumchlor trägt zu erhöhtem Druck, der Entwicklung von Nierenerkrankungen und dem Herz-Kreislauf-System bei. Dies führt zum Auftreten von Kopfschmerzen, Schwellungen und zusätzlich zu Fehlfunktionen des Nervensystems.

Eine große Menge Salz im Körper kann zur Entwicklung von Katarakten und vielen anderen Erkrankungen führen.

Die Aufnahme von Salz in Leber, Nieren, Herz-Kreislauf, Fettleibigkeit, Rheuma und entzündlichen Erkrankungen sollte reduziert werden.

Es sollte verstanden werden, dass das Salz selbst nicht giftig ist, aber mit ihm, wie bei jeder anderen Substanz, sollten Sie es nicht übertreiben.

Salzmangel kann auch die Entwicklung und Funktion des Körpers beeinträchtigen. In diesem Fall können erhebliche Probleme mit der Verdauung, der Muskelarbeit, dem Kreislauf und dem Nervensystem auftreten.

Versuchen Sie, ein Gleichgewicht zu halten und verbrauchen Sie kein Salz, das unter oder über der Tagesnorm liegt.

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Salz

Lebensmittelsalz ist ein praktisch reines natürliches kristallines Natriumchlorid (NaCl), das in reiner Form zu 39,4% aus Natrium und zu 60,0% aus Chlor besteht.

In Bezug auf den Umsatz liegt Tafelsalz unter den Gewürzen an erster Stelle. Natriumchlorid verändert nicht nur die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln, sondern hat auch eine große physiologische Bedeutung für den menschlichen Körper: Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Blut, Lymphe, Galle und zellulärem Protoplasma, dient als Hauptregulator des osmotischen Drucks in Geweben und Zellen, reguliert den Wasser-Salz-Stoffwechsel und die Säure-Base Gleichgewicht im Körper, ist die Quelle für die Bildung von Salzsäure im Prozess der Magensekretion usw.

Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Natriumchlorid liegt im Durchschnitt bei 10-15 g, der tatsächliche Verbrauch ist viel höher - 20-25 g pro Tag oder bis zu 10 kg pro Jahr. Bei einigen Erkrankungen (z. B. Nieren und Hypertonie) muss die Aufnahme von Natriumchlorid im Körper begrenzt werden.

Speisesalz wirkt konservierend. Hohe Salzkonzentrationen (12% oder mehr) verringern jedoch die Konsumenteneigenschaften der Produkte.

Natürliche Reserven an Natriumchlorid auf der Erde sind praktisch unerschöpflich.

Entsprechend dem Ursprung und der Methode der Extraktion wird essbares Speisesalz in Stein eingeteilt, verdampft, getopft und in Sattel gegossen (GOST 13830-84).

Steinsalz liegt in den Tiefen der Erde in riesigen Schichten. Es wird durch Bergbau oder Abbau (offene) Art abgebaut. Ihr Anteil an der gesamten Salzproduktion in der Russischen Föderation beträgt etwa 42–43%. Dieses Salz hat einen geringen Gehalt an Verunreinigungen, einen hohen Gehalt an Natriumchlorid (bis zu 99%) und eine geringe Luftfeuchtigkeit.

Verdampftes Salz ist ein Produkt der Verdampfung von natürlichen Salzlösungen, die aus den Eingeweiden der Erde gewonnen werden, oder künstlichen Salzlösungen, die durch Auflösen von Steinsalz in durch Bohrlöcher gepumptem Wasser gewonnen werden. Salzlösungen werden von Verunreinigungen gereinigt und in Vakuumapparaturen verdampft, um ein Vakuumsalz zu erhalten, oder in offenen flachen Wannen (Crance), wodurch das sogenannte imprägnierte Salz erhalten wird.

Das verdampfte Salz hat eine feinkristalline Struktur. Dieses Salz, insbesondere Vakuum, zeichnet sich üblicherweise durch einen hohen Gehalt an Natriumchlorid, eine geringe Menge an Verunreinigungen und eine minimale Hygroskopizität aus.

Salzwasser oder See Salz wird aus dem Grund von Salzseen gewonnen. Das wichtigste Gebiet sind die Seen Baskunchak und Elton - Bashkortostan, deren Reservate die Bedürfnisse der gesamten Bevölkerung der Erde für etwa 1500 Jahre befriedigen können.

In gesalzenem Seewasser (Salzwasser) fällt Salz aus und bildet Schichten, daher der Name Samosadochna-Salz. Es zeichnet sich durch den Gehalt an Verunreinigungen (Schluff, Lehm, Sand usw.) aus, die ihm einen gelblichen oder gräulichen Farbton, mehr Feuchtigkeit und Hygroskopizität verleihen.

Paddy oder Becken-Salz wird in den südlichen Regionen aus dem Wasser der Ozeane und Meere gewonnen, das nicht in tiefe, sondern weitläufige, künstliche Becken geleitet wird. Wasser aus den Bädern verdampft unter dem Einfluss von Sonnenwärme (Salz) und Salz fällt aus. Gehaltsalz hat einen hohen Gehalt an Verunreinigungen und die damit verbundene hohe Hygroskopizität, Farbe. Der Anteil von Gartensalz an der Gesamtsalzproduktion ist gering und beträgt 1-1,5%.

Bei der Verarbeitung wird Tafelsalz in feinkristalline (verdampfte) Kristallgröße 0,5 mm unterteilt; gemahlen (Stein, Samosadochny, Garten), die Größe der Kristalle von 0,8 (Mahl Nr. 0) bis 4,5 mm (Mahl Nr. 3); nicht gemahlen - in Form von Klumpen oder Körnern bis zu 40 mm, jodiert - feinkristallines Salz, angereichert mit jodiertem Kalium (25 g pro 1 Tonne Salz).

Die Qualität des Salzes ist in vier Sorten unterteilt: Extra, Höchste, 1. und 2. Klasse.

Packungs-Speisesalz für den Einzelhandel in Verbrauchs- und Transportverpackungen. Salz ist in Verpackungen (GOST 13830-84) in Verbraucherverpackungen (Verpackungen, Verpackungen) aus verschiedenen Materialien, einschließlich heißsiegelfähiger Materialien, mit einem Nettogewicht von 1 bis 1000 g zugelassen.

Packungen und Säcke mit Salz werden in einen Versandbehälter gelegt: in Holzkisten aus Wellpappe, Polymer-Nummern 6-8, Typ I (GOST 17358-80); in Papiertüten Marken MB, PM, VMP.

Speisesalz wird auch ohne Verpackung in 4- und 5-lagigen Papiersäcken VM, PM, VMP mit einem Polyethylen-Liner (GOST 19360-74) oder ohne diese mit einem Nettogewicht von 40 und 50 kg verpackt.

Qualitätsmerkmal von Speisesalz (GOST 13830-84)

Verbraucher- und Transportverpackungen sollten sauber, geruchlos und trocken sein, um die Sicherheit von Salz während des Transports zu gewährleisten.

Bei der Kennzeichnung auf jeder Packung und einer Packung mit Salz Die Standardeigenschaften werden direkt auf die Packung oder das Etikett aufgebracht und geben außerdem die Sorte und Mahlung, die Bruttomasse und das Herstellungsdatum an; für jodiertes Salz ist außerdem das Datum des Verkaufsschlusses und die Aufschrift „jodized“ und für das verdampfte Salz das Archiv.

Sowohl die Versandverpackungskennzeichnung gibt auch die Anzahl der Verpackungseinheiten (bei Gruppenverpackungen) und das Handhabungsschild „Angst vor Feuchtigkeit“ an, und wenn es in einer Plastikverpackung verpackt ist - das Zeichen „Angst vor dem Erhitzen“, nicht jedoch den Verkaufspreis.

Transportieren Sie Speisesalz mit allen Transportmitteln in gedeckten Fahrzeugen und schützen Sie es gemäß den Transportvorschriften für Lebensmittel. Gruppenverpackungen und Papiertüten werden auf der Schiene nur in Wagen mit Kartons transportiert.

Bei der Annahme von Speisesalz wird seine Qualität anhand organoleptischer und physikalisch-chemischer Parameter (GOST 13830-84) beurteilt. Testmethoden GOST 13685-84 und GOST 5370-58 (Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Blei und Kupfer). Die Qualitätsbewertung wird nur einer homogenen Salzcharge unterzogen.

Aus der Salzcharge wird eine Probe von Einheiten von Transportverpackungen gemäß GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) in dem von GOST 13830-84 festgelegten Volumen gemäß dem Plan der einstufigen normalen Kontrolle gemäß dem allgemeinen Kontrollniveau gemäß GOST 18242-72 ausgewählt.

Von jeder in der Probe enthaltenen Produkteinheit werden Punktproben von Salz entnommen, indem 3/4 der Packungshöhe der Sonde, des Probenehmers usw. eingeführt werden. Die Punktproben werden zu einer kombinierten Probe kombiniert und die Durchschnittsprobe wird von der letzteren getrennt. Die wichtigste Methode zur Beurteilung der Salzqualität im Handelsnetz ist organoleptisch. Gleichzeitig bestimmen den Geschmack einer 5% igen wässrigen Salzlösung, der Geruch nach Einreiben von 20 g Salz in einem Porzellanmörtel (Salztemperatur - nicht weniger als 15 ° C), das Aussehen des Salzes - durch visuelle Inspektion von 0,5 kg Salz, in einer dünnen Schicht auf einer sauberen Platte verstreut Papier oder gereinigte Oberfläche. Die Abweichungen der Nettomasse von Packungen und Packungen mit Salz von der im Etikett und in den Begleitdokumenten angegebenen Wahrscheinlichkeit mit einer Wahrscheinlichkeit von 0,95 sollten nicht überschreiten: ± 10% - bei einer Masse von 1 bis einschließlich 5 g; ± 7% - mit einem Gewicht von 5 bis einschließlich 25 g; ± 5% - mit einem Gewicht von 25 bis einschließlich 100 g; ± 3% - mit einem Gewicht von über 100 g

Lagern Sie Speisesalz in geschlossenen trockenen Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% bei einer anderen, aber konstanten Temperatur. Unverpacktes Salz kann in offenen, speziell vorbereiteten Bereichen gelagert werden, wobei es in einem Formhügel gelagert werden kann, der bequem gelagert und gemessen werden kann. Um den Niederschlag herum sollte ein Graben mit einer Breite von 30 cm und einer Tiefe von mindestens 15 cm angeordnet werden.

Die Garantiezeit der Lagerung gilt nur für jodiertes Salz - 6 Monate ab Herstellungsdatum. Nach dieser Zeit wird dieses Salz als normales Lebensmittel eingesetzt.

Mängel des Salzes, die sich aus seiner Lagerung ergeben, sind:

Das Zusammenbacken von Salz in Klumpen oder massiven Monolithen ist ein großer Defekt. In diesem Fall greifen Salzkristalle ineinander. Zur Erhöhung der relativen Luftfeuchtigkeit während der Lagerung (über 75%), Verunreinigungen von Calcium- und Magnesiumsalzen, erhöhtem Druck auf das Salz bei hoher Böschungshöhe und großen Verpackungen, großen Schwankungen der Lagertemperatur, Verringerung der Größe der Salzkristalle, insbesondere weniger als 1,2 mm, beitragen. In der Regel beginnt das Salzbacken nach 2–3 Monaten Lagerung und wird weiter verbessert.

Um das Zusammenbacken zu reduzieren, werden dem Salz salzaddierende Substanzen zugesetzt: Kaliumferrocyanid (zugelassen durch GOST 13830-84), Aluminiumchlorid, Soda;

Salzbefeuchtung oder "Auslaufen", die bei hoher Luftfeuchtigkeit (über 75%) auftritt, insbesondere bei einem erhöhten Gehalt an Verunreinigungen - Sonia von Magnesium und Calcium;

Fremde Geschmäcker und Gerüche - aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Verunreinigungen (Magnesiumsalze vermitteln einen bitteren Geschmack, Calciumsalze - grob, alkalisch, Kaliumsalze verursachen Übelkeit und Kopfschmerzen usw.) oder Lagerung, die gegen die Regeln der Warennachbarschaft verstößt. Salz mit Beimengungen von Eisenverbindungen weist gelbe oder braune Farbtöne auf, trägt zur Fettverbrennung und zum Auftreten von Rostflecken auf dem Produkt bei.

Natriumchlorid, Natriumchlorid, wird nach der industriellen Reinigung des Halitminerals hergestellt und verwendet.
Es wird durch Verdampfung aus Meerwasser oder aus Ablagerungen anstelle von getrockneten Meeren gewonnen. In Form eines Hammers befinden sich kleine weiße, rosafarbene oder hellgraue Kristalle.
Es existiert und wird in verschiedenen Formen verwendet: gereinigtes und ungereinigtes (Steinsalz), grob und fein gemahlen, sauber und jodiert.
Produzierte verschiedene Sorten - Extra, Höher, Erster und Zweiter. Je höher der Salzgehalt, desto mehr Natriumchlorid und weniger wasserunlösliche Substanzen. Natürlich ist hochwertiges Speisesalz salziger als minderwertiger und weißer. Bei anderen Sorten sind Farbtöne erlaubt - grau, gelblich und rosa.
Im Speisesalz jeglicher Art dürfen jedoch keine sichtbaren Verunreinigungen vorhanden sein. Wie auch immer, der Geschmack jedes Salzes sollte rein salzig sein, ohne Bitterkeit und Säure.
Ein separates Gespräch verdient Jodsalz. Heute ist es das kostengünstigste und effektivste Mittel, um Schilddrüsenerkrankungen vorzubeugen, die durch Jodmangel im Körper verursacht werden. Jodsalz zu bekommen ist einfach: Sie fügen Kaliumjodid in einem engen Verhältnis zu einem normalen Speisesalz hinzu. Bei der Lagerung nimmt der Jodgehalt im Jodsalz allmählich ab und wird nach sechs Monaten zu einem gewöhnlichen Speisesalz. Lagern Sie jodiertes Salz an einem trockenen Ort und in einem dicht verschlossenen Behälter.
Beim Kochen wird Salz als wichtigstes Gewürz verwendet. Salz hat einen charakteristischen, jedem Menschen bekannten Geschmack, ohne den das Essen frisch erscheint. Diese Eigenschaft von Salz beruht auf der menschlichen Physiologie. Salz dient auch als Konservierungsmittel, da eine hohe Salzkonzentration im Wasser den in diesem Wasser lebenden Organismen abträglich ist.
Im menschlichen Körper erfüllt Salz zwei wichtige Funktionen: Es hält den Wasserhaushalt aufrecht und dient als Material zur Bildung von Salzsäure im Magensaft.
Um alle Bedürfnisse nach Natriumchlorid zu befriedigen, müssen wir täglich 10–15 g gewöhnliches Speisesalz zu sich nehmen, einschließlich desjenigen, das natürlicherweise in tierischen und pflanzlichen Produkten enthalten ist. In der Diät, bestehend aus natürlichen Produkten ohne Zusatz von Kochsalz, enthält etwa 4-5 g Natriumchlorid, den Rest bekommen wir, Dosalivaya Essen.
Das meiste Extra Salz essen wir zusammen mit Produkten wie Käse, Wurst und geräuchertem Fleisch, allen Arten von Pommes und Gewürzen, Fischkonserven, Pickles und Pickles. Wenn Ihre tägliche Ernährung nicht ohne diese Produkte auskommt, sollten Sie es ablehnen, die Speisen während des Kochens zu salzen.
Säuglinge brauchen das geringste Salz: Ihr Bedarf an Natriumchlorid wird vollständig durch das in der Muttermilch enthaltene Salz gedeckt. Übrigens gibt es fünfmal mehr Salz in der Kuhmilch - dies ist einer der Gründe, warum für die künstliche Ernährung von Babys nur angepasste Milchformeln verwendet werden.
Jeder weiß, dass der übermäßige Verzehr von Speisesalz zur Entwicklung von Bluthochdruck führt. Eine völlig salzfreie Diät ist jedoch gefährlich. Die ersten Anzeichen für einen Salzmangel im Körper sind allgemeine Schwäche, Schwindel und Bewusstseinsverlust. Ein längerer Mangel an Natriumchlorid führt zu Dehydratisierung und einem Wärmegleichgewicht. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei Hitzschlag Salzwasser zu trinken.

Faktoren, die die Qualität des Salzes erhalten

Verpackung Salz wird in kleinen und großen Packungen verkauft und unverpackt. Abhängig von der Verpackungsart wird folgendes Salz hergestellt: in kleinen Packungen (verpackt) - 11,2%; in großen Verpackungen (in Tüten verpackt) - 19,7%; Klumpensalz (Klumpen, Briketts) - 13,7%; gemahlenes Salz, lose versendet, - 64,2%.

Kleinverpackungen sind Papierverpackungen und -beutel mit oder ohne inneres Pergamentpapier sowie Tüten mit weißem, dichtem Stoff oder Polymerfolien mit einer Kapazität von 100, 250, 500, 1000 und 1500 g Salz. Für den Verkauf an Passagiere produzieren Luft- und Schienentransporte Salz in einem Paket von 1–20 g für den individuellen Gebrauch. Salz in kleinen Verpackungen wird in Kartons (Karton, Polymer) mit einem Fassungsvermögen von bis zu 20 kg oder in mit zwei Lagen Sackpapier von innen ausgekleideten Behältern abgefüllt.

Großverpackungen sind vier-, sechsschichtige, nicht imprägnierte Beutel, mehrlagige Papierbitsäcke aus Papier und mehrlagige Kraftstofftaschen aus Papier, die mit Polyethylen laminiert sind, mit einer Kapazität von bis zu 50 kg. Die Oberseite der Papiertüten wird, nachdem sie mit Salz gefüllt wurde, mit Baumwollgarn oder synthetischem Garn maschinell genäht.

Bei der Etikettierung von Behältern mit Salz sind anzugeben: Name des Salzbergbauunternehmens, Name des Produkts (Salz), Art und Nummer der Mahlung (für gemahlenes Salz), Nettogewicht und Bruttogewicht, Herstellungsdatum und Haltbarkeitsdauer (für jodiertes Salz), Anzahl der GOST. Bei der Kennzeichnung von Jodsalz wird das Wort "Jodiert" hinzugefügt. für das verdampfte Salz wird anstelle der Mahlzahl das Wort "verdampft" gesetzt. Bei der Einführung anderer Zusatzstoffe ist der Name des Zusatzstoffes anzugeben.

Salz wird auf dem Schienen- und Wassertransport in gut gewaschenen und getrockneten Wagen oder in den Laderäumen von Schiffen mit geschlossenen Türen und Luken transportiert, die den erforderlichen Maßnahmen gegen eine Kontamination des Produkts unterliegen. Es ist möglich, Speisesalzpakete zu transportieren. Die Transportverpackung wird ohne Palette mit einer Masse von nicht mehr als 1200 kg geformt und mit Schrumpfschlauch, Polyethylenfolie und anderen Befestigungsmitteln versiegelt. Für das Vertriebsnetz im Einzelhandel kann Salz in Tariergeräten mit einer Tragfähigkeit von bis zu 300 kg geliefert werden.

Lagerung Die Lagerungsanforderungen hängen von der Anleitung des Salzes und seiner beabsichtigten Verwendung ab. Essbares Speisesalz in Verpackungen wird in trockenen Lagern mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% oder in Behältern auf Parzellen mit harter Oberfläche gelagert. Gleichzeitig beträgt die Haltbarkeit von Salz, das in Packungen mit Innensack verpackt ist, 2,5 Jahre; in Packungen ohne Innenverpackung - 1 Jahr, in Plastiktüten - nicht mehr als 5 Jahre, und in Papiertüten - 1 Jahr.

Die garantierte Haltbarkeit von Speisesalz mit Jod beträgt 2-3 Monate, Fluor 6 Monate ab Herstellungsdatum. Nach dieser Lagerzeit wird Salz mit Jod- und Fluoridzusätzen ohne Zusatzstoffe als Speisesalz verkauft.

Bei der Salzlagerung unter erhöhten relativen Luftfeuchtigkeit (über 75%) adsorbiert Wasserdampf an der Oberfläche der Kristalle und löst diese teilweise auf. Die Kristalle fühlen sich klebrig an und das Salz beginnt zu "fließen". Andererseits tritt mit einer Abnahme der relativen Luftfeuchtigkeit von der Oberfläche der angefeuchteten Kristalle eine Desorption von Wasser auf, und die Konzentration an Trockensubstanzen und die Ausfällung neuer Kristalle in der Zwischenkristallflüssigkeit nehmen zu. Es gibt ein "Zementieren" von großen Kristallen zu kleineren, und Salz verliert die Fließfähigkeit und wird zu Klumpen oder einem Monolith. Um diesen Salzdefekt zu verhindern, werden daher verschiedene Antibackzusätze hinzugefügt.

Tafelessig - eine schwache Lösung von Essigsäure, die durch Oxidation von Alkohol bei der Fermentation von Essigsäure oder Verdünnung von Essigsäure-Essigsäure (Produkt der Trockendestillation von Holz) gewonnen wird.

Essig ist eines der beliebtesten Gewürze für Salate, Vinaigrettes, erste und zweite Fleisch- und Gemüsegerichte; wird bei der Herstellung von Mayonnaise und anderen Saucen verwendet und ist ein geschmacklicher und konservierender Anfang von Fisch-, Gemüse- und Fruchtmarinaden.

Um auf biochemischem Wege Essig zu gewinnen, werden als Rohstoff roher Ethylalkohol aus Getreide, Kartoffeln oder deren Gemischen, rektifizierter Ethylalkohol der 1. Klasse, der aus Melasse hergestellt wird, und trockenes Frucht- und Beerenmaterial verwendet. Verdünnt auf einen Gehalt von 6-10% Alkohol oder trockenem Wein wird durch Reinkulturen von Essigsäurebakterien (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) zu Essigsäure fermentiert. Das Verfahren wird bei einer Temperatur von 28 bis 32 ° C und verbesserter Belüftung durchgeführt. Die resultierende Essigsäure wird durch Verkleben geklärt, filtriert, pasteurisiert und manchmal gealtert. Mit der Alterung (Alterung) infolge des Veresterungsprozesses werden Geschmack und Geruch von Essig weicher.

Je nach Rohstoffart und Essigsäuregehalt des Endprodukts werden folgende Essigessigsorten hergestellt: alkoholische (6, 9 und 12%), alkoholische Getränke unter Zusatz von Zitroneninfusion (6%) und Obst (6%).

Essig aller Art sollte transparent sein, ohne Trübungen, Ablagerungen, Schleim und fremde Einschlüsse. Der Geruch und Geschmack sollte der Essigsorte mit einem schwachen Geruch des Rohstoffs in Frucht- und Alkoholessig entsprechen, wobei Zitronenaufguss hinzugefügt wird. Fremdgerüche sowie herbe, metallische, strickende und andere fremde Geschmäcker sind nicht erlaubt. In allen Essigsorten sollte es keine lebenden oder toten Mitesser und Bakterienfilme geben. Der physikalisch-chemische Qualitätsindikator für Essig ist der titrierte Säuregehalt, berechnet in g pro 100 cm 3. In Alkoholessig mit Zusatz von Zitroneninfusion wird der Grenzwert für Ethylalkohol (nicht mehr als 2,8 Vol.-%) und ätherische Öle (nicht weniger als 0,015%) festgelegt. Der Gehalt an Natriumchlorid ist normalisiert. Das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, freien Mineralsäuren, Schwermetallsalzen und chemischer Essigsäure ist in Alkohol- und Fruchtessig nicht zulässig.

Lebensmittelessig für den Einzelhandel in Flaschen mit 250 und 500 cm 3. Für den industriellen Einsatz kann Essig mit einer Konzentration von 9% und mehr in sauberen, trockenen, mit Bierteer bedeckten Fässern sowie in Flaschen und Flaschen verpackt werden. Essigflaschen werden mit Korken, Aluminiumkappen, Polyethylen und Kronkorken verschlossen.

Beim Verschließen mit Aluminiumverschlüssen mit Kartonverschlüssen können Flaschen nur aufrecht stehend gelagert werden.

Essig wird in gut belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 0 bis 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80% gelagert. Unter diesen Bedingungen gelten je nach Art und Stärke die Garantiezeiten für die Lagerung von Essig in Flaschen wie folgt: 6% - 6 Monate; 9 und 12% - 12 Monate; Obst 6% - 3 Monate Die Garantiezeit für gutartigen Essig, verpackt in Flaschen und Fässern, unabhängig von der Stärke - 3 Monate.

Saure Holzessigsäure wird durch Trockendestillation von trockenem Gestein aus festem Holz erhalten. Es wird von zwei Marken produziert: Lebensmittel (Essenz) der höchsten, ersten und technischen ersten und zweiten Klasse. Die Konzentration der Nahrung Essigsäure - Essenzen - 70, 80%. Essigsäure ist eine klare, farblose Flüssigkeit ohne mechanische Verunreinigungen. Bei Verdünnung mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1:20 sowie nach Neutralisierung sollte es 30 Minuten lang keine Trübung und Opaleszenz ergeben. Neben der Festigkeit reguliert es den Gehalt an nichtflüchtigen organischen Rückständen in Form von Ameisensäure. Das Vorhandensein von Schwefelsäure und Salzsäure (und ihren Salzen), Salzen von Blei und Kupfer sowie Arsen wird reguliert.

Für den Einzelhandel wird Essigsäure-chemische Säure in Glasfachflaschen von 150, 170 und 200 cm 3 verpackt, die mit geschliffenem Glas oder Korkstopfen, die nicht verwendet wurden, mit Kunststoffverschlüssen und Stopfen verschlossen sind. Die Flaschenetiketten enthalten alle erforderlichen Angaben zum Hersteller, die Art der Essenz und Empfehlungen für die Zucht. Die Einteilungen an den Flaschenwänden ermöglichen es, die notwendige Menge an Essenz zu messen, um Essig der entsprechenden Stärke zu erhalten.

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Salz

Salz ist ein wichtiger Zusatzstoff, ohne den es nicht möglich ist, so viele Gerichte zuzubereiten. In der gemahlenen Form wirkt dieses Produkt wie kleine weiße Kristalle. Verschiedene Verunreinigungen in der Zusammensetzung des natürlichen Salzes natürlichen Ursprungs können Grautöne verleihen.

Das Salz mit seiner chemischen Struktur besteht zu 97% aus Natriumchlorid. Andere Namen dieses Produkts sind Stein-, Tafel- oder Tafelsalz, Natriumchlorid. In der industriellen Produktion werden solche Salzsorten als gereinigtes oder ungereinigtes, feines oder grobes, jodiertes, fluoriertes, reines Meersalz erhalten.

Die Beimischung von Magnesiumsalzen in der Zusammensetzung des Tafelsalzes verleiht ihm einen bitteren Geschmack und Kalziumsulfat - ein erdiges.

Seit Jahrtausenden wird Salz abgebaut. Erstens war die Methode der Herstellung die Verdampfung von See- oder Salzseewasser, die Verbrennung einiger Pflanzen. Jetzt entwickeln sich kommerziell Salzablagerungen an der Stelle der getrockneten alten Meere, die aus dem Halit Halit (Steinsalz) gewonnen werden.

Neben der direkten Verwendung in Lebensmitteln wird Speisesalz als sicheres und gebräuchliches Konservierungsmittel für die Konservierung von Lebensmitteln als Bestandteil der Salzsäureherstellung verwendet. Die Eigenschaften von Speisesalz in Form seiner starken Lösung in Wasser werden seit langem zum Ausschleusen von Fellen genutzt.

Die Verwendung von Salz

Im Körper bildet sich kein Salz, daher muss es unbedingt von außen mit Nahrung kommen. Die Aufnahme von Salz erfolgt fast vollständig im Dünndarm. Seine Entfernung aus dem Körper mithilfe der Nieren, des Darms und der Schweißdrüsen. Ein übermäßiger Verlust an Natriumionen und Chlor tritt bei starkem Erbrechen und starkem Durchfall auf.

Salz ist für den Körper die Hauptquelle für Natriumionen und Chlor, die in allen Organen und Geweben enthalten sind. Diese Ionen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Wasserelektrolytgleichgewichts, einschließlich der Aktivierung einer Reihe von Enzymen, die an der Regulierung dieses Gleichgewichts beteiligt sind.

Nützliche Eigenschaften von Salz liegen auch darin, dass es an der Durchführung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen beteiligt ist. Ein Fünftel des täglichen Salzbedarfs besteht darin, im Magensaft Salzsäure zu produzieren, ohne die eine normale Verdauung unmöglich ist.

Bei unzureichender Salzzufuhr im Körper sinkt der Blutdruck einer Person, Herzschläge werden häufiger, es treten krampfartige Muskelkontraktionen auf und Schwäche.

In der Medizin werden Natriumchloridlösungen zur Verdünnung von Medikamenten verwendet, um den Flüssigkeitsmangel im Körper und die Entgiftung auszugleichen. Bei Erkältungen und Nasennebenhöhlen mit einer Salzlösung werden die Nasenhöhle und die Nasennebenhöhlen gewaschen. Salzlösungen haben schwache antiseptische Eigenschaften. Bei Verstopfung hilft Einlauf mit einer Salzlösung, die die Darmperistaltik stimulieren kann.

Der tägliche Bedarf an Natriumchlorid beträgt etwa 11 Gramm, diese Salzmenge enthält 1 Teelöffel Salz. In einem heißen Klima mit ausgeprägtem Schweiß ist der tägliche Bedarf an Speisesalz höher und beträgt 25 bis 30 g. Häufig übersteigt die tatsächlich verbrauchte Salzmenge diesen Wert jedoch um das 2-3-fache. Kaloriensalz ist fast Null.

Mit dem Missbrauch von Speisesalz kommt es zu einer arteriellen Hypertonie, die Nieren und das Herz arbeiten intensiv. Mit seinem übermäßigen Inhalt im Körper beginnt Wasser zu verweilen, was zu Ödemen, Kopfschmerzen führt.

Bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislaufsystems, bei Rheuma und Fettleibigkeit wird empfohlen, die Salzzufuhr zu begrenzen oder vollständig zu beseitigen.

Salzvergiftung

Die Verwendung von Salz in großen Mengen kann sich nicht nur negativ auf die Gesundheit auswirken, sondern auch die Todesursache sein. Es ist bekannt, dass die tödliche Dosis von Speisesalz 3 g / kg Gewicht beträgt. Diese Zahlen wurden in Versuchen an Ratten ermittelt. Vergiftungen mit Speisesalz treten jedoch häufiger bei Haustieren und Vögeln auf. Wassermangel verschlimmert diese Situation.

Wenn eine solche Salzmenge in den Körper gelangt, ändert sich die Zusammensetzung des Blutes und der Blutdruck steigt stark an. Durch die Umverteilung von Flüssigkeit im Körper wird die Arbeit des Nervensystems gestört, die Blutzellen - rote Blutkörperchen und auch die Zellen lebenswichtiger Organe - dehydriert. Infolgedessen wird die Sauerstoffzufuhr zu den Geweben unterbrochen und der Körper stirbt.

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