Kumis wird als fermentiertes Milchgetränk bezeichnet, das traditionell aus Stutenmilch durch Gärung hergestellt wird. Für die Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol- und Milchsäure unter Verwendung von Hefe, bulgarische und acidophile Milchsäurestäbchen. Das Getränk ist weißlich und zeichnet sich durch Schaumigkeit aus. Der Geschmack von Koumiss erfrischend, süß und sauer. Es wird oft für medizinische Zwecke verwendet.

Fertigungstechnologie ermöglicht es Ihnen, Koumiss verschiedener Stärke zu kochen. Bei einigen Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass er zu einer Vergiftung führen kann und die Person, die sie verwendet, in einen angeregten und berauschenden Zustand versetzt. Mit einem geringen Alkoholanteil in Koumiss wirkt das Getränk beruhigend und entspannend, sogar schläfrig.

Kumis wurde auch von Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens ausgebildet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk in der Äneolithischen Zeit existierte, d.h. vor mehr als 5.000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo die Forscher neben dem Nachweis der Domestizierung von Pferden Ziegenlederbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Es ist nicht ausgeschlossen, dass es nach dem gleichen Prinzip wie Koumiss fermentiert wurde.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks gehört dem antiken griechischen Historiker Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC In seiner Beschreibung des Lebens der Skythen spricht er über ihr Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch zubereitet wurde, indem es in Holzkübeln aufgewirbelt wurde. Der Historiker wies auch darauf hin, dass die Skythen das Geheimnis der Herstellung eines Getränks so sorgfältig bewachten, dass sie jeden Sklaven, der sich mit der Zubereitungsmethode vertraut gemacht hatte, blind machten.

Spätere Hinweise auf Koumiss finden sich sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in Ipatievskaya) als auch in Notizen von ausländischen Missionaren und Reisenden. Also im 13. Jahrhundert Ein französischer Mönch, Guillaume de Rubruk, beschreibt seine Reise nach Tatarstan und beschreibt nicht nur die Wirkung und den Geschmack von Koumiss, sondern auch den Weg seiner Zubereitung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, im Allgemeinen jedoch nahe an der Wahrheit.

Trotz der Tatsache, dass anfangs nur Stutenmilch für Koumiss verwendet wurde, verwendeten Kalmyk-Nomaden Kamel- und Kuhmilch. Bashkirs verwenden immer noch das nach traditionellen Rezepten zubereitete Getränk, während Turkmenen und Kasachen die Milch der Kamele bevorzugt für Koumiss verwenden.

Übrigens ist Koumiss das einzige berauschende Getränk, das von Muslimen verwendet werden darf.

Zusammensetzung und Kalorie koumiss

Bei der Fermentation, die zur Herstellung von Koumiss verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure und Aromastoffe umgewandelt. Durch diese Zusammensetzung erhält Koumiss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein delikates Aroma.

Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Koumiss im Bereich von 0,2% bis 3% Ethanol. Starkes Koumiss aus Stutenmilch enthält bis zu 4,5% Alkohol. Die kasachische Zubereitungsmethode beinhaltet die Herstellung eines Getränks, dessen Stärke 40% erreicht.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure, Biotin und die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Koumiss mit traditioneller Produktion (aus Stutenmilch) beträgt 50 Kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Die Vorteile von Koumiss, die vor mehr als tausend Jahren festgestellt wurden, sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später während der UdSSR offiziell als Heilmittel in Sanatorien in der Wolga-Region, Burjatien, Baschkortostan und Kirgisistan verwendet. Der Behandlungsprozess selbst wurde als „Kumysotherapie“ bezeichnet. Leider ist die Zahl der medizinischen Einrichtungen, in denen die Kumisotherapie praktiziert wird, deutlich gesunken. Bis heute sind in Bashkiria nur zwei Resorts aktiv.

Antibiotika, die in Koumiss enthalten sind, machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Wirkstoff, der die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht.

Hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Koumiss, für die es ebenfalls geschätzt wird. Zusammen mit diesem Getränk wird weit verbreitet verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen. Es gibt dem Körper Kraft, Kraft, regt das Nervensystem an und trägt zur Normalisierung der Stoffwechselvorgänge im Körper bei.

Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Behandlung mit Kumys ist bei einigen Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora vorgeschrieben.

Der Nutzen von Koumiss wird zweifellos von denjenigen geschätzt, die unter Kater leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur die Ursachen dieses Zustands, sondern löscht auch den Durst und gibt Kraft.

Bekannte Anwendung von Koumiss und für den Magen: Die regelmäßige Einnahme des Getränks wirkt sich positiv auf die Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Durchfall.

Laut einigen Daten können die nützlichen Eigenschaften von Koumiss dazu verwendet werden, die Entwicklung von Tumorprozessen im Körper zu verlangsamen.

Erhöhtes Hämoglobin, verbesserte Leukozytenformel, Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - dies ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Es ist auch bemerkenswert, dass die Verwendung von Koumiss nicht altersabhängig ist. Es ist gleichermaßen nützlich für Kinder und Erwachsene. Es wird nicht empfohlen, es nur bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts sowie bei Patienten, die an Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts in der akuten Form leiden, anzuwenden.

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Koumiss

Der Name des Sauermilchgetränks "koumiss" stammt vom türkischen Wort "kymyz", was Milch bedeutet. Koumiss ist die Milch von Stuten oder (seltener) Kamelen. Dies ist das älteste bekannte Lebensmittel seit der Antike. Seit Jahrhunderten wird er geliebt und verehrt, hauptsächlich von Steppenbewohnern und Nomadenvölkern. Dieses Getränk ist besonders in Zentralasien, im Nahen Osten, in einigen Regionen Afrikas und Südamerikas beliebt.

Wie geht es koumiss?

Koumiss wird hauptsächlich durch Gärung von frischer Stuten- oder Kamelmilch mit speziellen Milchsäurebakterien oder Milchhefe hergestellt. Nach der fermentierten Milch werden sie in speziellen spindelförmigen Gefäßen, hauptsächlich in Eichenhütchen, geschüttelt und geknetet.

Nach dem Kneten wird die entstehende Flüssigkeit mit engen Hälsen abgefüllt und zur Erzeugung von Erdgas versiegelt, denn echte Koumiss ist ein kohlensäurehaltiges Getränk. Nach dem Reifen in Flaschen wird abgekühlt. Ein gekühltes und kohlensäurehaltiges Getränk mit leichtem Aroma und würzigem Geschmack ist gebrauchsfertig.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Koumiss ist reich an nützlichen Elementen. Es enthält etwa 2-2,5% Eiweiß, 1-2% Fett (abhängig vom anfänglichen Fettgehalt der Milch), ziemlich viel Zucker - von 3 bis 4,5%, eine große Menge Vitamin C - etwa 200 mg pro 1000 g Produkt. Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, D, PP, E sowie verschiedene mineralische Elemente: Magnesium, Phosphor, Calcium. Kumys enthält auch Milchsäure, Ethylalkohol und Biotin.

Das Getränk kann aufgrund des hohen Gehalts an Zuckern und Alkoholen nicht als rein diätetisches Produkt bezeichnet werden. Dennoch ist Koumiss gut für die Gesundheit, und sogar das gesamte Behandlungssystem, das als Kumis-Behandlung oder Kumysotherapie bezeichnet wird, wird auf seiner Basis entwickelt.

Die Verwendung von Koumiss

Koumiss wird vom Körper leicht aufgenommen, sättigt ihn mit Nährstoffen, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, wirkt straffend und kräftigend. In Kirgisistan, Baschkortostan und Burjatien werden spezielle Kumy-Bäder organisiert, in denen verschiedene therapeutische Aktivitäten durchgeführt werden, die auf der Verwendung dieses natürlichen Milchgetränks basieren.

Nützliche Eigenschaften sind in erster Linie charakteristisch für Koumiss aus Stutenmilch. Es hilft bei Tuberkulose, Anämie, Nervenstörungen und Skorbut. Aufgrund des Alkoholgehalts beseitigt Koumiss bei Alkoholvergiftungen das Kater-Syndrom.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Bei der Verwendung dieses Wundergetränks gibt es jedoch auch Kontraindikationen. Koumiss wird nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Milchallergien und Laktoseintoleranz leiden.

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Was ist es - Haus Koumiss und was hat es nützliche Eigenschaften?

Kumys ist eines der beliebtesten Getränke in Zentralasien. Seit vielen Jahrtausenden ist es in vielen Kulturen Zentralasiens ein unverzichtbares Getränk. Die Stutenmilch wird zu einem wunderbaren Getränk - Koumiss, was es ist, und warum es bei vielen Nationen so beliebt ist, können Sie herausfinden, nachdem Sie seine Eigenschaften im Detail untersucht haben. Manchmal wird Ziegenmilch für die Zubereitung verwendet. Gleichzeitig ist der Geschmack des Milchprodukts jedoch völlig anders. Das ursprüngliche Rezept für die Zubereitung bestand schließlich darin, nur Stutenmilch zu verwenden.

Das Pferd ist ein ordentliches Tier, das Gras in der Zuführung immer von Unkraut trennt und auch nie Wasser mit schlechtem Geruch trinkt. Daher gilt Stutenmilch als das reinste und gesündeste Getränk. Ein besonderes Rezept für seine Zubereitung ist im Nordkaukasus bekannt, wo das Getränk aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als eines der Hauptmenüs im Tagesmenü gilt.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Es wird angenommen, dass Koumiss in seinen spezifischen Eigenschaften den Antibiotika ähnlich ist. Er wird als "natürliches Antibiotikum" bezeichnet. Es ist eine Quelle von Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht. Das Getränk diente während des Krieges als Desinfektionsmittel für verwundete Soldaten. Damit bekämpften sie sich gegen schädliche Mikroorganismen wie Staphylokokken, Darm- und Tuberkelbazillen sowie gegen Erreger des Typhus. Koumiss ist wirksam bei der Behandlung von:

• Anämie;
• Ulkuskrankheit;
• Dysenterie;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Bei regelmäßiger Anwendung von Koumiss können Sie die Verletzung der Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane schnell wiederherstellen. Das Getränk hat eine positive Wirkung auf die Blutzusammensetzung, trägt zu den Redoxprozessen im Körper bei, verbessert den Stoffwechsel, regt das Herz-Kreislauf-System und das Atmungszentrum an und verringert die Fermentationsprozesse im Darm.

Es ist gut, es bei Depressionen und anderen nervösen Störungen zu trinken, es gilt als ausgezeichnetes Mittel gegen Kater. Die Verwendung von Koumiss kann sich während der postoperativen Periode schnell erholen. Kein Wunder, dass dieses Molkereiprodukt lange Zeit als das stärkste natürliche Immunstimulans angesehen wurde.

Aus was sind Koumiss gemacht?

Koumiss kochen ist eine ganze Wissenschaft. Die Herstellungstechnologie stammte aus der Antike und blieb bis heute unverändert. Da die einmalige Milchleistung der Stutenmilch gering ist, melken sie die Stute mehrmals täglich. Übrigens hängt die Qualität der Milch direkt von der Qualität des Grases ab, das das Pferd füttert, weshalb dem Tierfutter besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Das fertige Getränk hat einen süß-sauren Geschmack und eine weiße Farbe.

Die Zusammensetzung des Getränks

Die Zubereitungstechnologie von Koumiss sorgt für die Fermentation von Stutenmilch, wobei Milchzucker in Milchsäure und Ethylalkohol umgewandelt wird. Bei der Fermentation und der Schaffung bestimmter Bedingungen treten wundersame Umwandlungen der physikalisch-chemischen Zusammensetzung und der mikrobiologischen Struktur des Getränks auf. Seine Haupteigenschaft (Immunmodulation) ist der hohe Gehalt an Vitamin C, antiseptische Eigenschaften werden durch den Gehalt an Vitaminen, Enzymen und Mineralstoffen im Getränk bereitgestellt. Das fertige Produkt enthält eine Reihe von lebensnotwendigen Vitaminen:

• Vitamin C;
• Folsäure;
• Biotin (B7);
• Riboflavin (B12);
• Pantothensäure (B5);
• Thiamin (Aneurin).

Kumis wird nur verbraucht, wenn es fermentiert wird. Daher wird es als "Live-Drink" bezeichnet. Tatsächlich bilden sich während des Fermentationsprozesses Milchsäurebakterien, die die Heilung des Getränks bewirken. Es ist von diesem Getränk die größten Vorteile für den menschlichen Körper.

Kymys Behandlung

Bevor Sie mit der Behandlung mit Koumiss beginnen, müssen Sie von einem Arzt untersucht werden. Wichtige Ergebnisse zum Thema: Indikatoren für Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker, mögliche Verschlimmerungen chronischer Erkrankungen. Die Therapie besteht in der täglichen Anwendung von Koumiss, deren Dosen vom Arzt individuell berechnet werden. Die therapeutischen und diätetischen Eigenschaften des Milchprodukts ermöglichen es, viele schwere Krankheiten zu beseitigen, ohne auf Medikamente zurückgreifen zu müssen.

Es gibt jedoch Kontraindikationen. Es wird daher nicht empfohlen, Koumiss für Menschen während der Verschlimmerung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts zu verwenden: Gastritis, Pankreatitis sowie Hepatitis und Cholezystitis. Das Produkt kann gesundheitsschädlich sein, wenn eine Person an einem Magengeschwür leidet. Darüber hinaus müssen Sie berücksichtigen, dass es einen geringen Prozentsatz an Ethylalkohol enthält. Daher wird die Verwendung nicht an Kleinkinder empfohlen.

Koumiss zu Hause kochen

Trotz der Tatsache, dass die Herstellung fermentierter Milchprodukte eine sehr mühsame Übung ist, ist es möglich, Koumiss zu Hause zu kochen. Stutenmilch wird in einen Holzbehälter gefüllt. Es ist wünschenswert, dass das Geschirr aus Naturholz besteht. Zum Beispiel Limetten. Dies ist notwendig, um das Auftreten von Fremdgeschmack und -geruch im Getränk zu vermeiden. Dann wird Ferment zu der Milch gegeben und bei einer Temperatur von 16-18 Grad gründlich gemischt. Um dem Produkt Geschmack zu verleihen, wird Sahne hinzugefügt.

Die Herstellung von Koumiss dauert nicht mehr als eineinhalb Stunden. Anschließend wird das fertige Produkt in Glasbehälter gegossen und zur Reifung stehen gelassen. Wenn Sie ein schwaches Getränk erhalten möchten, kann es nach 4-5 Stunden getrunken werden. Für den Fall, dass Sie starke Koumisse brauchen, dauert es etwa 3 Tage, bis die Reifezeit erreicht ist. Häufiger wird jedoch das Getränk bevorzugt, dessen Reifungsprozess nicht länger als 2 Tage dauerte. Das Ergebnis ist ein gesundes und leckeres Getränk. Die regelmäßige Anwendung trägt zur Verbesserung des Appetits bei, was vor allem für Menschen mit Anämie von Nutzen ist.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

Koumiss

Koumiss

V. Dahl gibt in seinem Wörterbuch die folgende Definition an: „Koumiss - fermentierte Stutenmilch, ein Lieblingsgetränk der Nomadenstämme: Es wird in Pelz gekocht (großes Fell heißt Saba, klein - Tursuk, im Kaukasus - Weintuch, von Russen - Ziege), Gießen Milch mit Wasser für Sauerteig und Pahtaya stark, damit die Milch vor dem Ende der sauren Gärung in den Wein gelangt. "

Das Wort "Koumiss" (genauer "Kumyz") bei den Turkstämmen bedeutet in der Tat fermentierte Stutenmilch.

Geschichte von

Die Zubereitung von Koumiss war den Nomaden im Südosten Russlands und Zentralasiens sowie den südlichen Schwarzmeer-Steppenregionen schon in der Antike bekannt. Die erste Erwähnung stammt von dem antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC e. Er berichtete, dass das Lieblingsgetränk der Skythen-Nomaden Stutenmilch war, die mit einer speziellen Methode für die Zukunft vorbereitet wurde. Wie Herodotus schrieb, mischen die Skythen Stutenmilch in Holzfässern und gießen dann die oberen Schichten, die als der beste Teil gelten, in separate Wannen. Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis des Kochens von Koumiss. Diejenigen, die dieses Geheimnis offenbarten, wurden streng bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker glauben, dass Koumiss genau von den Skythen ging.

Er erwähnte Koumiss und Marco Polo (1254-1324), nannte ihn ein Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein. Aber zu dieser Zeit haben viele Quellen bereits Koumiss erwähnt. Einige Jahrzehnte vor dem Marco-Polo-Bericht in Europa erschien darüber hinaus die erste detaillierte Beschreibung der Zubereitung von Koumiss, seines Geschmacks und seines Einflusses auf den menschlichen Körper, die der Franzose William Rubrikas gemacht hatte, der 1253 in Tatarstan unterwegs war. In seinen Notizen zu diesem Getränk betonte er seine berauschenden und harntreibenden Wirkungen.

Die erste Erwähnung in den slawischen Quellen bezieht sich auf das 12. Jahrhundert. Es scheint, dass Koumiss nach fast siebzehn Jahrhunderten nach Herodot vergessen wurde. Dies ist sicherlich nicht der Fall. Nach seinem Auftauchen in der Antike und bis heute ist es eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. So tranken die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss. Seit der Antike war es Nomadenvölkern bekannt, wie die Kasachen, Kirgisen, Baschkiren, ihr Nationalgetränk wurden.

Das Nationalgetränk war Koumiss und für Kalmücken. Dieses heroische Getränk wird im Kalmyk-Volksepos "Jangor" gesungen.

Weit entfernte Vorfahren von Kalmücken, Baschkiren, Tataren, Kasachen, Turkmenen und anderen Völkern unter nomadischen Bedingungen, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milch, dem Grundnahrungsmittel der Nomaden, über einen längeren Zeitraum zu erhalten, erfanden eine geniale Art der Milchverarbeitung, die komplexe biochemische Prozesse aus Alkohol und Milchsäure kombiniert Gärung

Im Laufe der Zeit begannen Nomaden, aus der Milch anderer Tiere, insbesondere von Kamelen und Kühen, Koumiss zu machen. Zunächst wandte sich Kalmyks dem zu. Bei den Baschkiren zum Beispiel erkannten sie Koumiss nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

So wurde Koumiss in den slawischen Quellen erstmals 1182 in der Ipatiev-Chronik erwähnt, was darauf hindeutet, dass Prinz Igor Seversky aus der polovtsianischen Gefangenschaft fliehen konnte. Er nutzte die Tatsache, dass die Wachen vom betrunkenen "milchigen Wein" - dem sogenannten Kumys - getrunken wurden.

Viele Historiker stellten die Frage, warum die Slawen, die neben den Völkern lebten, die reichlich Koumiss konsumierten, dies nicht nur nicht akzeptierten, sondern sie dieses Getränk immer kühl behandelten. Dies hat mehrere Gründe. Vor allem aufgrund religiöser Vorurteile. Kumis wurde von den Stämmen und Völkern benutzt, die unter den Slawen als "unrein", "basurmans" galten. Die christliche Religion hielt es für eine große Sünde, die Sitten und Verhaltensweisen von Dissidenten zu übernehmen. Eine wichtige Rolle bei der Vernachlässigung von Koumiss spielte die Tatsache, dass die Slawen zwei ausgezeichnete Getränke hatten: Honig und Kwas. Die Tatsache, dass sie einen sesshaften Lebensstil führten, der es ihnen ermöglichte, viele Milchprodukte zuzubereiten und zu lagern, spielte eine gewisse Rolle beim "Abschöpfen" der Kumys durch die Slawen. Das Pferd für die Nomaden war sowohl ein Transportmittel als auch eine Quelle für ihre Hauptnahrungsmittel: Milch und Fleisch. Kumys für Nomaden war, wenn man so will, ein erzwungenes Produkt, denn nur in dieser Form konnten sie Stutenmilch sparen. In diesem Zusammenhang ist es interessant zu bemerken, dass der Übergang der Nomaden in ein geregeltes Leben ziemlich schnell zu einer erheblichen Verringerung ihrer Koumissierung geführt hat. In der Vergangenheit führte jedes sesshafte Leben zu einer Verringerung des Viehbestands von Pferden, zur Entstehung von Vieh und folglich zum Auftreten von Milchprodukten auf der Basis von Kuhmilch in der Ernährung.

Die Ernährungshistoriker bemerken auch einen solchen Moment, der zur Steigerung der Produktion von Koumiss beiträgt: die Übernahme des Islam durch die Nomaden. Bekanntlich verbietet der Islam den Muslimen, Alkohol zu trinken (Wein, Wodka usw.). Koumiss wird vom Koran nicht verboten und ist daher das einzige berauschende Getränk der Muslime.

Der Arzt N. V. Postnikov war ein aktiver Forscher und Propagandist von Koumiss in Russland. 1858 gründete er die erste Kumy-Behandlungseinrichtung in Russland und stellte die Behandlung mit diesem Produkt auf wissenschaftlicher Basis. Er veröffentlichte zahlreiche Artikel und veröffentlichte anschließend Bücher in Samara: "Kumisolechebnee-Institution in der Nähe der Stadt Samara" und "Über Kumis, seine Eigenschaften und Auswirkungen auf den menschlichen Körper".

Bis 1858 hatte Russland die dunstigsten Vorstellungen über die Eigenschaften des Getränks. Es wurde zum Beispiel geglaubt, dass nur Koumiss ein Wunder der Heilung hervorrief, das der schmutzige Bashkir in einer stinkenden Ledertasche (Tursuk) zubereiten würde und das sie aus den Bashkir-Bechern trinken; Nur dann ist die Behandlung wirksam, wenn der Patient die taube Steppe betritt, das Zelt lebt, von Regen durchnässt und der Steppenwirbelwind manchmal abgerissen wird.

Dank Postnikov verbreitet sich der Ruf der heilenden Eigenschaften von Koumiss nicht nur in Russland, sondern in ganz Europa.

Nach Postnikov im Jahr 1863 eröffnete E. N. Annayev das zweite Kumy-Krankenhaus.

Wenn wir heute über diese Zeit sprechen (Mitte des 19. Jahrhunderts), vertreten wir oft viele Einrichtungen, insbesondere medizinische, als primitiv, schmutzig und unhygienisch. Es gab natürlich solche. Es gab aber noch andere. So beschreiben die Zeitgenossen des Koumissa-Annae-va-Krankenhauses: „Der Ort, an dem sich die Annaev-Einrichtung befindet, die drei Werst von der Stadt Samara entfernt liegt, stellte vor 20 Jahren eine unbewohnte steile Bank dar, als hänge sie über der Wolga und trug daher den Namen„ Sway Stone “.. Dies ist einer der malerischsten Orte, an denen sich der Park mit schattigen Alleen, vielen Wegen, Pavillons und Blumenbeeten befindet. In diesem Park wurden Gebäude und Villen gebaut, die für Einzelpersonen und Familien geeignet sind. Die Einrichtung ist mit vielen schönen Pavillons, Terrassen und Balkonen geschmückt, die einen herrlichen Blick auf die Wolga, das Zhiguli-Gebirge und die Umgebung bieten, die Sie den ganzen Sommer über kaum bewundern können. Der Boden des Parks ist lehmig; Mit Stein gepflasterte Wege ermöglichen Kumysnikam nach dem Regenwetter zu laufen. Es gibt überhaupt keinen Staub im Park; Der Umstand ist für pflegende Patienten sehr wichtig. "

Im Jahr 1868 organisierte der Moskauer Kaufmann V. Maretsky auf Wunsch der Kaiserin die erste kumisolechebnee-Einrichtung in der Nähe von Moskau (im heutigen Sokolniki). Kumis für dieses Krankenhaus wurde in Ostankino vorbereitet.

Was ist Koumiss?

Koumiss kann wie Kefir schwach, mittel und alt (stark) sein. Schwach ist derjenige, der vor dem Tag nach der Gärung abgefüllt wird; der Durchschnitt heißt tägliches Koumiss; alt - ab dem Datum der Vorbereitung, bei dem auf Eis mindestens eine Woche vergangen ist. Auf diese Weise wurde Koumiss im Koumiss-Krankenhaus von V. Maretsky Moscow geteilt.

Vor dem Koumiss in hölzernen Limetten- oder Eichenwannen gekocht. In den Gefäßen eines anderen Baumes sauer er schnell.

Koumiss kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Koumiss zuzubereiten, aber es läuft alles auf folgendes hinaus: Zuerst bereiten sie die Sauerteiggärung vor. Dann mischen sie es mit Stutenmilch in geräuchertem Fell (in Kirgisisch „sub“), oder aus einem Stück Holz, einer leicht konischen Wanne oder in dickwandigen Glasgefäßen ausgehöhlt und stehen gelassen.

Sauermilchmilch dient als Brodil, um die ersten Koumiss von den Bashkirs zu erhalten. Es wurden auch andere Sorten zubereitet: Hirse, die zur Konsistenz von Brei mit stehender Stutenmilch oder Hirse mit Malz gekocht wurde (Rezept von N. V. Postnikov).

Nun, wenn der erste Koumiss gekocht wird, dann ist der nächste Brodil der starke Koumiss. Übrigens wurde im letzten Jahrhundert festgestellt, dass Koumiss-Mikroorganismen Körner bilden, die gewaschen, getrocknet und gelagert werden können. Ferment aus solchen Körnern ist das Beste. Dies sind reine Bakterienkulturen.

Bashkirs nehmen einen Teil des Fermentes und mischen es mit fünf Teilen frischer, frischer Milch. Diese Mischung wird einige Minuten gerührt und 3-4 Stunden gären gelassen. Nach 4 Stunden zeigen sich erste Anzeichen einer Gärung: Die Oberfläche der Mischung ist mit einer Schicht aus kleinen Blasen bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt werden weitere vier oder fünf Teile Frischmilch zu der Mischung hinzugefügt, geschüttelt und 7 bis 8 Stunden stehen gelassen, dann werden erneut 4-5 Teile Milch zu der Mischung gegeben und kräftig geschüttelt. 3-4 h nach der zweiten Milchzugabe ist das schwache Koumiss fertig. Es hat einen angenehmen sauren Geschmack und nach 3-4 Stunden wird es sauer, unangenehm und hat einen alkoholischen Geruch. Das ist schon stark koumiss.

Für die Zubereitung des Durchschnitts griff das üblichste Koumiss auf starkes Koumiss zurück, indem es mit frischer Milch verdünnt wurde. Manchmal wird diese Verjüngung zwei- bis dreimal täglich durchgeführt.

Es dauert also weniger als einen Tag vom Beginn der Vorbereitung, bis nach dieser Methode ein starker Koumiss erzielt wird. Dieser Vorgang kann durch Anheben oder Absenken der Temperatur beschleunigt oder verlangsamt werden. Kohlendioxid verflüchtigt sich während des Kochvorgangs.

Koumiss wird nach Beginn der alkoholischen Gärung in Flaschen abgefüllt und sofort verschlossen. Die weitere Gärung findet in der Flasche statt. Nicht gekorktes Koumiss schäumt schwer.

In Koumiss enthaltenes Kohlendioxid wirkt sich günstig auf Übelkeit und Erbrechen aus, erhöht die Trennung von Magensaft, verbessert den Appetit und erhöht die Darmbeweglichkeit. Es hat auch eine antiseptische Wirkung. Nachdem es in das Blut aufgenommen wurde, wird es schnell von der Lunge ausgeschieden, während es einen Effekt auf sie bewirkt, der das Auswurf des Auswurfs erleichtert und die Hämoptyse verringert. Die Milchsäure von Koumiss verbessert die Verdauung und reduziert im Darm die Gärung, wirkt desinfizierend und unterdrückt fäulnisaktive Bakterien.

Die Vorteile von Koumiss und Behandlung

In Bezug auf die allgemeine physiologische Wirkung von Koumiss auf den Körper muss gesagt werden, dass das Trinken von Koumiss den Stoffwechsel des Körpers verbessert, die Qualität dieses Austauschs verbessert, die Aufnahme von Nahrungsmitteln und die Eiweißretention erhöht. Koumiss (nach N. V. Postnikov) beseitigt schmerzhafte Erscheinungen im Magen und Darm. Nach der Kumis-Behandlung kehren die Verdauungsorgane zur Normalität zurück. Gibt verlorenen Appetit zurück. Das Volumen der Atembewegungen nimmt zu, die Atmung wird geringer und tiefer. Eine erhöhte Füllung der Arterien mit Blut erhöht den Blutdruck. Die Gesamtmenge an Blut steigt, seine Zusammensetzung ändert sich: Die Anzahl der roten Blutkörperchen und des Hämoglobins steigt an. Koumiss hat eine starke harntreibende und diaphoretische Wirkung, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Bisher wurde die Behandlung von Kumis bei Lungentuberkulose vorwiegend im Anfangsstadium verordnet. Diese Behandlung hilft auch bei mittelschweren Formen, in jedem Fall ist sie erleichtert. Aber in schweren Formen wurde es nicht vorgeschrieben.

Koumiss wird bei Anämie, blassen Schmerzen, Rachitis, bei Zuckerkrankheit, Adipositas, Nervenerkrankungen, Primärkatarrh des Magens und vor allem bei chronischem Darmkatharrh und chronischem Durchfall empfohlen.

Ein Getränk der Langlebigkeit und Gesundheit wird unter den Menschen als Koumiss bezeichnet. In der Volksmedizin ist es seit langem als Heilmittel gegen chronische Erkrankungen bekannt.

S. Aksakov, der mit dem Leben der Nomaden bestens vertraut ist, schrieb über das Wohlergehen von Koumiss: „Sobald die Chernozem-Steppe im Frühjahr mit frischer, duftender, üppiger Vegetation bedeckt ist und die über den Winter abgemagerten Filets mit Fett beginnen, beginnen alle Koshas mit dem Kochen Alle, die trinken können, vom Säugling bis zum heruntergekommenen alten Mann, trinken ein heilendes, fruchtbares Getränk, und alle Leiden eines hungrigen Winters und sogar des Alters verschwinden, blasse, eingefallene Wangen sind voll. "

Der Außenminister des Zaren A. I. Lev-shin in seinem Buch „Beschreibung der Horden und Steppen der kirgisischen Horde“ stellte fest, dass Koumiss in seiner Zusammensetzung und seiner wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper große Vorteile hat: „Brust- und Konsumkrankheiten in Kirgiz sind selten ".

Erinnerungen an die Heilwirkung von Koumiss finden sich in vielen Schriftstellern des letzten Jahrhunderts. 1870 wurde L. N. Tolstoi in den Steppen von Samara behandelt. Sein Sohn, S. L. Tolstoi, erinnert sich: „Koumiss brachte ihm immer großen Nutzen. Mein Vater sprach mit Freude über sein Robinson-Leben in der Bashkir Kibitka. Vater lebte mit Freude ein Leben des Stolzes. “

Im Jahr 1901, während er im Sanatorium in Andreevskiy behandelt wurde, schrieb A.P. Chekhov: "Ich trinke Koumiss und in einer Woche kann man sich vorstellen, um 8 Pfund zuzunehmen." Fünf Tage später in einem anderen Brief: "Ich habe mehr als 11 Pfund zugenommen, ich trinke mit 4 Flaschen pro Tag Koumiss."

Die heilenden Eigenschaften von Koumiss wurden von unseren angesehenen Medizinern hoch geschätzt: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky und anderen, S.P. Botkin nannte Koumiss "ein hervorragendes Mittel". Er war der Meinung, dass die Zubereitung dieses Getränks ein gemeinsames Eigentum sein sollte, wie die Zubereitung von Hüttenkäse, Joghurt usw. Wir empfehlen Ihnen, die Worte des großen russischen Wissenschaftlers heute zu hören.

http://nmedik.org/kumis.html

Wie geht es koumiss?

Haben Sie jemals Pferde in der Schlange gesehen? Es ist ein Pferd, auf vier Beinen und mit einem Schwanz. Und ich habe gesehen. Auf der kumysnoy Farm Ufa Gestüt Nummer 119.

01. Hier ist die Schlange. Stuten stehen morgens beim Melken. Es gibt eine strikte Hierarchie: Die Ältesten und die Autoritäten sind die ersten, und diejenigen, die die Schlange hochklettern, bekommen sie im Nacken - sie werden gebissen und von den geschätzten Türen vertrieben. Für Sie zu verstehen: Der Weg durch diese Türen führt zu Fohlen, ein Datum, mit dem die Stuten einmal täglich leben.

02. Auf der kumys-Farm etwa 250 Pferde, die Milch geben. Jeder von ihnen hat ein Fohlen, das in der gemeinsamen Herde weidet. In der Scheune gibt es eine enge Passage, wo die Stuten abwechselnd eintreten, und zwei Milchmädchen mit Eimern setzen sich bei jedem Melken ein.

03. Sie warten geduldig, bis sie vorne stehen. Mähen Sie das Auge, schütteln Sie verstopfte Klettenmähnen und vertreiben Sie die Fliegen.

04. Automatisches Melken ist schlecht, alt, also melken sie es mit den Händen.

05. Das hintere linke Bein muss zurückgelegt werden. Stuten wissen das. Diejenigen, die Schmerzen haben, schlagen Milchmädchen auf den Arsch: - Steh auf, wie es sollte!

06. Bei Stuten wie bei Frauen - zwei Nippel.

07. Milch wird in Flaschen gegossen.

08. Milchmädchen wissen alle Stuten nach Zahlen an. Jeder hat seinen eigenen Charakter, jeder hat seinen eigenen Ansatz.

09. Die nächste Charge wird gegeben und nach Hause geschickt.

13. Dies ist die berührendste Szene im ganzen Prozess: Kriegsmütter kommen in den Corral, wo Fohlen weiden. Stuten dürfen die Kinder nicht, sie warten auf Weideland und abendliches Melken. Sie werden sich nur abends treffen.

14. Inzwischen treibt der Hirte die Stuten auf die Weide.

15. Fohlen stehen am Zaun und eskortiert Mütterblicke.

17. Hier wird Koumiss aus Stutenmilch hergestellt.

18. Diese Kalkbretterfässer werden Chelyak genannt. Sie werden mit Stutenmilch gefüllt und mit Holzbrettern geschlagen. Als Vorspeise - die Überreste von Koumiss. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr eine Stunde.

19. Milchchelyak in Flaschen abgefüllt.

20. Mit Hilfe eines einfachen Geräts verstopfte Flasche mit Metallkappen.

22. Zwei Stunden in einem kalten Raum und das heilende Koumiss-Getränk ist fertig. Im Zentrum von Ufa können Sie eine Flasche Koumiss für 70-80 Rubel kaufen. Gelagertes Pferdegetränk etwa fünf Tage. Es schmeckt nach belüftetem Kefir. Lecker und, wie sie sagen, sehr hilfreich.

23. das ist es. Auf die Einnahmen aus der Kumis-Produktion gibt es ein ganzes Gestüt, das hier 1936 gegründet wurde, um die Rote Armee mit Pferden zu versorgen.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Koumiss

Milchgetränke - Koumiss

Kumys - Milchgetränke

Wenn Sie glauben, zu geben, haben die Steppen-Amazonen ihre Kinder nicht gestillt. Nach den alten Griechen fütterten ihre Babys Koumiss - Stutenmilch. Über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis in die Mongolei besiedelten und die Stuten mit Milch fütterten, schrieb auch Homer. Solche Erzählungen waren für die Griechen überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Koumiss (oder wie die Mongolen es Airag nennen) weder unter den Bewohnern des Kaukasus noch unter Forschern, die die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen, an Popularität verloren. Für Einwohner Turkmenistans, Kasachstans, Usbekistans, der Mongolei und anderer Asiaten ist Ayrag ein Produkt der nationalen Küche.

Millennium Drink

Forscher der Vergangenheit glauben, dass Koumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke ist, die der Menschheit bekannt sind. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, deuteten an, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, etwa zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.

Fett aus Stutenmilch wurde in alten Gräbern gefunden. Eine davon gehört zu den Tagen der Kultur von Botai, die um 3500 v. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die das Wildpferd zähmten. Die Überbleibsel von Koumiss sowie das Geschirr zum Aufrühren des Getränks wurden häufig in Skythenkühen sowie in alten Begräbnisstätten in Russland gefunden.

Stutenmilch ist ein nahrhaftes Produkt, aber wegen des hohen Laktosegehalts ist die rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher sind die alten Nomaden, bevor sie diesen Kindern das Getränk schenkten, ihrer Gärung erlegen. Während der Fermentation wurde das Produkt wie Butter gemischt oder geschlagen.

Milch produziert dabei Ethanol, wodurch Koumiss zu einem alkoholarmen Getränk mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Kalorien wird.

Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass wenn Sie Koumiss einfrieren, Eiskristalle daraus entfernen und auftauen, Sie ein berauschenderes Getränk erhalten. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die Alkoholmenge durch traditionelle Destillation erhöht. Sie sagen, dass nach einer 6-fachen Destillation von Koumiss ein 30-Grad-Getränk, das Wodka ähnelt, erhalten wird.

In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und sich beim Mischen der Gärung hingaben. Kleinere Portionen wurden in kleinen Ledertaschen vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Taschen in der Nähe des Hauseingangs aufzuhängen, sodass jeder, der hereinkam, einen Beutel Koumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Der flämische Mönchreisende Willem Rubruck beschrieb im Jahre 1250 auch den Prozess, wie die Stutenmilch zu gären beginnt und wie neuer Wein blubbert. Der Mönch wagte es sogar, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.

Was ist Koumiss?

Wie bereits erwähnt, ist Koumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Produziert aus der Hefe, wodurch sie wie Kefir aussieht, hat aber einen höheren Alkoholgehalt (obwohl in der Tat Teile unbedeutend sind) sowie einige andere Merkmale.

Erstens ist ein hoher Glukosegehalt eigenartig für Stutenmilch. Die Konzentration von Zucker in diesem Produkt ist viel höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Koumiss viel mehr Laktose als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich mit der Kuh liegt diese Zahl um fast 40 Prozent höher. Im Gegensatz zu anderen Milchsorten werden Stuten jedoch hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Es unterscheidet sich zwar deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten.

Technisch gesehen sieht Koumiss übrigens eher wie Wein aus, da die Gärung nicht auf Kosten von Stärke erfolgt (wie in Kefir), sondern auf Kosten von Zucker. Einige vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack anbelangt, so ist es in Koumiss sauer mit einem milden Nachgeschmack.

Was ist koumiss nützlich

Mongolische Krieger verehrten Koumiss als ein Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist das keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich zwar durch erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.

Krieger aus Koumiss erhielten große Anteile leicht verdauliches Protein, aus dem sie in Kombination mit großen Reserven an Kalzium, Folsäure und anderen Nährstoffen Energie und "Baumaterial" für beeindruckende Muskeln erhielten.

Dieses Getränk, bestehend aus Milchsäurebakterien, Hefe und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols, wird als Lebend- oder Langzeitgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften besitzt.

Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks wirklich erstaunlich ist. Die hohe Konzentration an Vitamin B12, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien machen es zu einem perfekten Nahrungsmittel. Und die nützlichen Bakterien, die darin enthalten sind, verbessern die Verdauung der Nahrung, stellen die Darmflora wieder her.

Kumis ist eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die für den Menschen als essentiell angesehen werden. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung dieses Getränks nützliche Salze von Calcium und Phosphor. Vitamine enthalten in Stutenmilch fast zehnmal mehr als in Kuhmilch.

1 Liter Koumiss enthält:

• 200 mcg Vitamin B1;
• 375 mg Vitamin B2;
• 256 µg Folsäure;
• 2 mg Pantothensäure.

Darüber hinaus ist Koumiss reich an Vitaminen A, E, C, Biotin und Nikotinsäure.

Und noch ein interessantes Merkmal von Koumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die Bestandteile in diesem Milchgetränk die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen aus anderen Nahrungsmitteln erheblich.

Rolle im Körper

In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben allen weißen Dingen und Produkten auch heilige extreme Fähigkeiten zu. Und in dieser Hinsicht ist koumiss keine Ausnahme. Wenn man bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für einen Menschen ist, so ist es doch nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Während des Tages können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter trinken. Kinder sind angesichts des leichten berauschenden Effekts auf 1 Liter Getränk pro Tag beschränkt.

Verdauung

Seit Jahrhunderten wurde getestet, dass Koumiss die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisiert. Probiotika sind unverzichtbare Substanzen für die normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Koumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora, beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Die nützlichen Bakterien, die in Koumiss enthalten sind, stellen das Gleichgewicht der Darmflora leicht wieder her. Darüber hinaus ist es bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.

Krebs schutz

Regelmäßiger Konsum dieses Getränks verringert das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Teil von Koumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum bösartiger Tumore verlangsamen. Bis dahin haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse, die an Brustkrebs leiden, erholten sich nach der "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Darüber hinaus haben Wissenschaftler festgestellt, dass Tiere das Immunsystem gestärkt haben und den Kampf gegen Krebs erfolgreicher machen.

Reinigung und Schutz für den Körper

Kumys ist ein leistungsfähiges Entgiftungswerkzeug.

In das Getränk eindringende Milchsäure kann Mutagene neutralisieren, die eine DNA-Degeneration verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt auch den Körper von Giftstoffen.

Koumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.

Starke Immunität

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, an denen Tiere teilgenommen haben, haben gezeigt, dass Probiotika von Koumiss die schützenden Fähigkeiten des Körpers signifikant erhöhen und nach längerfristigen Antibiotika die Immunität wiederherstellen.

Starke Knochen

Kumys ist eine wichtige Kalziumquelle. Und selbst Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Kalzium zum ausreichenden Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.

Andere nützliche Eigenschaften von Koumiss:

• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• wirksam bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck in frühen Stadien;
• stärkt das Nervensystem;
• beugt Depressionen und Schlafstörungen vor;
• regt die Durchblutung an
• wirkt auf die Erwärmung des Körpers;
• trägt zur Verjüngung des Körpers bei.

Die Tradition der Koumiss-Behandlung

Im 19. Jahrhundert wurde Koumiss im Südosten Russlands als Mittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenkrankheiten, gynäkologische Erkrankungen und Hautkrankheiten eingesetzt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, in denen die Behandlungsprogramme den regelmäßigen Konsum von Koumiss beinhalteten. Übrigens, in solchen Einrichtungen liebten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, ihre Gesundheit. Es wird gesagt, dass sogar ein Mitglied des britischen Parlaments während seines Besuchs in Zentralasien eines dieser Resorts besucht hat.

Da der traditionelle Koumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, beschränkte sich die Möglichkeit einer „Kumysotherapie“ auf die Melkzeit der Stuten, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten Nachwuchs haben. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde eine Methode zur Herstellung von pasteurisiertem Koumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, und Exportlieferungen sind möglich geworden.

Einer der ersten Kunden von Stutenmilch aus Asien waren übrigens die Pförtner, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.

Vorsichtsmaßnahmen

Koumiss pflegte, viele Krankheiten zu behandeln und zu verhindern. Dieses Produkt wirkt sich insbesondere positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch in der Zeit der Verschlimmerung dieser Erkrankungen sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.

Es ist auch nicht wünschenswert, sich an "kumysoterapii" ohne vorherige Absprache mit dem Arzt zu beteiligen, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen. Um einen therapeutischen Effekt durch die Einnahme von Koumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml Getränk zu sich nehmen.

Moderne Koumiss

In einigen europäischen Regionen haben die Menschen gelernt, sozusagen künstliches Koumiss herzustellen. In großen Plastik- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert, indem Hefe und gute Bakterien hinzugefügt werden. Mittlerweile unterscheidet sich dieses Getränk von natürlichem Koumiss. Echtes Koumiss wird bei der Fermentation von ausschließlich Stutenmilch hergestellt, zu der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe gegeben wird.

Um die notwendige Menge an Rohmaterial zu sammeln, werden die Stuten 4-6 mal am Tag gemolken, da sie in einer Milchmenge einiges an Milch liefern. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Koumiss produzieren. Der Prozess des Melkens von Stuten unterscheidet sich signifikant von dem Melken von Kühen. Zuerst müssen Sie das Fohlen für einige Sekunden zur Stute lassen. Und erst danach können Sie mit dem Ertrag rechnen. Zweitens dauert der gesamte Melkprozess nicht mehr als 20 Sekunden. Ohne Geschicklichkeit über Koumiss kann man also nicht einmal träumen. Drittens ist das Melken von Stuten nicht nur ein schwieriges, sondern manchmal auch gefährliches Verfahren.

Dann wird die Milch in ein Holzfass gegossen. Als Starter verwenden sie ein wenig fertige Koumiss aus der vorherigen Partie. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Komponenten umgewandelt. So erhält man ein hochpflegendes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Dann kann die fertige Mischung abgefüllt und an einen warmen Ort gebracht werden, um das Getränk zu reifen.

Abhängig von der Reifezeit geschieht Koumiss:

• schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, sieht aus und schmeckt wie mit Wasser verdünnte Milch;
• mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, sauer, knusprig im Geschmack, ähnelt der Konsistenz einer Emulsion;
• stark - verträgt 3 Tage, der Alkoholgehalt beträgt 4-4,5%, ein flüssigeres und saures Getränk mit instabilem Schaum.

Kumis wird nicht umsonst als Live-Drink bezeichnet. Bei der Fermentation mit Stutenmilch finden wundersame Metamorphosen statt: Die physikochemischen Eigenschaften, die biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.

Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora eine Garantie für die Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? In der Geschichte wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Probiotika seit Jahrtausenden von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die vorteilhaften Eigenschaften von Kumys wussten. Die Tatsache, dass sie es als das beste Produkt für sich und ihre Kinder betrachteten, ist eine Tatsache.

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Kumis: was es ist, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Koumiss ist ein fermentiertes Milchprodukt, über das die alten Nomadenvölker Bescheid wussten. Es ist ein schäumendes schäumendes Getränk mit leichtem Alkoholgeruch. In der Regel wird es aus Stuten- oder Kamelmilch hergestellt. Daher hat das Produkt eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Sie erfahren aus dem heutigen Artikel, wie Koumiss nützlich ist, was es ist und wo es verwendet wird.

Ein bisschen Geschichte

Es ist bekannt, dass Koumiss vor mehr als fünftausend Jahren existierte. Eine Bestätigung dieser Theorie wurde im Susymar-Tal gefunden. Die Forscher konnten Ziegenhautbeutel finden, bei denen Spuren von Stutenmilch festgestellt wurden. Es ist möglich, dass er durch dieselbe Technologie wie Koumiss fermentiert wurde.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen dieses wunderbaren Getränks erschienen zur Zeit von Herodot. Der große griechische Historiker und Reisende erzählte, dass das Rezept und die Vorteile von Koumiss den nomadischen Skythen bekannt waren, die die Technologie ihrer Zubereitung geheim hielten. Spätere Hinweise auf dieses Getränk finden sich in der Ipatiev-Chronik sowie in den Notizen von Reisenden und Missionaren aus Übersee. In den Aufzeichnungen des französischen Mönchs Guillaume de Rubruk wurde beispielsweise nicht nur der Geschmack von Koumiss detailliert beschrieben, sondern auch das Prinzip seiner Herstellung.

Anfangs wurde nur Stutenmilch verwendet, um dieses Getränk herzustellen. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept für Koumiss jedoch geändert. Jetzt wird es aus Kamel- und Kuhmilch hergestellt. Trotz der vorhandenen Vielfalt bevorzugen einige Nationen immer noch ein nach traditionellem Rezept zubereitetes Getränk.

Koumiss - was ist das?

Dieses Produkt ist ein angenehmes, erfrischendes und ziemlich nahrhaftes Getränk mit einem süß-sauren Geschmack. Von besonderem Wert ist eine hohe Konzentration von Hefezellen, die sich infolge alkoholischer Gärung ansammeln.

Koumiss kann als "lebendig" betrachtet werden, da es nicht lange gelagert werden kann. In der Regel enthält es eine geringe Menge Alkohol. Die Stärke des Getränks hängt von der verwendeten Technologie ab. So ist beispielsweise bei einem Produkt, das nach der klassischen Rezeptur hergestellt wird, die Alkoholkonzentration zu vernachlässigen.

Trotz der Tatsache, dass die Religion den Muslimen das Trinken von Alkohol verbietet, ist Kamel Koumiss im Koran nicht verboten. Daher ist es das einzige berauschende Getränk unter den östlichen Völkern.

Bestehende Sorten

Bis jetzt gibt es drei Arten von Getränken, die wir in Betracht ziehen. Bei dieser Einstufung wird die Menge an Alkohol und Säure berücksichtigt. Abhängig vom Alkoholgehalt:

• Starker Koumiss (was es ist - du weißt es schon). Dies ist die süßeste aller vorhandenen Sorten. Es wird als Ergebnis einer dreitägigen Fermentation des Einsatzmaterials erhalten. Es enthält bis zu drei Prozent Alkohol. Dieses Getränk ist leicht an einer großen Menge an Gasen und einem reichhaltigen, aber instabilen Schaumstoff zu erkennen.
• Durchschnittlicher Koumiss, der das Produkt einer zweitägigen Fermentation ist. Es ist nicht in Schichten unterteilt und enthält nicht mehr als zwei Prozent Alkohol. Diese Art von Getränk hat einen scharfen und eher säuerlichen Geschmack. Es ist leicht an der Anwesenheit von hartnäckigem Feinschaum zu erkennen.
• Schwaches Koumiss erhielt einen Tag nach Beginn der Fermentation. Es hat einen geringen Gehalt an Gasen. Bei der Aufrechterhaltung wird diese Art von Getränk in zwei Fraktionen unterteilt. Der Geschmack ist der Stutenmilch sehr ähnlich.

Die Zusammensetzung des Getränks

Koumiss gilt als hervorragende Quelle für leicht verdauliches Protein, Calcium, Phosphor, Magnesium und Folsäure. Es enthält eine ausreichende Menge Milchsäurebakterien und etwas natürlichen Alkohol.

Außerdem enthält dieses Getränk eine relativ hohe Konzentration an Biotin und ungesättigten niedermolekularen Säuren. Kumys ist auch reich an den Vitaminen C, E, B und A. Der Energiewert von einem Liter des Getränks beträgt 300 bis 400 Kilokalorien.

Die Vorteile

Koumiss, dessen Eigenschaften auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen sind, wirkt sich günstig auf den Allgemeinzustand des menschlichen Körpers aus. Es stärkt das Haar, reduziert das Gewicht und normalisiert die Verdauung. Dieses Getränk wird Personen gezeigt, die an Stoffwechselstörungen, Dysbakteriose, Pankreatitis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Es ist bewiesen, dass die regelmäßige Anwendung von Koumiss die Erhöhung des Hämoglobinspiegels und die Verringerung der Leukozyten im Blut ermöglicht. Es hilft, sich nach schweren Erkrankungen schnell zu erholen. Koumiss-Getränk gilt als gute Vorbeugung gegen Tuberkulose, Bronchitis und Lungenentzündung. Es wird empfohlen, bei Vitaminmangel und Erschöpfung zu verwenden. Naturprodukte helfen, den Schlaf zu normalisieren und das Nervensystem zu stärken.

Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften hat dieses Getränk mehrere Kontraindikationen. Es wird daher nicht empfohlen, das Produkt mit individueller Intoleranz zu verwenden. Es ist auch unerwünscht, während der Zeit der Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts Koumiss (was Sie aus dem heutigen Artikel gelernt haben) zu trinken.

Sie können das Produkt nicht bei Krebs und während der Chemotherapie anwenden. Es ist bei verschiedenen akuten Erkrankungen kontraindiziert. Es ist strengstens verboten, Koumiss für Menschen zu trinken, die Laktose nicht verdauen und auf Milchprodukte allergisch sind.

Kumys Produktion

Der Rohstoff für die Herstellung dieses Getränks ist bekanntlich Pferdemilch. Sein pasteurisiert und in ein spezielles sauberes Geschirr gegossen. Dort werden auch frische Stutenmilch, Sauerteig mit reinen Hefekulturen und Milchsäurestäbchen und warmes gekochtes Wasser zubereitet. Danach wird der Behälter mit einem Deckel mit einem Loch bedeckt, in das ein Toller eingesetzt wird, der das zukünftige Getränk aufrütteln soll.

In der industriellen Produktion wird eine verbesserte Technologie der Koumiss-Produktion eingesetzt. Anstelle von traditionellen Wasserhäuten und Bischkeks werden hier spezielle Systeme zum Sammeln und Aufbewahren von Milch eingesetzt. Milchhefe oder chemische Enzyme werden den Rohstoffen zugesetzt, fermentiert und in speziellen Eichengefäßen mit konischer Form geschlagen. Das fertige Getränk wird in hermetisch verschlossene Flaschen mit dünnem Hals gefüllt und nach einer gewissen Zeit in den Kühlschrank geschickt.

Selbst gemachter Koumiss aus Kuhmilch

Leider hat nicht jeder die Gelegenheit, ein echtes Getränk zu probieren, das mit der Originaltechnologie hergestellt wurde. Verzweifle nicht. Sie können Koumiss auch zu Hause mit normaler Kuhmilch anstelle von Stute kochen. Dazu wird ein Liter leicht fetthaltiges Produkt mit ein paar Esslöffeln natürlichem leichtem Honig versetzt. Alles ist gut gemischt und erhitzt, nicht kochend. Danach wird das Geschirr vom Herd genommen und ein weiterer Esslöffel Honig zu ihr geschickt.

Dann lässt man die Milchmischung abkühlen. Wenn es abkühlt, wird ein paar Esslöffel Kefir hineingegossen und an einem warmen Ort entfernt. Vierundzwanzig Stunden später wird der erhaltene Joghurt durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert und mit ein paar Esslöffeln Naturhonig versetzt. Dort werden drei Gramm trockene oder gepresste Hefe gegossen, die zuvor in wenig lauwarmem Wasser gelöst wurde.

Nachdem die säuerliche Honigmilch zu gären beginnt, wird sie zur weiteren Reifung im Kühlschrank entfernt. Zwölf Stunden später ist hausgemachtes Koumiss aus fettarmer Kuhmilch vollständig einsatzbereit. Bewahren Sie dieses Getränk für eine Woche im Kühlschrank auf. Nach dieser Zeit wird das Produkt unbrauchbar und kann Ihre Gesundheit schädigen, anstatt es zu nutzen. Sie sollten auch unbedingt erwähnen, dass Koumiss während der Wärmebehandlung die meisten nützlichen Eigenschaften verliert. Deshalb ist es wünschenswert, es nur im vorgekühlten zu verwenden.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya