Wenn wir ein russisches Fest veranstalten oder in ein russisches Restaurant gehen, werden auf jeden Fall Gurken, Sauerkraut, marinierte Champignons auf der Speisekarte stehen. Die erste umfasst tägliche Suppe, Moskausuppe und Fischsuppe sowie Delikatessen - Störe, Roter und Schwarzer Kaviar, Wild. Sibirische Knödel, Salzkartoffeln, Guryev-Brei, Pfannkuchen... Und was haben unsere Vorfahren eigentlich gegessen?

Suppe und Haferbrei - unser Essen.

Das übliche Essen der russischen Bauern war nicht sehr abwechslungsreich. Sie müssen schnell und zufriedenstellend kochen, indem Sie das verwenden, was Sie selbst angebaut oder im Wald gesammelt haben. Fleisch wurde wenig gegessen, obwohl seit jeher Hühner, Gänse, Kühe, Ziegen und Schweine gezüchtet wurden.
Schami, unsere Vorfahren, nannte jede Suppe, und nicht nur mit Kohl, wie es jetzt ist. In den Gärten wurden Rüben, Kohl, Rüben angebaut. All dies kann auf Wasser oder Fleischbrühe gekocht, mit Milch oder Sauerrahm aufgehellt werden - so lautet das ganze Rezept. Frühling kam Sauerampfer oder junge Brennnessel. Für "Frostigkeit" fügten sie "Mörtel" aus geröstetem Schmalz hinzu und tanken die Nahrung mit Hanföl nach. Im XVI Jahrhundert. man könnte versuchen "sti borshchovy", "sti kohlkopf", "sti repyany".
Oft aßen sie Turu - Brot, das in kleine Stücke in Kwas, Milch oder Wasser zerquetscht wurde. Es könnte Grüns hinzufügen, alles mit Pflanzenöl füllen. Für die Vorbereitung war kein Feuer erforderlich, so dass es direkt auf dem Feld gemacht werden konnte, auf dem die Bauern den ganzen Tag zur Arbeit gingen. Außerdem neigt im Sommer die Hitze solcher Speisen nicht zum Schlafen. Die heutige Okroschka stammt von Turi.
Aber Borschtsch wurde zuerst als Horshevik-Suppe bezeichnet (keine, die verbrannt werden kann). Dann fingen sie an, es auf Rüben-Kwas zu kochen: Sie wärmten sich in einem Topf auf, warfen gehackte Rüben, Karotten und Kohl in kochendes Wasser und schickten sie in den Ofen.
Die meisten Kalorien in der Diät waren Brei. Sie im XVI Jahrhundert. Es gab mehr als 20 Arten. Verschiedene Körner, unterschiedliche Mahlgrade machten es möglich, etwas Neues zuzubereiten. Genau wie beim Shchi störten sich unsere Vorfahren nicht, und das Wort "Haferbrei" bezeichnete jeden dicken Brei aus zerquetschten Produkten.
Verschiedene Porridges waren in verschiedenen Provinzen beliebt. In Tambov war zum Beispiel vor allem Hirse. Es wurde verwendet, um nicht nur Brei in Wasser oder Milch zu machen, sondern auch Kulesh mit Schweineschmalz. In den Gouvernements Novgorod, Tver und Pskov wurde der dicke Gerstenbrei aus ganzen Körnern zubereitet.
Haferbrei ist zu einem festen Bestandteil vieler Ferien, Rituale und Rituale geworden. Sie wurde jung auf Hochzeiten gefüttert, nachdem sie Kollektivarbeit geleistet hatte. "Babkina" Haferbrei begrüßte die Neugeborenen, "siegreich" feierte militärische Erfolge, "friedlich" zementierte den Waffenstillstand, und mit einem Hinweis gedachten sie den Verstorbenen.

Brot auf dem Tisch - und der Tisch ist der Thron, und Brot ist kein Stückchen - und der Tisch ist das Brett

Ich habe viel Brot gegessen. Bauern haben es aus Roggenmehl gebacken. Da dieser Vorgang zeitaufwändig ist, wurde einmal wöchentlich begonnen. Bewahren Sie das fertige Produkt dann in speziellen Holzkornkörben auf.
Für den Bauern war Brot so wichtig, dass ohne es Hunger anfing, selbst wenn es reichlich anderes Essen gab. In mageren Jahren wurden dem Teig Quinoa, Kleie, Baumrinde und gemahlene Eicheln hinzugefügt.
Brot war auch ein Attribut vieler Rituale. Wir begrüßten unsere lieben Gäste mit „Brot und Salz“, bekamen Kommunion mit Prosphoräen, machten Osterkuchen mit Ostereiern, begleiteten die Pfannkuchen auf Maslenitsa in den Winter und „Frühling“ traf den Frühling.
Aus Mehl gebacken wird nicht nur Brot. Auf dem Tisch tauchten häufig Krapfen, Pfannkuchen, Lebkuchen, Brötchen und Käsekuchen auf. Pfannkuchen waren früher aus Buchweizenmehl, locker, flaumig und sauer. Es gab viele Kuchen, sie wurden zu bestimmten Gerichten serviert: mit Buchweizenbrei - zur Krautsuppe von frischem Kohl bis zu saurem - mit gesalzenem Fisch, mit Fleisch - zu Nudeln, mit Möhren - bis zum Ohr.
Im siebzehnten Jahrhundert. Es gab mindestens 50 Tortenrezepte. Sie unterschieden sich in der Art des Teigs: Hefe, Blätterteig, süß; Backmethode: in Butter gesponnen, Herd. Die Größe und Form (rund, quadratisch, dreieckig, länglich), die Art der Platzierung der Füllung (Open Pie) und die Schließung. Die Füllung könnte sein: Fleisch, Fisch, Eier, Müsli, Obst, Gemüse, Beeren, Pilze, Rosinen, Mohn, Erbsen, Hüttenkäse, gehackte Gemüse.

Gute Vorspeise - Sauerkraut

Der Winter in Russland ist lang und hart, weshalb alle Arten von Gurken so beliebt waren. Kohlsauer in Fässern, Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren. Äpfel und Preiselbeeren wurden auch getränkt. Als Gurken auftauchten, begannen sie, sie zu verwenden.
Besonders verehrte Pilze. Milchpilze, Pilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Volnushki - in jeder Region - ihre eigenen. Einige Arten, wie Weiß- und Steinpilze, trockneten mehr.
Die Beeren wurden getrocknet oder zur Lagerung mit Honig gemischt. Es gab Knüppel im Ofen, zum Beispiel konnten Himbeeren in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Kohlblatt ausgelegt und in einen Kühlofen geschickt werden. Die Beeren erreichten den gewünschten Zustand und das getrocknete Blatt wurde dann von den resultierenden Kuchen entfernt.

Kartoffeln und Knödel

Kartoffeln waren durch die Bemühungen von Peter I. erst im 18. Jahrhundert in Russland und wurden nicht sofort zum "zweiten Brot". Aber als er probiert wurde, wuchsen sie mit Vergnügen, und allmählich verdrängte er die Rüben von der Diät. Dank der Kartoffel wurde es einfacher, die Misserfolge von Weizen und Roggen zu überstehen.
Die Knödel gerieten auch in die russische Küche, vermutlich wegen des Urals. Über sie wird in keinem kulinarischen Buch Russlands bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts berichtet. Die früheste Beschreibung eines solchen Gerichts findet sich in der "Malerei des Zarengerichts" (1610-1613), wo der Manti mit Lamm erwähnt wird.
Im Jahr 1817 waren Knödel im europäischen Teil Russlands exotisch, obwohl sie in Sibirien üblich waren. Dort wurden sie in großen Mengen geformt und im Winter in der Kälte aufbewahrt. Im Jahr 1837 schrieb Ekaterina Avdeeva über „Knödel“ als ein in Sibirien verwendetes Wort, dass sie in Russland „Ohren“ genannt werden, die aus Nudelteig mit Rinderhackfleisch, auch mit Pilzen oder Fisch, hergestellt werden.

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Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russische Küche

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben. Lesen Sie voll

Russische Küche, Rezepte mit Fotos

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben.

Russische Kochkunst galt jahrhundertelang unverdient als barbarisch und unhöflich, und ihre Gerichte waren verächtlich. Aber die russische Küche blieb nicht stehen, entwickelte, übernahm und modifizierte die Erfahrungen anderer Nationen und kreierte weiterhin neue Gerichte. Die heimische kulinarische Tradition hat lange gedauert, bis sich ihre Hauptmerkmale gebildet haben, die mittlerweile viele Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistern.

Das Interesse an der russischen Küche trat im 19. Jahrhundert auf. Unsere jahrzehntelange kulinarische Tradition hat in Europa an Beliebtheit gewonnen und dann weltweite Anerkennung gefunden. Seitdem hat die russische Küche den Ruf, als eine der schmackhaftesten und vielfältigsten der Welt zu gelten, ihre Geheimnisse neigen dazu zu verstehen und jahrhundertealte Traditionen - aus denen man lernen kann. In diesem Abschnitt finden Sie Rezepte russischer Nationalgerichte mit Fotos und schrittweise Zubereitung.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Gibt es ewige russische Produkte und Gerichte?

Portal Moscow-24 bat mich, alle diese Fragen zu beantworten. Ich werde hier die vollständige Version meines Interviews geben. Auf dem Moskauer Gelände selbst ist dies aus offensichtlichen Gründen etwas reduziert. Also unser Gespräch mit der Korrespondentin Anastasia Maltseva.

- Gibt es russische Produkte?

- Sie werden überrascht sein, aber die Antwort wird nicht einfach sein. Und ja und nein. Alle unsere Produktvielfalt lässt sich in drei große Gruppen einteilen. Die ersten - Naturprodukte - alles, was angebaut werden kann. Dies sind beispielsweise Buchweizen, Rüben, Kartoffeln, Lamm, Schweinefleisch, Hühnchen usw. Die zweite Gruppe umfasst Produkte, die vorverarbeitet wurden: Schmalz, Sauerkraut, eingelegte Gurken, Marmelade. Die dritte Gruppe sind Fertiggerichte, die der Koch auf dem Tisch serviert. Wo finde ich die nationale Küche? Offensichtlich nicht in der ersten Gruppe. Es gibt kein einzelnes Gemüse oder Obst, das nur in Russland wächst. Sogar unsere Rübe wird in vielen Ländern angebaut.

Die zweite Gruppe kann bereits behaupten, national zu sein. Denn hier werden zu den Produkten, die auf dem Territorium Russlands wachsen, spezielle Verarbeitungstechnologien hinzugefügt. Eingelegter Kohl, Gurken - eine alte slawische Tradition. Zu den nationalen Produkten dieser Gruppe zählen beispielsweise unsere Sauerrahm, Süßigkeiten.

Und auf der Grundlage von Produkten, die einer spezifischen Verarbeitung unterzogen wurden, entstehen traditionelle nationale Gerichte. So ergänzt Technologie die Kochkunst. Zum Beispiel wurde Sauerkraut aus Sauerkraut hergestellt. Dieses Gericht ist nur in der russischen Küche zu finden. Rassolnik, Soljanka und Okroshka werden auch als unsere Nationalgerichte angesehen.

- Sobald sich das Gespräch in Suppen verwandelt hat, wird die Hauptfrage natürlich Borsch sein. Wer ist er

- Dies ist wirklich das Hauptargument der Slawen: "Wessen Borschtsche?" Russen, Ukrainer, Polen und Weißrussen beanspruchen zu Recht den Vorrang, wenn sie die berühmte Suppe erfinden. Welche der Nationen hat es zuerst vorbereitet? Die Antwort ist einfach: Niemand. Borsch wurde vor vielen Jahrhunderten (und vielleicht vor einem Jahrtausend) geboren, als es keine Russen, Ukrainer, Weißrussen und Polen gab. Die Suppe wurde von slawischen Stämmen in der osteuropäischen Tiefebene zubereitet. Jedes der heutigen Länder kann zu Recht sein Erstgeburtsrecht beanspruchen. Eine andere Sache ist, dass jede Nation ihre eigenen nationalen Versionen dieses Gerichts hat. Unser Kuban-Borschtsch ist als historisches Erbe nicht weniger wert als der Poltava-Borschtsch mit Knödeln oder polnischem Zurek.

- Apropos nationale Produkte, Sie nannten Gurken, Sauerkraut und Hüttenkäse. Es stellt sich heraus, dass die russische Küche einen salzigen Geschmack hat?

Vielmehr sauergegoren, gesäuert. Wenn wir jedoch über die Küche sprechen, dürfen wir nicht vergessen, dass es sich dabei nicht nur um Geschmack und Speisen handelt. Neben reinen Rezepten
Im Einzelnen gibt es einige wichtige Dinge: Produkte, Verarbeitungstechnologie, Art und Art der Lebensmittel, Normen und Gebräuche von Serviergeschirr. Schließlich die "Tischkultur".

- Wie kann die Einreichungsmethode national sein?

- Dies sind kleine, manchmal schwer fassbare Details, die selten in anderen Ländern zu finden sind. Nun, zum Beispiel die weit verbreitete Verwendung von Sauerrahm mit Suppen. Oder der Zusatz von Meerrettich zu heißem geräuchertem Fisch, geliert usw. Oder eine große Liste von Snacks, die manchmal das fremde Publikum überraschen (ohne den Ursprung des Begriffs "Snack" und den funktionellen Zweck dieses Snacks am russischen Tisch zu verstehen). Kaviar liegt traditionell auf Eis, Hering wird geschnitten und Lachs hingegen wird geschnitten.

- Haben wir Rituale, die die Seele des Volkskochens ausmachen?

- Die UNESCO stellt seit vielen Jahren eine Liste des immateriellen Erbes zusammen, auch im Bereich der Küche. Dabei geht es nicht nur um die Gerichte, sondern auch um die damit verbundenen kulturellen Bräuche. Es gibt Frankreich und die Türkei, Armenien und Marokko. Aber Russland ist nicht auf dieser Liste. Hände erreichen unsere Beamten nicht einmal, um die entsprechende Konvention zu ratifizieren. Aber unsere Modellierung von Ravioli oder Sauerkraut könnte da gut reingehen. Die berühmte kulinarische Spezialistin Ekaterina Avdeeva (ihre Bücher wurden in den 1840er Jahren veröffentlicht - lesen Sie diesen Blog) beschreibt, wie sich Frauen in Sibirien abends versammelten und Kohl abhackten. Sie kleideten sich wunderschön an, sangen, luden Kinder ein und erzählten ihnen Märchen. Das Wort "Sketch" kam genau aus dieser Tradition, und nicht die Schauspieler des Moskauer Kunsttheaters haben es erfunden.

- Erzählen Sie mir mehr über die Moskauer Küche. Was ist ihre Besonderheit im Gegensatz zur russischen Küche?

- Im 16. und 17. Jahrhundert in Moskau erreichte die patriarchalische Küche ihren Höhepunkt. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass das Essen in dieser Zeit mittelalterlicher Natur war und sich mehr auf die Sättigung des Magens als auf den Genuss der Geschmäcker konzentrierte.

Zur Zeit von Peter dem Großen, als Petersburg die Hauptstadt wurde, behielt die Moskauer Küche ihren patriarchalischen, großväterlichen Charakter. In St. Petersburg kam die Mode für die französische Küche. Know sprach nur auf Französisch, aß Austern, Straßburger Torten und sah "Veuve Clicquot". Die Mode für die französische Küche in Moskau reichte langsam, oft von pensionierten Beamten und Aristokraten, die hierher kamen, um sich zurückzuziehen.
Im 19. Jahrhundert wurden in Moskau die Gäste in mehreren Schritten in einem gesicherten Haus mit Essen versorgt. Zuerst gab es Snacks in einem separaten Raum. Es gab Buffeträume - Tische - Tische mit schwarzem und rotem Kaviar, Lachs, gebackene Pilze und verschiedene Wodkasorten.

Zwei oder drei kalte Gerichte folgten - bereits im Speisesaal: Schinken, Gans unter Kohl, gekochtes Schweinefleisch mit Zwiebeln, Schweinekopf mit Meerrettich, Hechtbarsch unter Galantin, Hecht oder gekochter Stör, gemischte Vinaigrette von Geflügel, Kohl, Gurken. Manchmal wurde Rindergelee mit Kwas, saurer Sahne und Meerrettich oder gekochtem Schwein, Botvinia hauptsächlich mit Beluga, serviert. Was ist Botvinia? - Sie können hier lesen.

Nach der Erkältung wurden Gerichte mit Saucen auf dem Tisch serviert. Die am häufigsten verwendeten waren Ente unter Pilzen, Kalbsleber mit Lungenhackfleisch, Kalbskopf mit Trockenpflaumen und Rosinen, Lamm mit Knoblauch, übergossen mit roter süßer Sauce; Kleine russische Knödel, Knödel, Gehirn unter grünen Erbsen, Hühnerfrikassee mit Pilzsauce.

Die vierte Änderung bestand aus Braten: gebratene Truthähne, Enten, Gänse, Ferkel, Kalb, Birkhuhn, Haselhuhn, Rebhühner, Stör mit Lehm oder Lammseite mit Buchweizenbrei. Anstelle von Salat wurden Gurken, Oliven, Oliven, eingelegte Zitronen und Äpfel serviert. Neben dem heißen Angebot immer Kulebyaki oder Sochni oder Käsekuchen oder Torten. Eine Dinnerparty endete mit zwei Arten von Kuchen - wie sie damals genannt wurden: nass (Küsse, Kompotte) und trocken (Kekse, Eiscreme usw.).

- Wie hat sich das patriarchalische Servieren von Speisen verändert?

- Der europäische Einfluss kam nach und nach nach Moskau. Suppen wurden transparent und püriert. Der Snack-Tisch wurde aus einem separaten Raum in der Hauptversorgung verschoben. Jelly wurde Aspik und Gallantin. Die graue Brühe darin wurde transparent gemacht, Fleisch und Geflügel waren wunderschön auf einem Teller ausgelegt und das Gemüse war elegant ausgeschnitten. Die Vinaigrette und Mayonnaise wurden bekannt (die dann nicht Saucen, sondern Fertiggerichte aus Geflügel, Fisch oder Fleisch mit Gemüse unter der gleichen Füllung waren).

Wenn Sie keine Zeit mit den Details verschwenden, finden Sie hinter den Tischbildern Muster der neuen kulinarischen Ära. Etwas mehr als ein Vierteljahrhundert ist vergangen, und die Moskauer Küche ist nicht mehr zu erkennen. Oder eher nicht so: Ihre Philosophie hat sich verändert, ihre Kultur. Ihre Sprache und Technologie hat sich verändert. Darüber hinaus wurde diese Küche immer noch nicht französisch und behielt den schwer fassbaren russischen Geschmack und Fundament bei. Im Gegensatz zu St. Petersburg hat Moskau überraschend die historische Originalität seiner Küche bewahrt. Vielleicht auch deshalb, in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, erreichte unsere Gastronomie durch die Bemühungen russischer Köche das Weltniveau. Schließlich hatte schon zur Zeit der Molokhovets niemand die Idee, sie für rückständig zu tadeln. Sie nahm am weltweiten kulinarischen Prozess teil.

- Was ist mit der russischen Küche in der Sowjetzeit passiert?

- In den ersten nachrevolutionären Jahren gab es offensichtlich keine Zeit für kulinarische Genüsse. Die Aufgabe der Behörden war es, die Menschen zu ernähren. Professor M.N. Kutkina erzählte uns eine merkwürdige Geschichte. Ihr Lehrer, Nikolai Kurbatov, war in der vorrevolutionären Phase des Erlebens im Jahr 1919 noch eine Köchin. Zusammen mit seinen Kollegen erfand er eine neue Suppe, die später "Pickle in Leningrad" genannt wurde. Die ehemalige Moskauer Gurke war ein elegantes Gericht mit Geflügel, Wurzeln, Gurken, Gewürzen und klarer Brühe. Wo findet man die Wurzeln im Jahr 1919? Die Köche nahmen das Rezept nur als Grundlage - gekochte Brühe aus den Knochen, dazu Gurken und... Gerste für die Sattheit. Die Suppe schmeckte - zu Sowjetzeiten wurde sie in jeder Kantine serviert.

Aber seit den späten 1920er Jahren wurde klar, dass auf gravierende Reformen nicht verzichtet werden sollte. Das Land befand sich in einer schwierigen Situation. In Leningrad wurden bereits seit 1929 Lebensmittelkarten für alle Grundprodukte eingeführt. In Moskau gab es keine derartigen Einschränkungen, aber das Leben war nicht viel besser. Die Bevölkerung wuchs, und die alte halbhandwerkliche Industriebasis kam einfach nicht mehr zurecht. Mit der Hinterlegung von A. Mikojan entsteht eine neue Lebensmittelindustrie - Dutzende von Bäckereien, Fleischverarbeitungsbetrieben, Fabriken zur Herstellung von Öl, Fetten und Konserven werden gebaut.

Es gibt auch eine Reform der sowjetischen Küche. Und Moskau ist sein Schaufenster. Die Menschen machen Lust auf neue Produkte und Gerichte. Zu uns kommen Konserven, Mais, Erbsenkonserven, "Artek" -Zerealien, Säfte, Eiscreme, Arztwurst, "sowjetischer Champagner", Krimweine. So entsteht das Bild sozialistischer Produktfülle. Das Bild mag dekorativ sein, aber für die Bevölkerung überzeugend.

- Gab es in der Sowjetunion nationales Fast Food?

- Natürlich gab es Cafés, in denen man schnell eine Tasse Brühe trinken und eine Torte essen konnte. Es gab Pfannkuchen und Tscheburechnye. Wenn wir aber im heutigen weiten Sinn von Fast Food sprechen, könnten sie kaum als Konkurrenten angesehen werden. Im Gegensatz zu McDonald’s, das eine Vielzahl von Mahlzeiten zum Frühstück, Mittag- und Abendessen anbietet, können Sie Chebureks nicht alleine essen. Im Allgemeinen scheint es mir, dass das beste sowjetische (und in der Tat unser nationales) Fast Food immer die übliche sowjetische Kantine (in ihrer besten Verkörperung) war. Dort war es ab den 1930er Jahren immer möglich, schnell und effizient zu essen.

- Was ist in den Nachkriegsjahren passiert?

- In den 1960er Jahren begann in Moskau ein massiver Zustrom nationaler Küchen. In der Hauptstadt entstehen Restaurants der Sowjetrepubliken und der sozialistischen Länder - "Baku", "Usbekistan", "Prag", "Vilnius", "Sofia". Dieses Phänomen hat zweifellos die Moskauer Küche bereichert. Aber gleichzeitig und mehrere "weg von historischen Wurzeln". Bis jetzt sind Kebabs und Pilaws für viele von uns festliche Gerichte und Suppe und Pfannkuchen sind nur alltägliches Essen. Leider ging die spätere Entwicklung der sowjetischen Küche allmählich zurück. In den 70er Jahren wuchs das Defizit. In den 80er Jahren erschienen Gutscheine für eine Vielzahl von Produkten.

- Wie hat sich der Zusammenbruch der Sowjetunion auf die Moskauer Küche ausgewirkt?

- Als der eiserne Vorhang in den 1990er Jahren fiel, begann ein sehr merkwürdiger Prozess. Was war das Problem der sowjetischen Küche? In Isolation von der Welt. Schließlich kannten wir kaum neue aufkommende Produkte, Gewürze, Kochtechniken und Technologien. Deshalb sind die 90er Jahre ein Prozess der Bekanntschaft mit der Weltküche, die auf eine gute Art und Weise durch das 20. Jahrhundert gehen müsste. Und die Sache ist nicht in den damals schönen Paketen Turnschuhe oder polnischer "Champagner". In Moskau rollten nacheinander Wellen einer anderen kulinarischen Kultur - Französisch, Italienisch, Japanisch, Mexikanisch und Chinesisch - durch. Diese neuen Aromen dringen in die heimische Küche ein. Und traditionelle Pasta im Marinestil ergänzt Pasta mit Lachs, und die gewöhnliche Wurst widerspricht nicht den Torten und Terrinen.

- Was können Sie über den aktuellen Stand der Moskauer Küche sagen? Wie war die Sanktion betroffen?

- Sanktionen wirken sich in zweierlei Hinsicht aus. Einerseits ist es ein Anreiz für die Entwicklung seiner landwirtschaftlichen Produktion. Auf der anderen Seite droht eine neue Selbstisolation, ähnlich der sowjetischen. Mit dem nächsten Blick auf Russland, als Geburtsort von Elefanten in allen Kulturbereichen. Ich bin total dagegen. Wir lachen darüber, wie Ausländer uns manchmal vertreten - zwischen Bären, mit Balalaikas und Puppen. Aber sind wir zum Teil daran schuld? Vielleicht aufhören, im frühen Mittelalter nach dem Ideal unserer Gesellschaft und Küche zu suchen? Es ist an der Zeit, sich vom Domostroevsky-Orden als Ideal der nationalen Küche zu entfernen. Ja, wir müssen alte regionale Produkte und Traditionen suchen und sorgfältig restaurieren. Gleichzeitig beschäftigen wir uns mit der Anpassung dieser Gerichte und Produkte an die heutigen Geschmäcker und Vorstellungen von gesunder Ernährung.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Sti von getrocknetem Fisch." Welche Art von Essen kann als einheimisch russisch betrachtet werden?

Es stellt sich heraus, dass das Essen, das traditionell als traditionell russisch angesehen wird, tatsächlich nützlich ist. Die Vorteile einiger dieser Gerichte und Getränke, die von vielen Leuten als hundertprozentiges Volk wahrgenommen werden, obwohl sie von außen zu uns kamen, sind fragwürdig. Igor Sokolsky, Kandidat der Pharmazeutischen Wissenschaften, Autor von Büchern zur Kochgeschichte, sprach über die Besonderheiten der russischen Küche "AiF".

5 einheimische russische Gerichte

Shchi

"Wo Suppe ist, dort nach Russen suchen." Ursprünglich handelt es sich bei Suppe oder Sti um einen „Eintopf aus getrocknetem Fisch und Müsli“ sowie um „Aufguss, Chowder, Suppe, gewürzt mit Kohl, Sauerampfer und anderen grünen Bohnen“. Später war das in Domostroi gegebene Rezept etabliert: „Kohl oder Köpfe oder fein fein hacken und gut waschen, kochen und dämpfen, soviel wie möglich; In den ersten Tagen Fleisch-, Schinken- oder Speckspeck geben, Sauerrahm servieren oder Müsli gießen und kochen. " Während der Pfosten wurde die Suppe ohne Fleisch gekocht. Außerhalb der Post - Fleisch - oder Fischsuppe, die den Körper gut durchtränkt und erwärmt.

Haferbrei

Weder der festliche noch der tägliche Tisch könnten ohne Brei auskommen: Er ist der Hauptlieferant von Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen, die in unserer Ernährung knapp sind. Ein weiterer Wert von Haferbrei - nützliche "langsame" Kohlenhydrate, die den Körper lange Zeit mit Energie unterstützen. Brei wurde nur von einer Axt gekocht: Neben Hirse und Buchweizen waren Brei aus Dinkel (Wildweizen) und Hirse beliebt.

Kwas

Brotkwas wurde sowohl zum Trinken als auch als Grundlage zum Kochen verwendet: Kälte (Okroschka, Botvini, Rote Beete) und heiße Suppen, Snacks (geriebener Rettich, Rüben und Karotten) und Fleischgerichte (Lamm, Kaninchen, Bärenfleisch, in Kwas gekocht). Im XV Jahrhundert. In Russland gab es mehr als 500 (!) Kwasrezepte.

Rübe

Bis zum 18. Jahrhundert. Grundnahrungsmittel des russischen Volkes. Meistens wurden Rüben in einem Topf gedünstet, gekocht und der Suppe Torten hinzugefügt. Diese Wurzelfrucht ist reich an Vitaminen, deren Gehalt nach der Winterlagerung nicht abnimmt und während der Wärmebehandlung leicht abnimmt (ein unersetzliches Produkt unter Bedingungen eines langen Winters).

Pilze

In Russland wurde striktes Fasten beobachtet, so dass die Pilze, die wegen ihres hohen Nährwerts als Zweitfleisch bezeichnet werden, heutzutage sehr gefragt sind. Pilze wurden gebraten, gekocht, gelöscht, gesalzen, getränkt und als Füllung für Kuchen verwendet.

5 Gerichte, die unsere Vorfahren nicht kannten

Borschtsch

Der Legende nach wurden die Kosaken 1641 während des "Azov Seat" (der heroischen Verteidigung von Asow) erstmals geschweißt. Die Kosaken, die in die Belagerung fielen, machten die Suppe aus allem Essbaren, das zur Hand kam. In der russischen Küche wurde der Borschtsch jedoch erst im 18. Jahrhundert gegründet. Im Allgemeinen ist dies ein nützliches und nahrhaftes Gericht mit einer großen Menge an Ballaststoffen, das schädliche Substanzen aus dem Körper entfernt. Aber wegen der gleichen Faser ist bei Gastritis und Pankreatitis kontraindiziert.

Kartoffel

Es war erst im 19. Jahrhundert ein würdiger Platz auf unserem Tisch, nach gewalttätigen "Kartoffelaufständen" (die besten Länder wurden den Bauern für das Anpflanzen neuer Kulturen genommen, und sie wurden bestraft und bestraft, weil sie sich weigerten, sie anzupflanzen). Nicht das nützlichste Produkt - kalorienreich, enthält viel Stärke und verliert nützliche Eigenschaften in 3-5 Monaten.

Vinaigrette

In der heimischen Küche erschien das Rezept dank des Franzosen Marie-Antoine Karemu, der vom souveränen Alexander I als Koch nach St. Petersburg eingeladen wurde. Heute wird die Vinaigrette auf der ganzen Welt „russischer Salat“ genannt. Sie sollten nicht missbraucht werden. Gekochte Kartoffeln, Rüben und Karotten sind Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index, die den Insulinspiegel im Blut schnell erhöhen und die Entstehung von Diabetes auslösen.

Knödel

National. Chinesisches Gericht, dessen Rezept in Russland am Ende des 17. Jahrhunderts - Anfang des 18. Jahrhunderts - aufgetaucht ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein schweres (kalorien- und fetthaltiges) Gericht. Bei Verdauungsproblemen sollten Sie keine Knödel essen!

Tee

Es wurde allgemein erst ab der Mitte des 19. Jahrhunderts erhältlich, als Tee in Russland in großen Mengen aus Indien und Ceylon auf See gebracht wurde, was seinen Preis senkte. Tee in Maßen (3-4 Gläser pro Tag) ist ein nützliches Tonikum, das reich an Mikroelementen und Antioxidantien ist.

Ist es nützlicher?

Es wird angenommen, dass Sie nur Gemüse und Obst aus der heimischen Region essen müssen.

Oleg Medvedev, Professor, Vorsitzender des Nationalen Forschungszentrums "Gesunde Ernährung"

Vielleicht haben unsere Urgroßväter, die ihr ganzes Leben nur gegessen hatten, was im Garten gewachsen ist, nicht die Enzyme, die zur Verdauung von Überseefrüchten notwendig sind. Für moderne Menschen, die seit ihrer Kindheit Bananen und Kiwi mögen, gilt diese Regel nicht mehr. Die meisten Ernährungswissenschaftler glauben: Je abwechslungsreicher die Ernährung, desto besser für den Körper.

Es ist aber auch nicht wahr, dass die südlichen Früchte am nützlichsten sind. Im Gegenteil, bei Haushaltsnutzungsstoffen viel mehr. Erstens sind sie frischer - je mehr Vitamine, desto weniger Früchte wurden eingelagert. Zweitens enthalten sie keine Konservierungsmittel, die zur besseren Konservierung verwendet werden. Unter unseren Kulturen gibt es völlig einzigartige. Zum Beispiel Rüben - nützlich, nahrhaft und unprätentiös. Und Rapsöl, das im vorrevolutionären Russland hergestellt wurde, steht Olivenöl in nichts nach. Die Hauptsache ist, dass alles, was mit uns wächst, in Geschäften lag und vernünftiges Geld kostete. Und während die ägyptischen Orangen billiger sind als unser Kohl.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Russische Küche

Die russische Küche ist ein sehr umfangreiches Konzept. Es gibt eine alte, traditionelle russische Küche mit Pfannkuchen, Pasteten und Gelee. Und es gibt die russische Küche, deren Rezepte erst viel später gebildet wurden. In diesem Sinne Knödel, Olivier, Beef Stroganoff - auch russische Gerichte. Mehr über die russische Küche.

Russisch

Dies ist ein Gericht der russischen rustikalen Küche. Windfleisch in einer interessanten Füllung. Kein Käse und Mayonnaise - das ist kein Fleisch - auf Französisch ist dies - Fleisch vom Fleisch! Überraschend weich, saftig und nicht fettig!

Diese Knödel sind vielleicht den "Faulen" zuzuschreiben. Kein knetender Teig, keine Modellierung. Einmal - und die "faule" Version der Knödel liegt bereits auf dem Teller.

Für Kartoffelliebhaber empfehle ich, das Kartoffelrezept billig und fröhlich in Moskau zu testen :)

Buchweizenbrei mit Fleisch, nach altem russischem Rezept zubereitet - eine leckere Alternative zu jeder Pilau.

Weiches, luftiges, flaumiges und leckeres Fladenbrot auf Kefir, ohne Hefe. Einfach und schnell bei der Zubereitung von Donuts. Die Füllung kann unterschiedlich sein, heute haben wir grüne Zwiebeln mit einem Ei.

Wodka-Tinktur mit Honig und Zitrone ist sehr leicht zuzubereiten. In nur einer Woche erhalten Sie ein angenehmes aromatisches alkoholisches Getränk, das einfach zu trinken ist. Honigtinktur (Met auf Wodka) behält die Nützlichkeit von Honig und Zitrone bei, da sie nicht thermisch verarbeitet wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hühnchen zu kochen: mit Pfannkuchen und Reis, mit Steinpilzen und Kartoffeln, traditionell jedoch in allen Fällen mit Hühnerfleisch. Das Huhn wird in jeder Form in die Henne gegeben, es kann sich um Oberschenkel, Beine und Flügel handeln, aber für die Familie koche ich lieber eine Pastete mit Hähnchenfilet und Kartoffeln aus ungesäuertem Teig auf Margarine.

Für die Zubereitung dieses Hodgepodge verwenden Sie die gleichen Fleischprodukte wie für das Hodgepodge der Nationalmannschaft. Fügen Sie gekochte Kartoffeln hinzu, in Scheiben geschnitten. Dank dieses hausgemachten Hodgepodge ist es befriedigend.

Pfannkuchen backen bei Shrovetide ist ein alter und sehr schmackhafter Brauch. Ich möchte Sie auf ein einfaches Rezept für sehr schmackhafte Pfannkuchen, Füllungsmöglichkeiten für Pfannkuchen sowie verschiedene Pfannkuchenverpackungen aufmerksam machen.

Das Rezept ist dick und herzhaft Suppe "Stroganov", die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Angenehme, wärmende Suppe für den Herbst.

Dünn geschnittenes, mit Knoblauch gewürztes, duftendes Fleisch ist immer praktisch, und für ein Picknick oder eine lange Straße ist gekochtes Schweinefleisch nur ein Glücksfall. Die Zubereitung eines natürlich gebackenen Schinkens zu Hause ist nicht schwierig und erfordert keine großen Anstrengungen. Das Ergebnis wird alle Erwartungen definitiv übertreffen.

Ein interessantes, günstiges Rezept für Pfannkuchen auf Soda. Oder Pfannkuchen mit Mineralwasser, die beide anrufen. (Der Teig für Pfannkuchen wird mit Soda geknetet). Einfach, lecker und schlank. Poste gerne, mache Pfannkuchen mit Mineralwasser!

In sowjetischen Zeiten wurde dieser Keks in fast jedem Haus und sehr oft gebacken! Billig und wütend. )))

Ich schlage vor, einen zarten, köstlichen Quark mit Kondensmilch und kandierten Früchten zu kochen. Es ist einfach zuzubereiten und immer ein gutes Dessert für den Osterfeiertisch!

Und wieder Auberginen in verschiedenen Variationen! Dieses Mal erzählen und zeigen wir Ihnen, wie man sie mariniert, um einen leckeren Snack für jedes Fleischgericht zuzubereiten. :)

Kürbis-Donuts - rötliche Pyshechki mit hellem Krumen- und Orangengeschmack! Hefeteig, zubereitet aus Orangensaft, mit Kürbispüree. So ein Kürbisteig steigt perfekt auf, und Donuts daraus machen großartig!

Salzig kochen wie in einem Restaurant.

Marinierter Stachelbeer-Knoblauch ist ein originaler Snack. Ein solcher Knoblauch-Snack ist am Ferientisch immer sehr gefragt, und Sie müssen ihn ständig hinzufügen, da er blitzschnell gegessen wird.

Nützlicher und schmackhafter Kürbisbrei. Kürbisbreirezepte unterscheiden sich hauptsächlich in dem zugesetzten Getreide. Hier erklären wir, wie man Kürbisbrei mit Hirse kocht.

Sicher, Sie haben Ihr bewährtes Rezept für Salzgurken, aber Sie möchten immer versuchen, auf neue Weise zu kochen, um die Gurken appetitlich, knusprig und duftend zu machen. Diese Gurken wollen es sofort versuchen. Mit unserem Rezept erhalten Sie genau das gleiche Ergebnis. Es bleibt nur noch zu kochen und bei einem lauten Knirschen biss eine frisch gesalzene Gurke ab.

Das Fest der strahlenden Auferstehung Christi steht vor der Tür, und wir bereiten Osterteller für den festlichen Tisch vor. Ich möchte Sie auf einen zarten und leckeren Quark Ostern (paska) mit Rosinen, Pflaumen und kandierten Mandarinen aufmerksam machen.

Das Symbol des kommenden Jahres, 2019, ist ein Schwein, sodass alle Arten von mit essbaren Schweinen und Schweinen dekorierten Gerichten geeigneter sind als je zuvor am Feiertagstisch. Ohne Gelee ist der Silvester-Tisch schwer vorstellbar, deshalb möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein leckeres Gelee in einem langsamen Kocher zubereitet und es mit lustigen Eierschweinchen dekoriert. Sehr schön stellt sich heraus!

Ich stelle Ihnen ein beliebtes Gericht der russischen Küche vor, das, wie sie sagen, vom französischen Koch Urbain Dubois speziell für den Graf Alexei Orlov erfunden wurde. Anfangs hieß das Gericht "Kalbfleisch in Orlovski", aber später wurde das Rezept vereinfacht und jetzt kennen wir das Gericht aus gebackenen Fleischschichten, Kartoffeln, Zwiebeln und Käse als "französisches Fleisch".

Selbst gemachter Kuchen in einer Pfanne wird schnell und einfach zubereitet, es ergibt sich ein sehr leckerer und zarter Kuchen mit Vanillepudding. Versuchen Sie, einen Kuchen aus Kondensmilch nach diesem Rezept zu machen! Schneller Kuchen in Eile, ohne den Ofen.

In der Shrove Week erfreuen Sie Ihre Liebsten mit einem sehr feinen Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm. Eine Schicht Aprikosenmarmelade macht Pfannkuchenkuchen für dieses Rezept besonders lecker.

Heute werde ich eine leckere Torte "Male ideal" mit Nüssen kochen, die wie eine Schokoriegel "Snickers" schmeckt. Bereiten Sie am 23. Februar einen solchen Kuchen für Ihre zweite Hälfte vor!) Sie werden einfach abkacken, wie lecker es ist!

Buchweizenauflauf - eine großartige Möglichkeit, das Tagesmenü zu variieren. Buchweizen - Müsli ist nützlich, aber nur wenige Menschen möchten es jeden Tag essen. In der Form des Auflaufs wird Buchweizenbrei mit einem Knall gehen!

Knödel sind immer ein Zauberstab, vor allem wenn Fertigprodukte im Kühlschrank landen, gefrorene sibirische Knödel kommen immer zur Rettung.

Dies ist mein Lieblingsrezept zum Heringsalzen. Ich mag die Tatsache, dass es einen würzigen Geschmack bekommt. Meines Erachtens ist diese Heringssalzmethode auch praktisch, weil der Fisch in einer Flasche gesalzen wird und im Kühlschrank wenig Platz beansprucht.

Möchten Sie Ihre Familie zum Mittagessen glücklich machen? Dann Borsch mit getrockneten Pilzen kochen. Ja, es ist mit getrocknet und sonst nichts! Borschtsch mit Pilzen macht Sie mit seinem Aroma und seinem einzigartigen, reichen Geschmack einfach verrückt.

Kokurki - alte russische Küche backen. Hähne unterscheiden sich je nach Region. Zum Beispiel die Wolga cockours in Form von Roggenpasteten auf Sauerrahm und die Füllung ist ein ganzes gekochtes Ei.

Ausgezeichneter Snack - gesalzene Tomaten. Wir bereiten uns auf die alte Weise vor. Rezeptzeit getestet, empfehlen wir.

Dieser Tomatenkeks ist ein Glücksfall! Aus einem Minimum an Zutaten ist es ein Meisterwerk - ein weicher, üppiger Keks mit pikantem Geschmack und atemberaubender natürlicher Farbe.

Rassolnik ist eine klassische Suppe der russischen und sowjetischen Küche. Wer nicht weiß, was Gurke ist, hat er nie in Russland gelebt. Reichhaltige Suppenbrühe mit eingelegten Gurken und Gerste waren und sind bei jedem beliebt, der echte Suppen versteht.

Hier ist der helle Feiertag von Ostern! Und was für ein festlicher Tisch ohne Osterhüttenkäse! Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie müssen nichts backen.

Poppy Shortbread ist ein Leckerbissen für das Teetrinken. Sie sind weich und knusprig. Kekse sind sehr einfach zuzubereiten und werden schnell gegessen. Es ist so ein einfaches Gebäck, das aus Kindertagen stammt, was unsere Abende wirklich gemütlich macht.

Meine Großmutter verwöhnt mich immer mit etwas Leckerem. Hier heute gebackene Pfannkuchen. Hilf dir selbst

Einfach zuzubereiten und leckere Kefirpasteten im Ofen gebacken.

Bereiten Sie eine Tomatenjakika für den Winter vor. Einfach, appetitlich und sehr lecker.

Es ist einfach unmöglich, von diesen Brötchen mit Marmelade wegzusehen, sie sind so rötlich und appetitlich. Perfektes Sonntagsfrühstück mit Ihrer Familie.

In der Mitte des Frühlings ist unser Land mit einem gelben "Teppich" aus schönen, flauschigen Löwenzahn bedeckt, die äußerst nützlich sind. Dank eines berühmten Schriftstellers weiß jeder über Löwenzahnwein, aber Löwenzahnmarmelade wird zu Unrecht vergessen. Heute möchte ich das Rezept zum Kochen von köstlicher und gesunder natürlicher Löwenzahnmarmelade teilen.

Peking-Kohlblätter sind dünner und weicher als Weißkohlblätter. Chinakohlbrötchen werden schnell gekocht und sind zart und duftend. Gefüllter Kohl aus Hackfleisch mit Reis und Zwiebeln zu füllen ist immer saftig und Kohlrouladen - besonders lecker.

Leckere Pfannkuchen mit Hefe und Milch. Pfannkuchen zu kochen ist einfach und leicht, fast jeder kann sie machen.

Dieses Gericht wird 2019 definitiv der Höhepunkt des Silvester-Tisches sein, denn das Symbol des kommenden neuen Jahres ist ein Schwein! Schweinefleisch-Auflauf aus Kartoffelpüree und Hackfleisch sieht lustig, appetitlich und ziemlich realistisch aus, die Gäste werden begeistert sein! An sich ist dieses Gericht nahrhaft, befriedigend, man muss etwas basteln, aber das Ergebnis ist es wert!

Das Grundrezept kann mit Fleisch oder Fisch oder Hühnerbraten ergänzt werden. Und vielleicht Vegetarier.

Das Kochen dieses leckeren Kohls erfordert viel Zeit! Alles ist sehr, sehr einfach, aber es ist lecker! Eingelegter Kohl ist in 3 Tagen fertig, daher ist es nicht zu lange zu warten. Probieren Sie es aus!

Salat "Vinaigrette" - ein beliebtes Snackgericht der russischen Küche. Und es gibt sehr viele Rezepte. Ich werde Ihnen meine Lieblingsversion Ihres magersten Lieblingssalats anbieten.

Fleisch in Stroganoff eignet sich für den täglichen und festlichen Tisch. Mach es einfach - aber wie lecker! Die klassische Version von Rindfleisch-Stroganoff ist natürlich Rindfleisch. Sie können dieses Gericht aber aus jedem Fleisch kochen.

Makrele mit Gewürzen gesalzen.

Das Rezept für Liebhaber von leckerem Gebäck - ein Kuchen mit Hüttenkäse und Aprikosen. Verwöhnen Sie Ihre Angehörigen und Gäste am süßen Tisch.

Pfannkuchen mit Kirschen und Sauerrahm ist ein hervorragender Genuss im Maslenitsa! Dieser Pfannkuchenkuchen basiert auf dem Prinzip des Klosterhüttenkuchens, was bedeutet, dass sein Schnitt spektakulär, wunderschön und appetitlich ist!

Köstliches Rezept für Essiggurke auf frischer Hühnerherzbrühe. Rassolnik mit Hühnerherzen und Bohnen ist sehr nahrhaft und duftend. Der Geschmack dieser Kuban-Gurke ist frisch und reichhaltig. Stellen Sie sicher, dass Sie es irgendwann zum Mittagessen kochen.

Möchten Sie den üblichen Hüttenkäseauflauf mit Grieß umrühren, damit das gesunde Dessert mit neuen Farben spielt? Folgen Sie diesem wunderbaren Rezept - fügen Sie Kiwi und Bananenscheiben zur Masse hinzu! Die Süße der Quarkmasse und die Säure der Kiwis werden perfekt miteinander kombiniert, und Bananen verleihen dem Quarkauflauf einen köstlichen exotischen Geschmack.

Köstlicher und ungewöhnlicher Kuchen aus gehacktem Teig mit Schoko-Orangen-Füllung, der sich beim Backen magisch in zwei Schichten aufteilt.

Bereiten Sie dünne Milchpfannkuchen aus zwei Teigarten zu - Weiß und mit Kakao. Um den Pfannkuchen ihr ursprüngliches Aussehen zu verleihen, lassen wir sie nicht nur einfarbig, sondern gepunktet sein! Gepunktete Pfannkuchen sehen elegant und sogar lustig aus. Mit oder ohne Füllung, aber solche Pfannkuchen werden auf keinen Fall ignoriert! Ein tolles Rezept für Fasching!

Kartoffeln, die mit Pilzen in einem Slow Cooker geschmort werden, ist ein einfaches und nahrhaftes hausgemachtes Gericht für ein Familienessen. Sie brauchen ein wenig Zeit, um die Kartoffeln für dieses Rezept zuzubereiten, da Ihr Küchenhelfer, der Slow Cooker, die Hauptarbeit übernimmt!

Pfannkuchenkuchen mit Sauerrahm und Kondensmilch - ein eleganter und sehr schmackhafter Genuss aus gewöhnlichen Pfannkuchen! Ein solcher Pancake-Kuchen passt erfolgreich in jedes festliche Menü, ist jedoch besonders auf der Pancake Week relevant. Gönnen Sie sich und Ihren Angehörigen gelegentlich mit diesem wunderbaren, delikaten und leicht herzustellenden Pfannkuchen Kuchen!

Leckere, zarte, fast durchbrochene Pfannkuchen auf Joghurt. Schnell backen. Der Teig für Pfannkuchen wird verbrüht.

Wunderschöner, faszinierender Puff Salat "Herrin" mit Rüben, Karotten und Käse. In diesem Rote-Bete-Salat gibt es sowohl Süße als auch Schärfe. Schichtensalat "Herrin" wird am Valentinstag ein ungewöhnliches Gericht an Ihrem Feiertagstisch sein. Das Kochen eines solchen Salats ist am Vorabend des 14. Februar besser, damit er einweichen kann.

Sie wissen nicht, wo Sie Pasta hinzufügen sollen, oder ob Sie die Auswahl an Pastagerichten variieren möchten? Bereiten Sie den Nudelauflauf mit Speck und Käse zu! Ein solcher Pasta-Auflauf ist ein Glücksfall für diejenigen, die eine schmackhafte und befriedigende Mahlzeit lieben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen können!

Das Rezept ist eine sehr leckere Suppe mit Hühnchen und Teigtaschenknödel! Kinder mögen aus irgendeinem Grund oft Suppe mit Knödel mehr als Suppe mit Nudeln oder anderen Mehlprodukten, obwohl dort und dort - der Teig. Hühnersuppe mit Knödel ist leicht zuzubereiten, sie ist reichhaltig. Dies ist ein großartiger erster Kurs zu jeder Jahreszeit!

Schweinefleischnieren sind Nebenprodukte der zweiten Klasse. Und das alles wegen des spezifischen Geruchs und Geschmacks, der den Nieren innewohnt. Aber Sie können das völlig loswerden! Heute bereiten wir in Gemüse gebratene Nieren in Sauerrahm zu. Gleichzeitig erfahren wir, welche Maßnahmen zu ergreifen sind, um die Nieren richtig zu verarbeiten und vorzubereiten.

Wir alle wissen, dass die Leber ein nützliches Produkt ist, das in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern enthalten sein muss. Heute machen wir Pfannkuchen aus Putenleber in Sauce. Auf den ersten Blick - die üblichen Leberkrapfen, aber keine - cremige Zwiebelsauce wirkt Wunder. Dadurch sind die Pfannkuchen sehr weich, saftig und unglaublich lecker. Ich kann es jedem empfehlen!

Rezept für hausgemachten Kuchen auf Kefir, dessen Teig auf der Basis von Maismehl zubereitet wird, mit Zusatz von Rosinen und Orangenschale. Maismehlkuchen ist sehr lecker, hat eine rötliche Kruste, eine weiche duftende Krume und eine schöne sonnige Farbe. Einen Maiskuchen zuzubereiten ist einfach. Es ist gleichermaßen gut mit heißen und kalten Getränken.

Dünne Pfannkuchen aus Kartoffelteig mit Gemüse werden jeden überraschen! Der Teig wird elementar zubereitet. Es wird mit Kartoffelpüree und Milch gemischt. Weder Soda noch Hefe wird hinzugefügt. Kartoffelpuffer sind sowohl heiß als auch kalt. Mit Sauerrahm einfach lecker!

Wenn Sie Ihre Lieben mit köstlichen hausgemachten Speisen verwöhnen möchten, kochen Sie die Ente im Ofen. Dieses Rezept für gebackene Ente mit Reis und Sauerkraut wird Ihnen auf jeden Fall gefallen, da dies ein Minimum an Aufwand erfordert. Dank der Röstung einer Ente im Kessel ist das Fleisch sehr weich und zart. Die ganze Familie wird sich freuen!

Das klassische Rezept für Salat "Mimosa" mit Fischkonserven ist wohl allen bekannt. Aber als Experiment kann man diesen Salat mit Hering kochen. Dank des leicht gesalzenen Fisches wird der Geschmack des Mimosa-Salats reicher. Der Salat ist recht günstig, so dass er sowohl an Wochentagen als auch an einem festlichen Tisch zubereitet werden kann.

Möchten Sie sehr leckere, durchbrochene Pfannkuchen mit einer Million Löcher herstellen? Fang Rezept Vanillepuddingpfannkuchen, der Teig, für den auf Ryazhenka zubereitet wird. Diese Pfannkuchen auf Ryazhenka sind einfach großartig! Der mit kochendem Wasser unter Zusatz von Soda gebrühte Teig sprudelt perfekt, wodurch die Pfannkuchen weich und zart sind.

Kuchen aus Keksenkuchen auf Butter mit einer Schicht Apfelsauce und Buttercreme rechtfertigen seinen Namen - es ist wirklich sanft-zart! Und der Kuchen ist sehr lecker, obwohl er leicht zuzubereiten ist. Ein solcher origineller Kuchen wird zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches und je nach Geschmack wird den anspruchsvollsten Naschkatzen gefallen!

Hühnerherzen in Tomatensauce mit Gurken und Zwiebeln - ein wunderbares Gericht aus einfachen Produkten! Die Herzen sind weich, saftig und die Sauce ist reich und ausgewogen. Bereiten Sie für solche Herzen eine einfache Beilage zu und ein köstliches Abendessen für die ganze Familie ist garantiert!

Hackfleischkoteletts mit Rüben und Kartoffeln sind lecker, vollwertig, nahrhaft und sparsam und haben auch eine ungewöhnliche Farbe aufgrund geriebener Rüben in Hackfleisch. Traditionell werden diese Fleischpasteten mit gebratenen Zwiebeln und eingelegten Gurken serviert.

Diese kalte Suppe mit geräuchertem Hering eignet sich eher für die heiße Jahreszeit, wenn Sie zuallererst nicht genug bekommen möchten und cool. Der Geschmack der ursprünglichen Fischsuppe ähnelt Okroshka, leicht und diätetisch. Die Suppe hat viele frische Kräuter, die Basis ist Kefir mit Sprudelwasser. Aber geräucherter Fisch macht seinen Unterschied im Geschmack und im Geschmack!

Traditionelle russische Küche umfasst auch Suppen wie Gurken, Botvinia und Okroshka. Bei altmodischen Rezepten der russischen Küche werden selten Röstprodukte verwendet, meistens wird im Ofen gebraten, gekocht und gedünstet. Leider gibt es bereits vergessene Gerichte der russischen Küche. Was kann ich sagen, wenn viele unserer Landsleute nicht wissen, was Pastete, Kulebyaka und andere traditionelle Rezepte der russischen Volksküche sind?

Viele Gerichte der russischen nationalen Küche sind ziemlich dicht, die russische Küche unterscheidet sich darin. Auch nahrhafte Salate sind beliebt, was für ein Land mit einem kalten Klima natürlich ist. Trotz der Tatsache, dass sich die russische nationale Küche seit langem auf Getreide (Getreide, Mehlprodukte), Gemüse und Milchprodukte konzentriert, ist die Speisekarte der russischen Küche auch reich an Fleischgerichten. Peter der Große trug dazu bei, dass die russische Volksküche mit vielen europäischen Rezepten, Produkten und Traditionen der Küche bereichert wurde. Vor allem viele französische Rezepte haben die russische Küche überarbeitet und aufgegriffen. Rezepte mit Fotos von solchen neuen russischen Gerichten wie Olivier, Vinaigrette, Rindfleisch-Stroganoff, Napoleon, Mayonnaise erfreuen sich heute unverändert großer Beliebtheit.

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