Wasabi - japanisches Gewürz mit hellem würzigem Geschmack. Heute ist es nicht nur in Japan beliebt, sondern auch in China, Korea, Amerika und Australien. In den letzten zehn Jahren ist Wasabi-Gewürz in unserem Land populär geworden. Was macht Wasabi zu Hause? Aus der gleichnamigen Wurzel werden Meerrettichsorten mit einem scharfen spezifischen Geruch gewonnen. Das ursprüngliche Gewürz kann zwar nur in Japan probiert werden. Und was ist Wasabi, das in sogenannten japanischen Restaurants serviert wird? Nehmen Sie Wasabi-Pulver als Basis, fügen Sie Gewürze und natürliche Farbstoffe hinzu.

Sogar Anfänger wissen, wofür Wasabi ist. Es zeigt gut den Geschmack von Fisch und ergänzt erfolgreich die Gerichte von ungesäuertem Reis. Wissen Sie, wie man Wasabi zu Hause macht? Ganz einfach - dafür brauchen wir trockenes Wasabi-Pulver, das in vielen Verbrauchermärkten erhältlich ist. Die Zusammensetzung der Wasabi-Sauce umfasst auch Wasser in einer Menge von 1 Teil Pulver auf 2 Teile Wasser. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Salz und einen Tropfen Pflanzenöl hinzufügen. Was soll Wasabi ersetzen, wenn es nicht zur Hand war? Meerrettich mit Gemüse oder Tomatensauce verleiht den Gerichten den gewünschten Grad an Pikantität.

Die Vorzüge und Nachteile von Wasabi verdienen Aufmerksamkeit. Es hat antimikrobielle Eigenschaften, ist nützlich bei Diabetes und zur Vorbeugung von Atherosklerose. Aber denken Sie daran, der Missbrauch dieses Gewürzes führt zu einer Verschlimmerung von Gastritis und Pankreatitis. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man Wasabi richtig isst. Versuchen Sie, es nicht mit Sojasauce zu mischen, um den Geschmack zu mildern. Fügen Sie es nach und nach den Speisen hinzu und probieren Sie es sorgfältig. Es ist auch hilfreich zu wissen, mit wasabi neben Sushi gegessen wird. Es wird in komplexe Saucen, asiatische Suppen und würzigen Teig für Tempura von Gemüse und Meeresfrüchten gegeben. Schritt für Schritt Rezepte suchen auf der Website "Eat the House".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Was machen Wasabis?

Wer schon einmal Sushi oder Brötchen probiert hat, hat auch Wasabi ausprobiert. Aber haben Sie sich jemals gefragt, woraus diese würzige Würze gemacht wird?

Der echte Wasabi (in Übersetzung - Honvasabi) wird aus der Wurzel einer Pflanze der Art Wasabia japonica, Cochlearia wasabi oder Eutrema japonica hergestellt. Es ist sehr schwer zu wachsen, so dass seine Kosten mehr als 200 Euro pro Kilogramm betragen können.

Die Komplexität des Wachstums und seine hohen Kosten liegen in der Tatsache, dass die Pflanze in Gebirgsbächen in fließendem Wasser bei einer Temperatur von 10 bis 17 Grad wächst. Verwenden Sie beim Würzen die Wurzel der Pflanze, die erst nach 1,5 Jahren zu verdicken beginnt und für die Verwendung geeignet wird.

Der obere Teil der Wurzel ist schärfer als der untere, so dass japanische Köche die benötigte Menge Wasabi reiben und den Rest der Wurzel in den Kühlschrank stellen, sodass die Wasabi-Wurzel bis zu 1 Monat gelagert werden kann, ohne ihren Geschmack zu verlieren.

In Russland und anderen Ländern außerhalb Japans wird Wasabi-Imitation verwendet. Wasabi-Nachahmung erfolgt aus:

• Meerrettich, genannt "Wasabi-Daikon",
• Gewürze, Senf - zum Gewürzen,
• Farbstoffe zur Farbgebung ähnlich wie echtes Wasabi, da Wasabi-Daikon weiß

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zur Herstellung von Imitation Wasabi: Pulver, Paste, Tabletten.

Meerrettich wasiky-daikon ist viel einfacher zu züchten und kostet weniger. Daher wird außerhalb Japans hauptsächlich Nachahmung verwendet Der Geschmack und die Schärfe der ursprünglichen Wasabi sind sehr ähnlich, aber der Preis ist viel niedriger.

Japanische Sushi-Köche behaupten, dass bei Pasta, die Wasabi imitieren, ihr Anteil 2% nicht überschreitet.

Die Vorteile von Wasabi

Dieser Wasabi hat nicht nur einen helleren Geschmack und Schärfe als seine Nachahmung, sondern auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die nicht erwähnt werden können:

• Seine regelmäßige Anwendung hilft, die Entwicklung von Karies zu bekämpfen, weil Wasabi enthält in seiner Zusammensetzung Substanzen, die Bakterien abtöten, die Karies verursachen.
• Dieser Wasabi hat antimikrobielle Eigenschaften, die insbesondere beim Verzehr von rohem Fisch relevant sind.
• Einige Wissenschaftler sagen, dass Wasabi die Entstehung von Krebs aufhält.

Jetzt wissen Sie, woraus echte Wasabi bestehen, und in unseren Restaurants wird Ihnen Nachahmung von Meerrettich-Wasabi, Senf und Farbstoffen angeboten. Um den Geschmack und die Schärfe von Honwasabi wirklich zu spüren, werden Sie höchstwahrscheinlich nach Japan gehen müssen.

Fragment des Programms "Von was gemacht wird" über Wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Was ist Wasabi für Sushi und Brötchen?

Möchten Sie herausfinden, was Sie machen? In diesem Beitrag werden wir den Schleier der Geheimhaltung aufheben und Ihnen sagen, was dieses geheimnisvolle Gewürz ist, wo es herkommt und wie es zu seinem üblichen Aussehen gekommen ist. Wenn Sie sich oft mit Sushi verwöhnen, sollten Sie sich mit hellgrüner, brennender Pasta auskennen, die während des Essens immer auf dem Tisch ist. Lesen Sie unsere Rezension, um die Geheimnisse der japanischen Küche kennenzulernen.

Was ist Wasabi derzeit in Japan hergestellt?

Interessieren Sie sich bereits für das Wasabi? Wir werden dich nicht quälen! Das Produkt Honvasabi wird aus der gleichnamigen japanischen Meerrettichwurzel hergestellt. Sie wächst in der Präfektur Shizuoka ausschließlich in Gebirgsflüssen. Zwingende Voraussetzung für den Anbau von Wurzelgemüse - fließendes Wasser mit einer Temperatur von 10 bis 17 Grad Celsius während des ganzen Jahres. Um diese Temperatur zu halten, helfen heiße Quellen, die auf einigen Farmen sind. Die Wurzel zu reifen dauert ungefähr 18 Monate
Die Pflanze sollte das Alter von anderthalb Jahren erreichen - erst danach wird die Wurzel dick und für die Verarbeitung geeignet. Natürlich wird Meerrettich jetzt in anderen asiatischen Ländern gepflanzt - aber der Verbreitungsbereich ist katastrophal klein, was zu einer Komplikation der Produktion und einem Anstieg der Gewürzkosten führt.
Um diese grüne Paste herzustellen, werden keine zusätzlichen Zutaten verwendet und der Herstellungsprozess selbst ist ziemlich einfach:

• Gereifte Wurzel wird abgerissen;
• Gereinigt und auf einer feinen Reibe zu einer Paste gerieben.

Die Einzigartigkeit des Produkts liegt im Geschmack - die Schärfe ist augenblicklich, sie verschwindet fast sofort. Es ist auch nützlich:

• Für das Herz und die Blutgefäße;
• Bei der Behandlung von akuten Atemwegserkrankungen;
• Um den Verdauungstrakt zu normalisieren.

Beim Würzen werden Bakterien abgetötet - deshalb wird es mit rohem Fisch gegessen.

Die Antwort auf die Frage, was Sie mit Wasabi zu Sushi und Brötchen machen, die in unseren Cafés und Restaurants serviert werden, wird Sie jedoch überraschen. Tatsache ist, dass auf dem Tisch vor Ihnen eine Nachahmung erscheint - ein Produkt, das mit japanischem Gewürz wenig zu tun hat. Lassen Sie uns besprechen, was Wasabi in Russland ausmacht.

Schauen Sie sich das Video an, das den gesamten Wachstumsprozess von Wasabi beschreibt:

Haben Sie Wasabi in Russland?

Wasabi wird in Japan recht selten gekocht - das Gewürz ist sehr teuer und wird nur in teuren Restaurants serviert. Auf dem Territorium unseres Landes ist die Situation anders - das Originalprodukt zu finden ist fast möglich.

Das Analogon hat eine sanfte Farbe und eine geringere Schärfe als das Original. Was Wasabi in Cateringbetrieben ausmacht:

• Der Hauptbestandteil ist Daikon. Gemüse hat eine weiße Farbe und muss daher mit Lebensmittelfarbstoff eingefärbt werden.
• Salz, Zucker und Wasser;
• Maisstärke und Sojamehl;
• Sorbit und Kurkuma;
• Rapsöl, Säuerungsmittel und Aromen.

Die Zusammensetzung der Wasabipaste umfasst 2% (oder weniger) dieses Produkts! In Cafés und Restaurants wird Pasta aus einer Tube serviert - dies ist ein praktisches Verpackungsformat, das in den meisten großen Geschäften erhältlich ist.

Waren sie überrascht, als sie herausfanden, was sie zu Wasabi machen? Wir haben darauf gezählt! Möchten Sie selbst in der Küche zaubern? Als nächstes erklären wir detailliert, wie man Wasabi aus trockenem Pulver herstellt.

Wie man sich selbst kocht

Trockenpulver wird in Supermärkten und Supermärkten verkauft, in den Abteilungen der asiatischen Küche ist es eine Suche wert. Wasabi ist Meerrettich oder Senf, egal wie überraschend es klingen mag. Es besteht aus folgenden Zutaten:

• Trockener Meerrettich;
• Farbstoffe und Aromen;
• Senf

Sie können selbst Pasta kochen:

• Gießen Sie das Pulver in eine Schüssel;
• Wasser mit einem Anteil trockener Zutat zu zwei Teilen Flüssigkeit hinzufügen;
• Fügen Sie etwas Gemüse / Olivenöl und eine Prise Salz hinzu.

Wasser kann durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden, um den Geschmack zu bereichern.

Wenn Sie eine echte Wurzel bekommen könnten, sollte sie nicht länger als zwei Wochen gelagert werden, nur im Kühlschrank in einem Papiertuch.

Nutzungsmöglichkeiten

Zum Schluss noch ein paar Worte zur richtigen Verwendung des Produkts:

• Nicht mit Sojasauce mischen, da der ursprüngliche würzige Geschmack weniger gesättigt ist.
• Fühlen Sie sich frei, Fischgerichte hinzuzufügen (aber in kleinen Mengen ist es besonders wichtig, Pasta zu verwenden, wenn Sie rohen Fisch als Nahrung verwenden, hilft dies, alle schädlichen Mikroben zu beseitigen)
• Verwendung als Bestandteil von Tempura oder Klyara;
• Mit Nudeln mischen.

In Japan werden Sushi und Brötchen nach einer bestimmten Methode hergestellt. Diese Paste wird sofort von innen hinzugefügt, sodass sie nicht zusätzlich verwendet werden muss. In europäischen Ländern wird das Würzen separat serviert, ebenso wie Ingwer.

Wir haben herausgefunden, woraus wasabi besteht. Jetzt wissen Sie, dass Sie noch nie echte Nudeln auf japanisch gegessen haben, aber Sie können selbst würzen und zu Sushi, Brötchen oder Sashimi servieren. Und für den Originalgeschmack sollten Sie nach Japan gehen - Sie finden ihn nur dort.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Was machen Wasabis?

Kann sich schon nicht vorstellen, wie man ohne Wasabi Fisch essen kann? Und die Sache ist, dass Wasabi den wahren Geschmack von Fischprodukten und Reis öffnet. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diese spezielle Geruchs- und Geschmackswürzung ausprobierte. Anfangs mochte ich sie überhaupt nicht, aber jetzt hat sich alles radikal verändert. Und in meinem Kühlschrank ist es immer auf Lager.

Japanisches Gewürz oder Aufdecken von Wasabi-Kochgeheimnissen

Ja, in Japan ist diese Gewürzmischung aufgetaucht, die mittlerweile auf der ganzen Welt so beliebt ist. Wenn Sie den Geschmack des japanischen und unseres "lokalen" Wasabi vergleichen, wird der Unterschied nicht nur vom Feinschmecker, sondern auch von der gewöhnlichen Person bemerkt. Das stimmt leider. Die Hauptunterschiede zum gegenwärtigen Wasabi:

• Wasabi wird aus Pulver hergestellt;
• obligatorische Zusätze sind Farbstoffe;
• keine Kosten und keine Chemikalien.

Laut Experten sind sogar in Japan 95% der Wasabi gefälscht. Jetzt bereiten nur wenige Leute die Würze aus den Wasabi-Wurzeln vor. Aus diesem Grund denke ich, dass es dringend notwendig ist, die Menge an Wasabi zu überdenken. Warum Ihren Körper mit Chemie und Zusatzstoffen vergiften? Nun mit dieser und so vollen Bestellung. Nützlich und natürlich zu werden, wird immer schwieriger. Es ist schade, dass ich die japanische Küche immer für am nützlichsten gehalten habe.

Merkmale des Anbauprozesses von Wasabi

Es stellt sich heraus, dass Wasabi auch nicht so leicht anzubauen ist. Die aromatische Staude erfordert viel Aufmerksamkeit und besondere Bedingungen. Sie wächst nur in einigen Berggebieten. In einigen Fällen, weil er fließendes Wasser benötigt, sollte die Temperatur nicht unter +10 und nicht über +17 Grad liegen. Die Wurzel wird ein Jahr lang nur 3 cm lang, um sie essen zu können, müssen Sie 3 Jahre warten. Jetzt verstehe ich, warum natürliches Würzen so teuer ist. Welche Pflanzen schmecken nach Wasabi:

• Meerrettich;
• Daikon;
• Honvasabi

Es sind diese Pflanzen, die in ihren japanischen Häusern gezüchtet werden. Von diesen wird auch hausgemachtes Wasabi zubereitet, das sich im Geschmack kaum von der Gegenwart unterscheidet. Ja, und warten Sie 3 Jahre nicht, zum Beispiel, daikon wächst nur 3 Monate. Dementsprechend sind die Kosten für ein solches Würzen viel billiger.

Meine Schwäche ist die japanische Küche. Ich kann mir mein Leben ohne Sushi nicht vorstellen. Aber nicht immer bestelle ich sie nur in einem Restaurant. Ich koche gerne Brötchen zu Hause. Faszinierender Prozess. :) In der Regel ist der Rest der ergänzenden Zutaten: Sojasauce, Ingwer und Wasabi, die ich fertig gekauft habe. Ich habe kürzlich erfahren, dass Wasabi zu Hause gekocht werden kann.

In Russland - Meerrettich, in Japan - Wasabi

Wasabi ist ein Gewürz, das in der japanischen Küche verwendet wird. Man kann es mit Meerrettich vergleichen. Eine dicke Masse von Grün, der Geschmack ist sehr scharf.

Wasabi-Eigenschaften:

• enthält Vitamine;
• regt die Arbeit des Magens an;
• stärkt das Immunsystem;
• effektiv mit Keimen und Bakterien aufräumen;
• schützt vor Krebs und wird zur Behandlung von Thrombosen eingesetzt;
• hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Dies ist nicht alle Vorteile von Wasabi. Es wird in der Zahnmedizin verwendet, um die Entwicklung von Karies zu verlangsamen.

Neben medizinischen Eigenschaften gibt es eine würzige Note in Kombination mit Sushi und Brötchen sowie kalten Sobi-Nudeln. Es kann als Dressing für Salate und Gurken verwendet werden.

Was machen Wasabis?

Dieses Gewürz wird aus gemahlenem Wurzel-Wasabi hergestellt, der in Japan wächst. Da die eigentliche Wurzel sehr schwer zu bekommen ist, können Sie das Gewürz selbst zu Hause aus dem Pulver zubereiten.

. Für diese Methode benötigen Sie:

• fertiges Pulver Wasabi;
• gekochtes Wasser;
• Zitrone

Der Garvorgang ist sehr einfach: Mischen Sie Pulver und Wasser zu gleichen Teilen, mischen Sie es gut und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Alles ist fertig! Sie können Gäste einladen und mit Leckereien verwöhnen.

Gegenanzeigen

Wie Sie wissen, ist alles Gute gut in Maßen! Wasabi sollte auch nicht missbraucht werden. Anstelle von Gut kann es für das Verdauungssystem schädlich sein und den Blutdruck beeinflussen.

Wenn Sie das Glück haben, einen Ausflug in das schöne und erstaunliche Land Japans zu unternehmen, können Sie sich auf die Wurzeln dieser berühmten Pflanze mit wohltuenden und heilenden Eigenschaften konzentrieren. Sie können Wasabi an Orten finden, wo Bergflüsse fließen. Es wächst in kaltem Wasser mit einer Temperatur von 10-17 Grad.

Wie viele andere probierte ich Wasabi zum ersten Mal aus, als ich Sushi in einer örtlichen Sushi-Bar probierte. Diese brennenden Nudeln, etwas, das dem Senf ähnelt, wurden von wilder Begeisterung geweckt und mochten sogar noch mehr als Sushi selbst.

Aber dann habe ich nicht besonders darüber nachgedacht, woraus wasabi besteht.

Kann der Wasabi aus den Taschen echt sein?

Ich dachte erst über seine Zusammensetzung nach, als ich mich dazu entschied, Sushi zu Hause zu machen. Dann legte man im Sushi-Set einen Beutel mit grünem Pulver, was Wasabi genannt wurde und der mit warmem Wasser verdünnt werden musste, um ihm die notwendige Konsistenz zu geben. Es kam mir ziemlich seltsam vor. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits von den positiven Eigenschaften von Wasabi gehört:

• Schutz vor Karies;
• Kampf gegen Krebs;
• antimikrobielle und anti-Helminthen-Eigenschaften;
• Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln.

Und irgendwie war ich verwirrt darüber, dass dieses Pulver aus der Tasche nützlich sein könnte. Dann entschied ich mich gründlich zu studieren, was dieses Gewürz für Sushi ist und woraus Wasabi besteht.

Dieser Wasabi kann nicht gepudert werden

Eine flüchtige Studie über Quellen im Internet hat mir klar gemacht, dass das, was wir in Sushi-Bars essen, nicht Wasabi selbst ist. Dieser Wasabi wird aus dem Rhizom der gleichnamigen Pflanze hergestellt, die lange gezüchtet, gegraben, gerieben und gebeizt wird. Die Herstellung solcher Gewürze ähnelt in gewisser Weise der Herstellung von Meerrettich. Ich denke, es ist nicht nötig, an sie zu erinnern. Fast jeder weiß was es ist. Und der Unterschied zwischen ihnen ist sehr einfach - der Preis. Wasabi ist sehr teuer (200 Euro pro Kilogramm). Wasabi-Rhizome sind sehr launisch, sie sind schwer und langwierig, sie wachsen nicht überall, daher ist der Preis so hoch. Und gerade wegen der hohen Kosten verkaufen wir seinen Ersatz.

Gleichzeitig ist unser Land nicht einzigartig. Der gleiche Ersatz wird sowohl in europäischen Ländern als auch in den USA und sogar in Japan selbst verkauft.

Was ist wasabi daraus gemacht?

Für die Herstellung von Wasabipulver werden solche Zutaten verwendet:

• Meerrettich;
• Senf
• Zitronensaft / Zitronensäure;
• Farbstoffe.

Aber was ist mit den wohltuenden Eigenschaften von Wasabi?

Wasabi-Ersatz ist nicht gesundheitsschädlich. In jedem Fall nicht mehr als gewöhnlicher Senf oder Meerrettich. Leider ersetzen Wasabi-Substitute ihre nützlichen Eigenschaften nicht. Einschließlich haben keine antibakteriellen und anthelmintischen Wirkungen. Dies ist einer der Gründe, warum wir kein richtiges Sushi essen. Echtes Sushi wird aus komplett rohem und sehr frischem Fisch hergestellt. Der Fisch, der für uns in Sushi verwendet wird, wird in den allermeisten Fällen zumindest teilweise verarbeitet. Dies können Botschafter, Einfrieren usw. sein.

Daher ist es nur natürlich, dass wir unwirkliches Sushi essen und es mit unwirklichem Wasabi ergreifen. )))

Ich liebe Sushi und all die verschiedenen Brötchen in Sushi-Bars. Ich habe Wasabi noch nie benutzt, aber es stellte sich heraus, dass es nichts war. Wie ich später erklärt habe, werden Wasabi und Ingwer zusammen mit dem Hauptgericht nicht nur angeboten, um ihre Rezeptoren zu kitzeln, sondern auch, um ihre Gesundheit zu schützen. Nach dieser Information wurde ich dieser Würze treu und fügte eine Prise Sojasauce hinzu.

Wasabi Vorteile und Kontraindikationen

Nützliche Eigenschaften von Wasabi wurden lange Zeit von Wissenschaftlern untersucht und nachgewiesen. Indem wir "japanischen Meerrettich" von Sushi oder Sashimi essen, d. H. Von Gerichten, in denen roher Fisch vorhanden ist, verringern wir das Risiko, dass Parasiten den Körper befallen, da Wasabi und Ingwer das Geschirr desinfizieren und für den Verzehr sicher machen. Die vorteilhaften Eigenschaften von Wasabi beschränken sich jedoch nicht auf die Bekämpfung von Parasiten, sondern bilden eine viel größere Liste:

• Prävention von Karies: Isothiocyanate, die in der Zusammensetzung von Wasabi gefunden wurden, hemmen das Auftreten und die Aktivität pathogener Bakterien, die Karies verursachen.
• Der Kampf gegen Krebszellen. Dennoch können Isothiocyanate nach Ansicht von Wissenschaftlern bei der Bekämpfung einer tödlichen Krankheit helfen.
• Prävention von Blutgerinnseln.
• Antibakterielle Wirkung gegen Erreger von Staphylococcus aureus und Escherichia coli.
• Mögliche Vorteile bei der Bekämpfung von 25 Arten von Pilzen, Schimmelpilzen und Bakterien.
• Entlastung von Anfällen und anaphylaktischem Schock.
• Wie alle scharfen Gewürze regt es den Stoffwechsel und Stoffwechsel an.

Die Vorteile von Wasabi sind zweifellos und nicht vollständig verstanden. Aber es gibt Fallen. Häufiger Konsum von Gewürzen in hohen Dosen kann den Druck erhöhen und eine Verschlimmerung der verschiedenen chronischen Erkrankungen des Darms und des Magens hervorrufen.

Was ist die wahre Würze Wasabi

Wasabi ist in erster Linie ein Kraut. Und das Gewürz aus seinem Rhizom wird auch Wasabi genannt.

Diese Pflanze ist sehr an die Wachstumsbedingungen angepasst. Die Temperaturen können deutlich zwischen 10 und 17 Grad Celsius schwanken und auch nicht darunter. Der Boden für das Wachstum muss ständig angefeuchtet werden, jedoch nicht künstlich oder durch Niederschlag, sondern durch Grundwasser und Quellen.

Solche Bedingungen sind unter Gewächshausbedingungen nur schwer wieder herzustellen, und wenn sich herausstellt, ist dies ein sehr mühsamer und kostspieliger Prozess. Dementsprechend sind die Kosten einer solchen Ernte sehr hoch. Außerdem ist nur eine Pflanze von 3-4 Jahren für Lebensmittel geeignet.

Ist es möglich, echte Wasabi von Ersatzstoffen zu unterscheiden?

Aufgrund der hohen Kosten für das Würzen, selbst in Japan, der Heimat dieser Pflanze, lernten sie, Wasabi durch billigere Zutaten zu ersetzen. Was sagen wir zu unserem Land? Daher ist es unwahrscheinlich, dass wir das Glück haben, authentischen Wasabi in den Sushi-Bars unserer Städte zu probieren.

Sie sagen, der echte "japanische Meerrettich" sei hell, habe ein reiches Aroma und einen guten Geschmack, brenne jedoch nicht die Zunge und "schlug" nicht in der Nase. Vielleicht kann ich einmal den Unterschied spüren.

„Mama, naja, kaufe Sushi“ - mein Kind fragt mich noch einmal. Diesmal gingen wir an der Sushi-Bar vorbei und ich konnte dieses leckere exotische Gericht einfach nicht bestellen. Wie kann man seine geliebte Tochter nicht verwöhnen? Ja, ich wollte selbst den unvergesslichen Geschmack von Sushi spüren. Sie kauften es, brachten es mit nach Hause und atmeten auf dem Weg den göttlichen Duft frisch zubereiteten Sushi ein und erwarteten eine schnelle Mahlzeit. Wer hat das nicht exotisch für uns und traditionell für Japan probiert, Gericht.

Wasabi

Als ich die Schatzkiste nach Hause bringe und sie öffnete, sehen meine Tochter und ich ein wunderschön dekoriertes Gericht - verschiedene Arten von Sushi und in der Mitte - zwei Rosen. Eins - leuchtendes Rosa, das Zweite - eine satte grüne Farbe. Um ehrlich zu sein, mögen weder ich noch besonders keine scharfe Tochter, und diese beiden Rosen waren sehr scharf und brannten im Geschmack. Die rote Rose wurde einfach weggeworfen, und mein Vater aß mit Vergnügen die grüne, gelegentlich rot und weinend. Diese zarte grüne Rose ist Wasabi. Selbst während des Abendessens begann in der Familie eine Diskussion über den Wasabi. Ist Wasabi natürlich, dass wir nach Hause gebracht haben?

Was machen Wasabis?

Wasabi ist japanischer Meerrettich, hergestellt aus dem Boden-Rhizom einer mehrjährigen Pflanze aus Wasabi oder japanischem Eutreme. Der Geschmack und die Wahrheit ist dem gewöhnlichen Meerrettich sehr ähnlich, der im Garten hier in Russland angebaut werden kann. Wasabi sowie Meerrettich hat viele nützliche Eigenschaften:

• Vitamine;
• Mineralien;
• Der Körper braucht Säuren.

Es hat hohe antimikrobielle Eigenschaften.

Was wir in unserer Sushi-Box gesehen haben und was Wasabi in fast allen Restaurants hergestellt wird, Sushi-Bars in unserem Land haben leider nichts mit japanischem Wasabi zu tun. Dies ist nur eine besondere Mischung mit der Zugabe von traditionellem Meerrettich, Senf und Farbstoff. Ja, es sieht dem japanischen Gewürz sehr ähnlich, ist aber weit von seinem Geschmack entfernt. Der Grund ist, dass Wasabi nur in Japan wächst. Es ist teuer, die Pflanze zu kultivieren, daher sind ihre Rhizome teuer, und es ist rentabler, einen Wasabi-Ersatz herzustellen und zu verwenden, der den Geschmack unserer geliebten Sushi absolut nicht beeinträchtigt. Fans von wenig können außerdem mindestens so nützlich und vollkommen natürlich essen wie unser russischer Meerrettich.

Ich mag den Wasabi sehr, der mit Sushi serviert wird. Ich war immer sicher, dass es sich um eine in Japan gewachsene Art von Meerrettich handelt. Nachdem ich mir ein Glas Wasabi gekauft hatte, schaute ich mir die Komposition an, da sich herausstellte, dass es sich nicht um japanischen Meerrettich handelte, sondern um etwas völlig anderes.

Die Zusammensetzung von Wasabi

In der Komposition des von mir gekauften „russischen“ Wasabi wurden die folgenden aufgeführt

• Senf
• Konservierungsmittel;
• Farbstoff.

Frustriert dachte ich, ich hätte eine Fälschung gekauft und musste das Etikett sorgfältig betrachten. Was war meine Überraschung, als ich das nächste Mal im Laden alle Etiketten aller verfügbaren Gläser und Röhrchen von „Russischem Wasabi“ studierte, sah ich für alle dasselbe Bild: Es ist nur Senf oder Meerrettich mit Farbstoff.

Nicht bessere Dinge in Europa und in Amerika. Ja, es stellt sich heraus, dass selbst in Japan ein großer Teil dieser Sauce nichts weiter als gewöhnlicher getönter Meerrettich ist. Dieses Wasabi ist sehr teuer und es ist völlig unrentabel, es in billigen Restaurants zu servieren. Dieser Wasabi wird aus der Wurzel einer Pflanze der Familie Eutremian hergestellt. Es ist wirklich eine Pflanze in der Nähe von Meerrettich, aber nicht ganz. Die Komplexität des Wachsens und das Wachstum der kleinen Arien machen die Wurzeln dieser Pflanze für den Massenkonsum zu teuer. Daher kann echter Wasabi nur in teuren japanischen Restaurants verkostet werden. Wenn Sie noch tiefer graben, kann es sein, dass Meerrettich aus dem Laden überhaupt kein Meerrettich ist, sondern ein Quatress - schließlich ist es sogar billiger als Meerrettich, und es ist einfacher, es anzubauen. Daher ist es wahrscheinlich, dass der Wasabi, den wir essen, ein bemalter Katran ist, auch wenn "Meerrettich" auf der Packung steht. Im Allgemeinen ist schiere Frustration...

Was tun Wasabi in Sushi-Bars?

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Wasabi in einem Restaurant oder in einer Sushi-Bar normalerweise würziger ist als das, das in Gläsern oder Tuben verkauft wird? Wenn dies noch ein gefälschter Wasabi ist, was ist dann der Unterschied? Was macht Wasabi in Restaurants? Von einem speziellen "Wasabi-Pulver". Das Pulver wird direkt am Tag der Verwendung verdünnt, so dass die Sauce würziger ist und keine Zeit zum Verschwinden hat. Sie können diese würzige Wasabi-Paste auch zu Hause herstellen, wenn Sie dieses Pulver zum Verkauf anbieten (Sie können Ihr Glück in Online-Shops versuchen).

Und so sah wasabi eigentlich aus:

Nachdem ich im Internet alles, was zu diesem Thema möglich ist, studiert hatte, entschied ich, mich nicht zu ärgern. Immerhin mag ich den Geschmack dieses Wasabi, und sogar aus dem, was daraus gemacht wird - aus Meerrettich, Senf oder Katan - sei nicht so wichtig.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Was ist echter Wasabi und woraus besteht er?

Wasabi ist eine der traditionellen Ergänzungen zu mehreren japanischen Gerichten. Wenn Sie eine Sushi-Bar besucht haben, wird sie höchstwahrscheinlich zu Sushi, Brötchen und Sashimi serviert. Nur wenige Menschen wissen, dass die meisten der als "Wasabi" bezeichneten Produkte nicht echt sind, sondern lediglich eine Mischung aus getöntem Meerrettich mit Senf. Dies liegt daran, dass die Kultivierung der Wurzel, aus der sie hergestellt wird, schwierig und teuer ist. Was wasabi ist und woraus es besteht, lesen Sie weiter auf pripravkino.ru.

Was ist Wasabi?

Wasabi ist eine würzige grüne Pasta aus geriebenem Wurzelgemüse von Wasabia japonica, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit diesem Gemüse als japanischer Meerrettich bezeichnet wird. Wird als würziges Gewürz für Sashimi (rohe Meeresfrüchte), Brötchen, Sushi und andere Gerichte verwendet.

Frische Wasabi-Wurzeln werden außerhalb Japans selten zum Verkauf angeboten, obwohl das Interesse wächst, sie auf der ganzen Welt anzubauen. Sie werden normalerweise nur auf den Märkten einzelner Landwirte in der Präfektur Shizuoka in Japan und Umgebung verkauft.

In Supermärkten kann Wasabi in Form einer Paste oder eines Pulvers gekauft werden, die mit Wasser gemischt werden muss. Meistens ist das Produkt unter diesem Namen eine Mischung aus Meerrettich, Lebensmittelfarbe, Senf und Maisstärke.

Selbst in Japan gibt es echte Wasabi nur in erstklassigen Restaurants und Fachgeschäften.

Wasabi sieht aus wie - Foto

Allgemeine Beschreibung

Wasabi ist eine kleine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (wie Kohl), die in Japan etwa 60 cm hoch ist und breite herzförmige Blätter hat. Einige der nahen Verwandten dieser Wurzel sind Senf, Kohl, Meerrettich, Broccoli usw.

Wissenschaftlicher Name: Wasabia japonica. Es wird auch japanischer Meerrettich genannt.

Wie und wo wächst Wasabi?

Für den Anbau von Wasabi sind geeignete Boden- und Umweltbedingungen erforderlich. Hierfür sind nur wenige geografische Gebiete geeignet. In freier Wildbahn wächst Wasabi in Gebirgsflussbetten. Die Präfektur Shizuoka in Japan gilt als idealer Ort dafür. Derzeit wird Wasabi in anderen Ländern, einschließlich Taiwan und Neuseeland, angebaut.

Wie Ingwer, Kurkuma und Galangal ist ein Teil der weit verbreiteten Wasabi-Pflanze das Rhizom. Es ist das Wertvollste daran, obwohl auch die Blätter, Blüten und Stiele essbar sind.

Nach 18-24 Monaten nach der Landung ist der unterirdische Wasabi bereit für die Ernte. Ihre Wurzel ist normalerweise 10 bis 20 cm lang und hat einen Durchmesser von 4 bis 6 cm. Die Oberfläche ist uneben und grün.

Was sind die verschiedenen Arten von Wasabi und was ist darin enthalten?

Wasabi kann in Form eines Wurzelpulvers gekauft werden.

Echter Wasabi

Dieser Wasabi ist eine der teuersten Kulturen der Welt, der Preis ist erschreckend hoch. Um eine Sauce daraus zu machen, wird die Wurzel auf eine feine Reibe gerieben und ein pastöses Produkt von grüner Farbe erhalten.

Dieser Wasabi ist dunkler und rauer als eine Paste aus Pulver und nicht so heiß.

Wasabi in einer Tube

Wasabi in einer Röhre wird normalerweise von Meerrettich heiß, und Grün ist von Lebensmittelfarbe. Es gibt andere Zutaten in der Mischung - Sie müssen Etiketten lesen - und ganz am Ende der Liste kann natürliches Wurzelpulver enthalten sein.

Die Zusammensetzung umfasst meistens: Meerrettich, Feuchtigkeitscremes (Sorbit), Zucker, Maisstärke, Rapsöl, Salz, Sojamehl, Wasser, Aromen, Kurkuma, Säuerungsmittel.

In diesem Produkt sind nur wenige Prozent dieses Wasabi oder es fehlt überhaupt. Das Rezept ist so gestaltet, dass die Paste nur ihrem Geschmack ähnelt.

In Russland wird es oft aus einem Gemüse hergestellt, das Wasabi-Daikon genannt wird. Es ist weiß, also wird grüner Farbstoff zum Würzen hinzugefügt.

Wasabi in einer Tube ist sehr einfach und schnell zu benutzen - einfach den Deckel öffnen und herausdrücken. Es ist praktisch, wenn es keine Zeit oder Gelegenheit gibt, Gewürze aus Pulver oder frischer Wurzel zu kochen.

Wasabi-Pulver

Wasabi-Pulver ist eine getrocknete Form von japanischem Meerrettich, aus der Nudeln für das Servieren von Sushi in Restaurants und Cafés zubereitet werden. Die meisten Produkte enthalten jedoch keine 100% igen natürlichen Wurzeln.

Wasabi-Pulver wird aus einer Mischung aus Senf, Meerrettich und Farbstoffen hergestellt. Der Grund dafür - die hohen Kosten und das Fehlen frischer Wurzeln.

Um das Gewürz zu Hause aus dem Pulver zu machen, fügen Sie einfach Wasser, manchmal Essig oder Zitronensaft hinzu und mischen.

Einer der großen Vorteile von Wasabipulver im Vergleich zu frischen Wurzeln ist die relativ lange Haltbarkeit.

Überblick über die drei Arten von Wasabi

Was ist der Geruch und Geschmack von Wasabi?

Wasabi hat ein scharfes Brennen, das oft mit dem Geschmack von Meerrettich oder würzigem Senf verglichen wird. Wird innerhalb von 15 Minuten frisch zubereitetes Wasabi in einem offenen Behälter aufbewahrt, reduziert es sich. Der Geruch ist dem Aroma von würzigem Senf sehr ähnlich.

Im Gegensatz zu vielen anderen würzigen Würzmitteln hat Wasabi keine lange Schärfe. Innerhalb weniger Sekunden nach dem Gebrauch verschwindet die Verbrennung im Mund. Dies liegt an dem Fehlen von Capsaicin, einer in Chilischoten enthaltenen Chemikalie, die ihnen ein würziges oder stechendes Aroma verleiht und ein "Brennen" auf der Zunge hinterlässt. Wasabi bekommt sein Gewürz von Isothiocyanaten.

Der Geschmack von frischen Wurzeln ist viel empfindlicher und komplexer als eine Pulverpaste, die normalerweise in Sushi-Bars serviert und in Geschäften verkauft wird.

Frische Teigwaren erreichen nach etwa fünf oder zehn Minuten ihre Schärfe und verlieren nach 15 bis 20 Minuten das meiste Brennen.

Wie zu wählen und wo Wasabi zu kaufen

Wenn Sie Glück haben, frische Wasabi im Geschäft Ihrer Stadt oder während einer Reise nach Japan und auf den lokalen Märkten zu finden, wählen Sie ein festes Rhizom, vorzugsweise mit Grüns.

Viel häufiger kann man es in Pulverform finden. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe - im Laufe der Zeit dunkelt das Wasabi-Pulver ab. Wenn es nicht hellgrün (fast weiß) ist, wurde es vor langer Zeit hergestellt.

Lesen Sie immer das Etikett mit den Zutaten des Produkts, das Sie kaufen möchten. Teigwaren oder Pulver, die in Supermärkten oder Fachgeschäften erhältlich sind, bestehen in der Regel aus einer kleinen Portion Wasabi und einem hohen Anteil an Meerrettich.

Wie und wie viel Wasabi zu lagern

Wenn Sie das Glück haben, frische Wasabi-Wurzeln zu bekommen, behandeln Sie sie sorgfältig. Bewahren Sie es maximal 2-3 Wochen im Kühlschrank in nassen Papiertüchern auf.

Pulverisierte Wasabi- und Nudelröhrchen werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ihre Haltbarkeit beträgt etwa ein Jahr. Ein Öffnungsfeld ist wünschenswert, um es in den Kühlschrank zu legen.

Wie man Wasabi mit Sushi, Sojasauce und Ingwer isst

Um Sushi mit Wasabi richtig zu essen, müssen Sie mit dem Fisch eine kleine Paste auf eine Seite geben. Tauchen Sie dann die andere Seite in die Sojasauce. Wasabi sollte sich nicht mit ihm in Verbindung setzen. Normalerweise essen Sushi Nigiri.

Ingwer wird zwischen dem Essen verschiedener Arten von Sushi, Brötchen und Sashimi verwendet.

Wenn Sie Wasabi mit Sojasauce mischen, wenn Sie Sushi essen - das ewige Thema der Kontroverse der Liebhaber der japanischen Küche. Dies wird oft als schlechte Form betrachtet, vor allem in Restaurants, in denen echtes Wasabi verwendet wird - der Salzgehalt von Sojasauce unterdrückt den delikaten Geschmack von Gewürzen.

Trotz der Behauptungen von "Experten" der japanischen Küche gibt es hier keine strengen Regeln. Verlassen Sie sich nur auf Ihren Geschmack. Sogar die meisten Japaner fügen Wasabi zu Sojasauce hinzu.

Die Verwendung von Wasabi beim Kochen

Wasabipulver kann leicht zu einer Paste verarbeitet und als Gewürz beim Kochen verwendet werden. Es wird anstelle von Dijon-Senf verwendet.

Wasabi wird am häufigsten in Fischgerichten verwendet - Sushi, Brötchen und Sashimi oder in japanischen Nudelgerichten wie Soba (Buchweizennudeln).

Bitte beachten Sie: Wasabi ist sehr scharf und wird wie frisches Chili behandelt. Berühren Sie nach der Arbeit mit diesem Produkt nicht Ihre Augen oder empfindliche Haut.

Wie natürliche Wasabi-Wurzel zu kochen

Wasabi-Rhizom ist eine der gefragtesten Zutaten in der japanischen Küche. Wie bei Meerrettich ist die Schärfe und Verbrennung von Wasabi in der gesamten Wurzel fast nicht wahrnehmbar. Beim Zerkleinern und Mahlen wird jedoch eine flüchtige Allylisothiocyanatverbindung freigesetzt, die Augen, Haut, Nasenschleimhaut und Hals reizt. Essig oder Zitronensäure neutralisiert die Schärfe und stabilisiert das Aroma.

Reinigen Sie die Wurzeln vor dem Gebrauch gründlich mit einer Bürste in kaltem, fließendem Wasser, um Schmutz von der Oberfläche zu entfernen.

Wasabi-Wurzelsoße zu Hause zubereiten:

1. Die äußere Schicht mit einem Messer oder Gemüseschäler schälen.
2. Rhizom rieb in kreisenden Bewegungen eine spezielle Reibe (idealerweise Haihaut) ein.
3. Warten Sie einige Minuten, falten Sie es dann zu einem kleinen Stapel und servieren Sie es 4-5 Minuten nach der Zubereitung.

Die Wasabipaste verliert schnell ihren Geschmack und ihr Aroma durch Verdampfung ätherischer Öle - nach etwa 15 Minuten.

Die Blätter und Stängel der Pflanze sind auch essbar, sie haben einen milden würzigen Geschmack und werden Salaten zugesetzt.

Wie man Wasabi-Pulver verdünnt, um daraus Nudeln herzustellen

Um das Wasabi-Pulver zu verdünnen, wird es mit Wasser in einem Verhältnis von 2 zu 1 zu einer cremigen Konsistenz gemischt.

• 1 Esslöffel Wasabipulver;
• ½ Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• Meersalz nach Geschmack.

1. Fügen Sie Wasabi-Pulver 1 EL hinzu. l Wasser zu einer Paste.
2. Zitronensaft einfüllen und mischen.
3. Salz abschmecken.
4. Vor dem Servieren im Kühlschrank lagern.

Hier sind einige Möglichkeiten, Wasabi zu essen:

• Sashimi, Brötchen und Sushi werden gerieben oder aus Wasabi-Pulver in Form von Paste zubereitet.
• Wird als Zutat in Saucen für Fleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte und Salatdressings verwendet.
• Wasabi Flavoured Chips und Erdnüsse sind ein ausgezeichneter Snack, der in Japan und Korea beliebt ist.
• Es wird zu Mayonnaise und Zitronensaft gegeben, um eine erfrischende Sauce für Spargel, Erbsen, Bohnen und andere Hülsenfrüchte sowie gegrilltes Fleisch und Meeresfrüchte herzustellen.

Was kann Wasabi ersetzen?

Wenn Sie Wasabi nicht in den Läden gefunden haben oder es unerwartet beendet wurde, gibt es mehrere Möglichkeiten, es zu ersetzen. Mit den richtigen Alternativen erhalten Sie mit weniger den gleichen Geschmack.

• Meerrettich ist der beste Ersatz für echten Wasabi. Es gehört nicht nur zur selben Familie, sondern ist auch in Geschmack und Textur ähnlich. Um Meerrettich zu ersetzen, nehmen Sie die gleiche Menge.
• Brauner Senfsamen muss auch als Ersatz für Wasabi verwendet werden, aber er wird sich im Geschmack stark unterscheiden und gelbbraun sein.

Chemische Zusammensetzung

Die Wurzeln und andere Teile von Wasabi enthalten viele pflanzliche Chemikalien, die vorteilhafte Eigenschaften haben und die Gesundheit fördern.

Nährwert pro 100 Gramm rohe Wasabi-Wurzel

Wie Meerrettich enthält die Wurzel von W. japonica viele flüchtige phytochemische Verbindungen, die für die Einzigartigkeit ihres Geschmacks verantwortlich sind.

Dies ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C - ein starkes wasserlösliches Antioxidans - 100 g Wasabi enthalten 41,9 mg.

Es enthält auch viele Mineralstoffe: Kalium, Mangan, Eisen, Kupfer, Kalzium und Magnesium und wichtige Vitamine: Folsäure, Vitamin B-6 (Pyridoxin), Riboflavin, Niacin und Pantothensäure.

Gesunde Eigenschaften von Wasabi

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Wasabi gehören:

• Verbessert die Darmgesundheit. Wasabi beugt Darmentzündungen vor und verringert das Risiko einer Divertikulitis. Diese vorteilhafte Eigenschaft ist mit einem hohen Faseranteil verbunden, der das Stuhlvolumen erhöht und dadurch den Verdauungsprozess verbessert.
• Behandelt Atemwegserkrankungen. Der gasförmige Bestandteil von Wasabi befreit die Nasengänge. Es ist nützlich für Menschen, die an saisonalen Allergien oder Erkältungen leiden.
• Tötet schädliche Nahrungsmittelbakterien. Die kraftvollen, natürlichen Bestandteile von Wasabi helfen gegen bakterielle Infektionen! Sie wirken gut gegen E. coli und Staphylococcus aureus. Einige pharmazeutische Unternehmen haben begonnen, Spurenelemente des Wasabi-Extrakts in antibakterielle Cremes und Gele einzuarbeiten, um ihre Stärke und Wirksamkeit zu steigern!
• Behandelt Arthritis. Wasabi reduziert Schwellungen und Entzündungen von Gelenken, Bändern und Muskeln, trägt zur Aufrechterhaltung der Knochenintegrität bei und verringert das Osteoporoserisiko.
• Unterstützt die kardiovaskuläre Gesundheit. Wasabi senkt den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper und verringert die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen und Herzinfarkten.

Gegenanzeigen (Schaden) und Nebenwirkungen von Wasabi

Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Wasabi enorm sind, hat es mehrere Nebenwirkungen und Kontraindikationen:

• Es verdünnt das Blut und kann bei Menschen mit Blutungsstörungen das Risiko von Blutungen und Blutergüssen erhöhen.
• Extrem scharfes Essen ist in der Regel schädlich für Gastritis und gastroösophagealen Reflux, da es stark reizend auf die Magenschleimhaut wirkt.

Allergische Reaktionen auf echten Wasabi sind relativ selten. Personen mit individueller Intoleranz sollten dies vermeiden. Meistens manifestiert sich die Allergie in Farbstoffen, Konservierungsmitteln und anderen chemischen Zusätzen, die Teil der Produktanaloga sind.

Zwar gibt es keine verlässlichen Informationen über den Nutzen oder den Schaden von Wasabi während der Schwangerschaft oder Stillzeit, es ist jedoch am besten, es während dieser Zeit von der Diät auszuschließen.

Jetzt wissen Sie: Wasabi ist eines dieser scharfen Gewürze, die bekannt sind, aber in Wirklichkeit sind sie schwer zu finden. Lesen Sie beim Kauf von Wasabipaste oder Pulver sorgfältig die Zusammensetzung auf dem Etikett.

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Wasabi - was es ist: Rezepte mit Gewürzen aus japanischem Meerrettich

In der letzten Zeit ist der japanische Senf unter den Fans von scharfen Gewürzen immer beliebter geworden. Dieses Produkt ist nicht jedem bekannt, es ist den meisten Leuten als grüne Pasta bekannt, die zu Sushi gedient wird, aber was wir an unseren Tischen sehen, ist kein echter Wasabi. Oft ist es einfach verdünntes trockenes Pulver, gemischt mit Meerrettich und Lebensmittelfarbe. Was ist das für ein Gewürz, wo wächst es und ist es nützlich für eine Person? Finden wir die Antworten auf jede dieser Fragen.

Was machen Wasabis?

Wasabi-Gewürz ist japanischer Meerrettich (japanischer Meerrettich), der wissenschaftliche Name ist japanisches Eutrema. Ein mehrjähriges aromatisches Kraut gehört zur Familie der Kohlpflanzen und ist in der Tat kein Meerrettich, sondern nur mit ihm verwandt. Wasabi wächst in kaltem Wasser an den Ufern der Gebirgsflüsse. Die Kultivierung einer Pflanze ist ein sehr komplizierter und zeitaufwändiger Prozess, da falsche Temperaturen und zu hohe Luftfeuchtigkeit zum Absterben der Kultur führen. Wenn Sie die richtigen Bedingungen für das Eutrem schaffen, wächst die Wurzel um 3 cm pro Jahr.

Japanischer Senf wird spezifisch aus der Wurzel der Pflanze hergestellt, daher trägt die Komplexität des Anbaus zur Bildung hoher Preise für das Produkt bei. Hon-wasabi (echter Wasabi) wächst nur in Japan und nur 5% der Restaurants bieten Ihnen ein echtes Produkt. Außerhalb des Landes wird eine Mischung aus Wasabi-Daikon, Gewürzen und Lebensmittelfarbstoffen serviert. Senf harmoniert perfekt mit Fischgerichten, die auf rohem Fisch basieren. Stängel, Wasabi-Blüten werden für Tempura verwendet - Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, gekocht in Teig.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Grüner Senf hat neben dem reichhaltigen Brenngeschmack viele vorteilhafte Eigenschaften, die die reiche Zusammensetzung von Wasabi bietet:

Der Name von micro, macro

Vitamin B6, Mangan

Japanischer Meerrettich verdankt seine vorteilhaften Eigenschaften Phytonährstoffen und organischen Substanzen in seiner Zusammensetzung. Die Wurzel enthält Isothiocyanate (Senföle), Antioxidantien und Antiseptika, die an der Bekämpfung von Krebszellen beteiligt sind. Diese Substanzen verleihen Senf einen scharfen Geschmack und töten schädliche Bakterien, die Karies hervorrufen und den Zahnschmelz schützen. Darüber hinaus zerstören diese Verbindungen effektiv 25 Arten von Pilzen, Schimmelpilzen, E. coli und anderen Bakterien, so dass japanischer Senf als natürliches Antibiotikum gilt.

Grüne Paste hat antibakterielle, antimykotische Eigenschaften aufgrund von Isocyanaten und wird daher oft mit rohem Fisch serviert, der sich schnell verschlechtert. Bekannte gerinnungshemmende Eigenschaften von Eutroma, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindern. Der brennende Geschmack von Senf hilft, die Arbeit des Magens und des Darms zu verbessern, die Verdauungsfunktion zu verbessern. Eine reiche Vitaminzusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften schließen das Vorhandensein von Kontraindikationen des Produkts nicht aus. Grüner Meerrettich kann keine Menschen mit diesen Krankheiten sein:

• Cholezystitis;
• Pankreatitis im akuten Stadium;
• Darmgeschwür, Magen;
• Gastritis;
• Hepatitis;
• Neigung zur Reizbarkeit der Magenschleimhaut.

Kochanwendung

Die meisten Menschen sind daran gewöhnt, Wasabi für Sushi zu servieren, aber grüner Senf passt gut zu anderen Fischgerichten (auch roh). Gewürze werden aus der Wurzel des japanischen Eutrema zubereitet, aber die Stängel und Blüten der Pflanze werden auch zum Kochen verwendet und sind Bestandteil von Salaten. Ein anderes beliebtes Gericht, zu dem grüner Meerrettich hinzugefügt wird, sind Sobi-Nudeln, aber die Japaner gingen weiter und erfanden Eiscreme, Kartoffelchips und sogar Schokoladenriegel mit Wasabi-Geschmack. Japanischer Senf ist in der japanischen Küche besonders beliebt.

In Thailand wurde die Pflanze in der Kosmetik eingesetzt und bot den Kunden eine Wasabi-Massage an. Das Verfahren ist sehr nützlich für die Reinigung der Haut, um das Auftreten von Blutgerinnseln zu verhindern. Einige russische Bäder haben Wraps mit Wasabi-Senf in ihrer Liste, was die Durchblutung verbessert, abgestorbene Hautpartikel abblättert und sie geschmeidig und weich macht. Japanisches Eutreme wird zur Gewichtsreduktion verwendet, da die Pflanze kalorienarm ist und den Appetit unterdrückt.

Wie man Wasabi zu Hause kocht

• Zeit: 20 Minuten
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengerichte: 80 kcal pro 100 g.
• Zweck: Würzen.
• Küche: japanisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Würziger japanischer Senf wird zu Hause zubereitet. Wenn Sie den Prozess zum ersten Mal starten, verwenden Sie die schrittweise Meisterklasse mit einem Foto. Wasabi-Wurzel zu finden und zu kaufen ist nicht einfach, da die Pflanze in Japan, Kanada und einigen Teilen der Vereinigten Staaten angebaut wird. Wenn Sie Glück haben und die Wurzel gefunden haben, verwenden Sie dieses Rezept. Die meisten japanischen Geschäfte bieten pulverisierten Senf an, der zu Brei verarbeitet wird.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html