Melasse ist das Produkt einer unvollständigen Hydrolyse von Mais- oder Kartoffelstärke. Man kann sagen, dass Melasse ein Zwischenprodukt ist, das bei der Herstellung von Zucker aus Stärke gewonnen wird. Bei den Menschen nennt Melasse irrtümlicherweise einen süßen Sirup oder betrachtet es als künstlichen Honig, was nicht überraschend ist - in Aussehen und Geschmack sieht es wirklich wie Honig aus. Daher ist dieses Produkt besonders für diejenigen geeignet, die Honig lieben, jedoch nicht aus Angst vor allergischen Reaktionen verwenden können.

Es ist schwierig, alle Branchen zu beschreiben, die diesen Zuckerersatz verwenden. Melasse ist beim Kochen am stärksten gefragt. Die Herstellung einiger Sorten Brot, Muffins, Lebkuchen, Karamell und vieler anderer Süßwaren ist ohne dieses Produkt nicht vorstellbar. Brauer verwenden es für eine tiefere Gärung. Dieser Sirup ist ideal für die Herstellung von Ketchup und die Konservierung von Obst und Beeren. Zucker wird durch Melasse und bei der Herstellung vieler Erfrischungsgetränke ersetzt. Die Ärzte sprechen vom reichen Gehalt an essentiellen Spurenelementen (Phosphor, Kalium, Kalzium).

Melasse - aufgrund des hohen Glukosegehalts ein süßes Produkt, hat daher einen hohen Kaloriengehalt - dies sind 316 Kilokalorien pro 100 g Melasse. Es ist jedoch niedriger als der Kaloriengehalt von Zucker oder Honig.

Schaden von Stärke und Maltose-Melasse

Daher ist die negative Auswirkung auf den menschlichen Körper dieses Produkts nicht bekannt. Es gibt Debatten über die korrekte Verwendung von Melasse im Brauprozess. Es wird teilweise durch Malz ersetzt, wodurch die Stärke des Getränks erhöht wird. Der Hauptschaden von Stärke und Maltose-Melasse liegt darin, dass sie die Zuckermenge im Blut erheblich erhöht, was besonders für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit gefährlich ist, da sich überschüssiger Zucker im Körper in Form von Fettablagerungen ansammelt.

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Maltose

Maltose ("Maltum", übersetzt aus dem Lateinischen bedeutet "Malz") ist ein natürliches Disaccharid, das aus zwei miteinander verknüpften D-Glucoseresten aufgebaut ist.

Ein anderer Name für die Substanz ist "Malzzucker". Der Begriff wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts dem französischen Chemiker Nikol Theodor de Saussure zugewiesen.

Die Hauptaufgabe der Verbindung ist die Versorgung des menschlichen Körpers mit Energie. Maltose wird durch die Wirkung von Malz auf Stärke hergestellt. Zucker in der "freien Form" wird in Tomaten, Schimmelpilzen, Hefe, gekeimten Gerstenkörnern, Orangen, Honig gefunden.

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist, in Ether unlöslich ist, Ethylalkohol. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren, die in der Leber, im Blut, im Pankreassaft und im Darm, den Muskeln gefunden werden, hydrolysiert. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfer - Tartrat - Reagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Welchen Nährwert hat das Produkt?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Zuckerrüben weniger süß. Es wird als Nahrungsmittelzusatz für die Zubereitung von Sbitya, Met, Kwas und selbst gemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte geschätzt, Saccharose - 100 Punkte, Glucose - 81, Maltose - 32 und Lactose - 16. Trotzdem sollten Sie zur Vermeidung von Übergewicht die Kohlenhydrataufnahme mit den verbrauchten Kalorien messen.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 g Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird im menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die Wirkung der Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten, die im Verdauungssaft enthalten sind. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen im Körper hin und führt zu einer angeborenen Intoleranz gegenüber Malzzucker. Um eine gute Gesundheit aufrechtzuerhalten, ist es für diese Menschen wichtig, Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose enthalten oder regelmäßig Maltaseenzym als Nahrung zu sich nehmen, aus der Ernährung zu entfernen.

Normalerweise wird das Disaccharid bei einem gesunden Menschen nach Eintritt in die Mundhöhle dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangen Kohlenhydrate in den Magen und Darm, wo die Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glukosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiver Belastung ab. Außerdem wird Maltose durch partielle hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index ist 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da dies zu einer starken Insulinfreisetzung und einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung der Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex von Malzzucker die folgenden Nährstoffe:

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Maltoseanzahl pro Tag für einen Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren und die Entstehung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm von Malzzucker durch die Einnahme anderer zuckerhaltiger Produkte (Fruktose, Glukose, Saccharose) vermieden werden. Ältere Menschen sollten die Zusammensetzung auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und erhöhte geistige Aktivität erfordern hohe Energiekosten und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Ein sesshafter Lebensstil, Diabetes mellitus und sitzende Arbeit erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 Gramm pro Tag.

Symptome, die einen Maltosemangel im Körper anzeigen:

• depressive Stimmung;
• Schwäche;
• Mangel an Kraft;
• Apathie;
• Lethargie;
• Energieverbrauch

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von Malzzucker:

• Verdauungsstörung;
• allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Konjunktivitis);
• Übelkeit;
• Blähungen
• Apathie;
• trockener Mund

Wenn Symptome eines Übermaßes auftreten, sollte die Einnahme von reichhaltigen Maltose-Produkten gestrichen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose, in der Zusammensetzung von Teigwaren aus Weizenbrei, ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Körperzellen. Denken Sie daran, dass die langfristige Lagerung von Malzzucker zu einem Verlust der vorteilhaften Eigenschaften führt.

Es ist verboten, Menschen mit Unverträglichkeit mit dem Produkt mit Maltose zu behandeln, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz mit unkontrollierter Verwendung zu:

• Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
• Fettleibigkeit;
• die Entwicklung von Herzkrankheiten;
• erhöhte Blutzuckerwerte;
• Cholesterin erhöhen;
• das Auftreten einer frühen Atherosklerose;
• Reduktion der Funktion des Inselapparates, Bildung eines Prädiabeteszustandes;
• Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
• die Zerstörung des Zahnschmelzes;
• Hypertonie;
• reduzierte Immunität;
• erhöhte Müdigkeit;
• Kopfschmerzen

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die den Tagessatz nicht überschreitet. Andernfalls werden die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts auf den Schaden übertragen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird aus der Malzgärung gewonnen, in der folgende Getreidekulturen verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Interessanterweise enthält die Melasse Malzzucker, der aus Schimmelpilzen gewonnen wird.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Melasse - Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Melasse ist selten in normalen Geschäften zu finden, daher wissen viele Menschen nicht, um was für ein Produkt es sich handelt, wozu es bestimmt ist und wie man es verwendet, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

Die wissenschaftlichen Bezeichnungen für Melasse sind Dextrin Maltose, Maltodextrin. Im Alltag spricht man von Sirup oder künstlichem Honig.

Dextrin Maltose wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet und übernimmt die Funktionen Backpulver, Süßstoff, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Es wird beim Backen, bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und Bier, bei der Herstellung von Süßwaren und Sporternährungsprodukten verwendet. Es ist eine Zutat in vielen Eissorten und gefrorenen Desserts, da es den Gefrierpunkt der Masse senkt.

Was ist das?

Melasse oder Maltodextrin wird in zwei Arten hergestellt: hell und schwarz (Melasse), was von der ursprünglichen Produktion abhängt.

Licht wird durch unvollständige Hydrolyse von Stärke erhalten. Infolge der Spaltung zerfallen die Stärkemoleküle in ihre Bestandteile - Dextrine und einfache Zucker (Maltose, Glucose und Fructose). Der Gehalt der Bestandteile hängt von den Ausgangsprodukten bzw. -methoden zum Erhalt des Produkts und vom Hydrolysegrad ab. Der Katalysator des Verfahrens ist Zitronensäure.

In der industriellen Produktion von Maltodextrin werden in unserem Land vor allem wegen der niedrigen Kosten von Kartoffel- oder Maisstärke gearbeitet. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Melasse und anderen Stärkearten: Roggen, Weizen, Sorghum, Gerste.

Die Konsistenz von Melasse ist flüssig und viskos, was an flüssigen Honig erinnert. Der süße Geschmack ist ausgeprägter als der von Zucker. Es hat einen höheren Kaloriengehalt. Kann einen milden Malzgeruch haben oder fehlt.

Schwarze Melasse oder Melasse wird aus Rüben, Trauben, Zuckerrohr oder Rohrzucker hergestellt. Melasse ist ein dickflüssiger Sirup mit leicht bitterem Geschmack und angenehmem berauschendem Aroma. Der glykämische Index von Melasse ist niedriger als der von Stärkesirup.

Beim Trocknen von flüssiger Melasse auf einem speziellen Gerät wird ein trockenes cremefarbenes Pulver erhalten, das hauptsächlich in der Süßwarenindustrie verwendet wird.

Nützliche Eigenschaften

• Einfache in Melasse enthaltene Kohlenhydrate werden vom Körper schneller und leichter aufgenommen.
• Die Einbeziehung von Maltodextrin in die Sporternährung hilft Sportlern, mit erhöhten Belastungen fertig zu werden.
• Dient als Quelle für B-Vitamine und Mineralien - Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer. Besonders reich an Nährstoffen Melasse.
• Melasse erhöht effektiv den Hämoglobinspiegel. 5 EL. Schwarze Melasse deckt den fast täglichen Eisenbedarf, die Hälfte des Tagesbedarfs an Kalzium und ein Drittel der Magnesiumnorm. Es ist nützlich, die Verwendung von Melasse mit der Behandlung von Anämie zu kombinieren.
• Durch den hohen Gehalt an Kalium und Magnesium wirkt es sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus.
• Melasseextrakte verleihen dem Haar ein gesundes Aussehen, Glanz und verhindern das Auftreten von grauem Haar.
• Eine positive Wirkung auf das Nervensystem: beruhigt, lindert Kopfschmerzen, verbessert den Schlaf.
• Hilft bei Stress und Müdigkeit.
• Längerer Gebrauch von Melasse verbessert die Gehirnfunktion.
• Eine positive Wirkung auf den weiblichen Körper während der Schwangerschaft und der Wechseljahre.
• Während der Behandlung von Magengeschwüren ist es sinnvoll, Zucker durch Melasse zu ersetzen.
• Bei Arthritis nimmt die Intensität der Schmerzen in den Gelenken ab.
• Der Cholesterinspiegel ist normalisiert.
• Der Druck ist stabilisiert.
• Melasse hat sich als mildes Abführmittel etabliert.

Gegenanzeigen

Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Melasse, diese müssen jedoch berücksichtigt werden. Es gibt negative Momente mit zu häufigem und unreguliertem Gebrauch des Produkts.

• Melasse ist ein allergenes Produkt, das Körperreaktionen wie verstopfte Nase, laufende Nase, Hautausschlag verursacht.
• Da der glykämische Index von Maltodextrin hoch ist (105-136). Bei Diabetes ist die Verwendung in begrenzten Mengen erlaubt.
• Melasse ist ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt, das die Gewichtszunahme aufgrund der Umwandlung von überschüssigen Kohlenhydraten in Fette fördert. Diese Eigenschaft sollte als Bodybuilder betrachtet werden.
• Bei häufigem Gebrauch nimmt das Gefühl des Jahres zu, was das Verlangen nach öfterem und mehrem Essen provoziert.
• Bei manchen Menschen reagiert der Körper zu aktiv auf das Produkt, das in den Darm gelangt, was zu Blähungen und Blähungen führt.
• Es wirkt sich auf den Zahnschmelz aus, daher ist Melasse, die in einem Getränk gelöst ist, besser durch einen Strohhalm zu trinken.

Anwendung und Verwendung

Leichte Melasse eignet sich besser zum Essen, es ist besser, Gebäck schwarz zu geben. Es kann zu jedem Gericht anstelle von Zucker hinzugefügt werden, ebenso wie zur Herstellung von Desserts, Soßen, Marmeladen, Konfitüren, Eiscreme.

Melasse wurde jedoch besonders beliebt, weil sie zum Backen und Kochen von süßen Desserts verwendet wurde. Durch das Ersetzen von Zucker durch Melasse ergeben sich beim Backen besondere Vorteile.

1. Maltodextrin erhöht die Viskosität des Teigs, so dass er in der fertigen Form ein dichtes und poröses Aussehen hat.
2. Das Backen härtet langsamer aus.
3. Endprodukte haben eine schöne hellbraune oder cremefarbene Farbe.
4. Produkte bekommen einen angenehmen Geschmack. Melasse verleiht Farbe und Geschmack besondere Helligkeit.
5. Marshmallow, Marshmallow und Marmelade werden durch die Verwendung von Melasse plastisch.

Selbst kochen

Für eine Tasse Kristallzucker nehmen Sie 50 ml Wasser, rühren Sie um und machen Sie ein ruhiges Feuer. Einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren kochen. Am Ende dieser Zeit verdickt sich der Sirup und wird gelblich. Melasse ist fertig. Die ungefähre Menge des Produkts beträgt 170-190 ml.

Es ist sicherer, Melasse in großen Unternehmen zu kaufen, die sich auf dem Markt bewährt haben. Ein Qualitätszertifikat ist erforderlich. Die Lagerung ist nur in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 ° C erlaubt.

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Maltosemelasse im Bier - Schaden oder Nutzen?

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Maltosemelasse wird durch Verzuckerung von stärkehaltigen Rohstoffen (Mais- und Gerstenmalz) durch Enzyme erhalten, gefolgt von Filtration von Sirupen und Kochen auf eine bestimmte Dichte.

Maltosemelasse hat eine braune Farbe und einen süßen Geschmack mit Malzaroma und leichtem Malzgeruch.

Enthält Maltose, Glucose, Fructose, Saccharose, Dextrine, Enzyme, Aminosäureproteine, Fette.

Der Hauptzucker in Maltosesirup ist Maltose oder Malzzucker (ein Disaccharid, das aus zwei Glucoseresten besteht, während Saccharose (normaler Zuckerrüben- oder Rohrzucker) aus einem Glucoserest und einem Fructoserest besteht.

In seiner Zusammensetzung ist Maltosesirup nahe an Bier oder Kwaswürze.

Aufgrund des niedrigen Glucosegehaltes kristallisiert Maltosesirup während der Lagerung nicht, er ist leicht hygroskopisch, was für die Süßwarenindustrie wichtig ist, da weniger Zucker zugesetzt werden muss.

Melasse mit niedrigem Zuckergehalt wird häufig für die Herstellung von gefrorenen Milchprodukten, Marmeladen und hohen Zuckergehalt in Zuckerwaren, Konserven und anderen Industriezweigen verwendet und ist entweder ein wichtiger Rohfüller oder Bestandteil oder ein direkter Zuckerersatz von 100%.

Melasse enthält eine große Menge an fermentierbaren Zuckern, die eine breite Verwendung beim Brauen ermöglichen und sich gleichzeitig positiv auf den Geschmack und die Viskosität von Bier auswirken.

Außerdem wird Maltosesirup bei der Herstellung von Wodka verwendet, um ihn weich zu machen und einen charakteristischen Geschmack zu verleihen.

Die Zugabe von Maltosesirup zu Bier beschleunigt den Fermentationsprozess und reduziert ihn um das drei- bis vierfache (die eigene Bierfermentationsdauer liegt zwischen 3-4 und 6 Monaten). Er wird daher häufig von Brauereibetrieben zur Steigerung der Produktivität und zum Einsparen von Geld verwendet.

Viele Kenner halten ein solches Bier mit Malzsirup für "falsch", weil es nicht nach dem Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) gebraut wurde, das am 23. April 1516 von Wilhelm IV., Dem Herrscher von Bayern, unterzeichnet wurde.

Wörtlich lautete das Dokument: "In Zukunft sollten überall in unseren Städten, auf den Märkten und in den Dörfern, in allen anderen Biersachen als Gerste, Hopfen und Wasser keine Verbrauchsmaterialien verwendet werden."

Russische GOST erlauben die Verwendung von „bleifreien Getreideprodukten, einschließlich Flüssigzucker, und anderen zuckerhaltigen Produkten, die von den Organen des Gesundheitsministeriums Russlands zugelassen sind“ bei der Bierherstellung.

Maltose-Melasse wird in folgenden Sorten verwendet: „Efes“, „Old Melnik“, „Falcon“, „Eisbär“; einige Sorten von "Baltika" (N0, N4, N5 "golden", N6, N9) usw.

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Maissirup - nützliche Eigenschaften und wie sie sich von anderen Arten unterscheiden

Melasse wird häufig zur Herstellung von Süßwaren und anderen Gerichten verwendet. Es wird als Süßungsmittel, Backpulver verwendet, ein Produkt, das Farbe, Viskosität und Geschmack von Lebensmitteln liefert. Die Vorteile und Schäden von Melasse sind gut untersucht, so dass Ärzte oft empfehlen, es in die Diät aufzunehmen.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Melasse: Nutzen, Beschreibung, Quittung

Melasse ist das, was chemisch als Maltodextrin oder Dextrin Maltose definiert wird, das Produkt der enzymatischen oder partiellen Säurehydrolyse von Stärke, das als Nebenprodukt der Erzeugung von Stärke und Zucker anfällt. In seiner reinen Form hat es keine Farbe und die Zusammensetzung wird durch die folgenden Anteile dargestellt:

• bis zu 70% Dextrin;
• bis zu 50% Glukose;
• von 20% bis 85% Maltose.

Melasse wird in zwei Arten unterteilt: Weiß und Schwarz (Melasse). Der erste ist Stärkesirup, der aus Kartoffeln, Tapioka, Mais oder anderer Stärke gewonnen wird. Melasse wird aus Zuckerrübenrohstoffen hergestellt. Beide Produkttypen haben eine starke äußere Ähnlichkeit mit jungem flüssigen Honig.

Was ist Melasse beim Kochen?

Im kulinarischen Bereich werden häufiger Zuckersirupe, helle und dunkle Sirup-, Glukose-, Mais- und Maltosesirupe genannt. Treacle zu Hause und Zubereitungsmethoden werden oft als süßer Sirup bezeichnet, der in der Konsistenz dem Honig ähnelt, auch wenn er nicht durch Stärkehydrolyse hergestellt wurde.

Stärkesirup ist je nach Geschmackseigenschaften deutlich süßer als der übliche Kristallzucker und hat auch einen hohen Kaloriengehalt. Es ist zwar nicht immer einfach, ein Produkt zu kaufen, da es selten in Lebensmittelgeschäften zu finden ist.

Beim Backen wird Melasse als Süßstoff verwendet und eine Komponente, die Zärtlichkeit und Prunk liefert. In Russland ist es bei Süßwaren und Bäckereien am gefragtesten. Für die Herstellung von Melasse werden in unterschiedlichem Maße Konserven- und Brauereibetriebe sowie Hersteller von Dressings und Sporternährung benötigt.

In Russland wird Sirup, dessen Verwendung für den Organismus in der Anwesenheit von Vitaminen und verschiedenen Kohlenhydraten besteht, üblicherweise aus Mais- und Kartoffelstärkepulver hergestellt.

Stärkesirup

Stärke wird als beliebiges äußeres und geschmackliches Merkmal des Sirups bezeichnet, zu dessen Herstellung als Rohstoff Stärke verwendet wurde. Es kann Weizen, Sorghum, Kartoffel, Tapiokamais, Roggen, Gerste sein. Dies ist eine große Gruppe von Melasse, die in Maltose, Karamell, schwach zuckerhaltige, zuckerreiche und Glukose-Fruktosesirup eingeteilt wird. Ein charakteristisches Merkmal dieses Produkts ist der süße Geschmack. Bekannt als Melasse-Süßwaren, die zur Herstellung von Toffee, Backwaren, Süßigkeiten, Füllungen für Kuchen und Desserts verwendet werden.

Als Teil von Süßwaren und Backen verhindert Melasse die Bildung von Schimmel und verhindert ein schnelles Trocknen. Dank ihres Hefeteigs steigt sie schnell auf und erhält eine tiefe Farbe.

Kontraindikationen für dieses Produkt werden durch individuelle Intoleranz und Diabetes mellitus oder eine Tendenz dazu gezeigt. Tatsache ist, dass die Melasse, deren Zusammensetzung durch eine große Anzahl schnell absorbierender Kohlenhydrate gekennzeichnet ist, einen Anstieg des Blutzuckerspiegels hervorruft.

Maltose-Melasse

Diese Art von Produkt wird von GOST 55316-2012 „Melasse Maltose Malz“ standardisiert. Technische Bedingungen". Dieses Dokument hat folgende Eigenschaften:

• Farbe: von transparentem bis gesättigtem Braun;
• Geschmack: süßlich, kann einen leichten Malzgeschmack haben;
• Geruch: Wie bei anderen Melassearten ist auch die Verwendung von Malznoten möglich.

Maltose-Melasse

Die Nutzung von Maltose-Melasse umfasst die Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie die Alkoholproduktion. Die Fähigkeit der Flüssigkeit, die Fermentation zu verbessern und den Geschmack von Getränken zu verbessern, ist beim Brauen und bei der Herstellung von Kwas sehr nützlich. Im Lebensmittelbereich dient es als einer der Hauptverbesserer beim Backen von Weizenbrot. Wenn er durch Zucker ersetzt wird, ist die Krume elastischer und poröser.

Die leichte Art von Maltosemelasse wird in Russland am häufigsten für die Herstellung von Toffee, Bonbons und Lebkuchen verwendet. Dark - für Vanillepudding-Roggenbrot.

Karamellsirup

Die technischen Merkmale von Karamelsirup werden durch den Haupt-GOST 25060-2003 „Stärkesirup. Technische Bedingungen". Diese Art von Produkt zeichnet sich durch eine hellere Farbe und bessere Fließfähigkeit aus und fällt in der Regel aus Gerstenmalz und Mais aus. Ein Viertel der Zusammensetzung besteht aus Maltotriose, bis zu 20% Glucose, 36-50% Polysacchariden und bis zu 18% Maltose. Fette, Aminosäuren, Vitamine und Enzyme sind ebenfalls vorhanden.

Wird beim Backen von Brot, Süßwaren und bei der Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken verwendet. Verbessert den Geschmack und die Struktur von Weizenbrot, Muffins, Lebkuchen, Kuchen und Gebäck als Alternative zu Zucker. Verlängert die Haltbarkeit von Staus, Staus, Stau usw.

Melasse oder Melasse

Der nationale Standard der Russischen Föderation GOST 52304-2005 „Zuckerrübenmelasse. Technische Bedingungen "definiert den Umfang der Verwendung von Schwarzmelasse wie folgt: Herstellung von Backwaren, Ethylalkohol, Futterhefe und Zitronensäure für Lebensmittel.

Rübensirup (schwarz)

Diese dunkelbraune, dicke Flüssigkeit mit unterschiedlichem Geschmack, Geruch und Struktur wird in Russland als Futterstabilisator für Rinder hergestellt. In den westlichen Bundesstaaten wird Melasse beim Kochen und in der wissenschaftlichen Forschung im Zusammenhang mit der anaeroben Gärung verwendet. Dieses Produkt kann auch als Rohstoff für die heimische oder industrielle Herstellung von alkoholischen Getränken dienen.

Wie man Melasse macht

Melasse

Diese Art von Melasse, die im Gebiet der postsowjetischen Länder verkauft wird, ist sehr schwierig. Für dieses Produkt gibt es eine Heimtechnologie. Dazu benötigen Sie 1 mittlere Rübe, 6-8 Esslöffel Zucker und 100-150 ml Wasser.

Zuerst müssen Sie das Wurzelgemüse durch die Entsafter fahren, die resultierende Flüssigkeit mit Zucker mischen und zum Kochen auf den Herd stellen. Bei ständigem Rühren bei niedriger Hitze verdickt es sich allmählich. Beenden Sie das Kochen, wenn das Produkt die gewünschte Konsistenz hat. Fertige Rübenmelasse hat eine dunkelbraune Farbe, ähnelt flüssigem Sirup und riecht nach verbranntem Zucker.

Weißer Maissirup

Weiße Melasse wird als Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet, obwohl er zu Hause zubereitet wird. Dieser Sirup wird am besten aus Maisstärke hergestellt, dann fällt er fließend, wohlriechend und angenehm in jeder Form auf.

Wie zu Hause Melasse zu machen

Für die Zubereitung benötigen Sie 700 g raffinierten Zucker oder Maisstärke, 300 ml Wasser, 3 g Backpulver und 4 g Zitronensäure. Zuerst wird das Wasser auf den Herd gestellt und nach dem Kochen mit Zucker vermischt. Fügen Sie nach dem Auflösen und erneutem Kochen Zitronensäure zu der Flüssigkeit hinzu, nehmen Sie den Behälter aus dem Ofen und decken Sie ihn 45 Minuten lang mit einem Deckel ab. Nach dem Abkühlen muss noch Soda hinzugefügt und gemischt werden. Nach einer halben Stunde, wenn sich der Schaum vollständig absetzt, kann das Produkt verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Getreidesirup

Leicht assimilierbare Zucker sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Rindern und anderen Haustieren. Getreidesirup ist eines der verfügbaren und qualitativ hochwertigen Produkte, die dieses Problem lösen. Im Gegensatz zu Wurzel- und Strauchkulturen ist es kostengünstig, gut erhalten und erfordert keine so hohen Kosten wie der Anbau.

Die optimale Produktionsweise ist die Kavitation von Getreide. Dies bedeutet, dass die Körner in ein dreifaches Volumen Wasser getaucht und in einem Kavitationsdisperser behandelt werden. Dann werden die Körner zerkleinert und dekontaminiert. Als nächstes wird das Produkt erhitzt und es erfolgt eine Hydrolyse von leicht verdaulichen Zuckern. Im Vergleich zur enzymatischen Technologie ist diese Methode einfacher, da weniger Vorbereitung erforderlich ist. Darüber hinaus unterstützt die Kavitationstechnologie das Prinzip der natürlichen Hydrolyse.

Die Anreicherung der Rindermenge mit Getreidesirup fördert die Steigerung der Milchleistung und die Gewichtszunahme von hoher Qualität Das Produkt erhöht die Effizienz der Nahrungsaufnahme, stärkt das Immunsystem und reduziert die negativen Auswirkungen von Stressfaktoren. Ein zusätzlicher Vorteil ist die Reduzierung der Veterinärkosten.

Maissirup: Nutzen und Schaden

Maisstärkesirup wird vor allem als gute Alternative zu Zucker geschätzt und ist ein Inhaltsstoff, der die Eigenschaften von Gebäck, Brot und Süßwaren verbessert. Heutzutage wird häufig die Verwendung in der Diät- und Sporternährung empfohlen, da dies den Eintrag kohlenhydratreicher Kohlenhydrate in den Körper erfordert.

Maisstärkesirup

Aufgrund der Anwesenheit von Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren und Fetten bietet dieses Produkt umfassende Unterstützung bei der Verbesserung der Gesundheit:

• verbessert das Funktionieren von Organsystemen;
• verbessert die Immunität;
• verhindert die Entwicklung von Krankheiten;
• beschleunigt die Aufnahme und den Stoffwechsel.

Sirup kann zu Hause verwendet werden. Als stabilisierende Komponente wird es zu süßen Konserven, Gebäck, Gebäck und Süßigkeiten hinzugefügt. Die traditionelle Verwendung von Melasse in Russland ist das Backen von Lebkuchen, Lebkuchen, Keksen. In der Zusammensetzung dieser Süßigkeiten sorgt sie für Pomp, Elastizität und Leichtigkeit. Darüber hinaus verlängert es die Haltbarkeit und senkt die Gefriertemperatur.

Russische Hersteller von Maissirup geben ihn zu einem Preis von höchstens 100 Rubel pro Kilogramm frei.

So ersetzen Sie die Melasse:

• flüssiger Milchhonig;
• Zucker (1 kg ersetzt 750 Gramm Sirup);
• Glukose oder Ahornsirup;
• dunkler Muscovado-Zucker (750 g statt 1 kg Melasse);
• Sirup umkehren.

Kontraindikationen für Maissirup ähneln Verboten, die für andere Arten von Produkten gelten. Der Grund für die Ablehnung der Verwendung kann neben der persönlichen Intoleranz das Auftreten von Diabetes mellitus sein oder ein Risiko darstellen. Es sollte auch den hohen Kaloriengehalt des Produkts für diejenigen berücksichtigen, die Diätnahrung betreiben.

http://orehi-zerna.ru/patoka/

Maltosesirup Schaden

Melasse: Nutzen, Beschreibung, Quittung

Melasse ist das, was chemisch als Maltodextrin oder Dextrin Maltose definiert wird, das Produkt der enzymatischen oder partiellen Säurehydrolyse von Stärke, das als Nebenprodukt der Erzeugung von Stärke und Zucker anfällt. In seiner reinen Form hat es keine Farbe und die Zusammensetzung wird durch die folgenden Anteile dargestellt:

• bis zu 70% Dextrin;
• bis zu 50% Glukose;
• von 20% bis 85% Maltose.

Melasse wird in zwei Arten unterteilt: Weiß und Schwarz (Melasse). Der erste ist Stärkesirup, der aus Kartoffeln, Tapioka, Mais oder anderer Stärke gewonnen wird. Melasse wird aus Zuckerrübenrohstoffen hergestellt. Beide Produkttypen haben eine starke äußere Ähnlichkeit mit jungem flüssigen Honig.

Was ist Melasse beim Kochen?

Im kulinarischen Bereich werden häufiger Zuckersirupe, helle und dunkle Sirup-, Glukose-, Mais- und Maltosesirupe genannt. Treacle zu Hause und Zubereitungsmethoden werden oft als süßer Sirup bezeichnet, der in der Konsistenz dem Honig ähnelt, auch wenn er nicht durch Stärkehydrolyse hergestellt wurde.

Stärkesirup ist je nach Geschmackseigenschaften deutlich süßer als der übliche Kristallzucker und hat auch einen hohen Kaloriengehalt. Es ist zwar nicht immer einfach, ein Produkt zu kaufen, da es selten in Lebensmittelgeschäften zu finden ist.

Beim Backen wird Melasse als Süßstoff verwendet und eine Komponente, die Zärtlichkeit und Prunk liefert. In Russland ist es bei Süßwaren und Bäckereien am gefragtesten. Für die Herstellung von Melasse werden in unterschiedlichem Maße Konserven- und Brauereibetriebe sowie Hersteller von Dressings und Sporternährung benötigt.

In Russland wird Sirup, dessen Verwendung für den Organismus in der Anwesenheit von Vitaminen und verschiedenen Kohlenhydraten besteht, üblicherweise aus Mais- und Kartoffelstärkepulver hergestellt.

Stärkesirup

Stärke wird als beliebiges äußeres und geschmackliches Merkmal des Sirups bezeichnet, zu dessen Herstellung als Rohstoff Stärke verwendet wurde. Es kann Weizen, Sorghum, Kartoffel, Tapiokamais, Roggen, Gerste sein. Dies ist eine große Gruppe von Melasse, die in Maltose, Karamell, schwach zuckerhaltige, zuckerreiche und Glukose-Fruktosesirup eingeteilt wird. Ein charakteristisches Merkmal dieses Produkts ist der süße Geschmack. Bekannt als Melasse-Süßwaren, die zur Herstellung von Toffee, Backwaren, Süßigkeiten, Füllungen für Kuchen und Desserts verwendet werden.

Als Teil von Süßwaren und Backen verhindert Melasse die Bildung von Schimmel und verhindert ein schnelles Trocknen. Dank ihres Hefeteigs steigt sie schnell auf und erhält eine tiefe Farbe.

Kontraindikationen für dieses Produkt werden durch individuelle Intoleranz und Diabetes mellitus oder eine Tendenz dazu gezeigt. Tatsache ist, dass die Melasse, deren Zusammensetzung durch eine große Anzahl schnell absorbierender Kohlenhydrate gekennzeichnet ist, einen Anstieg des Blutzuckerspiegels hervorruft.

Maltose-Melasse

Diese Art von Produkt wird von GOST 55316-2012 „Melasse Maltose Malz“ standardisiert. Technische Bedingungen". Dieses Dokument hat folgende Eigenschaften:

• Farbe: von transparentem bis gesättigtem Braun;
• Geschmack: süßlich, kann einen leichten Malzgeschmack haben;
• Geruch: Wie bei anderen Melassearten ist auch die Verwendung von Malznoten möglich.

Die Nutzung von Maltose-Melasse umfasst die Süßwaren- und Backwarenindustrie sowie die Alkoholproduktion. Die Fähigkeit der Flüssigkeit, die Fermentation zu verbessern und den Geschmack von Getränken zu verbessern, ist beim Brauen und bei der Herstellung von Kwas sehr nützlich. Im Lebensmittelbereich dient es als einer der Hauptverbesserer beim Backen von Weizenbrot. Wenn er durch Zucker ersetzt wird, ist die Krume elastischer und poröser.

Die leichte Art von Maltosemelasse wird in Russland am häufigsten für die Herstellung von Toffee, Bonbons und Lebkuchen verwendet. Dark - für Vanillepudding-Roggenbrot.

Karamellsirup

Die technischen Merkmale von Karamelsirup werden durch den Haupt-GOST 25060-2003 „Stärkesirup. Technische Bedingungen". Diese Art von Produkt zeichnet sich durch eine hellere Farbe und bessere Fließfähigkeit aus und fällt in der Regel aus Gerstenmalz und Mais aus. Ein Viertel der Zusammensetzung besteht aus Maltotriose, bis zu 20% Glucose, 36-50% Polysacchariden und bis zu 18% Maltose. Fette, Aminosäuren, Vitamine und Enzyme sind ebenfalls vorhanden.

Wird beim Backen von Brot, Süßwaren und bei der Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken verwendet. Verbessert den Geschmack und die Struktur von Weizenbrot, Muffins, Lebkuchen, Kuchen und Gebäck als Alternative zu Zucker. Verlängert die Haltbarkeit von Staus, Staus, Stau usw.

Melasse oder Melasse

Der nationale Standard der Russischen Föderation GOST 52304-2005 „Zuckerrübenmelasse. Technische Bedingungen "definiert den Umfang der Verwendung von Schwarzmelasse wie folgt: Herstellung von Backwaren, Ethylalkohol, Futterhefe und Zitronensäure für Lebensmittel.

Rübensirup (schwarz)

Diese dunkelbraune, dicke Flüssigkeit mit unterschiedlichem Geschmack, Geruch und Struktur wird in Russland als Futterstabilisator für Rinder hergestellt. In den westlichen Bundesstaaten wird Melasse beim Kochen und in der wissenschaftlichen Forschung im Zusammenhang mit der anaeroben Gärung verwendet. Dieses Produkt kann auch als Rohstoff für die heimische oder industrielle Herstellung von alkoholischen Getränken dienen.

Wie man Melasse macht

Melasse

Diese Art von Melasse, die im Gebiet der postsowjetischen Länder verkauft wird, ist sehr schwierig. Für dieses Produkt gibt es eine Heimtechnologie. Dazu benötigen Sie 1 mittlere Rübe, 6-8 Esslöffel Zucker und 100-150 ml Wasser.

Zuerst müssen Sie das Wurzelgemüse durch die Entsafter fahren, die resultierende Flüssigkeit mit Zucker mischen und zum Kochen auf den Herd stellen. Bei ständigem Rühren bei niedriger Hitze verdickt es sich allmählich. Beenden Sie das Kochen, wenn das Produkt die gewünschte Konsistenz hat. Fertige Rübenmelasse hat eine dunkelbraune Farbe, ähnelt flüssigem Sirup und riecht nach verbranntem Zucker.

Weißer Maissirup

Weiße Melasse wird als Alternative zu raffiniertem Zucker verwendet, obwohl er zu Hause zubereitet wird. Dieser Sirup wird am besten aus Maisstärke hergestellt, dann fällt er fließend, wohlriechend und angenehm in jeder Form auf.

Wie zu Hause Melasse zu machen

Für die Zubereitung benötigen Sie 700 g raffinierten Zucker oder Maisstärke, 300 ml Wasser, 3 g Backpulver und 4 g Zitronensäure. Zuerst wird das Wasser auf den Herd gestellt und nach dem Kochen mit Zucker vermischt. Fügen Sie nach dem Auflösen und erneutem Kochen Zitronensäure zu der Flüssigkeit hinzu, nehmen Sie den Behälter aus dem Ofen und decken Sie ihn 45 Minuten lang mit einem Deckel ab. Nach dem Abkühlen muss noch Soda hinzugefügt und gemischt werden. Nach einer halben Stunde, wenn sich der Schaum vollständig absetzt, kann das Produkt verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Getreidesirup

Leicht assimilierbare Zucker sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von Rindern und anderen Haustieren. Getreidesirup ist eines der verfügbaren und qualitativ hochwertigen Produkte, die dieses Problem lösen. Im Gegensatz zu Wurzel- und Strauchkulturen ist es kostengünstig, gut erhalten und erfordert keine so hohen Kosten wie der Anbau.

Die optimale Produktionsweise ist die Kavitation von Getreide. Dies bedeutet, dass die Körner in ein dreifaches Volumen Wasser getaucht und in einem Kavitationsdisperser behandelt werden. Dann werden die Körner zerkleinert und dekontaminiert. Als nächstes wird das Produkt erhitzt und es erfolgt eine Hydrolyse von leicht verdaulichen Zuckern. Im Vergleich zur enzymatischen Technologie ist diese Methode einfacher, da weniger Vorbereitung erforderlich ist. Darüber hinaus unterstützt die Kavitationstechnologie das Prinzip der natürlichen Hydrolyse.

Die Anreicherung der Rindermenge mit Getreidesirup fördert die Steigerung der Milchleistung und die Gewichtszunahme von hoher Qualität Das Produkt erhöht die Effizienz der Nahrungsaufnahme, stärkt das Immunsystem und reduziert die negativen Auswirkungen von Stressfaktoren. Ein zusätzlicher Vorteil ist die Reduzierung der Veterinärkosten.

Maltosereiche Lebensmittel:

Angabe der geschätzten Menge (Gramm) pro 100 g Produkt

Allgemeine Eigenschaften von Maltose

Maltose ist in seiner reinen Form ein leicht verdauliches Kohlenhydrat.
Dies ist ein Disaccharid, das aus Glucoseresten besteht. Wie jeder andere Zucker
Maltose ist in Wasser leicht löslich und löst sich nicht in Ethylalkohol
und Sendung.

Maltose ist keine unverzichtbare Substanz für den menschlichen Körper.
Es wird aus Stärke und Glykogen hergestellt.
- Substanz in der Leber und in den Muskeln aller Säugetiere aufbewahren.

Im Magen-Darm-Trakt zerfällt die mit der Nahrung kommende Maltose in Glukosemoleküle und wird so vom Körper aufgenommen.

Täglicher Bedarf an Maltose

Zusammen mit Nahrungsmitteln sollte eine bestimmte Menge Zucker pro Tag in den menschlichen Körper aufgenommen werden. Ärzte empfehlen, nicht mehr als 100 Gramm Süßigkeiten pro Tag zu verwenden.
Gleichzeitig kann die Maltosemenge 30 bis 40 Gramm pro Tag erreichen, vorausgesetzt, der Verbrauch anderer Arten von zuckerhaltigen Produkten wird reduziert.

Der Bedarf an Maltose steigt:

Intensive mentale und körperliche Belastungen erfordern viel Energie. Für ihre schnelle Erholung werden einfache Kohlenhydrate benötigt, zu denen auch Maltose gehört.

Der Bedarf an Maltose wird reduziert:

• Im Falle von Diabetes
  (Maltose erhöht schnell den Blutzuckerspiegel, was sehr unerwünscht ist.
  mit dieser Krankheit).
• Eine sitzende Lebensweise, eine sitzende Tätigkeit, die nicht mit einer aktiven geistigen Aktivität verbunden ist, verringert den Bedarf des Körpers an Maltose.

Maltoseverdaulichkeit

Maltose wird schnell und leicht von unserem Körper aufgenommen. Der Verdauungsprozess von Maltose beginnt direkt im Mund aufgrund der Anwesenheit des Enzyms Amylase im Speichel.
Die vollständige Verdauung von Maltose erfolgt im Darm, wobei Glukose freigesetzt wird, die als Energiequelle im gesamten Körper und insbesondere im Gehirn benötigt wird.

In einigen Fällen tritt Maltoseintoleranz auf, wenn im Körper ein Enzym fehlt. In diesem Fall sollten alle Lebensmittel, die es enthalten, von der Diät ausgeschlossen werden.

Nützliche Eigenschaften der Maltose und ihre Wirkung auf den Körper

Maltose ist eine ausgezeichnete Energiequelle. Laut medizinischen Quellen ist Maltose vorteilhafter für den Körper als Fruktose und Saccharose.
Es ist Teil der Gerichte, die für die Diät bestimmt sind. Kroketten, Müsli, Brot, einige Brotsorten und Gebäck werden unter Zusatz von Maltose hergestellt.

Malzzucker (Maltose) enthält eine Reihe von Vitalstoffen: Vitamine der Gruppe B, Aminosäuren, Mikroelemente Kalium, Zink, Phosphor, Magnesium und Eisen. Aufgrund der großen Menge organischer Substanzen kann dieser Zucker nicht lange gelagert werden.

Interaktion mit wesentlichen Elementen

Maltose ist in Wasser löslich.
Es interagiert mit Vitaminen der Gruppe B und einigen Spurenelementen,
sowie mit Polysacchariden. Nur in Gegenwart von besonderen absorbiert
Verdauungsenzyme.

Anzeichen von Maltosemangel im Körper

Energieabbau ist das erste Zeichen eines Zuckermangels im Körper. Schwäche, Kraftlosigkeit, depressive Stimmung - das sind die ersten Symptome, die der Körper dringend benötigt.

Es gibt keine häufigen Anzeichen für einen Maltosemangel im Körper, da unser Körper diese Substanz aus Glykogen, Stärke und anderen Polysacchariden unabhängig herstellen kann.

Anzeichen von überschüssiger Maltose im Körper

• Allerlei allergische Reaktionen;
• Übelkeit, Blähungen;
• Verdauungsstörung;
• trockener Mund;
• Apathie

Faktoren, die Maltose im Körper beeinflussen

Das richtige Funktionieren des Körpers und die Zusammensetzung der Lebensmittel beeinflussen den Maltosegehalt in unserem Körper.
Außerdem wird die Maltosemenge durch körperliche Anstrengung beeinflusst, die nicht zu groß, aber nicht zu gering sein sollte.

Maltose - Nutzen für die Gesundheit und Schaden

Bis heute sind die Eigenschaften von Maltose nicht gut verstanden.
Einige befürworten die Verwendung, andere sagen, da es mit chemischen Technologien hergestellt wird, ist es schädlich.
Ärzte warnen nur, dass eine übermäßige Faszination für Maltose unseren Körper schädigen kann.

Die wichtigsten Punkte zu Maltose haben wir in dieser Abbildung zusammengestellt
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Maltose-Melasse

Neben dem Karamelsirup wird in der Backindustrie auch der sogenannte Maltosesirup verwendet, der nicht durch saure Hydrolyse von Stärke, sondern durch enzymatische Reaktion erhalten wird.

Jeder kennt dieses Phänomen wahrscheinlich: Wenn Sie lange Zeit ein Stück Weißbrot kauen, können Sie nach einer Weile den süßen Geschmack spüren.

Woher kommt der Zucker? Ganz einfach: Schließlich ist Weißbrot zu einem erheblichen Teil Stärke. Auf der anderen Seite enthält der Speichel eine spezielle Substanz - das Enzym Ptyalin, das die Fähigkeit hat, Stärke zu verzuckern.

Enzyme sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und beschleunigen den Verlauf chemischer Umwandlungen Tausende und sogar Millionen. Mit Hilfe von Enzymen wird auch Maltose-Melasse aus Mais gewonnen. Dazu wird Maisstärke oder Mehl gekocht und anschließend Malz zur Verzuckerung (sprossige Gerste) zugegeben. Malz enthält eine große Menge des Enzyms Diastase, das Stärke in Zucker umwandeln kann.

Durch enzymatische Hydrolyse erhält man eine dicke hellbraune, leicht trübe Flüssigkeit mit angenehmem Malzgeruch und -geschmack, die etwa 65% stärkehaltigen Maltosezucker enthält.

Maltosemelasse ist ein leicht verdauliches Produkt mit hohem Nährwert. Die optimale Dosierung in Backwaren beträgt 5%, bezogen auf Mehl.

Stärkesirup

Der in der Süßwarenindustrie gebräuchlichste Karamelsirup enthält 38 bis 44% reduzierende Substanzen (hauptsächlich Maltose und Glukose) und 55–60% Dextrine (berechnet auf die Trockensubstanz). Es sei darauf hingewiesen, dass Maltose und insbesondere Glukose sehr hygroskopisch sind und Feuchtigkeit aus der Luft anziehen, wodurch Karamell feucht wird. Um die Persistenz von Karamell zu erhöhen, empfiehlt das Zentralforschungsinstitut der Süßwarenindustrie, weniger verzuckerte Melasse zu verwenden, dh mehr Dextrine (66–69%) und weniger Glukose und Maltose (30–34%) zu enthalten. Aber es ist nicht nur eine reduzierte Menge an Dextrinen. Die sehr gezuckerten Melasse-Dextrine selbst haben eine komplexere Struktur und ein höheres Molekulargewicht und es wird angenommen, dass sie die Kristallisation von Saccharose besser verzögern.

Neben der Verwendung von Stärkesirup als Zusatz zu Karamelsirup oder zum Teig hat es in letzter Zeit eine eigenständige Bedeutung als Rohstoff für die Herstellung von Tafelsirupen erhalten. Wir haben seit langem (seit 1960) Tafelsirup entwickelt. Natürlich haben sie es geschafft, sich selbst gut zu beschreiben. Es gibt einen separaten Artikel zur Herstellung von Sirup.

Hohe Zuckerschmelze

Sie produzieren auch Melasse mit hohem Zuckergehalt, bei der der Zuckergehalt (Maltose und Glukose) 65–70% erreicht. Der Melasseanteil bei 20 ° C beträgt 1,42.

Maissirup

Über Maissirup kann man in einem separaten Artikel nachlesen.

Wir empfehlen zu lesen: die Herstellung von Melasse.

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Melasse - was ist das?

Melasse ist ein Sirup, der anfänglich ohne Farbe ist und aus der Verzuckerung von Stärke resultiert. Es gibt zwei Arten von Melasse - weiß und schwarz. Der Unterschied besteht in der Verwendung verschiedener Stärketypen. Für Rübenzucker, für Mais, Stärke oder Kartoffeln. Sein Aussehen ähnelt nur extrahiertem Honig. Die Melasse setzt sich wie folgt zusammen:

• Deistrin - von 0% bis 70%;
• Maltose - von 20% bis 85%;
• Glukose - von 0% bis 50%.

Sie sollten auf jeden Fall über die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen von Sonnenblumenhalva lesen.

Anwendung, Zusammensetzung, Herstellung von Melasse

Es wird beim Backen verwendet, es kann als Süßstoff verwendet werden. Wenn hinzugefügt, färbt die Farbe der Schale braun. Durch die Zugabe von Melasse zu verschiedenen Brotsorten sowie zu anderen Backwaren werden die Produkte üppiger und poröser. Gleichzeitig wirkt es als Anti-Kristallisator beim Kochen von Karamell, Marmelade und beim Herstellen verschiedener Säfte.

Dieses Produkt besteht aus drei Komponenten: Glucose, Dextrin, Oligosaccharide. Durch eine chemische Reaktion entsteht Stärkesirup. Der kalorische Wert des Produkts beträgt etwa 300 bis 320 kcal pro 100 g. Von ihnen:

• Protein - 0 g
• Fett - 0,3 g
• Kohlenhydrate - 78,3 g

Zum Kochen von Honigsirup benötigen Sie ca. 0,5 kg Honig, 0,5 kg Weißzucker und 200 ml Wasser.

Es ist notwendig, alle Zutaten in einem Behälter zu mischen und ein kleines Feuer zu lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Von Zeit zu Zeit muss der Inhalt der Pfanne umgerührt werden.

Warten Sie nach dem Kochen ca. 6 Minuten. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Stärkesirup, Mais, Zucker

Eine scheinbar transparente, farblose, sehr viskose, süße Flüssigkeit, geruchlos - das alles sind Anzeichen von Stärkesirup. Hohe Dichte Stärkesirup stabilisiert aufgrund des sehr geringen Gehalts an reduzierenden Substanzen (etwa 40%) Süßwarenprodukte - Marshmallow und Bize. Mit einem geringen Glukoseanteil im Produkt (etwa 15 - 20%) können Sie eine beträchtliche Menge an Feuchtigkeit halten, was beim Kochen von Marmelade oder anderen gelierten Produkten wichtig ist.

Aufgrund des langen Abwaschens mit Wasser wird dieses natürliche Konzentrat in Kombination mit den Komponenten zur Herstellung von Fischköder verwendet. Die geringe Süße von Melasse ermöglicht es Ihnen, dieses Produkt für Diabetiker oder Diäten zu Ihrer Diät hinzuzufügen, es ist nicht gefährlich für Kinder.

Sirup aus der Hydrolyse von Mais ist fast ein idealer Ersatz für hausgemachten weißen Zucker. Es sieht aus wie flüssiger Honig. Kalorien - 316 kcal pro 100 g Produkt. Enthält Vitamine der Gruppe A, B, E, H, PP. Und auch Spurenelemente: Zink, Kupfer, Chrom, Fluor, Kobalt, Nickel, Phosphor, Natrium, Kalium, Calcium, Selen. Das Vorhandensein von schnellen Kohlenhydraten macht dieses Produkt für Sportler und für Menschen, die abnehmen möchten, unverzichtbar.

Im Bereich Kochen können Sie beim Kochen Brot und süße Produkte anwenden. Es ist das Maissirup-Konzentrat, das karamellisiert wird, daher wird es häufig zu Marmelade, Füllungen für Pasteten und Konserven hinzugefügt. Zusammen fungiert es als natürliches Konservierungsmittel, sodass Sie Lebensmittel länger lagern können. Einer der wichtigsten Unterschiede ist der Preis - es ist viel weniger als Zucker und seine Produktion. Wir können mit Sicherheit sagen, dass Maissirup viel billiger und profitabler ist als Zucker.

Der am häufigsten verwendete Rohstoff. Es hat eine hellbraune Farbe und einen süßen Geschmack. Es wird immer noch in Süßwaren und Brauereien verwendet. Da Zuckerkonzentrat keine chemischen Säuren und Katalysatoren enthält, bleibt es lange Zeit flüssig und flüchtig. Geringe Dichte

Auswahl und Lagerung

Beim Kauf von Melasse sollte auf den Geschmack geachtet werden. Wenn es zu süß ist, lohnt es sich nicht, dieses Produkt zu kaufen, es bedeutet, dass es nicht verarbeitet wurde. Für die Verwendung von reiner Melasse ist es am besten, Weiß zu wählen, zum Backen - Schwarz. Es wird empfohlen, ein ähnliches Produkt an einem kalten Ort ohne Sonneneinstrahlung aufzubewahren. Sie können bis zu zwei Jahre verbrauchen.

Malzzucker (Maltose). Eigenschaften und Schaden von Maltose

Eigenschaften von Malzzucker (Maltose)

Wie viel kostet Malzzucker (Durchschnittspreis für 1 Verbot)?

Malzzucker oder Maltose ist ein natürliches Disaccharid, dessen chemische Zusammensetzung Glucoserückstände enthält.

Maltose Harm

Gegenwärtig begannen einige Experten, auf die Schädigung von Maltose zu achten, die durch häufigen Verzehr von Malzzucker enthaltenden Lebensmitteln auftreten kann. Damit der Schaden von Maltose die Gesundheit des Körpers nicht wesentlich beeinträchtigen kann, ist es sinnvoll, Malzzucker mäßig zu essen.

Kalorien-Malzzucker (Maltose) 362 kcal

Der Energiewert von Malzzucker (Maltose) (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energieverhältnis (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Malzzuckerrezepte (Maltose)

Rezepte mit Malzzucker (Maltose) nicht gefunden

Die Proportionen des Produkts. Wie viele gramm

in 1 Esslöffel 35 Gramm

in 1 Glas 310 Gramm

1 Dose von 140 Gramm

Analoga und verwandte Produkte

Allgemeine Informationen

Maltose - was ist das?

4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist, in Ether unlöslich ist, Ethylalkohol. Das Disaccharid wird durch das Enzym Maltose und Säuren, die in der Leber, im Blut, im Pankreassaft und im Darm, den Muskeln gefunden werden, hydrolysiert. Es stellt Lösungen von Fehling (Kupfer - Tartrat - Reagenz) und Silbernitrat wieder her.

Die chemische Formel von Maltose lautet C12H22O11.

Welchen Nährwert hat das Produkt?

Malzzucker ist im Gegensatz zu Zuckerrohr und Zuckerrüben weniger süß. Es wird als Nahrungsmittelzusatz für die Zubereitung von Sbitya, Met, Kwas und selbst gemachtem Bier verwendet.

Interessanterweise wird die Süße von Fructose auf 173 Punkte geschätzt, Saccharose - 100 Punkte, Glucose - 81, Maltose - 32 und Lactose - 16. Trotzdem sollten Sie zur Vermeidung von Übergewicht die Kohlenhydrataufnahme mit den verbrauchten Kalorien messen.

Das Energieverhältnis von Maltose B: W: Y beträgt 0%: 0%: 105%. Kalorien - 362 kcal pro 100 g Produkt.

Disaccharidstoffwechsel

Maltose wird im menschlichen Körper leicht aufgenommen. Die Verbindung wird durch die Wirkung der Enzyme Maltase und a-Glucosidase gespalten, die im Verdauungssaft enthalten sind. Ihre Abwesenheit weist auf ein genetisches Versagen im Körper hin und führt zu einer angeborenen Intoleranz gegenüber Malzzucker. Um eine gute Gesundheit aufrechtzuerhalten, ist es für diese Menschen wichtig, Lebensmittel, die Glykogen, Stärke, Maltose enthalten oder regelmäßig Maltaseenzym als Nahrung zu sich nehmen, aus der Ernährung zu entfernen.

Normalerweise wird das Disaccharid bei einem gesunden Menschen nach Eintritt in die Mundhöhle dem Enzym Amylase ausgesetzt. Dann gelangen Kohlenhydrate in den Magen und Darm, wo die Pankreasenzyme für die Verdauung ausgeschieden werden. Die endgültige Verarbeitung des Disaccharids zu Monosacchariden erfolgt durch die Zotten, die den Dünndarm auskleiden. Die freigesetzten Glukosemoleküle decken schnell die Energiekosten einer Person unter intensiver Belastung ab. Außerdem wird Maltose durch partielle hydrolytische Spaltung der Hauptreserveverbindungen - Stärke und Glykogen - gebildet.

Sein glykämischer Index ist 105, daher sollten Diabetiker dieses Produkt von der Speisekarte ausschließen, da dies zu einer starken Insulinfreisetzung und einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Täglicher Bedarf

Die chemische Zusammensetzung der Maltose hängt von den Rohstoffen ab, aus denen sie hergestellt wird (Weizen, Gerste, Mais, Roggen).

Gleichzeitig enthält der gemittelte Vitamin-Mineral-Komplex von Malzzucker die folgenden Nährstoffe:

• Cholin (B4);
• Nikotinsäure (Vitamin PP);
• Thiamin (B1);
• Riboflavin (B2);
• Pantothensäure (B5);
• Pyridoxin (B6);
• Folsäure (B9);
• Tocopherol (E);
• Biotin (H);
• Zink;
• Selen;
• Kupfer;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Jod;
• Fluor;
• Phosphor;
• Natrium;
• Silizium;
• Eisen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Zuckeraufnahme auf 100 Gramm pro Tag zu begrenzen. Gleichzeitig kann die Maltoseanzahl pro Tag für einen Erwachsenen bis zu 35 Gramm betragen.

Um die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren und die Entstehung von Fettleibigkeit zu verhindern, sollte die Verwendung der täglichen Norm von Malzzucker durch die Einnahme anderer zuckerhaltiger Produkte (Fruktose, Glukose, Saccharose) vermieden werden. Ältere Menschen sollten die Zusammensetzung auf 20 Gramm pro Tag reduzieren.

Intensive körperliche Aktivität, Sport und erhöhte geistige Aktivität erfordern hohe Energiekosten und erhöhen den Bedarf des Körpers an Maltose und einfachen Kohlenhydraten. Ein sesshafter Lebensstil, Diabetes mellitus und sitzende Arbeit erfordern dagegen eine Begrenzung der Disaccharidmenge auf 10 Gramm pro Tag.

Symptome, die einen Maltosemangel im Körper anzeigen:

• depressive Stimmung;
• Schwäche;
• Mangel an Kraft;
• Apathie;
• Lethargie;
• Energieverbrauch

In der Regel ist das Fehlen eines Disaccharids selten, da der menschliche Körper selbst eine Verbindung aus Glykogen, Stärke, herstellt.

Symptome einer Überdosierung von Malzzucker:

• Verdauungsstörung;
• allergische Reaktionen (Hautausschlag, Juckreiz, brennende Augen, Dermatitis, Konjunktivitis);
• Übelkeit;
• Blähungen
• Apathie;
• trockener Mund

Wenn Symptome eines Übermaßes auftreten, sollte die Einnahme von reichhaltigen Maltose-Produkten gestrichen werden.

Nutzen und Schaden

Maltose, in der Zusammensetzung von Teigwaren aus Weizenbrei, ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Aminosäuren.

Es ist eine universelle Energiequelle für die Körperzellen. Denken Sie daran, dass die langfristige Lagerung von Malzzucker zu einem Verlust der vorteilhaften Eigenschaften führt.

Es ist verboten, Menschen mit Unverträglichkeit mit dem Produkt mit Maltose zu behandeln, da dies die menschliche Gesundheit ernsthaft schädigen kann.

Darüber hinaus führt eine zuckerhaltige Substanz mit unkontrollierter Verwendung zu:

• Störung des Kohlenhydratstoffwechsels;
• Fettleibigkeit;
• die Entwicklung von Herzkrankheiten;
• erhöhte Blutzuckerwerte;
• Cholesterin erhöhen;
• das Auftreten einer frühen Atherosklerose;
• Reduktion der Funktion des Inselapparates, Bildung eines Prädiabeteszustandes;
• Verletzung der Sekretion von Enzymen des Magens, des Darms;
• die Zerstörung des Zahnschmelzes;
• Hypertonie;
• reduzierte Immunität;
• erhöhte Müdigkeit;
• Kopfschmerzen

Um die Gesundheit und Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, Malzzucker in einer moderaten Menge zu verwenden, die den Tagessatz nicht überschreitet. Andernfalls werden die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts auf den Schaden übertragen, und er beginnt zu Recht, seinen stillschweigenden Namen "süßer Tod" zu rechtfertigen.

Quellen

Maltose wird aus der Malzgärung gewonnen, in der folgende Getreidekulturen verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Reis oder Hafer. Interessanterweise enthält die Melasse Malzzucker, der aus Schimmelpilzen gewonnen wird.

http://zdorovo.live/diety-i-pohudenie/maltoznyj-sirop-vred.html