Pilze sind ein einzigartiges Produkt, das die Natur dem Menschen schenkt. Sie werden ziemlich gut studiert, aber die Debatte über die Gefahren und den Nutzen von Pilzen, so scheint es, wird niemals aufhören. Die Einzigartigkeit des Produkts liegt in seiner Zusammensetzung. Zusätzlich zu der großen Menge nützlicher Substanzen können einige Pilze Gifte, Toxine, Schwermetallsalze und viele andere Substanzen enthalten, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen und sogar töten können.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Die Zusammensetzung verschiedener Pilze wurde in vielen Labors auf der ganzen Welt sorgfältig untersucht. Aufgrund des Gehalts einer großen Anzahl verschiedener Mikroelemente können Pilze mit Früchten gleichgesetzt werden, ihre Kohlenhydratzusammensetzung ist Gemüse nicht unterlegen und dieses Produkt ist sogar noch besser als Fleisch in Protein (daher werden Pilze manchmal als "Waldfleisch" bezeichnet). Gleichzeitig bestehen 90% der Pilze aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett, das heißt, es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt, das beim Verzehr schnell gesättigt wird.

In Pilzen findet man 18 von 20 Aminosäuren, die die Bausteine ​​für die Körperzellen bilden. Ihre Vitaminkomposition ist auch sehr reichhaltig: Pilze enthalten die Vitamine B, A, D, E und Nikotinsäure, und in einigen Pilzarten gibt es mehr Vitamine der Gruppe B als in Getreide. Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Mangan sind auch für den menschlichen Körper notwendig, um den normalen Betrieb fast aller Organe und Systeme aufrechtzuerhalten.

Gefunden in Pilzen und Antioxidantien, die eine Antitumorwirkung haben, sowie Substanz Beta-Glucan, die nicht nur Krebs hat, sondern auch eine starke immunstimulierende Wirkung.

Wenn es um den Inhalt verschiedener Substanzen geht, sind die Weißpilze (Steinpilze), Espenpilze, Steinpilze, Milchpilze, Pilze, Waldpilze, Pfifferlinge, Pilze und, gewöhnlicherweise, gewöhnliche Russine.

Damit der Körper die nützlichen Substanzen, die in diesem Produkt enthalten sind, in ausreichenden Mengen erhält, müssen Sie sie viel essen, was inakzeptabel ist. In einigen Krankheiten ist es streng verboten, Pilze zu essen. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Lagerung von Pilzen kann es außerdem zu schweren Erkrankungen kommen.

Schaden von Pilzen

Trotz der einzigartigen chemischen Zusammensetzung können die Pilze immer noch nicht mit den nützlichsten und diätetischen Produkten gleichgesetzt werden, und viele Gründe dafür.

Leider werden Pilze im Magen-Darm-Trakt aufgrund des hohen Chitingehalts schlecht verdaut, was für den Körper sehr schwer zu verarbeiten ist. Darüber hinaus verlangsamen die Pilze die Sekretion von Magensaft, wodurch nicht nur die Verdauung der Pilze selbst, sondern auch andere mit ihnen verzehrte Nahrungsmittel beeinträchtigt werden können. Daher gelten Pilze als schwere Nahrung, und selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, sie häufig und in großen Mengen zu essen. Die höchste Konzentration an Chitin ist in den Beinen der Pilze zu finden. Es ist daher besser, sie nicht zu essen oder zumindest vor dem Kochen aus der obersten Schicht zu entfernen.

Ein weiterer Nachteil von Pilzen ist ihre Fähigkeit, Schadstoffe anzusammeln. Sie nehmen sie wie ein Schwamm aus der Umgebung (Boden, Wasser und sogar Luft) auf. Pilze, die auf und in der Nähe von kontaminierten Gebieten wachsen, enthalten Schwermetallsalze, radioaktive Partikel und andere schädliche Substanzen. Je größer der Pilz ist, desto mehr toxische Substanzen können sich im Körper anreichern. Es wird daher nicht empfohlen, Pilze in den Industriebereichen, in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und auf Rasenflächen in Städten zu sammeln. Sammeln Sie auch keine großen, überwachsenen Pilze.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass es eine ausreichend große Anzahl von giftigen Pilzen gibt, die zu schweren Vergiftungen führen können und die Verwendung einiger von ihnen sogar zum Tod führen kann. Wenn Sie sich bezüglich der Sicherheit von Pilzen nicht sicher sind, sollten Sie diese nicht sammeln. Halten Sie sich auch nicht über eine solche tödliche Krankheit wie Botulismus frei. 90% aller Fälle von Botulismus, verursacht durch die Verwendung von Pilzen, zu Hause in Dosen. Damit auch die umweltfreundlichsten Edelpilze nicht zum tödlichen Gift werden, müssen Sie die Regeln ihrer Zubereitungs- und Lagerbedingungen einhalten.

Wer kann keine Pilze essen?

Selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, Pilze oft und viel zu essen. Zum einen aufgrund der Tatsache, dass sie schwere Nahrung für den Körper sind, und zum anderen aufgrund des hohen Proteingehalts in ihnen, weil dies eine große Belastung der Verdauungsorgane erzeugt.

Es ist nicht möglich, Pilze zu verwenden, wenn sich eine Erkrankung des Verdauungssystems verschlechtert. Ärzte empfehlen jedoch nicht, sie auch während der Remission zu verwenden. Sie können keine Pilze und Menschen essen, die an Leber- und Nierenkrankheiten sowie an Gicht leiden.

Es gibt Fälle von individueller Unverträglichkeit von Pilzen, die sich in Verdauungsstörungen (Schwere im Bauchraum, Blähungen, Übelkeit) bei gesunden Menschen äußern.

Können Kinder Pilze essen?

Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand: „Nein! Kinder können keine Pilze essen. Der Magen-Darm-Trakt eines Kindes kann nicht alle in den Pilzen enthaltenen Substanzen verdauen. Daher kann der Konsum im Kindesalter zu schweren Verdauungsstörungen führen. Und Sie können Kindern keine Pilze in irgendeiner Form geben, ob Pilzsuppe oder Kuchen mit ihnen.

Außerdem können Pilze bei einem Kind Vergiftungen verursachen. Trotz sorgfältiger Behandlung können sie schädliche Substanzen bleiben. Der Körper eines Erwachsenen kann ohne sichtbare Folgen mit ihnen umgehen, und bei einem Kind können sie schwere Vergiftungen verursachen.

In verschiedenen Quellen wird ein unterschiedliches Alter genannt, das Kindern Pilze geben darf. Da sie jedoch nicht zu den unverzichtbaren und notwendigen Produkten gehören, ist es nicht erforderlich, einem Kind im Alter von 12 bis 14 Jahren Pilze zu geben, bis es das Verdauungssystem vollständig gebildet hat.

Welche Pilze sind am nützlichsten?

Pilze können nur nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden, wodurch die meisten der darin enthaltenen Nährstoffe zerstört werden. Die schädlichen Substanzen, die sich in den Pilzen ansammeln könnten, und Chitin, das im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht verdaut wird, bleiben jedoch bestehen. Daher wird beim Kochen ein leckeres, aber absolut nutzloses Gericht aus Pilzen gewonnen.

In Anbetracht dessen kann man sagen, dass die Art des Kochens von Pilzen die Nährstoffkonservierung praktisch nicht beeinflusst. Es ist jedoch immer noch möglich, die meisten Schadstoffe zu entfernen, die sich während des Kochvorgangs in den Pilzen angesammelt haben könnten. Wenn Kochchemikalien in das Wasser gelangen, empfiehlt es sich daher, alle im Wald gesammelten Pilze dreimal 15 Minuten lang zu kochen und erst dann einer weiteren kulinarischen Bearbeitung (Frittieren, Salzen, Beizen) zu unterziehen. Es ist zu beachten, dass Gifte und Giftstoffe in Giftpilzen nicht auf diese Weise entfernt werden können.

Welche Pilze sind besser: Wald oder Kultur?

Derzeit sind frische Champignons das ganze Jahr über erhältlich, da wir gelernt haben, sie unter künstlichen Bedingungen erfolgreich anzubauen. Heute werden auf diese Weise mehr als 10 Speisepilzarten gezüchtet, von denen Champignons, Austernpilze, Winterpilze und Shiitake die gebräuchlichsten und erschwinglichsten sind. Natürlich enthalten solche Pilze, die der Kultivierungstechnologie unterliegen, keine Schadstoffe, die sich in Waldpilzen sammeln können, und dies ist möglicherweise der Hauptvorteil. Darüber hinaus ist bei der Auswahl eines Kulturprodukts die Wahrscheinlichkeit der Einnahme giftiger Pilze ausgeschlossen. Dies sind die Hauptgründe, aus denen in europäischen Ländern die Sammlung längst aufgegeben wurde und nur künstlich gezüchtete Pilze gegessen werden.

Daher sind Pilze eher schmackhaft als ein nützliches Produkt, und selbst gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Es ist immer zu beachten, dass Pilze mit Vorsicht behandelt werden müssen. Es ist nicht notwendig, einen Pilz zu nehmen, wenn sogar ein Zweifel besteht, dass er sich auf essbar bezieht. Wurden in Essig eingelegte oder gesalzene Pilze geerntet oder falsch gelagert, sollten Sie diese am besten nicht essen.

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Pilze - die Vorteile und vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen. Möglicher Schaden

Pilze sind Vertreter eines getrennten biologischen Königreichs, das sowohl beim Kochen als auch in der Medizin weit verbreitet ist, weil sie viele nützliche und notwendige Eigenschaften haben. Die Vorteile von Pilzen wurden vor mehr als einem Jahrtausend entdeckt. Heute ist dieses Produkt eines der gefragtesten und nützlichsten Produkte in der täglichen Ernährung vieler Menschen.

Wenn Pilze heute gründlich in Laboratorien untersucht werden, wundern sich die Wissenschaftler immer wieder über dieses einzigartige Naturprodukt. Die Zusammensetzung von Mineralien, Pilzen kann mit Obst, der Anzahl und Zusammensetzung von Kohlenhydraten gleichgesetzt werden - mit Gemüse. In Bezug auf die Proteinmenge überwiegen Pilze mehr als Fleisch, manchmal werden Pilze als „Waldfleisch“ bezeichnet, und für Menschen, die kein tierisches Eiweiß verwenden, sind Pilze eine der Hauptquellen dieser wertvollen Verbindungen.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Der Vorteil von Pilzen liegt in der einzigartigen ausgewogenen Zusammensetzung aller biologisch wertvollen Nahrungsbestandteile: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine, Mikroelemente. In diesem Fall besteht die Basis der Pilze aus Wasser, es macht fast 90% des gesamten Inhalts aus, was dieses Produkt kalorienarm, leicht verdaulich und diätetisch macht.

Pilze sind eine Quelle für essentielle Proteinverbindungen. Sie enthalten 18 Aminosäuren (Leucin, Tyrosin, Arginin, Glutamin und andere), die den Körper am meisten beeinflussen. 100 g Pilze enthalten etwa 4 g Eiweiß, etwa 3 g Kohlenhydrate und 1, 3 g Fett. Unter den Fettkomponenten sind die wertvollsten Bestandteile: Lecithin, Fettsäureglyceride und ungesättigte Fettsäuren (Buttersäure, Stearinsäure, Palmitinsäure). Deutlich erhöht die Proteinfraktion das Trocknen von Pilzen, getrocknete Pilze bestehen fast aus Proteinverbindungen.

Die in Pilzen enthaltene Vitaminreihe ist ebenfalls reichhaltig: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Ein solches Set wirkt sich am günstigsten auf das Nervensystem, Blutbildungsprozesse, Blutgefäße aus. Die Verwendung von Pilzen ermöglicht es Ihnen, Haare, Haut und Nägel in gutem Zustand zu erhalten. Der Nutzen von Pilzen in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen der Gruppe B ist viel höher als bei einigen Gemüsesorten und Getreide.

In Pilzen enthaltene Spurenelemente: Kalium, Kalzium, Zink, Kupfer, Phosphor, Schwefel, Mangan ergänzen die Versorgung mit Spurenelementen im Körper und wirken sich auf viele Funktionen positiv aus. Pilze wirken sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus, stärken das Myokard, wirken prophylaktisch gegen Herzkrankheiten, entfernen schädliches Cholesterin aus dem Blut. Zink und Kupfer, die Teil der Pilze sind, sind aktiv am Stoffwechsel beteiligt, verbessern die Blutbildung und sind an den Prozessen der Hormonproduktion der Hypophyse beteiligt.

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Pilze profitieren und schaden

Die Natur hat dem Menschen ein einzigartiges Produkt gegeben - Pilze. Organismen, die sich biologisch von Pflanzen und Tieren unterscheiden, sind nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der Natur um uns herum, sondern auch für die menschliche Gesundheit. Pilze ähneln in ihrer Zusammensetzung den Früchten und Früchten in Bezug auf Kohlenhydrate. Pilze überwiegen an Fleisch in Bezug auf Eiweiß, daher werden sie auch als „Waldfleisch“ bezeichnet. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass Pilze die Gesundheit der Menschen irreparabel schädigen können. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, nur frische Pilze zu sammeln und zu kaufen und die Regeln ihrer Zubereitung zu befolgen.

Die chemische Zusammensetzung der Pilze

Pilze enthalten fast kein Fett und bestehen zu 90% aus Wasser, daher sind sie kalorienarm - 34 kcal pro 100 g, sind leicht verdaulich und gelten als diätetisches Produkt. Pilze haben eine reiche und ausgewogene Zusammensetzung nützlicher Elemente:

• 18 Aminosäuren;
• Vitamine: A, Gruppen B, D, E;
• Nikotinsäure;
• Mikro- und Makronährstoffe: Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Mangan, Schwefel, Eisen;
• Lecithin;
• Fettsäureglyceride;
• ungesättigte Fettsäuren: Buttersäure, Stearinsäure, Palmitinsäure;
• natürliche Antibiotika;
• Faser und Chitin.

Der Proteingehalt von Pilzen kann sich erhöhen, wenn sie getrocknet werden. Getrocknete Pilze sind zu 75% proteinhaltig.

Nützliche Eigenschaften

Der Nutzen von Pilzen für den menschlichen Körper steht außer Zweifel. Seit der Antike behandeln Volksheiler Menschen mit Waldpilzen für viele Krankheiten. Zum Beispiel wurde ein Extrakt aus weißem Pilz auf die Erfrierungen der Haut aufgetragen, Pfifferling-Tinkturen bekämpften Furunkel, Morcheln beruhigten die Nerven und Öl, das von Migräne verdampft wurde.

Was ist der Wert und die wundersame Kraft von Pilzen:

1. Helfen Sie dem Körper, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, den Stoffwechsel zu verbessern und den Gewichtsverlust zu fördern.
2. Stärkung der Immunität
3. Sie entfernen schädliches Cholesterin aus dem Körper sowie Schlacken und Schwermetalle.
4. Sie helfen, geistige Erschöpfung zu vermeiden, emotionale Störungen zu vermeiden.
5. Gut für gesunde Haut, Knochen, Zähne, Nägel und Haare.
6. Verbessern Sie die Blutbildung.
7. Wundheilung besitzen, entzündungshemmende Eigenschaften.
8. Normalisieren Sie die Schilddrüse.

Die wertvollsten Nährstoffe und Heilqualitäten sind Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Pilze und Rüssel.

Zum Beispiel werden Pilze wie Milchpilze am besten gesalzen oder in saurer Sahne mit Zwiebeln gebraten. Wenn Sie sie regelmäßig verwenden, werden nach einer Weile zusätzliche Pfund zu schmelzen beginnen. Und marinierte oder gebratene Pilze sind eine Energiequelle, besonders für diejenigen, die sich wegen Diabetes Sorgen machen. Weißer Pilz kann auch eingelegt, gebraten, getrocknet oder gesalzen werden. Dieser Pilz ist mit Steinpilzen vergleichbar und enthält viele Nährstoffe, die einigen Pilzarten überlegen sind: Pilze, Champignons, Pilze, Steinpilze und andere.

Gleichzeitig hat jeder Pilz seine eigene Besonderheit, einige enthalten mehr Proteine ​​und Enzyme, andere unterscheiden sich im Geschmack und im wundervollen Aroma und wieder andere helfen bei der Bekämpfung vieler Krankheiten.

Wer sollte Pilze mit Vorsicht verwenden?

Im Bereich des Risikos stehen in erster Linie schwangere und stillende Frauen sowie Kinder. Diese Gruppe von Menschen ist am anfälligsten. Sie haben eine verringerte Immunität, einen schwachen Körper und Pilze absorbieren bekanntlich viele Chemikalien, die in der Luft enthalten sind. Bevor man einem Kind oder einer schwangeren Frau Pilze schenkt, sollte man bedenken, dass sich die ökologische Situation mit jedem Jahr verschlechtert. Wenn unsere Großmütter früher keine Angst davor hatten, Kindern Waldpilze zu geben, sollten wir jetzt über die möglichen Schäden des Produkts nachdenken.

Und dennoch sind Pilze ein nahrhaftes Produkt, und Kinder, schwangere und stillende Frauen sollten jeden Tag satt essen. Daher ist es besser, Pilze aus dem zum Verkauf bestimmten Supermarkt unter Beachtung bestimmter Technologien zu bevorzugen. Diese Pilze unterliegen einer Qualitätskontrolle, die Transport- und Lagerbedingungen werden strikt eingehalten.

Eltern haben das Recht, selbst zu entscheiden, wann sie anfangen sollen, dem Kind Pilze zu geben. Viele Experten empfehlen Kindern, die älter als 5-7 Jahre sind (nicht mehr als 1 Mal pro Woche), Austernpilze oder Champignons zu geben. Da der Magen-Darm-Trakt der Kinder alle Substanzen, die Pilze enthalten, ziemlich schwer zu verdauen ist. Dies kann zu Frustration führen.

Kontraindikationen und Schädigungen von Pilzen

Pilze dürfen nicht von Personen mit folgenden Erkrankungen verwendet werden:

• Gastrointestinaltrakt;
• Leber und Niere;
• Gicht;
• Ekzem

Wenn Sie Pilze falsch einsammeln, kochen und lagern, kann dies außerdem zu schwerwiegenden Folgen bis hin zum Tod führen.

Trotz seines geringen Kaloriengehalts gelten Pilze als schwere Nahrung, selbst gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Es ist auch nicht erforderlich, die individuelle Unverträglichkeit von Pilzen und das Risiko möglicher allergischer Reaktionen, insbesondere bei Kindern, auszuschließen.

Pilze lieben in vielen Ländern wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks und ihrer Fülle an Nährstoffen. Der Nutzen von Pilzen für die menschliche Gesundheit steht außer Zweifel. Es ist jedoch notwendig, sie gut zu verstehen, in Gebieten mit einer sauberen Umgebung zu sammeln, an bewährten Orten einzukaufen und sie nicht zu missbrauchen.

http://witamin.ru/polezno/gribyi.html

Wofür sind Pilze nützlich?

Für den Nährwert sind Pilze Fleisch, Gemüse und Obst nicht minderwertig. Die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen gehen nach der Verarbeitung (Trocknen oder Kochen) fast nicht verloren. Pilze enthalten Proteine ​​und Kohlenhydrate, Aminosäuren, Antioxidantien, Vitamine der Gruppe B, C, E, PP, Provitamin D, Phosphor, Kalium, Zink, Eisen, Calcium, Jod.

Der Fettanteil in Pilzen ist sehr niedrig, sie sind kalorienarm - das macht sie in der Ernährung beliebt. Aufgrund ihres Proteingehalts sind Pilze bei Vegetariern beliebt.

In Pilzen enthaltenes Lecithin verhindert die Anhäufung von Cholesterin im Körper. Pilze sind daher bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen von Nutzen. Bestimmte Pilzarten wie Milchpilze eignen sich gut zur Behandlung von Urolithiasis.

Ergotionein, das in der überwiegenden Anzahl von Pilzen enthalten ist, ist ein starkes Antioxidans, das Menschen helfen kann, die an onkologischen Erkrankungen leiden.

Pilze enthalten? -Glucane, die zur Stärkung der Immunität beitragen und die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Deshalb sind Pilze während des strengen Fastens, wenn das Immunsystem etwas geschwächt ist, zwingende Nahrung.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen helfen bei der Vorbeugung von Atherosklerose, der Behandlung von Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck.

Extrakte bestimmter Pilzarten helfen bei Tuberkulose, Würmern, Erfrierungen, der Behandlung von Halsschmerzen, Kopfschmerzen, Gicht, Bauchabszessen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Asthma bronchiale und anderen allergischen Erkrankungen.

Wissenschaftler auf der ganzen Welt fragen sich, wie nützlich Pilze sind, und suchen nach immer neuen nützlichen Eigenschaften dieser erstaunlichen natürlichen Heiler. Nicht umsonst werden Drogen aus Pilzen hergestellt.

Wie Pilze lagern, kochen und essen?

Die Vorteile von Pilzen werden nur bei korrekter Lagerung, Zubereitung und Verwendung spürbar.
Frische Pilze sollten sofort verwendet (oder verarbeitet) werden - sonst werden sie, wenn sie im Korb liegen, nach einigen Stunden verderben. Wenn der Wunsch besteht, die Frische der Pilze für 3–4 Tage zu erhalten, sollten sie in emaillierte Schüsseln gegeben werden (nicht mit einem Deckel abdecken!) Und in den Kühlschrank stellen (t 2-3 ° C). Getrocknete Champignons sollten an einem trockenen dunklen Ort an einer Schnur aufbewahrt werden. Falls eine langfristige Lagerung vorgesehen ist, sollten sie in Glasgefäßen verkorkelt werden. Marinierte und gesalzene Pilze werden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit von Pilzen beträgt nicht mehr als ein Jahr: Mit der Zeit verlieren sie an Geschmack und Geschmack.

Um die Pilze zu garen, müssen sie gründlich und sorgfältig mit einem feuchten Tuch abgewaschen werden. Es ist nicht wert, Pilze unter einem Wasserstrahl zu ersetzen - sie erweichen schnell und werden zu Brei. Pilze können gebraten, gedünstet, gekocht werden. Sie kochen Suppen, machen Beilagen zu Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten, Saucen, Vorspeisen, Füllungen für Pfannkuchen und Knödel (sog. Kundyumy). Pilze werden perfekt mit Gemüse und Butter, Sauerrahm, Zwiebeln und Gemüse kombiniert.

Mit all ihren positiven Eigenschaften werden die Pilze vom menschlichen Körper hart verdaut, da sie Chitin enthalten. Daher sind Gerichte aus Pilzen für kleine Kinder (bis zu 3 Jahre) kontraindiziert, und allen anderen wird empfohlen, Pilzgerichte nicht zu missbrauchen, da sonst die Störung des Gastrointestinaltrakts gewährleistet ist. Pilzgerichte sollten höchstens 1-2 Mal pro Woche auf Ihrem Tisch erscheinen.

Und natürlich müssen Sie nur Pilze essen, die auf ökologisch sauberem Boden wachsen, da sie Giftstoffe und radioaktive Verbindungen mit erstaunlicher Geschwindigkeit aufnehmen können. Sogar essbarer Pilz kann in diesem Fall tödlich sein. Daher ist es am besten, nicht dein eigenes Leben zu riskieren und die Romantik des Pilzesammelns im Herbstwald aufzugeben, indem du die prosaischere, aber weniger gefährliche Option wählst - fertige Pilze im Laden zu kaufen.

Essen Sie Pilze weise, essen Sie Pilze für die Gesundheit!

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Nützliche Eigenschaften von Pilzen: Nutzen und Schaden, Kontraindikationen

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Der Nutzen von Pilzen für den menschlichen Körper steht außer Zweifel. Seit der Antike haben Volksheiler verschiedene Beschwerden mit Waldgeschenken behandelt: Der weiße Pilzextrakt wurde für Erfrierungen verwendet, Pfannenpfanneninfusionen bekämpften sich, Morcheln beruhigten die Nerven, lösten die Kopfschmerzen mit Öl.

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen

1. Pilze sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Einige Sorten sind in ihrer Nährstoffqualität dem Rindfleisch nicht unterlegen. Nur 150 g getrocknete Pilze versorgen den Körper mit dem täglichen Bedarf an Fleisch.
2. Pilze sind ein kalorienarmes Produkt, das zu 90% aus Wasser besteht, fast keine Stärke, Natrium und Cholesterin enthält, den Körper dabei unterstützt, überschüssige Flüssigkeit (aufgrund des Vorhandenseins von Kalium) zu entfernen, den Stoffwechsel zu verbessern und all dies trägt zur Gewichtsabnahme bei. Lesen Sie mehr: Nützliche Eigenschaften von Honig: Gegenanzeigen, Nutzen und Schaden.
3. Wunderbare Kappen spielen eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems. Bei regelmäßiger Anwendung beugen Pilze Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Antioxidans Selen, dessen Quelle sie sind, kommt nur in bestimmten Früchten und Gemüsen vor;
4. Aufgrund des Überflusses an Zink und Vitaminen der Gruppe B sind Pilze nützlich für das Nervensystem, sie beugen emotionalen Störungen vor und helfen, geistige Erschöpfung zu vermeiden.
5. Die Anwesenheit von Vitamin D macht Pilze nützlich für gesunde Haut, Knochen, Zähne, Nägel und Haare.

Die wertvollsten ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften sind Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Volushushki, Steinpilze, Milchpilze, Pfifferlinge, Waldpilze, Pilze und sogar allgegenwärtige Steinpilze.

Top 10 der nützlichsten Pilze

1. Weiße Pilze (Steinpilze)

Steinpilze sind eine wertvolle Quelle für Proteine, Enzyme und Ballaststoffe. Schwefel und Polysaccharide in ihrer Zusammensetzung können eine bedeutende Unterstützung bei der Bekämpfung von Krebs darstellen. Lecithin und Herzedin-Alkaloid sind für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems sehr wichtig.

Von allen Pilzen ist Boroniki der umfassendste Satz von Aminosäuren, einschließlich der essentiellen. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieser Edelpilze ist ebenfalls reichhaltig.

Sie enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Mangan, Zink, Tocopherol, Niacin, Thiamin, Folsäure und Ascorbinsäure. Steinpilze haben wundheilende, immunmodulatorische und Antitumor-Eigenschaften.

2. Aspenpilze (rote Pilze)

Espenvögel sind in ihrer Ernährungs- und Geschmacksqualität dem Steinpilzen praktisch nicht unterlegen. Diese Pilze enthalten viel Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamine A und C, Zellulose, Lecithin, Enzyme und Fettsäuren.

Durch den Gehalt an Nikotinsäure stehen sie der Leber nicht nach, und durch die Konzentration an B-Vitaminen kommt es in der Nähe von Getreide.

Proteine ​​in Espe sind mehr als in Fleisch. Wertvolle Aminosäuren, deren Quelle sie sind, sind besonders wichtig für Menschen, deren Körper durch frühere Operationen, Infektionskrankheiten und verschiedene entzündliche Prozesse geschwächt wird. Trockenes Pulver aus roten Pilzen wird genommen, um das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken.

3. Ryzhiki

Diese Pilze in Russland sammelten sich aus alten Zeiten. Wenn Steinpilz-Feinschmecker den Titel "König der Pilze" verliehen haben, wird der Camelina-Pilz "Großfürst" genannt. Sowohl Bauern als auch Könige schätzten diese Pilze für ihren ursprünglichen Geschmack und ihr wunderbares Aroma. Vielseitig und seine nützlichen Eigenschaften.

Nach der Verdaulichkeit des menschlichen Körpers gehören Pilze zu den wertvollsten Pilzen. Sie sind reich an Carotinoiden, wertvollen Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffen, Vitaminen der Gruppe B (Riboflavin, Thiamin und Niacin), Ascorbinsäure und dem wertvollen Antibiotikum Laktoriovolin, das sich nachteilig auf das Wachstum vieler Bakterien auswirkt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen erklären sich auch mit dem Überfluss an Mineralsalzen - Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Kalzium. Ryzhikami behandeln Krankheiten, die durch Stoffwechselstörungen, Rheuma, Vitiligo und Lungenerkrankungen verursacht werden.

4. Milkworms

In Russland galten Milchpilze seit Jahrhunderten als die besten Pilze. Der Wert dieser Waldgeschenke ist, dass sie eine der wenigen Quellen für nicht-tierisches Vitamin D sind.

Die traditionelle Medizin erkannte die nassen Pilze als eines der besten Mittel zur Vorbeugung von Urolithiasis: Die in diesen Pilzen enthaltenen bioaktiven Substanzen verhindern die Bildung von Axalaten und Uraten in den Nieren.

Milchpilze sind eine Quelle für die Vitamine C, PP und Gruppe B, versorgen den Körper mit nützlichen Bakterien, enthalten natürliche Antibiotika, die die Schleimhäute der Atmungsorgane stärken und die Fortpflanzung von Tuberkelbazillen hemmen.

Milchpräparate werden zur Behandlung von Cholelithiasis, Nierenversagen, Lungenemphysem und Magenbeschwerden eingesetzt.

5. Russula

Diese bescheidenen Pilze mit gelben, grauen, grünen, rosaroten, violetten und braunen Hüten sind wegen ihres angenehmen Geschmacks und ihrer vielseitigen nützlichen Eigenschaften beliebt.

Fettsäuren, Ballaststoffe, alle Arten von Mono- und Disacchariden, die Vitamine PP, C, E, B1 und B2 sind reich an Russeln, aus Mineralien in ihnen vor allem Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Die Lecithinsubstanz, die die Blutgefäße reinigt, die Ansammlung von Cholesterin im Körper verhindert, bei Stoffwechselstörungen hilft, ist als Teil dieser Pilze für die Gesundheit von großer Bedeutung.

Einige Arten von Russeln haben eine antibakterielle Wirkung und helfen bei der Reinigung von Magen und Darm. Das in Russula gefundene Enzym Russulin ist in der Käseherstellung sehr beliebt: Nur 1 g dieser Substanz wird zum Biegen von 200 l Milch benötigt.

6. Steinpilze

Fans von Pilzgerichten wissen, dass der wunderbare Geschmack nicht der einzige Vorteil von Steinpilzen ist, und die gesundheitlichen Vorteile dieser Pilze sind großartig. Steinpilze sind besonders geschätzt für ihr perfekt ausbalanciertes Protein, einschließlich Arginin, Tyrosin, Leucin und Glutamin.

Die Vitaminkomposition dieser Pilze ist ebenfalls reichhaltig und umfasst Ascorbinsäure und Nicotinsäure, Tocopherol, Vitamine der Gruppe B und Vitamin D. Die Fähigkeit des Steinpilzes, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, wird durch die Anwesenheit von Ballaststoffen und den Wert dieses Produkts für die Gesundheit des Bewegungsapparates bereitgestellt am Aufbau von Enzymen beteiligt.

Steinpilze werden verwendet, um den Blutzucker zu kontrollieren, Nierenpathologien und Erkrankungen des Nervensystems zu behandeln.

7. Wilde Pilze

Abgüsse sind reich an Vitamin C und B1, natürlichen Antibiotika, Antikrebsmitteln, Tocopherol und Nikotinsäure, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen sind in verschiedenen Arten dieser Pilze vorhanden. Herbstpilze werden als Abführmittel verwendet, Wiesenpilze beeinflussen die Funktion der Schilddrüse positiv und wirken destruktiv auf E. coli und Staphylococcus aureus.

Pilze sind besonders nützlich für Menschen, die Probleme mit der Blutbildung haben, für Menschen, die an koronarer Herzkrankheit und Diabetes leiden. 100 g dieser Pilze können den täglichen Bedarf des Körpers an Honig und Zink decken. In Bezug auf den Gehalt an Phosphor und Kalzium befinden sich die Knospen in der Nähe von Fischen, und das in ihnen enthaltene Protein hat eine Antitumoraktivität.

8. Austernpilze

Die Austernpilze sind ihrer nützlichen Zusammensetzung nahe am Fleisch: Diese Pilze enthalten B-Vitamine, Ascorbinsäure, Tocopherol und auch recht seltenes Vitamin D2, das an der Resorption von Kalzium und Phosphor im Darm beteiligt ist, und Nikotinsäure (insbesondere ein wichtiges Vitamin für stillende Mütter). Austernpilz gilt als der wertvollste Pilz.

8% der Austernpilze bestehen aus Mineralstoffen, nur 100 g des Produkts können den täglichen Kaliumbedarf des Körpers decken. Diese Pilze haben bakterizide Eigenschaften, helfen, radioaktive Substanzen aus dem Körper zu entfernen, Blutgefäße zu stärken, den Druck zu regulieren und den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut zu reduzieren.

Vor kurzem haben Wissenschaftler eine weitere merkwürdige Eigenschaft dieser Pilze entdeckt - die Fähigkeit, die männliche Potenz zu steigern.

9. Pfifferlinge

Fans von Pilzen wissen, dass ein delikater nussiger Geschmack nicht der einzige Vorteil von Pfifferlingen ist. Die Vorteile dieser Pilze zeigen sich in den immunstimulierenden und antitumoralen Wirkungen, den günstigen Auswirkungen auf den Zustand der Schleimhäute, der Verbesserung des Sehvermögens, der Fähigkeit, Radionuklide aus dem Körper auszuscheiden und beschädigte Pankreaszellen zu reparieren.

Pfifferlinge sind reich an Kupfer, Zink, Vitaminen D, A, PP und Gruppe B, sind eine Quelle wertvoller Aminosäuren und Karotten haben einen überlegenen Gehalt an Beta-Carotin. Die natürlichen Antibiotika, die in diesen Pilzen gefunden werden, sind für Staphylokokken und Tuberkelbazillen schädlich.

Pfifferlingsextrakte behandeln Lebererkrankungen. Wenn diese Pilze richtig gegart werden, können sie bei der Behandlung von Fettleibigkeit helfen (ausgelöst durch falsche Leberfunktion).

10. Champignons

Diese wundervollen Pilze sind eine Quelle von Lecithin, organischen Säuren, Mineralien und wertvollen Proteinen. Von Vitaminen in Champignons gibt es Tocopherol, Vitamin D, Nikotinsäure und Folsäure.

Der Gehalt an Phosphorpilzen kann mit Fisch und B-Vitaminen mehr als mit frischem Gemüse konkurrieren.

Nützliche Substanzen, die in Champignons enthalten sind, helfen gegen Müdigkeit, regulieren die geistige Aktivität, halten die Haut in gutem Zustand, aktivieren die Immunität und wirken wohltuend auf Nervenzellen, das Kreislaufsystem und die Schleimhäute.

Champignons haben Antitumor- und antibakterielle Wirkung und helfen dem Körper, sich von Toxinen, überschüssigem Cholesterin und Schwermetallen zu trennen.

Kalorie-Pilze

Alle Pilze sind für die Figurenprodukte sicher. Der niedrigste Heizwert ist bei Rußeln - 15 kcal pro 100 g Kleine Pilze enthalten 17 kcal pro 100 g Pfifferlinge und Milchpilze - 19 kcal, braune Johannisbeerpilze - 20 kcal, 22 kcal in Pilzen und Steinpilzen, 27 kcal in Champignons Steinpilze - 30 kcal, in Austernpilzen - 38 kcal pro 100 g.

Schaden von Pilzen

Da Pilze schwer verdaulich sind, ist es nicht notwendig, sich während akuter entzündlicher Prozesse des Verdauungssystems (Pankreatitis, Geschwüre, Gastritis, Leberprobleme) an sie anzulehnen.

Marinierte und gesalzene Pilze sollten nicht mehr als 100 g pro Tag zu sich nehmen. Es wird nicht empfohlen, Kinder mit Pilzen zu füttern. Babys fehlen die für ihre Spaltung erforderlichen Enzyme.

Es wird nicht empfohlen, alte Pilze zu sammeln. Waldprodukte, die in Industriegebieten, in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, militärischen Deponien und chemischen Anlagen gesammelt werden, sind ebenfalls nicht nützlich.

Für wunderbare gastronomische Qualitäten, eine Fülle von Vitaminen, vielseitige nützliche Eigenschaften werden Pilze in verschiedenen Ländern geliebt, sie kochen verschiedene Gerichte und stellen Arzneimittel her.

Waldgeschenke enthalten noch viele Geheimnisse. Eines ist sicher - es sind die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen. Die Hauptsache ist, sie zu verstehen, in ökologisch sauberen Gegenden zu sammeln oder an bewährten Orten einzukaufen.

Kurze Beschreibung jedes Waldpilzes

Die wichtigsten Eigenschaften der beliebtesten Vertreter des Pilzreiches sind:

• Der Butterfleck hat einen klebrigen Hut aus Kastanie oder Tan und ein weißliches Bein; Roh enthält 0,026 mg Vitamin C, Stickstoff - 2,99-4,31%.
• Pfifferlinge zeichnen sich durch einen gelben, glatten, asymmetrischen, konkaven oder leucopodalen Hut sowie schmale gefaltete Teller aus; Roh enthält 0,067 mg Vitamin C, 0,108 mg Vitamin PP, Eiweißstoffe - 2,64%.
• Ryzhiki haben einen fleischigen konkaven, nackten und klebrigen, grau-orange-roten Hut mit konzentrischen Kreisen; In gesalzener Form enthalten sie 21,85 g Protein, in eingelegtem - 22,4 g Protein.
• Milchköpfe zeichnen sich durch einen dicken, konkaven weißlichen Hut mit den gleichen Farbplatten aus; in Salzform enthalten 11,0 g Eiweiß.
• Motten zeichnen sich durch einen braun-gelben, gelb-grau-braunen oder rotbraunen Halbrund oder Flach mit einem Buckel in der Mitte der Kappe aus. Sein Bein ist dicker und leichter als die Kappe. In seiner rohen Form enthält es 2,27% Eiweiß, 0,035 mg Vitamin C.
• Die Kappe einer Espe ist trocken, nackt, dunkelrot oder orangerot und das Bein ist weißlich und dicht. In der getrockneten Form enthalten Eiweißstoffe 20,25%, 0,031 mg Vitamin C, 0,95 mg Vitamin PP.
• Die Kappe des Steinpilzes ist nackt, trocken, graubraun, das Bein ist dick und weißlich. In getrockneter Form enthält Proteinverbindungen 25,5%, 0,009 mg Vitamin C, 0,65 mg Vitamin PP.

Der Geschmack und die Vorteile von Pilzgerichten hängen stark vom Alter der Fruchtkörper und von der Zubereitungsmethode ab.

Wie bereitet man Pilze am besten zu - Trocknen (Methodenbeschreibung)

Das Trocknen ist die praktischste und einfachste Art der Verarbeitung von Pilzrohstoffen.

Getrocknete Pilze sind geschmackvoller und haben mehr Nährwert als gesalzene oder eingelegte Pilze.

Röhrchenarten eignen sich am besten zum Trocknen - Espen, Rinder, Weiße und Steinpilze.

Außerdem können Sie Morcheln, Pfifferlinge oder Honigpilze trocknen.

Die Trocknung erfolgt nach folgender Methode:

1. Es ist notwendig, die Fruchtkörper ohne Schimmel und Wurmloch auszuwählen, jung und gesund. Als nächstes müssen Sie sie von Blättern, Sand und Kiefernadeln reinigen.
2. Die Beine sollten abgeschnitten sein und 2-3 cm von der Kappe entfernt bleiben. Zu starre Beine sollten vollständig entfernt werden, und große Kappen werden in mehrere Teile geschnitten. Morcheln vollständig getrocknet.
3. Die erste Trocknungsstufe verwelkt 2-3 Stunden bei + 40 + 50 ° C, die zweite Trocknung erfolgt bei + 60 + 70 ° C.
4. Zu Hause können die Rohstoffe mit einem Ofen, einem russischen Ofen oder in der Sonne getrocknet werden.

Durch die richtige Trocknung werden Nahrungsmittelprodukte erhalten, die eine elastische Konsistenz und einen hohen Nährwert haben.

Trüffel - König der Pilze

Trüffel (lat. Tuber) ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und schmackhafte Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem Aroma.

Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (der lateinische Ausdruck Terrae Knolle entspricht dem Konzept der Erdkegel). Der Pilz-Trüffel gehört zum Ascomycete-Bereich, zur Pezizomycotina-Unterteilung, zur PZITZA-Klasse, zum PITZICA-Orden, zur Trüffelfamilie, zur Trüffelgattung.

Trüffelpilz - Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht eine Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist ein Trüffelpilz etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können größer sein als eine große Kartoffelknolle und wiegen mehr als 1 kg. Die Trüffel selbst ist wie eine Kartoffel.

Die den Pilz bedeckende Außenschicht (Peridium) kann eine glatte Oberfläche oder einen Schnitt mit zahlreichen Rissen aufweisen und kann auch mit charakteristischen vielschichtigen Warzen bedeckt sein. Der Pilzquerschnitt zeichnet sich durch eine ausgeprägte Marmortextur aus.

Es entsteht durch den Wechsel von hellen "inneren Venen" und "äußeren Venen" einer dunkleren Schattierung, auf der sich Sporensäcke mit verschiedenen Formen befinden. Die Trüffelfarbe hängt von der Art ab: Sie kann weiß, schwarz, schokolade oder grau sein.

Arten von Trüffeln

Die Gattung der Trüffel umfasst mehr als hundert Pilzarten, die sowohl als biologische als auch als geografische Gruppe klassifiziert werden und nach gastronomischem Wert (schwarz, weiß, rot) geordnet sind. Lesen Sie mehr: Ivan Tee: nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen, Nutzen und Schaden.

Die berühmtesten Trüffel sind:

• Tuber aestivum - schwarze Sommertrüffel (russische Trüffel). Es erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Die altersbedingten Veränderungen im Trüffelpulpe äußern sich in Farbänderungen von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Nuancen. Seine Konsistenz variiert von dichtem bei jungen Pilzen bis zu losen bei alten. Russischer Trüffel hat ein süßes nussiges Aroma und einen schwachen Geruch nach Algen. Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Es wächst unter Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel. Früchte von Juni bis Anfang Oktober.

http://edapolzavred.ru/poleznye-svojstva-gribov-polza-i-vred-protivopokazaniya/

Was sind die Vorteile von Waldpilzen für die menschliche Gesundheit - Pilzgeheimnisse

Was sind die Vorteile von Waldpilzen für die menschliche Gesundheit, was ist in ihrer Zusammensetzung enthalten, wie werden sie richtig geerntet und wem sie kontraindiziert sind, lesen Sie in diesem Artikel.

Wie sind Waldpilze für den Menschen nützlich?

Es gibt viele verschiedene Wald- oder Wildpilze.

Diese lebenden Organismen vereinen in sich die Merkmale von Pflanzen und Tieren, und ihre Hauptfunktion besteht in der Zerstörung und Umwandlung (Mineralisierung) einer großen Masse organischer Substanzen, die sich auf unserer Erde alljährlich in großen Mengen aufgrund der Vitalaktivität höherer und niedrigerer Photosyntheseanlagen anreichert.

Das Reich der Pilze besteht aus etwa 100 Tausend Arten lebender Organismen.

Einige von ihnen werden derzeit in der Medizin erfolgreich eingesetzt, da sie therapeutische Eigenschaften für die Behandlung einer Reihe von Krankheiten (fungoterapiya) sowie für die Herstellung von Antibiotika, Vitaminen usw. haben.

Waldessbare Pilze gehören jedoch zu den traditionellen Köstlichkeiten der russischen Küche.

Grundlegende essbare Waldpilze

Alle Vertreter des Pilzreiches, die auf dem Territorium der Russischen Föderation wachsen, können in ungenießbar, essbar, giftig und bedingt essbar unterteilt werden.

Essbare Sorten haben ein angenehmes Aroma, einen exquisiten Geschmack und sind eine echte Dekoration sowohl des festlichen als auch des alltäglichen Tisches.

Essbare Waldpilze, deren Fruchtkörper keinen abstoßenden Geruch haben und auch keine Bitterkeit und toxische Verbindungen enthalten, umfassen:

• Weiß, Politur, Kastanie und Dubovik;
• Pilze, Ziege, Pfifferlinge und Espe;
• Steinpilze und Feldpilze;
• Schwarzer Podruzdok und Russula Grün;
• Pilzherbst real und Pilzsommer;
• Tricholomviolett und gewöhnliche Steinpilze usw.

Im Allgemeinen haben Vertreter des Pilzkönigsreiches, das gegessen werden kann, eine reiche chemische Zusammensetzung und unterscheiden sich in einem reichen Geschmack je nach Art der kulinarischen Behandlung sowie der Reife (die Jungen sind viel nahrhafter als die alten).

Was sind nützliche Pilze - Kalorien, Nährwert, chemische Zusammensetzung

Wie sind die berühmtesten Pilze der russischen Küche nützlich?

Für den Menschen sind essbare Waldpilze ein Lagerhaus für Proteine ​​und wichtige Spurenelemente sowie grundlegende Nährstoffe - Feuchtigkeit, Kohlenhydrate und Lipide, da ihre Fruchtkörper so wichtige Verbindungen enthalten:

1. Fettsäuren (2-8%) - Palmitinsäure, Stearinsäure, Linolsäure, Ölsäure.
2. Aminosäuren - 25-40%.
3. Mineralien (7,7-11,5%) - Zink (in sehr großen Mengen.), Kalium, Phosphor, Kupfer.
4. Eine bedeutende Menge an Vitaminen. Der menschliche Körper benötigt diese Verbindungen ständig, während essbare Pilze reich an den Vitaminen A, B1, B3, C, PP, D usw. sind.
5. Komplexe Kohlenhydrate - Glykogen, Mycodextrin, Mycoinulin usw.
6. Zellulose und Chitin, die nicht durch Magensaft gespalten werden, sondern die Darmbeweglichkeit anregen.
7. Extraktsubstanzen, die die Sekretion von Verdauungssaft und Lecithin stimulieren.

Die Menge der in den Pilzen enthaltenen Nährstoffe und der Kaloriengehalt variieren je nach Alter, Teil des Fruchtkörpers und Verarbeitungsverfahren.

Zum Beispiel liegt der durchschnittliche Energiewert von frischen Pilzrohstoffen zwischen 30 und 35 Kalorien pro 100 g, der getrocknete zwischen 220 und 250 kalorien pro 100 g, die Feuchtigkeit in den Rohrohstoffen kann 88-92% betragen, und in getrocknetem 2-6%. Die Menge an Proteinen in frischen Fruchtkörpern beträgt 2-5% und in getrockneten Körpern bis zu 23%.

Was ist nützlicher als eine Pilzmütze oder ein Pilzbein?

Zu dieser Frage und nicht nur, sie werden in diesem Video sehr gut erzählt. Schauen Sie sich das an und Sie werden noch mehr darüber wissen, wofür Waldpilze nützlich sind!

Kurze Beschreibung jedes Waldpilzes

Die wichtigsten Eigenschaften der beliebtesten Vertreter des Pilzreiches sind:

• Der Butterfleck hat einen klebrigen Hut aus Kastanie oder Tan und ein weißliches Bein; Roh enthält 0,026 mg Vitamin C, Stickstoff - 2,99-4,31%.
• Pfifferlinge zeichnen sich durch einen gelben, glatten, asymmetrischen, konkaven oder leucopodalen Hut sowie schmale gefaltete Teller aus; Roh enthält 0,067 mg Vitamin C, 0,108 mg Vitamin PP, Eiweißstoffe - 2,64%.

Interessanterweise sind Pfifferlinge niemals Worms, weil sie Chitinmanose enthalten, eine Substanz, die keine Würmer aller Art verträgt.

• Ryzhiki haben einen fleischigen konkaven, nackten und klebrigen, grau-orange-roten Hut mit konzentrischen Kreisen; In gesalzener Form enthalten sie 21,85 g Protein, in eingelegtem - 22,4 g Protein.
• Milchköpfe zeichnen sich durch einen dicken, konkaven weißlichen Hut mit den gleichen Farbplatten aus; in Salzform enthalten 11,0 g Eiweiß.
• Motten zeichnen sich durch einen braun-gelben, gelb-grau-braunen oder rotbraunen Halbrund oder Flach mit einem Buckel in der Mitte der Kappe aus. Sein Bein ist dicker und leichter als die Kappe. In seiner rohen Form enthält es 2,27% Eiweiß, 0,035 mg Vitamin C.
• Die Kappe einer Espe ist trocken, nackt, dunkelrot oder orangerot und das Bein ist weißlich und dicht. In der getrockneten Form enthalten Eiweißstoffe 20,25%, 0,031 mg Vitamin C, 0,95 mg Vitamin PP.
• Die Kappe des Steinpilzes ist nackt, trocken, graubraun, das Bein ist dick und weißlich. In getrockneter Form enthält Proteinverbindungen 25,5%, 0,009 mg Vitamin C, 0,65 mg Vitamin PP.

Der Geschmack und die Vorteile von Pilzgerichten hängen stark vom Alter der Fruchtkörper und von der Zubereitungsmethode ab.

Kann man beim Abnehmen Pilze essen und wie man Pilze am besten kocht?

Es sei darauf hingewiesen, dass viele wilde Waldvertreter des Pilzreiches seit langem zur Zubereitung verschiedener Gerichte und hausgemachten Speisen verwendet werden.

Pilze werden im Allgemeinen als zusätzliche Proteinquelle angesehen, die zu 70% absorbiert wird.

Zur besseren Verdauung von Eiweiß sollten Fruchtkörper gekocht und geröstet werden.

Wenn Sie abnehmen möchten, um den Körper vollständig mit Proteinen zu versorgen, können Sie auf Empfehlung eines Diätetikers in das tägliche Menü von Pilzgerichten mit einbezogen werden.

Wie bereitet man Pilze am besten zu - Trocknen (Methodenbeschreibung)

Das Trocknen ist die praktischste und einfachste Art der Verarbeitung von Pilzrohstoffen.

Getrocknete Pilze sind geschmackvoller und haben mehr Nährwert als gesalzene oder eingelegte Pilze.

Röhrchenarten eignen sich am besten zum Trocknen - Espen, Rinder, Weiße und Steinpilze.

Außerdem können Sie Morcheln, Pfifferlinge oder Honigpilze trocknen.

Die Trocknung erfolgt nach folgender Methode:

1. Es ist notwendig, die Fruchtkörper ohne Schimmel und Wurmloch auszuwählen, jung und gesund. Als nächstes müssen Sie sie von Blättern, Sand und Kiefernadeln reinigen.
2. Die Beine sollten abgeschnitten sein und 2-3 cm von der Kappe entfernt bleiben. Zu starre Beine sollten vollständig entfernt werden, und große Kappen werden in mehrere Teile geschnitten. Morcheln vollständig getrocknet.
3. Die erste Trocknungsstufe verwelkt 2-3 Stunden bei + 40 + 50 ° C, die zweite Trocknung erfolgt bei + 60 + 70 ° C.
4. Zu Hause können die Rohstoffe mit einem Ofen, einem russischen Ofen oder in der Sonne getrocknet werden.

Durch die richtige Trocknung werden Nahrungsmittelprodukte erhalten, die eine elastische Konsistenz und einen hohen Nährwert haben.

Wie man wilde Pilze in Essig legt - Video

Gegenanzeigen für die Verwendung von Waldpilzen

Es ist zu beachten, dass bei manchen Krankheiten die Aufnahme von Pilzgerichten in die Ernährung kontraindiziert ist. Diese Krankheiten umfassen:

• Stoffwechselkrankheiten (Gicht usw.);
• Verletzung der Leber, der Nieren;
• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass es sich bei den essbaren Vertretern des Pilzreiches um ein spezifisches Lebensmittelprodukt handelt, das eine Reihe einzigartiger Eigenschaften aufweist, insbesondere einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und ein Spurenelement wie Zink.

Das Essen von Pilzen sollte jedoch ohne Kontraindikationen sein und nur als zusätzliche Proteinquelle dienen, beispielsweise während des Fastens.

http://alternative-medicina.ru/chem-polezny-lesnye-griby/

Welche Pilze sind am nützlichsten?

Pilze waren bei unseren Vorfahren sehr beliebt. Aus diesen Geschenken der Natur wurden köstliche Gerichte zubereitet und mit ihrer Hilfe behandelte Volksheiler verschiedene Krankheiten. Suppen, Salate und andere Gerichte werden jetzt mit Pilzen versetzt, da sie sich durch einen guten Geschmack, unglaubliches Aroma und Vorteile auszeichnen. Der Nutzen dieser Waldgeschenke und welche Arten für den menschlichen Verzehr besser geeignet sind, wird dieser Artikel zeigen.
Inhalt:

Nutzen und Zusammensetzung

Nicht umsonst werden Pilze verschiedenen Gerichten zugesetzt und in reiner Form konsumiert, da sie eine Reihe nützlicher Eigenschaften haben, nämlich:

• normalisiert das Nervensystem, hilft bei Stressbewältigung, verbessert das Gedächtnis;
• die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut reduzieren;
• Erhöhen Sie die Abwehrkräfte des Körpers und stärken Sie das Immunsystem.
• das Risiko von Erkrankungen des endokrinen Systems, des Herzens und der Blutgefäße erheblich verringern;
• fördert die Steigerung des Appetits, regt die Produktion von Magensaft an, wodurch andere Lebensmittel verdaut werden.

Abgesehen davon gelten Pilze als diätetisches Produkt. Duftende Geschenke der Natur haben aufgrund ihrer Zusammensetzung all diese nützlichen Eigenschaften erhalten. Zu den Bestandteilen von Pilzen gehören nützliche Mineralien, Vitamine, pflanzliche Proteine, Fette, Fettsäuren, Harze und ätherische Öle, dank denen die Pilze ein charakteristisches Aroma haben.

Neben nützlichen Komponenten gibt es aber auch schädliche Substanzen wie Chitin. Diese Komponente verhindert die vollständige Aufnahme von Proteinverbindungen. Die Hauptmenge an Chitin befindet sich im unteren Teil des Pilzes. Aus diesem Grund ist es besser, die Kappen zum Essen zu verwenden. Wenn Sie die Beine immer noch lieben, bürsten Sie vor dem Zubereiten des Geschirrs sorgfältig die Oberhaut ab.

Liste der nützlichsten

Die Liste der nützlichsten Pilze sind die folgenden Arten:

• Pfifferlinge;
• Braun
• Milchpilze;
• Austernpilze;
• Honigpilz;
• Champignons;
• Pilze;
• Espenvögel;
• Steinpilze.

Neben diesen Pilzen können Sie andere, nicht weniger nützliche Arten auswählen. Unter den seltenen Pilzen kann allgemeines Veselka identifiziert werden, das bei der Behandlung vieler Krankheiten hilft.

Und entdeckte kürzlich die heilenden Eigenschaften des Shiitake-Pilzes. In seiner Zusammensetzung wurden Substanzen gefunden, die mit vielen Viren umgehen können.

Trüffel gilt als seltener, aber sehr nützlicher Pilz. Dieser Typ normalisiert Stoffwechselprozesse und erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt.

Pfifferlinge

Ganz oben auf der Liste der nützlichen Pfifferlinge steht, dass diese Art als die "reinste" gilt, die weniger schädliche Substanzen absorbiert. Pfifferlinge sind eine Lamellenart und ein natürlicher Vitaminkomplex, besonders in ihnen gibt es viel Ascorbinsäure. Pfifferlinge enthalten außerdem viel Vitamin A, das das Sehvermögen und die Haut günstig beeinflusst, Vitamin B1, das in diesem Pilz nicht weniger als Rinderleber ist, und Vitamin B3, das das Zellwachstum und die ordnungsgemäße Funktion des Pankreas unterstützt.

Zu den Bestandteilen des Pilzes gehören Beta-Carotin, Aminosäuren, Kupfer, Zink und andere nützliche Substanzen.

Pfifferlinge helfen bei der Reinigung der Leber, verbessern die Immunität, reduzieren das Risiko von Tumoren und sorgen für die Entfernung von Giftstoffen und Schadstoffen aus dem Körper. Wenn diese Pilze frisch gekocht werden, behalten sie Ergosterol - das stärkste natürliche Antibiotikum.

Brownberries

Sie gehören zu den Röhrenpilzen, haben ein angenehmes Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Unter den Bestandteilen finden Sie Vitamine der Gruppe B, D, Tocopherol (Vitamin E), viele wichtige Proteine ​​sowie Substanzen, die beim Ausscheiden von Toxinen und Toxinen aus dem Körper helfen.

Die in Brutstocks enthaltene Phosphorsäure wirkt sich günstig auf den Bewegungsapparat aus. Nach dem Trocknen helfen Pilze bei der Behandlung von Nierenerkrankungen und regulieren den Blutzucker.

Milch

Die medizinischen Eigenschaften dieser Pilze sind seit langem bekannt, zum Beispiel mit ihrer Hilfe bei der Behandlung von Urolithiasis und der Entfernung von Schadstoffen aus dem Körper. Milchpilze helfen außerdem, die Arbeit der Nieren zu normalisieren und Salzablagerungen in den Gelenken zu verhindern.

Diese Art von Pilz ist reich an Vitamin D, was die Kalziumabsorption unterstützt. Gesalzene Milchpilze sind besonders nützlich. Wenn sie richtig gesalzen sind, werden bei der Fermentation Bakterien freigesetzt, die für die Darmflora nützlich sind.

Austernpilze

Diese Art von Pilz ist reich an Ascorbinsäure, Retinol, Vitamin D2, Nikotinsäure und Kalium. Austernpilze sind berühmt für ihre heilenden Eigenschaften. Sie beschleunigen beispielsweise den Stoffwechsel im Körper, helfen bei der Zellerneuerung, wirken wohltuend auf Blutgefäße, reduzieren das schlechte Cholesterin im Blut und tragen zur Normalisierung des Blutdrucks bei. Auf der Grundlage dieser Pilze stellten sich sogar Medikamente für Diabetiker her.

Honigpilz

Diese Pilze sind mit Vitamin B6 und fast allen Mineralien, vor allem Kalzium und Phosphor, ausgestattet.

Pilze stärken den Körper, wirken sich positiv auf den Darm aus und sind nützlich für Menschen, die an Herzkrankheiten und Diabetes leiden.

Champignons

Heute können diese Pilze in fast jedem Laden oder Markt gekauft werden. Es gibt sogar noch mehr Vitamine der Gruppe B als in manchen Gemüsen. Die Mineralstoffe, aus denen sich der Pilz zusammensetzt, helfen dabei, die Ödeme zu entfernen und den Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers zu normalisieren, während Aminosäuren die Gehirnaktivität positiv beeinflussen, Kraft verleihen und die Stimmung erhöhen und sie aus depressiven Zuständen führen. Es wird auch angenommen, dass diese Art von Pilz hilft, mit starken Kopfschmerzen fertig zu werden.

Nützlich sind jedoch nur Gewächshauspilze. Wildpilze können auch Quecksilber, Silber, Cadmium und andere für den Körper schädliche Substanzen enthalten.

Ryzhiki

Diese Pilze sind reich an B-Vitaminen, Beta-Carotin, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen. Aufgrund dieser Zusammensetzung erhöhen Pilze die Immunität, helfen bei der Beseitigung der Symptome von Gelenkerkrankungen und normalisieren die Stoffwechselprozesse des Körpers.

Aspen-Pilze

Bezieht sich auf Röhrenpilze. Die Zusammensetzung ist mit allen notwendigen Substanzen gesättigt. Aspen-Pilze, vor allem in getrockneter und zu Pulver gemahlener Form, helfen dabei, die Cholesterinmenge im Blut zu normalisieren und nach Krankheiten und Operationen die Stärke wiederherzustellen.

Weißer Pilz

Bezieht sich auf Röhrenpilze, angereichert mit den Vitaminen C, D, A, B1 sowie vielen wichtigen Mineralien, Proteinen und anderen Substanzen. In Bezug auf andere Pilze wird gut absorbiert.

Aufgrund seiner Zusammensetzung verbessern weiße Pilze den Zustand und erneuern die Haut, beschleunigen das Wachstum von Haaren und Nägeln, normalisieren die Funktion der Schilddrüse und wirken sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus.

Nutzungsbedingungen

Um nur Pilzen zu helfen, sollten Sie sich einige einfache Regeln merken:

1. Pilze wie ein Schwamm absorbieren alle schädlichen Substanzen und sollten daher nicht in der Nähe von Straßen, Städten, Industrie- und Chemieanlagen gesammelt werden. Verwenden Sie keine alten Pilze zum Kochen, da sie sich während ihres ganzen Bestehens mit vielen schädlichen Substanzen ansammeln können.
2. Beachten Sie alle Lagerungs- und Haltbarkeitsnormen von Pilzen, da dieses Produkt als verderblich gilt. Es ist besser, die Pilze 5-6 Stunden nach der Ernte zu sortieren und zu kochen. Duftende Waldprodukte können gebraten, getrocknet, gefroren oder in Dosen abgefüllt werden.
3. Jede Pilzart sollte separat gegart werden. Tatsache ist, dass jede Sorte ihre eigene Kochweise erfordert.
4. Pilze sind sehr schwer zu verdauen und sollten daher nicht bei Erkrankungen des Verdauungssystems und bei Lebererkrankungen eingesetzt werden.
5. Geben Sie Kindern bis zu 3 Jahren keine Pilze. Tatsache ist, dass das Verdauungssystem von Kleinkindern keine speziellen Enzyme herstellen kann, die dazu bestimmt sind, solche Produkte zu verdauen. Für Kinder unter 12 Jahren sollten Pilze mit äußerster Vorsicht und in sehr geringen Mengen verabreicht werden.
6. Sie müssen die Maßnahme einhalten. Leckere salzige Pilze dürfen nicht mehr als 100 g pro Tag verzehrt werden.
7. Einige essbare Geschenke der Natur haben giftige "Kopien", daher sollten Sie gute Pilze klar von gefährlichen Gegenstücken unterscheiden.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung sind Pilze überraschend vorteilhaft für den menschlichen Körper. Am wichtigsten ist es, zu lernen, wie man sie richtig einsammelt, kocht, nicht den Salzgehalt von Pilzen an ungeprüften Orten kauft und die empfohlene Tagesdosis nicht überschreitet.

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