Aufgrund des exquisiten Geschmacks und der reichhaltigen Komposition werden auf den Tischen der Russen immer mehr Meeresfrüchte, darunter auch Tintenfische, zu Gast. Viele Hausfrauen, die diese Zutat zum ersten Mal in den Läden gesehen haben, fragen sich, was es ist (Fisch oder Schalentiere) und wie man es richtig zubereitet. Daher lohnt es sich zu überlegen, was Tintenfische wirklich sind und welche Eigenschaften sie besitzen.

In der Biologie

Obwohl der Lebensraum von Tintenfischen das Wasserelement ist, sind Tintenfische aus wissenschaftlicher Sicht keine Fische und haben fast nichts mit ihnen gemein. Die Biologie bezieht diese Kreatur auf das Tierreich, die Art der Mollusken, die Klasse der Kopffüßer, die über der Ordnung der zehn Bewaffneten liegen. In der Tat ist Tintenfisch keine Spezies, sondern eine ganze Abteilung verschiedener Kreaturen, die sich durch einen räuberischen Lebensstil und die Anwesenheit von genau zehn Tentakeln mit Saugnäpfen im Mund auszeichnet. Alle kommerziellen Arten dieser Mollusken haben einen ähnlichen Geschmack, Zusammensetzung und Eigenschaften und unterscheiden sich nur in Größe und Aussehen. Die jährliche Ernte von Tintenfischen erreicht Tausende Tonnen pro Jahr.

Tintenfische gehen zurück, lösen mit hoher Geschwindigkeit Wasser aus dem Mund und bewegen Tentakel. Diese Kreaturen ähneln sowohl in ihrer Form als auch in Bezug auf ihre Bewegung Unterwasserraketen. Der Mundapparat dieser Tiere hat oft die Form eines verhornten Schnabels. Eine weitere interessante Tatsache über diese Tiere: Jedes von ihnen hat drei ganze Herzen, was ihnen ein hervorragendes Überleben und die Fähigkeit zur Regeneration auch nach erheblichen Schäden bietet.

Reichweite von essbaren Tintenfischen

Beim Kochen wird häufig Loligo vulgaris verwendet, das heißt „Squid“, der im gesamten Nordatlantik (von Afrika bis zur Nordsee) verbreitet ist und auch im Mittelmeer vorkommt. In Asien dagegen ist Todarodes pacificus (Pazifikkalmar) am beliebtesten, der in großen Mengen in den Küstengewässern des Pazifischen Ozeans produziert wird, einschließlich in Japan, Ostchina und im Gelben Meer. In den Gewässern Südamerikas - an den Küsten von Chile und Argentinien - gibt es mehrere einheimische Arten dieser Kreaturen, die auch Fangobjekte sind.

Tintenfische leben in verschiedenen Tiefen: von einigen zehn Metern bis zu fünf Kilometern. Zur gleichen Zeit leben wahrhaft gigantische Individuen, deren Länge 10 Meter überschreitet und die Karkasse 400 kg überschreitet, in großer Tiefe.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Ist Tintenfisch oder nicht?

Tintenfisch ist weit von einem Fisch entfernt, obwohl er im Wasser lebt. Es gehört zur Ordnung der zehnarmigen Kopffüßer-Mollusken. Zehnarmig, weil sie fünf Tentakelpaare haben. Sie sind wirbellose Tiere der Meeresfauna. Es ist das Meer, weil sie nicht in Süßwasser leben. In der Natur gibt es auch riesige Tintenfischarten. Zur gleichen Zeit sind alle Arten von Tintenfischen, klein bis groß, Raubtiere nach der Fütterungsmethode. Manchmal greifen große Tintenfische sogar Menschen an. Eine sehr interessante Dokumentation wurde über sie gemacht:

Tintenfische und Tintenfische gelten als sehr intelligente Kreaturen und haben gelernt, in der Natur effektiv zu überleben. Außerdem haben Tintenfische einen wirksamen Schutzmechanismus in Form von Tinten, die in das Wasser freigesetzt werden und den Feind verwirren, der sie mit einer schwarzen Wolke aus "Tintenvorhang" verfolgt.

Fangen Sie Tintenfisch auf Amateurart und fischen Sie verschiedene Köder zum Spinnen oder Angeln. Viele von ihnen sind essbar und gelten in vielen Küchen der Welt als Delikatesse.

Ich hoffe, dass meine Antwort zumindest ein wenig dazu beigetragen hat, die Meereswelt besser zu verstehen.

Squid als Vertreter der Molluske, eines der größten Wirbellosen, erreicht eine Länge von 16,5 Metern. Ein besonderes Merkmal dieses Raubtiers ist das Vorhandensein von zehn Tentakeln, wobei sowohl subtropische als auch arktische Gewässer als üblicher Lebensraum gelten. Vertreter der Abteilung atmen überwiegend die Kiemen ein. Der Körper des Tintenfischs ist ein Kegel ähnlich einer Rakete, während die Bewegung des Tintenfischs in der Wasseroberfläche als Hochgeschwindigkeit bezeichnet werden kann. Die Farbe der meisten Arten variiert mit elektrischen Entladungen.

Das Hauptmerkmal der Ordnung der Mollusken ist, dass einige von ihnen drei Herzen haben. Tintenfische, die zur Kategorie der Raubtiere gehören, sind jedoch zum Objekt des Fischfangs geworden. Meeresfrüchte sind in der modernen Welt weit verbreitet, in Japan sind sie ein Nationalgericht.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, in denen der Tintenfisch die grundlegende Geschmacksqualität hervorhebt. Salate mit Tintenfisch, Brötchen und Sushi und viele andere werden mit Muscheln zubereitet. Der Geschmack hängt natürlich von der Professionalität der Köchin ab, Gerichte mit Tintenfisch sind heutzutage keine Seltenheit. Dennoch ist das Leben kein einfacher Tintenfisch.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Weder Fisch noch Fleisch: Nutzen und Schaden von Tintenfischen.

Fans von Meeresfrüchten wissen viel über Gerichte von Lebewesen wie Tintenfisch. Der Nutzen und Schaden ihres Fleisches hängt von vielen Faktoren ab: Wo wurde der Tintenfisch abgebaut, wie wurde er gelagert, wie wurde er gekocht, wie viel wurde er gegessen. Im Allgemeinen ist der Tintenfisch bei allen Aufbewahrungs- und Kochregeln ein äußerst nützliches und darüber hinaus ein diätetisches Produkt.

Über Tintenfisch

Tintenfisch ist das gleiche mythische "weder Fisch noch Geflügel", oder vielmehr Kopffüßer, die in fast allen Breitengraden leben. Die größten Konzentrationen sind in den subtropischen Teilen der Ozeane und Meere (Mittelmeer, Atlantik und Pazifik) zu finden. Die Körpergröße der Mollusken variiert zwischen 25 cm und 16 m und das Gewicht der Riesen kann 300 kg erreichen. Der Körper eines Tintenfisches sieht aus wie ein Torpedo mit 10 Tentakeln. Mollusken haben Augen, mit denen sie sich im Raum orientieren. Sie haben auch drei Herzen und blaues Blut.

Tintenfische sind Raubtiere, und wenn es an Nahrung mangelt, können sie Kannibalen werden. Sie haben Sauger an jedem Tentakel. Mit ihrer Hilfe werden sie vor Feinden geschützt und erhalten ihre eigene Nahrung. Jeder Mensch hat einen Beutel mit Tintenflüssigkeit, den die Molluske mit zunehmender Gefahr in den Weltraum wirft. Tintenfische sind einer der schnellsten Unterwasserbewohner. Matrosen haben mehr als einmal bemerkt, dass die Molluske auf der Jagd nach Beute aus dem Wasser springt.

Eine Person isst Tentakel und einen Qualmar-Kadaver als Nahrung. Bis vor kurzem galt diese Molluske als Delikatesse, aber mit der Entwicklung des Seefischens wurde das Produkt erschwinglich und in den Regalen der Supermärkte gefangen. Der Kauf einer Muschel hat keinen Einfluss auf das Budget, im Gegensatz zu anderen marinen Raritäten wie Forellen oder Seezungen. Heute ist es möglich, sowohl einzelne Teile als auch den gesamten Tierkörper der Molluske zu kaufen.

Eine Vielzahl von Salaten, Suppen und Hauptgerichten kann Tintenfischfleisch umfassen. Dieses Produkt ist nicht nur bei Kennern von Mollusken beliebt, sondern auch bei Athleten sowie bei Menschen, die abnehmen möchten. Wenn Sie die Feinheiten des Kochens kennen, können Sie sich und Ihre Angehörigen mit diätetischen, aber nahrhaften Mahlzeiten verwöhnen.

Wie bereite ich mich vor?

Molluske-Fleisch wird mit anderen Meeresfrüchten (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch), Getreide, Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika, Kohl, Zwiebeln), Gemüse, Gewürzen und Gewürzen, einigen Früchten (Zitrusfrüchten, Granatapfel, Äpfeln) kombiniert. Sie machen Suppe aus Tintenfisch (Sie können Muscheln, Kraken hinzufügen), Salate, Kebabs, Sushi. Jedes Gericht mit Tintenfischfleisch bekommt einen originellen Geschmack, es riecht nicht nach Fisch.

Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen:

• gekocht
• gebraten
• geraucht
• eingelegt
• Grill
• gedünstet
• gebacken
• getrockneter Tintenfisch

Wie wähle ich ein gutes Produkt aus? Tintenfische werden in verschiedenen Formen verkauft: frischgefroren, konserviert, getrocknet, gekocht, geschält und ungeschält, ganz und geschnitten. Gefrorene Tintenfischstücke sollten gut voneinander getrennt sein. Wenn die Schlachtkörper zusammengeklebt sind, bedeutet dies, dass sie wieder eingefroren wurden. Solches Fleisch ist bitter im Geschmack und zerfällt beim Kochen.

Tipp!
Achten Sie auf die Farbe des Films, der den Kadaver-Tintenfisch bedeckt. Es kann grau, rosa und sogar violett sein. Das Magazin "Polsateevo" empfiehlt, die Farbe des Schlachtkörpers zu überprüfen. Unabhängig von der Hautfarbe sollte das Fleisch darunter immer weiß sein. Wenn es den Farbton des Films erhält, bedeutet dies, dass es mehrmals aufgetaut wurde und das Fleisch die Farbe der Hülle absorbierte. Ein solches Produkt ist wahrscheinlich unangenehm zu schmecken oder sogar verwöhnt.

Nährwert

Tintenfischfleisch enthält einen Komplex von Mikro- und Makronährstoffen, die eine Person benötigt. In seiner Zusammensetzung gibt es einige Gruppen von Vitaminen. Der Wert des Produkts wird durch den Gehalt an Aminosäuren erklärt. Hier ist eine Liste aller Nährstoffe im Fleisch:

• Vitamin E,
• Vitamin PP,
• Vitamin C,
• B-Vitamine: B1, B2, B6, B9
• Kobalt
• Mangan
• Kalium
• Molybdän
• Nickel
• Kupfer
• Selen,
• Jod
• Zink
• Eisen
• Phosphor,
• Natrium,
• Magnesium,
• Kalzium,
• Taurin,
• mehrfach ungesättigte Säuren - Lysin, Arginin.

Squid ist der Marktführer unter den Meeresfrüchtenprodukten im Kobaltgehalt. Und es besteht zu 80% aus Wasser. Molluskenfleisch ist eine Proteinquelle. Das Verhältnis von BJU: 81% Eiweiß, während Fett nur 10% und Kohlenhydrate - 9%.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 100 kcal pro 100 g, er hängt von der Zubereitungsmethode ab. Pro 100 g:

• frisches Fleisch - 98 kcal;
• gekocht - 122 kcal;
• gebraten - 188 kcal;
• Eintopf - 156 kcal;
• getrocknet - 286 kcal;
• Grill - 115 kcal.

Die Vorteile

Das Molluskenfleisch trägt zur Erhaltung der normalen Gesundheit bei und variiert in Kombination mit den richtigen Lebensmitteln eine strikte Diät. Denken Sie daran, dass nützliche Eigenschaften nur bei richtiger Vorbereitung von Karkasse und Tentakeln sichtbar werden. Diese Eigenschaften sind:

1. Das Produkt unterstützt das Herz und die Blutgefäße aufgrund des Eisengehalts. Es gibt kein Cholesterin im Fleisch, was bedeutet, dass es seinen Blutgehalt normalisiert und die Blutgefäße elastisch macht. Geeignet für eine prophylaktische Diät gegen Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.
2. Taurin normalisiert den Blutdruck.
3. Jod in der Zusammensetzung des Fleisches schützt die Schilddrüse und das endokrine System insgesamt.
4. Selen entfernt Salze von Schwermetallen.
5. Ein großer Prozentsatz an Protein sorgt für die Erhaltung des Muskeltonus. Eine Diät mit Schalentieren hilft beim Muskelaufbau. In Bezug auf den Proteingehalt ist Tintenfisch Fisch, Hühnchen und Rindfleisch nicht unterlegen.
6. In Fleisch gibt es keine Purinbasen, was bedeutet, dass es für Gelenke und Nieren sicher ist.
7. Das Produkt zieht gut ein, verstopft nicht den Darm, sondern trägt zu seiner Reinigung bei. Tintenfischfleisch verbessert die Sekretion von Magensaft und regt die Darmbeweglichkeit an. Molluscum-Fleisch wird aufgrund des Molybdän- und B-Vitamingehalts bei Menschen mit Magenerkrankungen empfohlen.
8. Für die Leber ist die Molluske in mehrfach ungesättigten Fetten nützlich. Arginin trägt zur Entgiftung des Körpers bei, reguliert auch den Hormonspiegel, erhöht die männliche Fruchtbarkeit und regt die Hypophyse an.
9. Aminosäure-Lysin stärkt das Immunsystem, beschleunigt die Kollagensynthese und reduziert das Risiko von Diabetes.
10. Kalium lindert Schwellungen.
11. Tintenfischfleisch wirkt harntreibend. Schlacken aus dem Körper werden intensiv entfernt, das Harnsystem wird gestärkt.
12. Es unterstützt das Nervensystem und hilft gegen Stress.
13. Das Produkt beeinflusst die Fähigkeit, neue Informationen zu speichern: das Gedächtnis wird angeregt.
14. Vitamin E verbessert Haut, Nägel und Haare, was besonders für Frauen wichtig ist. Die Substanz beginnt die Zellregeneration und hilft der Haut, gereinigt zu werden.
15. Das Fleisch ist kalorienarm (80% Wasser), aber sehr nahrhaft.

Zusammenfassend Die Vorteile von Tintenfisch für den Körper sind die folgenden Auswirkungen:

• Tonikum
• antisklerotisch,
• reinigung
• Unterstützung für Herz-Kreislauf-System, Magen-Darm-Trakt, endokrines System und Urogenitalsystem.

Trotz seiner offensichtlichen Vorteile weist das Produkt eine Reihe von Kontraindikationen auf. Wir empfehlen Ihnen, sie sorgfältig zu lesen.

1. In der Karkasse nachgewiesene Parasiten, insbesondere Anicasid. Sobald sich die Larven im menschlichen Körper befinden, sind sie im Magen lokalisiert und verursachen Entzündungen. Das Molluskenfleisch muss thermisch verarbeitet werden, um sich und die Angehörigen vor einer Infektion zu schützen.
2. Vom Lebensraum hängt die Qualität der Produkte ab. Wenn die Molluske im Wasser aufgewachsen ist, in das Hausmüll entsorgt wurde, können sich im Tierkörper Schadstoffe ansammeln. Unter ihnen sind Quecksilber und Arsen. Sie können Essstörungen verursachen und das Nervensystem hemmen. Die schädlichsten Produkte stammen aus China und Vietnam. Das beste Produkt ist Fernost.
3. Künstlich gewachsener Tintenfisch ist auch schädlich. Landwirte verwenden häufig Antibiotika, Farbstoffe und Stimulanzien. All dies wird in zartem Fleisch konserviert und das Produkt wird für den Menschen schädlich.
4. Tintenfisch ist ein verbotenes Produkt bei akuter Pankreatitis. Extraktsubstanzen verbessern die Sekretionsfunktion des Pankreas, was wiederum den Entzündungsprozess verschlimmert.
5. Das Molluskenfleisch regt die Galleproduktion an und kann zu Spasmen der Gallenblase führen.
6. Tintenfisch ist ein allergenes Produkt. Wenn er keine schweren Allergien hat, geben Sie ihn trotzdem in kleinen Mengen in die Ernährung ein. Überessen kann den gegenteiligen Effekt haben.
7. Es wird nicht empfohlen, getrocknete und gesalzene Tintenfische zu kaufen. Dies ist die kalorienreichste Zubereitungsmethode, außerdem führt eine große Salzmenge zu einer Ablagerung im Körper. Dieses Produkt erhöht den Druck und verletzt den Wasser-Salz-Haushalt.
8. Tintenfischfleisch kann sich verschlechtern, wenn es unsachgemäß gelagert und transportiert wird.
9. Fleisch kann verdorben werden, wenn Sie die Kochregeln nicht kennen. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Kadaver und Tentakel 3-5 Minuten kochen. Wenn Sie jedoch Fleisch in kochendem Wasser übertreiben, wird es hart, geschmacklos und kann zu Verletzungen führen. Fleisch siedet oder weniger als 3 Minuten oder mehr als eine halbe Stunde. Nach 30 Minuten wird es wieder weich, nimmt jedoch in Volumen und Gewicht ab.
10. Tintenfischgerichte werden nicht für Kinder unter drei Jahren empfohlen. Kinder können auch den gesalzenen, geräucherten und getrockneten Tintenfisch verletzen.

Rezepte

Der Nutzen und Schaden von Tintenfischen in der Ernährung hängt von der Zubereitungsmethode ab. Am sichersten kocht. Dieses Fleisch ist die niedrigste Kalorie.

Wie man Tintenfisch kocht:

1. Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen.
2. Nach Belieben Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie das Wasser mit den Gewürzen 4-5 Minuten ziehen.
3. Aufgetautes und gereinigtes Fleisch in einem Stück in kochendes Wasser getaucht. Zähle mental bis 10 und ziehe heraus.

Marinierter Tintenfisch Wenn Sie dem Lieferanten vertrauen, können Sie das Fleisch ohne Wärmebehandlung garen. So werden weitere nützliche Substanzen eingespart. Dafür wird das Filet in der Marinade von Essig und Zitronensaft aufbewahrt.

Tipp:
Um die Haut von der Haut zu reinigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Molluskenfilet kann in Wein geschmort werden. Es wird dauern:

Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch werden in einer Pfanne gebraten, dann wird in Scheiben geschnittener Tintenfisch hinzugefügt. Weißwein wird in einem dünnen Strahl in die Mischung gegossen, dann werden Gewürze hinzugefügt. Gericht Eintopf 20 Minuten. Zuletzt hinzugefügte Tomaten, geschält. Alles zusammen noch 10 Minuten schmoren. Vor dem Servieren können Sie Zitronensaft gießen.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Alles über Tintenfisch - wie nützlich und wie man richtig kocht?

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was Tintenfisch ist, was in ihrer Zusammensetzung ist, wie er für eine Person nützlich ist, wie er richtig zubereitet wird - leckere Rezepte.

Tintenfische - nützliche Eigenschaften und Kochrezepte

In den letzten Jahren sind Meeresfrüchte immer beliebter geworden - Garnelen, Muscheln, Krabben. Tintenfische sind unter ihnen nicht weniger bekannt.

Der Name ist verlockend, aber was ist es, wie und womit sie essen und ob sie unserem Körper Nutzen bringen? Das ist es wert herauszufinden.

Was ist Tintenfisch?

Tintenfische sind Kopffüßer.

Ihre Artenvielfalt ist überraschend. Ihre nächsten Verwandten sind Krake und Tintenfisch.

Die inneren Organe befinden sich in ihrem Körper, der von einem Hohlraumsack umgeben ist.

Der Kopf besteht aus einem Bündel mit 8 Händen. Um den Mund herum befinden sich hartnäckige Tentakel, die mit starken Saugern bewaffnet sind. Die schnabelförmigen Backen befinden sich zwischen den Tentakeln.

Viele Personen werden meistens in den Farben Weiß, Blau und Rosa gemalt. Es gibt keine Muster auf ihrem Körper.

Wo ist der Tintenfisch?

Die Lebensräume reichen von tropischen Ländern bis zu arktischen Regionen.

Am häufigsten in gemäßigten und subtropischen Gewässern.

Der Hauptlieferant von Waren sind jedoch China, Japan, Vietnam und die Küste des Ochotskischen Meers.

Was ist in der Zusammensetzung dieser Meeresfrüchte enthalten?

Tintenfische haben eine sehr reichhaltige chemische Zusammensetzung.

Der Hauptwert dieses Produkts ist ein hoher Proteingehalt. Es wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen.

Kalorien-Tintenfisch

Fleisch enthält 20% Eiweiß sowie nur 2% Fett und Kohlenhydrate.

Dank dieses Gehalts an Eiweißkomponenten ist dieses Produkt beim Aufbau von Muskelmasse nützlich.

Nützliche Eigenschaften - Merkmale von Meeresfrüchten

Tintenfische sind für ihre vorteilhaften Eigenschaften bekannt. Viele wissen es nicht einmal und verwenden das Produkt einfach als Delikatesse mit Meeresfrüchten.

Die Vorteile und wertvollen Eigenschaften für den Körper reichen jedoch nicht aus.

Hier sind die gesundheitlichen Vorteile:

• Blutversorgung durch Sauerstoffpartikel aufgrund des Eisengehaltes;
• wohltuende Wirkungen auf Herz und Muskeln;
• Durch seinen Magnesiumgehalt wird das Nervensystem des Körpers gestärkt;
• Der Kalziumgehalt stärkt die Zähne und die Knochen und wirkt sich außerdem günstig auf Haar und Haut aus.
• Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Mikro-Niveaus aller Systeme;
• die Bildung von starkem Knorpel und Knochen;
• positive Wirkung auf die Schilddrüse.

Die in der Zusammensetzung enthaltenen Mikro- und Makronährstoffe wirken sich günstig auf den Knochenkomplex und das Herz-Kreislauf-System aus.

Durch den Verzehr dieser Meerestiere wirkt die körpereigene Immunabwehr gut und die Person wird von Toxinen und Cholesterin befreit.

Dies kann das Risiko für Arteriosklerose erheblich verringern und Blutgefäße stärken.

Tintenfische verhindern auch, dass sich Flüssigkeit im Körper ansammelt. Dies beseitigt die Schwellung des Körpers und den Druckanstieg.

Für die Leber sind sie auch sehr nützlich, da sie kein Cholesterin enthalten.

Schalentiere sind nicht nur für Erwachsene von Nutzen, sondern auch für die Körper von Kindern.

Da sie die für das Kind notwendigen Substanzen enthalten - Phosphor, Kalium, Jod, Kalzium usw.

Das Vorhandensein dieser Delikatesse in der Kinderernährung wird dem Kind dabei helfen, nach außen und innen dynamisch und korrekt zu funktionieren und zu wachsen. Sie enthalten keine Cholesterineinschlüsse und kein Fett, was auch für den Körper der Kinder ungefährlich ist.

Sie haben eine positive Wirkung auf den Bewegungsapparat des Kindes, auf sein unbelastetes Nervensystem und helfen so bei großen täglichen Belastungen während des Trainings.

• Tintenfische während der Schwangerschaft

Der Nutzen der Gesundheit von Tintenfischen während der Schwangerschaft und ihre Planung hat auch nur einen positiven Wert.

Für einige mag dies überraschend sein, aber die Ernährung einer Frau, die Mutter werden will, sollte etwa 300-350 Gramm dieses Produkts pro Woche enthalten. Während der Schwangerschaft verbieten Ärzte schwangeren Frauen den Fisch zu essen.

Da einige Fische mit marinem Quecksilber vergiftet werden können und ein solches Produkt während der Schwangerschaft verwendet wird, kann Quecksilber in den aufkommenden Fötus eindringen und dessen Gesundheit schädigen.

Tintenfische absorbieren keine schädlichen Substanzen, einschließlich Quecksilber, als sie während der Schwangerschaft sicher sind. Daher ist es sehr hilfreich, während des Wartens des Kindes verschiedene Gerichte zu verwenden und zu kochen.

Wie man Tintenfisch kocht

Tintenfische und gebraten und gekocht und gebacken.

Kochrezepte in großer Vielfalt. Alle können nur nach dem Geschmack des Menschen und seinen Wünschen ausgewählt werden.

Beim Kochen von Tintenfisch sollten Sie jedoch einige wichtige Punkte beachten:

• Gefrorene Produkte vor dem Kochen sollten zuerst aufgetaut werden.
• Das Kochen von Muscheln ist schnell und einfach.
• Sie mögen keine zu lange Wärmebehandlung, daher können sie gummiartig und geschmacklos werden.
• Frische Exemplare werden ungefähr 2-3 Minuten gekocht, bis ihr Fleisch eine weiße Farbe annimmt.

Weitere Informationen zum Kochen von Tintenfischen finden Sie in diesem Video.

Vorgekochte Muscheln können auch in Teig gegart werden. Braten Sie sie dazu höchstens 5 Minuten in einer Pfanne.

Sie können auch im Ofen garen, indem Sie sie mehrere Stunden in Soße oder Mayonnaise marinieren. Ein solches Gericht zubereiten, bis es goldbraun ist.

Wie kann man Tintenfisch richtig reinigen?

Um einen Tintenfisch zu säubern, müssen Sie zuerst den Kopf finden. Die Tentakeln des Tintenfischs weichen sofort von diesem Kopf ab.

Es ist notwendig, die rechte Hand für die Tentakel und die linke für den Kopf zu nehmen und vorsichtig zu ziehen.

Auf diese Weise können Sie den Kopf gleichzeitig mit den Eingeweiden entfernen.

Der nächste Schritt ist das Entfernen der Chitinplatte.

Da dieser Artikel nicht gegessen wird, ist es zulässig, ihn mit einem Messer zu entfernen oder diesen harten Bereich an der Karkasse zu berühren.

Danach werden alle Filme entfernt.

Sie können Tintenfischfleisch hart machen, und die Vorteile eines solchen Produkts sind gering. Sowohl farbige als auch transparente Filme werden gereinigt.

Dies muss sowohl außen als auch innen erfolgen. Der Prozess der Reinigung der Molluske kann als abgeschlossen betrachtet werden.

Wie sehr schnell Filme aus einem Tintenfisch entfernt werden können - sehen Sie sich dieses Video an.

Was kann aus Tintenfisch gekocht werden?

In der Regel werden Salate aus Tintenfischen zubereitet, mariniert, Pilaw und Paella mit den Fischsuppen zubereitet.

Eine große Anzahl von leckeren Rezepten von Tintenfisch auf unserer Website:

Wie wählt man frische Tintenfische?

Wenn Sie sich für frischen Tintenfisch entscheiden, sollten Sie auf seine Abdeckung achten.

Es sollte grau mit einer violetten Tönung oder rosa mit braunen Farbspritzern sein.

Gut ist innen weiß.

Wenn der Kadaver gespürt wird, sollte er aufspringen und dicht sein.

Wählen Sie Tiefkühlprodukte mit äußerster Vorsicht.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Tintenfische sind nicht jedermanns Sache und möglicherweise nicht immer nützlich.

Starker gesundheitlicher Schaden, den sie nicht bringen.

Es gibt jedoch ein paar Prozent der Menschen, die aufgrund ihrer individuellen Intoleranz keinen Tintenfisch essen können.

Tintenfische sind selten, können jedoch bei Menschen, die dazu neigen, eine allergische Reaktion auslösen.

Es wird auch nicht empfohlen, getrocknete Tintenfische zu verwenden, da ein hoher Prozentsatz solcher Salze Schwellungen und Flüssigkeitsansammlungen im Körper verursachen kann. Getrockneter Tintenfisch kann Zusatzstoffe und Gewürze enthalten, die für den Körper nicht von Vorteil sind.

Vielleicht sind dies alle Kontraindikationen für dieses Lebensmittelprodukt.

Tintenfische sind sehr wertvoll für den menschlichen Körper und wirken sich positiv auf die Funktionserhaltung aus.

Die richtige Wahl, die Reinigung und das Kochen von Tintenfischen, kann beweisen, dass dieses Produkt von Käufern nicht so sehr gelobt wurde.

Eine Vielzahl von Gerichten aus Tintenfischen diversifiziert die Ernährung und macht die Nahrungsaufnahme um ein Vielfaches gesünder und schöner.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Tintenfische: weder Fisch noch Fleisch?

Die Zeiten, in denen Tintenfische als Delikatessen galten und von den Regalen der Geschäfte weggefegt wurden, sind für immer vorbei. Heute sind die Gerichte für sie ganz normal und vielleicht sogar etwas unterbewertet. Übrigens ist es sogar vergeblich, denn Tintenfisch ist ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Produkt. Wo und zu welchem ​​Preis Sie Tintenfisch kaufen können, lesen Sie die Kontrolluntersuchung von Vladimir Zuev...

Tintenfisch ist ein Meerestier, das zur Ordnung der Dekapoden-Kopffüßer gehört. Dekapoden - durch die Tatsache, dass fünf Tentakelpaare und Kopffüßer - alle Tentakeln (Beine) aus dem Kopf wachsen. Das Sprichwort, dass der böse Kopf seinen Füßen keine Ruhe gibt, bezieht sich überhaupt nicht auf Tintenfisch. Alle Kopffüßer (Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch) sind die intelligentesten Tiere aller Wirbellosen, haben das am höchsten entwickelte Gehirn und seine größten Dimensionen.
Bei den "Dimensionen" des Tintenfisches variiert die Länge von den üblichen 20 cm bis zu den erschreckenden 20 Metern mit Tentakeln! Solche Tintenfische, deren Gewicht mehrere Töne erreichen kann, werden üblicherweise Fichte genannt. Diese Seeungeheuer im Unternehmen mit ihren engsten Brüdern werden schnell zu Helden verschiedener Mythen, Legenden und fantastischen Geschichten. Übrigens wird eines dieser "Monster" als eine Art Naturwunder im London Museum of Natural History ausgestellt.
Wunder sind Wunder, aber heute werden wir nicht über Jules Vernes Folklorestudien, Ozeanologie und Kreativität sprechen, sondern alle Ängste und Vorurteile verwerfen und über den "Beitrag" des Tintenfischs zur Weltküche sprechen.

Weder Fisch noch Fleisch

Orthodoxe Griechen, die beim Fasten Tintenfisch verzehren, „rechtfertigen“ sich einfach - „weder Fisch noch Geflügel“, und sie haben etwas Recht. In der Tat ähnelt Tintenfischfleisch nur annähernd dem Fisch, und es hat wenig mit „gewohnheitsmäßigem“ Fleisch zu tun. In einem Wort - Muschel. Der Tintenfisch gewann die größte Beliebtheit unter Feinschmeckern in Japan, Italien und Korea. Die italienische Küche nimmt im Allgemeinen wie ein Schwamm leicht alles auf, was in der Nähe der Halbinsel Apennine schwimmt, sich bewegt und hüpft. Für Japaner und Koreaner ist jedoch jeder Fisch "alles". Wenn wir über die GUS sprechen, dann war Russland aus sowjetischer Zeit dem Rest der Welt im Squid Mining voraus. Konserven mit Tintenfisch wurden in allen Provinzen der UdSSR verkauft, aber für frischgefrorene Kadaver mußte man auf das "Festland" gehen. Im Laufe der Zeit wanderten Dosen-Tintenfische wie viele andere Produkte zu Vakuumverpackungen.
Heute verwenden 30% der Russen regelmäßig Tintenfisch in ihrer Ernährung (40% von ihnen kaufen sie mindestens einmal im Monat, 63% nicht mehr als einmal alle 2-3 Monate). Über ähnliche Daten für Belarus kann man nur vermuten, aber angesichts der geografischen Lage unseres Landes könnte die Zahl deutlich niedriger sein. Wir hatten jedoch noch nie einen besonderen Mangel an diesen Mollusken.

Über Vitamine...

Tintenfischfleisch, unauffällig im Aussehen, ist reich an Proteinen, Vitaminen PP, B6, mit deren Inhalt es Fleisch von Fischen und Haustieren überholt. Tintenfischlipide (Fette) sind reich an essentiellen mehrfach ungesättigten Fetten, die eine wichtige Rolle in unserer Ernährung spielen. Außerdem ist der Tintenfisch reich an wertvollen Mineralien wie Phosphor, Eisen, Kupfer und Jod. Sie sind übrigens auch mehr als Kuhmilch, Kalbfleisch, Fisch (Karpfen, Brassen, Karausche, Hecht). Ja, und der Mineraliengehalt von Tintenfischen ist den Muscheln etwas unterlegen. So.

Wie zu wählen

Im Tintenfisch fast alles essbar. In den Ländern, in denen diese Mollusken ständig in der Ernährung vorkommen (China, Japan), werden sogar Sauger und Augen als Nahrung verwendet, obwohl sie in einer Pfanne vorgetrocknet werden. Es ist praktisch unmöglich, "Sauger und Augen" in unseren Regalen zu finden, da der Tintenfisch bereits halb oder vollständig gereinigt ohne Kopf, Tentakel, Augen und Teile der Eingeweide zu uns kommt.
Achten Sie beim Kauf von Tintenfischen auf die Gesamtansicht des Schlachtkörpers. Am besten kaufen Sie kleine Tintenfische mit hellem weißem Fleisch und einem zarten Meeresgeruch. Stellen Sie sicher, dass die Haut nicht beschädigt ist, insbesondere wenn Sie sie stopfen.

Preise

Tintenfische in den belarussischen Regalen zu finden, wird nicht schwierig sein. Supermärkte haben es seit langem in ihr "Fisch" -Sortiment aufgenommen, was von kleinen Geschäften nicht gesagt werden kann.
In Supermärkten finden Sie oft bereits abgepackte und gefrorene Tintenfische in Packungen mit 0,5 bis 1 kg und kleinen Vakuumpackungen mit 140 bis 250 g.

Gefrorene Kadaver
Supermarkt Wester - 14070r / kg, Central - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0,5 kg. Gefrorene Karkasse - 14430r / kg. In dieser Version des Verkaufs ist es schwierig, den ursprünglichen Zustand des Tintenfischs zu berücksichtigen, daher muss man sich auf das Glück verlassen.
Eine gute Option bietet Komarovsky Markt: Gekühlte Tintenfische helfen Ihnen bei der Auswahl und Betrachtung individuell. Die Kosten pro Kilogramm dieses Vergnügens betragen 11900 R / kg.
Separat können Sie über den Laden Santa erzählen Fisch (Komsomolskaya 34). Ich denke, dass dies der einzige Laden in Minsk ist, der sich wirklich auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert hat. Der erste Fischmarkt in der Hauptstadt! Dank seiner günstigen Lage im Zentrum der Stadt verliebt sich einfach jeder Fisch-Gourmet in sich. Komfortable Einkaufshalle, das Gefühl der europäischen Neuheit, Licht, Raum, Sauberkeit und kein muffiger Fischperestroika-Geruch wie im Ozean oder Fisch. Im Geschäft können Sie sich jederzeit an einen speziellen Berater wenden, der alle Ihre Fragen zu jedem Fisch beantwortet und Ihnen die Wahl gibt. Das Fischsortiment ist reichhaltig. Es gibt sogar Krallen von echten Krabben! Im Laden finden auch Veranstaltungen wie "Fish of the Day" statt. Und noch ein kleines Plus - kaltes Kochen nur Meeresfrüchte und Fisch. Was den Tintenfisch betrifft, werden wir folgendes sehen.

Kommandant, ohne Haut, Eis. Verkauf durch Schlachtkörper nach Gewicht 20260r / kg. Kommandant mit Haut, Eis. Es wird auch nach Gewicht zu einem Preis von 10860r / kg verkauft. Tintenfisch-Loligo-Röhrchen, gekocht und gefroren 31410r / kg, Ringe 31170r / kg, Strohhalme 11510r / kg. "Was bedeutet gekocht und gefroren"? - Ich habe den Berater gefragt. „Das bedeutet, dass es ausreichend ist, den Tintenfisch abzutauen, kochendes Wasser zu gießen und fertig zu essen. Perfekt für Salate und perfekt für Meercocktails “, antwortete ein erfahrener Berater vernünftig.
Darüber hinaus kann der Tintenfisch bereits vorbereitet gekauft werden.
Heiß geräucherter Tintenfisch mit Gewürzen kostet durchschnittlich 22990 Rubel / kg (Vester), 18720 Rubel / kg (Ozean), 23650 Rubel / kg (Mitte), 27890 Rubel / kg (Corona), 19440 Rubel / kg (Maximus), 17710 Rubel / kg (Weihnachtsmann) Fisch). Meiner Meinung nach sollte es jeder Feinschmecker probieren: Das Tandem aus geräuchertem Fleischaroma und dem salzigen Geschmack von Tintenfisch richtet sich nach Ihrem Geschmack. Es mag zwar etwas schwierig sein, im Vergleich zu demselben Fisch ungewohnt zu sein.

Gesalzene und getrocknete Tintenfischstrohhalme können an der gleichen Stelle wie geraucht gekauft werden. Fast immer sind sie nebenan.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (Krone), 53210r / kg (Santa Fisch).

Tintenfisch in Vakuumverpackung mit verschiedenen Füllungen für 140-200 g.
Komplett essfertig. Der Preis reicht von 3500 bis 4500 pro Packung.

Wie man Tintenfisch putzt und kocht

Angenommen, Sie haben einen gefrorenen Tintenfischkadaver mit Haut gekauft. Wie geht es weiter?
Zuerst waschen, auftauen und für eine Weile in kaltes Wasser legen. Wenn der Tintenfisch weich und geschmeidig geworden ist, entfernen Sie alle Eingeweide aus dem Mantel und vergessen Sie vor allem nicht die Chitinplatte (Wirbelsäule), die Sie leicht finden können. Im Inneren sollte nichts bleiben. Geh zur Haut Sie entfernte sich leicht. Machen Sie einen kleinen Schnitt mit einem Messer und nehmen Sie die Kante mit den Fingern und entfernen Sie sie als Strumpf. Dies kann unter warmem Wasser geschehen, aber nicht mit heißem Wasser. Dann wird der Entfernungsvorgang noch einfacher. Es kann die Situation eintreten, dass nach dem Entfernen der „farbigen“ Haut ein transparenter Film auf dem Tintenfisch verbleibt, der ebenfalls auf ähnliche Weise entfernt werden muss. Wenn Ihr Tintenfisch bereits vollständig abgestreift ist, spülen Sie ihn gründlich innen und außen mit kaltem Wasser aus.
Wenn Sie sich entscheiden, einen Salat mit Tintenfischfleisch zu kochen, sollte dieser gekocht werden. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass Sie es verdauen können, und der Tintenfisch wird so hart wie ein Radiergummi. Es muss daran erinnert werden, dass Tintenfischfleisch fast reines Eiweiß ist und daher genauso sorgfältig gehandhabt werden muss wie ein rohes Ei. Das Wasser salzen, eine halbe Zitrone werfen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze werfen und auf das Kochen warten. Werfen Sie den Kadaver in kochendes Wasser und kochen Sie nicht länger als eine Minute. Gekocht In Ringe (Halbringe) schneiden und weiter formen. Wenn Sie es noch verdauen, versuchen Sie es weitere 45 Minuten zu kochen, vielleicht wird es wieder weich, aber das ist der extremste Fall. Beim Braten und Backen gleich. Sie sollten Tintenfisch (wie bei allen Meeresprodukten) für längere Zeit keiner Wärmebehandlung aussetzen, Sie verlieren mehr, als Sie gewinnen. Für mehr Weichheit können Sie es vor dem Kochen leicht abschlagen, wodurch alle Ringmuskeln gemildert werden.

Vladimir Zuev, speziell für Oede.by

Rezepte:

Peking-Tintenfisch
Was du brauchst:
250 g Tintenfisch
2 EL. l fein geschnittene frische Gurken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL l Maisstärke
1 EL l Cognac
1/4 Tasse Hühnerbrühe
2 EL. l Pflanzenöl
Salz, Kräuter nach Geschmack
Was zu tun ist:
Tintenfische 1 Stunde in Wasser einweichen, abspülen, den Akkord entfernen und die Haut entfernen. In 4 cm lange und 2 cm breite Scheiben schneiden und 30 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen. Tintenfisch in heißem Öl 1 Minute braten. Gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gehackte Gurke, Schnaps, mit etwas Wasser, Stärke, Brühe und Salz verdünnt hinzufügen. Gut mischen und köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird. Ordnen Sie beim Servieren Grüns an.

• Gefüllter Tintenfisch
• Selleriesalat mit Äpfeln und Tintenfischen
  

Wie dieser Artikel?

Melden Sie sich für den Newsletter an und seien Sie sich des kulinarischen Lebens der Welt bewusst!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Ist Tintenfisch ein Tier?

In den Tiefen des Meeres viele interessante Dinge. Am ungewöhnlichsten sind die phosphoreszierenden Bewohner der Tiefsee. Tintenfisch, eines der wenigen Tiere, mit einer solchen Fähigkeit ausgestattet.

Tintenfisch Sepioteutis Süd (Sepioteuthis australis)

Die Unterwasserwelt ist eine mysteriöse Umgebung, die bisher noch nicht vollständig erforscht wurde. Unter den Bewohnern der Tiefe gibt es Kreaturen, die nicht nur in ihrer Schönheit auffallen, sondern auch in ihrer Größe und Stärke furchterregend sind. Eine dieser erstaunlichen Kreaturen ist ein gewöhnlicher Tintenfisch - ein Vertreter der Ordnung der zehnarmigen Mollusken, die zur Klasse der Kopffüßer gehören.

Tintenfisch mit gestreckten Armen und Tentakeln

Wie erkennt man Tintenfisch von außen?

Die durchschnittliche Körperlänge dieser Molluske beträgt 50 Zentimeter. Ein Individuum kann etwa eineinhalb Kilogramm wiegen, während weibliche Individuen kleiner sind als männliche. Körperfarbe hat graue und rote Töne. An den Seiten des Körpers befinden sich Flossen - zwei davon in Tintenfisch. Daher nimmt der Körper, wenn sich die Flossen im aufgerichteten Zustand befinden, die Form einer Raute an.

Tintenfischaugen sind relativ groß und ähneln den Augen von Wirbeltieren. Sie neigen auch zu einer binokularen Sicht, die es ihnen ermöglicht, den Blick auf das Bergbau zu richten und die Entfernung mit großer Genauigkeit zu bestimmen.

In der Nähe der Mundöffnung befinden sich im Kreis 10 Tentakeln, die mit Saugnäpfen ausgestattet sind. Und im Mantel des Tieres befindet sich eine spezielle Tüte mit Tinte, die der Tintenfisch im Gefahrenfall verwendet. Wenn die Molluske dem Feind schnell entkommen muss, gibt sie einfach die Tintenflüssigkeit frei und schwebt vom Verfolger weg, sodass sie sich in einer schwarzen Wolke befindet.

Fliegende Bartram-Tintenfische (Ommastrephes bartramii) auf sich ausbreitenden Tentakeln und Flügeln planen über den Wellen

Tintenfisch-Lebensraum

Der östliche Teil des nördlichen Atlantiks (von der Westküste des afrikanischen Kontinents bis zur Nordsee) ist dicht von Tintenfischen bevölkert, außerdem ist dieses Tier in der Adria und im Mittelmeer zu finden.

Die Tiefe des Lebensraums dieses Tieres beträgt bis zu 100 Meter. Beobachtungen des Mollusks zeigten jedoch, dass es in einer Tiefe von 400 bis 500 Metern leben kann! Der Boden bevorzugt unruhig oder sandig.

Der höllische Vampir-Tintenfisch (Vampyroteuthis infrnalis) erreicht eine Länge von nur 37 cm und hat nichts Dämonisches in seiner Erscheinung

Tierlebensstil

Tintenfische sind Zugmollusken, die auf der Suche nach Nahrung lange Strecken zurücklegen. Tintenfisch kann nicht als solitäre oder gesellige Tiere bezeichnet werden, da sowohl Einzelpersonen als auch große Gruppen leben. Wenn sich die Tintenfische in einer Gruppe versammelt haben und zusammen leben, werden sie gemeinsam jagen.

Zwerg-Tintenfischschwein (Helicocranchia pfefferi) erhielt seinen Namen von dem tonnenförmigen Körper und dem winzigen "Nasen-Ferkel", das in Wirklichkeit ein Fotoformat ist

Typischerweise reicht die Tiefe des Lebensraums unter Wasser bei einem gewöhnlichen Tintenfisch von 20 bis 50 Metern. Meistens hängt die Wohnsitzzeit jedoch von der Jahreszeit ab: In den Sommermonaten schwimmt die Molluske näher an die Wasseroberfläche und im Winter in die Tiefe.

Tintenfische schwimmen oft gemächlich und machen mit ihren Flossen anmutige Schwünge, aber wenn nötig, können sie auch schneller werden: Um dies zu tun, fängt es an, die Muskeln rhythmisch zusammenzuziehen, nimmt dabei eine große Menge Wasser unter den Mantel, drückt dann schnell Wasser dein Körper nach vorne.

Der Körper des Hawaiian Short-tailed Squid (Euprymba scolopes) wird durch symbiotische Leuchtbakterien (Vibrio fischeri) gefärbt.

Tintenfisch-Diät

Tintenfisch ist ein Raubtier. Die Basis des "Dinner Table" ist Fisch. Aber Tintenfisch scheut keine Krebse, Polychaetenwürmer und andere Vertreter der Klasse der Kopffüßer-Mollusken. Wissenschaftler haben sogar Fälle von Kannibalismus dokumentiert.

Der Prozess des Essensfangs ist wie folgt: Mit zwei Tentakeln ergreift ein Tintenfisch ein Opfer und tötet es mit seinem Gift. Nachdem das „Futter“ immobilisiert ist, beginnt das Tier systematisch, ohne die Teile vom Opfer abzureißen und zu essen.

So sehen phosphoreszierende Tintenfische in völliger Dunkelheit aus

Fortpflanzung von Mollusken

Unmittelbar nach Ende der Wintermonate beginnt die Zuchtsaison für Tintenfisch. Die Zucht von Nachkommen ist die Bildung von Eiablagen, die wie eine Wurst aussehen. Tintenfische befestigen ihre Kupplungen an festen Felsen und manchmal an Muscheln von Meeresschnecken. Die Eiablage erfolgt häufig in einer Tiefe von 30 Metern.

Nach 20 bis 30 Tagen (und manchmal länger - es hängt alles von der Wassertemperatur ab) werden nach dem Eierlegen winzige Muscheln geboren. Der winzige Tintenfisch, der aus den Eiern geschlüpft ist, sieht aus wie Erwachsene, die jeweils viel kleiner sind (weniger als 1 cm).

Tasmanischer Tintenfisch (Euprymna tasmanica)

Wie werden Tintenfische von Menschen verwendet?

Gewiss weiß jeder, dass es üblich ist, diese Mollusken zu essen. Ihr Fleisch ist für den Menschen von besonderem Wert - es ist reich an Substanzen, die der Mensch benötigt, vor allem an Eiweiß. Daher wird beim Tintenfischfang vor allem ein gastronomisches Ziel verfolgt.

Die Feinde der Muschel

Es ist bekannt, dass Tintenfische selbst Raubtiere sind, aber es gibt auch andere Bewohner der Unterwasserwelt, die gerne Kalmarfleisch kosten. Zu diesen Tieren zählen Pottwale und Delphine.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Tintenfische: Stift

Wie viele Beine brauchst du für das vollkommene Glück? Kraken zählen - acht. Kalmare, Kopffüßer, die uns in Form gefrorener, in eine Dose geschliffener Kadaver oder Ringe feststehen, halten sich an dieselbe Meinung. Neben diesen Ringen haben sie übrigens "Hände", "Flügel", einen Mantel und eine Muschelauflage.

In der Tat gehören Tintenfische zu den Dekapoden. Tatsache ist, dass acht ihrer Tentakel "Beine" sind und zwei weitere bereits "Hände" sind, die beim Beutefang stark gedehnt werden können und beim Schwimmen dagegen schrumpfen. Der Tintenfisch hat wie alle Mollusken eine Muschel. Nur ist es rudimentär, vollständig unter dem Mantel versteckt und wirkt wie eine dünne Hornplatte, ähnlich einem Schilfrohr. Daher stammt das Wort "Tintenfisch" selbst aus dem griechischen Kalamos - "Reed-Stift".

Warum schreiben? Höchstwahrscheinlich wegen der "Tinte" - schwarzbraune Flüssigkeit, die sich in einem speziellen Beutel befindet, der sich im inneren Hohlraum der Molluske befindet. "Tintenfisch" Tintenfisch ist für die Selbstverteidigung notwendig - im Gefahrenfall löst er einen "Rauchschirm" aus, um ruhig unter seiner Abdeckung zu rutschen. Also wurde diese "Tinte" seit jeher zum Schreiben verwendet.

Der Körper des Tintenfisches ist länglich und nach hinten gerichtet wie ein Torpedo, wodurch er eine unglaubliche Geschwindigkeit entwickelt. Es gibt zwei große Flossen - "Flügel". Der Torso wird von einer ledrigen Faltenmantel- und Mantelmuskulatur gebildet. Fügen Sie einen weiteren scharfen chitinösen Schnabel, Tentakel um den Mund und drei Herzen hinzu, die blaues (im wahrsten Sinne des Wortes) Blut durch die Kiemen pumpen. Im Allgemeinen ist der Blick auf den Tintenfisch immer noch... Trotzdem hat der Mensch ihn seit Jahrhunderten in aller Stille gefangen, abgeschlachtet und auf alle möglichen Arten vorbereitet. Warum nicht kochen? Tintenfischfleisch ist nicht nur lecker, es ist auch nützlich - es enthält viele wichtige Spurenelemente (Jod, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalzium) und Vitamine der Gruppen B und C.

Französisch-amerikanischer Tintenfisch

Die Italiener schätzen vor allem den Wert von Tintenfisch. Auf ihren Tischen sieht man oft Tintenfischringe, die in Teig gebraten oder gegrillt sind und normalerweise mit Zitrone, Mayonnaise und frischen Kräutern serviert werden. In Sardinien gehört zu den beliebtesten Gerichten der kleine gefüllte Tintenfisch. In Ligurien wird der mit Käse, Semmelbröseln und Knoblauch gefüllte Tintenfisch bevorzugt, der mit Wein und Tomaten geschmort wird. Und die "Tinte" der italienischen Küchenchefs verschwindet nicht - sie färben Pasten mit und werden mit Gewalt und Soße in Soßen zu Fisch und anderen Meeresfrüchten verarbeitet.

Versuch mit Italien und anderen Mittelmeerländern mitzuhalten. Spanier frittierte Tintenfischringe. In Valencia, wo der Tintenfisch der König der lokalen Snacks ist, wird er in Wein mariniert, mit einer großen Menge Gewürzen aromatisiert und in einer Pfanne oder einem Backblech oder in einer Knoblauchsauce gekocht. In Andalusien machen Tintenfische sehr leckere Eintöpfe mit Gemüse und Kräutern.

Die Franzosen ziehen sich seltsamerweise oft von ihren nationalen Prioritäten zurück und bereiten Tintenfisch vor... im amerikanischen Stil. Tomaten mit Knoblauch und Schalotten in Butter anbraten, Weißwein und etwas Olivenöl hinzugeben und ganz am Schluss ein Glas Brandy einfüllen. Und dann werfen Sie Tintenfischstreifen in diese Sauce und wärmen Sie sich ein wenig auf.

Eine bekannte Methode zum Kochen von baskischem Tintenfisch, bei der Tomaten, Gemüsepaprika, Knoblauch und vor allem Bayon Gammon verwendet werden, der mit französischem baskischem Boden in Verbindung gebracht wird. Süße rote und grüne Paprikaschoten werden vom Samen befreit, eher fein geschnitten, mit Bayonischem Schinken gebraten, fein gehackte Zwiebeln, Tintenfischstreifen und Knoblauch. Bereiten Sie sich 15 Minuten vor, legen Sie die Tomaten, ein Bouquet von Garni, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, locker mit einem Deckel bedeckt, weitere 10 Minuten. Mit Petersilie bestreut servieren.

In Japan wird der Tintenfisch "ika" im Allgemeinen roh oder in der Sonne getrocknet gegessen, obwohl er perfekt gekocht und im Stil von Tempura ist - in Fett gebraten, in Teig getaucht. Würzige Suppe mit Tintenfisch gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Thais. Es wird mit Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, zerstoßenem Chili und Limettensaft gewürzt.

Und schließlich hat jeder recht! Tintenfischgerichte sind lecker und leicht verdaulich. Tintenfisch ist universell: Er kann in kochendem Salzwasser (vorzugsweise ganz oder in großen Stücken) gekocht, gehackt und zu Salaten hinzugefügt werden; Essiggurke mit Pfeffer, Knoblauch, Salz und Meerkohl servieren; kochen Suppen, gefüllte Brötchen, Kohlrouladen und sogar Soufflés.

Zerreißen Sie nicht die Tasche!

Aber zuerst muss der Tintenfisch fangen oder kaufen. In der Hoffnung, Lebensmittel für ein paar Jahre auffüllen zu können, ist es nicht notwendig, einen riesigen Pazifikkalmar (bis zu 20 Meter Länge und bis zu 2 Tonnen Gewicht) nach Hause zu schleppen, zumal er selbst in der Natur selten vorkommt. Zum Verkauf stehen kleine Individuen mit einem Gewicht von 200 bis 300 g. Je kleiner der Tintenfisch, desto geschmackvoller ist sein dichtes, etwas süßes Fleisch.

Unser Hauptlieferant für Mollusken ist der Pazifik, und nur Bewohner der Küstenzone können frische ganze Tintenfische essen. Oder diejenigen, die sich entschieden haben, auf einer Reise ins Mittelmeer Tintenfisch zu kochen. Wenn Sie zu einem oder dem anderen gehören, denken Sie daran, dass junge zarte Tintenfische als Ganzes verwendet werden - sie benötigen weniger Zeit für die Wärmebehandlung. Der Rest des Schnittes: ein scharfes Messer, um den Kopf mit Tentakeln zu trennen und die Innenseiten zu entfernen. Sie können den Tintenfisch in den Mantel schneiden, die Innenseiten und die Chitinplatten entfernen und den Kopf mit Tentakeln belassen. Schneiden Sie vorsichtig bis zu den Flossen, um den Tintenbeutel nicht zu beschädigen. Wenn er bricht, kann das Fleisch dunkler werden.

Der Rest muss sich mit bereits geschnittenen gefrorenen Schlachtkörpern, Dosen oder getrockneten Tintenfischen begnügen. Was aber nicht so schlimm ist. Gefrorene Filets sollten in kaltem Salzwasser aufgetaut, gespült und anschließend in einen Topf gegeben, mit heißem Wasser (55-65 ° C) entfernt und 3-4 Minuten kräftig gerührt werden. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen. Kochendes Wasser ist nicht geeignet - das Fleisch kann ein wenig appetitliches Purpur werden. Nach der Verarbeitung werden die Filets erneut gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und dann auf beiden Seiten abgeschlagen, so dass die starken Ringmuskeln weich werden. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Fleisch hart sein.

Torpedo gefüllt

Jetzt kannst du kochen. Denken Sie nur an die Hauptregel: Tintenfischfleisch ähnelt einem Hühnerei - je länger die Wärmebehandlung ist, desto härter, trockener und geschmackloser wird es. In der Regel genügen 4 Minuten Kochen in Salzwasser. Es ist gut, Dill und Petersilie ins Wasser zu geben. Wärmebehandlungszeiten können im Allgemeinen auf ein Minimum reduziert werden.

In Fernost wird es zum Beispiel nicht gekocht, sondern nur mit kaltem Wasser gegossen, stark angezündet, Wasser auf 80-85 ° C gebracht (natürlich unter ständigem Rühren), salzen, Gewürze wie Ingwer und Zucker hinzufügen und der Hitze entziehen 3-4 Minuten in Wasser lassen. Danach kann der Tintenfisch in Streifen geschnitten, zu Salaten, Suppen hinzugefügt werden, als Snack mit Pfeffer und Knoblauch oder einfach zum Essen mit einer scharfen asiatischen Sauce serviert werden.

Tintenfisch zu braten ist auch nicht zu schwierig. Sie können nur in Pflanzenöl, Sie können auch panieren: Gehackte und gebackene Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen, in ein geschlagenes Ei eintauchen, in Paniermehl rollen und in einer Pfanne beidseitig braten. Schnell - es bedeutet einerseits eine halbe Minute und andererseits die gleiche Menge.

Außerdem sind kleine Tintenfische gut gefüllt, ihr Körper-Torpedo ist ein idealer Behälter für die Abfüllung. Wenn gefüllter Tintenfisch gekocht wird, ist es besser, den Kadaver innen und außen zu schlagen: Schieben Sie einen Nudelholz in den Kadaver und schlagen Sie ihn mit einem Hammer auf die Oberfläche. Chinesen und Koreaner erreichen Weichheit, indem sie die Struktur der Muskeln mit Hilfe von Kreuzschlitzen am Schlachtkörper aufbrechen (so wird beispielsweise der Pekinger Tintenfisch vorbereitet).

Aus Filets, Köpfen und Tentakeln lässt sich die Füllung leicht vorbereiten. Das von der Haut befreite Fleisch sollte zweimal durch eine Fleischmühle gegeben werden, um Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer und beispielsweise eine Muskatnuss zu füllen. Sie können etwas Knoblauch hinzufügen, und um die Füllung saftiger und üppiger zu gestalten - etwas Wasser oder Brühe. So kann die Füllung mit Tintenfisch gefüllt werden und dann mit Tomaten, Knoblauch und Peperoni in Weißwein geschmort werden. Es wird auch zur Herstellung von Burgern verwendet, zu denen weißer Reis und Tomatensauce und sogar Ravioli zum Füllen passen.

Langer Weg zum Probieren

Wir mussten zusehen, wie sie gefüllte Tintenfische in Marseille kochen. Zuerst zerquetscht der Koch die Tentakeln und brät sie zusammen mit Zwiebeln in Olivenöl. Dann gibt es geschälte und gehackte Tomaten, getränktes und gepresstes Brot, Eigelb, Knoblauch, Petersilie, Salz und scharfe Paprikaschoten in die Pfanne. alles mischt sich gut. Mit dieser Füllung stopft er von den Tintenfischen geschmatzte Kadaver, vernäht sie und legt fest mit Olivenöl gefettete feuerfeste Schüsseln fest. Mit Knoblauch, Petersilie, grob gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer bestreuen, Weißwein und die gleiche Menge heißem Wasser einfüllen und das Geschirr mit gefettetem Olivenöl und Wachspapier abdecken. Zuerst bleibt er einige Zeit auf dem Herd und legt sie dann 30 Minuten in den Ofen. Danach das Papier herausnehmen, mit Olivenöl bestreuen, mit Brotkrumen bestreuen und leicht bräunen.

Wie lange Stimme zu Natürlich ist schnelles Kochen (Braten) ein klassischer Weg, und es hat das Recht auf Leben, wenn Sie es separat machen. Wenn es mit Gewürzen und anderen Produkten oder unter Soße (z. B. in Sauerrahm oder Tomatensauce gefüllt) gekocht wird, verlängert sich die Garzeit erheblich. Der berühmte St. Petersburger Koch Ilya Lazerson glaubt im Allgemeinen, dass die Empfehlung, schnell Tintenfisch zu kochen, eine Empfehlung und keine Erklärung ist. Und berücksichtigt nicht nur, sondern bietet auch die Möglichkeit, Tintenfisch in einem Wasserbad zu schmoren. gewöhnliches Glas.

Tintenfisch sollte in Streifen geschnitten werden (oder was auch immer Sie möchten), zerkleinerte Zwiebeln hinzufügen (etwa ein Drittel des Gewichts von Tintenfisch). Alles mischen, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken, in ein Glas geben und in ein Wasserbad geben. Bei niedrigsiedendem Bad etwa eine Stunde kochen. Die Idee liegt auf der Oberfläche: Seit jeher produziert unsere Lebensmittelindustrie Tintenfisch in Eisendosen, rollt sie roh und unterzieht sie dann 20 Minuten lang einer sehr aggressiven Wärmebehandlung bei erhöhten Temperaturen.

Konserven nicht gemäß GOST

Was auch immer sie sagen, Dosen-Tintenfisch ist ein wunderbares Produkt, mit dem man beispielsweise einen Salat machen kann. Zumindest so: 200 Gramm Tintenfisch, 2 Rüben, 3 Kartoffeln, 1 Karotte (natürlich gekocht), 2 Gurken, ein kleiner Zwiebelkopf, ein paar gehackte Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie Lebensmittel, wie für den üblichen Salat, mit Pflanzenöl und - auf den Tisch. Mit Wodka.

Das Sortiment an natürlichen Tintenfischkonserven - verschiedene Sorten, es gibt sogar eine spezielle GOST "Tintenfischkonserve und natürlicher Tintenfisch". Tatsächlich handelt es sich dabei jedoch normalerweise um zwei Arten - um Tentakel und um Teile eines Mantels mit einer Haut (wer in der Fabrik will es reinigen ?!) Das Fleisch im Glas sollte zart, saftig, dicht aber nicht zäh sein. Eiweißsuspension ist in der Brühe erlaubt, äußerlicher Geschmack, Geruch und Verunreinigungen nicht. Wissen Sie, was in der gleichen GOST noch festgelegt ist? Das Verfahren zum Einsetzen von Tintenfischen in ein Glas. Und es ist schade, dass dies in der Praxis kein Dogma ist.

Marco Zampieri, Chef des Restaurants Antinori:
- Ich kann Ihnen ein Rezept für Tintenfisch- und Pfifferlingsalat anbieten, das dank seines ungewöhnlichen Geschmacks bei den Besuchern unseres Restaurants immer sehr erfolgreich war. Schneiden Sie frisch zubereitete Tintenfische in dünne Ringe. Pfifferlinge mit Schalotten in Weißwein unter dem Deckel 4 Minuten dünsten. Dann die Champignons in eine heiße Pfanne geben und in Olivenöl mit einer dünn geschnittenen Knoblauchzehe goldbraun braten. Fügen Sie Tintenfisch und Braten nicht länger als 1,5 Minuten hinzu, damit sie keine Zeit haben, hart zu werden. Den Tintenfisch und die Pfifferlinge in eine Schüssel Rucola-Salat geben, gewürzt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rühren Den heißen Salat auf einen Teller geben und mit Tomaten und Balsamico-Essig dekorieren, die mit Zucker zu einer Sauce verdampft werden.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/