Dieses Produkt wird von Gourmets aus der ganzen Welt sehr geschätzt. Echte Kenner essen Delikatesse und spülen mit neutralen Weinen hinunter, die den komplexen Geschmack des Käses nicht stören, sondern die Schärfe etwas mildern. Camembert ist in vielen Rezepten der französischen Küche enthalten: Sie werden mit Desserts, Suppen und verschiedenen Saucen ergänzt.

Was ist Camembert?

Das Produkt stammt ursprünglich aus Frankreich, gewann jedoch die Liebe von Millionen von Menschen aus der ganzen Welt. Camembert ist ein Weichkäse mit hohem Fettgehalt, der aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird (um einen zarten Geschmack des Produkts zu erzielen, weiden Sie das Vieh auf speziellen Weiden). Die fertige Delikatesse kann eine Farbe haben, die von reinem Weiß oder hellem Beige bis hin zu dunklen Ziegeln reicht. Ihr Aroma erinnert an den Geruch von Feuchtigkeit. Je reifer der Käse, desto heller er riecht. Köpfe, die etwa 300 Gramm wiegen, sind mit einer weißen Kruste bedeckt, die eine besondere Form bildet.

Geruch von Camembert

Das Aroma der normannischen Delikatesse ist nicht jedermanns Geschmack: Es ähnelt einem Geruch, die Schärfe hängt vom Expositionsgrad des Produkts ab. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geruch von Camembert Ammoniak abgibt oder zu scharf ist, bedeutet dies, dass sich das Produkt verschlechtert hat. Echter französischer Käse gibt es nur in cremigen Aromen. Andere Arten mit Zusatzstoffen wie Pilzen, Speck und Knoblauch können nicht als Camembert bezeichnet werden. Der Geschmack der Delikatesse ist pikant und würzig, mit einem Hauch Sahne. Gleichzeitig ist die Mitte des Produkts weich und die Formkruste ist dicht.

Was ist der Unterschied zwischen Brie-Käse und Camembert?

Äußerlich sind beide Produktarten ähnlich - auf ihrer Oberfläche weißer Schimmel. Wie unterscheidet sich Brie von Camembert? Das Hauptmerkmal des Camembert ist ein höherer Fettgehalt und eine weiche Textur. So schmilzt der Lecker auch bei Raumtemperatur schnell im Inneren. Briekäse und Camembert unterscheiden sich außerdem in der Form: in der ersten ist sie dreieckig und in der zweiten Runde. Camembert-Kruste hat einen scharfen Geschmack und einen hellen Ei-Pilz-Geschmack. Auch der Geruch von Käse hat einen Unterschied: Das Aroma von Brie sieht eher nach Ammoniak aus und die schimmelige Oberfläche ist fast geschmacklos.

Camembertkäse

Nützliche Eigenschaften des Produkts lassen sich durch seine Zusammensetzung erklären: Im Käse befinden sich viele Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Ernährungswissenschaftler raten, die Vielfalt der Menschen, die keine Laktose vertragen, auch in die Ernährung mit einzubeziehen, da sie in Camembert extrem klein ist. Um die Gesundheit zu verbessern und die Entwicklung verschiedener Krankheiten zu verhindern, sollte eine Person nur 20 bis 50 Gramm des Produkts pro Tag essen. Was ist sonst noch der Gebrauch von Camembertkäse:

• Delikatesse fördert die Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• Dank Phosphor und Kalzium in der Zusammensetzung des Produkts kann es das Knochensystem stärken, Frakturen, Arthrose usw. verhindern.
• Da Käseschimmelpilze Substanzen enthalten, die Melamin produzieren, hilft die Verwendung von Delikatesse, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.
• Camembert wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und verhindert Karies.

Kalorien-Blauschimmelkäse

Unter den Massen von Produktvarianten, die mit Schimmel hergestellt werden, ist Camembert hervorzuheben. Bei der Herstellung dieser Käsesorte werden weiße Pilze der Gattung Penicillium Candidum und Penicillium camemberti verwendet. Kalorienkäse mit Schimmelpilze beträgt etwa 300-340 kcal pro 100 Gramm Delikatesse. Der Nährwert und die Anzahl der Kalorien eines Gerichts können jedoch abhängig von der Kochtechnologie und den verwendeten Zutaten variieren.

Wie man Camembertkäse isst

Da Käse einen hohen Fettgehalt aufweist, gefriert er bei niedrigen Temperaturen und wird so hart wie Butter. Wenn Sie in diesem Zustand ein Leckerli servieren, ist der Geschmack und der Geruch des Leckeres nicht zu unterscheiden. Wie ist Camembert? Das Essen von Käse sollte in geschmolzener Form sein, zuvor aus dem Kühlschrank genommen und nicht in dünne Stücke geschnitten, sondern in Portionen (wie eine Torte). Bevor Sie Camembert-Käse haben, müssen Sie dem Genuss Zeit geben, um Raumtemperatur zu erreichen. Was isst Camembert? Der Tisch wird mit Nüssen, Obst und frischem Baguette serviert. Es ist angebracht, zur Erfrischung frische Kräuter und Rosenwein hinzuzufügen.

Camembert zu Hause

Die Zubereitung des Produkts ist einfacher als bei festen Sorten, was eine lange Verarbeitung von Granulatmassen, einen langen Prozess der Oxidation und des Pressens unter hohem Druck bedeutet. Um Camembert zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur Milch, Sauerteig vom mesophilen Typ, Salz und Lab. In diesem Fall ist die Basis besser bei Bauern einzukaufen, die Kühe auf den Wiesen grasen. Käse aus dieser Milch wird viel schmackhafter und gesünder aussehen. Damit die Delikatesse reifen kann, sollten im Kühlschrank ca. 11-13 Grad Hitze und Luftfeuchtigkeit von 85-95% liegen. Wie macht man Camembert-Käse?

• Milch wird in den Topf gegossen, auf das Feuer gestellt und erwärmt sich auf 32 Grad;
• in ¼ Kunst. Wasser löst mesophilen Starter auf;
• dann wird Ferment in die warme Milch gegossen, die Mischung wird gerührt und ihre Oberfläche wird mit weißem Schimmel und Geotrichum Candidum (beide an der Messerspitze) besprüht;
• Das Pulver sollte in die Feuchtigkeit aufgenommen werden, nachdem die Mischung gerührt wurde, sich mit einem Löffel von unten nach oben bewegt und das gesamte Milchvolumen verteilt hat.
• Dann werden 10 mg Calciumchlorid in die Käsebasis gegossen;
• 10 Minuten später wird 1 Gramm des in 50 ml Wasser gelösten Milchgerinnungsenzyms in den Behälter geschickt;
• Mischen der Masse für 40 Minuten (während dieser Zeit wird das Produkt dicht, Gelee);
• dann wird der Käse in kleine Würfel geschnitten, 8 Minuten lang stehen gelassen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen und die Masse erneut unter Rühren auf 32 Grad zu erhitzen (es ist besser, einen Keramik- oder Eisenlöffel zu verwenden);
• Man lässt die Körner 20 Minuten lang brauen, dann wird die Molke in einen separaten Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird mit den Händen oder einem geschlitzten Löffel in Formen gebracht.
• auf der Grundlage der gewünschten Form, das Getreide pressen und einige Stunden lang stehen lassen, nachdem der Käse auf der anderen Seite gedreht wurde (so wird die Masse allmählich herunterrutschen und unter ihrem eigenen Gewicht sogar noch kompakter);
• das Produkt wird alle 30 Minuten 4 Stunden lang umgedreht;
• nachdem Camembert in einem mit Papierservietten bedeckten Plastikbehälter reifen gelassen wird (ein Tablett wird unter sie gestellt, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen);
• Wenn das Papier nass wird, wechseln die Servietten, die Köpfe des Käses werden jeden Tag gewendet.
• Nach 2 Wochen bedeckt die Form die gesamte Oberfläche des Produkts, dann wird der Käse in Papier eingewickelt und bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, bis er vollständig reif ist.

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Camembert: Was ist das und wie kann man Käse mit weißem Schimmel essen?

Camembertkäse ist ein exquisites Gericht, das zu jedem Tisch passen kann. Dieses Produkt wird gerne in seiner natürlichen Form verwendet und wird auch zu einer Zutat für Sandwiches, Salate, Pasteten und andere Gerichte.

Was ist das und was machen sie?

Die Beschreibung des Camembertkäses sollte mit der Tatsache beginnen, dass es sich um einen Weichkäse mit weißem Schimmel handelt. Der Geschmack und der Geruch des Produktes sind sehr spezifisch. Käse riecht nach Champignons oder ähnlichen Wildpilzen. Einige Reviews enthalten jedoch Vergleiche wie "Barnyard", "Asphalt" und "Land". Man kann nicht sagen, dass Camembert bitter ist - im Gegenteil, sein Geschmack ist sehr zart, süß und cremig. Die Kruste ist übrigens auch essbar und die Konsistenz des Fruchtfleischs ist viskos und äußerst angenehm.

Normalerweise wird Camembert aus Kuhmilch hergestellt, ganz und nicht pasteurisiert, obwohl auch Ziegenkäse vorkommt. Der Fettgehalt des Produkts erreicht 45%, was nicht der höchste ist. Diese Art von Käse wird zwischen drei und sechs Wochen reifen - übrigens hängt die Farbe des Kopfes und sogar der Geschmack davon ab.

Wie sollte echter Käse aussehen?

Um den echten Camembert zu bestimmen, muss zuerst die Kruste betrachtet werden - es muss dicht sein, weiß, manchmal mit bräunlichen oder rötlichen Streifen. Der Käsekopf kann mit seiner Form einem flachen Zylinder ähneln, dessen Höhe dreieinhalb Zentimeter nicht überschreitet. Der Durchmesser des Stückes beträgt elf Zentimeter. Camembert wird immer in der gleichen Größe produziert, außerdem in einer ordentlichen Holzbox verpackt. In diesem Behälter können Sie das Produkt transportieren und lagern, ohne seine äußeren Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Wenn Sie ein Stück Camembert schneiden, finden Sie ein hellgelbes Fleisch, sehr klebrig und cremig. Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein und von den dichten Rändern zur weichen Mitte gehen. Wenn das Gegenteil der Fall ist, warnt es, dass der Käse unter ungeeigneten Bedingungen gereift ist. Die Kruste sollte weiß sein, obwohl die Situation mit einer graublauen Farbe auch möglich ist.

Es ist wichtig, ein paar Worte über den Geruch zu erwähnen - er ist ziemlich angenehm. Wenn Ammoniaknoten im Pilzgeruch gefunden werden, weist dies darauf hin, dass das Produkt überreif ist.

Zum Anfassen ein Stück Fett und weich. Haben Sie keine Angst, wenn plötzlich nach dem Schneiden eine halbflüssige Substanz gefunden wird - ein solcher Camembert ist reif und wird besonders von Feinschmeckern geschätzt.

Die Vorteile

Camembert ist sehr nützlich für die Erholung - sowohl körperlich als auch geistig. Diese Funktion erklärt das Vorhandensein einer großen Anzahl von Aminosäuren im Produkt. Kalzium und Phosphor sind bekanntermaßen für die Stärkung des Knochensystems verantwortlich, was bedeutet, dass Nägel, Zähne und andere Teile davon in einen besseren Zustand kommen. Camembert kann sogar die Entstehung von Karies verhindern.

Eine ausgezeichnete Idee wäre, Käse in die Diät einzubringen, da er sich nach Brüchen in der Erholungsphase befindet. Darüber hinaus stärkt das verfügbare Kalium die Blutgefäße und fördert das Herz-Kreislauf-System.

Das Vorhandensein nützlicher Bakterien wirkt sich positiv auf den Zustand des Gastrointestinaltrakts aus und Melanin in der Form verhindert Verbrennungen nach übermäßiger Sonneneinstrahlung. Zu erwähnen ist natürlich, dass Camembert einen extrem niedrigen Laktosegehalt aufweist. Dies führt dazu, dass Menschen, die an Intoleranz leiden, leicht Käse genießen können.

Camembertkäse wird nicht für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder unter sieben Jahren empfohlen. Das Problem ist, dass die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, nicht pasteurisiert wird, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit einer Listeriose hoch ist. Darüber hinaus darf Käse nicht von Personen missbraucht werden, die zusätzliche Pfunde, Cholesterin und Bluthochdruck haben. Anderen wird nur empfohlen, eine nominale Tagesdosis von fünfzig Gramm einzuhalten, und alles wird gut.

Kaloriengehalt

Der Kalorienwert von 100 Gramm des Produkts beträgt etwa 300 Kalorien. Darüber hinaus enthält die gleiche Menge Camembert 19,8 g Proteine, 24,26 g Fett und 0,46 g Kohlenhydrate. Käse ist reich an verschiedenen Proteinen und Fetten sowie essentiellen Aminosäuren. Selbst in der Zusammensetzung finden Sie Vitamine und andere nützliche Elemente - hauptsächlich Phosphor und Kalzium.

Laufzeit und Aufbewahrungsmethoden

Es sollte gesagt werden, dass Camambert im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten eine bestimmte Anzahl von Wochen reifen muss. Es wird empfohlen, es am Ende der fünften Woche irgendwo in Lebensmitteln zu verwenden. Daher sollten Sie beim Kauf von Käse die Haltbarkeitsdauer beachten.

Das Beste ist, wenn fünf Tage vor dem Ablauf übrig sind - in diesen Tagen wird der Geschmack so angenehm wie möglich sein.

Es wird natürlich nicht empfohlen, ein Milchprodukt mit abgelaufener Haltbarkeit zu verwenden. In abgelaufenem Käse beginnen sich Bakterien zu vermehren und das Verdauungssystem zu schädigen.

Wie essen und womit kombinieren?

Die Hauptregel des Gebrauchs von Camembert - es kann nicht sofort aus dem Kühlschrank gegessen werden. Tatsache ist, dass das Produkt bei niedrigen Temperaturen seine Geschmackseigenschaften verliert und seine Textur an Butter erinnert, was nicht sehr angenehm ist. Daher ist es besser, es aus der Kälte zu holen, etwa eine halbe Stunde ruhen zu lassen und es dann zu verwenden.

Zur Information: Solange das Produkt noch fest ist, ist es viel bequemer, es in Fragmente der erforderlichen Größe zu schneiden. Wenn es Schleim gibt, muss er auch entfernt werden. Damit das Messer nicht am Käse kleben bleibt, empfiehlt es sich, es mit heißem Wasser zu benetzen.

In Frankreich - dem Ort, an dem der Camembert-Käse erfunden wurde - ist es üblich, ihn mit einer Kruste frischen, rustikalen Brotes zu servieren. In städtischen Verhältnissen wird empfohlen, Baguette-Stücke zu geben, die mit Olivenöl bestreut und im Ofen oder in den Crackern leicht geröstet werden. Wenn Camembert eine halbflüssige Konsistenz hat, wäre es eine gute Idee, ihm einen Löffel zu geben.

Käseprodukte können mit einer Kruste serviert werden und sie abschneiden - alles hängt vom spezifischen Geschmack und den ästhetischen Vorlieben ab. Von den alkoholischen Getränken wird Rotwein am meisten empfohlen. Es gilt, eine Regel zu beachten: Nicht Käse ist ein Appetitanreger für Alkohol, aber Alkohol wird mit Alkohol heruntergespült.

Neben Brot wird Käse normalerweise mit Nüssen, Trauben, Melonenstücken, Birnen oder Äpfeln kombiniert. Für die Bildung von Tellern mit Ausnahme von verschiedenen Käsesorten ist es ratsam, Cracker, Mandeln und süße Beeren zuzubereiten.

Die Franzosen, die wahren Kenner dieses Käses, ziehen es vor, etwas sehr Merkwürdiges zu tun: Schneiden Sie die Kruste von einem Stück ab und lösen Sie das Fleisch in einem Cappuccino auf. Es wird angenommen, dass das Getränk erhalten und nahrhaft und nicht weniger appetitlich ist. Die Kombination aus Käse und frischem Croissant wird sehr lecker sein. Die Kombination aus Camembert und Honig oder Beerenmarmelade mit Säure wird ungewöhnlich sein, aber äußerst einladend. Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, das Produkt der Suppe, dem Salat oder der Pastete hinzuzufügen.

Mit Camembert können Sie zum Beispiel einen wunderbaren Feigen-Becon-Salat zubereiten.

Zutaten:

• Salatmischung;
• 30 Gramm fein gehackte Walnüsse;
• drei Feigenfrüchte;
• sechs Scheiben geräucherter Speck;
• mehrere Kirschtomaten;
• Esslöffel Honig;
• ein Kopf von Camembert;
• vier Toasts;
• eine Tasse Mehl;
• drei Eier;
• Mischung zum Panieren.

Tanken wird vorbereitet von:

• Esslöffel Senf;
• zwei Esslöffel Weinessig;
• fünf Esslöffel Olivenöl;
• Schalottenbirnen;
• Gewürz

Wenn der Speck roh ist, wird er zunächst in einem auf 200 Grad erwärmten Ofen zehn Minuten lang eingezogen. Zu dieser Zeit werden Feigenhälften in Honig in einer Pfanne gebraten - auf jeder Seite nicht mehr als ein paar Minuten. In einer Schüssel werden Grünzeug, Tomatenhälften, gehackter Speck und Feigen ausgelegt und die Zutaten mit Nüssen bedeckt. Der Kopf des Camembert wird in acht identische Fragmente zerschnitten, wonach jeder Schritt in Mehl, Ei und Panierung zerbröckelt.

Das Milchprodukt wird in einer Fritteuse entfernt und auf 170 Grad erhitzt. Sie können es erhalten, wenn die Stücke in einem goldenen Farbton gemalt werden. Camembert, der mit einem Papiertuch von überschüssigem Fett befreit wurde, muss ebenfalls in die Schüssel gegeben werden. Auf den ganzen Verband gegossen.

Wie zu Hause kochen?

Camembertkäse zu Hause ist relativ leicht zuzubereiten. Aus dem Geschirr muss ein großer Topf mit mehr als vier Litern Volumen hergestellt werden. Bevorzugen Sie keine emaillierten oder Aluminiumbehälter. Dann werden Formen benötigt - Zylinder mit Löchern, mit denen Sie das Serum dekantieren können. Ein Mangel an Boden ist in diesem Fall sogar ein Plus. Löcher müssen in den Abdeckungen vorhanden sein. Natürlich ist ein Thermometer nützlich, aber wir sollten die Kunststoffbox nicht vergessen, die für die Lagerung im Kühlschrank geeignet ist.

Milch ist besser pasteurisiert in einer Menge von drei Litern und Sauerteig in einer Menge von 75 Millilitern. Außerdem benötigen Sie Kalziumchlorid in Form einer einzelnen Ampulle einer zehnprozentigen wässrigen Lösung, eines Enzyms, das in der Lage ist, Milch zu rollen, in einer Menge von 0,1 g und ein paar Prisen trockener Schimmelkulturen. Es lohnt sich auch, zwei Drittel eines Esslöffels Salz vorzubereiten.

Die Milch wird in ein Wasserbad gestellt und auf 32 Grad erhitzt, wonach das Feuer erlischt. Sauerteig wird mit 75 ml Wasser gemischt, um eine homogene Lösung zu erhalten, und dann in die Milch gegossen. Alles wird sanft gemischt und die Oberfläche der Flüssigkeit ist mit Schimmel bedeckt. Der zukünftige Käse wird drei Minuten lang von oben nach unten gerührt und dann mit Calciumchlorid kombiniert. Nach weiteren zehn Minuten wird das zuvor in 50 ml Wasser gelöste Enzym der Flüssigkeit zugesetzt. Alles ist gemischt und verzögert sich etwas mehr als eine halbe Stunde.

Nach einer bestimmten Zeit wird Camembert wie Gelee aussehen. Es wird in Würfel mit anderthalb Millimetern Seitenlänge geschnitten und acht Minuten lang beiseite gestellt, bis die gesamte Molke verschwunden ist. Dann werden die Würfel aufs Feuer gelegt - die Temperatur beträgt wieder 32 Grad und alles vermischt sich für etwa zwanzig Minuten. Die Molke wird in eine Schüssel gegossen, und der dichte Teil wird in Dosen gepresst. Danach müssen Sie einige Stunden warten und den Käse wenden.

In den nächsten vier Stunden sollte Camembert jede halbe Stunde rollen. Zum Schluss wird alles in einem mit Papierhandtüchern bedeckten Plastikbehälter abgelegt. Das Papier muss gewechselt werden, wenn es nass wird und der Kopf täglich gewendet wird. In zwei Wochen wächst auf Camembert ein Schimmel. Es ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt mit Folie umwickelt und für einen Monat in den Kühlschrank gestellt werden kann, bis es voll ausgereift ist.

Sie können viele interessante Informationen über diesen Käse aus dem folgenden Video erfahren.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembertkäse, wie man isst

Camembertkäse

Hallo, hallo! Die Zeit der Sanktionen weckte das Interesse an verschiedenen Genüssen, da der Unzugängliche immer die Frage aufwirft: Was ist das und brauche ich es? Camembertkäse - französische Delikatesse Wir erzählen Ihnen von ihm und Sie entscheiden bereits: Sie brauchen es?

Die Vorteile von Camembertkäse

Wir sind an unsere Hartkäse, an unsere Salzkäse, gewöhnt. Vielleicht haben wir diesen Käse nicht umsonst probiert?

Sie haben diesen Käse im französischen Dorf Camembert hergestellt. Eine der Bäuerinnen lernte als Antwort auf die Hilfe von einem Mönch das Geheimnis der Herstellung von Camembertkäse. Mit diesem Käse wurden die Menschen vor dem 20. Jahrhundert behandelt und dies half ihnen. Sie errichteten sogar ein Denkmal für den Arzt, der Camembertkäse behandelte.

Wenn ein Denkmal für einen Arzt errichtet wurde, bedeutet dies, dass es medizinisch gut ist.

1. Da dieser Käse aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wurde, ist er eine wunderbare Quelle für Kalzium und Phosphor. Er ist unsere starken Knochen und guten Zähne. Wenn wir Camembert in Bezug auf seinen Kalziumgehalt mit unseren Hartkäsen vergleichen, wird dies ergeben, denn je härter der Käse ist, desto mehr Kalzium. Aber der Nachteil unserer Käsesorten ist, dass sie fetter und salziger sind als Camembert.
2. Das ist Protein. In Camembert-Käse wird Protein konzentriert.
3. In diesem Käse sind Aminosäuren enthalten: Tryptophan, Lysin und Methionin. Unser Körper weiß nicht, wie er diese Säuren selbständig herstellen kann. Wir müssen sie von außen empfangen.
4. Linolsäure ist eine Omega-3-Fettsäure. Es beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und verbessert den Durchtritt von Impulsen durch das Nervengewebe.

Camembertkäse Schaden

Nun gut, dass es Nachteile gibt. Das Negative ist, dass es sich um ein Fettprodukt handelt - 45% Fett.

Und zweitens enthält es immer noch schlechte Fettsäuren.

Das heißt, es ist in der Tat eine Delikatesse. Es ist nicht notwendig, in Brocken wie Brot zu essen. Es sollte als Delikatesse serviert werden, aber dazu weiter unten.

Wie man Camembertkäse wählt

Erstens, wenn wir uns für den klassischen Camembert entscheiden, suchen wir einen Hersteller auf der Verpackung. Nun, wenn der Hersteller aus Frankreich kommt und noch besser - aus der Normandie.

Zweitens betrachten wir die Verpackung. Es ist wünschenswert, dass die Box aus Holz war.

Schauen Sie sich die Menge an Käse an. In Frankreich wiegt der Käsekopf normalerweise etwa 340 Gramm. Der Durchmesser eines solchen Kopfes beträgt etwa 10 cm und seine Höhe beträgt etwa 4 cm.

Als nächstes betrachten Sie die Oberfläche des Käses. Sie sollten den Aufdruck des Rosts sehen, auf dem es gehalten wurde.

Beachten Sie auch die Form auf der Oberfläche. Wenn der Schimmel leicht ist, ist der Käse jung. Je älter der Käse, desto milder desto gelber wird er rot.

Camembertkäse gehört zu der Kategorie von Weichkäse, die unter Verwendung von Oberflächenbakterien reift - weißer Schimmel - Penicillium camemberti. Alle anderen Schimmelpilzbakterien auf der Verpackung zeigen an, dass es sich nicht um Camembert handelt.

Jetzt riechen Sie den Käse. Der junge Camembert riecht nach Champignonpilzen. Dieser edle Geruch wird durch weißen Schimmel belohnt. Schimmel zerlegt Eiweiß in Käse und führt zu Ammoniak. Er gibt Kamberu einen charakteristischen Geruch. Im Laufe der Zeit ändert sich der Geruch. Schauen Sie sich das Bild unten an.

Bei voller Reife: 5-6 Wochen ist der Geruch so, dass Sie den Eindruck haben könnten, der Käse sei faul. Daher können nur Feinschmecker reifen Käse schätzen.

Käse reift in der Verpackung, so dass der charakteristische Geschmack mit der Zeit zunimmt.

Achten Sie auf den Fettgehalt: Nur wenn er nach der klassischen Technologie hergestellt wird, beträgt der Fettgehalt 45%. In anderen Fällen wurde eine andere Technologie verwendet.

Wie ist Camembertkäse aufzubewahren?

Mädchen, sie behalten diesen Käse anders als alle anderen. Tatsache ist, dass dieser Käse lebt und atmungsaktiv ist. Es stirbt, wenn Sie es in einen Vakuumbehälter legen.

1. Es ist ratsam, es in einer Originalbox und nicht in einer Vakuumbox aufzubewahren.

2. Wenn Sie es aus der Verpackung geholt haben, wickeln Sie es zur Aufbewahrung in Wachspapier (wachsgetränktes Papier) ein.

3. Negative Temperatur Camembert mag nicht. Die optimale Lagertemperatur beträgt 0-5 ° C, dh es handelt sich um einen Kühlschrank.

4. Leider wird es nicht so lange gelagert wie andere Käsesorten. Im Alter von 4-6 Wochen reift er bereits und verliert seinen typischen Geschmack, für den wir ihn so sehr schätzen. Das heißt, ob wir es mögen oder nicht, aber die lebenden Schimmelpilze werden sich in diesen Wochen langsam auffressen, und der Käse verliert seine Qualitäten. Deshalb wird es in kleinen Schachteln zum Verkauf verpackt.

Wie man Camembertkäse isst

Essen Sie diesen Käse nicht direkt aus dem Kühlschrank. Um den vollen Geschmack dieser französischen Legende zu spüren, müssen Sie sie etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur halten. Sei geduldig und genieße es.

Bereiten Sie eine französische Käseplatte vor. Wie man Käse serviert und wie man Käse isst, einschließlich Camembert.

1. Da der Käse cremig und fettig ist, muss er von einigen Beeren oder starken, sauren Walnüssen beschattet werden.

2. Wenn jemand eine süße Jagd hat, Honig auf den Teller geben.

3. Die Franzosen servieren immer Käse mit Trauben oder Erdbeeren und immer etwas süßes Gelee.

4. Als nächstes müssen Sie ein französisches Baguette hinzufügen. Baguette kann jedoch ausgeschlossen werden, wenn Sie ein Glas Beaujolais in der Hand haben. Der klassische Begleiter von Camembert ist jedoch Champagner.

Natürlich haben wir den Schmelzkäse „Friendship“ mit allen Produkten kombiniert, aber jetzt ist eine andere Zeit.

Wenn Sie liebe Gäste oder einen guten Freund mitnehmen möchten, holen Sie sich einen luxuriösen Käseteller: eine in Scheiben geschnittene Erdbeere, einen Zweig Johannisbeere, mehrere Trauben und einige Scheiben von 3-4 Käsesorten.

Stimme elegant und ungewöhnlich schön zu.

Von uns guten Appetit!

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Camembert - König des französischen Käses

Camembert ist wahrscheinlich der beliebteste französische Käse der Welt. Ihre Geschichte ist so erfolgreich, dass sie seit Jahrhunderten in riesigen Mengen von Brasilien bis Japan in viele Länder der Welt exportiert wird. Hier im postsowjetischen Raum ist es nicht sehr beliebt. Ich selbst habe ihn vor nicht allzu langer Zeit getroffen, also entschied ich mich, diesen Beitrag zu schreiben, um ihn den Massen vorzustellen.

Dieser Käse gehört zu Weichkäsen mit weißem Edelschimmel und ist innen weich und cremig. Und der echte Camembert wird im Weiler Camembert in der Normandie und nur dort hergestellt. Es wird auch "Kuhparadies" genannt, weil dort die Kühe im Schatten von Apfelbäumen grasen und sich von ausgewähltem Weizen ernähren.

Camembert wird normalerweise zwischen September und Mai hergestellt. Milch wird in 27-Liter-Wannen mit Deckel nicht pasteurisiert. Der beste Käse wird aus zwei Portionen gewonnen - die Hälfte des Klumpens wird abends in Formen gegeben und die restliche am nächsten Morgen. Bei 4,5 l Milch bei einer Temperatur von 27 ° C werden 0,5 ml Lab zugesetzt. Die Koagulation erfolgt nach 2 Stunden und die Milch sollte regelmäßig gerührt werden, um die Schlammcreme zu vermeiden. Das Gerinnsel wird in Metallformen gegossen, die auf Strohmatten auf einem geneigten Trockenbrett montiert sind. Der Käse bleibt über Nacht, am Morgen ist er auf etwa 2/3 seiner ursprünglichen Größe reduziert. Am Morgen wird der gesamte Vorgang wiederholt, aber bevor ein neues Gerinnsel verschüttet wird, wird die Oberfläche des alten Klumpens in den Formen sorgfältig zerbrochen. Einen Tag nach dem Hinzufügen des zweiten Gerinnsels sollte der Käse hart genug sein, damit er umgedreht werden kann. Diese Operation erfordert viel Kunst.

Wenn das Gerinnsel hinter den Seitenwänden der Form zurückbleibt, wird es gesalzen. Dann den Käse in die Regale legen und zweimal am Tag wenden. Wenn sich die Entwicklung eines guten weißen Schimmels deutlich bemerkbar macht, wird der Käse in einen Trockenraum überführt, in dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert werden können. Die optimale Temperatur beträgt 13 ° C und die Luft ist nur wenig feucht. Jetzt wird der Käse dickflüssig und gilt als reif. Das Produkt wird in hellen Holzkisten transportiert oder mit sechs Käsesorten gleichzeitig in Stroh verpackt.

Unabhängig davon möchte ich noch auf ihre Nützlichkeit eingehen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann ein Arzt in der Stadt Vimutier normannischen Käse zur Behandlung seiner schwerkranken Patienten. Und nicht überraschend enthält es die Vitamine B, A, D, E, K, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor und andere Spurenelemente. Es wird für Arthritis empfohlen, Arthritis, verhindert das Auftreten von Karies.

Eine reichhaltige Sättigung der Aminosäuren macht es zu einem Allheilmittel für Patienten mit AIDS und Tubercolez.

Also, mit was und wie soll man es essen? Zuallererst roh in Form von Traubenschnitten oder hier solche Canapeshek mit Beeren und einem Glas Wein.

Auch Camembert ist wunderbar gebacken. Es kann zu Gratins, Ofenkartoffeln, Pizza, Pasta hinzugefügt werden.

Es kann in Stücke geschnitten, in Paniermehl paniert und in tiefem Fett gebraten werden (fast 30 Sekunden lang im Fett weggelassen).

Sie können es auch im Ofen backen, den oberen Deckel der Form schneiden oder schneiden, mit Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Nüssen oder Honig bestreuen (8-10 Minuten bei 180 Grad).

Oder backen Sie in Teig (Puff oder Käse), serviert mit Beerensauce.

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Camembert-Blauschimmelkäse: gesunde Eigenschaften, Kalorien und Rezept

Es ist sehr teuer und hat viele Jahre lang einen Ehrenplatz auf dem festlichen Tisch neben Sandwiches mit rotem Kaviar. Es hat eine zarte Textur, einen angenehmen Geschmack, aber einen unattraktiven Geruch und Aussehen. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der diesem Produkt gleichgültig ist. Entweder wird er geliebt und ist bereit, 2.000 Rubel pro Kilogramm zu zahlen, oder er hasst es, sich am anderen Ende des Tisches niederzulassen - von ihm weg. Es ist edel, schamlos teuer und spezifisch im Geschmack - Camembert-Blauschimmelkäse. Dies ist ein sehr fetter, weicher Käse, bedeckt mit weißem Schimmel, der ihm einen originellen Geschmack verleiht. Gleichzeitig enthält das Produkt viele nützliche Substanzen in großen Mengen.

Wie weißer Camembertkäse erschien

Dieser Käse kommt, wie viele seiner Kollegen, aus Frankreich. Äußerlich ähnelt es einem anderen Blauschimmelkäse, unterscheidet sich jedoch in Zusammensetzung, Geschmack und Textur. Ursprünglich wurde er nach dem Bild und dem Bild eines alten Brie-Käses zubereitet, aber aufgrund von Unstimmigkeiten im Rezept, der Fütterung der Kühe, die Milch gegeben haben, und der Verletzung der Lagerungsbedingungen stellte sich heraus, dass es sich um einen völlig anderen Käse handelt.

Brie Camembert zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt, einen ausgeprägten cremigen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen, Eiern oder Nüssen aus. Es ist sanfter und weicher und beginnt bei Raumtemperatur schnell zu schmelzen. Die weiche, leicht bröckelige Mitte hält eine dichte Kruste aus einer Form.

Fast hundert Jahre lang hatte Käse keinen richtigen Namen, bis Napoleon III. In der Mitte des 19. Jahrhunderts nicht schmeckte und sich nicht verliebte, der ihm nach dem Ursprungsort den Namen gab, das normannische Dorf Camembert. Dieser Käse mit edlem Schimmelpilz konnte lange Zeit nur zu Hause gekostet werden - in Frankreich. Der Erfinder Riedel hat für ihn noch am Ende des Jahrhunderts keine spezielle Holzkiste erfunden, die es ihm erlaubte, das Produkt über weite Strecken zurückzulegen. Seitdem "ging" Camembert um die Welt und gewann besonders schnell die Liebe der Amerikaner.

Nährwert und Kaloriengehalt von Weißkäse mit Schimmel Camembert

Das Erzeugnis besteht wie andere Käsesorten fast ausschließlich aus auf besondere Weise zubereiteter Milch. Daher ist die chemische Zusammensetzung von Camembert in etwa der Zusammensetzung des Hauptrohstoffs ähnlich, aber 100 Gramm Käse enthalten ein Vielfaches mehr Elemente als die gleiche Milchmenge. Für die Zubereitung von 100 Gramm Camembertkäse benötigen Sie 1 Liter Rohmilch.

Camembert enthält viel Natrium, Phosphor und Kalzium - bei 100 Gramm Käse erhalten Sie etwa die Hälfte des Tageswertes dieser Substanzen. Es gibt in der Zusammensetzung Magnesium und Eisen, aber sie sind viel kleiner - etwa 4% des Tagesbedarfs.

Die Vitaminzusammensetzung von Camembertkäse mit weißem Schimmel ist Mineralien weder in ihrer Vielfalt noch in ihrer Menge unterlegen. 100 Gramm behandelt etwa die Hälfte des Tageswertes von Vitaminen der Gruppe B, ein Drittel der Norm für Vitamin A und Vitamin PP. Es gibt auch viele Vitamine E, D, H.

Camembertkäse: BJU pro 100 g:

• Protein - 15,3 g
• Fett - 28,8 g
• Kohlenhydrate - 0,1 gr
• Wasser - 52 gr

Der Kaloriengehalt von Camembert-Käse ist hoch: etwa 320 Einheiten / 100 Gramm. Deshalb, Leute, die auf ihr Gewicht achten, müssen Sie mit einer pikanten Creme behandeln.

Wie man Camembertkäse isst

Aufgrund des hohen Fettgehalts gefriert das Produkt wie Butter im Kühlschrank. Daher wird vor dem Servieren Camembertkäse mit Weißschimmel vorzeitig aus dem Kühlschrank genommen. Schneiden Sie, während es in fester Form ist, und legen Sie den bereits bei Raumtemperatur geschmolzenen Tisch auf. Was isst Camembert? Das Produkt gilt als Dessert - es wird zusammen mit Obst, Nüssen, Crackern und sogar Marmelade serviert. Ideal als Snack zu Wein oder Apfelwein. Camembert ist ein wichtiger Bestandteil der Käseplatte.

Viele interessieren sich für die Frage, Camembertkäse wird mit oder ohne Schimmelkruste gegessen. Wir haben zuvor gesagt, dass im letzten Jahrhundert ein spezielles Werkzeug für das Produkt entwickelt wurde, das absolut harmlos ist. Verwechseln Sie es nicht mit dem üblichen Schimmel, der auf verdorbenem Käse und anderen Produkten auftritt. Darüber hinaus ist es die schimmelige Kruste, die dem Camembert einen pikanten, pikanten Geschmack verleiht, weshalb er das Produkt meistens kauft. Wenn Sie jedoch den Geschmack des Herzens des Käses mögen und die Kruste nicht mögen, kann er geschnitten werden. Es ist jedoch völlig unrentabel, da fast ein Drittel des Produkts geschnitten werden muss. Camembertkäse wird ordentlich mit einer Kruste gegessen.

Camembertkäserezept zu Hause

Sie können selbst eine Delikatesse zubereiten. Dies ist kein sehr einfacher und nicht sehr schneller Prozess, für den eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Aber leidenschaftliche Fans von Käse werden es ohne große Schwierigkeiten zubereiten können.

Wir brauchen diese Geräte hier:

• 5 Liter Topf
• Spezielle zylindrische Form mit Perforation für Camembert - damit ist die Molke frei vom Käsebruch getrennt
• Käse-Ablaufmatte
• Küchenthermometer
• Lebensmittelbehälter für Käse
• Messlöffel
• Küchenwaagen können bei Bedarf durch Messlöffel ersetzt werden
• Drainagebehälter

Die Liste der Produkte zur Herstellung von Camembertkäse zu Hause:

• 4 Liter Milch
• Mesophiler Starter: 1/8 TL Hefe MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g Ungefähre Kosten - 280 Rubel für ein halbes Gramm Päckchen, das reicht für 100 Liter Milch
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Kalziumchloridlösung - 1/8 TL
• Flüssiges Lab - ¼ TL
• Teelöffel Salz
• Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 400 g Käse hergestellt.

• Gießen Sie die Milch in den Topf und setzen Sie das Feuer auf, bis es sich auf 36 Grad erwärmt, und nehmen Sie es vom Feuer
• Gießen Sie mesophile Hefe und zwei Arten edler Schimmelpilze in die Milch und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen können
• Shumovkoy mischt die Milch glatt und bewegt sich dabei von oben nach unten. Sie müssen mindestens 10 Minuten verbringen
• Calciumchlorid gelöst in 50 ml Wasser, gelöst in der gleichen Menge Wasser und Lab
• Die zwei resultierenden Lösungen gießen in die Milch und mischen
• Lassen Sie den Topf eine halbe Stunde unter dem Deckel, bis sich ein Gerinnsel bildet, das wie Gelee aussieht
• Das Gerinnsel sollte gut vom Serum getrennt sein.
• Das resultierende saubere Gerinnsel schnitt in Würfel mit einer Dicke von anderthalb Zentimetern
• Mischen Sie die Masse langsam für 10 Minuten. In dieser Zeit kondensiert das Körnchen und die Molke trennt sich weiter.
• Die Molke wird größtenteils in einen speziellen Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird auf die Entwässerungsformen verteilt
• Masse so, dass das Käsekorn komprimiert wird, einige Stunden ziehen lassen
• Drehen Sie die Form - die Käsemasse wird unter ihrem eigenen Gewicht nach unten bewegt und noch besser komprimiert
• Drehen Sie den Käse in den Entwässerungsbechern vier Stunden lang jede halbe Stunde
• Camembert in den Behälter geben - reifen. Dafür ist der Boden des Behälters mit Servietten bedeckt, auf die wir eine Drainagematte legen, und wir legen Käseköpfe darauf
• Drei Wochen lang in den Kühlschrank legen und Feuchttücher regelmäßig durch neue ersetzen. Drehen Sie den Käsekopf täglich so, dass die Form gleichmäßig bedeckt ist
• Nach zwei Wochen sollte Camembert mit einem weißen, flauschigen Schimmel bedeckt werden.
• Nach 21 Tagen muss der Käse für einen weiteren Monat in Lebensmittelfolie eingewickelt und gekühlt werden.

Einen Monat später können Sie Ihre Familie mit Ihrem eigenen, handgekochten Camembert mit weißem Edelschimmel verwöhnen. In zwei Wochen muss man eine Delikatesse essen - das ist die Haltbarkeit. Nach solchen Arbeiten und gebrauchten Lagerbeständen scheint der Preis von Camembert im Laden nicht so hoch zu sein?

Camembertkäse

Die reiche und vielfältige chemische Zusammensetzung macht die Delikatesse sehr nützlich. Es enthält viel Phosphor und Kalzium - was bedeutet, dass Käse gut für Knochen, Zähne, Haare, Nägel ist. Es sollte mit Arthritis, Frakturen gegessen werden. Nehmen Sie Camembert in die Diät auf, falls er verletzt ist - er beschleunigt die Anhäufung von Knochen.

Kalium und Magnesium sind für die Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems unerlässlich. Und die Bakterien, aus denen der Käse besteht, wirken sich positiv auf die Arbeit des Verdauungssystems aus. Wenn Sie regelmäßig Camembert haben, können Sie Ihre Zähne verbessern. Die Verwendung von Delikatessen - zusätzliche Kariesprophylaxe.

Gleichzeitig ist im Produkt wenig Laktose enthalten, daher können Personen mit einer Unverträglichkeit gegen diese Substanz daran Freude haben. Was besonders wertvoll ist, da die wichtigsten chemischen Elemente für den Körper nicht aus Milch gewonnen werden können.

Camembert mit seinem weißen Schimmel ist vorteilhafter als gewöhnlicher Käse, der keine edlen Pilze enthält. Diese Substanzen verbessern die Aufnahme von nützlichen Chemikalien durch den Körper.

Camembertkäse-Schaden

Es gibt wenige Kontraindikationen für die Delikatesse, aber es ist wichtig, ihnen Aufmerksamkeit zu schenken:

• Schwangerschaft und Stillzeit
• Alter der Kinder bis 7 Jahre
• Übergewicht
• Hoher Blutdruck
• Erhöhter Cholesterinspiegel

Wenn es keine Gegenanzeigen gibt, können Sie nicht mehr als 50 Gramm Camembert-Käse pro Tag essen. Ein solcher Teil wird davon profitieren, ohne den Körper zu schädigen.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Camembertkäse - essen und riechen, was unterscheidet sich von Brie und Rezepten zum Kochen von Gerichten mit Fotos

Gepostet von: admin in Gesundes Leben 24.05.2014 0,701 Ansichten

Camembertkäse - wie man isst. Camembertkäse-Rezepte mit Fotos

Dieses Produkt wird von Gourmets aus der ganzen Welt sehr geschätzt. Echte Kenner essen Delikatesse und spülen mit neutralen Weinen hinunter, die den komplexen Geschmack des Käses nicht stören, sondern die Schärfe etwas mildern. Camembert ist in vielen Rezepten der französischen Küche enthalten: Sie werden mit Desserts, Suppen und verschiedenen Saucen ergänzt.

Das Produkt stammt ursprünglich aus Frankreich, gewann jedoch die Liebe von Millionen von Menschen aus der ganzen Welt. Camembert ist ein Weichkäse mit hohem Fettgehalt, der aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird (um einen zarten Geschmack des Produkts zu erzielen, weiden Sie das Vieh auf speziellen Weiden). Die fertige Delikatesse kann eine Farbe haben, die von reinem Weiß oder hellem Beige bis hin zu dunklen Ziegeln reicht. Ihr Aroma erinnert an den Geruch von Feuchtigkeit. Je reifer der Käse, desto heller er riecht. Köpfe, die etwa 300 Gramm wiegen, sind mit einer weißen Kruste bedeckt, die eine besondere Form bildet.

Das Aroma der normannischen Delikatesse ist nicht jedermanns Geschmack: Es ähnelt einem Geruch, die Schärfe hängt vom Expositionsgrad des Produkts ab. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geruch von Camembert Ammoniak abgibt oder zu scharf ist, bedeutet dies, dass sich das Produkt verschlechtert hat. Echter französischer Käse gibt es nur in cremigen Aromen. Andere Arten mit Zusatzstoffen wie Pilzen, Speck und Knoblauch können nicht als Camembert bezeichnet werden. Der Geschmack der Delikatesse ist pikant und würzig, mit einem Hauch Sahne. Gleichzeitig ist die Mitte des Produkts weich und die Formkruste ist dicht.

Äußerlich sind beide Produktarten ähnlich - auf ihrer Oberfläche weißer Schimmel. Wie unterscheidet sich Brie von Camembert? Das Hauptmerkmal des Camembert ist ein höherer Fettgehalt und eine weiche Textur. So schmilzt der Lecker auch bei Raumtemperatur schnell im Inneren. Briekäse und Camembert unterscheiden sich außerdem in der Form: in der ersten ist sie dreieckig und in der zweiten Runde. Camembert-Kruste hat einen scharfen Geschmack und einen hellen Ei-Pilz-Geschmack. Auch der Geruch von Käse hat einen Unterschied: Das Aroma von Brie sieht eher nach Ammoniak aus und die schimmelige Oberfläche ist fast geschmacklos.

Nützliche Eigenschaften des Produkts lassen sich durch seine Zusammensetzung erklären: Im Käse befinden sich viele Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Ernährungswissenschaftler raten, die Vielfalt der Menschen, die keine Laktose vertragen, auch in die Ernährung mit einzubeziehen, da sie in Camembert extrem klein ist. Um die Gesundheit zu verbessern und die Entwicklung verschiedener Krankheiten zu verhindern, sollte eine Person nur 20 bis 50 Gramm des Produkts pro Tag essen. Was ist sonst noch der Gebrauch von Camembertkäse:

• Delikatesse fördert die Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor;
• Dank Phosphor und Kalzium in der Zusammensetzung des Produkts kann es das Knochensystem stärken, Frakturen, Arthrose usw. verhindern.
• Da Käseschimmelpilze Substanzen enthalten, die Melamin produzieren, hilft die Verwendung von Delikatesse, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.
• Camembert wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und verhindert Karies.

Unter den Massen von Produktvarianten, die mit Schimmel hergestellt werden, ist Camembert hervorzuheben. Bei der Herstellung dieser Käsesorte werden weiße Pilze der Gattung Penicillium Candidum und Penicillium camemberti verwendet. Kalorienkäse mit Schimmelpilze beträgt etwa 300-340 kcal pro 100 Gramm Delikatesse. Der Nährwert und die Anzahl der Kalorien eines Gerichts können jedoch abhängig von der Kochtechnologie und den verwendeten Zutaten variieren.

Da Käse einen hohen Fettgehalt aufweist, gefriert er bei niedrigen Temperaturen und wird so hart wie Butter. Wenn Sie in diesem Zustand ein Leckerli servieren, ist der Geschmack und der Geruch des Leckeres nicht zu unterscheiden. Wie ist Camembert? Das Essen von Käse sollte in geschmolzener Form sein, zuvor aus dem Kühlschrank genommen und nicht in dünne Stücke geschnitten, sondern in Portionen (wie eine Torte). Bevor Sie Camembert-Käse haben, müssen Sie dem Genuss Zeit geben, um Raumtemperatur zu erreichen. Was isst Camembert? Der Tisch wird mit Nüssen, Obst und frischem Baguette serviert. Es ist angebracht, zur Erfrischung frische Kräuter und Rosenwein hinzuzufügen.

Die Zubereitung des Produkts ist einfacher als bei festen Sorten, was eine lange Verarbeitung von Granulatmassen, einen langen Prozess der Oxidation und des Pressens unter hohem Druck bedeutet. Um Camembert zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur Milch, Sauerteig vom mesophilen Typ, Salz und Lab. In diesem Fall ist die Basis besser bei Bauern einzukaufen, die Kühe auf den Wiesen grasen. Käse aus dieser Milch wird viel schmackhafter und gesünder aussehen. Damit die Delikatesse reifen kann, sollten im Kühlschrank ca. 11-13 Grad Hitze und Luftfeuchtigkeit von 85-95% liegen. Wie macht man Camembert-Käse?

• Milch wird in den Topf gegossen, auf das Feuer gestellt und erwärmt sich auf 32 Grad;
• in ¼ Kunst. Wasser löst mesophilen Starter auf;
• dann wird Ferment in die warme Milch gegossen, die Mischung wird gerührt und ihre Oberfläche wird mit weißem Schimmel und Geotrichum Candidum (beide an der Messerspitze) besprüht;
• Das Pulver sollte in die Feuchtigkeit aufgenommen werden, nachdem die Mischung gerührt wurde, sich mit einem Löffel von unten nach oben bewegt und das gesamte Milchvolumen verteilt hat.
• Dann werden 10 mg Calciumchlorid in die Käsebasis gegossen;
• 10 Minuten später wird 1 Gramm des in 50 ml Wasser gelösten Milchgerinnungsenzyms in den Behälter geschickt;
• Mischen der Masse für 40 Minuten (während dieser Zeit wird das Produkt dicht, Gelee);
• dann wird der Käse in kleine Würfel geschnitten, 8 Minuten lang stehen gelassen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen und die Masse erneut unter Rühren auf 32 Grad zu erhitzen (es ist besser, einen Keramik- oder Eisenlöffel zu verwenden);
• Man lässt die Körner 20 Minuten lang brauen, dann wird die Molke in einen separaten Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird mit den Händen oder einem geschlitzten Löffel in Formen gebracht.
• auf der Grundlage der gewünschten Form, das Getreide pressen und einige Stunden lang stehen lassen, nachdem der Käse auf der anderen Seite gedreht wurde (so wird die Masse allmählich herunterrutschen und unter ihrem eigenen Gewicht sogar noch kompakter);
• das Produkt wird alle 30 Minuten 4 Stunden lang umgedreht;
• nachdem Camembert in einem mit Papierservietten bedeckten Plastikbehälter reifen gelassen wird (ein Tablett wird unter sie gestellt, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen);
• Wenn das Papier nass wird, wechseln die Servietten, die Köpfe des Käses werden jeden Tag gewendet.
• Nach 2 Wochen bedeckt die Form die gesamte Oberfläche des Produkts, dann wird der Käse in Papier eingewickelt und bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, bis er vollständig reif ist.

Ein authentisches Produkt wird in den französischen Provinzen hergestellt. Sie sollten also Käse kaufen, auf dessen Etikett dieses Land aufgeführt ist. Um die Echtheit von Camembert zu überprüfen, prüfen Sie, ob charakteristische Streifen vorhanden sind, die auf den Käse gedruckt werden, wenn er auf den Gittern reift. Experten empfehlen, junge Sorten zu wählen, die mit hellem Schimmel bedeckt sind und ein zartes Aroma besitzen. Der ungefähre Preis für Camembertkäse, der in Moskau verkauft wird, beträgt (pro Kopf):

• für jungen Käse - etwa 250 Rubel;
• für ein ausgereiftes Produkt - bis zu 350 Rubel;
• für Käse mit langer Reifezeit - etwa 500 Rubel.

Feinschmecker essen gerne Delikatessen, die mit einem leichten Wein heruntergespült werden. Dann spürt man die ganze Reihe von Käsesorten. Camembert wird besonders in Frankreich verehrt, wo er zusammen mit frischem Brot serviert wird und für die Zubereitung verschiedener Salate, Saucen, Vorspeisen und Desserts verwendet wird. Rezepte mit Camembert-Käse bedeuten oft ein Backen des Produkts, während es leicht viskos wird und den Geschmack und das Aroma mildert. Eine gute Möglichkeit, Käse zu verwenden, ist die Zubereitung aller Arten von Kuchen, Aufläufen, Pizzen, Sandwiches usw.

• Kochzeit: 15 Minuten
• Portionen: 3 Personen.
• Kalorienschalen: 291 kcal / 100 g
• Zweck: Imbiss.
• Küche: Französisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Es stellt sich heraus, dass Camembert-Grillkäse innen weich und außen knusprig ist. Das Gericht zieht mit seiner leckeren Kruste und seinem unvergleichlichen Geschmack viele an. Servieren Sie einen Snack auf dem Tisch, Sie können dies mit verschiedenen Saucen tun, idealerweise ergänzt er jedoch die süß-saure erfrischende Cranberry-Sauce. Diese Sauce unterstreicht den zarten cremigen Geschmack. Das Kochen erfordert ein Minimum an Zeit und Sie erhalten ein exquisites französisches Gericht, das Sie Gästen, die plötzlich aufgetaucht sind, bieten kann.

• Mehl - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• Salz, Thymian, schwarzer Pfeffer;
• Ei;
• Pflanzenöl;
• Semmelbrösel - 70 g

1. Beginnen Sie damit, Gerichte zu kochen, die es wert sind, dass der Käse in kleine Dreiecke geschnitten wird.
2. Das Ei mit einem Schneebesen / einer Gabel schlagen, Mehl und Semmelbrösel in verschiedene Behälter geben und mit Gewürzen würzen.
3. Tauchen Sie jede Käsescheibe mit einer Zange zuerst in das Ei, dann in das Mehl, wieder in das Ei und in die Croutons.
4. Den Käse in eine heiße Pfanne mit Butter geben, auf jeder Seite 2 Minuten braten und eine Serviette anlegen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Mit der vorgewärmten Sauce servieren.

• Kochzeit: 15 Minuten
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengerichte: 110 kcal / 100 g
• Zweck: Imbiss.
• Küche: Französisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Ein frischer, sehr leichter und schmackhafter Salat passt ideal zu einem Urlaubs- oder Familienessen. Neben der Hauptzutat enthält das Gericht auch Grüngemüse (Sie können Rucola, Eisberg, Fries oder Wurzel hinzufügen), Avocado und Birne experimentieren, während die Frucht besser reif und süß ist. Standard-Dressing betont perfekt den Geschmack von Gemüse und Käse. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung und ein Foto, wie Camembert-Käse-Salat hergestellt wird.

• Camembert - 125 g;
• frische süße Birne;
• Avocado - 1 Stück;
• grüner Salat - 1 Bund;
• eine halbe Zitrone;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Salz

1. Geschälte Avocados in Streifen schneiden, Zitronensaft verarbeiten.
2. Entfernen Sie die Birnen aus dem Birnenkern, hacken Sie die Früchte in dünne Streifen und streuen Sie sie auch mit Zitronensaft.
3. Mischen Sie die Zutaten mit den Käsewürfeln in einer tiefen Salatschüssel.
4. Spülen Sie die Grüns gründlich aus, reißen Sie sie mit Ihren Händen ab und senden Sie sie an die übrigen Produkte.
5. Mit Butter würzen, salzen und sofort servieren.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Camembertkäse - wie man isst

Dieser Artikel ist eine Neufassung und beansprucht keinen künstlerischen Wert. Wird hier veröffentlicht, da der Kunde nicht bezahlt hat. Wenn Sie einen Fehler in der Kategorie gemacht haben - sorry)

Camembert ist eine exquisite Sorte französischer Fettkäse mit Schimmelpilz (der Fettgehalt kann 45% erreichen). Er hat eine zähflüssige Struktur, ist außen mit einer weichen und samtigen Kruste bedeckt, junger Käse hat einen leichten Pilzgeschmack, der mit der Reifung zunimmt, aber voll ausgereifter Käse, etwa 5-6 Wochen alt, schmeckt und riecht dem Durchschnittsmenschen zu scharf. Im Gegensatz zu seinem älteren Bruder, dem Brie-Käse, schmilzt Camembert bei Raumtemperatur leicht, seine Mitte scheint, als ob er herausfließt. Dies ist nicht die Art von Käse, die in großen Brötchen Brot gegessen werden kann, hier ist ein eleganterer Ansatz erforderlich.
Nützliche Eigenschaften von Camembert
Wenn Sie die Tatsache auslassen, dass Camembert extrem fetter Käse und ein Diätprodukt ist
Sie können es nur mit einer großen Ausdehnung aufrufen, dann werden die anderen nützlichen Eigenschaften getestet. Der Legende nach begann der Arzt im 20. Jahrhundert diesen interessanten Käse für einen Arzt zu verwenden, dessen Geschichte seinen Namen nicht bewahrte, aber dankbare Patienten errichteten ihm ein Denkmal. Das Produkt enthält die Vitamine A, B, D, E, K, Natrium, Kalium, Phosphor und andere Spurenelemente. Wegen des großen Kalziums wird es bei Arthritis, Arthritis empfohlen und stärkt die Zähne.
Wie wählt man den Käse-Camembert?
Für die Wahl wäre es ideal, Käse zu finden, der in seiner historischen Heimat - in Frankreich und speziell in der Normandie - in einer Holzkiste hergestellt wird. Leckerer Camembert wird auch in Italien, der Schweiz, den USA, Brasilien und Japan hergestellt. Die Parameter des Kopfes sollten die folgenden sein: Dicke - 3,1 cm, Durchmesser - 11,3 cm, Gewicht - 340 Gramm. Achten Sie darauf, sichtbare Spur des Gitters zu sein, auf dem der Käse gealtert ist. Penicillium camemberti kann nur eine Art weißer Schimmel auf der Packung enthalten. Andernfalls steht kein Camembert vor Ihnen.
Das Alter des Käses wird auch durch den Geruch bestimmt - junger Käse hat ein Champignon-Aroma, gereift - cremig, scharf und reifer Ammoniak aufgrund von Schimmelpilzen hat einen stark ausgeprägten spezifischen Geruch. Beachten Sie, dass der authentische, klassische Camembert immer einen Fettgehalt von 45% hat, wenn dies nicht der Fall ist, wurden bei der Herstellung eindeutig andere Methoden verwendet.
Wie lagern Sie Camembertkäse?
Camembert-Lagermethoden unterscheiden sich im Vergleich zu anderen Käsesorten. Wir listen die Grundregeln auf.
Camber muss atmen, weil Vakuumbehälter für ihn kontraindiziert sind. Die Box, in der Sie es gekauft haben, oder Wachspapier ist am besten geeignet.
Kann nicht bei Minustemperaturen gelagert werden, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ideale Lagertemperatur beträgt 0 bis 5 ° C.
Camembert wird für eine kurze Zeit gelagert, da er mit der Zeit reift und seinen charakteristischen Geruch und Geschmack verliert, so dass Sie ihn so bald wie möglich essen sollten.
Wie man Camembertkäse isst?
Meistens ist dieser Käse auf einer Käseplatte zu sehen. Es wird bei Raumtemperatur mit sauren Beeren und sauren Nüssen wie Walnüssen serviert. Auf der klassischen französischen Käseplatte müssen Baguette, Gelee, Trauben oder Erdbeeren vorhanden sein.
Beliebt und beim Backen dieses Käses auf verschiedene Arten, mildert er den stark ausgeprägten Geschmack. Sie können es mit einem ganzen Stück Kräutern und Kräutern backen, Pizza, Pasta hinzufügen, heiße Sandwiches anziehen, eine Torte machen.
Von alkoholischen Getränken für Camembert-Käse sind junge, nicht adstringierende Rotweine wie Beaujolais, Calvados und Apfelwein am besten geeignet. Sie setzen vorteilhaft ihren scharf-cremigen Geschmack hervor.
Trotz seiner Unbeliebtheit in Russland verdient Camembert, der König der Käsesorten, Ihre Aufmerksamkeit. Guten Appetit.

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http://www.proza.ru/2018/06/04/562

Camembertkäse - wie man isst?

Camembert - cremiger oder weißer Käse mit einer harten Kruste, bedeckt mit edlem Weißschimmel.

Käse ist an sich gut, es ist üblich, ihn einfach so zu essen oder vor einem Dessert auf einer Käseplatte zu servieren. Aber Köche umgehen diesen Käse niemals mit ihrer Aufmerksamkeit: Sie backen ihn oft im Teig, machen daraus Desserts und geben ihn in Salate. Camembert-Käse kann man leicht backen. Meistens werden im Kopf des Käses mehrere Stücke geschnitten, Knoblauch und Kräuter hinzugefügt und 10 Minuten in den Ofen gestellt, bis der Käse darin schmilzt. Natürlich sollte der Käse in einer Holzkiste oder Backform liegen. Es stellt sich ein ungewöhnliches Fondue heraus, in das Sie Brot oder Fleisch eintauchen können.

Der Geschmack von Camembert ist ziemlich stark, er kann die natürliche Natur der Weine bis zur Unkenntlichkeit verändern. Daher ist es besser, junge Rotweine zu servieren, einen weiteren klassischen Begleiter für Camembert-Champagner.

http://lefkadia.ru/articles/sy-r-kamamber-kak-est