Vinalight - Nanotechnologie, Liebe schaffen

Haupt Getreide

Vinalight - Nanotechnologie, Liebe schaffen

Rufen Sie an: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalit

Kontaktieren Sie uns

K artifel

Lateinischer Name: Solanum tuberosum L.

Familie: Solanaceae (Solanaceae).

Lebensdauer: Jährliche Kultur- und Staudenwild.

Pflanzentyp: Krautknollenpflanze.

Stängel (Stängel): Mehrere Stängel, aufrecht oder aufsteigend, gerippt, verzweigt.

Blätter: Blätter sind diskontinuierlich, gefiedert, mit 7-11 eiförmigen Blättern.

Blüten, Blütenstände: Die Blüten stimmen in den apikalen Locken; Korolla mit Blütenblättern, weiß, hellrosa oder violett.

Blütezeit: Blüte im Juni-Juli.

Pflanzenhistorie: Es ist schwierig, eine unverzichtbare Pflanze zu finden, selbst mit einer so ungewöhnlichen Biografie! Der Name "Kartoffel" kam aus Deutschland zu uns, und die Kartoffel selbst stammt aus Südamerika. Die alten Indianer brachten vor etwa 14.000 Jahren Kartoffeln in die Ernte. Sie aßen ihn, betrachteten ihn als ein geistiges Wesen und beteten ihn auf jede Weise an.
Die Geschichte des Aufstiegs von Kartoffeln in Europa ist äußerst neugierig. Auf dem Schiff der spanischen Eroberer, den ersten Eroberern Südamerikas, kam der Junge Pedro Chieza de Leon heimlich nach Peru. Als er sich in einem fernen Land befand, versuchte er sein Bestes zu finden, um herauszufinden, wie sie leben, was ihre "bronzenen" Einwohner essen, und hielt ihre Beobachtungen fest. Und im Jahr 1533 veröffentlichte Pedro Chiesa in der spanischen Stadt Sevilla die Chronik Perus, in der erstmals Kartoffeln erwähnt werden. Der erste, der es versuchte, waren die spanischen Matrosen, dann kam er nach Italien und verbreitete sich von dort in einige Länder. Zunächst wurde sie jedoch nur als Zierpflanze anerkannt. Blumen schmückten Haare, machten sie Sträuße. Seine Verwendung als Nahrungsmittelpflanze wurde durch die Tatsache behindert, dass seine Früchte den Giftstoff Solanin enthalten, was manchmal zu einer allgemeinen Vergiftung des Körpers führt. Daher die falsche Ansicht, die Kartoffel sei giftig, und die Bauern nannten sie "verdammten Apfel".
In Russland importierte Peter I. in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts Kartoffeln aus Deutschland und ordnete an, sie in alle Regionen und in jeder Hinsicht zu schicken, um seinen Anbau zu fördern. Die Bevölkerung war kartoffelfeindlich (es fanden sogar Unruhen statt). Es dauerte fast 100 Jahre, bis die Kartoffeln in Russland im industriellen Maßstab zu wachsen begannen.
Die Einführung von Kartoffeln in Europa ist zu einer mächtigen Waffe im Kampf gegen Skorbut-Epidemien geworden - diese Krankheit ist auf dem Kontinent praktisch verschwunden. Dieser unerwartete Effekt erklärt sich so sehr aus der Tatsache, dass die Bevölkerungszahl mit Kartoffelgerichten angereichert wurde, die eine Quelle für Vitamin C darstellen. Es ist jetzt genau festgelegt, dass wir die Hälfte des für den Körper notwendigen Vitamin C mit Kartoffeln erhalten.

Verbreitung: In Russland und der Ukraine sind Kartoffeln wertvolle Nahrungsmittel, technische Kulturen und Futterpflanzen.

Verwendung in Kosmetika: Wenn Sie es nicht zum Kochen verwenden möchten (aber vergeblich), dann verwenden Sie es, um sich morgens und vor dem Schlafengehen die Hände zu waschen. In einer Woche werden Sie Ihre Hände nicht erkennen - die Haut wird weich und zart, das Peeling verschwindet. Diese Vorgehensweise ist besonders gut nach langen Arbeiten in kaltem Wasser und beim Arbeiten mit Waschmitteln. Erst nach dem Waschen die Hände nicht mit einem Handtuch abwischen und das Wasser an den Händen trocknen lassen.
In der kosmetischen Praxis werden gewürfelte rohe oder ungekochte Kartoffeln in Nährmasken (mit trockener Haut, Sonnenbrand usw.) eingebracht.

Medizinische Teile: Es werden Knollen von roten Kartoffelsorten verwendet. In der Volksmedizin verwendeten auch Blumen der Pflanze.

Nützlicher Inhalt: Verwenden Sie zu therapeutischen Zwecken Knollen mit roten Kartoffelsorten und Blumen.
Die chemische Zusammensetzung des Gemüses ist vielfältig. Dies ist ein einzigartiger Satz organischer und anorganischer Verbindungen, die für den menschlichen Körper notwendig sind und ebenfalls in günstigen Verhältnissen präsentiert werden. Kartoffelprotein hat einen hohen biologischen Wert und enthält die meisten Aminosäuren, die zum Aufbau unserer körpereigenen Proteine benötigt werden. Polysaccharide bestehen hauptsächlich aus Stärke (20-40%), Pektinen, Ballaststoffen, Fruktose, Glukose und Saccharose. Von den Mineralsalzen dominieren Kalium und Phosphor, aber es gibt andere - Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan, Nickel, Kobalt und Jod. Neben Vitamin C enthält es B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E und Folsäure. In den Knollen befinden sich Carotin, Sterine, organische Säuren. Alle pflanzlichen Organe enthalten Solanin und vor allem in Blumen. Bei langfristiger Abdeckung der Knollen (von denen sie grün werden) oder während der Keimung produzieren sie auch eine große Menge Solanin - sie sind nicht für Lebensmittel geeignet. Im Vergleich zu anderen Wurzel- und Knollenkulturen enthalten Kartoffeln weniger grobe Nährfasern und mehr Pektinsubstanzen. Daher verstärken die meisten Kartoffelgerichte die motorische Funktion des Magens nicht und werden relativ schnell von dort in den Darm evakuiert.
Deshalb wird über Kartoffeln so oft gesagt, dass sie sich durch chemische Zusammensetzung an Brot und durch ihren Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen dem Grün nähert.
Der Brennwert von 1 kg Kartoffeln beträgt 800-1000 kcal, das heißt fast dreimal mehr als die meisten anderen Gemüsesorten. Wir decken die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C mit Kartoffeln. Dies ist besonders im Winter und im Frühling wichtig, da die Kartoffel während der Lagerung keine Nährstoffe und Vitamine verliert. Kein Wunder, dass sie sagen: "Kartoffeln sind das zweite Brot."
In Kartoffeln steckt viel Eiweiß, und es ist wichtig, dass es vom Körper leicht aufgenommen wird. Es besteht aus fast allen essentiellen Aminosäuren. Aminosäurezusammensetzung ist vergleichbar mit der von Muttermilch. Die diätetische Bedeutung des Proteins wird durch Eigenschaften wie die Fähigkeit erhöht, es einerseits als Beilage für Fleischgerichte besonders erwünscht zu erhöhen, andererseits die Aktivität von Magenproteinenzymen (Thrombin usw.) zu unterdrücken.
Kalium in Kartoffeln ist viel mehr als in Brot, Fleisch, Fisch. Es reduziert den Gehalt an Ammoniak in den Zellen, reduziert den Kohlendioxidgehalt im Blut. Als Natriumantagonist reguliert den Wasserhaushalt. Der Bedarf an Kalium steigt signifikant mit verschiedenen Verletzungen, Durchfall, Erbrechen, erhöhtem Salzkonsum, psychischer und physischer Belastung. Kalium bestimmt die hohen diuretischen Eigenschaften von Kartoffeln und verhindert das Auftreten von Ödemen. Daher sind Kartoffeln als Kaliumquelle für ältere Menschen, insbesondere im Sommer mit negativem Kaliumhaushalt, sowie für Kinder, die extrem mobil sind, unverzichtbar. Der tägliche Bedarf kann durch den Verzehr von 500 Gramm Kartoffeln gedeckt werden.
In Kartoffeln enthaltenes Eisen und Kupfer sind für den Körper sehr wichtig. Um Anämie aufgrund von Eisenmangel zu vermeiden, sollten Sie die tägliche Einnahme von 15 mg einhalten. Nur mit Hilfe von Kartoffeln können wir 20 oder sogar 60% des Eisenbedarfs füllen. Kupfer in Kombination mit Nickel, das in Kartoffeln enthalten ist, erhöht die Vitalität der weißen Blutkörperchen, hilft bei der Verbrennung von Blutzucker und verhindert die Bildung bösartiger Tumore.
Mangan, das wir mit Kartoffeln zu fast 30% erhalten, ist am Fettstoffwechsel beteiligt. Dem Inhalt dieses Elements zufolge sind Kartoffeln nur Karotten und etwas Petersilie überlegen.
Dank der Kartoffel ist es möglich, den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin C zu decken, wodurch die Muskelermüdung verringert und die Schutzreaktionen des Körpers verbessert werden.
Vitamin B1 nimmt bei Kartoffeln den ersten Platz ein: in 100 Gramm enthält es 100-200 mg, dh mehr als Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Kohl, Karotten, Äpfel. Er kann körperliche und vor allem nervöse Anspannung abbauen. Es ist charakteristisch für dieses Vitamin, um Gifte zu neutralisieren, selbst so starke wie Cyanid. Es neutralisiert auch viele Karzinogene im Körper.
Die Vitamine B2 und B6 sind reich an Kartoffeln. Nach dem Inhalt der letzteren - Pyridoxin - nehmen Kartoffeln nach Hefe und Spinat eine der führenden Positionen ein. Pyridoxin neutralisiert verschiedene Schadstoffe, beugt Karies und verschiedenen Hautkrankheiten vor. Erhöht insbesondere den Bedarf an allen B-Vitaminen mit nervöser Spannung - Stress. Und dann können die Kartoffeln helfen.
Zellulose, die in Knollen im Vergleich zu anderen Gemüsesorten eine minimale Menge aufweist, hat die Eigenschaft, Cholesterin aus dem Körper auszuscheiden und die nützliche Mikroflora im Darm zu aktivieren.
Ein paar Worte zum Kochen dieses Gemüses, um alle wertvollen Substanzen darin zu halten. Fast alle Knollenvitamine sind wasserlöslich. Daher ist es unerwünscht, Kartoffeln in großen Wassermengen zu kochen - ein erheblicher Teil dieses Reichtums fließt in sie. Viele Hausfrauen gießen die Flüssigkeit aus, in der die Kartoffeln gekocht werden, anstatt Suppe und Saucen zuzubereiten. Außerdem müssen geschälte Kartoffeln nicht lange in kaltem Wasser aufbewahrt werden: Die wertvollsten Substanzen gelangen in das Wasser und wir verlieren die wichtigsten Vitamine und Mineralien. Beim Kochen von Kartoffeln ist es besser, sie in heißes Wasser oder in kochende Suppe zu tauchen - gleichzeitig werden sie schneller gekocht und es werden mehr Vitamine darin konserviert.
Eine weitere Möglichkeit, die kostbaren Qualitäten eines Gemüses zu bewahren, besteht darin, es so dünn wie möglich zu reinigen. Schließlich konzentrieren sich Proteine, Vitamine und Mineralien in der Nähe der äußeren Schicht der Knolle und je näher sie sich in der Mitte befinden, desto kleiner. Es wird häufig empfohlen, eine Karte in Uniform oder gebacken zu verwenden, um ein Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten.
Denken Sie daran, gießen Sie nicht das Wasser aus, in dem die Kartoffeln gekocht wurden!

Die Verwendung von Kartoffelsaft bewirkt eine positive Wirkung bei Gastritis und Ulkuskrankheit, begleitet von einer erhöhten Sekretion von Magensaft, spastischer Verstopfung und Dyspepsie sowie Kopfschmerzen. Nebenwirkungen bei der Behandlung von Rohkartoffelsaft sind nicht ausgeprägt.

Bei Entzündung der Atemwege ein Paar heiße, zerkleinerte, in Uniform gekochte Kartoffeln einatmen.

Als Diuretikum wird die wissenschaftliche und traditionelle Medizin als Kartoffeldiät empfohlen. Gebackene ungesalzene Kartoffeln gehören zur Ernährung von Patienten mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die von Ödemen begleitet werden.

Kartoffeln sind der Rohstoff für Stärke, Glukose, Alkohol und Milchsäure, die in der medizinischen Praxis weit verbreitet sind.

Stärke wird oral als Umhüllungsmittel für Vergiftungen zum Schutz der Magenschleimhaut eingenommen, manchmal unter Verwendung eines Einlaufs. In Form von Gelee wird es nach der Befreiung des Magens angewendet.

Kürzlich wurde die Aufmerksamkeit der Forscher auf den oberirdischen Teil der Pflanze als Quelle für das Alkaloid Solanin gelenkt, das chemisch in der Nähe von Corticosteroiden und Herzglykosiden liegt. In großen Dosen verursacht Solanin schwere Vergiftungen, in kleinen Dosen führt es zu einem anhaltenden und längeren Blutdruckabfall, einer Erhöhung der Amplitude und einer Abnahme der Herzfrequenz sowie einer entzündungshemmenden, analgetischen und antiallergischen Wirkung. Dies deutet darauf hin, dass die Infusion von Blumen in der traditionellen Medizin kein Zufall ist, um den Druck zu senken und die Atmung zu stimulieren.

Kartoffelsaft Um den Saft zu erhalten, werden die Knollen gewaschen und getrocknet, ohne Sprossen und Grünflächen, die eine erhöhte Menge Solanin enthalten, zusammen mit der Haut gerieben oder durch eine Fleischmühle geführt, dann durch zwei Lagen Gaze gepresst.

Rohe Kartoffeln Bei einem Geschwür am Bein wird eine Schicht von 0,5–1 cm dicken geriebenen rohen Kartoffeln auf die gesamte betroffene Oberfläche gelegt und mit einer Serviette mit 6–8 Lagen Gaze in diesem Zustand 4–5 Stunden bedeckt, wobei der Verband periodisch mit Kartoffelsaft befeuchtet wird. Vorausgesetzt, dass ein solches Verfahren täglich durchgeführt wird, werden die Geschwüre in etwa 3 Wochen epithelisiert.

Rohsaft trinken Sie ca. 2 bis 3 Tassen pro Tag (auf nüchternen Magen, vor dem Mittagessen und vor dem Abendessen) 2-3 Wochen lang und wiederholen den Behandlungsverlauf nach einer Woche Pause. Während der Behandlung mit Saft unterbrechen sie die medikamentöse Behandlung, physiotherapeutische Verfahren und eine sparsame Diät. Im Herbst und Frühjahr, wenn die Verschlimmerung eines Magengeschwürs höchstwahrscheinlich ist, wird empfohlen, zur Prophylaxe zwei Wochen lang rohen Kartoffelsaft zu trinken (die Dosis kann um die Hälfte reduziert werden).

Knollen von Kartoffeln werden zur Behandlung von Hämorrhoiden und Analfissuren empfohlen. Schneiden Sie dazu eine rohe Kartoffel mit einer Kerze in einen Finger, die mit einem stumpfen Ende dick ist, und stecken Sie sie in den After. Sie können die ganze Nacht behalten. Am Morgen kommt die Kerze mit Kot oder mit einer leichten Anstrengung heraus. Gleichzeitig wird eine rohe Rohkartoffel in Form eines Tampons auf den Anus aufgetragen.

Knollen mit Schale gebacken und gekocht.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

Kartoffeln

Wissenschaftliche Einordnung:

Kartoffeln (Einheiten im Namen der Wurzelkultur - Kartoffel; durch den schlesischen Deutschen. Kartoffel; [1] - mehrjährige Arten der Gattung Solanum der Tayedraum-Familie der Solanaceae.) Kartoffelknollen sind im Gegensatz zu den giftigen Früchten (sog "Oder" Tomate ").

Der Inhalt

Der Reisende und Naturforscher Pedro Chiesa de Leone, der mehr als zehn Jahre lang in Peru, Bolivien und Chile Kartoffeln studiert hatte, sagte in seinem 1553 erschienenen Buch Chronicle of Peru, dass rohe Kartoffeln der südamerikanischen Indianer "Vater" genannt werden und getrocknete - " Chunyu. " Aber diese Namen unter den Spaniern gewöhnten sich nicht daran und sagten, dass das Aussehen von Kartoffelknollen und Trüffelpilzen der Kartoffel den Namen Trüffel gab, der auf Italienisch Tartufo heißt. Wie viele andere Nationen nannten die Franzosen die Kartoffeln lange Zeit "pomm de terre" - einen Erdapfel. In anderen europäischen Ländern war die Benennung auch üblich - "Potes", "Putatis", "Potetes".

In einigen deutschen Dialekten wurde sie zu Beginn der Verbreitung von Kartoffeln als „Erdbirne“ - eine Erdbirne - und in Italienisch - „Tartuffoli“ in „Tartofe“ und später möglicherweise in Kartoffeln umgewandelt.

Einige deutsche Kartoffelwissenschaftler der Universität Rostock sagen, dass der Name "Kartoffel" aus zwei deutschen Wörtern stammt: "Kraft" bedeutet Stärke und "Toyfel" bedeutet "Teufel", und erst dann wurde "Kraftteft" in Kartoffel = teuflische Kraft umgewandelt. Diese Behauptungen sind jedoch zweifelhaft, da die Kartoffel später nach Deutschland kam, als es in Italien vorkam, wo die Knollen bereits einen solchen Namen hatten.

Die erste botanische Beschreibung von Kartoffeln in England wurde 1596 und 1597 vom Botaniker dieses Landes, John Gerard, gemacht. im Buch "Herbarium der allgemeinen Pflanzengeschichte". Aber er beschrieb die Kartoffel unter dem falschen Namen "Batat virgininsky". Später, als dieser Fehler aufgedeckt wurde, musste das echte Yamswurzel süß heißen, und die Kartoffeln in England wurden Yamswurzeln genannt.

John Gerard war sich sicher, dass der englische Admiral (gleichzeitig und der Pirat) Francis Drake die Kartoffeln nach England geliefert hatte. Im Jahre 1584 gründete der englische Seefahrer, Organisator von Piratenexpeditionen, der Dichter und Historiker Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) auf dem Gelände des US-amerikanischen Bundesstaates North Carolina eine Kolonie, die er Virginia nannte. 1585 besuchte F. Drake, der aus Südamerika zurückkehrte, diese Kolonie. Die Kolonisten beklagten sich bei ihm über ein hartes Leben und baten darum, nach England zurückgebracht zu werden, was Drake tat. Sie brachten angeblich Kartoffelknollen nach England. Tatsächlich wurde die Kartoffel in Virginia (dem US-Bundesstaat im Osten Nordamerikas) erst 120 Jahre nach Veröffentlichung des Buches von D. Gerard aus Irland ausgeliefert und dort als "Irish yam" bezeichnet.

Aber sowohl in russischer als auch in deutscher Sprache verschiedener Dialekte und Dialekte gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Namen von Kartoffeln, was auf einen Zusammenhang zwischen dem Ursprung der modernen Völker hindeutet. Laut V. Dahls "Bezirksarzt", dessen Hobby ein Wörterbuch der umgangssprachlichen Rede des russischen Volkes war, das nach dem Tod des Autors unter dem Titel "Erklärendes Wörterbuch der lebenden russischen Sprache von Vladimir Dahl" veröffentlicht wurde, sind im russischen Namen der Kartoffel viele verschiedene Variationen angegeben wie "Kartoffel, Kartokhlya, Kartoplya (Gartople)). zap Süd patronen, kartashi, korfety m. Vyat Mapping-Dauer Kartoffeln, Kartoffeln mosk gemahlener oder verdammter Apfel in Sib. nur ein Apfel (es gibt keine anderen Äpfel); drum, drumkit novoros. Evangelium, Gulba Aussaat. Osten Solanum tuberosum Pflanze und ihre Wurzelknoten. Kartoffelbrotstauwasser. Kartoffelbrot podoshka. Kartoha verdammt, Tee Dvoyu verdammt, Tabak und Kaffee troju, Schisma. Kartoffel, Linka, Kartoffel; psk. Kartoffeln; Kartoffel, ein Kartoffelapfel, ein Gelee usw. usw.

Im Deutschen, woher das Wort in Russland kam, stellt sich heraus, dass auch nicht alles einfach ist. Neben dem Wort "Kartoffel (n)" gab es (und hat bis heute überlebt) und "Äpfel" (erdig und schwarz, verdammt und verdammt, schlecht... usw.). Einer der uralten Namen von Kartoffeln, der in der deutschen Literatur zu Platdeutsch konserviert ist - "ärpäl" (wenn Sie ihn auf Englisch sagen - ohne den Klang "R" erhalten Sie ein Wort in der Übersetzung - "Apfel"), was mit dem Wort "arpal" übereinstimmt. in der Sprache der Völker Asiens bedeutet "sehr mühselige Alltagsmaterie". Nur wenige Menschen verwenden das Wort "Kartoffel" im Einklang mit der Pflanze und ihren Knollen - essbare Wurzelfrüchte:

Sylez Kartofel (so etwas wie die "verdammte Bestrafung") [2]
er Kartoffel [3] (in Deutschland wird das Wort "Kartoffel" scherzhaft leise genannt - "Teufel sind im stillen Wasser")
Dänisch Kartoffel
Lettisch Kartupelis
ukr Die Bezugnahme auf die ukrainische Sprache bedeutet nicht, dass sie als eigenständige natürliche Sprache anerkannt wird. Es kann auch auf Merkmale der Phonetik und der lexicimorossiysk-Dialekte oder der ukrainischen Sprache als künstlich hinweisen. Cartool
Komi Kartupel
zimmer Cartof
bolg Kartoffel
Jiddisch קארטאפל (Kartafel)
in alten holländischen es. Erdapfel / Kartoffel - "Erde oder verdammter Apfel" [4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
wie in Heb. תפוח אדמה (tapuah adama oder Adams tapuah)...

Einem der „populären“ Lexika des Cyberspace zufolge: „Das Wort Kartoffel kommt von ihm. Kartoffel, die wiederum aus Italien kommt. Tartufo, Tartufolo - Trüffel "und gleichzeitig dem Link" Trüffel (von ihm. Trüffel; lat. Tuber) - eine Gattung der Beuteltiere mit unterirdischen knollenartigen Fruchtkörpern der Ordnung Pezizales (Pezizales) ".

Auf dem russischen Territorium kam die Kartoffel durch Schlesien (das moderne Gebiet eines Teils Polens und der angrenzenden Länder - der Tschechischen Republik und Deutschlands), von dem die deutsche Version des offiziellen Namens des Lebensmittelprodukts und dann die russische Version - die Kartoffel - stammte.

Kartoffelblätter sind gefiedert und bestehen aus 3-5 paar unebenen Blättern.

Die Blüten werden am oberen Ende des Stängels gesammelt, der Kelch und die Krone sind fünffach; Ein Teil des Stiels, der in den Boden eingetaucht ist, produziert lange Triebe (15-20 lang, 40-50 cm bei einigen Sorten).

Aus den Nebenhöhlen rudimentärer Blätter im unterirdischen Teil des Stängels wachsen unterirdische Triebe - Stolonen, die an den Spitzen verdickt zu neuen Knollen (modifizierten Trieben) führen. An den Enden der Stolone entwickeln sich Knollen, die im Wesentlichen nichts anderes sind als geschwollene Knospen, deren gesamte Masse aus dünnwandigen, mit Stärke gefüllten, facettierten Zellen besteht und der äußere Teil aus dünnschichtigem Korkgewebe besteht.

Die Früchte und die gemahlenen Teile der Kartoffelpflanze enthalten das Alkaloid Solanin, das bei Menschen und Tieren Vergiftungen verursachen kann.

Kartoffeln werden mit vegetativen Knollen (und zu Züchtungszwecken mit Samen) vermehrt.

Die Keimung der Knollen im Boden beginnt bei 5-8 ° C (die optimale Temperatur für die Keimung von Kartoffeln beträgt 15-20 ° C). Für die Photosynthese das Wachstum von Stielen, Blättern und Blüte - 16-22 ° C Knollen sind bei Nachttemperaturen von 10-13 ° C am intensivsten ausgebildet. Hohe Temperaturen (Nachttemperaturen um 20 ° C und darüber) führen zu thermischer Degeneration. Aus Saatknollen entwickeln sich Pflanzen mit stark reduzierter Produktivität. Triebe und Jungpflanzen werden bei Frost bei -2 ° C beschädigt. Der Transpirationskoeffizient von Kartoffeln beträgt durchschnittlich 400–500.

Die Pflanze verbraucht während der Blüte und Knollenbildung am meisten Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit ist schädlich für Kartoffeln.

Bei der Bildung des oberirdischen Teils und der Knollen werden viele Nährstoffe verbraucht, insbesondere während des Zeitraums des maximalen Wachstums der vegetativen Masse und des Beginns der Knollenbildung. Bei einem Ertrag von 200–250 Centern pro Hektar Pflanze werden 100–175 kg Stickstoff, 40–50 kg Phosphor und 140–230 kg Kalium aus dem Boden extrahiert.

Der beste Boden für Kartoffeln ist Chernozem, Sodpodzolic, Grauwald, entwässerte Torfmooren; mechanische Zusammensetzung - sandiger Lehm, leichter und mittlerer Lehm.

Knollen enthalten einen Durchschnitt

Der maximale Trockensubstanzgehalt in Knollen beträgt 36,8%, Stärke 29,4%, Protein 4,6%, Vitamine C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoide.

Die chemische Zusammensetzung der Knollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendete Düngemittel, Anbau-Agrotechnik), der Knollenreife, den Zeiten und den Lagerbedingungen usw. ab. Im Durchschnitt enthalten Kartoffeln (in%): Wasser 75%; Stärke 18,2; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2; Zucker 1,5; Faser 1; Fett 0,1; titrierbare Säuren 0,2; Substanzen mit phenolischer Natur von 0,1; Pektinsubstanzen 0,6; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6; Mineralstoffe 1.1.

Ungefähr ausgezeichnete Kartoffelsorten mit einem hohen Trockensubstanzgehalt (mehr als 25%), mittleren (22-25%) und niedrigen (weniger als 22%).

Stärke macht 70-80% aller Trockensubstanzen der Knolle aus; Es befindet sich in Zellen in Form von geschichteten Stärkekörnern mit einer Größe von 1 bis 100 Mikrometern, jedoch häufiger zwischen 20 und 40 Mikrometern. Der Stärkegehalt hängt von frühreifenden Sorten ab: Er ist höher in der späten Reifung.

Während der Lagerung nimmt der Stärkegehalt in den Knollen infolge seiner hydrolytischen Zersetzung zu Zuckern ab. Bei niedriger Temperatur (1-2 ° C) nimmt der Stärkegehalt stärker ab. Zucker in Kartoffeln werden durch Glukose (etwa 65% des Gesamtzuckers), Fruktose (5%) und Saccharose (30%) dargestellt. Maltose kommt in unbedeutenden Mengen vor, normalerweise während der Keimung von Kartoffeln. Neben freien Zuckern in Kartoffeln gibt es Phosphatester von Zuckern (Glucose-1-phosphat, Fructose-6-phosphat usw.).

In einer reifen Kartoffel gibt es wenig Zucker (0,5-1,5%), aber sie können sich ansammeln (bis zu 6% oder mehr) oder vollständig verschwinden, was bei längerer Lagerung beobachtet wird. Der entscheidende Faktor ist hier die Temperatur. Die biologische Grundlage für die Änderung des Saccharosegehalts sind die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der drei Hauptprozesse des Kohlenhydratstoffwechsels, die gleichzeitig in den Knollen stattfinden: Stärkeverzuckerung, Stärkesynthese aus Zuckern und oxidativer Abbau von Zuckern während der Atmung. Diese Prozesse werden durch die entsprechenden Enzymsysteme reguliert. Es wurde festgestellt, dass bei einer Temperatur von 10 ° C in 1 kg Knollen 35,8 mg Zucker gebildet und die gleiche Menge verbraucht wird, bei einer niedrigeren Temperatur (0-10 ° C) - es kommt zu einer Ansammlung von Zucker in der Knolle (nach Erreichen eines bestimmten Wertes bleibt der Zuckergehalt konstant). und bei Temperaturen über 10 ° C wird Zucker mehr verbraucht als er sich bildet. Somit kann die Ansammlung von Zucker durch Ändern der Lagertemperatur gesteuert werden. Die Ansammlung von Zucker in Knollen während der Lagerung hängt wesentlich von der Kartoffelsorte ab.

Eine Erhöhung des Zuckergehalts um mehr als 1,5-2% beeinträchtigt die Qualität der Kartoffeln (wenn sie gekocht wird, dunkelt sie aufgrund der Bildung von Melanoidinen ab, erhält einen süßen Geschmack usw.). Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%, etwa das gleiche wie Hemicellulosen, hauptsächlich Pentosane, die zusammen mit der Faser den Hauptteil der Zellwände ausmachen. Die größte Menge an Cellulose und Pentosanen ist im Periderm vorhanden, viel weniger im Cortex und noch weniger im Bereich der Gefäßbündel und des Kerns.

Pektische Substanzen sind hochmolekulare polymere Verbindungen. Sie werden aus Rückständen von Galacturonsäure aufgebaut, die das Produkt der Glukoseoxidation ist. Der durchschnittliche Pektingehalt in Kartoffeln beträgt 0,7%. Diese Substanzen sind heterogen und werden in Form von Protopektin, Pektin, Pektin und Pektinsäure gefunden. Die letzten drei Verbindungen werden gewöhnlich als Pektine (Pektin) bezeichnet. Protopektin ist in Wasser unlöslich und befindet sich in gebundenem Zustand und bildet in Pflanzengeweben eine interzelluläre Schicht. Es dient als Zementierungsmaterial für Zellen, was die Härte von Geweben verursacht. Es wird angenommen, dass Protopektin aus Pektinsäuremolekülen besteht, deren Ketten über Calciumionen, Magnesium- und Phosphorsäure- "Brücken" miteinander verbunden sind; Gleichzeitig kann das Protopektinmolekül Komplexe mit Cellulose und Hemicellulosen bilden.

Unter der Wirkung von Enzymen wird Propektin hydrolysiert, wenn es in Wasser gekocht und mit verdünnten Säuren und Laugen erhitzt wird, um wasserlösliches Pektin zu bilden. Dies erklärt das Erweichen der Kartoffeln im Garprozess.

Pektische Substanzen, die über eine hohe Hydrophilie, Quellfähigkeit und kolloidale Eigenschaften von Lösungen verfügen, spielen eine wichtige Rolle als Regulatoren des Wassermetabolismus in Pflanzen und in Produkten - bei der Bildung ihrer Struktur.

Das Hauptprotein der Kartoffel, Tuberin, ist Globulin (55–77% aller Proteine); Glutamine machen 20–40% aus. Die biologische Wertigkeit von Kartoffelproteinen übertrifft die vieler Getreidekulturen und ist etwas geringer als bei Fleisch- und Eiproteinen. Der volle Wert von Proteinen wird durch die Zusammensetzung der Aminosäuren und insbesondere durch das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren bestimmt. Alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren befinden sich im Kartoffelprotein und in der Zusammensetzung der freien Aminosäuren der Kartoffel, einschließlich eines guten Anteils der essentiellen: Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valian, Phenylalanin, Leucin, Isoleucin. Von den Amiden in Knollen enthalten Asparagin und Glutamin; Unter den stickstoffhaltigen Glykosiden befinden sich Solanin, Chaconin und Scopoletin, die eine Bitterkeit der Haut und manchmal auch Fruchtfleisch verursachen, das hauptsächlich in den Integumentargeweben und den oberen Schichten der Knolle konzentriert ist. Der Gehalt an Glycoalkaloiden (Solanin) in Kartoffeln beträgt etwa 10 mg%. steigt mit dem Keimen der Knollen und Lagerung im Licht. Stickstoffhaltige Substanzen sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: weniger im Bereich der Gefäßbündel, in Richtung zur Knollenoberfläche und nach innen steigend. Der Proteingehalt ist im Cortex und im Bereich der Gefäßbündel am größten und nimmt zum inneren Kern ab. Nicht-Proteinstickstoff dagegen ist am allermeisten im inneren Kern und nimmt an der Oberfläche der Knolle ab.

Enzyme sind organische Katalysatoren, die sich in lebenden Zellen in geringen Mengen in Kartoffelknollen bilden. Einen besonderen Platz nehmen Hydrolasen ein: Amylase (α und β), Caxapase (Invertase); Oxidoreduktasen - Polyphenoloxidase (Tyrosinase), Peroxidase, Ascorbinase, Katalase usw.; Esterase - Phosphorylase usw.

Amylase hydrolysiert Stärke zu Maltose und Dextrinen, Invertase zerlegt Sucrose in Glucose und Fructose. Polyphenoloxidase oxidiert phenolische Verbindungen und Peroxidase zusätzlich aromatische Amine. Katalase zersetzt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff. Oxidoreduktasen spielen eine wichtige Rolle bei der Atmung.

Eine wichtige Aufgabe bei der Herstellung von Kartoffelprodukten ist die Inaktivierung von Enzymen. Bei der Verarbeitung wird die äußere Kartoffelschicht zerstört. Günstige Bedingungen werden für die Wechselwirkung von leicht oxidierenden Substanzen (Polyphenolen) mit Luftsauerstoff unter der katalysierenden Wirkung oxidativer Enzyme (Peroxidase usw.) geschaffen. Dadurch werden dunkle Substanzen gebildet - Melanine, die das Aussehen und andere Produktqualitäten beeinträchtigen. Die Verhinderung enzymatischer Reaktionen wird durch eine Reihe von Maßnahmen erreicht: Wärmebehandlung, durch die der Proteinträger koaguliert, was zur Inaktivierung von Enzymen führt; die Verwendung von Substanzen (Inhibitoren), die vor ihrer Polymerisation Komplexe mit Chinonen bilden; Bindung von Schwermetallionen. Als Inhibitoren enzymatischer Reaktionen werden am häufigsten Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure, Zitronensäure usw. verwendet.

Vitamine bestimmen den biologischen Wert von Kartoffeln als Nahrungsmittel. Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich (mg pro 100 g): Vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantothensäure 0,32; Carotin (Provitamin A) Spuren; Inosit 29. Biotin (Vitamin H) und die Vitamine E, K usw. werden in unbedeutenden Mengen gefunden.

Organische Säuren bestimmen den Säuregehalt von Kartoffelsaft. Der pH-Wert für Kartoffeln wird im Bereich von 5,6 bis 6,2 eingestellt. Kartoffeln enthalten Zitronensäure, Äpfelsäure, Oxalsäure, Isolimonsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure, Weinsäure, Chlorogensäure, Chinasäure und andere organische Säuren. Die reichste Kartoffel Zitronensäure. Bei der Verarbeitung von Stärke erhalten Sie zusätzlich 1 Tonne Kartoffeln mit mindestens 1 kg Zitronensäure. Phosphorsäure herrscht in den Knollen aus Mineralsäuren, je nach Gehalt kann die Phosphoranhäufung beurteilt werden.

Fette und Lipide in Kartoffeln machen im Durchschnitt 0,10 bis 0,15% des Frischgewichts aus. Palmitinsäure, Myristinsäure, Linolsäure und Linolensäure sind in Fetten enthalten. Die letzten beiden sind wichtige Nahrungsmittel, da sie nicht im Körper von Tieren synthetisiert werden.

Von großer Bedeutung ist die Kartoffel als Mineralstoffquelle. In Kartoffeln sind sie hauptsächlich durch Salze von Kalium und Phosphor vertreten; Es gibt auch Natrium, Calcium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw. Der Aschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1% (in mg%). ): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralstoffe sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: Die meisten davon befinden sich in der Rinde, weniger im äußeren Kern, im apikalen Teil mehr als an der Basis.

Mineralien in der Knolle sind hauptsächlich in leicht verdaulicher Form und werden durch alkalische Salze dargestellt, die das alkalische Gleichgewicht im Blut aufrechterhalten.

Von den Farbstoffen in Knollen enthalten Carotinoide: 0,14 mg% in Knollen mit gelbem Fruchtfleisch und etwa 0,02 mg% in Knollen mit weißem Fruchtfleisch. Flavone, Flavonone und Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin) wurden auch in der Haut gefunden.

In der normalen Tagesration einer Person sollte der Kaloriengehalt der Nahrung je nach Beschäftigung und Energieverbrauch etwa 3000 kcal (12.552 kJ) betragen. Um 100 kcal (418,4 kJ) zu erhalten, sollte der Körper 107-120 g Kartoffeln oder 300 g Karotten, 500 g Kohl, 650 g Tomaten, 1000 g Gurken aus der Nahrung aufnehmen. Ein Kilogramm Kartoffeln kann 940 kcal (3933 kJ) ergeben. Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Kartoffeln

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigenum Juz. Bukasov
Solanum andigenum subsp. Aya-Papa Bukasov Lechn.
Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
Solanum Aquinas Bukasov
Solanum chiloense berthault
Solanum Chilotanum Hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum tuberosum var. Guaytecarum Hawkes
Solanum zykinii Lechn.

Kartoffeln oder tuberous pasan (lat. Solánum tuberósum) ist eine Art mehrjähriger tuberiferaner krautiger Pflanzen der Gattung Solanum aus der Familie der Solanaceae (Solanaceae). Kartoffelknollen sind im Gegensatz zu giftigen Früchten, die Glycoalkaloid-Solanin enthalten, ein wichtiges Nahrungsmittel. Kartoffelknollen neigen dazu, grün zu werden, wenn sie im Licht gelagert werden, was ein Indikator für den hohen Gehalt an Solanin ist. Das Essen einer grünen Knolle zusammen mit der Schale kann zu schweren Vergiftungen führen. Ein weiterer Indikator für den erhöhten Giftgehalt in Kartoffeln ist der bittere Geschmack.

Der Inhalt

Titel [Bearbeiten]

Der moderne wissenschaftliche Name der Kartoffel wurde 1596 von Caspar Baugin [3] in der Arbeit "Theatri botanici" eingeführt, später verwendete Linnei diesen Namen in seiner Arbeit "Species Plantarum" [4] (1753).

Zu anderen Zeiten wurden andere wissenschaftliche Namen von anderen Autoren veröffentlicht, die nun die Synonymie der Kartoffelarten darstellen.

Das russische Wort "Kartoffel" stammt davon. Kartoffel, die wiederum aus Italien kommt. Tartufo, Tartufolo - Trüffel [5].

In der russischsprachigen Literatur gibt es manchmal auch andere russische Namen: europäische Kartoffel, chilenische Kartoffel, Kombble-Kartoffel.

Botanische und morphologische Eigenschaften

Kraut, das eine Höhe von mehr als 1 Meter erreicht.

Nackt, gerippt. Ein Teil des Stiels, der in den Boden eingetaucht ist, produziert lange Triebe (15-20 lang, in einigen Sorten 40-50 cm).

Das Blatt der Kartoffel ist dunkelgrün, intermittierend gepaart, unterteilt in einen endlichen Lappen, mehrere Paare (3-7) der seitlichen Lappen, die einander gegenüberliegen, und dazwischen liegende Scheiben. Der ungepaarte Lappen wird als final bezeichnet, die gepaarten Lappen haben serielle Namen - das erste Paar, das zweite Paar usw. (ab dem letzten Lappen gezählt). Die Lappen und Lappen sitzen auf den Stangen, die an der Stange befestigt sind, deren unterer Teil in den Schaft übergeht. Über Anteile von Paaren werden noch kleinere Segmente platziert.

Die Blüten sind weiß, rosa und violett, die Klappe oben am Stiel gesammelt, Kelch und Krone sind fünffach [6].

Die Frucht ist eine dunkelgrüne, mehrfach säte, giftige Beere mit einem Durchmesser von 2 cm, die wie eine kleine Tomate geformt ist.

Die grünen vegetativen Teile der Pflanze enthalten das Alkaloid Solanin, das die Pflanze vor Schäden durch Bakterien und bestimmte Insektenarten schützt. In dieser Hinsicht sind die grünen Kartoffelknollen ungenießbar.

Biologische Merkmale

Kartoffeln werden vegetativ vermehrt - kleine Knollen oder Knollenteile (und zur Züchtung Samen). Sie landen in einer Tiefe von 5 bis 10 cm.

Die Pflanze verbraucht während der Blüte und Knollenbildung am meisten Wasser. Überschüssige Feuchtigkeit ist schädlich für Kartoffeln.

Der beste Boden für Kartoffeln ist Chernozem, Sodpodzolic, Grauwald, entwässerte Torfmooren; mechanische Zusammensetzung - sandiger Lehm, leichter und mittlerer Lehm. Der Boden für Kartoffeln sollte locker sein: Im verdichteten Boden bilden sich kleine und deformierte Knollen.

Die besten Düngemittel sind Kalisalze, dann Knochenmehl, Kalk, Mist. Überschüssiger Stickstoffdünger im Boden ist unerwünscht, da er zum Wachstum von Spitzen zum Nachteil der Knollenbildung beiträgt.

Sorten, Unterarten und Formen

Unter natürlichen Bedingungen gibt es etwa 10 Kartoffelsorten [7]:

Solanum tuberosum subsp. Aigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
- syn. Solanum andigenum Juz. Bukasov Basionym
- syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
- syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. Aymaranum (Bukasov) ochoa
Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. Pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. Stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. Tuberosum
- syn. Solanum tuberosum var. Guaytecarum (Bitter) Hawkes

Die Verbreitung und Geschichte der Kultur

Der Geburtsort von Kartoffeln ist Südamerika, wo Sie noch Wildkartoffeln finden können. Die Einführung von Kartoffeln in die Kultur (zuerst durch Ausbeutung wilder Dickichte) wurde vor etwa 9 bis 7 Tausend Jahren im Gebiet des modernen Boliviens begonnen [8]. Die Indianer aßen nicht nur Kartoffeln, sondern beteten ihn auch an und betrachteten sie als belebte Kreatur.

Es wird behauptet, dass der Inka-Kalender die folgende Methode zur Bestimmung der Tageszeit hatte: Die verwendete Maßnahme war die Zeit, die für das Kochen von Kartoffeln aufgewendet wurde, was ungefähr einer Stunde entsprach. Das heißt, in Peru sagten sie: so viel Zeit wäre verstrichen, wie nötig gewesen wäre, um ein Kartoffelgericht zuzubereiten [9].

Kartoffeln wurden erstmals in Europa (Spanien) eingeführt, wahrscheinlich von Cieza de Leon im Jahr 1551, als sie aus Peru zurückkehrten. Die ersten Beweise für die Verwendung von Kartoffeln in Lebensmitteln gelten auch für Spanien: 1573 wurden Kartoffeln unter den Produkten aufgeführt, die für das Krankenhaus des Blutes Jesu in Sevilla gekauft wurden [10]. Anschließend verbreitete sich die Kultur in Italien, Belgien, Deutschland, den Niederlanden, Frankreich, Großbritannien und anderen europäischen Ländern. Zunächst wurde die Kartoffel in Europa für eine Zierpflanze angenommen und giftig.

Antoine Auguste Parmantier hat schließlich bewiesen, dass die Kartoffel hohe Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften besitzt. Mit seiner Unterwerfung begann das Eindringen von Kartoffeln in die Provinzen Frankreichs und andere Länder. Dies ermöglichte es auch in Parmantier, in Frankreich vor allem Hungersnöte zu erobern und Skorbut zu beseitigen. Mehrere Gerichte sind nach Parmantier benannt, dessen Hauptbestandteil Kartoffeln sind.

Der Ernteausfall, der durch den pathogenen Mikroorganismus Phytophthora infestans verursacht wurde, der zu Spätfäule führte, war einer der Gründe für die massive Hungersnot, die Irland Mitte des 19. Jahrhunderts erlitt und die Emigration nach Amerika anspornte.

Die Imperial Free Economic Society verband die Entstehung von Kartoffeln in Russland mit dem Namen Peter I., der Ende des 17. Jahrhunderts einen Beutel Knollen aus den Niederlanden in die Hauptstadt schickte, angeblich zur Verteilung in die Provinzen. Trotzdem wurden Kartoffeln im 18. Jahrhundert hauptsächlich in aristokratischen Häusern serviert. Der erste, der im Garten Kartoffeln anzubauen begann, und nicht in Blumenbeeten, war Andrei Bolotov. [Quelle nicht angegeben 831 Tage] Aufgrund der häufigen Vergiftungsfälle mit den Früchten des „verdammten Apfels“ akzeptierte die bäuerliche Bevölkerung keine Kartoffeln.

In den Jahren 1840-1842 begann auf Initiative des Grafen Pavel Kiselev die Fläche der Kartoffeln rasch zu wachsen. Gemäß der Verordnung vom 24. Februar 1841 „Über Maßnahmen zur Verbreitung des Kartoffelanbaus“ mussten die Gouverneure der Regierung regelmäßig über die Steigerungsrate bei neuen Kulturpflanzen berichten. Dreißig tausend kostenlose Anweisungen wurden an das gesamte Reich bezüglich des richtigen Anpflanzens und Anbaus von Kartoffeln geschickt.

Infolgedessen fegte eine Welle von "Kartoffelaufständen" das Land ein. Die Angst der Menschen vor Innovationen wurde auch von einigen aufgeklärten Slawophilen geteilt. Zum Beispiel hat Prinzessin Avdotya Golitsyna "mit Beharrlichkeit und Leidenschaft ihren Protest verteidigt, was in der Gesellschaft ziemlich amüsiert war". Sie erklärte, dass die Kartoffel "einen Eingriff in die russische Nationalität darstellt, dass die Kartoffel sowohl die Mägen als auch die frommen Gebräuche unseres alten und gesegneten Brotes und Hafers verderben wird". [11]

Trotzdem war die "Kartoffelrevolution" aus der Zeit von Nicholas I. von Erfolg gekrönt. Ende des 19. Jahrhunderts waren in Russland mehr als 1,5 Millionen Hektar Kartoffeln besetzt. Bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt dieses Gemüse in Russland als „zweites Brot“, also als eines der Hauptnahrungsmittel.

Kartoffeln werden in einer gemäßigten Klimazone auf der ganzen Welt angebaut. Kartoffelknollen machen einen bedeutenden Teil der Nahrungsaufnahme der Völker der nördlichen Hemisphäre aus (Russen, Weißrussen, Polen, Kanadier). Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen erklärte 2008 zum "Internationalen Jahr der Kartoffel" [12]. 1995 wurde die Kartoffel als erstes Gemüse im Weltraum angebaut [13].

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Die chemische Zusammensetzung der Knollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendeten Düngemitteln, Anbau-Agrartechnik), der Knollenreife, den Zeiten und den Lagerbedingungen usw. ab.

Im Durchschnitt enthalten Kartoffeln (in%): Wasser 75; Stärke 18,2; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2; Zucker 1,5; Faser 1; Fett 0,1; titrierbare Säuren 0,2; Substanzen mit phenolischer Natur von 0,1; Pektinsubstanzen 0,6; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6; Mineralstoffe 1.1. Unterschiedliche Sorten von Kartoffeln mit einem hohen Trockensubstanzgehalt (mehr als 25%), mittleren (22-25%) und niedrigen (weniger als 22%) unterscheiden.

Stärke macht 70-80% aller Trockensubstanzen der Knolle aus. In den Zellen gibt es Stärke in Form von geschichteten Stärkekörnern mit einer Größe von 1 bis 100 Mikrometern, jedoch häufiger zwischen 20 und 40 Mikrometern. Der Stärkegehalt hängt von frühreifenden Sorten ab, die bei der späteren Reifung höher sind.

Knollen enthalten einen Durchschnitt

Der maximale Trockensubstanzgehalt in Knollen beträgt 36,8%, Stärke 29,4%, Protein 4,6%, Vitamine C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoide.

In einer reifen Kartoffel gibt es wenig Zucker (0,5-1,5%), aber sie können sich ansammeln (bis zu 6% oder mehr) oder vollständig verschwinden, was bei längerer Lagerung beobachtet wird. Der entscheidende Faktor ist hier die Temperatur. Die biologische Grundlage für die Änderung des Saccharosegehalts sind die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der drei Hauptprozesse des Kohlenhydratstoffwechsels, die gleichzeitig in Knollen stattfinden: Stärkeverzuckerung, Stärkesynthese aus Zuckern und oxidativer Abbau von Zuckern während der Atmung. Diese Prozesse werden durch die entsprechenden Enzymsysteme reguliert. Es wurde festgestellt, dass bei einer Temperatur von 10 ° C in 1 kg Knollen 35,8 mg Zucker gebildet und die gleiche Menge verbraucht wird, bei einer niedrigeren Temperatur (0-10 ° C) - es kommt zu einer Ansammlung von Zucker in der Knolle (nach Erreichen eines bestimmten Wertes bleibt der Zuckergehalt konstant) und bei Temperaturen über 10 ° C wird Zucker mehr verbraucht als er sich bildet. Somit kann die Ansammlung von Zucker durch Ändern der Lagertemperatur gesteuert werden. Die Ansammlung von Zucker in Knollen während der Lagerung hängt wesentlich von der Kartoffelsorte ab.

Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%, etwa das gleiche wie Hemicellulosen, hauptsächlich Pentosane, die zusammen mit der Faser den Hauptteil der Zellwände ausmachen. Die größte Menge an Cellulose und Pentosanen befindet sich im Periderm, viel weniger im Cortex und noch weniger im Bereich der Gefäßbündel und des Kerns.

Pektische Substanzen sind hochmolekulare polymere Verbindungen. Sie sind aus Rückständen von Galacturonsäure aufgebaut, die ein Produkt der Galactose-Oxidation ist. Der durchschnittliche Pektingehalt in Kartoffeln beträgt 0,7%. Diese Substanzen sind heterogen und werden in Form von Protopektin, Pektin, Pektin und Pektinsäure gefunden. Die letzten drei Verbindungen werden gewöhnlich als Pektine (Pektin) bezeichnet.

Protopektin ist in Wasser unlöslich und befindet sich in gebundenem Zustand und bildet in Pflanzengeweben eine interzelluläre Schicht. Es dient als Zementierungsmaterial für Zellen und verursacht Gewebehärte. Es wird angenommen, dass Protopektin aus Pektinsäuremolekülen besteht, deren Ketten über Calciumionen, Magnesium- und Phosphorsäure- "Brücken" miteinander verbunden sind; Gleichzeitig kann das Protopektinmolekül Komplexe mit Cellulose und Hemicellulosen bilden.

Pektin ist ein Ester von Methylalkohol und Pektinsäure. Pektinsäuremoleküle enthalten wenige Methoxylgruppen und Pektinsäuremoleküle enthalten sie überhaupt nicht. Alle diese Verbindungen sind in Wasser löslich, befinden sich im Zellsaft. Pektische Substanzen, die über eine hohe Hydrophilie, Quellfähigkeit und kolloidale Eigenschaften von Lösungen verfügen, spielen eine wichtige Rolle als Regulatoren des Wassermetabolismus in Pflanzen und in Produkten - bei der Bildung ihrer Struktur.

Stickstoffhaltige Substanzen in Kartoffeln machen 1,5 bis 2,5% aus, von denen ein erheblicher Teil Proteine sind. Die Gesamtmenge an Proteinstickstoff ist 1,5 bis 2,5-mal größer als Nicht-Proteinstickstoff. Unter den Nichtproteinsubstanzen befinden sich freie Aminosäuren und Amide in freien Mengen. Ein kleiner Teil des Stickstoffs ist in Nukleinsäuren, einigen Glykosiden, B-Vitaminen, in Form von Ammoniak und Nitraten enthalten. Das Hauptprotein der Kartoffel, Tuberin, ist Globulin (55–77% aller Proteine); Glutamine machen 20–40% aus. Die biologische Wertigkeit von Kartoffelproteinen übertrifft die vieler Getreidekulturen und ist etwas geringer als bei Fleisch- und Eiproteinen. Der volle Wert von Proteinen wird durch die Zusammensetzung der Aminosäuren und insbesondere durch das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren bestimmt. Das Kartoffelprotein und die Zusammensetzung der freien Aminosäuren von Kartoffeln enthalten alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren, einschließlich eines guten Gleichgewichts von unersetzbarem: Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valin, Phenylalanin, Leucin, Isoleucin.

Von den Amiden in Knollen enthalten Asparagin und Glutamin; Unter den stickstoffhaltigen Glykosiden befinden sich Solanin und Chaconin, die eine Bitterkeit der Haut und manchmal auch Fruchtfleisch verursachen, das hauptsächlich in den Hautgewebe und den oberen Schichten der Knolle konzentriert ist. Der Gehalt an Glycoalkaloiden (Solanin) in Kartoffeln beträgt etwa 10 mg%. steigt mit dem Keimen der Knollen und Lagerung im Licht. Stickstoffhaltige Substanzen sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: weniger im Bereich der Gefäßbündel, in Richtung zur Knollenoberfläche und nach innen steigend. Der Proteingehalt ist im Cortex und im Bereich der Gefäßbündel am größten und nimmt zum inneren Kern ab. Nicht-Proteinstickstoff dagegen ist am allermeisten im inneren Kern und nimmt an der Oberfläche der Knolle ab.

Enzyme sind organische Katalysatoren, die in lebenden Zellen in geringen Mengen in Kartoffelknollen gebildet werden. Einen besonderen Platz nehmen Hydrolasen ein: Amylase (α und β), Sucrase (Invertase); Oxidoreduktasen - Polyphenoloxidase (Tyrosinase), Peroxidase, Ascorbinase, Katalase usw.; Esterasen - Phosphorylase usw. Amylase hydrolysiert Stärke zu Maltose und Dextrinen, Invertase zerlegt Sucrose in Glucose und Fructose. Polyphenoloxidase oxidiert phenolische Verbindungen und Peroxidase zusätzlich aromatische Amine. Katalase zersetzt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff. Oxidoreduktasen spielen eine wichtige Rolle bei der Atmung.

Als Inhibitoren enzymatischer Reaktionen werden am häufigsten Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure, Zitronensäure und andere verwendet.

Von großer Bedeutung ist die Kartoffel als Mineralstoffquelle. In Kartoffeln sind sie hauptsächlich durch Salze von Kalium und Phosphor vertreten; Es gibt auch Natrium, Calcium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw. Der Aschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1% (in mg%). ): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralstoffe in der Knolle sind ungleichmäßig verteilt: Die meisten von ihnen befinden sich in der Rinde, weniger im äußeren Kern, im apikalen Teil mehr als an der Basis.

Mineralien in der Knolle sind hauptsächlich in leicht verdaulicher Form und werden durch alkalische Salze dargestellt, die das alkalische Gleichgewicht im Blut aufrechterhalten.

Früchte und gemahlene Pflanzenteile sowie langlebige Kartoffelknollen enthalten das Alkaloid Solanin, das bei Menschen und Tieren Vergiftungen verursachen kann.

Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84% D0% B5% D0BB% D1 % 8C

Soziale Netzwerke

Facebok Twitter linked In