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Heute ist das Gesprächsthema Brandy. Dies ist das beliebteste alkoholische Getränk nach Wodka in unserem Land. Aber die meisten von uns wissen nicht einmal, dass das Getränk, auf dessen Etikett auf Russisch "Cognac" steht, überhaupt nicht ist.

Wie ist es, fragen Die Geschichte ist geheimnisvoll und sehr interessant. Hören Sie also zu oder lesen Sie lieber ein Märchen, das auf realen Ereignissen basiert, die "Was ist Cognac und wie wird es gemacht wird" genannt.

Viele interessante Dinge über Brandy

Ich beginne das Gespräch mit der Erwähnung der häufigsten Klischees über Cognac, die sich nur teilweise als wahr herausstellten. Zum Beispiel, dass der Name aus der Cognac-Region stammt und nur das dort produzierte Getränk mit dem ursprünglichen Namen Cognac auf dem Etikett berechtigt ist.

In Frankreich gibt es kein Gebiet mit dem gleichen Namen, aber es gibt eine kleine Stadt Cognac in der Provinz Poitou-Charentes. Laut den Franzosen selbst wurde der Name des Getränks nur wegen der Klangfülle des Wortes selbst genommen und es gab früher einen Hafen, von dem Wein und Alkohol nach Holland exportiert wurden.

Und die Wahrheit ist, dass nur ein Getränk, das in 6 cru (Gebieten) der Provinz Charente hergestellt wird und nach streng beobachteter Technologie gewonnen wird, als Cognac bezeichnet werden kann.

So streng beobachtet, dass es in dieser Gegend eine spezielle Cognac-Polizei gibt und jeder, selbst der angesehenste und herausragendste "Cognac-Hersteller", kann hinter Gittern donnern, nicht nur, um die Technologie zu brechen, sondern sogar für Experimente, um das Getränk zu verbessern.

Solche Geschichten sind sogar bekannt. Zum Beispiel, der Besitzer eines der Cognac-Häuser (und die französischen Cognac-Fabriken heißen auf diese Weise), goss er in seinem Keller eine Handvoll Eichenholzspäne mit Alkohol in das Fass, um eine tiefere Farbe zu erhalten.

Ergebnis Jemand tropfte auf ihn, die Polizei brach nachts ein, die Beweise wurden konfisziert (dann öffentlich vernichtet). Der Mann erhielt 5 Jahre Gefängnis und verlor für immer seine Lizenz. Wenn Sie denken, dass dies im wilden Mittelalter geschah, dann täuschen Sie sich so sehr. Die Geschichte geschah in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts. Soviel zur Demokratie!

Im Allgemeinen wurde ich mitgerissen und abgelenkt. Dies bedeutet, dass nur Getränke, die in der Provinz hergestellt werden, Cognac erhalten. Der Rest ist alles Brandy, auch wenn er 1 km von der Grenze von Charente im selben Frankreich hergestellt wird.

Sag mir, warum schreiben sie Brandy auf unseren Alkohol? Aber die Russen und die Armenier mit den Georgiern bekamen die Franzosen so sehr, dass sie mit unserem Produkt einfach schon punkten konnten, mit der Erklärung, dass irgendein Cognac kein Cognac ist. Lassen Sie sie sich selbst so nennen, wie sie wollen.

Obwohl es so nicht schon so ist! Hast du die Geschichte über Shustov gehört? Sehr interessant Aber ich werde es ihr nächstes Mal sagen, aber ich werde nicht auf den Punkt kommen, wie und aus welchem ​​Brandy heute gemacht wird.

Für die Gerechtigkeit muss ich noch sagen, dass der Cognac nicht von den Franzosen erfunden wurde, sondern von den Niederländern (auch eine unterhaltsame Geschichte - ich werde es getrennt erzählen). Und die französische Technologie hat sich unmerklich einfach angeeignet. So!

Cognac-Produktionstechnologie

Ich werde natürlich beschreiben, wie man französischen Brandy herstellt. Der Prozess beginnt mit der Verlegung des Weinbergs. In jedem Cru (das gleiche ist notwendig, was für ein dummes Wort!) Dafür verwenden sie nur eine bestimmte Rebsorte. In dieser und allen Unterschieden zwischen französischen Getränken gibt jede Sorte ihr eigenes ursprüngliches Bouquet.

Diese Sorten heißen Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar und Montil. Und obwohl die Weinberge viele hundert Jahre alt sind, werden die Anpflanzungen regelmäßig erneuert und auf abgeholztem Wald gelegt (dann steht das Wort bois auf der Flasche).

In den meisten Cognac-Häusern, besonders in kleinen, halten sie sich an die alte Art des Sammelns - manuell. Und große Hersteller verwenden spezielle Minitraktoren, die jeden Zweig nicht weniger sorgfältig entfernen.

Dann läuft alles nach diesem Szenario:

• Saft unter die Presse bekommen. Zur gleichen Zeit verbot ein Regierungserlass (!) Die Verwendung einer herkömmlichen Presse mit einer archimedischen Schraube - nur horizontale Pressen oder moderne pneumatische Anlagen.
• Weinherstellung nach traditioneller Art der Gärung.
• Doppelte Destillation des resultierenden Weins. Dies trennt den Medianbruch höchster Qualität, der als Herz bezeichnet wird. Dieses "Herz" ist stark genug - bis zu 70%. Zu diesem Zweck werden Destillationswürfel streng definierter Konstruktion verwendet. Nach dem Gesetz kann die Destillation nach dem 31. März nicht mehr durchgeführt werden. Wer keine Zeit hatte, kann seinen Wein ausschütten und für die Verletzung - "Axt noggin".
• Dieser Alkohol wird in neuen Eichenfässern (nur aus älter als 100 Jahre alten Eichenfässern, die in derselben Provinz in den Wäldern von Limousin und Tronse angebaut werden) zum Altern gelagert.
• Außerdem wird der Spiritus für viele Jahre in sehr alte Fässer gegossen. Gleichzeitig reinigen und zerstören sie im Keller nie Spinnen. Dieser Vorgang wird Ruhe genannt und der Ort der Lagerung ist ein Paradies. Je länger der Cognac ruht, desto mehr verliert er an Kraft und Volumen (der Anteil der Engel!). Daher kann Armagnac, der weniger als 2 Jahre alt ist, alle 50 Grad und einen vierzigjährigen edlen Cognac haben - er erreicht kaum eine 40-Grad-Festung. Übrigens, die Engel, anscheinend ungestüme Säufer, da jedes Jahr 24 Millionen Flaschen mit Konditionalflaschen zu ihrem Anteil "wegfliegen".
• Vor der Abfüllung erfolgt die sogenannte Assemblage, dh das Mischen verschiedener Sorten und die Zugabe von Wasser zur gewünschten Stärke.
• Die Abfüllung erfolgt in Markenflaschen von Cognac-Häusern, zu deren Herstellung nur bestimmte Glasbläsereien berechtigt sind (laut Gesetz!). Diese pflügen natürlich den gewünschten Preis.

Kurz gesagt, das ist wahrscheinlich der Grund, warum französische Cognacs so teuer sind - wie viel jeder um sich geklebt hat. Das nennt man Bild!

Ich wollte auch die Bedeutung der Buchstaben auf den Flaschen klarstellen, entschied mich jedoch, Ihre Geduld nicht zu missbrauchen. Ich werde es für das nächste Mal verlassen - ich werde Ihnen sagen, wie sich Brandy und Brandy unterscheiden, und gleichzeitig ein paar weitere interessante Geschichten. Gehen Sie also nicht verloren - es wird interessant sein. Magst du Brandy? Was hat getrunken?

Und warum belästige ich dich?! Nun, tschüss alle!

http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.html

Cognac: was ist das?

Cognac ist das älteste bekannte alkoholische Getränk der Welt. Sehr oft wird sein Name jedoch als Brandy bezeichnet, dessen Produktion nicht regional begrenzt ist. Schauen wir uns genauer an, welche Art von Alkohol Brandy heißt, wie er aussah und wie er heute hergestellt wird.

Die Geschichte des Brandys

Die Schaffung eines solchen Getränks ist tatsächlich mit einer Reihe von großen und erfolgreichen Unfällen verbunden. So war die kleine Hafenstadt Cognac im 12. Jahrhundert eines der größten Zentren für den Verkauf von Salz.

Holländische Seeleute kauften neben Salz oft auch Fässer mit schwachem und instabilem Wein, der bei längerem Transport in die Länder Nordeuropas oft sauer wurde, was natürlich weder Kaufleuten noch Seeleuten nützt.

Aus diesem Grund begann die Destillation eines solchen Getränks aus dem 16. Jahrhundert, wodurch „verbrannter Wein“ (Weinbrand) gewonnen wurde. Aufgrund der hohen Stärke des Alkohols bei der Ankunft verdünnten die Matrosen ihn wieder auf die ursprüngliche Stärke.

Ein Jahrhundert später wurde eine neue Technologie entwickelt, mit der das Destillat des Weins seine Qualität beibehält und sich während des Langzeittransports nicht verschlechtert.

Außerdem hatte dieses Getränk einen stärkeren Geschmack und war für den Transport günstiger als herkömmliche Weine während des Transports. Und obwohl der Destillationsapparat anfänglich dank der Niederländer an die französischen Ufer gelangte, verbesserten und optimierten die Franzosen die stabile Produktion, während sie die erste Doppeldestillation testeten.

Wer hat den Cognac erfunden?

Neben historischen Fakten zu dieser Provokation sind viele Legenden über den ersten Schöpfer weit verbreitet.

Einer von ihnen sagt zum Beispiel, ein solches Getränk wurde vom Alchimisten der Charente Jacques de la Croix Marron entdeckt. Auf der Suche nach dem Geheimnis des Steines des Philosophen und nach dem Hervorheben des fünften Elements überholte der Alchemist den Weinbrand ein zweites Mal durch einen Destillationsapparat. Und obwohl das Geheimnis des Lebenselixiers nie gefunden wurde, ist die Technologie der Alkoholproduktion bis heute erhalten geblieben.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung dieses Weinbrands umfasst nur bestimmte Rebsorten, da der Geschmack und die Qualität des zukünftigen Alkohols vollständig davon abhängen.

Ursprünglich wurden Varietäten wie Fol Blanche, Colombard und Montil für die Herstellung des Getränks verwendet. In den 1870er Jahren wurden Blattläuse nach Frankreich gebracht, wo der größte Teil der Weinberge zerstört wurde.

Der widerstandsfähigste gegen den Krankheitsgrad, der jetzt zu über 95% aus diesem heißen Zustand besteht, war Trebbiano (Uni Blanc).

Produktionstechnik

Nach der Ernte werden die Trauben zum Squeeze geschickt, hier beginnt die Produktion von Cognac. Die gesamte Ernte wird sorgfältig gesiebt, die beschädigten Beeren herausgesiebt, so dass der Saft nur aus gesunden Trauben gewonnen wird.

In einer speziellen Presse werden die Beeren leicht gequetscht, aber der Saft wird nicht vollständig herausgedrückt. Dieser Prozess wird auf gesetzlicher Ebene geregelt. Wir werden uns die folgenden Schritte genauer ansehen:

1. Gärung von Saft Nachdem er den Saft erhalten hat, wird er in riesige Spezialbehälter mit einem Volumen von 50 bis 200 Hektolitern geschickt. Zu diesem Zeitpunkt sind Zusätze (einschließlich Zucker) verboten, der Hersteller kann jedoch Antiseptika verwenden, deren Anzahl ebenfalls begrenzt und streng reguliert ist. Am Ende des Fermentationsprozesses erhält man einen sehr schwachen, ungefilterten Wein.
2. Destillation Zu diesem Zeitpunkt eine sehr große Anzahl von Anforderungen. Die Destillation muss in einer bestimmten Region stattfinden. Voraussetzung ist auch die Destillation von Alkoholen nur in speziellem Kupferalambika. Wie bereits erwähnt, ist eine wiederholte Destillation obligatorisch, da nur reiner Cognacalkohol erhalten werden kann. Ab 10 Liter Jungwein erhalten Sie 1 Liter reinen Brandy-Alkohol.
   
3. Belichtung. Der nächste Schritt ist die Reifung des Getränks in Eichenfässern, in denen zukünftiger Alkohol mindestens 30 Monate gelagert wird. Es ist klar, dass der Alkohol umso besser ist, je länger die Spirituosen gelagert werden. Ihr Alter kann also mehr als 100 Jahre betragen. Spezielle Fässer sollten nur aus Eiche hergestellt werden, die nicht weniger als 150 Jahre alt ist, und ein gerade hergestelltes Fass muss vor der Verwendung noch 5 Jahre an der frischen Luft gelagert werden. Daher ist die echte Verpackung sehr hochwertig und sehr teuer.
   
4. Mischen. Im vorletzten Stadium werden die fertigen Spirituosen zu einem einzigartigen französischen Cognac gemischt, der verkauft wird.
5. Zusatzstoffe In der Endphase ist die Zugabe von Wasser zur Regulierung der Stärke, des Zuckers und des Karamels im fertigen Alkohol erlaubt.

Arten von Cognac

Meistens können Sie auf den Etiketten des gekauften Alkohols spezielle Markierungen sehen, die bei der Auswahl von Alkohol sehr wichtig sind.

In der Heimat des Cognac wurden der Einfachheit halber spezielle Abkürzungen eingeführt, die die Alterungsphase von Spirituosen in dem einen oder anderen Fass kennzeichnen (auch die Bezeichnung von Sternen ist möglich).

• V. S. steht für Very Special und hat eine Qualität von 3 Sternen. So wird Alkohol gekennzeichnet, der eine Verschlusszeit von mindestens 2,5 Jahren hat.
• V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - weist darauf hin, dass die Alterung eines Belags in einem Fass mindestens 4 Jahre beträgt.
• V. V. S. O. P. steht für Very-Very Old Pale. Die Übersetzung bedeutet, dass dieser Alkohol älter ist und seine Exposition nicht weniger als 5 Jahre betragen darf.
• X. O. - Extra Old - die höchste Qualität und guter Alkohol, Alkohole in ihrer Zusammensetzung haben eine minimale Expositionszeit von 6 Jahren.

Interessante Fakten zu Brandy

• Der Keller, in dem die Fässer mit den am meisten gereiften Spirituosen gelagert werden, erhielt den stillschweigenden Namen "himmlischer Raum". Dieser Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass einige Alkohole während der Langzeitlagerung im Laufe der Zeit verdampfen und als "Anteil der Engel" bezeichnet werden.
• Die Stärke von Alkoholen hängt vollständig von der Expositionsdauer ab. Je länger die Verschlusszeit ist, desto niedriger ist der Alkoholgehalt. Auch hieraus ändert sich die Farbe des Alkohols. Ältere Sorten haben eine kräftige dunkle Bernsteinfarbe, während das feuerehe Paar, das gealtert ist, einen hellen Farbton hat.
• Eichenfässer zur Lagerung werden ohne einen einzigen Nagel und ohne Verwendung von Klebstoff hergestellt.
• In der Stadt, in der das weltberühmte Getränk hergestellt wird, leben nur 20.000 Menschen. Er ist jedoch auf der ganzen Welt bekannt.

http://gradusinfo.ru/alkogol/konyak/chto-eto-takoe.html

Cognac

Er wird oft als König des Alkohols bezeichnet. Und kein Wunder. Und wie kann man ein Getränk nennen, das mehrere hundert Jahre alt ist und in einer mit Gold und Diamanten eingelegten Flasche zu einem Preis von zwei Millionen Dollar gekorkelt wird?! Dies ist nur des echten Königs würdig. Und wir reden über Brandy. Zum Glück können Sie in den Läden Kopien finden, die wesentlich günstiger sind als Henri IV Dudognon, der im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt ist. So viele Menschen können den einzigartigen Geschmack und das Aroma dieses Getränks genießen. Natürlich, wenn Sie die Regeln der Verwendung von Brandy beachten.

Cognac - Dies ist eines der bekanntesten alkoholischen Getränke wie Brandy. Er wird aus weißen Trauben mit einem Alkoholgehalt von 40 bis 45% hergestellt.

Dieses Getränk wurde zu allen Zeiten als Synonym für „Luxus“ wahrgenommen. Die Geschichte dieses Ereignisses ist untrennbar mit einer kleinen Stadt im Westen Frankreichs - Cognac - verbunden. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts entdeckte ein einheimischer Landwirt offenbar durch Zufall, dass destillierter Wein zu einem Getränk mit stärkerem und edlem Geschmack wird. Kurz darauf erschien die erste Destillerie im Stadtteil Cognac, gefolgt von der folgenden. Viele von ihnen arbeiten jetzt mit der jahrhundertealten Technologie zur Herstellung des Getränks, das die Franzosen "Wasser des Lebens" nannten.

Was ist Cognac?

Diese Region hat übrigens das ausschließliche Recht, den Namen "Brandy" zu verwenden. Dies ist jedoch eine übliche Praxis für die Franzosen. Denken Sie hier zumindest an den Champagner und die Provinz Champagne. Aber wie bei Sekt auch in anderen Teilen der Welt schreiben Brandy-Produzenten manchmal auch „Brandy“ auf ihre Flaschen. Erfahrene Sommeliers werden jedoch sofort eine Fälschung „knacken“.

Echter Cognac wird aus weißen Trauben hergestellt, die in den Provinzen Charente (Charente) und Seaside Charente (Charente Maritime) angebaut werden. In der Regel wird die Sorte Uni Blanc verwendet. Beeren für dieses "Wasser des Lebens" werden von Hand geerntet. Sie werden im Herbst zu Weintrauben verarbeitet. Der junge Wein gärt bis Ende März ohne Zuckerzusatz und wird anschließend doppelt destilliert. Daher ein anderer Name für Weinbrand - "verbrannter Wein". Um 1 Liter goldenes Getränk herzustellen, werden etwa 10 Liter Weinmaterial verwendet. Übrigens sind in der französischen Gesetzgebung sogar genaue Bestimmungen für die Destillation festgelegt: Der Beginn ist im November, das Ende ist am 31. März, da die Nichteinhaltung dieser Bestimmungen die Qualität des Getränks beeinflusst. Dies ist die Geburt eines echten Cognacs.

Das zweite wichtige Produktionsstadium ist das Altern, das manchmal Dutzende von Jahren dauert, manchmal ein Jahrhundert. Ein Getränk wird wie vor vielen Jahrhunderten in Eichenfässern aus heimischen Wäldern gebraut. Das Eichenfass ist der wichtigste Einflussfaktor für Geschmack, Farbe und Heilkraft von Brandy. Zu ihrem Herstellungsansatz sehr ernst. Und vor allem Holz sorgfältig auswählen. Es muss alt sein (in der Regel nicht jünger als 100 Jahre) und trockene Eiche. Idealerweise sollte es an einem trockenen, sonnigen Ort wachsen. Während der Reifung des Cognacs gibt das Fass dem Getränk ein delikates Aroma und einen außergewöhnlichen Geschmack. Eichenholz aus dem Marschland wird das Getränk mit einem bittersauren Geschmack „verleihen“. Bevor er zu einem Fass wird, muss der vorbereitete Baum mehrere Jahre getrocknet werden. Aber so hohe Anforderungen an den Baum bestimmen seinen Preis. Ein Holzwürfel für Brandyfässer könnte 15 Tausend Franken kosten. All dies zusammen und verleiht dem Getränk den faszinierenden Geschmack, für den Sammler bereit sind, Millionen zu zahlen.

Inzwischen hat die Magie des Skateschaffens eine weitere Komponente. Und das ist eine Familientradition. Die Qualität des Brandys hängt direkt von den Erfahrungen der Züchter ab. Bei der Herstellung dieses göttlichen Getränks gibt es eine besondere Person. In Frankreich heißt es Maitre de Chai oder "Brandy Master". In der Regel geht diese Funktion zusammen mit allen Berufsgeheimnissen im Laufe der Jahrhunderte vom Vater auf den Sohn über und kann nicht von einer Frau ausgeübt werden. In der berühmten Hennessy-Familie werden die Kräfte des Maitre de Chai seit über 200 Jahren zwischen Familienmitgliedern übertragen, und dies ist bereits acht Generationen. Und darin sind sie einzigartig - dies ist die älteste Cognac-Dynastie.

Und noch ein Geheimnis dieses Brandys. Bei Langzeitbelichtungen wird das Getränk in die Grande Reserve-Keller am Ufer des Flusses Charente oder in die Berge transportiert.

Wovon der Preis abhängt

Die Kosten für Brandy hängen in der Regel von der Qualität der verwendeten Alkohole und der Alterungszeit des Getränks ab. Und das „Wasser des Lebens“ von bekannten Marken kostet natürlich mehr. Aber namhafte Hersteller - das ist wieder die höchste Qualität.

Die Erfahrung hat Winzern gelehrt, dass das Mischen (Mischen von Destillaten) die Hauptregel für hervorragenden Brandy ist. Selbst das hochwertigste Destillat ist kein Cognac. Dieses Getränk wird, wenn ich sagen darf, Tropfen für Tropfen aus vielen verschiedenen Alkoholen gesammelt, von denen der jüngste nicht weniger als 3-4,5 Jahre alt sein sollte.

Über das Alter und die Art des Getränks werden nicht nur die Sterne auf der Flasche angegeben (je kleiner sie sind, desto jünger ist das Getränk). Bei den ältesten, mit exquisitem Geschmack und Aroma, gibt es überhaupt keine Sterne. Verwenden Sie für diese spezielle Markierungen:

• VS (Very Special) - in der Regel billigere Cognacs - ein Etikett weist darauf hin, dass das Getränk mindestens 2 Jahre in Fässern gealtert ist;
• VSOP (Very Special Old Pale) - der jüngste Branntwein, der mindestens 4 Jahre alt ist;
• XO (Extra Old), auch als Napoleon bekannt, ist ein Cognac mit einer Mindestexposition von 6 Jahren, das Durchschnittsalter von XO-Cognacs kann jedoch sogar 20 Jahre betragen.
• Vintage - diese Inschrift weist darauf hin, dass es sich bei Cognac um mehr als 6 Jahre handelt. Dies ist ein Vintage-Getränk. Auf dem Etikett ist das Jahr angegeben, in dem der jüngste Wein im Bouquet produziert wird.
• Hors d’Age - zeigt an, dass das Destillat so alt ist, dass es unmöglich ist, das Alter zu bestimmen.

Übrigens bestimmen erfahrene Verkoster das Alter des Schnapses. Junge Leute haben einen scharfen Geruch und Geschmack. Denn das Getränk "im Alter" zeichnet sich durch "Wärme, Ruhe und Stolz" aus.

Wie zu verwenden

Es ist ein schlechter Ton, teure Weine mit anderen Getränken zu verdünnen. Diese Regel gilt für Brände. Nach den Regeln können Sie Brandy nach dem Mittag- oder Abendessen aus einem Glas in Form einer Tulpe (etwa ein Drittel des Glases) gießen. Bevor Sie mit einem Getränk beginnen, empfehlen Ihnen Sommeliers, ein Glas in den Händen etwas aufzuwärmen (idealerweise sollte die Temperatur des Getränks etwa 20 Grad betragen). Dadurch kann sich der Brandy öffnen, und der Verkoster kann das Aroma von Veilchen, Vanille, Blaubeere, Honig und auch Eiche spüren, die am Ufer des Flusses Charente im milden Klima des Cognac-Landes angebaut wird.

Obwohl einige Alkoholkenner glauben, dass Brandy eine solche "Zärtlichkeit" nicht braucht. Aber wie gesagt, es ist alles für den Amateur... Für den Amateur und den Rat der Spanier: Bevor ein Schluck Brandy ein paar Rosinen oder Kaffeebohnen in den Mund nimmt. Und manche trinken gerne Brandy mit Wasser, Tonic, Ginger Ale oder Cola. Aber für diese Cocktails verwenden Sie nur junge Brände.

Frischkäse wie Roquefort oder geräucherter Lachs eignen sich hervorragend für Cognac. Aber über die Zitrone, die wir gerne Brandy beißen, ist es besser zu vergessen. Die Franzosen sind überhaupt entsetzt. Sie haben die beste Kombination von vier "C" hergestellt: Café, Cognac, Cigare, Schokolade. Und es ist in dieser Reihenfolge und verbrauchen die Produkte.

Wie schmecken?

Vintage Cognacs schmecken in mehreren Schritten. Der erste ist für das Auge. Dazu ist es wichtig, die Glaswände genau zu betrachten. Das Getränk fließt mit viskosen Spuren an den Wänden entlang - dies zeigt die Komplexität des Brandys an. Es fällt in große wässrige Tropfen - es bedeutet, dass es Karamell gibt (es wird für eine schöne Farbe hinzugefügt).

Die zweite Stufe - der Geruch. Winzern wird empfohlen, dazu ein Glas am Kinn anzubringen. Das Aroma kann leicht aus dem Glas eingeatmet werden. Blumen- und Fruchtaroma ist in der Regel ein Zeichen junger Cognacs, ein tieferes spricht von einem reifen Getränk. In Cognacs ist häufig eine Vanille-Note zu finden, die jedoch nicht dominieren sollte, ebenso wie die Aromen von Zimt und Walnuss.

Die dritte Stufe der Verkostung ist das Studium des Geschmacks. Dafür bekommt der Sommelier ein kleines Getränk in den Mund und verteilt es entlang der Zunge, so dass das Getränk die Hauptgeschmacksknospen berührt (die Zungenspitze ist süß, der Rücken ist bitter und an den Seiten salzig und sauer). Bei gutem Cognac sollte das Geschmacksgleichgewicht erhalten bleiben. Das Vorhandensein von Karamell ist auch leicht zu schmecken: Die Zungenspitze spürt schnell die Süße, verschwindet aber ebenso schnell.

Wie man Brandy aufbewahrt

Nach dem Öffnen der Flasche ist es natürlich nicht notwendig, alles auf einmal zu trinken. Cognac - das ist das Getränk, das Sie "für später verlassen können". Um den Geschmack und das Aroma besser zu erhalten, empfehlen Experten, die Flasche entweder an einem dunklen Ort zu lagern oder in einen Behälter mit dunklerem Glas zu gießen. Und natürlich nicht vergessen, fest zu korken.

Lagern Sie eine Flasche Weinbrand aufrecht, und die Krusten sollten nicht mit dem Getränk in Kontakt kommen.

Medizinische Eigenschaften

Cognac - ein alkoholisches Getränk und in großen Dosen kann nicht nützlich sein. Trotzdem kann der Konsum von gutem (und das ist ein wichtiger Punkt!) Brandy in kleinen Portionen (nicht mehr als 30 g pro Tag) sich positiv auf Ihr Wohlbefinden auswirken.

Die heilenden Eigenschaften von Brandy-Leuten haben schon lange bemerkt. Die Europäer tranken ein wenig Cognac mit Schwindel und Atemnot. Sie verwendeten dieses Getränk als Heilmittel, die die Kraft der Sonne, der Luft und der Traditionen des französischen Landes verbanden.

Kleine Dosen Branntwein können den Druck erhöhen und Schwindel und Schwäche lindern.

Durch das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen im Getränk aktiviert Cognac die Arbeit des Magens, verbessert den Appetit und aktiviert auch den gesamten Verdauungstrakt.

Zur Vorbeugung gegen Erkältungen empfehlen wir 1 Teelöffel Getränk. Und in Kombination mit Ingwertee kann das Medikament im Frühstadium einer Erkältung eingenommen werden. Übrigens, 1918, als die spanische Pandemie tobte, flohen die Menschen in Deutschland... mit Cognac. Genauer gesagt, Tinktur aus Knoblauch und Schnaps, die sie täglich ein paar Tropfen tranken. Und Dr. Joseph Beck ging in die Geschichte ein, weil er während des Zweiten Weltkriegs in Frankreich die Grippe-Epidemie mit Hilfe von Hennessy gestoppt hatte. Als die Medikamente bereits aufgebraucht waren, begann der Arzt das kranke Getränk zu geben, das wir als Eierlikör kennen - eine Mischung aus Milch, Butter, rohem Eigelb, Honig und Schnaps. Wenn keine anderen Zutaten verfügbar waren, gab der Arzt dem Patienten Brandy mit heißer, mit Wasser verdünnter Milch. Danach, so die Historiker, wurde die Zahl der Todesopfer durch die Krankheit um 27 Prozent gesenkt, und die Krankheitsdauer überschritt nicht 5 Wochen.

Wenn Sie zur Desinfektion Halsschmerzen haben, können Sie Ihren Hals mit einem mit Wasser verdünnten Getränk ausspülen. Es gibt ein anderes Heilmittel für die Krankheit. In einem Glas Wasser kochen Sie 80 g Kümmel (ca. 15 Minuten kochen, Sie sollten eine dicke Masse bekommen). Abseihen, 50 ml Wasser zugeben und erneut kochen. Kühlen Sie ab und fügen Sie einen Esslöffel Brandy hinzu. Nehmen Sie jede halbe Stunde einen Löffel der Mischung. In der Regel verschwindet die Krankheit nach 8 Stunden.

Als Auswanderer helfen Sie warme Milch, die etwas Brandy hinzufügen sollte.

Ein wenig Cognac vor dem Schlafengehen löst nervöse Anspannung, lindert Schlaflosigkeit, entspannt, beruhigt und sorgt für einen gesunden, erholsamen Schlaf.

Aufgrund der wärmenden Wirkung helfen Salz- und Cognac-Kompressen bei Verstauchungen, Prellungen und Rheuma.

In der Kosmetik wird Akne zur Behandlung von Akne verwendet. Mischen Sie dazu Bor, Glycerin, Weinbrand und etwas Wasser. Brandy ist auch ein hervorragendes Mittel, um die Haut aufzuhellen (dazu die Mischung aus Masken für das Gesicht hinzuzufügen) und das Haar zu stärken.

Andere Vorteile von Cognac:

• ist eine ausgezeichnete Quelle für Polyphenole (in Trauben zu finden);
• erhöht den Gehalt an Antioxidantien im Körper (aufgrund von Eichenfässern, aus denen er Ellagsäure erhält);
• verbessert das Sehvermögen;
• reduziert das Krebsrisiko;
• Es hat eine wohltuende Wirkung auf die Blutgefäße und das Herz (wenn Sie jeden Tag 15 ml guten Schnaps trinken);
• reduziert das Risiko von Blutgerinnseln;
• verhindert die Entwicklung von Typ-2-Diabetes;
• dient als Prophylaxe gegen Cholelithiasis.

Cognac für Schönheitshaar

Trauben - eines der beliebtesten Produkte für die Haarpflege, weil es ihnen Volumen verleiht, strahlt und die Farbe hell bleibt. Alkohol ist ein hervorragendes Antiseptikum und verbessert die Durchblutung. Wenn diese beiden Komponenten kombiniert werden, ergibt sich ein wunderbares Haarprodukt. Und Cognac (oder Brandy) eignet sich hervorragend für die Herstellung von Kosmetikmasken zu Hause. Die regelmäßige Verwendung von Brandy-Produkten verbessert die Haarfarbe, beschleunigt deren Wachstum, beseitigt Schäden und wirkt gegen Schuppen.

Um die Wirksamkeit von Masken zu verbessern, müssen einige Regeln beachtet werden:

1. Für die Maske brauchen Sie nicht so viel zu trinken, es ist also besser, etwas teuren Cognac zu sich zu nehmen - nicht auf die Schönheit zu verzichten.
2. Alle zum Mischen vorgesehenen Komponenten sollten Raumtemperatur haben.
3. Das Auftragen einer Maske ist wichtig für trockenes, ungewaschenes Haar.
4. Um den Effekt nach dem Auftragen der Komponenten zu verbessern, erwärmen Sie den Kopf mit einem Handtuch.
5. Testen Sie vor dem Einsatz auf Allergien: Auf die Haut hinter dem Ohr auftragen und 5-10 Minuten warten. Wenn kein Juckreiz auftritt, können Sie dies verwenden.
6. Behalten Sie die Maske für 20-40 Minuten.
7. Spülen Sie sie mit warmem Wasser ab und spülen Sie dann das Haar mit einem Kräuterabguss ab.
8. Die Behandlung dauert 14-15 Behandlungen.

1. Nahrhaft: geschlagenes Ei, 1 EL. l Cognac, 1 TL. Zitronensaft, Trockenmilch.
2. Für fettiges Haar: Pfirsich in Kartoffelpüree pürieren, Cognac hinzufügen (3 EL. Kartoffelpüree 1 TL Brandy).
3. Für trockenes Haar: 3 EL. l blauer Ton, 1 EL. l zerdrückte Erdbeeren, 2 EL. l "Hercules", Brandy (wie für Brei gebraucht).
4. Feuchtigkeitsspendend: Geschlagenes rohes Ei, gehackte Gurken, ein Esslöffel Zitronensaft und Schnaps.

Andere Verwendungen

Zwar wird Cognac hauptsächlich als Getränk verwendet, aber beim Kochen wird er auch zur Herstellung von Soßen, Pickles, Obstkonserven und Schokolade verwendet. Aber für solche Zwecke ist es natürlich besser, billigere Brandy-Marken zu verwenden.

Nebenwirkungen

Nebenwirkungen von Brandy sind viel weniger als Vorteile. Aber sie sind sehr ernst. Der Missbrauch von Brandy führt wie jedes andere alkoholische Getränk zu Alkoholismus.

Es ist nicht ratsam, dieses Getränk bei Patienten mit Hypotonie, Bluthochdruck, Diabetes, Gallensteinerkrankungen und Hepatitis zu verwenden. Darüber hinaus enthält Cognac einige Kalorien, der Poet wird nicht für Menschen empfohlen, die übergewichtig sind.

Interessante Tatsache

Die Region Charente wurde nicht nur wegen Brandys berühmt. Sie brachte ihren ersten Ruhm... Salz, das aus dem örtlichen Fluss gewonnen wurde. Damals war dieses Gewürz fast Gold wert. Hier kamen Kaufleute und Seeleute aus den verschiedensten Gegenden für Waren nach Charente. Sie interessieren sich auch für Wein aus der Cognac-Region. Trotzdem waren die Getränke, die damals produziert wurden, von eher schlechter Qualität, enthielten Alkohol, waren sauer und waren nicht für den Seetransport geeignet. Im 16. Jahrhundert dachten die Händler daran, Wein zu destillieren. Die Niederländer bekamen das Destillat namens „verbrannter Wein“ (Brandevijin). Die Briten verkürzten den Namen zu "Brandy". Ein neues Getränk gewann schnell an Popularität. Man sollte jedoch sagen, dass er noch weit von modernen Cognacs entfernt war. Erst nach der erneuten Destillation stellte sich ein Getränk heraus, das modernen Alkoholkennern bekannter ist. Chevalier de la Croix-Maron soll der erste gewesen sein, der an eine doppelte Destillation gedacht hat.

Und im 18. Jahrhundert bauten zwei Personen, deren Namen später mit Brandy synonym wurden, die ersten erfolgreichen Brandy-Destillerien. Der erste französische Schmuggler Jean Martel, der in Cognac ankam und am Ufer der Charente eine Destillerie errichtete. Der zweite ist der Ire James Hennessy, der in der französischen Marine diente. Letztere errichtete auch das Geschäft von Hennessy Connelly and Company in Cognac, das bereits im nächsten Jahr einen Auftrag über die Lieferung ernsthafter Getränkesendungen an die amerikanischen Kolonien erhielt.

Ältere Menschen werden sich wahrscheinlich an die satirische Szene erinnern, in der der sowjetische Schauspieler Jewgeni Leonow über die Vorteile von Alkohol spricht. So sagte sein Held: „Cognac ist immer nützlich! Aber Schatz. Aber deshalb, mein Lieber, das ist sehr nützlich! " Aber der Held war Leonov. Obwohl es wichtig ist, diesen Wörtern eine weitere Empfehlung hinzuzufügen, vielleicht die wichtigste: Cognac ist nur in kleinen Dosen von Nutzen.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

Cognac

Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012

Sehen Sie, was "Brandy" in anderen Wörterbüchern ist:

Weinbrand - a, m. Cognac. Aus dem Namen der Stadt in Südfrankreich. 1. Ein starkes alkoholisches Getränk, ein Produkt aus der Destillation verschiedener Traubenweine und einer langen Reifung in Eichenfässern (zur Erlangung einer goldenen Farbe und eines feinen Aromas). ALS 1. Zuerst notiert in...... Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

COGNAC - starkes alkoholisches Getränk aus Brandy-Alkohol; Alkohol für Schnaps wird durch Destillation junger, meist weißer Tafeltrauben hergestellt, die lange Zeit in Eichenfässern gelagert werden. Benannt nach Cognac (...). Enzyklopädie des Haushalts

COGNAC - (französischer Cognac). Traubenwodka in der französischen Stadt Cognac, aus Wein destilliert. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov, AN, 1910. Cognac, bester Franzose. Wodka, vorbereitet in Frankreich,...... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Cognac - eine Stadt des 3. Frankreichs. 1075 als Comniaco, 1080 Conniaco, jetzt Sov. Cognac Name von Gallsk. persönlicher Name Comnius und Suffix acum. Geographische Namen der Welt: Toponymisches Wörterbuch. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Geographische Enzyklopädie

Cognac - Siehe... Wörterbuch der Synonyme

COGNAC - COGNAC, der patentierte Name für den in Cognac (Frankreich) hergestellten, stark alkoholischen Weinbrand (40–60 Vol.-% Alkohol), der aus Alkohol hergestellt wird, der hauptsächlich aus der Destillation von weißen, trockenen Traubenweinen hergestellt wird, mit…… Moderne Enzyklopädie

Cognac - der patentierte Name eines in Cognac (Frankreich) hergestellten starken alkoholischen Getränks (40–60 Vol.-% Alkohol) aus Cognacalkohol, der hauptsächlich durch die Destillation von weißen, trockenen Traubenweinen hergestellt wird, gefolgt von einer Alterung...... Großes Enzyklopädisches Wörterbuch

Cognac - (Cognac) alte Stadt auf Französisch. Abteilung von Charentes, zur Linken. Ufer der Charente. 13.811 Einwohner; Eisenhütten und Hochöfen, die Herstellung des berühmten Wodkas (Cognac). Bedeutender Handel mit Vieh, Wodka, Alkohol usw. K. in...... Enzyklopädie von Brockhaus und Efron

Cognac - Cognac, der patentierte Name von Brandy für stark alkoholisches Getränk, hergestellt in Cognac (Frankreich) (40 bis 60 Vol.-% Alkohol), hergestellt aus Brandy-Alkohol, der hauptsächlich durch Destillation von weißen trockenen Traubenweinen gewonnen wird, mit einem...... Encyclopedic Dictionary

COGNAC - COGNAC, Schnaps, Ehemann. Wodka aus Traubensaft. (Nach dem Namen der französischen Stadt Cognac.) Uschakow-Wörterbuch. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BA

Alles über Cognac: Herkunftsgeschichte, Klassifizierung, Vielfalt und Alterung

Cognac - ein edles Getränk. Trotz seiner hohen Festung ist es üblich, in Adelshäusern zu dienen. Der ganze Grund ist die Arbeit, die in das Getränk investiert wird, und die Zeit, in der es gealtert wird.

Aber jeder kennt diesen Branntwein, der von den ersten Personen der Staaten getrunken wird, und das Getränk, das jedem Einwohner zur Verfügung steht - die Dinge sind völlig anders. Im Folgenden betrachten wir die Klassifizierung von Cognacs und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Cognac oder Cogniac?

Wir wollen zunächst einmal sehen, was wir früher Brandy genannt haben, warum es falsch ist und wie es heißt. Wie sich herausstellt, gibt es verschiedene Arten von Getränken, die auf Eichen getränkt werden, die ernsthafte Grade aufweisen und eine edle braune Farbe haben. Eine weitere Eigenschaft, die die unten aufgeführten Getränke miteinander verbindet, ist ein Verwandtschaftsgrad mit dem Thema des heutigen Artikels:

Cogniac

Anfangs wurde das Getränk, Cogniac genannt, in Frankreich produziert. Es wurde aus Wein-Mondschein hergestellt, der in Eichenfässern gelagert wurde. Es gab so viel Wein, dass die Winzer keine Zeit hatten, ihn zu verkaufen. Daher begannen sie, Wein zu destillieren, um ihn unter dem Deckmantel eines neuen Alkohols zu verkaufen. Das Getränk erwies sich als so gut und war auf der ganzen Welt so beliebt, dass Winzer den Namen des Getränks erfunden und patentieren ließen. Seitdem kann das produzierte Getränk nicht mehr als Cogniac bezeichnet werden, wie es im Original der Fall war. Auch wenn der produzierte Alkohol hundert Jahre in Eichenfässern gealtert wird und sein Rezept sich dem Original annähert. Die einzigen, die für dieses Recht übrig sind, sind die Bewohner des Provinzentdeckers.

Cognac

Das Aussehen des Getränks, Cognac genannt (übrigens, um es zu nennen, nach diesem Namen wurde die Stadt benannt, der Held unseres Artikels wurde benannt) oder Cognac hat mehrere Geschichten, von denen jede ein Existenzrecht hat. Leider ist es jetzt unmöglich, zuverlässig zu bestimmen, welches von ihnen wahrheitsgemäßer ist, da sich die Welt in zwei Lager geteilt hat, von denen jedes seine eigene Version verteidigt. Wikipedia stimmt dem übrigens zu, was die Informationen auf der dem Getränk zugewiesenen Seite in Frage stellt. Dort finden Sie übrigens eine Beschreibung des Cognacs jeder Marke.

Die erste Geschichte besagt, dass Nikolay Shustov auf der Weltausstellung 1900 sein Getränk aus der gleichen Technologie wie Cogniac auslöschte. Es stellte sich als so gut heraus, dass Winzer aus Frankreich ihm erlaubten, das resultierende Getränk Cognac zu nennen. Seitdem begann man in Fabriken in Eriwan und Odessa, die Shustov gehörten, Cognac zu produzieren.

Die zweite Geschichte behauptet, Shustov sei nur ein einfacher Darsteller. Als Gast der französischen Genossen versuchte Joseph Stalin Cogniac zum ersten Mal und brachte unseren Winzern einen Drink. Das Getränk gefiel ihm so gut, dass die Erlaubnis erhalten wurde, ein Getränk namens Cognac herzustellen. Seitdem ist es zur Tradition geworden, dass wir Cognac herstellen.

Weinbrand

Brandy heißt alles, was in der Provinz Cognac nicht produziert wird. In der Tat ist es ein und dasselbe Getränk, aber aufgrund der Patentierung des Namens kann kein Brandy nach dem älteren Bruder benannt werden. Auch wenn das Rezept vollständig eingehalten wurde und umso mehr, wenn es sich um eine Art Original handelt. Dieser Brandy steht allein im politischen Sinne, ist aber ein vollwertiges Analogon zum französischen Getränk.

Das Rezept ist auch nicht so einfach: Wenn Cogniac nach einer streng definierten Technologie hergestellt wird und Abweichungen davon als Verletzung betrachtet werden, ist alles viel einfacher. Brandy-Züchter können aus dem Weinbrand hergestellt werden, der aus jeder Rebsorte gewonnen wird. Die Hauptbedingung, die Brandy-Hersteller einhalten müssen, ist der reiche Alkoholgeschmack und das Endprodukt.

Im Geschmack, in Fairness, ist es erwähnenswert, dass guter Weinbrand Cogniac nicht unterlegen ist. Und da Brandy von der ganzen Welt produziert wird, mit Ausnahme von Frankreich und Ländern, die der unvergesslichen Sowjetunion angehören, sind ihre Arten viel größer. Und hier gibt es viele würdige Vertreter.

Im Übrigen ist noch ein weiterer Punkt zu zahlreichen Streitigkeiten um diese beiden Getränke zu beachten. Einige „Experten“ werden sich der Tatsache voll bewusst sein, dass Brandy und Cogniac völlig unterschiedliche Getränke sind. Wenn Sie genau hinschauen, ist es dasselbe. Die Produktionstechnologie ist absolut gleich: Der Wein wird destilliert und anschließend in Eichenfässern gelagert. Es ist möglich, Aroma-Gewürze hinzuzufügen, dies ist jedoch bereits eine Konvention. Das einzige, was sie voneinander trennt, sind die Namen: "Cogniac" und "Brandy".

Armagnac

Armagnac ist ein weiterer Gegenstand ständiger Täuschungen und Auseinandersetzungen. Einige sagen, es sei armenischer Schnaps; andere glauben, dass es sich um eine besondere Rebsorte handelt; Wieder andere argumentieren, dass Armagnac der gleiche Weinbrand ist, der jedoch mit einer völlig anderen Technologie hergestellt wird.

In der Tat unterscheidet sich Armagnac vom Helden des Artikels durch eine Reihe von Eigenschaften:

1. Das Rezept ist seit über 300 Jahren bekannt. Das kann man nicht von seinem jüngeren Bruder sagen, er ist viel jünger.
2. Wein wird nur einmal destilliert. Für Cognac wird mehrmals destilliert.
3. Auszug Armagnac variiert von 3-20 Jahren. Wenn Ihnen Armagnac angeboten wird, der seit 1,5 Jahren im Fass stand, sollten Sie dieses Getränk nicht einmal in Betracht ziehen.
4. Für Armagnac wurden nur 10 Rebsorten verwendet, die nicht in Brandy-Rezepten zu finden sind.
5. Armagnac kann nur in drei Regionen Frankreichs hergestellt werden: Haut Armagnac, Bas Armagnac und er Tenareze.
6. Fässer werden nur einmal verwendet. Für den nächsten Teil von Armagnac verwenden Sie ein anderes Fass. Machen Sie sich mit Cognac keine Mühe.
7. Armagnac wird in sehr geringen Mengen produziert. Die Franzosen behalten alles Gute für sich, daher ist dieses Getränk sehr anständig!

Armenischer Cognac

Armenischer Cognac wurde schon sehr lange produziert. Und auf der ganzen Welt ist es unter diesem Namen bekannt. In der Tat heißt es "Cognac" und notwendigerweise kyrillisch (russische Buchstaben). Überall aber wird er durch das Präfix "Armenian" unterschieden. Es geht um die großartige Erfahrung der Winzer in Armenien und ihrer berühmten Weinberge. Es war immer ein armenischer Schnaps, der von den Staatsoberhäuptern aller Konkurrenten geschätzt wurde. Die Geschichte des armenischen Brandys ist in den Tiefen der Zeit verwurzelt, und es ist nicht möglich, die Enden zu finden.

Zwischensummen

Aus dem Vorstehenden können wir also schließen, dass ein nach demselben Rezept hergestelltes Getränk je nach Herkunftsort des Cognacs unterschiedlich bezeichnet wird:

1. „Armenian Brandy“ ist ein in Armenien hergestelltes Getränk.
2. "Cognac" - ein Getränk aus dem postsowjetischen Raum.
3. "Cognac" kann als Getränk bezeichnet werden, das in den Werken der Marke "Shustov" hergestellt wird.
4. "Cogniac" ist der Vorläufer des Namens. Es wird nur in Frankreich hergestellt, in der Provinz, in der sich die Stadt Cognac befindet.
5. Armagnac wird nur in den französischen Provinzen Haut Armagnac, Bas Armagnac und Tenareze hergestellt.
6. Brandy - der gleiche Brandy, der aber im Rest der Welt produziert wird.

Belichtung, Sterne und Buchstaben

Die Klassifizierung des französischen Brandys unterscheidet sich von unserer. Sie haben lateinische Buchstaben, wir haben Sternchen. Dies ist derselbe Indikator, der die Dauer der Exposition widerspiegelt.

Unsere Cognacs sind mit Sternen markiert. 1 Jahr = 1 Stern. Nach der Anzahl der Sterne werden Brände in 3 Klassen eingeteilt. Hier sind diese Arten von Brandy:

• gewöhnlich (3-5 Jahre);
• Jahrgang (6-8 Jahre);
• Elite (8-10 Jahre).

Bei Ausländern sind die Promotionen mit Buchstaben gekennzeichnet. Dies sind Abkürzungen aus den Wörtern:

• 3 Sterne oder VS (Very Special). Ab 2 Jahren in Barriques ausgebaut;
• VSOP (Very Special Old Pale). Ab 4 Jahre alt;
• XO (extra alt). Ab 6 Jahre.

Darüber hinaus ist französischer Weinbrand wichtig und sein Ursprungsort. Sie sind auch anders und werden von Kennern geschätzt. Im Folgenden sind die Orte entsprechend der Qualität des Getränks aufgeführt:

1. Grand Champagne
2. Petite Champagner.
3. Grenzen
4. Flossen Bois.
5. Bons Bois.

Diese Daten sind auch auf dem Etikett angegeben - dies sind unterschiedliche Getränkekategorien. Wenn Sie also genau das französische Getränk kaufen, sollten Sie nach dem Namen der Provinz suchen, die auf dem Etikett steht (ein wichtiges Merkmal).

Fazit

Also haben wir alles über Brandy erzählt. Jetzt wissen Sie, dass das Getränk, das wir als Brandy bezeichnet haben, auf der ganzen Welt zu finden ist. Aber hier wird es auf unterschiedliche Weise aufgerufen. Keine Angst, wenn Sie im Ausland Brandy mitbringen, erhalten Sie ein Glas Brandy.

Sie müssen auch verstehen, dass Sie, wenn Sie wirklich das Beste versuchen möchten, Armagnac, armenischen Cognac mit einem 10-jährigen Auszug (10 Sterne) oder French Cogniac aus den oben genannten Provinzen mit der Aufschrift „XO“ beachten sollten.

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html

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Cognac

Cognac ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation (Destillation) von Traubenmost gewonnen wird, gefolgt von einer Alterung der Alkohole in Eichenfässern. Das Getränk hat eine Farbe von hellgelb bis braunbraun. Die Stärke von Brandy - von 40 Grad, der Energiewert - 239 kcal pro 100 Gramm.

Es versteht sich, dass in der internationalen Klassifizierung alkoholischer Getränke Brandy eine bestimmte Brandysorte genannt wird. In Russland wird Cognac jedoch als Getränk bezeichnet, das genau durch die Destillation von Traubenmost und die anschließende Lagerung in Fässern gewonnen wird.

Russland erhielt das Recht, von Cognac hergestellten Brandy dank Nikolay Shustov, der in seinen Fabriken in Eriwan und Odessa Brandy herstellte, Ruf zu geben. Auf der Weltausstellung für alkoholische Getränke nahmen die Produkte von Nikolai Shustov den ersten Platz ein. Shustovs Getränke wurden von allen Experten hoch geschätzt. Die französischen Winzer gaben Shustov das Recht, ihren Brandy zu nennen.

Cognac oder Armagnac - was ist der Unterschied?

Auch die Verwirrung zwischen Brandy und Armagnac ist komplex. Was ist der Unterschied zu Armagnac Cognac? Armagnac ist ein in der Provinz Goskon hergestellter Weinbrand. Brandy ist der Brandy, der in der Provinz Cognac in Frankreich oder auf dem Territorium Russlands oder der Länder der ehemaligen UdSSR hergestellt wird.

Cognac-Klassifizierung und Alterungszeit

Es gibt ein inländisches Klassifizierungssystem Brandy und das westliche System.

Populärer ist die französische Klassifizierung:

• S. (sehr speziell), Trois Etoiles, de Luxe, Auswahl - mindestens 2 Jahre;
• Überlegen - mindestens 3 Jahre Exposition;
• S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve oder V.O. (Sehr alt) - mindestens 4 Jahre;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) und Grande Reserve - mindestens 5 Jahre Exposition;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal oder Napoleon - mindestens 6 Jahre.

Das heimische System ist viel einfacher: Es gibt drei Arten von Brandy - Branded, Common und Collection. Wenn gewöhnlicher Cognac, dann setzen Sie eine bestimmte Anzahl Sterne aus drei Teilen. Cognac weniger als drei Sterne passiert laut GOST einfach nicht. Die Anzahl der Sterne bedeutet eine Expositionszeit: Wenn der Brandy drei Sterne hat, bedeutet dies, dass der Alkohol genau drei Jahre im Fass geschlängert hat. Wenn Brandy ein Jahrgang ist, gehört er zu einer von vier Gruppen:

• KV - Alter Cognac, Alter ab 6 Jahre
• KVVK - Cognac Hochwertiger Cognac aus 8 Jahren Alterung
• KS - Alter Cognac, 10 Jahre alt
• OS - Sehr alt, Belichtung über 12 Jahre.

Es ist üblich, alle Brände Brandkollektionen mit einem Alter von mehr als 23 Jahren zuzuordnen.

Wie wählt man einen Brandy?

Der Kauf von Brandy ist ausschließlich durch Ihr Budget begrenzt. In Russland können Sie hochwertigen Cognac für etwa 500-700 Rubel pro Flasche kaufen. Die Hauptsache - um sicherzustellen, dass vor Ihnen keine Fälschung ist.

Zunächst muss man verstehen, für welche Zwecke Brandy gekauft wird. Wenn Sie sich entscheiden, welcher Brandy als Geschenk gekauft werden soll, sollten Sie Brandy ausschließlich aus Preisgründen wählen.

• Wenn Sie einen Cognac-Wert von bis zu tausend Rubel wählen, ist der Kauf des Cognacs "Ararat", "Armenui", "Sevan" oder "Armenian-Symbol" eine gute Lösung.
• Wenn Sie sich für Cognac bis zu dreitausend Rubel interessieren, sollten Sie auf solche Cognacs wie Kurvosier Cognac, Remi Martin Cognac, Ararat Ani oder den 10-jährigen Sevan Cognac achten. Eine gute Lösung wäre der Kauf von Sarajivili, Ararat Akhtamar oder Ararat Perfect.
• Wenn das Geld Sie nicht sehr begrenzt sind, und Cognac bis 6000 Rubel suchen, dann sollten Sie in diesem Fall vor allem auf den "Klassiker" achten: Hennessy VSOP ist ein echter französischer Cognac. Sie sollten auch Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP beachten - nicht weniger edle Cognacs bekannter Herkunft.
• Und schließlich, wenn Sie nicht finanziell begrenzt sind, sollten Sie Hennessy XO (etwa 15 TR für einen Busch) kaufen und auch auf Cognacs wie Courvoisier XO (etwa 12-13 Tausend Rubel), Martel XO Cognac ( etwa 12-13 Tausend Rubel)

Wenn Sie Cognac als kleines Geschenk zum Beispiel an einen Arzt kaufen, ist „Ararat“ eine gute Entscheidung. Wenn Sie Brandy wählen möchten, um diese Position auf dem Feiertagstisch zu schließen, oder Sie Brandy wählen, um Cocktails zu kreieren, können Sie in diesem Fall Kennisberg, Barclay, Great Dynasty oder Praskovetsky Brandy kaufen. kostengünstige und gleichzeitig sehr hochwertige Cognacs des ersten Segments.

Wie und mit welchen Gläsern Brandy trinken und wie man ihn isst?

Nach allen Regeln der Etikette wird Brandy aus breiten tulpenförmigen Gläsern getrunken - Snifters, die es ermöglichen, den Brandy mit der Wärme der Handfläche auf das Gewicht zu erwärmen. Die maximale Menge, bis zu der Cognac in ein Glas gegossen werden kann, ist auf die breiteste Stelle des Schnappers beschränkt, in der Regel nicht mehr als 50 ml.

In Russland ist es seit langem üblich, Schnaps aus Wodka-Gläsern, Kristall, transparent zu trinken:

• "Dieser war jünger, einfacher und aufrichtig, hatte schönen Whisky und einen sehr schönen Brandy-Drink aus dem Glas." A.P.Chehov "Kiss".
• "In den weichen Ledersesseln ließen wir uns um einen kleinen niedrigen Tisch nieder, tranken fantastischen Cappuccino und leckten Cognac aus kleinen Gläsern." V.V. Kunin

Cognac wird normalerweise bei Raumtemperatur serviert und in den Handflächen erwärmt.

Wie beißt man Cognac? Die Russen haben eine anmaßende Angewohnheit, Schnaps mit Zitrone zu essen. In der Tat sollte dies auf keinen Fall geschehen, da die Zitrone das gesamte Aroma des Getränks vollständig abtötet. Die Franzosen verwenden die Regel von drei "C": Cofe, Cognac, Cigare - Kaffee, Weinbrand, Zigarre; Armenier - die Regel von drei "H": Tee, Chacha, Tscheburek.

Manchmal macht die lächerliche Angewohnheit, Brandy zu essen, lächerlich:

• "Erzählen Sie mir, mein lieber Grigory Efimovich, wie der Kaiser zu einem solchen Leben gekommen ist, dass nirgendwo sonst etwas passiert: Brandy beißt Heringe und sogar Portweinwein wird, wie ich hörte, mit Bier gespült." V.Segal

Alkoholische Cocktails mit Cognac

Cognac ist ein beliebter Bestandteil, um eine große Auswahl an Cocktails zu kreieren. Die Beliebtheit von Cognac begann ab Mitte des 20. Jahrhunderts. Anfangs wurde der Weinbrand einfach mit Wasser verdünnt, jedoch wurden die Cocktails mit Weinbrand bald immer schwieriger.

Champagner-Cognac-Cocktail: Englischer Champagner-Cocktail

Cocktail ist sehr beliebt und berühmt. Seine Besonderheit ist, dass jede Zutat den Geschmack der vorherigen verbessert und nicht stört. Um einen Brandy-Cocktail mit Champagner herzustellen, benötigen wir:

• Champagner - 100 ml
• Cognac - 20 ml
• Rohrzucker - 1 Würfel
• Angostura-Schläger - ein paar Tropfen

Rohrzucker wird in ein Sektglas gegeben. In seiner Abwesenheit reicht ein gewöhnlicher Weißer. Dann wird ein kleiner Schläger auf den Zucker getropft, woraufhin man warten muss, bis der Zucker die bittere Tinktur aufnimmt. Danach werden Cognac und Champagner an den Seiten hinzugefügt und gegebenenfalls mit einer Orangenscheibe oder Zitronenschale verziert.

Cocktail mit Koarnado-Cognac

Um einen Cocktail mit Koranado Cognac herzustellen, benötigen wir:

• Cognac - 20 ml
• Creme - 40 ml
• Pfirsichlikör - 20 ml
• eine halbe Banane
• Schokoladenstückchen

Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt und dann in ein Martini-Glas gegossen. Koarnado-Cocktail kann mit Schokoladenstückchen dekoriert werden.

Cocktail mit Alba-Schnaps

Um einen Cocktail mit Cognac zuzubereiten, benötigen wir:

• Cognac - 30 ml
• Orangensaft - 30 ml
• Himbeere - ein Esslöffel
• Orangenscheibe

Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt und dann in ein Margarita-Glas gegossen. Als Dekoration des Cocktails dient "Alba" eine Zitronenscheibe oder Orangenscheibe.

Cocktail mit Cognac "Weißes Vergnügen"

Für die Zubereitung eines Cognac-Cocktails "weißes Vergnügen" benötigen wir:

• Eiscreme - 200-250 Gramm
• Milch - 100-150 ml
• Banane - 1 Stück
• Cognac - 25 ml

Alles wird in einem Mixer gemischt. Tatsächlich ist „White delight“ ein Milchshake mit Cognac und Banane.

Cocktail mit Flitterwochen-Cognac

Dieser Cocktail mit Cognac eignet sich hervorragend zum Kochen zu Hause. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• Cognac - 40 ml
• Cointreau Liquor - 10 ml
• Weißwein - 10 ml

Alle Zutaten werden gemischt und in ein Glas gegossen.

Wie kann man den Brandy auf Echtheit prüfen und eine Fälschung unterscheiden?

Es gibt heute viele gefälschte Produkte auf dem Markt, und es ist äußerst wichtig, gefälschten Brandy vom echten zu unterscheiden. Worauf muss ich beim Brandy achten? Wie finde ich gefälschten Brandy heraus?

1. Die einfachste und einfachste Prüfung ist das Vorhandensein einer Verbrauchsteuermarke. Das Vorhandensein der Verbrauchsteuermarke bedeutet nicht, dass der Brandy echt ist, aber das Fehlen von Verbrauchsteuern auf der Flasche stellt sicher, dass Sie vor dem Fälschen möglicherweise tödlich sind.
2. Es lohnt sich, auf das Etikett zu achten. Das Etikett ist auf die Originalflaschen aus Cognac geprägt, es hat Hügelchen, die Inschriften können mit einem Stempel versehen werden. Kurvenaufkleber, fehlerhafter Druck oder schlechtes Beschneiden von Etiketten sind eine garantierte Fälschung.
3. Echter Cognac ist etwas teer - Holzharze und Tannine machen sich bemerkbar. Um den Brandy zu überprüfen, drehen Sie die Flasche einfach auf den Kopf: Wenn die Blasen wie im Wasser aufsteigen, haben Sie Alkohol mit Tee. Wenn große Blasen zuerst aufsteigen und dann kleine Blasen, dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Brandy vor Ihnen keine Fälschung ist, höher.
4. Und qualitativ hochwertiger und echter Cognac kann natürlich nicht billig sein. Wenn Sie Brandy zu 30-40% günstiger als im Unternehmen und im Ladengeschäft kaufen - dann vor Ihnen höchstwahrscheinlich eine Fälschung. Auf dem Alkoholmarkt herrscht reger Wettbewerb, und glauben Sie mir, verkaufen bedeutende Marktteilnehmer Alkohol bereits mit einem Mindestaufschlag, unter dem realer und ursprünglicher Cognac in Russland einfach nicht zu verkaufen ist.
5. Der Geruch von technischem Alkohol ist ein hundertprozentiges Zeichen von gefälschtem Alkohol. Dies ist ein ziemlich einfacher Test von Cognac auf Authentizität.

Cognac - der Marktführer unter den alkoholischen Getränken beim Anteil gefälschter Produkte. Bei der Herstellung von gefälschtem Brandy wird Brandy-Alkohol durch Brot oder Kartoffeln ersetzt. Um Aroma und Geschmack von Brandy zu erzeugen, werden synthetische und natürliche Farben und Aromen verwendet.

Die Auswirkungen von Brandy auf den Körper

Wie bei jedem Alkohol wird Brandy getrunken, um negative Emotionen und Entspannung abzubauen. Aber alles ist in Maßen nützlich.

Blutdruck aus kleinen Dosen Brandy fällt: Mit kleinen Dosen von bis zu 50-70 ml senkt Brandy den Druck. Einmaliger Missbrauch führt jedoch dazu, dass sich die Gefäße nach einiger Zeit stärker verengen als ursprünglich, und der Druck steigt stark an. Darüber hinaus führt der häufige Konsum von Alkohol (einschließlich Brandy) zu einem erhöhten Herzschlag und folglich zu einem höheren Druck.

Versuchen Sie nicht, Ihren Alkoholismus mit medizinischen Fakten zu rechtfertigen. Und noch mehr, um zu versuchen, mit Brandy behandelt zu werden. Cognac wurde nie als Arzneimittel anerkannt, auch wenn häufig Gerüchte verbreitet werden und Mythen auftauchen.

Ist Brandy nützlich? Cognac ist nützlich, wenn Sie nach einer Mahlzeit nicht mehr als 50 Gramm trinken.

Cognac-Produktionstechnologie

Als Hauptschritte bei der Herstellung von Brandy sollten die Herstellung von Brandweinsorten und Weinbrandstoffen, das Destillieren oder Destillieren von Alkoholen, das Altern in Fässern und das anschließende Mischen von bereits gealterten Alkoholen betrachtet werden.

Die Herstellung von Cognac ist der Produktion von Whisky sehr ähnlich: Der grundlegende Unterschied zwischen Cognac und Whisky besteht darin, dass Traubenpressung als Rohstoff für Cognac und getrocknetes Malz für Whisky verwendet wird.

Zubereitung von Brandy Brei und Weinmaterialien

Die Aufbereitung von Weinmaterialien für die anschließende Destillation von Branntwein unterscheidet sich praktisch nicht von der Herstellung von trockenen Weißweinen. Als Hauptunterschied kann die mangelnde Behandlung von Weinen mit Sulfaten angesehen werden, die die Oxidation und Gärung stoppen. Weißwein, der zur Destillation von Brandy-Alkohol verwendet wird, sollte fast farblos aussehen (für Weißwein sind Strohfarben zulässig, für Roséweine - Rosa). Der Ethanolgehalt sollte nicht weniger als 8% betragen, die Konzentration an titrierbaren Säuren - nicht weniger als 4,5 g / l, flüchtige Säuren - nicht weniger als 1,2 g / l.

Destillation und Destillation von Schnapsbränden

Durch Destillation können Sie die Festigkeit erhöhen, neue chemische Verbindungen in der Brandy-Zusammensetzung erhalten und unnötige Substanzen entfernen. Im Cognacalkohol muss eine ausreichend große Anzahl von Verbindungen vorhanden sein, die in Zukunft den Geschmack des Getränks bestimmen werden: Ether, flüchtige und nichtflüchtige Alkohole, Phenole, Aldehyde, höhere Alkohole. In Frankreich sollte die Gesamtmenge bei der Herstellung von Brandy nicht weniger als 280 mg / 100 ml wasserfreien Alkohols betragen, in Russland - nicht weniger als 250 mg / 100 ml wasserfreiem Alkohol.

Eine der wichtigsten Komponenten des Cognacs ist Furfural, das direkt beim Kochen von Wein gebildet wird: Es gibt kein Furfural im Wein und es entsteht unter Einwirkung hoher Temperaturen und infolge der Dehydratisierung von Pentosen (Pentaatomzucker).

Die Bestandteile Enanthanether, Weinbrandöl, Fettsäureester (Caprinsäure und Caprylsäure) sowie Isoamylalkohol, Aromaten und Terpenverbindungen haben den größten Einfluss auf den Geschmack von Cognac.

Darüber hinaus fallen einige Substanzen im resultierenden Brandy-Alkohol nicht ab. Einige von ihnen verdampfen einfach nicht, ein Teil davon setzt sich an den Wänden der Brennblase ab. Außerdem wird für die Herstellung von Brandy in der Zukunft nur der mittlere Teil des Alkohols mit einer Stärke von 62-70% eingenommen. Verbindungen, die in einen leichteren oder stärkeren Alkohol gefallen sind, werden einfach entfernt.

Die Destillation kann durchgeführt werden in:

• beim Destillieren von Würfeln vom Typ Charente (wie bei der Herstellung von Whisky). In diesem Fall erfolgt eine doppelte Destillation der Rohstoffe;
• in den Destillationswürfeln des Systems Zabaryan. In diesem Fall wird die zweite Destillation nicht durchgeführt;
• in Kolonnenanlagen mit kontinuierlicher Rohstoffversorgung.

Der als Ergebnis der Destillation erhaltene Cognacalkohol sollte farblos gefärbt sein, Geschmack und Aroma aufweisen und frei von Verunreinigungen sein. Der Inhalt der Hauptkomponenten muss die folgenden Bedingungen erfüllen:

• Ethylalkohol - 62-70%
• höhere Alkohole - 180-600 mg / 100 ml wasserfreier Alkohol
• Aldehyde - 50-250 / 100 ml wasserfreier Alkohol
• flüchtige Säuren - nicht mehr als 80 mg / 100 ml
• Furfural - nicht mehr als 3 mg / 100 ml

Der als Ergebnis der Destillation erhaltene Alkohol wird zur Alterung geschickt, wenn das Ion diese Bedingungen erfüllt.

Cognac-Extrakt

Der Extrakt wird in Eichenfässern ohne Klebstoff und Nägeln hergestellt. Fässer sind übrigens der Goldfonds jedes Herstellers und der Wert des Fasses wächst mit dem Alter des Fasses. In den Kellern französischer Weinbrandproduzenten blieben Fässer aus dem 18. Jahrhundert erhalten. In den Lagerbereichen der Fässer befinden sich speziell gezüchtete Spinnen, die die Fässer vor Schädlingen schützen.

Nicht alle Cognac-Hersteller verwenden dazu Fässer. In einigen Fällen verwenden sie einfache Eichendauben - große Eichenchips, die als Quelle für Tannine dienen sollen, während Sprit selbst in einem Emailtopf aufbewahrt wird.

Brandy-Extrakt tritt bei einer Temperatur von 18-25% auf. In der ersten Reifungsperiode werden die Alkohole gelblich, golden, später bekommen sie die Farbe starken Tees; Dies ist auf die Oxidation von Phenolverbindungen zurückzuführen, die aus Holz in Alkohol umgewandelt wurden. In der Regel wird Cognac zunächst in neuen und dann in alten Fässern gelagert. Der Zeitpunkt der Exposition in jedem Fass wird als Ergebnis von Labortests und Verkostungen festgelegt.

Der Weinbrand-Extrakt zielt darauf ab, Tannine und Eichen-Tannine aus dem Holz zu extrahieren und anschließend zu oxidieren. Infolge von Oxidation tritt im Cognac ein "balsamischer" Geruch auf. Das Bouquet von Cognac wird durch Lactone (die Cognac-Alterungsalterung ergeben), Cumarine (die einen erkennbaren Holzton erzeugen) und Phenylethylalkohol (der Cognac ein blumiges Aroma verleiht) beeinflusst.

Brandy mischen

Beim Mischen von Brandy handelt es sich um eine Mischung aus mehreren bereits gealterten Alkoholen. In der Regel werden Alkohole unterschiedlichen Alters sowie weiches Wasser, alkoholisierte (Cognac-Spirituosen mittleren Alters) und duftende Wässer (Destillationsspiritus), Farbe, Zuckersirup verwendet.

Die resultierende Mischung wird in Eichenverpackungen gegossen, die ebenfalls bis zu einem Jahr gealtert werden. Dieser Vorgang wird "Ehe der Geister" genannt.

Für eine Mischung wurde eine große Menge Alkohol verwendet. Für Cognacs V.S.O.P. - bis zu 70 Alkohole von 4,5 bis 25 Jahren für X.O. - 150 Alkohole zwischen 10 und 70 Jahren, für Paradis cognac werden 300 Alkohole zwischen 15 und 120 Jahren verwendet.

Das Alter des Cognacs wird vom Alter des jüngsten Alkohols bestimmt. Für die durchschnittliche Expositionsdauer ist die Situation wie folgt:

• VS - ungefähr 10 Jahre.
• V.S.O.P - ungefähr 20 Jahre.
• X.O. - ungefähr 50 Jahre.
• Extra - etwa 60 Jahre.

Nach dem Mischen wird Brandy Kälte ausgesetzt, was zu einem unlöslichen Niederschlag führt. Das Ziel ist es, Brandy zu erhalten, der gegen reversiblen kolloidalen Trübungswiderstand bei Flaschenlagerung und einer negativen Temperatur beständig ist. Die Verarbeitung erfolgt bei einer Temperatur von 10-14 Grad Celsius für 5-12 Tage. Der Niederschlag wird filtriert. Dieser Vorgang wird auch als "Kaltfiltration" bezeichnet.

Nach der Kaltfiltration wird Brandy in Glasbehälter gefüllt und zum Lagerhaus geschickt.

Weinbrand zu Hause kochen

Leicht beschrieben den Prozess der industriellen Herstellung von Brandy. Viele sind jedoch an der Möglichkeit interessiert, Brandy zu Hause herzustellen und zuzubereiten. Holen Sie sich einen echten Cognac, selbst hohe Qualität wird nicht funktionieren, da qualitativ hochwertiger Brandy in erster Linie eine langfristige Alterung und eine hochwertige Mischung aus mehreren Alkoholen ist. Es gibt jedoch mehrere Rezepte, die es Ihnen ermöglichen, ein Getränk zu erhalten, das wie Cognac aussieht.

Betrachten Sie die interessantesten Rezepte für die Herstellung von Cognac zu Hause.

Cognac aus Mondschein, Alkohol, Chacha und Wodka - das einfachste Rezept

Bei der Herstellung von Weinbrand aus Alkohol, Mondschein und Wodka besteht kein grundlegender Unterschied. Zur Herstellung eines solchen Cognacs benötigen wir:

• Wodka / Mondschein / Chacha / Alkohol - 1 Liter
• Eichenrinde - 4 Teelöffel
• gemahlene Muskatnuss - ein Drittel eines Teelöffels
• Nelke - 5 Stück
• Vanillezucker - ein Drittel Teelöffel
• Einfacher Zucker - 2 Esslöffel
• Schwarzer Tee - 3 Teelöffel

Eichenrinde können Sie in der Apotheke kaufen oder selbst machen. Schwarzer Tee lohnt sich ohne Aromen. Alkoholbasis - Wodka, Chacha oder Alkohol - muss sauber sein. Moonshine sollte vorzugsweise auch sauber sein und mit einem Sauger produziert werden - ansonsten hat der Brandy einen ausgeprägten Fusel- und Brotgeschmack von Kwas.

Branntwein zu Hause kochen:

1. Zuerst müssen Sie Karamell aus Weißzucker herstellen. Zucker wird in die Aluminiumschale gegossen und langsam am Feuer erhitzt. Zucker sollte ständig gerührt werden, sonst beginnt er zu verbrennen. Nach der Bildung von braunem Karamellgeschirr besser vom Herd entfernen. Karamell wird als Farbstoff verwendet.
2. Danach müssen Sie im selben Topf Wasser, Wodka (Alkohol oder Mondschein) und andere Zutaten hinzufügen. Es ist besser, Wodka zuletzt zu gießen, da er schnell an heißem Karamell zu verlieren beginnt. Die resultierende Zusammensetzung muss gründlich gemischt werden und dann einen Monat an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
3. Während des Monats ist es wünschenswert, den Niederschlag ständig zu rühren, um das homogenste Getränk zu erhalten.
4. Nach einem Monat des Alterns müssen Sie den heimischen Weinbrand durch Käsetuch filtern.

Rezept für hausgemachten Weinbrand

1. Die Herstellung von hausgemachtem Weinbrand aus Trauben ist ein komplizierteres Rezept, aber das resultierende Getränk hat weitaus bessere Qualitäten.
2. Der erste Schritt ist, den Wein zu bekommen. Es kann unabhängig hergestellt werden, und Sie können billigen Wein kaufen. Nachdem er zwei- oder dreimal durch den Destillator destilliert werden muss - je mehr Destillationszyklen, desto besser ist die Qualität des Alkohols, seine Menge nimmt jedoch ab.
3. Nach der ersten Destillation des Weins muss die Stärke gemessen und die Menge an reinem wasserfreiem Alkohol ermittelt werden. In 10 Liter 63% Destillat - genau 6,3 Liter reinen Alkohols. Diese Nummer muss man sich merken.
4. Während der zweiten Destillation müssen die ersten 10% des erzeugten Alkohols (in unserem Fall 630 ml) gesammelt werden. Diese Menge des ersten Alkohols wird als "Kopf" bezeichnet und muss gegossen werden. Es enthält eine relativ große Anzahl von Schadstoffen, darunter Methanol und Aceton. Die zweite Destillation muss durchgeführt werden, bis die Stärke des erzeugten Alkohols 45% nicht unterschreitet. Als Ergebnis erhalten wir ausreichend Qualitätsbrandalkohol. Daher sollte Brandy-Alkohol eine Stärke von 42-45% haben.

Es ist erwähnenswert, dass das Rezept für hausgemachten Brandy vor dieser Stufe fast vollständig mit dem industriellen Prozess übereinstimmt.

1. Danach beginnt das Bestehen. Und wenn bekannte Weltmarken darauf bestehen, ihre Alkohole in einem Fass zu bestreiten, dann verwenden wir Eichenholzspäne.
2. Im Gegensatz zum ersten Rezept für die Herstellung von Cognac zu Hause können Sie in einer Apotheke keine Chips nehmen - Sie müssen die Eiche selbst finden und die Chips kaufen. Darüber hinaus müssen die Chips vor der Verwendung einige Monate im Freien ruhen, um die natürliche Menge an Phenolen im Holz zu reduzieren - in frisch gehackten Hölzern gibt es zu viele Tannine.
3. Chips müssen in Drei-Liter-Gläser gefüllt werden und mit Alkohol übergossen werden. Sie zu unterstützen, ist mindestens ein Jahr wert.
4. Nach dem Altern muss der Cognac edelbraun gefärbt werden. Wie im letzten Rezept ist es am besten, eine Zuckerfarbe zu machen.

Cognac-Geschichte

Weltgeschichte von Brandy

Das offizielle Startdatum der Cognac-Produktion gilt als 1701. Die Geschichte dieses Getränks ist sehr interessant. Die Stadt Cognac ist seit langem dafür bekannt, dass hier eine große Anzahl von Weinbergen entstanden ist, die zwangsläufig zur Entstehung der Weinindustrie führten. Im XIII-XV. Jahrhundert waren Weine aus dem Vorort der Stadt Cognac bei flämischen und niederländischen Händlern erfolgreich. Es gab jedoch ein Problem: Dies ist eine häufige Schädigung von Weinen aufgrund der ständigen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen, die für den Seetransport typisch sind.

Die französischen Winzer beschlossen, Destillation zu verwenden, um Weinalkohole zu erhalten, die sich im Laufe der Zeit während des Transports nicht verschlechterten (bei einer hohen Konzentration von Alkoholen begann der Schimmel nicht). Bei der Ankunft wurde den Alkoholen einfach Wasser hinzugefügt, bevor sie die übliche Weinfestung errichteten.

Aufgrund häufiger Kriege war der Verkauf von Wein kein sehr stabiles Geschäft. Daher wurde eine große Menge Alkohol lange Zeit in Eichenfässern gelagert. Es wurde festgestellt, dass solche Alkohole nicht nur an Kraft verlieren, sondern auch neue Geschmacks- und Aromaqualitäten aufweisen. Das neue Getränk hatte einen subtileren Geschmack, war raffinierter und angenehmer als mit Wasser verdünnter Weinbrand.

Cognac erfuhr die größte Entwicklung in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als in Frankreich eine große Menge Cognac hergestellt wurde. Gleichzeitig entwickelte sich der Whisky-Markt in England, insbesondere in Schottland, ähnlich. Wie bereits erwähnt, sind Cognac und Whisky verwandte Getränke.

Die Geschichte des Brandys in Russland

Die erste Destillation von Weinen wurde in Russland zu Beginn des 19. Jahrhunderts durchgeführt, wobei die Welterfahrung etwas verzögert wurde. Dies geschah im Nordkaukasus, in der Stadt Kizlyar - der Alkohol, der durch die Destillation gewonnen wurde - er wurde "Kizlyarka" genannt -, nachdem er in Fässern gereift war, war er fast identisch mit Cognac.

Der erste georgische Weinbrand wurde vom bedeutenden Erfinder G.K.Bolkvadze kreiert, er eröffnete auch die erste Brennerei. Sein "Natural Caucasian Cognac" wurde 1878 auf der Weltausstellung in Paris mit 18 Medaillen und 5 Grand Prix ausgezeichnet. Industrielle Produktion wurde DZ.Saradzhishvili gegründet, die zuerst eine Fabrik für die Herstellung von Brandy gründete. Er baute Fabriken in Tiflis und Kizlyar, Eriwan und Goykce.

Ein anderer bekannter Brandy-Hersteller war N. P. Shustov: Er war derjenige, der den Alkoholmarkt in Moskau kontrollierte und auch in anderen Großstädten des russischen Reiches Getränke verkaufte.

Die Verbreitung von inländischen Cognacs wurde stark durch den starken Wettbewerb mit französischen Produkten behindert, die massiv aus dem Ausland importiert wurden. Trotzdem nahmen die Brennereien im russischen Reich bis 1914 zu. Im Jahr 1916 stoppte die Politik der Verbrauchsteuermarken und des Verbots die Herstellung von Brandy und die Entwicklung der Industrie fast vollständig.

Im Jahr 1936 wurde die Weinbereitung vom Volkskommissariat der Lebensmittelindustrie kontrolliert, und von 1936 bis 1947 wurde ein Fundus von Brandy-Spirituosen geschaffen. Im Jahr 1948 begann die Produktion von Brandy, der in einer separaten Industrie isoliert wurde, einen raschen Produktionszuwachs. 1965 wurden die Dokumente "Technologische Anweisungen für die Herstellung und Qualitätskontrolle von Brandy" sowie die "Grundregeln für die Brandyherstellung" veröffentlicht.

Nach dem Zusammenbruch der UdSSR verlor Russland eine große Anzahl eigener Werke. Bisher sind die größten Anlagen die Kizlyarsky-Anlage, die Derbent-Anlage, die Staatsfarmen Novokubansky und Khutorok, Praskovetsky und Prokhladnensky.

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