Hummer oder Hummer (lat. Nephropidae) - ein Vertreter der Familie der Meereskapoden-Krebstiere. Mit anderen Worten, Hummer ist ein Seekrebs. Was unterscheidet Hummer von Hummer? Die richtige Antwort ist nichts. Es ist derselbe Krebs. Äußerlich ist er seinem Cousin von Flusskrebs sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der Größe und besonders in den großen Klauen, die Gliedmaßen tragen.

Wo sind die Hummer? Sie leben im Meerwasser in fast allen Meeren mit Ausnahme der Ostsee. Sie sind wegen des leckeren Fleisches eine wertvolle Handelsart - Hummer galten schon immer als wahre Delikatesse. Aufgrund der jahrhundertelangen Jagd auf Hummer nimmt ihre Population allmählich ab.

Hummerfleisch ist sehr lecker und gesund. Junge Hummer gelten geschmacklich als die besten - nicht mehr als 5 Jahre. Das Gewicht eines fünfjährigen Hummers übersteigt selten 1 kg; und diese Krebse leben sehr, sehr lange. Die Menschen sind mehrere Jahrzehnte alt und nehmen in dieser Zeit einige Kilogramm zu.

Hummer gilt als eines der nützlichsten Proteinprodukte. Hummerfleisch ist fettarm, und gleichzeitig enthält die Hummerzusammensetzung alle nützlichen Elemente und Aminosäuren, und ihre Sättigung mit Vitaminen und Mineralien ist absolut erstaunlich. Fast alle B-Vitamine, Vitamin E, Provitamin A, Fluor, Phosphor, Zink, Chrom, Kalzium, Eisen, Magnesium - dies ist keine vollständige Liste der Elemente, die in der Zusammensetzung von Hummern enthalten sind. 100 Gramm solches Fleisch liefern mehr als die Hälfte des täglichen Bedarfs des Körpers an Selen, ein Drittel des täglichen Bedarfs an Jod und teilweise - an Kalzium und Magnesium.

Verschiedene Teile des Hummers haben unterschiedliche Geschmäcker, unterschiedliche Zusammensetzung und werden auch unterschiedlich verwendet. Der Lubster versteckte das wertvollste und schmackhafteste Fleisch im Schwanzbereich - den sogenannten „Hals“. Klaue- und Extremitätenfleisch ist viel dichter als Hummerschwänze, aber auch essbar und lecker.

Oben im Kopf, unter dem Arm ist die Leber. Hummerleber - ein zartes, schleimiges Gerinnsel von grünlicher Farbe - wird häufig zur Herstellung von Mousses, Saucen und Suppen verwendet. Eine andere Delikatesse ist Hummerkaviar. Dieser zarte rote Kaviar besteht aus hochwertigem, leicht verdaulichem Protein, das vollständig (zu mehr als 95%) vom Körper aufgenommen wird.

Der Verzehr von Hummern hat wie andere Meeresfrüchte einen positiven Einfluss auf den Zustand der Leber, die Zusammensetzung des Blutes und das Herz-Kreislauf-System. Die regelmäßige Anwendung von Hummer kann die sexuelle Funktion bei Männern wiederherstellen. Kein Wunder, dass Hummerfleisch das stärkste Aphrodisiakum ist.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/moreprodukty/omar-lobster

Hummer: Lebensstile, nützliche Eigenschaften und Unterschiede zu Hummern

Über eine Delikatesse wie Hummer haben viele gehört, aber nicht alle haben es versucht. Wer nicht auf der Straße fragen, alle...

Über eine Delikatesse wie Hummer haben viele gehört, aber nicht alle haben es versucht. Wen nicht auf der Straße fragen, wird jeder sagen, dass Hummer (Hummer) ein Attribut eines reichen, luxuriösen Lebens sind. Assoziationen tauchen sofort auf: Diese Delikatesse wird von denjenigen gegessen, die vorstädtische Villen und private Hubschrauber haben, die ausschließlich Designerkleidung tragen und teure Miniaturhündchen zu Hause halten. Natürlich steckt in solchen Überlegungen die Wahrheit. Zugegeben, große Hummersorten - kein billiges Vergnügen. Nicht jeder kann sich diese Delikatesse leisten. Die Tatsache, dass es sich lohnt, mindestens einmal im Leben versucht zu werden, ist die beste Empfehlung.

Wenn Sie noch keinen Hummerbrei probiert haben, versuchen Sie es bald zu korrigieren. Hummer müssen es versuchen. Der Geschmack ist einfach göttlich. Viele, die sie bereits ausprobiert haben, sagen, dass dies das köstlichste Fleisch der Welt ist, so etwas noch nie zuvor gehabt haben.

Hummer: Was ist das und wie unterscheiden sie sich von Hummern?

Wie unterscheiden sich Hummer von Hummern? Die Antwort auf diese Frage ist für viele von Belang. Um keine lange Kontroverse zu züchten, ist es sinnvoll zu sagen, dass es keinen Unterschied zwischen Hummer und Hummer gibt. In der Tat handelt es sich dabei um zwei verschiedene Namen für denselben Krustentier.

Um die Unterschiede zwischen Hummer und Hummer zu verstehen, sollte der Rat von Biologen eingeholt werden. Die Antwort wird Sie sicherlich überraschen: Hummer und Hummer sind tatsächlich die Namen des gleichen Krustentiers. Wenn Sie jedoch einen Philologen um Rat fragen, werden Sie feststellen, dass zwei verschiedene Namen des dargestellten Tieres aus Englisch und Deutsch in unsere Sprache kamen. Wir sprechen über das englische Wort "Hummer" und das deutsche Wort "Hammer". Beide bezeichnen große Krebstiere.

Wenn Sie also Informationen über Hummer lesen, sollten Sie wissen, dass diese Informationen auch für Hummer gelten. Daher sollte man den Gerüchten nicht glauben, dass diese Krebstiere verwandte Arten sind.

Heute ernähren sich die Hummer von den Guranen. Aber vor zwei Jahrhunderten fischten sie zu Boden und befruchten die Felder.

Hummer: Was ist es, wo leben sie, was essen sie?

Hummer gehören zur Familie der größten marinen 10-Bein-Krebstiere. Sie zeichnen sich durch starke Rüstung und 10 Beine aus, von denen das 2. in mächtige Krallen verwandelt wurde. Unter der Schale des Hummers ist myasco sehr zart. Die verbrauchten Lebensmittel und das Fleisch, das sich an den Beinen und am Schwanz des Krustentiers befindet, sowie Kaviar, Hummerleber.

Die charakteristischen Merkmale von Lobster sind lange rote Schnurrhaare und ein Schwanzlüfter. Verschiedene Hummerarten haben
andere farbe. Hummer sind sowohl in Graugrün als auch in Grünblau zu finden. Wenn Hummer
Mit sechs Jahren wiegt er etwa ein Kilogramm.

Hummer liebt es, die Ozeane in den felsigen Regalen zu bewohnen. Im Aussehen ähnelt es einem einfachen Krebs, nur mit großen Krallen. Es gibt verschiedene Arten von Hummer. Alle unterscheiden sich in Geschmack und Aussehen.
Hummersorten:

• Norwegisch ist die beste Art von Hummer. Ihre Größe erreicht 22 Zentimeter Länge.
• Europäisch - eine Art Hummer, größer, in der Länge, sie kann etwa 90 cm groß sein und etwa 10 kg wiegen.
• Nordamerikanische Amerikaner sind Krebstiere mit bis zu einem Meter Länge und einem Gewicht von bis zu 20 kg. Sie bewohnen den Atlantik und werden auf Farmen gezüchtet. Diese Art von Hummer ist im Geschmack weniger eindrucksvoll als europäische und norwegische.

Eine Vielzahl von Gerichten wird aus Hummerfleisch zubereitet.

Hummerauswahl und Aufbewahrungsregeln

Es sei bekannt, dass Hummer verderbliche Produkte sind. Deshalb ist das Risiko, auf ein Produkt mit schlechter Qualität zu stoßen, sehr hoch. Es gibt eine Reihe von Regeln, nach denen Sie nur qualitativ hochwertige und frische Hummer kaufen können. Folge ihnen.

Tipps zur Auswahl eines guten Hummers:

• Es ist ratsam, lebende Hummer zu kaufen - mobile Krebstiere mit Softshell. Sie können in großen Verbrauchermärkten gefunden werden.
• In hochwertigem Hummer keine Flecken auf der Schale, da keine Schäden oder Algen entstehen.
• Bei der Auswahl von gefrorenen Hummern sollten die Optionen bevorzugt werden, bei denen weniger Schnee und Eis vorhanden ist.

Für die Lagerung ist es besser, Hummer in den Gefrierschrank zu schicken. Wenn Sie sich für den Kühlschrank entscheiden, verwenden Sie zum Einwickeln Pergamentpapier und Algen.

Was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Hummerfleisch?

Wie andere Krebstiere besitzt Hummer eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Und der Hauptvorteil liegt in der chemischen Zusammensetzung. Hummerfleisch ist eine echte Proteinquelle, Kalium und Magnesium (diese Mineralien sind besonders wichtig für das gute Funktionieren des Herzens und der Blutgefäße). Es ist kein Geheimnis, dass es durch die Anwesenheit von B-Vitaminen zur Verbesserung des Stoffwechsels beiträgt. Das Nervensystem mit einem solchen Produkt wird wieder normal. Hummer sind reich an Kalzium, Phosphor und Eisen. So wird das Blut mit Hämoglobin aufgefüllt, das Knochengewebe erhält die notwendigen Mineralien. Interessanterweise hat solches Fleisch einen positiven Effekt auf das Fortpflanzungssystem, da Hummerfleisch Zink enthält.

Kann Hummerfleisch schädlich sein?

Wie alle Meeresfrüchte hat Hummer seine eigenen Kontraindikationen. Wenn eine Person eine individuelle Intoleranz hat, essen Sie keine Hummer. Außerdem sollte beachtet werden, dass sie viel Cholesterin enthalten, was wiederum Herz-Kreislauf-Erkrankungen auslösen kann. Nehmen Sie sich nicht mit Hummer und Menschen mit Gicht in Verbindung, in dem Produkt ist zu viel Purin, die Ansammlung von Harnsäure im Körper wird besonders intensiv sein.

Wie verwenden moderne Köche Hummer?

Wie jeder weiß, gilt Hummer als echte Delikatesse. Es wird in vielen berühmten Restaurants serviert. Was nur Gerichte nicht aus Hummer gemacht werden. Zum Beispiel werden Schnitzel und Medaillons aus dem zartesten Fleisch im Schwanzbereich hergestellt. Hummer werden oft nur gekocht. Kaviar gilt als besondere Delikatesse. Besonders lecker sind gefüllte Hummer. Meistens werden sie zusammen mit einer Vielzahl von Saucen serviert (die leckerste ist cremig), die den Geschmack verschlimmern und Ihnen ein noch zarteres Fleisch servieren lassen. Sogar aus Hummer bereiten Sie Schinken, Aspik vor. Und wie Hummersuppe göttlich ist. Es ist definitiv einen Versuch wert. Mit Hilfe von Gewürzen können Sie den Geschmack von Hummerfleisch verbessern und variieren. Die beliebtesten sind Kari, Ingwer. Vielleicht weiß nicht jeder, aber Hummerfleisch wird sogar zum Backen verwendet, die Füllung ist besonders zart und lecker.

http://vodabereg.ru/article/lobsteri-obraz-zhizni-poleznie-svoyst/

Hummer wo gefunden werden

Was ist das?
Hummer oder Hummer gehören zu einer großen Familie von Krebstieren.

Was ist es
Brown Krebse mit Krallen bedeckt. Der Europäische Hummer kann bis zu 50 Zentimeter lang werden und bis zu 11 kg wiegen, der amerikanische Hummer kann bis zu 15 kg wiegen, wobei der durchschnittliche Hummer (400-800 g) als der leckerste gilt.

Wo wohnt es
Auf dem Grund des Ozeans. Hummer wird in Nordamerika, Kanada und in Europa gefangen. Übrigens können diese Tiere bis zu 100 Jahre alt werden.

Was ist drin
Hummerfleisch ist weniger Kalorien als Hühnchen und enthält überhaupt kein Fett. Es ist eine Quelle für die Vitamine E, B12 und auch Zink.

Wie zu benutzen
Hummer wird gekocht, gedünstet, auch gegrillt, gebraten und gebacken. Sie machen auch Suppe daraus.

Wie unkonventionell eingesetzt?
Amerikanische Pilger mahlen Hummer als Dünger für Maisfelder. Im Allgemeinen bedeutete das Essen von Hummern in Amerika bis zum 20. Jahrhundert, arm zu sein.

Wie zu wählen
Hummer wird am besten frisch gegessen. Er wird normalerweise lebend gefangen. In der Regel haken sich Hummerklauen zusammen, so dass niemand während des Transports und des Verkaufs verletzt wird. In Supermärkten gibt es eine Fälschung: Dies ist ein Fisch, dessen Fleisch nach Hummer schmeckt, und er selbst wird auch verändert, um die Verbraucher zu täuschen. Einige Restaurants servieren Krabben, die als Garnelen-Hummer bezeichnet werden und natürlich mehr kosten, wie Hummer.

Wie zu kochen?
Wenn Hummer gegrillt, gebraten oder gebacken wird, muss er vorher nicht gekocht werden. Einfrieren kann Hummerfleisch stark machen. Wenn Sie Hummer kochen, müssen Sie ihn 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Umweltschützer widersetzen sich dem Kochen von Tieren, in diesem Fall lebendem Hummer, weil sie sie vor dem Kochen anbieten oder einfrieren, um die Empfindungen des Hummers zu dämpfen, oder ein spezielles Gerät verwenden, das als elektrischer Schlag wirkt und den Kochvorgang nicht so schmerzhaft macht.

Wie zu essen
Um Hummer zu essen, verwenden Sie viel Besteck, einschließlich Orekhodavku. Sie können natürlich nur mit den Händen essen, wenn Sie keine Angst haben, sich an den Höckern des Krebskörpers zu verletzen. Zangen essen so viel wie möglich und öffnen dabei den größten Teil einer Klaue. Die Klaue kann auch mit einem normalen Stecker geöffnet werden. In einigen Restaurants können Krallen und Schwänze bereits offen sein, was sich aus den Anforderungen an das Servieren und die Präsentation dieses Gerichts erklärt. Das Fleisch ist größtenteils in Klauen und im Schwanz, aber auch im Rumpf und an den Beinen. Hummer ist am besten mit Butter oder Mayonnaise.

Wie lagern?
Lebende Hummer können bis zu Tagen im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem feuchten Handtuch umwickelt werden. Gekochte Hummer können bis zu 2 Tage bei 5 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.

http://cookingzone.net/articlesadvices/products/42

Hummer - was ist das und nützliche Eigenschaften, wie man richtig kocht, schneidet und isst

Hummer sind eine Familie von Atlantischen Dekapoden-Krebstieren, die die Leute gerne essen. Es ist bekannt, dass zu Beginn des 19. Jahrhunderts der Versuch unternommen wurde, Meerestiere künstlich zu züchten. Hummer und Hummer haben sich unter den vom Menschen geschaffenen Bedingungen nicht etabliert, und aus kommerzieller Sicht erwies sich der Inhalt als unrentabel. Dieser Krebs lebt in den Gewässern des Atlantiks in einer Tiefe von nicht mehr als 200 Metern. Hummer sind Aasfresser. Tiere fressen Algen, Benthos (Zooplankton), organische Überreste, kleine Fische.

Was sind Hummer?

Es ist die berühmteste Krebstierart, die oft mit Hummer verwechselt wird. In der Tat sind dies etymologisch unterschiedliche Namen für ein Wesen. Hummer sind kulinarisch eine teure Delikatesse, reich an Vitaminen und Mineralien. Der große Hummerkörper, hinter dem sich eine mächtige Schale verbirgt, ist berühmt für eine Vielzahl delikater, leckerer Fleischgerichte mit einem einzigartigen maritimen Geschmack. Die Kosten für frische Krustentiere in gefrorener oder lebender Form können zwischen 3000 und 15.000 Rubel pro kg liegen.

Wie sehen sie aus?

Hummer sind große Krebstiere, die bis zu 40-50 cm lang sein können, und haben eine harte Chitinschale mit unregelmäßig angeordneten Stacheln. Die vorderen Gliedmaßen sind kräftige Klauen mit gezahnter Kante, die sich perfekt zum Greifen und Zerreißen von Beuteln eignen. Der Schwanz ist kräftig, mit ausgeprägten Gelenken aus Chitin, etwa ein Drittel der Körperlänge, unter Berücksichtigung der Extremitäten. Unter dem Arm befinden sich 4 Beinpaare, die nahe beieinander liegen. Die Farbe der Außenschale variiert je nach Alter und Unterart des Hummers.

Hummer werden oft mit Hummer verwechselt, obwohl die Unterschiede zwischen den Unterarten sehr ausgeprägt sind. Letztere zeichnen sich durch einen langgestreckten Körper und stark verlängerte Schenkel aus. Sie haben keine Krallen: Sie ernähren sich von Krebstierspezies mit Plankton, Aas und Algen. Auf der Vorderseite des Kopfes befinden sich zwei mit Chitin bedeckte Antennen. Die Länge der Prozesse ist ungefähr gleich dem Rest des Körpers des Hummers, der in Aussehen, Struktur und Lage der inneren Organe einer regulären Garnele gleicht.

Wie viele leben

Wie alle Krebstiere wachsen Hummer ihr ganzes Leben lang und durchlaufen allmählich einen komplexen biologischen Prozess, bei dem die Hülle verändert wird, der als Häutung bezeichnet wird. Herkömmlicherweise kann das Alter eines Hummers nach Körpergröße, Farbe bestimmt werden. Es ist bekannt, dass die maximal erfasste Lebenserwartung des Mannes 31 Jahre betrug, Frauen - 54. Besonders alte Individuen erhalten eine mattere Farbe der Schale, durch die sie leicht von den Jungen unterschieden werden können. Der größte Hummer wurde vor der kanadischen Küste gefangen. Die Masse des Individuums betrug nach dem Guinness-Buch der Rekorde 20,15 kg.

Chemische Zusammensetzung

Das Hauptmerkmal von Meerestieren ist die chemische Zusammensetzung. Die Arthropoden der Ozeane sind sehr reich an nützlichen Salzen, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Dies liegt an den Merkmalen ihrer Reichweite (Lebensraum) sowie an der Ernährung. Die Verwendung von zartem Hummerfleisch stärkt die menschliche Immunität, verbessert die körperliche Fitness, normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht von Blut usw. Krebstierdaten enthalten folgende Substanzen:

1. Vitamine Hälfte der Gruppe B: Cholin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Vitamine A, E.
2. Makroelemente. Natrium, Phosphor, Kalium, viele Calciumsalze, Magnesium.
3. Spurenelemente Kupfer, Zink, Eisen, Mangan, Selen.

Nützliche Eigenschaften

Aufgrund der Anwesenheit zahlreicher nützlicher chemischer Elemente und Verbindungen kann Hummerfleisch bedingt als Mittel zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten angesehen werden. Bewohner von Ländern, die Zugang zum Meer haben und oft Atlantikkrebsarten essen, feiern ihren ausgezeichneten Gesundheitszustand. Diese Menschen sind statistisch weniger von chronischen Erkrankungen des Immun-, Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems betroffen. Bei der Verwendung des Produkts werden die folgenden Prozesse in der Körperarbeit beachtet:

1. Verbesserung des Herz-Kreislaufsystems, Stabilisierung des Blutbildungsprozesses, Stärkung der Wände der Blutgefäße, Kapillaren.
2. Die vorteilhafte Wirkung auf Hormone im Zusammenhang mit dem Fortpflanzungssystem. Normalisierung der Testosteronproduktion bei Männern.
3. Erleichterung der Entfernung von Toxinen aus dem Darm. Verminderte Aufnahme von Fettsäuren.
4. Verbesserung der Schutzsysteme des Körpers, die Normalisierung des Immunsystems.
5. Stabilisierung des Nervensystems, Verringerung des Stressniveaus, Entwicklung von Widerstand gegen die Auswirkungen von starkem emotionalem und psychischem Stress.

Gefährliche Eigenschaften

Achten Sie darauf, Atlantische Krebstiere zu sich zu nehmen, ist für Menschen, die an Gicht leiden, sinnvoll. Hummerfleisch enthält viel Purinsubstanz, was zur Ansammlung und Produktion großer Mengen Harnsäure beiträgt und die Symptome der Krankheit verschlimmert. Hummerfleisch selbst gilt als proteinreiches Lebensmittel. Die Verwendung in großen Mengen führt zu einem starken Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut, was sich nachteilig auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems auswirkt. Es ist möglich und die Manifestation einzelner Allergien gegen solche Meeresfrüchte.

Wie man Hummer schneidet

Es ist sehr einfach, Fleisch aus einem großen Arthropoden-Kadaver zu bekommen, der in eine robuste Schale gefesselt ist. Dies erfordert eine große Schere, ein Handtuch oder ein sauberes Tuch, Tuch und Latexhandschuhe, ein strapazierfähiges Messer mit einer breiten, massiven Klinge und ein großes Brett. Das Schneiden erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Tragen Sie Stoffhandschuhe, die Ihre Haut vor scharfen Chitinfragmenten schützen. Latex über die Oberseite strecken, damit keine Tuchfasern auf der Hülle verbleiben.
2. Feuchten Sie ein kleines Tuch an und breiten Sie es unter der Tafel aus, damit es nicht rutscht.
3. Fassen Sie die Oberseite der Hummerkopfplatte. Mit der anderen Hand lockern und drehen Sie die Gliedmaßen mit den Klauen in kreisenden Bewegungen. Teilen Sie sie auf die gleiche Weise entlang der Fugen. Holen Sie sich 6 fertige Teile.
4. Um das Fleisch aus der Hummerkralle zu entfernen, muss es gebrochen werden. Machen Sie einen scharfen, starken Schlag mit der flachen, stumpfen Seite des Messers. Schneiden Sie die Klauenhalme mit einer Schere entlang des Tubulus carapace.
5. Der Schwanz sollte in kreisenden Bewegungen vom Körper getrennt werden. Sein chitinöser Überzug kann für ein schönes Futter benötigt werden. Innerhalb des Hummers befinden sich innere Organe, die nicht gegessen werden.
6. Für sehr große Individuen können Sie Fleisch von 4 Paaren der hinteren Extremitäten erhalten. Die Beine sind in ähnlicher Weise wie die kleinen Klauenfinger getrennt und geschnitten.

http://sovets.net/16794-lobstery-chto-eto-takoe.html

Was sind Hummer?

Inhalt des Artikels

• Was sind Hummer?
• Hummer: Kochen von Meeresfrüchten mit gesundheitlichen Vorteilen
• Was ist Lobbying?

Wie sehen Hummer aus?

Hummer können eine andere Farbe haben: von graugrün bis grünlichblau. In lebenden Hummern sind nur die Fühler rot. Während des Wärmebehandlungsprozesses ist der gesamte Körper dieses Krustentiers gefärbt.

Der Körper der Hummer ist auf den Kopf gerichtet, der Schwanz ist fächerförmig und der Bauch ist in sieben Abteilungen unterteilt. Das erste Paar hat recht kräftige Krallen. Die durchschnittliche Größe des Hummers beträgt 30 bis 50 Zentimeter und das Gewicht 300 bis 700 Gramm. Einzelne Exemplare können eine Länge von einem Meter erreichen.

Wo Hummer abgebaut wird

Hummer leben in warmen und kalten Meeresgewässern. Sie ziehen es vor, sich auf felsigen Sandbänken niederzulassen, hauptsächlich in Spalten, von wo aus sie nur nachts angeln gehen.

Die wertvollsten sind die Atlantischen Hummer. Ihr Geschmack ist viel besser als der von Mitmenschen. Die Länge dieser Hummer beträgt 22 Zentimeter. In den norwegischen Meeren kann man den europäischen Hummer finden, dessen Länge 90 Zentimeter erreicht, und das Gewicht über 10 Kilogramm liegen kann. An der Küste Nordamerikas werden Hummer auf speziellen Farmen gezüchtet. Ihre Länge erreicht einen Meter und ihr Gewicht 20 Kilogramm.

Die Ausdrucksstärke der Größe bestätigt jedoch nicht immer den ausgezeichneten Geschmack. So bewohnen winzige Hummer die Gewässer des Indischen Ozeans, deren Geschmack interessanter und reicher ist.

Hummer kochen

Hummer werden in Dosen-, Tiefkühl- und Frischläden verkauft. Ein eindeutiger Indikator für die Qualität eines lebenden Hummers ist seine Mobilität. Je mehr er seine Augen und seinen Schnurrbart bewegt, desto frischer ist er. Lebende Hummer kaufen Sie am besten während des Fangs: im Frühjahr oder Frühherbst. In diesem Fall sollten Männer bevorzugt werden, da ihr Fleisch zarter und geschmackvoller ist.

Der leckerste Teil des Hummers ist im Schwanzbereich. In Pfoten und Zangen ist Fleisch nicht weniger lecker, sondern eher dicht. Es ist ziemlich schwer zu assimilieren, aber es ist reich an Mineralsalzen, Protein und "gutem" Cholesterin.

Auf dem Kopf des Hummers, unter der Schale, befindet sich das Lebertomali. Ihr Aussehen sieht nicht besonders appetitlich aus. Die Leber ist ein Gerinnsel aus grünem Schaum. Inzwischen ist es eine anerkannte Delikatesse. Aus der Hummerleber kochen Sie tolle Saucen und Suppen. Hummerroter Kaviar gilt auch als Delikatesse.

Hummer kann kochen, backen oder braten. Die elementarste Methode der Zubereitung besteht darin, 5-7 Minuten in Salzwasser zu kochen. Beim Kochen wird es rot.

Bereiten Sie vom Hummer Aspik, Salate, Aufläufe, Kroketten, Suppen, Mousses zu. Es ist auch eine häufige Zutat in spanischen Paella, jamaikanische Fischsuppe, Marseille Bouillabaisse Fischsuppe, italienische Fettuccine mit Meeresfrüchten und Sushi. Hummerfleisch gilt als perfekte Füllung für Bieger - französische Donuts.

http://www.kakprosto.ru/kak-837138-chto-takoe-lobstery

Alles über Hummer: Wie sehen sie aus, wo bewerben sie sich und wie unterscheiden sie sich von Hummern?

Hummer ist eine Kreatur, gewissermaßen geheimnisvoll: Jeder hat davon gehört, jeder weiß, dass er gegessen werden kann, und das Geschirr gilt als Elite, aber natürlich hat nicht jeder es probiert. Viele träumen sogar davon, Hummer zu probieren, ohne sich vorzustellen, was es ist. Dieses Thema zu verstehen, ist zumindest für die allgemeine Entwicklung gedacht und idealerweise - um nicht lächerlich zu wirken, wenn es ernsthaft darum geht, darüber zu reden, es noch auszuprobieren.

Beschreibung

Zuerst wollen wir mal sehen, um was für ein Tier es sich handelt. Tatsächlich ist der Name „Hummer“ in der russischen Sprache nicht sehr korrekt, da dies ein englisches Wort ist, das russischsprachige Korrespondenz hat: Es wäre richtiger, diese Art Hummer zu nennen.

Die Einführung des englischsprachigen Wortes erschien wahrscheinlich zu Sowjetzeiten, als örtliche Übersetzer, die mit raffinierter Küche aus Übersee nicht sehr vertraut waren, zu faul waren, die richtige Bedeutung in den Wörterbüchern zu finden, und fanden heraus, dass das exotische Tier keinen russischen Namen hat.

Für viele ist Hummer jedoch ein großes Rätsel, daher werden wir klarstellen, dass es sich um eine Familie von Meeresbewohnern handelt, die zu Krebstieren gehören. Tatsächlich sieht eine solche Kreatur fast genauso aus wie Krebs, hat jedoch mehr als zwei Klauen (obwohl nur zwei groß und gut sichtbar sind), und sie ist auch wesentlich größer als ihre bekannten Verwandten.

Es genügt zu sagen, dass das größte Gewicht des gefangenen Tintenfischs etwas mehr als 20 Kilogramm war, und die Länge betrug 80 Zentimeter, aber im Durchschnitt wiegt Meeresfrüchte mehrmals weniger - meistens überschreiten sie nicht einmal ein Kilogramm. Größe und Gewicht hängen zudem auch vom Geschlecht des Tieres ab, da die Weibchen deutlich kleiner sind als die Männchen. In jedem Fall kann dieser Krustentier ein so enormes Gewicht für eine beträchtliche Lebenserwartung erreichen: Die Männchen leben durchschnittlich 31 Jahre und die Weibchen - sogar 54. Die Farbe dieser Kreaturen unterscheidet sich grundsätzlich nicht von Krebsen, daher kann ein Unwissender sie nicht unterscheiden.

Hummer gibt es in warmen Meeren und Ozeanen in fast allen Teilen der Welt, aber das senkt ihre Kosten nicht - ein so großes Tier wird nicht oft gefunden und oft direkt mit Muscheln serviert, da der Käufer ein enormes Gewicht zahlen muss. Trotz jahrelanger Bemühungen der Menschen, Hummer in Gefangenschaft zu züchten, haben solche Versuche noch kein wirklich positives Ergebnis erzielt - die Tiere schlagen entweder gar nicht oder erreichen nicht die gewünschte Größe oder ihre Zuchtkosten sogar noch mehr als der Fang.

Unterschiede zwischen Flusskrebsen und Hummern

Wie oben erwähnt, unterscheidet sich Hummer nicht von Hummer, sondern ist biologisch die gleiche Art. Der Unterschied zwischen den beiden Namen liegt allein in der Herkunft des Wortes selbst - der russischsprachige Hummer hat übrigens auch einen ausländischen (deutschen) Ursprung, ist aber eher sesshaft und kann theoretisch als korrekter betrachtet werden als der modern gebildete "Hummer" ohne Übersetzung ".

Bei Hummer und Krebse gibt es bereits viele Unterschiede. Hummer muss nicht so groß sein, wie jeder es sich vorstellt - im Indischen Ozean zum Beispiel fangen sie kleine Hummer, die mit Krebsen vergleichbar sind, aber sie werden nicht zu uns gebracht, daher erscheint uns dieses Tier immer noch gigantisch. Im Rahmen einer luxuriösen Portion werden solche Meeresfrüchte oft als Ganzes eingeführt, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass der gewöhnliche Mann keinen so gewöhnlichen Menschen sieht, aber Sie können Gerichte mit einer kleinen Menge bereits extrahierten Hummerfleischs probieren.

Bei den Krebsen kümmert sich der Konsument immer selbst um die Reinigung - sie werden immer in der Schale verkauft. Ein weiterer charakteristischer Unterschied sind die vorderen Krallen, bei denen der Hummer im Verhältnis zum Torso sehr groß aussieht.

Übrigens werden „Krebstiere“ weltweit als Krebstiere bezeichnet (sofern Sie kein Biologe sind), tatsächlich leben Krebse jedoch hauptsächlich in Flüssen, während Hummer ein Meerestier ist und nicht in Süßwasserkörpern vorkommt. Habitat beeinflusst teilweise den Geschmack von Fleisch - wenn der Krebs eher fad ist, dann unterscheidet sich der Hummer in Zärtlichkeit und würzigen Noten, obwohl nicht der leidenschaftlichste Feinschmecker ihn nicht im Geschmack unterscheidet.

Wenn Krebse oft mit Gewürzen gekocht werden und sogar ziemlich üblich sind, wie Pfeffer oder Dill, brät Hummer lieber ein komplexes Gericht auf der Grundlage davon, und Gewürze sind verfeinert - insbesondere Cayennepfeffer, Paprika oder Thymian.

Die vermeintlich unbedeutenden Geschmacksunterschiede sind unter anderem bei der Auswahl eines alkoholischen Getränks für ein gekochtes Gericht sehr bemerkbar - Krebse gelten als traditionelle Beilage, aber Hummer wird traditionell mit Wein verwendet.

Obwohl viele Hummer als solche beschrieben werden, die sich in der Farbe nicht wesentlich von gewöhnlichen Krebserkrankungen unterscheiden, können ihre Sorten tatsächlich völlig unterschiedliche Schalenfarben aufweisen, beispielsweise blau, blau oder rot. In der Praxis deutet dies oft nicht auf eine bestimmte Sichtweise hin. Für das Färben ist der Lebensraum eines bestimmten Hummers, das Vorhandensein bestimmter chemischer Elemente in Wasser und Futter eines Tieres selbst die grundlegende Anpassungsfähigkeit zur Maskierung auf dem Meeresboden von größerer Bedeutung.

Wenn wir über die Arten von Hummer sprechen, dann gibt es traditionell drei Haupt- und berühmteste, die ihren Namen in der Region erhalten haben, wo sie solche Meeresfrüchte fangen. Betrachten Sie kurz alle drei Arten.

• Norwegischer Hummer gilt im Geschmack als vorbildlich - er zeichnet sich durch das zarteste Fleisch aus. Diese dunkel verbrannte Ansicht ist in der Nordsee vor der Küste Skandinaviens zu finden, aber aufgrund ihrer beeindruckenden Eigenschaften wird sie in den besten Restaurants der Welt präsentiert. Aufgrund des eher kühlen Wassers, in dem diese Krustentiere leben (selbst der warme Golfstrom spart nicht viel), sind ihre Abmessungen in der Regel relativ klein - bis zu 22 Zentimeter.

• Andere Hummer, die in den Meeren an den Ufern Europas leben, werden als Europäer bezeichnet. Ihr Verbreitungsgebiet ist viel größer und sie leben südlich von ihren norwegischen Pendants, was sich positiv auf die Größe eines solchen Tieres auswirkt - es kann fast einen Meter lang sein, obwohl es maximal 10 Kilogramm wiegt. In Bezug auf die Zärtlichkeit ist ihr Fleisch dem ähnlichen Produkt des norwegischen Hummers etwas unterlegen, aber der Hauptwert liegt gerade in beeindruckenden Größen.
• Die nördlichen Hummer, auch bekannt als die amerikanischen Hummer, leben in derselben warmen Strömung wie der Golfstrom, aber bereits entlang der Küsten von Nordamerika - dies ist die Ostküste der Vereinigten Staaten und Kanadas. In der Größe sind sie sogar noch größer als die in Europa, und sie besitzen alle bekannten Größen und Gewichte, aber ihr Fleisch wird im Allgemeinen etwas niedriger bewertet, weil es nicht so beeindruckend weich ist wie das der konkurrierenden Unterarten.

Die Vorteile

Heutzutage werden viele Gerichte nicht nur von der Gesellschaft und nicht so sehr nach Geschmack oder Verfügbarkeit bewertet, als nach ihren positiven Auswirkungen auf den Körper oder zumindest nach dem Mangel an Gesundheitsschäden. Es wird darauf hingewiesen, dass Hummerfleisch von vielen Experten für gesunde Ernährung als sehr positiver Bestandteil der Ernährung bewertet wird.

Die meisten Nahrungsmittel tierischen Ursprungs werden in erster Linie als Proteinquellen bewertet, die dringend benötigt werden, um normales Muskelgewebe zu erhalten. Hummer gelten zu Recht als eine der besten Proteinquellen, da ihr Gewichtsäquivalent bis zu 20% betragen kann, was sehr viel ist. Gleichzeitig stellt ein solches Produkt keine besondere Gefahr für die Figur dar, da hier Fette und Kohlenhydrate nicht mehr als 1,5% kombiniert sind und der Kaloriengehalt sehr niedrig ist - es sind nur 90 kcal pro 100 g.

Gutes Essen muss notwendigerweise eine wertvolle Quelle für verschiedene Mikro- und Makroelemente sein, und Hummer erfüllt diese Anforderung vollständig. Im Meerwasser gezüchtete Krebstiere werden aufgrund ihres hohen Gehalts an Magnesium und Kalium geschätzt, während diese Mineralien erforderlich sind, um die volle Arbeit des Herz-Kreislaufsystems und einiger anderer Systeme zu unterstützen. Der mineralische Bestandteil von Hummerfleisch ist jedoch nicht auf diese beiden Punkte beschränkt - hier gibt es auch Eisen, das den Hämoglobinspiegel erhöht und dadurch eine bessere Versorgung des Gewebes mit Sauerstoff ermöglicht.

Das Mineralprofil des Hummers wird durch Phosphor und Kalziummetalle ergänzt, die unterschiedliche Funktionen im Körper haben können, aber eine grundlegende Rolle beim Bau starker Knochen spielen, die ohne Verletzungen erheblichen Belastungen standhalten können. In einer geringen Menge im Produkt befindet sich auch Zink, das für das Fortpflanzungssystem, insbesondere das männliche, für den ordnungsgemäßen Betrieb erforderlich ist.

Hummer kann sich nicht des Vorhandenseins verschiedener Vitamine in seinem Fleisch rühmen, aber Gruppe B ist hier sehr würdig vertreten. Der Wert dieser Substanzen für den Körper ist schwer zu überschätzen - sie helfen beim Aufbau eines Stoffwechsels (entfernen Toxine und überschüssiges Cholesterin aus dem Körper und tragen zur richtigen und vollständigeren Aufnahme aller notwendigen Nahrungsmittel bei) sowie zur Straffung des Nervensystems, so dass Sie dem Stress effektiver widerstehen und einen normalen Modus herstellen können des Tages Die beschriebenen Effekte führen letztendlich dazu, dass sich eine Person viel besser fühlt und dies äußert sich auch im Aussehen.

Natürlich gibt es komplexere organische Verbindungen in Hummergerichten, die auch für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Von besonderer Bedeutung ist das Fleisch dieser Krebstiere, da dort Omega-3-Fettsäuren vorhanden sind, deren Hauptaufgabe darin besteht, überschüssiges Cholesterin zu entfernen und dadurch das Kreislaufsystem zu optimieren.

Alle oben genannten Eigenschaften deuten darauf hin, dass Hummer in die meisten Diäten zur Gewichtsabnahme und zur allgemeinen Gesundheit aufgenommen werden könnte, wenn er etwas billiger wäre.

Bevor Sie in die Ration eines zuvor unbekannten Produkts einsteigen, sollten Sie sich fragen, ob Sie Kontraindikationen haben, die Sie an der Verwendung in Ihrem Fall hindern, da leider völlig harmlose Lebensmittelprodukte einfach nicht existieren. Insbesondere bei Hummerfleisch kann, wie bei jedem anderen Produkt, eine allergische Reaktion beobachtet werden. Meistens kann es sogar früher erkannt werden, da es sich in der Regel auf Krebstiere erstreckt, aber es gibt auch unangenehme Überraschungen.

Eine weitere potenzielle Gefahr für Hummer besteht darin, dass sich in seinem Fleisch viel schädliches Cholesterin befindet. Einerseits gibt es in ein und demselben Produkt verschiedene Komponenten, die zur Entfernung einer solchen Substanz aus dem Körper beitragen, andererseits ist es bei regelmäßiger Verwendung dieser Meeresfrüchte eher eine Akkumulation als eine Verringerung des Cholesterins. In der Zukunft kann dies zu einem weiteren Baustein in der Grundlage der vorhergesagten Gefäßerkrankung werden, und insbesondere ist dieses Risiko groß, wenn das Menü einer Person bereits reich an Cholesterinspeisen ist.

Ein Krebstier ist auch eine Gefahr für Menschen, bei denen Gicht diagnostiziert wurde. Der Kern der Krankheit liegt in der Tatsache, dass der Körper nicht die gesamte im Blut vorhandene Harnsäure hervorbringen kann, durch die er kristallisiert, meist in den Gelenken, und zu akuten Schmerzen in ihnen führt.

Hummerfleisch enthält eine organische Verbindung wie Purin, deren Auswirkungen auf den Körper die Rückhaltung von Harnsäure im Blut ist. Gelegentlich in kleinen Mengen verzehrt, kann Hummerfleisch nicht zu einem heftigen Krankheitsanfall führen. Bei regelmäßiger Einnahme eines solchen Produkts steigt jedoch die Wahrscheinlichkeit einer Verschlimmerung oder sogar des Auftretens von Gicht stark an. Kein Wunder, dass Gicht früher als Krankheit der Reichen oder Könige bezeichnet wurde - Nahrung, die sich selbst gewöhnliche Menschen aus finanziellen Gründen nicht leisten konnten.

Anwendung

Das betrachtete Fleisch der Krustentiere wird aus mehreren Gründen sofort hoch bewertet. Erstens ist es wirklich sehr lecker und sogar gesund, und es ist nicht so oft anzutreffen, dass die meisten Leute einfach nicht abgeneigt sind. Darüber hinaus kann die Größe solcher Meeresfrüchte entweder das Ego von wohlhabenden Menschen mit ihren Abmessungen zufriedenstellen oder es ermöglichen, ein komplettes Gericht zuzubereiten, das keine zusätzliche Reinigung durch die Schale des Kunden erfordert. Dies wird auch von Personen geschätzt, die durch das Reinigen von Krebsen mit einem Minimum an gewonnenem Fleisch gereizt werden.

All dies lässt Köche aus aller Welt ein ungewöhnliches und exquisites Essen aus diesen Meeresfrüchten erfinden. Wenn Sie sich auf exquisiten Geschmack konzentrieren, sind Medaillons und Schnitzel aus dem Schwanzbereich die beste Lösung. Hier hat das Fleisch die ausdrucksvollste Zärtlichkeit. Eine einfachere Lösung in Bezug auf das Kochen ist das banale Kochen des Krustentiers und das Servieren mit Sahnesauce. Sie können jedoch das Gericht zum Status eines Urlaubs machen, indem Sie gefüllten Hummer zubereiten. Spezifische und sehr teure Teile des Tieres, die oft separat serviert werden, sind Kaviar bzw. Leber, "Koralle" und "Tomali".

Zur gleichen Zeit kann Hummer auch für die Zubereitung komplexerer Gerichte verwendet werden, in denen es den Hauptbestandteil darstellt, der den Namen gibt, der aber im Vergleich zu anderen Zutaten noch einen relativ geringen Anteil hat. Auf dieser Grundlage werden nicht nur die ersten Gänge zubereitet, sondern auch Soufflé, Aspik und sogar Soße. Hummerfleisch ist ein sehr ungewöhnliches Gebäck, obwohl diese Lösung nicht so häufig zu finden ist.

Für die umfassendere Offenlegung des Geschmacks des Hummers verwenden sie meistens die gleichen Gewürze, aber in den Küchen der verschiedenen Nationen der Welt verwenden sie weniger standardisierte Gewürze, deren korrekte Verwendung es ermöglicht, einem "gewöhnlichen" Geschmack und Aroma ungewöhnliche Noten zu verleihen. Solche Experimente, die nach und nach an Popularität gewinnen, umfassen die Zugabe von Curry oder Ingwer.

Es gibt bestimmte Tricks, mit denen Sie das Hummerfleisch nicht verderben können. Im Allgemeinen sind jedoch weniger Wissen, Geschicklichkeit und Geduld erforderlich, als wenn Sie beispielsweise Lamm kochen. Dazu gehören das ordnungsgemäße Auftauen (stufenweise, mit einer mehrstündigen Übergangszeit im Kühlschrank), ein reiches Salzwasser (mindestens 80 g Salz pro Liter) und die korrekte Berechnung der Garzeit (je nach Gewicht des Krustentiers: 15 Minuten) Gewicht 0,5 kg und weitere 10 Minuten für jedes weitere halbe Kilogramm).

Wie wählen und speichern?

Es ist zu beachten, dass Hummerfleisch zu Produkten mit einer relativ kurzen Haltbarkeit gehört. Daher ist dieses Produkt definitiv nicht wert, aufgestockt zu werden. Gleichzeitig macht es die Kenntnis der elementaren Regeln für die ordnungsgemäße Lagerung eines solchen Krustentiers möglich, die Haltbarkeitsdauer etwas zu verlängern oder Produktschäden früher als erwartet zu vermeiden.

Zunächst ist es wünschenswert, noch lebende Tiere zu erwerben, und zwar nicht alle, sondern eher aktive. Es ist offensichtlich, dass ein lebender Hummer nicht verderben kann - schon die Tatsache, dass seine lebendige Aktivität aktiv ist, zeigt, dass alles in Ordnung ist. Bei bereits getöteten Meeresfrüchten kann nicht immer genau ermittelt werden, wie lange sie zubereitet wurden und ob ihre Lagerbedingungen normal waren. Für lebende Hummer müssen Sie normalerweise in jeden großen Supermarkt gehen, idealerweise, um die Person, die Sie mögen, zu berühren. Wenn die Schale weich ist, ist dies eine gute Wahl.

Außerdem sieht ein guter Hummer immer sauber und hübsch aus. Jegliche Flecken oder Beschädigungen an seiner Rüstung weisen darauf hin, dass mit diesem Exemplar nicht alles gut ist - er ist entweder krank oder hat mechanische Schäden erlitten, die die Eigenschaften des Fleisches beeinträchtigen könnten. Algen sind übrigens auch ein völlig fremdes Objekt - sie könnten zum Nährboden für Bakterien werden, die das Produkt verderben könnten. Kurz gesagt, jeder Hummer eines verdächtigen Typs sollte alarmierend sein und keine Geldverschwendung provozieren.

Hummer werden oft bereits gefroren verkauft - obwohl es kein Lebewesen ist, kann das Fleisch auch frisch sein. Hier ist es wichtig, auf die Menge an Eis zu achten, da die Experten einstimmig darauf bestehen, dass etwas gefrorenes Wasser vorhanden sein sollte. Wenn viel Schnee und Eis vorhanden ist, bedeutet dies in der Regel, dass der Krustentier nach dem Einfrieren aufgetaut ist und dann wieder eingefroren ist. Die Wiederholung von Auftau- und Gefriervorgängen kann die Struktur des Fleisches beeinträchtigen und führt häufig zum Verlust der berühmten Zärtlichkeit des Produkts. Außerdem wissen Sie nicht, wie lange dieser Hummer nicht kalt war - Sie wissen nie, dass sich der Hummer während dieser Zeit plötzlich verschlechtern könnte.

Im Hinblick auf die Lagerung besteht die beste Methode, das Produkt für eine lange Zeit zu halten, darin, es im Tiefkühlschrank einzufrieren. Denken Sie daran, dass das Auftauen von Hummer allmählich erfolgen sollte, ohne plötzliche Temperaturschwankungen. Wenn Sie also genau gefrorene Meeresfrüchte gekauft haben, bringen Sie diese eher nach Hause. Selbst wenn Sie am selben Tag kochen, empfiehlt es sich, das Gerät nicht sofort bei Raumtemperatur aufzutauen und es einige Zeit im Kühlschrank zu lassen.

Hummer kann übrigens nur im Kühlschrank gefroren gelagert werden, vorausgesetzt, er wird spätestens am nächsten Tag zubereitet. Dies geschieht, um keinen zusätzlichen Zyklus des Einfrierens und Auftauens zu erzeugen, sondern den Krustentier nicht so in den Kühlschrank zu legen, wie er ist, sondern erst in Algen und dann in Pergamentpapier eingewickelt.

Wie schnitzen?

Hummerpanzer kann so stark sein, dass für einen unerfahrenen Gourmet die Fleischgewinnung fast schwieriger sein kann als die Zubereitung eines Gerichtes. Um dieses Problem einfach lösen zu können, müssen Sie herausfinden, wie Sie einen solchen Krustentier richtig reinigen. Zu Hause werden dazu Werkzeuge benötigt, die in jedem Haushalt vorhanden sind - eine Schere und ein großes Messer.

Von den zusätzlichen "Werkzeugen" ist außerdem eine Art Spanngummi erwünscht, das Hummerklauen in der Vorbereitungsphase verwickelt, und Handschuhe sind äußerst wünschenswert - beide Geräte sind dazu gedacht, die gerissene Person vor mechanischen Beschädigungen zu schützen, da die Rissbildung der Rüstung sehr scharf sein kann und die Hände verletzen kann. Alle diese Vorsichtsmaßnahmen gelten bis zu dem Zeitpunkt, an dem Sie nicht zum Schlachten übergehen. Kaugummi wird normalerweise aus den bereits gekochten Krebstieren mit Handschuhen und sehr vorsichtig entfernt.

Es sind die baumelnden Krallen, die das größte Verletzungsrisiko darstellen, da sie zuerst entfernt werden. Nur der untere Teil wird abgerissen und selbst dann vorsichtig - es wird allmählich geschwenkt und vom Körper weggezogen, so dass das Fleisch, das sich darin befindet, nicht zusammen mit der Schale abfällt. Andernfalls muss es wie ein Krebs abgesaugt werden. Ein Teil des leckeren Produkts bleibt immer noch drinnen, da die Kralle selbst normalerweise in zwei Hälften geteilt wird.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/

Hummer

Hummer oder Hummer sind eine Familie im Kader der Dekapoden. Sie haben lange Körper mit Muskelschwänzen, leben auf dem Meeresboden in Löchern und Spalten. Von den zehn Gliedmaßen haben drei Krallen. Das größte und stärkste ist das erste Paar. Diese Arthropoden werden für ihre hohe Nährwertqualität geschätzt und sind von großem kommerziellem Wert.

Allgemeine Beschreibung

Vertreter der Wirbellosenfamilie mit hartem schützendem Exoskelett. Da sie ständig wachsen, werfen sie ihre Köpfe ab und machen sie verwundbar. Während des Ausscheidens verändern einige Arten ihre Farbe. Die Körper dieser Tiere bestehen aus einem mit Chitinschale, Bauch und Schwanz bedeckten Cephalothorax.

Auf dem Kopf befinden sich lange Schnurrhaare, die helfen, in einer trüben Umgebung am Meeresboden zu navigieren. Die Augen haben eine komplexe Netzhaut, die eine Brechung der Strahlen ermöglicht. Das Blut ist blau wegen der hohen Kupferkonzentration. Wirbeltiere haben jedoch rotes Blut durch Eisen, angereichert mit Hämoglobin. Der größte Hummer, der vor der kanadischen Küste gefangen wurde, wog 20,2 kg.

Lebensdauer

Es wurde geschätzt, dass Familienmitglieder bis zu 70 Jahre alt werden. Gleichzeitig ist es schwierig, das wahre Alter zu bestimmen. Die Lebenserwartung wird nach Größe und anderen indirekten Indikatoren geschätzt. Als Ergebnis der Forschung stellte sich heraus, dass diese Arthropoden nicht mit dem Alter ihre reproduktiven Funktionen verlieren. Im Gegenteil, je älter sie sind, desto produktiver.

Dieses Phänomen ist mit Merkmalen von Chromosomen verbunden, die Telomere an den Enden von DNA-Sequenzen aufweisen. Die meisten Wirbeltiere haben jedoch keine solchen reduzierenden Enzyme. Es ist jedoch zu beachten, dass bis zu 15% der Hummer während des Abwurfs an Erschöpfung sterben. Überlebende wachsen ihr ganzes Leben und erreichen dank ihrer Langlebigkeit beeindruckende Größen. Das Exoskelett beginnt gleichzeitig zu kollabieren, was zum Tod führt.

Verhalten und Ernährung

Diese Arthropodenfamilie lebt in allen Ozeanen der Erde. Lebensraum ist steiniger, sandiger und schlammiger Boden im Küstenstreifen. Diese Tiere leben alleine in Spalten oder Löchern unter den Steinen. Sie sind Allesfresser und neigen dazu, lebende Beute zu essen. Es umfasst Krebstiere, Fische, Mollusken, Würmer. Einige Pflanzenarten werden auch gegessen. In der Gefangenschaft gibt es Fälle von Kannibalismus. In der Natur fressen Hummer nach dem Verschütten alte Haut. Die übliche Länge des Hummers beträgt 25 bis 50 cm und sie bewegen sich langsam am Meeresboden entlang. Im Gefahrenfall können sie eine Geschwindigkeit von 5 m / s erreichen.

Hummer als Meeresfrüchte

Gefangene Hummer werden nach Alter und Schalenhärte geschätzt. Die größten Köstlichkeiten sind die Tiere, die kürzlich ihre alten Muscheln fallen gelassen haben. Die neue Schale ist dünn wie Papier und das Fleisch hat einen hohen Geschmack. Es ist jedoch sehr schwierig, einen solchen Fang über lange Strecken zu transportieren. Unter der harten Schale ist aber weniger schmackhaftes Fleisch, aber der Transport ist in diesem Fall unproblematisch. In Küstenrestaurants mit Blick auf den Ozean-Hummer kostet $ 8. Aber irgendwo in Paris für ein Gericht mit dem schlechtesten Geschmack nehmen sie bereits 80 Dollar.

Gefangene Hummer werden getötet, indem sie zuerst in den Gefrierschrank und dann in kochendes Wasser gestellt werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Körper in zwei Hälften zu reißen. Machen Sie auch eine Injektion in das Gehirn mit einer speziellen Lösung. Diese Methode führt jedoch nicht zu Bewusstlosigkeit oder Tod.

Es ist verboten, lebende Tiere in kochendes Wasser zu senken. In Italien wird gegen solche Aktionen eine Geldstrafe von 500 Euro verhängt, da Hummer innerhalb von 3 Minuten leiden und sterben. Die beste Option ist das Töten mit Hilfe eines elektrischen Stroms. Dafür gibt es ein spezielles Gerät mit einer Spannung von 110 Volt und einem Strom mit einer elektrischen Entladung von 5 Ampere. In diesem Fall sterben Hummer in 0,3 Sekunden.

Diese Familie existiert auf der Erde 140 Millionen Jahre. Es umfasst 14 Gattungen und 65 Arten. Als Meeresfrüchte sind diese Tiere seit Mitte des 19. Jahrhunderts beliebt.

http://www.tepid.ru/animals/lobster.html

Quallen, Korallen, Polypen

Treffen unter Wasser Hummer

Krebse

Hummer und ihre Lebensweise

Große Meereskrebse - Hummer bilden eine eigene Familie (Homaridae) von Dekapoden-Krebstieren.
Dies sind Meerestiere, die wie gewöhnliche Süßwasserkrebse aussehen, die sich nur in der Größe unterscheiden und mächtigere Vorderbeine, die in Krallen umgewandelt werden. Insgesamt haben Hummer, wie alle Dekapoden, fünf Gliederpaare.
Die drei vorderen Paare in dem einen oder anderen Grad sind mit Krallen unterschiedlicher Größe bewaffnet. Beim zweiten und dritten Paar sind sie viel kleiner als an der Vorderseite.

Hummer sind in der Lage, eine Art „Hara-Kiri“ zu entwickeln. Wenn sie ihre Beine (oder Beine) vom Feind fangen, verlieren sie ihre Gliedmaßen (manchmal bis zu sechs gleichzeitig) und verstecken sich vor der Gefahr, sich zu verstecken. Verlorene Mitglieder werden im Laufe der Zeit regeneriert. Zwar dauert das Wiederherstellen eines Verlusts während vieler Schlacken manchmal Jahre. Aber das Leben ist teurer.

Wie bei allen Krebstieren ist der Körper der Hummer mit einer Chitinschale bedeckt, die durch das Exoskelett und die ektodermale Epidermis gebildet wird - die Übergangsschicht von der Haut zur harten Schale.
Wenn der Hummer wächst, verwandelt sich die Schale in eine andere - eine größere. Es geschieht auf diese Weise: Wenn die Schale für einen Hummer zu eng wird, bricht die Dorsalseite und wird „überwachsen“. Sie tritt zurück, kriecht aus der Rüstung heraus und zieht abwechselnd die Beine heraus. Um den Hummern den Abstieg aus der alten Rüstung zu erleichtern, schrumpfen die Krallen, bevor sie ihre Muskeln verlieren, durch den Blutabfluss.
Während der Häutung wird der Hummer völlig wehrlos und muss den Körper in verschiedenen Unterkünften unterbringen. Der Wechsel der Hülle kann über einen langen Zeitraum bis zu einem Monat erfolgen. Eine neue Hülle sammelt Kalzium und wird innerhalb von 2-4 Wochen fest.
Die Farbe des Körpers der Hummer entspricht der Erde, auf der er lebt, oft braun oder rötlichbraun, manchmal sehr dunkel, bis schwarz. Die Farbpalette, in der die Hummer gemalt werden, ist viel bescheidener als die von Krebsen.

Die Seh- und Hörorgane sind schlecht entwickelt, und Berührung und Geruch haben sich stärker entwickelt als bei den meisten Wasserkrebsarten. Das Atmungssystem - die Kiemen befinden sich unter der Schale.
Alle Hummerarten bevorzugen kühles Wasser (nicht höher als 20 ° C) mit normalem Salzgehalt. In den Meeren, die die russische Küste spülen, kommen Hummer fast nie vor - ihre Reichweite beschränkt sich auf die skandinavische Halbinsel vom Atlantik.

Der bekannteste, durch die häufige Anwesenheit in der Speisekarte von Restaurants, lebende oder europäische Hummer (Homarus vulgaris) lebt in vielen europäischen Meeren und kann eine Länge von 50 cm und eine Masse von über 10 kg erreichen, aber seine durchschnittliche Größe beträgt 20 bis 30 cm.
Dies ist nicht der größte der Hummer - einige Arten dieser Krebstiere können bis zu 80 cm lang werden und fast 20 kg wiegen.
Es macht keinen Sinn, das Aussehen eines Hummers zu beschreiben - er ist dem Krebse sehr ähnlich, einem nahen Verwandten von dem er es ist. Es lebt im flachen Wasser, steigt selten in Tiefen von über 50 Metern ab und bevorzugt einen felsigen Boden oder Unterwasserfelsen.

Hummerfutter besteht aus organischem Material, das in die Klauen des Meeresbodens gelangen kann, einschließlich der Überreste von Meerestieren. In Tierfutter kommen kleine Krebstiere, Schnecken, Mollusken und andere Wirbellose Tiere häufiger vor. Die Hummerkrallen brechen mit ihrer großen Kralle leicht auf. Eine kleine Klaue dient ihm während einer solchen Mahlzeit als "Gabel".

Hummer sind nachtaktiv. Mit dem Einsetzen der Dunkelheit treten sie aus den Löchern und Felsspalten hervor, wo sie sich den ganzen Tag verstecken und auf Nahrungssuche gehen. Bei im Wasser lebenden Krustentieren sind Sehvermögen und Gehör sehr schlecht entwickelt, so dass sie ihren Geruchs- und Tastsinn bei der Nahrungssuche und beim Jagen verwenden.
Sehr langsam wachsen, nicht mehr als 30 mm pro Jahr.
Vor dem Erreichen der Reife und der kommerziellen Fitness treten etwa 25 Molte in einem Hummer auf. Zu dieser Zeit beträgt dieser Zeitraum fast 5 Jahre.

Hummer paaren sich nach dem Ende der Häutung beim Weibchen im Sommer. Frauen tragen im Winter bis Mitte nächsten Jahres Eier. Die Anzahl der Eier bei Frauen verschiedener Arten variiert zwischen einigen Tausend und mehreren Zehntausenden. hängt vom Alter der Frau ab.
Die Larven schwimmen für 2-3 Wochen frei in den oberen Wasserschichten und ernähren sich von Zooplankton. Wenn sie äußerlich wie Erwachsene aussehen, wechseln sie zu einem grundlegenden Lebensstil.

Der norwegische Hummer (Nephrops norvegicus) zeichnet sich durch zwei längliche Krallen aus. Die Weibchen erreichen eine Größe von bis zu 24 cm, die Männchen erreichen eine Länge von 30 cm und ein Gewicht von bis zu 7 kg. Die meisten der heute gefangenen norwegischen Hummer sind jedoch nur gelegentlich größer als 15 cm.
Diese Art lebt in weichen Gebieten des Meeresbodens in einer Tiefe von 40 bis 250 m, wo sie eigene Höhlen und Durchgänge aushebt. Verlässt seine Zuflucht nur nachts, um nach Nahrung zu suchen.
Von März bis November legen die Weibchen jedes zweite Jahr bis zu 4000 Eier auf, die vom Männchen erst befruchtet werden, wenn sie am Schwanz des Weibchens befestigt sind. Das Weibchen trägt diese Eier bis zu neun Monate bei sich.
Der Entwicklungsprozess der Larven ist derselbe wie der des europäischen Hummers.
Norwegischer Hummer bewohnt die Lofoten-Inseln und Island in Nordeuropa sowie die Küste Marokkos und die Adria. in einer Tiefe von bis zu 600 m und in einer Tiefe von mehr als 400 m nur im Winter.
Die norwegische Hummerfischerei wird gefischt; jährlicher Fang von etwa 20 Tausend Tonnen.

Amerikanische Hummer (N. americanus), auch bekannt als fleischige Hummer, erreichen eine Länge von 60 cm und ein Gewicht von bis zu 15 kg. Das größte Exemplar des jemals gefangenen amerikanischen Hummers wog 21,3 kg. Sein Alter war mindestens 50 Jahre alt.
Diese Seekrabben kommen an den Küsten Nordamerikas vor - von Labrador bis Virginia in einer Tiefe von bis zu 100 m. Mit der Annäherung des Winters sucht N. americanus nach geeigneten Temperaturen und Nahrungsmitteln sowie nach Paarungen in tiefere Gebiete.
Die Fruchtbarkeit des weiblichen amerikanischen Hummers beträgt bis zu 80.000 Eier.
Das Angeln wird normalerweise mit Hummerfallen durchgeführt. Die Jahresproduktion beträgt etwa 30 Tausend Tonnen. Der Fischfang erfolgt hauptsächlich auf einem 55 bis 90 Kilometer langen Streifen entlang der Küste von Schottland und dem Bundesstaat Maine in einer Tiefe von 150 Metern.

Die natürlichen Feinde des Hummers sind viele Meeresraubtiere - Haie, Rochen, Kraken und sogar noch größere Brüder. Kannibalismus in Hummer entwickelt sich häufiger während des Ausscheidens, wenn der Körper mehr Kalzium benötigt. Hummer fressen ihre alte Rüstung, dann übernehmen sie ihre eigenen Jungen.
Der natürliche Hauptfeind von Hummer ist Kabeljau, der sich gerne an zartem Hummerfleisch schlemmt. Die Untiefen dieses Fisches durchschlagen häufig Hummerhaufen.

In den letzten Jahren ist die Zahl der Hummerbestände in den Meeren aufgrund der Verschmutzung des Lebensraums und der intensiven Einnahme stark zurückgegangen. Viele Länder haben strikte Fangbeschränkungen auferlegt. Die einzige legale Art des Fischfangs wird zunehmend als Hummerfalle angesehen.
In vielen Ländern werden auch Einschränkungen hinsichtlich der Größe der Hummer gemacht, die gefangen werden können.
Es ist kaum zu glauben, dass im 19. Jahrhundert Hummerfleisch in einigen Ländern als Fischköder und sogar als billiger Dünger auf dem Feld verwendet wurde! Wenn man bedenkt, dass ein Kilogramm Hummerfleisch heutzutage mehr als 50 Dollar kostet, kann man solche Abfälle beneiden.

den Geschmack von Hummer kennen die meisten Russen nur durch Hörensagen. Ihr zartes Fleisch ist wirklich sehr lecker. Neben dem Geschmack hat es wertvolle Ernährungsvorteile - Hummerfleisch ist eine Quelle für die Vitamine E, B12 und Zink. Am leckersten ist das Fleisch von mittelgroßen (nicht mehr als 1 kg) Hummer.
Leider leben diese Krebse nicht in unseren Meeren, obwohl die klimatischen Bedingungen, zum Beispiel die Weißen, Barents, Okhotsk und japanischen Meere, für sie gut geeignet sind. Es gab sogar Informationen über Versuche, sie in den Gewässern dieser Meere anzusiedeln. Es ist zwar nicht bekannt, ob es sich lohnt, solche Experimente durchzuführen, da das empfindliche ökologische Gleichgewicht des Meeres sehr leicht zu brechen ist.

Taucher, die das Glück haben, Hummer in ihrem natürlichen Lebensraum zu sehen, empfehlen nicht, die Kraft ihrer Krallen zu erfahren - die Muscheln vieler Mollusken können mit diesem Werkzeug leicht zerbrochen werden.

In dem kurzen Video unten können Sie sehen, wie sich dieses Tier auf dem felsigen Meeresboden bewegt.

http://medusy.ru/diving/omary/