Sauerrahm 30% Fett ist ein Milchprodukt aus Hefe und Sahne. Sauerrahm wird durch Fermentieren von Sahne hergestellt. Laut GOST kann der Fettgehalt von Sauerrahm 10 bis 58% betragen. Beim Kochen ist Sauerrahm vor allem in Russland und in osteuropäischen Ländern beliebt, Sauerrahm wird in Küchen anderer Länder weniger häufig verwendet und trägt andere Namen. Nach Ansicht von GOST kann Sauerrahm, der auf der Basis von pflanzlichen Fetten hergestellt wurde, nicht als Sauerrahm bezeichnet werden, er wird daher unter anderen Marken verkauft.

Beim Kochen von Süßwaren wird Sauerrahm zu Teig verarbeitet und für Auflaufformen verwendet. Als Dessert wird in Russland Sauerrahm als Hotelgericht mit Zucker oder mit Hüttenkäse gefüllt gegessen.

Die chemische Zusammensetzung von Sauerrahm 30% Fett:

Die Zusammensetzung von Sauerrahm ist reich an Mineralien und Vitaminen. Sauerrahm 30% Fett ist ein sehr nahrhaftes und gesundes Lebensmittel.

Sauerrahm enthält einen Fettgehalt von 30%, z. B. Vitamine wie B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, Beta-Carotin, Cholin. Zu den Mineralien in Sauerrahm gehören Magnesium, Kalzium, Zink, Natrium, Cobalt, Molybdän, Kalium, Mangan, Kupfer, Selen, Chlor, Fluor, Jod und andere. Sauerrahm in mäßigen Mengen ist gut für den Körper, es hilft, die Versorgung mit Substanzen zu ergänzen, die für das Funktionieren des Körpers notwendig sind. Gleichzeitig ist Sauerrahm reich an Kalorien, daher muss er begrenzt sein. Kalorien-Sauerrahm 30% Fett beträgt 293 kcal pro 100 g Produkt.

Arten von Sauerrahm nach Fettgehalt:

Laut GOST hat Sauerrahm den folgenden Fettgehalt:

• nicht fettig: 10%, 12%, 14% Fett;
• fettarm: 15%, 17%, 19% Fett;
• klassisch: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% Fett;
• Fett: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% Fett;
• hohes Fett: 50%, 52%, 55%, 58% Fett;

Sauerrahm 30% Fett bezieht sich auf klassische Sauerrahm.

Produktionsmethoden für Sauerrahm im industriellen Maßstab:

Vor dem Bestehen der Technologie der Trennung von Milch in Sahne und Magermilch wurde die Deckschicht zuvor einfach aus der Sauermilch entfernt und vor der Bildung von Sauerrahm an einem kühlen Ort aufbewahrt. Derzeit gibt es für die industrielle Herstellung von Sauerrahm etablierte technologische Systeme für seine Herstellung.

Die Produktionstechnologie von Sauerrahm besteht aus mehreren Schritten:

1. Zuerst wird die Milch auf 4 ° C abgekühlt, um Mikroflora und Reserven zu verhindern.
2. Milch wird auf 40 - 45 Grad Celsius erhitzt und gereinigt.
3. Die Milch wird getrennt - die Sahne wird in den gewünschten Fett- und Magermilchanteil aufgeteilt, die Sahne wird gegebenenfalls auf den gewünschten Fettanteil normalisiert.
4. Die Creme wird auf 60 - 70 Grad Celsius erhitzt und verbessert durch Homogenisierung ihre Konsistenz. Die Erhitzungstemperatur hängt von der Art der Sauerrahm ab.
5. Bei einer Temperatur von 90 - 95 Grad Celsius pasteurisierte Creme, dadurch desinfiziert und die gewünschte Konsistenz des Produkts erreicht. Pasteurisierung erhöht die Haltbarkeit von Sauerrahm. Die Pasteurisierungstemperatur hängt von der Art der erhaltenen Sahne ab.
6. Als nächstes wird die Creme auf 5 ° C abgekühlt und 2 Stunden ziehen gelassen.
7. Die Sahne wird auf 25 Grad Celsius erhitzt, fermentiert und gemischt.
8. Die Sahne wird in einen Behälter gegossen und je nach Art der Sauerrahm 7 bis 16 Stunden fermentiert, dann auf 7 ° C abgekühlt. Um saure Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt zu erhalten, werden verschiedene Starterkulturen in verschiedenen Verhältnissen verwendet. Zum Beispiel wird ein Sauerteig, der auf Reinkulturen von mesophilen Milchsäurestreptokokken hergestellt wird, zur Herstellung von Sauerrahm mit 30% Fett verwendet.
9. Danach reift Sauerrahm und lagert bis zur Umsetzung von 14 bis 48 Stunden.

Um die gewünschte Konsistenz und den Fettgehalt in verschiedenen Stadien des technologischen Schemas für die Zubereitung von Sauerrahm zu erhalten, variiert die Temperatur des Erhitzens und es werden verschiedene Startertypen verwendet.

Sauerrahm mit 30% Fett zu Hause zubereiten:

Zu Hause ist es möglich, Sauerrahm herzustellen, aber der Fettgehalt von Sauerrahm zu Hause ist schwer zu bestimmen. Wenn Sie Sauerrahm als Zutat für das Kochen verwenden möchten, ist es besser, 30% Sauerrahm im Geschäft zu kaufen, andernfalls ist das Süßwarenprodukt möglicherweise nicht ganz klassisch.

Wenn Sie dem klassischen Rezept nicht folgen wollen, können Sie hausgemachte Sauerrahm verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig, da hausgemachte Sauerrahm nicht den Standards von GOST entspricht. Dies kann zu Darmerkrankungen und Vergiftungen führen. Wenn Sie nicht feststellen können, wann die Sahne sauer ist, die Qualität von hausgemachter Sauerrahm einschätzen und sich nicht ganz auf Ihre Fähigkeiten verlassen können, ist es besser, saure Sahne im Laden zu kaufen und sie nicht zu riskieren. Wenn die resultierende saure Sahne einen unangenehmen Geschmack hat, ist es besser, sie wegzuwerfen, da sie sonst vergiftet werden kann. Sauerrahm auf verschiedene Weise zu Hause zubereiten:

1. Kaufen Sie hausgemachte Sahne und warten Sie, bis sie auf natürliche Weise sauer sind. Shop-Creme funktioniert nicht, da sie Konservierungsstoffe enthält und nicht sauer wird.
2. Sie können den Sauerrahmprozess beschleunigen, indem Sie hochwertige Sauerrahm hinzufügen. Nachdem die Sahne angesäuert wurde, muss sie einen Tag lang bei 5 Grad Celsius aufbewahrt werden und Sauerrahm ist fertig.
3. Sauerrahm kann zu Hause und aus Milch hergestellt werden. Dazu nehmen Sie Vollmilch, gießen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nachdem die Milch auf die Oberfläche gestellt wurde, erscheint die Creme. Es ist notwendig, die Sahne zu sammeln und sie natürlich sauer zu lassen. Hausgemachte Sauerrahm ist fertig.

30% Sauerrahm zu Hause zu bekommen ist ziemlich schwierig und zeitaufwändig. Daher empfehlen wir dringend, Shop-Sauerrahm zu verwenden.

Die Vorteile von Sauerrahm:

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sauerrahm werden durch den Gehalt an vielen Vitaminen, Makro- und Mikroelementen erklärt - deshalb ist es so nahrhaft und vorteilhaft für den Körper. Das in Sauerrahm enthaltene Beta-Carotin verjüngt und schützt die Körperzellen, Kalzium stärkt die Knochen und Gelenke. Sauerrahm gibt Kraft, verbessert die Stimmung und erhöht die Hormone. Saure Sahne wird als Aphrodisiakum betrachtet und ist daher für Männer als Mittel zur Steigerung der Anziehungskraft nützlich. Darüber hinaus hilft fettfreie saure Sahne bei der Verdauung.

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm finden auch in der Kosmetik Anwendung. Sauerrahm wird zusammen mit Früchten als Gesichtsmaske verwendet, die die Haut verjüngen und verbessern. Darüber hinaus hilft Sauerrahm bei Sonnenbrand.

Schaden von Sauerrahm

Trotz aller Vorteile von Sauerrahm ist es sehr fett, was es nicht in großen Mengen zu sich nehmen lässt. Bei häufiger Anwendung von Sauerrahm kann es zu hohen Belastungen von Herz, Leber und Gallenblase kommen und den Fettstoffwechsel im Körper stören. Daher ist es für hypertensive Patienten und Menschen mit Herzproblemen besser, sich auf den Verzehr von Sauerrahm zu beschränken.

Nicht frisch, nicht angenehm schmeckende saure Sahne kann sogar zu Vergiftungen des Körpers führen. Wenn Sie den geringsten Verdacht haben, dass saure Sahne verdorben ist, sollten Sie sie sofort wegwerfen. Und frisch verwenden. Es wird auch nicht empfohlen, viel Sauerrahm für Menschen zu essen, die zu Korpulenz neigen, da Sauerrahm ein Fettprodukt ist und bei unbegrenztem Verzehr zu Fettleibigkeit führen kann.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Was kann der maximale Fettgehalt von Sauerrahm sein

Inhalt des Artikels

• Was kann der maximale Fettgehalt von Sauerrahm sein
• Wie wählt man eine köstliche saure Sahne?
• Wie wählt man eine schmackhafte und gesunde saure Sahne?

Saure Sahne Funktionen

Wie bei jedem anderen Molkereiprodukt hat Sauerrahm seine eigenen Vor- und Nachteile. Wenn die Vorteile klar sind, werden die Nachteile oft als saure Sahne mit hohem Fett- und Kaloriengehalt bezeichnet. Die ständige Anwendung dieses Produkts kann zu einer Überlastung der Gallenblase und der Leber sowie zu Problemen mit dem Fettstoffwechsel führen, die durch einen hohen Fettanteil verursacht werden. Menschen, die tendenziell übergewichtig sind, entscheiden sich für kalorienarme Sauerrahm und kontrollieren ihre Ernährung, indem sie ihre Kalorien zählen.

Fettige saure Sahne wird nicht empfohlen, bei Bluthochdruck und Problemen des Herz-Kreislaufsystems zu missbrauchen.

Es wird angenommen, dass Sauerrahm eine große Menge an Cholesterin enthält, jedoch ist selbst der höchste Fettgehalt des Produkts viel geringer als in gewöhnlicher Butter. Außerdem wird saure Sahne schneller und leichter vom Körper aufgenommen als Frischmilch. Das Essen von Sauerrahm mit rohen Karotten kann die Sehkraft verbessern und die Immunität verbessern, und Männer, die regelmäßig eine moderate Menge dieses Produkts konsumieren, haben praktisch keine Potenzprobleme.

Sauerrahmfett

In fettarmer Sauerrahm beträgt der maximale Fettgehalt nur 14%. Fettarme Sauerrahm enthält 19% Fett, während der höchste Fettgehalt von klassischer Sauerrahm 34% nicht überschreitet. Der maximale Fettgehalt von fettarmer Sahne beträgt 48% und der eines fettreichen Produkts 58%. Die Geschäfte verkaufen normalerweise 15-20-25% Sauerrahm - ein fetteres Produkt kann auf dem Markt gekauft werden. Ärzte sagen, dass der menschliche Körper saure Sahne mit maximalem Fettgehalt am besten absorbiert.

Nach dem Rezept sollte in Sauerrahm nur Sauerteig und Sahne vorhanden sein - andere Zutaten verändern die ursprüngliche Struktur von Sauerrahm.

Fettige saure Sahne hat gute antidepressive Eigenschaften und erhöht die Stressresistenz des Nervensystems - Sie benötigen lediglich ein Glas frisches Produkt, das mit Zucker geschlagen wird. Es hilft auch bei Sonnenbrand, beruhigt die Haut, entfernt Brennen und Rötungen. Dazu wird es mit Sonnenblumenöl und Eigelb gemischt, auf die verbrannte Haut aufgetragen und mit einer Mullbinde bedeckt, die alle 24 Stunden gewechselt wird. Ein weiterer wichtiger Vorteil von Fettsäuresahne ist die Fähigkeit, den hormonellen Hintergrund einer Person und ihre Fortpflanzungsfunktion positiv zu beeinflussen.

http://www.kakprosto.ru/kak-898121-kakaya-mozhet-byt-maksimalnaya-zhirnost-u-smetany-

Sauerrahm - Eigenschaften, Zusammensetzung, Vorteile, Wahlregeln

Sauerrahm: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen, Kontraindikationen. So wählen Sie Sauerrahm und prüfen Sie die Qualität.

Sauerrahm ist ein wunderbares Milchprodukt, dessen Name vom Wort „Sweep“ stammt. Früher wurde Sauerrahm auf sehr einfache Weise zubereitet: Die gesamte Kuhmilch wurde sauer gemacht, und nach 2-3 Tagen wurde eine Schicht Sauerrahm von der Oberfläche entfernt (oder vielmehr gefegt), und dann zur Reifung an einem kalten Ort gelagert. Diese saure Sahne ist sehr lecker und gesund, weil sie echt ist.

In Russland wurde auf diese Weise längst Sauerrahm gewonnen, heute wird zu seiner Herstellung Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 32% verwendet: Sie wird mit einem Separator von der Milch getrennt, dann abgekühlt, pasteurisiert und mit lebenden Bakterien fermentiert. Um saure Sahne dick, zart und nicht sauer zu bekommen, muss die Sahne frisch sein und aus echter natürlicher Milch gewonnen werden.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Sauerrahm

Sauerrahm hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Dieses Milchsäureprodukt enthält Retinol, Ascorbinsäure, Vitamine D, E, K, Biotin (Vitamin H), Vitamine der Gruppe B - Cholin, Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Niacin, Pyridoxin und Cyanocobalamin. Von den Makronährstoffen in Sauerrahm sind vor allem Kalzium und Kalium sowie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Natrium und Chlor enthalten. Weit verbreitet in diesem fermentierten Milchprodukt und Spurenelementen: Kupfer, Eisen, Selen, Zink, Jod, Molybdän. Auch in Sauerrahm ist viel leicht verdauliches Eiweiß, es gibt natürliche Milchzucker, Kohlenhydrate, Asche, Fett und organische Säuren. Menschen, die Probleme mit Herz und Gefäßen haben, die an Fettleibigkeit leiden, wird empfohlen, saure Sahne zusammen mit Butter zu verwenden, da sie mehrmals weniger Cholesterin enthält. Saure Sahne enthält 2-4% Eiweiß, 3-7,5% Kohlenhydrate und etwa 60-80% bestehen aus Wasser.

Fett und Kalorien saure Sahne

Der Fettgehalt von Sauerrahm variiert zwischen 10 und 58%. Nach diesem Kriterium wird es in folgende Typen unterteilt: fettarm (10-14%), fettarm (15-19%), klassisch (20-34%), Fett (35-48%) und fettreich (50-58%). Das Beste ist saure Sahne mit 40% Fett. Um ein diätetisches Produkt zu erhalten, wird der fertigen Sauerrahm Magermilch zugesetzt, und Sahne wird zur Herstellung von fettarmer Sahne verwendet.

Saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10% hat einen Kaloriengehalt von 115 bis 119 kcal pro 100 g, 15% bis 158 bis 160 kcal, 20% bis 200 bis 203 kcal, 25% bis etwa 250 kcal, 30% bis 290 bis 293 kcal.

Die Vorteile und nützlichen Eigenschaften von Sauerrahm

Der Hauptvorteil von Sauerrahm ist, dass er viel leichter verdaulich ist als Milch und Sahne, aus denen er hergestellt wird: Während des Sauerprozesses verändert Milcheiweiß seine Struktur und wird zu einer leicht verdaulichen Form. Sauerrahm ist nach längerer Krankheit und Vitaminmangel als stärkendes Mittel nützlich. Genau wie Joghurt, Joghurt und Kefir hat es eine positive Wirkung auf die Verdauung: Es normalisiert die Darmflora, reguliert die Arbeit des Magens, steigert den Appetit, nährt perfekt, stärkt die Kraft und verbessert die Stimmung. Mikroorganismen, die in großen Mengen in Sauerrahm enthalten sind, bekämpfen fäulnisaktive Bakterien im Darm und Lecithin löst Cholesterin auf und verhindert so die Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße.

Sauerrahm ist ein natürliches Antidepressivum. Wenn Sie es mit Honig schlagen, frische Beeren hinzufügen, erhalten Sie ein leckeres Dessert und ein wunderbares Mittel gegen Stress und Depressionen. Sauerrahm normalisiert Hormone, wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktionen aus, stärkt Zähne, Nägel und Knochen. Ärzte verschreiben es bei Magengeschwüren und Darmkolitis. Sauerrahm ist ein Teil von Salben, die zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet werden. Sie stellen Masken zum Straffen und Verjüngen der Haut her und verleihen ihr einen samtigen und schönen Farbton sowie Kompressen, die bei Rheuma und Radikulitis helfen. Sauerrahm - einfach ein Glücksfall für Frauen, die natürliche hausgemachte Kosmetik bevorzugen. Es glättet Falten und verengt die Poren und verbessert den Teint. Und Sauerrahm ist sehr nützlich für die Gesundheit von Männern. All dies gilt nur für das Produkt, das aus natürlicher Milch unter Einhaltung aller Technologien hergestellt wird.

Sauerrahm beim Kochen

Dem Teig wird Sauerrahm, Pudding, Fruchtsalate, Aufläufe, Omeletts, gefüllte Paprikaschoten zugesetzt. Es wird zur Herstellung von Eiscreme, Soufflé, Kuchencremes, Mousses, Saucen und Bratensaucen verwendet. Sehr einfaches, aber überraschend leckeres Gericht - neue Kartoffeln mit Sauerrahm und frischem Dill. Sauerrahm, Hüttenkäse, Beeren und Honig ergeben wunderbare Desserts. Sauerrahm wird mit Pfannkuchen, Ravioli, Pfannkuchen, Käsekuchen, Kohlrouladen, Borschtsch und Hodgepodge serviert. Frühlingssalate, Okroshka, gebackenes Gemüse im Ofen sind lecker und nützlich, wenn Sie Sauerrahm statt Mayonnaise verwenden. Es wird nicht empfohlen, saure Sahne mit Fisch, Fleisch, Milch, Süßigkeiten, Zucker und Nüssen zu kombinieren, obwohl in der russischen Küche solche Gerichte vorhanden sind, beispielsweise die berühmten Karausche in Sauerrahm.

Wie Sauerrahm zu Hause zu kochen

Wenn Sie echte Vollmilch haben, können Sie zu Hause saure Sahne herstellen. Der beste Weg, dies zu tun, ist zu warten, bis die Milch natürlich sauer ist und die Creme, die sich auf der Oberfläche bildet, zu Creme wird. Sie können es anders machen - fügen Sie etwas Sauerrahm oder Joghurt zur Milch hinzu. Lassen Sie die Milch bei Raumtemperatur und reinigen Sie sie an einem kühleren Ort. Für 1-2 Tage ist Sauerrahm fertig. Um die Sahne, die sich auf der Milchoberfläche bildet, zu stören, ist es unmöglich: Sauerrahm kann sich als schmackhaft erweisen, Sauer sollte natürlich sein.

Wie wählt man Sauerrahm?

In echter Sahne kann es nichts anderes als Sauerteig und Sahne geben. Hüttenkäse, Kefir, Milchpulver, Sojaprotein, Palmöl werden heute jedoch zu Sauerrahm hinzugefügt und können sogar aus pflanzlichen Proteinen und Stabilisatoren hergestellt werden, ohne Sahne zu verwenden. Die Inschriften auf der Packung "Smetanka", "Sauerrahm", "Sauerrahmprodukt" deuten höchstwahrscheinlich darauf hin, dass es sich um einen billigen Ersatz handelt. Diese saure Creme hat eine einheitliche Farbe, einen leichten Cremeton, eine glatte, glänzende Oberfläche und eine einheitliche Konsistenz: Sie ist dick, ölig, nicht sauer, ohne Körner und Klumpen. Fettarme saure Sahne sollte flüssiger sein. Achten Sie immer auf die Haltbarkeit des Produkts und nehmen Sie die Verpackung, die weiter im Regal liegt. Natürliche saure Sahne wird übrigens nicht länger als 5-7 Tage gelagert.

So überprüfen Sie die Qualität von Sauerrahm

Verteilen Sie die saure Sahne mit einer dünnen Schicht auf dem Glas: Das Naturprodukt trocknet mit einer schönen gleichmäßigen Schicht aus und die Fälschung hinterlässt hässliche Flecken. Es gibt einen anderen Weg - geben Sie einen Löffel Sauerrahm mit heißem Wasser in ein Glas: Das Naturprodukt löst sich auf und die unwirkliche Sauerrahm setzt sich am Boden ab. Sie können in Sauerrahm Jod tropfen. Blau geworden? Also wird Stärke hinzugefügt. Eine echte saure Sahne wird, wenn sie von einem Behälter in einen anderen gegossen wird, einen Hügel hinuntergehen und sich langsam ausbreiten. Aber ein billiger Leihmutterschaft fällt auf einmal zusammen oder wird flach, aber Sie werden den geschätzten Abriß nicht sehen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerrahm

Sauerrahm, insbesondere Fett, wird nicht empfohlen, um an Diabetes leidende Menschen zu missbrauchen, ist übergewichtig und hat Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sauerrahm (wenn es natürlich echt ist) ein verderbliches Produkt ist. Bei langfristiger oder falscher Lagerung kann es Schimmelpilze bilden, ein solches Produkt kann ernsthaft vergiftet werden.

Sauerrahm ist ein erstaunliches Produkt. Zu ihren Bewunderern zählen Volksheiler, Ärzte, Kosmetikerinnen, Erwachsene und Kinder, Männer und Frauen. Diese schneeweiße Milchmasse gefällt nicht nur durch ihren zarten cremigen Geschmack, der Ihre Lieblingsgerichte perfekt ergänzt, sondern gibt auch Jugend, Gesundheit und positive Stimmung.

http://f-journal.ru/smetana/

Sauerrahm - der Nutzen und die Schäden fermentierter Milchprodukte

Sauerrahm ist ein ursprünglich russisches Produkt, das in fast jedem Kühlschrank zu finden ist. Holen Sie es sich von der Sahne und Sauerteig. Aufgrund des breiten Fettgehalts kann es auch auf Diät gegessen werden. In vielen anderen Ländern ist dieses Produkt unter anderen Namen zu finden, es ist aber auch sehr beliebt.

Kalorien, Sorten und Zusammensetzung von Sauerrahm

Es gibt mehrere Hauptarten von Sauerrahm:

• nicht fettig - 10% Fett;
• durchschnittlicher Fettgehalt - 20%;
• Fett - 30%.

Aber es gibt saure Sahne und mit mittlerem Fett und mit höherem. All dies wird als normal angesehen. Die fetteste saure Sahne ist Amateur (40%). Es gibt aber zusätzlich zu den aufgeführten 36, 25, 18, 15, 12%.

Sauerrahm besteht aus Sahne (mindestens 32%). Dazu wird ein Sauerteig mit lebenden Bakterien gegeben und in wenigen Tagen wird Sauerrahm erhalten. Früher wurde es einfacher gemacht - sie haben die Sahne aufgesäuert und dann die obere Schicht entfernt (weggefegt). Daher der Name.

Mit all dem Fettgehalt ist dieses Produkt diätetisch und in der Diät notwendig. Sogar Ernährungswissenschaftler raten Menschen mit einem schwachen Magen, sie durch Milch zu ersetzen. Außerdem müssen Frauen, die sich an die richtige Ernährung halten, auch Sauerrahm in Ihre Ernährung aufnehmen.

Nutzen für die menschliche Gesundheit

In Sauerrahm eine riesige Menge an Vitaminen und Mineralien. Es enthält die Vitamine A, Gruppen B, E, C, D, PP, H (Biotin). Sie sind alle notwendig, um nicht nur die Gesundheit, sondern auch die äußere Schönheit zu erhalten. Dank ihnen werden Sehvermögen, Stoffwechsel, Wundheilung, Vorbeugung von Rachitis verbessert, Immunität verbessert, Haarwachstum, Hautzustand.

Darüber hinaus enthält es Substanzen wie Calcium, Kalium, Jod, Zink, Eisen, Chlor, Phosphor, Fluor, Kupfer, Selen, Natrium, Magnesium, Mangan, Cobalt, Molybdän. Sie sind auch für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig. Sie helfen beim Aufbau und der Wiederherstellung innerer Organe (besonders während des Wachstums) - Muskeln, Knochen und anderen Dingen.

Fermentierte Bakterien sind sehr hilfreich bei der Verdauung. Sie helfen dem Magen-Darm-Trakt, richtig zu arbeiten und nicht zu versagen, kämpfen gegen pathogene Bakterien und tragen zur richtigen Entwicklung der Immunität bei.

Es enthält tierisches Eiweiß, Kohlenhydrate, organische und Fettsäuren, Zucker. Sie sind für die richtige Ernährung notwendig, da sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren, den Stoffwechsel verbessern, der Haut mehr Elastizität verleihen, die Gentranskription regulieren und vieles mehr.

Viele haben Angst vor dem in Sauerrahm enthaltenen Cholesterin. Aber es ist viel weniger als in Butter. Und die Vorteile sind auch großartig - mit dem Mangel beginnt die ungenügende Produktion von Sexualhormonen und Gallensäure. Wenn die roten Blutkörperchen beschädigt sind, hilft das Cholesterin auch, sich zu erholen. Darüber hinaus werden die Gefäße zerbrechlich und brüchig, wenn sie nicht ausreichend sind. Deshalb sollten Sie keine Angst vor ihm haben, Sie müssen nur die Norm kennen.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Die Hauptkontraindikation ist Übergewicht, da Sauerrahm ein ziemlich fetthaltiges Produkt ist. Natürlich kann es konsumiert werden, jedoch nur kalorienarm und in geringen Mengen. Darüber hinaus erhöht seine Verwendung die Belastung der Leber und der Gallenblase, was für Erkrankungen dieser Organe nicht wünschenswert ist. Die Bedingung verschlechtert die gemeinsame Verwendung verschiedener Getreide, Kartoffeln und Backwaren. Bei einer Verletzung des Fettstoffwechsels ist die Verwendung ebenfalls untersagt.

Die Verwendung von Sauerrahm beim Kochen

In der russischen und sowjetischen Küche wird in fast allen Bereichen Sauerrahm verwendet.

Natürlich ist das üblichste das Würzen von Salaten. Es kann sowohl Gemüse (von Tomaten und Gurken, Rüben, Karotten usw.) als auch zu Fleisch - russischem Salat (oder dem sogenannten russischen Salat) sein. Die meisten Salate, in denen Mayonnaise-Dressing wirkt, können durch saure Sahne ersetzt werden.

Auch beim Backen wird es oft verwendet. Der Teig auf seiner Basis ist weich und zart und hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Für Pizzaliebhaber ist es ratsam, auf diesem Sauermilchprodukt eine Grundlage zu schaffen.

Verwenden Sie in Cremes die fetteste saure Sahne, damit sie widerstandsfähiger und üppiger wird. Das bekannteste Rezept ist Sour Cream Cake. Auch für die jetzt modischen Käsekuchen können Sie dicke Sauerrahm verwenden.

Fügen Sie es der Sauce hinzu. Jeder weiß, dass die Leber mit saurer Sahne, Barsch (Hecht, Quappe, Karm) in Sauerrahmsoße lecker ist. Wenn Sie in Töpfen kochen, geben Sie 1-2 Esslöffel. Sahne und Geschmack werden sich nicht wiederholen. Junge gekochte Kartoffeln, gegossen mit Sauerrahm und mit Gemüse bestreut, gelten als das beliebteste Sommergericht.

Wer sich an die Sowjetzeit erinnert, wird sich an so ein einfaches aber leckeres Dessert erinnern, wie Sauerrahm mit Zucker. Sowohl Erwachsene als auch Kinder liebten ihn. Und jetzt essen viele Menschen so gerne.

Und wie können Sie Sauerrahm vergessen, wenn Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen oder Quarkauflauf auf dem Tisch liegen. Dies ist eine permanente Ergänzung zu dieser Art des Backens.

Viele Leute setzen gerne Sauerrahm in Hüttenkäse. Sie machen auch viele verschiedene Saucen. Es passt in fast jedes Gericht, Sie müssen es nur richtig auswählen, nur mit einem cremigen Geschmack oder etwas Säure.

Wie wählt man Sauerrahm?

Die wichtigste Regel bei der Auswahl eines Produkts ist die Überprüfung des Ablaufdatums. Darüber hinaus müssen Sie darauf achten, dass die Integrität des Pakets erhalten bleibt.

Wählen Sie den Fettanteil, den Sie für Ihren Geschmack und Zweck benötigen. Wenn Sie für ein bestimmtes Rezept kochen, wird dort meistens der gewünschte Fettgehalt oder die gewünschte Konsistenz angegeben. Je dicker die saure Sahne, desto dicker ist sie. Dicke saure Sahne lässt sich jedoch leichter verdünnen, indem sie mit warmem Wasser verdünnt wird.

Wenn Sie hausgemachte Sauerrahm kaufen, müssen Sie sorgfältig wählen, da oft skrupellose Verkäufer auftauchen. Zuerst müssen Sie auf die Konsistenz von Sauerrahm achten. Es sollte nicht zu flüssig sein. Mit einem Löffel sollte es sehr langsam ablaufen. Ansonsten wird es entweder einfach abgetrennt oder die vorgegebene Zeit nicht erreicht (oder der Prozess wurde gestört) oder es wurde bereits mit Wasser verdünnt.

In all diesen Fällen ist "saure Sahne" nutzlos (oder sogar schädlich) und kann sich schnell verschlechtern. Eine solche saure Sahne sollte einen charakteristisch ausgeprägten cremigen Geschmack haben. Außerdem ist es besser, entweder bei vertrauenswürdigen Landwirten oder in Fachgeschäften einzukaufen, wo sie die erforderlichen Dokumente (Zertifikate, Zertifikate usw.) vorlegen können.

Sauerrahm selber machen

Um sich nicht um die Qualität der Sauerrahm zu kümmern, können Sie sie selbst kochen. Dafür benötigen Sie eine Creme (30-32%) und einen speziellen Starter, den Sie in der Apotheke kaufen können. Sahne muss gekühlt werden, es ist warm, um sie zu saugen. Ja, saure Sahne wird schneller ausfallen, aber der Geschmack wird saurer. Im Allgemeinen sollte dieser Prozess nicht überstürzt sein: Die Qualität des Endprodukts wird nur schlechter und bringt keinen Nutzen.

Wenn Sie frische Milch haben, können Sie sie kochen. Dazu wird die Milch verteidigt, bis sich auf ihrer Oberfläche Sahne bildet. Sie werden entnommen und in Töpfe überführt, die zunächst in der Küche stehen, und dann in die Kälte entführt. Sie müssen es nicht anfassen, bevor Sie es sauer machen. Bedecken Sie es einfach mit einem Lappen von Staub. Ein paar Tage zum Abschmecken und Texturieren.

Zu Hause bekommt eine große Anzahl von Sauerrahm kein oder nur wenig für sich. Um es in großen Mengen zu erhalten, müssen Sie mehrere Kühe und einen Separator haben, dann ist der Prozess schneller.

Interessante Fakten

Dieses Milchprodukt wird weltweit vertrieben. In Frankreich, Spanien, Dänemark, England, Dänemark heißt es "frische Sahne", in Deutschland "Schmand", Slowenien - "saure Sahne", Bulgarien - "Sauerteig-Sahne", Rumänien - "Smantana". Aber der Ursprung ist slawisch. Sie begannen damit, es in Russland herzustellen und herzustellen, sie machten es nur aus Milch, säuerten es und entfernten dann die abgelagerte obere Schicht. Daher der Name.

Sauerrahm hilft bei der Produktion von Sexualhormonen. Bei Frauen erhöht es die Libido und bei Männern verbessert es die Potenz. Sie sollten sich jedoch nicht darauf einlassen, da dies zu Übergewicht führen kann, was im Gegenteil das intime Leben verschlechtert.

Sauerrahm hilft gegen Cholesterin. Dazu muss es durch Butter ersetzt werden, die morgens auf dem Brot verteilt wird.

Um Sauerrahm (besonders für Cremes) zu schlagen, müssen Hühnerproteine ​​hinzugefügt werden. Dann wird der Prozess einfacher und die Masse wird prächtiger und voluminöser.

Wenn Sie befürchten, dass ein heißes Gericht saure Sahne hinzufügen kann, rollen Sie es auf, mischen Sie es einfach mit Milch oder Sahne. Sie werden dies nicht zulassen.

Sauerrahm ist ein sehr schmackhaftes und notwendiges Produkt in der Ernährung. Es wird in der Lebensmittel- und Hautpflege verwendet. Und von ihr mehr gut als schaden, wenn Sie es in kleinen Mengen verwenden, nicht missbrauchen. Außerdem ist es nützlicher als Mayonnaise und ist im Geschmack nicht weniger geeignet. Daher ist es besser, eine Entscheidung in seine Richtung zu treffen.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/smetana.html

Landsauerrahm: Was nützt ein hausgemachtes Produkt und wie hoch ist der Kaloriengehalt?

Wir alle kennen uns seit der Kindheit mit einem Produkt wie Sauerrahm. Sie wird der Gastgeberin in der fertigen Suppe und gewürzten Salaten hinzugefügt. Kinder essen gerne Sauerrahm mit Zucker. Bis heute eine breite Palette von Produkten mit unterschiedlichem Fettgehalt und biologischen Zusatzstoffen. Trotzdem ist hausgemachte Sauerrahm ein Favorit in unserer Küche.

Besonderheiten

Sich mit cremiger Sauerrahm verwöhnen zu lassen, implizieren viele nicht einmal seine Vorteile. Natürlich hat dies mehr mit hausgemachter Sauerrahm zu tun, da es das nützlichste und natürlichste Produkt ist und alle Eigenschaften von Milch und Sauerteig behält. Dank der Fähigkeiten der modernen Lebensmittelindustrie können wir zu jeder Jahreszeit ein Lieblingsprodukt essen, das jetzt lange gelagert werden kann. Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein solches Produkt viele Verdickungsmittel und Konservierungsmittel enthält und daher nicht für jedermann geeignet ist.

In unserem Land wurde die Sahne lange Zeit von frischer Milch abgeschöpft und erhielt so ein lebendiges, gesundes Produkt. Die Welt hat gerade wegen uns von ihm erfahren. In Europa und Amerika wurde Sauerrahm erst nach dem Zweiten Weltkrieg bekannt. Und jetzt wird es in anderen Ländern oft als "russische Sahne" bezeichnet.

Zusammensetzung

Die richtige dörfliche Sauerrahm enthält nur frische Sahne aus Kuhmilch und Sauerteig. Das Ergebnis ist ein fermentiertes Milchprodukt, das auch von Personen mit Unverträglichkeit gegenüber dem Protein von Kuhmilch konsumiert werden kann.

Sauerrahm ist sehr reich an Komposition. Es enthält Vitamine der Gruppen A, D, E und PP. Das Produkt ist außerdem mit verschiedenen Mikroelementen gesättigt: Kalium, Kalzium, Magnesium und Chlor. In seiner Zusammensetzung gibt es solche unersetzlichen Substanzen für den menschlichen Körper wie Eisen, Jod, Mangan, Kobalt, Fluor und sogar Eisen. Es sei darauf hingewiesen, dass alle diese Verbindungen aufgrund ihres tierischen Ursprungs von besonderem Wert sind. Sie sind aufgrund der Ähnlichkeit mit Substanzen, die vom menschlichen Körper produziert werden, mit der besten Verdaulichkeit ausgestattet.

Nützliche Eigenschaften

Sauerrahm ist ein sehr wichtiges Produkt in unserer täglichen Ernährung. Es nährt den Körper mit einer Vielzahl von Nährstoffen. Natürlich reden wir über hausgemachte Sauerrahm. Unsere weisen Vorfahren haben es geschafft, indem sie die in der Sonne saure Sahne von der Oberseite der Milch in der Krinke abgezogen haben. Eine solche Ernährung ist sehr reich an Mikroorganismen aller Art, die mit dem Menschen in Verbindung stehen, und erhält alle nützlichen Eigenschaften von Kuhmilch.

Sie können Kindern ab neun Monaten in kleinen Portionen hausgemachte Sauerrahm geben, beginnend mit einem Teelöffel und bis zu 80 Gramm pro Tag. Sauerrahm aus dem Laden wird für Kinder nicht älter als drei Jahre gekauft. In der Ernährung eines wachsenden Kinderkörpers ist eine solche wertvolle Quelle an tierischem Eiweiß, Vitaminen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren einfach unverzichtbar. Es ist nützlich, es für schwangere und stillende Frauen zu essen. Sauerrahm hilft, den Mangel an Kalium und Kalzium im weiblichen Körper unter einer so schweren Belastung wie dem Tragen eines Kindes wiederherzustellen. Während der Stillzeit können Sie bis zu 400 Gramm Sauerrahm essen. Es verbessert die Laktation und ist für das Baby absolut allergenfrei.

Um die Sehschärfe zu verbessern, ist es hilfreich, eine tägliche Portion frischer Karottensalat mit Sauerrahm zu säuern. Es wird auch dazu beitragen, die Abwehrmechanismen des Immunsystems im Körper zu stärken, und es wird eine gute Wirkung auf den Darm haben.

Aufgrund der Vielfalt der Spurenelemente, die im fermentierten Milchprodukt enthalten sind, hilft es, mit der Herbstmilz, Müdigkeit und Depression umzugehen. Dies ist besonders wichtig im Winter, bei einem schlechten sonnigen Tagesklima in der mittleren Zone und ohne frische Vitamine in der täglichen Ernährung. Sie hilft Patienten mit Tuberkulose und Menschen mit Knochenerkrankungen. Dorfsauerrahm ist nützlich bei der Verwendung von vegetativ-vaskulärer Dystonie, die unter den Einwohnern von Megalopolen zu einer der häufigsten Krankheiten des Jahrhunderts geworden ist. Das Produkt ist nützlich für Menschen, die nach schweren Krankheiten wieder gesund werden.

Menschen mit unzureichendem Gewicht und Appetitlosigkeit müssen saure Sahne essen. Hilft Dorfsauerrahm und leidet an Anämie. Probiotische Kulturen, die Teil davon sind, helfen dem Körper, mit Schlacken fertig zu werden. Infolgedessen nimmt die Anzahl der nützlichen Mikroorganismen im Darm zu, und die pathogene Mikroflora wird auf natürliche Weise zerstört.

Viele haben Angst, saure Sahne zu essen, weil das Cholesterin in der Zusammensetzung enthalten ist. Sie müssen wissen, dass der Anteil dieser Substanz viel geringer ist als in Pflanzenöl und anderen Fettprodukten. Cholesterin wird vom Körper auch in mäßigen Dosen benötigt. Mit diesem Mangel werden die Wände der Gefäße zu zerbrechlich und sie können platzen. Es ist auch mit Verletzungen in der Entwicklung der weiblichen Hormone der sexuellen Sphäre behaftet. Daher ist ein moderates Cholesterin im Blut für das Funktionieren vieler lebenswichtiger Organe notwendig. In der Volksmedizin wird Sauerrahm häufig zur Behandlung von Verbrennungen verschiedener Herkunft verwendet.

Für den weiblichen Körper

Es wird angenommen, dass der regelmäßige Gebrauch dieses Produkts den Beginn der Menstruationspause aufschiebt. Dies geschieht, weil Sauerrahm Hormone normalisiert.

Für eine gute Gesundheit und regelmäßige Stuhlgänge müssen Sie saure Sahne essen, insbesondere diejenigen, die sich an Diäten halten. Stoffwechselprozesse normalisieren sich vorteilhaft im Magen-Darm-Trakt.

Sauerrahm wirkt sich positiv auf den weiblichen Körper und bei äußerer Anwendung aus. Es wird zu kosmetischen Zwecken zur Herstellung von Masken, Zusammensetzungen für Haare, Home Peelings sowie Mitteln zum Aufhellen und Erweichen der Haut verwendet.

Für den männlichen Körper

Dieses unkomplizierte Produkt ist im Hinblick auf die Vorteile für den männlichen Körper nur mit Aphrodosien vergleichbar. Es bewahrt die Potenz perfekt und verbessert sie. Besonders in dieser Hinsicht ist spezielle Sauerrahm mit Bio-Zusatzstoffen wirksam. Ein spezieller Starter, der ein Teil davon ist, wirkt sich positiv auf die Repräsentanten der starken Hälfte der Menschheit aus.

Für diejenigen, die die Sporternährung lieben und sich im Fitnessstudio engagieren, ist dies nur ein unverzichtbares Produkt. Es hilft, Muskeln aufzubauen, ohne dass ungesunde Fette im Körper wachsen. Sie können Ihr Aussehen überwachen, ohne sich selbst einen angenehmen Geschmack zu versagen.

Energiewert

Der Kaloriengehalt wird weitgehend durch seinen Fettgehalt bestimmt, dh den Fettanteil in der Zusammensetzung des Produkts. So haben fettarme 10% -Sorten einen Kaloriengehalt von 110-140 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. In der gebräuchlichsten Creme mit einem Fettgehalt von 15% pro 100 Gramm entfallen 147-165 Kilokalorien. Fette Sauerrahm von 20 bis 35% enthält durchschnittlich 160-300 kcal pro hundert Gramm.

Es gibt auch saure Sahne mit sehr hohem Fettgehalt, die 50% erreicht. Ein selbst hergestelltes Produkt ist auch ziemlich kalorienreich. Selbst den ungefähren Gehalt an Kalorien und den BJU-Anteil in der Zusammensetzung zu Hause zu bestimmen, ist nicht möglich. Wenn Sie sich sehr für die Zusammensetzung Ihrer Sauerrahm zu Hause interessieren, kann dies unter Laborbedingungen erfolgen.

Schaden und Kontraindikationen

Sauerrahm ist vor allem im Dorf ein ernährungsphysiologisch wertvolles Produkt. Ein Überschuss einiger natürlicher Mikroelemente in seiner Zusammensetzung kann zur Verschlimmerung einiger bestehender Krankheiten führen.

Dies muss vor allem bei der Wahl von Sauerrahm der industriellen Produktion berücksichtigt werden.

• Sie sollten keine saure Sahne mit einem fortschreitenden Magengeschwür oder während der Verschlimmerung einer Gastritis essen. Solche Empfehlungen sind aufgrund des hohen Gehalts an speziellen organischen Säuren relevant.
• Verschiedene Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, pflanzliche Fette in Sauerrahm und Merkmale des technologischen Verarbeitungsprozesses reduzieren die vorteilhaften Eigenschaften erheblich. Darüber hinaus können diese Ergänzungen sogar eine allergische Reaktion hervorrufen.
• Sauerrahm ist besser, um Menschen mit Übergewicht nicht zu missbrauchen. Obwohl es eine ausgezeichnete Alternative zu Mayonnaise ist, wenn Sie Salat anziehen. Ein Esslöffel pro Tag tut der Taille nicht weh. Gleichzeitig sollte nicht fetthaltige, sondern kalorienarme Haussauerrahm verwendet werden.
• Es wird in großen Mengen nicht empfohlen, saure Sahne bei Patienten mit Leber oder Gallenblase zu verwenden. Dies ist ein ziemlich schweres Produkt für die Verarbeitung durch die betroffenen Organe. Um sie nicht mehr zu belasten, ist es besser, das Milchsäureprodukt in Ihrer Ernährung zu meiden.
• Sie sollten es nicht in Kombination mit Mehlprodukten, Bratkartoffeln und Müsli essen. Von diesen Gerichten erhält der Körper eine sehr große Menge Fett und Kohlenhydrate, was die Form beeinträchtigen kann.

Im Allgemeinen ist es erwähnenswert, dass der Schaden von Sauerrahm nicht so groß ist. Bei mäßigem Einsatz in den richtigen Kombinationen übertrifft der Produktnutzen die möglichen negativen Eigenschaften. Es ist nützlich, ein hausgemachtes Produkt mit Gemüse und als Dressing für fettarme Suppen zu verwenden.

http://eda-land.ru/smetana/derevenskaya/

Was kann der maximale Fettgehalt von Sauerrahm sein?

Was kann der maximale Fettgehalt von Sauerrahm sein?

Ja, ja. Es ist nicht gut Sie sagen und leben ist schlecht - führt zum Tod. Und der maximale Fettgehalt von Sauerrahm liegt bei 58%, dies kann anstelle von Butter auf Brot verteilt werden.

Nach so einer Frage wollte ich saure Sahne. Aber nicht fettig im Herbst. Ich bevorzuge den Klassiker (nicht sehr fett).

Es gibt mehrere Ebenen von Fett.

Und das Fetteste ist saure Sahne, deren Fettgehalt 58 Prozent beträgt.

Sauerrahm mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 10 Prozent gilt als das geringste Fett.

Der höchste Fettgehalt von Sauerrahm, der im Handel erhältlich ist, beträgt 58%. Und der Mindestfettgehalt beträgt 10%.

Die folgenden Arten von Sauerrahm können je nach Fettgehalt unterschieden werden:

Das Beste ist saure Sahne mit 40% Fett.

In Weißrussland sind die Geschäfte zum Verkauf von Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 17% bis 30% erhältlich. Der Markt ist etwas ganz anderes, die Händler versichern, dass Sauerrahm Fett ist und 68% Fett enthält, was ich nicht nur nicht glaube, sondern auch glaube, dass es sehr schädlich sein würde!

Ich kaufe das:

1) Sauerrahm ist nicht fettig, nur bis zu vierzehn Prozent Fett, dies ist der Massenanteil an Fett

2) Sauerrahm ist fettarm. In fettarmer Sahne ist der Fettgehalt von 19 Prozent am höchsten.

3) klassische saure Sahne mit bis zu 34%

4) Ölige saure Sahne - maximal 48%

5) hohes Fett - maximales Fett mit 58 Prozent

In unseren Filialen wird Sauerrahm normalerweise zu 15, zu 20 und zu 25 Prozent verkauft. Ärzte sagen, dass Milchprodukte so fett wie möglich vom menschlichen Körper besser aufgenommen werden.

Und nach den Regeln in Sahne sollte es nur Sahne und Sauerteig geben. Andere Zusätze machen saure Sahne nicht ganz saure Sahne.

Der Mindestfettgehalt von Sauerrahm beträgt 10%

Der maximale Fettgehalt liegt jedoch bei 58%.

Sie verstehen - 58% sind viel

Es wird als optimale Smetanka bis zu 40% Fett angesehen

Aus dieser Sauerrahm kann man einen leckeren Salat machen

Oder mischen Sie es einfach mit Zucker und fügen Sie den Kuchen als Zusatz hinzu.

Je nach Fettgehalt unterscheidet sich Sauerrahm von 10% bis 58%.

Wenn Sauerrahm 40% und mehr beträgt, gilt er als fettes Sauerrahm.

Sauerrahm - ein nützliches Produkt. Es enthält:

Obwohl Sauerrahm und Fettprodukt, hat es jedoch viermal weniger Cholesterin als Öl.

Gemäß dem Standard GOST R 52092-2003 wird russische Sauerrahm in fettarme, fettarme, klassische, fetthaltige und fettreiche Produkte unterteilt. Es stellt sich heraus, dass letztere sogar 58 Prozent Fett haben kann! Aber in Geschäften wirst du sie nicht treffen. Auch Sauerrahm ist sehr fettig.

Der maximale Fettanteil in Sauerrahm beträgt achtundfünfzig Prozent. Dies ist die sogenannte fettreiche saure Sahne. Und schon mit zweiundsechzig Prozent Fettgehalt wird das Produkt als Butterbrot angesehen. Daher überschreitet Sauerrahm sechzig Prozent nicht.

Ich denke, dass nichts Schlimmes passiert, wenn Sie gelegentlich Sauerrahm mit hohem Fettgehalt essen. Im Laden habe ich keine saure Sahne getroffen, deren Fettgehalt 25 Prozent übersteigen würde, aber ich weiß, dass die Grenze knapp unter 60 Prozent liegt. Als ich klein war, blieb ich oft bei meiner Großmutter, und so hatte ich keine Kuh. Die saure Sahne war damals sehr fett und sah aus wie Butter auf der Oberfläche.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/kakaya-mozhet-bit-maksimalnaya-zhirnost-u-smetani/

So wählen Sie Sauerrahm: 8 Zeichen eines Naturprodukts

Leider gilt dies nicht für viele moderne Sauerrahmprodukte. In den Regalen befindet sich häufig ein Glas, dessen Inhalt aus pflanzlichen Fetten, Milchpulver, Verdickungsmitteln und Stabilisatoren besteht.

Sauerrahm - eines der wenigen Produkte, das im Westen die Definition von "Russisch" hinzufügt und mit großer Ehrerbietung behandelt wird. Es wird sowohl "russische Creme" als auch "das Hauptschmiermittel der russischen Küche" genannt (aus dem Buch von Peter Weil und Alexander Genis). Dies ist jedoch nicht überraschend: In Europa und Amerika wissen sie nicht, wie sie die richtige saure Sahne herstellen sollen. Das Schlimmste ist, dass auch in unserem Land die Klassiker allmählich vergessen werden. Natürlich ist Sauerrahm nicht nur ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von Sahne mit Ferment aus speziellen Mikroorganismen gewonnen wird. Nach diesem Produktionsstadium muss er noch mindestens 24 Stunden unter besonderen Bedingungen reifen, um seine berühmte Konsistenz und seinen einzigartigen Geschmack zu erlangen. Das Naturprodukt ist zwar sehr launisch, außerdem "lebendig" und verschlechtert sich schnell. Deshalb wollen Hersteller in jeder Hinsicht den technologischen Prozess vereinfachen und beschleunigen, die Kosten für Inhaltsstoffe senken und sicherstellen, dass saure Sahne monatelang frisch in den Regalen der Geschäfte liegt. Was machen sie dafür? Anstelle von Sahne und Sauerteig Milchpulver, Palmöl oder Sojaprotein hinzufügen. Zur Verdichtung des fermentierten Produktes werden Stärke, Carrageenan und andere Verdickungsmittel als Konservierungsmittel verwendet. In den Geschäften zwischen den Gläsern mit natürlichem Sauerrahm befinden sich ihre Zwillinge.

100% natürlich

Bevor Sie ein Produkt kaufen, sollten Sie sich die Informationen auf der Verpackung vorlesen lassen. Nur auf diese Weise können Sie ein Naturprodukt von seinem Ersatz unterscheiden. Daher wird qualitativ hochwertige Sahne-Sahne als "Sauerrahm" bezeichnet. Dies gilt sowohl für importierte als auch für inländische Produkte. Nun, wenn letzteres auch GOST hat. Die ideale saure Sahne ist zwar nur Sahne und Sauerteig. Die Zugabe anderer Komponenten, auch nur Milch und noch trockener, führt zu einer geringeren Qualität (obwohl dies laut GOST zulässig ist). Aussagen wie "100% natürlich" oder "Dick - ein Löffel lohnt sich" sollten übrigens mit einer gesunden Skepsis behandelt werden. Hersteller verwenden ähnliche Ausdrücke unabhängig vom Wesen des Produkts, da sie nicht gesetzlich geregelt sind.

Achten Sie außerdem immer auf die Haltbarkeit von Sauerrahm. Nun, wenn es nicht länger als 14 Tage gelagert werden kann, weil ein solches Produkt das „lebendigste“ und klassischste ist.

Smetanka ist keine saure Sahne

Wenn auf dem Etikett nicht "Sauerrahm", sondern "Sauerrahmprodukt" steht, bedeutet dies, dass sich in der Bank ein unnatürliches Produkt befindet - dieser Satz wird jedoch normalerweise fein geschrieben und an der unauffälligsten Stelle geschrieben, so dass Sie danach suchen müssen. Größere auf der Verpackung zeigen etwas Diminutives an, wie „saure Sahne“ oder „saure Sahne“. Trotz der Tatsache, dass solche Namen generell verboten sind, verwenden einige Hersteller sie weiterhin.

Nach der Produktionstechnologie ähnelt das Sauerrahmprodukt dem natürlichen Produkt - es wird auch ein Sauerprozess durchlaufen, die Zusammensetzung ist jedoch völlig anders. Creme kann in kleinen Mengen oder ganz fehlen. Aber alles andere - billige pflanzliche Fette, verschiedene Milchkomponenten, Verdickungsmittel und Stabilisatoren - in großen Mengen, so dass es mehrere Monate gelagert wird. Wie Sie verstehen, ist die Nützlichkeit verschiedener "Sauerrahm" aufgrund der großen Anzahl chemischer Zusatzstoffe eine große Frage.

Lohnt sich der Löffel? Das ist nicht die Hauptsache!

Gute saure Sahne ist die, in der es einen Löffel gibt, glauben viele Hausfrauen und irren sich, weil dieser Qualitätsindikator heute sehr veraltet ist. Verdickungsmittel und Stabilisatoren, die moderne Hersteller dem Produkt aktiv hinzufügen, binden Wasser, sodass der Löffel nicht darin versinkt. Jetzt ist es besser, die Qualitätsprüfung einer anderen Person zu verwenden. Wenn Sauerrahm von einer Bank zur anderen gegossen wird, sollte sie einen „Hügel“ bilden, von dem die „Wellen“ langsam abweichen und sich allmählich zu einer horizontalen Oberfläche ausrichten. Das Produkt mit Verdickungsmitteln fällt jedoch beim Verlegen in einen anderen Behälter in Klumpen, dehnt sich nicht aus oder beginnt sofort zu verflachen - dies hängt von seinem Fettgehalt ab. Chemische Aufschlämmung wird jedoch niemals mit Wellen „gleiten“.

Weiß, glänzend, lecker

Über die Qualität von Sauerrahm kann man sagen und sein Aussehen. Die Farbe sollte weiß mit einem hellen Cremeton und einheitlich sein. Klumpen und Unregelmäßigkeiten sind nicht erlaubt. Die Oberfläche eines guten Produkts sollte absolut glatt, glänzend und glänzend sein. Wenn Sie das Glas geöffnet haben und gesehen haben, dass die saure Sahne matt matt ist, bedeutet dies höchstwahrscheinlich, dass sie voller Verdickungsmittel ist.

Der Geschmack eines Naturprodukts ist reine fermentierte Milch. Scharfe Säuregehalt besagt, dass saure Sahne anfängt, sich zu verschlechtern, und wenn sie aus rekombinierter Sahne oder durch Zusatz von Milchpulver hergestellt wird, kann es nach geschmolzener Butter schmecken. Ein wichtigeres Merkmal eines Naturprodukts ist jedoch nicht einmal der Geschmack, sondern ein Gefühl auf der Zunge - die saure Sahne sollte sie umhüllen. Wenn es klumpig oder ausgebreitet ist, ist es nicht das beste Produkt.

Fast gesundes Fett

Sauerrahm hat einen unterschiedlichen Fettgehalt - von 10 bis 58%. Daher wird es in folgende Typen unterteilt: fettarm (10, 12 und 14%), fettarm (15, 17, 19%), klassisch (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), Fett (35, 37) 40, 42, 45, 48%) und hohes Fett (50, 52, 55, 58%). Möchten Sie nahrhafte saure Sahne für Salat oder Sahne in einem Kuchen kaufen - wählen Sie eine Probe mit hohem Kaloriengehalt, wollen Sie nicht fett werden oder haben Sie Angst vor Cholesterin - kaufen Sie ein Produkt mit einem niedrigen Prozentsatz. In den letzten Jahren hat sich jedoch die Einstellung der Wissenschaftler gegenüber Milchfetten geändert. Sie werden noch nicht vollständig als "gesund" bezeichnet, aber sie haben bereits nützliche Substanzen gefunden - konjugierte Linolsäuren oder CLA. Ärzte haben wissenschaftliche Beweise, die darauf hindeuten, dass sie die Entwicklung von Fettleibigkeit behindern, die Gewichtsabnahme während einer Diät fördern, das Risiko für die Entwicklung einer Gefäßerkrankung verringern und die Immunität verbessern können.

Expertenmeinung

Konstantin Spakhov, Gastroenterologe, Kandidat der medizinischen Wissenschaften

Sauerrahm ist nicht das diätetischste Produkt, da es gesättigte Fette enthält, die die Entstehung von Atherosklerose unterstützen. Aber sie zu dämonisieren, ist es nicht wert. Sauerrahm bezieht sich auf Produkte, die wir in kleinen Mengen konsumieren - ein oder zwei Esslöffel im Salat und die gleichen in der Suppe. Wenn Sie 20% einnehmen, essen Sie etwas mehr als 3 g Fett. Dies ist weniger als 5% der täglichen Fettaufnahme bei Frauen.

Perfekte saure Sahne

1. Sauerrahm genannt.

2. Hat GOST, nur aus Sahne und Sauerteig.

3. Auf der Verpackung heißt es: "Die Anzahl der Milchsäure-Mikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x107 KBE / g."

4. Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Wochen.

5. Farbe - Weiß mit hellem Cremeton, einheitlich in der Masse, ohne Klumpen.

6. Die Oberfläche ist glänzend.

7. Geschmack - reine saure Milch.

8. Beim Gießen bildet es einen "Hügel", von dem sich die "Wellen" langsam entfernen.

http://www.aif.ru/food/products/16043

Sauerrahmfett

Sauerrahm mit 30% Fettgehalt Sauerrahm mit 30% Fettgehalt - eine Hauptart von Sauerrahm, die in unserer Industrie entwickelt wurde. Der Geschmack und der Geruch von reiner fermentierter Milch, mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma, das für pasteurisierte Milch charakteristisch ist. In der 1. Klasse sind schwach ausgeprägte Geschmacksrichtungen, Tara (Holz) und schwache Bitterkeit in der Zeit von November bis April erlaubt.
Die Konsistenz von Sauerrahm ist homogen, mäßig dick, in der 1. Klasse ist nicht dick genug, der Look ist glänzend. Die Farbe von Sauerrahm ist weiß mit einem gelblichen Schimmer. Fett sollte mindestens 30% betragen, der Säuregehalt von Sauerrahm 65-90 ° T für den höchsten Gehalt, 65-110 ° T für den ersten.

Sauerrahm besteht zu 40% aus Sauerrahm zu 40% aus Fett, bestehend aus Feststoffen - 45%, Fett - 40, Eiweiß - 2,1 und Kohlenhydraten - 2,1%, die durch Pasteurisiercreme mit 44,5% Fett hergestellt werden Temperatur 90-92 ° C bei einer Einwirkzeit von 10 - 15 Minuten, wodurch sie einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von hoch pasteurisierter Milch haben.

Die Creme wird bei 48 bis 50 ° C und einem Druck von 100 atm homogenisiert. Durch die hohe Homogenisierungstemperatur der Erwärmung erhält die Creme die gewünschte Struktur. In der homogenisierten und pasteurisierten Creme einen Starter herstellen, der zu gleichen Teilen aus thermophilen und mesophilen Milchsäure-Streptokokken besteht, und nach dem Mischen diese zum Mähen lassen.

Fermentierte Sahne wird auf 4 - 6 ° C abgekühlt und sie fließen durch Schwerkraft in die Maschine zum Abfüllen und zur Reifung bei 6 ° C für 6-12 Stunden. Diese Art von Sauerrahm hat eine dichtere, nicht sparsame Konsistenz. Sie kann auf Brot aufgetragen und anstelle von Butter verwendet werden. Geschmack und Geruch - reine Molkerei mit ausgeprägterem Geschmack und Geschmack der Pasteurisierung.

Der Säuregehalt von Amateursauerrahm beträgt 55 - 90 ° T.

Saure Sahne 36% Fett Saure Sahne 36% Fett wird auf zwei Arten hergestellt: durch Reifung frischer Sahne und Reifung fermentierter Sahne. Sauerteig wird auf Reinkulturen von Milchstreptokokken oder auf speziell ausgewählten Kulturen zubereitet.

Die resultierende Creme mit 38% Fettgehalt, die zur Herstellung von 36% Fett-Sauerrahm reicht, wird bei einer Temperatur von 85 ° C pasteurisiert und nach der obligatorischen Homogenisierung entweder zur Reifung oder zum Säuern geleitet und im zweiten Fall im ersten Fall durch Rühren abgekühlt Mischen wird nicht empfohlen.

Fertige saure Sahne hat einen reinen fermentierten Milchgeschmack und -aroma, typisch für pasteurisierte Milch.
Ein leicht ausgeprägter Geschmack des Behälters (Holz) ist erlaubt. Die Konsistenz von Sauerrahm ist 36% Fett, homogen, mäßig dick, glänzend, weiß und cremefarben. Fett sollte mindestens 36% enthalten, Säuregehalt - nicht mehr als 65 - 90 ° T, saure Sahne wird verpackt produziert.

Sauerrahm-Diät: Der technologische Produktionsprozess ist der gleiche wie bei Sauerrahm 30% Fett. Vorgepackte fermentierte Sahne vor oder nach der Reifung, die 12-16 Stunden geteilt wird. Homogenisierte saure Sahne hat einen guten Geschmack und eine dicke Konsistenz mit einem Säuregehalt von 70 bis 95 ° T. Das Produkt ist mit Vitaminen der Gruppe B und C angereichert. Diätetische Sauerrahm ist zum sofortigen Verkauf bestimmt.

http://chudoogorod.ru/produkty/zhirnost-smetany.html

Sauerrahm

Sauerrahm wird durch Gären von normalisierter Sahne hergestellt. Sauerrahm unterscheidet sich von anderen Sauermilchprodukten durch seinen hohen Fettgehalt.

Normalisierte, pasteurisierte und homogenisierte Sahne wird auf die Fermentationstemperatur abgekühlt. Dann werden Sahne und Sauerteig gemischt und zum Säuren gebraut. Das Ende der Fermentation wird durch die Zeit bestimmt, zu der das Gerinnsel eine optimale Säure und Stärke aufweist. Die Sauerzeit beträgt 13-16 Stunden. Am Ende der Fermentation wird die Creme gründlich gemischt und zur Verpackung, Kühlung und Reifung geschickt. Die Reifung erfolgt bei einer Temperatur von 5-8 Grad für 6-48 Stunden, abhängig vom Volumen des Behälters und der Temperatur. Smetana 30% Fettgehalt - die Hauptart von Sauerrahm, die durch Gärung von normalisierter Sahne hergestellt wird. Die Herstellung dieser Art Sauerrahm aus Dosenrohstoffen ist erlaubt. Lassen Sie die höchste und die 1. Klasse heraus.

Sauerrahm 36% FAT - wird nur aus frischer, normalisierter pasteurisierter Sahne zubereitet. Es ist nicht in Sorten unterteilt.

LOVELY SOMETHANE, 40% des Fettanteils wird nur aus Sahne hergestellt und in Form von Briketts verpackt. Unterscheidet sich in der dichten, nicht ausbreitenden Konsistenz. Die Sorten sind nicht geteilt.

ERNÄHRUNG Saure Sahne 10% FAT wird aus pasteurisierter Sahne mit Anreicherung mit den Vitaminen C und B gewonnen. Sie ist nicht in Sorten unterteilt.

Sie produzieren auch Sauerrahm mit 20% und 25% Fett.

GESCHMACK Sauerrahm sollte reine, zarte fermentierte Milch mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma sein, die für ein pasteurisiertes Produkt charakteristisch ist.

BAUcreme sollte homogen sein, mäßig dick, ohne Eiweiß- und Fettkörner. Amateursauerrahm hat eine dichte, gleichmäßige Konsistenz, ohne Eiweiß- und Fettkörner. In Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30% der 1. Sorte sind eine unzureichend dicke, leicht klumpige Konsistenz und eine geringe Viskosität zulässig. In Sauerrahm ist der Fettgehalt von 25% nicht dick genug.

FARBE saure creme 30% fett von weiß bis hellgelb, amateur und 36% von milchigweiß bis creme.

Sauerrahm mit scharf saurem, ranzigem, faulem und ausgeprägtem Futtergeschmack darf nicht verkauft werden; mit sekretiertem Serum; mit einer seltsamen Tönung.

Mängel von fermentierten Milchprodukten

Am häufigsten sind die Übel des Geschmacks und der Textur.

Geschmacksfehler.

• Nicht ausgeprägter Geschmack wird durch geringen Säuregehalt und niedriges Aroma verursacht. Tritt auf, wenn ein nicht harmloser Starter verwendet wird.

• Ein übermäßig saurer Geschmack ist eine Folge einer zu späten Abkühlung nach dem Säuren oder längerem Säuren.

• Bitterer Geschmack entsteht in der Rohmilch während der Langzeitlagerung bei niedrigen Temperaturen.

• Metallgeschmack tritt in Produkten während der Langzeitlagerung von schlecht konservierten Speisen auf;

• Der Nachgeschmack der Hefe tritt bei Hüttenkäse bei längerer Lagerung in dicht gefüllten Eimern oder bei nicht rechtzeitiger Abkühlung auf.

• Rahm in Sahne und Fett Hüttenkäse entsteht durch die Aktivität von Mikroorganismen, die Fett abbauen;

Fehler Konsistenz

• Die Ausscheidung von Molke tritt auf, wenn der Trockensubstanzgehalt niedrig ist oder wenn das Produkt abgezogen wird.

• Die flüssige Konsistenz von Sauerrahm wird durch frühzeitiges Abkühlen der Sahne oder Verletzung des Reifungsmodus von Sauerrahm gebildet.

• Die klumpige Konsistenz von Sauerrahm erscheint aufgrund unzureichender Vermischung während des Reifens und Abkühlens.

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