Wissenschaftler haben schon vor langer Zeit herausgefunden, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A und andere zerstört werden. Informationen sind wirklich nützlich, da die Konzentration dieser Verbindungen in Lebensmitteln, die in den Körper gelangen, die menschliche Gesundheit maßgeblich beeinflusst. Es ist wichtig, in der Lage zu sein, Nahrungsmittel zu bereiten, die reich an Vitaminen sind, damit die Vorteile am größten sind.

Allgemeine Informationen: Was ist das für ein "Biest"?

Bevor herausgefunden wird, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, muss zunächst herausgefunden werden, um welche Art von Verbindung es sich handelt. Wissenschaftler klassifizieren es als wasserlösliche Substanz. Aus der Geschichte kann man ersehen, dass das erste Vitamin im letzten Jahrhundert in den Jahren 23-27 isoliert wurde. Der Autor des Projekts war eine bekannte wissenschaftliche Figur aus der Zeit S. Zilva. Zitronensaft wurde als Ausgangsmaterial verwendet. Seitdem und bis heute wird angenommen, dass Ascorbinks am häufigsten in Zitrusfrüchten gefunden werden. Zitrone ist der erste Kauf einer Person, die einen Vitamin-C-Mangel im Körper vermutet.

Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C in einer Zitrone zerstört wird, können Sie mit diesem Produkt Gerichte richtig zubereiten, wobei alle nützlichen Eigenschaften und Eigenschaften der Komponente erhalten bleiben. Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans jeglichen natürlichen Ursprungs, was wichtig ist. Diese Substanz ist für Reduktionsreaktionen und Oxidation von Bedeutung, sie ist aktiv an der Kollagenproduktion durch Körpergewebe, dem Eisenstoffwechsel, der Bildung von Katecholaminen und hormonellen Verbindungen beteiligt. Die Konzentration von Vitamin C im Körper beeinflusst die Durchlässigkeit des Kapillarnetzwerks, die Blutgerinnung. Die Komponente hilft dabei, Entzündungen zu beseitigen und Allergie-Manifestationen schneller zu bekämpfen.

Wie wichtig ist das?

Experimente haben gezeigt, dass der menschliche Körper dank Ascorbinsäure Stressfaktoren besser bewältigen kann. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei die maximale Konzentration dieses nützlichen Stoffes beibehalten. Eine Person, die genug davon im Menü hat, hat eine hohe Resistenz gegen Infektionen. Gegenwärtig werden Theorien über die präventive Wirkung von Ascorbinsäure gegen Krebs aktiv entwickelt. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass onkologische Erkrankungen mit einem Vitaminmangel des Gewebes einhergehen, daher ist es notwendig, zusätzlich Vitamine in das Menü des Patienten einzutragen.

Dank Vitamin C werden Eisen und Kalzium besser assimiliert. Die Anwesenheit dieser Komponente hilft dem Körpergewebe, toxische Verbindungen wirksamer zu beseitigen. Zunächst wird die Reinigung von Quecksilber, Blei und Kupfer beobachtet. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten, um bösartigen Tumoren im Verdauungstrakt (Endometrium) vorzubeugen. Studien zu diesem Thema wurden 1992 in authentischen Ausgaben veröffentlicht.

Auf den Punkt!

Um die Bedeutung von Ascorbinsäure gut zu verstehen, ist es daher notwendig, die folgende Tabelle sorgfältig zu studieren und klar zu zeigen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.

Der Prozess der Zerstörung beginnt mit der Reinigung der Produkte, in denen er enthalten ist. Beim Zerquetschen von Gemüse schädigen die Menschen auch die Struktur des Vitamins. Je länger das Produkt in Scheiben gelagert wird, desto weniger wird es davon profitieren. Um herauszufinden, bei welcher Temperatur Vitamin C in Johannisbeeren zerstört wird (siehe obige Tabelle), müssen wir bedenken, dass nicht nur Wärme, sondern auch Kühlung und Lagerung in kaltem, sauerstoffreichem Wasser beeinträchtigt werden. Die aktivsten destruktiven Enzyme wirken jedoch, wenn das Produkt erhitzt wird.

Was sagen Wissenschaftler?

Fachleute haben wiederholt untersucht, bei welcher Temperatur Vitamin C in schwarzen Johannisbeeren, Zitronen, anderen Beeren und Früchten zerstört wird. Wie sich im Laufe der experimentellen Arbeit zeigen konnte, ist die Konzentration von Vitaminen in kochendem Wasser weniger reduziert. Wenn Sie vorhaben, Gemüse zu kochen, sollten Sie es nicht in eine kalte Flüssigkeit geben und erst dann die Gesamtmenge erwärmen - es ist besser, die Produkte in einen Topf zu geben, wenn das Wasser bereits kocht. In kochendem Wasser gibt es wenig Sauerstoff, und bei einer erhöhten Temperatur werden enzymatische Prozesse schnell deaktiviert.

Die Studie zur Zubereitung von Obst und Gemüse in speziellen Geräten hat gezeigt, dass der Einsatz von Maschinen, die sich gleichzeitig mit dem Dampf- und Konvektionsmodus vorbereiten, das beste Ergebnis liefert. Bei Temperaturen von etwa 150 Grad Celsius sind die Früchte noch reich an nützlichen Verbindungen, aber diese Behandlung führt zur Deaktivierung von Enzymen. Dies ist zu beachten, wenn Sie herausfinden, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.

Vitamine und negative Faktoren

Es ist bekannt, dass die Zerstörung nützlicher Komponenten nicht nur unter dem Einfluss von Wärme erfolgt, sondern auch unter der Einwirkung von Licht, Luft und Wasser. Um eine maximale Sicherheit der Verbindungen zu gewährleisten, müssen Gemüse und Obst schnell zubereitet und noch besser frisch gegessen werden. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A, E und andere zerstört werden, können Sie die effektivste Diät für jeden Tag mit effektiven Kochmethoden machen.

Wie die Wissenschaftler herausfanden, wird im Prozess der kulinarischen Verarbeitung ein Zerfall von rund einem Drittel des gesamten rohstoffreichen Retinols beobachtet. Vollständige Zerstörung tritt unter dem Einfluss von alkoholischen Getränken bei hoher Temperatur auf. Aber die Luft, das Licht für Vitamin A ist nicht so gefährlich. Vitamin D dagegen neigt zur Zerstörung in der Luft, aber die Temperatur dafür ist nur über 100 Grad Celsius schrecklich. Die kritische Marke ist 200 Grad, nach Überhitzung auf dieser Stufe sollten Sie nicht mit nützlichen Komponenten in der fertigen Schale rechnen. Wenn Sie die Temperatur kennen, bei der Vitamin C zerstört wird, sowie A, D und andere, können Sie Ihre Ernährung ausbalancieren.

Vitamine: C, E

Ascorbinsäure wird sowohl durch Temperatur als auch durch physikalische Faktoren beeinflusst. Es ist bekannt, dass ein Stoff unter dem Einfluss einer Langzeitlagerung zerstört werden kann, selbst wenn das Produkt selbst keine Veränderungen, Verformungen, erfährt. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird (in der obigen Tabelle angegeben), können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei den größtmöglichen Nutzen erzielen.

Vitamin E ist eine schreckliche Erhitzung über 170 Grad Celsius für einen langen Zeitraum und die direkten Sonnenstrahlen. Es ist bekannt, dass ein solches Vitamin nicht lange in Produkten gespeichert wird, auch wenn es nicht berührt, geschnitten oder geklärt wird. Darüber hinaus geringe Frostbeständigkeit.

Vitamin B-Gruppe

B1, wie durch Versuche gezeigt, löst sich schnell in Wasser. Seine Struktur wird durch eine Wärmebehandlung von 100 Grad oder mehr gestört. Ob das Thiamin jedoch die Strömung des Sonnenlichts beeinflusst, konnten die Wissenschaftler noch nicht herausfinden.

Vitamin B2 wird langsam zerstört, da es sich in Wassermassen befindet, und er hat keine Angst vor Säure, Alkalien dagegen verletzen schnell die Struktur von Riboflavin. Im Moment ist auch nicht bekannt, ob es von der Sonneneinstrahlung beeinflusst wird.

Nikotinsäure löst sich sehr schnell auf und befindet sich in einer erhitzten Flüssigkeit. Alkohol ist für die nützliche Komponente schrecklich und verletzt fast augenblicklich die Struktur von Vitamin PP (B3).

Vitamine B5-B12

B5, bekannt als Pantothensäure, verliert allmählich seine wohltuenden Eigenschaften, wenn es sich lange im Wasser befindet. Alkoholische Getränke wirken wie andere vorteilhafte Verbindungen bei steigender Temperatur negativ auf sie. Pyridoxin, das in Wasser löslich ist, stört die Struktur jedoch relativ langsam und befindet sich unter Erwärmungsbedingungen. Aber in der Sonne bricht es fast sofort zusammen. Ein besonderes Merkmal dieses Vitamins ist eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen die aggressiven Wirkungen von Sauerstoffmolekülen.

B9, das auch Folsäure ist, hat eine eher schwache Struktur, deren Schädigung sowohl durch Erwärmung als auch durch andere physikalische oder chemische äußere Faktoren verursacht wird. Wenn Sie ein folsäure-reiches Produkt lagern, bricht es innerhalb relativ kurzer Zeit von alleine zusammen. Aber Cobalamin (auch bekannt als Vitamin B12) nimmt die Umgebungstemperatur ziemlich zuverlässig wahr. Er ist viel schlimmer als Sonnenschein, alkoholische Getränke und besonders sauerstoffreiches Wasser. Die Struktur des Vitamins wird durch die Wechselwirkung mit Eisen und Kupfer zerstört.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperatur-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Hilft Vitamin C bei Erkältungen?

Es wird allgemein angenommen, dass es nicht möglich ist, eine Erkältung zu heilen - Sie können nur die Temperatur senken und mit anderen Symptomen umgehen, aber es bleibt so lange, wie es sollte. Wissenschaftler aus Finnland sind mit dieser Meinung nicht einverstanden - sie haben gezeigt, dass Vitamin C, ein üblicher Bestandteil von Hustenmedikamenten, die Krankheitsdauer wirklich verkürzen kann.

Harri Hemila und seine Kollegen an der Universität von Helsinki in Helsinki untersuchten die Ergebnisse zweier großer Studien, in denen die Wirkung verschiedener Ascorbinsäure-Dosen auf die Dauer einer Erkältung untersucht wurde.

Einsame Menschen leiden unter Erkältungen

Im ersten Experiment erhielten einige Teilnehmer täglich 3 g Vitamin C, andere jeweils 6 g und ein drittes Placebo. Beide Dosen von Ascorbinsäure trugen zur Verringerung der Krankheitsdauer bei, 6 g erwiesen sich jedoch als doppelt so wirksam wie eine geringere Dosis. In einer anderen Studie erhielten die Patienten ein Placebo, 4 oder 8 g Vitamin C, nur am ersten Tag einer Erkältung. Wie in der vorherigen Studie "verkürzte" Ascorbinsäure die Erkältung: Bei denjenigen, die 8 g Ascorbinsäure erhielten, war die Krankheitsdauer um 19% reduziert. Diese Dosis war doppelt so wirksam wie die doppelte Dosis.

Die Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Vitamin C wirklich für eine Erkältung benötigt wird und eine dosisabhängige Wirkung festgestellt wurde - je höher die Dosis, desto kürzer ist die Krankheitsdauer.

Forscher haben es noch nicht geschafft, die optimale Dosis des Medikaments zu finden. Es ist möglich, dass größere Mengen an Ascorbinsäure noch wirksamer sind. Die Autoren vermuten, dass die Dosis 15 g pro Tag erreichen kann. Studien, in denen die Wirkung derart hoher Dosen untersucht wurde, wurden jedoch noch nicht durchgeführt. Daher können die Ärzte diese Menge an Vitamin C noch nicht empfehlen beim ersten Anzeichen einer Erkältung.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?

Sie sagen, dass Zitrone nicht in heißen Tee geworfen werden kann, da Vitamin C zerstört wird. Was ist die akzeptable Temperatur?

Studien haben gezeigt, dass Ascorbinsäuremoleküle erst bei einer Temperatur von 100 ° C und darüber zu zersetzen beginnen. Dies geschieht bei längerer Einwirkung einer solchen Temperatur und beim Sieden. Direkt in kochendes Wasser ist es besser, keine Zitrone zu werfen.

Beim Konsum von Heißgetränken mit Zitrone zur Behandlung von Erkältungen ist ein wichtiger Punkt zu beachten: Vitamin D gilt heute als wirksamer Hustenmittel, daher helfen nicht nur Zitrone, sondern auch Fischöl, Butter und Käse gegen Erkältungen.

Bei der Konservierung von Ascorbinsäure während des Kochens können Kupfergeräte dies beeinflussen. Kupfer allein trägt zum Abbau von Vitamin C bei. Außerdem ist Nikotin der Hauptzerstörer dieses wertvollen Nährstoffs im Körper. Daher leiden Raucher eher an Askorbinki.

Erinnern wir uns daran, dass diese Substanz ein wertvolles Antioxidans ist, ein Verteidiger unseres Körpers. Ascorbinsäure ist ein Katalysator der Immunität, der Fähigkeit, nicht nur Erkältungen, sondern auch Infektionskrankheiten, Infektionen mit dermatologischen Erkrankungen zu widerstehen. Es beschleunigt die Regeneration und hilft, sich aktiv zu fühlen, steigert die Effizienz. Vitamin C sollte dem männlichen Körper täglich in einer Dosis von 90 mg und dem weiblichen Körper in einer Dosis von 75 m verabreicht werden, die während des Krankheitszeitraums um 30% erhöht wird, wenn das Kind getragen wird, bei starker körperlicher Anstrengung, nach einer Chemotherapie und bei schweren Verletzungen. Bei einer Reihe von Beschwerden wird empfohlen, Schockdosen des oben genannten Vitamins zu erhalten. Sein Mangel kann sich in einer Verletzung der Kollagensynthese in der Haut, Zahnfleischbluten, langsamer Wundheilung und Gelenkschmerzen äußern.

Der Vitamin-C-Überschuss ist kein Giftstoff, und die Überschreitung der empfohlenen Tagesdosen birgt keine besonderen Gefahren für den Körper. Manchmal kann es zu Sodbrennen, Durchfall und Kopfschmerzen kommen. Solche Symptome verschwinden nach Dosisreduktion schnell.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamin C-Temperatur

* nevidim *, meinen Sie also heißen Tee trinken? Wahrscheinlich heiß nach allem, was du kannst. Einfach nicht mit einem Blick ausfüllen

Es wird angenommen, dass sich Vitamin C bei hohen Temperaturen leicht zersetzt, so dass Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden kann. Japanische Forscher haben jedoch gezeigt, dass kochendes Wasser Vitamin C leicht zerstört: In den ersten 15 Minuten zersetzt sich Vitamin C bei einer konstant gehaltenen Temperatur von 100 ° C zu 30%, und bereits nach 60 Minuten zerfällt es fast vollständig.

In normalem Wasser mit einer Temperatur von 100 ° C gelöstes Vitamin C zerfällt jedoch in 10 Minuten bei 83%. Das heißt, wenn man Tee mit kochendem Wasser braut, fällt der Gehalt an Vitamin C nicht so stark. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Teephenol mit Eisen- und Kupferionen interagiert, wodurch der Abbau von Vitamin C beschleunigt wird. Somit verlangsamt Teephenol die Zersetzungsrate von Vitamin C.

Karoch muss heißen Tee mit Zitrone und Honig trinken, aber nicht kochen :)

http://angara.net/forum/t13348

Was tötet Vitamine

MOSKAU, 14. Oktober - RIA Nowosti, Olga Korantsova. Die Rolle von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Körper ist klar - sie sind Energiequellen und Baumaterial. Es ist jedoch schwierig, ein Haus ohne die richtigen Werkzeuge wie Vitamine zu bauen. Sie sind für die Normalisierung fast aller Prozesse im Körper verantwortlich. Ihr Mangel führt zu Funktionsstörungen unseres Körpers, die zu schweren Erkrankungen führen können. Das bekannteste Beispiel ist Skorbut - eine Krankheit, die durch Vitamin-C-Mangel verursacht wird.

Es gibt 13 Vitamine: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Sie sind in zwei Gruppen unterteilt: löslich in Fett (lipophil) und Wasser (hydrophil). Die erste Gruppe umfasst A, D, E, K und die zweite Gruppe - alles andere.

Für die Verwendung der erforderlichen Vitamindosis reicht es nicht aus, den Anteil ihres Inhalts an den Produkten zu kennen. Tatsache ist, dass die Verarbeitung von Nahrungsmitteln und sogar ihre eigenen schlechten Gewohnheiten (Rauchen und Alkoholabhängigkeit) Nährstoffe zerstören können. Um die notwendige Menge an Vitaminen zu erhalten, müssen Sie wissen, warum Produkte ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren können.

Vitamin C wird als Ascorbinsäure (chemische Formel C6H8O6) bezeichnet und zur Verbesserung der Immunität empfohlen. Diese Verbindung ist jedoch äußerst fragil: Licht, Temperatur und Kontakt mit Luft können die Verbindungen darin brechen.

Wenn Sie eine heiße Zitronenscheibe in heißen Tee geben, wird Vitamin C natürlich nicht vollständig zerstört, da sich das Ascorbinsäuremolekül bei einer Temperatur von 190 ° C zersetzt. Es ist jedoch notwendig zu verstehen, dass die Verringerung der Vitaminmenge im Produkt nicht direkt proportional zur Verarbeitungstemperatur ist.

100 Gramm Zitrone enthalten 40 Milligramm Vitamin C. Laut Studien verbleiben nach fünfminütiger Behandlung einer Zitrone mit kochendem Wasser 1,31 Milligramm Vitamin pro 100 Gramm des Produkts und bei Infusion in Wasser bei Raumtemperatur 0,7704 Milligramm. Tatsache ist, dass bei einer Temperatur von 50 ° C noch Sauerstoff in den Produkten verbleibt. Dieses Element hat eine große Elektronegativität, dh die Fähigkeit, ein Elektron eines anderen Atoms auf sich selbst zu ziehen, wodurch seine frühere Verbindung zerstört wird. Bei Temperaturen über Raumtemperatur beginnt die Oxidationsreaktion aktiver zu sein und die Atome aus Ascorbinsäure zu "reißen". Wenn jedoch kochendes Wasser im Produkt erreicht wird, verdampft Sauerstoff, weshalb die Anzahl oxidativer Prozesse abnimmt.

Zum Beispiel können jedoch auch Eisen oder Kupfer an einer oxidativen Reaktion teilnehmen. Daher sollten Sie die Auswahl der Gerichte und Geräte für die Zubereitung von Vitamin C-reichen Lebensmitteln beachten.

Licht bricht auch die Bindungen im Molekül der Ascorbinsäure, so dass gehacktes Gemüse die maximale Vitaminmenge in einem dunklen Kühlschrank behält. Peel schützt Produkte auch nicht nur vor Lichteinwirkung: In Kartoffeln, die mit Schalen gebacken werden, ist der Vitamingehalt höher als bei „nackten“ Gefährten.

Vitamin A oder Retinol (chemische Formel C20H30O) ist für das Sehvermögen, Knochenwachstum, gesunde Haut und Haare sowie für das normale Funktionieren des Immunsystems unerlässlich.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Thermische Auswirkungen auf Vitamin C sind interessante Schlussfolgerungen.

"Dampfer ermöglichen es Ihnen, die meisten Vitamine und Mineralien zu retten" - dieser Satz, der obszön geworden ist, hören viele Käufer von Verkäufern, die sich bei der Auswahl der Ausrüstung für die Gastronomie entscheiden. Wir haben uns entschieden, die Gültigkeit dieser Aussage durch wissenschaftliche Methoden zu überprüfen.

Studenten der Stadt Cheboksary führten eine einzigartige wissenschaftliche und praktische Forschung durch. Das Experiment bestand darin, die Wirkung verschiedener Faktoren auf den Gehalt an Vitamin C in Zitrone zu untersuchen. Für diese Studie wurde eine Formel entwickelt, um den Restgehalt an Vitamin C im Produkt zu berechnen.

So wurden Zitronen vom normalen Licht über das Kochen bis hin zur Behandlung in einem Kombiofen bei verschiedenen Temperaturen auf verschiedene Weise beeinflusst.
Die Belichtungszeit beträgt 5 Minuten. In der Studie verwendete Kombidämpfer Marke "Abat".
Wenden wir uns den Ergebnissen dieses Experiments zu. Der Klarheit halber werden sie in der Tabelle dargestellt.

Art der Auswirkungen auf das Produkt

Masse an Vitamin C in mg pro 100 g

Behandlung von kochendem Wasser

Nach dem Kochen bei t = 100 ° С

Infusion in Wasser bei Raumtemperatur

Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 150 ° C

Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 100 ° С

Bei Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus

"Konvektion + Dampf" t = 50 ° C

Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt.

Die Zerstörung der Ascorbinsäure erfolgt beim Reinigen und Zerkleinern von Gemüse, bei Lagerung in gehacktem Zustand, beim Einlegen in kaltes Wasser, wobei der Sauerstoff in ausreichender Menge enthalten ist. Eine Temperaturerhöhung aktiviert die destruktive Wirkung oxidativer Enzyme.

Die Ergebnisse der Studie zeigten somit, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in frischer Zitrone nach der Behandlung mit Licht 2,42 mg pro 100 g Zitrone beträgt. Bei der Verarbeitung einer Zitrone in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 50 ° C beträgt die Masse an Vitamin C 0,22 mg, wenn sie in Wasser bei Raumtemperatur unter einem Licht von 0,704 mg nach dem Kochen (Zitrone in kochendes Wasser senkt) infundiert wird. 0,81 mg und wenn 5 Minuten mit gekochtem Wasser behandelt. - 1,31 mg.

Daher ist es am besten, das Gemüse zu kochen und sofort in kochendes Wasser zu tauchen. Kochendes Wasser enthält fast keinen gelösten Sauerstoff, und seine hohe Temperatur führt zur schnellen Deaktivierung von Enzymen.
Der Ascorbinsäuregehalt bei der Behandlung von Zitrone im Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 150 ° C und t = 100 ° C unterscheidet sich geringfügig von der Menge an Vitaminen in frischer Zitrone und beträgt 2,35 mg bzw. 2,46 mg. Dies lässt sich damit erklären, dass hohe Temperaturen zu einer schnellen Deaktivierung von Enzymen führen. In dieser Hinsicht tritt die Zerstörung von Ascorbinsäure nicht auf.

Um sicherzustellen, dass die Menge an Vitaminen ausreichend für die Ernährung ist, ist es wichtig, nicht nur zu wissen, welche Lebensmittel reich an Vitaminen sind, sondern auch, wie die Methoden der Lebensmittelverarbeitung die Sicherheit von Vitaminen beeinflussen. Die Studie hat somit bewiesen, dass Vitamin C während der Wärmebehandlung in Paraconvectomat am besten erhalten wird.
Diese Schlussfolgerung gilt für alle Arten von Produkten. Bei der Temperatur t = 50 ° C verbleibt Sauerstoff in den Produkten, was Oxidationsprozesse und die Zerstörung von Vitaminen fördert. Bei einer Temperatur von 100 ° C und 150 ° C siedet das in den Produkten enthaltene Wasser und der Sauerstoff verdampft, die Oxidationsprozesse treten praktisch nicht auf und die Vitamine werden in einem größeren Volumen gespeichert.

Der Artikel wurde auf der Grundlage einer im Rahmen der wissenschaftlich-praktischen Konferenz "Jugend und Zusammenarbeit 2010" durchgeführten Studie verfasst und mit Genehmigung der Autoren der Studie, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna und Trifonova Anna Yuryevna, veröffentlicht
Material vorbereitet Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Vitamin C-Temperatur

Vitamin C (Ascorbinsäure) erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, begrenzt die Möglichkeit von Atemwegserkrankungen und verbessert die Elastizität der Blutgefäße (normalisiert die Kapillarpermeabilität). Vitamin hat eine positive Wirkung auf die Funktion des Zentralnervensystems, stimuliert die Aktivität der endokrinen Drüsen, fördert eine bessere Aufnahme von Eisen und eine normale Blutbildung, verhindert die Bildung von Karzinogenen. Große Dosen sind nützlich für Diabetiker, starke Raucher, Frauen, die Verhütungsmittel verwenden, für ältere Menschen, deren Verdauungstrakt weniger Vitamine aufnehmen kann.

Der Mangel äußert sich in Ermüdung, Zahnfleischbluten, allgemeiner Abnahme der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen, bei fortgeschrittener Hypovitaminose C kann Skorbut auftreten, die durch Lockerung, Schwellung und Blutung des Zahnfleisches und Zahnverlust, kleine subkutane Blutungen gekennzeichnet ist. Bei einer Überdosierung sind Leber- und Pankreasfunktionsstörungen möglich.

Enthalten in frischen Pflanzen: Wildrose, Hartriegel, Schwarze Johannisbeere, Eberesche, Sanddorn, Zitrusfrüchte, Paprika, Meerrettich, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Brunnenkresse, Rotkohl, Kartoffeln, Rutabaga, Kohl, Gemüsespitzen. In Heilpflanzen: Brennnessel, Budre, Liebstöckel, in Waldfrüchten.

Der optimale Bedarf an Vitamin C für einen Erwachsenen beträgt 55 - 108 mg, für schwangere und stillende Frauen - 70 - 80 mg, für Kinder des ersten Lebensjahres - 30 bis 40 mg.

Vitamin C ist sehr instabil. Es zersetzt sich bei hohen Temperaturen, wenn es mit Metallen in Kontakt kommt, wenn es lange Zeit in Gemüse eingetaucht wird, geht es ins Wasser, oxidiert schnell. Bei der Lagerung von Gemüse, Obst und Beeren sinkt der Gehalt an Vitamin C schnell. Nach 2 - 3 Monaten Lagerung in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln ist Vitamin C zur Hälfte zerstört. Im Winter konserviert Frisch- und Sauerkraut mehr Vitamin C als andere Früchte und Gemüse - bis zu 35%. Noch mehr beim Kochen zerstört, vor allem beim Braten und Kochen - bis zu 90%. Wenn zum Beispiel gereinigte Kartoffeln gekocht werden, die in kaltes Wasser getaucht werden, gehen 30% bis 50% des in heißes Wasser getauchten Vitamins verloren - 25% bis 30%, und wenn sie in Suppe gekocht werden - 50%. Zum besseren Erhalt von Vitamin C sollte Gemüse zum Kochen in kochendes Wasser getaucht werden. Vitamin C kann leicht in Wasser überführt werden, sodass der Verlust von Vitamin C durch das Kochen von Kartoffeln im Vergleich zu gekochten Kartoffeln um die Hälfte reduziert wird.

Im Gegensatz zu den meisten Tieren ist der Mensch nicht in der Lage, Vitamin C zu synthetisieren, und die notwendige Menge wird aus der Nahrung gewonnen, hauptsächlich aus Gemüse, Obst und Beeren. Im Körper reichert sich das Vitamin nicht an. Vitamin C aus natürlichen Quellen wirkt viel effizienter als synthetisch.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamin C - Wärmebehandlung und Einfrieren. Mythen und Realität.

Wir haben uns in der frühen Kindheit mit diesem Vitamin angefreundet. Wer hat Mami nicht gebeten, saure Pillen zu kaufen, als sie in die Apotheke ging? Ascorbicum wurde uns mit einer Erkältung verabreicht, als es im Haus keine Johannisbeerkonfitüre gab. Wir fanden heraus, dass Vitamin C und Ascorbinsäure die gleiche Substanz sind, als wir Väter und Mütter wurden. Leider sind die Informationen, die über dieses wichtigste "Element des Lebens" für viele erhalten wurden, immer noch knapp und fragmentiert.

Vitamin C verdient es inzwischen, so viel wie möglich darüber zu wissen. Seine Bedeutung für die Gesundheit ist schwer zu überschätzen. Ich erzähle Ihnen von den heilenden Eigenschaften der Ascorbinsäure, von Nahrungsmitteln und Pflanzen, in denen sie enthalten ist. Sprechen wir darüber, welche Probleme auftreten, wenn es fehlt und wie viel von dieser Substanz eine Person für das normale Wohlbefinden benötigt.

Ein weiteres wichtiges Thema, das angesprochen werden sollte, sind Wahnvorstellungen und Mythen im Zusammenhang mit der Zerstörung von Vitamin C während der Hitzebehandlung von Nahrungsmitteln und dem Brauen von Heilkräutern.

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie die kraftvollen heilenden Eigenschaften von "ascorbinka" und seine große Bedeutung für die Vorbeugung von Krankheiten für sich entdecken.

Die Geschichte der Entdeckung von Vitamin C

Nur wenige wissen, dass Vitamin C nicht in einem Labor entdeckt wurde, sondern während der Seereise. Der Engländer James Lind, ein ausgebildeter Marinechirurg, hat bewiesen, dass die Anwesenheit von Orangen und Zitronen in der Ernährung der Seeleute sie vor Skorbut rettet. Das passierte schon 1747.

Später wurde seine Entdeckung im wissenschaftlichen Namen von Vitamin C verankert. Das Wort "Ascorbinsäure" enthält den lateinischen Namen für Skorbut (Skorbut). Partikel A bedeutet Ablehnung. Es stellt sich heraus, dass die Substanz, die in den Früchten von Zitrusfrüchten zu finden ist, diese schreckliche Krankheit verhindert, die Seefahrer und Polarforscher jahrhundertelang gequält hat.

Zwei Jahrhunderte vergingen und die Arbeit von Linda wurde von den Amerikanern fortgesetzt. Es gelang ihnen, Ascorbinsäure aus Früchten zu isolieren und zu beweisen, dass dies eine neue Substanz ist. Die Bedeutung der Entdeckung war so groß, dass der Teamleiter der Wissenschaftler Albert Szent-Gyordy 1934 Nobelpreisträger wurde. Gleichzeitig wurde eine Methode zur chemischen Synthese von "Ascorbinka" gefunden, und die ersten Präparate erschienen, die es enthielten.

Die Freude der Forscher wurde durch die Tatsache überschattet, dass Ascorbinsäure in chemisch reiner Form nicht vor Skorbut rettete. Nur ihre Extrakte aus Gemüse und Früchten hatten eine therapeutische Wirkung. Nehmen Sie diese Tatsache zur Kenntnis, wenn wir über die biologische Formel und Eigenschaften von Vitamin C sprechen.

Vitamin C - es ist nicht so einfach, wie es scheint.

Die Struktur von natürlichem Vitamin C ist viel komplizierter als die Formeln seiner synthetischen Analoga, die in Apotheken verkauft werden. Dementsprechend ist die Wirksamkeit der Wirkung einer natürlichen Substanz viel höher.

Vitamin C, das in Gemüse, Obst und Beeren enthalten ist, besteht aus zwei Arten (Isomeren) der Ascorbinsäure. Es enthält auch die Substanz Ascorbigen, die Anti-Krebs-Eigenschaften besitzt und Eryterbiosäure, ein starkes Antioxidans.

Die Heilkraft natürlicher Ascorbinsäure steigt um ein Vielfaches durch Enzyme, Bioflavonoide und Rutin, die in synthetischen Vitaminen nicht vorkommen. Aus diesem Grund kann das kristalline Pulver "ascorbinka" eine Person nicht von Skorbut heilen.

Vitamin C-Eigenschaften

Es sollte daran erinnert werden, dass Vitamin C unverzichtbar ist. Unser Körper weiß nicht, wie er produziert werden soll, aber er kann nicht ohne ihn leben. Ein weiteres Problem ist, dass sich das fragliche Vitamin nicht in Organen und Geweben ansammelt. Das heißt, wir können nicht auf eine "strategische Reserve" hoffen. Die Schlussfolgerung aus dem Vorstehenden ist nicht schwer zu treffen: Vitamin C muss ständig in unserer Ernährung vorhanden sein.

Die Hauptaufgabe, die er im Körper ausführt, ist die Stärkung des Immunsystems. Diese natürliche Barriere widersteht dem Eindringen schädlicher Mikroben und schützt uns vor den negativen Auswirkungen der Umwelt.

Ebenso wertvoll ist die Fähigkeit von Vitamin C, Allergene zu bekämpfen und Stress abzubauen.

Der natürliche Komplex der Ascorbinsäure stärkt die Blutgefäße, beschleunigt die Wundheilung und ist an der Beseitigung von schädlichem Cholesterin beteiligt, wodurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen ausgelöst werden.

Ohne Vitamin C kann der Körper kein Adrenalin und Folsäure (weibliches Vitamin) B9 herstellen. Da er an Diabetes leidet, verringert er den Blutzuckerspiegel. Seine wohltuende Wirkung auf die Augen schützt ältere Menschen vor Glaukom und Katarakten.

Vitamin C aktiviert das Hormonsystem, stimuliert die Leber und neutralisiert Giftstoffe, die den Körper vergiften. Sie schützt die antioxidativen Vitamine E und A vor Oxidation und erhöht ihre Arbeitszeit zum Wohl unserer Gesundheit.

Ohne sie ist der Prozess der Bildung von Bindegewebe und Kollagen, der für die Erneuerung der Haut, die Stärke der Sehnen, Blutgefäße, Zähne und Knochengewebe notwendig ist, nicht im Gange.

Eine der Ursachen für einen niedrigen Hämoglobinwert ist ein Mangel an Vitamin C. Es ist für die Blutbildung notwendig, da es direkt an der Hämoglobinsynthese beteiligt ist.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Vitamin C mehr als 300 lebenswichtige Prozesse im menschlichen Körper unterstützt! Diese Tatsache zeugt eloquent von ihrer außerordentlichen Bedeutung für unsere Gesundheit.

Was verursacht einen Vitamin C-Mangel?

Tsinga - eine der verheerendsten Krankheiten, die heute durch Vitamin-C-Mangel verursacht werden, ist nicht bedroht. Es gibt aber auch andere Probleme, die durch das Defizit verursacht werden, und sie sind alle sehr ernst:

• ● Nasenbluten und Zahnfleischbluten;
• ● Bildung von Prellungen mit minimaler körperlicher Belastung;
• ● Fragilität der Augenblutgefäße;
• ● schlechte Wundheilung;
• ● häufige Erkältungen;
• ● allgemeine Schwäche, Apathie;
• ● Gelenkschmerzen;
• ● trockene Haut, Haarausfall und Gesichtsschwellung;
• ● Anämie (Anämie);
• ● Reizbarkeit.

Wie viel Vitamin C braucht der Körper?

Die physiologische Norm eines gesunden Menschen beträgt 70 mg pro Tag. Unter den Bedingungen des modernen Lebens, mit kranker Ökologie, Lebensmittelchemie und Stress, braucht der Körper viel mehr Ascorbinsäure. Jede Krankheit erhöht den Vitamin C-Mangel drastisch, der vom Immunsystem zur Bekämpfung der Bedrohung eingesetzt wird. Daher verschreiben Ärzte bei Erkältungen, Grippe und anderen Infektionskrankheiten den Patienten Schockdosen von „Ascorbinka“ - von 500 bis 2000 mg pro Tag.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird die Vitamin-C-Rate auf 150 mg erhöht. Bei intensiver körperlicher Anstrengung ist eine Dosis von 250 bis 500 mg erforderlich. Starke Raucher, wie Sportler, ist Vitamin C lebenswichtig. Um das toxische Nikotin zu neutralisieren, muss es in einer Menge von mindestens 200 mg in die Nahrung aufgenommen werden.

Jeder, der im hohen Norden oder im heißen Süden arbeitet, sollte die Vitamin-C-Zufuhr im Vergleich zur physiologischen Norm um den Faktor 2-3 erhöhen.

Im Alter übersteigt der Bedarf an dieser Substanz auch die empfohlenen 70 mg Arzneimittel pro Tag und erreicht einen Wert von 100 mg.

Aggressive Chemikerchemie, ohne die die Behandlung der meisten Krankheiten heute nicht kostet, hat viele Nebenwirkungen. Um sie zu glätten, benötigen wir auch eine natürliche „Ascorbinsäure“ in doppelter Dosierung (140 mg / Tag).

Woher kommt Vitamin C?

Die Hauptlieferanten dieses essentiellen Vitamins sind Pflanzen. Die meiste natürliche Ascorbinsäure ist in den Hüften zu finden: 650 mg / 100 g in frischen Früchten und in trockenen Beeren dieser Pflanze liegt die Konzentration von Ascorbinka bei 2000 mg.

An zweiter Stelle stehen drei Vertreter der Pflanzenwelt: Schwarze Johannisbeere, Sanddorn und süßer bulgarischer Pfeffer (200 mg / 100 g). Mit einer leichten Verzögerung folgen die Früchte der exotischen Früchte der Kiwi - 180 mg. Direkt hinter ihnen setzen wir Petersilie und weiße Pilze (150 mg).

Dill, Brokkoli-Kohl und Rosenkohl - 100 mg. Orange, das uns als starke Vitamin C-Quelle präsentiert wird, nimmt einen sehr bescheidenen sechsten Platz ein (60 mg) und teilt ihn mit Erdbeeren, roten Ebereschen, Papaya-Früchten und Pamelo.

Von den tierischen Produkten ist Ascorbinsäure nur in der Leber (Huhn, Lamm, Rind und Schwein) zu finden. Hier reicht seine Konzentration von 20 bis 40 mg / 100 g. Bei Fleischspezialitäten ist es nicht so.

Wärmebehandlung, Einfrieren und Vitamin C - Mythen und Realität

„Horrorgeschichten“, fest in den Köpfen vieler Menschen verankert, durchstreifen die Weiten des Internets. Sie sprechen von der fast vollständigen Zerstörung von Vitamin C durch Wärmebehandlung und Gefrieren. Lassen Sie uns diese Frage anhand experimenteller Daten objektiv verstehen.

Am 7. März 2013 gab die Sibirische Akademie der Wissenschaften im Rahmen der 8. internationalen wissenschaftlich-praktischen Konferenz die Ergebnisse relevanter Forschung bekannt. Ihr Thema war die Untersuchung der Abhängigkeit des Vitamin C-Gehalts von der Wärmebehandlung und dem Einfrieren frischer Früchte (Tabelle 1).

Masse an Vitamin C bei Raumtemperatur, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: was es ist und 6 Eigenschaften von Vitaminen

Riboflavin - ein wichtiger Bestandteil von Enzymen, die zur Umwandlung von Kohlenhydraten und Fetten in Energie beitragen. Über den Mangel an ausreichenden Vitaminen im Körper sagt trockene Haut, geringe Konzentration der Aufmerksamkeit, ständige Müdigkeit und Stress. Viele Ärzte raten ihren Patienten zur Verwendung von Vitamin B2. "Riboflavin: Was ist das?" - Viele Benutzer fragen diese Frage. Riboflavin ist ein wichtiger Bestandteil von Enzymen, die die Umwandlung von Kohlenhydraten und Fetten in Energie fördern. Dieses Vitamin ist eine Art Motor des Körpers.

Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?

Eine Person kann genug Vitamine durch eine ausgewogene Ernährung bekommen. Da Vitamin C eines der wichtigsten Vitamine ist, bleibt die Frage der Zerstörung bei hohen Temperaturen relevant. Dank Vitamin C ist es möglich, das Immunsystem zu stärken und Erreger wirksam zu bekämpfen.

Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, durch das die Redoxreaktion reguliert wird.

Ascorbinsäure beeinflusst die Blutgerinnung, und die Kapillarpermeabilität hängt auch davon ab. Vitamin C wirkt antiallergisch und entzündungshemmend. Dank dieses Vitamins ist die Synthese von Kollagen, Steroidhormonen und Katecholaminen möglich.

Ascorbinsäure beeinflusst die Blutgerinnung, die Kapillarpermeabilität hängt auch davon ab.

Fakten zu Vitamin C:

• Wasserlösliches Vitamin C ist nicht anders als Resistenz gegen Verbindungen und zerfällt bei längerer Lagerung.
• Ascorbinsäure wird leicht oxidiert und kann daher nicht in Metallutensilien gelagert werden.
• Vitamin C wird durch zu starke Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Hitze zerstört.

Der vollständige Abbau von Ascorbinsäure erfolgt bei einer Temperatur von 192 Grad Fahrenheit oder 89 ° C. Die Menge an Vitamin C in Lebensmitteln wird durch deren Transport und Lagerung beeinflusst. Die aktive Zerstörung des Antioxidans während des Kochens erfolgt bei 70 ° C, beim Aufwärmen von Lebensmitteln und bei Lagerung in einem Metallbehälter.

Eigenschaften von Vitaminen

Organische Substanzen, die der menschliche Körper benötigt, werden Vitamine genannt. Vitamine haben einen aktiven Einfluss auf die Prozesse, die im menschlichen Körper ablaufen. Vitaminnormen beeinflussen die Stabilität des psychischen, psychischen und physischen Zustands einer Person. Dank der Vitamine kann der Körper normal funktionieren.

Der größte Bedarf des Körpers ist Vitamin C: Es beeinflusst die Effizienz der Blutbildung, die Arbeit des zentralen Nervensystems und die Immunität.

Wenn der Körper nicht genug Vitamin C hat, wird der Mensch schnell müde, erkrankt oft und Krankheiten werden chronisch. Vitamin C ist beim Kochen leicht zu zerstören. Die besten Quellen für Vitamin C sind Gemüse, Obst und Gemüse, die roh verzehrt werden.

Vitamine haben einen aktiven Einfluss auf die Prozesse, die im menschlichen Körper ablaufen

Eigenschaften von Vitaminen:

• B1. Dies hängt von der Wirksamkeit des Kohlenhydrat- und Aminosäuremetabolismus ab, der die normale Funktion des Nervensystems gewährleistet.
• B2 Beeinflusst die Regulation des Eiweiß-, Fettstoffwechsels und des oxidativen Prozesses in Geweben.
• B12. Vitaminmangel führt zu allgemeiner Schwäche, Schwindel, Appetitlosigkeit.
• B6 Reguliert Stoffwechselprozesse im Körper. Vitaminmangel führt zum Abbau des Nervensystems.
• A: Es hängt vom Wachstum des Organismus sowie von der Vision ab. Ein Mangel an Vitamin A kann zu "Nachtblindheit" führen.
• D. beeinflusst die Entwicklung und das Wachstum von Geweben im Körper. Eine tägliche Zufuhr von Vitamin D kann bei einem Spaziergang in der Sonne erzielt werden.

Das Fortpflanzungssystem funktioniert normal, wenn ausreichend Vitamin E im Körper vorhanden ist und das Kochen nicht zum Abbau dieses Vitamins führt. Vitamin kommt in Brot und Getreide vor.

Vitamine: Definition und ihre Einstufung

Vitamine sind komplexe biologisch aktive organische Substanzen. Sie können pflanzlichen und tierischen Ursprungs sein und eine vielfältige chemische Struktur aufweisen. Der menschliche Körper bildet keine Vitamine in ausreichender Menge, so dass Sie sie aus der Nahrung beziehen können.

Ein Mangel an Vitaminen führt zu Unwohlsein - Hypovitaminose und deren Abwesenheit - zu schweren Störungen und Vitaminmangel, die das menschliche Leben bedrohen können.

Vitamine unterscheiden sich in der Manifestation einer geringen biologischen Aktivität. Sie haben jedoch eine Regulierungsfunktion. Nahezu alle biochemischen Prozesse im Körper hängen auch von ihnen ab.

Einstufung von Vitaminen:

• Fettlöslich;
• Wasserlöslich;
• Vitaminähnliche Verbindungen.

Dank der Vitamine kommt es zur Blutbildung, das Nervensystem, das Verdauungs- und Immunsystem funktionieren normal.

Vitamine regulieren den Stoffwechsel und sorgen für den normalen Ablauf biochemischer und physiologischer Prozesse. Dank ihnen kommt es zur Blutbildung, das Nervensystem, das Verdauungs- und Immunsystem funktionieren normal. Vitamine sind keine Energiequelle. Sie können aus Lebensmitteln bezogen werden.

Wie Vitamin C bei einer Temperatur zerstört wird

Ascorbinsäure ist ein Derivat von Glukose. Das Ascorbinsäuremolekül zeichnet sich durch die einfache Übertragung von Elektronen auf andere Moleküle organischen Ursprungs aus. Säure oxidiert leicht aufgrund von Sauerstoffeinwirkung. Vitamin C ist eine farblose, kristalline, wasserlösliche Substanz mit saurem Geschmack.

Vitamin C ist ein Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert und an der Biosynthese beteiligt ist.

Vitamin C kann im Körper nicht in Reserve gelagert werden. Wenn es einen unverdauten Überschuss gibt, wird es zusammen mit Urin aus dem Körper ausgeschieden. Die Aufnahme von Vitamin C im Darm erfolgt durch die Kanäle, die durch Natriumionen gesteuert werden.

Nahrungsmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt:

Es besteht die Meinung, dass Vitamin C durch Kochen zerstört wird. Daher wundern sich viele darüber, wie viele Grade Sie kochen können. Wissenschaftler haben diese Tatsache bestritten. Der Abbau des Ascorbinsäuremoleküls erfolgt bei einer Temperatur von 190 Grad Celsius. Durch Braten wird jedoch der Gehalt an Vitamin C deutlich reduziert. Vitamin C wird am besten in Form von Vitaminpräparaten sowie Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Vitamin Riboflavin - was ist das (Video)

Riboflavin, Vitamin C und andere biologische Wirkstoffe wirken sich direkt auf alle Körpersysteme aus. Ihr Mangel führt zu Funktionsstörungen des Körpers und verursacht Krankheiten, die später chronisch werden. Quellen für Vitamine - pflanzliche Produkte und weniger tierischen Ursprungs. Aus all dem kann man schlussfolgern, dass Vitamine jeden Tag in ausreichenden Mengen konsumiert werden sollten. Sie sollten sich auch an die Möglichkeit der Zerstörung von Vitaminen während des Kochens erinnern.

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Vitamin C oder Ascorbinsäure

Vitamin C ist das wichtigste wasserlösliche Antioxidans in den Blut- und Gewebezellen.

Vitamin C wird benötigt:

• für die Entwicklung und den Betrieb von Haut, Zahnfleisch, Zähnen, Knochen,
• zur normalen Wundheilung
• um den Körperwiderstand zu erhöhen, um Ermüdung und Stress im Frühling zu verhindern
• die Bildung von Nitrosaminen zu reduzieren,
• Folsäure in Folsäure umzuwandeln,
• für normale Gehirnfunktion,
• die Synthese von Steroidhormonen zu kontrollieren, Gallensäure aus Cholesterin zu synthetisieren und den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren,
• um die Absorption von Nicht-Häm-Eisen (d. h. aus Nahrungsmitteln pflanzlichen Ursprungs) zu verbessern.

Vitamin C wird durch Temperatur, Sauerstoff und Licht leicht abgebaut. Deshalb:

• Gemüse und Obst nicht in Wasser lagern oder einweichen,
• Verwenden Sie die restliche Flüssigkeit nach dem Garen von Gemüse
• Bewahren Sie frisches Obst im Kühlschrank auf, nicht länger als 2-3 Tage.

Im Vergleich zu anderen Menschen benötigen Raucher mehr Vitamin C (30 mg pro Tag mehr). Schwangere und stillende Mütter benötigen auch mehr Vitamin C (10 mg pro Tag mehr). Ein Mangel an Vitamin C kann sich in einer verminderten Fähigkeit des Körpers äußern, oxidativen Prozessen, Erschöpfung und Reizbarkeit zu widerstehen. Bei anhaltendem Vitamin-C-Mangel kann sich Skorbut entwickeln. Symptome von Skorbut treten auf, wenn der Vitamin-C-Spiegel im Blutplasma unter 11 µg / l fällt oder die Gesamtreserven im Körper unter 300 mg liegen. Skorbut ist eine extrem seltene Erkrankung. Die Bioverfügbarkeit von Vitamin C bei Dosen von nicht mehr als 100 mg beträgt mindestens 80% bei 200–500 mg - 60–70% bei Dosen von mehr als 1000 mg - weniger als 50%. Große Mengen an Vitamin C können zu Durchfall und anderen Verdauungsstörungen sowie bei Menschen mit Überempfindlichkeit gegen Ascorbinsäure und verstärkter Bildung von Nierensteinen führen. Die besten Quellen für Vitamin C sind Gemüse und Früchte, Beeren, Säfte; Wildrose, Sanddorn, Paprika, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Erdbeere, Zitrusfrüchte, Rote Johannisbeere, Kohl, Brokkoli, Lauch, Rutabaga, Stachelbeere, Himbeere, Tomate, Blumenkohl.

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