Rohstoffe für Tequila

• In Mexiko wird das nationale Getränk des Pulque aus dem süßen Saft dieser Pflanze hergestellt.

• In der griechischen Mythologie riss die Tochter von Cadmus und Harmony, der Schwester von Semele, während einer Orgie die Leiche ihres Sohnes Penteus auseinander

• eine einmalige mexikanische Pflanze

• mehrjährige tropische Pflanze mit großen, harten und an den Rändern von stacheligen Blättern, die zur Faserherstellung verwendet werden

• Gattung der mehrjährigen Pflanzen der Familie Agave

• tropische Pflanze, aus der Sisal gewonnen wird

• südliche sowie Indoor-Heilpflanze

• Rohstoffe für Pulque

• Tequila-Anlage

• Von welcher Pflanze machen Mezcal?

• Kakteenachbarn in Mexiko

• Tochter von Cadmus und Harmony, Schwester von Semele, Mutter von Penfey in der antiken griechischen Mythologie

• Rohstoffe für Sisal

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• Wüstenanlage Südamerikas

• Pflanze heimisch in Mexiko

• Mexikanische Rohstoffe für Wodka und Seile

• Anlage für Bürsten, Seile und Netze

• Mexikanische Rohstoffe für Wodka und Seile

• Arak - aus Reis und von wem der Pulque?

• blüht einmal im Leben

• Rohstoff für Getränke Mezcal

• Anlage der Täler Mexikos

• alkoholisches Gras der Tropen

• Werk zu Ehren der Tochter von Cadmus

• Mexikanische Pflanze, die einmal im Leben blüht

• In der griechischen Mythologie die Tochter von Cadmus und Harmony, der Schwester von Semele

• Gattung mehrjähriger Agavenpflanzen

• Tropische Zierpflanze

• Agavenfamilienpflanze, blüht einmal im Leben

• Tropische Kräuterpflanze, gezüchtet und zur Gewinnung von Ballaststoffen

• "Alkoholisches" Gras der Tropen

• Arak - aus Reis, und von dem die Pulque

• Sein Saft liegt auf der Kugel

• g. Amer. rasten Agave; Großmutter, aliy, Sabur, Agave

• Welche Pflanze trinkt Mezcal?

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Produktionstechnologie und Zusammensetzung von Tequila

Fans von exotischem Alkohol interessieren sich oft für die Komposition von Tequila, sie wollen ihn zu Hause kochen. Aber Tequila ist kein gewöhnlicher Kaktusgebräu, wie in Russland allgemein angenommen wird. Die Produktionstechnologie ist sehr komplex und erfordert seltene Zutaten, die einfach nicht in unserer Gegend sind. Dieser Tequila kann nur in Mexiko hergestellt werden. Aber zuerst die ersten Dinge.

Finden Sie zuerst heraus, woraus der Tequila besteht. Zur Herstellung wird der Saft aus dem Kern der blauen Agave, einer krautigen Pflanze der Lilienfamilie, verwendet. In der Natur wächst sie nur im Hochland von Westmexiko auf sandig-roten Böden. Vor einigen Jahrhunderten haben die Mexikaner gelernt, wie sie mit ihren Bohnen und Mais blaue Agaven auf ihren Plantagen anbauen, was den Produktionsprozess erheblich vereinfacht. Für die Zubereitung von Tequila wurde Agavenalter von mindestens 8 Jahren verwendet.

Zusammensetzung Tequila

• blauer Agavenkernsaft;
• Hefe;
• destilliertes Wasser;
• Rohrzucker oder Maissirup (optional, nur in einigen Tequila-Arten zu finden).

Tequila schafft es nicht

In der ersten Stufe wird Agavensaft fermentiert. Als Ergebnis enthält die resultierende Flüssigkeit 5-7% Alkohol. Als nächstes wird diese Flüssigkeit einer doppelten Destillation (Destillation) unterzogen. Am Ausgang erhalten Sie Tequila mit einer Stärke von 50-55 Grad. Dieses Getränk ist zum Verkauf bereit, aber viele Hersteller senken die Festung (und erhöhen die Menge des fertigen Tequila), indem sie Alkohol mit destilliertem Wasser mischen. Das mexikanische Gesetz erlaubt es, Tequila auf 38% zu verdünnen.

Zunächst ist der gesamte Tequila transparent. Nach einer Lagerung von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren in Fässern erhält es eine charakteristische Farbe (von gelblich bis dunkelbraun). In den meisten Fällen lagerte sich Tequila in Fässern aus Bourbon (amerikanischem Whisky) oder Brandy. Einige Hersteller verwenden auch brandneue Eichenfässer.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Tequila-Farbe zu verleihen: Fügen Sie dem Getränk spezielle Farben hinzu (auf dem Etikett wird „Gold“ angezeigt), meistens wird Eichenkonzentrat verwendet. Der Tequila ist zwar fast das gleiche wie farblose Gegenstücke, kostet aber mehr.

http://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html

Was macht Tequila aus: Produktionsprozess, Zusammensetzung und Rohstoffe

Tequila ist ein mexikanisches starkes Getränk und ein fester Bestandteil der Kultur dieses Landes. Von dort wird es in die ganze Welt exportiert und ist seit langem bei Liebhabern alkoholischer Getränke beliebt. Die Einhaltung der Produktionstechnologie von Alkohol in seiner Heimat wird von einem besonderen staatlichen Organ überwacht - dem Aufsichtsrat.

Woraus besteht Tequila?

Der Rohstoff für Tequila ist blaue Agave, die zur Familie der Wüstenlilien gehört. Äußerlich ähnelt es einer "Kreuzung" von Kaktus und Ananas. Interessanterweise eignet sich kein Strauch für die Herstellung von Alkohol, sondern nur für eine besondere Sorte - Agava Tequilana. Andere nationale Sorten dieser Pflanze werden von anderen nationalen mexikanischen Getränken zubereitet: Bacanoru, Pulque, Mescal, Sotol.

Einige Liebhaber von hartem Alkohol glauben irrtümlicherweise, dass Tequila aus Kaktus hergestellt wird. Dies ist ein Missverständnis: Obwohl Agave wie Kakteen aussieht, gilt sie nicht für sie. Kaktus in Mexiko ist ein Teil von Salaten und Erfrischungsgetränken, wird jedoch niemals zur Herstellung von Alkohol verwendet.

Agave wächst überwiegend im Hochland. Ihre Blätter können 2 m lang sein. Bei Erreichen eines bestimmten Alters löst der Strauch einen Pfeil aus, an dessen Stelle sich Blütenstände bilden. Dann wächst die Frucht aus ihnen, und damit endet das Leben der Pflanze, sie stirbt.

Agave zu ernten ist harte körperliche Arbeit. Es gibt sogar einen besonderen Beruf - "Himador", dessen Geheimnisse von Mexikanern von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es ist interessant, dass die Azteken 1239 zum ersten Mal Alkohol aus dieser Pflanze vermuteten. Sie kreierten einen Alkohol basierend auf ihrem Saft und nannten ihn "das Getränk der Götter".

Heute wird blauer Agavensaft auch in der Alkoholindustrie verwendet. Es wird aus den Stielen des Strauches gewonnen und in zwei Hälften geschnitten. Die Blätter und Blüten der Pflanze fanden in der Produktion keine Anwendung.

Herstellungsprozess

In Mexiko wurde beim Erstellen von Tequila für 800 Jahre hintereinander dieselbe Methode verwendet. Zu Beginn eines Strauchlebens werden seine Triebe gehackt, so dass der Saft direkt in den Kern geht. Es wird angenommen, dass die Reifung der Rohstoffe 12 Jahre beträgt. Wenn es fertig ist, schickt der Hersteller es zur Destillation.

Die Zusammensetzung von Tequila besteht aus Agavensaft, Zucker, einer kleinen Menge Wasser und Spezialhefe. Viele Europäer werden entsetzt sein, wenn sie erfahren, dass auch menschlicher Speichel im Originalrezept enthalten war. Die Azteken saugten das Rohmaterial von den Stielen und spuckten es in den Gärtank.

Die Rohstoffe werden gründlich gereinigt und doppelt destilliert. Dadurch ist es möglich, ein absolut transparentes Getränk mit einer Stärke von bis zu 55 Grad herzustellen. Die beliebtesten Tequila-Sorten haben eine Stärke von 38 bis 40 Grad, dazu wird das ursprüngliche Produkt mit Wasser verdünnt.

Der entstehende Alkohol wird auf zwei Arten gelagert: in Metallbehältern oder Holzfässern. Im zweiten Fall erzeugt Tequila einen charakteristischen goldenen Farbton.

Die mexikanische Regierung kontrolliert sorgfältig den Produktionsprozess des nationalen Alkohols. Zu diesem Zweck wurden spezielle staatliche Organe geschaffen - die Association of Tequila Producers und der Regulatory Council. Es ist bemerkenswert, dass blaue Agave nur in Mexiko wächst. Ihre Plantagen werden von der UNESCO kontrolliert.

Arten von Tequila

Verschiedene Tequila-Sorten werden auf dieselbe Weise hergestellt und der Unterschied zwischen ihnen liegt in der Dauer und den Eigenschaften des Extrakts:

1. Weiß (Blanco) und Silber (Plato) - haben keine Exposition oder befinden sich weniger als zwei Monate in Eichenbehälter (Metall).
2. Gold (Oro) oder jung (Joven) - eine Mischung aus gealterten und weißen Sorten.
3. Reposado - ist mindestens drei Monate, aber nicht länger als ein Jahr in Eichenfässern.
4. Añejo - ein bis drei Jahre alt.
5. Extra-Añejo - hat ein Alter von mehr als drei Jahren. Diese Sorte ist eine Neuheit, die 2006 erschien.

Die Besonderheiten des Geschmacks der verschiedenen Sorten hängen nicht davon ab, aus welchem ​​Tequila er besteht, sondern davon, wo er aufbewahrt wird. Weitere "erwachsene" Marken haben einen charakteristischen Geschmack und Duft von Eichenfässern.

Was ist Tequila con Gusano?

Es besteht ein Missverständnis, dass echter mexikanischer Tequila con gusano sein sollte, d. H. mit einem Wurm Tatsächlich verringert die Anwesenheit eines solchen ursprünglichen "Zusatzstoffes" nur die Qualität des Getränks und beeinträchtigt seinen Geschmack. Dieser Trick wird von einigen Herstellern genutzt, um das Interesse von Ausländern zu wecken. Dies ist keine nationale Tradition, sondern ein Marketing-Trick.

Die Anwesenheit eines Wurms ist ein charakteristisches Merkmal eines anderen mexikanischen Getränks - Mescal. Es wird aus verschiedenen Agavensorten und nicht nur aus Blau hergestellt und impliziert die Destillation von Rohstoffen einmal und nicht zweimal. In der Flasche mit dieser "Droge" befindet sich eine Schmetterlingsraupe, die auf Agavenplantagen lebt. Das Insekt ist gut gewaschen und alkoholisiert und somit für den menschlichen Verzehr geeignet. Protein und Alkohol sind sehr organisch miteinander verbunden, schade, dass es nicht einfach ist, Mescal auszuprobieren: Es wird nicht exportiert und wird nur in Mexiko verkauft.

Wie trinkt man Tequila?

Das mexikanische Nationalgetränk ist sehr leicht zu trinken. Aufgrund seines milden Geschmacks kann es in großen Mengen konsumiert werden, weshalb die Gefahr eines Durchlaufens groß ist.

Die traditionelle Art zu trinken ist mit Salz und Kalk. Es wird angenommen, dass es aus der Zeit stammt, als die Grippe-Epidemie in Mexiko tobte. Dann ersetzte der Alkohol mit diesen beiden Produkten die Bewohner des Landes durch gewöhnliche Medikamente.

Das Getränk wird in kleinen Gläsern mit dickem Boden abgefüllt. Salz wird auf die Armbeuge gegossen, abgeleckt, Alkohol schnell getrunken und mit einer Limettenscheibe aufgenommen. Wenn Sie diese exotische Frucht nicht mögen, können Sie sie durch eine Zitrone ersetzen.

In Mexiko ist es üblich, Tequila vor oder nach einer Mahlzeit zu trinken und niemals während. Manchmal wird es Tee oder Kaffee für Geschmack und Aroma hinzugefügt.

http://alkorules.ru/drugienapitki/iz-chego-delayut-tekilu-protsess-proizvodstva-sostav-i-syre.html

Tequila: Was wird gemacht, wieviel Grad, Zusammensetzung und Rohstoffe

Starkes mexikanisches Getränk Tequila hat Millionen Fans auf der ganzen Welt. Gleichzeitig möchten viele Bewunderer des Getränks nicht nur einen Schuss nach einem Schuss umdrehen, sondern auch so viel wie möglich über diese Visitenkarte der mexikanischen Republik erfahren. Für diese Menschen bieten wir Antworten auf einige der wichtigsten Fragen im Zusammenhang mit der Alkoholperle mexikanischer Halbwüsten.

Woraus besteht Tequila?

Viele Handwerker, die es lieben, Angehörige und Freunde mit Destillaten ihrer eigenen Produktion zu erfreuen, interessieren sich oft für: Welcher Kaktus eignet sich für Tequila? Also, liebe Rennfahrer, müssen wir Sie enttäuschen. Lassen Sie die Töpfe mit den stacheligen Bewohnern Ihrer Fensterbretter in Ruhe, da sie nichts mit dem Destillat von Interesse zu tun haben.

Der einzige und einzigartige Rohstoff für diese mexikanische Alkoholsorte ist der speziell verarbeitete Agavenkern - eine sukkulente Pflanze, die mit Spargeln, Maiglöckchen und Aloe verwandt ist. Geschälte Rhizome reifer Agaven werden in Hälften oder Viertel geschnitten und in speziellen Öfen oder Autoklaven gedämpft. Dann werden sie mit einer Presse oder einem speziellen Mahlstein zerkleinert, mit einer großen Menge Wasser (etwa zwei zu eins) gefüllt und zur Fermentation geschickt. Wenn wir über die Herstellung minderwertiger Sorten des Getränks sprechen (siehe: unten), wird der Maische Zuckerrohrzucker zugesetzt, um den Ertrag zu erhöhen.

Am Ende der Fermentation (der Zeitraum dauert fünf bis zehn Tage) wird die Flüssigkeit filtriert und mindestens zweimal in Destillierern mit kleinem oder mittlerem Volumen destilliert.

Zusammensetzung und Rohstoffe

Interessanterweise ist nicht jede Agave für die Herstellung von Tequila geeignet. In diesem Fall wird nur die sogenannte Blue Agave verwendet. Darüber hinaus dürfen die genannten Arten nur in den fünf folgenden mexikanischen Bundesstaaten wachsen: Jalisco (wo sich eigentlich die Stadt Tequila befindet, die dem Getränk den Namen gab), Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas.

Wenn man von der Zusammensetzung dieses Agavendestillats spricht, sei darauf hingewiesen, dass es gewisse Doppelstandards gibt.

Daher sollte der Alkoholbestandteil der klassischen Version nichts anderes als das Ergebnis der Destillation des fermentierten Blue Agavensaftes enthalten. Dieser Sachverhalt ist in der Aufschrift "Tequila 100% de agave" auf dem Etikett angegeben. Darüber hinaus kann die zuvor erwähnte Vielfalt mexikanischer Alkoholprodukte keine zusätzlichen Farben oder Aromen enthalten.

Neben hundertprozentiger Agavovka gibt es jedoch eine Art Ersatzoption, Tequila Mixto genannt. Alkohol dieser Klasse kann 51% Agavendestillat und bis zu 49% Zuckerrohr oder Maisalkohol enthalten. Gleichzeitig untersagt die mexikanische Gesetzgebung nicht, diese Getränke zu tönen und zu würzen. Dazu werden Eichenextrakt, Zuckersirup, Karamell, Glycerin, Vanille und andere gleichermaßen unangemessene Zutaten hinzugefügt.

Wenn Sie also mit Ihrem bevorzugten Überseealkohol vor den Regalen stehen, halten Sie Ihre Wahl nur bei Flaschen mit Etiketten mit den Etiketten „100%“ und „de Agave“.

Wie viele Grade in Tequila

Das beliebteste Getränk des Landes: Tequila Blanco, in seiner ursprünglichen Form 55 Grad Alkohol. Bei exportorientierten Produkten werden sie auf 38 gezüchtet, was bei Gringos häufiger ist (in einigen Fällen bis zu 40 oder 35). Natürlich geht es hier nicht um Vertrautheit, sondern um die Möglichkeit, mehr Gewinn zu erzielen.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/456-tekila-iz-chego-delaetsya.html

Was macht Tequila aus und wie setzt man es richtig ein?

Es gibt keine Person, die von einem exotischen Tequila-Getränk nichts hören würde. Seine Heimat ist Mittelamerika, aber das Getränk ist auf anderen Kontinenten schon lange beliebt. Was macht Tequila aus und welches Produkt ist Qualität?

Geschichte von

Tequila - ein Getränk echter Mexikaner. Die Ureinwohner Mittelamerikas entdeckten, dass reifer Agavensaft einen ungewöhnlichen Geschmack hatte. Kakteenwodka wurde jedoch nicht von den Inkas, Mayas oder Azteken erfunden, sondern von Konquistadoren in der Mitte des 16. Jahrhunderts. Sie brachten Brenner auf den amerikanischen Kontinent, um ihren Lieblingsbrand zu machen. Und als die notwendigen Rohstoffe vorüber waren, wurde eine sukkulente Pflanze namens Agave verwendet.

So begann die Geschichte von Tequila. Sogar das Geburtsdatum des mexikanischen Wodkas ist erhalten geblieben - 1521. Allerdings wurde es lange Zeit als "Mescal" bezeichnet. Der Name "Tequila" tauchte erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts auf, als das Produkt in den Produktionsfluss kam. Der Name wurde mit der gleichnamigen Stadt in Verbindung gebracht, in der sie anfingen, etwas zu trinken. In der Mitte des XX Jahrhunderts. Die mexikanischen Behörden haben dafür gesorgt, dass blauer Agavensaft in mehreren Bundesstaaten hergestellt und nur in Barriques zur Abfüllung in andere Länder eingeführt wird.

Tequila-Produktionstechnologie

Heute besitzt Mexiko alle Rechte an der Tequila-Produktion, weil es sein Nationalgetränk ist. Was machen Tequila-Ureinwohner? Mexikanischer Wodka wird aus Agave hergestellt - ein großer Succulent, der in Mexiko verbreitet ist. Die Pflanze sieht aus wie Aloe.

Guter Tequila wird aus blauer Agave hergestellt. In Mexiko gibt es sogar speziell ausgebildete Leute, die sich mit der Sammlung und Verarbeitung von Agaven beschäftigen. Sie werden Himadoren genannt. Himador-Kernanlagen, die mit einer speziellen Schaufel Blätter hacken. Eine geeignete Pflanze sollte mindestens 10 Jahre alt sein, da Tequila nur aus reifer Agave hergestellt wird.

Der Kern der Agave in Mexiko heißt Pina. In einem erwachsenen Betrieb übersteigt es die Größe eines Fußballs. Für die Herstellung von 1 Flasche mexikanischem Wodka werden 2 Pignes benötigt. In speziellen Öfen wird der Kern aufgeweicht. Nach der Wärmebehandlung werden die Pignies weich, sodass Sie den Saft leicht aus ihnen herauspressen können.

Der Saft wird zunächst zu 5% mit einem Alkoholgehalt von 5% hergestellt. Es wird durch Zugabe von Fruchthefe zu Agavensaft erhalten und die Flüssigkeit wird 5 Tage lang fermentiert. Danach wird die Flüssigkeit einer Primär- und Sekundärdestillation unterzogen.

Mexikaner erkennen nur das Getränk, das aus Agave hergestellt wird. Viele Hersteller von mexikanischem Wodka fügen jedoch verschiedene Substanzen hinzu: Maissirup, Rohrzucker, natürliche Aromen usw. Sie verändern den Geschmack des Getränks, aber nicht immer zum Besseren.

Typen und Zusammensetzung

Es gibt zwei Hauptklassifikationen des mexikanischen Getränks - Zusammensetzung und Dauer der Exposition. Die Zusammensetzung unterscheidet 2 Arten von Tequila:

Pure Tequila ist ein 100% iger Agavenbrenner. Dieses Getränk wird nur in 5 mexikanischen Bundesstaaten hergestellt. Andere Regionen und Länder haben nicht einmal das Recht, mexikanischen Alkohol dieser Art zu gießen. Alles "100% Tequila", das an einem anderen Ort hergestellt wurde, ist eine Fälschung. Das Fehlen jeglicher Verunreinigungen und natürlicher Zusammensetzung wird durch die entsprechende Aufschrift auf dem Etikett angezeigt, die zwingend auf mexikanischem Wodka vorhanden ist.

Gemischter Tequila ist ein Produkt von geringerer Qualität, da der Gehalt eines natürlichen Agavenbrenners darin nur 50% betragen kann. Die verbleibenden Komponenten in der Zusammensetzung sind Farbstoffe und Aromen. Sie können sowohl natürlich als auch synthetisch sein. Additive können jedoch weniger als 5% betragen. Dieses Getränk wird auch von Liebhabern mexikanischen Wodkas geschätzt.

Je nach Expositionsdauer werden folgende Tequila-Typen unterschieden:

• übergewürzt;
• gewürzt;
• ausgeruht
• Weiß (Platin);
• Gold (jung);
• Silber

Alter gilt als Getränk, das zwischen 1 und 3 Jahren im Fass lag. Tequila wird in spezielle Holzfässer mit nicht mehr als 600 Litern gefüllt. Das beste Material ist französische oder amerikanische Eiche. Einige Kenner des mexikanischen Wodkas behaupten, dass das Produkt einen guten Geschmack bekommt, wenn es in Fässern reift, in denen vorher Wein oder Schnaps lag.

Bei solchen Lagerbedingungen ist es möglich, den besten Tequila zu erhalten, dessen Stärke, Farbe und Geschmack am besten sind. Zu den Getränken dieser Kategorie gehören alter und älterer Tequila. Es enthält nur 100% Agavenbrenner. Das hochwertige Produkt hat ein mildes Aroma und eine üppige goldene Bernsteinfarbe.

Die Exposition ruht und der weiße Tequila reicht von 1-3 Monaten. Die Zusammensetzung des natürlichen Getränks dieser Arten enthält keine Zusatzstoffe. Es wird nur aus dem Agavenbrenner hergestellt, jedoch mit einem weniger ausgeprägten Geschmack. Die Produktfarbe kann weiß oder golden sein. Fast kein Geruch.

Gold- und Silber-Tequila bezieht sich auf minderwertige Produkte. Und wenn einige Hersteller von Goldkaktus-Wodka einer Agavovka eine kleine Anzahl chemischer Komponenten hinzufügen, dann ist die letzte fast ein halbes synthetisches Produkt. Die Zusammensetzung von Silber-Tequila ist oft nicht glücklich, obwohl es einige gute Marken gibt.

Wie man ein Qualitätsgetränk wählt - die besten Marken

Kaktuswodka ist so beliebt, dass viele Hersteller auf der ganzen Welt dieses Getränk herstellen. Ein Qualitätsprodukt kann jedoch nach zwei Kriterien ausgewählt werden: Nur Agave in Zusammensetzung und mexikanischer Produktion. Nur Agaventequila ohne zusätzliche synthetische Inhaltsstoffe gilt als natürlich. Manchmal ist eine kleine Zugabe von Anlagenteilen und eine Verdünnung mit Quellwasser zulässig.

Meistens wird blaue Agave verwendet, um Kaktuswodka herzustellen. Von ihr machen Tequila Marken wie "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Die letzten beiden Marken sind für ihre qualitativ hochwertige Produktion und ihre Erschwinglichkeit bekannt. Saft aus reifer blauer Agave verleiht dem Getränk einen unglaublich weichen und reichen Geschmack, der gleichzeitig säuerlich und süß ist.

Die teuersten Marken von Kaktuswodka sind "Jose Cuervo", "Ley 925 Azteca", "Asombroso Del Porto", "Clase Extra Anejo", "1800 Coleccion". Ihr hoher Preis ist auf den unglaublichen Geschmack und das Aroma des Getränks sowie auf eine lange Belichtungszeit zurückzuführen. Diese Marken sind zeitgeprüft und garantieren die Qualität ihrer Produkte.

Wie und womit zu trinken?

Kaktuswodka kann auf verschiedene Arten getrunken werden. Die Mexikaner trinken es lieber in einem Zug aus kleinen Tassen und spülen es mit Tomatensaft ab. Zitrusfruchtsaft und scharfe Gewürze werden häufig zu Tomaten hinzugefügt. Unter Kennern von Alkohol wird jedoch angenommen, dass ein Qualitätsgetränk ohne Zapivka oder Snacks getrunken werden sollte, den Geschmack genießen und das unglaubliche Aroma fühlen sollte.

In Europa und Amerika ist ein anderer Weg üblich. Kleine Tassen brennende Flüssigkeit werden mit mit Zitronen- oder Limettensaft angefeuchtetem Salz erfasst. Salz wird auf den Bereich nahe dem Daumen gegossen und dann geleckt. Mit einem solchen Snack wird der Geschmack der Agave stärker.

Zitrusfrüchte harmonieren perfekt mit blauem Agaventequila. Mexikanischer Wodka kann mit Orangen-, Zitronen- oder Limettenscheiben gegessen werden. In einigen Bars kann man sehen, wie das Getränk in eine "Tasse" mit ganzer Zitrone oder Limette gegossen wird. Geeignetes "Löschwasser" zur Zubereitung von Cocktails. Es kann mit Fruchtsäften, Soda und sogar leichtem Bier gemischt werden.

http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/

Was macht Tequila: Produktionstechnologie

Jetzt werden wir nicht mehr darüber sprechen, was Tequila ist, weil jeder über dieses berühmte mexikanische Getränk weiß. Das Diskussionsthema wird der Prozess der Herstellung eines Getränks sein, dh aus was Tequila gemacht ist und wie es geschieht. Und wenn Sie der Meinung sind, dass die Hauptbestandteile dieses Prozesses in einem lateinamerikanischen Land wachsende Kakteen sind, sollten Sie unbedingt den Artikel lesen, der diesen uralten Mythos entlarvt.

Wie geht es Tequila?

Bei der Herstellung von mexikanischem Wodka ist es nicht nur wichtig, woraus der Tequila gemacht wird, sondern auch die Einhaltung der Technologie jeder Stufe. Um den besten Mezcal zu erzielen, müssen Sie 6 Stufen durchlaufen.

Wachsende blaue Agave

Zunächst muss klargestellt werden, dass dieser Tequila aus Mexiko aus einer speziellen pflanzlichen blauen Agave besteht. Jetzt wird diese Ernte von Bauern in den mexikanischen Bundesstaaten Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato und Jalisco angebaut.

Der Anbauprozess der Pflanze erfolgt vollständig manuell. Nach dem mexikanischen Gesetz in Agave-Tequila sollte der Zuckergehalt nicht unter der Schwelle von 24% liegen. Daher dauert der Anbau 8 bis 12 Jahre.

Nach der Reifung wird die Pflanze geschnitten und von den Blättern abgezogen, wodurch die Frucht erhalten wird, die optisch einem Zedernkegel oder einer Ananas ähnelt.

Wärmebehandlung der Ernte

Der für Meskal notwendige Agavensaft wird nur unter dem Einfluss hoher Temperaturen freigesetzt, bevor die Früchte der Pflanze in speziellen Öfen schmoren. Zum jetzigen Zeitpunkt werden modernere Geräte eingesetzt - Stahlautoklaven, in denen Agave mit Dampf wärmebehandelt wird.

Zutaten mahlen

Nachdem der Hauptbestandteil einer Dampfbehandlung unterzogen wurde, beginnt er, den notwendigen Saft zu produzieren, aber sein Hauptbestandteil ist immer noch in der Frucht konzentriert. Um dieses Elixier zu erhalten, werden sie daher mit speziellen Mühlen gewaschen und zerkleinert. Die resultierende Masse wird zusammengedrückt und mit den erhaltenen flüssigen Fässern gefüllt, während eine bestimmte Menge Wasser zugegeben wird.

Fermentation

Die resultierende Flüssigkeit ist mit Hefe gefüllt. Bierhefe wird hauptsächlich verwendet, aber das Unternehmen, das Herradura herstellt, verwendet eine Technologie, bei der Hefe aus den Blättern derselben Agave gewonnen wird. Die Fermentationsdauer kann 7 bis 14 Tage betragen. Der Fermentationsprozess und seine Dauer werden von folgenden Faktoren beeinflusst:

• der Zuckeranteil in den Früchten der Pflanze;
• Temperaturregime der Produktion (während der kalten Gärung verlangsamt sich);
• Volumen der Härtungstanks (in einem großen Behälter hält die Flüssigkeit die erforderliche Temperatur für die Fermentation aufrecht).

Destillation

Diese Stufe kann gestartet werden, nachdem die Mischung 4-7% Alkohol enthält. Die Filtration wird als vorbereitendes Verfahren vor der Destillationsstufe betrachtet. Hierbei werden verschiedene Niederschläge und Fasern aus den Früchten entfernt.

Da Agave einen bestimmten Geschmack hat, wird mehrmals destilliert. Nach der ersten Runde wird die Flüssigkeit klar. Der inhärente Farbton erscheint erst nach Alterung in Fässern oder Karamellzusatz.

Abfüllung

Das fertige Produkt wird vor der Abfüllung einer abschließenden Filtration durch Aktivkohle oder Cellulose unterzogen. Die meiste mexikanische Alkoholproduktion verwendet eine moderne Automatisierung, und der Austritt erfolgt in einem Fördermodus. Heutzutage gibt es aber auch Unternehmen, in denen alles auf die alte Art und Weise gemacht wird und das Abfüllen von Flaschen manuell erfolgt. Dies ist auch darauf zurückzuführen, dass die manuelle Arbeit in diesem Land zu unterschätzt wird und Hochtechnologie für lokale Industrielle oft nicht bezahlbar ist.

Merkmale der Herstellung verschiedener Tequila-Arten

Wie viele Grade in Tequila zum Zeitpunkt des Produktionsendes sein werden, hängt von der Art ab. Diese Zahl reicht von 38 bis 43%. Aber was beeinflusst ihn? Lass es uns herausfinden.
Es gibt fünf Haupttypen von Tequila, die auf den Markt für alkoholische Getränke gelangen:

• Blanco ist der jüngste Mezcal, der unmittelbar nach der Destillation abgefüllt wird. Dieses Produkt ist so hergestellt, dass es den ursprünglichen Agavengeschmack behält. Die bekanntesten Marken, die Tequila Blanco anbieten, sind "Casadores", Chinako Blanco und "Sausa".
• Reposado - das Alter eines solchen Mescal darf ein Jahr nicht überschreiten. Aber er muss mindestens 2 Monate sein. Die Exposition erfolgt in Holzfässern aus amerikanischem Whisky oder Brandy, aber es gibt auch Produzenten, die das Getränk in neue Eichenfässer geben. Dieser Prozess macht auch ein Getränk mit einem leichten Goldton und einem eher milden Geschmack. Ein berühmter Marken-Reposado ist Sierra.
• Añejo - ein Getränk mit einem angenehmen, schmackhaften Schokoladenfarbton, der durch die Reifung in Eichenfässern unter „Cognac“ für 2-4 Jahre erreicht wird. Cognac ist nicht nur im Geschmack, sondern auch im Geschmack mexikanischer Spirituosen vorhanden. Aber auch würzige Noten von Gewürzen kommen darin zum Vorschein. Dona Celia, Villa Lobos und Casa Noble sind hervorragende Beispiele für diesen Typ.
  
• Extra - sehr gereifte Art des Getränks. Nach mexikanischem Recht kann es Briefmarken enthalten, die mindestens drei Jahre gedauert haben. Viele der Ausstellungsstücke dieser Art basieren auf 4- und 5-jährigen Spirituosen in Kombination mit mehr ausgereiften Komponenten. Ihre Farbe ist gesättigter und leicht rötlich. Der Geschmack ist durch einen langen Nachgeschmack gekennzeichnet. Ein prominenter Vertreter dieser Art ist - Patron -.
• Gold ist ein junges, zweimonatiges Getränk, das durch Alterung in Eichenfässern oder durch Hinzufügen spezieller Farbstoffe (z. B. Karamell) seine goldene Farbe erhält. Diese Tatsache beeinflusst den Geschmack oder die aromatischen Qualitäten nicht, aber die Kosten dafür werden höher. Unter dem goldenen Tequila finden Sie die Marke „Olmeca“ oder Sombrero Negro.

Daraus folgt, dass die Herstellung in Holzfässern nicht so lange reift wie bei der Herstellung von Cognacs oder Whiskys. Dies liegt daran, dass das Getränk bei längerer Reifung an Kraft verlieren kann. Wenn daher das Ausgangsprodukt 55-Grad-Alkohole enthält, ist das Fertigprodukt (nach Filtration und Verdünnung mit destilliertem Wasser) weniger stark - nur von 38 bis 43 Grad. Es ist der letzte Indikator des Getränks, das zum Export geschickt wird, aber innerhalb des Landes finden Sie Proben mit einer Festung von bis zu 46 °.
Seit die Indianer das erste Mescal gemacht haben, ist viel Zeit vergangen, und die Technologie dieses Prozesses hat viele Veränderungen erfahren, aber eines ist unverändert geblieben - dies ist der beste Alkohol, den Mexiko der Welt präsentiert hat.

Kommentare

Wir sollten es versuchen, aber laut den Bewertungen von Freunden unterscheidet sich Tequila nicht viel von unserem Mondschein. Vielleicht ist es Agave, die ihm einen besonderen „Charme“ verleiht.

In den Bars unserer Bars ist dieser Alkohol überall zu finden. Schade, dass er nicht immer original oder nicht verdünnt ist.

Mein Mann und ich waren in diesem Sommer in Mexiko und konnten mit eigenen Augen sehen, wie sie es taten - Agave sieht sehr wie ein Kaktus aus. Ich war sehr überrascht, dass dies eine der Verwandten von Lilien ist.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html

TEKILA

Tequila ist ein starkes alkoholisches Getränk, das in Mexiko aus fermentiertem blauem Agavensaft hergestellt wird.

Rohstoffe. Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Tequila ist blaue Agave, Agave (azul) Tequilana Weber, die Agavenfamilie (Agavaceae). Dies ist eine große Pflanze mit einem kurzen dicken Stiel und einer Rosette aus dicken, fleischigen Blättern.
Der Bundesstaat Jalisco (Jalisco), in dem der größte Teil des Tequila produziert wird, ist ein Plateau mit einer durchschnittlichen Höhe von über 2 km. Es gibt verschiedene Gesichtspunkte hinsichtlich der am besten geeigneten Orte für den Agavenanbau. Einige glauben, dass die beste Agave an den Hängen alter erloschener Vulkane wächst, andere - im Hochland, wo sie größer ist.

Herstellungstechnologie Tequila. Wenn sich vor der Blüte die größte Menge an Zucker und Stärke in der Pflanze ansammelt (stirbt nach der Blüte im Alter von 8-12 Jahren ab), werden die Blätter aus Agave geschnitten und der Stammkern extrahiert - Pinot (isp. Pino "Klumpen") mit einem Gewicht von 30-90 kg mehr Es wird einer Wärmebehandlung unterzogen, zerkleinert und gepresst. Einige Hersteller fügen etwa 12% Zucker zu dem resultierenden Saft hinzu (andere Verhältnisse sind möglich), und der Saft wird 2-12, öfter als vier Tage, fermentiert. Früher verwendete natürliche Hefe aus den Blättern der Agave selbst, verwenden heute fast alle Hersteller außer Herradura kulturelle Hefesorten. Nach der Doppeldestillation wird ein Alkohol mit einer Stärke von 50 bis 55 Vol.-% erhalten. Für die Herstellung von Tequila wurde die mittlere Fraktion des Destillats verwendet. Es wird mit Quellwasser oder destilliertem Wasser auf 38-40% verdünnt und zur Abfüllung oder Reifung geschickt.
Tequila, der unter Zugabe von Zucker während der Fermentation hergestellt wird, wird als Mixto bezeichnet und hat die schlechteste Qualität.
Hersteller verdünnen das Destillat häufig mit Alkoholen anderer Herkunft, jedoch kann Tequila laut Gesetz als Getränk bezeichnet werden, für dessen Herstellung mindestens 51% des Destillats aus der Agave verwendet wurden, und noch besser - alles 100%. Im letzteren Fall sagt das Etikett "100%" oder "100% Blue Agave".

Reife Tequila.

• Silber (Silber) - Silber oder weißer Tequila. Unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt. farblos
• Joven (Hoven) - ein junger Tequila, nicht die letzte Belichtung, in der Regel aromatisiert oder getönt.
• Gold (Gold) - Goldtequila. Eine Art junger Tequila, getönte Farbe oder Aufguss von Eichenholzspänen.
• Reposado (Reposado) - ruhender Tequila. 3-12 Monate in Eichenfässern gealtert und erhält einen goldenen Farbton.
• Anejo (Anekho) - alter oder älterer Tequila. Die Reifezeit beträgt 3-10 Jahre, normalerweise nicht mehr als 7. Tequila in Fässern kann nicht länger gealtert werden, da das Getränk eine stetige Bitterkeit bekommt.

Für die Alterung benutzte Tequila Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von bis zu 600 Litern. Die gebräuchlichsten Fässer werden unter dem Bourbon genommen, aber einige Hersteller bevorzugen Fässer aus Sherry, Whisky, Brandy und neuen Eichenfässern, um dem Getränk einen stärkeren Geschmack zu verleihen. Das Alter der Fässer beträgt 50 Jahre und mehr.

Alkoholgehalt In der Regel liegt die Stärke von Export-Tequila bei 38-40 Vol.-%, für den Inlandsverbrauch - bis zu 46 Vol.-%.

Transparenz / Trübung Eine Flasche Tequila kann feine Feststoffe enthalten, was nicht als Defekt angesehen wird, weist jedoch darauf hin, dass Tequila vor der Abfüllung nicht gefiltert wurde, um das Aroma zu erhalten.

Preis In den USA und in Europa kostet eine Flasche hochwertigen Tequila zwischen 10 USD (Silber) und 80 USD (Anejo). Der Preis in Russland ist ähnlich.

Ort und Zeit, Tequila herzustellen. 1758 erwarb die Cuervo-Familie in Mexiko in der Nähe der 1656 gegründeten Stadt Jalisco in der Nähe von Tequila Land. Antonio de Cuervo legte die Agavenplantage ab. 1795 ersuchte Joseph Maria Guadalupe de Cuervo die Erlaubnis der Regierung, "Mezcal Vino de Tequila" herzustellen, und eröffnete den Tequila-Handel in Mexiko. Cuervo gibt dem Getränk den Namen der Stadt. Die älteste Marke "Jose Cuervo" (Jose Cuervo) existiert noch heute. Die Trennung von Mescal und Tequila in verschiedene Getränke erfolgte in den 1870er Jahren.

Das Gebiet, in dem das Getränk hergestellt wird. Nach den Gesetzen von Mexiko im Jahr 1978 kann Tequila nur als Getränk bezeichnet werden, das in Mexiko in den Bundesstaaten Jalisco (Jalisco, Verwaltungszentrum von Guadalajara), Guanajuato (Guanajuato) und Tamaulipas (Tamaulipas) unter Verwendung einer bestimmten Technologie hergestellt wird.
Blaue Agave wird auch in einigen Gebieten der Nachbarstaaten Nayarit und Michoacan angebaut.

Personen, deren Name mit einem Getränk verbunden ist. Don Senobio Sauza, der Gründer des Unternehmens, das die berühmteste Tequila-Marke herstellt, war 1858 in der Tequila-Industrie tätig. Zunächst war er Arbeiter, dann mietete er eine Brennerei und kaufte 1873 eine Fabrik in Tequila. La Antica Cruz (La Antica Cruz) und eröffnete sein eigenes Geschäft. Er war der erste, der 1873 mit dem Export von Tequila in die USA begann.

Das Getränk markieren. Das Etikett dieses Tequila muss die Bezeichnung Denominacion de Origon enthalten - die Erlaubnis der mexikanischen Regierung, den Namen Tequila entsprechend seinem Herkunftsgebiet und seinen Nummern zu verwenden (sie heißen NOM - Norma Oficial Mexicana de Calidad), wodurch die Qualität des Getränks gewährleistet wird. Die Inschrift CRT (Consejo Regulador del Tequila) bedeutet, dass die Tequila-Produktion vom Regulierungsrat von Tequila kontrolliert wurde. Darüber hinaus gibt es eine gemeinnützige Tequila Producers Association (Kammer der Tequila-Produzenten).
Tequila aus 100% Agave sollte in Mexiko abgefüllt werden; Das Etikett sollte "Hecho en Mexico" (spanische Version "Made in Mexico") lauten.

Die für den Transport und den Handel bestimmten Schiffe. Tequila wird oft in einer speziellen Form abgefüllt, hergestellt und sogar von Hand bemalt. Sie werden oft in eleganten Holzkisten verpackt. In Mexiko können einige erfahrene Tequila-Sorten in kleinen Fässern erworben werden.

Gegenstände in einen Behälter mit einem Getränk investiert. Mexikaner in Flaschen mit Tequila-Raupen legen nicht ab. In einigen in den Vereinigten Staaten verbreiteten Sorten werden Raupen zu Werbezwecken hinzugefügt, aber im Gegensatz zu Mescal hat dies nichts mit mexikanischen Traditionen zu tun.

http://www.toast.ru/drinks/tequila/

Tequila-Produktion

Tequila ist ein ziemlich starkes alkoholisches Getränk, das aus dem Kern der blauen Agave hergestellt wird. Die Stärke dieses Getränks kann zwischen 35 und 55 Grad betragen. Dieses Getränk ist sehr angenehm im Geschmack und hat ein einzigartiges Aroma. Versuchen wir also herauszufinden, welche Art von Tequila-Produktionstechnologie es ist. Der gesamte Produktionsprozess kann in mehrere Stufen unterteilt werden.

Agavenernte und -verarbeitung

Zur Herstellung von Tequila-Agave vorverarbeitet. Mit Hilfe von scharfen Messern schneiden die Sammler dieser Pflanze alle Blätter ab. Nachdem die Blätter geschnitten sind, verbleibt eine Faserkugel, die einer großen Ananas sehr ähnlich ist. Eine solche Zwiebel wiegt etwa 40 bis 50 Kilogramm. Im Durchschnitt erhält man aus einer großen Zwiebel zukünftig bis zu 16 Liter fertigen Tequila.

Kochagave "Köpfe"

Nachdem alle Blätter abgeholzt sind, fahren Sie mit dem Mahlen und Kochen der „Köpfe“ der Agave fort. Was ist dieser Prozess? Der Hauptzweck des Kochens besteht darin, die in den Fasern enthaltene Stärke in den Wärmebehandlungsprozess in Zucker umzuwandeln. Ein solches Kochen wird immer unter einem bestimmten Druck durchgeführt. Die besten Möglichkeiten zum Kochen werden traditionelle Steinöfen sein.

Spinnen

Diese Phase gilt als eine der wichtigsten im Prozess der Tequila-Herstellung. Das Spinnen wird hauptsächlich in Spezialmühlen sowie in Industriepressen durchgeführt. In dieser Phase gibt es eine weitere Trennung dieser Tequila-Produktionstechnologien (regulärer Tequila sowie Tequila, der in der Zukunft als 100% Agave bezeichnet werden kann). Eine interessante Tatsache ist, dass in der ersten Version, wenn Sie regelmäßig Tequila einnehmen, es zulässig ist, dem Agavensaft 50% verschiedener Zucker unterschiedlicher Art zuzusetzen. Wenn wir die zweite Option wählen, verwenden Sie hier reinen Agavensaft ohne Zusatzstoffe. In diesem Fall erlaubt die Herstellung des Getränks keine zusätzlichen Zutaten.

Fermentation

In dieser Produktionsphase findet der Fermentationsprozess statt, wodurch Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Diese Phase ist sehr wichtig bei der Herstellung von Tequila. Die Fermentation wird in großen Fässern durchgeführt, da diese zum Kochen am bequemsten sind. In diesem Stadium werden dem Saft der Agave bereits Wasser und Hefe zugesetzt und die Mischung für die weitere Verarbeitung vorbereitet.

Der Zeitpunkt der Gärung ist in jeder Jahreszeit unterschiedlich. Im Winter beispielsweise dauert dieser Prozess im Durchschnitt etwas mehr als vier Stunden. Im Sommer wird die Zeit etwas anders sein. In diesem Stadium gibt es ein aktives Brühen, das aufhört, wenn die hinzugefügte Hefe ihre Arbeit beendet, d. H. Der Fermentationsprozess aufhört.

Destillation oder Verdampfung von Flüssigkeit

Wir können also die nächste fünfte Stufe der Tequilaherstellung nennen. In traditionellen Fällen wird eine Doppeldestillation verwendet. Destillationswürfel sind denjenigen sehr ähnlich, die für die Herstellung von alkoholischen Getränken wie Whisky und Brandy verwendet werden. Wenn die erste Destillation abgeschlossen ist, produziert sie ungefähr 25 Grad Alkohol. Dies ist jedoch nicht alles. Nach der zweiten Destillation kann die Stärke des Getränks 55 Grad erreichen. Dies ist die fünfte Stufe.

Abfüllung

In dieser Endphase wird das fertige Getränk, Tequila genannt, auf die Verschlusszeit eingestellt. Es hängt alles von der Art des Getränks ab, das Sie herstellen möchten. Wie wir sehen, ist der Prozess der Herstellung und Herstellung von Tequila nicht so einfach. Das Wichtigste ist, die Technologie einzuhalten und den Algorithmus streng zu befolgen, dann werden Sie Erfolg haben.

http://aalcogol.org/information/tequila/48-proizvodstvo-tekily.html

Tequila

Tequila ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch Destillation von Saft aus dem Kern einer monokotylen blauen Agavenanlage gewonnen wird. Interessanterweise stellen sie auch Pulque, Mescal und Kokui her. Dies sind traditionelle amerikanische alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von 38% bis 56%.

Es ist ein Fehler zu glauben, dass Tequila aus Kaktus, sondern aus Agave hergestellt wird. Der Stängel der Pflanze ist verkürzt und bildet eine Rosette aus fleischigen, stacheligen Blättern. Agave blüht nicht vor dem 6. Lebensjahr, sie bildet eine Blüte mit vielen Blüten. Die Triebhöhe erreicht 12 Meter. Und die Anzahl der Blumen - bis zu 17.000.

Aus einer Agave-Birne mit einem Gewicht von 45 Kilogramm ergeben sich 15 Liter fertiger Tequila.

Die Pflanze wächst ausschließlich in den Trockengebieten Mexikos, in den Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Gemäß den regulierten Standards der Fachstelle des Landes "Tequila Regulatory Council" beträgt der Mindestalkoholgehalt von Blue Agave in diesem Tequila 52%. Interessanterweise stehen die Regionen, in denen der Anbau von Pflanzen erlaubt ist, unter dem Schutz der UNESCO.

Historische Informationen

Die ersten Tequila-Variationen wurden von den Azteken vorbereitet. Die Inder nannten dieses Getränk "Oktli" oder "Pulka". Er war die Grundlage für die Herstellung des ersten Tequila. Als die spanischen Konquistadoren im 16. Jahrhundert ihren Brandy beendeten, organisierten sie die Destillation von Pulque, wodurch das Destillat aus dem fermentierten Getränk den neuen Namen "Mezcal" erhielt und ein starker mexikanischer Wodka war. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts baute der Marquis Pedro Sanchez de Tahle die erste spezialisierte Brennerei und startete eine Massenproduktion von Tequila. Und ab 1608 eine Steuer auf den Verkauf eines brennbaren Getränks eingeführt.

Nach der Idee von Don José Cuervo wird seit 1758 blaue Agave angebaut. Und bereits im 19. Jahrhundert "in" Tadila (moderne Arten) zum ersten Mal in Guadalajara zum ersten Mal in Massenproduktion "eingeführt". Im Jahr 2000 wurde die blaue Agave von TMA getroffen, wodurch hunderte Hektar Plantagen zerstört wurden. Infolgedessen verringerte sich das Produktionsvolumen des Getränks um mehr als das Fünffache, und die Kosten stiegen proportional.

In der Produktion des mexikanischen Tequila verbreitete sich die Kontinuität der Generationen. Die Schöpfer der legendären Weltmarken des starken Getränks sind Nachkommen spanischer Einwanderer. Dazu gehören: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Das Rezept zur Herstellung von Tequila wird streng vertraulich behandelt und von Generation zu Generation in einem engen Familienkreis weitergegeben.

Klassifizierung

Tequila ist in zwei Indikatoren unterteilt: Alterung und Zusammensetzung von Alkoholen. Je höher der Agavensaftgehalt in einem Getränk, desto teurer ist er.

Die Zusammensetzung von Tequila ist in zwei Arten unterteilt:

1. Standard (gemischt) - "Tequila Mixto". Dieses Getränk besteht zu 51% aus blauem Agavensaft (nicht niedriger) und zu 49% aus Zuckern. Bei der Herstellung von Tequila Mixto werden folgende Zutaten verwendet: Eichenextraktgeschmack, Karamellfarbe, Glyzerin, Zuckersirup.
2. Premium (sauber) - 100% blaue Agave. Das Getränk wird nur aus natürlichem blauem Agavensaft hergestellt und enthält keine äußeren Einschlüsse.

Arten von Tequila-Extrakt:

1. Silber (Plata, Platin, Blanco, Weiß). Es ist ein Getränk, das ausschließlich aus dem Kern der blauen Agave hergestellt wird und keinen Extrakt enthält. Der Silbergeschmack ist intensiv mit natürlicher Süße. Das Getränk wird sofort nach der Destillation abgefüllt oder in Edelstahlbehältern bis zu 4 Wochen gelagert. Um ein mildes Aroma zu erhalten, wird Tequila nicht länger als 2 Monate aufbewahrt.
2. Gold (Joven, Oro). Es ist eine Art junger, ungewohnter Tequila von sattem Gold. Oft wird es gemischt ("Mixto"). Um die charakteristische Farbe des Getränks zu erhalten, wird Karamell eingefärbt. Um den Geschmack zu verbessern, werden Aromen und Farbstoffe hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein junger, verdünnter Alkohol mit Verunreinigungen. Dieses Getränk ist kostengünstig und wird in Bars zur Herstellung von Cocktails verwendet. Die Ausnahme ist Gold Tequila (Joven), der durch Mischen von "Reposado" oder "Añejo" mit "Silber" hergestellt wird. Als Ergebnis behält das resultierende Getränk alle Eigenschaften des mexikanischen Wodkas, hergestellt aus natürlicher, reiner, 100% blauer Agave.
3. "Reposado". Dies ist ein ausgeruhter, reifer Tequila der ersten Stufe des Alterns. Sie besteht in Metallbehältern oder Holzfässern zwischen 2 und 11 Monaten. Das ausgereifte Getränk spiegelt das Gleichgewicht von Holz- und Agavenaromen wider und hat einen goldenen Farbton. Interessanterweise, wenn Sie Tequila in einem Fass halten, in dem Cognac, Whisky, Bourbon oder Wein zuvor gereift sind, wird das Aroma des alten Alkohols zunehmen.
4. Añejo (reif, lange Belichtung). Hersteller dieser Art von Tequila bestehen mindestens 1 Jahr in Fässern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 600 Litern. Dadurch erhält das Getränk eine satte Bernsteinfarbe, einen reichen, vielfältigen und geschmeidigen Geschmack.
5. "Extra Añejo" (zusätzliche Belichtung). Die Produktion dieser Art von Tequila begann im Jahr 2006. Die minimale Expositionszeit Extra Añejo - 3 Jahre. Tequila besteht in Eichenfässern bis 600 Liter. Während der "zusätzlichen" Exposition erhält das Getränk einen dunkelroten Farbton und einen starken Geschmack, der für alkoholische Produkte "mit Erfahrung" charakteristisch ist. Tequila wird nach dem Eintauchen in Fässern mit destilliertem Wasser verdünnt.

Heute wird mexikanischer Wodka mit verschiedenen Aroma- und Aromazusätzen hergestellt. Die beliebtesten davon sind: "Tequila-Infusionen", "Tequila-Liköre", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Diese Getränke werden nicht nur in reiner Form konsumiert, sondern bereiten auf dieser Grundlage Restaurantgerichte, Desserts und Cocktails zu.

Produktionstechnik

Ein starkes alkoholisches Getränk zuzubereiten, ist ein langwieriger Prozess, der herkömmlicherweise in folgende Stufen unterteilt wird:

• Sammlung, Verarbeitung von Agaven;
• Kochpflanzenkerne (Pinyas);
• Spinnen;
• Gärung;
• flüssige Destillation / Verdampfung;
• Abfüllung

Betrachten Sie jeden Prozess im Detail.

Bühne №1 "Sammlung, Verarbeitung von Rohstoffen"

Von den 136 bekannten Agavensorten zur Herstellung von Tequila wird ausschließlich eine davon verwendet - blau. Um das Verschwinden der Plantagenarten zu vermeiden, werden die Pflanzen ständig aktualisiert. Agavenfrucht - Pina ähnelt optisch einem Fass oder einer riesigen Ananas und wiegt je nach Alter des Strauchs zwischen 30 und 100 kg. Darauf haften Nadelblätter mit einer Länge von bis zu 2 Metern.

Für die Herstellung von Tequila ausschließlich reife saftige Früchte, die 8 bis 12 Jahre alt werden. Um den Pina massiver zu machen, werden Blütentriebe während der Blüte abgeschnitten, die Nährstoffe verbrauchen, um Samen zu bilden und zu reifen. Nach Ansicht der Hersteller ist dieser "Betrieb" aus wirtschaftlicher Sicht von Vorteil. In diesem Fall behaupten Biologen das Gegenteil: Durch diese Manipulationen wird die Population von Fledermäusen (langnasig) bestäubenden Agavenblüten reduziert. Dadurch wird die Anzahl der Wildpflanzen reduziert.

Die Ernte beginnt, nachdem rötliche Flecken auf Agavenblättern ein Zeichen dafür sind, dass die Frucht die erforderliche Menge an süßem Saft enthält.

Zuerst schneiden die Himadore die Blätter und dann den Piny mit Hilfe einer langen, scharf spitzigen Coa-Schaufel.

Stufe 2 "Kochen des Kerns der Pflanze"

Viertel oder halbierte Gipfel werden in traditionellen Steinöfen untergebracht, wo sie bei einer Temperatur von 70 Grad zwischen 12 und 72 Stunden liegen. Die Wärmebehandlung von Agavenfrüchten dient der Aufspaltung von Inulin in Glukose, Fruktose. Gebildete Zucker sind leichter in Wasser zu lösen, können fermentiert und aus den Fasern entfernt werden. Gleichzeitig ist es nicht möglich, die Temperatur im Ofen auf über 80 Grad zu erhöhen, da dies zu einer Karamellisierung von Puderzucker und einer Beschädigung der Rohstoffe führen kann.

Nach dem Erhitzen werden Agavestücke abgekühlt.

Stadium Nummer 3 "Spin"

Nachdem die Kernteile abgekühlt sind, werden sie in Mühlen zerkleinert und zu Zellstoff gepresst.

Stufe 4 "Fermentation"

Saft, der 12% Zucker enthält, wird in Gärungstanks aus Stahl gefüllt und bei einer Temperatur von 30 - 40 Grad fermentiert. Dieser Vorgang dauert 7 bis 10 Tage. Infolgedessen verwandelt sich die Würze in Pulque (Maische) und enthält 4 bis 7 Grad Alkohol.

Stufe №5 "Destillation / Verdampfung einer Flüssigkeit"

Tequila wird notwendigerweise einer doppelten Destillation unterzogen.

Zur Verdampfung von Flüssigkeiten werden spezielle Destillationswürfel (Alambics) oder Kolonnenbrenner eingesetzt, die aufgrund ihres Aufbaus und ihres Funktionsprinzips Apparaten zum Filtern von Whisky und Brandy ähneln.

Nach der ersten Reinigung, die 2 Stunden dauert, wird Alkohol "normal" erhalten. Seine Festung ist 25 Grad.

Bei der zweiten Destillation wird nur der mittlere Teil des destillierten Getränks (El Corazon, Herz) verarbeitet. Die Dauer dieses Vorgangs beträgt 4 Stunden. Am Ausgang entsteht Tequila mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Die Stärke des Getränks wird durch destilliertes oder Quellwasser reguliert, was 38 - 42% beträgt.

Stufe 6 „Butylierung“

Dies ist die letzte Stufe, in der das fertige Getränk auf die Verschlusszeit eingestellt wird. Weißer Tequila wird unmittelbar nach der Destillation abgefüllt oder direkt in Stahlfässern gelagert. Das alkoholische Getränk erhält durch Alterung oder die Einführung spezieller Zusatzstoffe (Karamell) eine charakteristische Farbe. Vor der Abfüllung wird Tequila durch Zellulose- oder Kohlefilter filtriert. Dieser Prozess ist jedoch optional.

Nach der Infusion in Holzfässern erhält das Getränk eine bernsteinfarbene Farbe, einen Eichengeschmack und einen üppigen Geruch. Wenn das Produkt gereift ist, wird es gemischt und in Glasflaschen gegossen.

Denken Sie daran, dass die Produktion von Tequila streng vom mexikanischen Staatsstandard kontrolliert wird - vom Ort des Wachstums der blauen Agave bis zur Verstopfungsmethode.

Die Aufschrift „NOM-006-SCFI-2005“ befindet sich auf dem Etikett des originalen hochwertigen Getränks. Sie weist auf die Einhaltung aller regulierten Standards bei der Tequila-Produktion hin.

Was ist die Verwendung?

Agave ist eine Heilpflanze, die expektorierende, entzündungshemmende, fiebersenkende, desinfizierende und schmerzstillende Wirkung hat. Aus diesem Grund ist Tequila mit heilenden Eigenschaften gefüllt. Den höchsten Wert bietet ein über drei Jahre altes Getränk mit einem maximalen Gehalt an Agavensaft.

In moderaten Mengen (bis zu 50 Milliliter pro Tag) hat Tequila einen positiven Effekt auf den menschlichen Körper. 100 Milliliter heißes Getränk enthalten 200 bis 250 Kalorien.

Vorteile für den Körper:

• stärkt das Immunsystem;
• reinigt das Blut von freien Radikalen;
• reduziert die Empfindlichkeit der Schmerzschwelle;
• regt den Darm, den Magen und die Leber an;
• verhindert das Auftreten von durchgehenden Geschwüren;
• erhöht die Beweglichkeit des Dickdarms;
• entfernt Schlacken aus der Leber;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• erweitert Blutgefäße;
• reduziert die Entwicklungschancen von Demenz;
• verlangsamt die Entwicklung von Fäulnisbakterien, das Wachstum onkologischer Formationen;
• verringert die Wahrscheinlichkeit einer Entzündung des Magens und des Zwölffingerdarms;
• stärkt Haarfollikel;
• hilft gegen Schlaflosigkeit
• normalisiert die Aktivität der Gallenblase;
• verbessert die Struktur des Haarnetzes;
• beschleunigt das Wachstum von nützlicher Mikroflora.

Darüber hinaus wird Tequila zur Vorbereitung von Reiben und Kompressen verwendet, wodurch Patienten, die an Radikulitis (Rheuma) leiden, den Zustand erleichtert werden. Um die erkrankten Gelenke zu erwärmen, mangelt es an Beweglichkeit, falten Sie die Gaze in mehreren Schichten, tränken sie in Alkohol und befestigen Sie sie an der wunden Stelle. Um den Effekt zu verstärken, wird die Kompresse mit einer Plastikfolie und einem warmen Tuch bedeckt. Nach dem vollständigen Trocknen der Gaze entfernen.

Wer kann schaden?

Bei übermäßigem Verzehr des Getränks auf der Basis von Agave beeinträchtigt dies die Funktion des Magens, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Zentralnervensystems. Der Missbrauch alkoholischer Getränke verursacht eine Abhängigkeit, die in schweren Stadien zu Leberzirrhose, Tod von Gehirnneuronen, Ulzerationen und Krebs der Verdauungsorgane sowie zur Zerstörung der roten Blutkörperchen führt.

Tödliche Dosis von Alkohol beim Menschen - bis zu 6 ppm. Mit anderen Worten, 1 - 1,5 Liter Tequila können zum Tod führen. Gleichzeitig hängt der Grad der Vergiftung, das Risiko irreversibler Prozesse zu entwickeln, von Geschlecht, Körpergewicht, Alter, Lufttemperatur, der Einführungsrate von Alkohol in den Körper, der Toleranz gegenüber Alkohol, dem Auftreten von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-, Harn- und Magen-Darm-Systems ab.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Tequila:

• Schwangerschaft
• Stillzeit;
• Kinder und Jugendliche bis 18 Jahre;
• Diabetes mellitus;
• Gicht;
• Hypotonie, Hypertonie;
• Pankreatitis;
• Nierenversagen;
• Lebererkrankung (Hepatitis);
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• erhöhte Triglyceride im Blut;
• Antibiotika;
• Anfälligkeit für Allergien;
• ein Geschwür;
• Knochenprobleme (Osteoporose);
• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems im Stadium der Verschlimmerung;
• Zeitraum nach der Operation.

Die Akzeptanz von Tequila ist für Minderjährige und Menschen, die zu Alkoholismus neigen, strengstens verboten.

Nutzungsmöglichkeiten

Tequila zu trinken ist ein Ritual für die Völker der westlichen Kultur, das gewisse Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.

Betrachten Sie die sechs Methoden, wie Sie dieses Getränk richtig verwenden können:

1. Volley Schneiden Sie eine Zitronen- oder Limettenscheibe vor und streichen Sie von der Außenseite der Handfläche zwischen Zeigefinger und Daumen eine Prise Salz. Tequila in ein Glas gießen. Das Prinzip des Trinkens: Salz aus der Handfläche lecken, ein Getränk trinken, Zitrusfrüchte essen. Kurz gesagt: „Lizni! Abschlagen Nimm einen Snack! "
2. Mit Orange und Zimt. Diese Art des Trinkens von Tequila ist genau die gleiche wie die vorhergehende. Gleichzeitig wird Salz durch gemahlenen Zimt und Zitrone - mit Orange ersetzt. Das Ergebnis ist eine interessante harmonische Kombination, die den Geschmack von Alkohol mildert. Diese Methode ist bei Einwohnern Deutschlands weit verbreitet.

Es ist interessant, dass Frauen Tequila lieber mit Zimt und Orange trinken, während Männer sich an das klassische „Salz-Zitrone-Schema“ halten.

1. Mit Bier (mexikanischer Kragen). Um einen brennbaren Cocktail zuzubereiten, mischen Sie 330 Milliliter eines leichten, berauschenden Getränks und 33 Milliliter Tequila. Trinken Sie in einem Zug. Mexikanischer Kragen ist schnell berauschend, weshalb er unter den Amerikanern den inoffiziellen Namen erhielt - „Fog“.
2. Cocktail Margarita. Dies ist das beliebteste alkoholische Getränk auf Tequila-Basis. Amerikaner trinken jedes Jahr mehr als 750 Millionen Portionen dieses Cocktails. Das Getränk wurde 1948 von der texanischen Aristokratin Margarita Seyms erfunden, zu deren Ehre der Name entstand.

Kochrezept: Mischen Sie einen Teil Zitronensaft und Cointreau-Orangenlikör mit drei Teilen Tequila und fügen Sie einige Eiswürfel hinzu. In einem Shaker gut verquirlen. Vor dem Servieren wird das Getränk gefiltert und in einem Margarita-Glas mit Salzrand serviert.

1. Cocktail "Sangrita". Es ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, das kürzlich in Europa getrunken wurde.

Um Sangrites zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor: Tomaten - 6 Stück, Zwiebeln - 1 Kopf, Salz, Zucker, Pfeffer - 5 Gramm, Saft aus drei Orangen und zwei Zitronen, Tequila - 500 Milliliter, Eis - 50 Gramm.

Gemüse wird geschält, in mehrere Stücke geschnitten. Alle Komponenten liegen in der Schüssel des Mixers und werden glatt geschlagen.

Mexikanisch-amerikanischer Sangarit erinnert im Geschmack an die europäische "Bloody Mary".

1. Cocktail "Rapido" oder "Tequila Boom". Dieses Getränk ist bei jungen Leuten sehr gefragt, es wirkt sofort belebend und ist daher in Nachtclubs weit verbreitet.

Um einen Cocktail zuzubereiten, mischen Sie süßes Mineralwasser mit Tequila jeder Art zu gleichen Teilen. Dann bedecken Sie das Glas mit der Hand, klopfen Sie leicht auf das "Bein" an der Bartheke (sanft, um nicht zu brechen). Nach dem Schäumen wird Rapido in einem Zug getrunken.

Was zu beißen

Tequila-Snacks werden in folgende Kategorien unterteilt: leicht, kalt, heiß, "flüssig". Die Wahl hängt von der Situation ab. Der Hauptzweck von warmen und kalten Snacks - die Verhinderung von Vergiftungen. Wenn beschlossen wird, 1 bis 2 Gläser (für ein kurzes Meeting) Tequila zu begrenzen, eignen sich normale Früchte als Zwischenmahlzeit. In diesem Fall reicht es nicht aus, wenn Sie eine lange Party ohne heiße Ergänzung planen.

1. Leichtgewicht Bei einem Verzehr von bis zu 150 Millilitern Tequila pro Nacht sind die folgenden Früchte begrenzt: Orangen, mit Zimt bestreut, Ananas (frisch oder in Dosen), saure Äpfel.
2. Kalt Mexikanisches Getränk passt gut zu Pommes, Brot und der üblichen würzigen Sauce der lokalen Küche.

Klassische Variationen kalter Vorspeisen: in Scheiben geschnitten (Weichkäse, Champignons, Oliven, Fleisch), Törtchen mit Tomaten, Käse, Zwiebeln, Olivenöl und Chilischoten, Pilzsalat und Garnelen mit Zitronensaft, Burrito.

1. Heiß Geeignet für ein großes Fest mit alkoholischen Getränken. Heiße Snacks sollen das Gleichgewicht im Körper wiederherstellen und Vergiftungen verhindern, so dass die Mahlzeiten fettig und kalorienreich sein sollten. Dazu gehören: gebratenes Fleisch, Kartoffelpüree. Denken Sie jedoch daran, dass heiße Speisen den würzigen Geschmack von Agaven-Likör stark dämpfen.
2. Getränke Tequila wird nicht mit anderem Alkohol kombiniert. Eine Mischung brennbarer Getränke verursacht eine negative Reaktion des Körpers und wird von starken Vergiftungen und einem Kater begleitet. Eine Person fühlt sich krank, schwach, schwindelig, oft tritt Erbrechen auf. Und das alles wegen der Tatsache, dass die Leber und die gereizten Wände des Magens keine Zeit haben, um mit der Verarbeitung der alkoholischen Mischung fertig zu werden.

Um Anzeichen eines Katers am Morgen zu vermeiden, trinken Sie nur eine Gruppe von Getränken: Weinbrand (Weinbrand), Getreidespirituosen (Wodka, Whisky), Agavenbrände (Tequila, Sotol, Mescal), aromatisierte Spirituosen (Gin, Akvavit, Absinth).

Tequila wird am besten mit alkoholfreiem Sangrita kombiniert - einer Mischung aus Orangen- und Tomatensaft, gewürzt mit Ihren Lieblingsgewürzen. Das mexikanische Getränk wird bei Raumtemperatur in reiner Form serviert und sollte langsam trinken. Tequila wird traditionell in ein schmales keilförmiges Glas mit einem Fassungsvermögen von bis zu 60 Millilitern ("Cabalito") gegossen. Lieber gealterter Alkohol wird aus Schnapsgläsern getrunken, die für Whisky und Brandy verwendet werden. Damit können Sie das Aroma von getrunkenem starkem Getränk besser einschätzen.

Abgefüllter Tequila ändert sich im Gegensatz zu Wein während der Lagerung nicht. Die Hauptbedingung - nach dem Trinken den Korken fest verstopfen.

Top Tequila-Ranking der Welt

10 - Gran Patron Platin. Weiche, ölige Konsistenz mit Zitrusgeschmack. Die Kosten für die Flasche betragen 250 US-Dollar.

9 - "Don Julio Real". Premium-Tequila Der Preis einer Flasche beträgt 350 Dollar.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". Die Farbe des Getränks ist bernsteinfarben, die Konsistenz ist ölig. Die Kosten für die Flasche betragen $ 360.

7 - Tres Cuatro Cinco. Das Getränk ist eine Mischung aus Tequila mit einer Verschlusszeit von 3, 4, 5 Jahren im Verhältnis 3: 4: 3. Limitierte Auflage von 1000 Flaschen. Der Preis des Exemplars beträgt 390 Dollar.

6 - Rey Solanejo. Eine Besonderheit ist der Vanille-Karamell-Geschmack mit einer scharfen Note. Das Getränk wird 5 Jahre lang in Holzfässern aufgegossen. Kosten - 400 $.

5 - "Clase Extra Anejo". Es hat eine blutrote Farbe, weil es in Fässern mit Sherry-Wein gereift ist, ein herber Geschmack und ein weiniges Aroma. Nur 100 Flaschen werden pro Jahr produziert. Die Kosten für einen von ihnen - 1.700 $. Bei der Herstellung von Flaschen wurden wertvolle Materialien (Platin, Silber, Gold) verwendet.

4 - "1800 Coleccion". Zur Herstellung dieser Art von Tequila mit verschiedenen blauen Agavensorten. In französischen Eichenfässern getrunkenes Getränk. Die Kosten für die Flasche betragen $ 1800.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". Dies ist ein Elite-Getränk, das in Fässern bestanden wird und in Japan probiert werden kann. Der Preis einer Flasche beträgt 2000 Dollar.

2 - "Asombroso Del Porto". Das Getränk zeichnet sich durch seine Weichheit aus und ist in Fässern 11 Jahre alt. Die Kosten für die Flasche betragen 2800 US-Dollar.

1 - Ley 925 Azteca. Dies ist der beste Tequila der Welt, der Traum eines jeden Elite-Getränkesammlers. Zur Herstellung mit selektiver blauer Agave. Die Kosten für eine Flasche hochwertigen Lei 925 beginnen bei 225.000 US-Dollar. Der eindrucksvolle Preis ist darauf zurückzuführen, dass Sie nicht nur für das Aroma von reinem Tequila und seinem hellen, einprägsamen Geschmack zahlen, sondern auch für das Design der Flasche, die von Hand gefertigt und mit Edelmetallen, Steinen und Platin-Logo verziert wird.

Fazit

Tequila - ein starkes alkoholisches Getränk, das in der ganzen Welt bekannt ist und keinen Kater verursacht. Farbe, Aroma und Geschmack hängen von der Expositionsdauer ab, die zwischen 2 Monaten und 3 Jahren liegt. Elite-Sorten bestehen auf 11 Jahre.

Premium-Tequila ist für Menschen am vorteilhaftesten, da es 100% Agavensaft enthält, was sich positiv auf die Körperarbeit auswirkt. Es reinigt nämlich das Blut, entfernt Schlacken, widersteht der Entwicklung der pathogenen Flora, regt den Verdauungstrakt an und verbessert den Zustand der Haare. Außerdem wird Tequila als Kompresse zum Erwärmen von Fugen verwendet.

Die Kosten einer Flasche eines edlen Getränks werden von den folgenden Faktoren beeinflusst: Alterung, Agavensaftgehalt, Beliebtheit der Marke, Preis der Verpackung. Es wird empfohlen, den folgenden bewährten Unternehmen den Vorzug zu geben: Olmeca, Sauza und Jose Cuervo. Ihre Produkte vereinen einen angemessenen Preis und gute Qualität.

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