Hülsenfrüchte: "Gemüsefleisch"

Bei dem Wort "Hülsenfrüchte" werden sich die meisten von uns an Bohnen, Erbsen und vielleicht Soja erinnern. Und wenn ich sage, dass Hülsenfrüchte auch Akazien, Mimosen und Klee enthalten, dann ist das für viele eine Offenbarung! Und die Hülsenfruchtfamilie ist die drittgrößte unter den Pflanzen, sie vereint mehr als siebenhundert Gattungen und ungefähr zwanzigtausend Arten, und die Hülsenfrüchte stehen nur nach Getreide in der menschlichen Ration.

Die Kulturen der Hülsenfruchtfamilie sind einzigartig: nützlich, lecker, nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A und B), Flavonoiden, Eisen, Kalzium, Kohlenhydraten, Folsäure. Sie sind reich an Eiweiß, Fett und Stärke. Der Eiweißgehalt von Hülsenfrüchten übertrifft Fleischprodukte und kann sie bei Vegetariern ersetzen. Eiweißleguminosen in ihrer chemischen Zusammensetzung sind dem Tier nahe.

Hülsenfrüchte sind seit der Antike der Menschheit bekannt. Die Truppen des antiken Roms zum Beispiel eroberten die halbe Welt und ernährten sich hauptsächlich von Linsen und Gerste. Erbsen, Bohnen und Linsen findet man in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen. In den Ländern der Neuen Welt wurden vor etwa 7000 Jahren Bohnen angebaut, was durch archäologische Ausgrabungen bestätigt wird. In der alten russischen Küche waren Hülsenfrüchte viel wichtiger als jetzt.

Heute sind Hülsenfrüchte in vielen Ländern beliebt. Ihre Unprätentiösität erlaubt es Ihnen, große Ernten zu ernten, selbst in kalten Gegenden.

Laut den Ernährungswissenschaftlern stehen Hülsenfrüchte auf der Liste der 10 gesündesten Nahrungsmittel und sollten 8-10% unserer Ernährung ausmachen. Bohnen eignen sich für diabetische Ernährung und zum Entladen von Diäten. Ballaststoffe, die reich an Hülsenfrüchten sind, sind ein natürliches Abführmittel, das Verstopfung vorbeugt. In Lebensmitteln verwenden Sie Bohnensamen und grüne Hülsen. Der besondere Nährwert von Bohnen in der Kombination von hochwertigem Protein mit Stärke, Zucker, Mineralien, Vitaminen und essentiellen Aminosäuren.

Hülsenfrüchte passen gut zu Pflanzenöl und grünem Gemüse. Ihre Verwendung mit Brot, Kartoffeln und Nüssen wird nicht empfohlen. Hülsenfrüchte sind eine harte Nahrung für ältere Menschen und Menschen, die an Erkrankungen des Herzens, des Magens und der Gallenblase leiden. Grüne Bohnen enthalten jedoch wenig Kohlenhydrate und stellen keine Gefahr dar.

Nun ist der „Teelöffel“ im Fass der Güte der Leguminosen für die Gerechtigkeit ein sehr kleiner Löffel: falsch gekochte Erbsen, Bohnen usw. kann schädlich sein, weil in ihren rohen Körnern Verbindungen vorhanden sind, die die Arbeit der Enzyme des Verdauungstraktes stören (das Ergebnis schlecht funktionierender Enzyme sind Meteorismen, die so berühmt sind für Gerichte aus Bohnen und Erbsen).

Wie kann man sein? Kann man Erbsensuppe und Bohnengarnitur ablehnen? Auf keinen Fall. Alle Gerichte, die wir aus Hülsenfrüchten kochen, sollten mindestens anderthalb Stunden gekocht werden. Um das Kochen zu beschleunigen, werden Bohnen oder Erbsen manchmal mit Backpulver in Wasser eingeweicht (insbesondere wenn das Wasser hart ist). Dies lohnt sich nicht, denn in alkalischer Umgebung werden viele B-Vitamine zerstört, die reich an Hülsenfrüchten sind.

Nun mehr über die häufigsten Hülsenfrüchte und die beliebtesten Rezepte. Rezepte wie üblich aus der Site "Trump Food".

Bohnen

Heimatbohnen gelten als Mittel- und Südamerika. Es wurde von Christopher Columbus nach Europa gebracht, und die Bohnen kamen Anfang des 18. Jahrhunderts aus Europa nach Russland. In unserem Land sind Bohnen sehr beliebt, sie werden überall mit Ausnahme der nördlichen Regionen angebaut. Wie Erbsen können Bohnen in jeder Reifephase gegessen werden. Es gibt viele Bohnenvarianten. Sie variieren in Größe, Farbe, Geschmack und Dichte. Einige Sorten eignen sich gut für Suppen, andere eignen sich besser als Beilage zu Fleischgerichten. Seien Sie vorsichtig mit neuen Bohnensorten: individuelle Intoleranz ist möglich.

Bohnenfrüchte enthalten pflanzliches Eiweiß - etwa 20%; Fette - etwa 2% Kohlenhydrate - etwa 58%; Vitamine A, B1, B2, B6, K, PP, C, Carotin, Ballaststoffe, Zitronensäure, Mineralstoffe - Eisen, Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Jod, Kupfer, Zink.

Bohnenprotein wird leicht assimiliert und enthält wichtige Aminosäuren Tryptophan, Lysin, Arginin, Tyrosin, Methionin. Bohnenprotein ist dem tierischen Eiweiß sehr ähnlich und entspricht den Hühnereiern in der Ernährung. Daher sind die Bohnen für vegetarisches Essen und Fasten nützlich. Bei der Verarbeitung gehen wenig Nährstoffe verloren. Bis zu 70% der Vitamine und bis zu 80% der ursprünglichen Mineralstoffe werden in Bohnen in Dosen gelagert.

Bohnen sind reich an Ballaststoffen und Pektinen, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen, Salze von Schwermetallen. Die Samen der Bohnen enthalten viel Kalium (bis zu 530 mg pro 100 g Getreide), daher ist sie bei Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen nützlich. Einige Bohnensorten enthalten in ihrer Zusammensetzung Substanzen, die zur Stärkung der Immunität und zur Resistenz gegen Influenza und Darminfektionen beitragen. Wässriger Extrakt aus den Bohnenhülsen verringert den Zuckergehalt im Blut um 30 bis 40% und hält bis zu 10 Stunden an. Die Sameninfusion, das Abkochen der Schoten sowie Bohnensuppen werden empfohlen bei Ödemen mit Nieren- und Herzfunktion, Bluthochdruck, Rheuma, Nierenerkrankungen und vielen anderen chronischen Erkrankungen. Suppen und Kartoffelbrei daraus werden als Diätschale bei Gastritis mit verminderter Sekretion verwendet.

Vor dem Kochen sollten die Bohnen 8-10 Stunden eingeweicht werden. Wenn dies nicht möglich ist, kochen Sie die Bohnen, lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen und gießen Sie sie in neuem Wasser. Zum einen werden die harten Bohnen durch Einweichen weich gemacht und die Garzeit verkürzt. Zweitens, wenn Oligosaccharide (Zucker, die im menschlichen Körper nicht verdaut werden) einweichen, kommen sie aus den Bohnen. Das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, darf nicht zum Kochen verwendet werden. Ohne Einweichen der Bohnen kann kein Diätfutter angesehen werden.

Lobio

Zutaten:

Rote Bohnen - 432 g
Zwiebel - 187 g
Sonnenblumenöl - 100 g
Butter 82-82,5% - 20 g
Petersiliengrün - 10 g
Gewürzhopfen Suneli - 2 g
Gewürz Ajwan Zira - 2 g
Gewürzkoriander - 2 g
Salz abschmecken

1. Zwiebeln fein hacken.
2. Petersilie hacken
3. Knoblauch reiben
4. Die Bohnen in kaltes Wasser geben und in Brand setzen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in Butter geben und goldbraun braten. Die Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
6. Nach 30 Minuten garen Sie die Bohnen mit Gewürzen. Salz salzen und 1,5 Stunden kochen, bis sie weich ist (gießen Sie ggf. Wasser nach). In den fertigen Bohnen die gerösteten Zwiebeln anrichten. Petersilie hinzufügen. Gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Lobiobohnen müssen 6-8 Stunden eingeweicht werden.

Erbse

Erbsen sind eine der nahrhaftesten Kulturen. Erbsensamen enthalten Eiweiß, Stärke, Fett, Vitamine der Gruppe B, Vitamin C, Carotin, Kaliumsalze, Phosphor, Mangan, Cholin, Methionin und andere Substanzen. Grüne Erbsen werden bevorzugt, da sie mehr Vitamine enthalten. Erbsen können als viele Körner gekeimt werden.

Was machen einfach keine Erbsen! Sie essen es roh oder in der Dose, kochen Brei, Suppe, backen Kuchen, machen Nudeln, Pfannkuchenfüllung, Gelee und sogar Erbsenkäse; In Asien wird es mit Salz und Gewürzen gebraten, und in England ist Erbsenpudding beliebt. Eine solche Liebe zu Erbsen ist durchaus erklärbar - sie ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich: Sie enthält fast so viel Eiweiß wie Rindfleisch und außerdem viele wichtige Aminosäuren und Vitamine. Wie andere Leguminosen werden Erbsen in der traditionellen Medizin verwendet. Aufgrund der starken harntreibenden Wirkung wird das Abkochen des Erbsenstamms und seiner Samen bei Nierensteinerkrankungen verwendet.

Zur Resorption von Furunkeln und Karbunkeln verwenden Sie Erbsenmehl in Form von Umschlägen.

http://www.abcslim.ru/articles/364/bobovye/

Bohnenprodukte: Liste, Proteingehalt, Nutzen und Schaden

Gepostet von BODYCAMP

Leguminosen, Nährwert, Kaloriengehalt, Proteingehalt. Diese und viele andere Fragen werden in dem Artikel für diejenigen analysiert, die aus bestimmten Gründen Fleischprodukte in der Diät ablehnten oder reduzierten und ihr Essen richtig und ausgewogen aufbauen möchten. Proteingehalt in Hülsenfrüchten - was ist mehr? Gegenanzeigen und zulässige Verbrauchsmengen. Als Bonus: ein einfaches und leckeres Bohnengericht.

Liste der Bohnenprodukte:

• Adzuki-Bohnen;
• schwarze Bohnen;
• verschiedene Erbsenarten;
• Cannellini;
• Kichererbsen;
• Linsen;
• rote und weiße Bohnen;
• Erdnüsse und Tamarinden;
• Lupine;
• Sojabohnen und viele andere Kulturen zur Verfügung.

Einige Sorten von Nüssen gelten auch als Hülsenfrüchte.

Vorteile und Nutzen von Hülsenfrüchten

Was und warum sind sie so gut? Bohnen und Hülsenfrüchte sind nicht nur reich an Eiweiß, das eine Person täglich benötigt (und nicht nur aus Fleisch gewonnen werden kann), sondern auch Ballaststoffe, Vitamine der Gruppe B, Eisen, Folsäure, Kalzium, Kalium, Phosphor, Zink. Die meisten Hülsenfrüchte sind auch fettarm.

Bohnen ähneln Fleisch im gesamten Nährstoffkomplex, haben jedoch einen niedrigeren Eisengehalt und kein Cholesterin. Dies macht sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Veganer und Vegetarier sowie für Menschen, die vorübergehend keine Tierfutter verweigern - zum Beispiel beim Fasten oder zur Reinigung des Körpers aus gesundheitlichen Gründen gemäß den medizinischen Bestimmungen.

Zusammensetzung und Forschung

Wie Sie wissen, ist Ballaststoff hervorragend für die Verdauung und normale Darmfunktion. Nur 1 Tasse schwarze Bohnen mit hohem Proteingehalt garantiert 15 Gramm Ballaststoffe, was etwa der Hälfte der empfohlenen Tagesmenge entspricht. Die gleiche Menge enthält mehr als 20% des Tageswertes von Folsäure, Molybdän, Mangan, Eisen, Phosphor, Kupfer, Magnesium und Kalium. Die Kalorienportionen liegen zwischen 200 und 230 kcal., Garantieren jedoch ein Sättigungsgefühl für einen längeren Zeitraum als bei anderen Gerichten.

Aufgrund des Eiweißgehalts in Hülsenfrüchten sind sie kalorienarm, aber mit Nährstoffen gefüllt, befriedigen den Hunger gut und bringen selbst während der Diät Sättigung. Sie sind ideal für Menschen mit Diabetes, da sie den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen. Der Körper verwendet komplexe Kohlenhydrate aus Hülsenfrüchten langsam und im Laufe der Zeit, um die Muskeln und das Nervensystem nachhaltig zu ernähren. Eine Erhöhung des Anteils an Hülsenfrüchten in der Ernährung wird dazu beitragen, Zucker und Blutdruck zu senken, Tachykardien zu entfernen und andere Herzkrankheiten und Diabetes zu verhindern.

Verschiedene Daten aus der modernen Forschung belegen, dass Antioxidantien aus Leguminosenöl oxidativen Zellschäden und vorzeitiger Hautalterung vorbeugen können. Der systematische Konsum von Ballaststoffen und Nährstoffen pflanzlichen Ursprungs wird dem Verdauungssystem zugute kommen und dazu beitragen, die Entwicklung verschiedener Tumore im Gastrointestinaltrakt zu verhindern.

Wie kocht und isst man?

Zu jeder Mahlzeit können Bohnen zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen hinzugefügt werden. Nach dem Kochen werden sie heiß oder kalt gegessen und einige Hülsenfrüchte sind einfach roh zu essen. Fügen Sie gekochte oder in Büchsen konservierte Bohnen und Bohnen zu Dressings und Saucen, Suppen, Salaten, Sandwiches, Pasta und anderen Beilagen hinzu. Getrocknete Bohnen und Linsen, die in asiatischen Ländern so verbreitet sind, wurden speziell von Wissenschaftlern aus Japan und China untersucht. Es stellte sich heraus, dass die Nährstoffe dieser Trockenfutter auch nach längerer Lagerung nicht verloren gehen.

Einige gebrauchte Leguminosen werden durch übermäßige Gasbildung verwirrt. Wir haben nur einen Artikel darüber geschrieben, wie man die Bauchdehnung loswerden kann. Um unangenehme Konsequenzen zu vermeiden, die durch dieses bestimmte Lebensmittel verursacht werden, sollten Sie getrocknete Bohnen immer mehrere Stunden einweichen und diese systematisch, aber schrittweise, in Ihre Ernährung aufnehmen. Dies gibt dem Körper die Möglichkeit, sich an bestimmte Nahrungsmittel zu gewöhnen und diese richtig zu verdauen. Kauen Sie jedes feste Essen gut und verwandeln Sie es sogar in einen „Brei“. Durch die Kombination von Bohnen mit Gewürzen wie Ingwer und Curry können Sie die Entstehung von Blähungen vollständig vermeiden. Wenn Sie nicht wissen, wie man Bohnen zubereitet oder wo Sie anfangen sollen, verwenden Sie unser einfaches Rezept.

Bohnen-Rezept

Diese Zutaten werden benötigt:

• 150 g rote Bohnen;
• halbe Zwiebel;
• ein Paar Knoblauchzähne;
• 2 EL. Löffel aus natürlichem, nicht raffiniertem Pflanzenöl;
• ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und die gleiche Menge Salz;
• ein viertel Teelöffel getrockneter Oregano.

Es ist ganz einfach:

Füllen Sie die Bohnen mindestens 5 Stunden lang mit Wasser, wenn sie getrocknet sind. Wenn die Bohnen frisch sind, zerdrücken Sie sie gründlich mit einer Gabel oder mit einem Mixer. Zwiebel und Knoblauch hacken. Erhitzen Sie das Öl in einem geeigneten Behälter bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie 1 bis 2 Minuten. Dann mischen Sie den Knoblauch und den Kreuzkümmel, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und erwärmen Sie sich 30 Sekunden lang. Zum Bohnenpüree und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen (je nachdem, wie viel Saft ursprünglich darin war). Wenn die Bohnen kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, gießen Sie Salz und Oregano. 10 Minuten köcheln lassen, unbedeckt.

http://bodycamp.ru/wiki/food/bobovye/

Hülsenfrüchte und ihre vorteilhaften Eigenschaften

Beim Wort „Hülsenfrüchte“ erinnern sich die meisten von uns an Bohnen, Erbsen und vielleicht Sojabohnen. Jemand wird sich an den mysteriösen biologisch falschen Ausdruck "Kakaobohnen" erinnern. Es stellt sich heraus, dass die Leguminosenfamilie die drittgrößte unter den Pflanzen ist. Es bringt mehr als siebenhundert Gattungen und ungefähr zwanzigtausend Arten zusammen. Bobov gehört in der menschlichen Ernährung zu den zweiten Platz nach Getreide. Zu den wichtigen Feld- und Futterpflanzen (Bohnen, Erbsen, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Linsen, Erdnüsse, Luzerne) gehören zu den Hülsenfrüchten viele Pflanzen, die uns mit schönen Blumen (Klee, Akazie, Mimose, Lupine, Wicken) erfreuen.

Die Kulturen der Hülsenfruchtfamilie sind einzigartig: nützlich, lecker, nahrhaft, reich an Ballaststoffen, Vitaminen (A und B), Flavonoiden, Eisen, Kalzium, Kohlenhydraten, Folsäure. Sie sind reich an Eiweiß, Fett und Stärke. Der Eiweißgehalt von Hülsenfrüchten übertrifft Fleischprodukte und kann sie bei Vegetariern ersetzen. Protein Protein in seiner chemischen Zusammensetzung ist dem Tier nahe, aber vom menschlichen Körper viel leichter zu verdauen.

Laut Ernährungswissenschaftlern sollten Hülsenfrüchte 8-10% unserer Ernährung ausmachen. Hülsenfrüchte passen gut zu Pflanzenöl, Sauerrahm und grünem Gemüse. Ihre Verwendung mit Brot, Kartoffeln und Nüssen wird nicht empfohlen. Hülsenfrüchte sind eine harte Nahrung für ältere Menschen und Menschen, die an Erkrankungen des Herzens, des Magens und der Gallenblase leiden. Grüne Bohnen enthalten jedoch wenig Kohlenhydrate und stellen keine Gefahr dar.

Hülsenfrüchte sind seit der Antike der Menschheit bekannt. Alle alten Zivilisationen schätzten den Nährwert und den Nutzen dieser Pflanzen. Die Truppen des antiken Roms eroberten die halbe Welt und ernährten sich hauptsächlich von Linsen und Gerste. Erbsen, Bohnen und Linsen findet man in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen. In den Ländern der Neuen Welt wurden vor etwa 7000 Jahren Bohnen angebaut, was durch archäologische Ausgrabungen bestätigt wird. In der alten russischen Küche waren Hülsenfrüchte viel wichtiger als jetzt. Bean ist mittlerweile in vielen Ländern beliebt. Ihre Unprätentiösität erlaubt es Ihnen, große Ernten zu ernten, selbst in kalten Gegenden.

Linsen

In der Antike wurden Linsen in den Ländern des Mittelmeers und Kleinasiens angebaut. Erwähnung der Linsen finden wir in der biblischen Legende von Esau, der sein Erstgeburtsrecht gegen eine Linsensuppe eingetauscht hat. In Russland standen im 19. Jahrhundert Linsen zur Verfügung, sowohl für die Armen als auch für die Armen. Russland war lange Zeit einer der Hauptlieferanten von Linsen. Heute liegt der Schwerpunkt in dieser Angelegenheit auf Indien, wo es die Hauptnahrungspflanze ist.

Linsen sind reich an leicht verdaulichen Proteinen (35% des Linsenkorns sind pflanzliches Eiweiß), aber es enthalten nur sehr wenige Fette und Kohlenhydrate - nicht mehr als 2,5%. Nur eine Portion Linsen gibt Ihnen die tägliche Norm von Eisen. Daher ist es gut, sie zur Vorbeugung von Anämie und als wichtiges Element der Ernährung zu verwenden. Linsen enthalten eine große Menge an B-Vitaminen, seltenen Spurenelementen: Mangan, Kupfer, Zink. Es ist sehr wichtig, dass sich Linsen nicht mit Nitraten und toxischen Elementen ansammeln. Daher wird es als umweltfreundliches Produkt betrachtet.

Die Linse hat eine sehr dünne Haut, die schnell weich gekocht wird. Besonders gut zum Kochen von roten Linsen, ideal für Suppen und Kartoffelpüree. Für Salate und Beilagen eignen sich gute grüne Sorten. Braune Linsensorten mit ihrem nussigen Geschmack und ihrer dichten Textur gelten als die leckersten. Linsen machen Suppen und Eintöpfe, machen Beilagen, machen Brot aus Linsenmehl, geben es zu Crackern, Keksen und sogar Pralinen.

Bohnen

Heimatbohnen gelten als Mittel- und Südamerika. Es wurde von Christopher Columbus nach Europa gebracht, und die Bohnen kamen Anfang des 18. Jahrhunderts aus Europa nach Russland. In unserem Land sind Bohnen sehr beliebt, sie werden überall mit Ausnahme der nördlichen Regionen angebaut. Wie Erbsen können Bohnen in jeder Reifephase gegessen werden. Es gibt viele Bohnenvarianten. Sie variieren in Größe, Farbe, Geschmack und Dichte. Einige Sorten eignen sich gut für Suppen, andere eignen sich besser als Beilage zu Fleischgerichten. Seien Sie vorsichtig mit neuen Bohnensorten: individuelle Intoleranz ist möglich.

Bohnen sind reich an Ballaststoffen und Pektinen, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen, Salze von Schwermetallen. Die Samen der Bohnen enthalten viel Kalium (bis zu 530 mg pro 100 g Getreide), daher ist sie bei Arteriosklerose und Herzrhythmusstörungen nützlich. Einige Bohnensorten enthalten in ihrer Zusammensetzung Substanzen, die zur Stärkung der Immunität und zur Resistenz gegen Influenza und Darminfektionen beitragen. Wässriger Extrakt aus den Bohnenhülsen verringert den Zuckergehalt im Blut um 30 bis 40% und hält bis zu 10 Stunden an. Die Sameninfusion, das Abkochen der Schoten sowie Bohnensuppen werden empfohlen bei Ödemen mit Nieren- und Herzfunktion, Bluthochdruck, Rheuma, Nierenerkrankungen und vielen anderen chronischen Erkrankungen. Suppen und Kartoffelbrei daraus werden als Diätschale bei Gastritis mit verminderter Sekretion verwendet.

Vor dem Kochen sollten die Bohnen 8-10 Stunden eingeweicht werden. Wenn dies nicht möglich ist, kochen Sie die Bohnen, lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen und gießen Sie sie in neuem Wasser. Zum einen werden die harten Bohnen durch Einweichen weich gemacht und die Garzeit verkürzt. Zweitens, wenn Oligosaccharide (Zucker, die im menschlichen Körper nicht verdaut werden) einweichen, kommen sie aus den Bohnen. Das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, darf nicht zum Kochen verwendet werden. Ohne Einweichen der Bohnen kann kein Diätfutter angesehen werden.

Soja

Die Heimat der Sojabohnen ist Indien und China. Historiker wissen, dass in China vor mehr als 2.000 Jahren Käse und Sojamilch hergestellt wurden. Lange Zeit (bis Ende des 19. Jahrhunderts) wussten sie in Europa nichts über Sojabohnen. In Russland wurden Sojabohnen erst ab Ende der 20er Jahre des 20. Jahrhunderts angebaut.

In Bezug auf den Proteingehalt sind Sojabohnen unter anderen Leguminosen nicht gleichwertig. Soja-Protein in seiner Aminosäurezusammensetzung ist dem Tier nahe. Und durch die Proteinmenge, die in 100 g des Produkts enthalten ist, überholt Sojabohnen Rindfleisch, Hühnchen und Eier (in 100 g Sojabohnen bis zu 35 g Protein, während in 100 g Rindfleisch nur etwa 20 g Protein enthalten sind). Soja ist für die Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose, ischämischer Herzkrankheit, Diabetes, Fettleibigkeit, Krebs und vielen anderen Krankheiten von Nutzen. Soja ist reich an Kaliumsalzen, weshalb es für die Ernährung chronisch kranker Patienten notwendig ist. Aus Sojabohnenöl gewonnenes Cholesterin senkt den Cholesterinspiegel und beschleunigt seine Ausscheidung aus dem Körper. Die Sojabohnenzusammensetzung umfasst Zucker, pektische Substanzen und eine große Menge Vitamine (B1, B2, A, K, E, D).

Über 50 Arten von Lebensmitteln werden aus Sojabohnen hergestellt. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass derzeit fast 70% der Sojabohnenprodukte gentechnisch veränderte Sojabohnen verwenden, deren Auswirkungen auf den menschlichen Körper nicht vollständig verstanden werden.

Erbse

Erbsen sind eine der nahrhaftesten Kulturen. Erbsensamen enthalten Eiweiß, Stärke, Fett, Vitamine der Gruppe B, Vitamin C, Carotin, Kaliumsalze, Phosphor, Mangan, Cholin, Methionin und andere Substanzen. Grüne Erbsen werden bevorzugt, da sie mehr Vitamine enthalten. Erbsen können als viele Körner gekeimt werden.

Was machen einfach keine Erbsen! Sie essen es roh oder in der Dose, kochen Brei, Suppe, backen Kuchen, machen Nudeln, Pfannkuchenfüllung, Gelee und sogar Erbsenkäse; In Asien wird es mit Salz und Gewürzen gebraten, und in England ist Erbsenpudding beliebt. Eine solche Liebe zu Erbsen ist durchaus erklärbar - sie ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich: Sie enthält fast so viel Eiweiß wie Rindfleisch und außerdem viele wichtige Aminosäuren und Vitamine.

Wie andere Leguminosen werden Erbsen in der traditionellen Medizin verwendet. Aufgrund der starken harntreibenden Wirkung wird für Nierensteine ​​ein Dekokt des Erbsenstammes und seiner Samen verwendet.

Zur Resorption von Furunkeln und Karbunkeln verwenden Sie Erbsenmehl in Form von Umschlägen.

Erdnüsse

Aus Gewohnheit halten wir Erdnüsse für eine Nuss, obwohl dies ein guter Vertreter der Leguminosenfamilie ist. Es wird vermutet, dass die Heimat der Erdnüsse - Brasilien, und in Europa im 16. Jahrhundert eingeführt wurde. In Russland gab es Ende des 18. Jahrhunderts Erdnüsse, deren industrieller Anbau jedoch erst zu Sowjetzeiten begann. Erdnüsse sind eine wertvolle Ölsaat. Darüber hinaus werden Klebstoffe und Synthesefasern hergestellt.

Erdnüsse haben einen ziemlich hohen Gehalt an Fett (etwa 45%), Proteinen (etwa 25%) und Kohlenhydraten (etwa 15%). Erdnüsse sind reich an Mineralien, Vitaminen B1, B2, PP und D, gesättigten und ungesättigten Aminosäuren.

Erdnussbutter ist sehr wertvoll. Es wird nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch in der Seifen- und Kosmetikindustrie.

Wie alle Hülsenfrüchte werden Erdnüsse in der traditionellen Medizin verwendet. Die tägliche Anwendung von 15-20 Nüssen wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus, normalisiert die Aktivität des Nervensystems, des Herzens, der Leber, verbessert das Gedächtnis, das Gehör, die Aufmerksamkeit und glättet sogar Falten. Die choleretische Wirkung von Erdnussbutter und Nüssen ist bekannt. Bei einer starken Erschöpfung des Körpers wirken Erdnüsse tonisch. Erdnüsse sind unverzichtbar für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. In Erdnüssen enthaltene Proteine ​​und Fette werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen, während die Person schnell gesättigt ist und sich nicht erholt.

Erdnüsse werden in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Kuchen und Keksen, Halva und vielen anderen Desserts verwendet. Erdnüsse können zum Panieren von Fleisch oder Fisch verwendet werden, um Gourmet-Salate hinzuzufügen.

Bohnen-Rezepte

Linsencreme

Zutaten:

piment erbsen

Kochen:

Linsen abspülen und mit kaltem Wasser in einen Topf gießen. Während das Wasser kocht, die Zwiebel, die Karotte und die Kartoffel hacken. Dann Gemüse in die Pfanne geben, salzen und 15-20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie einige Minuten vor dem Ende des Kochens Gewürze hinzu. Geben Sie dem Topf etwas Schweiß, damit der appetitliche Geschmack reif ist.

Heroische Schnitzel

Zutaten:

100-200 g rote Linsen

1 Knoblauchzehe,

1 roter Pfeffer,

Kochen:

Linsen in wenig Wasser kochen. Fügen Sie ungeschälte und vorfrittierte Zwiebeln, geriebenen Knoblauch und gehackten roten Pfeffer zum Püree hinzu. Die Pasteten kühlen, zerdrücken, zu Mehl pürieren und auf beiden Seiten bräunen.

Bohnenkuchen

Zutaten:

2 EL. weiße bohnen

1 EL Grundcracker,

6 Walnüsse.

150 g Butter

1 EL l Stärke.

Kochen:

Die getränkten Bohnen für die Nacht in einem Fleischwolf zerkleinern. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß ab und reiben Sie es mit Zucker. Schlagen Sie das Weiß getrennt auf. Die Bohnenmasse mit dem Eigelb, geriebenem Paniermehl und Salz mischen und vorsichtig die Proteine ​​hinzufügen. Die vorbereitete Masse in eine gefettete Form geben und 45 Minuten backen. Kalter Kuchen in 2 Teile schneiden, mit Sahne bestreichen. Für Sahne kochen Sie die Hälfte der Milch mit Zucker, und der Rest löst die Stärke auf und gießt vorsichtig in die kochende Masse, wobei sich die Stärke so bewegt, dass die Stärke nicht in Stücke brüht. Die Mischung für einige Minuten kochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit weich gewordener Butter aufschlagen. Den Kuchen mit Zuckerglasur übergießen.

Bohnenpastete

Zutaten:

1 / 2-1 Kunst. Walnüsse,

1-2 Esslöffel 9% Essig

2 EL. Butter

1 Bund Petersilie,

Salz, Gewürze nach Geschmack

Pflanzenöl zum Zwiebelrösten.

Kochen:

Die Bohnen nachts einweichen, kochen und mit Walnüssen hacken, in einer trockenen Pfanne vorgeröstet, und Zwiebeln, in Pflanzenöl gebräunt. Fügen Sie Salz, Gewürze, gehackte Kräuter, Butter hinzu. Pastete sollte gut geknetet und gekühlt werden.

Erdnussreis

Zutaten:

2 EL. l Pflanzenöl

2 Stück Zwiebelbirne

1 Knoblauchzehe,

1 stück grüner pfeffer

100 g Champignons,

100 g Mais (in Dosen),

4 Stück Tomaten (fein gehackt),

Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen:

Kochen Sie den Reis bis er fertig ist, falten Sie ihn in ein Sieb, kühlen Sie ihn ab. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind, dann fein gehackte grüne Paprikaschoten und Erdnüsse hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Mais und die fein gehackten Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Reis, Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer, das Feuer anzünden und heiß servieren.

Suppe verschiedene Bohnen, Linsen und Erbsen

Zutaten:

1 stück süßer pfeffer

1 stück Pastinakenwurzel,

Pfeffer bitter - nach Geschmack

Pflanzenöl, Salz - zum Abschmecken.

Kochen:

Bulgarischen Pfeffer, Zwiebeln, Karotten und Pastinaken in Pflanzenöl hacken und speichern. Bohnen, Erbsen und Linsen einweichen und kochen lassen, gebratenes Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Beim Servieren mit Grün würzen.

Text: Olga Borodina

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Nutzen und Verwendungen von Hülsenfrüchten

Inhalt:

1. Eigenschaften von Hülsenfrüchten
   • Nützliche Eigenschaften
     
   • Medizinische Eigenschaften
     
   • Kaloriengehalt
     
   • Eiweiß in Hülsenfrüchten
     
   • Die Vorteile
     
   • Gegenanzeigen
   
   
2. Arten von Hülsenfrüchten
   • Linsen
     
   • Erbse
     
   • Bohnen
     
   • Die Nüsse
     
   • Soja
     
   • Kakaobohnen
   
   
3. Die Verwendung von Hülsenfrüchten
   • Beim Kochen
     
   • Gerichte
     
   • Für die Gesundheit
     
   • Zum Abnehmen
     

Bohnenkulturen sind seit den Zeiten Russlands das Grundnahrungsmittel. Bohnen, Sojabohnen und Erbsen galten neben Getreide-Linsen als Grundlage aller menschlichen Pflanzennahrung. Bohnen sind der Menschheit schon seit der Steinzeit bekannt, aber auch heute werden sie in allen Ländern der Welt geschätzt und täglich gegessen. Angefangen bei den alten Römern bis hin zu modernen Europäern, weiß fast jeder über die Vorteile und positiven Auswirkungen von Bohnen auf den Körper. Wir empfehlen Ihnen, herauszufinden, was Bohnen sind und was ihr weltbekannter Ruhm ausmacht.

Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Bohnenprodukte sind ein tiefes Lagerhaus für wichtige Vitamine, Mineralstoffe und andere Spurenelemente, die für das normale Funktionieren aller Systeme und Organe wichtig sind. Dank ihrer vorteilhaften Eigenschaften und Nährstoffzusammensetzung hat eine solche Kultur seit Jahrzehnten einkommensschwache Bauern gerettet. Selbst die ärmsten Dorffamilien konnten sich dieses erschwingliche Nahrungsprodukt leisten. Bislang ist das Lob für Leguminosen und ihre wohltuenden Eigenschaften im Gegenteil nicht nachgelassen. Jeder zivilisierte Mensch, der seine Gesundheit nicht gleichgültig ist, kennt den Einfluss von Bohnen auf den Körper und wendet sie erfolgreich in der täglichen Ernährung an.

Nützliche Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Bohnen sowie zahlreiche Getreidekulturen haben viele positive Eigenschaften und werden in der ganzen Welt hoch geschätzt.

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

Das Vorhandensein einer Vielzahl wertvoller Aminosäuren und Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs.

Wesentliche Konzentration von Vitaminen der Gruppe C, B, PP.

Viele für den Körper notwendige Mikroelemente, darunter Carotinoide, Salze von Kalzium, Kalium, Schwefel, Eisen, Phosphor.

Faserreiche Zusammensetzung, die den Körper von Giftstoffen, Schlacken usw. befreit.

Eine andere unbestreitbare Eigenschaft von Hülsenfrüchten wird als ziemlich hoher Nährwert mit relativ niedrigem Kaloriengehalt angesehen. Das heißt, eine Diät, die die regelmäßige Verwendung von Geschirr mit Hülsenfrüchten einschließt, ist unwahrscheinlich die Ursache für die Gewichtszunahme.

Heilende Eigenschaften von Hülsenfrüchten

Die Dauer und Qualität des Lebens eines Menschen hängt stark von der Art der Ernährung ab. Lebensmittel, die im Gegensatz zu fetthaltigen, raffinierten Lebensmitteln reich an Pflanzenproteinen sind, ruinieren den Körper nicht, sondern geben ihm Kraft, Jugend und Gesundheit.

Heutzutage haben viele Ernährungswissenschaftler Bohnen als therapeutisches Produkt erkannt. Sie gelten zu Recht als Pflanze mit den notwendigen Eigenschaften zur Vorbeugung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Leber, der Niere und des Herz-Kreislaufsystems.

Regelmäßiger Konsum von Bohnen und Erbsen stärkt das Nervensystem und stabilisiert den emotionalen Zustand. Der Grund dafür - die Aminosäuren in der Zusammensetzung des Produkts. In diesem Fall sind fast alle Hülsenfrüchte erlaubt und sogar für Diabetiker und Allergien empfohlen.

Bei systematischem Verzehr von natürlichen Sojabohnen, Bohnen, Erbsen und Linsen sinkt der Zucker- und Cholesterinspiegel im Blut erheblich. Gleichzeitig werden das Immun- und Nervensystem allmählich gestärkt und die Gehirnaktivität erhöht und beschleunigt. Pektin, das in großen Mengen in der Zusammensetzung von Hülsenfrüchten enthalten ist, kann das "schlechte" Cholesterin bereits vor seiner Aufnahme schnell und vollständig aus dem Körper entfernen.

Bohnen-Kalorien

Der Kaloriengehalt von Hülsenfrüchten kann je nach Art und Sorte variieren. In jedem Fall ist es jedoch aufgrund der hohen Sättigung und des Nährwerts recht niedrig.

Die beliebtesten Familienmitglieder haben folgende Indikatoren:

Linsen - 300 kcal;

Erbsen - 303 kcal;

Bohnen - 309.

Auffallend anders als die übrigen Bohnen - der Kopf einer ganzen globalen Kultur. Durch den Kaloriengehalt erreichen sie praktisch nicht die Marke von 60 kcal. Das Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten wird als nahezu optimal angesehen (pro 100 g Produkt): Kohlenhydrate - 8 g, Proteine ​​- 6 g, Fette - 0,1 g, Wasser - 82 g, der Rest sind Stärke, organische Säuren und Fasern.

Eiweiß in Hülsenfrüchten

Der Haupt- und wichtigste Vorteil von Hülsenfrüchten gegenüber anderen Kulturen ist der hohe Gehalt an nützlichen Proteinen. Das heißt, die Leguminosenfamilie hat einen hervorragenden Ersatz für tierische Proteine ​​erhalten, die fast die gleichen Indikatoren haben. In Sojaprotein ist Tryptophan also doppelt so viel wie in Eiern, und in Erbsenmehl gibt es fünfmal mehr Lysin als in Weizenmehl.

Neben nützlichen Proteinen, die 40% des Gesamtgewichts des Produkts ausmachen, sind Hülsenfrüchte auch reich an Stärke, pflanzlichen Fetten und wertvollen Ballaststoffen. Mineralien und Spurenelemente, darunter Mangan, Phosphor, Eisen und Magnesium sowie Proteine ​​liefern dem menschlichen Körper unschätzbare Vorteile.

Die Vorteile von Hülsenfrüchten für den Körper

Der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten zu Nahrungsmitteln führt sofort zu einer Reihe positiver Veränderungen im Körper:

Die Müdigkeit wird allmählich zurückgehen, Denkprozesse werden aktiviert.

Erhöhter Druck beginnt sich zu verringern, niedriger - normalisiert.

Das Risiko von Diabetes und Krebs wird stark reduziert.

Haare, Nägel werden stärker, hautfrisch und elastisch.

Cholesterin wird aus dem Körper ausgeschieden, bevor die negativen Auswirkungen aktiviert werden.

Zusätzliche Pfunde werden nach und nach verbrannt.

Alle Systeme und Organe sind mit nützlichen Vitaminen und Mineralien gesättigt.

Kontraindikationen für die Verwendung von Hülsenfrüchten

Pflanzen der Hülsenfruchtfamilie sind sicherlich nützlich, aber ihr Konsum wird von einer Mindestliste von Kontraindikationen begleitet. Nicht für Menschen empfohlen, die an Erkrankungen und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Bauchspeicheldrüse leiden. In großen Mengen sollte nicht von älteren Menschen verwendet werden. Bei akuter Jade und Gicht aufgrund der Anwesenheit einer großen Anzahl von Purinsubstanzen in der Zusammensetzung verboten. Kontraindiziert bei Kolitis, Gastritis, Pankreatitis, Verstopfung.

Arten von Hülsenfrüchten

Die Bean-Familie ist in Bezug auf die Verbreitung in Ländern der Welt an dritter Stelle. Über 20.000 Pflanzen enthalten eine große Auswahl an "Bohnen". Die bekanntesten und bekanntesten sind Sojabohnen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Erdnüsse, Lupinen usw. In den meisten Fällen besteht ihr Wurzelsystem aus kleinen Knollen, die aus Stoff gebildet sind, und der oberirdische Teil besteht aus grünen Sträuchern. Früchte von Hülsenfrüchten können je nach Sorte 0,5 bis 1,5 Meter lang sein. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den beliebtesten Leguminosensorten näher vertraut zu machen, um deren wohltuende Eigenschaften im Alltag voll ausspielen zu können.

Linsen

Die Geschichte der Linsen hat ihren Ursprung in den biblischen Geschichten über Esau. Ab dem 19. Jahrhundert stehen Linsen in Russland allen zur Verfügung. Die Körner einer solchen Pflanze sind unglaublich reich an nützlichen Proteinen (etwa 35% der Gesamtmasse) und nicht mit Fetten überladen. Linsen enthalten eine hohe Konzentration an B-Vitaminen, Zink, Kupfer und Mangan. Außerdem ist diese Art von Hülsenfrüchten völlig unfähig, Nitrate und andere schädliche Substanzen anzusammeln.

Linsenkörner kochen schnell, weil sie im Gegensatz zu Bohnen mit sehr dünner Haut bedeckt sind. Rote Sorten eignen sich am besten für Kartoffelpüree und Suppen, grüne Sorten für Beilagen und Salate. Braune Linsen gelten als die leckersten und gesundsten.

Erbse

Erbsen - vielleicht die nahrhafteste Kultur unter allen Hülsenfrüchten. Grüne Erbsen werden bevorzugt, weil das frische Produkt mehr mit Vitaminen gefüllt ist. Aber auch getrocknete Erbsen enthalten Stärke, Eiweiß, Karotin, Kaliumsalze, Phosphormangan usw.

Die Verwendung von Erbsen dient dazu, sie roh oder in Dosen zu essen sowie verschiedene kulinarische Köstlichkeiten zuzubereiten. Oft werden unter Zusatz von getrockneten oder rohen Speisen Suppen und Beilagen, Eintöpfe und Fisch, Kuchen und sogar Desserts zubereitet. Oft wird eine solche Pflanze in der Alternativmedizin als Diuretikum oder Absorptionsmittel verwendet.

Bohnen

Bohnen sind "Bohnen", die ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika stammen. Im 18. Jahrhundert wurde Kultur aus Europa nach Russland gebracht. Heute ist es sehr beliebt und wird in fast allen Gärten in allen Regionen angebaut. Wie Erbsen eignen sich Bohnen in allen Stadien ihrer Reifung für den menschlichen Verzehr. Es ist in jeder Situation nützlich, da es mit Pektin, Vitaminen und Ballaststoffen gesättigt ist.

Unter den hunderten Bohnensorten, die sich in Geschmack, Farbe und Größe unterscheiden, unterscheiden wir uns besser für die Zubereitung von ersten Gängen, Beilagen, Hauptgerichten und Snacks. Aber fast jeder von ihnen muss vor der Wärmebehandlung eingeweicht werden. Erstens ist zu diesem Zeitpunkt die Garzeit deutlich reduziert. Zweitens entstehen auf diese Weise Oligosaccharide aus den Bohnenstoffen, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden.

Die Nüsse

Erdnüsse, die uns als Nuss bekannt sind, sind einer der Vertreter von Hülsenfrüchten. Oft wird diese Anlage als Rohstoff für Klebstoffe und Synthesefasern verwendet. Diese Art von Hülsenfrüchten kann auch als wertvolle Ölsaat bezeichnet werden.

Erdnüsse sind lecker und nahrhaft. Der hohe Gehalt an Fetten und Kohlenhydraten ermöglicht es Ihnen, den Körper auch mit einer kleinen Menge Nüssen zu sättigen. Das Vorhandensein vieler Vitamine der Gruppen B2, B1, D und PP fügt der Kategorie Nutz- und sogar Heilpflanzen automatisch Erdnüsse hinzu. Das aus solchen Nüssen hergestellte Öl wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik aktiv verwendet. Und die Bohnen selbst sind ein wichtiger Bestandteil in der Rezeptur von Millionen weltbekannter Gerichte.

Bereits vor 2000 Jahren wurden Sojabohnenmilch und Käse in China hergestellt. Und erst seit Ende der 20er Jahre des 20. Jahrhunderts gewann es in Russland an Popularität. Nach Gewicht des Proteins in der Zusammensetzung von Soja führt es neben anderen Arten von Hülsenfrüchten.

Sojabohnen werden häufig zur Vorbeugung gegen Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes und Krebs eingesetzt. Kaliumsalze, die in ausreichender Menge in der Zusammensetzung enthalten sind, wirken sich positiv auf den Körper von Menschen mit chronischen Erkrankungen aus.

Heute werden aus Sojabohnen mehr als 50 verschiedene Arten von Produkten hergestellt. Leider sind die meisten Rohstoffe, die der Produktion zugeführt werden, gentechnisch verändert.

Kakaobohnen

Kakaobohnen sind die Früchte eines immergrünen Baumes, der in Afrika, Australien und Amerika wächst. Solche Bohnen haben eine große Größe, manchmal über 30-40 cm. In jedem von ihnen befindet sich weißes Fleisch mit braunen Samen. Je nach Sorte können Kakaobohnen in Größe, Farbe und Eigenschaften variieren.

In der Regel hängen die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften von Kakao direkt von den Wachstumsbedingungen und dem Klima ab. Gleichzeitig gelten die meisten für den menschlichen Verzehr geeigneten Sorten als nützlich und werden weltweit aktiv verwendet. Unter den medizinischen Eigenschaften von Kakaobohnen kann ein positiver Effekt auf das Herz-Kreislauf-System und die Atmungsorgane festgestellt werden. Auch die Substanzen, die in der Zusammensetzung dieser Art von Leguminosen enthalten sind, können den emotionalen Zustand verbessern und die Produktion des Glückshormons beschleunigen.

Die Verwendung von Hülsenfrüchten

Die heilenden Eigenschaften von Leguminosen sind seit langem als nicht traditionelle und offizielle Medizin anerkannt. Oft verschreiben Ärzte den Einsatz von Bohnen bei Patienten mit Diabetes, Vitaminmangel, Dystrophie und anderen häufigen Erkrankungen. Aber zumindest werden Hülsenfrüchte in der Kosmetik- und Kochindustrie verwendet. Die Liste der Anwendungsbereiche ist unglaublich breit. Der Grund dafür - eine auffallende Komposition und angenehmen Geschmack.

Bohnen kochen

Um Bohnen für kulinarische Zwecke zu verwenden, bringt das nur positive Ergebnisse, Sie müssen sie richtig auswählen können. Nur glatte, saubere Samen mit einer hellen Farbe sind für Lebensmittel geeignet. Beschädigte, matte und geschrumpfte Exemplare sollten für andere Zwecke aufbewahrt werden.

Unabhängig von der Art der Verarbeitung müssen die Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden. Meistens werden sie einfach für ein paar Stunden mit kaltem Wasser gegossen und in regelmäßigen Abständen in sauber gewechselt. Dieser Grundsatz sollte nicht auf junge grüne Früchte angewandt werden. Sie können ohne Vorbehandlung hergestellt werden.

Junge Bohnen oder Erbsen werden roh oder gekocht für Beilagen und erste Gänge verwendet. Bohnenmehl wird oft mit Weizenmehl zur Herstellung von Brot gemischt. Soja, Linsen und getrocknete Erbsen werden gekocht und als Zutaten für komplexere Rezepte gekocht. Hülsenfrüchte werden oft dazu verwendet, flüssige Suppen und Saucen zu verdicken, wodurch sie noch nahrhafter und nützlicher werden.

Sojabohnen, die seit langem von Vegetariern geliebt werden, sind mittlerweile zu einem festen Bestandteil gesunder Ernährung geworden. Sojabohnen sind ein hervorragender Rohstoff für die Herstellung von Milch, Käse, Fleischbällchen und Würstchen. Die Verwendung von Hülsenfrüchten beim Kochen kann nur durch mangelnde Fantasie, Lust oder freie Zeit eingeschränkt werden.

Bohnengerichte

Es gibt tausende Gerichte mit Hülsenfrüchten, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Die Küche fast aller Nationen bietet ein hervorragendes Gericht mit Bohnen, Erbsen, Linsen oder Soja:

Bereiten Sie im Kaukasus einen köstlichen Lobio zu.

In Indien - Belyashi mit Mungbohnen und Erbsen-Dal.

In der Ukraine - Kuchen mit Bohnen.

Im Osten duftender Hummus.

In Usbekistan - Erbse plov.

In den Ländern des Nahen Ostens - erstaunliche Kichererbsen-Desserts.

Eine solche kleine Liste ist nur ein Korn unter der Fülle weltberühmter Gerichte mit Hülsenfrüchten. Es ist schwer, ihnen zu widerstehen, so dass jede Hausfrau zumindest regelmäßig, aber Bohnen in ihrem Familienmenü verwendet.

Bohnen für die Gesundheit

Der Nutzen von Hülsenfrüchten für eine Person ist schwer zu übertreiben. Linsen, Bohnen, Sojabohnen und andere Arten sind ideale Proteinquellen, bestehen aus vielen Vitaminen und Mineralien und liefern dem Körper hochwertige Kohlenhydrate. Fast alle Leguminosen enthalten viel Folsäure, Eisen, Kalium und Magnesium. Alle diese Substanzen helfen, Bluthochdruck, Cholesterinspiegel und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit zu senken.

Magnesium, das in Leguminosen vorkommt, beseitigt Migräne und starke Kopfschmerzen. B-Vitamine und Zink tragen zur Regeneration und zum Wachstum des Gewebes bei, stellen die Jugend und Stärke der Haut und der Haare wieder her. Einige Bohnensorten sind reich an Vitamin C, was sich positiv auf die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Viruserkrankungen sowie auf viele Antioxidantien auswirkt. Die Verwendung von Hülsenfrüchten für Lebensmittel kann nicht unbemerkt bleiben. Nach 1-2 Wochen der Leguminosen-Diät sind die ersten positiven Veränderungen im Körper bereits sichtbar.

Bohnenkulturen zur Gewichtsabnahme

Besitzer von zusätzlichen Pfunden, die schlanke Formen erhalten möchten, können sich ohne Gewissensbisse eine Bohnen-Diät leisten. Solche Produkte erzeugen eine Art Film im Magen und Darm, der die Aufnahme von Kohlenhydraten verhindert. Das Ergebnis ist eine allmähliche Reduktion des Körpergewichts ohne schmerzhaftes Fasten.

http://tutknow.ru/meal/1960-polza-i-primenenie-bobovyh-produktov.html

Proteingehalt in Hülsenfrüchten

Sportler zollen eiweißreichen Lebensmitteln Tribut, um Muskeln zu erhalten oder aufzubauen. Sie werden überrascht sein, aber in Leguminosen steckt oft mehr Eiweiß als in Fleisch oder Fisch. Wenn Sie verschiedene Arten von Hülsenfrüchten kombinieren, erhalten Sie alle 8 essentiellen Aminosäuren.

Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Hülsenfrüchten:

• Leucin - Linsen, Brei
• Isoleucin - Erbsen, Kichererbsen, Brei, Linsen
• Lysin - Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, Mung, Linsen
• Valin - Soja, Brei, Linsen
• Methionin - Bohnen, Soja, Linsen
• Threonin - Brei, Linsen
• Tryptophan - Bohnen, Sojabohnen, Brei
• Phenylalanin - Soja, Linsen
• Histidin (für Kinder) - Soja, Linsen

Wie wir sehen können, sind Sojabohnen und Linsen die führenden Inhaltsstoffe nahezu aller essentiellen Aminosäuren.

Wir wenden uns direkt dem Eiweißgehalt in Hülsenfrüchten zu

Proteingehalt in 100 g Produkt

• Kichererbsen - 19 g
• Linsen - 9 g
• Grüne Erbsen - 20 g
• Adzuki-Bohnen - 20 g
• Maische - 20 g
• Rote Linsen - 21 g
• Schwarze Augenbohnen - 24 g
• Rote Bohnen - 24 g
• Gelbe Linsen - 24 g
• Bohnen zum Kolben - 21 g
• Soja - 36 g
• Grüne Linsen - 22 g
• Pinto-Bohnen - 19 g
• Erbse - 20 g
• Schwarze Bohnen - 22 g
• Mischen - 20 g

Wenn Sie Hülsenfrüchte verwenden, müssen Sie einige Regeln kennen:

Bohnen sind so verschieden und alles sehr lecker. Sie können Soße aus Bohnen und Sojabohnen und Koteletts herstellen, Kichererbsen mit Gewürzen backen und Hummus kochen, Erbsen aus Erbsen, Brei und Linsen kochen. Sagen Sie uns, was sind Ihre Lieblingsgerichte mit Hülsenfrüchten?

http://tykvo.ru/articles/poleznoe/soderzhanie-belka-v-bobovyh.html

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind eine Familie, die Bäume, Sträucher und Gräser umfasst.

Die Blüten der Hülsenfrüchte sind wie Segelboote oder Motten: Die beiden Seitenblätter sind Flügel oder Ruder, das dritte, das größte, ist ein Segel, und die beiden unteren sind zusammengefügt ein Boot.

Obstbohne.

Die Menschen haben längst gemerkt, dass der Boden, auf dem sie Hülsenfrüchte anbauen, fruchtbarer wird. Das Alfalfa-Feld zu säen ist wie das Aufbringen von Dung. An den Wurzeln von Hülsenfrüchten befinden sich Knötchen - „Wohnungen für Mikroben“, die Stickstoff aus der Luft aufnehmen. Dank der Verbindung mit Bakterien sind Hülsenfrüchte reich an Proteinen.

Pflanzenfresser suchen häufig gezielt Weideflächen auf, die mit Klee und Alfalfa bewachsen sind, wobei sie andere Gräser umgehen. Viele Proteine ​​und in Lupinen, Erbsen, Bohnen, Erdnüssen. Erdnusssamen enthalten bis zu 60% Butter und bis zu 37% Eiweiß.

Ein Ausländer, der sich in einem chinesischen Restaurant mit Hüttenkäse und Käse verwöhnt, ahnt oft nicht, dass all diese und andere Gerichte aus Soja bestehen. Sie enthalten viel Eiweiß - bis zu 45% und bis zu 20% Fett.

Diese Familie umfasst Heilkräuter: Lakritze, Thermopsis. Giftpflanzen - Calabar-Bohnen.

Soja

Soja ist den Menschen seit langem bekannt. In China war es vor 6000 Jahren gewachsen, dann nach Japan und Korea. In Europa erschien es jedoch erst im 18. Jahrhundert. Es wurde jedoch erst in unserem 20. Jahrhundert weltweit bekannt und beliebt, da das Protein in Sojabohnen bis zu 50% beträgt. Alle Hülsenfrüchte sind ein wertvolles Futter für Tiere, die sie zu tierischem Eiweiß verarbeiten. Anbau von Soja ist nicht einfach. Ihre Vegetationsperiode von 75 bis 200 Tagen. Sie liebt Wärme und Feuchtigkeit. Sie können nicht mehrere Jahre hintereinander wachsen, da sich der braune Stiel entwickelt. Soja hat Angst vor Herbiziden.

Köche backen Brot, Kekse aus Sojamehl, fügen sie Fleisch, Wurst und Soßen hinzu.

Geröstetes Sojabohnenmehl ersetzt Kaffee und dient zur Zubereitung von Schokolade, Keksen und Crackern. Milch wird aus Sojabohnensamen gewonnen, sogar Sahne! Die gesamte Anlage wird vollständig im Haushalt verwendet.

http://www.bioaa.info/index.php/2009-12-13-21-51-17/62-2009-12-24-06-03-21.html

Das Problem der Proteinaufnahme aus Hülsenfrüchten und Soja

Umbuchen

Sojabohnen und Hülsenfrüchte sind als ausgezeichnete Quellen ethischen Proteins für Vegetarier und Veganer bekannt. Aber mit Sojaprotein und Bohnen mit Erbsen - nicht alles ist so einfach! Wie Sie die "Fallstricke" des Verbrauchs von Hülsenfrüchten umgehen - lesen Sie in diesem Material.

Für diejenigen, die auf vegetarisches oder veganes Essen gehen, stellt sich die Frage: Wie bekomme ich Protein, wenn ich kein Fleisch esse? In der Tat ist dies kein Problem - mehr dazu unten -, aber häufiger lautet die Antwort: „Bohnen! Erbsen, Bohnen, Linsen. Wenn ein neu gewachsener Vegetarier, ein Veganer beginnt, „Fleisch durch Soja / Bohnen zu ersetzen“, sich aktiv auf Sojabohnen und Hülsenfrüchte stützen - die Gase quälen ihn, und dies ist nur der sichtbare Teil des Eisbergs. Infolgedessen gibt es Frustration: „Mir wurde gesagt, dass vegetarisches Essen so nützlich ist, aber es scheint, dass dies für meinen Bauch nicht geeignet ist“. Tatsächlich ist dein Magen anfangs in Ordnung! Und auch bei vegetarischem Essen! Und - übrigens, mit einer ethischen Diät genug Protein zu bekommen. Sie müssen nur ein wenig studieren, welches Protein in den Bohnen und Erbsen zu finden ist und wie Sie damit "arbeiten" können.

"Nimm es und so..." Fange an, viel Hülsenfrüchte zu essen - das ist der richtige Weg zur Krankheit, nicht zur Gesundheit!

„Motivieren“ von Bildern im Internet kann oft irreführend sein und die Vielfalt und den Nutzen vegetarischer Kost aufzeigen: Meistens 70% der Hülsenfrüchte, 10% des Gemüses und 20% einiger fast unbrauchbarer Beilagen wie weißer Reis oder Pasta auf einem solchen Teller. Dies ist... eine schädliche Diät, die zu Enttäuschung in Bezug auf Vegetarismus und Gesundheitszustand führt. Wir müssen verstehen, dass solche Fotos nur ein Bild sind! Ihre Autoren sind Studiofotografen, keine Ernährungswissenschaftler.

Einige vegane Sportler stützen sich auf Hülsenfrüchte (fast „wie ein Motivator“), nur weil sie täglich viel Eiweiß brauchen, aber dann müssen Sie die Hülsenfrüchte mit einer Kombination von Produkten, Verzehr von speziellen Zusatzstoffen und ayurvedischen Gewürzen kompensieren. Ein normaler Magen wird ohne Hilfe nicht zu viel Hülsenfrüchte vertragen! Und auch die Bauchspeicheldrüse.

Wenn wir über Muskelprotein sprechen, ist Milch (Kasein) für Vegetarier vielleicht das Beste. Für vegane Superfoods: Spirulina und andere. Aber NICHT SOYA.

Unter Sportgesichtspunkten sind langfristig Nahrungsergänzungsmittel (in der Regel Pulver) aus Casein und Milchprotein ideal, um die Proteinsynthese langfristig zu steigern. Und so weit verbreitet ist Molkeprotein ("Molkeprotein") auch gut, stimuliert aber schnell die Proteinsynthese. Die Assimilationsrate dieser Substanzen ist unterschiedlich, so dass Sportler diese beiden Arten von Additiven häufig kombinieren. Aber seit Wir sind mehr an einem normalen Verbrauch von nur 2500 Kalorien pro Tag in der Zusammensetzung von Naturprodukten interessiert. Sportler sind für uns nur eine Richtlinie für die "Logik" einer effektiven Proteinzufuhr. Wenn Sie ein reduziertes Körpergewicht haben: Dies geschieht zu Beginn nach der Aufgabe von Fleisch, vor allem im ersten Jahr der Rohkostdiät, und Sie nehmen allmählich ein normales Gewicht zu, wenn Sie Eiweiß ethischen Ursprungs verwenden und ausreichend trainieren. (Wir haben ausführlicher über die Sporternährung von Vegetariern und Veganern geschrieben).

Wenn Milchprodukte nicht zu Ihnen passen oder nicht mögen: Für viele Menschen ist die Weigerung von Kuhmilch ein Symbol für die ethische Behandlung von Tieren - Sie müssen sich trotzdem auf Hülsenfrüchte stützen. Aber stimmt es, dass in Sojabohnen, Linsen und Erbsen das "beste" und "vollständigste" Protein für Vegetarier / Veganer ist? Nein, stimmt nicht. Ich würde im Gegenteil sagen: "Erwarte nicht Gutes von einer Bohne." Aber die Schlussfolgerungen - Sie machen es selbst, aber jetzt zu den Fakten.

In Hülsenfrüchten gibt es mindestens zwei Mal mehr Eiweiß als in Getreideprodukten: Reis, Weizen usw.

Daher werden Hülsenfrüchte: Sojabohnen, Bohnen, Linsen und nicht Reis oder Weizen werden in der Regel "beim Thema Eiweiß" angesprochen. Aber ist es weise? Lass es uns herausfinden.

Eine kleine Liste des Proteingehalts pro 100 g Trockenprodukt beliebter Getreidesorten:

• Linsen: 24,0 g
• Maische: 23,5 g
• Bohnen: 21,0 g
• Erbsen: 20,5 g
• Kichererbsen: 20,1 g
• Sojabohnengetreide: 13 g
• Weizengrütze: 11,5 g
• Hafergrütze: 11,0 g
• Buchweizengrütze: 10,8 g
• Perlgerste: 9,3 g
• Reisgrütze: 7,0 g

Eine unangenehme Überraschung erwartet uns jedoch bereits bei der Neuberechnung des tatsächlichen Proteingehalts dieser Produkte, da die obigen Angaben für trockenes Getreide gelten (der Feuchtigkeitsgehalt liegt bei etwa 15%). Wenn wir kochen - ob Reis, Linsen oder anderes Getreide -, erhöht dies den Wassergehalt. Also wirklich der Wert des Proteingehaltes - wird sinken. Die obigen Zahlen sind also falsch? Falsch „Schön“ 24 g in trockenen Linsen machen im fertigen Produkt (gekochte Linsen) nur 9 g Eiweiß aus, das wir tatsächlich zu essen haben. (Siehe auch - Proteingehalt in verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Hülsenfrüchten, im Endprodukt - wie Google-Suchmaschinen und in der Regel westliche Websites für Ernährung).

Ein Beispiel für die Berechnung des realen Proteingehaltes in den oben aufgeführten Körnern - wird nicht dazu beitragen, eine unangenehme Situation in der ewigen, in der Tat nutzlosen Form zu schaffen, sondern kritische Denkprozesse mit Fleischessern zu entwickeln, in denen "mehr Protein vorhanden ist". Unser Trumpf ist eine vernünftige Herangehensweise an das Essen, nicht an Emotionen („Ich will - und ich werde essen!“), Sondern an der Diätologie.

Ein weiterer wichtiger Stein in unserem Hülsenfrucht-Soja-Gemüsegarten ist die schlechte Verdaulichkeit von Sojaprotein. Wenn man die reine Arithmetik des Proteingehalts in einem Trockenprodukt berücksichtigt, hat Soja den ersten Platz: Immerhin enthält es 30 bis 50% Protein (abhängig von der Sorte), bezogen auf das Gewicht des Trockenprodukts: Es scheint, dass dies 50 g Protein pro 100 g sind Müsli !! Aber... Auch wenn Sie das Kochen und "Auflösen" dieses prozentualen Verhältnisses von Protein in Wasser im fertig gekochten Müsli nicht berücksichtigen (was wir bereits oben im Absatz aussortiert haben) - Sojaprotein ist nicht so einfach.

Trotz der Tatsache, dass Soja häufig als eine Art "Ersatz" für tierisches Eiweiß verwendet wird - Menschen, die gerade zu Vegetarismus gewechselt sind - ist dies "unehrliches Marketing". Soja ist ein gutes Produkt, Fleisch ist nicht sehr gut. Aber Soja ist in keiner Weise ein "Ersatz" für Fleisch. enthält kein Vitamin B12.

„Minus Fleisch plus Soja“ ist ein Rezept für eine Katastrophe für die Gesundheit.

Oft finden Sie im Internet richtig motivierende, aber in der Tat falsche Informationen, die angeblich "Sojaprotein in der Qualität tierischen Proteins nicht nachstehen" oder sogar, dass "Erbse (Option: Sojaprotein) leicht verdaulich ist". Das stimmt nicht. Übrigens kann sich die Soja-Industrie sowohl in den USA als auch in der Russischen Föderation mit industrieller Pharmakologie umsetzen! Die Wahrheit ist nützlich zu wissen:

· Sojaprotein kann (im Idealfall) zu 70% vom menschlichen Körper aufgenommen werden, vorbehaltlich der obligatorischen Wärmebehandlung: Soja enthält Toxine, einschließlich Lektine, so gekocht Soja für mindestens 15-25 Minuten;

· Das Vollkorn von Soja enthält 17 bis 20% der sogenannten "Proteaseinhibitoren": Dies sind schädliche Substanzen, die die Aufnahme bestimmter Proteine ​​im Verdauungssystem blockieren. Berechnen Sie als %% ihre Auswirkungen sind ziemlich schwierig, weil sie verlieren teilweise (um 30-40%) die Aktivität im Magen. Der Rest gelangt in den Zwölffingerdarm, wo er mit einfachen Worten mit den von ihm ausgeschiedenen Enzymen zu "kämpfen" beginnt. Die Bauchspeicheldrüse ist gezwungen, "für Soja" viel mehr dieser Enzyme zu produzieren, als für die Gesundheit akzeptabel ist (bei Ratten nachgewiesen). Als Ergebnis können Sie leicht Bauchspeicheldrüsenhypertrophie und so weiter bekommen. In der Natur können Proteaseinhibitoren die Pflanze vor dem Verzehr von Tieren schützen. Soja will nicht gegessen werden!

· Sojaprotein kann leider nicht als "vollwertig" für den Menschen bezeichnet werden, und es ist keineswegs "äquivalent für die Bioverfügbarkeit von Eiern und anderen tierischen Proteinen" (wie einige skrupellose Websites schreiben). Dies ist eine Art "niederfrequente" Agitation für Veganismus, die ihre Vertriebspartner nicht ehrt! Die Idee des Veganismus besteht nicht in der Tatsache, dass ein Produkt aufgrund seines Nährwerts „besser“ ist als Fleisch: Jedes Produkt ist besser als Fleisch, nur weil Fleisch ein Schlachtprodukt ist. Es ist ziemlich einfach, aus offenen Quellen sicherzustellen, dass Sojaprotein und generell Soja (und andere Hülsenfrüchte) im menschlichen Körper extrem hart absorbiert werden. Auch nach langer Wärmebehandlung.

· Wissenschaftler vermuten Sojabohnen in Gegenwart einiger anderer potenziell schädlicher Substanzen, einschließlich Saponine, die weder durch Temperatureinwirkung noch durch Kombination von Sojaprodukten mit Alkalisierung entfernt werden können. Diese Schadstoffe können nur im chemischen Labor von Soja entfernt werden...

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass ein regelmäßiger Konsum von Soja die Bildung von Nierensteinen und Gallenblase fördert. Aber das sollte nicht diejenigen erschrecken, die nicht „eine“ Soja essen, sondern Soja in eine vollwertige Diät einbeziehen.

Schließlich wurde die Hypothese, dass Sojaprotein angeblich 20% oder mehr einer Herzkrankheit verhindert (Informationen von 1995), in Studien nach 2000 und später widerlegt. Statistisch gesehen kann ein regelmäßiger Konsum von Sojabohnen nur 3% gesundes Herz erzeugen. Natürlich in der Zukunft, und das ist von Bedeutung. Wenn wir über die Weigerung von Fleisch sprechen, ist es zusätzlich zu diesen 3% erforderlich, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 20 bis 25% zu erhöhen. In der Summe beträgt "Soja versus Fleisch" nicht mehr 3%!

Nun, gute Nachrichten! Wenn jemand Sojabohnen, Bohnen und Hülsenfrüchte beschimpft, ist es auch nützlich, sich zu erinnern und zu argumentieren, dass Sie nur die nützlichen Kombinationen von Produkten kennen müssen.

· Wenn Sie also eine Erbse oder eine Linse essen, können Sie Magen und Gas anschwellen. Wenn Sie Linsen mit Reis mischen und kochen - kein Problem, im Gegenteil - gute Verdauung! Normalerweise nehmen Sie gelbe oder orange Linsen und Basmati-Reis - das resultierende Diätgericht heißt Khichri und wird im Ayurveda für viele Verdauungsprobleme verwendet.

· Soja wird nicht mit anderen Hülsenfrüchten kombiniert.

· Soja passt gut zu Gemüse.

· Um Gasbildung zu vermeiden, müssen Gewürze wie Kardamom, Muskatnuss, Oregano, Minze, Rosmarin, Safran, Fenchel und andere zu Gerichten aus Hülsenfrüchten und Soja hinzugefügt werden. Im Idealfall ist das genau so, wie es der Ayurveda-Spezialist sagt.

Soja ist praktisch glutenfrei. Auch eine Allergie gegen Soja bei Erwachsenen ist äußerst selten. Soja kann ohne Angst gegessen werden!

Wie wir bereits geschrieben haben, sind Sojasprossen sehr lecker, nahrhaft und gesund. Sie müssen im Gegensatz zu Sojabohnen natürlich nicht eingeweicht und gekocht werden!) Obwohl die Technologie der richtigen Keimung zu beachten ist.

Ein einfacher Tipp: Liebesbohnen - vergessen Sie nicht, ihre innere Alchemie mit Wasser in Einklang zu bringen. Aber im Ernst, sie brauchen genug Zeit, um Hülsenfrüchte einzuweichen und zu kochen, um die "Gase" zu vergessen:

• Bohnen: 12 Stunden einweichen, 60 Minuten kochen lassen.
• Erbsen (ganz): 2-3 Stunden einweichen, 60-90 Minuten kochen lassen. Erbsen zerquetscht kochen eine Stunde, ohne einzutauchen.
• Linsen (braun): 1-3 Stunden einweichen, 40 Minuten kochen lassen.
• Gelbe, orangefarbene Linsen werden 10-15 Minuten gekocht (in einem Schnellkochtopf, aber nicht in Aluminium! - noch schneller), grün - 30 Minuten.
• Kichererbsen: 4 Stunden eingeweicht, 2 Stunden gekocht. Option: 10-12 Stunden einweichen, 10-20 Minuten kochen lassen. - bis fertig.
• Maische: 30 min kochen Option: 10-12 Stunden einweichen, frisch essen (für Salat geeignet).
• Sojabohnen (Bohnen, trocken): 12 Stunden eingeweicht, 25-90 Minuten gekocht (je nach Sorte und Rezept).

Wer keine Zeit mit der "Verarbeitung" von Sojabohnen verbringen möchte, kann ich daran erinnern: Sie stellen eine Menge leckerer und gesunder Produkte her, darunter natürlich Tofu, Miso und Fuzhzhu!

Und das Letzte: Der „Schaden“ gentechnisch veränderter Sojabohnen wurde von der Wissenschaft entlarvt. „GMOs“ verwenden Sojabohnen als Tierfutter, nicht für Menschen, also einen Fehlalarm. Darüber hinaus ist der Anbau gentechnisch veränderter Sojabohnen in der Russischen Föderation generell verboten. Vegetarier und Veganer müssen sich keine Sorgen machen!

http://vegetarian.ru/articles/problemy-potrebleniya-belka-iz-bobovykh-i-soi.html