Senf ist ein Gewürz, ohne das man sich die üblichen Gerichte nur schwer vorstellen kann. Es wird aus der gleichnamigen Senfpflanze (auch Synapse genannt) gewonnen. Senf gehört zur Familie der Kohlpflanzen. Der Gattungsname Sinapis setzt sich aus zwei griechischen Wörtern zusammen, die zusammen den Ausdruck "Sehschädigung" ergeben.

Aussehen

Im Allgemeinen sind alle Arten von Senf einjährige Pflanzen. Sie haben ganze Blätter. Die Blüten haben gelbe Blütenblätter, die in die entgegengesetzte Richtung gebogen sind. Meistens erreicht die Pflanzenhöhe einen Meter.

Die Frucht ist eine Schote. Er hat eine lange und etwas abgeflachte Nase. Er hat mehrere ausgeprägte Adern an den Flügeln. Die Trennwand ist dick, die Samen sind rund und in Reihen angeordnet.

Am häufigsten sind drei eng verwandte Senfarten: weißer Senf, schwarzer Senf und brauner Senf.

• Weißer Senf (Sinapis alba) ist eine einjährige Pflanze von Meter Höhe. Sie hat gerade, leicht abfallende, gerippte Stiele. Die Blätter sind grün gefärbt und haben die Form einer Klinge mit Zähnen an den Rändern. Gelbe Blüten sind Trauben. Aus ihnen bilden sich die Schoten, deren Länge in der Regel 4 cm nicht überschreitet In jeder Schote befinden sich 4 bis 8 Samen, die nach dem Trocknen keinen Geruch haben, sondern nur beim Mahlen ihren Geschmack zeigen. Unter thermischer Einwirkung verschwindet die gesamte Schärfe der Samen. In Deutschland heißt der weiße Senf Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in Englisch - weißer Senf, gelber Senf, in Französisch - Moutarde Blanche.
• Brauner oder Sarepta-Senf (Brassica juncea) ist auch eine ein Meter lange Pflanze mit gelben Blüten. Hülsen variieren in der Länge von 3 bis 5-6 cm, sie enthalten 16 bis 24 Samen. Sie schmecken auf den ersten Eindruck etwas bitter und zeigen dann ihre ganze Schärfe. Brauner Senf heißt auf Deutsch Indischer Senf, auf Englisch - Sarepta-Senf, Brauner Senf, auf Französisch - Moutarde de Chine.
• Schwarzer Senf (Brassica nigra) gehört ebenfalls zu den Einjährigen, ist jedoch etwas höher als die beiden vorherigen Arten und erreicht anderthalb Meter. Die Blüten sind gelb und die Schoten sind mit jeweils nur 2,5 cm sehr klein und zeigen nach dem Mahlen eine sehr starke Schärfe. Schwarzer Senf heißt auf Deutsch Brauner Senf, auf Englisch - Schwarzer Senf, Echter Senf, auf Französisch - Moutarde Noir.

Wo wächst

Die Heimat von Senf sind asiatische Länder.

Weißer Senf ist historisch in den Ländern des Mittelmeers und in Westasien gewachsen. Jetzt überall gewachsen.

Brauner Senf kommt aus den östlichen Mittelmeerländern, wo er momentan wächst. Es wird auch im Nahen Osten angebaut.

Schwarzer Senf wird in den Ländern des Mittelmeers und im Nahen Osten aktiv angebaut.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

Essen Sie sowohl ganze als auch gemahlene Senfsamen, auch Senfpulver genannt. In den meisten Fällen wird Nahrung zum Verzehr von Senf verwendet, der durch Mischen mit Senfpulver, Essig und anderen Zutaten, die je nach Rezept variieren, erhalten wird.

Senfpulver wird durch Saatgutreinigung, Konditionierungsfeuchtigkeit und Korngröße gewonnen. Die Schale muss von den Nucleoli getrennt werden, die dann gemahlen und wärmebehandelt werden. Nach dem Pressen wird das Mahl zerkleinert und gesiebt.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Senfkörner können Sie entweder im Gewürzladen oder in jedem Supermarkt kaufen.

In hochwertigem, weißem Senf werden die Samen normalerweise von der Außenhülle abgezogen. Brown-Senfkörner sind kleiner und verkaufen sie in roher Form, um den gesamten Geschmack und Geschmack zu erhalten.

Achten Sie auf das Aussehen:

• Samen sollten eine einheitliche Farbe und die gleiche Größe haben.
• Sie sollten keine Unreinheiten sein.
• Achten Sie auf Trockenheit und Sauberkeit.
• Wenn das Saatgut zerkleinert wird, gespalten wird und eine heterogene Farbe aufweist, dann hatten sie schlechte Lagerbedingungen. Dies legt nahe, dass sie höchstwahrscheinlich verdorben sind.
• Gute Samen sind fest und behalten ihre Form.
• Wenn das Korn beim Reiben zerbröckelt, sind die Samen minderwertig und alt.
• Wenn Sie vorgefertigten Senf in einer Dose kaufen, achten Sie auf das Fehlen der Ölabscheidung.

Sie müssen in einer verschlossenen undurchsichtigen Verpackung oder an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Da Senf eine antimikrobielle Wirkung hat, ist eine Kühllagerung nicht erforderlich.

Bei der Wahl von Senfpulver muss auf eine einheitliche Farbe geachtet werden, die sich beim Abreiben mit Wasser nicht verdunkelt. Auf der Struktur sollte es gut zerquetscht sein, ohne Anzeichen von Schimmel oder Feuchtigkeit.

Besonderheiten

Die Samen von weißem Senf sind sandig und werden manchmal ockerfarben. Ihr Durchmesser beträgt ca. 2 mm. Brown-Senfkörner sind etwas kleiner und haben nur einen Durchmesser von 1,5 mm. Sie sind viel leichter zu sammeln, so dass brauner Senf oft Schwarz ersetzt.

Schwarze Senfkörner erreichen einen Durchmesser von 1 mm. In der Farbe sind sie nicht vollständig schwarz, sondern eher dunkelbraun. Bei der Ernte platzen die Hülsen oft, sodass der schwarze Senf jetzt viel weniger wächst.

Eigenschaften

Senf hat folgende Eigenschaften:

• beim Kochen als Gewürz verwendet;
• wächst hauptsächlich in den südlichen Regionen;
• nach der Ernte wird es als grüner Dünger gesät;
• in der Medizin verwendet.

Weitere Informationen über Senföl finden Sie im Gift des Programms "Live is great!"

Nährwert und Kalorien

100 g Senfsamen enthalten 474 kcal.

Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• Proteine ​​- 26,08 g;
• Fette - 36,24 g;
• Kohlenhydrate - 15,89 g;
• Wasser - 5,27 g;
• Ballaststoffe - 12,2 g;
• Asche - 4,33 g.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von 100 g Senfkörnern enthält folgende Bestandteile:

• Vitamine: A - 2 mcg; B1 (Thiamin) - 0,81 mg; B2 (Riboflavin) - 0,26 mg; B4 (Cholin) - 122,7 mg; B5 (Pantothensäure) - 0,81 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (Niacin) - 4,73 mg.
• Makronährstoffe: Kalium - 738 mg; Calcium - 266 mg; Magnesium - 370 mg; Natrium - 13 mg; Phosphor - 828 mg.
• Spurenelemente: Eisen - 9,21 mg; Mangan - 2,45 mg; Kupfer - 0,65 mg; Selen - 208,1 mcg; Zink - 6,08 mg.

Nützliche Eigenschaften

Senf hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

• verbessert die Muskelfunktion;
• ist ein antimikrobieller Wirkstoff;
• trägt zu einem besseren Funktionieren des Nervensystems bei;
• stimuliert das Herz-Kreislauf-System;
• hilft Zellen zu regenerieren;
• als ein Aphrodisiakum betrachtet.

Die großen Hippokrates sprachen von Senf nicht nur als gutes Gewürz, sondern auch als Heilmittel.

Senfpulver hat aufgrund des hohen Gehalts an Enzymen eine hohe Effizienz, wenn es warmem Wasser ausgesetzt wird. Es wird empfohlen, es zu Haarmasken hinzuzufügen, da es ihr Wachstum aktiviert und zur Beseitigung von Fett beiträgt.

Schaden und Kontraindikationen

Der Schaden von Senf wird durch Überdosierung verursacht. Aufgrund der Schwere kann es eine erosive Wirkung auf die Magenschleimhaut haben und zu Sodbrennen beitragen.

Essen Sie keinen Senf in den folgenden Fällen:

• Nierenerkrankung;
• mit Tuberkulose;
• bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
• mit Entzündung des Verdauungstraktes;
• mit persönlicher Intoleranz.

Rezept zu Hause

Senf kann leicht zu Hause hergestellt werden. Es wird frisch und lecker sein.

Nehmen Sie 5 EL. l Senfpulver, 1 TL hinzufügen. Essig Fügen Sie Wasser in der Menge hinzu, die für den geschmeidigen Zustand der Mischung erforderlich ist. Fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 0,5 TL. Salz Wenn gewünscht, fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Gut mischen und in ein Glas geben. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und legen Sie es über Nacht an einen warmen Ort.

Sie können im Kühlschrank oder an einem dunklen Ort mit einem fest verschlossenen Deckel aufbewahren.

Der gesamte Vorgang ist in dem darüber liegenden Videoprogramm "Live Healthy" zu sehen.

Das öl

Senföl wird aus Samen herausgepresst. Es hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen interessanten Geschmack. Es enthält viele Vitamine und kann durch seine Brauchbarkeit und Wirksamkeit einem natürlichen Antibiotikum mit bakterizider Wirkung gleichgesetzt werden.

Die in Senföl enthaltenen Substanzen wirken sich günstig auf das Blut aus und erhöhen den Gehalt an Hämoglobin und Blutzellen.

Öl hilft, den Appetit zu steigern und die Verdauungsprozesse zu verbessern.

Senföl kann lange gelagert werden, da die Oxidation eher langsam erfolgt.

Es ist gewöhnt an:

• Behandlung der Haut,
• das Immunsystem stärken
• Zellentwicklung
• hilft den Stoffwechsel zu normalisieren
• hilft die Gefäße und Muskeln elastisch zu machen.

Anwendung

Beim Kochen

Senf ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt. Beim Kochen findet es folgende Verwendungen:

• von ihm Tisch Senf bekommen;
• es wird als wesentlicher Bestandteil in Mayonnaise verwendet;
• Senf gewürzte Fleischgerichte;
• Blätter können in Salate geschnitten werden;
• Saucen und Marinaden werden gewürzt;
• Verwenden Sie Senf und in Konservierung;
• Sogar dem Teig wird beim Brotbacken Senföl zugesetzt.

Weiße Senfkörner werden zum Beizen von Gurken verwendet, wobei Dosen mit Essig zubereitet werden. Sie werden zu Wurst und Saucen hinzugefügt. Gemahlener weißer Senf schmeckt Suppen, Gerichte mit Eiern.

Aus braunem Senf eine Paste herstellen. Die gerösteten Samen haben einen nussigen Geschmack und werden oft zum Curry gegeben.

Sie können leckeres Fleisch backen, an dessen Zubereitung Senf beteiligt ist:

• 0,8 kg Fleisch ohne Knochen werden gewaschen und getrocknet;
• 7 Behälter werden in einem Behälter gemischt. l Olivenöl, 2 Teelöffel Honig, Senf und Salz, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, ebenso viel Basilikum und Paprika;
• In dieser Zusammensetzung sollte das Fleisch mindestens eine Stunde marinieren.
• dann wird das Fleisch in Folie eingewickelt und 1 Stunde in einem vorgeheizten Ofen gereinigt;
• Um das Fleisch knusprig zu machen, können Sie die Folie öffnen und das Fleisch weitere zehn Minuten im Ofen bräunen lassen.

In der Medizin

Die medizinische Verwendung von Senf ist recht umfangreich. Es wird in den folgenden Fällen verwendet:

• bei Erkrankungen der Gelenke als Lotionen;
• zur schnellen Beseitigung von Hämatomen;
• zur Vorbeugung;
• um die Verdauungsprozesse zu verbessern;
• um den Appetit zu verbessern;
• als lokales Abführmittel;
• als antibakterieller Wirkstoff;
• als Mittel gegen Erkältung;
• die Durchblutung anzuregen;
• um den Stoffwechsel zu verbessern.

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Senfpulver

Inhalt des Artikels:

• Zusammensetzung und Kalorien
  
• Nützliche Eigenschaften
  
• Schaden und Kontraindikationen
  
• Rezepte von Gerichten
  
• Interessante Fakten
  

Senfpulver ist das Ergebnis der Verarbeitung von Senfsamen, Pflanzen aus der Kohlfamilie. Dazu werden sie getrocknet und zu Staub zerkleinert, so dass sich eine homogene Trockenmasse von fast weiß, gelb, beige oder braun ergibt. Das Pulver fühlt sich sehr weich an, hat aber keinen angenehmen, scharfen und bitteren Geruch. Es hat den gleichen Geschmack, also verwendet es niemand in seiner reinen und rohen Form. Heimatprodukt ist ob das aktuelle Afghanistan oder China. Beim Kochen wird diese Zutat zur Herstellung von Senfgewürzen oder als Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriensenfpulver

Fast 50% des Produkts besteht aus Senföl, weitere 2% sind ätherische Öle, etwa 5% sind stickstoffhaltige Substanzen und Pektine. Es enthält auch Kaliumsalz und Glykosid Sinigrin, die für den bitteren Geschmack des Pulvers verantwortlich sind. Sie töten jedoch alle Keime, sodass sie die Arbeit der inneren Organe und Systeme nicht beeinflussen können.

Kaloriensenfpulver pro 100 g beträgt 378 kcal, davon:

• Proteine ​​- 37,1 g;
  
• Fett - 11,1 g;
  
• Kohlenhydrate - 32,6 g;
  
• Ballaststoffe - 5,9 g;
  
• Wasser - 7,3 g;
  
• Asche - 6 Jahre
  

Vitamine pro 100 g:

• A, ER - 5 ug;
  
• Beta-Carotin - 0,03 mg;
  
• B1, Thiamin - 0,3 mg;
  
• B2, Riboflavin - 0,7 mg;
  
• E, alpha-Tocopherol, TE - 4,2 mg;
  
• PP, NE - 6,4 mg.
  

Makroelemente pro 100 g:

• Kalium, K - 828 mg;
  
• Calcium, Ca - 365 mg;
  
• Magnesium, Mg - 453 mg;
  
• Natrium, Na - 67 mg;
  
• Phosphor, Ph - 797 mg.
  

Die Zusammensetzung des Senfpulvers umfasst ein Spurenelement wie Eisen, das 100 g 40 mg enthält und für die normale Blutbildung erforderlich ist. Bei Mangel kommt es zu Anämie, begleitet von Pruritus, Kribbeln in den Gliedern, Schwäche und Schwindel.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Stärke und Dextrine - 11 g;
  
• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 21,6 g.
  

Die im Produkt enthaltenen ätherischen Öle wirken stark belebend, verleihen dem Körper Vitalität und verbessern die Stimmung.

Nützliche Eigenschaften von Senfpulver

Dieses Produkt ist unverzichtbar bei Erkältungen, Fieber, Infektionen mit verschiedenen Bakterien (Streptokokken, Staphylokokken) und Pilzen. Der Grund dafür ist die starke antiseptische Wirkung, die es hat. Seine Verwendung wirkt sich positiv auf die Verdauung, das Nervensystem, die Gefäße, das Herz und das Gehirn aus. Es zeichnet sich durch helle reinigende, entzündungshemmende, hämatopoetische und antiseptische Eigenschaften aus.

Hier sind die Systeme, für die der Nutzen von Senfpulver enorm sein wird:

CNS. Das Produkt aktiviert seine Arbeit, ermutigt die Person, verbessert die Weiterleitung von Impulsen an die Großhirnrinde. Es ist wirksam bei Neuralgien verschiedener Etymologien und Belastungen, ständiger Müdigkeit, Schlaflosigkeit.

Endokrin. Gewürze sind relevant für Diabetes, reduzierte Schilddrüsenhormone und Entzündungen. Es stärkt diesen Körper und schützt ihn vor den negativen Auswirkungen von Umweltfaktoren. Dies ist eine hervorragende Zutat für die Behandlung und Vorbeugung von Kropf.

Urogenitales Senfpulver löst Probleme mit häufigem Wasserlassen, die durch Infektionen der entsprechenden Kanäle durch Bakterien verursacht werden. Es hilft bei Blasenentzündung, Pyelonephritis, Urolithiasis, Salzen und Sand in der Blase und den Nieren.

Reproduktiv. Dieses Produkt hilft Frauen bei der Vorbeugung von Entzündungen der Eierstöcke und der Gebärmutter, der Erosion des Halses und der Zysten. Es schützt vor verschiedenen Infektionen, einschließlich sexuell übertragbarer Infektionen.

Verdauungs Senf ist indiziert bei Gallendyskinesien, Gastritis und Colitis viralen Ursprungs, eingeschränktem Stuhlgang und Schweregefühl im Magen. Es wird empfohlen, bei schlechter Verdaulichkeit der Nahrung und bei Problemen mit der Aufnahme von Nährstoffen zu essen.

Deckzettel. Es ist ein ideales Mittel gegen Trockenheit und Lethargie der Haut, Akne, Dermatitis und anderer Läsionen. Es hat sich bei der Behandlung von Ekzemen, Alopezie, Foliation und brüchigen Nägeln bestens bewährt.

Atemwege Senfpulver verhindert ARVI, Pharyngitis, Laryngitis, Bronchitis, Tonsillitis, Tonsillitis. Mit ihm können Sie die Wahrscheinlichkeit von Rhinitis, Tracheitis, Sinusitis und Katarrh reduzieren. Es verhindert auch die Entwicklung von Tuberkulose.

Muskuloskelettale Die Verwendung von Gewürzen schützt vor Protrusion, Ischias, Osteochondrose und Rheuma. Dadurch werden Rücken- und Gelenkschmerzen reduziert, ihre Beweglichkeit verbessert, sie werden stärker und sind weniger anfällig für Brüche und Luxationen.

Herz-Kreislauf Gewürze verringern die Wahrscheinlichkeit, dass Angina pectoris und Herzrhythmusstörungen, Herzinfarkt und Schlaganfall auftreten. Es bildet keine Blutgerinnsel und schützt vor Krampfadern. All dies ist aufgrund der Zusammensetzung von Ballaststoffen, Phosphor und Kalium in der Zusammensetzung möglich.

Senfpulver reinigt den Körper von Giftstoffen, stimuliert die Blutbildung, erhöht den Hämoglobinspiegel und stärkt das Immunsystem. Es verbessert das Gedächtnis und den Einfallsreichtum, sättigt die Zellen mit Feuchtigkeit und lässt die Haut nicht austrocknen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Senfpulver

Sie können das Produkt nicht in reiner Form ohne andere Zutaten verzehren, da es sich als zu konzentriert herausstellt, was zu einer Verbrennung der Schleimhäute führen kann. Es besteht auch die Gefahr von Geschwüren und geröteten Stellen an den Wänden. Danach backt es fast immer schlecht im Mund, bei einem ähnlichen Problem empfiehlt es sich, dort viel reines Wasser zu trinken.

Strenge Gegenanzeigen für Senfpulver sind in folgenden Fällen relevant:

Individuelle Intoleranz Es manifestiert sich durch eine laufende Nase, wenn der Geruch des Produkts inhaliert wird, Rötung der Haut und ihr Juckreiz. Dies ist nicht sehr häufig und meistens bei Kindern. Bei schwangeren Frauen können allergische Reaktionen auftreten.

Stillzeit Beim Stillen wird Milch sicherlich bitter im Geschmack, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie das Baby verlässt.

Nierenkrankheit. Der Schwerpunkt sollte auf Tumoren und Steinen in diesem Organ, seiner Entzündung, liegen.

Tuberkulose Bei dieser Krankheit ist es nicht möglich, die Lunge mit aggressiver Nahrung zu reizen. Daher sollte alles, was scharf von der Speisekarte ist, strikt ausgeschlossen werden.

Erhöhte Säure im Magen. Dieses Gewürz verschlechtert nur diese Indikatoren und führt zu Übelkeit, Bauchschmerzen und sogar Erbrechen.

Unter vermindertem Druck ist die Verwendung des Produkts nicht verboten, aber seine Menge sollte so weit wie möglich reduziert werden.

Senfpulver-Rezepte

In seiner reinen Form wird diese Zutat fast nie für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Daraus wird ein Gewürz hergestellt, das die Basis (6 EL) mit kochendem Wasser (4 EL), Essig (1 Teelöffel), Salz (Prise) und Honig (1 Teelöffel) mischt. Es wird mit einem Schneebesen geschlagen, bis der Zustand eines homogenen Schlamms besteht und der Tag für eine geschlossene Bank besteht. Außerdem kann diese Mischung bereits verwendet werden, um den Geschmack von Sandwiches, Kartoffeln, Okroshka, Suppen, Backen zu betonen.

Möglichkeiten, Senfpulver zu verwenden

Mayonnaise Weizenmehl (60 g) sieben, mit Wasser (15 ml) bedecken und die Mischung gut einreiben, so dass keine Klumpen übrig bleiben. Dann setzen Sie es auf ein niedriges Feuer und, wenn es siedet, fügen Sie hier Zitronensaft (1 EL), Olivenöl (3 EL), Zucker (1 EL), Salz und Senfpulver, 1 EL hinzu.. l Warten Sie, bis sich die Masse verdickt, und schalten Sie sie aus. Dann die Mayonnaise abkühlen und in das Glas gießen.

Würzen Dieses Rezept für Senfpulver beinhaltet das Mischen mit Gurkengurke in einer Menge von 20 g des ersten und 120 ml des zweiten Bestandteils. Außerdem ist die Masse gut geschliffen, um alle Klumpen zu entfernen.

Eiöl 5 Eier kochen, schälen und mit einer Gabel in einem Brei zerdrücken. Dann die Masse salzen, mit geriebenem Käse (1 Stck.), Butter (2 Esslöffel) und Senfpulver (1 Teelöffel) mischen. Dann schmierst du es nur auf ein Laib und servierst es zum Tisch. Wer alles schärfer liebt, kann auch schwarzen Pfeffer verwenden.

Marinade für Fleisch. Dieses Rezept eignet sich zum Kochen von Schweinefleisch und Rindfleisch oder Hühnchen. Es erfordert die Verdünnung von Senfpulver (10 g) in 300 ml Wasser. Hier müssen Sie Sojasauce (1 EL), Zitronensaft (20 Tropfen), Salz (1 TL) und Honig (30 g) hinzufügen. Rühren Sie diese Mischung gut um und lassen Sie das Fleisch 1-2 Stunden darin einweichen.

Gurken Waschen Sie sie (1 kg), es empfiehlt sich, Gurken zu verwenden. Dann bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie das abgekühlte gekochte Wasser (5 l), Salz (6 EL) und Zucker (1 EL). Dann den Knoblauch (10 Nelken) und die Petersilie (1 Bund) hacken. Verteilen Sie das alles gleichmäßig auf 6 Halbliter-Dosen. Dann füllen Sie sie mit Gurken, die mit Sole gefüllt werden müssen. Danach 1 TL hinzufügen. Senf und bedecken Sie das Gemüse mit einer Nylonkappe. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Die Soße Dazu den Rotwein (125 ml) Orangensaft (1 Stck.) Und das Fruchtfleisch einer verdrehten Zitrone ohne Schale (1 Stck.) Vorsichtig hinzufügen. Dann mahlen Sie eine Zwiebel, Ingwerwurzel und ein Viertel Pfeffer in einer Fleischwolf. Alles zu den flüssigen Zutaten geben und die Mischung anzünden. Wenn es siedet, fügen Sie Senfpulver, Salz (1 TL) und Gelatine (20 g) hinzu. Die Masse gut umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten stehen lassen.

Senfpulver ist ein unverzichtbarer Bestandteil für verschiedene Saucen, Mayonnaise, Dressings und Konservierung. Es passt gut zu Schmalz, Fleisch, Fisch.

Interessante Fakten über Senf

Die Vorteile von Senf waren 3000 Jahre vor unserer Ära bekannt. Es wurde aktiv als Antivirusmittel zur Behandlung von Erkältungen und zur Beseitigung von Fieber eingesetzt. Dies wurde in den alten Texten der Sumerer (der Bevölkerung des südlichen Mesopotamiens) erwähnt.

Dieses Produkt ist im Osten sehr beliebt - in der Türkei, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Marokko und Ägypten. Hier wird es nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch in der Medizin als Aphrodisiakum. Es wird zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt. In Russland ist dieses Additiv auch recht verbreitet und gehört zu den günstigsten.

Senf kann nicht nur aus Pulver, sondern auch aus Getreide gekocht und selbst gehackt werden. Aber weder die eine noch die andere Methode wurde in die permanente Praxis der europäischen Bevölkerung aufgenommen. Dies liegt daran, dass in Geschäften und auf dem Markt ein Fertigprodukt verkauft wird, das im richtigen Verhältnis verdünnt ist. Zwar berücksichtigen die Käufer nicht, dass es meistens eine Vielzahl von Konservierungsmitteln enthält.

Beim Kochen wird Senfpulver auch zum Panieren von Pastetchen verwendet, um sie scharf zu machen. Im Lateinischen klingt der Name wie "Sinapis", dieses Wort bedeutet "Sehschäden". Dies ist darauf zurückzuführen, dass beim Reiben der Samen Tränen aus den Augen tropfen.

Senf als wichtiges Produkt wird in drei heiligen Hauptbüchern erwähnt - in der Bibel, im Koran und in der Thora. Die Körner, aus denen das Pulver hergestellt wird, überschreiten nicht einen Durchmesser von 1 mm und gehören zu den kleinsten. Gleichzeitig ist jedoch die Konzentration an nützlichen Substanzen in einem Stück viel höher als beispielsweise in einer Erbse aus schwarzem Pfeffer. Der Busch, auf dem sie wachsen, hat normalerweise eine Höhe von bis zu 3 m.

Senf ist mit Mystik überzogen, sie sagt, dass die Hexen es verwendet haben, um den Menschen Flüche aufzuerlegen. Offensichtlich war dies ein Lieblingsprodukt der ägyptischen Pharaonen, da es häufig in den Sarkophagen gefunden wurde. Tatsache ist, dass die Könige das Saatgut dieser Pflanze als Symbol für Glück betrachten.

Auch der römische Papst Johannes XXII liebte sie. Sie sagen, dass jede Mahlzeit diese Zutat allen Gerichten auf dem Tisch hinzufügte, mit Ausnahme von Süßigkeiten.

Das Pulver wird durch die Verarbeitung von drei Senfarten - Sarepta, Weiß und Schwarz - gewonnen, in der GUS ist die erste aus mehreren Gründen stärker gefragt.

Der größte Lieferant dieses Gewürzes ist Indien und China.

Mustard ist so beliebt, dass in den Vereinigten Staaten sogar ein Museum mit demselben Namen gegründet wurde. Es befindet sich in Wisconsin und an jedem ersten Samstag im Monat gibt es eine Parade zu ihren Ehren. Auch in Russland gibt es ähnliche Traditionen: 2015 wurde hier der Senftag gefeiert und 166 kg Gewürze wurden direkt in der Öffentlichkeit zubereitet.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Trockenes Senfpulver

Trockenes Senfpulver ist ein Naturprodukt, das durch kaltes Pressen von Senfsamen gewonnen wird. Senf ist weiß, schwarz und Sarepta. Die gelben und weißen Samen von weißem Senf sind rund und sie sind viel kleiner als die Samen von schwarzem Senf. Diese Art von Saatgut hat einen scharfen Geschmack und erhält beim Mahlen einen scharfen Geruch. Meistens verwenden sie Samen von Sarepta-Senf, der auch als russischer Senf bezeichnet wird. Sarepta-Senfpulver wird beim Kochen zum Aufbewahren von Konserven verwendet. Dazu bedecken Sie sie mit einer Serviette und bestreuen Sie sie mit trockenem Senfpulver.

Senfpulver ist ein bekanntes Gewürz, das in der deutschen und russischen Küche verwendet wird. Senfpulver kann vor dem Backen, Schmoren und Braten auf dem Fisch verteilt werden. Aufgrund der Tatsache, dass Senfpulver die Prozesse der Fermentation und des Verrottens verhindert, wird es oft verschiedenen Marinadentypen zugesetzt. Trockenes Senfpulver enthält bis zu 37% Eiweiß und 10-12% Öl. Es ist ein gutes Aphrodisiakum.

Senfpulver enthält:
Proteine ​​37,1 g
Fett 11,1 g
Kohlenhydrate 32,6 g
Wasser 7,3 g
Kalorie 378 kcal.

Senf-Liebhaber können es zu Hause aus trockenem Senfpulver zubereiten. Sie können verschiedene Zusatzstoffe (Nüsse, Gewürze) hinzufügen. Um Senf herzustellen, muss Senfpulver fein und sauber sein. Es ist besser, Senf nicht zu kochen, denn frisch gekochter Senf hat einen brennenden Geschmack und Aroma. Wenn der Senf mehrere Tage gelagert wird, verdunsten sein Geschmack und sein Aroma.

Um Senf herzustellen, benötigen Sie einen Esslöffel Senfpulver (25-30 g) und gießen 1 Esslöffel kochendes Wasser darüber. Wasser sollte in zwei Stufen zugegeben werden, um keine Klumpen zu bilden und 10 - 15 Minuten stehen zu lassen. Dann müssen Sie dem Senf einen Teelöffel Zucker, Pflanzenöl und Salz (einen halben Teelöffel) hinzufügen. Am Ende der Zubereitung 9% Essig (1 Teelöffel) oder Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermahlen. Danach sollte gekochter Senf in eine Glasschale gelegt und gut verschlossen werden. Damit sich Senf als hochwertig herausstellt, muss er einen Tag aufbewahrt werden.

Trockenpulver enthält eine große Menge an B-Vitaminen (sie sind für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig), Vitamin A (normalisiert das Sehvermögen und verbessert den Hautzustand), Vitamin D (stärkt die Knochen), Vitamin E (verhindert Falten und schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen ). Das Senfpulver enthält chemische Elemente: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen. Senfpulver ist ein hervorragendes Konservierungsmittel.

Senfpulver ist in der Medizin weit verbreitet. Es wird bei Erkältungen, Lungenentzündung, Schnupfen und neurologischen Erkrankungen eingesetzt. In Form von Senfpflastern und Senfbädern auftragen. Senfpillen werden nicht nur bei Bronchitis, sondern auch bei Schlaflosigkeit, Angina pectoris und Hypertonie angewendet.

Senfpulver wird in der offiziellen Medizin in Ländern wie Venezuela, China und der Türkei verwendet. Dort verschreiben Ärzte es für Krankheiten wie Neurologie, Knochentuberkulose, Erkältungen und chronische Erkrankungen.

Aufgrund der heilenden Eigenschaften von trockenem Senfpulver wird es in der Kosmetologie verwendet. Senfpulver kann als Shampoo verwendet werden. Er wäscht seinen Kopf gut und nimmt Fett auf.

In der Antike wurde trockenes Senfpulver zum Spülen von Geschirr und zum Waschen verwendet. Senfpulver ist ein hervorragendes Geschirrspülmittel, es desinfiziert das Geschirr, ist effektiv, hat keinen chemischen Geruch und ist umweltfreundlich.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Eine umfassende Anleitung für Senf, seine vorteilhaften Eigenschaften und seine Verwendung beim Kochen

Senf war fast das erste Gewürz, mit dem die Menschen Nahrung zu sich nahmen, und seine vorteilhaften Eigenschaften sind seit langem bekannt, aber die moderne Forschung hat gezeigt, dass es nicht nur Vorteile bringt, sondern auch den Körper schädigen kann. Hier erfahren Sie interessante Fakten, darunter eine beliebte Variante wie Dijon-Senf - was es ist, woraus es besteht, wie man es kocht und vieles mehr.

Was ist Senf?

Senf ist ein würziges, pastöses Gewürz, das aus den Samen einer Pflanzenart namens Senf hergestellt wird: Schwarz (Brassica nigra), Weiß oder Gelb (Sinapis alba) oder Braun (Brassica juncea) und anderen Zutaten.

Der Name "Senf" ist in zweierlei Hinsicht gebräuchlich: Die Pflanze, aus der die Samen gewonnen werden, und das Gewürz daraus.

Ganzes und gemahlenes Saatgut (Senfpulver) wird auch in vielen Rezepten unabhängig verwendet, wodurch Senf zu einem der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze wird.

Samen werden auch trockener Senf genannt. Der zubereitete Senf ist ein trockener Senf in Kombination mit einem flüssigen Essig, Wein oder sogar Wasser, um eine Paste herzustellen. Seine Textur und Geschmack hängen davon ab, welche Art von Saatgut verwendet wird, wie fein sie gemahlen werden und welche anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Dieses beliebte Gewürz ist in Russland besonders beliebt.

Wie sieht Senf aus? - Foto

Allgemeine Beschreibung

Senf ist ein Gemüse, das zur gleichen Familie gehört wie Broccoli und Kohl - Kohl oder Kohl oder Brassicaceae (Brassicaceae) und Cruciferae (Cruciferae).

Die Senfpflanze erreicht eine Höhe von etwa 1,5 Metern, sie hat einen aufrechten Stamm und eine Pfahlwurzel. Blumen sind goldgelb. Frucht in Form von Schoten, in denen kleine, winzige, etwa 1 mm runde, hellgelbe Samen mit einer glatten Oberfläche vorliegen.

Senf stammt aus Kleinasien, wird aber derzeit als eine der wichtigsten kommerziellen Kulturen in Kanada, Indien, China und im gemäßigten Europa angebaut.

Aus was besteht Senf: Zusammensetzung

Es gibt etwa 40 Arten von Senfpflanzen. Einige von ihnen werden für Blätter gezüchtet, die in einigen Teilen der Welt als Gemüse verzehrt werden, andere wiederum für winzige Samen. Hier sind die drei Hauptarten, aus denen sie das Würzen bekannt machen:

• Weißer oder gelber Senf (Sinapis alba oder Brassica alba): Die Samen sind hell strohgelb und etwas größer als die beiden anderen Sorten. Sie haben eine milde Schärfe. Aus dem Mittelmeerraum stammend, wird er verwendet, um amerikanischen Senf hellgelb zu machen. Dies ist der Hauptbestandteil in amerikanischem Senf.

• Schwarzer Senf (Brassica nigra): kleine und sehr scharfe Samen, sind teurer und daher nicht so häufig. Senfkörner sind sehr scharf. Diese Art ist hauptsächlich in Südasien verbreitet. Es ist stärker im Geschmack als die beiden anderen Arten.

• Brauner Senf (Brassica juncea): stammt aus Nordindien, seine anderen Namen sind Sizy oder Russisch, ebenso wie Chinesisch, Inder und Sarepta, ist ein ziemlich großes braunes Korn. Viele europäische Senf werden aus braunen Samen hergestellt. Wird auch in der indischen Küche verwendet.

Essbare Senfgrünblätter sind Senfpflanzenblätter, sie werden häufig in indischen, chinesischen, japanischen und afrikanischen Küchen verwendet. Es gibt viele verschiedene Sorten dieses Grüns, die sich in Größe, Form und Farbe der Blätter von grün über rot bis violett unterscheiden.

Wie würzt man Senf?

Wenn Tausende von Senfsamen zerdrückt werden, bilden sie Senfpulver, das separat als Gewürz verwendet oder anderen Zutaten zur Senfherstellung zugesetzt werden kann.

Zum Beispiel wird es mit Wasser, Wein oder Essig vermischt, andere Gewürze werden hinzugefügt, um eine Vielzahl von pastösen Gewürzen herzustellen, die wir Senf nennen. Je nach den verwendeten Flüssigkeiten und Gewürzen kann es weich oder sehr scharf sein.

Senf, der in Geschäften verkauft wird, wird auf zwei Arten hergestellt - aus Pulver oder Getreide. Äußerlich unterscheiden sie sich nicht, aber Getreide ist gesünder und schmackhafter als Pulver.

Der Grund ist, dass, um Senfpulver zu erhalten, Öl aus den Samen gepresst wird und was übrig bleibt, wird gemahlen. Wertvolles Senföl wird separat verkauft, und billigeres Sonnenblumen- oder Sojabohnenöl wird zum Würzen hinzugefügt. Senfpulver brennt stärker, er hat kein pikantes Aroma.

So stellen Sie aus ganzen Samen einen echten Senf her:

1. Senfsamen werden zuerst gereinigt, dann zerkleinert und inaktiviert.
2. Dann wird das Pulver zu einem feinen Mehl gemahlen und mit anderen Zutaten vermischt.
3. Als nächstes wird diese Mischung für mehrere Stunden gären gelassen.
4. Dann wird die Masse vollständig zerkleinert, wodurch die Senfpaste eine sehr dünne und cremige Konsistenz erhält.

Bei der Herstellung ist es wichtig, dass die Maximaltemperatur 50 ° C nicht überschreitet. Andernfalls werden wertvolle Senföle zerstört.

Fertige Senfgewürze

Dijon-Senf - wurde ursprünglich in Dijon (Frankreich) aus braunen und / oder schwarzen Samen mit Gewürzen und Saft unreifer Trauben oder Weißwein, Essig oder einer Kombination aus allen drei hergestellt. Es ist von Beige bis Gelb und normalerweise einheitlich in der Textur. Dies ist ein sehr beliebtes Gewürz, das Sie im nächsten Abschnitt dieser Veröffentlichung auf pripravkino.ru näher kennenlernen werden.

Kreolisch - braune Senfkörner wurden in Essig eingelegt, gemahlen und mit Meerrettich vermischt. Es ist scharf, würzig.

Deutscher Senf - von weich bis stechend, würzig und leicht süßlich. Die Konsistenz kann von homogen bis grob variieren, von hellgelb bis braun.

Englisch - hergestellt aus weißen und braunen oder schwarzen Samen, Mehl und Kurkuma. Normalerweise ein heller gelber Farbton und sehr scharf.

Chinesischer Senf - wird normalerweise in asiatischen Restaurants als Sauce zum Eintauchen von Speisen serviert.

Amerikanischer Senf wird wegen seiner hellen Farbe auch gelb genannt. Es ist ein weiches Gewürz mit süßem Geschmack, das als Zusatz für Hot Dogs und Burger beliebt ist. Es wird aus weißen Senfkörnern hergestellt, die mit Salz, Gewürzen und Essig gemischt sind, normalerweise unter Zusatz von Kurkuma.

Honig ist Senf, der mit Honig, Sirup oder Zucker gesüßt ist. Sein Geschmack kann heiß und mild sein.

Körniger Senf - hergestellt aus einer Mischung aus ganzen und gemahlenen Samenkörnern, meist braun.

Bordeaux - es wird aus einer Mischung aus schwarzen und braunen Samen hergestellt, aber die Schale wird nicht geschält, also dunkler. Es wird mit Essig, Zucker, viel Estragon und anderen Gewürzen vermischt. Sie hat einen süß-sauren Geschmack.

Beer Mustard - Bier wird anstelle oder manchmal zusätzlich zu Essig als flüssiger Grundstoff verwendet. Mit weniger Säure ist Senf mit Bier normalerweise scharf.

Russischer (Tafel-) Senf ist ein würziges Gewürz aus braunem Senfpulver unter Zusatz von Pflanzenöl, Essig und Salz, das den Russen bekannt ist.

Dijon-Senf: Was ist es, ein Rezept, um zu Hause zu kochen

Der scharfe, cremige Geschmack des französischen Dijon-Senfes ist universell und passt zu fast allem. Deshalb ist er auf der ganzen Welt beliebt. Was sind die Funktionen, lesen Sie weiter.

Was ist Dijon-Senf?

Dijon-Senf ist ein pastöses Gewürz auf Basis von Weißwein und braunem Senfkorn. Er enthält auch andere Gewürze, hat eine hellgelbe Farbe und eine leicht cremige Konsistenz. Er wird in warmem und kaltem Fleisch sowie in Salatdressings verwendet. Ihr Rezept kann auch ganze Samen enthalten.

Ursprünglich gehörte dieser Name zum Rezept für Senffertiger Senf, der seit 1865 in der Stadt Dijon hergestellt wurde - der Hauptstadt von Burgund (Region Frankreichs im Osten des Landes), die für ihre besondere Küche und ihre Weine berühmt war. Die dort entstandenen Gewürze galten seit zweieinhalb Jahrhunderten als die besten.

Heutzutage ist der Begriff "Dijon-Senf" gebräuchlich, so dass jeder Senf, der das grundlegende Dijon-Rezept verwendet, Dijon genannt werden kann.

Eine der wichtigsten Zutaten des traditionellen Dijon-Senfes ist Saft aus unreifen Trauben. Diese herbe Flüssigkeit verleiht ihr einen unverwechselbaren Duft.

Wenn Sie es jedoch zu Hause kochen möchten, ist Zitronensaft oder Essig ein guter Ersatz. Das Rezept beinhaltet auch Weißwein. Wenn Sie unter allen Umständen Authentizität wünschen, verwenden Sie Weißwein aus Burgund, wie Chablis oder Burgund Blanc (die aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden).

Wie sieht Dijon-Senf aus? - Foto

Wie man Dijon-Senf zubereitet

Das Dijon-Senfrezept umfasst ganze braune und gelbe Samen, Weißwein und Weinessig.

Bitte beachten Sie, dass das Saatgut vor Beginn der Zubereitung 48 Stunden einwirken soll. Das fertige Gewürz sollte sich zur Stabilisierung weitere 24 Stunden abkühlen. Die tatsächliche Garzeit ist jedoch sehr gering.

Klassisches Vollkornrezept

Was du brauchst:

• 4 Esslöffel Senfkörner;
• 4 EL. Löffel mit gelben Samen;
• ½ Tasse trockener Weißwein (gute Qualität wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay);
• ½ Tasse Weißweinessig.

1. Senfsamen, Wein und Essig in einem Glasbehälter mischen. Die Verwendung von Glas ist wichtig, da Säure mit bestimmten Metallen reagieren und den Geschmack verändern kann. Mit Plastikfolie abdecken und zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Übertragen Sie nun den Inhalt mit dem Salz in den Mixer und mischen Sie bis zur gewünschten Konsistenz. Normalerweise dauert es etwa 30 Sekunden, um eine körnige Textur zu erhalten.
3. Übertragen Sie die Mischung dann wieder in ein Glas mit festem Deckel und kühlen Sie sie vor dem Gebrauch weitere 24 Stunden ab.

Dies ist eine klassische Version von Senf im Dijon-Stil, die Textur ist etwas knackig. Es wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt, bis es fest verschlossen ist.

Wie unterscheidet sich Dijon-Senf von gewöhnlich?

Dijon-Senf unterscheidet sich natürlich sowohl in der Zusammensetzung als auch in den Qualitätsmerkmalen von den "üblichen" Werten. Der Unterschied ist in der Tabelle und auf dem Foto deutlich dargestellt:

Riechen und schmecken

Geschmack und Geruch variieren je nach Senf und Zutaten. Es bekommt nur einen scharfen Geschmack, wenn die Samen zerkleinert und mit der Flüssigkeit kombiniert werden. Das Zerquetschen und Befeuchten von Senfsamen oder das Mischen von Senfpulver mit Wasser aktiviert das Enzym Myrosinase. Es reagiert und bildet ein ätherisches Öl, das einen charakteristischen Geschmack ergibt.

Je dunkler das Senfkorn ist, desto schärfer und würziger die Würzung:

• Weiße Senfkörner haben einen schwachen, süßlichen Geschmack.
• Braun ist zuerst bitter von der äußeren Hülle, und dann manifestiert sich ein starker brennender Geschmack.
• Schwarz vereint diese Eigenschaften: Sie schmecken scharf, scharf und würzig.

Die Schärfe kann durch Mischen verschiedener Saatgutsorten reguliert werden. Wenn beispielsweise schwarze oder braune Senfkörner ausschließlich zum würzigen Würzen verwendet werden, kann eine Kombination aus weichem Weiß und starkem schwarzen Senfkorn nur einen kleinen Punkt hinzufügen.

Sie ändert sich auch mit anderen Gewürzen, wie Estragon, Knoblauch, Paprika, Zimt, Curry oder Honig, Meerrettich usw.

Die Verbrennung von Senfsamen wird durch ein Enzym namens Myrosinase verursacht. Mirosinase kann mit Wärme neutralisiert werden. Obwohl schwarzer Senf im Vergleich zu anderen Senfsorten extrem heiß ist, wird er süßer und wird weicher, wenn er erhitzt oder gebraten wird. Wärme verleiht ihm ein nussiges Aroma.

Wie zu wählen und wo man Senf kaufen kann

Achten Sie bei der Auswahl von Senfgrüns auf saubere grüne Blätter ohne braune Flecken. Kleine, zartere Frühlingsblätter haben einen weicheren Geschmack als reife Blätter, die im Sommer und Herbst verkauft werden.

Die Samen einer Senfpflanze werden normalerweise in verschiedenen Formen in den Handel gebracht:

• ganz getrocknet;
• zerkleinert (Senfpulver);
• gekocht in Form von Teigwaren;
• in Form von Butter.

Senfpulver sollte eine einheitliche Farbe haben, gut gemahlen und keine Anzeichen von Schimmel oder Feuchtigkeit aufweisen.

Achten Sie beim Kauf von Fertiggerichten immer auf die Zutatenliste. Einige Hersteller fügen schädliche Konservierungsstoffe wie Kaliumpyrosulfit (E 224) hinzu, die bei empfindlichen Personen Übelkeit, Kopfschmerzen oder sogar Asthmaanfälle verursachen können.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Die Zusammensetzung sollte angeben, woraus das Produkt besteht - Senfpulver oder Körner. Letzteres ist vorzuziehen, da in einem solchen Gewürz mehr Nährstoffe vorhanden sind und es besser schmeckt.

Senf vermeiden, mit künstlichen Farbstoffen getönt. Es ist besser, wenn die Farbe mit natürlichem Kurkuma hinzugefügt wird.

Suchen Sie nach Dijon-Senf mit der geringsten Menge an Zutaten. Es werden nur Wasser, Senfsamen und Essig benötigt (Wein ist am besten). Dieser Senf braucht nicht viel Konservierungsmittel, da es keine Komponenten gibt, die sich schnell verschlechtern.

Senf ist normalerweise in Supermärkten in der Gewürzabteilung erhältlich. Erkunden Sie daher die örtlichen Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Nähe.

Wenn Sie mit der Wahl eines guten Fertig-Senfes nicht zufrieden sind, achten Sie auf diesen Online-Shop - die Qualität ist garantiert und für jeden Geschmack gibt es Gewürze.

Viele Marken enthalten Kurkuma, Paprika oder Knoblauch. Berücksichtigen Sie diese Unterschiede bei der Auswahl Ihres Geschmacks.

Wenn Sie Vollkornprodukte kaufen, ist es ratsam, aus biologischem Anbau zu wählen, um das Risiko von Schadstoffen im Körper zu vermeiden. In diesem Bereich des Online-Shops von IHerb können Sie ausgezeichnete Senfsamen von weltweit tätigen Herstellern kaufen:

Wie und wie viel Senf sollte gelagert werden

Grüner Senf wird in eine Plastiktüte gegeben und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Senfpulver wird sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter und ein Jahr lang ganze Samen gelagert. Haltbarkeit von Butter und Paste - bis zu sechs Monate.

Ein Gefäß mit Senf kann lange im Kühlschrank stehen und sich nicht verschlechtern, aber sobald er geöffnet wird, verschwinden das Aroma und die Schärfe. Kaufen Sie dieses Gewürz in einem kleinen Paket und ersetzen Sie es alle paar Monate.

Ready Senf, der etwas mehr als ein Jahr alt ist, ist zwar noch brauchbar, verliert jedoch seine Schärfe.

Die chemische Zusammensetzung von Senf

Senfkörner sind reich an pflanzlichen Nährstoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien.

Nährwert pro 100 g Senfsamen (Brassica juncea)

Gesundheitliche Vorteile von Senf

Senf ist sehr kalorienreich: Es gibt 508 Kalorien in 100 g Samen. Es besteht jedoch aus hochwertigen Proteinen, ätherischen Ölen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, wodurch es vorteilhafte Eigenschaften hat.

Wie sind Senfsamen nützlich?

Senfsamen enthalten ätherische Öle sowie Pflanzensterine - Brassicasterol, Campesterol, Sitosterol, Avenasterol und Stigmasterol. Einige Glucosinolate und Fettsäuren in den Samen sind Sinigrin, Myrozin, Erucasäure, Eicosansäure, Ölsäure und Palmitinsäure.

• Samen sind eine ausgezeichnete Quelle für lebenswichtige B-Vitamine wie Folate, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin (Vitamin B-6) und Pantothensäure. Sie helfen bei der Synthese von Enzymen, für das Funktionieren des Nervensystems und regulieren den Stoffwechsel des Körpers.
• 100 g Senf 4.733 mg Niacin (Vitamin B3) sind Teil der Nicotinamid-Coenzyme, die dazu beitragen, Cholesterin und Triglyceride im Blut zu senken.
• Samen enthalten Flavonoid- und Carotinoid-Antioxidationsmittel - Carotine, Zeaxanthin und Lutein sowie eine kleine Menge Antioxidationsmittel - Vitamin A, C und Vitamin K.
• Dies ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E - Gamma - Tocopherol. Gehalt ca. 19,82 mg pro 100 g (ca. 132% des Tagesbedarfs). Vitamin E ist ein starkes, lipidlösliches Antioxidans, das zur Aufrechterhaltung der Integrität der Zellmembran der Schleimhaut und der Haut erforderlich ist und vor schädlichen Sauerstoffradikalen schützt.

Senf ist reich an gesunden Mineralien, besonders vielen:

• Kalzium - hilft beim Aufbau von Knochen und Zähnen;
• Mangan - wird vom Körper als Cofaktor für das antioxidative Enzym Superoxiddismutase verwendet;
• Kupfer - notwendig für die Produktion von roten Blutkörperchen;
• Eisen ist wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen und den Zellstoffwechsel.

Die bekannte Senfwürze in Form einer Paste besteht nur zu 30% aus den Samen. Um von den oben genannten Vital- und Nährstoffen zu profitieren, müssen Sie Senfsprossen entweder aus 100 g Senfkörnern oder mindestens 300 Gramm fertigen Senfs essen.

Die Vorteile von Senf für den menschlichen Körper

Die wertvollen Nährstoffe, die sich in verschiedenen Teilen der Senfpflanze befinden, wie Samen, Blätter und Öl, bieten zusammen einen enormen Nutzen für die Gesundheit und ein einzigartiges Aroma.

• Verhindert Krebs. Die Samen einer Senfpflanze enthalten als Mitglied der Kohlfamilie eine große Anzahl von vorteilhaften Phytonährstoffen, die als Glucosinolate bezeichnet werden. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die Anti-Krebs-Wirkung dieser Komponenten das Wachstum von Krebszellen hemmt und sogar vor deren Bildung schützt.
• Behandelt Psoriasis. Winzige Senfsamen wirken gegen Psoriasis, eine chronisch entzündliche Autoimmunerkrankung. Experimente haben ihre Nützlichkeit bei der Behandlung von Psoriasis-Läsionen bestätigt.
• Sie haben eine therapeutische Wirkung bei Kontaktdermatitis. Das Essen von Senfsamen hilft dabei, die mit Kontaktdermatitis verbundenen Symptome zu beseitigen, die Haut zu heilen und Schwellungen zu reduzieren.
• Verbessert das Herz-Kreislauf-System. Senföl hat positive Ergebnisse bei der Verringerung der Häufigkeit von Herzrhythmusstörungen gezeigt. Die kardioprotektiven Eigenschaften von Senföl können neben anderen nützlichen Inhaltsstoffen mit der Anwesenheit von Omega-3-Fettsäuren zusammenhängen.
• Steuert Diabetes. Grüner Senf eignet sich hervorragend für Diabetiker. Es hilft, die Auswirkungen von sauerstofffreien Molekülen zu neutralisieren und schützt vor Schäden durch oxidativen Stress bei Diabetikern. Die Einführung von Senföl in Lebensmitteln trägt dazu bei, den Gehalt an glykosylierten Proteinen und Serumglukose zu senken.
• Kann den Cholesterinspiegel senken. Die Blätter einer Senfpflanze haben eine erstaunliche Fähigkeit, Gallensäuren im Verdauungstrakt zu binden, wodurch die Ausscheidung dieser Säuren aus dem Körper erleichtert wird. Gallensäuren enthalten normalerweise Cholesterin, sodass der Bindungsprozess letztendlich dazu beiträgt, den Spiegel zu senken.
• Wertvoll für die Gesundheit von Frauen in der Menopause. Die Vorteile von Senf für den Körper einer Frau beruhen auf dem Vorhandensein von Magnesium in der Pflanze zusammen mit Kalzium, das die Knochengesundheit anregt und den mit der Menopause verbundenen Knochenverlust verhindert. Dies reduziert das Osteoporoserisiko.
• Behandelt Husten bei Erkältungen. Dies ist ein wunderbares Antiödem und Expectorant, das Schleim in den Atemwegen reinigt. Senf ist auch wirksam bei der Behandlung von chronischer Bronchitis.

Senföl und seine vorteilhaften Eigenschaften

Senfkörner enthalten bis zu 36% pflanzliche und ätherische Öle, die als Senföl bezeichnet werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Senföl herzustellen: durch Pressen und Mahlen.

1. Die erste Möglichkeit besteht darin, die Senfkörner zu Pflanzenöl zu zerdrücken.
2. Die zweite Methode besteht darin, die Samen zu mahlen, sie mit Wasser zu mischen und das Öl anschließend durch Destillation zu extrahieren. Bei dieser Ausführungsform ist der geringe Fettgehalt.

Senföl ist rot oder braun gefärbt, weit verbreitet in Nord- und Ostindien und hat viele gesundheitliche Vorteile.

Im ätherischen Öl befindet sich ein sogenanntes Glucosinolat - ein wertvoller Pflanzenstoff, der für den Senfgeschmack verantwortlich ist.

Laut medizinischer Forschung wirken sie gegen Pilze, Viren und Bakterien und wirken wundheilend, entzündungshemmend, appetitanregend und verdauungsfördernd.

Es wurde wiederholt festgestellt, dass Senfglykoside die Bildung von Tumoren beispielsweise in der Leber verhindern.

Kontraindikationen (Schaden) Senf

Im Allgemeinen gilt Senf als sicher, jedoch kann der Verzehr großer Mengen nicht nur einen Nutzen haben, sondern auch die Gesundheit schädigen. Hier sind einige Nebenwirkungen von Missbrauch:

• Reizung der Schleimhäute der Verdauungsorgane;
• Sodbrennen, Bauchschmerzen und Unbehagen;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen.

Wenn Sie überempfindlich sind, verursacht Senf eine allergische Reaktion.

Die Vorteile und Nachteile von Senf für den Körper hängen nicht nur von der Dosierung ab, sondern auch von den Kontraindikationen:

• Allergie;
• Gastritis;
• Magengeschwür;
• Zwölffingerdarmgeschwür;
• Enterokolitis;
• Tuberkulose;
• Nierenerkrankung.

Nicht empfohlen für Frauen während der Schwangerschaft und Fütterung sowie für Kleinkinder, da in diesem Bereich keine Forschung betrieben wird.

Die Verwendung verschiedener Senfformen beim Kochen

Senf ist ein unverzichtbarer Bestandteil in einer Vielzahl von Gerichten, die verschiedene Teile der Senfpflanze verwenden:

• Ganze Samen - sie werden in Butter bis zum Platzen gebraten und dann verschiedenen Gemüsegerichten beigemischt.
• Boden (Senfpulver) - Mayonnaise, Senfpaste, Salatsaucen werden daraus hergestellt und zum Braten von Fleisch und Geflügel verwendet.
• Fertigpasten, Saucen - sie werden oft zusammen mit Eigelb und Butter in Salatdressings oder als Beilage zum Hauptgericht gegeben.
• Grünzeug - es wird vorgereinigt, indem es für eine Weile in kaltes Wasser gelegt wird, um Sand und Schmutz auszufällen, und dann solange nachgespült werden, bis das Wasser klar ist.

In den meisten Rezepten kann trockener und fertiger Senf in einem Verhältnis von 1 Teelöffel trockenem Senf = 1 Esslöffel Fertiggericht ersetzt werden. In einigen Fällen müssen Sie die Flüssigkeitsmenge in der Schüssel anpassen - fügen Sie sie hinzu oder verwenden Sie weniger.

Senf wird normalerweise am Ende des Kochens hinzugefügt und leicht erhitzt.

Wenn der Teig für Backwaren Senf hinzugefügt wird, verhindert dies das Wachstum von Hefe, sodass das Anheben länger dauert.

Senfpulver kann zusammen mit Ingwer, Knoblauch und anderen aromatischen Zusätzen zu Beginn des Kochens gebraten werden. Senf passt auch gut zu Curry, da er Kümmel, Koriander und Fenchel ergänzt.

Hier einige Tipps zum Senfessen:

• Senf Zuckerguss eignet sich hervorragend zum Garen von Fleisch! Schweinefleisch, gebackene Hühnerflügel oder Oberschenkel sind überraschend lecker, wenn sie im Ofen mit senfbrauner Zuckerglasur überzogen werden.
• Sehr lecker zu Kartoffeln, zum Beispiel in Salaten. Versuchen Sie auch, etwas Senf in Kartoffelpüree, gebackene oder gebratene Kartoffeln hinzuzufügen, bevor Sie im Ofen backen.
• Kombiniert mit Fisch. Marinade hinzufügen, den Fisch vor dem Grill einreiben oder die Sauce mit dem fertigen Gericht servieren.

Anwendung von französischen Senfbohnen (Dijon)

Dijon French Senf (in Körnern) ist eine der köstlichsten Sorten dieses würzigen Gewürzes, und seine Verwendung beim Kochen ist sehr vielfältig. Sie kann fast jedes Gericht verwandeln.

• Dies ist eine großartige Ergänzung zu Sandwiches und ein Muss für Wurstwaren. Die leichte Säure der Senfbohnen macht es zur perfekten Kombination für fetthaltige Lebensmittel. Deshalb wird es oft mit hausgemachter Wurst serviert.
• Ideal für Fleischsteaks, Schweinekoteletts. Fügen Sie der Sauce einen Löffel körnigen Senf hinzu, um ein noch köstlicheres Aroma zu erhalten.
• Vollkornsenf ist sehr gut zu Lammfleisch. Dieses Fleisch braucht starke, reichhaltige Aromen, so dass dieses Gewürz es perfekt ergänzt.

Was kann Senf in einem Rezept ersetzen?

Wenn Sie kein Senfpulver hatten, erwägen Sie Möglichkeiten, es zu ersetzen.

• Meerrettich - stammt aus derselben Familie wie die Senfpflanze, wird aber aus der Wurzel gewonnen, nicht aus den Samen. Die Ähnlichkeit zwischen ihnen macht es zu einem großartigen Ersatz. Meerrettich ist würziger als Senf, verliert jedoch beim Erwärmen seine Geizig- keit und eignet sich daher nur für kalte Speisen. Wenn Sie Meerrettichpulver als Ersatz verwenden, verwenden Sie die Hälfte des Rezeptes für Senfpulver.
• Kurkuma kann auch als Alternative zu Senfpulver verwendet werden, wenn Sie sich nicht durch die leuchtend gelbe Farbe, in der es Ihr Gericht färbt, schämen. Dieses Gewürz hat ein weiches Gewürz, ähnlich wie Senf und ähnliche Bitternoten. Zum Ersetzen können Sie genau die gleiche Menge Kurkuma nehmen.
• Wasabi-Pulver ist eine weitere Option, die die gleiche Schärfe bietet, die Sie von Senf erwarten. Wie Meerrettich ist es schärfer als Senfpulver. Verwenden Sie es daher sparsam. Beginnen Sie, indem Sie etwa die Hälfte der Rezeptur für Senf hinzufügen und nach und nach zum gewünschten Geschmack hinzufügen.

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