Der Prozess der Verdauung ist eine Kombination aus chemischen und mechanischen Reaktionen, die auf die Aufspaltung der Nahrung, ihre Aufnahme und ihre Aufnahme durch die Körperzellen abzielen. Eine besondere Rolle bei der Verdauung von Nahrungsmitteln spielen Enzyme des Magens, die seine Schleimhäute produzieren. Enzyme beschleunigen die Absorption um ein Vielfaches.

Prinzipien der Verdauung

Im Magen treten zwei Hauptverdauungsprozesse auf:

• Das Umrühren von Lebensmitteln in den Zustand des Chymus ist eine homogene halbflüssige Masse;
• Enzymatischer Prozess: Der Abbau von Proteinen und Fetten in einfachere Verbindungen.

Die Magenschleimhaut deckt die Schleimhautdicke von ca. 2 mm. Es enthält Sekretdrüsen, die den Prozess der Speichelsekretion in der Mundhöhle mit der Freisetzung biologisch aktiver Substanzen reagieren. Enzyme werden im Abstand von 20 Sekunden hergestellt. Ihre Aktivität hängt von verschiedenen Faktoren ab: der aufgenommenen Nahrungsmenge, dem Fettgehalt, der Säure und vielem mehr. Als am besten geeignet für die Aktivität von Enzymen wird die Temperatur von 38–42 ° C angesehen.

Die Aufnahme von Wasser, Alkohol, Glukose und Aminosäuren erfolgt im Magen. Enzyme des Magensaftes sorgen für die Hydrolyse von Proteinen und Lipiden, d. H. Den Prozess der Aufspaltung von Proteinen in Eiweiß und Peptide und einige Fette in Glycerine und Säuren. Dann werden diese Substanzen in der Zusammensetzung des Chymus aufgrund der Kontraktion der glatten Muskeln des Magens in den Dünndarm vorgeschoben.

Magen-Enzyme

Der gesamte Magen-Darm-Trakt hat Drüsen, die Enzyme für die Verdauung von Nahrungsmitteln ausscheiden. Ihre Hauptaufgabe ist die intensive Verarbeitung von Chymus. Das Fehlen notwendiger biologisch aktiver Substanzen kann zu einer gestörten Resorption, Fäulnisprozessen und Dyspepsie führen: Durchfall, Verstopfung, übermäßiger Gasbildung usw. Die Zusammensetzung des Magensaftes umfasst die fünf wichtigsten für die normale Verdauung verantwortlichen Enzyme.

Der Körper und der Boden des Magens enthalten Drüsen, die Pepsinogen ausscheiden. Diese Entwicklung ist ein inaktiver Vorläufer des Pepsins und beginnt erst zu funktionieren, wenn es in Salzsäure freigesetzt wird. Deshalb wirkt Pepsin nur im Magen, wenn es mit Nahrung in den Darm gelangt, verliert es seine Eigenschaften.

Pepsine sind Proteinasen, dh Enzyme, die komplexe Proteine ​​in einfachere zerlegen. Sie betreffen die meisten Proteine ​​pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Unter Einwirkung von Salzsäure werden 44 Aminosäuren vom Pepsinogen abgelöst. Als Ergebnis dieser chemischen Reaktion wird Pepsin gebildet, das gebrauchsfertig ist. In Zukunft wirkt das Enzym nach dem Prinzip der Autokatalyse, dh es aktiviert unabhängig andere Pepsinmoleküle.

Da Pepsin nur in saurem Milieu aktiv ist, finden die Hauptprozesse, die es verursacht, im Bereich des Magenbodens statt. Hier wird Salzsäure freigesetzt. Um alle Proteine ​​biologisch aktiven Substanzen auszusetzen, sorgen die peristaltischen Wellen des Magens für die ständige Bewegung der Nahrungsmittelmassen. Innerhalb weniger Stunden wird der Chymus verarbeitet, wonach die Proteine ​​hydrolysieren, das heißt, sie bekommen die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen. Weitere Verdauungsprozesse werden im Dünndarm durchgeführt.

Gastriksin ist auch eine proteolytische Substanz, die den Proteinabbau stimuliert. In seinen Funktionen ist es dem Pepsin sehr ähnlich, so dass es häufig in verschiedenen Klassifizierungen als Pepsin II oder Pepsin C erscheint. Darüber hinaus stimuliert Gastrixin die Produktion von Salzsäure. Deshalb steigt bei der Verdauung die Menge des ausgeschiedenen Magensafts allmählich an.

Pepsin ist bei einem pH-Wert von 1,5–2 aktiv, für die Funktion von Gastricxin ist ein niedrigerer Säuregehalt erforderlich - 3–3,5 pH. Es wirkt hauptsächlich in den parietalen Körperteilen des Magens. Gastroxin ist das zweithäufigste Magenenzym, normalerweise 23-26% des Pepsinvolumens. Zusammen sorgen diese biologisch aktiven Substanzen für etwa 98% des Proteinabbaus im Magen.

Die Parietalzellen des Magens, dh diejenigen, die für die Produktion von Salzsäure verantwortlich sind, produzieren auch das Enzym Parapepsin. Er stellt wie Gastriksin oder Pepsin einen Abbau von Proteinverbindungen bereit. Die Besonderheit von Parapepsin ist, dass es ausschließlich auf Bindegewebsproteine ​​wirkt. Voraussetzung für die Wirkung dieses Enzyms ist ein niedriger Säuregehalt - nicht mehr als 5,5 pH.

Chymosin ist ein Enzym für den Abbau von Protein, das von Zellen der Magenschleimhaut produziert wird. Diese Art von Chymosin, auch Lab genannt, wird durch Extraktion der Magensekretion von Wiederkäuern gewonnen und zur Milchherstellung verwendet. Der optimale Säuregrad für die Funktion der biologisch aktiven Substanz liegt bei einem pH-Wert von weniger als 5.

Bei der Verdauung ist Chymosin für den Abbau von Milchproteinen notwendig. Das Fehlen dieses Enzyms führt zu einer Unverträglichkeit des Kaseinproteins und zu schweren Störungen des Magen-Darm-Trakts bei der Verwendung von Milchprodukten. Die größte Menge an Renin wird im Körper von Kindern im Alter von 11 bis 13 Jahren produziert.

In der Industrie wird synthetisches Chymosin zur Herstellung von Käse und Hüttenkäseprodukten verwendet. Bis heute gibt es Möglichkeiten, ein Enzym tierischen und pflanzlichen Ursprungs zu erhalten.

Auch im Magensaft enthält Lysozym eine geringe Menge an antibakterieller Substanz. Bei der umgekehrten Peristaltik wird bei der Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln das Lipase-Enzym des Darms häufig in den Magen geschleudert. Darüber hinaus kann Salzsäure einige Lipide teilweise abbauen, das Wirkprinzip ist in diesem Fall jedoch noch nicht etabliert.

Pathologie mit Mangel an Magenenzymen

Der Mangel an Enzymen im Magensaft führt zu Verdauungsstörungen, der Entwicklung von Fermentationen und Verrottungsprozessen. Wenn das Protein im Magen nicht verdaut wird, kann es später im Darm nicht in Aminosäuren zerlegt werden. Dieser pathologische Prozess verursacht einen Überschuss an freien Proteinen. Neben den Abnormalitäten des Verdauungstraktes tritt ein weiteres Problem auf: Proteine ​​binden sich durch Fremdsubstanzen an die im Darm enthaltenen Antigene. Dadurch wird das sogenannte Vollantigen gebildet. Es reagiert mit Lymphozyten und provoziert die Produktion von Antikörpern durch das menschliche Immunsystem. Diese Erkrankungen führen zur Entwicklung verschiedener Hautkrankheiten: Ekzem, Dermatitis, Urtikaria, Neurodermitis.

Längerer Mangel an Magenenzymen verursacht Fehlfunktionen im gesamten Magen-Darm-Trakt, in der Leber und im Pankreas. Wenn biologisch aktive Substanzen nicht nur im Magen, sondern auch im Darm unzureichend sind, entwickelt sich das Syndrom. Dies ist eine Verdauungsstörung, bei der Nährstoffe, die in den Körper gelangen, nicht absorbiert werden. Dieser Zustand erfordert eine dringende Behandlung.

Symptome eines Enzymmangels

Ein Mangel an Magenenzymen kann sich mit folgenden Symptomen manifestieren:

1. Flatulenz Entwickelt sich als Ergebnis von Fermentationsprozessen, aufgrund derer sich Gase im Magen-Darm-Trakt ansammeln;
2. Reichlich Regurgitation der Luft nach dem Essen. In schweren Fällen kann das Aufstoßen Erbrechen verursachen;
3. Ändern Sie Farbe, Konsistenz und Volumen der Fäkalien. Häufig ist eine sekretorische Insuffizienz des Magens von einem beeinträchtigten Stuhl begleitet: Kot kann einen faulen Geruch, eine käsige oder schaumige Konsistenz annehmen;
4. Sodbrennen - Brennen und Schmerzen im Oberbauch;
5. Die Verschlechterung der Haare, der Haut und der Nägel;
6. Verminderter Appetit, der durch Bauchschmerzen und Bauchschmerzen hervorgerufen werden kann.

Ursachen für den Mangel an Enzymen

Die Anzahl der vom Magen produzierten Enzyme wird durch den langfristigen Einsatz antibakterieller Medikamente, Pilz- oder Infektionskrankheiten beeinträchtigt. Risikofaktoren umfassen auch den Missbrauch von fettigen und würzigen Lebensmitteln, geräuchertem Fleisch und Alkohol.

Ein Mangel an Magenenzymen kann auf schwerwiegendere Erkrankungen wie Magengeschwür oder Tumorprozesse hinweisen. In diesem Fall kommen starke Bauchschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen und ein allgemeines Unwohlsein hinzu.

Enzyme im Magen sind für die normale Verdauung und Assimilation von Lebensmitteln notwendig. Bei Unbehagen nach dem Essen oder bei dyspeptischen Symptomen wird empfohlen, sich im Krankenhaus einem Stuhltest zu unterziehen, um die sekretorische Aktivität des Magens zu bestimmen.

http://kiwka.ru/zheludok/fermenty.html

Magensaft enthält Enzym

Beantworten Sie die Fragen mit dem Inhalt des Textes "Verdauungssäfte und ihr Studium" und dem Wissen über den Schulbiologie-Kurs.

1) Welche Rolle spielt das Lysozym-Protein?

2) Welches Enzym ist in Magensaft enthalten?

3) Erklären Sie, warum sich Magensaft im Magen abzeichnet, wenn Nahrung in die Mundhöhle gelangt.

Verdauungsspitzen und ihre Studie

In den Wänden des menschlichen Verdauungskanals befinden sich zahlreiche Drüsenzellen, die Verdauungssäfte produzieren. Beim Eintritt in den Hohlraum vermischen sie sich mit den gekauten Lebensmitteln und gehen damit komplexe chemische Wechselwirkungen ein. Zu den typischen Verdauungssäften gehören Speichel und Magensaft.

Als klare, leicht alkalische Flüssigkeit enthält der Speichel Mineralsalze und Proteine: Amylase, Maltase, Mucin, Lysozym. Die ersten beiden Proteine ​​sind am Abbau von Stärke beteiligt. Außerdem zerlegt Amylase Stärke zu Maltose (einzelne Fragmente) und spaltet dann Maltase in Glukose auf. Mucin gibt Speichelviskosität an, indem es einen Lebensmittelklumpen zusammenhält, und Lysozym wirkt bakterizid.

Die Schleimhaut des Magens setzt täglich etwa 2,5 Liter Magensaft frei, der aufgrund von Salzsäure eine säurehaltige, farblose Flüssigkeit ist, die das Enzym Pepsin enthält, das für die Aufspaltung des Proteins in einzelne Fragmente und Aminosäuren verantwortlich ist. Die Herstellung von Magensaft erfolgt nach neurohumoralen Mechanismen.

Salzsäure aktiviert nicht nur Pepsin. Proteine ​​sind so komplex, dass ihre Verdauung ein langer Prozess ist. Säure zerstört die Wasserstoffbrückenbindungen, die die Sekundärstruktur des Proteins beibehalten, sowie die starken Wände pflanzlicher Zellen, ganz zu schweigen von der Zerstörung des Bindegewebes im Fleisch. Die Menge hängt von der Art der Nahrung ab. Salzsäure tötet Bakterien. Einige Bakterien können jedoch das Schutzsystem des Magens überwinden, sie können Geschwüre verursachen.

Wissenschaftler haben ein Interesse am Funktionieren der Verdauungsdrüsen, die im 19. Jahrhundert auftauchten. So führte der russische Wissenschaftler V. Basov 1842 die folgende Operation an einem Hund durch: Er öffnete die Bauchhöhle, bohrte ein Loch in die Magenwand, in das er einen Metallschlauch (Fistel) einführte, so dass sich ein Ende in der Magenhöhle befand und das andere Ende - draußen, wodurch die Experimentatoren Magensaft sammeln konnten. Ranuvkou rund um die Tube ordentlich genäht. Das Tier wurde leicht operiert, wodurch V.A. Bass führte eine Reihe von Experimenten durch, bei denen das Tier mit verschiedenen Nahrungsmitteln gefüttert wurde.

Das richtige sollte die folgenden Elemente enthalten:

1) Lysozym hat eine bakterizide Wirkung.

2) Der Magensaft enthält das Enzym Pepsin (verantwortlich für den Abbau von Protein in einzelne Fragmente und Aminosäuren).

3) Der unbedingte Reflex der Magensekretion wirkt. Wenn die Rezeptoren der Mundhöhle stimuliert werden, kommt ein Signal in der Medulla oblongata an, von dem der Impuls sowohl an die Speicheldrüsen als auch an die Drüsen des Magens geht, wodurch die Vorbereitung des Magens für die Nahrung sichergestellt wird.

http://bio-oge.sdamgia.ru/problem?id=799

Magensaft und seine Enzyme

Gepostet von: admin am 1. Januar 2012

Reiner Magensaft einer Person ist, ebenso wie bei Hunden, eine klare, bewegliche Flüssigkeit ohne Farbe und Geruch, aber mit einem scharf säuerlichen Geschmack. Es enthält eine Person von 0,4 bis 0,5% Salzsäure, was einer Acidität von 110 bis 140 entspricht. Sein spezifisches Gewicht beträgt 1.0083-1.0085. Der anorganische Bestandteil im Magensaft enthält NaCl, KaCl, NH, C1, Phosphate, Sulfate und Spuren von Sulfocyansäure; Außerdem enthält es Enzyme:
1) Pepsin
2) Lab (Labenzym) und
3) Lipase.
Salzsäure aktiviert Pepsinogen (Propepsin) in den Hauptzellen der Magendrüsen zu Pepsin und bestimmt so die Wirkung dieses Enzyms.

Darüber hinaus hat es unabhängige Funktionen: Es verhindert die vermehrte Entwicklung von Bakterien im Magen und baut Kohlenhydrate ab; Besonders wichtig ist seine Wirkung auf Ballaststoffe, die unter ihrem Einfluss dahingehend modifiziert ist, dass sie sich in den tiefer liegenden Teilen des Verdauungstrakts auflösen kann, wenn sie Alkalien (Pankreassaft) und Bakterien ausgesetzt werden.

Von den Magenenzymen ist Pepsin das wichtigste, das, wie oben erwähnt, durch Aktivierung von Propepsin gebildet wird und seine Wirkung nur in einem sauren Medium ausübt. Die optimale Wirkung großer Pepsinmengen zeigt sich in einem Medium, das 0,3–0,4% Salzsäure enthält; geringere Mengen entfalten ihre Wirkung bei niedrigeren Säurezahlen. Da im Magen unter dem Einfluss von Proteinen, die einen Teil der Magensäure binden, sowie unter dem Einfluss einiger verdünnender und neutralisierender Faktoren ein höherer Prozentsatz an nativer Salzsäure ständig abnimmt, findet Pepsin die günstigste Acidität für die Entwicklung seiner enzymatischen Wirkung.

Es zerlegt Proteine ​​in Produkte, die als Peptone bekannt sind und eine Biuret-Reaktion ergeben. Eine weitere Spaltung von Proteinen, die keine Biuret-Reaktion mehr hervorrufen, wird durch Trypsin und Erepsin in den tieferen Teilen des Verdauungstrakts bereitgestellt, aber die Vorbehandlung von Proteinen mit Pepsin scheint für diese letzteren von großer Bedeutung zu sein, da einige Proteintypen wie Molke- und Eiprotein und Außerdem wird das Bindegewebe nicht durch Darmsäfte verdaut, und das Auftreten von unverdautem Bindegewebe im Stuhl zeigt einen Mangel an Magenverdauung an. Auf der anderen Seite wird Keratin nicht durch Pepsin verdaut, sondern nur durch Trypsin. Darauf beruht die Verschreibung bestimmter Medikamente, deren Wirkung sich nicht im Magen, sondern im Darm, in Keratin-Kapseln manifestieren sollte.

Es muss darauf geachtet werden, dass der Zellkern des Zellkerns im Allgemeinen der verdauungsfördernden Wirkung von Pepsin und hauptsächlich Pankreassaft unterliegt. Darauf basiert der Kerntest Ad. Schmidt'a.

Khimozin oder Labferment wird nicht als IP Pavlov und einige andere Forscher als besonderes Enzym betrachtet. Autoren führen diese Gerinnungswirkungen auf die Milch auf Pepsin zurück. Unter dem Einfluss von Chymosin bekommt Milch die Fähigkeit, am besten in einer sauren Umgebung, aber auch in einer neutralen und sogar leicht alkalischen Koagulation zu koagulieren; Man muss natürlich berücksichtigen, dass die Säure selbst Milch gerinnt. Nach dem Sterilisieren wird die Milch unter dem Einfluss eines Labors nur in saurer Umgebung aufgerollt. Dies hängt von der umgekehrten Auflösung von Calciumphosphat ab, die bei der hohen Sterilisationstemperatur ausgefällt wurde. Milch, Frauen, Stuten und Esel werden im Gegensatz zu Kuhmilch auch nicht unter dem Einfluss von Labenzyme allein verdaut, aber hinsichtlich der weiteren Verdauung zwischen gefalteter und ungefalteter Milch besteht kein signifikanter Unterschied.

Das dritte Enzym in Magensaft, Lipase, baut nur emulgierte Fette ab. Es wird im Fundus des Magens freigesetzt und durch die Wirkung von Pepsin und Salzsäure zerstört. Wesentlich für die Verdauung hat es offenbar nicht. Laut V. N. Boldyrev existiert die Lipase allein nicht im Magen, sondern wird aus dem Darm geworfen.

http://medicinacom.ru/zheludochnyiy-sok-i-ego-fermentyi.html

Welches Enzym ist im Magensaft enthalten?

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Dasha16012008

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Magensaftenzyme

Der hauptsächliche enzymatische Prozess im Magen ist die anfängliche Hydrolyse von Proteinen unter der Wirkung von Proteasen. Sie werden von den Hauptzellen der Magendrüsen in Form inaktiver Vorläufer - Pepsinogene - synthetisiert. Pepsinogene, die unter dem Einfluss von Salzsäure in das Lumen des Magens freigesetzt werden, werden in Pepsine umgewandelt. Dann verläuft dieser Prozess autokatalytisch. Pepsine haben nur in saurer Umgebung eine proteolytische Aktivität. Je nach dem für ihre Wirkung optimalen pH-Wert werden verschiedene Formen dieser Enzyme freigesetzt:

• • Pepsin A - optimaler pH-Wert 1,5-2,0;
• • Pepsin C (Gastriksin) - optimaler pH-Wert von 3,2-3,5;
• • Pepsin B (Parapepsin) - optimaler pH-Wert 5,6.

Abb. 3.6. Abhängigkeit der Protonenkonzentration von Wasserstoff und anderen Ionen im Magensaft von der Entstehungsgeschwindigkeit (Johnson, 1997)

Unterschiede im pH-Wert für die Manifestation der Aktivität von Pepsinen sind wichtig, weil sie die Durchführung von hydrolytischen Prozessen bei unterschiedlichen Säuren des Magensaftes sicherstellen, die im Lebensmittelklumpen aufgrund des ungleichmäßigen Eindringens des Saftes in den Klumpen stattfinden. Das Hauptsubstrat des Pepsins ist Kollagenprotein, das die Hauptkomponente von Muskelgewebe und anderen tierischen Produkten darstellt. Dieses Protein wird von Darmenzymen schlecht verdaut und seine Verdauung im Magen ist entscheidend für einen effektiven Proteinabbau von Fleischprodukten. Bei niedrigem Säuregehalt des Magensaftes, unzureichender Pepsinaktivität oder seinem geringen Gehalt ist die Hydrolyse von Fleischprodukten weniger wirksam. Die Hauptmenge an Nahrungsproteinen unter der Wirkung von Pepsinen wird in Polypeptide und Oligopeptide zerlegt, und nur 10–20% der Proteine ​​werden fast vollständig verdaut und werden zu Albumin, Peptonen und kleinen Polypeptiden.

Es gibt auch nicht-proteolytische Enzyme im Magensaft: Lipase ist ein Enzym, das Fette abbaut; Lysozym - Hydrolase, die die Zellwände von Bakterien zerstört; Urease ist ein Enzym, das Harnstoff in Ammoniak und Kohlendioxid zerlegt. Ihre funktionelle Bedeutung bei einer erwachsenen gesunden Person ist gering. Gleichzeitig spielt die Lipase des Magensaftes eine wichtige Rolle beim Abbau von Milchfetten während des Stillens von Kindern.

Ein wichtiger Bestandteil des Saftes sind Mukoide, die Glykoproteine ​​und Proteoglykane sind. Die von ihnen gebildete Schleimschicht schützt die innere Auskleidung des Magens vor Selbstverdauung und mechanischer Beschädigung. Die Schleimhaut enthält auch ein Gastromukoprotein, den internen Faktor von Castle. Es ist im Magen mit Vitamin B gebunden₁₂, kommt mit Lebensmitteln, schützt es vor dem Spalten und absorbiert. Vitamin B₁₂ ist ein extrinsischer Faktor, der für die Erythropoese erforderlich ist.

http://studref.com/505819/meditsina/fermenty_zheludochnogo_soka

Welche Enzyme enthält Magensaft?

Bei der Verdauung erfüllt jede Komponente ihre Funktion. Magensaftenzyme bauen Proteine ​​zu Proteinen, Fette zu Fettsäuren und Triglyceriden und Polysaccharide zu Monosacchariden ab. Substanzen, die im Magen ausgeschieden werden, wirken schützend, hormonell und mediatorisch. Sie übersetzen Makromoleküle in einer für Zellen zugänglichen Form.

Arten und Eigenschaften von Enzymen

Enzyme des Magens sind farblos und geruchlos, haben aber die Eigenschaften, Nahrungsmittel aus der Speiseröhre zu verändern. Im Magen gebildeter Chymus enthält Verdauungsgeheimnisse. Jede enzymatische Substanz hat alleinige Eigenschaften. Proteolytische Enzyme des Chymus zerlegen komplexe Proteine ​​in strukturelle Bausteine ​​- Aminosäuren. Dazu gehören 4 Arten von Pepsin. Sie werden alle von Parietalzellen produziert. Bei den nicht proteolytischen Enzymen des Verdauungssaftes handelt es sich um Substanzen, die andere Bestandteile des Lebensmittels in einfachere strukturelle Bestandteile zerlegen, wodurch die Aufnahme in die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts erleichtert wird. Dazu gehören:

• Lipase. Spaltet Fette in Säuren und Glycerin.
• Lysozym Produzieren Sie zusätzliche Drüsen.
• Magenschleim.

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Pepsins: Aktion

Die Zusammensetzung des Magensafts enthält neben Salzsäure ein Enzym, das die Hauptverbindung beim Abbau von Nahrungsproteinen darstellt. Es heißt Pepsin. Der menschliche Körper produziert die notwendige Menge Pepsinogen, den inaktiven Vorläufer des Enzyms. Es wird unter sauren Bedingungen durch Reaktion mit Salzsäure aktiv und wird in 4 Fraktionen aufgeteilt.

Enzym A Funktionen

Die Komponente, die Proteine ​​abbaut, wird bei Aciditätswerten von 1,5 bis 2 aktiviert. Das Enzym gehört zu proteolytischen Enzymen. Pepsinogen A wird nach Einwirkung von Salzsäure aktiv. Seine Moleküle sind sehr klein und werden in geringen Mengen aus dem Magen-Darm-Trakt absorbiert, gelangen in die Blutbahn und dann in das Ausscheidungssystem. Die Menge des aus dem Urin freigesetzten Enzyms wird gemessen, um die Aktivität proteolytischer Enzyme zu bestimmen.

Fraktionen B und C

Das im Magensaft enthaltene Enzym wird auch als Gelatinase bezeichnet. Es wirkt sich auf Gelatine aus, baut die Proteine ​​des Bindegewebes ab, die in Fleischnahrung in großen Mengen vorhanden sind. Enzym B wirkt mit einem Anstieg des Säuregehaltes auf 5,6 und höher. Durch das Auflösen von Kollagenfasern verhindert Pepsin, dass grober Lebensmittelklumpen in die unteren Teile des Gastrointestinaltrakts gelangt. Enzym C spielt eine wichtige Rolle im Prozess der Proteinhydrolyse. Pepsinogen wirkt mit einem Säurewert von 3,2 bis 3,5. Es wird auch mit Salzsäure aus Enzymen aktiviert, die von den Parietalzellen produziert werden.

D-Fraktion, Rennin, Chymosin

Diese Enzyme bauen Milchprotein, Kasein, ab. Sie funktionieren in Gegenwart von Calciumionen. Durch chemische Reaktionen werden 2 Substanzen gebildet - Paracasein und Molkeprotein. Die Funktionen dieser komplexen Moleküle sind noch nicht vollständig verstanden. Die Konzentration der Pepsin-D-Fraktion ist etwas niedriger als bei anderen Subtypen proteolytischer Enzyme.

Magenschleim und seine Rolle bei der Verdauung

In der Schleimsekretion enthält eine bestimmte Substanz - Bicarbonat. Durch eine Reihe chemischer Reaktionen wird der übermäßige Säuregehalt des Magens alkalisiert und die Bildung von Ulzerationsfehlern in den Membranen verhindert.

Schützt vor chemischen und anderen Schäden.

Die saure Umgebung trägt zur Verdauung von Nahrungsmitteln bei, aber die Überproduktion von Hydrochlorid bricht das Gleichgewicht und führt zur Erosion der Wände des Magen-Darm-Trakts. Säure erscheint im alkalischen Milieu des Darms, wo sie auch die Bildung eines Geschwürs im Zwölffingerdarm verursacht. Daher schützen Schleimprodukte das Magen-Darm-System vor diesen Pathologien.

Sialomucine

Schleim enthält Sialinsäure. Diese Substanzen wirken bakterizid, zerstören Krankheitserreger und beeinflussen Viren. Dank dieser Komponente hat die Schleimsekretion die Wirkung eines unspezifischen Immunsystems. Sialomucine stimulieren auch die Freisetzung von Salzsäure. Das Fehlen dieses Strukturelements des Magensaftes führt zur Anhäufung pathogener Mikroorganismen und zur Bildung von Geschwüren.

Glykoproteine

Sogenannte Substanzen, die Protein- und Glykogenbestandteile enthalten. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Blutbildung. Glykoproteine ​​werden auch als Castla-Faktor bezeichnet. Aufgrund der Substanzen findet eine aktive Aufnahme von Vitamin B12 statt, das in die Synthese von Blutzellen einbezogen wird. Bei einer geringen Menge an Glykoproteinen kommt es zu einer Eisenmangelanämie.

Neutrale Mucopolysaccharide

Sie produzieren Becherzellen des Magens. Mucopolysaccharide gehören auch zum Castle-Faktor, der für die Blutbildung notwendig ist. Diese Substanzen haben jedoch andere Wirkungen. Sie sind an der Immunreaktion beteiligt, einer der Wachstumsfaktoren des Körpers. Bei einem Mangel an diesem strukturellen Element entwickeln sich ein anämischer Zustand, Immunschwäche und Verdauungsstörungen.

Magen Mucin

Dies ist der Name der Schleimkomponente, die sich im Verdauungsprozess nicht auflöst. Es ist dieses, das die wichtigste Rolle beim Schutz der Wände des Gastrointestinaltrakts vor dem Einfluss pathogener Mikroorganismen, überschüssiger Salzsäure und aggressiven Lebensmittelzutaten spielt. Die Zusammensetzung einer dünnen Mucinschicht umfasst Bicarbonate, die die Säurekomponente des Magensaftes neutralisieren.

Nicht proteolytische Enzyme

Dazu gehören Lipase und Lysozym. Der erste hilft, Nahrungsfette abzubauen. Es bilden sich aus ihnen Fettsäuren und Triglyceride, die im Darm leicht aufgenommen werden. Lysozym hat auch unspezifische Immunitätseigenschaften und bietet eine antimikrobielle Funktion. Es bildet eine Art Barriere, die das Eindringen von Erregern durch die Wand des Magen-Darm-Systems verhindert. Lysozym ist im Magen-Darm-Trakt, an den Schleimhautaugen und anderen Organen vorhanden.

Lipase-Funktionen

Es ist das Hauptenzym für den Abbau von Fetten zu Säuren und Triglyceriden. Bei Kindern wirkt sich Lipase auf die Muttermilch aus, die in der Ernährung vorherrscht. Bei Erwachsenen ist die Konzentration des Enzyms aufgrund von Ernährungsumstellungen reduziert. Die mangelnde Wirkung von Lipasen auf tierische Fette in Lebensmitteln führt zu einer Ansammlung von Fettrückständen im Stuhl.

Magenlysozym

Es wird von zusätzlichen Zellen produziert. Diese Substanz ist nicht nur im Magen-Darm-Trakt enthalten. Auf den Schleimhäuten der Augen und in der Mundhöhle befindet sich viel Lysozym. Die Funktion besteht in der Zerstörung pathogener Mikroorganismen. Es hat eine bakterizide Wirkung. Lysozym hilft bei der Reinigung von Lebensmitteln von Mikroorganismen, die im Magen eingeschlossen werden. Dies geschieht durch die Zerstörung mikrobieller Zellen.

http://etozheludok.ru/ventri/pischevarenie/fermenty-zheludochnogo-soka.html

Enzyme des Magensaftes: die Rolle, die Ursachen und Symptome ihres Mangels

Der Verdauungsprozess ist ein ziemlich komplizierter Mechanismus, der im Mund beginnt und im Lumen des Dickdarms endet. Magensaftenzyme tragen zur chemischen Verarbeitung von Lebensmitteln sowie zur regelmäßigen Entspannung und Kontraktion der Muskelwand bei - mechanisch. Neben dem Verdauen und Schleifen von Lebensmitteln im Lumen des Magens werden die für den Körper notwendigen Mikroelemente und Vitamine aufgenommen.

Merkmale der Verdauung im Magen

Durch den Mund und die Speiseröhre gelangt die Nahrung in den Magen - ein muskuläres Hohlorgan, dessen Wand reich an Drüsen ist. Seine Arbeit wird vom neuroendokrinen System, dem Vagusnerv und der Art der Ernährung bestimmt. Außerdem wird Magensaft aktiv unter dem Einfluss von Gastrin produziert, einem speziellen Hormon, das in den G-Zellen des Pankreas und des Zwölffingerdarms synthetisiert wird.

Was ist Magensaft?

Das Verdauungsgeheimnis ist eine klare Flüssigkeit ohne Farbe und wird von den Grunddrüsen der Mageninnenwand produziert. Es besteht aus Salzsäure oder Salzsäure sowie aus Schleim, Salzen und einer erheblichen Menge an Enzymen.

Salzsäure-Ionen werden durch aktiven Transport von den Auskleidungszellen der Auskleidungsschleimhaut produziert. Ein gesunder Magen produziert durchschnittlich 2 bis 2,5 Liter Säure pro Tag. Seine Hauptaufgabe ist die Schaffung eines optimalen Säure-Basen-Gleichgewichts für die normale Verdauung und Aktivierung von Enzymen. Zusätzlich erfüllt Salzsäure die folgenden Funktionen:

• wandelt Pepsinogen in aktives Pepsin um;
• hilft Enzymen, Proteine ​​abzubauen;
• hat eine bakterizide Wirkung;
• löst die Übertragung von Nahrung aus der Magenhöhle in das Lumen des Duodenums aus, aktiviert die Synthese von gastrointestinalen Hormonen wie Gastrin und Sekretin;
• Beeinflusst die Motilität des Verdauungstraktes, insbesondere des Magens.

Schleim spielt eine schützende Rolle, umhüllt die Mageninnenwand und neutralisiert Salzsäure in hoher Konzentration.

Welche Enzyme sind im Magensaft?

Der Verdauungssaft besteht zu etwa 97-98% aus Wasser, die restlichen 2-3% bestehen aus Säuren, Salzen, Spurenelementen und Enzymen. Letztere sind unterteilt in:

• Proteolytikum (sie bauen Proteinverbindungen ab);
• Amylolytika (kommen aus dem Mund mit Speichel und bauen Kohlenhydratverbindungen ab);
• lipolytisch (beeinflussen Sie Fette).

Welche Rolle spielen Enzyme im Magen?

Die wichtigsten Enzyme des Magensaftes tragen zum Abbau und zur Absorption von Proteinen, essentiellen Aminosäuren und neutralen Fetten bei. Darüber hinaus tragen diese Substanzen zum Übergang von gegessener Nahrung zu einer weicheren Textur bei, aktivieren den Faktor Castle, der an der Aufnahme von Vitamin B12 beteiligt ist.

Trotz des Überflusses an enzymatischen Substanzen werden Kollagenproteine, Transfette und schnell verdauliche Kohlenhydrate im Lumen des Magens schlecht verdaut.

Enzymatische Prozesse im Magen

Seine Synthese erfolgt in drei Hauptphasen:

1. Reflex. Es beginnt mit der Einwirkung konditionierter und unkonditionierter Reize (Geruch von Essen, Geruch von Geschirr, Art der Nahrung, Kauen usw.). Ihre Dauer beträgt normalerweise nicht mehr als 2 Stunden. Das in dieser Phase entstehende Geheimnis wird oft als "appetitlich" bezeichnet, da es eine starke Verdauungskraft hat und eine große Menge an Enzymen enthält.
2. Neurohumoral Es beginnt in dem Moment, in dem Nahrung in die Magenhöhle gelangt und zeichnet sich durch die Bildung von Zwischenprodukten aus. Anschließend werden sie von der Schleimhaut des Magens aufgenommen. Die Dauer der Phase beträgt etwa 10 Stunden.
3. Evakuierung Es basiert auf der Bewegung der Nahrungsmittelmassen in den Zwölffingerdarm.

Magen-Enzyme

Pepsin ist der Name des Hauptenzyms im Magensaft. Es wird durch Salzsäure aktiviert. Das Enzym hat mehrere Fraktionen. Auch im Magen wird Lipase, Gelatinase, Lysozym produziert.

Basic Pepsins Magensaft

Unter dem Einfluss von Pepsinen zerfallen Proteine ​​in kleinere Moleküle - Peptone, Dipeptide oder Aminosäurereste. Ihre Arbeit ist nur bei einer bestimmten Temperatur und einem sauren pH-Wert möglich.

• Pepsin A;
• Pepsin C;
• Pepsin D;
• Pepsin V.

Pepsin A

Ein Teil dieses Pepsins wird in den Blutkreislauf transportiert, vom Nierensystem gefiltert und zusammen mit Urin in Form von Uropepsin ausgeschieden.

Pepsin C (Magenkathepsin, Gastriksin)

Weniger Wirkstoff, insbesondere im Vergleich zum vorherigen Enzym. Spaltet Proteinverbindungen bei pH 3-3,5. Normalerweise kann seine Konzentration der von Pepsin A entsprechen oder um das 3-5-fache überschritten werden.

Pepsin B (Gelatinase, Parapepsin)

Beteiligt sich am Abbau von Proteinen der Kollagengruppe (Keratin usw.), die Muskelfasern verbinden. Es wird aktiviert, wenn der Säure-Basen-Haushalt 5,5 beträgt. Bei einer Alkalisierung funktioniert das Medium nicht mehr.

Pepsin D (Chymosin, Renin)

Ihre Hauptaktivität ist auf die Aufspaltung eines bestimmten Milcheiweißes, des Caseins, gerichtet. Das Verfahren ist jedoch nur in Gegenwart von Calciumionen möglich. Ferner trägt das resultierende Casein zur Bildung von lockeren Flocken bei, die leicht fragmentiert werden.

Nicht proteolytische Enzyme des Magensaftes

Zu dieser Gruppe von Bestandteilen der Verdauungssekrete gehören Substanzen, die Fette abbauen, Kohlenhydrate, die eine bakterizide Wirkung haben.

Magenlipase

Seine Funktion besteht darin, neutrale Fette unter Bildung von Fettsäuren, Glycerol, aufzulösen. Die Wirkung des Enzyms betrifft hauptsächlich leicht emulgierbare (zerkleinerte) Fette aus Molkereiprodukten und pflanzlichen Ursprungs.

Lysozym

Muromidase oder Lysozym wird von Epithelzellen der Innenwand des Organs produziert. Die Hauptwirkung der Substanz ist die Bekämpfung pathogener Mikroorganismen (Viren, Pilze und Bakterien).

Nützliches Video

Welche wichtigen Funktionen Enzyme erfüllen, erfahren Sie in diesem Video.

Ursachen für den Mangel an Enzymen

Die folgenden Bedingungen können zu einem enzymatischen Mangel führen:

• regelmäßiges Überessen;
• Erkrankungen, die den normalen Durchgang von Nahrung aus dem Magen in den Dünndarm stören (Tumoren, Stenosen);
• unzureichendes Kauen von Lebensmitteln, häufiger Konsum von fettreichen, würzigen Lebensmitteln;
• chronische Entzündung in der Magenwand (Gastroduodenitis, Gastritis).

Pathologie mit Mangel an Magenenzymen

Vor dem Hintergrund eines Mangels an Enzymen des Verdauungssaftes können sich chronische Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Gastroduodenitis, chronischer Eisenmangel oder Folmangelanämie entwickeln.

Symptome eines Enzymmangels

Bei einem enzymatischen Mangel treten folgende Symptome auf:

• Appetitlosigkeit;
• Bauchdehnung, gestörter Stuhl;
• ständiges Aufstoßen, besonders nach den Mahlzeiten;
• Sodbrennen, wiederkehrende Bauchschmerzen;
• erhöhter Haarausfall, spröde Nägel.

Wie man den Mangel an Enzymen ausfüllt

Die sekretorische Insuffizienz des Magens mit Medikamenten loswerden. Magenenzymzubereitungen umfassen:

• natürlicher Magensaft;
• Acidin-Pepsin;
• Panzinorm;
• Abomin.

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Magensaft

Verdauung im Magen. Magensaft

Der Magen ist eine sackartige Erweiterung des Verdauungstraktes. Seine Projektion an der vorderen Oberfläche der Bauchwand entspricht der epigastrischen Region und tritt teilweise in das linke Hypochondrium ein. Im Magen werden folgende Abschnitte unterschieden: oberer - unterer, großer zentraler Körper, unteres distales Antrum. Der Ort der Kommunikation des Magens mit der Speiseröhre wird als Herzabteilung bezeichnet. Der Pylorussphinkter trennt den Mageninhalt vom Zwölffingerdarm (Abb. 1).

• Lebensmittelablage;

• seine mechanische und chemische Behandlung;

• schrittweise Evakuierung der Nahrung in den Zwölffingerdarm.

Je nach chemischer Zusammensetzung und Menge der aufgenommenen Nahrung beträgt sie 3 bis 10 Stunden im Magen, gleichzeitig werden die Nahrungsmittelmassen zerkleinert, mit Magensaft gemischt und verflüssigt. Nährstoffe sind Magensäureenzymen ausgesetzt.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Magensaft

Magensaft wird von den Sekretdrüsen der Magenschleimhaut produziert. Pro Tag werden 2-2,5 Liter Magensaft produziert. Zwei Arten von Sekretdrüsen befinden sich in der Magenschleimhaut.

Abb. 1. Die Unterteilung des Magens in Abschnitte

Im Bereich des Bodens und des Körpers des Magens befinden sich säurebildende Drüsen, die etwa 80% der Oberfläche der Magenschleimhaut einnehmen. Sie repräsentieren die Vertiefung der Schleimhäute (Magengruben), die von drei Arten von Zellen gebildet werden: Die Hauptzellen produzieren proteolytische Enzyme Pepsinogen, Einsteck (parietal) - Salzsäure und zusätzlich (Mucoid) - Schleim und Bicarbonat. Im Bereich des Antrums befinden sich Drüsen, die Schleimsekret produzieren.

Reiner Magensaft ist eine farblose transparente Flüssigkeit. Einer der Bestandteile des Magensaftes ist Salzsäure, der pH-Wert liegt also zwischen 1,5 und 1,8. Die Salzsäurekonzentration im Magensaft beträgt 0,3–0,5%. Der pH-Wert des Mageninhalts nach einer Mahlzeit kann aufgrund seiner Verdünnung und Neutralisierung mit alkalischen Bestandteilen der Nahrung viel höher sein als der pH-Wert von reinem Magensaft. Die Zusammensetzung des Magensaftes umfasst anorganische (Ionen Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) und organischer Substanz (Schleim, metabolische Endprodukte, Enzyme). Enzyme werden von den Hauptzellen der Magendrüsen in inaktiver Form gebildet - in Form von Pepsinogenen, die aktiviert werden, wenn kleine Peptide unter dem Einfluss von Salzsäure von ihnen abgespalten werden und zu Pepsinen werden.

Abb. Die Hauptkomponenten der Magensekretion

Zu den proteolytischen Enzymen des Magensaftes zählen Pepsin A, Gastriksin, Parapepsin (Pepsin B).

Pepsin A spaltet Proteine ​​bei einem pH-Wert von 1,5 bis 2,0 zu Oligopeptiden.

Der optimale pH-Wert des Enzyms Gastriksina liegt zwischen 3,2 und 3,5. Es wird angenommen, dass Pepsin A und Gastrixin auf verschiedene Arten von Proteinen einwirken und 95% der proteolytischen Aktivität von Magensaft liefern.

Gastriksin (Pepsin C) ist ein proteolytisches Enzym der Magensekretion, das bei einem pH-Wert von 3,0 bis 3,2 eine maximale Aktivität zeigt. Es ist aktiver als Pepsin, das Hämoglobin hydrolysiert, und ist dem Pepsin in der Hydrolyserate von Eiweiß nicht unterlegen. Pepsin und Gastriksin liefern 95% der proteolytischen Aktivität von Magensaft. Seine Menge im Magensekret beträgt 20-50% der Menge an Pepsin.

Pepsin B spielt im Prozess der Magenverdauung eine weniger wichtige Rolle und baut hauptsächlich Gelatine ab. Die Fähigkeit von Magensaftenzymen, Proteine ​​bei verschiedenen pH-Werten abzubauen, spielt eine wichtige adaptive Rolle, da sie eine effiziente Verdauung von Proteinen unter den Bedingungen der qualitativen und quantitativen Vielfalt von Nahrungsmitteln gewährleistet, die in den Magen gelangen.

Pepsin-B (Parapepsin I, Gelatinase) ist ein proteolytisches Enzym, das unter Mitwirkung von Calciumkationen aktiviert wird, unterscheidet sich von Pepsin und Gastricin durch einen ausgeprägteren Gelatinase-Effekt (es bricht das im Bindegewebe enthaltene Gelatine ab) und einen weniger ausgeprägten Effekt auf Hämoglobin. Pepsin A wird ebenfalls isoliert - ein gereinigtes Produkt, das aus der Schleimhaut des Magens des Schweins gewonnen wird.

Die Zusammensetzung des Magensaftes enthält auch eine geringe Menge Lipase, die emulgierte Fette (Triglyceride) bei neutralen und leicht sauren pH-Werten (5,9 - 7,9) in Fettsäuren und Diglyceride aufspaltet. Bei Säuglingen baut die Magenlipase mehr als die Hälfte des emulgierten Fettes ab, das die Muttermilch bildet. Bei einem Erwachsenen ist die Aktivität der Magenlipase gering.

Die Rolle von Salzsäure bei der Verdauung:

• aktiviert pepsinogenen Magensaft und verwandelt sie in Pepsine;
• schafft ein saures Milieu, optimal für die Wirkung von Magensaftenzymen;
• verursacht Schwellung und Denaturierung von Nahrungsproteinen, was deren Verdauung erleichtert;
• hat eine bakterizide Wirkung,
• reguliert die Produktion von Magensaft (wenn der pH-Wert der ventralen Region des Magens weniger als 3,0 wird, beginnt sich die Sekretion von Magensaft zu verlangsamen);
• Es hat eine regulierende Wirkung auf die Motilität des Magens und den Prozess der Evakuierung des Mageninhalts in den Zwölffingerdarm (bei einer Abnahme des pH-Wertes im Zwölffingerdarm wird eine vorübergehende Hemmung der Magenmotilität beobachtet).

Funktionen von Magensaftschleim

Der Schleim, der Teil des Magensaftes ist, zusammen mit den HCO-Ionen ₃bildet ein hydrophobes viskoses Gel, das die Schleimhaut vor den schädigenden Wirkungen von Salzsäure und Pepsinen schützt.

Magenschleim ist ein Bestandteil des Mageninhalts, bestehend aus Glykoproteinen und Bicarbonat. Es spielt eine wichtige Rolle beim Schutz der Schleimhaut vor den schädigenden Wirkungen von Salzsäure und Enzymen der Magensekretion.

Ein Teil des Schleims, der von den Drüsen des Magenbodens gebildet wird, umfasst ein spezielles Gastromukoproteid oder einen internen Faktor Castle, der für die vollständige Aufnahme von Vitamin B erforderlich ist₁₂. Es bindet an Vitamin B₁₂. Das Eindringen des Magens in die Zusammensetzung des Futters schützt es vor der Zerstörung und fördert die Aufnahme dieses Vitamins im Dünndarm. Vitamin B₁₂ notwendig für die normale Umsetzung von Blut im roten Knochenmark, nämlich für die ordnungsgemäße Reifung der Vorläuferzellen der roten Blutkörperchen.

Mangel an Vitamin b₁₂ In der inneren Umgebung des Körpers, verbunden mit einer Verletzung seiner Absorption aufgrund des Fehlens eines internen Faktors von Castle, wird beobachtet, wenn ein Teil des Magens entfernt wird, atrophische Gastritis und die Entwicklung einer schweren Erkrankung führt₁₂ -Mangelanämie.

Phasen und Mechanismen der Regulation der Magensekretion

Ein leerer Magen enthält eine kleine Menge Magensaft. Essen verursacht reichlich Magensekretion von saurem Magensaft mit einem hohen Gehalt an Enzymen. I.P. Pavlov unterteilt die gesamte Periode der Magensaftsekretion in drei Phasen:

• komplexer Reflex oder Gehirn,

• Magen- oder Neurohumoral,
• Darm

Gehirn (Komplexreflex) -Phase der Magensekretion - erhöhte Sekretion durch Nahrungsaufnahme, Aussehen und Geruch, Auswirkungen auf Mund- und Rachenrezeptoren, Kauen und Schlucken (stimuliert durch konditionierte Reflexe, die die Nahrungsaufnahme begleiten). Es wurde in Experimenten mit imaginärer Fütterung gemäß I.P. Pavlov (ein esophagotomisierter Hund mit isoliertem Magen, der die Innervation bewahrte) bekam keine Nahrung in den Magen, es wurde jedoch reichlich Magensekretion beobachtet.

Die Komplexreflexphase der Magensekretion beginnt, noch bevor die Nahrung beim Anblick der Nahrung und Vorbereitung auf die Aufnahme in die Mundhöhle gelangt, und setzt sich bei der Reizung der Geschmacks-, Tast- und Temperaturrezeptoren der Mundschleimhaut fort. Die Stimulierung der Magensekretion erfolgt in dieser Phase durch konditionierte und unkonditionierte Reflexe, die aus der Wirkung konditionierter Reize (Aussehen, Geruch von Nahrungsmitteln, Umgebung) an den Rezeptoren der Sinnesorgane und des unkonditionierten Reizes (Nahrung) an den Rezeptoren des Mundes, des Pharynx und der Speiseröhre resultieren. Afferente Nervenimpulse von Rezeptoren regen die Kerne der Vagusnerven in der Medulla an. Entlang der efferenten Nervenfasern der Vagusnerven gelangen Nervenimpulse in die Magenschleimhaut und stimulieren die Magensekretion. Durch das Schneiden der Vagusnerven (Vagotomie) wird die Magensekretion in dieser Phase vollständig gestoppt. Die Rolle der unkonditionierten Reflexe in der ersten Phase der Magensekretion wird durch die von I.P. Pavlov im Jahr 1899. Der Hund wurde vorläufig einer Operation der Ösophagotomie unterzogen (Schneiden der Speiseröhre, um die abgeschnittenen Enden an der Hautoberfläche zu entfernen) und eine Magenfistel (künstliche Kommunikation der Organhöhle mit der äußeren Umgebung) angelegt. Bei der Fütterung des Hundes fiel das verschluckte Futter aus der geschnittenen Speiseröhre und drang nicht in den Magen ein. Nach 5–10 Minuten nach Beginn der imaginären Fütterung wurde jedoch eine reichliche Trennung von saurem Magensaft durch die Magenfistel festgestellt.

In der reflexfreien Phase ausgeschiedener Magensaft enthält eine große Menge an Enzymen und schafft die notwendigen Voraussetzungen für eine normale Verdauung im Magen. I.P. Pavlov nannte diesen Saft "Zündung". Die gastrische Sekretion in der Reflexphase wird leicht unter dem Einfluss verschiedener äußerer Reize (emotionale, schmerzhafte Auswirkungen) gehemmt, was den Verdauungsprozess im Magen negativ beeinflusst. Bremseffekte werden bei der Erregung sympathischer Nerven realisiert.

Die gastrische (neurohumorale) Phase der Magensekretion ist eine Erhöhung der Sekretion, die durch die direkte Wirkung von Nahrungsmitteln (Proteinhydrolyseprodukte, eine Reihe von Extraktionssubstanzen) auf die Magenschleimhaut verursacht wird.

Die Magen- oder neurohumorale Phase der Magensekretion beginnt, wenn Nahrung in den Magen gelangt. Die Regulierung der Sekretion in dieser Phase wird sowohl durch neuroreflektierende als auch durch humorale Mechanismen durchgeführt.

Abb. 2. Schema der Regulierung der Aktivität der Kippmarkierungen des Magens, um die Sekretion von Wasserstoffionen und die Bildung von Salzsäure sicherzustellen

Nahrungsmittelirritationen der Mechano-, Chemo- und Thermo-Rezeptoren der Magenschleimhaut bewirken einen Fluss von Nervenimpulsen durch die afferenten Nervenfasern und aktivieren die Haupt- und Bedeckungszellen der Magenschleimhaut reflexartig (Abb. 2).

Es wurde experimentell festgestellt, dass die Vagotomie die Magensekretion während dieser Phase nicht eliminiert. Dies weist auf die Existenz humoristischer Faktoren hin, die die Magensekretion erhöhen. Solche humorale Substanzen sind Gastrin- und Histaminhormone des Gastrointestinaltrakts, die von speziellen Zellen der Magenschleimhaut produziert werden und eine signifikante Erhöhung der Sekretion von hauptsächlich Salzsäure bewirken und in geringerem Maße die Produktion von Magensaftenzymen stimulieren. Gastrin wird von G-Zellen des Antrums des Magens während seiner mechanischen Dehnung durch die aufgenommene Nahrung, den Auswirkungen der Eiweißhydrolyseprodukte (Peptide, Aminosäuren) sowie der Erregung der Vagusnerven produziert. Gastrin dringt in den Blutkreislauf ein und wirkt endokrin auf die Deckzellen ein (Abb. 2).

Die Produktion von Histamin erfolgt durch spezielle Zellen des Magenbodens unter dem Einfluss von Gastrin und bei der Erregung der Vagusnerven. Histamin dringt nicht in den Blutkreislauf ein, sondern stimuliert direkt die angrenzenden abdeckenden Zellen (parakrine Wirkung), was zur Freisetzung einer großen Menge an Säureausschüttung führt, die arm an Enzymen und Mucin ist.

Efferente Impulse entlang der Vagusnerven haben sowohl direkten als auch indirekten Einfluss (durch Stimulierung der Produktion von Gastrin und Histamin) auf die Zunahme der Bildung von Salzsäure durch obkladochnyje Zellen. Die Hauptzellen, die die Enzyme produzieren, werden sowohl durch die parasympathischen Nerven als auch direkt unter dem Einfluss von Salzsäure aktiviert. Ein Vermittler der parasympathischen Nerven Acetylcholin erhöht die Sekretionsaktivität der Magendrüsen.

Abb. Bildung von Salzsäure in der Okklusionszelle

Die Sekretion des Magens in die Magenphase hängt auch von der Zusammensetzung der aufgenommenen Nahrung und dem Vorhandensein akuter und extraktiver Substanzen ab, die die Magensekretion deutlich verbessern können. In Fleischbrühen und Gemüsebrühen findet sich eine große Menge an Extrakten.

Bei längerem Gebrauch von vorwiegend kohlenhydratreichen Lebensmitteln (Brot, Gemüse) nimmt die Sekretion von Magensaft ab, und bei Verzehr mit eiweißreichen Lebensmitteln (Fleisch) steigt sie an. Der Einfluss der Art der Nahrung auf die Magensekretion ist bei bestimmten Erkrankungen von praktischer Bedeutung, bei denen die Sekretionsfunktion des Magens verletzt wird. Bei einer Hypersekretion von Magensaft sollten die Speisen daher weich sein, eine einhüllende Konsistenz mit ausgeprägten Puffereigenschaften haben und keine Extraktionssubstanzen von Fleisch, würzigen und bitteren Gewürzen enthalten.

Die Darmphase der Magensekretion - die Stimulierung der Sekretion, die auftritt, wenn der Inhalt des Magens in den Darm gelangt, wird durch die Reflexeinflüsse bestimmt, die sich aus der Stimulation der Zwölffingerdarmrezeptoren und den humoralen Wirkungen ergeben, die durch die Aufnahme von Nahrungsspaltungsprodukten verursacht werden. Es wird durch Gastrin und die Aufnahme von sauren Lebensmitteln (pH-Wert

Die Darmphase der Magensekretion beginnt mit der schrittweisen Evakuierung von Nahrungsmassen aus dem Magen in den Zwölffingerdarm und ist von Natur aus korrigierend. Stimulierende und hemmende Wirkungen des Zwölffingerdarms auf die Magendrüsen werden durch neuroreflektierende und humorale Mechanismen erreicht. Wenn die intestinalen Mechanorezeptoren und Chemorezeptoren durch die Produkte der Hydrolyse von Proteinen aus dem Magen gereizt werden, werden lokale Hemmreflexe ausgelöst, deren Reflexbogen direkt in den Neuronen des Plexus intermuscularis des Verdauungstrakts geschlossen wird, was zu einer Hemmung der Magensekretion führt. Humorale Mechanismen spielen jedoch in dieser Phase die wichtigste Rolle. Wenn der saure Inhalt des Magens in den Zwölffingerdarm eintritt und den pH-Wert auf weniger als 3,0 sinkt, produzieren die Schleimhautzellen ein Sekretionshormon, das die Produktion von Salzsäure hemmt. In ähnlicher Weise beeinflusst Cholecystokinin die Magensekretion, deren Bildung in der Darmschleimhaut unter dem Einfluss von Protein- und Fetthydrolyseprodukten erfolgt. Sekretin und Cholecystokinin erhöhen jedoch die Pepsinogenproduktion. Die Stimulierung der Magensekretion in der Darmphase beinhaltet die Absorption von Proteinhydrolyseprodukten (Peptide, Aminosäuren) in den Blutkreislauf, die die Magendrüsen direkt stimulieren oder die Freisetzung von Gastrin und Histamin erhöhen können.

Methoden zur Untersuchung der Magensekretion

Zur Untersuchung der Magensekretion beim Menschen werden Sonden- und Tubeless-Methoden eingesetzt. Das Erkennen des Magens ermöglicht die Bestimmung des Volumens des Magensaftes, seines Säuregehaltes, des Gehalts an nüchternen Enzymen und der Stimulierung der Magensekretion. Fleischbrühe, Kohlabzug, verschiedene Chemikalien (synthetisches Analogon von Pentagastrin oder Histamin-Gastrin) werden als Stimulanzien verwendet.

Der Säuregehalt des Magensaftes wird bestimmt, um den Gehalt an Salzsäure (HCI) darin zu bestimmen, und wird in Millilitern von normalem Natriumhydroxid (NaOH) ausgedrückt, das zur Neutralisierung von 100 ml Magensaft zugegeben werden muss. Die freie Säure des Magensafts spiegelt die Menge an dissoziierter Salzsäure wider. Der Gesamtsäuregehalt kennzeichnet den Gesamtgehalt an freier und gebundener Salzsäure und anderen organischen Säuren. Bei einem gesunden Menschen auf leerem Magen beträgt die Gesamtsäure normalerweise 0 bis 40 Titrationseinheiten (d. H.), Die freie Säure 0 bis 20, d.h. Nach submaximaler Stimulation mit Histamin beträgt die Gesamtsäure 80 bis 100 Tausend Einheiten, die freie Säure 60 bis 85 Einheiten.

Spezielle, mit pH-Sensoren ausgestattete, dünne Sonden sind weit verbreitet, mit denen Sie die Dynamik von pH-Änderungen während des Tages direkt in der Magenhöhle (pH-Metrie) aufzeichnen können. Dadurch können Faktoren identifiziert werden, die bei Patienten mit Magengeschwür eine Verringerung des Säuregehalts des Magens verursachen. Zu den Methoden ohne Röhrchen gehört die Methode der Endoradiosynthese des Verdauungstraktes, bei der eine spezielle, vom Patienten verschluckte Radiokapsel den Verdauungstrakt entlangfährt und Signale über pH-Werte in den verschiedenen Abteilungen überträgt.

Motorische Funktion des Magens und seiner Regulationsmechanismen

Die motorische Funktion des Magens wird von den glatten Muskeln seiner Wand ausgeübt. Direkt beim Essen entspannt sich der Magen (adaptive Nahrungsentspannung), wodurch es möglich wird, Nahrung zu lagern und eine signifikante Menge davon (bis zu 3 l) aufzunehmen, ohne dass der Druck in der Kavität signifikant verändert wird. Während die glatte Muskulatur des Magens reduziert wird, wird das Essen mit Magensaft gemischt und der Inhalt wird gemahlen und homogenisiert, was mit der Bildung einer homogenen flüssigen Masse (Chymus) endet. Die Batch-Evakuierung des Chymus vom Magen zum Zwölffingerdarm erfolgt, wenn die glatten Muskelzellen des Antrum kontrahiert und der Pylorussphinkter entspannt ist. Die Einnahme eines Teils des sauren Chymus aus dem Magen in den Zwölffingerdarm verringert den pH-Wert des Darminhalts, führt zur Initiierung der Mechano- und Chemorezeptoren der Zwölffingerdarmschleimhaut und bewirkt eine reflexmäßige Hemmung der Evakuierung des Chymus (lokaler gastrointestinaler Reflex). Gleichzeitig entspannt sich die Bauchhöhle und der Pylorussphinkter zieht sich zusammen. Die nächste Portion Chymus gelangt in den Zwölffingerdarm, nachdem die vorherige Portion verdaut und der pH-Wert des Inhalts wiederhergestellt ist.

Die Evakuierungsgeschwindigkeit des Chymus aus dem Magen in den Zwölffingerdarm wird durch die physikochemischen Eigenschaften der Nahrung beeinflusst. Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten, verlassen den Magen am schnellsten, dann Eiweißfuttermittel, während fetthaltige Lebensmittel länger im Magen verbleiben (bis zu 8-10 Stunden). Saure Lebensmittel werden im Vergleich zu neutralen oder alkalischen Lebensmitteln langsamer aus dem Magen evakuiert.

Die Regulierung der Motilität des Magens erfolgt durch die Neuroreflex- und Humormechanismen. Parasympathische Vagusnerven erhöhen die Beweglichkeit des Magens: erhöhen Sie den Rhythmus und die Stärke der Kontraktionen, die Geschwindigkeit der Peristaltik. Bei Erregung der sympathischen Nerven wird eine Hemmung der motorischen Funktion des Magens beobachtet. Das Hormon Gastrin und Serotonin bewirken eine Erhöhung der motorischen Aktivität des Magens, während Sekretin und Cholecystokinin die Motilität des Magens hemmen.

Erbrechen - ein reflexmotorischer Akt, bei dem der Inhalt des Magens durch die Speiseröhre in die Mundhöhle freigesetzt wird und in die äußere Umgebung gelangt. Dies wird durch die Kontraktion der Muskelschicht des Magens, der Muskeln der vorderen Bauchwand und des Zwerchfells sowie die Entspannung des unteren Ösophagussphinkters sichergestellt. Erbrechen ist oft eine Abwehrreaktion, bei der der Körper von im Magen-Darm-Trakt eingeschlossenen Giftstoffen freigesetzt wird. Es kann jedoch bei verschiedenen Erkrankungen des Verdauungstrakts, Vergiftungen, Infektionen auftreten. Erbrechen tritt reflexiv auf, wenn das Erbrechenzentrum der Medulla oblongata durch afferente Nervenimpulse aus den Rezeptoren der Schleimhaut der Zungenwurzel, des Rachens, des Magens, des Darms angeregt wird. Normalerweise geht dem Erbrechen ein Übelkeitsgefühl und verstärkter Speichelfluss voraus. Die Stimulierung des Erbrechungszentrums mit anschließendem Erbrechen kann auftreten, wenn die Geruchs- und Geschmacksrezeptoren durch Substanzen irritiert werden, die ein Ekelgefühl hervorrufen, die vestibulären Rezeptoren (beim Autofahren, Seereisen), unter dem Einfluss bestimmter Medikamente auf das Emetikzentrum.

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