Review: Monini-Traubenkernöl - Für Liebhaber von frittierten Lebensmitteln sowie für alle, die hinter PP stehen.

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Review: Monini-Traubenkernöl - Für Liebhaber von frittierten Lebensmitteln sowie für alle, die hinter PP stehen.

Ich bin so glücklich mit meiner besten Freundin, dass ich es nicht in Worte fassen kann, sie macht mich immer für etwas Richtiges, bringt großartige Ideen und weiß immer alles, da sie an verschiedenen Informationen interessiert ist, insbesondere im Zusammenhang mit Ernährung. Vor langer Zeit hatten wir darüber nachgedacht, was nützlich ist, was schädlich ist und im Allgemeinen auf Informationen gestoßen ist, dass gewöhnliches Sonnenblumenöl, wie fast jedes Pflanzenöl, schädlich ist, wenn es um das Kochen von Speisen geht. Als ich das gelernt hatte, hörte ich einfach auf, alles zu braten, zum Essen zu braten. Vor einiger Zeit wurde wieder eine Rede über Öle an einen Freund gehalten, und sie gab mir nützliche Informationen darüber, welche Öle noch gebraten werden können und welche davon gefährlich sind.
Wenn Sie möchten, können Sie diese Informationen finden und überprüfen: Im Fernsehen wurde schon lange darüber gesprochen, wie schädlich es ist, in Butter zu braten.
Zum Glück war die Frage für mich gelöst, als ich erfuhr, dass Traubenöl beim Braten hohen Temperaturen standhalten kann und man immer noch darauf kochen kann! Die einzige Tatsache, die jemanden erschrecken kann, ist der Preis. Für einen halben Liter Flasche müssen Sie fast 4 Hundert geben. Für Bestände natürlich billiger. Ich habe mein erstes Traubenkernöl für 319 Rubel für 500 ml auf Lager gekauft. Nach einer Schätzung habe ich verstanden, dass ich in einem Monat solche 3-4 Flaschen brauche. Der erste war für 8 Tage ausreichend.

Eine Flasche dunkles Glas, schwer, mit einem anständigen und ernsten Blick.

Auf der Rückseite sind alle Informationen über das Öl, den Hersteller usw. angegeben.

Was ich genau brauchte, war darauf angegeben. Traubenraffiniertes Öl ist zum Braten, Kochen und Salaten bestimmt. Im Allgemeinen für alles, was in der Küche passiert!
Made in Italy Haltbarkeit und ein halbes Jahr.

Das Abschrauben der Metallkappe, kein Schutzstreifen wie bei Sonnenblumenöl, muss nicht abgerissen werden. Es ist sehr bequem.

Die Farbe des Öls wird nicht übertragen, es ist grüner als auf dem Foto, eher näher an der Pistazie. Es riecht nicht, es eignet sich hervorragend zum Kochen von Gerichten.

Zuerst habe ich es zum Braten gekauft, denn in meiner Familie lieben sie Bratkartoffeln und Zazharochku, obwohl es schädlich für die Bauchspeicheldrüse ist. Jetzt brate ich mutig das Gemüse in diesem Öl und füge es dem Essen hinzu. Bratkartoffeln, Kuchen. Es fällt auf, dass es keinen Rauch gibt, unangenehmen Geruch, nichts verbrennen, obwohl ich viel Öl einschenke. Manchmal vergesse ich sogar, die Motorhaube anzuschalten, und der Duft von frittiertem Sonnenblumenöl wird auf das ganze Haus wirken, was die Motorhaube nicht helfen kann!

Als großer Liebhaber des Backens zu Hause, füge ich jetzt dem Teig Traubenöl hinzu und backe es.

Selbst in Pfannkuchen konnte ich Butter einschenken, obwohl ich sie lange ohne Fett gebacken hatte.

Jedes Gebäck, absolut jedes Gericht, wird jetzt mit Traubenkernöl zubereitet.

An diesem Punkt enden die Vorteile nicht. Zuvor habe ich dieses Öl in kleinen Flaschen für kosmetische Zwecke bestellt: für Haare und Haut. Traubenöl hat eine geringe Komedogenität, dh es verstopft die Poren nicht, es kann anstelle von Creme angewendet werden! Natürlich ist es gut, es in Haarmasken zu verwenden.

Eine breite Palette von Anwendungen für dieses Öl, aber vor allem für mich ist es wertvoll, weil es zum Braten erlaubt ist. Dies ist das wichtigste und wichtigste Plus.

Jedenfalls brate ich immer noch selten Essen, aber jetzt werde ich es nur noch zum Braten und Kochen verwenden. Ich habe probeweise ein neues Traubenöl gekauft, das werde ich vergleichen. Inzwischen lobe ich Monini-Traubenkernöl. Ausgezeichnetes Öl, exzellente Qualität und wunderbarer Geschmack, der kein Gericht verderben wird.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Traubenkernöl - für Nahrung und Schönheit

Als Person, die einen gesunden Lebensstil führt, esse ich nicht gebraten. Nun, welche Art von Zozhnik weiß nicht, dass gebratenes Gemüse schädlich und mit dem Konzept einer gesunden Ernährung unvereinbar ist? Aber manchmal verliert mein interner ZOZHNIK seine Wachsamkeit, entspannt sich und dann erlaube ich mir, mich ein wenig gebraten zu verwöhnen. Nun, es gibt Pfannkuchen, Pfannkuchen... Aber selbst in Momenten der Schwäche vergesse ich gesunde Lebensmittel nicht völlig, und wenn ich etwas brate, dann nur in Traubenkernöl.

Warum benutze ich dieses Öl? Tatsache ist, dass dieses Öl eine Eigenschaft hat, die es für das Braten am wenigsten schädlich macht. Traubenkernöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt - 216 Grad. Die Temperatur der Rauchentwicklung (oder das Rauchen) ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, und dies beginnt mit der Entwicklung krebserregender und anderer toxischer Substanzen. Es gibt mehrere Öle mit einer hohen Rauchtemperatur, Traubenkernöl ist nicht das einzige, aber in dieser Hinsicht ist es das sicherste, hat einen neutralen Geschmack und enthält sehr wenig gesättigtes Fett. Dieses Öl ist sehr reich an Omega-9-Fettsäuren. Wenn es auf hohe Temperaturen erhitzt wird, verliert das Öl nicht seine vorteilhaften Eigenschaften. Dank all dieser Qualitäten ist es bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Traubenkernöl eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch für Salate. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack, ziemlich ungesättigt und leicht. Es kann zum Backen verwendet werden, um Mayonnaise zu kochen. Die tägliche Verwendung von Öl ist sehr nützlich zur Vorbeugung gegen viele Krankheiten, besonders für Gefäße. Traubenkernöl hat belebende Eigenschaften.

Natürlich wird Traubenkernöl in der Kosmetologie sehr häufig verwendet. Es wird verwendet, um sehr trockene Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen, es ist eines der beliebtesten Massageöle. Darauf basierend können Sie verschiedene Cremes und Masken herstellen. In der Aromatherapie wird es als Basis verwendet und ist ein hervorragender Leiter für andere ätherische Öle. Damit behandeln sie Verbrennungen, kleinere Hautschäden.

Dieses Öl von La Tourangelle eignet sich sowohl zum Kochen als auch für kosmetische Zwecke. Es enthält keine GVO, Natrium, Gluten, Bisphenol-A. Koscher. Von hand gefertigt.

Das Öl kommt in einer Dose (die auf dem Weg oft zerknittert ist, aber diese sind Kleinigkeiten). Die Dose ist mit einem Kunststoff-Klappdeckel verschlossen, das Innenloch mit einem praktischen Ausschnitt zum dosierten Ausgießen. Das Öl ist hellgrün und fast geruchlos. Der Geschmack ist sehr leicht, etwas nussig, aber keine Dominanz und Aggressivität. Somit beeinflusst es den Geschmack der fertigen Schale nicht.

Ich benutze es meistens nur zum Braten. Es wird dafür einiges benötigt, es absorbiert nicht viel im Produkt. Hier briet ihm heute eilig ein Haferbrei zu.

Das Rezept ist super einfach.
3 Esslöffel feines Haferbrei
1 Ei
ein bisschen Salz
Alles mischen, in eine Pfanne geben, einfetten. Auf beiden Seiten braten.

Alles, der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten. Lecker, schnell und relativ hilfreich.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Monini-Traubenkernöl - Bericht

Lieblingsbirnenbratöl

Hallo! Magst du verschiedene Öle, wie ich sie liebe?! Ehrlich gesagt, ich habe ihre ganze Sammlung)

MONINI - Ich mag diesen Hersteller so sehr. Und so wird es erstaunlich mit heißen Früchten kombiniert. Und du weißt warum, er hat keinen obsessiven Geruch, es gibt keine helle Säure und es ist sehr - sehr nützlich für uns Mädchen!

Ich verwende diese Butter ausschließlich zum Braten von Birnen, sie sind gute Freunde untereinander. Ich liebe diese Birnen in Haferflocken sehr)) Absolut 100% Öl und es ist nicht unwichtig, dass wir eine dunkle Glasflasche sehen, und dies ist wichtig für die Lagerung aller natürlichen Öle. Während der gesamten Nutzungszeit hat sich kein Niederschlag gebildet.

Neben der Küche füge ich es auch den Körperpeelings hinzu! Super Effekt. Ich empfehle

Welches Öl zum Braten: Tipps für Köche

Unter Bezugnahme auf den Rat von Köchen aus verschiedenen Ländern, um festzustellen, welches Öl besser gebraten werden kann.

Was für ein Frittieröl: Ratschläge aus dem Mittelmeerraum

Italienische Köche werden neben Spanisch und Griechisch meistens zum Kochen von Olivenöl verwendet. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass im Mittelmeerraum viele Olivenbäume wachsen.

Olivenöl ist jedoch ein wirklich gesundes und diätetisches Produkt. Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die laut Wissenschaftlern das Niveau des "schlechten" Cholesterins reduziert.

Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass Olivenöl das wertvollste Gemüse ist: Es ist dem Gehalt an Omega-3-ungesättigten Fettsäuren gegenüber Leinöl und Sonnenblumen im Gehalt an Vitamin E unterlegen.

Olivenöl wird meistens zum Anrichten von Salaten und zum Herstellen von Saucen verwendet. Es ist jedoch durchaus möglich, in Olivenöl zu braten, anders als zum Beispiel aus Leinsamenöl, das nur in einer kalten Form empfohlen wird - in Getreide, Salaten.

Beim Braten eines Öls sollte der sogenannte "Rauchpunkt" berücksichtigt werden, der sein eigenes Öl hat. Olivenöl hat eine relativ hohe Rauchtemperatur (etwa 190 ° C) bzw. eignet sich gut zum Braten.

Die wichtigsten Ratschläge von Köchen: Warten Sie nicht, bis das Öl zu rauchen beginnt: Erstens verliert das Öl beim Erhitzen seine Eigenschaften, und zweitens ist es gefährlich für den Koch, der Verdunstung inhaliert.

Welche Art von Öl wird in Asien gebraten?

In der asiatischen Küche ist Sojabohnenöl am beliebtesten. Es hat einen hohen Rauchpunkt bzw. eignet sich hervorragend zum Braten und für hohe Temperaturen. Es enthält 50-60% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus wirkt sich die Verwendung dieser Art von Öl positiv auf das menschliche Nervensystem aus.

Sojaöl wird zum Rösten von Gemüse, Garnelen, Fisch und sogar Fleisch verwendet und verleiht den Gerichten einen interessanten, subtilen Geschmack.

In China ist das Frittieren auch beliebt - wenn der Koch die Produkte in heißem Öl sehr schnell frittiert und ständig rührt. Für eine solche Rösttechnik verwenden asiatische Köche häufig Erdnussbutter. Günstig Erdnussbutter, die es viermal weniger zum Braten verbraucht.

Achten Sie bei der Auswahl des Öls auf Erdnussbutter. Erdnussbutter hat einen hohen Rauchpunkt, ist also auch zum Frittieren geeignet und verblasst fast nicht. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Erdnussbutter einen ausgeprägten Geruch und Geschmack hat und ein starkes Allergen sein kann.

Frittieröl wählen: Ratschläge aus Frankreich

Frankreich ist Trendsetter nicht nur in der Kleidung, sondern auch in der Küche. Hohe französische Küche - es sind Schnitzel, Entenbrust, gebratenes Hühnchen mit Gemüse. Beliebte französische Gerichte werden in der Regel bei hoher Hitze zubereitet oder frittiert. Deshalb verwenden französische Köche Öle mit einem sehr hohen Rauchpunkt zum Kochen.

Maisöl wird zum Braten in einer Pfanne verwendet, Olivenöl wird für die Zubereitung von zarten Saute- und Speisen mit der Pfannenbratentechnik verwendet. Es ist besser, Fisch in Rapsöl zu braten, und Sonnenblumen-, Maisöl- oder Traubenkernöl zum Frittieren.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Welche Art von Öl zum Braten verwendet wird, wird nicht grundsätzlich empfohlen

Heute sprechen wir über Karzinogene in ölgebratenen Lebensmitteln.

Karzinogene - Chemikalien, deren Auswirkungen auf den menschlichen oder tierischen Körper die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Tumoren (Tumoren) erhöhen oder zu diesen führen: In zwei Fällen bilden sich giftige, karzinogene und einfach schädliche Substanzen in Ölen:

Beim Erhitzen des Öls auf eine Rauchtemperatur und darüber;

Wenn ranzige Öle.

Rauchpunkt von pflanzlichen Fetten und Ölen

"Rauchtemperatur" ist die Temperatur, bei der das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt. Von diesem Moment an löst es Reaktionen zur Bildung toxischer und krebserregender Substanzen aus. Jede Ölsorte hat einen eigenen Rauchpunkt. Im Allgemeinen werden alle Öle in Öle mit hoher Rauchtemperatur und niedriger Rauchtemperatur unterteilt.

Es wird empfohlen, Öle mit einer hohen Rauchtemperatur zum Braten zu verwenden, auch zum Frittieren in tiefem Fett. Der Raffinationsprozess erhöht die Temperatur des Rauches. Öle mit niedriger Rauchtemperatur werden nicht zum Braten empfohlen. Lassen Sie mich Ihnen die Temperatur geben, einige Öle zu rauchen.

Hochtemperaturrauchöle:

Traubenkern - 216 ° C

Mais verfeinert - 232 ° C

Olivenöl extra vergine - 191 ° C

Olive - bis zu 190 ° C

Raffinierte Sonnenblume - 232 ° C

Raffinierter Raps - 240 ° C

Raffinierte Sojabohne - 232 ° C

Haselnussöl - 221 ° C

Öle und Fette mit niedrigem Rauchpunkt:

Walnussöl - 150 ° C

Unraffinierte Sonnenblume - 107 ° С

Schweinefett - 180 ° C

Standard-Elektroherde geben die Heiztemperatur normalerweise nicht mehr als 300 ° C, Gasöfen viel mehr. Es gibt Belege dafür, dass eine Gusseisenpfanne auf Gasöfen auf 600 ° C erhitzt werden kann! Jetzt wird klar, warum es so leicht ist, die Temperatur des Ölrauchens zu überschreiten.

Beim Erhitzen gebildete giftige Substanzen oder ranzige Öle und Wege zur Vermeidung ihrer Bildung

Schauen wir uns die Substanzen genauer an, die gebildet werden, wenn die Öle erhitzt oder ranzig werden.

Akrolein - Aldehyd der Acrylsäure, der zur Gruppe der reißentoxischen Substanzen gehört. Acrolein ist aufgrund seiner hohen Reaktivität eine giftige, stark reizende Schleimhaut der Augen und der Atemwege.

Acrolein ist eines der Produkte der thermischen Zersetzung von Glycerol und Fettglyceriden. Der Prozess der Acroleinbildung beginnt sofort, wenn das Öl seine Rauchtemperatur erreicht hat, dh zu Beginn des brennenden Öls. Ich denke, dass alle Augen steckten, als das Öl brannte, sie sagen auch über solche Fälle: „In der Küche gibt es einen Shmar“ - das ist Acrolein. Erhitzen Sie das Öl NIEMALS in einen Dampfzustand!

Acrylamid ist ein Amid der Acrylsäure. Giftig, wirkt auf das Nervensystem, Leber und Nieren, reizt die Schleimhäute. Bei gebratenen oder gebackenen Lebensmitteln sowie beim Backen kann sich Acrylamid bei der Reaktion zwischen Asparagin und Zuckern (Fruktose, Glukose usw.) bei Temperaturen über 120 ° C bilden.

Einfach ausgedrückt wird Acrylamid in einer gebratenen Kruste auf stärkehaltigen Produkten gebildet, zum Beispiel in Kartoffeln, Donuts, Kuchen, die in Pflanzenöl einem längeren oder Hochtemperaturbraten unterzogen wurden. Acrylamid ist besonders aktiv, wenn es lange Zeit in tiefem Fett brät.

Einige skrupellose Hersteller von frittierten Lebensmitteln verwenden das gleiche Öl mehrmals, um zu sparen, und braten immer mehr neue Portionen von Produkten darauf. In diesem Fall wird das Gift unvermeidlich gebildet. Daher empfehle ich dringend, dass Sie bei hohen Temperaturen nicht lange braten und nicht braten.

Freie Radikale und Polymere von Fettsäuren sowie heterocyclische Amine werden in den Produkten Rauchen und Kleben aktiv gebildet. Amine sind sehr giftig. Das Einatmen von Dämpfen und Hautkontakt ist gefährlich.

Polyzyklische Substanzen mit hohem Kohlenstoffgehalt (Coronen, Chrysen, Benzpyrole usw.) sind starke chemische Karzinogene und werden auch in den Produkten Rauch und Anhaften gebildet. Beispielsweise ist Benzpyren ein chemisches Karzinogen der ersten Gefahrenklasse. Gebildet durch Verbrennen von Lebensmitteln: Getreide, Fette, ist in geräucherten Produkten enthalten, Produkte "mit Rauch", sind in Rauch enthalten, Substanzen, die beim Verbrennen von Teer anfallen.

Gemäß der Verordnung Nr. 1881/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 sollten pflanzliche Öle und Fette weniger als 2 µg Benzpyren pro kg enthalten. in geräucherten Produkten bis 5 µg / kg; in Getreide, einschließlich Babynahrung, bis zu 1 µg / kg. Achtung! In einigen Fällen kann beispielsweise gebratenes Fleisch, das in einem Holzkohlegrill gegart wird, bis zu 62,6 µg / kg Benzpyren enthalten.

Wenn sich ranzige Öle bilden, werden hauptsächlich Aldehyde, Epoxide und Ketone gebildet. In Wechselwirkung mit Luftsauerstoff verändert sich das Öl, wenn es Licht und Hitze ausgesetzt wird, und riecht. Für Fette, in denen gesättigte Fettsäuren vorherrschen, ist die Bildung von Ketonen (Keton-Ranzigheit) charakteristisch, für Fette mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Säuren - Aldehyd-Ranzigheit.

Ketone sind giftig. Sie wirken irritierend und lokal und durchdringen den Körper durch die Haut. Einige Substanzen wirken krebserregend und erbgutverändernd.

Aldehyde sind giftig. Kann sich im Körper ansammeln. Neben der allgemeinen Toxizität wirken sie irritierend und neurotoxisch. Einige sind krebserregend.

Deshalb, Freunde, wenn es überhaupt nicht möglich ist, gebratene Speisen von der Diät auszuschließen, braten Sie bitte richtig, verlassen Sie sich auf diesen Artikel und befolgen Sie die folgenden einfachen Tipps:

1. Bringen Sie das Öl nicht auf die Rauchtemperatur.

2. Vermeiden Sie langanhaltendes Braten in Öl, z. B. in tiefem Fett. Wenn Sie jedoch braten, verwenden Sie nicht mehrmals eine Portion Öl.

3. Übergaren Sie keine Lebensmittel. Denken Sie daran, dass verbrannte Lebensmittel giftige Substanzen und Karzinogene enthalten.

4. Wählen Sie zum Braten nur raffinierte Öle und Fette mit hoher Rauchgastemperatur.

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Warum ist das Kochen in Öl so schlecht? Gibt es sicheres Öl zum Braten?

Hallo Freunde und alle Fans von frittiertem Essen! In diesem Artikel möchte ich Ihnen sagen, warum ist es immer noch schädlich, in Butter zu braten? Und alle um sie herum sagen, dass es schlecht ist, zu braten, und warum es schlecht ist, wissen nur wenige. Und Sie werden auch lernen, wie die chemische Zusammensetzung eines bestimmten Öls den Grad der Schädlichkeit des Frittierprozesses selbst beeinflusst. Und am wichtigsten: an welchem Öl können Sie braten und gibt es sichere Öle zum Braten oder ist es ein Mythos? Machen Sie sich also bereit, die Informationen aufzunehmen und zu verdauen. Vielleicht lernen Sie heute etwas Neues über das Braten.

Warum ist es schlecht zu braten?

Alle Pflanzenöle enthalten in ihrer rohen Form die vorteilhaften Omega-3-, 6- und 9-Fettsäuren. Eine Art Öl enthält in größerem Umfang eine Säure, eine andere Art, aber die Essenz des Frittierens in Pflanzenöl ändert sich nicht. Tatsache ist, dass bei jeder Wärmebehandlung, deren Temperatur über 100 Grad liegt, die nützlichen Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 zu sehr giftigen und giftigen Substanzen werden.

Eine kleine Ergänzung, um das Bild komplett zu machen:

Siedepunkt des Wassers - 100 Grad
Löschtemperatur am Ofen - 80-95 Grad
Die Temperatur der Langeweile - 60-80 Grad
Bratentemperatur in der Pfanne - 120-180 Grad
Brattemperatur im Ofen - 150-250 Grad
Bratentemperatur bei offenem Feuer - über 220 Grad.

Wir sehen, dass der Siedepunkt von Butter in einer Pfanne zwischen 120 und 180 Grad liegt. Bereits bei Temperaturen über 110 Grad Celsius werden Fettsäuremoleküle von ungesättigten Fettsäuren abgespalten und unter Bildung toxischer Isomere - Aldehyde und Ketone - weiter abgebaut. Dies deutet darauf hin, dass buchstäblich aus den ersten Minuten des Frittierens JEDES Pflanzenöl, das viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält (was mehr als 70% aller Öle ist), nichts anderes als OLYTHUS wird! Und je nützlicher das Öl ist, desto mehr Omega-3- und Omega-6-mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält es in erster Linie, desto schneller wird die Kette von Aldehyden und Ketonen gespalten und desto toxischer wird dieses Öl!

Gleiches gilt für das Rösten von fettem Fisch, der so reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.

Die nützlichsten Öle, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind: Leinsamen, Hanf, Kiefernnussöl. Daher sind sie bei einer Wärmebehandlung über 100 Grad am gefährlichsten.

Und direkt ein paar Worte zum Schaden dieser Aldehyde und Ketone, die beim Frittieren entstehen.

Diese toxischen Verbindungen sind in Form von freien Radikalen, die unsere Zellen, Gewebe und Organe zerstören. Dank ihnen wird die Abnutzungsrate aller Organe um ein Vielfaches beschleunigt, und der Alterungsprozess des Körpers erfolgt zehnmal schneller. In einfachen Worten, sie verschlacken den Körper, setzen sich an den Wänden der Blutgefäße ab und machen sie brüchig und verletzlich.

So haben wir herausgefunden, dass das Braten in Butter schädlich ist, da POLYALSATURATED Fettsäuren bei hohen Temperaturen sehr gefährliche und giftige Verbindungen bilden. Und vor allem die schädlichsten Frittieröle, das sind Öle, die reich an diesen Säuren sind.

Aus der Tabelle geht hervor, dass nicht alle Öle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind. Einige davon bestehen zu 50-70% aus einfach ungesättigten oder gesättigten Fettsäuren. Und von hier aus werden wir loslegen und herausfinden, ob es sicheres Speiseöl gibt oder nicht.

Welches Öl kann ohne Schaden braten?

Wenn ich nach vorne schaue, warne ich Sie sofort, dass es leider kein völlig harmloses Braten in Öl gibt. Ich sage das, damit Sie sich keine Illusionen machen und alle „sicheren“ Öle im Supermarkt kaufen. Aber die Tatsache, dass es weniger schädliche Frittieröle gibt, ist wahr. Und jetzt werden wir analysieren, um welche Art von Öl es sich handelt.

Bevor Sie mit der Liste fortfahren, müssen Sie wissen, warum einige Öle während des Frittierens verwendet werden können, andere dagegen nicht.

Erstens hängt es von der Menge der mehrfach ungesättigten, einfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren ab. Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren in dem Öl enthalten sind, desto nützlicher ist es in seiner rohen Form, aber es wird gefährlich und giftig, wenn es erhitzt wird (wir haben es im ersten Teil des Artikels festgestellt). Je mehr ungesättigte und gesättigte Fettsäuren das Öl enthält, desto sicherer wird es bei der Wärmebehandlung. Bei der Analyse der Zusammensetzung eines bestimmten Öls (siehe Tabelle oben) habe ich nachfolgend einige Arten von Ölen aufgeführt, die zum Braten geeignet sind.

KOKOSÖL

An erster Stelle steht das Essen KOKOSÖL. Dies ist das einzige Öl, das nicht abbaut und beim Erhitzen nicht giftig wird. Es besteht zu fast 90% aus gesättigten Fettsäuren pflanzlichen Ursprungs. Aus diesem Grund hält es Temperaturen bis zu 350 Grad stand, so dass es beim Braten und sogar beim Backen Ihrer Lieblingsgerichte verwendet werden kann. Wissenschaftler haben gezeigt, dass Kokosnussöl vollständig absorbiert und nicht in Fetten abgelagert wird, da die Fettsäuren, aus denen Kokosnussöl besteht, in Ketonkörper umgewandelt werden, die als direkte Energiequelle verwendet werden können, so dass sie im täglichen Leben sicher verwendet werden können. Diät als Quelle für gesunde Fette. Aber es gibt ein Minus dieses Öls - es ist nicht billig (200-250 UAH für 300 ml)... Und sein Verbrauch zum Kochen der gleichen Pfannkuchen oder Käsekuchen geht um ein Vielfaches höher als bei jedem anderen Pflanzenöl... Aber wenn dies kein Problem für Sie ist, dann können Sie es sicher kaufen und alles braten, was Sie in Kokosnussöl wollen. Übrigens wird es nicht nur zum Backen verwendet, sondern auch für die Zubereitung von warmen Speisen: Suppen, Beilagen, Gemüse und sogar Fleisch- und Fischgerichte. Vielleicht klingt es verrückt, aber Pilau, das in Kokosnussöl gegart wird, ist extrem lecker.) Versuchen Sie, irgendwie zu experimentieren.

GHI-ÖL

Neben den "möglichen" Ölen zum Braten befindet sich Ghee-Öl. Dies ist eine Art Ghee, das in den Ländern Südasiens sehr verbreitet ist. Es kann Temperaturen von bis zu 250 Grad standhalten, ohne schädliche Substanzen zu emittieren. Diese Art von Öl ist jedoch nicht oft in den Regalen der Supermärkte zu finden, aber Sie können sie sicher im Internet bestellen, da dies für die Mehrheit derzeit kein Problem darstellt. Und dieses Öl ist bereits 2 Mal billiger als Kokosnuss (von 100 UAH für 500 ml).

WEINRAUBENÖL

Als nächstes steht Traubenkernöl. Aufgrund des hohen Ölsäuregehalts in der Zusammensetzung und des geringen Gehalts an Omega-3-Fettsäure ist Traubenöl hochtemperaturbeständig (der "Rauchpunkt" dieses Öls beträgt 216 Grad) und kann daher zum Braten oder Backen im Ofen verwendet werden (bis zur angegebenen Temperatur, nicht höher). Der Preis dieses Öls beträgt durchschnittlich 200 UAH pro 1 l.

OLIVENÖL

Das nächste Öl zum Braten ist Olivenöl. Und Sie haben vielleicht schon irgendwo gehört, dass Olivenöl nicht zum Braten geeignet ist. Aufgrund der Tatsache, dass Olivenöl zu 76% aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht, die, wie wir festgestellt haben, beständiger gegen Oxidation sind, gilt es als eines der sichersten Öle, die beim Braten verwendet werden können.

Besser noch, braten Sie nicht in Butter, sondern auf Fett (Schmalz) oder Gänsefett. Ich weiß, dass dies möglich ist, für die meisten wird es wild und unangenehm erscheinen, aber Sarditz ist reich an einfach ungesättigten Säuren, daher ist das Frittieren viel sicherer als bei Sonnenblumen oder Butter.

Als nächstes möchte ich die Öle erwähnen, die einen Siedepunkt von nicht weniger als 200 Grad haben, weshalb sie weniger schädlich sind und beim Braten verwendet werden können:

- Avocadoöl (270 Grad)
- Erdnuss (225 Grad)
- Reis (255 Grad)

Nun, vielleicht die ganze Liste "sicherer" Öle zum Braten. Ich nehme dieses Wort in Anführungszeichen, da ich immer noch denke, dass Braten kein sehr guter Prozess ist, und Sie werden definitiv keinen Nutzen vom Braten haben, aber Sie werden sogar den Vorteil des Abkühlens oder Erhitzens haben. Versuchen Sie daher, sich langsam auf alternative und nützlichere Arten des Kochens umzuschulen. Ich persönlich finde viele Vorteile:

Sie brauchen nicht jeden Monat (oder sogar öfter) Öl zu kaufen.
Die Bratpfanne ist viel leichter und angenehmer zu waschen, wenn kein Fetttropfen darauf ist.
Produkte beim Kochen verlieren ihren natürlichen Geschmack nicht;
Die Vorteile des Kochens ohne die Verwendung von Öl sind viel größer, da selbst in "sicheren Ölen" zum Braten, obwohl in geringen Mengen, mehrfach ungesättigte Fettsäuren vorhanden sind, die sich in toxische Aldehyde und Ketone aufspalten. Zu sagen, dass die oben genannten Öle 100% sicher sind, wenn sie braten, wäre falsch und unehrlich. Aber auch bei diesen "Auserwählten" wird ein gewisser Prozentsatz an Karzinogenen gebildet.

Ich hoffe, ich konnte die Fragen beantworten: Warum ist es schädlich, in Öl zu braten, und gibt es sicheres Öl zum Braten?

Aber wenn Sie meine Meinung und Einstellung zum Frittieren persönlich kennen lernen möchten, ist dies Folgendes: Ich persönlich habe beim Kochen meiner Gerichte (außer in sehr seltenen Fällen, in denen Kokosnussöl verwendet wird) seit langem kein Öl verwendet und ich fühle mich großartig und ich wünsche Ihnen das!

Mit freundlichen Grüßen Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

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Traubenkernöl - für Nahrung und Schönheit

Als Person, die einen gesunden Lebensstil führt, esse ich nicht gebraten. Nun, welche Art von Zozhnik weiß nicht, dass gebratenes Gemüse schädlich und mit dem Konzept einer gesunden Ernährung unvereinbar ist? Aber manchmal verliert mein interner ZOZHNIK seine Wachsamkeit, entspannt sich und dann erlaube ich mir, mich ein wenig gebraten zu verwöhnen. Nun, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Aber auch in schwachen Momenten vergesse ich gesunde Produkte nicht völlig und wenn ich etwas brate, dann nur mit Traubenkernöl.

La Tourangelle, Traubenkernöl, 16,9 fl. (500 ml)

Dieses Öl von La Tourangelle eignet sich sowohl zum Kochen als auch für kosmetische Zwecke. Es enthält keine GVO, Natrium, Gluten, Bisphenol-A. Koscher. Von hand gefertigt.

Ich benutze es meistens nur zum Braten. Es wird dafür einiges benötigt, es absorbiert nicht viel im Produkt. Hier briet ihm heute eilig ein Haferbrei zu.

Das Rezept ist super einfach.
3 Esslöffel feines Haferbrei
1 Ei
ein bisschen Salz
Alles mischen, in eine Pfanne geben, einfetten. Auf beiden Seiten braten.

Alles, der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten. Lecker, schnell und relativ hilfreich.

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Raffiniertes Traubenkernöl

Traubenkernöl ist eines der nützlichsten natürlichen Öle. Es kann nicht nur für kosmetische Zwecke verwendet werden, sondern auch für die allgemeine Heilung des Körpers.

Raffiniertes Traubenkernöl ist bei den Menschen weniger beliebt, weil Es wird davon ausgegangen, dass alle Vorteile der Rohstoffe im Rohöl erhalten bleiben. Das raffinierte Produkt ist ein Dummy, dessen Verwendung dem Körper nichts Gutes bringt. Aber ist es wirklich so?

Eigenschaften von raffiniertem Traubenkernöl

Die Zusammensetzung von nicht raffiniertem Traubenkernöl ist reich an Linolsäure (mehr als 70%) und Ölsäure (fast 30%), den Vitaminen E, A, C, Chlorophyll, Resveratrol und Procyanidinen. Nach dem Raffinationsprozess gehen die meisten Vitamine im Produkt verloren, die Fettsäuren bleiben jedoch erhalten. Von ihnen und addieren Sie die vorteilhaften Eigenschaften von raffiniertem Traubenkernöl:

Antioxidans,
entzündungshemmend,
schützend
immunstimulierend.

Darüber hinaus ist das Öl am Körperfett- und Lipidstoffwechsel beteiligt.

Die Vorteile von raffiniertem Traubenkernöl

Alle oben genannten Eigenschaften des Produkts bringen dem Körper besondere Vorteile in Form von:

Nivellierung des Hormonspiegels
Normalisierung der Verdauung
Erholung von Nervenzellen
Cholesterin reduzieren
freie Radikale und Verlangsamung des Alterungsprozesses
Verbesserung der Durchblutung
Normalisierung des Drucks.

Durch den Gehalt an Linolsäure verhindert gereinigtes Traubenöl Schlaganfall und Herzinfarkt, reduziert das Krebsrisiko und erhöht die Stressresistenz.

Die Verwendung von raffiniertem Traubenkernöl

Raffiniertes Traubenkernöl kann zum Kochen verwendet werden. Aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit eignet es sich hervorragend für die Rolle von Speiseöl. Gleichzeitig ist das Öl geschmacks- und geruchsneutral, so dass Geschmack und Aroma von Fertiggerichten nicht gestört werden.

Um Salate mit Vitaminen anzureichern und ihnen einen leicht nussigen Geschmack zu verleihen, ist ein Rohprodukt ausreichend. Wenn es nicht da ist und der Körper davon profitieren möchte, können Sie in Kursen pro Tag raffiniertes Traubenkernöl innerhalb eines Esslöffels verwenden, dessen Dauer 30-40 Tage mit Pausen von eineinhalb bis zwei Monaten nicht überschreitet.

In der Kosmetologie wird Traubenkernöl effektiv als pflegendes und feuchtigkeitsspendendes Mittel für Gesicht und Körper verwendet. Das Produkt ist für alle Hauttypen geeignet. Um ein Verstopfen der Poren zu vermeiden, sollte das Gesicht 10 Minuten nach dem Auftragen des Produkts mit einer Papierserviette eingetaucht werden, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sie können es selbst anwenden, indem Sie eine tägliche Dosis der täglichen Pflegeprodukte hinzufügen.

An sich kann das Öl nicht mehr als dreimal pro Woche verwendet werden, weil Häufigeres Auftragen des Produkts auf die Haut kann austrocknen.

Wie die meisten Öle kann auch raffiniertes Traubenkernöl als Make-up-Entferner verwendet werden. Es bewältigt auch die widerstandsfähigsten Kosmetika und erfordert während der Entfernung keine Reibung. Spülen Sie das Gesicht nach dem Eingriff mit warmem Wasser ab.

Die Verwendung von raffiniertem Traubenkernöl in der Haarpflege stoppt ihren Verlust, lindert Schuppen, bringt wieder Glanz und Kraft für die Locken und befreit das Haar von Flaumigkeit "Löwenzahn". Es kann zu Ihrem Lieblings-Shampoo hinzugefügt oder als Maske verwendet werden, sowohl einzeln als auch mit anderen Ölen (Jojoba, Kokosnuss, Ylang-Ylang usw.).

Als Haarmaske befeuchtet das Gerät die Locken perfekt und stellt deren Struktur wieder her. Linolsäure dient hier als eine Art Klebstoff, der die Schuppen des Haarschafts verklebt, so dass das Haar wie Seide wird.

Mögliche Gegenanzeigen

Vor der Verwendung von raffiniertem Traubenkernöl sollten sich Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen an ihren Arzt wenden. Seien Sie außerdem vorsichtig, wenn Sie das Gerät verwenden, wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen.

Um alle Vorteile des Traubenkernöls zu nutzen, ist es besser, ein unraffiniertes Produkt zu verwenden. Wenn dies nicht der Fall ist, wird das raffinierte Öl seinen Aufgaben perfekt gerecht.

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Das perfekte Speiseöl auswählen

Ich habe bereits viel und ausführlich über die vorteilhaften Eigenschaften verschiedener Fette geschrieben. Außerdem haben wir herausgefunden, welche Art von Küche im Hinblick auf "Leckereien" vorzuziehen ist und welche gesünder sind.

Da Braten jedoch nicht nur in unseren, sondern auch in den meisten Küchen der Welt eine der beliebtesten kulinarischen Techniken ist, denke ich, dass es an der Zeit ist, herauszufinden, welches der Fette noch besser zu braten ist. Denken Sie dazu daran, was heiß ist und bei welcher Temperatur es durchgeführt wird.

Frittieren (Braten) ist eine Wärmebehandlung von Produkten mit erhitztem Fett, jedoch ohne Zugabe von Wasser oder einer anderen wasserhaltigen Flüssigkeit. Dieser Prozess wird bei einer Temperatur von etwa 180 ° C durchgeführt, um auf der Oberfläche des Produkts eine schmackhafte knusprige Kruste zu bilden, die das Ergebnis der Zersetzung organischer Substanzen in Lebensmitteln unter dem Einfluss von hoher Temperatur und der Bildung neuer ist.

Das heißt, wir verstehen, dass sich bei ungefähr 180 ° C eine geschmackvolle goldene Kruste bildet. Es beginnt sich jedoch zu bilden, wenn die Temperatur sich bei Temperaturen zwischen 140 und 165 ° C befindet, bei denen die chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern beginnt (die Temperatur der Maiar-Reaktion). Bei niedrigeren Temperaturen wird das Produkt abgeschreckt, d. H. Wasser verdampft einfach davon.

Diese Temperatur sollte berücksichtigt werden, wenn Sie kochen und ein Öl auswählen, das bei der gewünschten Temperatur nicht zu rauchen beginnt. Wenn Sie beispielsweise Gemüse, Fisch oder Rührei braten, für das ein kleines Feuer ausreicht, ist auch Öl mit niedriger Räuchertemperatur geeignet, und für Fleisch und Geflügel ist es besser, Öl mit einem maximalen Rauchpunkt zu wählen.

Rauchpunkt verschiedener Fette

Pflanzenfett

Rauchpunkt 0C

Rohes Rapsöl (Rapsöl) - Raffiniertes Rapsöl

Unraffines Leinöl - Unraffiniertes Leinsamenöl

Unraffines Safloröl - Unraffiniertes Safloröl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl - Unraffiniertes Sonnenblumenöl

Unraffiniertes Maisöl - Unraffiniertes Maisöl

Unraffiniertes Sonnenöl mit hohem Ölsäuregehalt - Unraffiniertes Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt

Olivenöl extra vergine - Olivenöl extra vergine

Unraffinierte Erdnussbutter - Unraffiniertes Erdnussöl

Halbfett-Safloröl - Halb definiertes Safloröl

Unraffiniertes Sojaöl - Unraffiniertes Sojaöl

Unraffiniertes Walnussöl - Unraffiniertes Walnussöl

Hanföl - Hanfsamenöl

Butter - Butter

Halbraffiniertes Rapsöl (Rapsöl) - Halb definiertes Rapsöl

Kokosnussöl - Kokosnussöl

Unraffiniertes Sesamöl - Unraffiniertes Sesamöl

Halbraffiniertes Sojaöl - Semirefiniertes Sojaöl

Gemüsestrauch - Gemüse-Backfett

Macadamianussöl - Macadamianussöl

Raffiniertes Rapsöl (Rapsöl) - Raffiniertes Rapsöl

Halbraffiniertes Walnussöl - Halbintegriertes Walnussöl

Gebackene Butter (GHI)

Natives Olivenöl hoher Qualität (niedriger Säuregehalt) - Natives Olivenöl extra hoher Qualität (niedriger Säuregehalt)

Sesamöl - Sesamöl

Baumwollsamenöl - Baumwollsamenöl

Traubenkernöl - Traubenkernöl

Extra Natives Olivenöl - Natives Olivenöl

Mandelöl - Mandelöl

Haselnussöl - Haselnussöl

Erdnussöl - Erdnussöl

Sonnenblumenöl - Sonnenblumenöl

Raffiniertes Maisöl - Raffiniertes Maisöl

Palmöl - Palmöl

Palmkernöl - Palmkernöl

Raffiniertes Sonnenöl mit hohem Ölsäuregehalt raffiniertes Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt

Raffiniertes Erdnussöl - Raffiniertes Erdnussöl

Raffiniertes Safloröl - Raffiniertes Safloröl

Halbraffiniertes Sesamöl - Semirefiniertes Sesamöl

Raffiniertes Sojaöl - Raffiniertes Sojaöl

Halbraffiniertes Sonnenblumenöl - Halb definiertes Sonnenblumenöl

Olivenöl Olivenöl - Oliventresteröl

Raffiniertes Olivenöl - Extra leichtes Olivenöl

Sojabohnenöl - Sojabohnenöl

Avocadoöl - Avocadoöl

Und jetzt biete ich Ihnen die TOP-5 besten Fette zum Braten an.

Wenn man sich den Tisch ansieht, würde man denken, dass das Beste für das Braten Öle mit dem höchsten Rauchpunkt sind. Aber nicht alles ist so einfach! Das „rauchresistenteste“ Avocadoöl zum Beispiel ist nicht nur klein, wo man es kaufen kann, es ist nicht billig, aber es hat keinen Sinn, darauf zu braten - wir werden an Geschmack verlieren und völlig davon profitieren.

Aber die beliebtesten raffinierten Sonnenblumen- und Maisöle in unserem Land, obwohl sie Rauchpunkte von 227 bzw. 232 ° C haben, werde ich nicht in unser TOP aufnehmen, es schmerzt wirklich sehr viel Omega-6-Fettsäuren, die wir bereits im Übermaß konsumieren.

Als ich die TOP-5 komponierte, dachte ich lange nach, welche Art von Fett eine Handfläche geben sollte, denn der Gewinner sollte nicht nur nützlich, sondern auch zugänglich sein. Und es stellte sich das Dilemma heraus: Wenn wir beim Braten von der Nützlichkeit von Fett ausgehen, dann würde Kokosnussöl gewinnen. Aber wo sind wir und wo ist Kokosnussöl? Und für den Preis und für die Verfügbarkeit... Selbst billiges und häufig verwendetes Palmöl wird jedoch nicht in Ihrem TOP enthalten. Und nicht, weil es so viele widersprüchliche Daten gibt, obwohl Palmöl, das hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren besteht, einer Erwärmung standhält, der Rauchpunkt bei 232 Grad liegt (dh sogar höher als Kokosnuss). Und weil das uns gelieferte Öl von unbekannter Qualität ist, ist es unwahrscheinlich, dass hochwertiges rotes Palmöl hierher gebracht wird. Und außerdem wird unserer Nahrung jetzt so viel Palmöl zugesetzt, auch wenn wir nicht einmal vermuten, dass das Frittieren fast Palmöl frisst.

Der erste Ort, an dem ich teilte, waren zwei Arten von Fett, und die Ernährungswissenschaftler meiner Kollegen verzeihen mir, beide Fette sind Tiere: Butter (wahr, geschmolzen, GHI oder GI) und Schmalz. Ja, sie kombinieren die Vorteile und Zugänglichkeit für unsere Landsleute.

Aber fairerweise beginne ich mit einem echten "Gewinner" - Kokosöl, auf dem vielleicht ganz Südostasien Pommes frites. Es ist jedoch auch fast ein "Tier", da seine Zusammensetzung den tierischen Fetten ähnelt, 92% aus gesättigten Fettsäuren bestehen und daher sehr hitzebeständig sind. Der Rauchpunkt variiert je nach Sorte zwischen 177 und 230 ° C. Bei Raumtemperatur ist es halb mild und gerät für einige Zeit nicht ranzig. Kokosnussöl enthält einen einzigartigen Komplex von Fettsäuren, einschließlich gesättigter Laurinsäure. Dieser wird von unserem Körper in Monolaurin umgewandelt, das gegen Viren und Bakterien kämpft, die Herpes, Grippe, HIV, Listeriose und Giardia verursachen. Trotz der Tatsache, dass mehr als 90% des Kokosnussöls aus gesättigten Fetten besteht, von denen die meisten mittelkettige Triglyceride sind, ist Laurinsäure ein Hauptfaktor für ihre Absorption. Aufgrund dessen gibt Kokosnussöl im Vergleich zu anderen Ölen für längere Zeit ein Sättigungsgefühl.

So viel wurde der "Verfolgung" ausgesetzt, in der Ernährungswissenschaftler ihre legitime Position einnehmen und sich wieder den Ernährungsgewohnheiten von gesunden und kranken Menschen zuwenden. Natürliche Butter ist sehr nützlich für Haut, Haare, Augen, Knochen und Muskelgewebe. Es enthält die Vitamine A, D, E, C, B, Kalzium, Phospholipide (Baumaterial für Zellen, insbesondere Nerven) und essentielle Aminosäuren. Öl normalisiert die Verdauung, heilt Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm, heilt bestimmte Hautkrankheiten, Erkältungen, Erkrankungen der Bronchien und Lungen und sogar eine schreckliche Krankheit wie Tuberkulose.

Zum Braten ist es jedoch immer noch nicht zu empfehlen, obwohl es einen Rauchpunkt von 177 ° C hat. Und das alles, weil es beim Erhitzen schäumt, spritzt und schnell schwarz wird, weil reine Butter eine kleine Menge Zucker und Eiweiße enthält, die schnell brennen und beim Braten in einer heißen Pfanne schwarz werden. Obwohl ich mich sehr gut an den Geschmack von Rühreiern in Butter erinnere - meine ganze Kindheit, zuerst meine Mutter und dann ich selbst, habe ich auf diese Weise gebraten.

Diese Mängel sind ohne geschmolzene Butter (GHI oder GI), die für jedermann leicht zugänglich ist - Sie können sie selbst kaufen oder zubereiten. GHI besteht im Wesentlichen aus fast 99% Fett (das bis zu 36% mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Kombination mit den Vitaminen A, E und D enthält), und der verbleibende Anteil von 1% besteht aus Milchproteinen und Kohlenhydraten. Ghee-Öl gilt als das nützlichste zum Kochen, da es zur Aufnahme und Entfernung von Speiseresten aus dem Körper beiträgt, unseren Körper vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale schützt, eine ideale Quelle für Fettsäuren ist und das Hautbild verbessert.

Neben der geschmolzenen Butter legen Sie ein Lieblingsprodukt von vielen - Fett. Gleichzeitig ist Schmalz immer noch besser zum Braten - Fett, das aus Schmalz geschmolzen ist. Wie beim GHI gibt es keine Rückstände von Proteinen und "zusätzlichem" Wasser. Trotzdem ist es auch sehr gut, mit gewöhnlichem Fett zu braten, wenn man den Rauchpunkt bei 182 ° C betrachtet.

Das einzige "Aber" für Butter und Schmalz - die Zusammensetzung ihrer Fettsäuren hängt weitgehend von der Ernährung des Tieres ab. Kaufen Sie im Idealfall Butter und Schmalz von Bekanntenherstellern, die auf den Wiesen weidende Schweine haben, dann wird ihr Fett mehr gesättigte und einfach ungesättigte Fette und weniger mehrfach ungesättigtes Omega-6-Fettsäuren haben, was wir, ich wiederhole, zu viel essen.

Dann würde ich Olivenöl geben. Aber ich fürchte, sowohl meine Kollegen als auch viele Köche werden überrascht die Augenbrauen hochziehen und sogar sagen, dass sie fi sind. Denn viele Menschen glauben, dass Olivenöl außergewöhnlich roh verzehrt werden sollte, idealerweise - hochwertig (geringer Säuregehalt), die erste Pressung - hochwertig (geringer Säuregehalt) extra nativ. Habe nichts dagegen! In der berühmten mediterranen Küche, die von der UNESCO als Weltkulturerbe der Menschheit anerkannt ist, wird dieses Öl am besten in Salaten und anderen Gerichten ohne Heizung gegessen. Der gesamte Mittelmeerraum brütet jedoch seit Jahrtausenden auf diesem Öl. Je nach Qualität und Reinigungsgrad wird in Olivenöl geraucht, und zwar von 160 ° C für kaltgepresstes Olivenöl bis 238 ° C für Olivenöl und Olivenöl und 242 ° C für geklärtes raffiniertes Olivenöl (Extra light Olivenoit). Und glauben Sie nicht, dass Olivenöl beim Erhitzen fast zu Gift wird, sonst wäre die Zivilisation des Mittelmeers vor Tausenden von Jahren ausgestorben, kaum geboren. Obwohl die meisten Fettsäuren in Olivenöl ungesättigt sind, sind sie beim Erhitzen sehr oxidationsbeständig. Ein Tipp: Wählen Sie ein Minimum an Säureöl - idealerweise 0,3 oder weniger. Übrigens, selbst einer der berühmtesten Gastronomen und Köche, Jamie Oliver, verwendet Olivenöl überall, sogar zum Frittieren im tiefen Fett! Nachdem ich dieses Rezept getroffen hatte, gießen wir eine dicke Schicht Öl in eine Pfanne, erhitzen, ein Ei braten und braten und vorsichtig mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel umdrehen. Am Ausgang bekommen wir so etwas wie pochierte Eier.

Fünfter Platz würde ich Rapsöl geben. Er hat ein gutes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 - ungefähr 2: 1, aber wo haben Sie es in unserem Verkauf gesehen? Ich selbst sah und habe Rapsöl (Rapsöl) erst vor kurzem in Israel gesehen und probiert. Übrigens hatten Fisch und Gemüse, die darauf geröstet wurden, einen anderen Geschmack als geröstete andere Pflanzenöle und sahen aus wie gebratene Sahne. Wenn Sie also eine Flasche Öl mit kleinen gelben Blüten im Supermarkt sehen, können Sie es gerne mitnehmen!

Aber auf Grund all der oben genannten Punkte hat sich auch die TOP-5 nicht bewährt... Kokosöl ist selten und teuer, Raps ist noch seltener, Olivenöl ist auch nicht billig... Die meisten Ernährungswissenschaftler haben sich gegen Fett und Butter gewandt ( Zahlen!). Die üblichen Sonnenblumen- und Maisöle bleiben erhalten. Wenn Sie ihre Zusammensetzung und Vorteile einnehmen, sind sie sehr weit von Ideal entfernt, da sie zu viel Omega-6-Fettsäuren und fast kein Omega-3 enthalten. Sie sind jedoch nach wie vor die günstigsten für unsere Verbraucher. Deshalb schreiben wir „ohne Stempelpapier im Leerlauf“, dh wir verwenden sie zum Braten. Ich möchte jedoch einige Tipps zur Minimierung des Schadens durch diese Öle geben:

Verwenden Sie niemals raffiniertes Sonnenblumen- und Maisöl für Lebensmittel - für Salate, Getreide usw. Nur zum Braten oder im Teig!
Kaufen Sie eine spezielle Flasche Ölspray, um die Pfanne mit einer dünnen Schicht abzudecken.
Wenn Sie in einem Fett oder in einer großen Menge Öl braten, während Sie aus der Friteuse oder Pfanne ziehen, legen Sie die gebratenen Speisen auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Fügen Sie nur Öl zu einer kalten Pfanne hinzu und erhitzen Sie es zusammen mit einer Pfanne, gießen Sie niemals Öl in eine heiße Pfanne. Tschad tritt auf, wenn kaltes Öl beim Braten gegossen wird.
Nie mehr Fett verwenden!
Bei jeder Bratmethode ist die Hauptsache - das Nachölen. Nur das gehärtete Öl raucht nicht, brennt nicht, raucht nicht und bleibt vom Anfang bis zum Ende des Garvorgangs sauber. Um Öl zu perekalitieren, gießen Sie es mindestens 5 mm und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, damit das Öl erhitzt wird, aber es nicht kocht. Nach einigen Minuten erscheint weißer Rauch über der Oberfläche des Öls. Wenn Sie jetzt eine Prise grobes Salz in das Öl werfen, reißt es und kann von der Öloberfläche abprallen. Sie können das Öl „verbessern“, wenn Sie zum Zeitpunkt des Schmelzens Gewürze darin braten. Zum Beispiel: Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel, Dillsamen, Anis. Sie müssen nach einigen Minuten entfernt werden, weil sie verbrennen und in Kohle verwandeln
Jede Art von Braten erfordert Geschirr mit einer bestimmten Form, Größe und Art:

mehr oder weniger schnell in einer Pfanne braten
Wir führen einen langen langsamen Bratvorgang in einem Kessel, Eintopf, einem Topf in einer tiefen Schüssel und in einer tieferen Ölschicht durch
Das besonders schnelle Braten erfolgt in tiefen Gerichten (z. B. Fritteuse) und in einer großen Menge kochendem Öl.

Der verdickte Boden ist die Hauptanforderung für Frittierutensilien. In einer Schüssel mit dünnem Boden ist das Braten nicht wünschenswert.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

Das beste Speiseöl: meine bewährten Möglichkeiten

Es gab viele Anfragen zu diesem Thema, also beschloss ich, Ihnen das beste Frittieröl zu erzählen: welche nützlichen Fette und Öle ich beim Erhitzen verwende.

Ich versuche, das Kochen bei hohen und sehr hohen Temperaturen zu vermeiden, ich versuche, bei niedriger Hitze zu kochen und gutartigere Verarbeitungsverfahren auszuwählen.

Alle Arten von geeignetem Speiseöl aus meinem iHerb-Laden kaufe ich dort seltenes Avocadoöl, Ghee, verschiedene Arten von Bio-Kokosöl. Ich brate nicht in Olivenöl, obwohl ich schon oft gehört habe, dass man in Olivenöl braten kann. Die Bewohner Kretas braten beispielsweise selbst in unraffiniertem Olivenöl direkte Gewinnung. Bei der Ölqualität raucht es nicht und verbrennt nicht.

Das beste Speiseöl: meine Möglichkeiten

Also meine Optionen für das beste Speiseöl, bewährtes und häufiges Kochen =)

Avocadoöl

Avocadoöl, vielleicht das idealste Öl, auf dem man braten kann und keine Angst hat, es zu überhitzen! Avocadoöl raucht nicht und raucht nicht, verleiht dem Lebensmittel keinen fremden Geschmack, es erzeugt beispielsweise duftendes Kokosnussöl.

Die Temperatur des Rauchens in Avocadoöl ist die höchste unter anderen Pflanzenölen: Sie beträgt 270 Grad. Daher können Sie Avocados nicht nur zum Braten in einer Pfanne verwenden, sondern auch zum Backen, Frittieren und Braten über dem offenen Feuer.

Ich kaufe Avocados mit der Marke iHerb von La Tourangelle. Ich habe sie in deutschen Geschäften mehr als einmal gesehen. Die Marke selbst sagt, dass man in Traubenkernöl braten kann, was ich persönlich nicht ausprobiert habe.

Bezugsquellen: Avocado-Öl auf iHerb

Ghee-Öl

Butterghee ist eine geschmolzene Butter, die von Verunreinigungen gereinigt wird. Ghee-Öl enthält keine Laktose und andere Milchrückstände. Daher wird es häufig bei Erwachsenen mit Laktoseintoleranz verwendet (es kommt sehr häufig vor).

Ghee-Öl hat einen hohen Rauchpunkt: etwa 250 Grad, was den Einsatz beim normalen Braten und beim Frittieren ermöglicht. Es brennt nicht, ist ideal zum Braten von Gemüse (gibt einen leicht nussigen Geschmack), Käsekuchen und sogar Fleisch. Ich kaufe lieber Ghee-Öl von frei weidenden Kühen, die sich von Gras ernähren.

Bezugsquellen: Ghee-Öl von grasgefütterten Kühen ohne Laktose und GVO

Bio-Kokosöl

Das nächste ist Kokosöl. Es wird in verfeinerter und unraffinierter Form verkauft. Ich kaufe die zweite Option, weil ich selten in Kokosnussöl brate. Ich benutze es mehr, um Haut und Haarmasken zu befeuchten. Aber in asiatischen Rezepten und Curry ist aromatisiertes Kokosöl unersetzlich =)

Kokosnussöl-Rauchpunkt: 170 bis 230 Grad. Daher ist es gut zum Braten geeignet und dank gesättigter Fette wird dieses Öl für viele Monate gelagert, ohne laut zu werden. Es ist unmöglich, Kokosnussöl zu überhitzen, es ist nicht mehr zum Frittieren geeignet, denken Sie daran.

Kaufen Sie Bio-Optionen, um sich von der Qualität und Reinheit des Kokosöls zu überzeugen. Zum Glück gibt es auf iHerb genug davon zu einem normalen Preis =)

Bezugsquellen: Nutiva Kokosnussöl (Bio) oder Fiji Kokosnussöl (Bio), alle auf iHerb

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Und was ist dein bestes Frittieröl? Welche Art von Öl braten Sie und wie füllen Sie Salate?