Die folgenden Vitamine lösen sich in Wasser auf:

1. Vitamin C (Ascorbinsäure)

Die bekannte Ascorbinsäure - der schlimmste Feind aller Krankheiten - schützt eine Person vor Skorbut; führt im Körper zwei Hauptfunktionen aus.

2. Vitamin B1 oder Thiamin (Aneurin)

Thiamin ist an der Regulation des Kohlenhydrat-, Fett- und Mineralstoffwechsels beteiligt und sorgt für die normale Funktion des Nervensystems.

3. Vitamin B2 oder Riboflavin

Riboflavin ist an Redoxprozessen beteiligt und schützt die Netzhaut vor übermäßiger UV-Einwirkung.

4. Vitamin B3 oder Pantothensäure

Pantothensäure kommt in allen lebenden Zellen vor. Es ist Teil der Enzyme, die für Bildung und Verfall wichtig sind.

5. Vitamin B6 oder Pyridoxin

Die biologische Rolle von Vitamin B6 wird hauptsächlich durch seine Beteiligung am Aminosäuremetabolismus, einschließlich der Bildung von Niacin, bestimmt.

6. Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 ist für die normale Blutbildung notwendig, der Körper verwendet Aminosäuren und Folacin, die Bildung von Cholin.

7. Vitamin Bc (Folsäure, Folacin)

Folsäure oder Folacin wurde zuerst aus Spinatblättern isoliert - daher der Name (Foliumblatt). Es stimuliert und reguliert.

8. Vitamin H (Biotin)

Biotin ist Teil der Enzyme, die das Anfangsstadium der Biosynthese von Fettsäuren durchführen, am Metabolismus von Kohlenhydraten beteiligt ist (verringert den Gehalt.

9. Vitamin PP (Niacin)

Die Hauptvertreter von Vitamin PP sind Nicotinsäure und Nicotinsäureamid, die in ihrer Wirkung auf den Körper ähnlich sind, wenn auch z.

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Wasserlösliche Vitamine: Liste und Beschreibung

Wasserlösliche Vitamine sind nützliche Substanzen, die in der Wasserumgebung vollständig gelöst werden können. Sie gelangen mit Nahrung in den Körper, lösen sich in Wasser auf und werden schnell aus dem Körper entfernt. Daher werden sie nicht übermäßig gesichert, daher müssen Sie ihre Bestände ständig auffüllen. Um den Körper mit ausreichend Nährstoffen zu versorgen, müssen Sie herausfinden, welche Vitamine wasserlöslich sind und mehr Produkte in Ihre Ernährung einbeziehen.

Allgemeine Eigenschaften wasserlöslicher Vitamine

Nützliche Substanzen mit ähnlichen Eigenschaften, vereint in der Gruppe wasserlöslicher Vitamine, deren gemeinsames Merkmal die Fähigkeit ist, sich in Wasser aufzulösen. Aus diesem Grund bekamen die Vitamine diesen Namen.

Die Hauptfunktion von wasserlöslichen Vitaminen ist eine aktive Rolle bei Stoffwechselprozessen, der Regulation des Stoffwechsels von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Die Essenz der Coenzym-Funktion wasserlöslicher Vitamine besteht darin, dass sie die Wirkung einzelner Enzyme und ihrer Komplexe katalysieren. Jede biochemische Reaktion, die aufgrund von Enzymsystemen auftritt, wird durch wasserlösliche Vitamine stimuliert. Ihr Mangel führt daher zu Störungen des Stoffwechselprozesses.

Eigenschaften wasserlöslicher Vitamine:

• leicht in das Blut vom Darm aufgenommen;
• sich nicht in Geweben ansammeln (Ausnahme - B12);
• muss regelmäßig eingenommen werden;
• in den Geweben nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden;
• Bei einer Überdosierung mit wasserlöslichen Substanzen wird die Funktionalität des Körpers nicht beeinträchtigt.
• haben antioxidative Eigenschaften;
• die Wirkung anderer Vitamine verbessern;
• wasserlösliche Vitamine sind leicht mit Wasser zu trinken, sie benötigen keine zusätzlichen Komponenten, um zu verdauen;
• im Urin ausgeschieden;
• fett- und wasserlösliche Vitamingruppen sind verwandt, da der Mangel an wasserlöslichen Substanzen die biologische Aktivität von fettlöslichen reduziert;
• vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden, aber einige Mitglieder der Gruppe überwiegen in tierischen Lebensmitteln;
• Die meisten Vitamine der Gruppe werden durch den Zusatz von Phosphorsäureresten aktiv.

Funktionen wasserlöslicher Vitamine:

• an Austauschprozessen teilnehmen;
• beschleunigen die biochemischen Reaktionen des Körpers;
• den allgemeinen Zustand verbessern;
• Immunität erhöhen;
• haben antioxidative Eigenschaften;
• freie Radikale blockieren und den Alterungsprozess verlangsamen;
• sind ein guter Ersatz für tierisches Eiweiß.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Das Konzept der Vitamine vereint eine Gruppe organischer Verbindungen, die an der Regulation von Stoffwechselprozessen und deren enzymatischer Unterstützung beteiligt sind. Vitamine können aufgrund ihrer Fähigkeit, sich in Wasser oder in Fetten aufzulösen, fett- und wasserlöslich sein.

Fettlösliche Vitamine können nur in Fetten gelöst werden. Dazu gehören Retinol (Vitamin A), Tocopherol (Vitamin E), Cholecalciferol (Vitamin D3), Phylloquinon (Vitamin K) und Carotinoid-Pigmente. Wasserlösliche Vitamine sind biologische Verbindungen, die sich nur in Wasser lösen und durch gemeinsame Eigenschaften vereint werden. Die Liste der wasserlöslichen Vitamine umfasst alle B-Vitamine Ascorbinsäure und Biotin.

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Was ist der Unterschied zwischen fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen?

Vitamine - Verbindungen, die keinen Energiewert haben, jedoch lebenswichtige Funktionen im Körper ausüben. Sie werden in zwei Gruppen unterteilt: fettlösliche und wasserlösliche Vitamine. Die Löslichkeit ist nicht ihre einzige Besonderheit, sie unterscheiden sich auch in der Absorptionsfähigkeit, Wärmebeständigkeit, Lichtbeständigkeit, Akkumulationsfähigkeit und anderen Eigenschaften.

Zusammenfassende Tabelle der Vitamine

Alle Vitamine sind in zwei Gruppen unterteilt: fettlöslich und wasserlöslich. In der folgenden Tabelle können Sie herausfinden, welche Verbindungen zu jeder dieser Gruppen gehören.

Fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine sind A, D, E, K, F. Sie sind in der Lage, sich im Körper zu synthetisieren und anzureichern. Anzeichen ihres Mangels treten daher nicht sofort auf.

Gruppe A - Retinol, Dehydroretinol, Provitamin - die Vorstufe von Retinol. Dies sind Antioxidantien, die das Wachstum und die Entwicklung von Knochen sowie die Geweberegeneration sicherstellen. Verantwortlich für erhöhte Stresstoleranz ist die Arbeit der Sehorgane. Ihr Mangel verursacht Nachtblindheit, frühe Hautalterung.

Gruppe D - Lamisterol, Ergocalciferol, Cholecalciferol, Dehydrotachysterol. Diese Verbindungen sind für die Normalisierung der Struktur der Zellmembranen, die Arbeit der Mitochondrien, die Regenerationsprozesse und die Hormonsynthese verantwortlich. Bei einem Mangel markierte Rachitis, Osteoporose, Krämpfe, Hypokalzämie.

Gruppe E - alpha-Tocopherol, beta-Tocopherol, Gamma-Tocopherol. Vitamine sind für das Funktionieren des Fortpflanzungssystems, die Aufrechterhaltung der Zelljugend, die neuromuskuläre Funktion, die kardiovaskuläre Funktion, die Gesundheit der Haut, der Haare und der Nägel verantwortlich. Bei fehlender ausgeprägter Anämie, Muskelschwäche.

Gruppe K - Phyllochinon, Menahinon. Seine Funktionen sind die Regulierung der Gerinnungsfähigkeit von genetischem Material, die Erhaltung der Nieren, die Stärkung der Wände von Blutgefäßen und Klappen, die Wiederherstellung von Stoffwechselprozessen im Bindegewebe. Bei Hypovitaminose erhöht sich das Risiko für Durchblutungskrankheiten.

Gruppe F - Ölsäure, Arachidonsäure, Linolsäure, Linolensäure. Sie sind verantwortlich für das Herz-Kreislauf-System, die Regulation des Fettstoffwechsels, die Wiederherstellung der Haut nach ihrer Schädigung, den Schutz vor arteriosklerotischen Ablagerungen. Bei einem Mangel können Allergien, entzündliche Erkrankungen entstehen.

Wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine der Gruppe B und auch Ascorbinsäure gehören dazu. Diese Substanzen sammeln sich nicht im Körper und müssen täglich mit Nahrung versorgt werden.

In₁ - Thiamin Er nimmt an den Durchblutungsprozessen teil, ist für die Regulation des Kohlenhydratstoffwechsels, den Sauerstoffmetabolismus bei Zellschäden, das Nervensystem, die Bildung der Zusammensetzung des genetischen Materials verantwortlich. Bei einem Mangel an Thiamin werden dyspeptische Störungen, Appetitlosigkeit, Schwäche und Müdigkeit festgestellt.

In₂ - Riboflavin. Verantwortlich für das Körperwachstum, den normalen Zustand von Haut und Haaren, die korrekte Wahrnehmung von Farbe. Bei Vitaminmangel treten Schlaflosigkeit, Schläfrigkeit, Schwindel, Rissbildungen in den Mundwinkeln auf.

In₃ - Nikotinamid. Zu seinen Eigenschaften gehören die Aufrechterhaltung der Funktion des Nervensystems und der Nebennieren, die Sekretion der Gallenblase, die Beseitigung von Cholesterinreserven und die Synthese von Sexualhormonen. Mangel verursacht Pellagra, Geschwüre, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Depression, Dyspepsie.

In₅ - Pantothensäure. Es ist für das Funktionieren der Nebennieren, des Nerven- und Immunsystems, des Fettstoffwechsels und des Hautzustandes sowie für die Verringerung allergischer Reaktionen notwendig. Ohne ausgeprägte Muskelschwäche, Krämpfe, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen.

In₆ - Pyridoxin. Es unterstützt die körperliche und geistige Gesundheit, erhöht die Abwehrkräfte, beschleunigt das Wachstum neuer zellulärer Verbindungen, stärkt die Haarstruktur und beugt der Entwicklung von Psoriasis und Ekzemen vor. Bei einem Mangel sind Hepatose, Schlafstörungen, Reizbarkeit, Arthritis, Haut- und Nagelerkrankungen möglich.

In₇ - Biotin. Es ist für die beschleunigte Bildung zellulärer Strukturen der Erythroidserie verantwortlich, beteiligt sich an Stoffwechselprozessen, beugt frühzeitiger Hautalterung vor, stärkt das Gewebe des Nervensystems und unterstützt die Gehirnaktivität. Biotinmangel verursacht Cholesterinablagerung, Schwäche, Appetitlosigkeit, Haarausfall.

In₉ - Folsäure. Es ist notwendig für die Produktion von Zell-DNA, das Wachstum von Zellverbindungen, die Bildung von roten Blutkörperchen und weißen Blutkörperchen. Bei einem Mangel sind Magen-Darm-Störungen, Angstzustände und Depressionen möglich.

In₁₂ - Cobalamin. Notwendigkeit für die Bildung von roten Blutkörperchen, erhöhen die Abwehrkräfte des Körpers, reduzieren allergische Reaktionen. Bei Mangel ist ein Zusammenbruch möglich, Appetitlosigkeit, die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit, Pathologien des Herz-Kreislaufsystems, des Nervensystems, des Gehirns.

C - Ascorbinsäure. Erforderlich für Kollagensynthese, Steroidproduktion, Muskelwachstum. Verantwortlich für Ausdauer, Resistenz gegen Infektionen, Kalziumaufnahme, Stärkung der Kapillaren. Mit einem Mangel entwickelt sich Skorbut, die Regeneration des Gewebes wird verlangsamt, Zahnfleischbluten, Schwellungen und Schwäche werden beobachtet.

Eigenschaften

Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine sind durch wesentliche Unterschiede gekennzeichnet, die ihre Eigenschaften bestimmen.

Fettlösliche Vitamine können sich in den Zellen der Leber und Lipidschicht ansammeln, als integraler Bestandteil der Zellmembranen dienen und auch vom Körper synthetisiert werden. So wird Vitamin D in der Haut unter der Einwirkung von Sonnenlicht produziert, Retinol wird aus Provitaminen aus der Nahrung gebildet, Gruppe K wird durch Darmflora produziert. Übermäßige fettlösliche Vitamine werden mit dem Urin ausgeschieden und in der Leber abgelegt.

Wasserlösliche Vitamine reichern sich nicht im Gewebe an (außer Vitamin B₁₂) und sollte täglich mit Essen kommen. Solche Verbindungen bleiben nicht länger als einige Tage im Körper und werden schnell im Urin ausgeschieden oder abgebaut. Ihr Überschuss führt daher selten zu negativen Folgen. Die meisten wasserlöslichen Vitamine werden durch Zugabe eines Phosphorsäurerestes aktiv. Wasserlösliche Vitamine verstärken die Wirkung von fettlöslichen.

Quellen für fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine in Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Sie sind gegen äußere Einflüsse, einschließlich Wärmebehandlung, ziemlich beständig. Produkte mit ihrem Inhalt können leicht gekocht, gebraten, gebacken, gedämpft werden. Um fettlösliche Vitamine in Gemüse besser aufnehmen zu können, sollten sie mit Butter, Sauerrahm oder Sahne verwendet werden.

Jedes der Vitamine dieser Gruppe ist in bestimmten Produkten enthalten.

• Vitamin A - Karotten, Tomaten, Kürbis, Pfeffer, Milch.
• Vitamin D - Pflanzenöl, Innereien, Fisch, Rindfleisch, Eigelb.
• Vitamin E - Milch, Salat, Weizenkeime, Pflanzenöl.
• Vitamin K - Meerkohl, grüner Tee, Linsen, Zwiebeln.
• Vitamin F - Fischöl, Trockenfrüchte, Olivenöl.

Quellen wasserlöslicher Vitamine

Wasserlösliche Vitamine sind in pflanzlichen Lebensmitteln vorherrschend. Diese Verbindungen sind feuchtigkeits- und lichtempfindlich. Daher sollten Gemüse und Obst an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt und einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden. Solche Produkte sollten schnell gekocht werden, in einer kleinen Menge Flüssigkeit, nicht geröstet, nicht in Dosen, nicht zu lange gelagert werden. Es ist besser, Gemüse vor dem Kochen nicht zu tränken, ganz zu kochen und zu schälen.

Vitamine dieser Gruppe sind in den folgenden Produkten enthalten.

In₁ - Schweinefleisch, Nüsse, Samen, Getreide, Hülsenfrüchte.

In₂ - Vollkornprodukte, Gelee, Getreide, grünes Blattgemüse.

In₃ - Geflügel, Fisch, Vollkornprodukte, Getreide, Pilze, Erdnüsse, grünes Gemüse.

In₅ - Nüsse, Getreide, Rindfleisch, Schweinefleisch, Eier, Fisch, Hüttenkäse.

In₆ - Fleisch, Fisch, verschiedene Früchte und Gemüse.

In₇ - Karotten, Tomaten, Broccoli, Erdbeeren, Leber, Hülsenfrüchte, Spinat, Getreide, Mais, Milch, Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse, Eier, Fisch.

In₉ - Kohl, Rüben, Champignons, Kürbis, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Leber (Huhn, Kalb), Eigelb, Müsli.

In₁₂ - Leber, Schweinefleisch, Kaninchen, Rindfleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Käse, Hüttenkäse, Eier.

C - Zitrusfrüchte, Kiwis, rote Früchte, Blumenkohl, grüne Erbsen, Bohnen, Rettich, Schwarze und Rote Johannisbeeren.

Wenn Sie wissen, welche Vitamine sich in Fetten auflösen und welche im Wasser Ihre Ernährung optimieren. Daher müssen Lebensmittel, die Vitamine der ersten Gruppe enthalten, mit fetthaltigen Lebensmitteln (Sauerrahm, Gemüse oder Butter, Fleisch) kombiniert werden. Es ist besser, den Mangel an Stoffen der zweiten Gruppe mit Gemüse und Früchten zu füllen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Wasserlösliche Vitamine verbessern die Absorption von fettlöslichen Substanzen. Für die optimale Aufnahme biologisch aktiver Substanzen beider Gruppen ist es besser, sie in Kombination zu verwenden.

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Wasserlösliche Vitamine spielen eine wichtige Rolle im menschlichen Körper

Vitamine sind natürliche Substanzen und essentielle Nährstoffe in Lebensmitteln. Sie werden vom menschlichen Körper für Wachstum und Entwicklung benötigt, stellen eine Energiequelle dar, die für den Stoffwechsel im Körper sowie für die Förderung der Gesundheit durch Prävention bestimmter Krankheiten verwendet wird.

Vitamine bestehen aus chemischen Elementen, die aus der Nahrung gewonnen werden müssen. Daher ist es wichtig, dass die menschliche Ernährung verschiedene Nahrungsmittel enthält, die den Körper mit wichtigen Vitaminen versorgen, um einen gesunden Zustand aufrechtzuerhalten.

Vitamine werden in zwei Arten eingeteilt, je nachdem, wie sie vom Körper aufgenommen, angesammelt oder aus dem Körper entfernt werden: wasserlöslich und fettlöslich.

Wasserlösliche Vitamine sind Vitamine, die mit der Nahrung aufgenommen, in Wasser gelöst und aus dem Körper entfernt werden. Aus diesem Grund kann unser Körper keine übermäßigen Mengen solcher Vitamine für den späteren Gebrauch speichern und muss ständig aufgefüllt werden.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Die Gruppe der wasserlöslichen Vitamine umfasst insgesamt neun Vitamine: Vitamin C, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Im Gegensatz zu fettlöslichen Vitaminen, die sich in der Leber ansammeln und bei Bedarf vom Körper aufgenommen werden können, werden wasserlösliche Vitamine mit dem Urin ausgeschieden. Wenn wir Nahrungsmittel mit wasserlöslichen Vitaminen essen, durchlaufen sie den Magen und den Dünndarm, wo die Vitamine durch den Blutkreislauf aufgenommen und im ganzen Körper verteilt werden.

Eine Ausnahme bildet Vitamin B12, das die Anwesenheit eines intrinsischen Faktors erfordert, einer Substanz, die im Magen produziert wird und die eine Aufnahme im Dünndarm ermöglicht. Ohne internen Faktor kann der Körper kein Vitamin B12 aufnehmen.

Nach der Resorption werden wasserlösliche Vitamine nur für die notwendigen Funktionen verwendet. Wenn zu viele davon vorhanden sind, wird der Körper einen Überschuss absondern und täglich neue aus der Nahrung verlangen.

Daher ist es nicht notwendig, ihren Überschuss zu befürchten. Sie werden beim Kochen und beim Aufbewahren von Lebensmitteln leicht zerstört oder ausgewaschen. Durch die richtige Vorbereitung und Lagerung kann der Verlust dieser Vitamine minimiert werden.

Um ihren Verlust zu reduzieren, sollten Sie immer frische Lebensmittel einfrieren, Milch und Getreide, Getreide, Hülsenfrüchte an einem dunklen Ort oder in undurchsichtigen Verpackungen lagern und auch nicht die Brühe ausschütten, in der das Gemüse gekocht wurde, sondern Suppe darauf kochen.

Wasserlösliche Vitamine allgemeine Eigenschaften

Acht wasserlösliche Vitamine B werden zu einem Komplex kombiniert und oft als "B-Vitamine" oder "B-Komplex" bezeichnet.

B-Vitamine sind in vielen Lebensmitteln enthalten und ihre Wirkung auf den Körper ist sehr wichtig. Sie wirken als Coenzyme und helfen dem Körper, Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Sie spielen eine wichtige Rolle:

Im Funktionieren des Nervensystems;

Aufrechterhaltung einer guten Vision;

Bei der Bildung von roten Blutkörperchen;

Bei der Regulierung des Appetits.

Vitamin B1 oder Thiamin

Das erste Vitamin des B-Komplexes von Thiamin ist eine Coenzym-Decarboxylase. Es spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten zur Energiegewinnung, zur Energieversorgung von Muskel- und Nervenzellen und zur Normalisierung des Appetits.

Thiamin kommt in vielen Lebensmitteln vor. vor allem viel davon:

in Getreide wie Vollkornbrot und Haferflocken;

Obst und Gemüse wie Spargel und Orangen;

Samen wie Leinsamen und Sonnenblumenkerne.

Die empfohlene Tagesdosis an Thiamin beträgt 1,2 Milligramm bei Männern und 1,1 Milligramm bei Frauen. Wie Studien zeigen, hat die tägliche Dosis von 1,4 Milligramm keine Nebenwirkungen.

Ein Thiaminmangel ist sehr selten, da es genügend Produkte gibt, die eine Person täglich konsumiert, einschließlich verstärkter. Trotzdem kann das Risiko eines Mangels immer noch auf das Vorhandensein von raffinierten Lebensmitteln in der Ernährung zurückzuführen sein.

Alkoholiker können ein besonders hohes Risiko eines Mangels haben, da sie häufig Alkohol ersetzen.

Symptome eines Thiaminmangels können sein:

Wassereinlagerungen (Ödem);

Die Entwicklung der Krankheit, bekannt als Vitaminmangel.

Im vorliegenden Fall ist keine Überdosierung oder ein Überschuss an Thiamin bekannt.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Riboflavin oder Vitamin B2 ist Teil des Coenzyms und spielt eine Schlüsselrolle im oxidativen Stoffwechsel. Es ist wichtig für das Wachstum und die Produktion von roten Blutkörperchen, hilft bei der Umwandlung der Aminosäure Tryptophan in Niacin, um Energie zu erzeugen. Riboflavin hält Haut und Augen gesund.
Empfohlene Tagesdosis für Erwachsene: 1,2 bis 1,5 Milligramm.

Eine kleine Menge Riboflavin ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Die Hauptquellen sind:

Milch und Milchprodukte;

Fisch, einschließlich Leber;

Innereien (innere Organe);

Grüne Blattsalate;

Verarbeitetes Getreide und Getreide verlieren normalerweise etwas von diesem Vitamin. Daher bereichern manche Hersteller zusätzlich verarbeitete Lebensmittel.

Ein Mangel an diesem Vitamin ist selten. Es kann jedoch bei Alkoholikern, bei der Bildung von Tumoren, Hyperthyreose, bei älteren Menschen sein.

Symptome eines Mangels können sich in Rissen in den Mundwinkeln, Ausschlägen an Nase und Lippen, Lichtempfindlichkeit, der Entwicklung von Katarakten, Schmerzen, Rötung der Zunge äußern. Fälle von Überversorgung sind nicht bekannt.

Vitamin B3 (Niacin, Nicotinamid, Nicotinsäure, PP)

Es ist Teil der Enzyme von Redoxsystemen. Es kann in der Leber aus Tryptophan gebildet werden, aber seine Biosynthese ist sehr langsam und erfordert Vitamin B6. Dieses Vitamin ist notwendig, um ein optimales Cholesterin im Blut aufrechtzuerhalten, das häufig zur Senkung des Cholesterins verschrieben wird.

Hohe Cholesterinspiegel können zur Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Gefäßwänden und zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Atherosklerose, führen.

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 16 mg pro Tag für Männer und 14 mg pro Tag für Frauen.

In Fleisch, wie Huhn, Rindfleisch;

Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Spargel;

Ultraviolettes Licht zerstört bekanntlich Riboflavin, aus diesem Grund wird die Milch in einer undurchsichtigen Verpackung oder in Kartons verpackt, jedoch nicht transparent.

Ein Vitamin-B3-Mangel kann bei Alkoholikern, kalorienarmen Diäten und regelmäßigen Mahlzeiten mit raffinierten Lebensmitteln auftreten. Als Folge eines ständigen Niacinmangels kann sich eine als Pellagra bezeichnete Krankheit entwickeln. Wenn nicht behandelt, kann dies zum Tod führen. Ihre Symptome können sein:

Krämpfe und Koordination;

Hautprobleme;

Rote geschwollene Zunge;

Ein Übermaß an Niacin kann Folgendes verursachen:

Diese Symptome können jedoch bei der Einnahme von Niacin nur in Form von Ergänzungsmitteln und nicht bei der Nahrungsaufnahme beobachtet werden.

Vitamin B5 oder Pantothensäure

Pantothensäure (Vitamin B5) ist Teil von Coenzym A. Dieses Vitamin ist für die Produktion von Energie, Hormonen und den Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten unerlässlich. Pantothensäure hilft dem Körper, mit Stress umzugehen, der für diejenigen geeignet ist, die unter den Auswirkungen von rheumatoider Arthritis leiden.

B5 ist in einer großen Anzahl von Produkten enthalten, obwohl einige Verarbeitungsverfahren die Menge reduzieren können.

Vitamin B5 kann gefunden werden:

In Fleisch, wie Huhn, Rind, Ente;

Bohnen und Hülsenfrüchte;

Gemüse wie Mais, Broccoli, Avocados, Süßkartoffeln;

Nüsse und Samen wie Erdnüsse und Sonnenblumenkerne;

Pantothensäure wird auch von Darmbakterien produziert.

Die ausreichende Einnahme von Pantothensäure beträgt für Männer und Frauen 5 mg pro Tag.

Sein Mangel ist aufgrund der breiten Verfügbarkeit in vielen Produkten äußerst selten.

Die geäusserten Symptome eines Überschusses dieses Vitamins werden nicht offenbart. Es kann (sehr selten) Durchfall geben, der für lange Zeit mit einer großen Einnahme im Körper schwillt.

Vitamin B6 (Pyridoxin)

Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal oder Pyridoxamin) ist an mehr als 50 enzymatischen Reaktionen beteiligt, darunter:

Die Bildung von roten Blutkörperchen;

Synthese von Insulin und Hämoglobin und anderen.

Es wirkt sich auf das Nervensystem aus, trägt zur Stimmungsverbesserung bei und reduziert Depressionen. Aus diesem Grund wird es als Hilfsmittel zur Behandlung von Stimmungsstörungen eingesetzt. Vitamin B6 ist auch nützlich zur Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Körper und zur Aufrechterhaltung einer guten Herzgesundheit und Immunität.

Schließlich ist es ein wichtiger Bestandteil der Absorption von Vitamin B12 durch den Körper. Diese beiden Vitamine arbeiten eng zusammen, um die Gesundheit zu erhalten.

Die empfohlene Rate beträgt 1,3 Milligramm pro Tag für Männer und Frauen über fünfzig Jahre.

Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter:

Geflügel wie Huhn, Truthahn;

Getreide wie Vollkornbrot und Weizenkeime;

Gemüse wie Karotten und Spinat;

Symptome eines Mangels können Dermatitis, Risse in den Lippenwinkeln, Anämie, das Auftreten von Nierensteinen, Übelkeit und so weiter manifestieren. Bei Kleinkindern kann B6-Mangel zu Verwirrung führen.

Eine milde Form des Mangels kann zu Symptomen der Depression führen, die mit den Auswirkungen von Vitamin auf Serotonin im Körper einhergehen, einem Neurotransmitter, der die Stimmung stabilisiert.

Ein Vitamin-B6-Überschuss ist sehr selten und kann nur bei längerer übermäßiger Einnahme im Körper auftreten, was zu Nervenschäden führen kann.

Vitamin B7 (Biotin)

Biotin, das als Vitamin H zu finden ist, ist eine notwendige Komponente für die Festigkeit von Fingern und Nägeln an Beinen, Haut und Haaren. Dieses Vitamin ist auch für die Entwicklung und das Wachstum des Fötus während der Schwangerschaft notwendig. Er ist am Kohlenhydrat-Protein-Fett-Stoffwechsel beteiligt.

Die ausreichende Biotinaufnahme beträgt für Männer und Frauen 30 Mikrogramm pro Tag.

Biotin ist in mehreren Produkten in geringen Konzentrationen enthalten:

Gekochte Eier (in zhelika);

Nüsse wie Walnüsse, Erdnüsse und Mandeln;

Bohnen und Hülsenfrüchte;

Biotin wird auch von Darmbakterien produziert.

Ein Mangel an B7 ist sehr selten und kann sich durch Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Depressionen, Muskelschmerzen und so weiter manifestieren. Es wurde kein Überschuss dieses Vitamins festgestellt.

Vitamin B9 (Folsäure)

Vitamin B9 oder Folsäure (Folsäure) ist aufgrund seines erheblichen Einflusses und ihrer Bedeutung für Schwangere das bekannteste Vitamin aus der B-Gruppe. Folsäure hilft dem Körper bei der Entwicklung und beim Wachstum von Geweben und Körpersystemen, insbesondere im Säuglings- und Kleinkindalter.

B9 fördert auch das fötale Wachstum und kann das Risiko bestimmter Geburtsfehler, die während der Schwangerschaft auftreten können, verringern.

Folsäure sorgt für die Stabilität der Stimmungsfunktionen und der kognitiven Fähigkeiten und trägt zur Aufrechterhaltung der allgemeinen psychischen Gesundheit bei.

Folsäure kann eine Rolle bei der Regulierung des Homocysteinspiegels spielen, wodurch das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringert wird.

Dieses Vitamin ist am Eiweißstoffwechsel beteiligt und trägt zur Bildung von roten Blutkörperchen bei.

Die empfohlene tägliche Einnahme von Folsäure beträgt 400 Mikrogramm pro Tag. Es wird empfohlen, diese Rate auf 600 Mikrogramm pro Tag zu erhöhen, wenn Sie eine Schwangerschaft planen oder bereits ein Kind bei sich haben.

Folsäure kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor. Besonders viel davon:

In Gemüse wie Spinat, Spargel, Rosenkohl;

Dunkelgrüne Blattsalate;

Die meisten Müsli, Brot, sind mit diesem Vitamin angereichert, um die notwendige Menge in der Ernährung bereitzustellen.

Folsäuremangel kann bei Menschen mit einer unausgewogenen Ernährung oder bei Menschen auftreten, die an Erkrankungen leiden, die die Aufnahme von Vitaminen im Magen-Darm-System stören. Folsäuremangel ist gekennzeichnet durch:

Frauen, die während der Schwangerschaft unter Folsäuremangel leiden, haben ein höheres Risiko, ein Baby mit einem Neuralrohrdefekt zu bekommen. Eine Vitamin-B9-Supplementierung ist für Frauen bereits in der Planungsphase der Schwangerschaft besonders wichtig, da sich die Strukturen des Gehirns und des Rückenmarks in den ersten Schwangerschaftswochen, vielleicht sogar noch früher, entwickeln, bevor die Frau erfährt, dass sie schwanger ist.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 (auch als Cobalamin bekannt) hat eine ähnliche Funktion wie Folsäure. Es ist wichtig für die Zellteilung, die Produktion von roten Blutkörperchen sowie für das normale Funktionieren des Nervensystems.

Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle bei der Regulation von Nervenzentren im Körper, denjenigen, die für die Beziehung zwischen Gehirn und Bewegungskoordination sowie für die Stimmungsstabilisierung verantwortlich sind. Es ist auch für die Regulierung der Immunzellen des Körpers verantwortlich.

Er beteiligt sich mit Folsäure an der Bildung von roten Blutkörperchen und stellt sicher, dass der Sauerstoff in alle Teile des Körpers gelangt.

Vitamin B12 wird in Lebensmitteln tierischen Ursprungs gefunden:

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2,4 Mikrogramm. Menschen über fünfzig wird empfohlen, Vitamin B12 in Form von Ergänzungsmitteln (Multivitaminen) oder damit angereicherten Produkten zu verwenden.

Vitamin B12-Mangel tritt häufiger bei Menschen auf:

Mit einer unausgewogenen Diät;

Bei Verletzung der Nährstoffaufnahme (Malabsorption);

Veganer konsumieren kein Fleisch und Milchprodukte.

Ältere Menschen haben ein Vitaminmangel. Mit zunehmendem Alter nimmt die Menge an produzierter Magensäure ab und ist für die Absorption von B12 erforderlich.

Zu den Symptomen eines Vitamin-B12-Mangels gehören:

Taubheit und Kribbeln der Gliedmaßen;

Die Symptome eines leichten Vitamin-B12-Mangels können für einen bestimmten Zeitraum unbemerkt bleiben. Bleibt ein Vitamin-B12-Mangel unbehandelt, kann dies zu kognitiven Veränderungen und Schädigungen des neurologischen Systems führen.

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Vitamin C oder Ascorbinsäure, eines der wichtigsten Vitamine, die im Körper für viele Prozesse benötigt werden. Es ist für die Immunität verantwortlich, beteiligt sich an der Kollagensynthese, fördert die Wundheilung, stärkt die Blutgefäße und so weiter.

Als Antioxidans entfernt es schädliche und giftige Substanzen aus dem Körper. Studien zeigen, dass Vitamin C das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern und Herz- und Gefäßerkrankungen verhindern kann.

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 90 Milligramm bei Männern und 75 Milligramm bei Frauen.

Für Raucher wird diese Rate um 35 Milligramm pro Tag erhöht, um die schädlichen Auswirkungen von Nikotin auf den menschlichen Körper zu verhindern.

Das Defizit an Ascorbinsäure ist in den Industrieländern zwar selten, aber sein Mangel kann zur Entwicklung von Vitaminmangel, Skorbut, geschwächtem Immunsystem, Zahnfleischbluten und anderen unangenehmen Folgen führen.

Übermäßiges Vitamin C kann das Risiko von Nierensteinen, die Entwicklung von Gicht und Durchfall verursachen.

Die Rolle von wasserlöslichen Vitaminen

Wasserlösliche Vitamine werden, wie oben erwähnt, täglich mit dem Urin ausgeschieden. Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Ascorbinsäure (C), Pantothensäure und Biotin werden bei einem Überschuß des Gehalts sofort aus dem Körper mit Urin ausgeschieden, und je höher der Gehalt, desto schneller erfolgt dieser Vorgang.

Dies hilft uns, eine Überdosis zu vermeiden. Aber es erklärt auch, warum sie regelmäßig eingenommen werden sollten.

Im Gegensatz zu anderen wasserlöslichen Vitaminen wird Vitamin B12 nur mit dem Stuhl ausgeschieden. Etwas Folsäure und Biotin können auf dieselbe Weise aus dem Körper ausgeschieden werden.

Einige von ihnen können im Darm durch Darmbakterien synthetisiert werden. Die Ausnahme ist Vitamin B9, B12 und Biotin.

Die Rolle wasserlöslicher Vitamine für den menschlichen Körper ist offensichtlich. Sie fungieren als Coenzyme, um einer Person zu helfen, Energie aus der Nahrung zu gewinnen, den Appetit zu regulieren, die Gesundheit des Nervensystems, das Sehvermögen und die Haut zu unterstützen und an der Entwicklung von Blutzellen und DNA teilzunehmen.

Es ist zu beachten, dass sich wasserlösliche Vitamine in Wasser lösen und nicht gelagert werden. Wir brauchen ihre regelmäßige Einnahme mit unserer Diät. Ein guter Multivitamin-Komplex kann auch die Grundlage für Gesundheit und Ernährung sein.

Zusammenfassend müssen Sie das Wichtigste auswählen, das Sie über diese Vitamingruppe wissen müssen.

Wasserlösliche Vitamine umfassen B-Komplex-Vitamine und Vitamin C.

Viele B-Vitamine können in einer Vielzahl von angereicherten Lebensmitteln wie Getreide und Brot sowie anderen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Eiern, Fischmilch, Hülsenfrüchten und frischem Gemüse gefunden werden.

Vitamin C kann in vielen Gemüsen und Früchten gefunden werden.

In Industrieländern kann der Mangel an wasserlöslichen Vitaminen im Allgemeinen äußerst selten sein. Die Ausnahme können Menschen sein, die an Alkoholismus leiden, auf kalorienarme und arme Ernährung sitzen, ältere Menschen.

Frauen, die eine Schwangerschaft planen und während der Schwangerschaft, sollten darauf achten, die notwendige Menge an Vitamin B9 (Folsäure) zu sich zu nehmen, um das Risiko für angeborene Anomalien beim ungeborenen Kind zu minimieren.

Veganer sollten sich bewusst sein, dass es notwendig ist, Vitamin B12 als Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. In pflanzlichen Lebensmitteln ist es einfach nicht da.

Einige Faktoren wie eine ungünstige Ökologie, Zigarettenrauchexposition, Wachstum und Krankheiten erfordern eine erhöhte Vitamin C-Zufuhr.

Es wird nicht empfohlen, große Mengen an B-Vitaminen und Vitamin C in Form von Ergänzungsmitteln und Multivitaminen zu verwenden. Ein Überschuss dieser Vitamine hat keine bekannten gesundheitlichen Vorteile.

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Was Sie über wasserlösliche Vitamine und ihre Rolle im Körper wissen müssen

Wenn sie von wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen sprechen, meinen sie vor allem, in welchen Umgebungen sich eine bestimmte Substanz löst (in Wasser oder in Fetten). Aber warum wird der Löslichkeit so viel Bedeutung beigemessen? Ist diese Information für einen Laien wirklich von praktischem Wert?

Wir werden näher auf wasserlösliche Vitamine eingehen, und es wird deutlich, dass ihre Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, den gesamten Komplex ihrer biochemischen Eigenschaften und Funktionen im Körper entscheidend beeinflusst.

Es ist zum Beispiel bekannt, dass es oft an den wasserlöslichen Vitaminen im Körper fehlt, während ihr Überschuss (Hypervitaminose) relativ selten registriert wird. Bei fettlöslichen Vitaminen ist das Gegenteil der Fall: Ihre Hypervitaminose ist häufiger als die Hypovitaminose. Dies zu verstehen vereinfacht die Diagnose bestimmter pathologischer Zustände.

Darüber hinaus hängt die Verdaulichkeit dieser Substanzen im Körper und ihre Stabilität während der kulinarischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln von der Löslichkeit von Vitaminen ab.

Vor allem aber - die Funktionen (und das Verhalten im Allgemeinen) wasserlöslicher Vitamine im Körper unterscheiden sich erheblich von den Funktionen fettlöslicher Vitamine.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Wasserlösliche Vitamine sind Vitamine, die sich in ihrer aktiven Form in Wasser lösen, sich aber schlecht oder praktisch nicht in Fetten lösen. Wenn sie in ein Fettmedium (Fett oder Öl) eintreten, bilden sie eine Suspension oder eine kolloidale Lösung, in der sie ausfallen können, einen Film auf der Oberfläche bilden, suspendierte Teilchen verschiedener Größen bilden können, aber kein homogenes Medium bilden. Im Gegensatz dazu sind sie in Wasser gleichmäßig über das Volumen verteilt und bilden die sogenannte wahre Lösung.

Hieraus folgt eine wichtige Schlussfolgerung: In der Natur werden wasserlösliche Vitamine in verschiedenen wässrigen Lösungen gefunden, in der Regel intrazellulär. Normalerweise dringen solche Lösungen in den menschlichen Körper ein. In einigen Fällen werden wasserlösliche Vitamine mit einer minimalen Wassermenge in trockenen Lebensmitteln gefunden, aber selbst in dieser Form sind sie in der Natur in Fetten und Ölen praktisch nicht zu finden. Dies ist ihr grundlegender Unterschied zu fettlöslichen Vitaminen.

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit den wasserlöslichen Vitaminen:

Die Hauptfunktionen im Körper

Tägliche Not des Körpers

Beteiligung am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, an der Arbeit des Herzens, des Nervensystems und der Verdauungsorgane.

Es ist für den Fluss vieler Stoffwechselvorgänge in den Zellen notwendig, eines der wichtigsten wasserlöslichen Vitamine.

Dermatitis, Schwindel, Stomatitis, Wachstumsretardierung bei Kindern, Konjunktivitis, Haarausfall

B3, PP (Nicotinamid, Nicotinsäure)

Teilnahme an Stoffwechselprozessen, Regulation des Cholesterins im Blut

B5 (Pantothensäure)

Die für die Synthese vieler Aminosäuren und Neurotransmitter notwendige Substanz ist an Stoffwechselprozessen beteiligt

Lähmung, Sehstörungen, Haarausfall, Gelenkschmerzen

B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin)

Unverzichtbar für die Proteinaufnahme und die Bildung roter Blutkörperchen.

Anämie, Dermatitis, Kopfschmerzen, Gedächtnisverlust

B7 (auch bekannt als Vitamin H oder Biotin)

Die Beteiligung an den Energieprozessen in den Zellen, einschließlich des Sauerstoffmangels, ist für die Kollagensynthese notwendig

Dermatitis, Depression, Muskelschwäche, Appetitlosigkeit

B9 (Folsäure)

Das für den Aufbau und die Regeneration von Gewebe notwendige wichtigste Vitamin für Schwangere ist an der Entwicklung des Nerven- und Immunsystems bei Kindern beteiligt

Anämie, mit einem Mangel bei einer schwangeren Frau - Missbildungen des Fötus

Teilnahme an der Arbeit des Nervensystems und an Blutbildungsprozessen

Anämie, schwere irreversible Schädigung des Nervensystems

C (Ascorbinsäure)

Das für das normale Funktionieren des Bindegewebes notwendige Antioxidans ist an bestimmten Stoffwechselprozessen beteiligt

Wasserlösliche Vitamine sind einfach Ascorbinsäure und alle B-Vitamine.

Die restlichen 4 Vitamine A, E, D (und D2 und D3) und K - sind fettlöslich.

In der obigen Tabelle gibt es keine bestimmten Substanzen, die oft als Vitamine bezeichnet werden, nach strengen wissenschaftlichen Kriterien jedoch nicht. Dies sind zum Beispiel Cholin und Methionin ("Vitamine" B4 bzw. U) - Substanzen, die definitionsgemäß keine Vitamine sein können. Dazu gehören auch Inosit (B8) und Orotsäure (B13), die im Körper in ausreichenden Mengen produziert werden, Bioflavonoide (Vitamin P), die nützlich sind, jedoch keine einzigartige biologische Rolle im Körper spielen. Das gleiche Inosit, das heute in der Biochemie gilt, gilt nicht für Vitamine, obwohl sein Status unter Fachleuten zu Diskussionen führt. Offiziell umfasst die Liste der Vitamine heute inoffiziell 13 Substanzen - mehr als 20.

Anfänglich wurde die Trennung von Vitaminen in wasserlösliche und fettlösliche Substanzen hauptsächlich zur Erfüllung der biochemischen Anforderungen durchgeführt. Hier ist die Löslichkeit der Substanz eine der wichtigsten Eigenschaften, die die Eigenschaften, die Pharmakokinetik im Körper, Methoden zur Bestimmung und Gewinnung, Lagerung und Verwendung bestimmt. Und es hängt zum Teil auch davon ab, wie sich der Mangel oder umgekehrt der Überschuss einer bestimmten Substanz im Körper manifestiert.

Interessanterweise wurden heute für alle fettlöslichen Vitamine synthetische Analoga synthetisiert, die im Körper die Funktionen gewöhnlicher natürlicher Vitamine erfüllen, die jedoch in Wasser gelöst werden können. Als Beispiel Vikasol, ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K. Daher wird heute die strikte Unterscheidung zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen gestrichen und die Bedeutung der Löslichkeitsklassifizierung nimmt ab.

Die Hauptfunktionen wasserlöslicher Vitamine im Körper

Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, wasserlöslichen Vitaminen ein gemeinsames Merkmal zu geben. Tatsache ist, dass ihre Funktionen sehr unterschiedlich sind und jede Substanz ihre eigenen, einzigartigen Funktionen im Körper hat, die andere Vitamine dieser Gruppe nicht erfüllen.

Sie können jedoch versuchen, das allgemeine Aufgabenspektrum dieser Substanzen zu beschreiben.

Die Hauptfunktion von wasserlöslichen Vitaminen besteht in der Aktivierung verschiedener Enzyme im Körper. Kurz gesagt, der Wirkungsmechanismus kann wie folgt beschrieben werden: In Kombination mit inaktiven Vorläufermolekülen von Enzymen bilden sie ihr aktives Zentrum und aktivieren tatsächlich das Enzym, wodurch der normale Ablauf chemischer Reaktionen weiter sichergestellt wird.

Tatsächlich sieht die Transformationskette in den meisten Fällen komplizierter aus. Wasserlösliche Vitamine sind normalerweise Vorläufer von Coenzymen. Sie selbst haben keine Coenzymfunktionen, aber wenn sie im Körper aktiviert werden, werden sie zu Coenzymen und aktivieren dann Enzyme. Das folgende Bild zeigt beispielsweise die Reaktion der Umwandlung von Pyridoxal zu Coenzympyridoxalphosphat:

Die meisten B-Vitamine sind Enzym-Coenzyme, die am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt sind. Einfach ausgedrückt, ohne sie werden weder Proteine ​​noch Kohlenhydrate oder Fette im Körper gebildet. Es wird daher angenommen, dass Vitamine der Gruppe B vor allem für den normalen Verlauf des Stoffwechselprozesses notwendig sind.

Gleiches gilt für Ascorbinsäure - sie ist an vielen Redoxreaktionen im Körper beteiligt.

Darüber hinaus zeichnen sich viele Vitamine durch wichtige Funktionen aus, die für jede bestimmte Substanz spezifisch sind. Zum Beispiel:

• Thiamin ist für die Bildung von Acetylcholin im Körper notwendig. Folglich hängt das normale Funktionieren des Nervensystems stark von ihm ab.
• Riboflavin unterstützt das Farbsehen beim Menschen und ist für den Blutbildungsprozess notwendig.
• Pyridoxin ist für die normale Hautregeneration und für das Funktionieren des Nervensystems notwendig.
• Ohne Vitamin B12 kann der Blutbildungsprozess normalerweise nicht ablaufen, weshalb sein Mangel von Anämie begleitet wird.
• Folsäure ist an der Synthese von Nukleinsäuren beteiligt, und daher können Zellteilung und Organwachstum nicht normal ablaufen.
• Ascorbinsäure ist als starkes Antioxidans und Vitamin für ein normales Funktionieren des Immunsystems bekannt. Trotz der Tatsache, dass seine schützenden Eigenschaften bei viralen Infektionen heute stark übertrieben sind, ist seine Bedeutung für das Immunsystem unbestreitbar.

Wasserlösliche Vitamine benötigen daher alle Organsysteme - vom Verdauungstrakt bis zum Nervensystem, vom Bewegungsapparat bis hin zu Herz und Blutgefäßen. Zur gleichen Zeit interagieren diese Substanzen aufgrund einiger Besonderheiten auf unterschiedliche Weise mit dem Körper und haben unterschiedliche Pharmakokinetik. Das muss bei der Einnahme berücksichtigt werden, wenn ein solcher Empfang wirklich notwendig ist.

Merkmale der Biochemie dieser Substanzen

Das Hauptmerkmal wasserlöslicher Vitamine besteht darin, dass sie schnell und leicht über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden werden. Die Menge dieser Substanzen, die der Körper wirklich benötigt, gelangt in den Blutkreislauf, wird von den Zellen aufgenommen und der Überschuss wird schnell genug von den Nieren aufgenommen und aus dem Urin entfernt.

Diese wasserlöslichen Vitamine unterscheiden sich grundlegend von fettlöslichen: Letztere können sich bei Aufnahme in den Körper ihres Fettüberschusses im Fettgewebe ansammeln und dann bei Bedarf verbrauchen.

Aus diesem Grund wasserlösliche Vitamine:

1. Der Körper sammelt sich nicht an und eine Person muss sie ständig aus der Nahrung holen;
2. Häufiger als fettlöslich sind sie knapp.

Darüber hinaus kann ihr Mangel nicht nur mit einer unzureichenden Menge an Nahrungsmitteln, sondern auch mit Verletzungen des Magen-Darm-Trakts zusammenhängen. Zum Beispiel kann eine Person viele Produkte konsumieren, die beispielsweise Pantothensäure enthalten, aber aufgrund einer Verletzung der Absorption dieser Substanz im Darm gelangt sie nicht in das Blut, und der Körper beginnt, einen Mangel zu erleiden.

Elektronenmikroskopische Aufnahme der Dünndarmwand mit einem sich ausdehnenden Epithel - aufgrund einer solchen Hyperplasie kann sich die Aufnahme von Vitaminen verschlimmern, was zu einem Mangel im Körper führt, selbst wenn die Diät zu viel ist:

Heute ist bekannt, dass bis zu 30 mg Thiamin in den Skelettmuskelzellen eines Erwachsenen gespeichert werden können - die Menge, die der Körper für 20 Tage benötigt. Und Cyanocobalamin wird im Allgemeinen als eine Art Ausnahme von der Gruppe der "wasserlöslichen" Gruppen angesehen: Sein Vorrat zirkuliert 3-4 Jahre lang ständig in der Leber, obwohl sich der Mechanismus einer solchen Ablagerung grundlegend von der Ansammlung von fettlöslichen Vitaminen im Fettgewebe unterscheidet.

Gleichzeitig ist dieses Merkmal mit einer geringen Häufigkeit von Hypervitaminose wasserlöslicher Vitamine verbunden. Kurz gesagt, ihr Übermaß im Körper ist ein seltenes Phänomen, da überschüssige Mengen schnell beseitigt werden, ohne das Gewebe zu schädigen. Daher sind für viele Stoffe dieser Gruppe die zulässigen Obergrenzen des Verbrauchs nicht einmal festgelegt: In der Praxis werden sogar die negativen Auswirkungen von erheblichen Überdosierungen nicht beobachtet.

Gleichzeitig treten sowohl häufige Symptome eines Mangels an wasserlöslichen Vitaminen als auch spezifische Symptome auf.

Was sind gefährliche Mängel bei wasserlöslichen Vitaminen?

Häufige Symptome des Mangels an den meisten wasserlöslichen Vitaminen sind:

1. Hautläsionen, Dermatitis, Seborrhoe;
2. Haarprobleme. Im Detail können sie variieren, aber meistens geht das Defizit mit Haarausfall, ihrer Zerbrechlichkeit und der Verschlechterung des Aussehens einher.
3. Müdigkeit, Unwohlsein, Muskelschwäche;
4. Depression, oft - Kopfschmerzen, Schlafstörungen.

Diese Symptome werden von den Patienten oft nicht ernst genommen und gelten als Probleme, die mit Stress, Überarbeitung oder „schlechter Ökologie“ verbunden sind. Wenn Sie rechtzeitig auf sie achten, können Sie die Diät umgehend korrigieren oder mit der Einnahme von Vitaminpräparaten beginnen und ernstere Konsequenzen vermeiden. Bei wasserlöslichen Vitaminen Avitaminose treten beispielsweise folgende Krankheiten auf:

1. Beriberi - schwerer Thiaminmangel im Körper. Begleitet von Schädigungen des Gehirns mit der Unfähigkeit, sich die letzten Ereignisse einprägen zu können, Schäden an den Nerven (in vernachlässigter Form - irreversibel), Muskelschmerzen, Übelkeit und Verstopfungstendenz;
2. Tsinga - Avitaminose C, begleitet von Zahnfleischbluten, Zahnverlust und Anämie. Zing war die Ursache der riesigen Sterblichkeit unter Seeleuten in der Zeit der großen geographischen Entdeckungen und unter Goldsuchern während des Goldrauschs in Amerika. Historischen Quellen zufolge starben im 17. und 18. Jahrhundert mehr Menschen in der Marine an Skorbut als in den Seeschlachten.
3. Pellagra ist ein Nikotinsäuremangel. Man spricht von "Drei-D-Krankheit", weil sie Dermatitis, Demenz (Demenz) und Durchfall verursacht. In fortgeschrittenen Fällen führt dies zum Tod des Patienten.

Eine häufige Konsequenz für die meisten Avitaminosen wasserlöslicher Vitamine ist Anämie, da für den normalen Verlauf des hämatopoetischen Prozesses die Beteiligung fast aller dieser Substanzen erforderlich ist.

Links - die Hand einer Person mit Anämie, rechts - die Hand einer gesunden älteren Person; Die Blässe der Haut, die sich aus dem Fehlen roter Blutkörperchen im Blut ergibt, ist deutlich sichtbar:

Man kann daraus schließen, dass solche Störungen aufgrund eines Mangels an wasserlöslichen Vitaminen häufig sein sollten - wenn der Organismus diese Vitamine nicht ansammelt, können selbst zufällige Störungen der Ernährung zu Defiziten mit allen unerwünschten Folgen führen.

In der Tat ist es nicht. Hypovitaminose wasserlöslicher Vitamine ist selten (obwohl häufiger als Hypovitaminose fettlöslicher Substanzen) und führt zu schwerwiegenden Konsequenzen - umso mehr. Dies liegt an der Tatsache, dass die Vitamine dieser Gruppe selbst in der Natur weit verbreitet sind und selbst mit der einfachsten Diät in den erforderlichen Mengen in den menschlichen Körper gelangen. Schauen Sie sich nur an, welche Produkte diese Substanzen enthalten.

Die Hauptquellen für den menschlichen Körper

Die größte Menge an wasserlöslichen Vitaminen ist überraschenderweise in der Leber und den Nieren von Rindern enthalten. Tatsache ist, dass einige wasserlösliche Vitamine in der Leber unter Bildung aktiver Formen umgewandelt werden. Hier werden sie kurzzeitig angesammelt, wenn Tiere Futter konsumieren, und in den Nieren werden sie zur Entnahme aus dem Körper gesammelt. Diese Nebenprodukte sind reich an Vitamin B1, B2, B5, B6 und B12.

Vitamin C gelangt hauptsächlich mit pflanzlichen Lebensmitteln in den menschlichen Körper und wird in den meisten Früchten und Gemüse gefunden.

Erwähnenswert sind jedoch Produkte, die im Hinblick auf einzelne wasserlösliche Vitamine als die Besten gelten.

1. Ascorbinsäure kommt in den Beeren von Barbados-Kirsche und Wildrose vor.
2. Thiamin erhält der menschliche Körper hauptsächlich mit Getreide, Vollkornbrot, Hülsenfrüchten - Erbsen, Bohnen, Sojabohnen;
3. Riboflavin kommt in den größten Mengen in Hefe vor;
4. Nikotinsäure ist am häufigsten in Mango und Ananas;
5. Die Hauptquellen von Pantothensäure sind Erbsen, Sojabohnen, Avocados und Hefe und in geringerem Maße Nüsse und Grüns. Es gibt eine Nuance: Dieses Vitamin ist im Allgemeinen in der Natur sehr verbreitet und gelangt mit fast allen natürlichen Produkten in den Körper.
6. Pyridoxin ist reich an Nüssen und etwas Blattgemüse - Spinat, Salat, Rucola;
7. Die reichsten Quellen für Folsäure sind Hülsenfrüchte und Grüns;
8. Cyanocobalamin ist in den größten Mengen in Rindernieren und Leber und in kleineren Mengen in Meeresfischen zu finden.

Im Allgemeinen ist Vitamin B12 dafür bekannt, dass es nicht in Pflanzen und Pflanzenprodukten vorkommt. Es kann nur von Bakterien produziert werden und in Fleisch ist es enthalten, da es von Bakterien im Darm von Rindern gebildet wird und aufgrund der spezifischen Arbeit des Verdauungstrakts von Pflanzenfressern in das Blut aufgenommen werden kann.

In Anbetracht dieser Quellen ist es wichtig zu wissen, dass die Menge an wasserlöslichen Vitaminen während der kulinarischen Verarbeitung und der Langzeitlagerung variieren kann.

Werden wasserlösliche Vitamine bei hohen Temperaturen und Langzeitlagerung zerstört?

Verschiedene wasserlösliche Vitamine reagieren unterschiedlich auf bestimmte Umweltfaktoren. Am wichtigsten ist hier die Erwärmung, ein kulinarischer Vorgang, den die meisten Quellen dieser Substanzen durchlaufen. Mal sehen, wie die Wärmebehandlung bestimmte Substanzen dieser Gruppe beeinflusst.

Bei Verarbeitungstemperaturen über 80 ° C sind Thiamin und Ascorbinsäure am stärksten zersetzt - in gekochten, frittierten Backwaren gibt es nur wenige davon, die für eine normale Tagesdosis nicht ausreichen, um den Körper mit diesen Substanzen zu versorgen.

Pantothensäure und Folsäure sind auch sehr empfindlich gegen Wärmebehandlung.

Alle anderen wasserlöslichen Vitamine sind unempfindlich gegen Erwärmung. Aber natürlich ist hier alles relativ: Wenn das Produkt längere Zeit gekocht wird oder wenn es beispielsweise bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet wird (z. B. beim Braten über einem Feuer), zersetzen sich sogar ziemlich stabile B2 und B12, und ihr Gehalt im Produkt sinkt.

Gleiches gilt für die Langzeitlagerung von Produkten, bei denen einige der Vitamine in Komponenten zerlegt oder in inaktive Formen umgewandelt werden. Es ist zum Beispiel bekannt, dass die Menge an Ascorbinsäure im Kohl nach 2-3 Monaten Lagerung unter optimalen Bedingungen um die Hälfte reduziert wird. Die Zerfallsraten der verschiedenen Vitamine variieren, jedoch führt die Langzeitlagerung in allen Fällen zu einer Abnahme der Vitaminmenge. In Zeiten, in denen frische Quellen dieser Substanzen schwer zu finden sind, kann die Verwendung von Multivitaminkomplexen daher gerechtfertigt sein.

In welchen Formen produzieren Drogen dieser Substanzen?

Wasserlösliche Vitamine sind Bestandteil der Arzneimittel, die in Form von Tabletten, Kapseln, Pillen und wässrigen Lösungen hergestellt werden. Die meisten dieser Mittel sind zur Aufnahme bestimmt, manchmal werden wässrige Lösungen intravenös oder intramuskulär verabreicht.

In der Regel werden intravenöse und intramuskuläre Zubereitungen wasserlöslicher Vitamine bei gestörter Resorption im Verdauungstrakt eingesetzt. Wenn die Verdaulichkeit nicht beeinträchtigt wird, ist es ratsam, Medikamente oral einzunehmen.

Bei einem Mangel an nur einem Vitamin werden üblicherweise Monovitaminpräparate verschrieben, die nur die Zielsubstanz enthalten. Multivitaminkomplexe werden üblicherweise zur Prophylaxe eingesetzt.

Schließlich erinnern wir uns daran, dass heute wasserlösliche Analoga fettlöslicher Vitamine synthetisiert wurden. Dies bedeutet, dass Substanzen, die bisher nur als fettlöslich bekannt waren, in den Abfluss wasserlöslicher Substanzen eingedrungen sind. Aus diesem Grund enthalten viele Arzneimittel in Form von Tabletten oder Hartkapseln heute sowohl fetthaltige als auch wasserlösliche Vitamine.

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