Die Küche der alten Mayakultur war eine exotische Mischung aus Getreide und Fleisch aus der Region. Die Verarbeitung dieser Produkte war sehr interessant. Fleisch wurde auf Spieße gelegt und bis zur Bereitschaft auf selbstgebauten, mit Stein ausgekleideten Öfen gebraten, und sie wurden auch gelöscht und mit Gewürzen gekocht. Gebratenes Fleisch war eine gewöhnliche Delikatesse an verschiedenen Feiertagen und Feiern.

Die Blüte des Maya-Imperiums fiel im 6. Jahrhundert nach Christus. e. Zu dieser Zeit befand es sich in den Gebieten des modernen Mexiko, Guatemala, der Sierra Madre und Teilen von El Salvador. Ein paar Jahre vor der spanischen Eroberung erlebte das Imperium eine Krise und war stark rückläufig, was von den Azteken und Inkas, die Teile Mexikos und Mittelamerikas besiedelten, nicht gesagt werden kann.

Die Maya-Zivilisation war jedoch für ihre einzigartige Sprache und Kultur berühmt. Spuren ihrer Bräuche und Traditionen können in der modernen Kultur immer noch verfolgt werden, obwohl sie bedeutende Veränderungen durchlaufen haben.

Eine der sehr interessanten Seiten des Maya-Imperiums war ihre Küche.

Dies ist eines der traditionellsten Maya-Produkte. Es wurde in großen Mengen angebaut, weil dort die Hauptnahrungsquelle die Landwirtschaft war. Seine Felder wurden auf verschiedenen Feldern angebaut. Mais wurde gesammelt, gewaschen und daraus eine andere Mehlsorte hergestellt, aus der dann Brot gebacken und andere Gerichte zubereitet wurden.

Maya war sehr gern Squash. Das ist so ein Kürbis, sehr zart im Geschmack. Sie machte Kuchen und Füllungen für sie.

Bohnen waren nach Mais ein weiteres wichtiges Nahrungsmittel. Obwohl das populärste Schwarz und Rot war, verachtete Maya seine anderen Typen nicht.

Maya benutzten in ihrer Küche grüne, gelbe und rote Paprikaschoten. Von ihnen bereiteten sie verschiedene Gewürze für verschiedene Gerichte zu.

Maya Batata war auch sehr beliebt. Heutzutage ist es eines der beliebtesten Produkte Mexikos.

Maya liebte Fleisch. Er wurde nicht nur während ritueller Gottesdienste gegessen. Die meisten Leute liebten Rindfleisch, nicht Hühnchen. Eine Ente war auch beliebt. Und Maya jagte Affen. Ja, ja, sie haben sie danach auch gegessen. Das Essen war auch Rehe, Wildschweine und Schweine.

Es ist bekannt, dass Maya in seiner Küche häufig Äpfel, Ananas, Papaya, Süßwasserfische, Guaven, Tomaten, Vanille, Avocado, Schokolade, Schildkröten und vieles mehr verwendet.

Die häufigsten Gerichte

Die Kuchen ersetzten das Brot, und sie wurden aus Mais zubereitet, der zuerst in Zitronenwasser eingeweicht und anschließend gründlich getrocknet wurde. Dann wurde der Mais auf einem kleinen Tisch aus rechteckigem Stein zu Mehl gemahlen und mit Wasser vermischt. Das Ergebnis war ein dünner Teig, der zu flachen Kuchen gerollt wurde, den sogenannten Tortillas. Flapjacks wurden auf einer Lehmhalterung wie ein Grill gekocht und mit verschiedenen Füllungen gegessen.

Die Beschreibung der Maya-Küche bleibt unvollständig, ohne Tamales zu erwähnen. Dieses Produkt wurde auch aus Maismehl hergestellt, oder besser gesagt aus getrocknetem Maiskolbenmehl. Manchmal dafür und Bananenblätter verwendet. Schweinefleisch, Hähnchen, Käse, Gemüse und andere Produkte wurden als Füllung verwendet. Sie wurden in Teig gehüllt und gedämpft. Die fertige Schüssel wurde in Stücke geschnitten und mit Salsasauce serviert. In der Regel war Tamales eines der wichtigsten Festtagsgerichte bei jeder Feier.

Guacamole wurde aus Avocados hergestellt, die auf dem Territorium des Maya-Imperiums wuchsen. Grünes Fleisch wurde aus Früchten geschöpft, dann in Kartoffelpüree geknetet, Knoblauch, Tomaten und eine kleine Menge Zitronensaft hinzugefügt. Guacamole wurde mit traditionellen Maistortillas mit Bohnen serviert. Heutzutage wird Guacamole als Füllung für flache Kuchen verwendet, daraus werden Chips, Tacos, Burritos und andere Lebensmittel hergestellt.

Jamaika ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk. Es wurde aus Hibiskusblüten hergestellt, die gebraut wurden. Danach wurde die Brühe mit Wasser verdünnt und Zucker oder Honig hinzugefügt. Es ist besonders angenehm, es in den heißen Sommermonaten zu trinken.

Moderne kulinarische Traditionen

In den meisten Gerichten des traditionellen mexikanischen Frühstücks finden Sie Produkte und Zutaten, die in der Küche der alten Maya verwendet wurden. Dies ist Rührei, eine Scheibe Avocado, Bohnen, Käse und gebratene Bananen.

Wissenswertes über die Maya-Küche

- Orshad - Maya-Getränk aus Milch, Reis, Zucker und Mandeln. Es wird mit scharfem Essen serviert.

- Es wird vermutet, dass die Maya-Kakaopflanze entdeckt wurde. Aus den gemahlenen Früchten können Sie sich ein Getränk mit Pfeffer, Mais und Honig zubereiten. Er wurde Schokolade genannt.

- Pok Chuk ist ein beliebtes Fleischgericht. Es wurde bei schwacher Hitze aus Schweinefleisch mit Orangensaft und Essig zubereitet und mit Zwiebeln auf dem Tisch serviert.

- Als Süßungsmittel für Getränke und Maya-Gerichte wird Honig verwendet.

- Kakaobohnen wurden als Währung verwendet.

- Kakao als Getränk wurde von den Spaniern etwas verbessert, die anfingen, es mit Milch und Zucker zu trinken.

- Es wird vermutet, dass der alte Maya zuerst den Burrito erfunden hat - ein Gericht, bestehend aus Kuchen mit Bohnenfüllung.

- Die Erfindung des Popcorns soll auch zu den Maya gehören.

- Die Bewohner des Imperiums verwendeten die Fruchtfolge, um den Bodenverlust zu vermeiden.

- Archäologische Ausgrabungen zeigen, dass Melonen und Kürbisse zur Lagerung von Lebensmitteln verwendet wurden. Das Fruchtfleisch wurde von ihnen entfernt, der Rest wurde auf merkwürdige Weise getrocknet, gefärbt und als Vorratsbehälter für Getränke und Lebensmittel verwendet.

Die alte Maya-Zivilisation war aus kultureller Sicht sehr interessant. Ihre kulinarischen Rezepte hatten einen großen Einfluss auf die Entwicklung der modernen mexikanischen Küche. Das Erstaunlichste ist, dass die Mayas aus einer sehr begrenzten Produktpalette so viele leckere Gerichte erfunden haben.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

Amerikanische Küche: Was die Azteken und Mayas gegessen haben

Am Anfang war Mais. Und Mais war alles. Spanische Eroberer und Missionare, die im 16. Jahrhundert an der Golfküste ankamen, waren für eine lokale Diät nicht bereit. Europäische Eroberer hatten Angst, dass das Klima ihre Körper zerstören könnte, und die verlockende Würze der Küche - die Moral. Sie brachten Weizen und Vieh mit und tanzten die gesunde Ernährung der Mexikaner mit Schweinefett.

Von den vielen präkolumbianischen Kulturen auf dem Gebiet des modernen Mexikos ist die aztekische Küche dank der Spanier am besten bekannt. Die Chroniken des Eroberers Bernal Diaz del Castillo, der Cortez begleitete, sowie die illustrierten Werke von Pater Bernardino de Sahagun enthalten Beschreibungen der Altersgenossen der Machthaber und des täglichen Essens der einfachen Bevölkerung. Der aztekische Führer Montezuma trank am Abend 50 Tassen Kakao, weil er der Meinung war, dass dies die Kommunikation mit dem weiblichen Geschlecht positiv beeinflusst. Übrigens kommt Kakao aus Mexiko. Es hat seit der Maya-Zivilisation einen ehrenvollen Platz in der Ernährung lokaler Stämme eingenommen. Sie haben den Prozess der Fermentation von Bohnen eingeleitet, dank dessen wir den feinen, süßen, bitteren Geschmack bekommen, der uns vertraut ist. Kakao hatte für viele Stämme der Region eine rituelle Bedeutung und symbolisierte den Übergang von einem Staat zum anderen, die Bewegung der Seele zwischen Hölle, Erde und Himmel. Es wurde sowohl für die Initiationsriten als auch für die Trauer um die toten Soldaten verwendet. Zum Beispiel wurden die Körper der Jungen mit einer Mischung aus Regenwasser, Blütenblättern und Kakao gewaschen. Der aztekische Kakao diente pragmatischeren Zwecken - die Bohnen statt Geld.

Die Ernährung der amerikanischen Ureinwohner stand auf drei Säulen - Mais, Bohnen und Pfeffer. 500 Jahre vor den wissenschaftlichen Erkenntnissen über den Nährwert dieser Produkte bildeten die Mesoamerikaner ein ausgewogenes Ernährungssystem: Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten entsprach dem von modernen Ärzten empfohlenen Verhältnis. Pfeffer versorgt den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen, schützt das Immunsystem, stimuliert die Durchblutung. Einheimische Stämme bauten mehrere hundert Arten von Getreide an: Mais aller Arten von Blumen, Bohnen von unvorstellbaren Formen und Paprika mit feinsten Schärfentönen.

Maiskolben sprossen und brieten, Getreide wurde gekocht, sie wurden aus nahrhaften Getränken und natürlich Tortillas hergestellt. Damals wie heute waren runde Kuchen die Grundlage der Diät. Sie wurden auf einem Tonteller gebacken und statt zu Geräten zu jedem Gericht serviert. Thorilla füllte sich mit etwas. Wenn das präkolumbianische Amerika den diätetischen Truthahn oder die Eier der Ameisen bevorzugte, so hat sich „Tacos al Pastor“ heute zu den Anführern des Straßenlebens entwickelt - Fladenbrot mit Schweinefleisch, das mit Ananassaft mariniert und mehrere Stunden gebacken wird.

Auf den Straßen irgendeiner Stadt in Mexiko ertönt der Ruf von "Tamales!" Tamales! " Sie erwarten das Auftreten von Tamaleros mit dampfatmigen Eimern, die mit Bündeln von Maisblättern gefüllt sind. Innen - eine dichte Masse aus Maismehl, Bohnen, Fleisch und Gewürzen. Noch vor der Gründung der aztekischen Zivilisation wurden Tamales in Tonkrügen gedämpft. Das Tamales gilt als das älteste Gericht Mexikos.

Die für das Land ikonischen Chilischoten, reich an den Vitaminen A und C, wurden Saucen, Teig zugesetzt und mit Bohnen gekocht. Gewürze wurden nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch für militärische und pädagogische Zwecke. Während des Krieges machten die Stämme Muscheln mit scharfem Rauch aus den Schalen des Kürbises mit Kohle und Chili, und die Mütter bestraften die Kinder für Vergehen und hielten sie über dampfenden Paprikaschoten fest.

Neben Mais in Mexiko auch Fichten, die heutzutage beliebt sind: Amaranth und Chia. Dies wird jetzt als Nahrung der Zukunft bezeichnet und dann als Nahrung für die Unsterblichkeit betrachtet. Amaranth wird zu Mehl vermahlen, um flache Kuchen, Tamale und Getränke herzustellen. Amaranth-Luftkörner und grüne Blätter der Pflanze wurden von Feinschmeckern wegen ihrer wundersamen Verjüngungseigenschaften geschätzt. Mexikaner essen sie immer noch täglich. Die Ähnlichkeit von Alegria-Kozinaki - Gesundheitssteine ​​aus Amaranth mit Honig oder Sirup, die weniger als einen Dollar kosten, werden überall verkauft, selbst an den U-Bahnübergängen der Moskauer Metro.

Die Ernährung der indigenen Bevölkerung bestand aus einer großen Anzahl von Gemüse, Früchten und Kräutern. Cremige Avocados, bunte Tomaten, Peperoni, aromatische Vanille, Kürbisse, Süßkartoffeln - Mexiko präsentierte der Welt mehr als 60 einzigartige Produkte. Mesoamerikaner liebten Ananas, Papayas, Passionsfrüchte, weniger bekannte Früchte von Sapote, Sauerkraut, originelle Pflaumensorten. Davon wurden fermentierte Getränke häufig für Zeremonien und Rituale zubereitet. Die Spanier haben die Gärten der örtlichen Stämme wegen der Beliebtheit des "Fruchtbiers", das die Bewohner aus der Frucht vertrieben, niedergemäht.

Auf dem mexikanischen Territorium gab es keine Raubtiere und große Säugetiere. Protein in der Diät war nicht genug. Einheimische konnten einen Hund, einen Truthahn, eine Ente domestizieren. Hunde trugen religiöse Bedeutung, gingen aber öfter zum Tisch. Eine seltene Spezies kahler schwarzer Pflanzenfresser wurde heute mit Mais und Avocado gemästet - sie trug zur Fruchtbarkeit bei. Fleisch von Haustieren war für besondere Feiertage gedacht. Im Alltag waren die Stämme fischen, jagen und sammelten. Iguan, Gürteltiere und Tapire wurden viele Stunden mit Gewürzen ausgelöscht. In einigen Regionen Mexikos sind alte Rezepte erhalten.

Die Proteinquelle waren Insekten. Das Menü des modernen Restaurants in Mexico City umfasst auch das Königreich der Arthropoden: Heuschrecken, Agavenwürmer, Wasserkäfer, Larven, Mückeneier, Ameisen, Skorpione. Insekten können sogar dort sein, wo man sie nicht erwartet. Zum Beispiel in Bars. Traditionelles Meskal - Agavendestillat - wird mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem rotem Wurm serviert, der in den Blättern der Pflanze lebt. Die Mischung wird in jedem Supermarkt verkauft. In verschiedenen Regionen des Landes essen sie verschiedene Insekten. An Seen werden Wasserkäfer und Mückeneier bevorzugt, bei trockeneren ist es leichter, fleischige Würmer und knackige Heuschrecken zu finden. Letztere sind jedoch überall beliebt. Es enthält viel Eiweiß, daher sind sie sehr nahrhaft und ihr saurer Geschmack und die knusprige Textur ergänzen die Gerichte. Zum Frühstück bietet das Café beispielsweise ein Omelett mit Käse und Heuschrecken an, zum Abendessen werden sie in Quesadillas abgelegt. Sie werden niemanden mit Saucen und Salsas von Bodeninsekten überraschen: Sie stehen überall auf Tischen. Aber auch der Mexikaner mit einem Beutel getrockneter Heuschrecken, der sie wie Samen schält, ist nicht neu. Die wichtigste Delikatesse - die Eier der Ameisen - wird heute immer mehr in modernen Läden angeboten: Sie werden auf flachen Kuchen serviert und mit Bohnenpaste geräuchert. Ihr milchiger Geschmack wird durch die Säure der Kräuter unterstrichen. Dies ist die Norm des Lebens, genau wie vor 500 Jahren vor der Ankunft anspruchsvoller Europäer.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

Was haben die Maya gegessen?

Mais hatte im Leben von Maya-Frauen eine größere Bedeutung als im Leben von Männern. Seine Zubereitung und Zubereitung von Speisen nahm die meiste Zeit in Anspruch, da es mit diesem Produkt nicht einfach zu kochen ist. Zuerst muss man es schälen und dann teilweise kochen, damit sich die harte Hülle von Samen leichter trennen lässt. Nur dann kann es gemahlen werden. Das erzeugte Mehl wurde auf verschiedene Weise verwendet, von denen die meisten heute noch von den Maya und anderen amerikanischen Indianern verwendet werden. Die übliche Methode war die Zubereitung von Tortilla daraus - flache ungesäuerte Tortillas. Sie wurden auf Tontöpfen gebacken, auf drei Steinen aufgesetzt, die eine Art Herd darstellen, und mit einer großen Anzahl anderer Gerichte serviert. Wie es heutzutage häufig der Fall ist, ersetzte die in einen Schlauch gerollte Tortilla einen Löffel für anderes Geschirr, und am Ende der Mahlzeit aßen sie es. Um die Wärme zu bewahren, wurden die Kuchen in einer erhitzten Schüssel aufbewahrt, die mit einem Tuch bedeckt war.

Tortillas waren das Hauptgericht während des Abendessens, das während des Tages die Hauptsache war. Für das Essen während der Feldarbeit während des Tages nahmen Männer gekochten Mais mit, verwandelten sich in eine pastöse Masse und wurden in Blätter eingewickelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Dieses Futter wurde mit Wasser gemischt und mit rotem Pfeffer oder anderen Gewürzen gewürzt, und es wurde auch mit Fleisch verwendet, falls vorhanden. Das Frühstück vor der Arbeit bestand in der Regel aus Tortillas und Bohnen oder, wenn die Nahrungsmittelzufuhr beendet war, aus einem ähnlichen Haferbrei (Atol), der aus mit Wasser getränktem gekochtem Mais hergestellt und mit Honig gesüßt wurde.

Obwohl die Basis der Maya-Diät Mais war, dienten viele andere Nahrungsmittel als große Hilfe. Überall kultivierten verschiedene Arten von Hülsenfrüchten wertvolle Eiweißergänzungen. Die bekannten Riesenbohnen stammen aus den tropischen Regionen Amerikas. Es wurden auch Süßkartoffeln angebaut, die neben Stärke auch reich an Vitamin A sind. Kürbis, der meistens gekocht gegessen wurde, spielte auch bei der Maya-Diät eine wichtige Rolle auch um Rasseln für Babys zu machen.

Mayas Lieblingsgetränk war Schokolade aus Kakaobohnen, die gebraten, gemahlen und mit Maismehl gemischt wurden. Kakaostrauch stammt aus Mittelamerika. Kakaobohnen haben einen hohen Stellenwert und werden häufig als Geld verwendet. Die meisten Landwirte kultivierten Kakao und nicht als Nahrungsmittel für den Eigenbedarf.

In den Maya-Gärten wurden Avocados, Papayas, Guaven und Anonas hergestellt, die leckere und nahrhafte Früchte sind. Es wurden Melonen und Maulbeerbäume angebaut, sowie eine Reihe von Ernten, die als Gewürze verwendet wurden. Im Dschungel sammelten sich Vanille, Koriander und einige Pflanzenarten mit großen Blättern, die man wie Spinat kochen konnte. Viele Arten von essbaren Maya-Pilzen, die in den Wäldern wachsen, wurden gegessen, aber wie in anderen Ländern war es notwendig, dies sehr sorgfältig zu tun, da die giftigen und nicht giftigen Pilze sehr ähnlich sind. Die Maya-Industriekulturen bauten Baumwolle und einige Arten von Agaven oder Sisal an, deren Fasern zur Herstellung von Stoff verwendet wurden. Aus den Fasern einiger Palmenarten woben sich Körbe.

Von den Haustieren (Säugetieren) hatten die Maya nur Hunde, von denen eine Rasse keine Wolle hatte. Die Hunde dieser Rasse wurden zum Fressen eingesperrt und gemästet. Sie hatten auch mehrere Geflügelarten, von denen die meisten Puten waren, die in großen Mengen gezüchtet wurden. Überall wurden hausgemachte Truthähne und Enten für ihre Federn fast so hoch wie für Fleisch geschätzt. Die Mayas domestizierten auch Krax, einen großen Vogel aus der Putenfamilie, und mehrere Taubenarten, die in Käfigen gefüttert wurden.

Gegenwärtig werden in der Nähe der Mayasiedlungen die meisten Säugetiere, bei denen es sich um essbares Fleisch handelt, ausgerottet, aber während der klassischen Periode war Wild wahrscheinlich aller Wahrscheinlichkeit nach reichlich vorhanden. Maya-Bauern kombinierten Arbeit auf dem Feld mit einer Jagd und schmeckten offensichtlich oft nach Hirschfleisch. Neben Hirsch machten sie Jagd auf Agouti (große Nagetiere), Bäcker (Wildschweine), Gürteltiere, Nasen und Tapire. Das Fleisch von Schlachtschiffen galt als besondere Delikatesse, ebenso wie das Fleisch von Seekühe, einem großen Tier, das im Wasser lebt und Algen frisst. Außerdem wurden Leguanen und Schildkröten sehr geschätzt.

Bei der Jagd verwendeten die Mayas Hunde, aber Hunde einer anderen Rasse, die sich von denen unterschieden, die für den menschlichen Verzehr gemästet wurden. Die Hunde waren notwendig, weil das Arsenal an Jagdwaffen unter den Maya-Bauern, wie auch das Werkzeugset, sehr schlecht war. Vor der Zeit des Neuen Reiches hatten die Bauern keine Pfeile und Bogen (sie kamen zum Einsatz, als sie um das 11. Jahrhundert n. Chr. Aus Mexiko kamen) und mussten sich daher nur auf Hunde und Keulen verlassen. Für die Jagd auf Vögel wurden Windröhren verwendet, die mit Schuß aus gebranntem Ton aufgeladen wurden. Maya hat auch weit verbreitete Fallen und Fallen geschickt eingesetzt.

Maya besaßen fremde Europäer ohne Bienenstiche. In vielen Bauernhöfen standen Bienenstöcke neben den Häusern (in der Regel Baumstämme mit Mulden). Sie gaben eine große Menge Honig, dessen Reserven durch Überfälle auf die Nester von Wildbienen aufgefüllt wurden. Honig wurde zum Würzen und zum Süßen von Speisen und Getränken sowie für die Zubereitung eines fermentierten Getränks ähnlich Braga verwendet. Maya mischte Honig mit der Rinde der Bäume, die resultierende Mischung, die als "Balche" bezeichnet wurde, war für Maya bekannter als für Europäer.

Maya-Fische wurden in Flüssen und Süßwasserseen sowie im Meer gefangen. Für die Fischerei in kleinen Maya-Flüssen wurde häufig ein Damm angelegt, und im oberen Flusslauf wurden vor dem Damm Drogen mit narkotischer Wirkung, die von bestimmten Pflanzenarten stammen, dem Wasser zugesetzt. Wenn der stupefische Fisch auftauchte, konnte er von Hand gesammelt werden. In größeren Gewässern verwendeten die Fischer verschiedene Arten von Netzen.

Maya, die in der Gegenwart leben, essen Schnecken, wie ihre Vorfahren zweifellos taten. Sie mögen auch den Geschmack der Larven von Wespen, die ihre Eier in eine Art Kokon legen, der aus Dreck besteht. Diese Kokons werden erhitzt, bis die Larven aus ihnen herauskriechen und anschließend geerntet werden.

In der wirtschaftlichen Tätigkeit der Maya waren drei Arten von Waldbäumen von großer Bedeutung. Aller Wahrscheinlichkeit nach gruben alle anderen, deren Mayakaugummi als Räucherstäbchen verwendet wurde. Das Harz dieses Baumes war der wichtigste Bestandteil bei Opfern und Zeremonien religiöser Natur, und einfache Maya bei fast jedem dieser Ereignisse sollten ihn als Geschenk in den Tempel bringen. Eine weitere wichtige Rolle war der Gummibaum, der Rohstoffe für die Herstellung von Vollgummibällen lieferte, die in Ritualspielen weit verbreitet sind. Der dritte Baum war Sapot, aus dessen Saft sie das sogenannte Chicle oder Naturkautschuk, den Rohstoff für Kaugummi, erhalten. Daher können wir davon ausgehen, dass der Baum für unsere Zivilisation viel wichtiger ist als für die Maya-Zivilisation. Maya wusste natürlich von ihm und benutzte fast genauso viel wie wir. Um ihren Durst zu stillen, kauten sie außerdem auf den Blättern der Pflanze, die den Namen "Walpox" trug.

Einige Schätzungen besagen, dass die durchschnittliche tägliche Nahrungsaufnahme eines Maya-Bauern 2500 Kalorien zur Verfügung stellte. Das sind fast 1000 Kalorien weniger als bei der normalen Ernährung in westlichen Ländern. Aber die Maya litten höchstwahrscheinlich nicht an Unterernährung, wie die soliden Mägen der auf den uns heruntergekommenen Fresken abgebildeten Menschen zeigen. Ihre Ernährung war einigermaßen ausgewogen, und der landwirtschaftliche Kalender erlaubte ihnen, genügend Freizeit zu haben. Das Leben der Mayas in ihrer tropischen Heimat war viel ruhiger als das Leben der Bauern dieser Zeit in Europa.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

Die alten Mayas aßen Maniok.

Auf dem Territorium des modernen Salvador befand sich das Dorf Seren, das von den alten Maya bewohnt wurde. Vor 1400 Jahren wurde es von einem Vulkanausbruch begraben. Es sieht aus, als wäre einem Ausbruch ein Erdbeben vorausgegangen, und es gelang den Menschen, das Dorf zu verlassen, ohne jedoch ihr Eigentum wegzunehmen.

Die Asche half, die alte Landschaft und die Gebäude für Jahrhunderte intakt zu erhalten, und Ausgrabungen, die seit 35 Jahren andauern, tragen weiterhin interessante Entdeckungen. Zu den jüngsten Entdeckungen gehört der Nachweis eines Feldes unter einer drei Meter hohen Ascheschicht, in der Maniok angebaut wurde. Es stellt sich heraus, dass diese Kultur auf dem amerikanischen Kontinent viel früher zu wachsen begann als zuvor angenommen. Früher war der Anbau von Maniok nur eine Hypothese, da bekannt war, dass die alten Maya sich von Mais und Bohnen ernährten. Dies erklärte jedoch nicht, wie es möglich war, die Bevölkerung von Großstädten wie Tikal oder Copan aufgrund ihrer beträchtlichen Dichte zu ernähren. Da Maniok eine außergewöhnlich ertragreiche Ernte ist und neben den Knollen auch große Kalorien enthält, kann dies als Hinweis angesehen werden.

Mit Hilfe des Radars haben Wissenschaftler die Reihen der Pflanzen identifiziert und an diesen Stellen einen Stein gebohrt, der die Hohlräume mit Gips füllte. Die erhaltenen Abgüsse entsprechen den Maniokknollen. Die Einzigartigkeit des Feldes besteht darin, dass die Arbeit einige Stunden vor dem Ausbruch buchstäblich durchgeführt wurde. Die Ernte wurde durch Schneiden der Büsche geerntet und dann wurden die geschnittenen Stiele horizontal platziert, so dass sie sich regenerierten und neue Früchte gaben.

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http://archaeology.kiev.ua/drevnie-mayya-pitalis-maniokoy/

Über die Esskultur der Maya-Indianer

Die alten Maya-Indianer verwendeten solche Kochmethoden, insbesondere Fleisch, wie Kochen, Braten im Feuer und Backen. Fleisch wurde auf einen Spieß gelegt, der auf einen speziellen Rahmen gestellt wurde, und wurde bis zur Fertigstellung auf dem Feuer gebraten. Gebackenes Fleisch wurde oft für die Feiertage gemacht, es wurde über heißen Steinen in einen Kamin gestellt. Außerdem wurde das Fleisch gekocht, Gewürze hinzugefügt und zum Zubereiten von Eintöpfen verwendet.

Das Maya-Imperium florierte im 6. Jahrhundert n. Chr., Es besetzte den Großteil des modernen Mexiko, Guatemala und der Sierra Madre sowie bestimmte Gebiete von El Salvador. Ein paar Jahre vor der spanischen Eroberung stand das Imperium kurz vor dem Niedergang, im Gegensatz zu den Azteken und Inkas, deren Einfluss in Teilen Mexikos und Mittelamerikas noch immer beobachtet wird.

Die Maya-Zivilisation mit ihrer einzigartigen Sprache und Kultur gilt jedoch als wichtige ethnische Gruppe. Zeugnisse der Sitten und Traditionen der Maya-Indianer finden sich noch heute, wenn auch in einer Form, die erhebliche Veränderungen erfahren hat. Zu den Besonderheiten ihrer Kultur gehörten die Küche und das Essen.

Maya Indian Getreide und Gemüse

Chilischoten

Es wurden auch grüne, gelbe und rote Chilischoten angebaut. Die Mayas liebten es, Chili zu genießen, und verwendeten eine Vielzahl von Gewürzen und Zutaten, um verschiedene Rezepte zusammenzustellen.

Kürbis

Die Mayas liebten die Kürbisse und züchteten auf ihren Feldern eine Vielzahl ihrer Arten. Kürbisfüllungen wurden großzügig verwendet, um Tortillas zu füllen.

Bohnen

Ein weiteres Hauptprodukt der Maya waren Bohnen. Obwohl rote und schwarze Bohnen am häufigsten angebaut und konsumiert wurden, wurden andere Bohnen- und Hülsenfrüchtesorten in der Mayaküche verwendet.

Süßkartoffel

Ein weiteres wichtiges Produkt für die Maya war Süßkartoffel. In einigen der traditionellsten Gerichte Mexikos sind Süßkartoffeln die Hauptzutat.

Mais ist eines der traditionellen Grundnahrungsmittel der Maya. Jetzt auch Mais genannt, war es ein Getreide, das in großem Umfang angebaut wurde. Da die Landwirtschaft der Hauptgrund für das Überleben war, wurde Mais in großen Mengen geerntet. Es gab verschiedene Arten dieses Getreides. Es wurde gewaschen und dann zu Mehl verschiedener Art zur Herstellung verschiedener Brotsorten zerkleinert.

Feiertagsessen

Tortillas

Tortilla ist eine Art Maisbrot. Um Maismehl zu erhalten, wurden Maiskörner zuerst in Zitronenwasser eingeweicht und anschließend dekantiert. Danach wurden die Körner auf kleinen, trommelförmigen Steinen (Getreidemühlen) zerkleinert und mit Wasser gemischt. Das Ergebnis war ein flüssiger, pastöser Brei, gesalzen (pozole), aus dem sie Fladenbrot, Tortilla genannt, machten. Tortillas wurden in heißen Erdtöpfen gebacken und mit verschiedenen Füllungen gegessen.

Tamale

Die Mayaküche wäre ohne Tamale, die normalerweise aus Maismehl hergestellt wird, unvollständig. Der erste Schritt bei der Zubereitung besteht darin, die Blätter der Maiskolben vorzubereiten (Sie können stattdessen Bananenblätter verwenden). Die vorbereiteten Blätter werden mit Schweinefleisch, Hühnchen, Käse, Gemüse usw. gefüllt, eingewickelt und gedämpft. Danach werden sie geschnitten und mit Salsa serviert. Es ist bekannt, dass dieses Gericht oft von Maya-Indianern für die Feiertage zubereitet wird.

Guacamole

Die berühmte, schnelle und schmackhafte Guacamolesauce (Guacamole) ist in der Küche der Maya-Indianer verwurzelt. Guacamole wird aus Avocado hergestellt, einem fleischigen Fruchtaufstrich im Maya-Gebiet. Grünes Avocado-Fruchtfleisch wird von der Schale getrennt und zusammen mit Knoblauch, einer kleinen Menge Tomaten und Zitronensaft zu pikant gemahlen. Zur Zeit von Maya wurde Guacamole mit traditionellen Tortillachips mit Bohnen serviert. Heute wird es als Sauce für Tortilla-Chips, gewöhnliche Chips, Tacos, Burritos und viele andere Produkte verwendet.

Maya war glücklich, Fleisch zu essen. Es war jedoch nicht unbedingt ein fester Bestandteil des Kochvorgangs. Menschen, die in den Küstengebieten leben, verwendeten normalerweise verschiedene Arten von Fischen in ihrer täglichen Ernährung.

Im Allgemeinen hatte Maya Truthahnfleisch jedoch sehr gern und zog es dem Hühnerfleisch vor. Sie aßen auch Entenfleisch und Geflügeleier. Überraschenderweise jagten die Mayas Affen. Sie jagten auch Rehe und Wildschweine und verwendeten Schweinefleisch als tägliche Mahlzeit.

Außerdem aß Maya Äpfel, Ananas, Papayas, Süßwasserfische, Guaven, Tomaten, Vanilleschoten, Avocados, Schokolade, Schildkröten usw.

Welche Getränke haben die Mayas gern?

• Anscheinend hatte Maya sehr gern Getränke. Ein beliebtes Erfrischungsgetränk zu ihrer Zeit war das Getränk "Jamaica". Es wurde aus Hibiskusblüten hergestellt. Blumenbecher gemischt mit Wasser und Zucker / Honig. Dieses Getränk wird häufig im Sommer zubereitet, um eine Überhitzung des Körpers zu vermeiden.
• Orchata (Horchata) ist ein weiteres Maya-Getränk aus Reismilch, Zucker und Mandeln. Mit scharfem, scharfem Essen servieren.

Interessante Fakten

• Salsa-Salsa für Hunde wird aus Habanero-Chilis hergestellt und ist ein sehr scharfes Gericht.
• Es wird vermutet, dass der Kakaobaum von den Maya entdeckt wurde. Bemerkenswerte Menschen dieser Zeit tranken ein besonderes Getränk aus Kakaobohnen, Pfeffer, Mais und Honig. Dieses Getränk wurde Xocolatl (Xocolatl) genannt.
• Ein beliebtes Gericht der Maya-Küche ist das Pok-Chuk (Poc Chuc). Schweinefleisch wird bei schwacher Hitze gekocht, mit Orangensaft und Essig gemischt und mit Zwiebeln gewürzt.
• Honig wurde als Mayasüßstoff verwendet. Er wurde mit Maismehl gemischt und getrunken.
• Kakaobohnen dienten als Währung.
• Die Tradition des Kakaos wurde von den Spaniern übernommen, die ihn mit Milch und Zucker aromatisierten.
• Schokolade wurde mit gehacktem Mais und Chili gemischt und in den Ferien gegessen.
• Es wird angenommen, dass die alten Maya zum ersten Mal einen Burrito hatten, als sie anfingen, gekochte Bohnen in Tortillas zu legen. Man glaubt auch, dass Popcorn die Erfindung von Maya ist.
• Die Mayas praktizierten die Fruchtfolge, um den Bodenabbau zu vermeiden.

Archäologische Ausgrabungen weisen darauf hin, dass die Maya-Indianer Melonen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendeten. Die Frauen nahmen das Fruchtfleisch heraus, bemalten sie, servierten und hielten sie. Die Maya-Zivilisation war wirklich eine lebendige und kulturell entwickelte Gesellschaft. Es ist erstaunlich herauszufinden, wie viele moderne mexikanische Rezepte die Ernährungskultur der alten Maya beeinflussen. Noch aufregender ist die Tatsache, dass die Mayas aus einer sehr geringen Menge an Grundzutaten so einzigartige Rezepte kreierten.

http://www.vitaminov.net/26281.html

Leistungsmerkmale

Die Informationen, die Saagun über die Azteken hinterlassen hat, sind viel vollständiger und genauer als die von Landa über die Maya, obwohl letztere unsere beste Informationsquelle über die alten Einwohner von Yucatan ist. Landa spricht über Essen und Trinken, über die Gerichte, die von den Maya zubereitet werden, und über das, was sie in einer solchen allgemeinen Form trinken, als ob alle Bevölkerungsgruppen über das gesamte Essen verfügen würden. Im Gegenteil beschreibt Sahagun in einem Kapitel das Mahl der Herren und im anderen - die Feste der Kaufleute; Dies macht es möglich zu sehen, dass die arbeitenden Menschen in quantitativer und qualitativer Hinsicht nicht so essen wie Aristokraten und andere privilegierte Teile der Gesellschaft.

Es kann davon ausgegangen werden, dass die Mayas die gleiche Situation hatten und dass die unteren Bevölkerungsschichten nicht mit den exquisitesten Produkten rechnen konnten, zum Beispiel den aus abgelegenen Gebieten importierten (Kakao, Fisch) oder solchen, die eine delikate und komplexe Zubereitung benötigten. Tatsächlich übertreiben die Chronisten Mayas Abstinenz, die angeblich nur einmal täglich gegen Abend gegessen hat, und Fleisch nur an Feiertagen. Schauen wir uns aber die Maya-Daten an, die Chroniken des 16. Jahrhunderts liefern.

Pflanzenfutter

An gewöhnlichen Tagen war zweifellos Mais das Hauptnahrungsmittel, dessen Kochrezepte noch am Leben sind. Das Getreide wird über Nacht in mit Kalk vermischtem Wasser eingeweicht und anschließend in einer Mischung gemahlen. Es stellt sich heraus, aus welcher Masse sie Kuchen auf dem Kohlenbecken backen. Sie werden nur heiß gegessen, da der kalte Kuchen, in den Worten des Chronisten Jimenez, "hart wie die Schuhsohle und geschmacklos ist". Pellets können als separates Gericht mit Salz oder Pfeffer oder mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Tamales, gefüllt mit Fleischstücken, wurden auch aus dem Maiteig hergestellt; Teeblätter oder Bohnen wurden in den Teig gemischt. Jimenez beschreibt Tamales als "in Wasser gekochte Klumpen, die an einem Seil aufgereiht sind, wie schwarze Rosenkränze, hart und geschmacklos." Aus dem gerösteten und gemahlenen Getreide bereiteten sie "Bälle zu, die mehrere Monate blieben und nur sauer wurden". Hier geht es um den Botschafter, von dem er mehrmals am Tag „ein Stück nimmt und es in die Schale einer Frucht pflanzt, die an einem Baum wächst, von dem der Herr ihnen eine Brille gibt“ (hikaras), wie Landa uns sagt.

Jimenez fügt hinzu, dass das gesalzene Getränk "das übliche Getränk der Indianer dieser Provinzen ist, wenn es keinen Kakao gibt, der wertvoller ist". Aus der zerstampften Masse von in Wasser verdünntem Mais "bekommen sie Milch und verdicken sie am Feuer und machen am Morgen flüssige Brei, die sie heiß trinken" - hier bedeutet Landa Atol. Der gleiche Chronist schreibt: "Morgens wird Wasser hinzugefügt, um tagsüber zu trinken, da sie nicht die Gewohnheit haben, ein Wasser zu trinken." Ein anderes Getränk aus Mais war das Loch. Die Körner wurden geröstet, zu Mehl gemahlen und in Wasser verdünnt. "Dies ist ein sehr erfrischendes Getränk, wenn sie ein wenig indische Chilischote und Kakao hinzufügen", schrieb Landa. Ohne zu spezifizieren, spricht er auch von einem anderen Getränk, "frisch und lecker", das aus rohem zerkleinertem Mais gewonnen wird.

Aus gemahlenem Kakao, in Wasser gelöst, wurde Schokolade zubereitet, die heiß getrunken wurde; Landa definiert es als "ein unangenehmes Getränk für diejenigen, die nicht daran gewöhnt sind, frisch und lecker und ausgezeichnet für diejenigen, die es regelmäßig trinken." Dieser Yukatan-Chronist spricht von einem weiteren "leckeren und geschätzten" Getränk, für das "ölähnliches Fett" aus Kakaobohnen gewonnen und mit Mais gemischt wurde. Es muss ein Champurdo- oder Schokoladenatol gewesen sein. Ein anderes wichtiges Produkt waren schwarze und rote Bohnen, die zusammen mit anderem Gemüse gegessen, separat oder mit Fleisch gekocht, in Salzwasser gekocht oder als Paste gemahlen wurden. Sie verwendeten auch verschiedene Kürbissorten sowie Süßkartoffeln, Tee, Tomaten, Maniok, Hikamu, Avocado und Makal (Yam). In Zeiten der Hungersnot, als die Maisernte unzureichend war, wurden die Früchte verschiedener Bäume hoch geschätzt. Landa erwähnt Kumche oder Kumche, die die Rinde haben könnten, sowie "eine große Frucht mit dicker Schale und weich wie Feige, Inhalt"; Daraus kochten sie Essen und Trinken. Niedrige und stachelige Palmen tragen mehrere große Büschel runder grüner Früchte von der Größe eines Taubeneies: Wenn die Schale entfernt wird, bleibt ein sehr fester Knochen übrig, und wenn er gebrochen ist, kommt ein runder Kern von Haselnussgröße hervor, der in leeren Zeiten sehr lecker und gesund ist von ihm eine heiße Mahlzeit, die sie am Morgen trinken. " Es geht um Coyol oder Cocoyola. Wir haben bereits von Ramone gesprochen, dessen Früchte Landa mit „köstlichen kleinen Feigen“ vergleicht; gekochte ramon samen wurden als gemüse verwendet und getrocknete und gemahlene samen - in mehlform, ersetzt mais.

Maya hatte viele Früchte, darunter die häufigsten Avocados, Mütter, Chicosapote, weißer Sapote, Papaya, Guayaba, Guaya, Nance, Pitaya, Waldgurke, Syrikote, Anon, Maranjon, verschiedene Pflaumensorten, wilde Trauben und viele andere.

Tierfutter

Einige Chronisten behaupten, dass die alten Maya außerhalb der Feiertage und Feste nicht viel Fleisch gegessen haben. Es ist in der Tat möglich, dass die wenigen Tiere, die zu Nahrungszwecken aufgezogen wurden (Hunde, Puten, Fasane, Tauben), hauptsächlich zu Feierlichkeiten gehalten wurden, um sie den Herren als Tribut oder Geschenk darzubringen oder um Gottheiten zu opfern. Aber oft, wenn auch in geringen Mengen, konnten die Mayas Fleisch von Säugetieren, Vögeln und Reptilien, die bei der Jagd gefangen wurden, verzehren. Unter den Haupttieren, deren Fleisch gegessen wurde, nennen wir Hirsch, Tapir, Bäcker, Dachs, Hase, Gürteltier, Waldtruthahn, Rebhuhn, Wachtel und Leguan. Fleisch wurde mit Gemüse oder separat gekocht - gut gebacken direkt am Feuer oder in einem in den Boden gegrabenen Ofen. Am Boden eines solchen Ofens wird ein Feuer gemacht, wenn er niederbrennt, die Kohlen mit Steinen bedeckt werden, die verarbeiteten Tierkadaver darauf platziert werden, woraufhin der Ofen mit Blättern, Ästen und Steinen gefüllt wird.

Die Bewohner der Küstensiedlungen ergänzten ihre pflanzliche Ernährung mit Fisch und anderen Meereslebewesen, und wie gesagt, gesalzener, geräucherter oder sonnengetrockneter Fisch wurde in das Binnenland geschickt. Laut Landes wurden Seetiere für ein Seekuh gejagt, "das zum Braten von Fett verwendet wurde und das Fleisch gegessen wurde, und mit Senf war es fast wie das Fleisch einer guten Kuh."

Gewürze

Maya gewürzt ihr Essen mit Salz, Pfeffer, verschiedenen Sorten Chilischoten und verschiedenen duftenden Kräutern - Koriander, Epasote, Oregano. Ein wichtiges Gewürz in Yucatan war und ist der Bicha, der zusätzlich zum Geschmack "Nahrung verleiht, die Safran verleiht". Diese Gewürze können je nach Geschirr alleine oder in Saucen verwendet werden.

Getränke

Neben Erfrischungsgetränken aus Mais und Kakao gab es die Mayas auch als Alkoholiker. Unter ihnen war die Hauptsache balce, die Spanier "Pitarrilla" genannt. Es wurde jedoch nur während religiöser Zeremonien verwendet. Landa schrieb, dass es "starker und sehr stinkender Wein" sei. Für einige der Zeremonien machten sie ein weiteres Getränk mit "vierhundertfünfzehn gerösteten Maiskörnern, das als Pikula-kakla bezeichnet wird". Laut Perez Martinez sollte dieses Wort als Pikul-Akkla geschrieben werden, was soviel bedeutet wie "viel trinken". Ohne die Quellen anzugeben, sagen sie, dass andere Getränke aus Bohnen und Kürbiskernen hergestellt wurden.

Gewohnheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln

Wenn Kogoljudo sagt, Maya sei nur einmal am Tag gegessen worden - eine Stunde vor Sonnenuntergang, während gleichzeitig gegessen und gegessen wurde, sollte dies nicht so verstanden werden, als wäre es den ganzen Tag ohne Nahrungsaufnahme gewesen. Der Chronist bezieht sich auf feste Nahrung. Tatsächlich tranken die Mayas im Morgengrauen, bevor die Arbeit begann, ein heißes Atol, einen flüssigen Brei; Tagsüber wurden in Abständen von mehreren Stunden kalte Getränke gesalzen, geröstet und nur am Abend Gemüse gegessen, das entsprechend gewürzt, mit Fleisch oder öfter ohne.

Frauen und Männer setzten sich nicht zusammen, um zu essen, aber zuerst dienten Frauen Männern. Aßen auf dem Boden oder auf jeden Fall auf der Matte. Es gab eine Sitte, nach dem Essen die Hände zu waschen und den Mund zu spülen.

Salz und scharfer Pfeffer wurden den Speisen während religiöser Feierlichkeiten nicht zugesetzt. An einigen Stellen wurde kein Fleisch gegessen. Nakom, der Kriegsherr, verzichtete während der gesamten drei Jahre darauf, Fleisch zu essen.

Anthropophagie

Es besteht kein Zweifel, dass die alten Maya in einigen Fällen menschliches Fleisch aßen. Es war ritueller Kannibalismus. Menschliches Fleisch gehörte nicht zu ihrer Ernährung. Selbst die spanischen Chronisten, die gewöhnlich darauf aus sind, die Laster und die unterdrückerischen Gebräuche der Inder zu finden, behaupten fast einstimmig, dass die Maya außer bei bestimmten Festen kein menschliches Fleisch gegessen hätten. In diesen Fällen wird betont, dass Teile der Opfer "mit großer Frömmigkeit und Ehrfurcht" gegessen wurden. Als Valdivia und mehrere seiner Kameraden in Richtung eines der Ciquiquets der Yucatan-Karibikküste geopfert wurden, wurde als etwas Ungewöhnliches "ein Fest für alle Menschen" abgehalten. Auch in Guatemala war Anthropophagie ein Ritual. „Die Körper der Opfer wurden gekocht und wie geweihtes Fleisch gegessen“, erzählt Jimenez. Er fügte hinzu, dass dieses Fleisch dem großen Priester, dem Gouverneur und anderen Priestern und Adligen angeboten wurde, aber "die Leute des Volkes bekamen kein einziges Stück."

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

Wie die "alten" Mayas gegessen und getrunken haben und wie sie es jetzt machen: lustige Artefakte

Die historische Privatsphäre von Yucatan bestimmte gewissermaßen die Anwesenheit einer Küche, die sich von anderen Regionen Mexikos unterscheidet. Auf dem Tisch muss man „Pibil“ fordern - Fleisch in Bananenblättern mit Orangen, als Grill gebacken; „Poc-chuc“ - dünne, transparente Schweinefleischstreifen, in Orangensaft getränkt und mit Zwiebeln gegrillt; und "Sopa de lima" - Limettensuppe - Hühnerbrühe mit Limette.

Achten Sie auf dieses historische Paradoxon: Die endemische Küche der "alten Indianer" basiert auf Orangen und Limetten, deren Geburtsort Indochina ist, und nicht Amerika. Wie kann man also mit der Antike sein - wenn die Konquistadoren die Grundlage ihrer Saucen brachten? Hier stimmt etwas nicht, nicht wahr?

Einwohner von Yucatan essen wie üblich dreimal am Tag (sie leben gut, seltener in Afrika).

Das Frühstück wird als "Desayuno" ("Desayuno") bezeichnet, wenn meistens Omelette (Huevos Rancheros) und gebratener Toast (Pfanne tostado) mit Butter und Marmelade serviert werden.

Das Mittagessen ist ihre "Comida", normalerweise die größte Mahlzeit des Tages. Aus eigener Erfahrung empfiehlt es sich, das Tagesmenü zu wählen - an einigen Stellen „Comida Corrida“ oder „Menu del Dia“. Dies ist ein Drei-Gänge-Menü mit einem Getränk. billig, befriedigend, und es ist nicht nötig, das Menü zu durchsuchen, um bekannte Wörter zu finden.
Zum Abendessen ("Cena") essen Yucataner Suppen oder ihre Lieblingstacos mit Salsa.

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Lassen Sie uns einen Blick auf einen der Aspekte der Fahrt entlang der berühmten Halbinsel Yucatan, dem Mutterland und dem Schoß der Maya-Zivilisation, werfen.

Und jetzt, wie üblich (um nicht zweimal B- aufzustehen), dh alles an einem Ort zu sammeln und keine Zeit mit der Suche nach Informationen zu verschwenden, werden wir der Beschreibung dieser Attraktion die im Web gefundenen Materialien hinzufügen:

Die Maya-Küche ist eine Sammlung traditioneller kulinarischer Maya-Spezialitäten und verwandte Bräuche. Ein besonderer Platz darin war Mais oder Mais, aus dem sowohl Kuchen als auch Getränke hergestellt wurden. In der Mayaküche finden Sie Fleisch- und Gemüsegerichte, alkoholische und alkoholfreie Getränke sowie eine große Auswahl an exotischen Früchten.

Mesoamerica war auf seine Weise ein einzigartiges landwirtschaftliches Zentrum. Einige der dort angebauten Pflanzen waren weder in Eurasien noch in Afrika oder in Australien bekannt. Ungewöhnliche Kulturen erregten die Aufmerksamkeit von Kolonisatoren und wurden in der Alten Welt populär [1].

Die Maya-Küche kann in mehrere Untergruppen unterteilt werden:

Gebäck backen
Gemüsegerichte
Fleisch- und Fischgerichte
Früchte
Saucen und Gewürze
Maisgetränke
Schokoladengetränke
Honig und Getränke daraus
Alkoholische Getränke

Der älteste Mai (etwa 2000-1000 v. Chr.) Wurde relativ bescheiden gefüttert. Das Hauptziel der Landwirtschaft war schon damals Mais. Es ist auch bekannt, dass sie Bohnen und Kürbis sowie die Früchte des Feigenbaums aßen. Vielleicht wurden gleichzeitig Kakaobohnen gemeistert - der Hauptbestandteil des unverkennbaren Maya-Getränks, das bis heute beliebt ist. In Zentralamerika entwickelte sich schon damals der Handel, und Produkte aus einigen Regionen fielen leicht in andere. In der Stadt Shikalango gab es ein riesiges Einkaufszentrum, eines der größten der damaligen Welt.
Zoll

Der spanische Chronist Kogoljudo erwähnt, dass die Maya einmal am Tag aßen - eine Stunde vor Sonnenuntergang. Dies sollte jedoch nicht wörtlich genommen werden [2].

In der Morgendämmerung, vor Beginn des Arbeitstages, tranken die Maya einen heißen Atol-Brei. Während des ganzen Tages tranken die Mayas kalte, gesalzene Getränke und Federn. Abends gab es eine gründliche Nahrungsaufnahme - gekochtes Fleisch oder Fisch, Gemüse, Obst und traditionelle Getränke [2].

Zuerst aßen Männer, Frauen warteten auf sie, und dann aßen Frauen sie. Gewöhnliche Maya nahmen ihr Essen auf den Boden. Nachdem sie gegessen hatten, wuschen sie sich die Hände und spülten ihren Mund aus dem Essen. Die reichen Mayas bzw. die Tische waren reicher und lagen nicht auf dem Boden [2].

Während der religiösen Feierlichkeiten wurde kein Salz und scharfe Paprikaschoten konsumiert, und für einige Stellen - Fleisch. Nakom, ein Anführer der Maya, konnte drei Jahre lang kein Fleisch essen [2].

Mais oder Mais hatten einen besonderen Platz in der Maya-Kultur. Sogar das Wort selbst wird mit "Krankenschwester" übersetzt. Maya hatte auch mit Gott verwandte Gottheiten. Mayagott der Ernte und des Mais war Hume Kaash. Er wurde als kleiner Junge dargestellt, sein Kopf war mit Maisblättern verziert und war ein Maiskolben. Er passte auch die Hieroglyphe in Form von Maiskorn an. Darüber hinaus wurde die Maya-Göttin Kukuits mit Maisblättern verziert dargestellt.
Rolle und Typen

Maya baute also mehrere Maissorten an:

zac-ixim, ix-nuc-nal ist ein "alter Mais", die Sorte hatte ein großes Ohr und reifte in 6-7 Monaten;
ix-mehen-nal - „Maismädchen“, die Sorte reifte in etwa 3 Monaten;
chac-choch, has-in-corn, bestehend aus weißen und schwarzen Körnern;
Besonders reifende Sorten - rey und kay-tel - "Lied des Hahns". Beide Sorten reiften in 2 Monaten.

Erwähnenswert ist der Hinweis des spanischen Chronisten F. Vázquez: „Wenn jemand genau hinschaut, wird er feststellen, dass alles, was er tut und was er sagt, mit Mais zusammenhängt; Sie machen wirklich fast einen Gott aus ihr. Ihre Bewunderung und die Befriedigung, die sie von ihren Maisfeldern erhalten haben und erhalten, ist so groß, dass sie ihre Frauen und Kinder und alle anderen Freuden vergessen, als wäre Mais ihr Endziel und grenzenloses Glück “[3].

Die Aussaat begann Anfang Mai. Der Anbau von Mais aus den Maya beschäftigte sich nur mit Männern. Die Ernten wurden vor Schädlingen geschützt, die Felder von Unkraut befreit. Maya hatte fast immer eine hohe Rendite, bei schlechten Jahren benutzten die Maya Aktien. Aufgrund der Aussaatmethoden war der Boden nach drei Verwendungen erschöpft und wurde erst nach 6-10 Jahren produktiv [4].

Die wichtigsten Alltagsgerichte wurden aus Mais zubereitet und die Rezepte sind bis heute erhalten geblieben. Maiskörner werden über Nacht in mit Kalk vermischtem Wasser eingeweicht und morgens gemahlen. Aus der resultierenden Masse backen Kuchen. Essen sie ist notwendig, solange sie heiß sind. Wie der Chronist Jimenez bemerkte, "ist das kalte Brot hart wie die Schuhsohle und genauso geschmacklos." Sie können einfach so gegessen werden, Salz oder Pfeffer hinzufügen oder mit einem anderen Essen kombinieren.

Maiteig mit Zusatz von Teeblättern oder Bohnen, können Sie auch Tamales machen - Hackfleischkuchen mit Fleisch gefüllt. "In Wasser geschweißte Klumpen, an einem Seil wie schwarze Rosenkränze aufgereiht, hart und geschmacklos", hielt sich Jimenez 'Beschreibung nicht.
Andere Kulturen
Kartoffeln

In Maya waren verschiedene Wurzelfrüchte in der Landwirtschaft beliebt, von denen Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln (Ipomoea batatas L.; Mayask. Iz) hauptsächlich waren.

Hikama (Pachyrrhizus erosus; Mayask. Chicam);
Yuka oder Maniok (Manihot esculenia Crantz., Mayasque. Oin);
Maya, domestiziert;
Xanthosoma Yucatanense-Sorte;
Ein Wurzel-Makal aus Xanthosomovyh.

Früchte waren unter anderem die Hauptnahrung der Maya.

Sie wuchsen und konsumierten solche Früchte:

Annona (7 Arten - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
Avocados (2 Arten - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
Guayava
Feijoa
Technocote (Crataegus pubescens Stend)
Hokote (2 Arten - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
Cauhilote (Parmentiera edulis DC)
Mamey
Sapote (4 Arten)
Sapo Dilla (Manilkara zapotilla, Jacq. Gilly)
Matasano (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
Papaya (Melonenbaum; Carica Papaya L.)
Brotnuss (ramon; Brosimum alicastrum Swartz.)
Pitahaya (Hylocereus undatus)
Waldige Gurke
Pflaumen
Wilde Trauben
Maranon
Sirikote

Auch in Lebensmitteln war Maya signifikant amaranth (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats; Mayask. Xtez). Es wird immer noch von Bauern in Zentralamerika angebaut und konsumiert. In der Bedeutung der Azteken nahm er den dritten Platz in der Ehrung ein, die nach Mais und Bohnen gezahlt wurde. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass es bis zur Popularität von Mais zu wachsen begann, basierend auf den Pollenablagerungen im Tal von Mexiko. Kolonialisten verboten seine Kultivierung im Zusammenhang mit der religiösen Praxis.
Anders

Gemüse war ein wichtiges Bindeglied in der Maya-Küche.

Maya-Gemüse und andere Kulturen:

Bohnen (Mayasc. Ib, Buul; Phaseolus vulgaris)
Verschiedene Hülsenfrüchte und Kürbiskulturen (Mayasc. Er, kuum, peeu-kum, ca, bux, ol; Cucurbita moschata, C. pepo L., C. ficifolia usw.)
Tomaten (Mayask. Ras),
Pfeffer (Mayasc. Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask. Xucul, ah sein),
Kakao (Mayas. Sasai, pec; Theobroma cacao L., T. bicolor Humb.),
Vanille (Mayasc. Ziiz-bic; Vanilla planifolia Andr.),
Tabak und Tabak (Mayask. Kutz, Kuutz; Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
Agave und Kakteen (Mayasque. Cahum-ci, ci citam-ci, Zac-ci, c'helem, yax-ci; Agave atrovirens Karw., A. latissima Jacobi, A. mapisaga Trel., A. jo-urcroydes Lem., A. tequilana, A. sisalana Perrine, Opuntia streptacantha Lemaire, O. megacantha, O. ficusindica L.) - wurden nicht nur für den menschlichen Verzehr, sondern auch für technische Zwecke angebaut. Agavensaft, insbesondere der Stiel, enthält bekanntlich eine große Menge an Glucosiden, Vitaminen A und C und wichtigen Spurenelementen.

Maya aß schwarze, rote oder weiße Bohnen, manchmal mit Gemüse oder Fleisch. Es könnte in Salzwasser kochen oder zu einer Paste zerreiben. Als Gemüse dienten Kürbisse, Süßkartoffeln, Tee, Tomaten, Maniok, Hikama, Avocado und Makaly.

In Hungerperioden wurde Obst geschätzt. Landa erwähnt eine Frucht namens Kumche oder Kuumche, deren Rinde essbar ist, und ihre Frucht ist "groß mit dicker Haut und weich, wie Feige, Inhalt". Daraus wurde Obst als Speise und Getränk zubereitet.

Landa sagt auch über Coyol oder Cocoyola, dass diese niedrigen und dornigen Palmen "mehrere große Trauben runder grüner Früchte von der Größe eines Taubeneies tragen. Wenn Sie die Haut entfernen, bleibt ein sehr harter Knochen übrig, und wenn Sie sie zerbrechen, kommt ein runder, haselnussgroßer Kern heraus, der in leeren Zeiten sehr lecker und gesund ist. Machen Sie daraus eine heiße Mahlzeit, die morgens getrunken wird. “

Landas Früchte wurden mit „köstlichen kleinen Feigen“ verglichen. Seine Samen wurden gekocht und als normales Gemüse verzehrt oder getrocknet und gemahlen und durch Maismehl ersetzt.

Maya konnte kleine glatthaarige Hunde, Truthähne, Fasane und Tauben domestizieren. Sie wurden von ihnen als Nahrung verwendet, öfter bei Feierlichkeiten oder als Geschenk an jemanden oder als Opfer für die Götter. Maya verwendete Jagd und Fischerei, um proteinreiche Nahrungsmittel zu erhalten.

Sie jagten Rehe, Tapire, Bäcker, Seekühe, Affen, Opossums, Dachs, Agouti, Gürteltiere, Schildkröten, Krokodile, Kaninchen, Leguane, Puten [5]. Die Hirsche wurden in Gruppen von 50 bis 100 Menschen gejagt - die erschossenen Hirsche bekamen ein Bein, einen Kopf, eine Haut, einen Magen und eine Leber, und die übrigen Reste teilten sich den Rest. Für die Jagd wurden verschiedene Fallen [6], Bögen mit Pfeilen, Speerwerfer und Abnäher verwendet. Maya vergiftete Pfeile nicht verwendet.

Die Vögel wurden mit Hilfe von Röhren gejagt, aus denen kleine Tonkugeln geschossen wurden - oonteub sowie mit Hilfe spezieller Fallen.

Fleisch kann mit oder ohne Gemüse gekocht werden. Dazu wurden Kohlen angezündet, Steine ​​darauf gelegt und bereits oben Fleisch zum Braten.

Jäger hatten ihre Ferien zu Beginn der Jagdsaison [7]. Das Fest des Hirschkults ist auf dem Wandbild einer Yucatan-Vase aus der unteren Periode zu sehen [8].

Die Maya-Fischerei war unter Bewohnern von Küstendörfern und großen Seen weit verbreitet. Maya konnte sowohl kleine Sardellen als auch große Haie fangen. Die Angelwerkzeuge waren Netze, Haken, Harpunen, Waden, Gefängnisse usw. Die Angelszenen sind in den Manuskripten [9] und auf den eingravierten Knochen von Tik'al [10] zu sehen. Maya-Fisch wurde gebraten, getrocknet, gesalzen oder geräuchert. Fischarten, die in den Gewässern von Yucatan leben, sind in den Schriften von Landa zu finden [11].

Die Fischer hatten auch ihren professionellen Feiertag, an dem sie die Götter Ah-K'ak'-Neashoy, Ah-Pua und Ah-Kit-Zamal-Kuma verehrten.
Honig

Maya konsumierte Honig sowohl aus ihren Imkern als auch von wilden Waldbienen. Zwei Arten von Bienen wurden gezüchtet, beide ohne Stachel und kleiner als die den Europäern geläufigen [12]. Die Bienenstöcke befanden sich in hohlen, bekannten Stämmen, an der Seite befand sich ein kleines Loch. Honig wurde aktiv gehandelt [13].

Landa [14] und Royce [15] erwähnen das Imkerfestival, das traditionell im Monat Sec gefeiert wird.
Getränke

Normalwasser aus Quellen.

Maya mahlte Kakaobohnen zu Pulver, fügte Wasser hinzu und stellte heiße Schokolade her. Charakteristisch für Landa: "ein fieses Getränk für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, frisch und lecker und ausgezeichnet für diejenigen, die es regelmäßig trinken."

Landa erwähnt ein „leckeres und geschätztes“ Getränk, zu dessen Herstellung „ölähnliches Fett“ aus Kakaobohnen mit Mais vermischt und gemischt wurde. Vielleicht ist dies ein Champurdo- oder Schokoladenessenso.

Aus dem gerösteten und gemahlenen Getreide bereiteten sie Teig zu und machten daraus Kugeln. Wenn es nötig war, etwas zu trinken, nahmen sie eine besonders dichte Schale einer besonderen Frucht, die an einem Baum wächst, und verdünnten den Teig dort mit Hilfe einer Flüssigkeit [2].

"Dies ist das übliche Getränk der Indianer dieser Provinzen, wenn es keinen Kakao gibt, der wertvoller ist", beschreibt der spanische Chronist Jimenez den Botschafter [2].

Landa erwähnt auch ein Rezept für Atol, dass aus geschlagenem und verdünntem Mais "sie Milch bekommen und verdicken lassen und morgens flüssiges Getreide zubereiten, das sie heiß trinken." „Was übrig bleibt, wird am Morgen mit Wasser versetzt, um tagsüber trinken zu können, da sie nicht die Gewohnheit haben, nur Wasser zu trinken“, fügt er hinzu.

Maya bereitete auch eine Trinkfeder vor. Dazu geröstete Körner, in Mehl zerrieben und mit Wasser verdünnt. "Dies ist ein sehr erfrischendes Getränk, wenn es ein wenig indische Chilischote und Kakao hinzufügt", - beschreibt das Getränk Landa. Er erwähnt auch ein anderes Getränk, "frisch und lecker", das aus rohem Maispüree hergestellt wird [2].

Maya wusste, wie man ein besonderes Honiggetränk zubereitet - sie nahmen Bienenhonig, mischten sie mit Wasser und bestanden auf der Rinde des Baumes Lonchocarpus longistylus Pittier und bekamen ein starkes Rauschgetränk - Balche.

Landa beschrieb es so: „Sie machten Wein aus Honig und Wasser und eine bestimmte Wurzel eines einzigen Baumes, der dafür angebaut wurde, wodurch der Wein stark und stinkend wurde“ [16], schreibt Landa (1955, S. 142). Kernel Honey Tried und D. E. S. Thompson. Er beschrieb es mit einem Zitat aus "Hamlet": "Oh, Horror, Horror, oh schrecklicher Horror!" [17].

Dieser Mayahonig wurde auch als Zutat für andere alkoholische Getränke verwendet.

Starker Wein mit einem bestimmten Geruch wurde bei religiösen Festen verwendet.

Maisgetränk, auch für religiöse Zeremonien [2].

Trinken Sie aus fermentiertem Agavensaft [18].

Getränke aus Bohnen und Kürbiskernen [2].
Gewürze

Salz, Pfeffer, gewöhnliche und Chili, Senf sowie duftende Kräuter - Koriander, Epasot und Oregano - wurden als Maya-Gewürze verwendet. Traditionell ist Biha ein wichtiges Gewürz, das nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe der Lebensmittel beeinflusst. Gewürze können sowohl einzeln als auch als Teil von Saucen verwendet werden [2].

Maya hatte eine Tradition des rituellen Kannibalismus. In einigen Festen, nach der Tradition, nachdem sie die Leichen geopfert hatten, kochten und aßen sie als "heiliges Fleisch". Der große Priester, der Herrscher, die Adligen und die kleinen Priester versuchten es immer und ein einfacher Maya bekam selten ein Stück. In der üblichen Diät wurde überhaupt kein menschliches Fleisch gefunden [2].

Alberto Rus, 1981, Nahrungsmittelfunktionen.
↑ Morley, 1947, p. 2
↑ Rostislav Kinzhalov, 1971, Wirtschafts- und Materialkultur. Teil 2.
↑ Landa, 1955, pp. 213-214.
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↑ Blom, 1932, p. 536.
↑ Landa, 1955, p. 189.
↑ R. L. Roys, 1933, pp. 64, 99, 171.
↑ Landa, 1955, p. 142
↑ J.E.S. Thompson, 1963, p. 105
↑ Victor von Hagen, 2013, Herstellung der Maya-Schnüre, p. 229.

Die Informationen, die Saagun über die Azteken hinterlassen hat, sind viel vollständiger und genauer als die von Landa über die Maya, obwohl letztere unsere beste Informationsquelle über die alten Einwohner von Yucatan ist. Landa spricht über Essen und Trinken, über die Gerichte, die von den Maya zubereitet werden, und über das, was sie in einer solchen allgemeinen Form trinken, als ob alle Bevölkerungsgruppen über das gesamte Essen verfügen würden. Im Gegenteil beschreibt Sahagun in einem Kapitel die Mahlzeit der Herren und im anderen - die Feste der Kaufleute; Dies macht es möglich zu sehen, dass die arbeitenden Menschen in quantitativer und qualitativer Hinsicht nicht so essen wie Aristokraten und andere privilegierte Teile der Gesellschaft.

Es kann davon ausgegangen werden, dass die Mayas die gleiche Situation hatten und dass die unteren Bevölkerungsschichten nicht mit den exquisitesten Produkten rechnen konnten, zum Beispiel den aus abgelegenen Gebieten importierten (Kakao, Fisch) oder solchen, die eine delikate und komplexe Zubereitung benötigten. Tatsächlich übertreiben die Chronisten Mayas Abstinenz, die angeblich nur einmal täglich gegen Abend gegessen hat, und Fleisch nur an Feiertagen. Schauen wir uns aber die Maya-Daten an, die Chroniken des 16. Jahrhunderts liefern.
Pflanzenfutter

An gewöhnlichen Tagen war zweifellos Mais das Hauptnahrungsmittel, dessen Kochrezepte noch am Leben sind. Das Getreide wird über Nacht in mit Kalk vermischtem Wasser eingeweicht und anschließend in einer Mischung gemahlen. Es stellt sich heraus, aus welcher Masse sie Kuchen auf dem Kohlenbecken backen. Sie werden nur heiß gegessen, da der kalte Kuchen, in den Worten des Chronisten Jimenez, "hart wie die Schuhsohle und geschmacklos ist". Pellets können als separates Gericht mit Salz oder Pfeffer oder mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Tamales, gefüllt mit Fleischstücken, wurden auch aus dem Maiteig hergestellt; Teeblätter oder Bohnen wurden in den Teig gemischt. Jimenez beschreibt Tamales als "in Wasser gekochte Waden, an einem Seil aufgereiht, wie schwarze Rosenkränze, zäh und geschmacklos." Aus dem gerösteten und gemahlenen Getreide bereiteten sie „Bälle zu, die mehrere Monate blieben und nur sauer wurden“. Hier geht es um den Botschafter, von dem er mehrmals am Tag „ein Stück nimmt und es in die Schale einer Frucht pflanzt, die an einem Baum wächst, von dem der Herr ihnen eine Brille gibt“ (hikaras), wie Landa uns sagt.

Jimenez fügt hinzu, dass das gesalzene Getränk "das übliche Getränk der Indianer dieser Provinzen ist, wenn es keinen Kakao gibt, der wertvoller ist." Aus der zerstampften Masse von in Wasser verdünntem Mais "erhalten sie Milch und verdicken sie am Feuer und machen morgens flüssige Brei, die sie heiß trinken" - hier bedeutet Landa Atol. Der gleiche Chronist schreibt: "Morgens wird Wasser hinzugefügt, um tagsüber zu trinken, da sie nicht die Gewohnheit haben, ein Wasser zu trinken." Ein anderes Getränk aus Mais war das Loch. Die Körner wurden geröstet, zu Mehl gemahlen und in Wasser verdünnt. "Dies ist ein sehr erfrischendes Getränk, wenn sie ein wenig indische Chilischote und Kakao hinzufügen", schrieb Landa. Ohne es zu spezifizieren, spricht er auch von einem anderen Getränk, "frisch und lecker", das aus rohem zerkleinertem Mais gewonnen wird.

Aus gemahlenem Kakao, in Wasser gelöst, wurde Schokolade zubereitet, die heiß getrunken wurde; Landa definiert es als "ein unangenehmes Getränk für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, frisch und lecker und ausgezeichnet für diejenigen, die es regelmäßig trinken." Dieser Yukatan-Chronist spricht von einem weiteren „leckeren und geschätzten“ Getränk, für das „ölähnliches Fett“ aus Kakaobohnen gewonnen und mit Mais gemischt wurde. Es muss ein Champurdo- oder Schokoladenatol gewesen sein. Ein anderes wichtiges Produkt waren schwarze und rote Bohnen, die zusammen mit anderem Gemüse gegessen, separat oder mit Fleisch gekocht, in Salzwasser gekocht oder als Paste gemahlen wurden. Sie verwendeten auch verschiedene Kürbissorten sowie Süßkartoffeln, Tee, Tomaten, Maniok, Hikamu, Avocado und Makal (Yam). In Zeiten der Hungersnot, als die Maisernte unzureichend war, wurden die Früchte verschiedener Bäume hoch geschätzt. Landa erwähnt Kumche oder Kumche, die die Rinde haben könnten, sowie "eine große Frucht mit dicker Schale und weichem, feigenähnlichem Inhalt"; Daraus kochten sie Essen und Trinken. Niedrige und stachelige Palmen tragen mehrere große Gruppen von runden grünen Früchten von der Größe eines Taubeneies. Wenn Sie die Haut entfernen, bleibt ein sehr harter Knochen übrig, und wenn Sie sie zerbrechen, kommt ein runder Kern von der Größe einer Haselnuss heraus, der in leeren Zeiten sehr lecker und gesund ist. Machen Sie eine heiße Mahlzeit, die Sie am Morgen trinken. “ Es geht um Coyol oder Cocoyola. Wir haben bereits von Ramone gesprochen, dessen Früchte Landa mit „köstlichen kleinen Feigen“ vergleicht; gekochte ramon samen wurden als gemüse verwendet und getrocknete und gemahlene samen - in mehlform, ersetzt mais.

Maya hatte viele Früchte, darunter die häufigsten Avocados, Mütter, Chicosapote, weißer Sapote, Papaya, Guayaba, Guaya, Nance, Pitaya, Waldgurke, Syrikote, Anon, Maranjon, verschiedene Pflaumensorten, wilde Trauben und viele andere.
Tierfutter

Einige Chronisten behaupten, dass die alten Maya außerhalb der Feiertage und Feste nicht viel Fleisch gegessen haben. Es ist in der Tat möglich, dass die wenigen Tiere, die zu Nahrungszwecken aufgezogen wurden (Hunde, Puten, Fasane, Tauben), hauptsächlich zu Feierlichkeiten gehalten wurden, um sie den Herren als Tribut oder Geschenk darzubringen oder um Gottheiten zu opfern. Aber oft, wenn auch in geringen Mengen, konnten die Mayas Fleisch von Säugetieren, Vögeln und Reptilien, die bei der Jagd gefangen wurden, verzehren. Unter den Haupttieren, deren Fleisch gegessen wurde, nennen wir Hirsch, Tapir, Bäcker, Dachs, Hase, Gürteltier, Waldtruthahn, Rebhuhn, Wachtel und Leguan. Fleisch wurde mit Gemüse oder separat gekocht - gut gebacken direkt am Feuer oder in einem in den Boden gegrabenen Ofen. Am Boden eines solchen Ofens wird ein Feuer gemacht, wenn er niederbrennt, die Kohlen mit Steinen bedeckt werden, die verarbeiteten Tierkadaver darauf platziert werden, woraufhin der Ofen mit Blättern, Ästen und Steinen gefüllt wird.

Die Bewohner der Küstensiedlungen ergänzten ihre pflanzliche Ernährung mit Fisch und anderen Meereslebewesen, und wie gesagt, gesalzener, geräucherter oder sonnengetrockneter Fisch wurde in das Binnenland geschickt. Laut Landes wurden Meerestiere für einen Seekuh gejagt, "welches Fett zum Braten verwendet wurde und das Fleisch gegessen wurde und mit Senf fast wie das Fleisch einer guten Kuh war".
Gewürze

Maya gewürzt ihr Essen mit Salz, Pfeffer, verschiedenen Sorten Chilischoten und verschiedenen duftenden Kräutern - Koriander, Epasote, Oregano. Ein wichtiges Gewürz in Yucatan war und ist der Bicha, der neben dem Geschmack „Nahrung für Safran verleiht“. Diese Gewürze können je nach Geschirr alleine oder in Saucen verwendet werden.
Getränke

Neben Erfrischungsgetränken aus Mais und Kakao gab es die Mayas auch als Alkoholiker. Unter ihnen war die Hauptsache balce, die Spanier "Pitarrilla" genannt. Es wurde jedoch nur während religiöser Zeremonien verwendet. Landa schrieb, dass es "starker und sehr stinkender Wein" sei. Für einige der Zeremonien machten sie ein weiteres Getränk mit "vierhundertfünfzehn gerösteten Maiskörnern, das als Pikula-kakla bezeichnet wird". Laut Perez Martinez sollte dieses Wort als Pikul-Akkla geschrieben werden, was soviel bedeutet wie "viel trinken". Ohne die Quellen anzugeben, sagen sie, dass andere Getränke aus Bohnen und Kürbiskernen hergestellt wurden.
Gewohnheiten im Zusammenhang mit Lebensmitteln

Wenn Kogoljudo sagt, Maya sei nur einmal am Tag gegessen worden - eine Stunde vor Sonnenuntergang, während gleichzeitig gegessen und gegessen wurde, sollte dies nicht so verstanden werden, als wäre es den ganzen Tag ohne Essen gewesen. Der Chronist bezieht sich auf feste Nahrung. Tatsächlich tranken die Mayas im Morgengrauen, bevor die Arbeit begann, ein heißes Atol, einen flüssigen Brei; Tagsüber wurden in Abständen von mehreren Stunden kalte Getränke gesalzen, geröstet und nur am Abend Gemüse gegessen, das entsprechend gewürzt, mit Fleisch oder öfter ohne.

Frauen und Männer setzten sich nicht zusammen, um zu essen, aber zuerst dienten Frauen Männern. Aßen auf dem Boden oder auf jeden Fall auf der Matte. Es gab eine Sitte, nach dem Essen die Hände zu waschen und den Mund zu spülen.

Salz und scharfer Pfeffer wurden den Speisen während religiöser Feierlichkeiten nicht zugesetzt. An einigen Stellen wurde kein Fleisch gegessen. Nakom, der Kriegsherr, verzichtete während der gesamten drei Jahre darauf, Fleisch zu essen.
Anthropophagie

Es besteht kein Zweifel, dass die alten Maya in einigen Fällen menschliches Fleisch aßen. Es war ritueller Kannibalismus. Menschliches Fleisch gehörte nicht zu ihrer Ernährung. Selbst die spanischen Chronisten, die gewöhnlich darauf aus sind, die Laster und die unterdrückerischen Gebräuche der Inder zu finden, behaupten fast einstimmig, dass die Maya außer bei bestimmten Festen kein menschliches Fleisch gegessen hätten. In diesen Fällen wird betont, dass Teile der Opfer „mit großer Frömmigkeit und Ehrfurcht“ gegessen wurden. Als Valdivia und mehrere seiner Kameraden in Richtung eines der Ciquiquets der Yucatan-Karibikküste geopfert wurden, wurde "ein Fest für alle Menschen" als etwas Ungewöhnliches abgehalten. Auch in Guatemala war Anthropophagie ein Ritual. „Die Körper der Opfer wurden gekocht und wie geweihtes Fleisch gegessen“, erzählt Jimenez. Er fügte hinzu, dass dieses Fleisch dem großen Priester, dem Gouverneur und anderen Priestern und Adligen angeboten wurde, aber "die Leute des Volkes bekamen kein einziges Stück."

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/