Was Sie probieren sollten: polnische nationale Küche

Wenn Sie über jede Küche sagen können, dass sie die Seele wärmt, dann ist dies definitiv polnische Küche. Eier, Sauerrahm, Kohl, Pilze und Fleisch - viel Fleisch! - das macht die polnische Küche aus, macht sie nahrhaft und nahrhaft, erhebend und stärkt.

Krakau Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Kenner finden in der polnischen Küche Spuren des Einflusses benachbarter Völker: Litauer, Ungarn, Ukrainer, Deutsche, Weißrussen, Russen, Türken und sogar Italiener! Nun, und die Person des Uneingeweihten wird aus all diesen verschiedenen Kombinationen einfach sabbern. Gehen Sie einfach zum Tisch, Panov!

Wo soll ich anfangen: Polnische Suppen

In der Regel beginnen in Polen alle Mahlzeiten mit Suppen. Und davon gibt es viele. Auf jeden Fall die ungewöhnlichste von ihnen - "Tschernin" (Czernina) - Suppe aus Gänseblut. Neben der Hauptzutat darin Brühe aus Gänseschnitzeln, gekochtes Trockenobst, Gemüse und Gewürze hinzufügen. Diese Suppe ist in Polen sehr beliebt.

Gansblutsuppe - Chernin (Czernina). Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Eine andere übliche Suppe ist "Kholodnik" (Chlodnik). Jemand, an den er sich wegen seiner hellen Rübenfarbe erinnern kann. Aber diese Suppe ist mehr wie unsere Okroschka, nur auf Rote Beete. Sie machen Kvassok aus Rübenbouillon, fügen gekochte Eier, Gurken, Dill und natürlich saure Sahne hinzu!

Polnische kalte Suppe - Kholodnik (Chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Eine weitere polnische Suppe ist Zurek (żurek), die aus saurem Roggenmehl mit weißer Wurst, geräuchertem Fleisch, Wurzeln und Gewürzen hergestellt wird. Serviert mit saurer Sahne auf dem Tisch.

Pilze sind ein häufiger Gast in der polnischen Küche. Der Überfluss an Pilzen in den polnischen Wäldern in alten Zeiten und jetzt in Supermärkten ermöglicht es Ihnen, die sogenannte Pilzsuppe (zupa grzybowa) zuzubereiten, die auf einer Vielzahl von Pilzen basiert, deren Auswahl je nach Jahreszeit oder Geschmack einer Köchin variiert.

Polnische Pilzsuppe (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Und nach einer guten Suppe können Sie zum zweiten Gang gehen.

Zweite Gänge

Polnische "Pies" (Pierogi) sind eigentlich Knödel. Mit Fleisch, Sauerkraut, Pilzen oder Kartoffeln - sie werden gekocht oder gebraten, sind aber in jeder Form gleichermaßen lecker. Sie sind auch süß: mit Kirschen, Äpfeln und anderen Früchten oder sogar Schokolade! Wem gefällt das?

Polnische "pies" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos ist eines der bekanntesten Gerichte der nationalen Küche außerhalb Polens, ein bisschen wie Kohlsuppe, aber in Form eines zweiten Gerichts. Kochrezepte - unbegrenzte Menge. Es wird aus Fleisch (meist Schweinefleisch) und Sauerkraut hergestellt, manchmal werden Pflaumen hinzugefügt, manchmal Champignons und Würstchen, manchmal sogar Reis - es gibt viele Möglichkeiten.

Polnisches Nationalgericht - Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Auch Polen wie Kohlrouladen (gołąbki), gefüllt mit Hackfleisch und Reis, in einer schwachen Tomatensauce gedünstet. Der Füllung können auch Pilze und andere Zutaten hinzugefügt werden (Getreide, Kartoffeln usw.). Im Allgemeinen wird angenommen, dass Kohlrouladen ein nationales polnisches Gericht sind, das von ihren Nachbarn (einschließlich uns) entliehen wurde.

Polnische Gerichtskohlröllchen (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polnisches Plyatski (nicht zu verwechseln mit Ukrainisch!) Oder Kartoffelpuffer (Placki Ziemniaczane) - werden aus rohen geriebenen oder gekochten Kartoffeln und Kartoffelpüree zubereitet, in Butter gebraten und mit Sauerrahm oder Apfelsauce serviert.

Polnische Strände - Kartoffelpuffer (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Keine polnische Küche wäre ohne die Erwähnung polnischer Würste (kielbasa) komplett. Sie sind der deutschen Bratwurst sehr ähnlich, aber viel schmackhafter! Sie werden aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet, manchmal unter Zusatz von Getreide oder Kartoffeln. Es gibt viele polnische Wurstsorten - Knoblauch, Majoran und andere Gewürze machen sie zu etwas Besonderem.

Polnische Würste. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Haben Sie nach so einer Mahlzeit noch Platz zum Nachtisch? Oh, sag nicht "nein" - du hast sie noch nicht gesehen.

Polnische Desserts

Polen ist bekannt für seine Suppen und herzhaften Hauptgerichte, und charmante und schmackhafte Desserts ergänzen es nicht nur, sondern machen es perfekt! Polnische Süßigkeiten sind bei Polen und Nicht-Polen gleichermaßen beliebt.

Kekse mit Marmelade (Kolaczki) - der berühmteste von ihnen. Dies sind Mürbiskekse, die von einem Umschlag aufgerollt werden, aus dem fröhlich helle Marmelade oder Marmelade oder ein zarter Quarkkäse blickt. In früheren Zeiten war dieser Keks ein traditionelles Weihnachtsfest und wird nun das ganze Jahr über gegessen. Die Wahrheit ist besser, es frisch zu essen - na ja, wenn Sie in Polen jemanden haben, der diese Kekse zubereitet. Nun, wenn nicht - mach dir keine Sorgen! Sie können in lokalen Supermärkten gekauft werden. Sie lügen nie.

Polnische Marmeladenkekse - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka oder Mazurek (Mazurka Mazurek) ist nicht nur ein Tanz, wie Sie vielleicht denken. Dies ist eine wunderbare Torte, die ebenso wie Kekse mit Marmelade aus Mürbeteig gebacken wird. Es unterscheidet sich dadurch, dass es zu einer dünnen Schicht gerollt, in Segmente gebrochen und großzügig mit verschiedenen Arten von Fruchtmarmelade geschmiert wird. Es stellt sich sehr schön und lecker heraus. Und wenn es leicht mit Puderzucker bestreut ist, scheint das Weihnachtsmärchen bereits begonnen zu haben, und es ist sehr nahe!

Polnische Torte - Mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Und natürlich die polnische Großmutter! Traditionell wurde dieses Produkt aus Hefeteig zu Ostern gebacken, daher ähnelt es unserem Osterkuchen in gewisser Weise: Eine hohe Form, die oben mit Obst oder Schokolade oder cremigem Zuckerguss getränkt wird. Aber hier sind nur mehr Zutaten bei der polnischen Großmutter. Und unter ihnen sicherlich... Wodka! Und viele Rosinen, kandierte Früchte, getrocknete Kirschen!

Schokoladengroßmutter. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

In letzter Zeit sind Käse- und Schokoladenstöcke immer beliebter geworden. Ich frage mich, welche Art von Großmutter würden Sie gerne probieren?

Es ist schwierig, den Artikel zu diesem Hinweis fertigzustellen. Ich möchte schreiben und schreiben, denn die polnische Küche ist uns in ihren Geschmackskombinationen, Traditionen nahe, sie ist vielfältig und grenzenlos! Aber was soll ich schreiben, ich möchte es versuchen, versuchen... Und Sie?

Ekelhafte Suppen und teilweise Hauptgerichte! Desserts sind schlecht! Nur die Polen glauben, dass Kohlrouladen ihr Nationalgericht sind. Ich denke, die Türken mit ihrem Sarma sind anderer Meinung. Wenn Sie der Hauptverteilung von Kohl folgen, handelt es sich hauptsächlich um slawische Länder, und wie Sie wissen, stammen die Slawen alle aus demselben Stamm, der später in verschiedene Stämme aufgeteilt wurde. Am wahrscheinlichsten sind Kohlrouladen ein einheimisches Nationalgericht für alle slawischen Völker. Aber Bigos und Knödel mögen.

Im Allgemeinen ist Dee ein slawisches Land und die Gerichte, die es dort gibt
wunderbar also nicht wert
Schlammschlamm in einem Land, in dem Sie nicht waren! Und ich rate Ihnen, herauszufinden, welche Länder zu den slawischen Menschen gehören.

http://www.gastrotur.ru/chto-poprobovat-natsionalnaya-polskaya-kuhnya

Polnische Küche, erste Gänge Rezepte

Rezepte der ersten Gerichte

Polnisch

Ich biete Kohlsuppe zum Mittagessen an - Sauerkrautsuppe. Tomate in Kohl ist normalerweise nicht gesetzt, aber da dies unser hausgemachtes Rezept ist, füge ich hinzu - wir lieben so sehr.

Man kann diese Suppe oder diesen Kohl bestreiten, aber die Tatsache, dass die Polen viel über Kohl und besonders über Sauer wissen, ist unbestreitbar.

Rübenkühlschrank auf Kefir - das ist eine echte Erlösung in der Sommerhitze! Diese Suppe erfrischt, kühlt, sättigt! Lecker und hilfsbereit!

An einem heißen Sommertag wird dieser sehr schmackhafte Kühlschrank mit Meeresfrüchten sehr nützlich sein.

Ich wollte diese wunderbare Suppe sehr lange kochen, aber ich hatte Angst vor den Starter-Zhuras. Wie sich herausgestellt hat, ist alles sehr einfach, aber Sie müssen nur die Suppe Zurek im Voraus planen.

Zum ersten Mal habe ich diese Suppe in einem der Restaurants in Krakau probiert. Ich habe es geliebt. Mit Hilfe der Geschmacksknospen habe ich über die ankommenden Zutaten gedacht))) Ich habe versucht, die Pilzsuppe selbst zu kochen - es stellte sich heraus.

Sauerkraut-Kohl - ukrainische Suppe, deren Hauptbestandteil Sauerkraut ist. Dank Kohl erhält das Gericht einen sauren Geschmack und ein wunderbares Aroma. Kapustnyak mit Hirse vorbereiten.

Kochen Sie oft Suppe? Es ist Zeit, das Menü zu variieren. Das in der Karpatenregion geliehene Rezept für Zupa-Rote-Bete-Wurzeln wird zur Rettung kommen. Diese Suppe hat einen anderen Namen - Borshchok. Es ist nichts wie Rübensuppe. Es wird so heiß wie Borschtsch serviert und vor allem an heißen Tagen gekühlt.

Rezepte Kohlsuppe traditionell für polnische, slowakische, ukrainische Küche. Kochen Sie also kapusnyak - Suppe aus Sauerkraut, ein Rezept für die polnische Küche.

Alle Rechte an den Materialien auf der Website www.RussianFood.com sind gemäß geltendem Recht geschützt. Bei der Verwendung von Materialien von dieser Website ist ein Hyperlink auf www.RussianFood.com obligatorisch.

Die Site-Administration ist nicht verantwortlich für das Ergebnis der Anwendung der oben genannten Rezepte, die Zubereitungsmethoden, kulinarische und andere Empfehlungen, die Effizienz der Ressourcen, auf die Hyperlinks gesetzt werden, und für den Inhalt der Werbung. Die Site-Administration teilt möglicherweise nicht die Meinung der Autoren von Artikeln, die auf der Site www.RussianFood.com veröffentlicht sind

Diese Seite verwendet Cookies, um Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Indem Sie auf der Website bleiben, stimmen Sie den Richtlinien der Website für die Verarbeitung personenbezogener Daten zu. Ich stimme zu

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=2,148

Polnische Suppen - sehr lecker!

Polen lieben und wissen, wie man die ersten Gerichte kocht

Die polnische Suppe ist Zurek (урUREC)

Es gibt eine Legende, dass sie mit seiner Frau von Bergleuten in Schlesien aufkamen. Warme Suppe wurde in ein Laib Brot gegossen und der Vorkrümel entfernt. Der Deckel eines solchen ungewöhnlichen Topfes war die obere Kruste eines Laibs. Das alles war in ein sauberes Leinentuch gewickelt, das einen Knotengriff von oben herstellte. Um die Mittagszeit eilten die Kinder der verknoteten Bergleute mit einem warmen Mittagessen für den übergeordneten Ernährer zur Mine. Die Zurek-Suppe ersetzte die Bergleute durch das erste und das zweite Gericht, weil sie alles hat: reiche Brühe, Fleisch und sofort frisches Brot. Einmal war Zurek ein Gericht der Armen. Und jetzt essen natürlich alle Polen.

Woraus besteht Zurek?

Haupt- und Hauptsache der Suppe ist ein spezielles Ferment, das separat zubereitet wird. Sauerteig auf der Basis von Roggenmehl. In Schlesien leben noch immer Meister, die sich auf heimischen Sauerteig spezialisiert haben. Jedes Rezept hat sein eigenes, vererbtes Geheimnis. Bereiten Sie einen echten Sauerteig für bis zu 3 Tage vor! In der Regel wird es für mehrere Portionen gelagert und im Kühlschrank aufbewahrt. Heute kann der Starter für Zurek in jedem Supermarkt gekauft werden, sowohl in Pulverform als auch in Flaschen.

Es gibt andere wesentliche Bestandteile in Zurek:

- hausgemachte Schweinswurst, oft geräuchert.

- gekochtes Ei. Für den Geschmack: Petersilie und Dill, Knoblauch.

Zurek - ist in Polen von Ruhm umgeben. Das Landwirtschaftsministerium hat diese Suppe in das nationale Register der Traditionen des Landes eingetragen! Jede Region in Polen hat einen eigenen Fehler. Suppen unterscheiden sich ein wenig voneinander. In jeder Variation basiert der altpolnische Teller auf Sauerteig, der der Suppe ihren charakteristischen sauren Geschmack und Aroma verleiht.

Rat Achten Sie darauf, in Restaurants nach ZUREK w chlebie (Zurek in Brot) zu suchen und erleben Sie dann den Geschmack des nationalen kulinarischen Symbols Polens.

Die zweite Suppe, auf die die Polen stolz sind, ist FLAKI - FLAKI.

"Flyachki, bitte", sagen die Warschauer und bestellen diese Suppe. Die Hauptstadt von Polen - Warschau behauptet, dass diese Suppe hier erfunden wurde.

Was zeichnet die Suppe in Warschau aus?

Flyaki werden aus Rindfleisch (seltener aus Kalbsleder) hergestellt und in sehr dünne Streifen geschnitten. Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts von "Flyaki in Warschau" ist die Anwesenheit von Rinderhühnern. Neben Fleisch gibt es auch Zwiebeln, Petersilie, Sellerie und Karotten. Obligatorisches Gewürz - Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Grüns.

Was sollte eigentlich nicht in gewöhnlichen Flaschen sein? Es sollte keinen Knoblauch und Essig geben!

Das Gericht ist reich und würzig und hat einen sehr intensiven Geschmack und Aroma. FLACs haben sogar spezifische medizinische Indikationen. Da der Pansen eine große Menge Kollagen enthält, nach Frakturen oder bei altersbedingten Problemen des Bewegungsapparates, Suppenflaschen - "was der Arzt befohlen hat".

Hinweis: In Warschau werden in der Altstadt CREME- und FLAKI-Suppen mit Fleischbällchen (Flaki po- warszawski z pulpitami) serviert. Das Restaurant heißt "Warschauer Küche" (Kuchnia warszawska) und befindet sich am Marktplatz. Adresse: Rynek, 21.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass dies das historische Zentrum ist. Sie sagen, es wird teuer und nicht lecker sein. Auf keinen Fall. Hier günstige Preise. Im Restaurant können Sie den CREATOR im Brot probieren! Beide polnischen Spezialitäten - 18 PLN!

Guten Appetit oder wie die Polen sagen "Smacznego!"

http://www.tourister.ru/world/europe/poland/city/warsaw/tips/4562

Erste Gerichte der polnischen Küche

BIGOS - ein Gericht aus eingelegtem und frischem Kohl, mit Zwiebeln, Pilzen, Fleisch, Wurst, Speck und Gewürzen geschmort;

PLEECK - Kuchen mit verschiedenen Zusätzen und Glasur überzogen;

FLAKES - ein Gericht aus Steak mit Gemüse und Gewürzen, mit geriebenem würzigem Käse;

FISCHEN - Schafskäse;

SCHLIESSEN - Fischfilet in Dillsauce;

PULPES - Leberfleischbällchen mit Rindertalg oder Rindermark mit gehackter Petersilie;

PIZZI - Kartoffelknödel mit Stärke, gegossen mit geschmolzenem Speck mit Speck und gerösteten Zwiebeln;

ZHUR - Langlebigkeitssuppe aus dem Aufguss von zerquetschtem Haferflocken oder Mehl;

MAZUREK - Mürbeteig mit Nuss- oder Fruchtfüllungen;

POMMAKINS - kleine heiße Sandwiches;

TIERE - zweiter Gang von Fleisch, Pilzen, Geflügel mit Soße gefüllt.

Neben einem großen Brotlaib erschien eine Schüssel mit Veilchen und Joghurt, dann eine weitere mit Waben, die gerade aus dem Bienenstock genommen worden waren. zwei käsesorten - jung und alt - und gelbe butter auf einer silbernen platte...

E. Ozheshko "Über dem Neman"

Die polnische Küche ist wie die Küche anderer slawischer Völker sehr unterschiedlich.

Die Besonderheit der polnischen Küche ist der Geschmack von Gerichten mit leichter Säure und erhöhtem Sättigungsgefühl, da die Polen nicht ohne viel Butter und saure Sahne an ihr Essen denken. Sehr gern Gurken und Marinaden. Sie haben alles eingemacht, nur um essbar zu sein.

In der polnischen Küche gibt es warme und kalte Snacks. Dazu gehören Gemüse-, Fleisch- und Fischsalate, Snacks aus Eiern, kalten Fisch- und Wurstsnacks, scharfe Snacks - Schalen von Wurst mit grünen Erbsen, Schinkenpudding, Croutons mit Schinken, Würstchen und Leber usw.

Als Vorspeise wird in der Regel Fleisch aus verschiedenen Sorten geräuchertem Fleisch und auf unterschiedliche Weise gekochtes Fleisch serviert. Der berühmteste polnische Snack sind Würste. Jede Region ist berühmt für ihre Wurstsorten. Die besten sind trockenes Krakau und im Rauch von Wacholderzweigen auf der Jagd nach Wurst geraucht.

Die ersten Gänge sind ebenfalls vielfältig. Dies sind Brühen, Getreide, Suppen, Rassolniki, Borschtsch, Kohlsuppe, Suppe mit Wurst oder Speck usw. Das Jour ist ein wirklich polnisches Gericht, das in keinem anderen Land eine Entsprechung hat. Es ist eine saure Suppe auf Kwas aus Roggenmehl und altem Brot, serviert mit Wurst und hartgekochtem Ei. In einigen Gegenden Polens ist Jour eine Suppe aus Haferflocken, d. H. Aus echtem Haferflockenmehl (Haferflocken) oder Mehl. Eine junge Kartoffel wird zu einer Creme mit angenehm säuerlichem Geschmack hinzugefügt. Fügen Sie im fertigen Magazin bereits auf dem Tisch Sahne oder Sauerrahm hinzu. Krupnik - Spezialität Getreidesuppe. Polnischer Krupnik wird aus Perlgraupen hergestellt, in Gemüsebrühe gekocht und dann zu einer Aufschlämmung gekocht, die unter ständigem Rühren in eine Mischung aus Eigelb und Sauerrahm gegossen, erhitzt wird, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen.

Für einige erste Gerichte in Polen ist es üblich, Kartoffeln anstelle von Brot zu servieren, für andere - Knödel, Pasteten, Porridges, Croutons usw. Zum Beispiel servieren sie im Zhuru Kartoffeln, die mit geschmolzenem Schweinefett getränkt sind, zur Pilzsuppe - Gerstenbrei, zum Polieren - gekochte Kartoffeln.

In der polnischen Küche werden Gemüse, Fisch, Fleisch und Milchprodukte häufig für zweite Gänge verwendet. Bevorzugte Hauptgerichte sind Schweinekoteletts und Kalbskoteletts, Zrazy Chops, Bigos, Flyaki usw. Bei Fleischgerichten werden Saucen selten verwendet. Als Beilage werden zu den zweiten Fleisch- und Fischgerichten Kartoffeln, Kohl, Knödel und Gemüsemischungen serviert. Beliebt als Beilage und Quarkpfannkuchen "Syrniki", Pasteten mit Kartoffeln, Käse oder Champignons, die sogenannten "Heringe", Lazelas mit Grieben, gefüllte Ohren usw. Bei der Zubereitung von Speisen sollten Sie keine Lammgerichte mit einschließen.

In Polen werden wunderbare Backwaren gebacken, und duftendes Schwarzbrot aus Vollkornmehl ist zu einem der wichtigsten Elemente in der Welt der gesunden Ernährung geworden.

Die beliebtesten Mehlprodukte der Polen sind Pasteten, Semmelbrösel, Pfannkuchen, Kletterstöcke, Pfannkuchen. Das original polnische Mehlgericht ist Donuts - kleine, in Butter gebratene Pasteten mit Marmelade.

Das traditionelle polnische Dessert ist ein Mazurek, Mohnkuchen, Mohnbrezeln, eine Sandrolle mit Nussfüllung, Lebkuchen und Lebkuchen sowie Marmeladen, Kuchen und anderes Gebäck. Von süßen Gerichten sind beliebte Fruchtsalate, Gelees, Mousses, Gelee, Eiscreme usw. Kissels werden so dick wie Gelee gekocht.

Von den heißen Getränken bevorzugen die Polen schwarzen Kaffee, Kaffee mit Milch oder Sahne.

Nationale Gerichte der Polen: Bigos (ein Gericht aus eingelegtem und frischem Kohl, mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pilzen und verschiedenen Fleischprodukten - Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Würstchen, Wurstwaren, geräucherter Speck usw.). Cicatrices), Wursthülsen mit grünen Erbsen. Rote-Bete-Suppe mit Ohren (eine Art von Ravioli, gefüllt mit Fleisch und Pilzen) ist seit den ersten Gängen eine Spezialität. Eine der regionalen Köstlichkeiten ist Oscypek - der spezifischste polnische Käse, der von den Hochländern auf hausgemachte Art aus Schafsmilch hergestellt wird. Und noch ein Gericht, um das sich die Polen Sorgen machen, wird durch Klöße und Trockenfrüchte aus den Innereien geschwärzt.

Die festliche Küche der Polen ist voller Snacks und Gebäck. So beschreibt der moderne polnische Schriftsteller Jan Parandovsky im Roman "Heaven in Fire" den Ostertisch farbig:

„Die vier weißen Hyazinthen, weiß, rot, blau und malvenfarbig, störten ihr Osteraroma mit einem Sonnenstrahl, der sich irgendwo über die Dächer schlich, gegen das Fensterglas im Zimmer des Vaters schlug und durch die offene Tür zur Kristallkaraffe mit beleuchtetem Wasser brach ihm ein bunter Regenbogen. Licht und Geruch machten diesen Feiertagstisch außergewöhnlich leicht...

In der Tat war er sogar zu schwer vom Überfluss. In der Mitte, getrennt durch Hyazinthen, befanden sich zwei Kuchen in der Papierschnur, Walnuss und Provanes, die mit glänzendem Zuckerguss und mehrfarbigen kandierten Früchten verziert waren. An einem Ende des Tisches versammelten sich geräucherte Produkte: Roter Schinken, geschwärzte Würste aus Wacholderrauch, Halbgebäck, die beiden anderen Frauen, Delegierte eines ganzen Dutzend ihrer eigenen Art, die am Karfreitag aus hohen Tonformen gekommen waren; Eine Frau wurde angeschnitten, um ihren Adel golden, wie Honig und Bauch zu bezeugen. Die helle Nougatfliese, in eine hellgelbe Waffel gekleidet, und der dunkle Blätterteig, der brach, repräsentierten andere Backarten, für die hier kein Platz war. Symbolisch war auch eine Flasche Wein und eine Karaffe aus blauem Glas, gefüllt mit Kirschwasser. Und zwischen diesen Würdenträgern drückte sich ein einfaches festliches Volk: ein Lamm aus Zucker mit einer silbernen Glocke an einem roten Band, ein Stück Meerrettich, wie ein geschlagener Stock, mehrere farbige blaue, rote und grüne Eier, Öl in einem graublauen Steinmörser und schließlich auf einem separaten Teller geschnittene Eier Entworfen für Glückwünsche und Wünsche. "

Die Ernährung der Polen: ein reichhaltiges Frühstück, ein herzhaftes Mittagessen und ein relativ leichtes Abendessen.

Die Essenszeiten unterscheiden sich nicht von denen, die traditionell europäisch sind:

7.00 Uhr - erstes Frühstück: Canapes (Sandwiches) mit gebratenem Fischfilet, Schinken oder Salami, Joghurt, Tee oder Kaffee mit Sahne und einem weichen, flauschigen Brötchen mit Marmelade;

11.00 Uhr - zweites Frühstück: Kanapees, Joghurt und Saft

14.00 Uhr - Mittagessen: jede dicke Suppe, Schweinekoteletts mit Gemüse, Bratwürste, Würstchen, Kartoffelkompott, Bigos, Flyaki, Kaffee;

19.00–20.00 Uhr - Abendessen: Reis mit Rosinen, Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Kanapees, Tee und Kaffee.

Polnische Restaurants servieren oft rustikales Brot mit Smaltsea oder Ostseehering in Sauerrahm als Snack. Ein unverzichtbares Gericht der polnischen Küche ist Jour. Darüber hinaus servieren die Restaurants auch Rote-Bete-Borschtsch - eine Abkochung von Rüben mit Gewürzen und Ohren (kleine Knödel, gefüllt mit gekochtem Fleisch oder Pilzen), die nicht nur einen hervorragenden Geschmack hat, sondern auch sehr gesund ist. Es lohnt sich, Tomatensuppe mit Nudeln oder Reis zu probieren.

Wenn Sie Gerichte aus Geflügel, Fisch, Fleisch oder Wild bestellen möchten, werden Ihnen gekochte oder gebackene Kartoffeln, Buchweizen- oder Gerstenbrei oder polnische Pasta (kleine Klöße) oder Nudeln sowie frisch, gedünstet oder als Beilage gebeizt serviert. Gemüse. In polnischen Restaurants gibt es oft gebratene Kartoffelpuffer mit süßer oder würziger Füllung sowie große Knödel mit Hüttenkäse, Fleisch, Kohl, Pilzen oder gemahlenem Obst und Beeren.

Zum Nachtisch werden in den meisten Restaurants Mazurka mit Schokolade, Hüttenkäsekuchen mit Rosinen und Trockenfrüchten, wohlriechender Lebkuchen oder Mohnbrötchen serviert.

Die besten Restaurants befinden sich in Warschau.

Restaurant "polnische Tradition". Wenn Sie sich in dieses Restaurant begeben, tauchen Sie vor dem Krieg in die Atmosphäre des polnischen Hauses ein, da es sich in einem alten restaurierten Herrenhaus befindet. Antike Möbel, handbestickte Tischdecken und frische Blumen betonen das Gefühl, sich durch die Zeit zu bewegen. Hier können Sie die nationalen polnischen Gerichte probieren: marinierte Rinderzunge, Wildentenbrust in Beerensauce mit gerösteten Apfelscheiben, marinierte Koteletts mit Gemüse und Preiselbeeren sowie traditionelle Gerichte wie Pyzy, Zrazy und Flyaki.

Restaurant "Belvedere". Es ist nicht schlechter als das vorige, sein Menü zeichnet sich durch Raffinesse aus und ist für Feinschmecker bestimmt. Das Restaurant befindet sich im historischen Gebäude der Neuen Orangerie, die sich im königlichen Park Лазazienki befindet, der für seine malerischen Landschaften berühmt ist. Der Chefkoch des Restaurants ist der berühmte Casper Kurdahl, mit 23 wurde er der beste Koch Belgiens.

Restaurant "Bootshaus". Dieses Restaurant steht auf der Liste der 60 besten Restaurants der Welt. Er bietet seinen Besuchern nicht polnische Nationalgerichte an, sondern italienische und mediterrane Gerichte. Das Restaurant hat seinen Namen, weil in dem Gebäude, in dem es sich jetzt befindet, zuvor Boote gebaut wurden. Ein Element der Ausstattung des Restaurants ist das Vorkriegsboot, das während der Restaurierungsarbeiten auf dem Dachboden des Gebäudes zu finden ist.

Die antike Stadt Krakau ist auch für ihre Restaurants berühmt.

Die Grube Mihalik ist eines der berühmtesten Cafés in Krakau. Das Restaurant "Wentzl" ist bekannt für polnische Gerichte aus der Zeit der österreichisch-ungarischen Kaiserzeit. In früheren Zeiten hatte dieses Restaurant den Namen "Unter dem Bild", da sich auf der Vorderseite des Hauses ein Bild der Mutter Gottes befindet, die das Haus während des großen Brandes von 1850 verteidigte.

Das Restaurant "Oreint Express" im Stil des Orient Express ist berühmt für polnische und ungarische Desserts. Das Restaurant mit elegant eingerichteten Sälen in den mittelalterlichen Kellern bietet den Besuchern Gerichte der französischen Küche. Beide Restaurants wurden 1997 von der Galicischen Akademie für Geschmack für den Preis des besten Restaurants "Z? Ota Kawka" nominiert und erhielten das Restaurant "Cyrano do Bergerac".

Interessant sind das Restaurant Paese, das für eine Taverne mit Meeresgerichten der korsischen Küche ausgestattet ist, und das Restaurant Hawelka, eine Legende der Krakauer und der galizischen Küche.

Die Restaurants in Polen sind natürlich gut, gehen aber nicht jeden Abend dorthin! Um in entspannter Atmosphäre mit Freunden zu plaudern, können Sie einfach in kleine Cafés und Bars gehen. Hier können Sie sich bei einem guten Glas polnischem Bier „Okocim“, „Jiwec“, „Kozel“ perfekt entspannen und die Ruhe und Stille genießen. Das aromatische Bier „Karmi“, das eher nach Limonade als nach Bier schmeckt, werden die Damen höchstwahrscheinlich nicht aufgeben. Polnisches Bier von ausgezeichneter Qualität wie deutsches oder tschechisches Bier. Einige Brauereien haben jahrhundertealte Traditionen bei der Herstellung dieses Getränks.

Unter den stärkeren alkoholischen Getränken sind Fruchtliköre und Tinkturen aus Kräutern bemerkenswert. Ihre Wahl in Polen ist sehr groß. Lassen Sie die Liköre nicht außer Acht, trinken Sie Honig oder einen der Sahne-Cocktails mit Alkohol, Eigelb, Vanille oder Schokolade.

Das typischste polnische alkoholische Getränk ist Wodka verschiedener Sorten. Der originellste Wodka ist Bison. In einer Flasche mit Bison werden Grashalme von Belovezhskaya Pushcha gesenkt. Goldwasser Gdansk Wodka wiederum ist mit Goldpartikeln der 22. Probe angereichert. Aus diesem Grund gibt es eine schöne Legende.

Neptun, beleidigt von der Tatsache, dass die Leute Münzen in den berühmten goldenen Brunnen von Neptun werfen, schlug seinen Dreizack ins Wasser und zerschmetterte Gold in die kleinsten Körner. Seitdem schmücken sie das brillante "Goldwasser".

Ich möchte die Touristen warnen, dass oft gemütliche polnische Cafés in den Tiefen der Höfe versteckt sind. Lesen Sie daher die Schilder in den Fluren, die zur Straße zeigen. Achten Sie in jedem Café auf den Punkt "Unsere Spezialisierung", der notwendigerweise in der Speisekarte enthalten ist - hier werden genau die Gerichte angezeigt, auf die dieses Restaurant spezialisiert ist.

Gerichte für Touristen aus Polen:

Kalte Vorspeisen - Gemüse-, Fisch- und Fleischsalate, Lachs, Balyks, Keta oder körniger Kaviar mit Zitrone, Gelierte Fische mit Meerrettich, Fischplatte, Schweinefleisch, Brathähnchen, Gefüllte Eier unter Mayonnaise und weich gekochte Eier, Champignons, in Sahne gebacken;

erste Gänge - Borschtsch, Gurke, Soljanka, Brühe, Pilzsuppe mit Knödel;

Hauptgerichte - Hechtbarsch auf Polnisch, gebratener Hechtbarsch, gebratener Frittierstör, Karausche in Sauerrahm gebacken, Beefsteak, Langet, Entrecote, Schnitzel, Roggensteak, gekochtes und gebratenes Huhn mit Gemüsebeilagen, Nebenerzeugnissen (Narbe, Herz, Gehirn, Leber) Nieren), Pasteten und Pasteten mit Fleisch und Fischhackfleisch, Pfannkuchen mit Fleisch, Knödel;

Dessert - dicke Küsse, Kompotte, Obstsalate, Mousses, Cremes, gebackene Früchte in Sauce, Pfannkuchen mit Marmelade, Eis, schwarzer Kaffee, Milchkaffee, Tee.

Rezepte für hausgemachte Gerichte

Kalte Vorspeisen

Kartoffelkuchen

Sie benötigen: 1 kg Kartoffeln, 1 EL. Löffel Schmalz, 100 g geräucherter Speck, 1 Zwiebel, 2 Eier; 1 EL Löffel Fett, 1 EL. Löffel zerquetschte Cracker, Majoran, Salz nach Geschmack.

Die Kartoffeln in einer "Uniform" kochen, schälen, auf einer groben Reibe reiben. Gehackten Speck mit Zwiebeln in einer kleinen Portion Fett braten, Kartoffeln dazugeben, mischen, mit geriebenem Majoran bestreuen. Rohe Eier schlagen und nochmals mischen. Backblech mit Fett schmieren, mit zerstoßenem Paniermehl bestreuen. Legen Sie die Kartoffeln eben (kann in Form von einzelnen Kuchen gemacht werden) und backen Sie sie im Ofen.

Knödel mit Käse

Sie benötigen: 1 kg Kartoffeln, 200 g Käse, 2 Tassen Mehl, 1 Ei, 2 EL. Löffel Butter oder Speck, 1 EL. Löffel Brotkrumen, Salz abschmecken.

Ungekochte Kartoffeln sollten geschält, gehackt und auf eine bemehlte Tafel gelegt werden. Gesiebtes Mehl, Ei, Salz hinzufügen, den Teig kneten. Käse gründlich mahlen. Den Teig in 3 Teile teilen, Rollen mit einer Dicke von 3 cm herstellen und in Scheiben schneiden, um die Form kleiner Kreise zu erhalten. In die Mitte eines jeden Kreises einen Löffel gestampften Käse legen und die Kanten einklemmen. Tauchen Sie die Betten 5–7 Minuten in kochendes Wasser, geben Sie sie in ein Sieb und gießen Sie heißes Wasser. Fertige Knödel auf eine Schüssel geben und mit Butter, die mit gerösteten Crackern oder geschmolzenem Schmalz und Kräutern gemischt ist, gießen. Anstelle von Käse für die Füllung können Sie Quark mit Eigelb nehmen.

Buchweizenbreikroketten

Sie benötigen: 350 g Buchweizen, 480 ml Wasser, 40 g getrocknete Pilze, 80 g Fett, 2 Eier, 60 g Zwieback, 300 ml Pilzsauce, 40 g geriebener Käse, Dill, Petersilie, Zwiebel, Pfeffer.

Pilze kochen und fein hacken. Buchweizen-Brei in Wasser unter Zusatz von Pilzbrühe kochen und abkühlen lassen. Eier, Champignons, Dill, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und gebräunte Zwiebeln zum Brei geben, alles gut kneten, Würste mit 3 cm Durchmesser in zerstoßenen Paniermehl rollen und in 7 cm lange Stücke schneiden, die in Fett gebraten werden sollten. Krusten Kroketten lagen in Form einer Pyramide auf einem Teller und garnieren mit Petersilienzweigen. Mit Pilzsauce servieren.

Ohren mit Pilzen

Du wirst brauchen. Für den Test: 300 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Wasser, Salz. Für die Füllung: 120 g getrocknete Champignons, 60 g weißes Altbrot, 40 g Zwieback, 120 g Zwiebeln, 40 g Fett, Pfeffer, Salz abschmecken.

Pilze in etwas Wasser kochen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und über Fett zu einer hellgoldenen Farbe bräunen. Altes Brot in Wasser einweichen, dann auspressen. Gekochte Champignons mit Brot und Zwiebeln kleinhacken, Paniermehl dazugeben, salzen, pfeffern und alles gut mischen. Teig aus Mehl, Wasser, Eiern mit Salz kneten, dünn ausrollen und in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden, auf die man die Füllung legen kann, diagonal falten und die Ränder festklemmen. Die Ecken der Basis des resultierenden Dreiecks verbinden sich und klemmen auch. Ohren in viel Wasser kochen. Mit Suppen als Beilage servieren.

Schweinefleisch-Gelee

Sie benötigen: 750 g Schweinekopf (gebrauchte Wangen, Ohren, Lippen), 500 g Knochen, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Selleriewurzel, 50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 1 eingelegte Gurke, 30 g eingelegte Pilze, 30 g ml trockener Weißwein, Salz nach Geschmack, schwarzer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch.

Gut gewaschene und in Scheiben geschnittene Innereien, zusammen mit Knochen, Zwiebeln, gehackter Petersilie, Sellerie und schwarzem Pfeffer in einem Topf mit kaltem Wasser, so dass der Gehalt nicht unter dem Niveau der Nebenprodukte lag. Den Topf zudecken, zum Kochen bringen, das Fleisch bei niedriger Hitze garen und den Schaum mit einem Abschäumer von der Brüheoberfläche entfernen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, fügen Sie Karotten und Lorbeerblätter hinzu. Dann die Brühe abseihen, das Fett entfernen, den Wein einfüllen und kochen, bis nur noch 0,5 Liter Flüssigkeit übrig sind. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es. Gehackte gesalzene Gurken und eingelegte Pilze hinzufügen. Die Mischung nach Geschmack salzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in Formen füllen, Brühe hinzugeben und abkühlen lassen.

Beilage: Tomatensalat mit fein gehackten, leicht gesalzenen Zwiebeln. Separate Feile zerstoßener Knoblauch, gegossener Essig.

Schinken mit Meerrettich

Sie benötigen: 300 g Schinken, 80 g Meerrettich, 40 g saure Sahne, 1,5 EL. Löffel Zitronensaft, Zucker, Salz abschmecken.

Meerrettich putzen, waschen, auf einer feinen Reibe hacken, mit Sauerrahm mischen, mit Zucker, Salz und Zitronensaft oder Essig abschmecken. Mit dieser Masse die Schinkenscheiben in Scheiben schneiden, aufrollen und mit Petersilienzweigen oder grünem Salatblättern garnieren.

Kartoffelsalat mit Bohnen

Sie benötigen: 300 Gramm Kartoffeln, 80 Gramm kleine Bohnen, 80 Gramm Zwiebeln; 20 ml Essig, 20 g Zucker, 40 g Senf, 60 g Sauerrahm, Frühlingszwiebel, Pfeffer, Salz abschmecken.

Kochen Sie Kartoffeln und Bohnen. Geschälte, gekühlte Salzkartoffeln in Würfel schneiden, mit gekochten Bohnen kombinieren. Dann gehackte Zwiebeln, Sauerrahm, Senf, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und alles mischen. Beim Servieren mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Heringssalat

Sie benötigen: 250 g gesalzenen Hering, 60 g geräucherten Hering, 60 g eingelegte Gurken, 100 g Äpfel, 30 g Zwiebeln, 30 g Karotten, 30 g eingelegte Pilze, Petersilie. Zum Dressing: 2 Eigelb, 45 ml Pflanzenöl, 75 g Sauerrahm, Zucker, Salz, Essig.

Mit geräuchertem und getränktem gesalzenem Hering die Filets entfernen, alle Knochen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Hart gekochte Eier. Dann Dressing Mayonnaise aus Eigelb kochen, mit ein paar Tropfen Pflanzenöl, Sauerrahm, Salz, Zucker, Essig, Senf bestreuen. Verdünnen Sie zu dicke Saucenbrühe oder Brühe. Äpfel und eingelegte Gurken, Zwiebeln und Eiweiß in sehr kleine Würfel schneiden, mit Hering und Mayonnaise vermischen und in eine Salatschüssel geben. Beim Servieren die restliche Mayonnaise einfüllen, mit gekochten Karottenscheiben, eingelegten Pilzen, Petersilienzweigen und grünen Salatblättern garnieren. Mit Bratkartoffeln servieren und für die Herstellung von Sandwiches verwenden.

Kohl "Pobibroda"

Sie benötigen: 600 g frischen Kohl, 50 g Speck oder geräucherten Speck, Mehl, Pfeffer, Zucker, Essig, Salz nach Geschmack.

Frischer Kohl in große Würfel schneiden, kochendes Wasser gießen und kochen. Dressing vorbereiten: Schmalz oder geräuchertes Brisket in Würfel schneiden, braten, mit Mehl mischen, goldbraun rösten, mit Kohlbrühe verdünnen und kochen lassen. Den Dressing mit dem fertigen Kohl, Salz und Pfeffer mischen, eine Prise Zucker und etwas Essig hinzufügen. Mit Fleisch, Kartoffeln und gekochten Erbsen servieren.

Croutons

Sie benötigen: 1/2 Weizenbrot, 100 g Wurst oder Schinken, 80 g Butter (oder Margarine), 50 g Hartkäse, 1 Tomate, 1 TL Senf, eine Prise Salz.

Den Laib in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf beiden Seiten mit Butter (oder Margarine) einfetten. In dünne Scheiben geschnittene Wurst und Käse schneiden. Tomaten waschen Schneiden Sie sie vorsichtig mit einem dünnen Messer in dünne Scheiben. Auf die Hälfte der vorbereiteten Brotscheiben legen Sie ein mit Senf, Tomaten und Käse gefettetes Wurststück. Bedecken Sie die Sandwiches mit den restlichen Butterbrotscheiben. Stellen Sie eine Pfanne auf den Gasherd, um sie zu erhitzen, und braten Sie die Croutons auf beiden Seiten an. Servieren Sie diese scharfen Croutons zu Salaten oder Brühe.

Erste Kurse

Krupnik

Sie benötigen: 180 g Knochen, 1 Karotte, 60 g Sellerie, 1/2 kleine Zwiebeln, eine Handvoll getrocknete Pilze, 50 g Perlgerste, 160 g Kartoffeln, 25 g Butter; Petersilie und Dill, Salz abschmecken.

Kochen Sie Brühe und belasten Sie sie mit Knochen, Pilzen und aromatischem Gemüse. Pilze und Gemüse in kleine Würfel schneiden. Perlgerste separat kochen und etwas Öl hinzufügen. Die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben und fertig kochen. Dann die gehackte Petersilie hineinlegen, die vorbereiteten Pilze, Gemüse und gekochte Grütze hinzufügen. Krupniksalz, zur Bereitschaft bringen. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill und Butter abschmecken.

Suppencreme

Sie benötigen: 300 g Sauerkraut, 250 g Schweineknochen, 1 EL. Löffel Mehl, 200 g Gemüse (Karotten, Petersilie, Zwiebeln), 1,2 l Wasser, 40 g Fett, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Brühe aus Knochen, geräuchertem Speck und Gemüse zubereiten. Kohl gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie in einem verschlossenen Behälter. Den fertigen Kohl mit der gespannten Brühe verbinden. Ein geröstetes Mehl-Dressing einführen, mit Zwiebeln auf Fett gegart, kochen, salzen, pfeffern und Sauerkrautgurke gießen. Brisket in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Mit Brot oder Salzkartoffeln servieren.

Borschtsch mit Ohren

Du wirst brauchen. Für die Brühe: 1,5 kg Rüben, 750 g Rindfleisch, Petersilie, Dill, Salz nach Geschmack, etwas Zucker, eine Scheibe Roggenbrot. Für den Teig: 1,5 Tassen Mehl, Wasser (wie viel wird der steife Teig kneten). Für die Füllung: 1) 200 g gekochtes Fleisch, 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Fett, 2 EL. Löffel Brühe, Salz nach Geschmack, Pfeffer; 2) 100 g Pilze, 1 EL. Löffel fein gehackte Zwiebel, 30 g Fett, 1 Protein, 1 EL. Löffel zerquetschte Cracker, Salz abschmecken, Pfeffer.

Die Hälfte der benötigten Rüben (750 g) wurde gewaschen, in mehrere Stücke geschnitten, in einen Tontopf gegeben und eine Scheibe Roggenbrot an derselben Stelle abgelegt. Gießen Sie alles mit etwas warmem Wasser und legen Sie es für eine Woche an einen warmen Ort, der mit einem Sieb bedeckt ist. Nach einer Woche können Sie Borschtsch kochen. Fleisch mit Gemüse kochen, rote Beete reiben und separat kochen. Fleischbrühe belasten. Wenn die Rüben fertig sind, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Brühe 1 Stunde lang stehen lassen, dann die abgespannte Fleischbrühe und den zuvor zubereiteten Rote-Bete-Kwas gießen. Borsch mit Salz, Zucker hinzufügen. Jetzt müssen Sie Ohren kochen. Ersetzen Sie dazu den steilen Teig, indem Sie dem Mehl Wasser hinzufügen. Die Füllung für die Ohren zum Kochen wie folgt.

Option 1. Drehen Sie das gekochte Fleisch durch eine Fleischmühle, braten Sie es in einer ausreichenden Menge fein gehackten Zwiebelöls an, geben Sie es zu Fleisch, Pfeffer, Salz und köcheln Sie es einige Minuten lang. Vor dem Ende des Abschreckens 2-3 Esslöffel Brühe gießen, so dass die Masse zarter wird.

Option 2. Pilze putzen, fein hacken und auslegen. Braten Sie die fein gehackte Zwiebel separat in einer Pfanne an und mischen Sie sie mit den Champignons. Pilze fein hacken, Salz und Pfeffer zerkleinern, geriebene Cracker, Eiweiß hinzugeben und die Masse gut mischen.

Wenn die Füllung fertig ist, den Teig zu einer dünnen Schicht rollen und in Quadrate schneiden. Lege die Füllung auf jedes Quadrat und drücke die Ecken, um ein Dreieck zu bilden. Bereite Ohren kochen in leicht gesalzenem Wasser. Wenn sie fertig sind, steigen Sie aus dem Wasser und setzen Sie Borschtsch hinein.

Danziger Suppe

Sie benötigen 1,2 Liter Wasser, 80 g Rindfleisch, 80 g Vogelpilze, 40 g gekochte oder geräucherte Wurst, 30 g getrocknete Steinpilze, 60 g Zwiebeln, 30 g Lauch, 40 g Sellerie, 80 g gekochte Rüben, saure Sahne, Dillsamen, Majoran, Salz nach Geschmack, Röstfett, Gemüse.

Trockene Pilze in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Fleisch und Innereien spülen, in Würfel schneiden, kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze weitergaren. Den Lauch, den Sellerie, die Wurst fein hacken, in ausreichend Fett braten, in die Suppe geben und salzen. Dill-, Majoran-Samen und geschwollene Champignons (in Streifen geschnitten) fügen sich zusammen mit dem Wasser, in das die Pilze eingeweicht wurden, zu der Suppe hinzu. Kochen Sie bis gekocht. Die gekochten Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben, in eine Terrine geben, kochende Suppe einfüllen, saure Sahne hinzugeben und mit fein geschnittenen grünen Streuseln bestreuen.

Kohl (Suppe aus Sauerkraut)

Sie benötigen: 1,7 Liter Wasser, 400 g Schweinefleisch (bessere Rippen, aber Sie können den Kopf nehmen), 3 EL. Löffel getrocknete Pilze, 400 g Sauerkraut, 100 g Zwiebeln, 1 EL. Löffel Margarine, Butter oder gehackter Speck, 1 EL. Löffel mit einem Hügel Mehl, Kräutern, Salz abschmecken.

Fleisch und Pilze einfüllen und kochen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Ende des Kochvorgangs sollten Sie fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Fertige Fleischbrühe. Kohl sollte fein gehackt werden, gieße etwas Wasser und koche bis er weich ist. Gießen Sie die fertige, mit Kohl bestreute Brühe. Fett in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, die gleiche fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Zwiebeln können in Butter oder in Margarine gebraten werden. Wenn die Zwiebeln leicht geröstet sind, fügen Sie Mehl hinzu und halten Sie ein wenig Feuer. Das resultierende Dressing gießen Sie in die Suppe. Das Grün fein hacken, die in kaltem Wasser eingeweichten Pilze hacken und in die Suppe geben. Halten Sie die Suppe einige Zeit am Feuer, damit sich alle Zutaten "wohlfühlen".

Servieren Sie Kohl auf dem Tisch mit Salzkartoffeln, gewässertem Fett mit Speckstücken.

Jour mit Wurst

Sie benötigen: 100 g Karotten, 50 g Zwiebeln, 50 g Petersilie, 50 g Sellerie, 200 g Bauernwurst, 400 ml Jura, 30 g Mehl, 800 g Kartoffeln, 1,5 l Wasser, Fett, Knoblauch, Salz. Für Jura: 100 g Mehl, 500 ml Wasser.

Sofort müssen Sie Jour kochen. Umrühren Sie dazu das Mehl mit Wasser, gießen Sie es in eine Glas- oder Tonschüssel und legen Sie es an einen warmen Ort. Wenn das Magazin sauer wird, erhält es einen sauren Geschmack und einen angenehmen Geruch. Brühe aus dem gewaschenen und geschälten Gemüse kochen, den vorbereiteten Jour dazugeben, mit Mehl würzen, kochen, salzen. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Wurst und den Knoblauch mit Salz. Mit Salzkartoffeln servieren, mit geschmolzenem Fett bestreuen.

Tomatencremesuppe

Sie benötigen: 400 g Tomaten, 75 g Zwiebeln, 20 g Fett, 75 g Karotten, 100 g Sellerie, 1,5 Liter Wasser, 125 g Sauerrahm, 25 g Mehl, Zucker und Salz.

Gemüse gewaschen, gereinigt, heißes Wasser gießen, kochen und abwischen. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in einer kleinen Menge Wasser zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln und reiben Sie sie durch ein Sieb. Alles in die gespannte Brühe geben, mit Mehl würzen und in 100 ml kaltem Wasser verdünnen. Kochen, saure Sahne geben und mit Zucker und Salz abschmecken. Auf dem Tisch mit Croutons und Waben servieren.

Tomatensuppe kann auch in Knochenbrühe gekocht werden. Und anstelle von frischen Tomaten können Sie 100 g Tomatenmark hinzufügen.

Zweite Gänge

Bigos

Sie benötigen: 600 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch - 300 g, geräucherte Wurst oder Schinken - 300 g), 1 kg eingelegten oder frischen Kohl (Sie können die Hälfte des frischen Kohls mit eingelegtem Gemüse mischen), 3 saure Äpfel, 35 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 13 Stück Pflaumen, 1/2 Tasse trockener Rotwein, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass es keine strengen Anweisungen gibt, wie man Fleisch nimmt: Es kann gekochtes oder gebratenes Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Ente, Wurst oder Schinken sein. Wenn Sie das Fleisch braten, sollte es zusammen mit dem Saft in die Pfanne gegeben werden.

Wenn Sie frischen Kohl für Bigos genommen haben, sollte er fein gehackt und mit kochendem Wasser gekocht werden, während weitere saure Äpfel zum Gericht hinzugefügt werden, da drei nicht ausreichen werden. Getrocknete Champignons separat kochen und in kleine Streifen schneiden.

Kohl mit Fleisch und geräuchertem Fleisch mischen, Pilze und Brühe hinzufügen, in der sie gekocht wurden. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, die mit Schmalz vorgebraten wurde. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer (die Pfanne sollte nicht aus Aluminium sein, es ist besser, die üblichen emaillierten zu nehmen). Wenn der Bigos zu kochen beginnt, die Pflaumen hinzufügen und in Streifen schneiden, die durch 1 Esslöffel Pflaumenmus ersetzt werden können, Gewürze, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Zum Schluss den Wein einfüllen. Bigos mit einem Deckel abdecken und mindestens 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei nicht vergessen, sich zu rühren, damit die Schüssel nicht brennt. Während des Eintopfs kann den Bigos Tomatenpaste zugesetzt werden, wodurch das Gericht pikant wird.

Das Nationalgericht Bigos, der große polnische Dichter Adam Mickiewicz, beschreibt das Gedicht „Pan Tadeusz“:

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/49574/ogl.shtml

Polnische Suppe - von einfach bis komplex.

Die polnische Küche ist der russischen und ukrainischen Küche ähnlich, es gibt Kuchen und Müsli, Borschtsch und Würstchen. Aber solche Spezialsuppen gibt es nur in der polnischen Küche. Die Garzeit kann zwischen 30 Minuten und 4 Tagen dauern, und der Geschmack ist immer unerreicht. Je komplizierter und interessanter das Rezept ist, desto geschmackvoller und wünschenswerter ist das Gericht.

1. Einfach und schnell

Polnische Tomatensuppe

Diese Suppe wird schnell und sehr einfach zubereitet, aber der Geschmack ist sehr ungewöhnlich. Tomaten-Säure wird unerwartet mit cremiger Zärtlichkeit kombiniert.

Kochen Sie zuerst die Fleischbrühe auf dem Knochen zwischen 500 und 600 g. Fleisch kann man wählen, normalerweise ein Rind oder Huhn. Wenn das Fleisch fast fertig ist, können Sie salzen und Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen und das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen und hacken.

Tankstelle machen

4 EL. Löffel dicke Tomatenpaste, gemischt mit einem Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker, 150 g hinzufügen. Sauerrahm.

Der Verband wird gut gemischt und ein dünner Strahl strömt in die Brühe. Wieder mischen, anzünden, 10 Minuten nach dem Kochen kochen.

Auf den Boden des Tellers das Fleisch geben und vorher Nudeln oder Reis kochen. Mit heißen Tomaten und Sahne füllen.

Tipp: Sie können neue Geschmacksnoten und Suppendichte hinzufügen, indem Sie Wurzeln (Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie) setzen.

2. Schwierige Zubereitung des Hauptbestandteils

Ein gemeinsames erstes Gericht - Flaschen, polnische Suppe

Solche polnische Suppe wird lange gekocht, aber der Geschmack ist es wert. Der Hauptbestandteil der Rindernarbe (der muskulöse Teil des Magens) erfordert eine gründliche Reinigung.

Für die Vorbereitung benötigen wir:

ungereinigte Rindnarbe 1 kg oder 700 gr. gereinigt;
300 gr. Rinderknochen für Brühe;
2-3 Karotten;
2 Zwiebeln;
5-6 cm Selleriewurzel;
1 EL Löffel Butter;
2 EL. Löffel Mehl;
Majoran;
getrockneter Ingwer;
Muskatnuss;
Salz, Schwarz und Piment;
geriebener käse zur dekoration.

Legen Sie zuerst Rinderbrühe. Die Knochen gießen 3 Liter kaltes Wasser in Brand.

Wenn Sie eine nicht raffinierte Narbe verwenden, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser aus und ziehen Sie dann die Fusseln ab. Der gereinigte Muskelbereich des Magens wird in kochendes Wasser getaucht und 5-7 Minuten gekocht.

Wenn die Brühe auf Rinderknochen gegart ist, kann sie abgelassen und die Knochen entfernt werden. 1,5 Liter Brühe in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie in der restlichen Brühe eine Narbe hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze 3-4 Stunden. Dann schicken wir 1 Karotte und 1 Zwiebel zum Pansen. Kochen Sie weitere 30 Minuten zusammen. Bereite Narbenmodus lange Strohhalme.

In geschmolzener Butter das restliche Gemüse braten, in Streifen schneiden, Mehl hinzufügen und gut mischen. Die Rinderbrühe links verdünnen. Holen Sie sich eine dicke Sauce, verschieben Sie die Narbe darin. Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss hinzufügen. Kochen Sie weitere 3-5 Minuten.

Portion kann Majoran, gemahlener Ingwer, geriebener Käse hinzufügen.

Tipp: In Polen wird diese Suppe oft mit dem muskulösen und flauschigen Teil der Narbe zusammen zubereitet. Der Geschmack ist fast gleich, aber dieses Gericht sieht nicht so appetitlich aus. Für die erste Bekanntschaft mit der Suppe ist es daher besser, die Narbe zu reinigen.

3. Das längste Kochen

4 Tage Sauerteigzubereitung. Mit fertiger saurer Suppe kocht 30-40 Minuten.

Polnische Suppe Zurek

Es gibt mehrere Varianten des Zurek-Rezepts, und jede polnische Gastgeberin fügt etwas Eigenes hinzu, oft das, was zur Hand ist. Verschiedene Wurstsorten, Wurstwaren und andere Fleischspezialitäten, gebratene Champignons, aromatische Kräuter und Gewürze - all das finden Sie im Zurek.

Diese Suppe wird auf einem speziellen Sauerteig aus Roggenmehl gekocht. In Polen können Sie einen solchen Starter in Flaschen oder in trockener Form im Laden kaufen, er kann jedoch selbst gekocht werden.

Kochferment "Jour"

0,5 Tassen Roggenmehl,
eine Scheibe Roggenbrot mit einer Kruste (kann abgestanden sein),
0,5 Tassen warmes gekochtes Wasser und 0,5 Tassen kochendes Wasser (aber nicht steil, etwa 80 bis 90 Grad).
Manchmal werden Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter sofort in den Sauerteig gegeben, um Geschmack hinzuzufügen, aber Sie können alle Gewürze beim Kochen der Suppe verwenden.

Mehl in eine Keramik- oder Glasschüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Fügen Sie das restliche Wasser, zerkleinertes Roggenbrot (gut, wenn es in Sauerteig gekocht wird) hinzu.
Jetzt können Sie Gewürze hinzufügen (gehackte 1 Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Pfeffer).
Mit Sauerteig abdecken und 3-4 Tage an einem dunklen, warmen Ort liegen lassen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Starter überprüfen, falls Schimmel vorhanden ist, entfernen.

Der fertige Sauerteig hat einen säuerlichen Geruch, er muss in ein Glasgefäß abgelassen und in den Kühlschrank gestellt werden. Sie können das fertige Journal bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.

Suppe kochen Zurek

Traditionell werden Zurek Würstchen, geräuchertes Fleisch, Weißwurst (eine Art Wurst, die mit einer großen Portion Schmalz zubereitet wird) hinzugefügt.

Nimm 300 gr. Weißwurst, 100 gr. geräucherter Speck, 4 Kartoffeln, 1 Karotte, Petersilienwurzel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran.
Bereiten Sie die Kartoffeln im Voraus vor. Ganze ungeschälte Knollen in Salzwasser 15 Minuten kochen, abkühlen lassen.
Inzwischen die Brühe aus gewürfelten Karotten und Petersilie 15-20 Minuten kochen. Fügen Sie dann das Ganze hinzu oder schneiden Sie es in große Stücke Weißwürste.
Geräucherter Speck mit kleinem Kunststoff geschnitten und in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze braten. Gehackte Zwiebeln dazugeben, gefolgt von fein gehacktem Knoblauch, anbraten, bis die Zwiebeln transparent sind.
Zazharku in Brühe geben, Salzkartoffeln, in Würfel geschnitten, Salz und Gewürze dazugeben. 3-5 Minuten kochen lassen.
Nun ist das Wichtigste, unter leichtem Rühren das Journal einzulegen (ca. 1-1,5 Tassen). Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Normalerweise wird Zurek-Suppe in rundem Brot serviert. Die Häuser können in Teller gefüllt werden, fügen Sie einen Löffel Sauerrahm und ein halbes gekochtes Ei hinzu und verzieren Sie sie mit gehacktem Grün.

Tipp: Polnische Suppe Zhurik - verzerrt aus Zurek, ein und dasselbe Gericht.

Polnische Suppe kann sehr einfach und komplex sein. Wählen Sie ein Rezept und kochen Sie mit Freude.