Reisende, die in Serbien ankommen, verlieben sich von den ersten Minuten an in die erstaunliche Landschaft des Balkan-Territoriums und zweitens in die lokale Küche. Die traditionelle serbische Küche hat sich unter dem Einfluss der gastronomischen Besonderheiten von Ungarn, Bulgarien und der Türkei entwickelt. Eine solche kulinarische „Fusion“ erklärt die Heterogenität und Vielfalt der von den Serben zubereiteten Speisen.
Die serbischen Köche liehen sich beim türkischen Volk Süßigkeiten und Backen aus. Von Ungarn aus haben sie eine Kochmethode auf der Basis von Schweinefett gewählt. Den größten Einfluss auf das serbische Rezept hatten die Bulgaren. Nach ihren Traditionen hat sich in Serbien eine besondere Liebe zum Gemüse gezeigt. Sie werden immer serviert - zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, entweder alleine oder als Teil einer Mahlzeit.
Gemüse wird nicht nur in Salate gegeben, sondern auch gekocht, gedünstet, gebacken, als Füllung verwendet und auf dem Grill gebraten. Auch die süchtigen Sitten des serbischen Volkes kamen von den Bulgaren. Von ihnen sind viele originelle Namen für Fleisch- und Fischgerichte geblieben, die sehr interessant und ungewöhnlich klingen: Pleskavitsa, Zelyanitsa, Dzhuvech, Chorba, Palanchiki.

Besonderheiten der nationalen serbischen Küche

Serbisches Essen ist einfach und befriedigend. Es wird von Ukrainern und Russen leicht wahrgenommen, da es ziemlich einfach und für die Reinheit des Geschmacks und das Fehlen spezifischer Zusätze bekannt ist. Wie überall auf dem Balkan genießt Serbien keinen Respekt vor Vegetarismus und Ernährung. Deshalb essen sie hier gerne lecker und befriedigend.
Das beliebteste Essen in der Republik war lange Zeit gekochtes Essen mit viel Gemüse. Dieser Umstand führte dazu, dass das Sohlen- und Hauptbesteck lange Zeit ein Löffel war. Denn die lokale Küche zeichnet sich durch den Einsatz von Gewürzen und Gewürzen aus. Ohne die Verwendung von schwarzem Pfeffer ist kein Essen vollständig. Oft werden Blattblätter, weißer Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelken und Knoblauch zu zusätzlichen Elementen der Rezepte. Wir können sagen, dass dies scharfes Kochen ist.
Die serbische Sorte Suppe wird in zwei Haupttypen unterteilt: die übliche Suppe mit Gemüse, die lokal als "Suppe" bezeichnet wird, und fettreiche, reiche "Chorba". Die beliebteste Einheimische und Gäste sind Chorba - vom Rind und Geflügel. Das Hauptgeheimnis der serbischen Bouillon ist, dass sie Mehl hinzufügen. Sie verwenden immer Petersilie.
Es ist unmöglich, sich die serbische Küche ohne einen Kajmak vorzustellen, der als wirklich nationales Gericht gilt, ein seltenes Gericht. Als gesalzene Sahne ähneln sie der Butter, dann Sauerrahm und dann Hüttenkäse. Kaymak wird immer noch nach hausgemachten Rezepten zubereitet. Serben glauben, dass dies genau das Gericht ist, das sich beim Kochen auf industrielle Weise sehr leicht verderben lässt. Der Stolz der serbischen Köche sind Koteletts, die auf Kohlen gegart werden. Sie werden mit Zwiebeln und rotem Pfeffer serviert.
Wir lesen das Brot der Serben hoch, es wird nach traditionellen Rezepten gebacken. Getreideprodukte werden niemals weggeworfen, sie werden gesammelt und zu Kwas verarbeitet. Damit die Leute morgens frisches Brot bekommen können, sind die Geschäfte hier um 6:30 Uhr bis 7:00 Uhr geöffnet. Liebe Einheimische und Kuchen. Jeder Tutoshny Pie wird Pita genannt. Verwechseln Sie es nicht mit frischem türkischem Brot. In Serbien werden frische Mehlprodukte Somun genannt. Und Pitas beginnen normalerweise mit Fleisch, Gemüse und Früchten.
Der Alkoholbrand ist sehr gefragt - lokaler Wodka. Die Verwendung einer Spritze bei heißem Wetter ist ebenfalls weit verbreitet, stillt den Durst und ist ein Weißwein mit Mineralwasser. Wenn Sie ein solches Getränk verwenden, ist die Hauptsache, es nicht zu übertreiben, da Alkohol sehr schnell von Alkohol ausgeht.

Erste Kurse

Besondere Aufmerksamkeit sollte der berühmten serbischen Suppe namens chorba gewidmet werden. Das Rezept der Zubereitung ist sehr unterschiedlich, abhängig von den zugrunde liegenden Zutaten. Lieblingstyp ist die Option Rindfleisch mit Gemüse. Vertreter der letzteren sind Karotten, Sellerie, Blumenkohl, grüne Erbsen, Zwiebeln. Rindfleisch oder Kalbfleisch sollten in gleiche Stücke geschnitten und dann auf die Zwiebel gelegt und in Butter oder Fett gebraten werden. Wenn das Fleisch gebraten ist, müssen Sie den Rest des Gemüses damit mischen, Mehl hinzufügen, Wasser darauf gießen und es vor dem Kochen kochen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Essig hinzu und würzen Sie entweder mit Sauerrahm oder Eigelb. Servieren Sie das Essen unbedingt mit Petersilie.
Fischchorba gilt als beliebte und leckere Suppe - es ist ein so bekanntes Gericht außerhalb des Landes, dass Köche aus verschiedenen Ländern nach Serbien kommen, um beim Kochen zu konkurrieren. Ein Kilogramm Fisch dient als Basis - ein halbes Kilogramm eines großen und kleinen Flusses. Auf hoher Hitze gekochter Fisch mit Zwiebeln und schwarzem Pfeffer, Erbsen. Dann wird die Brühe filtriert und das Filet mit Zwiebeln durch ein Sieb gerieben. Tankvorbereitung separat vorbereiten. Frittierte Zwiebeln, Mehl und Paprika, dann den geriebenen Fisch in das Dressing geben und den großen, gehackten Fisch (normalerweise Hecht) hinzufügen. Chorba aus diesem Vertreter des Flussreiches gilt als der köstlichste. Dies ist ein klassisches Rezept, und während des Wettkampfs versucht jeder Teilnehmer, seinem Fischgericht etwas Schärfe zu verleihen.
Begovskaya chorba enthält im Wesentlichen Hühnerfleisch oder Hühnerfleisch. Zuerst wird es mit Sellerie, Petersilie und geschälten Karotten gekocht. In einem geeigneten Gefäß die Butter erhitzen, das Mehl braten und die Hühnerbrühe einfüllen. Nach 15 Minuten wird dort gekochtes Fleisch mit Gemüse hinzugefügt. Zum Servieren das Eigelb mit Sauerrahm und Zitronensaft mischen und diese Mischung mit Fertigbrühe füllen.
Eine andere Option für Chorba, Bestseller, ist eine Lammfleischsuppe. Weitere Zutaten dazu sind Reis, Wirsing und Kohlrabi. Das Fleisch wird zusammen mit Gemüse gekocht, wobei Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln hinzugefügt werden. Serviert mit Eigelb und Sauerrahm. Es ist zu beachten, dass in serbischen Restaurants große Portionen, also die Bestellung von Suppe, sich mit der Wahl des zweiten Gerichts nicht beeilen müssen - es ist durchaus möglich, dass eines ausreicht.

Zweite Gänge

Die serbische Küche ist eine echte Gourmet-Ausdehnung. Hier gibt es in großer Zahl nationale Fleischgerichte. Visitenkarte eines traditionellen Restaurants sind Gerichte wie Pleskavitsa und Chevapchichi.
Chevapchichi oder Chevapi sind Fleischwürste aus Hackfleisch mit Gewürzen und Zwiebeln. Traditionell wird Hackfleisch in einem Fleischwolf nicht gedreht, sondern mit einem Messer fein gehackt. Um Zeit in Gastronomiebetrieben zu sparen, wird natürlich ein Fleischwolf verwendet. Wurstwaren mit einer Größe von 8 bis 10 cm werden aus Hackfleisch hergestellt. Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie einen abgeschnittenen Hals aus einer Plastikflasche verwenden, indem Sie das Fleisch einfach durchdrücken. Fertigprodukte werden 20 Minuten in erhitztem Öl gebraten. Normalerweise Chevapi in Pita mit Gemüse und Zwiebeln.
Splash ist eine große Frikadelle. Es ist flach, rund und anders als Standard, groß. Sein Durchmesser erreicht 15 cm, die Dicke - 2 cm Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten und zuzubereiten: In Restaurants wird oft ein Schnitzel mit einer Füllung hergestellt. Aber es gibt ein klassisches traditionelles Rezept, dem alle folgen wollen. Fleisch für Hackfleisch sollte zweimal abgebaut werden. Dann wird kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzugefügt und ein Tag kalt gestellt. Am nächsten Tag mischen Sie das Hackfleisch mit Käse, Cayennepfeffer, Speck und Zwiebeln und bilden dann die Pastetchen. Ein seitliches Kotelett mit Sonnenblumenöl geschmiert und zum Grill geschickt. Gekochte frische Schnitzel sind natürlich viel schmackhafter, aber zu Hause können Sie sie machen. Es ist auch einfach, Gemüse zu grillen und es als Beilage zu servieren. Pleskavitsa ist oft ein Schnitzel für Sandwiches in Zelten mit schnellen Snacks.
Auf der Balkanhalbinsel ist gegrilltes Fleisch nicht nur ein Lieblingsgericht, sondern eine Lebensart. Die Abfahrt zu den Kebabs außerhalb der Stadt ist der gleiche einfache und häufige Vorgang wie ein einfaches Frühstück oder Abendessen. Mukkalitsya ist ein beliebtes Rezept zum Garen von Fleisch. Es wird am Spieß und in einer Pfanne gemacht. Bei den Kohlen ist es natürlich schmackhafter. Häufig wird Fleisch, das von einem Picknick übrig bleibt, zu einer Mukalitsa. Machen Sie es aus Schweinefleisch, hauptsächlich aus dem Hals. Das Fleisch wird gebraten und gleichzeitig gedünstetes Gemüse: bulgarischer Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Chili, Tomaten. Sie werden mit Paprika, Salz, Zucker gewürzt und dann mit Fleisch vermischt. Nach 20 Minuten der gleichzeitigen Auslöschung wird das Mehl mit Brotkuchen auf den Tisch serviert.
Lamm ist beim serbischen Volk beliebt. Ein interessantes Gericht mit ihrer Teilnahme ist ein Gericht namens "Lamm aus dem Sacha". Sachom auf dem Balkan wird als großer gusseiserner Deckel bezeichnet, der den Behälter bedeckt, in dem das Fleisch gedünstet wird. Auch Sack umgibt die Kohle, die dazu beiträgt, Lebensmittel darunter zu backen und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Für dieses Gericht benötigen Sie neben Lammfleisch neue Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Karotten und Milch. Fleisch mit Gemüse wird sofort zusammen gekocht und zu etwa einem Drittel mit Wasser gefüllt. Dann füge Milch hinzu und quäle eine halbe Stunde lang unter einem Beutel. Alle Gemüse bekommen einen einzigartigen Fleischgeschmack.
Aus der Türkei in der serbischen Küche kam so ein Gericht wie ein Keshke. Nur türkische Köche, wird aus Lamm- und Perlgerste zubereitet. In Serbien sind die Hauptzutaten Truthahn und Weizen. Gekochtes Geflügel und Getreide werden abwechselnd in Schichten in eine Pfanne gegeben. Danach werden sie mit Truthahnbrühe gegossen und gekocht, bis das Fleisch vollständig gekocht ist. Solche Lebensmittel können lange Zeit an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, sie werden traditionell mit Sauermilch serviert.
Ein anderes Nationalgericht, ohne das selten etwas gegessen wird, ist das mit Paprikasch gedämpfte Hühnchen mit süßem Paprika. Die Vogelscheiben werden zuerst mit den Zwiebeln in Butter gebraten, dann wird Paprika hinzugefügt. Um das Gericht würziger zu machen, wird ein Esslöffel dieses Gewürzs empfohlen. Für diejenigen, die nur einen scharfen Farbton bevorzugen, reicht ein Teelöffel aus. Während das Huhn gekocht wird, aus Mehl, zwei Eiern und Salz, ist es notwendig, Teig für Knödel vorzubereiten. Ein Knödel entspricht einem halben Teelöffel Teig, der direkt an das kochende Huhn geschickt werden sollte. Das Gericht wird von den Serben verehrt, es ist der Hauptgast und die Hochzeits- und Gedächtnistabelle.
Fisch wird auch von Einheimischen geliebt. Serben bereiten Karpfen so vor: In Fisch, in Stücke geschnitten, machen sie Schnitte, wo sie die Speckstücke legen. Kartoffelscheiben in einer Pfanne verteilen, Fischscheiben darauf legen und mit Gemüse bestreuen. Dann wird das Gericht im Ofen gebacken, während es mit saurer Sahne gegossen wird. Von Gemüse werden hier Tomaten, Zwiebeln und bulgarischer Pfeffer verwendet.
Ein interessantes Rezept zum Kochen der serbischen Ente. Es wird vollständig bis zur Hälfte gegart, dann wird gekochter Reis, eine Schicht Zwiebeln, geschnittene Kartoffeln und bulgarischer Pfeffer auf einem Backblech verteilt. Und die oberste Schicht ist bereits ein in kleine Stücke geschnittener Vogel. All dies wird im Ofen geröstet, wobei periodisch das ertrunkene Fett gegossen wird.
Die Serben lieben ein Gemüse wie Bohnen. Ein besonderes Gericht davon gilt als serbisches Gulasch. Neben den Hülsenfrüchten umfasst das Rezept auch geräucherte Wurst, rote Gemüsepaprika, Tomatenpüree und Knoblauch. Außerdem werden der Nahrung Majoran und Kümmel zugesetzt. All dies wird zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze gegart. Bohnen vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser lassen.
Wenn Sie serbische Restaurants besuchen, sollten Sie unbedingt Fleischbällchen probieren. Sie werden auf der Grundlage von Rinderhackfleisch und Schweinefleisch zubereitet. Gebackenen Speck, Pfeffer, Paprika und Käse hinzufügen. Sprudelwasser wird auch für Flausch verwendet. Kleine, flache Bratlinge werden auf beiden Seiten in Butter gebraten. Servieren Sie sie auf einem Teller, auf dem Zwiebeln und Petersilie mit Zitronensaft vorgefüllt werden.
Das beliebteste serbische Schweinefleisch wird häufig in den Zutaten des Hauptganges gefunden. Eine interessante Option für die Zubereitung ist ein Gericht wie ein Veshisha - Schweinebrustfilet mit Käse und Schinken. Der Schinken wird in Stangen geschnitten und in Butter mit vorextrudiertem Knoblauch gebraten. Parallel dazu eine Lauchbrühe, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt zubereiten. Dann in dieser Brühe getränktes Brot oder Scheiben von Tortillas. Karotten-Zunder wird gerieben und mit Kaymak gemischt. In Brühe angefeuchtete Schweinefleisch-, Brot- und Karottenmasse werden in kleinen Behältern ausgelegt. Alles wird eine halbe Stunde im Ofen gebacken.
Eine weitere Spezialität ist Juvec - eine Beilage aus Gemüse und Reis. Die Hauptzutaten sind Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika. Das Ganze wird in Würfel geschnitten und mit Gewürzen - Majoran, Rosmarin, Lorbeer und Kümmel - geschmort. Reis wird separat gekocht. Mitten in der Bereitschaft des Gemüses werden sie mit Tomatenmark und Essig gegossen. Noch ohne Eintopf eintöpfen und untergekochten Reis hinzufügen. All dies ist mit Reiswasser gefüllt, sodass das Getreide kaum verborgen bleibt. Danach wird Juvec für das vollständige Kochen von Reis gekocht. Das perfekte Gericht ist nicht trocken und von flüssiger Konsistenz. Als Ergebnis haben wir eine Art Gemüse-Plov mit einem Stück Weißbrot.
In der Regel wird auch die gewöhnliche Hühnerpilau in Serbien zubereitet, im lokalen Dialekt heißt sie Pilaw. Das Hähnchen wird separat vom Reis gekocht, der zu diesem Zeitpunkt vor dem Bräunen mit Zwiebeln gebraten wird. Dann wird alles vermischt, Hühnerbrühe gegossen und gekocht, bis sie fertig ist. Rühren Sie Pilaw während des Kochens ist nicht notwendig. Sie können Karotten, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.

Snacks

Der berühmteste serbische Snack, der die gesamte nationale Küche widerspiegelt, ist Prshut - eine schicke Fleischspezialität, ein wahres Fest für echte Feinschmecker. Es ist ein getrockneter Schweinefleischschinken, dessen Zubereitung von mehr als einer Generation geerbt wird. In der Regel wird es im November versiegelt, wenn ein Schwein geschnitten und sein Fleisch mit Salz eingerieben und in eine spezielle Salzlake gelegt wird. Es ist für ungefähr 15 Tage dort, danach wird es herausgenommen, gewaschen und für einige Wochen unter eine Presse gestellt. Erst danach wird das Schweinefleisch bis Mitte Frühling in die Räucherei gebracht. Die Bereitschaft des Essens wird mit Hilfe einer Nadel bestimmt - es muss ungehindert in das Fleisch eindringen können und nach seiner Entnahme entsteht ein einzigartiges Aroma. Der lange und kostspielige Garprozess hat zu einem hohen Preis für dieses Produkt geführt. Die Kosten für ein Kilogramm Lebensmittel beginnen bei 20 Euro. Es wird in dünne Scheiben geschnitten mit Käse, Oliven und Zwiebeln serviert. Dies ist einer der wichtigsten Imbisse für den lokalen Wodka - Brandy.
Sie lieben die Serben und verschiedene Salate. Der wichtigste unter ihnen auf dem Balkan ist der Salatshop. Tomaten und Gurken, Käse - Käse oder Feta, Paprika und Petersilie, Oliven und Essig, Salz und Pfeffer sind die Zutaten. Alles Gemüse wird geschnitten und Gurken müssen geschält werden. Das Gericht mit Olivenöl würzen. Es kam aus der bulgarischen Küche nach Serbien.
Ein anderer berühmter Salat ist der Urnez, der oft zusammen mit dem Spritzer serviert wird. In der Übersetzung des Wortes bedeutet er "Chaos". In ihrer Zusammensetzung verwenden sie Feta-Käse, dicke Sauerrahm, Knoblauch und Cayennepfeffer. Aus all diesen Komponenten, die zu einer homogenen Masse gemischt werden, werden Kugeln hergestellt, die zusammen mit dem Pastetchen vor dem Servieren auf den Kuchen gelegt werden.
Ein beliebter Salat mit Keta mit Gemüse. Heißgeräucherter Fisch wird in Würfel geschnitten, gekochte Kartoffeln werden genauso geschnitten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Tomatenscheiben. Gehackte Karotten werden eine Minute lang blanchiert. Alle Zutaten werden miteinander vermischt, mit Olivenöl getränkt und auf dem Tisch serviert. Salz Dieser Salat sollte ziemlich viel sein, da der Fisch salzig ist und die Gefahr besteht, das Gericht zu stark zu salzen.
Viele Nahrungsmittel, die als Snacks dienen, sind Konserven. Die Liste davon umfasst den serbischen Winter-Lecho. Füllen Sie dazu zunächst die ganzen Tomaten mit abgekochtem Wasser - dies ist notwendig, um die Entfernung der Schale zu erleichtern. Wenn die Tomaten von der Haut befreit werden, werden sie durch ein Sieb zerkleinert. Die Tomatenmasse wird mit heißem Fett und geschnittenem bulgarischem Pfeffer versetzt. All dies wird in Smalta gelöscht, bevor der letzte gemildert wird. Das fertige Lecho wird in Gläser gefüllt und ein wenig Gänsefett wird dazugemischt.
Die nationale Vorspeise heißt Paprika oder geröstete Paprika. Zuerst sollten pfefferartige, saubere Früchte gebacken werden. Wenn es sich um Profis handelt, verwenden sie dafür spezielle Öfen oder Bleche, unter denen sie ein Feuer anzünden. Wenn ein Amateur dieses Gericht kocht, reicht eine Pfanne oder ein Grill. Paprika wird für die volle Verkohlung gebacken. Während dieses Vorgangs trinken die Serben gewöhnlich. Natürlich geht es nicht um Köche in Restaurants, sondern um gewöhnliche Menschen. Dann wird jede Frucht gereinigt - von der Haut und von den Samen im Inneren. Ein Teil davon muss für den Winter in Säcken eingefroren werden. Eine andere - dort essen. Pfeffer wird mit Pflanzenöl gegossen, etwas Essig und Knoblauch hinzugefügt. In dieser Form lehnten Paprika und Leber zum Tisch. Um die Früchte nach dem Backen besser zu reinigen, kann der Pfeffer in eine Tüte gefaltet werden - er kühlt ab und gibt Saft ab, der das Enthäuten erleichtert und das Saatgut entfernt.
Ein solcher Imbiss wird wie Aivar in Serbien als "schwarzer Kaviar der Armen" bezeichnet. Dafür brauchen Sie roten Pfeffer. Chile wird natürlich zu heiß sein, also genügt ein scharfes Gemüse. Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gegrillt und dann gekocht. Am Ende des Kochvorgangs werden Essig, Salz und Zucker hinzugefügt. Fertig ayvar strömte in Banken. Bei einem richtig gekochten Snack ist der Löffel nicht begraben, aber es lohnt sich. Machen Sie dieses Gericht mit Auberginen und Äpfeln. Eine sehr schmackhafte Verwendung ist ein Snack aus grobkörnigem Quark.

Backen

Lieblingsgebäck von Serben und anderen Balkanvölkern ist Burek - eine dünne Teigtorte mit verschiedenen Füllungen. Das fängt bei Fleisch, Huhn, Spinat oder Hüttenkäse an. Aber fast immer, ungeachtet der anderen Füllung, ist Käse im vorliegenden Bureka vorhanden. Sie verteilen die Teigschichten und wechseln diese Produkte ab. Der Teig ist sehr dünn, er heißt Filo, er wird in einem Satz von 10 Blättern verkauft und wird in vielen mediterranen Gerichten verwendet. Eine einzelne Schicht Phylo-Test kann nur wenige Millimeter dick sein. Zunder Kartoffeln und zusammen mit Hackfleisch werden auf jede Schicht von aufgetautem Teig gelegt. Es wird zu Locken aufgerollt, aus denen Locken gemacht werden. Sie breiten sich auf einer Pfanne aus und backen. Teigrohre brauchen nicht gedreht zu werden, Sie können sie gerade auf ein Backblech legen. Eine andere Variante des Tests besteht darin, eine große Spirale daraus zu machen. Ein solches Backen wird als Count Burek bezeichnet. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wird der Burek wie ein Kuchen in Stücke geschnitten. Für ein Unternehmen ist es besser, Burek zu zählen - es ist genug für alle. Dies ist ein sehr zufriedenstellendes und ziemlich fettiges Gericht, bei dessen Vorbereitung ganze Bourne-Wettbewerbe abgehalten werden.
Die nationale serbische Torte Giban zeichnet sich durch einfache Rezepturen und niedrige Kosten aus. Zum Abfüllen werden Käse, Pflanzenöl und Kajmak verwendet. Sie werden gemischt und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeitet. Dann abwechselnd auf einem Backblech Teigschichten abfüllen und füllen. Der Teig kann wie bei Burek genommen werden. Jedes Teigblatt wird geölt und mit Mineralwasser mit Kohlensäure bestreut. Kuchen im Ofen 15 Minuten backen, es ist ein fettiges Gericht.
Unter den Süßigkeiten befinden sich beliebte Baklava und Tulumby, die aus der türkischen Region in die Küche eingehen. Für die erste Entdeckung von Weizenmehl, Eiern und Wasser kneten Sie den Teig in mehrere Teile. Jede rollen sehr, sehr dünn aus und verteilen sich in einer Auflaufform. Der Teig wird eingeölt und mit Nüssen bestückt, danach die nächste Schicht. Vor dem Backen geben sie ihm die notwendige Form. Teilen Sie zuerst den großen Kreis in Portionen wie ein Kuchen. Dann wird jeder von ihnen zweimal in zwei Hälften geteilt, wonach Diamanten aus Viertel gefertigt werden. Es ist ein Gericht ähnlich dem Baklava, aber es ist eine ganz andere Süße im Geschmack.
Tulumbas sind die Kuchen, die mit Zuckersirup gefüllt sind. Sie müssen zuerst gekocht werden, Wasser mit Zucker kochen und 15 Minuten kochen, dabei ständig rühren, den Sirup abkühlen lassen. Dann kochen Sie das Wasser mit Margarine, kochen Sie das Mehl und reiben Sie die Eier in diese Masse. Aus dem Teig müssen Sie kleine Kuchen mit einer Länge von bis zu 5 cm herstellen. Nach dem Braten die fertigen Tulumbas auf den Teller geben und Zuckersirup gießen.

Getränke

Alle Desserts sind sehr gut mit serbischem Kaffee, er wird in einem Cezve gebraut. In den Behälter wird kaltes Wasser mit Zucker gemischt. Nach dem Kochen wird die Hälfte der Flüssigkeit entfernt und Kaffee gegossen. Dieses Getränk wird zum Sieden gebracht, der Hitze entzogen und mit dem restlichen Wasser aufgefüllt.
Bei alkoholfreien Getränken ist der Ruf gefragt - ein Sirup aus Holunderblüten. Es wird auch hausgemachter Saft oder Bozo genannt. Im Allgemeinen gilt in Serbien das Konzept des "Saftes" für viele Getränke, von gekühlter Soda bis hin zu hausgemachten Sirupen. Um diese Holunderblüten herzustellen, gießen Sie Wasser mit Zitronensäure gemischt. Sie werden 24 Stunden lang infundiert, filtriert und dann kann Zucker hinzugefügt werden. Sirup ist fertig, er wird abgefüllt.
Unter den alkoholischen Getränken ist in erster Linie der lokale Wodka namens Raki. Mit anderen Worten, es ist ein sehr starker Fruchtmondenschein. Es wird durch Destillation von Traubenwein mit Pfirsich, Pflaumen und Äpfeln gewonnen. Einige nennen den serbischen Brandy Brandy. Der Alkoholgehalt liegt hier normalerweise zwischen 40 und 60 Grad und sollte daher mit Vorsicht verwendet werden. Bei jedem Fest gibt es immer Raki, es wird leicht getrunken und die Stärke des Getränks ist bereits im Magen spürbar, es reißt den Hals nicht auf. Es hängt davon ab, welche Art von Frucht Raki in der Manufaktur hinzugefügt wird, und der Name ändert sich. Wenn es aus Pflaumen gemacht wird, dann ist es Pflaumenbaum, aus Birnen - dann Viljamovka und aus Äpfeln - dann Yabukovac. Sie verwenden es nicht nur gekühlt, sondern auch speziell erhitzt. Serben sind zuversichtlich, dass erhitztes Raki dazu beitragen wird, alle Krankheiten zu heilen. Sie desinfiziert nicht nur Wunden, sondern reinigt auch Autoglas. Aber dieses Getränk wird oft einfach getrunken - sowohl als Aperitif als auch auf Partys.
Und obwohl Serbien kein Bierlieferant ist, ist es hier sehr beliebt. Auf dem Territorium des Landes gibt es mehrere Brauereien, von denen die älteste 1852 in Jagodina eröffnet wurde. Die Besonderheit des Yagodinsky-Bieres ohne seine Pasteurisierung. Das köstlichste Bier vom Fass ist in Valjevo und das schaumige Bier, das bei verschiedenen Wettbewerben prämiert wird, heißt Zaecharsky. In der Republik Serbien findet auch eine Veranstaltung mit dem Namen Beer Festival statt.

Wenn Sie in ein anderes Land reisen, müssen Sie sich der einheimischen Küche zuwenden, da es sehr interessant ist, die bunten Eigenschaften zu kennen. In Serbien wird das Essen verantwortungsvoll aufgenommen, daher gibt es viele Gastronomiebetriebe. Die Situation dort ist normalerweise ruhig, gemessen - niemand hat es eilig. Der Service ist normalerweise erstklassig, die Kellner sind freundlich. Nationalgerichte werden sofort nach der Bestellung zubereitet. Sie müssen also eine gewisse Zeit warten, aber das Personal warnt dies normalerweise sofort. Die serbische Küche ist eine Mischung aus mediterranen, türkischen, ungarischen und bulgarischen nationalen Küchen. Da man nur hier war, kann man den gastronomischen Geschmack dieser Kräfte teilweise verstehen. Gebratenes Fleisch und aromatisches Räucherfleisch, reichhaltige Brühen und ausgezeichnete, erlesene Weine, knuspriges Brot und verschiedenes Gebäck mit vielen Eiern, Butter und Walnüssen - all dies ist ein äußerst köstliches serbisches Menü!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Traditionelle serbische Gerichte

Die bekanntesten und beliebtesten Fleischgerichte in Serbien sind Pleskavitsi und Chevapchichi. "Pleskavitsa" wird in allen englischsprachigen Reiseführern einfach als "Hamburger" übersetzt. Natürlich, wenn Sie sich die Fleischkomponente eines Hamburgers vorstellen, der die Größe einer ziemlich großen Platte hat und gut zwei Finger dick ist, und oft mit der Zugabe von fein gehacktem geräuchertem Speck und Käse. All dies wird mit gehackten Zwiebeln serviert. Chevapchichi ist eine solche serbische Version eines Kebabs. Dies sind kleine gegrillte Hackwürste. Sie werden mit Zwiebelringen, Gewürzen, manchmal mit Kaymak und Pita serviert. Natürlich sind die Chevapchichi keine original serbischen Gerichte, aber sie sind hier sehr verwurzelt. In Serbien werden sie anders vorbereitet als in Bosnien oder Bulgarien.

Ungewöhnlich leckeres und originelles Gericht der serbischen Küche - Karadjordzheva schnitzl. Dies ist ein dünnes gerolltes Steak, gebraten in Paniermehl und Eiern (serbisches Analogon zu Chicken Kiev). Schnitzlu wird in der Regel mit Remouladensauce und Pommes Frites serviert. Wir empfehlen Ihnen, vorsichtig zu sein: In der Größe einer Portion können Sie oft für zwei Erwachsene zu Abend essen.

Hier sind einige andere Gerichte, ohne die die serbische Küche nicht denkbar ist.

Aivar ist eine dicke rote Paprikapaste (Paprika) mit Auberginen und Knoblauch, die als Snack oder Brotaufstrich gegessen wird.

Burek-Puff Pie mit verschiedenen Füllungen: Fleisch, Käse, Gemüse, Obst. Es sieht aus wie russische Pasteten, besteht aber meistens aus Blätterteig und wird immer im Ofen gebacken.

Kaymak ist eine Sahne aus gekühlter Milch, die zur gleichen Zeit einer Russischen Sauerrahmbutter gleicht.

Pinjur ist ein kalter Snack aus Auberginen, Gemüsepaprika, Zwiebeln und Tomaten.

Podvarak - Fleischgericht mit Sauerkraut

Meshano Meso - Aufschnitt von Fleischbällchen, Würstchen, Fleischbällchen und Leber.

Gebackene Bohnen mit vielen Zwiebeln.

Lucena paprika - die beste serbische kalte Vorspeise zum Tisch. Aus warmen und süßen Paprikaschoten zubereitet. Gebacken, leicht angesiedelt und in eine Salatschüssel mit einer Mischung aus Zwiebeln, Essig, Knoblauch und Petersilie gegossen.

Prshut - Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Chorba - dicke serbische Suppe. Gekocht mit der Zugabe von Mehl gebraten. Es gibt ein Chorba-Kalb, Huhn, Lamm, Fisch. Neben der Chorba gibt es auch eine Suppe, dh eine Brühe mit Meißeln.

Mit Sarma gefüllte Kohlblätter aus ganzem Sauerkraut mit Füllung.

Urnebessalata - ein würziger Snack, besteht aus hausgemachtem Käse (oder Käse), gewürzt mit Pflanzenöl, gemahlenem süßem und würzigem Paprika und Knoblauch.

Serbische Küche - nur ein Geschenk für russische Kebabliebhaber. Viele Gerichte in Serbien werden teilweise oder vollständig zubereitet - "Roshtile". Das Wort "Roshtil" Serben bezeichnen jedoch nicht nur das Gitter selbst, sondern auch das darauf gegarte Fleisch. Für viele Menschen, die in Serbien geboren wurden und dort einen Großteil ihres Lebens verbracht haben, ist der Duft von „Roshtil“ der Duft des Mutterlandes. In der Kunst, Fleisch mit den Serben auf dem Grill zu kochen, vergleichen nur wenige. Sicher in Mittel- und Osteuropa. Auf dem Balkan ist Fleisch, das mit Holzkohle zubereitet wird, nicht nur ein Lieblingsessen, sondern eine Lebensart. Dies ist weit mehr als eine "Schaschlik-Reise" am Wochenende - das gesamte Catering-System basiert auf "Roshtil". In Serbien gibt es drei Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten:

Roshtil - Grill über Holzkohle.

Das Standardset von Gerichten vom Grill ist wie folgt:

• Veshalitsa - unserer Meinung nach Schweinefilet auf dem Grill.
• Geräucherte Veshalitsa - in unserem geräucherten Schweinefilet auf dem Grill.
• Splash ist eine flache Hamburgerpastete, aber schmackhafter und viel größer.
• Chevapchichi - runde Burger in Form von Würstchen
• Razhnichi - kleine Kebabs
• Kobasice - verschiedene Würste sind scharf und nicht scharf.
• Es gibt möglicherweise mehr Gerichte aus Roshtil, insbesondere Domaga kobasytsa (hausgemachte Wurst), ђigeritsa (dzhigeritsa) - Leber oder Tsrevtsa - Darm.

2. Pechene.

Dies ist ein junges Tier, das vollständig am Spieß gebraten wurde:

• Svinsko pepene - Ferkel am Spieß
• Yagneche Pechene –branchek am Spieß
• Yareche Pechen-Ziege am Spieß

Um die oben genannten Gerichte zu probieren, müssen Sie nach Pechenyar gehen. Sobald Sie die Inschrift Pechene sehen, ist dies der richtige Ort. Die Kosten für auf ähnliche Weise zubereitetes Fleisch variieren zwischen 1.200 und 1.500 Dinar pro Kilogramm.

3.Meso aus einem Sacha.

Dies ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, Fleisch zu kochen. Es wird in große Stücke gehackt, in einen großen Tontopf gegeben, Kartoffeln hinzugefügt, anderes Gemüse, Gewürze, Salz nach Geschmack, alles mit einem Lehmdeckel bedeckt, mit Kohle bedeckt und mehrere Stunden gekocht. Meso aus einem Sacha passiert die folgenden Arten:

• Yagnetina unter Sacha - Lamm im eigenen Saft.
• Wurst Kalb - Kalb im eigenen Saft.
• Yaretin unter Sacha - Ziege im eigenen Saft.

Restaurants in Belgrad, wo sie einen sehr guten Sack bilden: Perper am Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a und K-2 an der John Kennedy 10th Street. Sie sind in Neu Belgrad. Jeder Taxifahrer kennt sie.

Nach Angaben der Belgrader Tourismusorganisation gibt es in der serbischen Hauptstadt etwa 2.800 verschiedene Gastronomiebetriebe. Sie sind in folgende Kategorien unterteilt:

• Restaurants
• Kafany
• Pechenyary
• Lieblinge
• Chevapdzhinitsy

Mesars sind im Wesentlichen Metzgereien, in denen man jedoch gegrilltes oder gegrilltes Fleisch bestellen und kaufen kann. In Pechenyary können Sie auch einen Tisch bekommen und Fleischgerichte auf Holzkohle zubereiten. Sweeper - dies ist ein Analogon zu russischen Süßwaren.

Ein beliebtes Urlaubsziel für Belgrader und Stadtgäste, sowohl im Sommer als auch im Winter, ist "Rafting" (serbische "Flöße"), wenn auch im russischen Stil, dann "Rafting" - Schiffsrestaurants an den Ufern der Donau und der Sava. Tagsüber können Sie ein schönes Abendessen mit Blick auf den Fluss genießen und nachts können Sie in Gesellschaft von Freunden entspannen. Da Belgrad am Zusammenfluss von Sava und Donau steht, gibt es in der Stadt viele Fischrestaurants.

Restaurants und Cafés sind hauptsächlich in Fleisch und Fisch unterteilt. Im Allgemeinen mögen die Serben Fischgerichte nicht besonders, genauer gesagt können wir das sagen: Sie neigen dazu, Fleisch lieber als Fisch zu bevorzugen. Und der Fisch hier ist etwas teurer als Fleisch. Aber für Touristen, die Fisch mögen, gibt es in Belgrad genügend Orte, die sich auf Flussfisch konzentrieren: In Serbien gibt es kein Meer, aber in der Zeit von Jugoslawien wuchs die ältere Generation an der Adria. Jetzt wird der Seefisch aus dem Mittelmeer und der Adria gebracht und der Flussfisch wird in seinen Flüssen gefangen. Man kann sagen, dass in allen Städten, die an ihren Ufern stehen, regelmäßig Wettbewerbe um die beste Fischsuppe (Fischchorba) aus Flussfisch stattfinden. Praktisch in jedem Restaurant oder Kafan einer Region in Serbien finden Sie auf der Speisekarte Cevapchichi und Pleskavitsy obligatorische Pasrmka (auch Forelle genannt) für die Hitze, während Fleck (Zander), Sharan (Karpfen) oder Wels hauptsächlich in einem spezialisierten Fischrestaurant sein werden. Die Königin unter diesem Fisch ist Flussforelle (Pastrmka). Sie lebt in jedem Fluss und wird vor allem in Teichen in Restaurants und in spezialisierten künstlichen Stauseen angebaut. Solche Farmen (Ribnyaks) sind in einer Vielzahl im ganzen Land verstreut.

Die traditionelle serbische Küche wird von vielen Russen geliebt. Die serbische Küche ist der russischen ähnlich - es ist ein dichtes Fleischessen, das mit lokalen Gewürzen aromatisiert wird. Für einen Russen ist es in der Regel recht einfach zu erkennen, es gibt keine ganz speziellen Zusätze „für einen Amateur“ - vielmehr ist sie im Gegenteil berühmt für die Reinheit des Geschmacks und für das Zusammenspiel der Produkte. Im Meer der zahlreichen kulinarischen Vielfalt befinden sich die Inseln dieser serbischen Küche. Sie werden als "Hausmannskost" bezeichnet. Wenn Sie hierher gekommen sind, um die serbischen Nationalgerichte zu probieren (was natürlich ist), werfen Sie einen Blick auf die Abschnitte:

• Kalte Predzhela - kalte Snacks
• Topla prejella - heiße Snacks
• Suppe und Chorbe - Suppen und Eintöpfe
• Chela sa roshtiљa - Gerichte aus Roshtil
• Kochen - Fleisch mit Spieße
• Spezialitäten von Kuћe - Spezialitäten des Restaurants, zu dem Sie gekommen sind

Porlabini-Gerichte - vorbestellte Gerichte

Fragen Sie den Kellner "Neshto srpsko": Kaymak, Pinjur, Mischfleisch, Chorba mit Lepini, Pleskavitsu oder Chevapy (eine Sache). Lernen Sie die serbische Küche Schritt für Schritt kennen und bestellen Sie jeweils eine Mahlzeit. Wenn sich herausstellt, dass Sie noch essen können, bestellen Sie weiter. Warten Sie lange nicht. Kellner dienen schnell. Wenn Sie das Dessert erreichen, haben Sie die Prüfung bestanden. Wenn Sie feststellen, dass es „nirgendwo anders“ gibt, ist es besser, eine Rechnung anzufordern und am nächsten Tag in dasselbe Restaurant zu kommen und etwas Neues zu bestellen. Denn nach landestypischer Tradition ist es unangebracht, das Gericht zu verlassen, weil es die Einrichtung beleidigt. In vielen Restaurants wird es übrigens nicht versagt, ein Gericht für zwei oder eine halbe Portion für eines zu servieren. Erinnern Sie sich an die Hauptsache: Wie viele Köche in Serbien - so viele Optionen für Gerichte. Also - geniesse deinen Appetit!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbische Küche: Gerichte, Rezepte, Geschichte

Über das wichtigste Thema, die serbische Küche, wird schon lange viel detailliertes Material geschrieben. Und plötzlich haben wir gerade zu diesem Thema einen wunderbaren Artikel entdeckt! Es beschreibt sowohl die Hauptmerkmale der serbischen Küche als auch die Hauptrezepte. Also genieße es!

Geschichte von

Die serbische Küche ist eine traditionelle Küche des Balkanlands Serbien, die in vieler Hinsicht den Küchen der übrigen Balkanvölker, insbesondere des ehemaligen Jugoslawien, ähnelt. Die Bauernschaft beeinflusste die Kochprozesse stark. Aufgrund ihrer zahlreichen Einflüsse hat die serbische Küche Elemente aus verschiedenen Küchen des Nahen Ostens und Europas integriert, um eine eigene reichhaltige Küche mit einem komplexen Gleichgewicht aus Fleisch, Käse, frischem Gebäck und Desserts zu entwickeln.

Der Historiker Wilhelm von Tyrus aus dem 12. Jahrhundert beschrieb die Serben folgendermaßen: "Sie sind reich an Herden und Weiden, die hervorragend mit Milch, Käse, Butter, Fleisch, Honig und Wachs versorgt werden."

Die alte serbische Legende besagt, dass zur Zeit des serbischen Reiches aus dem 14. Jahrhundert, als König Stephen Uros IV. Dusan regierte, das Geschirr im serbischen Palast mit goldenen Löffeln und Gabeln gegessen wurde. Historiker sagen, dass die serbische Küche des Mittelalters hauptsächlich aus Milch, Milchprodukten und Gemüse bestand. Damals wurde nicht so viel Brot gegessen. Aber als sie aßen, aßen die Reichen Weizenbrot, und die Armen aßen Hafer und Roggen. Das einzige Fleisch, das konsumiert wurde, war Wild, und das Vieh wurde für landwirtschaftliche Zwecke gehalten.

Typische produkte

Pflanzenfutter

Das serbische Land ist fruchtbar und reich an Obst, Gemüse und Getreide.

Fleisch und Fisch

Fisch und Fleisch bilden die Basis der serbischen Küche. Das Fleisch wird hier von einer Vielzahl von Tierarten verzehrt: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm. Es wird gebraten, geräuchert, auf dem Grill zubereitet, Würste zubereiten.

Traditionelle serbische Fleischprodukte sind einfacher Schinken, Speck, getrocknete Rippchen, Schmalz und Schweinefleisch, genannt čvarci, sowie verschiedene Wurstsorten.

Milchprodukte

Die serbische Küche umfasst eine Vielzahl verschiedener Milchprodukte: Kajmak, Sauermilch (Buttermilch), Joghurt, Pavlaka (Sauerrahm), Weißkäse, Frischkäse, Schmalz (Schafsmilch), Syrac.

Kaymak - Milchprodukt, dick und fett, das durch Entfernen der Sahne aus der Milch gewonnen wird. Es wird normalerweise zu Gerichten hinzugefügt oder mit Brot zum Frühstück gegessen. Das einfachste Rezept ist Lepinja mit Kaymak (Lepinja sa Kajmakom), eine traditionelle serbische flache Torte mit Kaymak.

• Cerski-Käse (Cerski Sir) - wird aus Ziegenmilch hergestellt und wird traditionell in der Bergregion Cer hergestellt.
• Homolje (Homolje) ist ein weißer, salziger Käse aus der Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen, der traditionell im Homolje-Tal und in den Bergen hergestellt wird.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - ein gelber Hartkäse aus Schaf-, Kuh- und Ziegenmilch, der ursprünglich aus der Region Zajecar stammt, ist nach dem serbischen Dorf Krivi Vir benannt.
• Mokrin (Mokrinski Sir) - weißer eingelegter Käse, benannt nach dem Dorf Mokrin.
• Pirot caciocavallo (Pirotski kačkavalj) ist ein in der Region Pirot hergestellter Hartkäse.
• Pule (pule) - geräucherter Eselsmilchkäse, der in Zasavitsa, dem teuersten Käse der Welt, hergestellt wird, kostet 1.000 Euro pro Kilogramm. Der hohe Preis ist auf die Produktionsmerkmale zurückzuführen: Nur etwa hundert Esel geben Milch für diesen Käse, sie werden dreimal täglich von Hand gemolken. Aus 25 Litern Milch wird nur 1 kg Käse hergestellt.
• Shar (šarski sir) - Hartkäse, der in den Bergen von Shar im Kosovo hergestellt wird. Traditionell wird es aus Schafmilch hergestellt. Der Hauptgrund, warum Schafsmilch normalerweise verwendet wurde, war, dass es den Kühen nicht gelang, das Hochland zu besteigen und zu ihrem Lieblingskraut Dill zu gelangen, das in dem über 1100 Meter hohen Hochland sehr verbreitet ist und diesem Käse seine Hauptmerkmale verleiht. Trotz der Tatsache, dass Käse in fester Form beliebt ist, gibt es auch die weiche Version. Hart oder weich, der Käse wurde jahrzehntelang in den alten hölzernen Hirtenhütten oder in den Häusern der Bewohner von Bergdörfern von Hand hergestellt. In letzter Zeit haben Unternehmen jedoch industrielle Produktionslinien für dieses Produkt in Betrieb genommen.
• Cienica (sjenički sir) ist ein weißer eingelegter Schafsmilchkäse, der ursprünglich aus dem Peshter-Plateau stammt.
• Zlatar (Zlatarski Sir) - weißer gesalzener Käse vom Peshter-Plateau, hergestellt aus Kuhmilch.
• Kashkavalj (kačkavalj) ist ein gelber Hartkäse aus Kuh- oder Schafsmilch.
• Sirac (Sirac) - aus nicht pasteurisierter Kuhmilch.

Das Balkan Cheese Festival findet jährlich in Serbien statt.

Gewürz

Gewürze in der serbischen Küche werden sehr sparsam verwendet. Grundsätzlich besteht es aus schwarzem Pfeffer und verschiedenen Kräutern.

Traditionelle Gerichte

Brot ist die Basis der serbischen Küche und spielt eine wichtige Rolle, auch bei religiösen Ritualen. Traditioneller serbischer Empfang - um den Gästen nur Brot und Salz anzubieten. Einige Leute glauben, dass es eine Sünde ist, Brot zu werfen, sogar abgestanden. Trotz der Tatsache, dass Pasta, Reis, Kartoffeln und ähnliche Beilagen mittlerweile fest in der serbischen Küche enthalten sind, begleiten viele Serben immer noch alle Mahlzeiten mit Brot. In vielen ländlichen Haushalten wird Brot immer noch in Öfen gebacken, meist werden große Brote gebacken.

Ein Pogaca (pogača) ist ein rundes Brot, das normalerweise in Form einer "kleinen Familie" aus mehreren Brötchen gebacken wird. Es kann sowohl süß als auch salzig sein, wobei dem Teig beispielsweise Käse oder Kartoffeln zugesetzt werden. Mit diesem Brot sind viele serbische Rituale verbunden. Zum Beispiel nahm der Mörder einen Ofen an, als ein Kind am ersten und vierzigsten Lebenstag eines Babys in einer Familie geboren wurde. Es gibt auch eine Tradition, den Pflug auf Weihnachten als Symbol für Wohlbefinden vorzubereiten und ihn unter allen Familienmitgliedern aufzuteilen und in Stücke zu zerlegen.

Die Chesnitsa / Weihnachtsesser (česnica / Božićna pogača) - in der serbischen Tradition wird nach verschiedenen Regeln und Ritualen vorbereitet. Wird oft in den Teig gelegt, während die Münze und andere kleine Gegenstände geknetet werden. Zu Beginn des Weihnachtsessens wird der Chedi dreimal gegen den Uhrzeigersinn gedreht, bevor er gebrochen wird, um unter den Familienmitgliedern aufgeteilt zu werden. Wer eine Münze in seinem Stück Brot findet, wird nächstes Jahr sehr glücklich sein. Oft ist die Oberseite des Brotes mit verschiedenen Symbolen bemalt.

Kifla (Kifle) - Bagels, die in der serbischen Küche sowohl süß als auch mit Salzkristallen bestreut sein können. Sie werden in Form einer klassischen Mondsichel oder einer geraden vorbereitet.

Langos (Languš) - ein in Hefeteig gebackener Haferkuchen, der ursprünglich aus der ungarischen Küche stammt, aber in Serbien beliebt ist.

Mekike (Mekike) ist ein in Butter gebratener Joghurtteigkuchen, der ursprünglich aus Bulgarien stammt und dem ungarischen Langosh ähnelt.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, ein großer Bagel, mit Sesam bestreut.

Proja (Proja) - Balkanbrot aus Maismehl mit Zusatz von Backpulver, Sonnenblumenöl, Sodawasser und Salz. Die Zutaten werden gemischt und in gefetteter Form (5 cm hoch) gebacken, bis sie goldbraun sind. In der Regel mit Sauerkraut (Kiseli kupus) und Pavlaka gegessen. In Zeiten der Armut war Proya vor allem bis in die 1950er Jahre beliebt, heute ist es jedoch eine regelmäßige Mahlzeit.

Lepinja (Lepinja) - Flacher Kuchen mit einer Innentasche, analog der griechischen Pita, meist mit Kajmak oder verschiedenen Fleischfüllungen gegessen.

Pita ist der serbische Name für eine Torte und überhaupt nicht für eine flache Torte, wie in allen Ländern. Eine Reihe serbischer Torten werden aus dünnem Filoteig hergestellt. Zum Beispiel Käsekaramell (Sirnica) oder Getreide (Zeljanica). Serbischer Kuchen, der aus einem anderen Teig hergestellt wird, heißt Štrudla. Aber es sieht nicht nach einem Strudel aus, sondern eher nach einer Rolle mit einer Füllung. Meistens mit Mohn (Makovnjača) oder mit Walnüssen (Orasnica). Pies können sowohl süß als auch salzig sein. Mit Kürbisfüllung werden Kuchen (Bundevara) sowohl vom ersten als auch vom zweiten Typ hergestellt.

Goveđa supa - consomme, geklärte Brühe, meist aus Rindfleisch oder Geflügel, gefüllt mit Nudeln.

Teleća čorba - mit Wadeneintopf.

Jagnjeća čorba - dicke Lammsuppe, eine Delikatesse.

Čorba od ječma i sočiva - aus Gerste und Linsen hergestellt.

Paradajz čorba - Tomatensuppe.

Čorba od luka - Zwiebelsuppe.

Ljuta krompir čorba - gewürzte Kartoffelsuppe.

Čorba jajaruša - Eiersuppe.

Škembe čorba - von Innereien.

Grašak - Erbsensuppe.

Die Fischersuppe (Riblja čorba / halászlé) ist ein ungarisches Gericht, das auch in Serbien beliebt ist. Zunächst wird eine spezielle Brühe durch längeres Kochen (etwa 2 Stunden) von Fischköpfen und -schwänzen mit Gemüse zubereitet. 10 Minuten vor der Zubereitung würziges Paprika, Fischfilet, Kaviar und Milch hinzufügen.

Prebranac (Prebranac) - Suppe aus gebackenen Bohnen mit Fleisch (meist geräucherter Speck, Würstchen, Schinken) ist ein typisches Wintergericht. Ein anderer Name ist Pasulj. Es gibt eine serbische Redewendung "prosto kao pasulj", die als "einfach wie pasoul" übersetzt wird.

Tarator (Tarator) ist eine kalte Sommersuppe aus Gurken mit Walnüssen, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen, gegossen mit Sauermilch (Joghurt) oder Joghurt, ursprünglich aus Bulgarien.

Serbische Hauptgerichte

Pljeskavica - gebratenes Gericht, großes würziges Fleischkotelett aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Lamm, das Nationalgericht Serbiens. Ohne plashkavitsy ist die serbische Küche undenkbar. Serviert mit Zwiebeln, Kaymak, Ayvar (Gemüsekaviar) und gewürztem Käsesalat (Urnenbohnen), entweder auf einem Teller mit einer Beilage oder mit einem serbischen Fladenbrot wie Pita Lepigne. Seit kurzem ist Pljeskavica in anderen europäischen Ländern populär und wird in spezialisierten Fast-Food-Restaurants in Deutschland, Schweden und Österreich serviert. Und die Option ist sehr scharf, mit Zwiebeln, Spieß namens Leskovac Pljeskavica (Leskovac Pljeskavica), ist die offizielle Marke von Serbien.

Čevapčići (ćevapčići) - Bratwürste aus Hackfleisch (Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch oder gemischt). Sie werden in der Regel 5-10 Stück auf einem Teller oder in einer Tortilla (Lepinje oder Somun) serviert, oft mit gehackter Zwiebel, Sauerrahm, Kaymak, Ayvar, Feta-Käse, zerquetschtem rotem Pfeffer und Salz. Chevapchichi erschien während des Osmanischen Reiches auf dem Balkan. In Osteuropa (Kroatien, Montenegro, Albanien, Slowenien, Mazedonien, Bulgarien, Rumänien) sowie in Serbien und Bosnien und Herzegowina sind sie mittlerweile ein beliebtes Gericht. Das Wort "ćevap" stammt von dem persischen Wort "kebab" und "čići" - die Endung in südslawischen Sprachen, was Diminutivform bedeutet.

Kačamak (Kačamak) - dicker Maismehlbrei mit weißem Käse und Kaymak. Normalerweise zu Hackfleisch, Butter, gekochtem Traubensaft, Milch, Joghurt, Honig, Sauerrahm oder Speck.

Popara (Popara) - Brei aus Brot. Kochen Sie Milch oder Wasser, fügen Sie geschnittenes frisches oder altbackenes Brot hinzu und lassen Sie es einige Minuten ziehen. Dann wird ein Löffel warmen Schmalz oder Kajmak auf den Papagei gegossen. Entweder mit Feta oder weißem Käse bestreut.

Das Karageorge Schnitzel (Karađorđeva šnicla) ist ein zusammengerolltes Steak, gefüllt mit Kajmak oder Schinken und Käse und in Panade gebacken. In Serbien wurde er wegen seiner Form, die einem Phallus ähnelt, als „Mädchentraum“ bezeichnet. Das Gericht erhielt seinen Namen zu Ehren des ersten serbischen Führers, des serbischen Prinzen Karageorgija.

Mučkalica ist ein serbisches Gericht mit Gemüse. Sein Name kommt von Mućkati, was "Shake, Mix, Mix" bedeutet. Brötchen mit verschiedenem Fleischeintopf mit Gemüse. Die beliebteste Option ist Toplička mućkalica, die in der Regel aus kaltem, vom Grill übrig gebliebenem Grillfleisch mit verschiedenen anderen Zutaten hergestellt wird.

Rinflajš - ein Gericht der serbischen Küche, das traditionell in der Provinz Vojvodina zubereitet wird. Der Name rinflajš ist aus dem deutschen Wort entlehnt und leitet sich vom Wort rindfleisch (Rindfleisch) ab. Es wird aus ganzen Rinderbrust hergestellt, der langsam mit Karotten, Paprika, Pastinaken, Zwiebeln, Petersilie und Blumenkohl in Brühe gekocht wird. Serviert mit Gemüsebouillon, Kartoffelpüree und Tomatensauce aus Mehl in Tomatensaft mit Zucker und Paprika. Sie essen normalerweise während des Sonntagsmittagessens.

Podvarak ist ein serbisches Gericht, das auf dem Balkan beliebt ist und mit Sauerkraut gebraten wird. Die Hauptzutaten sind Sauerkraut oder frischer Kohl, frittierte, fein gehackte Zwiebeln und Fleisch (meistens Schweinebraten oder leicht gekochtes Hühnerfleisch), die dann kombiniert und im Ofen gebacken werden. Das Gericht wird normalerweise mit sehr fein gehacktem Speck (meist gebraten mit Zwiebeln), Knoblauch, Paprika und manchmal Tomatensauce oder gehackten Würstchen gewürzt. Für Familienfeiern im Winter, oft als Zusatz zu Weihnachten oder für Familienfeiern in den Tagen nach Weihnachten, werden Mahlzeiten häufig in großen Mengen zubereitet.

Hochzeitskohl (Svadbarski kupus) ist ein traditionelles serbisches Gericht. Die Hauptzutaten sind Kohl, in kleine Würfel geschnitten, und Fleisch (Schweinefleisch, Speck), die in Schichten gestapelt sind. In einem großen Tontopf mehrere Stunden langsam backen. Das Gericht wird traditionell bei Hochzeiten und anderen Großveranstaltungen serviert. In Serbien findet in Mrchayevtsy (Mrčajevci) jährlich das Kohlfest statt, bei dem ein Wettbewerb für die Vorbereitung von Hochzeitskohl veranstaltet wird. Der Gewinner erhält einen Goldpot, für den zweiten Platz gibt es einen Silbertopf. 2012 besuchten über 100.000 Besucher das Festival in drei Tagen.

Veshalica (Vešalica) - gebratene Schweinelendestreifen.

Gefüllte Paprikaschoten (Punjene paprike) - Mit Hackfleisch und Reis gefüllte Paprikaschoten in Tomatensauce.

Gefüllte Zucchini (Punjene Tikvice) - Zucchini oder Zucchini, gefüllt mit Hackfleisch und Reis. In der serbischen Küche werden gefüllte Paprikaschoten und Zucchini oft als ein Gericht serviert.

Güveč (Đuveč) - gedünstetes Gemüse mit Schweinefleisch, ähnlich Ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - Die serbische Version wird normalerweise aus Schweinefleisch oder Rinderhackfleisch und Kartoffeln hergestellt, die in Schichten angeordnet und unter einem Hut aus Joghurt mit einem rohen Ei gemischt gebacken werden.

Mućkalica (gewürfeltes Schweinefleisch mit Pfeffer-Tomatensauce)

Kulen (Kulen) - würzige Schweinswurst mit Paprika-Zusatz. Sremskiy kulen ist ein nationaler serbischer Typ von Kulen, der ursprünglich aus der Region Vojvodina stammt. Jetzt wird es hauptsächlich zu Hause gemacht. Es ist eine Delikatesse und wird daher zu Feiertagen und Feiern gegessen. Auch in Serbien findet jährlich ein Festival der Wurstproduzenten statt - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Salate und Vorspeisen

In Serbien werden Salate normalerweise zum Hauptgericht gegessen und nicht als Snack.

Die einfachsten Salate werden aus geschnittenem Salat, Kohl, Sauerkraut, Tomaten, Gurken oder Karotten ohne komplizierte Manipulationen und Saucen hergestellt. Manchmal werden nur Öl, Essig und Salz hinzugefügt.

Komplexere Salate werden auf dieselbe Weise zubereitet, wobei jedoch verschiedene Gemüsesorten mit weißem Käse, Knoblauch und anderen Gewürzen gemischt werden. Diese Salate umfassen:

• Serbisch (srpska salata) - Tomaten, Gurken und Zwiebeln, gewürzt mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl.
• Опopska salata - Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Feta-Käse, nationaler bulgarischer Salat.
• Griechisch (Grčka salata) - Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Feta, Oliven, gewürzt mit Olivenöl.
• Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - gebratener grüner Pfeffer mit Knoblauch und Essig mariniert.

Es gibt Salate mit komplexen Zubereitungen, die als Teil des Hauptgerichtes serviert werden können:

• Russisch (Ruska Salata) - unser "Olivier".
• Urnebes - ein typisch serbischer Snack aus Käse und scharfen Chilischoten, mit Salz und anderen Gewürzen. Manchmal wird Knoblauch verwendet. Es wird normalerweise als Beilage mit Grill serviert. Der Name übersetzt aus dem Serbischen als "Hodgepodge".

Ajvar (Ajvar) - Gemüsekaviar aus gebackenem Gemüsepaprika. Gewöhnlich für den Winter geerntet und zu Brot- oder Fleischgerichten gegessen.

Lyutenitsa (Ljutenica) - Snack, ähnlich wie Ayvar, der auch in Banken für den Winter geerntet wird.

Pindjur (Pindjur) - eine andere Art Gemüsekaviar, diesmal aus Auberginen.

Meze ist eine Reihe kleiner Snacks, die ursprünglich aus der griechischen Küche stammen, aber in vielen Ländern Osteuropas und des Nahen Ostens beliebt sind.

Turshiya (Turšija) - eingelegtes Gemüse, Vorspeise, in der Meze enthalten, die oft mit Raki serviert wird.

Desserts

Vasa’s Torte (Vasas Torte / Vasina torta) ist eine traditionelle serbische Torte, die aus mehreren Schichten besteht: einer dünnen Torte, einer Schokoladenschicht und einer Proteinkappe. Bis in die 1990er Jahre war es besonders beliebt.

Dobosh torta (Doboš torta) - ein fünfschichtiger Biskuitkuchen mit Schokoladenbuttercreme und mit dünnen Karamellscheiben, ursprünglich aus der ungarischen Küche.

Plazma torta ist ein Kuchen, der mit einer bevorzugten lokalen Keksmarke namens "Plazma" hergestellt wird.

Reformtorte (Reformtorte) - ein mehrschichtiger Kuchen mit Schokoladenbuttercreme zwischen den Kuchenschichten.

Slatko (Slatko) - Konfitüre aus Früchten, Beeren oder Rosenblättern, zubereitet in serbischer und bulgarischer Küche. Meistens zum Kochen von Erdbeeren, Blaubeeren, Pflaumen und Kirschen. Sie essen getrennt, bieten Gästen Gläser an und dienen auch als Belag für Eis, Waffeln und Pfannkuchen.

Kitnikes (Kitnikes) - Marmelade aus einer Quitte. Der Name stammt vom deutschen Quittenkäse, was als "Quittenkäse" übersetzt wird.

Krofne (Krofne) - Luft Donuts gefüllt mit Vanillepudding, Schokolade, Sahne oder Gelee. Sie sind als Berliner bekannt.

Uštiptsi (Uštipci) - Krapfen, ähnlich der alten, aber weicher und mehr Brot. Sie sind leichter herzustellen als crofn, sie müssen nicht süß sein. In Restaurants werden sie meistens mit Marmelade, Kajmak oder Käse serviert, zum Frühstück oder zum Dessert.

Bundevara ist ein serbischer süßer Kuchen aus gerolltem Filo, wie Strudel, gefüllt mit gesüßtem, geriebenem Kürbispülpe, manchmal unter Zusatz von Muskatnuss, Zimt, Rosinen oder geriebener Zitronenschale. Mit Puderzucker bestreut, heiß oder kalt serviert.

Krempita (Krempita) - Kuchen mit einer dicken Schicht Vanillepudding zwischen zwei Schichten dünnen dünnen Filoteigs.

Shampita (Šampita) - ein Kuchen, der krempita ähnelt, aber statt Vanillepudding in die Füllung Baiser setzt.

Serbischer Kirschkuchen (Pita od Višanja) - Philo-Teigkuchen gefüllt mit Sauerkirschen mit Walnüssen.

Russische Hüte (Ruske kape) - kleine runde Kuchen mit Vanillefüllung, dazu Schokoladenglasur und Kokosnussflocken oder zerdrückte Nüsse an den Seiten. Gekühlt serviert, meist auf hellen Tellern, mit Schokolade bestreut. Essen Sie mit einer Gabel oder wie ein kleiner Kuchen mit Ihren Händen. Sie haben ihren Namen bekommen, weil sie wie Kosakenhüte aussehen. Beliebt in Serbien, Bosnien und Kroatien.

Tufahije (Tufahije) - bosnisches Dessert aus Äpfeln, gefüllt mit Walnüssen und in Zuckersirup gedünstet. Serviert in einem großen Glasbecher mit Sirup, in dem gedünstet wurde, und mit Schlagsahne dekoriert. Es ist sehr beliebt in Serbien, Bosnien und Herzegowina, Kroatien und Mazedonien. Es wurde auf dem Balkan während der Herrschaft des Osmanischen Reiches verbreitet, ursprünglich aus Persien. Der Name kommt vom arabischen Wort "tuffāḥa", was als "Apfel" übersetzt wird.

Sutlijaš - Reiszimtpudding.

Makovnycha (Makovnjača) - Mohnbrötchen.

Medjenjici (Medenjaci) - Lebkuchen.

Palachinka (Palačinke) - serbische Version von Pfannkuchen.

Urmasice (Urmašice) - ein Dessert aus Keksen, gefüllt mit Zuckersirup.

Zhito / Kolivo (Žito / Koljivo) ist ein zeremonieller süßer Nachtisch aus Weizen, Walnüssen und Rosinen, ein Analogon des russischen Kutya oder eines Sockeyes.

Serbische Konditoreien bieten oft Halva (Alva), Baklava (Baklava), Knafe (Kadaif) an.

Getränke

Bosa (Boza) - das traditionelle Erfrischungsgetränk aus Mais.

Türkischer Kaffee ohne Zucker und Milch ist ein traditionelles serbisches Getränk. Tee ist viel weniger beliebt. Grundsätzlich, wenn sie trinken, dann Kräutertees, oft als Mittel der traditionellen Medizin.

Auch in Serbien trinken Sie Kefir, Joghurt, Kwas, Kompott.

Das berühmte serbische Mineralwasser "Prince Milos" gilt als nationale Marke und wird zu jeder Mahlzeit sowie mit der traditionellen Willkommenssüßigkeit von Slatko serviert.

Alkohol

Serbische Küche ohne Alkohol? Es ist unmöglich! Selbst Leute, die nichts über Serbien wissen, kennen die Namen "Raki" und "Plivovitsa".

Rakija (Rakija) - ein starkes alkoholisches Getränk basierend auf verschiedenen Früchten. Es ist berühmt für seinen milden Geschmack und die Tatsache, dass es keinen Kater gibt. In Serbien tun sie das oft zu Hause, was von Freunden und Verwandten sehr geschätzt wird. Die berühmtesten Namen von Brandy:

• Slivovica (Šljivovica) - Pflaume, gilt als Nationalgetränk Serbiens,
• Lozovača (Lozovača) - Traube,
• Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - Birne,
• Klekovova (Klekovača) - Wacholder,
• Jabukovača - Apfel,
• Stomaclia (Stomaklija) - Kräuter,
• Medovaca (Medovaca) - Honig,
• Pelinkovac - Wermutschnaps, weicher als Absinth.

Auch in Serbien sind Bier und Wein weit verbreitet.

Die wichtigsten Weinsorten

• Prokupac ist eine rote, serbische frostsichere Rebsorte mit einem hohen Zuckergehalt und einem hohen Alkoholgehalt nach der Gärung. Sie wird häufig zur Erzeugung einer dunklen Rose verwendet.
• Riesling - aus weißen Trauben.
• Smederevka (Smederevka) - aus einer Vielzahl von weißen Trauben, die in Smederevo in Serbien angebaut werden.
• Tamjanika (Tamjanika) - aus einer Vielzahl von weißer Muskatnuss, die in Serbien und Mazedonien angebaut wird. Wein mit einem intensiven fruchtigen Aroma und Geschmack mit charakteristischen Muskatnoten von Zimt, Basilikum, Ananas und Erdbeere. Red Tamyanik - eine Seltenheit, aber von außergewöhnlicher Qualität.

Lesen Sie mehr über serbische Weine in unserem Artikel Autochthone serbische Weine

Servieren und Etikette

Essen ist im Leben Serbiens sehr wichtig, besonders an religiösen Feiertagen wie Weihnachten und Ostern.

Serben bieten den Gästen Brot und Salz an. Traditionell werden alle Gäste im serbischen Haus mit einem Löffel, einer Latte und einem Glas Wasser behandelt, sobald sie am Tisch sitzen. Besonders geehrte Gäste werden gebeten, Slatko zweimal zu testen, obwohl jeder Gast möglicherweise einen anderen Geschmack für die Gastgeberin verlangt. Für den zweiten Geschmack müssen Sie einen neuen, sauberen Löffel verwenden. Das dritte Mal zu fragen, wenn es nicht angeboten wird, gilt als schlechte Form. Ebenso kann den Gästen Honig angeboten werden.

Serbien hat drei Mahlzeiten: Frühstück, Mittag- und Abendessen, wobei das Mittagessen am längsten ist und der mediterranen Mode folgt. Früher wurde jedoch nur Mittag- und Abendessen akzeptiert, das Frühstück wurde erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts eingeführt.

Das Frühstück in Serbien ist eine frühe, aber reichhaltige Mahlzeit. Zum Frühstück trinken sie meist Tee, Milch, Kaffee mit Milch oder Kakao, essen Gebäck oder Brot mit Butter, Marmelade, Joghurt, Sauerrahm und Käse sowie Speck, Wurst, Salami, Rührei und Kajmak.

In der serbischen Küche ist es von August bis September üblich, verschiedene Vorbereitungen für den Winter zu treffen, die als "Winter" bezeichnet werden. Einige Produkte, die einfach im Westen im Laden gekauft werden, werden in Serbien zu Hause hergestellt. Zum Beispiel Raki, verschiedene Marmeladen, kandierte Früchte, Marmelade, Gelee, Gurken, Sauerkraut, Ajvar (Gemüsekaviar) oder Würstchen. Dies ist nicht nur aus wirtschaftlichen Gründen gerechtfertigt, sondern auch aufgrund der kulturellen Merkmale der Menschen. Das Ernten von Produkten ist eine mächtige Familientradition in Serbien.

Rezepte

Ein guter Tisch braucht einen guten Wein! Serbien ist reich an Weinbergen und Weinbautraditionen. Um die serbischen Weine besser zu verstehen, lesen Sie unseren Artikel Autochthone Weine aus Serbien.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/