Wortbedeutung laquo makarony "

Haupt Tee

Wortbedeutung laquo makarony "

MACARONES, -rone, mn. Lebensmittel aus ungesäuertem Teig in Form von getrockneten Tuben sowie Lebensmittel daraus.

Quelle (gedruckte Version): Wörterbuch der russischen Sprache: B 4 t. / RAS, In-t linguistisch. Forschung; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. Ausgabe, Sr. - M.: Rus. Ian; Polygraphs, 1999; (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

Makkaroni (italienischer Maccheroni) - röhrenförmige Nudeln (Teig), hergestellt aus getrocknetem Weizenteig, gemischt mit Wasser. Einige Makkaroni haben eine ähnliche Länge wie Spaghetti, sind aber innen hohl. Pasta wird im Russischen als Pasta bezeichnet (Pasta selbst, Hörner, Federn, Nudeln, Nudeln usw.). Der italienische Begriff Maccheroni bezieht sich jedoch nur auf kurze Röhrenprodukte.

Eine Version behauptet, dass das Wort "Maccheroni" aus einem sizilianischen Dialekt stammt - "Maccaruni" bedeutet "verarbeiteter Teig" (aus italienischem Macare, was "Kneten", "Kneten" bedeutet).

Eine andere Version besagt, dass "Makkaroni" vom griechischen Wort "Macarius" abgeleitet ist, was "Gerstenmehl" bedeutet.

MAKARO'NY, n. Ed. nein Maccheroni]. Lebensmittelprodukt aus frischem Weizenteig, getrocknet in Form von Tuben.

Quelle: "Erklärendes Wörterbuch der russischen Sprache", herausgegeben von D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronische Version): Grundlegende elektronische Bibliothek

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Was ist Pasta?

Sogar zur Zeit von Peter I. enthüllte ein gewisser Italiener namens Fernanda dem PAC-Geschäftsmann ein Rezept zum Kochen von Nudeln. Aber ihre Geschichte begann natürlich lange vor Peter. Und der Geburtsort dieses beliebten Produkts ist keineswegs Italien. Gerichte aus dünn gewalztem Teig wurden im alten Ägypten, China, Griechenland hergestellt. Den größten Beitrag zum Pastageschäft leisteten jedoch die Italiener. Sie dachten, dünne Teigröhrchen in der Sonne zu trocknen, damit sie länger aufbewahrt würden. Das Wort Pasta stammt übrigens aus Sizilien und bedeutet Teig verarbeitet.

Leider werden skrupellose Hersteller oft gerissen und gleiten statt Pasta sogenannte Pasta aus Weichweizen. Von ihnen wird etwas oft fett. Beim Kochen werden sie rutschig. Sie können nicht gewaschen werden und haben keinen Geschmack, den sie nicht haben. Die richtigen Makkaroni haften nicht aneinander, verwandeln sich nicht in Brei und müssen nicht gewaschen werden. Echte Teigwaren werden aus Mehl und Wasser hergestellt. In ihrer Zusammensetzung sollten keine weiteren Bestandteile enthalten sein, auch keine Stabilisatoren und Konservierungsmittel.

Mehl - aus Hartweizen. Auf der Verpackung solcher Teigwaren wird üblicherweise geschrieben: "Durum, Griess Durano" oder "Hartweizen". Die Verwendung anderer Rohstoffe in Italien, Frankreich und Griechenland gilt als Betrug. In unserem Land wird der größte Teil der Pasta aus normalem Brotmehl und aus Weichweizen hergestellt. Tatsache ist, dass im Korn von Hartweizenstärke kristalline Form vorliegt. Deshalb klebt feste Pasta nicht zusammen und kocht nicht weich beim Kochen. Außerdem enthalten sie mehr Vitamine, Mikroelemente und andere nützliche Substanzen als weiche, die durch diese Parameter dem gewöhnlichen Brot gleichwertig sind.

Durch den erhöhten Proteingehalt in Teigwaren aus Hartweizenmehl entsteht beim Kochen eine spezielle Struktur, bei der Stärkekörner von einem Proteingitter umgeben sind. Daher gelangt nur eine geringe Menge Stärke ins Wasser. Von "gefälschten" Teigwaren wird das Wasser oft trüb.

Manchmal werden dem Weizenmehl nicht traditionelle Zutaten zugesetzt, z. B. Mehl aus anderen Körnern (Sojabohnen, Buchweizen) oder Keimen. Solche Pasta wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen. Es gibt Nudeln aus Sojabohnenstärke (asiatisches Glas) und Reisnudeln (die beste Ergänzung dazu sind orientalische Gewürze).

Wegen der besonderen Liebe zu diesem Gericht werden Italiener manchmal spöttisch als Makkaroni bezeichnet. Und das ist unserer Meinung nach nichts Beleidigendes. Am Ende müssen wir denjenigen Tribut zollen, die das Kochen von Teigwaren fast in den Rang der Kunst gebracht haben.

In Italien wird Pasta Pasta genannt und diente als separates Gericht mit Soßen, Gemüse, Füllungen, aber niemals - als Beilage. Italiener verwenden oft untergekochte Nudeln (al dente, was "pro Zahn" bedeutet), und dann wird eine andere feste Nudel mit Gemüse gebraten und mit Soße oder Soße gewürzt. Von populärem Ketchup kann hier nicht die Rede sein, es wäre zu einfach.

In Russland ist Pasta ein Gericht für alle Gelegenheiten, geeignet für Familienfeste, Junggesellen und unerfahrene junge Hausfrauen. Bereitet sich schnell und einfach vor, stellt sich aber als sehr zufriedenstellend heraus.

Was für eine Pasta gibt es nicht im Laden: für warme Gerichte, für erste Gänge, für Salate. Außerdem werden Teigwaren sowohl getrocknet als auch roh hergestellt und sind für den sofortigen Verzehr geeignet. Diese Paste wird verkauft und an uns gefroren oder gekühlt. Makkaroni unterscheiden sich auch in der Form: Röhrchen, Sternchen, Schalen, Teller - Sie können nicht alle auflisten. Sie können nicht nur die bekannten gelben Nudeln finden, sondern auch alle Farben des Regenbogens bemalen. Bunte Teigwaren sind die gleichen hochwertigen Produkte wie üblich, mit Zusatz von Spinat, Brennnessel, Salbei, Tomaten, Rote Beete, Pfeffer und sogar Tintenfisch, die schwarz färben. Verschiedene Additivkombinationen verleihen den Produkten nicht nur eine exotische Farbe, sondern auch einen originellen Geschmack.

Entsprechend der Größe der Teigwaren kann in mehrere Gruppen eingeteilt werden.
Lang: Spaghetti, Spaghetti, Lingini (sehr ähnlich wie Spaghetti, aber leicht abgeflacht). Sie können als separates Gericht mit verschiedenen Saucen serviert und als Zutat für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel eignen sich Teigwaren in Form von dünnen Teigschichten ideal für Lasagne - Gemüse, Fisch, Pilze.

Was für eine Pasta gibt es nicht im Laden: für warme Gerichte, für erste Gänge, für Salate. Darüber hinaus werden Teigwaren sowohl getrocknet als auch roh hergestellt und sind für den sofortigen Verzehr geeignet. Diese Paste wird verkauft und an uns gefroren oder gekühlt. Makkaroni unterscheiden sich auch in der Form: Tubuli, Sternchen, Schalen, Teller - Sie können nicht alle auflisten. Sie können nicht nur die bekannten gelben Nudeln finden, sondern auch alle Farben des Regenbogens bemalen. Bunte Teigwaren sind die gleichen hochwertigen Produkte wie üblich, mit Zusatz von Spinat, Brennnessel, Salbei, Tomaten, Rote Beete, Pfeffer und sogar Tintenfisch, die schwarz färben. Verschiedene Additivkombinationen verleihen den Produkten nicht nur eine exotische Farbe, sondern auch einen originellen Geschmack.

Entsprechend der Größe der Teigwaren kann in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

Lang: Spaghetti, Spaghetti, Lingini (sehr ähnlich wie Spaghetti, aber leicht abgeflacht). Sie können als separates Gericht mit verschiedenen Saucen serviert und als Zutat für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel eignen sich Teigwaren in Form von dünnen Teigschichten ideal für Lasagne - Gemüse, Fisch, Pilze. Capellini (sehr dünne Spaghetti), damit sie nicht länger als drei Minuten kochen. Fettuchchini sind wie lange breite Bänder. Sehr gut mit Sahnesauce.
Japanische Soba-Nudeln aus Buchweizenmehl oder einer Mischung aus Buchweizen und Weizen lassen sich gut mit Gemüse und Fisch kombinieren. Gute alte Spaghetti schmecken besonders gut zu Meeresfrüchten, Gemüse und Käse.

Kurz: Schmetterlinge, Räder, Fadennudeln (ihr Name ist übrigens aus dem Italienischen übersetzt Würmer) usw. Diese Pasta ist ideal für Salate und Suppen. Penne (dicke, kurz geschnittene Nudeln) eignet sich gut für Rindereintopf und dicke Bratensoße, ebenso wie niedliche Ohren. Große Schalen sind ideal zum Füllen. Cannelloni (Teigwaren in Form von großen Tuben) werden hauptsächlich zum Füllen und anschließenden Braten verwendet. Federn sind die bequemsten Nudeln für diejenigen, die es eilig haben oder nicht gut kochen. Flache Rillen verteilen sich gleichmäßig auf ihrer Oberfläche und halten jede Soße besser fest. Daher dicke Sauce für sie optional vorbereiten.

Klein: Buchstaben, Zahlen, Tiere usw. Die beste Verwendung von ihnen - eine Vielzahl von Suppen. Kinder lieben sie, das übliche Abendessen mit ihnen wird zu einem lustigen Spiel.

Die Hauptsache ist bei jedem Gericht der richtige Akzent, der mit Hilfe von Sauce und Würzmitteln zubereitet wird. Und verschiedene Saucen können den Geschmack und das Aussehen ein und derselben Paste bis zur Unkenntlichkeit verändern. Achten Sie bei der Auswahl der richtigen Soße auf Form und Größe der Pasta. Je dicker und kürzer sie sind, desto dicker sollte die Sauce sein. Lange Spaghetti können mit Tomatensauce, flacher und schmaler Linguine mit Bolognesesauce und kleinen Schmetterlingen mit Pilz- oder Gemüsesauce serviert werden. Leichte Saucen eignen sich am besten für Pasta, dicht für Muscheln, aber Pasta mit speziellen Rillen nimmt nahezu jede Sauce perfekt auf. Sowie Rigatoni (dicke Rohre mit gleichmäßigem Schnitt) und Spiralen.

In den Geschäften gibt es auch Teigwaren, die in Italien Tagliatelle genannt werden - dünne und flache Streifen aus Eierteig, oft in Form von kleinen Kugeln. Sie können mit fast jeder Sauce serviert werden, besonders schmackhaft zu Creme.

Sprechen Sie über die Vorteile der Matrone - nicht die Rede im Leerlauf Ernährungswissenschaftler empfehlen, mehrmals in der Woche Nudeln zu essen, da Nudeln aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitamin B das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren, Stress abbauen (sind die Italiener nicht immer so lustig?) Und helfen wirklich, Gewicht zu reduzieren.

Pasta ist ein ziemlich leichtes und nahrhaftes Produkt. Sie haben fast kein Fett und sind zweimal weniger Eiweiß als Fleisch. Daher bekommen sie kein Fett von sich selbst, sondern von verschiedenen Saucen und Zusatzstoffen. Um dies zu vermeiden, ist Pasta besser mit Gemüse, Gewürzen und Meeresfrüchten zu essen.

http://www.ourfoods.ru/articles/chto-takoe-makarony

Makkaroni

Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012

Sehen Sie, was "Makkaroni" in anderen Wörterbüchern ist:

Makkaroni - er, mn. Makkaroni <, IT Maccheroni. 1. Lebensmittelprodukt aus ungesäuertem Teig, getrocknet in Form langer, langer Röhrchen; Lebensmittel aus diesem Lebensmittelprodukt. ALS 1. Smeraldina.. sagt, dass sie gute Macarons zum Abendessen gemacht hat. 1733....... Historisches Wörterbuch der russischsprachigen Gallicismen

PASTA - (ital. Macheroni). Italienisches Essen in Form von langen leeren Röhrchen mit trockenem Teig, nach dem Kochen mit geriebenem Käse bestreut. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov, AN, 1910. MACARONES, IT. Macheroni Italienisch...... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

PASTA - PASTA, er. Das Produkt aus Weizenmehl in Form langer getrockneter Röhren. | adj Makkaroni, oh, oh. Pasta (Nudeln, Hörner). Umsetzung Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Wörterbuch Ozhegov

MAKARONA - Frauen, pl. Rohrnudeln, italienische Tuben. Ron, mit ihnen verwandt. Pasta Ehemann shchitsa n Wer macht und verkauft Nudeln. schtschikow, schitschizyn, zu ihm, zu ihr; schlichy, verwandt mit dem Dal-Erklärungswörterbuch. V.I. Dal. 1863 1866... Dal Wörterbuch

PASTA - auf Bestie. Jarg Meer Vernachlässigt Jedes schlecht gekochte Essen. Cor., 165; Laz., 242. / em> Umwandlung des Teigwarenumsatzes in einer Flotte... Großes Wörterbuch russischer Sprüche

PASTA - PASTA, Teigwaren, Einheiten Nein (italienische Maccheroni). Lebensmittelprodukt aus frischem Weizenteig, getrocknet in Form von Tuben. Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

Pasta - Pasta: röhrenförmige Pasta in Form einer langen, geraden Tube mit geradem oder welligem Schnitt. Quelle: MACARINE-PRODUKTE. BEGRIFFE UND BEGRIFFSBESTIMMUNGEN. GOST R 52000 2002 (genehmigt durch die Resolution des State Standard der Russischen Föderation vom 30. Dezember 2002 Nr. 530 Art.)... Offizielle Terminologie

Makkaroni - Makkaroni, Genitiv dieses Substantivs - Makkaroni (nicht Makkaroni): Ich habe kein Makkaroni... Wörterbuch Russisch Fehler

Makkaroni - (veraltete Macarons), Gattung. Makkaroni (falsche Makkaroni)... Wörterbuch der Schwierigkeiten der Aussprache und des Stress im modernen Russisch

pasta - Tubular pasta in form einer langen geraden röhre mit einem geraden oder welligen schnitt. [GOST R 52000 2002] Themen Teigwaren... Nachschlagewerk des technischen Übersetzers

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1289/%D0%BC%D0%B0%D0%BA0D0%B0%B1%80%D0BB%D0%BD%D1%8B

Makkaroni

Pasta (Italian Maccheroni) - röhrchenförmige Pasta (Teig), hergestellt aus getrocknetem Weizenteig, geknetet auf Wasser [1]. Je nach Größe und Form werden sie als Makkaroni, Hörner, Federn, Fadennudeln, Nudeln usw. bezeichnet. Einige Makkaroni haben eine ähnliche Länge wie Spaghetti, sind jedoch innen hohl. Nach der etablierten Praxis werden Makkaroni auf Russisch manchmal als alle sogenannten bezeichnet. Pasta im Allgemeinen. Der italienische Begriff Maccheroni bezieht sich jedoch nur auf kurze Röhrenprodukte.

Eine Version behauptet, dass das Wort "Maccheroni" aus einem sizilianischen Dialekt stammt - "Maccaruni" bedeutet "verarbeiteter Teig" (aus italienischem Macare, was "Kneten", "Kneten" bedeutet). [2] Eine andere Version besagt, dass "Makkaroni" vom griechischen Wort "Macarius" stammt, was "Gerstenmehl" bedeutet. [2] [3]

Der Inhalt

Ergänzende Fakten

Die erste Makkaroni-Fabrik im Russischen Reich wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Odessa eröffnet [4].

Der Legende der Städte zufolge sind Teigwarenfabriken in Russland (vormals UdSSR) strategisch wichtige Objekte, da diese Anlagen in Kriegszeiten in kurzer Zeit zu Munitionsfabriken umgebaut werden und der Standarddurchmesser der Teigwaren angeblich mit dem Durchmesser der Patronen zusammenfällt (7,62) mm). In der Tat ist das nur ein Gerücht. Es ist durchaus möglich, das in der Raketenartillerie weit verbreitete Rohrpulver auf solchen Geräten herzustellen [5]. Auch Pasta ist in Ostasien beliebt - siehe Ramen, Udon, Soba usw.

Siehe auch

Hinweise

↑ Makkaroni // Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron: In 86 Bänden (82 Tonnen und 4 zusätzliche.). - SPb. 1890-1907.
↑ 12Online-Etymologie-Wörterbuch
↑ Seite 386
↑ Club "GEO": Fakten: Pasta
↑ Solomatin Michael. „Abschied von Däumelinchen - der Mythos der Makkaroni 7.62“

Literatur

Vermicelli und Makkaroni // Enzyklopädisches Wörterbuch von Brockhaus und Efron: In 86 Bänden (82 Tonnen und 4 Extras). - SPb. 1890-1907.

Links

Wikimedia-Stiftung. 2010

Sehen Sie sich die "Pasta" in anderen Wörterbüchern an:

Pasta - (IT. Maccheroni). Produkte aus Hartweizenmehl, manchmal unter Zusatz von Eiern, in Form von Röhrchen. (Die schnurförmigen Produkte werden je nach Länge Spaghetti oder Fadennudeln genannt (siehe)), dh aus dem italienischen Seil übersetzt...... Culinary Dictionary

PASTA - auf Bestie. Jarg Meer Vernachlässigt Jedes schlecht gekochte Essen. Cor., 165; Laz., 242. / em> Umwandlung des Teigwarenumsatzes in einer Flotte... Großes Wörterbuch russischer Sprüche

Makkaroni - Makkaroni, Genitiv dieses Substantivs - Makkaroni (nicht Makkaroni): Ich habe kein Makkaroni... Wörterbuch Russisch Fehler

Makkaroni - (veraltete Macarons), Gattung. Makkaroni (falsche Makkaroni)... Wörterbuch der Schwierigkeiten der Aussprache und des Stress im modernen Russisch

pasta - Tubular pasta in form einer langen geraden röhre mit einem geraden oder welligen schnitt. [GOST R 52000 2002] Themen Teigwaren... Nachschlagewerk des technischen Übersetzers

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Wortnudeln

Word Pasta englische Buchstaben (Transliteration) - Makaronie

Das Wort Makkaroni besteht aus 8 Buchstaben: a bis m no ars

Der Buchstabe a kommt zweimal vor. Wörter mit 2 Buchstaben
Der Buchstabe k kommt einmal vor. Wörter mit 1 Buchstaben an
Der Buchstabe m kommt 1 Mal vor. Wörter mit 1 Buchstaben m
Der Buchstabe n wird 1 Mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben n
Der Brief wurde 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben o
Der Buchstabe p wird 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben p
Der Buchstabe s wird 1 mal gefunden. Wörter mit 1 Buchstaben s

Die Bedeutung des Wortes Pasta. Was ist Pasta?

Pasta (Italian Maccheroni) - röhrenförmige Pasta (Teig), hergestellt aus getrocknetem Weizenteig, gemischt mit Wasser. Je nach Größe und Form werden sie als Pasta, Hörner, Federn, Nudeln bezeichnet.

PASTA (es. Maccheroni). Produkte aus Hartweizenmehl, manchmal unter Zusatz von Eiern, in Form von Röhrchen. (Die schnurförmigen Produkte heißen "Spaghetti" oder "Fadennudeln")...

Pokhlebkin V.V. Große Enzyklopädie der kulinarischen Kunst

Pasta Teigwaren aus getrocknetem Weizenteig, in Wasser geknetet. Das Wort "Makkaroni" kommt vom griechischen "Makeron", was "heilige Vorfahren" bedeutet.

Makkaroni (Macheroni). - Normalerweise werden sie aus Weizenteig hergestellt, der mit einer Presse in Tuben gezogen wird, die nach gründlicher Trocknung ihr Endprodukt darstellen.

Enzyklopädisches Wörterbuch von FA Brockhaus und I.A. Efron. - 1890-1907

Pasta, italienisch. Lebensmittel, röhrenförmig aus Weizenteig, gekocht (neapolitanisches Rezept) von 50 kg. die besten Weizenkörner, 11-15 Liter. warmes Wasser, 15-20 Gelatineblätter (zuvor gelöst), 0,5-1,0 Liter.

Brockhaus und Efron. - 1907-1909

“Macaroni” (italienisch. Maccheroni / Macaroni) - ein Film von 1985 unter der Regie von Ettore Scola. Ein amerikanischer Geschäftsmann, enttäuscht von Familiensorgen, kehrt 40 Jahre später nach Neapel zurück, wo er 1945 Soldat wurde.

Fleut-Makronen - ein klassisches kulinarisches Gericht, dessen Hauptzutaten gekochte Nudeln sind, die mit gebratenem Fleisch oder Eintopf gemischt werden. In der Regel werden Makkaroni in Form eines 4-5 cm langen Rohrzylinders verwendet.

Fadennudeln und Nudeln

Fadennudeln und Teigwaren-Konserven aus Weizenmehl oder Getreide (der sogenannte Grieß) in Form eines harten Teigs, der keiner Gärung unterliegt.

Enzyklopädisches Wörterbuch von FA Brockhaus und I.A. Efron. - 1890-1907

Pasta in Tomaten mit Champignons und Schinken

Pasta in Tomaten mit Champignons und Schinken Gekochte Pasta. Schinken und gekochte Champignons in feine Nudeln schneiden und in Butter braten. Dann Tomaten-Kartoffelpüree hinzugeben, kochen, mit Nudeln in geröstetem Schinken und Champignons mischen...

Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987

Pasta Roll

Mit Nudeln rollen Das Hackfleisch vorbereiten, auf eine mit kaltem Wasser angefeuchtete Serviette verteilen und mit einem Messer flachdrücken, so dass eine gleichmäßige, etwa 1 1/2 cm dicke Schicht entsteht.

Das Buch handelt von leckerem und gesundem Essen. - 1987

Morpheme-Rechtschreibwörterbuch. - 2002

Nudeln mit Nudeln

Nudeln mit Nudeln. Zwiebel gehackt und leicht in Fett gebraten. Frisches Ryadovki-Purpur reinigen, abspülen, in Scheiben schneiden, mit gerösteten Zwiebeln mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, Petersilie hinzufügen und köcheln lassen.

Enzyklopädie-Pilzsammler. - 2004

Das dritte Rezept (mit Kartoffeln, Nudeln und Fleisch)

Das dritte Rezept (mit Kartoffeln, Nudeln und Fleisch). Nudeln kochen, Kartoffeln können roh oder gekocht sein. Pilze, Fleisch und andere Produkte sollten gefettet sein, so dass die untere und obere Schicht Nudeln oder Kartoffeln sind.

Enzyklopädie-Pilzsammler. - 2004

Beispiele für die Verwendung des Wortes Pasta

Ihm zufolge könnte der ausländische Verbraucher an unserer Wurst oder Pasta interessiert sein.

Als Ergebnis suchten wir mit anderen Spielern nach den letzten Cents, die wir abwerfen, Pasta kaufen und essen mussten.

Nur dort können Sie Ihre erste Tasse über Ihren Kopf geben und nicht in einem Club namens Macaroni und Sunflower Seeds.

00:50 Hier sang Ognevich über Makkaroni und es kam ein Hungergefühl auf.

Am Ende habe ich Pasta und Buchweizen gegessen, alles in kleinen Mengen.

Infolgedessen musste Rubtsova Buchweizen und Makkaroni essen, jedoch in geringen Mengen.

Buchweizen, Reis, Teigwaren, Grieß, Schnur und vieles mehr haben in einem kleinen Rahmen neues Leben erhalten.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Arten von Nudeln. Arten und Formen der Pasta

Bevor Sie zu der Art gehen, besprechen Sie, was die Teigwaren sind.

Teigwaren (Makkaroni oder Teigwaren) sind gelbe Produkte, die aus getrocknetem oder frischem Teig hergestellt werden. Klassischer Nudelteig wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt.

Für meine Rezepte wähle ich nur Teigwaren aus Hartweizen. Solche Pasta bringt nur Vorteile.

Was ist der Unterschied zwischen weichen Mehlnudeln und harten Nudeln?
Aus welcher Pasta wird nicht nachwachsen?
Wie kaufe ich hochwertige Pasta und nicht zu viel für italienische Wurzeln?
Die Antworten auf diese und andere Fragen im Artikel.
„Wie wählt man die richtige Pasta?“.

Pasta wird nicht nur aus Weizenmehl hergestellt. Zur Herstellung von Soba-Nudeln, Udon oder Fuchschoz werden bei der Herstellung von Teigwaren, Buchweizen oder Reismehl sowie Stärke, die aus Bohnen gewonnen wird, anstelle oder zusammen mit Weizenmehl zugesetzt.

Sie können den Zustand auswählen, in dem sich Teigwaren befinden.
So gibt es drei Arten von Nudeln:

Trocken
Klassische trockene Pasta, die im Laden gekauft werden kann. Gespeichert von sechs Monaten bis drei Jahren.
Frisch
Paste in Form von nicht getrocknetem Teig. Ein bis zwei Tage gelagert, aber meistens direkt nach dem Kochen gekocht.
Abschließen
Fertige Nudeln, gefüllt mit Füllung, Sauce, Gewürzen. Isst sofort Lange Zeit wird nicht gespeichert.

Spinat;
Hühnereier;
Tomatenpaste;
Tinten-Tintenfisch;
andere Farbstoffe.

Farbige Pasta Quelle seriouseats.com

In Italien wird das getrocknete Produkt aus Mehl und Wasser "Teig" (italienisch. Pasta) genannt. Der russische Name "Makkaroni" kommt vom griechischen "Macarius", was "Nahrung aus Gerstenmehl" bedeutet. Im Laufe der Zeit blieb der Name bei der gesamten Teigwarengruppe.

Pasta ist in der ganzen Welt verbreitet und hat sich zu einer kulinarischen Basis für viele Rezepte entwickelt. Pasta-Gerichte sind in der italienischen, europäischen, asiatischen und vegetarischen Küche beliebt.

Verschiedene Formen und Arten von Teigwaren

Arten und Arten von Teigwaren (Pasta) unterscheiden sich:

Form;
Lang;
Farbe;
Dick;
Art von Mehl;
Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung;
Kochzeit bis fertig;
Die Fähigkeit, die Sauce auf der Oberfläche zu absorbieren und zu halten;

Alle diese Parameter teilen die Teigwaren in Hunderte von Sorten. Einige Arten sind nur einem engen Köchenkreis bekannt und werden in teuren Restaurants oder Haushalten zubereitet. Andere Nudelsorten sind auf der ganzen Welt berühmt und gefragt.

Verschiedene Teigwarenformen wurden erfunden, um eine andere Soße, Soße und Saft von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu verzögern und auf ihrer Oberfläche zu verteilen. Viele der Nudelsorten wurden speziell für eine bestimmte Art von Soße oder Gericht zubereitet.

Einige Arten und Formen von Teigwaren

Im Jahr 2015 begann ich eine Liste mit Teigwarensorten zu erstellen. Kann immer noch nicht füllen und zu einem logischen Ende bringen. Aber wirf das Thema nicht.
Die Liste der Teigwarentypen und der Rezepte dafür ist gefüllt.

Ich stelle fest, dass die Garzeit, die in den Beschreibungen angegeben ist, ungefähr ist. Beachten Sie vor dem Kochen der Pasta die Angaben auf der Verpackung.

Um zu verhindern, dass Teigwaren nach dem Kochen zusammenkleben,
Ich empfehle, über 9 einfache Regeln zu lesen.
Lernen Sie auch, was al dente ist?
Wie und wie viel soll man lange und kurze Nudeln kochen?
Wann Nudeln zu waschen ist eine Sünde und wann nicht so viel?

Bevor Sie in den Laden gehen, sollten Sie bedenken, dass Teigwaren in Rezepten leicht durch eine ähnliche Ansicht aus derselben Gruppe ersetzt werden können.

Sie können die Größe der Pasta anhand des Namens und insbesondere der italienischen Endung bestimmen:

-ein - groß
-ette oder -etti - klein
-ini - klein

Teigwarentypen können nach der Form in 6 Kategorien unterteilt werden:

Lange Pasta

Art der Makkaroni (Teigwaren)

Capellini (italienisch Capellini)

Definition, Form und Größe

Capellini ist eine lange und extrem dünne Paste. Eine der dünnsten Nudelsorten.
Die ungefähre Dicke der Makkaroni beträgt 0,9 - 1,1 mm.

Größe der Teigwaren (Teigwaren) Capellini

Beschreibung und Geschichte

Capellini erfunden im Norden von Mittelitalien. Aus dem Italienischen übersetzt "сapellino" - bedeutet ein Haar oder dünnes Haar.

Diese Art von Trockenpaste wird aufgrund ihrer dünnen Form „Venus hair“ (italienisch: Capelvenere) genannt. Aber die Italiener machten Nudeln, die noch dünner sind. Sie nannten es "Drips di Angelo" (italienisch: Capelli d'Angelo), was "Engelshaar" bedeutet.

Besonderheiten

Traditionell werden Capellini-Nudeln aus Hartweizenmehl hergestellt. Dies gibt dünnen langen Teigwaren eine schöne goldene Farbe.

Was ist kombiniert und wie wird es serviert?

Capellini ist ideal für leichte Saucen oder Suppen.

In Italien das beliebte Futter in Form von Nestern, in deren Mitte die Füllung von Fleisch und Gemüse liegt, und dann die Soße einschenken. In der Nähe von Neapel werden Capellini in Fleisch- und Gemüseaufläufen verwendet und in Suppen gebrochen.

Gekochte Capellini mit Gemüse und Paprika. Quelle pccmarkets.com

Wie viel zu kochen?

bis fertig: 3 Minuten.
Al dente: 2 Minuten

Capellini-Nudelrezepte (Capellini)

noch nicht gekocht

Vermicelli (ital. Vermicelli;)

Formular:
Lange und eher dünne Paste mit rundem Querschnitt (Durchmesser von 1,4 mm bis 2 mm).

Beschreibung:
Diese Art von trockenen Nudeln gilt als eine der ältesten. Die erste Erwähnung der Nudeln gehört zu Beginn des Jahres 1338. Der berühmte Küchenchef Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), der das Buch „Collection of Product Properties“ schrieb, hielt zu dieser Zeit fest, wie weit diese Art von Pasta im Norden Italiens verbreitet war. In jeder Region wurden die Nudeln auf ihre eigene Weise genannt: "Orati" in Bologna, "Minutelli" in Venedig, "Fermentini" in Reggio Emilia und "Pancardelli" in Mantovo.

In Russisch übersetzt bedeutet das Wort "Vermicelli" "Würmer".

Eigenschaften:
Das Aussehen erinnert an klassische Spaghetti, aber die Nudeln sind in Länge und Breite geringer. Es wird auch in Form von "Nestern" und in gebrochener Form hergestellt.

Kombiniert und serviert:
Traditionell serviert mit leichten Tomatensaucen oder mit Fisch oder Meeresfrüchtesaucen. Nudeln eignen sich auch hervorragend für Salate. Außerdem ist es nicht schlecht mit Gemüsesoße kombiniert mit Zucchini (Zucchini), Auberginen und Paprika.

Kochzeit: 14 Minuten. Kochzeit "al dente": 12 min.

Rezepte mit Fadennudeln (Fadennudeln):

Spaghetti (italienisch. Spaghetti)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt (Durchmesser von 1,8 mm bis 2 mm).

Beschreibung: Spaghetti ist ohne Zweifel das inoffizielle Symbol der italienischen Küche und die berühmteste und beliebteste Pasta der Welt.

Dieses Format langer, trockener Teigwaren wurde ursprünglich in Süditalien in Städten wie Neapel, Genua und Ligurien hergestellt.

Eine der ersten offiziellen Quellen in der Geschichte der Entstehung von Spaghetti war der Name "Spaghetto", der im ersten Wörterbuch der italienischen Sprache unter der Urheberschaft von Nicolo Tommameo und Bernardo Bellini im Jahr 1819 aufgenommen wurde. Das Wort "Spaghetto" war eine winzige Ableitung des Wortes "Spago" (italienisch Spago), was "Schnur" oder "Schnur" in der Übersetzung bedeutete, und wurde im Kontext beschrieben: "Spaghetti-Suppe ist eine Pasta mit der Größe eines kleinen Seils und der Länge von Soprakapellini (Sopracapellini) ".

Am 1. April 1957 stellte der britische Fernsehsender BBC den Dokumentarfilm Spring Harvesting Spaghetti der Öffentlichkeit vor. Alles wäre nichts, wenn es nicht nur ein "aber" wäre, in dieser Geschichte wurde erzählt, wie es den Makkaroni dank der langjährigen Arbeit der Agronomen gelang, Nudeln derselben Länge und Dicke anzubauen. Nicht jeder schätzte den Humor und am Tag nach der Sendung legte das BBC-Studio eine Menge Anrufe von denen ab, die Nudelbäume kaufen wollten.

Features: Universelle Ansicht der Paste.

Die Länge der Spaghetti betrug anfangs etwa 50 cm, heutzutage wurde die Länge zum bequemen Kochen auf etwa 24 bis 27 cm reduziert, aber Sie können alte Spaghetti in den Regalen finden oder online bestellen, z. B. Meterlange Spaghetti für Liebhaber.

Kombiniert und serviert: Spaghetti gelten aufgrund ihrer optimalen Dicke als universelle Art von Nudeln. Sie werden perfekt mit reichen und dicken Saucen auf Tomaten- oder Fischbasis sowie mit leichten und leichten Cremesaucen auf Basis von Sahne, weichen und harten Käsesorten und Meeresfrüchten kombiniert.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 min.

Spaghetti-Rezepte:

Spaghetti (italienisch. Spaghettini)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt (1,63 bis 1,70 mm). Im Vergleich zu Spaghetti subtiler.

Beschreibung: Trockene, lange Paste kommt aus Süditalien und insbesondere aus der Stadt Neapel

Features: Universelle Ansicht der Paste.

Kombiniert und serviert: Nach der Tradition werden zusammen mit Spaghetti leichte Saucen auf Olivenölbasis serviert, um ihre Eleganz nicht zu beeinträchtigen. Kenner der guten Küche empfehlen nicht die Verwendung von Käse, einschließlich Parmesankäse, sondern empfehlen sich für dieses Pasta-Format mit verschiedenen leichten pikanten Saucen, die in Süditalien typisch sind.

Ideal in Kombination mit einer Vielzahl von Meeresfrüchten, unter Zugabe von Oliven, die zusammen eine interessante und köstliche Harmonie mediterraner Aromen bilden. Auch für dieses Pasta-Format werden heiße und kalte Saucen aus frischen Tomaten, verschiedenem Gemüse und Gemüse als geeignet angesehen.

Kochzeit: 9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Spaghetti (italienische Spaghettini):

Spaghetton (italienisch. Spaghettoni)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt.

Beschreibung: Spaghetton ist eine lange trockene Pasta, die klassischen Spaghetti ähnelt, aber einen großen Durchmesser hat. Es gibt auch Varianten dieser Paste, die zweimal so lang sind wie die Länge der Spaghetti. Diese vergrößerte Ansicht wirkt beim Servieren beeindruckender und befriedigender.

Eigenschaften: Trotz der großen Dicke behält diese Art von Teigwaren die Länge und Flexibilität der klassischen Spaghetti. Universaltyp von Nudeln.

Kombiniert und serviert: Spaghetton, perfekt kombiniert mit verschiedenen Saucen, vom Licht bis zum anspruchsvollsten.

Erkennen und unterstreichen Sie erstaunlich den Geschmack von gesättigten Saucen, zum Beispiel von Fisch, und außerdem schmackhaft mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma von Knoblauch und rotem Pfeffer.

Diese Art von Nudeln eignet sich auch gut zum Kochen von Gerichten mit Kürbisblüten, mit Lamm- oder Rindfleischsauce, Geflügelleber oder Innereien oder Muscheln. Das heißt, im Großen und Ganzen ist diese Art von Pasta wie Spaghetti eine ziemlich universelle Art von Pasta.

Kochzeit: 13 Minuten. Kochzeit "al dente": 11 min.

Rezepte mit Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (italienischer Bucatini)

Form: Lange Paste (ca. 25-30 cm), äußerlich einem Strohhalm ähnlich. Die Form ähnelt den langen und geraden Rohren mit einer Dicke von 0,98 bis 1,08 mm und einem Durchmesser von 3 bis 4 mm. und eine Breite von ungefähr 3-4 mm.

Beschreibung: Bukatini, auch bekannt als Peructelli (italienisch. Perchatelli), erschien zuerst in Neapel und gehört zu einer Gruppe langer, trockener Teigwaren. In der Übersetzung bedeutet "Bucato" durchbohrt oder voll von Löchern.

Oberflächlich ähneln dicke Spaghetti, jedoch mit einem hohlen Kern.

Bukatini wird oft in der gesamten Provinz Latium serviert und ist besonders in Rom beliebt.

Merkmale: Art der Pasta mit hohler Mitte.

Kombiniert und serviert: Die am besten geeignete Sauce für Bukatini ist die Amatrichiana-Sauce mit Lende und Tomaten.

Dieses Dressing eignet sich auch gut für Gemüse-Dressings aus Tomatensauce mit Gemüsepaprika, Auberginen, Zucchini-Kürbis, Oliven und einer kleinen Portion Kapern.

In der italienischen Küche wird diese Pasta oft mit Fleisch, Gemüse, Käse, Eiern und Sardellen serviert.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 9 min.

Rezepte aus Bukatini (italienischer Bucatini):

Maccheroncini (italienisch Maccheroncini)

Form: Lange und dünne Paste mit rundem Querschnitt. In der Größe mehr als Bukatini.

Beschreibung: Maccheroncini ist eine lange trockene Pasta, eine kreative Interpretation von Pasta wie Maccheroni (Maccheroni, eine der beliebtesten Pastasorten in Italien).

Die McKeroncini-Form öffnet die Tür zur kulinarischen Fantasie. Zum einen haben sie eine klassische Länge von klassischen Spaghetti, zum anderen haben sie einen hohlen Kern, der typisch für kurze Nudelsorten ist.

Eigenschaften: Eine einzigartige Kombination von Eigenschaften von langen und kurzen Nudeln. Eine Art Pasta mit hohler Mitte.

Kombiniert und serviert: Aufgrund seiner Struktur wird Macheroncini perfekt mit dicken Fleisch- und Fischsaucen und leichten Gemüsesaucen kombiniert.

Sie können sie auch mit leichten Tomatensaucen und Aroma mit Oregano und Basilikum servieren.

Kochzeit: 8-9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Macheroncini (italienisch Maccheroncini):

Bavette (ital. Bavette)

Form: Lange und relativ dünne Paste. Es sieht aus wie Spaghetti, unterscheidet sich aber in einer flachen Form.

Beschreibung: Bavette (Bavette) ist eine lange, trockene und dünne Nudelpaste. Zum ersten Mal machten sie diese Art von Pasta an der Nordküste des Ligurischen Meeres in einer der kleinsten Regionen Italiens - Ligurien.

Eigenschaften: Durch die gepresste Form hält die Paste die Sauce gut an der Oberfläche und ermöglicht es, die gesamte Geschmacks- und Geschmackspalette des Gerichts zu erkennen.

Kombiniert und serviert: Bavette ist ausgezeichnet, auch wenn gekocht und serviert, einfach mit geriebenem Hartkäse bestreut. Wie auch immer, diese Pasta eignet sich hervorragend für die Pesto Genovese-Sauce (Pesto-Sauce) mit einem reichen Basilikum-Aroma und einem bunten Käsearoma.

Bavette ist auch großartig, wenn Sie in Fischsauce serviert werden.

Im großen und ganzen ist diese Art von Pasta universell und für viele Gemüsesoßen oder Fischsoßen geeignet, die mit langer Pasta serviert werden.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 Minuten.

Bavette Rezepte:

Linguine (italienische Linguine)

Form: Lange, dünne Paste. Auch "Nester", aber klein. Es sieht aus wie dünne Streifen mit einer Dicke von 1,4 mm bis 1,60 mm. Näher in der Form von Spaghetti, unterscheiden sich jedoch dadurch, dass sie etwas abgeflacht sind.

Beschreibung: Linguine (italienisch. Linguine, was "Zungen" bedeutet) ist eine klassische italienische Pasta in Form dünner Streifen großer Nudeln von der Küste des Tyrrhenischen Meeres im Verwaltungsgebiet Neapel - Kampanien (italienische Kampanien).

Eigenschaften: Ähnlich wie Spaghetti, aber unterschiedlich abgenutzt. Auch in Form von "Nestern" hergestellt.

Kombiniert und serviert: Ein wunderbarer Geschmackseffekt wird durch die Kombination von Linguine mit Saucen auf der Basis frischer Tomaten erzielt. Eine gute Kombination zu dieser Paste ist auch die Zugabe von frischem Gemüse und scharfer Sauce mit Knoblauch und Fisch.

Dieses Format der Pasta wird auch in Saucen perfekt kombiniert mit Meeresfrüchten und Muscheln, Cremesaucen auf Sahne- oder Mascarpone-Käse.

Linguine wird oft mit Meeresfrüchten oder Pesto-Sauce serviert.

Kochzeit: 12 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 min.

Rezepte aus Linguine (Italienisch. Linguine): -

Fettucine (italienisch. Fettuccine)

Form: Unserer Meinung nach ist neben Tagliatelle auch eine Art von "Nestern" der Pasta. Dünne lange und flache Teigstreifen mit einer Breite von ca. 7-8 mm. Pasta ähnelt der Tagliatelle, hat jedoch eine größere Breite. In eine Art "Nest" verwoben.

Beschreibung: Fettucina ist eine der beliebtesten Nudelsorten in Rom. Dieses Stück italienischer Küche hat seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit mit Bändern von der italienischen "Fettuccia", was "Band" bedeutet.

Normalerweise werden in Italien für die Herstellung dieser Art von Nudeln frische oder hausgemachte Nudeln verwendet. Auf den italienischen Märkten können Sie jedoch bereits vorgetrocknete "Nester" kaufen.

Diese Art von Pasta ist in den USA äußerst beliebt, besonders das bekannteste italienische Gericht ist „Fettuccine Alfredo“, das in Italien praktisch nicht bekannt ist. Dieses Gericht wurde in Italien vom Inhaber eines römischen Restaurants, Alfredo Di Lelio, erfunden. Es ist bemerkenswert, dass dieses Rezept in Italien nicht weit verbreitet war und nicht in den Bereich der traditionellen nationalen Küche fiel.

Außerhalb Italiens ist dieses Gericht sehr beliebt und insbesondere zu einem Zeichen eines guten Lebens in Rom geworden. Zahlreiche amerikanische Touristen, die in Italien ankommen, suchen nach Restaurants, in denen sie die „echte“ Fettucina genießen könnten, und sind oft enttäuscht, dass dieses Gericht fehlt.

Eigenschaften: Die raue und leicht poröse Textur der Nudeln, kombiniert mit der optimalen Breite der Nudeln, hält die Sauce perfekt auf der Oberfläche und ermöglicht so, alle Geschmacksnuancen zu maximieren.

Kombiniert und serviert: Der delikate Geschmack von dünn gewalztem Teig kann durch kräftige Noten von würzigen Tomaten- und Fischsaucen ergänzt werden.

Fettuccine wird auch mit leichten Saucen von frischem Gemüse, Kräutern und Garnelen serviert.

Kochzeit: 6-7 Minuten. Kochzeit "al dente": 5-6 Min.

Rezepte mit Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle)

Form: Pasta "Nester". Eine lange, flache Pastenbreite von 6,5 mm - 10 mm. Die Form ist der Fettuccine (Fettuccine) sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der geringeren Breite der Teststreifen. In eine Art "Nest" verwoben.

Beschreibung: Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle, italienisch. Tagliare, was "Schnitt" bedeutet) ist eine traditionelle lange trockene italienische Pasta mit Eiern, die ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammen. Eine der Variationen der Tagliatelle für Eiernudeln ist Pizza (italienisch. Pizzoccheri) - flache Nudeln, die zu 80% aus Buchweizenmehl und zu 20% aus Weizen bestehen.

Der Legende nach wurde das Tagliatelle im Jahr 1487 in der Renaissance von einem italienischen Koch Zafiran erfunden. Die romantische und virtuose Köchin war von Lucrezia Borgias leichtem und lockigem Haar inspiriert und machte zu ihrem Engagement mit Alfonso I d'Este eine Paste. Diese Art von Pasta erhielt den Namen Tagliolini di pasta und sugo alla maniera di Zafiran (Teig Talolini mit Zafirana-Rezept) und servierte sie zu Silbergerichten.

Im Jahr 1972 nahm die Akademie der italienischen Küche und der Orden von Tortellino feierlich und offiziell in der Industrie- und Handelskammer von Bologna ein Rezept für die Herstellung von Tagliatellen auf und versicherte ihnen eine Breite von 8 mm, insbesondere sollte es 0,01227 der Höhe des Azinelli-Turms (Torre degli Asinelli) sein ).

Heutzutage kann Tagliatelle als typische Teigwaren im Norden Italiens der Stadt Bologna (Italienisches Bologna) angesehen werden. Sie wurde zu einer Art Personifizierung der Stadt.

Eigenschaften: Durch ihre poröse und raue Textur und flache Form hält die Tagliatelle jede Sauce gut auf der Oberfläche. Sehr oft in Form von "Nestern" hergestellt.

Kombiniert und serviert: Diese Pasta wird perfekt mit dicken Saucen von Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen kombiniert.

Tagliatelle eignet sich auch gut für Mascarpone-Frischkäse, Bolognesesauce oder verschiedene Fischsaucen.

Kochzeit: 6-7 Minuten. Kochzeit "al dente": 5-6 Min.

Rezepte mit Tagliatelle (italienisch. Tagliatelle): -

Pappardelle (italienisch. Pappardelle)

Form: das gleiche "Nest" der Nudeln, nur groß. Lange Teigwaren in Form eines flachen Bandes trockener Nudeln mit einer Breite von ca. 12-13 mm.

Die Breite der frischen Teigwaren kann 20 bis 30 mm betragen.

Beschreibung: Pappardelle (Pappardelle) ist eine der breitesten Arten von flacher Eipaste. Der Ursprung des Verwaltungszentrums von Florenz - Toskana (italienisch. Toskana). Das italienische Verb "pappare" gab den Namen dieser Nudeln an, was "Freude und Genuss" bedeutet.

Eigenschaften: Pappardelle wird oft nur bis zu einem Moment gekocht, in dem sie nur weich werden, woraufhin sie aus der Pfanne genommen werden, der Sauce riesige "Nester" hinzugefügt werden und erst dann auf die Bereitschaft warten. So breite Pasta nimmt die Sauce besser auf und wird appetitlicher und aromatischer.

Auch Pappardelle ist das größte aller Eierpasteformate.

Kombiniert und serviert: In der Toskana gibt es zwei klassische Rezepte mit Papardelle: gedünstetes Kaninchen oder Kanincheneintopf und gedämpfte Entensauce.

Diese Art von Pasta wird jedoch perfekt mit Bohnen oder Pilzen kombiniert.

Papardelle ist auch in perfekter Harmonie mit Fisch, Gemüsesaucen sowie Garnelen oder Hummer mit Spinat.

Kochzeit: 7-8 Minuten. Kochzeit "al dente": 6-7 min.

Rezepte mit Pappardelle (italienisch. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Form: Lange, bandartige Paste mit wellenförmigen Kanten. Die Breite der Teigwaren beträgt etwa 14 mm, die Dicke des glatten Teils beträgt 0,9 bis 1 mm und der wellenartige Teil beträgt etwa 1,3 bis 1,4 mm. Die Form des Mafaldine sieht aus wie ein langes Band mit gewellten Kanten.

Beschreibung: Mafaldine ist eine trockene, lange Paste mit charakteristischen wellenförmigen Kanten. Diese Art von Pasta wurde in Neapel geprägt und hieß damals "reiche Fettuccella".

Mafaldine wurde zu Ehren von Anna Romana von Savoys Mafalda Maria Elisabettas Prinzessin gemacht und nannte sie "Reginetta" (ital. Reginette, was "Königin" bedeutet) oder "Mafaldine" zu ihren Ehren. Ähnlich wie die gewellten Spitzen, mit denen die Königin gekleidet war, können diese Makkaroni als "königlich" bezeichnet werden.

Eigenschaften: Nach dem Kochen weisen sie eine charakteristische und ungleichmäßige Konsistenz auf, die auf einem glatten und wellenförmigen Teil der Paste variiert. Ein weiteres Merkmal dieser Art von Teigwaren ist die Möglichkeit, die hinzugefügte Sauce auf der Oberfläche des wellenförmigen Teils zu "speichern".

Universaltyp von Nudeln.

Kombiniert und serviert: Mafoldine eignet sich sehr gut für festliche Gerichte.

Diese Art von Pasta ist sehr vielseitig beim Kochen. Sie können mit Wildsaucen, Fischsaucen auf Meeresfrüchtenbasis und Sahnesaucen auf Weichkäse mit Gewürzen wie Curry, Safran oder Ingwer gewürzt werden.

Kochzeit: 9 Minuten. Kochzeit "al dente": 7 min.

Rezepte mit Mafaldine: -

Kurze Pasta

Fusilli (italienisch. Fusilli)

Form: Zeigt von sich aus 3 die Klingen des Tests an, die auf einer Spirale verbunden und verdreht sind. Es ist ungefähr 6 bis 15 mm breit, 40 bis 70 mm lang und ungefähr 10 mm im Durchmesser.

Beschreibung: Fusilli (italienisch. Fusilli, kleine Spiralen übersetzt) - traditionelle italienische Pasta in Form einer Spirale aus Hartweizen.

In früheren Zeiten wurde Fusilli von Hand gefertigt und dieses Handwerk wurde von der Mutter an die Tochter weitergegeben. Pasta verdreht durch schnelle Bewegung um Stricknadeln. Aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit dieser Spinnerei erhielt diese Art von Pasta den Namen Fusilli, aus dem italienischen Wort "Fuso", was "Spindel" für das Spinnen von Wolle bedeutet.

Eigenschaften: Fusilli werden manchmal in verschiedenen Farben mit natürlichen Farbstoffen wie Spinat oder Rüben gefärbt. Durch die verdrehte Form hält diese Paste jede Sauce perfekt auf der Oberfläche zurück.

Eine der universellen Arten von kurzen Nudeln.

Kombiniert und serviert: Fusilli, perfekt kombiniert mit Saucen aller Art. Diese Pasta bietet viele Möglichkeiten für kulinarische Experimente. Fleisch- und Sahnesaucen sowie Saucen auf Basis von Käse, Tomaten mit Auberginen, Zucchini, Pfeffer, Oliven usw. eignen sich hervorragend für Fusilli. Sie können auch zur Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 9-10 Minuten.

Rezepte aus Fusilli (italienisch. Fusilli):

Girandole (italienisch. Girandole)

Form: Wie Fusilli stellt es sich selbst als 3 gespleißte und spiralgewalzte Teigmesser dar, ist aber dünner und kürzer.

Beschreibung: Girandole hat seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit mit dem Kinderspielzeug Girandola erhalten, einem bunten Windrad.

Diese Art von Pasta gehört zu den jüngeren "Schwestern" Fusilli.

Eigenschaften: Sowie Fusilli gelten als eine der universellen Arten von kurzen Nudeln. Unterschied in den gekürzten Größen und kürzeren Vorbereitungszeiten.

Kombiniert und serviert: Gedrehte Spiralen halten die Sauce sehr gut auf ihrer Oberfläche und zeigen sie mit einer einzigen Palette erstaunlicher Aromen.

Dzhirandole perfekt kombiniert mit einer dichten und hellen und leichten und unaufdringlichen Saucen.

Kochzeit: 6 Minuten. Kochzeit "al dente": 5 Minuten.

Rezepte aus Girandole (italienisches Girandole): -

Penne rigate (italienisch. Penne rigate), in unseren "Federn".

Form: Kurze Paste mit schrägen Schnitten auf einer Diagonalen- und einer Firstfläche. Der Durchmesser beträgt ca. 8-10 mm, die Länge 35-40 mm und die Dicke 1,2 bis 1,3 mm.

Beschreibung: Penne Rigate ist eines der am häufigsten verwendeten Teigwarenformate in Italien. Diese Art von Pasta hat seinen Namen aufgrund seiner äußeren Ähnlichkeit mit den alten Federn zum Schreiben (italienisch. "Penna", in der Übersetzung bedeutet Feder).

Wie viele andere Nudelsorten wurde Penne in Süditalien in der Region Kampanien (italienisch: Kampanien) erfunden. In anderen Regionen des Landes werden sie auf ihre Weise genannt. In Umbrien wurden sie zum Beispiel "Spole" (italienisch. "Spole", was "Shuttle-Händler" bedeutet) und etwas südlich - "klein" (italienisch: "Maltagliati", was als "schlecht geschnitten" bezeichnet wird) bezeichnet.

Penne ist auch nach Form unterteilt in:

Rigate (gerippt, Streifen);
Lisce (glatt);
Piccole (klein).

Die gesamte Penne-Paste hat eine charakteristische hohle Rohrform mit diagonalen Schnitten, unterscheidet sich jedoch je nach Typ (es gibt mehr als 10), z.

Penne rigate (italienisch. Penne rigate) - Federn mit gerippter Oberfläche; Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 10 mm, Länge 35-40 mm, Dicke 1,2 bis 1,3 mm;
Penne liche (ital. Penne lisce) - Federn mit glatter Oberfläche. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 10 mm, Länge 35-40 mm und Dicke von 1,2 bis 1,3 mm.
Pennet (italienische Pennette) - reduzierte Federn mit gerippter oder glatter Oberfläche. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5-6 mm, Länge 12-13 mm und Dicke 1,1 bis 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (italienisch. Penne mezzanerigate) - Federn mit gerippter Oberfläche. Unterscheidet sich von Penne Rigate durch erhöhte Länge und reduzierte Breite. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 7 mm, Länge 36-37 mm, Dicke 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane liche (italienisch. Penne mezzane lisce) - Federn mit glatter Oberfläche. Unterscheidet sich von Penne lisce durch eine erhöhte lange und reduzierte Breite. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 7 mm, Länge 36-37 mm, Dicke 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (italienisch. Penne a Candela) - Federn mit glatter Oberfläche. Unterschied zu Penne lisce mit erhöhter Dicke und reduzierter Länge. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 13 mm, Länge 42 mm, Dicke von 1,2 bis 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (italienisch. Penne piccolerigate) - noch kleinere Federn mit gerippter Oberfläche im Vergleich zur Pennette rigate. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5 mm, Länge 31-32 mm, Dicke 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (italienisch. Penne piccolelisce) - noch kleinere Federn mit glatter Oberfläche im Vergleich zur Pennette-Rigate. Ungefähre Abmessungen: Durchmesser 5-6 mm, Länge ca. 34 mm; Dicke beträgt 1-1,1 mm.

Features: Diese Pasta wurde von Anfang an als Grundlage für kulinarische Experimente und Experimente konzipiert. Dies wird durch eine Vielzahl von Varianten der Form dieser Paste bestätigt.

Sie können jede Sauce abholen.

Kombiniert und serviert: Penne Rigate passt sehr gut zu verschiedenen Saucen, darunter klassische Tomaten oder Fleisch sowie Sahne, Käse und Fisch. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen aller Arten von Aufläufen.

Die Form von Penne Rigate muss übrigens zum Beispiel im klassischen Pasta-Rezept von Boscaiola mit getrockneten Steinpilzen und Schinken sein.

Kochzeit: 11 Minuten. Kochzeit "al dente": 10 Minuten.

Rezepte mit Penne Rigate (italienisch. Penne rigate):

Cavatappi (italienisch. Cavatappi, Rus. Shtopor) oder Chelentani (italienisch. Cellentani)

Form: Kurz gerippte Spinnmasse mittlerer Dicke. Im Aussehen ähnelt es einem Korkenzieher oder einer Feder. Länge ca. 35 mm und Dicke von 0,9 bis 1,1 mm.

Beschreibung: Kawatappi oder anderweitig Chelentani hält die Sauce unter den beliebten Teigwarenoptionen auf der Oberfläche. Aufgrund des gerippten Aussehens, des Durchgangslochs im Inneren und der Form der Feder kann diese Art von Teigwaren die Zutaten der Soße wie beispielsweise Fleisch- und Fischstücke festhalten.

Features: Eine der vielseitigsten Arten von Kurzpasten. Die Form und Struktur erlauben es, jede Sauce auf ihrer Oberfläche zu halten.

Kombiniert und serviert: Saucen aller Art aus Gemüse, Fleisch, Fisch, verschiedenen Käsesorten usw. Auch zum Kochen von Aufläufen.

Die Rezepte von Chelentani eignen sich für jede Veranstaltung, sei es eine festliche Feier oder nur ein normales Abendessen.

Kochzeit: 10 Minuten. Kochzeit "al dente": 8-9 Minuten.

Rezepte mit Cavatappi (italienisch. Cavatappi), Chelentani (italienisch. Cellentani):

Pipe Rigate (italienisch. Pipe Rigate) oder in unserer "Schnecke"

Form: Eine kurze Paste, die der Form einer Schneckenschale ähnelt. Länge ca. 25 mm, Dicke 1,2-1,4 mm.

Beschreibung: Pipa Rigate ist eine der anspruchsvollsten Arten von trockener Kurzpaste. Mit ihrem Auftritt fördert sie kulinarische Erlebnisse und Kreativität.

Der Ort des Auftretens dieses Teigwarenformats konnte nicht genau bestimmt werden. Es gibt eine Meinung, dass Pipe zum ersten Mal in Rom aufgetaucht ist, eine andere Meinung lässt vermuten, dass diese Paste aus dem Norden Mittelitaliens stammt.

Neben Pine Rigat gibt es eine andere Art dieser Paste mit einer glatten Oberfläche, die als Pipa liche (ital. Pipe lisce) bezeichnet wird.

Eigenschaften: Ungewöhnliche Form, die es erlaubt, die Sauce in der Pasta zu verzögern. Geeignet für alle Saucen.

Kombiniert und serviert: Pipa Rigate lässt sich sehr gut mit verschiedenen Saucen kombinieren, die sich perfekt auf die äußere Textur und die Paste konzentrieren. All dies ermöglicht es Ihnen, den Geschmacksbereich absolut aller Zutaten zu zeigen.

Pipas Pasta wird wunderbar in Kombination mit leichten Saucen auf Basis von Käse und Meeresfrüchten sowie dicken und reichhaltigen Fleischsaucen kombiniert.

Kochzeit: 13 Minuten. Kochzeit "al dente": 10-11 Minuten.

Pipe Rigate Rezepte (italienisch. Pipe Rigate):

Tortilloni (italienischer Tortiglioni)

Form: Kurze Paste mit gerippter Oberfläche und geradem Schnitt, ähnlich wie bei kleinen Röhrchen. Der Durchmesser beträgt etwa 11 mm, 48-50 mm Länge und 1-1,2 mm Dicke.

Beschreibung: Das Aussehen von Tortillo kann nicht einer bestimmten Region Italiens zugeschrieben werden, es wird jedoch angenommen, dass diese Art von Nudeln zum ersten Mal in Neapel hergestellt wurde.

Ihren Namen „tortiglione“ haben sie aus bestimmten Linien (Furchen) der aufsteigenden Spirale erhalten, die nach ihrer Herstellung auf der Oberfläche der Paste verbleiben. Das gleiche Muster bleibt nach der Bearbeitung auf einer Drehmaschine auf den Details erhalten.

Eigenschaften: Tortillo zeichnen sich durch ihre ursprüngliche und einfache Form aus. Dadurch kann die Sauce innen und außen auf den verdrehten Rippen der Pasta bleiben.

Kombiniert und serviert: Diese Art von Pasta wird perfekt mit den dichten und reichhaltigen Saucen von Fleisch oder Käse unter Zugabe von Pilzen kombiniert. Es eignet sich auch perfekt für eine Vielzahl von Aufläufen.

Kochzeit: 11-12 Minuten. Kochzeit "al dente": 9-10 Minuten.

Rezepte von Gerichten aus Tortillo (italienisches Tortiglioni):

Maccheroni (italienische Maccheroni)

Form: Kurze Paste, ähnlich wie kleine, langgestreckte und leicht gebogene Rohre, mit glatter Oberfläche und geradem Schnitt. Eine gekürzte Version von Maccheroncini's langen Nudeln (italienisch Maccheroncini).

Beschreibung: Maccheroni ist eine der klassischen Pasta-Sorten der italienischen gastronomischen Küche, die ihrerseits auch allen anderen Pastasorten auf der ganzen Welt ihren Namen gab.

Einer der Fassungen zufolge bezieht sich ein Kardinal aus Rom auf die Herkunft dieser Pasta, die, nachdem sie sie zum ersten Mal auf einem Teller vor ihm gesehen hatten, ausrief: "O, ma caroni!", Was grob bedeutet "Oh, wie süß!".

Features: McCheroni ist ideal für kulinarische Experimente. Diese Paste ist ziemlich lang und nicht sehr breit.

Kombiniert und serviert: Aufgrund ihrer länglichen Form und des Durchgangslochs wird empfohlen, diese Paste sowohl für leichte als auch für dicke Saucen auf Tomaten-, Gemüse- und Fleischbasis zu verwenden.

Kochzeit: 7 Minuten. Kochzeit "al dente": 6 Minuten.

Rezepte mit Macheroni (italienische Maccheroni): -

Figurierte Teigwaren

Farfalle (ital. Farfalle - Schmetterlinge)

Formular:
Stellen Sie quadratische Teigstücke dar, die in der Mitte zusammengedrückt werden. Die Kanten der Paste sind spitz und in Dreiecke geschnitten. Im Aussehen ähneln sie Bögen oder Schmetterlingen.

Die durchschnittliche Größe der Farfalle beträgt 3-4 cm in der Breite und 2-3 in der Höhe.

Beschreibung:
Farfalle wurden zu Beginn des 16. Jahrhunderts im Nordwesten Italiens in der Lombardei (Italien. Lombardia) und in der Emilia-Romagna (Italienisch. Emilia-Romagna) erfunden.

Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "Farfalle" "Schmetterlinge". In Russland wird diese Art von Teigwaren üblicherweise als „Bögen“ bezeichnet.

Durch die unterschiedliche Dicke des Teigs - in der Mitte einer dicken und dünneren Ränder, gewann er unter anderen Nudeln an Beliebtheit.
Die "Flügel" der Schmetterlinge sind etwas dünner als die Basis, daher sind sie nach dem Kochen weicher und zarter.

Eigenschaften:
Figured Farfalle Paste hat eine interessante Struktur. In der Mitte ist der Teig dicker und dichter und an den Rändern dünn.

Dieses Merkmal verleiht dieser Art von Teigwaren beim Essen eine Vielzahl organoleptischer Empfindungen. Nach dem Kochen sind die „Schmetterlingsflügel“ weicher und weicher als der Kern.

Aufgrund ihrer bizarren und ungewöhnlichen Form ist diese Paste besonders bei Kindern beliebt.

Neben den klassischen Farfalle-Standardgrößen gibt es noch weitere Typen:

- Farfalle Riggat (italienisch. Farfalle Rigate, übersetzt als "gestreifte Schmetterlinge"). "Rigat" bedeutet, dass sich auf der Oberfläche der Paste zusätzliche Streifen befinden. Sie helfen, die Soße besser zu verzögern, sie werden mit Fleisch und cremigen Saucen kombiniert, da sie sie perfekt an der Oberfläche halten.

- Farfalle tonde (italienisch. Farfalle Tonde): Eine Art Farfalle mit runden Schnittkanten in Löffelform. Mit dieser Form können Sie mehr Sauce in den "Löffel" halten. Pasta eignet sich für alle dicken Saucen.

- Farfallette (italienisch. Farfallette) Etwa 1/3 kleiner als gewöhnliche Schmetterlinge Traditionell wird Farfallette mit Pilzsauce serviert. Passt auch zu leichten Gemüse-, Käse- oder Sahnesaucen.
- Mini-Farfalle (italienisches Mini-Farfalle). Kleiner als Farfalle, aber mehr Farfallini. Geeignet für Salate und leichte Gemüse-, Fisch-, Cremesaucen.
- Farfallini (ital. Farfalline) Die kleinste Art der Farfalle-Pasta, die aufgrund ihrer Größe hauptsächlich zur Herstellung von Suppen verwendet wird.
- Farfalle Integra (italienisch. Farfalle Integrale). "Integral" bedeutet in diesem Fall, dass dem Teig natürliche Farbstoffe wie Rote Beete, Spinat, Tintenfischertinte usw., verschiedene Mehlsorten oder Gewürze zugesetzt werden, um Farbe und Geschmack zu verändern Pasta

Die gebräuchlichste Farbkombination ist Grün, Weiß und Rot - die Trikolore der italienischen Nationalflagge - kombiniert mit leichten Saucen auf Gemüsebasis, die sich auch hervorragend in verschiedenen Salaten manifestieren.

Kombiniert und serviert:
Farfalle-Nudeln sind vielseitig. Durch die verschiedenen Formen und Größen können Sie für jede Sauce den richtigen Look auswählen.

Klassisches klassisches Porzellan eignet sich sowohl für leichte Gemüse- oder Fischsaucen als auch für dickere Sahne-, Käse- und Tomatensaucen.
Dank seiner Form werden Bögen in Garnituren, Suppen, kalten und heißen Salaten verwendet. Ihre ausgefallenen Formen, inspiriert von der Form der Schmetterlinge, werden jedes Mittag- oder Abendessen beleben.

Kochzeit:
Klassische Farfalle kochen bis zum Zustand "al dente" 8-9 Minuten. Bis zum Kochen 10-11 Minuten.

Rezepte Gerichte c Farfalle (Italienisch. Farfalle) Schmetterlinge / Bögen:
Pasta alla norma mit Auberginen