Wie man Muscheln kocht

Also, liebe Freunde, wir legen Schürzen an (ich bin schon drin!)) Heute kochen wir ein in Neuseeland bekanntes Gericht - Muscheln!

Was brauchen wir dafür? Alles ist sehr einfach und leicht, wenn Sie frische Muscheln finden)) Ich kann mir nicht vorstellen, wo sie in Moskau oder in anderen Städten zu finden sind, aber wenn Sie sie finden, teilen Sie die Adresse! (gleichzeitig vergleichen wir die Preise, für 48 Muscheln haben wir 280 Rubel gezahlt)

Dennoch. Kehren wir zu dem Prozess zurück, für den wir brauchen (wenn wir uns auf 4 Personen vorbereiten):

- 48 Muscheln (hier werde ich ein bisschen besser, denn das Rezept ist Neuseeland, und Muscheln aus Neuseeland sind die größten der Welt. Wenn Sie also aus NE Neuseeland kochen, nehmen Sie mehr! Sie sollten in Wasser getaucht und gereinigt werden: das Messer über die Spüle kratzen und den wahnsinnigen Teil schnappen, Grasartig und Haare, dann Muscheln in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren)
- 500 ml Weißwein (man kann NICHT Neuseeland, vor allem außerhalb des Landes machen sie viel Geld dafür, wir kaufen und trinken es bei 160 russischen Rubeln), allerdings empfehle ich, keinen Billigwein mit den Namen süß, halbsüß und so weiter zu kaufen, zu kaufen Billig-Chardonnay, ich weiß es nicht, vielleicht Französisch - das reicht
- 2 Zweige Rosmarin (Sie müssen den dicken Hauptstamm entfernen und den Rest verwenden, den Sie fein hacken müssen)
- 6 Tomaten (klein, ich würde sogar sagen, mittel und etwas kleiner als der Durchschnitt; sie müssen nur grob gehackt werden)
- 4 Esslöffel schwarze Bohnenpaste (keine Angst, ich denke, es ist einfacher als Muscheln! Schwarze Bohnensauce kann verwendet werden - dies ist eine traditionelle asiatische Sauce, also müssen Sie sie in Gegenden wie chinesische Nudeln und Soßen oder nicht weit von Sojasauce suchen)
- 8 fein gehackte Knoblauchzehen (ich empfehle hier nicht zu knacken!) Und ich teile auch einen Ratschlag, der während der monatlichen Betrachtung verschiedener kulinarischer Programme erworben wurde: Bevor Sie Knoblauch hacken, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett, nehmen Sie ein Messer mit einer breiten Klinge, bedecken Sie ihn mit Knoblauch und drücken Sie ihn anschließend hinunter Es gibt eine Art knackender Knoblauch - das hilft, den Geschmack zu erhalten!)
- gemahlener Pfeffer (nach Ihrem Geschmack)
- Alles wird auch mit Weißbrot serviert (besser natürlich kein Laib, aber etwas eleganteres, zum Beispiel Brötchen, Bohnenkraut, mit Kümmel oder so ähnlich)

1. So müssen gereinigte Muscheln aussehen.

2. Sie müssen lebendig sein, das heißt frisch. Deshalb lagern die Geschäfte sie in Salzwasser.

3. Eigentlich sollten Tomaten, Razmarin und Knoblauch in eine große Schüssel gegeben werden (im Hintergrund - Wein und schwarze Bohnensauce).

4. Dann alles mit Wein in die Schüssel geben, Pfeffer und Sauce dazugeben.

5. Wir finden einen großen Topf, gießen etwas Olivenöl ein (damit es den Boden schließt) und zünden es an (ohne Muscheln!). Warten Sie, bis sich das Öl erwärmt (wärmt gut auf). Dann gießen Sie Muscheln hinein.

6. Dort gießen wir unsere Flüssigkeit aus.

7. Und schnell alles mit einem Deckel zudecken.

8. Wir bereiten uns darauf vor, was es bedeutet: Muscheln sollten sich öffnen und etwa 3-5 Minuten in der Pfanne sitzen (nicht mehr! Wenn Sie mehr essen, essen Sie Gummimuscheln, was nicht sehr angenehm ist!)

9. Das Wichtigste, meine Lieben, ist, dass ich von denselben kulinarischen Shows verstanden habe, dies ist eine Präsentation! Es spielt keine Rolle, welches Essen Sie essen werden, egal wie viel es wird und wie lecker Sie es kochen werden! Die Hauptsache - um schön zu sein!)) Deshalb haben wir wunderschöne Teller (Suppe) verwendet!

10. Und dies ist unser berühmter Koch Robin, der dieses Rezept mit uns geteilt hat. Danke, Robin!

11. Eigentlich sollte das Gericht so aussehen. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass Sie zuerst Muscheln auf Teller aus der Pfanne legen und prüfen, ob alle Muscheln geöffnet sind (wenn die Muschel nicht geöffnet ist - dies ist ein schlechtes Zeichen, sie kann lange Zeit tot sein. Öffnen Sie sie selbst und prüfen Sie den Geruch, Alles ist in Ordnung - Sie können essen, wenn Sie Zweifel haben - lassen Sie es besser!), gießen Sie dann die resultierende Suppe (wir haben 2 Schöpfkellen verwendet) und servieren Sie sie.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Unser Transfer ist zu Ende. Es wäre toll, wenn Sie Muscheln und billige finden. Und urteilen Sie nicht nach dem Pathos des Rezepts, nachdem ich mir viele internationale Kochshows angesehen habe, habe ich gemerkt, dass ich vielleicht nie diese verrückten Gerichte kochen werde, aber ich weiß, wie man Reis und Knoblauch kocht, was Bulgur bedeutet und wie ich mich wenden kann Grillsteak. Darüber hinaus ist dies eine Show, das heißt, um die nationale Küche Neuseelands zu zeigen.

Das bittere Schicksal von Muscheln und Krabben

Muscheln und andere sessile Tiere leiden am Uferschutz, da die Fläche der Betonsteine ​​geringer ist als die Gesamtfläche der Natursteine, die sich vor dem Küstenschutz in diesem Küstenbereich befanden, und weil die glatte Oberfläche künstlicher Strukturen weniger geeignet ist als die Oberfläche eines natürlichen festen Substrats im Meer. Außerdem können Muscheln, Algen und andere Organismen, die sich auf Beton festgesetzt haben, durch Wellen leichter abgebrochen werden als solche, die auf natürlicher Basis wachsen. Daher ist die Anzahl der Muscheln auf Betonstrukturen 2–3 mal geringer als auf einem Küstenabschnitt, der so lang ist wie Natursteine ​​und Felsen.

Krabben reagieren sehr empfindlich auf den Landschutz. Dies geschieht vor allem deshalb, weil Krabben in den Betonmonolithen von Traversen und Wellenbrechern die Unterkünfte, die sie für die Häutungszeit benötigen, nicht finden. Tatsache ist, dass Krabben wie andere Krebse in regelmäßigen Abständen aus ihrer Schale wachsen, die sich nicht ausdehnt und nicht größer wird, wie zum Beispiel die Haut von Säugetieren. Daher verlässt die Krabbe von Zeit zu Zeit ihre harte Schale und bildet nach einigen Tagen eine neue Schale, die jedoch groß ist. In der Zeit zwischen dem Austritt aus der alten Schale und dem Aushärten der neuen Krabbe, die ihres zuverlässigen "Lat" beraubt ist, fühlt sie sich jedoch wehrlos und kann sogar an den Klauen eines kleinen Raubtiers leiden. Zu dieser Zeit muss er ins Tierheim gehen, sich vor neugierigen Blicken irgendwo in der Nische oder sogar an einem abgelegenen Ort verstecken. Krabben finden keinen solchen Platz unter den Uferschutzstrukturen und werden zum Opfer von anderen Krabben, Gobies und anderen Tieren. In einer Umgebung, in der es keine Schutzhütten gibt, kann die Krabbe auch einen Schwimmer zermalmen. Und Krabben mit harten Muscheln leiden oft unter Unterwasserjägern. In Gebieten der befestigten Küste, die zu Erholungszwecken genutzt werden, kann die Anzahl der Krabben daher auf 1 bis 2% der vor dem Küstenschutz an dieser Stelle liegenden Zahl reduziert werden.

Bullheads, deren Lebensstil mit einer kleinen Kontur verbunden ist, verhalten sich ähnlich wie ein Küstenschutz. Im Frühjahr und Sommer legen alle Bullen des Schwarzen Meers ihre Eier ab. Überall dort, wo sich der Stier im Meer befindet, nähert er sich während der Laichzeit der Küste, denn hier wird das Wasser besser mit Sauerstoff angereichert, das Wasser wird wärmer und das Futter für die Jungfische ist reichhaltiger. Außerdem gibt es an der Küste immer mehr Steine, die einen Stier benötigen, um Kaviar an ihnen zu befestigen. Diese Steine ​​verschwinden durch die ufelsichere Konstruktion, die unter einer dicken Schicht aus gewaschenem Sand liegt.

In ähnlicher Weise leiden andere Küstenfische wie Seehunde, Sauger, Tripel usw. unter dem Verschwinden von Steinen.

Die negativen Auswirkungen des Küstenschutzes auf die Fauna und Flora der Küsten und das Ziel, die Küsten zu stärken, haben Wissenschaftler und Planer vor die Aufgabe gestellt, solche Strukturen zu entwickeln, die Küstenschutzfunktionen erfüllen und gleichzeitig die Entwicklung von Meeresorganismen nicht hemmen, sondern stimulieren.

Rezept: Hausgemachte Pizza - Mit Hühnerbrust.

- Halb gekochte Hühnerbrust,

- Paprika (halb),
- Käse 200 g (ich habe "Russisch"),

- Teig 0,5 kg (ich habe die gefrorene "Blätterteighefe" genommen),

- Mayonnaise und Ketchup.

Nun, wie kann man seinen geliebten Ehemann nicht verwöhnen? Er ist jetzt auf meiner Diät ohne Mayonnaise, ich habe sie erfunden. Im Allgemeinen tat es mir leid für meinen Mann, und heute entschied ich mich für eine schmackhafte, kalorienarme Pizza, wenn auch eine schädliche. Manchmal möchte man manchmal etwas Unmögliches essen.

Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Das Rezept ist etwas vereinfacht, zum Beispiel Muscheln in Weißwein habe ich nicht gelöscht. Aber alles war sehr lecker, das Huhn hat die Muscheln genüsslich übernommen, ich habe es praktisch nicht gespürt, es schien nur, als wären Pizza nur Meeresfrüchte.

Zum Auftauen den Teig auftauen, dann gefrorene Muscheln nehmen

und mit Butter in die Pfanne geben, drei Minuten braten, viel Wasser gießen, 50 g, Salz, Pfeffer,

Deckel abdecken und 3 Minuten schmoren lassen, abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Zutaten, Tomaten in dünne Scheiben, gewürfeltes Huhn,

Pfeffer (je dünner, desto besser), Oliven im Kreis, Muscheln werden auch fein geschnitten.

Käse reiben.

Rollen Sie den Teig nach Belieben dünn oder dicker aus. Wir schmieren es mit Ketchup ein,

wir legen Muscheln, Hühnchen, Tomaten, Pfeffer, Oliven,

Mit geriebenem Käse bestreuen, darauf etwas Mayonnaise

und im Ofen für 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad.

Hier ist so eine Freude, die sich herausstellt!

Ich habe eine kleine Pizza auf dem Foto, die ich mir selbst gemacht habe, ohne auf meinen Mann von der Arbeit zu warten. Und dann machte er aus dem, was noch übrig war, es stellte sich heraus, dass es so "nicht klein" wäre, würde ich sagen, Pizza. Ja, und Mayonnaise kann kleiner sein als auf meinem Foto.

Muscheln sind sowohl gut als auch schlecht...

Der Mann aß Muscheln vor 60-70 Tausend Jahren. Diese Tatsache wurde durch archäologische Funde bekannt. Miesmuscheln sind Mollusken, die in Kolonien leben. Sie decken große Steine ​​in Büscheln ab und kleben sie mit speziellen Fäden, sogenannten Byssus. In früheren Zeiten wurden aus diesen Garnen Stoffe hergestellt, aus denen Frauen Kleidungsstücke für sich selbst genäht haben. Gleichzeitig war die Gewinnung von Mollusken die Hauptart des Fischfangs.

In der modernen Welt sind diese Mollusken auch eine Delikatesse. Mehr als eineinhalb Millionen Tonnen werden jährlich gefangen.

Muscheln sind lecker, zart im Geschmack, enthalten viel Eiweiß (übertreffen Sie Rindfleisch und Fisch in der Eiweißmenge), kalorienarm. Die Anwesenheit von Mineralsalzen, Eisen, Phosphor und Vitaminen in der Zusammensetzung macht sie sehr nützlich. Einige Wissenschaftler betrachten diese Geschenke als natürliches Viagra.

Die Muschel wird zu einem marktfähigen Produkt, wenn sie auf 7 bis 8 cm zunimmt, bevor sie 14 Monate leben muss.
Miesmuscheln werden in Kombination mit Gemüse, Mayonnaise und verschiedenen Salaten verwendet. Gut kombiniert mit Müsli und Kartoffeln.
Entsprechend ihrer Struktur sind sie aktive Filterzuführungen. Wenn das Meerwasser durch sich selbst abgesaugt und von Verschmutzungen befreit wird, sammeln sich die Mollusken Schadstoffe und Mikroorganismen an. Eine Person durchläuft 70 bis 80 Liter Wasser. Das einfachste Gift in sich ansammeln, werden Muscheln gefährlich. In den Zellen der einfachsten ist das stärkste neuroparalytische Gift Saxitoxin. In den Zellen der einfachsten ist es natürlich vernachlässigbar. Muscheln können jedoch eine gefährliche Menge dieses Giftes ansammeln.

Welche Muscheln werden in Geschäften verkauft?

In unseren Filialen werden Muscheln hauptsächlich importiert verkauft, aber es gibt bereits Bauernhöfe, auf denen Farmen Muscheln anbauen. Und hier ist es notwendig, dies mit Vorsicht zu behandeln. Warum Ja, denn um die Muscheln von dem darin angesammelten Saxitoxin-Gift zu reinigen, müssen die Mollusken mindestens einen Monat in sauberem Wasser gehalten werden. Und es ist nicht sicher, dass dies alle Landwirte tun, die Mollusken zum Verkauf anbauen. Kochen ist auch unbrauchbar, das Gift zersetzt sich bei hoher Temperatur nicht. Dieses Problem ist besonders während der roten Fluten relevant, die durch einen starken Anstieg der Anzahl mariner Dinoflagellate verursacht werden (Mikroorganismen, die sich von Mollusken ernähren, die Saxitoxin und seine Derivate sammeln, wenn sie mit Dinoflagellaten gefüttert werden).

In geringerem Maße sollte man Aquakulturerzeugnissen aus Neuseeland und Chile gegenüber vorsichtig sein. Dies ist eines der beliebtesten Länder, das seit mehr als einem Dutzend Jahren Muscheln auf der ganzen Welt beliefert.

In England gehen sie beispielsweise davon aus, dass Mollusken gefressen werden können, wenn der Name des Monats, in dem sie gefangen wurden, der Buchstabe R ist, dh von September bis April. Giftige Menschen haben einen eigenartigen Geruch nach verdorbenen Konserven. Ihre Schale ist dünn und zerbrechlich mit einer hellen Farbe. Muscheln schmecken nur, wenn sie in der kalten Jahreszeit gefangen werden.

Muscheln

Muscheln - "Austern für die Armen" oder natürliches "Viagra"

Ich habe vor mehr als 20 Jahren Muscheln zum ersten Mal in Odessa ausprobiert, wir haben sie selbst mit großer Gaze in der Flussmündung gefangen, lange unter fließendem Wasser gewaschen und dann auf dem Ofen gebacken. Zu sagen, dass ich nicht begeistert war, sozusagen nichts! Der Sand auf den Zähnen, der Geschmack und der Geruch von Algen... Aber nach einem gescheiterten Experiment lohnt es sich nicht. Als ich nach Paris und dann nach Nizza kam und das ungewöhnliche Aroma von Meer und Wein "hörte", beschloss ich, es noch einmal zu versuchen! Außerdem aßen sie rund um die Straßenrestaurants, Touristen und Einheimische fast tonnenweise: in Weißwein und Tomatensauce, mit Knoblauchsauce und gebackenem... ich habe es versucht! Ja, lecker, aber nicht mein! Aber aus meiner subjektiven Sicht wurden sie nicht weniger nützlich.

Miesmuscheln oder Mytilides sind eine Familie von Muscheln im Meer. Im engeren Sinne werden Muscheln nur als Typus der Familie bezeichnet - Mytilus. Vertreter dieser Gruppe leben im ganzen Weltmeer. Einige sind wichtige Angelobjekte, zusammen mit Vertretern einer anderen Familie von Muscheln - Austern. Miesmuscheln sind Mollusken, die in Kolonien leben. Sie decken große Steine ​​in Büscheln ab und kleben sie mit speziellen Fäden, sogenannten Byssus. In früheren Zeiten wurden aus diesen Garnen Stoffe hergestellt, aus denen Frauen Kleidungsstücke für sich selbst genäht haben. Gleichzeitig war die Gewinnung von Mollusken die Hauptart des Fischfangs.

Der Mann benutzte Muscheln vor 60-70 Tausend Jahren als Nahrung, archäologische Funde sprechen davon. Muscheln wurden im alten Rom noch immer geliebt, und zu allen Zeiten waren sie als schmackhafte, gesunde und preiswerte Meeresfrüchte bekannt. In Frankreich wurden Muscheln "Austern für die Armen" genannt.
In der modernen Welt sind Muscheln auch eine Delikatesse, sie werden jährlich von mehr als eineinhalb Millionen Tonnen gefangen.

Die Muschel wird zu einem marktfähigen Produkt, wenn sie auf 7 bis 8 cm zunimmt, bevor sie 14 Monate leben muss.
Miesmuscheln sind aktive Filterförderer, die das Meerwasser durch sich selbst filtern, sie von Verschmutzungen reinigen, eine Person lässt 70-80 Liter Wasser durch. Gleichzeitig können sich Muscheln leider Gifte und Giftstoffe in sich ansammeln.

Muscheln unterscheiden sich in der Größe (von 5 bis 20 cm), der Farbe der Muscheln (von blau-schwarz bis goldbraun), der Lebenserwartung (von 5 bis 30 Jahren) und sogar dem Fleischgeschmack. Es wird vermutet, dass das Muschelnfleisch des Schwarzen Meeres und des Mittelmeers im Fernen Osten weicher und weicher wird - gröber.

Muscheln sind sehr fruchtbar. Das Laichen erfolgt im Sommer. Jede reife weibliche Person wirft 5 bis 20 Millionen Eier in das Wasser, von denen die Larven einen Tag nach der Befruchtung erscheinen. Die Larven schwimmen etwa einen Monat im Wasser (Planktonstadium) und setzen sich dann auf den unteren Steinen, Steinen usw. ab.

Muscheln werden nicht nur in ihrem natürlichen Lebensraum gefangen, sondern auch künstlich gezüchtet. Man kann sie schon als "Haustiere" bezeichnen, denn die Menschen haben bereits im 13. Jahrhundert gelernt, sie zu züchten! Dann wurden Mollusken mit Kaviar auf Eichenstämmen gepflanzt und auf den Meeresboden abgesenkt. Heute verwendet die Industrie einen moderneren Ansatz.

Sie essen Muskeln (Fleisch), Mantel und Flüssigkeit, die sich in der Schale befinden. Das Fleisch hat einen süßlichen Nachgeschmack und erzeugt beim Kochen ein delikates Aroma. Schalentiere werden frisch verkauft (um ehrlich zu sein, ich habe es nur ein paar Mal auf Privoz in Odessa gesehen!), Und öfter entweder gefroren oder in Form von Konserven. Wenn Sie gefrorene gefrorene Muscheln herausnehmen, achten Sie darauf, dass sich kein Eis darin befindet.

Muscheln schmoren in verschiedenen Saucen, z. B. Tomaten, Knoblauch, Kokosnuss, Sahne. Miesmuscheln werden auch gebraten, gekocht, geräuchert, gesalzen und eingelegt. Während der "Mussel Week" im September in Belgien wird Muscheleintopf mit Muscheln in glänzenden Metallpfannen serviert. Eine beliebte Art des Kochens ist a la mariniere (in Matrose), gedünstet mit Wein, Knoblauch und Zitrone. Muscheln Fleisch in Kombination mit Gemüse, machen verschiedene Salate. Gut kombiniert mit Müsli, Kartoffeln, Nudeln.

Wenn Sie immer noch Glück haben, frische Muscheln zu „treffen“, müssen Sie einige einfache Regeln beachten: Für den Anfang waschen Sie die Muscheln gründlich und lange unter kaltem fließendem Wasser Je nach Größe 5-7 Minuten, aber nach dem Kochen die Schalen bei ungeöffneten Türen entfernen. Und das Letzte: gekochte Muscheln - sofort essen, man kann sie nicht lagern und noch mehr aufwärmen! Und ich bitte Sie, kaufen Sie nie gekochte Muscheln an den Stränden des Schwarzen Meeres. Denken Sie daran, was ich Ihnen geschrieben habe: Sie können keine Muscheln halten! Und wie viele von Ihnen können sich bei Straßenverkäufern auf ihre Frische verlassen? Dies gilt jedoch für alle Meeresfrüchte (Garnelen, Rapanov, Fisch)...