Die aserbaidschanische Küche zählt nach Zusammensetzung und Vielfalt der Gerichte zu den äußerst schmackhaften und gesunden Küchen. Es zeichnet sich durch eine Fülle von verschiedenen Fleischsorten (Lamm, Rind, Geflügel), Fisch (Sternstör, Stör) und Gemüsegerichten, ergänzt durch aromatische Kräuter und Gewürze, sowie ein schönes Aussehen aus.
Der 12. November ist der Verfassungstag der Republik Aserbaidschan. Dieser Tag ist für die Bewohner sehr wichtig, weil sie in einem unabhängigen Staat zu leben begonnen haben. Wir bieten an, sich mit der Kultur der Aserbaidschaner vertraut zu machen, nachdem sie mehrere beliebte Gerichte der nationalen Küche zubereitet haben.
Aserbaidschanische Nationalgerichte werden seit langem in Kupfertellern zubereitet. In vielen Regionen und ländlichen Gegenden Aserbaidschans erweisen sich Gerichte, die in Kupfertöpfen zubereitet werden, als köstlicher. Daher bestehen die Gegenstände der aserbaidschanischen Nationalküche (Pfanne, Sieb, Becken, Tablett, Abschäumer, Pfanne usw.) hauptsächlich aus Kupfer.
In der aserbaidschanischen Küche wird Pilaw in geschmolzener (oder cremiger) Butter gekocht. Dieses Öl hält hohen Temperaturen nicht stand und daher ist das Auftreten hoarsenogener Substanzen nicht möglich. Der Reis wird in kochendem Wasser gekocht, mit Öl bewässert. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Kastanien und Trockenpflaumen geschmort.
Vor der Hauptmahlzeit trinken die Azeris Tee, hauptsächlich schwarzen Tee. In Aserbaidschan hat sich seit langem eine Tradition etabliert: Unmittelbar nach der Ankunft der Gäste servieren wir Ihnen Tee. Der Vorteil dieser Tradition liegt in der Tatsache, dass das Trinken von Tee in überfüllten Tischfirmen eine einfache Kommunikation fördert. Tee in Aserbaidschan ist ein Symbol für Gastfreundschaft.
Unsere Auswahl an aserbaidschanischer Küche:
SALZ (okroshka in aserbaidschanisch)
Um Okroshka herzustellen, wird Matsoni geschlagen und mit gekühltem Wasser verdünnt. Gurken werden geschält, fein gehackt, dann wird das Grün geschnitten. All dies wird mit verdünntem Matsoni vermischt, Salz, Knoblauch hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt. Kalt servieren In einigen Fällen werden gekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und gekochtes gekochtes Ei zu Ovdukh hinzugefügt. Normalerweise wird ovduh ohne Fleisch gekocht.
HAMRASHI (Aserbaidschanische Suppe)
Aus dem Lammfleisch wird Hackfleisch zubereitet, das dann in kleine Kugeln von 5-6 Stück geschnitten wird. pro Portion. Bohnen werden separat gekocht. Frischer Teig wird auf eine Dicke von 1 mm gewalzt und in 5 cm breite Bänder geschnitten, aus denen ich in hausgemachte Arishta-Nudeln schneide. In der Brühe zuerst die Fleischbällchen kochen, dann die Nudeln und gekochte Bohnen hinzufügen. Nach der Zubereitung gehackte Grüns auflegen und beim Servieren getrocknete Minze bestreuen. Separat servierter Weinessig.
CHAKER-CHUREK
Die geschmolzene Butter wird 25-30 Minuten lang mit Puderzucker geschlagen, während nach und nach Eiweiß hinzugefügt wird. Vanille zugeben, Mehl sieben und den steifen Teig sorgfältig reiben. Kugeln mit einem Gewicht von 60 bis 75 g werden aus Teig geformt, auf mit Pergament ausgekleidete Eisenplatten gelegt, die Eier werden mit Eigelb bestrichen und bei einer Temperatur von 175 bis 180 ° C für 25 bis 30 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Shaker Churek mit Puderzucker bestreut.
FIRN
Reis wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, zurückgeworfen, getrocknet und in einen Mörser geschlagen. Reismehl wird in kochende Milch gegossen, unter ständigem Rühren Salz zugegeben und Zucker gekocht. Beim Servieren Öl darüber gießen und Zimt in Form eines Gitters streuen.
DZHYZ-BYZ
Gereinigte Eingeweide in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Leber, Herz, Herde und Hoden in Stücke schneiden. All dies ist gepfeffert, gesalzen und gebraten. Fügen Sie dann Zwiebeln hinzu, separat gebratene Kartoffeln, in Würfel geschnitten, mischen und bereit machen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen, separat serviert.
KUTABY MIT FLEISCH
Gedämpfter Teig wird aus Weizenmehl unter Zusatz von Salz geknetet, das ich auf eine Dicke von 1 bis 0,5 mm ausrolle, und die Kreise so groß wie eine Tortenplatte ausschneiden. Hammelfleisch und Zwiebel werden zu Hackfleisch verarbeitet, Pfeffer, Salz und Granatapfel hinzugefügt und gut vermischt. Das Hackfleisch in einen halbmondförmigen Teig einwickeln und in einer Pfanne im Öl braten.
CUTABA MIT GRÜN
Die Grüns werden gewaschen, groß geschnitten und mit gebräunten Zwiebeln geschmort. Salz, Pfeffer, Fladenbrot unter die Füllung geben und gut mischen. Aus Mehl unter Zusatz von Wasser werden Eier und Salz aus Teig geknetet, der gerollt und in Kreise geschnitten wird. Die fertige Füllung wird in einem Halbmond in einen Teig eingewickelt und beidseitig in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Kutabs werden beim Servieren mit erhitzter Butter gegossen und separat mit Joghurt (Kefir, Joghurt) serviert.
DOLMA
Hammelfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Reis, gehacktes Gemüse, Salz, Pfeffer und manchmal Erbsen, die zuvor mit Wasser getränkt wurden, werden dem Hackfleisch hinzugefügt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser verbrüht, und die eingelegten Blätter können bis zur Hälfte gegart werden. Das Hackfleisch wird sorgfältig gemischt und in jedes Blatt durchschnittlich 25 g Hackfleisch pro Dolma eingewickelt. Legen Sie den Dolma in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser in die Hälfte und lassen Sie es eine Stunde lang schmoren, bis es gar ist. Beim Servieren wird Joghurt (Kefir, Sauermilch) separat serviert.
LULYA - KEBAB
1 kg fettes Lammfleisch (wenn das Lammfleisch nicht fett ist, fetten Sie den Schwanz oder Nieren-Rindertalg hinzu), 4 mittelgroße Zwiebeln, scharfe Paprikaschoten, Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Korianderhackfleisch. Mince sehr vorsichtig auf den Tisch schlagen. Sie sollten mit Ihren Händen fühlen, dass das Fleisch ziemlich klebrig geworden ist und sich nicht auflöst. Dann die Füllung eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Als nächstes das Hackfleisch an einem Spieß mit 15 cm langen Würstchen (je 50 g) aufgießen und beim Spießen flach halten. Im Grill 10 Minuten oder im beheizten Grill 20 Minuten braten. Lyulya Kebab wird normalerweise auf dünnem Fladenbrot serviert.
DYUSHBARA (aserbaidschanische Knödel)
Lamm (ohne Knochen) - 400g, Mehl - 2 Tassen, Ei - 1 Stück, Zwiebeln - 2 Stück, Butter (geschmolzen) - 2 EL, Weinessig (3%) - 2 EL, Minze, Koriander - nach Geschmack, Pfeffer und Salz - nach Geschmack.
Kochen Sie die Brühe separat von den Knochen. Hammelfleischbrei wird durch eine Fleischmühle gegeben, Zwiebeln, Pfeffer hinzugefügt und gut gemischt.
Steak-Teig wird aus Mehl und Eiern unter Zusatz von Salz hergestellt. Der resultierende Teig wird mit einer Dicke von etwa 2 mm gewalzt. Ziehen Sie sich 3 cm vom Rand des gerollten flachen Kuchens zurück und legen Sie das Hackfleisch in kurzen Abständen mit einem Teelöffel aus. Das Billet wird mit einem weiteren Kuchen geschlossen und anschließend durch eine runde Kerbe herausgenommen.
Die fertigen Duschbaras werden in kochende, gespannte Brühe getaucht und bei niedriger Hitze gekocht, bis die Duschbaras an die Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen verwenden Sie 6 Gläser Brühe.
Beim Servieren Dyushbara-Brühe hinzufügen, geschmolzene Butter hinzufügen und mit Kräutern bestreuen, die separat mit Essig serviert werden.
CHYHYRTMA VON SPINAT
Spinat, Sauerampfer und Petersilie werden sortiert, gewaschen, grob gehackt und gedünstet. Getrennt gebratene Zwiebeln, dann mit gedünstetem Gemüse mischen. Mit Gewürzen würzen, in eine Pfanne geben, mit geschlagenen Eiern übergießen und im Ofen backen. Das fertige Gericht wird mit Öl gefüllt und Joghurt (Joghurt, Kefir) separat serviert.
AZERBAIJAN PLA
Waschen Sie den Reis, bis das Mehl übrig ist. Dann getränkt Öl in eine Schüssel geben, die frei von Wasser ist (verdunsten kann). Es wird bei starker Hitze erhitzt, um den Geruch des ausgepressten Öls (Sonnenblumen, Oliven usw.) zu erhalten.
Um ein plötzliches Aufkochen des Öls zu vermeiden, können Sie eine Prise Salz in eine bereits erhitzte Flüssigkeit gießen.
Kochtechnik:
1) Vorsichtig, in das erhitzte Öl, nicht zu streuen, Fett (fetten Schwanz oder aus Fleisch, wenn es viel davon gibt), Knochen, nicht vielversprechend für die Verteilung als Fleisch, zum Braten. Wenn das Fett geschmolzen ist, werden alle Knistern gefangen. Mehr Öl beim Garen wird nicht hinzugefügt.
2) Legen Sie die vorbereiteten, dünn geschnittenen Zwiebeln vor oder während des Frittierens. Zwiebeln dünn schneiden, damit sie richtig vorbereitet sind.
3) Das Fleisch legen, in große Stücke schneiden, braten.
4) Die Karotte in Streifen schneiden.
5) Alles wird bei hoher Hitze gebraten und mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig gerührt, um keine Möhren zu mahlen. Es ist auch notwendig, Wasser zu kochen, zuerst zwei Liter, dann drei weitere, und dann dem Pilaw hinzufügen (Sie können Brühe verwenden).
5) Fügen Sie kochendes Wasser hinzu, so dass es die resultierende Mischung bedeckt, um einen Finger, Sie können etwas mehr zum Kochen bringen, Gewürze, Knoblauch in Form von ganzen Köpfen hinzufügen und es nur von schmutzigen äußeren Schalen befreien. Bei niedriger Hitze kochen, nicht brennen lassen, Sie können mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel bleiben und länger köcheln.
6) Entfernen Sie den Knoblauch, wenn er abgelegt wird. Setzen Sie einen geschlitzten Löffel (vorzugsweise eingeweichten Reis) ein und vermischen Sie ihn NICHT mit Fleisch und Karotten. Also wird er sich bis zum Ende des Prozesses vorbereiten. Es kommt der einzig schwierige und entscheidende Moment. Sie geben Reis kochendes Wasser hinzu. Etwa ein bis zwei Finger über Reis. Es hängt aber auch von der Reissorte, der Möhrenmenge usw. ab. Danach wird Reis nicht wie üblich gemischt, Wasser wird in der Regel nicht zugesetzt. Wenn Sie starke Zweifel haben, was ganz unten in der Pfanne passiert (es brennt nicht), können Sie es in einem solchen Notfall versuchen, indem Sie den Abschäumer an der Wand entlangbewegen und die Produkte unten anheben. Aber es ist besser, das nicht anzusprechen.
Während des Kochvorgangs können Sie Reis mit einem runden Holzstab, der nicht bitter schmeckt, an den Boden schieben und so gleichmäßige Kochbrunnen erzeugen, dass keine stagnierenden Zonen entstehen. Die oberste Reisschicht kann mit einem Skimmer sanft gewendet werden, so dass keine getrockneten oder ungekochten Körner hängen bleiben.
7) Wenn der sichtbare Teil der Flüssigkeit verschwindet, setzen Sie den Knoblauch wieder auf und drücken den Reis vorsichtig über die Oberseite, so dass der Knoblauch mit ganzem Pilov bedeckt ist. Der Kessel wird mit einem Deckel verschlossen und 30 Minuten bei sehr niedriger Hitze stehen gelassen.
8) Der Pilaw wird von der Hitze genommen, geöffnet, der Knoblauch wird entfernt, der Pilaw wird vorsichtig mit einem Abschäumer gemischt, wobei die Schichten verschoben werden. Wenn das Geschirr klein ist, verwenden Sie zusätzlich. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Pilaw an einem warmen Ort stehen lassen, gemischt und durchnässt.
Der fertige Pilaw wird in Form von großen, ganzen Suppentellern, Portionen oder auf einem gemeinsamen großen Gericht - "Lagan" - verteilt. Das Fleisch wird aufgesetzt, und auch die Knoblauchzehen werden normalerweise einzeln gegossen. Serviert mit Zwiebelsalat (nur Zwiebeln, mit Salz bestreut), mit frischen Tomaten.
Es gilt als unhöflich, Pilaw von Brei zu nennen, Ketchup dafür zu verwenden usw. Achten Sie darauf, gleichzeitig ungesüßten grünen Tee zu servieren.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniBaku: 30 gastronomische Attraktionen
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaw und andere Schätze der aserbaidschanischen Küche sowie die besten Plätze in Baku, die wir zusammen mit der Show „Food, ich liebe dich!“ Empfehlen
Eine dünnwandige Bratpfanne, in der ein Teller mit demselben Namen über brennenden Kohlen gebacken wird - ein Eintopf aus Fleisch, Geflügel und Gemüse.
Beim aserbaidschanischen Schwimmen werden Reis und Fleisch (oder Obst) nicht in einem Kessel, sondern direkt auf einem Teller gefunden. Die Basis des Pilaws wird als Hangar bezeichnet, und obwohl die Optionen fast einhundert sind, ist es üblich, 11 grundlegende Pilaw auszulesen. Sabza-Kourma-Plov - mit Lammfleisch, gebraten mit Zwiebeln und Safrantinktur und viel Grün (Spinat, Basilikum und Dill). Chii-Doshama-Kourma-Pilaw - mit Lamm, Kürbis und Kastanien. Fisincan Plov serviert mit Garas Wild, Nüssen, sauren Früchten und Zimt. Shirin Plov - Frucht, süß, aus getrockneten Aprikosen, Kirschpflaumen, Pfirsichen und Rosinen. In sydulyu-plove Reis mit Milch kochen, falls gewünscht, getrocknete Aprikosen oder Datteln dazugeben, gekochter oder geräucherter Fisch wirkt als Gara. Balyg-Pilaw - mit gedünstetem Fisch (meistens Kutum), Sesam und Hartriegel. Giymya-Pilaw mit Kastanien, Rosinen, Hartriegel und Lammhackfleisch zubereitet. Lobiya-chilov-pilaf ist ein Eintopf aus Fleisch, Rosinen, Safran und Reis mit weißen Bohnen. Chikhirtma-Pilaw - mit gedünstetem Hühnchen in einem geschlagenen Ei. Toyug-Plov - aus Huhn und Trockenfrüchten (getrocknete Aprikosen, Cornels und Rosinen). Der Xyam-Doshemé-Plov ist schließlich, wenn ein Kürbis, gefüllt mit Lammfleisch und Trockenfrüchten, zu Reis gebracht wird.
Nar Restaurant Sharab
Panorama-Restaurant abseits des Zentrums am Ufer des Kaspischen Meeres: umfangreich, mit separaten Räumen und einer großen Terrasse. Auf der Speisekarte stehen Dushbara, Lula-Kebabs, Dolma und sogar Heringe unter einem Pelzmantel, aber die Hauptsache ist der kaspische Fisch: Im Ofen gebackene Beluga, Störe in Granatapfelsoße, Störspieße und Kutab mit Fisch. Schwarzer Kaviar ist ebenfalls erhältlich. Alles ist spürbar teuer.
Restaurant Sehrli Təndir
Im Restaurant Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) im Herzen der Hauptstadt, dem alten Icheri Sheher, werden neben traditionellen aserbaidschanischen Gerichten - Dolma, Kyufta-Bozbash, Dyushbary, Lyulya-Kebab - in einem Holzofen gebacken riecht nach Feuer und Rauch im Tandoor.
Restaurant Şirvanşah
Cafe Duygu
Bewohner von Baku kommen im Küstendorf Dzhorat zwischen Baku und Sumgayit zum Essen. Besonders berühmt sind die mit Kamelfleisch. In Duygu werden sie wie in anderen Orten normalerweise für Bier verwendet.
Dovga
Suppe aus fermentierter Milch (Katyk) mit Spinat, Minze, Gemüse, Reis und Fleischbällchen. Essen Sie heiß oder kalt.
Kourma
Gebratenes Fleisch (normalerweise auf dickem Schwanz) mit Zwiebeln, Gewürzen und manchmal mit Kirschpflaume.
Süßwaren Sirr
Konditorei in der Heydar Aliyev Avenue, wo Sie alle möglichen aserbaidschanischen Süßigkeiten gleich kennenlernen können: von Baklava und Gogala bis Mutak und Badambura.
Jiz-byz
Lamm Eingeweide (Nieren, Leber, Eier, Herz), gebraten am fetten Schwanz in einem Kessel.
Gyurza
Große aserbaidschanische Knödel, das Hauptmerkmal ist die Größe (ziemlich groß) und der mit einem Zopf geflochtene Teig.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-bakuAserbaidschanische Küche
Aserbaidschaner sind wie alle Kaukasier sehr gastfreundlich. Selbst die späten und ungebetenen Gäste, die sie immer herzlich willkommen heißen, behandeln sie herzlich. Ihre Küche ist originell und äußerst interessant mit einem wahrhaft orientalischen Geschmack.
EIGENSCHAFTEN DER KÜCHE VON AZERBAIJAN
Die Auswahl an Speisen ist so groß, dass sie selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird. Mehr als zweitausend warme Gerichte, verschiedene Snacks, Fleischgerichte und etwa zweihundert verschiedene Pilawsorten sind nur ein kleiner Teil dessen, was die Bewohner Aserbaidschans den Gästen anbieten können. Aber dieses Land ist nicht nur für den Überfluss an Essen berühmt. Nach muslimischen Traditionen sollte es auch das Auge erfreuen und ästhetisches Vergnügen bringen, so dass der Tisch immer mit vielen verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt ist.
Wenn Sie kurz die kulinarischen Traditionen dieser Nation beschreiben, sind die einzelnen Merkmale wichtig. Zunächst werden in der aserbaidschanischen Küche Fleischgerichte aus Lammfleisch, Rindfleisch oder verschiedene Geflügelsorten bevorzugt. Besonderes Augenmerk wird auf Fischgerichte gelegt - sie werden auf dem Grill gekocht, im Tandoor gebacken oder geräuchert. Jedes Gericht hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, der durch die Verwendung vieler Gewürze und Gewürze erreicht wird.
Einwohner des transkaukasischen Bundesstaates müssen viel Obst, Gemüse und Gemüse verwenden, um Speisen zuzubereiten. Bevorzugen Sie hauptsächlich Kastanien, Trauben, Hartriegel, Quitten und Kirschpflaumen. Karotten, Rüben, Kartoffeln werden seltener verwendet. Ein wesentlicher Bestandteil jedes Gerichts sind Grüns. Koriander, Zwiebeln, Petersilie, Basilikum - die wichtigsten Begleiter eines jeden Küchenchefs. In der Regel gibt es viele Grüns in einer Portion - es nimmt 2/3 Teller, es wird frisch serviert, manchmal völlig getrennt vom Hauptgericht.
Respekt und verliebt in die Aserbaidschaner und Kräuter. Sie verleihen dem Essen eine besondere Pikanterie und Delikatesse. Estragon, Safran, Koriander und Minze sind häufige Gäste auf dem Tisch. Sie haben Anwendung gefunden und geknotet - sie müssen den Pilaw- und Fleischgerichten hinzugefügt werden. Beliebt hier und Rosenöl, das oft beim Kochen von Süßigkeiten, insbesondere Marmelade, verwendet wird.
Beliebte Gerichte der Küche von AZERBAIJAN
Obwohl die Küche Aserbaidschans sehr vielfältig ist, können Sie versuchen, die berühmtesten kulinarischen Meisterwerke zu identifizieren, die hier zubereitet werden. Das wird zwar schwierig, denn hier verdient buchstäblich alles Beachtung!
Snacks
Besondere Aufmerksamkeit wird leichten Gerichten gewidmet, die auf Gemüse und Gemüse basieren. Einer der einfachsten Imbisse dieser Zutaten ist Kukyu. In der Tat sind dies die üblichen Rühreier, die mit Gemüse, Walnüssen, Berberitzen, Safran, Kräutern und vielen duftenden Gewürzen zubereitet werden. Für die Herstellung von Kukyu wird auch frische Milch oder Sahne verwendet, wodurch es noch üppiger und zarter wird. Das Gericht wird normalerweise mit Ryazhenka oder anderen Milchprodukten serviert.
Ajapsandal ist eine Kategorie kalter Snacks - ein vegetarisches Gericht, das nicht nur im Osten, sondern auch in europäischen Ländern verbreitet ist. Der Eigenname ist ziemlich exotisch. Aus der türkischen Sprache übersetzt bedeutet "wie herrlich du bist". Aus frischem Gemüse mit Auberginen, Gemüsepaprika und Tomaten zubereiten. Fügen Sie in einigen Fällen Peperoni und einige Kartoffeln hinzu. Pflichtbestandteil ist Grüns - Koriander, Basilikum, Zwiebeln oder Knoblauch. In Bezug auf Geschmack und eine Reihe von Grundbestandteilen ähnelt Ajapsandal der europäischen Version eines Gemüsesudes.
Von Gemüsesnacks, die gut mit Fleisch kombiniert werden, unterscheidet man Khafta-Bejjar - ein Sortiment von eingelegten Auberginen, Weißkohl, Karotten und Tomaten. Wie in jeder aserbaidschanischen Küche gibt es viele Gewürze und Gemüse.
Gemüsesalate nehmen einen würdigen Platz in der Kochkunst Aserbaidschans ein - in der Regel werden sie mit Fleisch serviert. Das Gemüse für sie wird in große Würfel geschnitten und dann mit fermentierten Milchsaucen oder Olivenöl gefüllt. Von den berühmtesten Salaten kann fisinjan von Rüben unterschieden werden, es ist perfekt für jeden Anlass. Die harmonische Kombination aus Rüben, Koriander, Walnüssen und Granatapfelkernen macht es sehr lecker und zart. In einigen Regionen des Landes kann Fisindzhan von Lobio und Bohnen gefunden werden.
Erste Kurse
In der traditionellen aserbaidschanischen Küche gibt es ungefähr 30 erste Gänge. Heiß sind hauptsächlich Fleischsuppen, sie sind sehr reich und kalorienreich. Im Gegensatz zu herkömmlichen Suppen haben sie eine dickere Konsistenz, die durch eine geringe Menge Brühe erreicht wird.
Bozbash, eine fette, reichhaltige Suppe mit Gemüse und Früchten, die auf der Basis von Lammbrühe zubereitet wird, gilt als eine der häufigsten ersten Gänge. Aus dem Aserbaidschanischen übersetzt bedeutet es "Graukopf". Der Name wurde wahrscheinlich von den iranischen Stämmen entliehen. Bozbash - Multikomponente, für die Zubereitung müssen türkische (Hammelfleisch) Erbsen, Kastanien (manchmal durch normale Kartoffeln ersetzt) und Hammelfleisch verwendet werden. Um die Suppe dicker und reichhaltiger zu machen, wird viel Gemüse hinzugefügt, oft mit Zwiebeln, Gemüsepaprika, Zucchini, Auberginen, Karotten und Tomaten. Viele Gewürze und Gewürze, vor allem Basilikum, Minze und Safran, machen ihn noch duftiger, und der Zusatz von Äpfeln und Kirschpflaumen verleiht ihm Frische und einen kaum wahrnehmbaren säuerlichen Geschmack.
In der lokalen Küche gibt es verschiedene Bozbash-Sorten, die sich durch die Grundzutaten unterscheiden. Interessant ist Kufta Bozbash - Erbsensuppe mit Lammfleischbällchen und Brokatbozbash - mit Kastanien und Lammfleisch. Der Balyk-Bozbash ist auch beliebt, anstelle von Hammelfleisch werden Fischfilets, hauptsächlich Sternschnabel, zubereitet. Granatapfelsaft zum Marinieren von Fisch und Kirschpflaume geben dem Gericht Gewürze.
Je nach Region des Landes werden mehrere weitere Bozbash-Arten unterschieden: Eriwan, Echmiadzin und Sisian. Servieren Sie es in tiefen Platten. Es beinhaltet traditionelles Fladenbrot und kaukasische Sauermilchsauce. Das Essen wird mit Petersilie, Minze oder anderen Grüns dekoriert.
Kelle Pacha ist ein weiteres berühmtes Gericht, das auf den Tischen der gastfreundlichen Aserbaidschaner zu finden ist. Es wird auch im Iran und in der Türkei vertrieben. Es ist eine nahrhafte, reichhaltige Brühe aus Lammkeule und Pansen, gewürzt mit viel Grün.
Einheimische nennen das Nationalgericht der aserbaidschanischen Küche piti, eine traditionelle Lammbrustsuppe mit Kastanien, Erbsen, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch. Im Gegensatz zu anderen warmen Speisen wird es im Ofen gegart. Alle Zutaten werden vorgewärmt und dann in einem Tontopf im Ofen gebacken. Die Suppe hat eine dicke Konsistenz, einen feinen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Bei den Völkern des Kaukasus und Transkaukasiens gibt es mehrere bekannte Gerichte, zu deren Zubereitung Rindfleisch verwendet wird. Der erste Platz in dieser Liste gehört zu der Suppe namens Hash. Laut Forschern ist dies eines der ältesten aserbaidschanischen Gerichte, das zuvor einen rituellen Charakter hatte. Für die Zubereitung wird Rindfleisch verwendet. In einigen Regionen gibt es Tradition, Beine, Kopf und Schwanz großer Rinder hinzuzufügen. Khash ist eine leichte Suppe, die normalerweise nur zum Frühstück gegessen wird. Servieren Sie es unbedingt heiß. Die Besonderheit liegt darin, dass es ohne Salz und Gewürze zubereitet wird und die Gäste mit diesen Zutaten in einer separaten Platte präsentiert werden. In einigen Fällen kann es mit fein gehackter Petersilie und Koriander dekoriert werden.
Die besonderen Lebensmittel Aserbaidschans sind Umuch - Zwiebelsuppe mit kleinen Mehlbällchen in Form kleiner Krümel. Vor dem Servieren wird es unbedingt mit Safran gewürzt und mit getrockneter Minze dekoriert. Sie müssen probieren und ovdukh - kalte Suppe, die an traditionelle russische Okroschka erinnert, und auch Balvu - Reissuppe mit Zusatz von Gemüse und fein geschnittenen gekochten Eiern.
Die lokalen Suppen sind sehr kalorienreich und nahrhaft und werden daher oft als volles Hauptgericht verwendet. So ist der Sulu Hingal. Gekocht auf Basis von Rinderbrühe mit jungem Lammfleisch und verschiedenen Gemüsesorten wird es die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Es serviert auch mehrere Flecken Brot und Essig. Scorba ist ein anderes berühmtes aserbaidschanisches Gericht. Es ist eine Reissuppe mit Zusatz von Kichererbsen und Früchten (Äpfel, Pflaumen und Kirschpflaumen).
In der Küche Aserbaidschans finden Sie "leichte" Suppen. Zum Beispiel Hamrash - mit Bohnen und Nudeln, Sudzhuk - süße Suppe, mit Walnüssen und Butter, gewürzt mit Safrantinktur. Eine interessante Brühe mit gekochten Lammknödeln mit zusätzlichem Schafsfett, Zwiebeln und Gewürzen - sie wird Kyurza genannt. Die aserbaidschanische Knödelsuppe dushbara ist ebenfalls beliebt. Es besteht aus kleinen Pellets (auf einem Löffel passen sie 8 bis 10 Stück). Sie werden in Hammelbrühe gekocht, getrocknete Minze oder Koriander hinzugefügt. Serviert mit Weinessig und Knoblauch.
Gerichte aus Sauermilch sind weit verbreitet. Unter ihnen ist der besondere Geschmack von Dovga charakterisiert - eine aromatisierte fermentierte Milchreissuppe mit Fleischbällchen, gewürzt mit Minze, Koriander und Spinat. Es ist wirklich vielseitig, es wird kalt und heiß serviert. Fleischbällchen werden separat gekocht und kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Feiner Geschmack und angenehmes Aroma sind anders und Sudlu-Syig - Milchreissuppe mit Zusatz von Süßem, Zuckersirup, Safran, Butter und Zimt.
Zweite Gänge
In der aserbaidschanischen Küche werden Hammel- und Geflügelgerichte bevorzugt. Im Zusammenhang mit religiösen Überzeugungen - die Anwohner bekennen sich meistens zum Islam - verwenden sie kein Schweinefleisch. Besonderes Augenmerk wird auf die Frische von Fleisch gelegt, da die meisten Gerichte auf offenem Feuer zubereitet werden.
Viele der nationalen Gerichte, ohne die man sich keine kaukasische Küche vorstellen kann, heißen Pilaw. Es ist sehr alt und es ist kaum möglich, den genauen Ort seines Ursprungs zu bestimmen. Zum ersten Mal erschien das Rezept der Vorbereitung in den Ländern des Nahen Ostens etwa in den Jahrhunderten II-III. vor unserer Zeitrechnung. Es gibt viele Möglichkeiten und Techniken zum Kochen. Allein in Aserbaidschan gibt es etwa 30 Optionen. Gemäß den lokalen kulinarischen Traditionen besteht der Pilaw aus zwei Teilen: Der erste ist Reisbrei (andere Getreidesorten können verwendet werden, dies ist jedoch äußerst selten), der zweite ist Gara (eine Kombination aus Fleisch, Gemüse, Früchten, Trockenfrüchten, Gemüse und Gewürzen). Beim Kochen wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Gerichte gelegt. Verwenden Sie in der Regel Gusseisen- oder Kupferkessel.
Aserbaidschaner haben ihre eigene ursprüngliche Technologie des Plov-Kochens. Die Essenz liegt in der Tatsache, dass Reis und Garra getrennt zubereitet werden und erst vor dem Servieren auf einem Teller miteinander verbunden werden. Die Zutaten dürfen auf keinen Fall gemischt werden. Es gibt Regionen, in denen Reis und Pilauffüllung auf separaten Tellern serviert wird. Gara-Optionen können ebenfalls variiert werden. Für die Zubereitung werden Fleisch, Fischfilets und Gemüse verwendet, zu dem Obst hinzugefügt wird, hauptsächlich Kirschpflaumen, Sauerpflaumen und Granatapfel.
Der Geschmack des aserbaidschanischen Pilaws hängt von der richtigen Technologie des Reiskochens ab. Damit die Kruppe nicht verkocht wurde, sondern ganz und bröckelig blieb, wurde sie mit Metall-Untersetzern gedämpft und mit etwas Lammfett oder Butter versetzt. Pilaw stellte sich den Gästen vor und beobachtete bestimmte Traditionen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. Beim Servieren wird das Gericht in drei Teile geteilt: Der erste ist Reis, die Füllung wird auf dem zweiten Teller serviert, Grünsamen, würzige Kräuter (Basilikum, Zwiebel, Koriander) und Kazmag (ungesäuerter Teig), der die Rolle des Imbisses spielt, werden separat gebracht. Die Asiaten beschlossen, den Pilaw warm zu servieren und ihn mit Sorbet zu trinken.
Die lokale Küche ist ohne einen duftenden Kebab kaum vorstellbar. Shish-Kebab ist ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen, obwohl die Traditionen der Zubereitung aus dem Nahen Osten stammen. Saftige und duftende aserbaidschanische Kebabs werden aus Hammelfleisch hergestellt, obwohl häufig andere Fleischsorten verwendet werden - Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnerfleisch, Fischfilets und sogar Meeresfrüchte.
Unter den Gerichten von gebratenem Fleisch können Sie auch Lula-Kebab (gehacktes Lammhackfleisch, auf dem Kohlenbecken gebraten, mit Gemüse und Lavash serviert) und Tandoor-Kawap (gebratenes Fleisch im Tandoor, das heißt in einem häkelnförmigen Grill) hervorheben. Dener Kebab oder Shawarma ist auch bei Asiaten beliebt, da dieses Gericht arabische Wurzeln hat und in vielen Ländern des Nahen Ostens verbreitet ist. Es ist eine Pita, gefüllt mit vorgeröstetem Lamm oder Rindfleisch. Fein geschnittenes frisches Gemüse, gewürzt mit Knoblauch oder Tomatensauce, wird zusammen mit dem Fleisch zum Shawarma gegeben.
In Aserbaidschan wird Nahrung mit Respekt behandelt, daher werden sogar die inneren Organe von Tieren verwendet. Alle diese Zutaten werden in einem Nationalgericht mit dem Namen chyz-byz - Braten basierend auf Lammknochen und Rippenbrühe gut kombiniert. Die Lunge, die Leber und das Herz des Lamms werden hinzugefügt und alles mit etwas Gemüse, vor allem Kartoffeln und Zwiebeln, entwässert.
Dolma ist ein weiteres Nationalgericht, das unter den Völkern des Kaukasus und Zentralasiens verteilt wird. Dies ist eine eigenartige Variante des ukrainischen Krauts, nur anstelle von Kohlblättern werden Traubenblätter, Quitten und Feigen verwendet. Zur Füllung wird Hammelfleisch mit gedünstetem Gemüse oder Störfilet oder Sternstör verwendet.
In Aserbaidschan gibt es viele Möglichkeiten, Dolma zu kochen. Im Sommer wird oft Badymdzhan Dolmasy serviert - dies ist Dalma-Gemüse. Für die Zubereitung verwenden Sie Auberginen, Gemüsepaprika und Tomaten. Mit fermentierter Milchsauce und gehacktem Knoblauch servieren. Delhi-Dolma ist immer noch sehr beliebt. Es wird aus Auberginen hergestellt und Reis und Erbsen werden als Füllung verwendet und mit Minze und anderen Kräutern gewürzt. Abhängig von den Hauptzutaten gibt es verschiedene Optionen für Kohlart in Aserbaidschan: Sogan-Dolmas (aus Zwiebeln), Hiyar-Dolmas (aus frischen Gurken), Pib Dolmas (aus Lindenblättern) und Alma-Dolmas (aus Äpfeln).
Das traditionelle Fleischgericht der Völker des Kaukasus ist Kufta - große Fleischbällchen aus Lammfleisch mit Safran und anderen Kräutern. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts: Arzuman-Kyufta (mit gekochten Eiern, Zwiebeln und Gemüse gefüllte Fleischbällchen), Riza-Kufta (in Tomatensoße gedünstete Fleischbällchen), Tava-Kyuftasi (in einer Pfanne gebratene Fleischbällchen). Nicht weniger beliebt sind die mit Reis gefüllten Tabriz kufta-Fleischbällchen, die mit getrockneten Aprikosen, rohen Eiern und Kichererbsen (Kichererbsen) versetzt werden. Das Aroma und die Raffinesse des Essens gibt viel Grün und Gewürze.
Mehlspeisen und Brotwaren
Brot und Mehlprodukte nehmen in Aserbaidschanern einen wichtigen Platz ein. Früher wurde Brot auf Eisenblechen gebacken - Sadschach, im Laufe der Zeit wurden sie durch Tandyrs ersetzt, die das Leben der Anwohner bisher nicht verlassen haben. Eine gute Alternative zu traditionellem Brot ist Churek. Es wird aus Hefeteig hergestellt, ist oft rund und ähnelt manchmal einer Rolle. Churek wird ohne Füllung gebacken, nur mit etwas Sesam bestreut. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher Laib.
Aserbaidschaner nennen einen Qutab (in einigen Regionen ein Gutab), ein saisonales Gericht, das vor allem im Frühling und Herbst beliebt ist, eine herzhafte und schmackhafte Mahlzeit. Es ist ein dünnes Gebäck, das aus ungesäuertem Teig gebacken wurde und wie ein Halbmond aussieht. Qutab gefüllt mit Lammfleisch oder Hammelfleisch, Granatapfelsamen, geriebenen Zwiebeln, Käse und viel Grün. Früher wurde Kamelfleisch anstelle von Lammfleisch verwendet, aber jetzt wird es fast nie gemacht. In einigen Teilen Aserbaidschans sind Lezgi Kutabs oder Afars beliebt. Sie unterscheiden sich von traditionellen Gerichten darin, dass nur Grüns als Füllung verwendet werden und sie mit Saji am offenen Feuer gekocht werden.
Kyatya ist auch eine Art Kutab - dies sind die gleichen Kuchen, aber die Rolle der Füllung spielt eine Mischung aus Schafsmilchkäse (Shaken) und Zwiebeln. Sie fügen auch gehackte Blätter von Holzlausen hinzu, manchmal werden sie durch Blätter von junger Brennnessel oder Spinat ersetzt. Die Füllung ist eine Mischung aus gekochten Kartoffeln und Hackfleisch. Kyatya und Kutabs sind normalerweise groß, sie werden mit viel Grün belastet. Auf Eisenplatten backen - Sadzhah. Pies werden heiß gegessen und oft mit Joghurt oder Kefir serviert.
Ohne traditionelles Fladenbrot ist die aserbaidschanische Küche kaum vorstellbar - kein Urlaub kann darauf verzichten. In der Tat ist dies das übliche ungesäuerte Brot, das wie ein ovales Fladenbrot geformt ist. Lavashes sind in der Regel sehr dünn - ihre Dicke überschreitet nicht 2-5 mm und die Breite eines Bogens beträgt etwa 50 cm. Für Teig wird meistens Weizenmehl verwendet, Gerstenmehl ist seltener. Backen Sie Produkte in speziellen Öfen (Tenderah). Traditionell knetet die älteste Frau im Haus den Teig zu Fladenbrot. Verwenden Sie dazu eine große Holzwanne. Den Teig ausrollen ist immer eine Tochter. Nachdem der Kuchen an den Innenwänden des Ofens gezogen und für 30-50 Sekunden buchstäblich gebacken wurde. Fertige Blätter legen in kleine Stapel von 10 Stück. Pita-Brot ist nicht verderblich und kann daher trocken gelagert werden.
In Aserbaidschan wird Lavash mit Fleisch serviert und muss unbedingt beim Servieren von Lyula-Kebab verwendet werden. Außerdem hat er eine gewisse rituelle Funktion. Es gibt eine Tradition, in der es in einigen Regionen des Landes als Geschenk für die Schwiegertochter geschenkt wurde, die Glück und Wohlstand symbolisierte.
Süßes Gebäck
Aserbaidschaner behandeln Süßigkeiten mit besonderer Liebe: Geschmackvolle Obstkonserven und verschiedenes Gebäck werden zu unverzichtbaren Eigenschaften eines Festes. Die Auswahl an süßem Gebäck ist sehr vielfältig und umfasst etwa 30 Sorten. Die Liste der berühmtesten aserbaidschanischen Köstlichkeiten umfasst Baklava, Baku kurabe und Sheker-bur.
Baklava ist ein ursprüngliches orientalisches Dessert, ein geschichteter Kuchen, gefüllt mit Nüssen, dazu Kardamom, Safran, Nelken und andere Gewürze. Jede Region Aserbaidschans hat ihre eigenen Traditionen. Auch äußerlich sieht es anders aus: Es gibt ein Quadrat und ein Dreieck, obwohl es in der klassischen Version in Rautenform in kleine Stücke geschnitten ist.
Kurabia ist in guter Harmonie mit dem wohlriechenden aserbaidschanischen Tee - dies ist ein sehr einfaches würziges Shortbread. Es gibt eine Legende, dass dieses Dessert in der Antike von einem findigen Diener des persischen Sultans erfunden wurde. Einmal nahmen die Schurken alle Süßigkeiten aus dem Palast des Sultans weg. Der Diener beschloss, die Situation zu korrigieren und die Produkte, die mit einfachen ovalen Keksen gebacken wurden. Um ihm ein ästhetischeres Aussehen zu verleihen, wurde er mit Puderzucker dekoriert und mit Zimt und Safran bestreut. Seitdem hat sich kurabe zu einem beliebten Dessert unter den asiatischen Nationen entwickelt. Eine andere Art von Mürbiskeks in Aserbaidschan ist Chaker-Churek - diese süßen, zarten, einfach im Mund schmelzenden Sandkekse schmücken jeden festlichen Tisch.
Einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr schmackhaftes Dessert ist eine Shaker-Aura ("süßer Kuchen"). Leckereien werden hauptsächlich während des Nationalfeiertags Novruz zubereitet. Nach der Überlieferung symbolisiert die Shaker-Bura an diesem Tag den Mond, und Baklava ist die Personifikation der Sterne. Pasteten werden aus Weizenmehl gebacken, Mandeln, Walnüsse und Kardamom dienen als Füllung. Von oben sind sie mit einem kleinen Muster in Form von Ähren versehen.
Firni gehört auch zu den aserbaidschanischen Desserts. Es wird aus Milch- und Reismehl hergestellt, mit geschmolzener Butter übergossen und mit Zimt bestreut. Mutaki ist eine weitere Süße, die jeder mögen wird, er wird hauptsächlich an Feiertagen zubereitet. Delikatesse ist ein einfaches, krümeliges Gefäß mit einer Nusszuckerfüllung. Die Zubereitung ist recht einfach, aber aufgrund der Verwendung von Gewürzen ist der Geschmack sehr ungewöhnlich.
Zu der Kategorie Butterkekse gehört auch das aserbaidschanische Nan. Dieses Dessert hat die Form von kleinen, schräg geschnittenen Scheiben. Die Delikatesse hat einen leichten würzigen Geschmack, der allen orientalischen Süßigkeiten eigen ist. Beim Kochen fügen sie verschiedene Fruchtfüllungen, Walnüsse, kandierte Früchte und Rosinen hinzu und werden darüber mit Puderzucker verziert.
Getränke
Sorbet gilt als das berühmteste aserbaidschanische Erfrischungsgetränk - es ist eine der ältesten Trinkarten, die in den Ländern des Ostens verbreitet ist. Zuvor war er eine Kombination aus Dekokten von Hartriegel, Wildrose und Süßholz mit Gewürzen und Gewürzen. Jetzt wird es auf der Basis von Fruchtsäften zubereitet, mit einer Reihe von Gewürzen und Gewürzen, etwas Zucker und Eis.
Den zweiten Platz erhält airan - ein fermentiertes Milchgetränk, das den Durst perfekt stillt. Traditionell wird es aus Kuhmilch, seltener aus Schafmilch, mit etwas Salz und Wasser hergestellt.
Nicht nur ausgezeichneter Geschmack, sondern auch die heilenden Eigenschaften von Doshab - Fruchtsaft. Es wird als Ergebnis der Kombination von Trauben-, Maulbeer- und Aprikosensäften hergestellt. Verwenden Sie es ohne Zucker. Die Konsistenz ähnelt eher einer Sauce. Doshab wird oft als Zusatz zu Fleischgerichten und Snacks verwendet.
Das aserbaidschanische Festmahl ist ohne Tee schwer vorstellbar: Laut den Anwohnern kommuniziert es freundlich und ist einfach notwendig, um ein entspanntes Gespräch zu führen. Nach lokalen Traditionen ist Teetrinken eine Art Symbol für Gastfreundschaft und Respekt für den Gast.
In Aserbaidschan haben sich im Laufe einer langen Geschichte Teetraditionen entwickelt. Das erste, was zu beachten ist, ist, dass hier nur schwarzer Langblatt-Tee getrunken wird. Das Getränk selbst muss sehr stark sein. Brühen Sie Teeblätter in großen Kesseln und gießen Sie dann das fertige Getränk in hohe birnenförmige Becher (Armuds). Gleichzeitig wird es niemals mit heißem Wasser verdünnt und es wird kein Zucker oder Kristallzucker zugesetzt, wodurch der natürliche Geschmack und das angenehme Aroma erhalten bleiben.
Normalerweise werden verschiedene Sorten Obstmarmelade oder orientalische Süßigkeiten zum Tee serviert. Um den Duft noch intensiver zu machen, müssen oft orientalische Gewürze hinzugefügt werden - Nelken, Ingwer, Zimt und Kardamom. Im Sommer wird dem Tee Rosenöl zugesetzt, das an heißen Tagen den Durst stillt.
Für Aserbaidschaner ist Tee auch ein Attribut des Matchmaking. Wenn die Eltern der Schwiegertochter während dieser Zeremonie ein Stück Zucker hineingesteckt haben, bedeutet dies, dass es Zeit ist, sich auf die Hochzeit vorzubereiten, und wenn Zucker separat serviert wird, bedeutet dies, dass es zu früh ist, sich am Bräutigam zu freuen.
Von Alkohol bemerkenswerter Maulbeerbrand - ein starkes alkoholisches Getränk, zu dessen Herstellung der Saft von Maulbeerfrüchten verwendet wird. Es hat eine transparente Farbe, einen herben Geschmack mit deutlich spürbarem Beerengeruch. Das Getränk kann mehrere Jahre gelagert werden. Es wird in speziellen Holzfässern gelagert. Die gealterten Sorten haben einen intensiveren Farbton (von gold bis dunkelbraun), einen ausgeprägten herben Geschmack, der sich harmonisch mit dem Duft von Kräutern, Beeren und Holz verbindet.
Wie man sieht, zeichnet sich die aserbaidschanische Küche durch eine große Vielfalt an verschiedenen Gerichten aus, von denen jede durch einen einzigartigen Geschmacksbereich gekennzeichnet ist. Die Einzigartigkeit des Geschmacks lokaler kulinarischer Meisterwerke hängt nicht nur mit dem Können der Köche zusammen, sondern auch mit der großen Vielfalt an Produkten, die das großzügige Land Aserbaidschan für seine Zubereitung bietet. Die Aserbaidschaner nahmen viele Rezepte und Traditionen von den Völkern an, die viele Jahrhunderte neben ihnen lebten. All dies trug dazu bei, dass sie das Sortiment kreativ diversifizieren und den Geschmack ihrer eigenen Speisen verbessern konnten, gleichzeitig aber den einzigartigen lokalen Geschmack bewahren konnten!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanNationale Küche
Reiche und einzigartige aserbaidschanische Küche kann als Perle der Weltküche angesehen werden. Die günstige geographische Lage des Landes, seine natürlichen Ressourcen und die Tatsache, dass es sich an der Schnittstelle von Osten und Westen befindet, trug zur Vielfalt der nationalen Küche bei. Für Jahrhunderte Reisende, Kaufleute,
Denker, die Aserbaidschan besuchten, sprachen über die Vielfalt der nationalen Küche Aserbaidschans und genossen es. Eine Fülle von Gemüse, Früchten, duftenden grünen Gewürzen und Gewürzen inspirierte die aserbaidschanischen Köche dazu, alle möglichen neuen Gerichte zuzubereiten. was nicht mit den Gerichten anderer Nationen verwechselt werden kann. Selbst die berühmtesten Feinschmecker, die aus aller Welt nach Aserbaidschan kommen, schätzen den delikaten Geschmack und das exquisite Aroma der hier zubereiteten Gerichte.
Aserbaidschan ist ein Land der Langlebern. Laut Forschern liegt der Grund zum einen im heilenden Klima Aserbaidschans und zum anderen in einem gesunden Lebensstil. Heilende Nahrung und Essgewohnheiten sind ebenfalls wichtig. Aserbaidschanische Gerichte, die als erste serviert werden, werden aus dicker Fleischbrühe zubereitet. sind viel dicker als europäische Suppen. Die reichhaltige Verwendung von Gewürzen und die spezielle Garmethode verleihen den Gerichten einen besonderen Geschmack. Einige aserbaidschanische Gerichte ersetzen die ersten und zweiten Gerichte. Dazu gehören Piti, Kyufta-Bozbash. Gleichzeitig wird Fleischbrühe getrennt von anderen Produkten (wie Fleisch, Erbsen und Kartoffeln) angeboten, und obwohl sie zusammen gekocht werden, können sie als Hauptgerichte betrachtet werden. Eines der beliebtesten Gerichte ist ein geschmackvoller und ästhetisch ansprechender Pilaw aus Reis, der mit Fleisch, Fisch, Früchten und anderen Produkten gewürzt wird. Je nach Produkt gibt es verschiedene Pilawsorten, z. B. Kavurma-Pilaw (Pilaw mit Lammfleisch), Pilaw mit Hühnchen, süßer Pilaw (Pilaw mit Trockenfrüchten) und Milchpilaw. Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Kebabs - Basdirma-Kebab, Filet-Kebab usw. Diese Kebabs werden aus Fleischstücken hergestellt. Es gibt auch Arten von Kebabs wie Lyulya-Kebab und Tava-Kebab, wobei Fett in Hammelfleisch hinzugefügt wird. Diese Gerichte sind im ganzen Land beliebt.
Das aserbaidschanische Volk hat viele Gerichte aus Fisch zubereitet. Die bekanntesten von ihnen sind der Störkebab, Kutum, mit Fisch gefüllte Fische, Balyg Plov, übriges Fleisch (Fisch gefüllt mit gemahlenen Walnüssen und gebratenen Zwiebeln), Störpilaw und mit Eiern getränkte Fische.
In Aserbaidschan wird vor dem zweiten Gang Tee auf dem Tisch serviert. Bei Dinnerpartys und anderen Feiern. Erste Kurse werden in der Regel nicht angeboten. Auf dem Tisch werden immer alle Arten von Gemüse, frischen Tomaten und Gurken (im Winter Pickles oder Pickles) serviert. Nach dem zweiten Gang (meist Pilaw) wird häufig Dovga serviert - Suppe aus Joghurt und Gemüse. Es wird angenommen, dass Dovga die Verdauung unterstützt. Das Abendessen endet mit dem bevorzugten Azeri-Getränk - Sorbet oder Süßigkeiten. Duftender aserbaidschanischer Tee ist ein Symbol für Gastfreundschaft. Es wird mit Quitten, Feigen, Wassermelonen, Aprikosen, Kirschen, Pfirsichen, Pflaumen, Cornel, Nüssen, Erdbeeren, Brombeeren, Trauben oder Maulbeermarmeladen serviert. Wir möchten Ihnen einige Rezepte für das Kochen von Speisen anbieten (für eine Portion bereitgestellt). Natürlich genehmigen Sie und Ihre Familie den exquisiten Geschmack dieser Gerichte, und Sie werden sehen, dass sich die Zeit, die sie damit verbrachten, gelohnt hat. Guten Appetit!
Qutab
Um den Text vorzubereiten, benötigen Sie:
600 gr. Mehl
2 Tassen warmes Wasser
2 Esslöffel Salz
In einer Schüssel Mehl die Hälfte des warmen Wassers hinzufügen, salzen und mischen. Das restliche warme Wasser unter ständigem Rühren hinzugeben. Eine bemehlte Oberfläche auflegen und den Teig kneten.
Der Teig ist dünn gerollt, im Kreis.
Fleisch Kutabs (qt qutabı)
Hackfleisch (Lammfleisch) mit Zwiebeln 500 / 400g.
Granatapfelkerne 150 gr.
Salz und Pfeffer abschmecken
Kutaby mit Gemüse (Göy qutabı)
Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill, Petersilie... in gleicher Menge
Qutab mit Kürbis (Balqabaq Qutabı)
600 gr. Gekochter Kürbis (optional - Kürbis mit gerösteten Zwiebeln)
Granatapfelkerne 150 gr.
Kutaba ohne Butter gebraten (nicht zu verwechseln mit Pasteten) Zum Qutab, serviert auf dem Tisch Sumah, warme Butter und Joghurt.
Duchbere (Duuspere)
Lamm - 108 g, Weizenmehl - 40 g, 2 Eier, Zwiebel - 18 g, Koriander 25 g oder getrocknete Minze - 1 g, Weinessig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Duschbere ist Knödel im aserbaidschanischen Stil. Die Brühe wird aus den Knochen gekocht und das Hackfleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen aus dem Lammfleisch zubereitet. Ungesäuerter Teig wird auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt und dann in flache Quadrate geschnitten. In die Mitte legen Sie jeweils 2-3 g Hackfleisch. Die Quadrate werden zur Hälfte oder zu einem Dreieck gefaltet und die Spitzen werden zurückgezogen. Die Knödel in der Brühe ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann schweben sie nach oben. Zu Hause machen dyushbere sehr kleine, so dass sie in einem Esslöffel in 10 Stück gelegt werden. Neben Düshbara wird Weinessig mit Knoblauch separat serviert und mit Koriander oder Minze bestreut.
"Dasharasy Kabab", wörtlich - Schaschlik zwischen den Steinen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
große kartoffel
Aubergine
Fetter Schwanz
Rindfleisch
Lamm
und... zwei spezielle feuerfeste Steine von Sheki
Kyufta-Bozbash
Lamm - 163 g, fetter Schwanz - 20 g, Reis - 15 g, Kirschpflaume frisch - 30 g oder getrocknet - Süd, Kichererbsen - 25 g, Kartoffeln - 150 g, Zwiebel - 18 g, Safran - 0,1 g, Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Erbsen einweichen Brühe wird aus Knochen gekocht, Erbsen in kochende Brühe gegeben. Hammelfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie im Hackfleisch Reis, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie gründlich und formen Sie Kugeln mit einer Geschwindigkeit von 1-2 Kugeln pro Portion. In die Mitte jeder Kugel werden 2-3 Stücke gewaschene getrocknete Kirschpflaume gelegt. Wenn die Erbsen gekocht werden, werden die Bällchen auch in der fertigen Brühe gekocht, außerdem werden Kartoffeln, fein gehackte und gebratene Zwiebeln und in 10-15 Minuten gegart. Bevor sie gekocht werden, Pfeffer, Safrantinktur, Salz und Pfeffer hinzugeben. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen - frischer Koriander und im Winter getrocknete Minze.
Die Anzahl der Produkte ist die gleiche wie für Bozbash Kufta. Im Sommer wird Safran durch frische Tomaten ersetzt.
Erbsen für 4-5 Stunden eingeweicht. Fleisch und Erbsen werden in ein Mark gegeben und bei niedriger Hitze allmählich gekocht. In 30 Minuten Fügen Sie Kartoffeln, grob gehackte Zwiebeln, gewaschene Kirschpflaumen, Salz und Safrantinktur hinzu. In der Regel wird piti in | serviert der gleiche Topf, in dem es gekocht wird. Separat serviert tiefe Teller. Piti wird mit geschälten Zwiebeln und Sumach serviert.
Kebab
Lamm - 330 g, fetter Schwanz - 20 g, Zwiebel - 20 g, Frühlingszwiebel - 40 g, Petersilie und Basilikum - 15 g, Weizenmehl - 45 g, Nusse - 3 g, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Das Lammfleisch mit Zwiebeln und Fett wird durch eine Fleischmühle gegeben, mit Pfeffer und Salz zerkleinert und dann gut gerührt. Um die Füllung 20 Minuten lang abzukühlen, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Dann wird die Füllung auf einem Ladestock aufgereiht, etwas breiter als bei einem Schaschlik, der in Form von Würstchen geformt ist. Braten Sie Lula-Kebab über heißen Kohlen auf dem Grill. Zur Herstellung von Lavash wird steiler ungesäuerter Teig 1 mm dick gewalzt und auf beiden Seiten ohne Fett auf einem Backblech gebacken. Beim Servieren wird Kebab in Pitabrot eingewickelt. Zusammen mit Lyulya-Kebab servieren sie eine Beilage aus gehackten Zwiebelringen, Sumach oder gegrillten Tomaten.
Lavengi
Fisch 800-1000 gr., Walnuss-200 gr., Getrocknete Berberitze (zirinzh) -50 gr., Hartriegel (oder Kirschpflaume) -Paste -100 gr., Zitrone nach Geschmack, Butter nach Geschmack, Zwiebel ( rot) -zu schmecken.
Die Nüsse in einer Fleischmühle mahlen, die Zwiebeln leicht anbraten. Alles ist mit Berberitze, Kirschpflaume und ein paar Löffeln Butter gemischt. Füllen Sie den Fisch mit der resultierenden Füllung. Auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen wir den Fisch und backen eine Stunde bei einer Temperatur von 100 Gramm im Ofen. Im fertigen Fisch machen wir Schnitte, wo wir die Zitronenscheiben platzieren.
Lamm-Schaschlik
Lamm - 330 g, Zwiebel - 60 g, Frühlingszwiebel - 40 g, Petersilie und Basilikum - Süd, Sumach - 3 g oder Narsharab - 5 g, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Sie nehmen Lamm vom Lenden- oder Hinterbein, schneiden 35-40 g, Salz, Pfeffer, Schnur am Ladestock und braten auf der Kohlenpfanne über heißer Holzkohle. Nach der Bereitschaft werden die Spieße sofort auf dem Tisch serviert. Shish Kebabs in Form von Beilagen werden mit gehackten Zwiebelringen und Frühlingszwiebeln serviert und separat mit Suppen oder Narsharab, Salz und Pfeffer serviert. In den Kebabs werden im Sommer gegrillte Tomaten hinzugefügt - 100 g, frische Tomaten.
"Fisinzhan Shah" - Hufeisenpilaw...
Hufeisen (oder Eisennagel) 1 Stck., Reis - 500 g., Huhn - 800 g., Zwiebel - 300 g., Nüsse - 500 g., Granatapfelsaft - 1 Tasse, Kirschpflaumenpüree - 1 EL, Butter - 500 g., Lavash - 1pc., Safran - zum Abschmecken.
Streuen Sie den Reis in Salzwasser und kochen Sie ihn bis zur Hälfte. Während Reis in Drushlak fließt, legen Sie den Boden der Pfanne mit Fladenbrot aus. Und dann in Schichten: Butter, Reis, Safran. Mit Pitabrot bedecken und die Pfanne bei 200 Grad für 35-40 Minuten in den Ofen stellen. Wir bekommen kein junges Huhn. Wir teilen uns, kochen zwei bis drei Stunden, Zwiebeln werden durch eine Fleischmühle gegeben, trocken gepresst und bei schwacher Hitze gebraten. Zu rotem Hufeisen erhitzen und in Granatapfelsaft fallen lassen. Zwiebel, zerdrückte Walnuss, Saft, Hühnchen und Hufeisen miteinander kombinieren und fünf Minuten lang in einer Pfanne im niedrigen Feuer stehen lassen. Dann zusammen in Reis auf dem Tisch servieren
Pilaw sabzi-kavurma
Lamm - 221 g, Reis - 100 g, geschmolzene Butter
- 50 g Zwiebel - 50 g, Gemüse (Lauch, Koriander, Spinat, Sauerampfer) - 150 g, abgora - 5 g oder Zitronensäure 0,1 g, Pfeffer - 0,2 g, Salz abschmecken.
Hammelfleischbrei wird in Stücke von 35 bis 40 g geschnitten, gepfeffert, gesalzen und gebraten. Abgoru, passagierte Zwiebeln, grob gehackte Grüns werden bis zum Anbacken geschmort. Bereiten Sie den Pilaw separat vor, einige davon sind mit Safran infundiert. Reis auf den Teller legen, bereite Seite sabzi-kavurma auf der Seite. Öl einfüllen.
Toyug - Plov
Hühnchen - 207 g, Reis - 100 g, Zwiebeln - 20 g, geschälte Mandeln - Süd, geschmolzene Butter - 50 g, Rosinen - 50 g, Kümmel - 0,1 g, Pfeffer - 0,1 g, Salz abschmecken.
Das Huhn wird bis zum Kochen in Wasser gekocht. Getrennt wird Obst in Butter eingelegt, passierte Zwiebeln und Kümmel hinzugefügt. Von 1 gekochten 1 Pilaw wird auf einen Teller, auf ein Stück Huhn, gekochte Früchte, Kazmag gelegt und mit Öl gegossen.
Gimia Plov
Lamm - 221 g, Reis - 100 g, geschmolzene Butter
- 50 g, Rosinen-ZOg, Cornel-Ahta - 20 g, Zwiebeln - 40 g, Kastanien - 30 g, Safran - 0,1 g, Mehl -6 g, Ei -1/8, Zimt - 0,2 g, Pfeffer - 0,1 g, Salz abschmecken.
Die aus Hammelfleisch gewonnene Füllung wird in Öl gebraten. Gewaschene Cornel und Rosinen, gekochte und geschälte Kastanien werden separat in Öl gebraten und zum Hackfleisch gegeben. Die resultierende Zusammensetzung (Giymya) wird zur Bereitschaft gebracht. Getrennt gekochter Pilaw wird auf einen Teller gelegt, Garnitur in Form von Giyma wird darauf serviert, Kazmak serviert, mit Öl übergossen und mit Zimt bestreut.
Kyalam dolmasy (Kohlrouladen)
Lamm - 163 Gramm, Reis - 20 Gramm, Erbsen, Kichererbsen - 10: Zwiebeln - 15 Gramm, Kohl - 220 Gramm, Kastanien - 50 Gramm x ;: - für - 15 Gramm, Tomaten - 50 Gramm, Weinessig - 10 Gramm Zitronensäure - 2 g, Zucker - 5 g
Aus dem Lammfleisch mit Zwiebelzwiebel wird Hackfleisch zubereitet, Reis hinzugefügt, geschält und fein gehackt: Kastanien, Erbsen, Tomaten, Gemüse, Pfeffer, Salz, in kaltem Wasser eingeweicht und gründlich vermischt. Kohl wird in Wasser blanchiert und in drei Blätter pro Portion zerlegt. Wickeln Sie zubereitetes Hackfleisch zu einer kriegerischen Form. Dolma wird in einen Topf gegeben, Brühe hinzugefügt und gekocht. In 20 Minuten Fügen Sie eine Sauce aus Zucker und Weinessig hinzu. Beim Servieren Sauce darübergießen, in der Dolma gekocht und mit Zimt bestreut wird.
Yarnag Dolmasy (Traubenblätter gefüllt Kohl)
Lamm - 108 g, Reis - 30 g, Zwiebel - 1 grün (Cilantro, Dill, Minze) - 15 g, Weinblätter - 40 g, Matsoni - 20 g, Butter, 10 g, Salz und vorher abschmecken.
Hammelfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben. Das Hackfleisch wird mit Reis, gehacktem Grünzeug (Koriander, Dill, Minze), Salz, Pfeffer und manchmal mit kaltem Wasser getränktem Erbsen versetzt. Frische Weinblätter werden mit kochendem Wasser verbrüht und die eingelegten Blätter halb gekocht. Die Füllung wird sorgfältig gemischt und in 5 Blatt mit einer Rate von durchschnittlich 25 g gehacktem n-Dolma verpackt. Legen Sie den Dolma in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser auf die Hälfte und lassen Sie es eine Stunde lang schmoren, bis es gar ist. Zum Servieren Joghurt separat servieren.
Shekerbura
Premium Weizenmehl - 240 g, Sauerrahm - 80 g, Ghee - 80 g, Eier - 1 Stck., Hefe - 8 g, Zucker - 200 g, Haselnüsse (geschält) - 200 g, Kardamom - 0,4 g.
Das Mehl wird gesiebt, mit Sauerrahm, Eiern, geschmolzener Butter, mit warmem Wasser verdünnter Hefe vermischt und zu einem steifen Teig geknetet, der bei einer Temperatur von 30 bis 35 ° C für 1 bis 1,5 Stunden eingestellt wird. Den Teig mit einer Dicke von 2 mm ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm abschneiden, das Hackfleisch aus den mit Zucker vermischten Nüssen unter Zusatz von Kardamom in eine Hälfte geben und den Teig in Form eines Pastetchens einwickeln, die Ränder zusammendrücken. Auf die Oberfläche der Shakerbur werden verschiedene Muster mit einer Zange aufgebracht, dann auf ein Blech gelegt, getrocknet und im Ofen bei einer Temperatur von 230 ° C gebacken.
Baklava
Weizenmehl, Bestnote - 240 g, gebackene Butter - 60 g, Vollmilch - 80 g, Eier - 1 Stck., Hefe - 8 g, geschälte Mandeln oder Nusskern - 200 g, Zucker - 200 g, Vanillin - 0, 2 g Safran - 0,4 g, Honig - 20 g
Milch wird auf eine Temperatur von 30-35 ° C erhitzt, Hefe, Salz, Eier, Ghee, Mehl gesiebt und der steife Teig geknetet. Für die Zubereitung der Füllung werden geschälte Mandeln oder geröstete Nüsse gemahlen, durch eine Reibe geführt und im Verhältnis 1: 1 mit Zucker vermischt. Der Teig wird auf eine Dicke von 0,5 mm gewalzt. Auf ein mit Butter gefettetes Backblech eine Schicht Teig geben, die Oberseite mit einer Schicht von 3-4 mm bestreuen und mit einer zweiten Teigschicht bestreichen, mit Butter bestreichen und erneut mit der Füllung bestreuen. Also 8-10 Schichten bilden. Danach wird das Baklava in 10 × 4 cm große Diamanten geschnitten, die mit Eigelb und Safran versetzt sind. In der Mitte jeder Raute befindet sich die Hälfte des Kerns einer Nuss oder Pistazie. Gebackenes Baklava bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 35-40 Minuten. 15 Minuten vor der Bereitschaft wird das Baklava mit Sirup oder Honig glasiert.
Die Teekultur hat ihren Ursprung im Osten, daher ist es nicht verwunderlich, dass Tee in Aserbaidschan sehr beliebt ist. Obwohl nicht bekannt ist, wann die Menschen zum ersten Mal Tee tranken, ist bekannt, dass die erste Teepflanze 1896 im Dorf Se-yidaturbe der Region Lankaran angebaut wurde. Die Teeindustrie des Landes ist seit 1912 beschäftigt und hat seit den 1920er Jahren industrielle Ausmaße erreicht. Teeplantagen wurden in den aserbaidschanischen Regionen Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken und Gakh gegründet. Anschließend begannen die Teefabriken, lokale Tees zu verarbeiten. In der Sowjetzeit wurden aserbaidschanische Teesorten (Aserbaidschan-Kranz, Extra) nach Deutschland, Jugoslawien, Ungarn und Frankreich exportiert.
Tee ist traditionell das am meisten konsumierte Getränk in jeder aserbaidschanischen Familie. Die Regeln des Teebrühens in Aserbaidschan unterscheiden sich von den Brauvorschriften in anderen Ländern. Frauen, die Tee brauen, kochen zuerst Wasser in speziellen Kesseln. Dann eine "Portion" Teeblatt (normalerweise zwei oder drei Teelöffel Blatt) mit kochendem Wasser einfüllen und eine Minute ziehen lassen. Tee, der auf Feuer zubereitet wird, wird beobachtet, damit er nicht überkocht, sonst verliert der Tee seinen Geschmack. Wenn Tee aufgegossen wird, wird er in Gläser gegossen und nach Geschmack mit kochendem Wasser versetzt. Traditionell wird Tee mit Zucker, Marmelade und anderen Köstlichkeiten serviert. Sie trinken Tee mit Zucker oder Marmelade im Mund, die sich beim Teetrinken auflösen. Dies unterscheidet den aserbaidschanischen Tee von allen anderen.
Jede aserbaidschanische Familie lädt Gäste oft zum Tee ein. Teepausen sind eine angenehme Art, Zeit zu verbringen. Tee ist auch ein wesentlicher Bestandteil der aserbaidschanischen Gastfreundschaft, und die Gäste werden normalerweise mit einem Glas heißen, leckeren Tee begrüßt.