Von allen Süßwaren und Desserts ist Honig der erstaunlichste und einzigartig.

Nicht nur, dass es in seiner natürlichen Form, ohne Behandlungen und Zusätze, voll verwendbar und am nützlichsten ist. Es war dieses Dessert, das nicht nur durch Jahrhunderte hindurch ging, sondern buchstäblich durch Jahrtausende der Anwendung beim Kochen ging, während es weiterhin eines der beliebtesten Produkte war.

All dies ist auf die einzigartige Zusammensetzung des Honigs und seine Eigenschaften zurückzuführen, die keine andere Substanz besitzt.

Was gehört zu Honig?

Die chemische Zusammensetzung des Honigs besteht hauptsächlich aus natürlichen Zuckern - Glukose, Fruktose, Saccharose und einigen anderen. Es ist interessant, dass ihre Zahl hier fast 80% erreichen kann. Nur ein bisschen - etwa 13% - ist Wasser. All diese Süße muss mit etwas verdünnt werden!

Eine solche zuckerhaltige Basis lässt sich leicht erklären. In der Tat verwenden Bienen Honig als eine Art Konservenfutter und Nahrung für die Entwicklung von Larven. Eine große Anzahl von leicht verdaulichen und energetisch wertvollen Zuckern in der Honigzusammensetzung ermöglicht es den Larven, auf solchen Futtermitteln schnell zu wachsen. Und im Winter wird es von den Bienen als einzige Nahrungsquelle genutzt.

Aber nicht nur Zucker macht dieses natürliche, süße Konservenprodukt wertvoller. Die Zusammensetzung des Honigs ist sehr reich an Vitaminen. Hier ist der ungefähre und durchschnittlich gemittelte Vitamingehalt dieses Produkts:

• Vitamine der Gruppe B, die für den normalen Ablauf der meisten Stoffwechselprozesse im Körper erforderlich sind - B2, B3, B5, B6, B9. Insgesamt beträgt ihre Menge im Honig ungefähr 250 Mikrogramm pro 100 g Produkt;
• Vitamin C oder Ascorbinsäure - ein starkes Antioxidans, Tonikum, Vitamin C ist in Honig in einer Menge von etwa einem halben Milligramm enthalten;
• Folsäure, die nicht von anderen Tieren und vom Menschen selbst produziert wird, aber für das normale Wachstum und die Entwicklung des Körpers notwendig ist;
• Carotin-A, die Vorstufe von Vitamin-A, die neben der Teilnahme an Stoffwechselprozessen auch für die Normalisierung des Sehvermögens äußerst wichtig ist.

Neben Vitaminen enthält Honig auch eine verrückte Mineralstoffvielfalt. Dies sind Metalle - Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Natrium und Phosphor und viele andere Elemente, die für unseren Körper notwendig sind.

Außerdem enthält der von Bienen erzeugte natürliche Honig einige Enzyme, die sich sehr gut für Reaktionen im Körper eignen. Was übrigens beim Erhitzen zerbricht.

Daher wird Honig nicht umsonst als gutes Medikament betrachtet. Es wird bei einer Vielzahl von Erkrankungen angewendet, sogar bei äußerer Exposition und als Antiseptikum.

Gleichzeitig ist eine natürliche Delikatesse aber auch ein sehr volatiles Produkt. Daher sind die Honigsorten enorm.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Honigs und seine Vorteile für den Körper

Die heilenden Eigenschaften der Honigmenschen sind seit der Antike bekannt. Wenn Sie es regelmäßig und in Maßen anwenden, wird es helfen, viele Krankheiten zu heilen, die Produktivität des Immunsystems zu steigern und die Vitalität auf dem richtigen Niveau zu halten. Experten empfehlen dringend, Honig nicht zu missbrauchen - vor allem, weil er allergische Reaktionen hervorrufen kann. Wir werden verstehen, welche Vitamine im Honig enthalten sind und in welcher Menge es für den Körper am nützlichsten sein kann.

Was ist honig

Honig ist ein Produkt natürlichen Ursprungs. Nektar, der von verschiedenen Pflanzen und Blumen ausgeschieden wird, wird für eine gewisse Zeit von Bienen verarbeitet und es stellt sich heraus, dass er bereits zubereiteter Honig ist.

Es kann eine andere Farbe und einen unterschiedlichen Geschmack haben, was direkt von der Zeit abhängt, zu der die Bienen es sammeln. Dies kann eine Flüssigkeit in Form eines dicken Sirups mit einem angenehmen süßen Geruch sein oder eine dicke Masse in Form von Kristallen mit einem hohen Zuckergehalt. Honig hat eine einzigartige Eigenschaft: Alle nützlichen Substanzen, die in ihm enthalten sind, verlieren während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Produkts nicht ihre Vorteile, da sie sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht erhalten bleiben.

Die Zusammensetzung des Honigs kann variieren: Er hängt auch von den Sorten, Pflanzenarten, Klima- und Bodeneigenschaften des Sammelplatzes ab. In jeder Qualität enthält das Produkt eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, was für den menschlichen Körper zweifellos von Vorteil ist. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Substanzen wie Vitamine nicht in Honig sein dürfen, weil sie zu süß schmecken, dies aber nicht ist. Studien haben einmal bestätigt, dass dieses Produkt Vitamine und Spurenelemente enthält.

Es ist schwierig, ein Produkt zu finden, das besser schmeckt, nahrhafter und süßer als Honig ist. Wenn Sie die Verwendung richtig kontrollieren, ist dies für eine Person immer von Vorteil, insbesondere bei kaltem und nassem Wetter, wenn das Risiko einer Infektion mit Viren mehrmals steigt.

Nützliche Qualitäten

Honig hat viele nützliche Eigenschaften, hier werden die wichtigsten aufgelistet:

• Es ist durch eine starke antiseptische Wirkung gekennzeichnet, die dem Körper hilft, Viren, Mikroorganismen und Pilze zu bekämpfen.
• es kann von Menschen verwendet werden, die an Diabetes leiden;
• Honig hilft bei Anämie, begleitet von Eisenmangel;
• es wirkt bei allen Erkrankungen der Atemwege;
• verbessert die Funktion des Magens, des Darms und der Gallenwege;
• stärkt das Immunsystem;
• verbessert hautfarbe und elastizität.

Was genau gehört zu Honig?

Die Zusammensetzung des Honigs umfasst vor allem Kohlenhydrate und in großen Mengen. Deshalb ist es so süß, lecker und fast sofort vom Körper aufgenommen. Die wichtigsten in diesem Produkt enthaltenen Substanzen sind natürlich Vitamine und Mineralstoffe.

Es sind Vitamine, die die im menschlichen Körper ständig ablaufenden biochemischen Prozesse maßgeblich beeinflussen. Der Gehalt an Vitaminen im Honig hilft dem Immunsystem, allen möglichen Infektionen zu widerstehen, und die Alterungsprozesse in den Zellen werden merklich langsamer. Auch Spurenelemente, die in großzügigen Mengen ein Produkt enthalten, werden durch wertvolle und nützliche Substanzen dargestellt. Ihre Konzentration schwankt in der Regel, je nachdem um welche Art von Produkt es sich handelt.

Welche Vitamine enthält Honig:

Wie Sie sehen, ist Honig nicht nur süß, sondern auch eine natürliche Apotheke. Es enthält alle notwendigen Vitamine, die Sie erhalten können, ohne den Körper zu schädigen, wenn Sie das Produkt in einer bestimmten Menge verwenden. Was Vitamine im Honig in führenden Positionen einnehmen, ist sofort ersichtlich - dies sind E, C und Vitamin K, deren Existenz nur wenige kennen.

Eine Substanz mit dem pharmakologischen Namen "Phylloquinon" wirkt sich positiv auf die Blutgerinnungsprozesse aus. Menschen, die langsam Blutgerinnsel haben, wird dringend empfohlen, Honig zu verwenden. Bei schweren Verletzungen hilft auch das im Honig enthaltene Vitamin K, Blutungen zu stoppen. Daher kann Honig denjenigen angeboten werden, deren Körper geschwächt ist - zum Beispiel in der Erholungsphase nach einer schweren Erkrankung.

Tocopherol (E) hat eine starke Anti-Kälte-Wirkung und sein Gehalt in allen Honigsorten übersteigt die Menge aller anderen Vitamine. Aus diesem Grund wird Honig seit langem gegen Erkältungen eingesetzt - und dann, wenn die Menschen noch nicht wussten, welche Vitamine im Honig enthalten sind.

Vitamin C trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und beseitigt im Verlauf von viralen und mikrobiellen Infektionen Giftstoffe aus dem menschlichen Körper. Aufgrund der Tatsache, dass Honig eine große Menge Ascorbinsäure enthält, ist seine Haltbarkeit nicht auf eine kurze Zeit beschränkt. Vitamin C ist ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel, das zur langfristigen Erhaltung anderer nützlicher Bestandteile des Honigs beiträgt.

Die folgende Tabelle beschreibt, welche Mineralien und Spurenelemente in Honig enthalten sind:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Naturhonig wird seit langem in der Tradition der traditionellen Medizin als wirksames Heilmittel zur Bekämpfung vieler Krankheiten geschätzt. Um die Natur seiner heilenden Eigenschaften zu verstehen, muss man wissen, woraus Honig besteht und was seine biologische Aktivität beeinflusst.

Die chemische Zusammensetzung von Honig beruht auf einer Kombination vieler Variablen. Bei den Blumensorten sind es natürlich die Pflanzen, die Bienen mit Nektar und Pollen versorgen. Für Padevy - bzw. die Quelle von Honigtau oder Honigtau.

Abgesehen davon hat ein großer Einfluss auf seine Zusammensetzung:

• Sammlungsgeographie;
• klimatische Bedingungen;
• Saison;
• Wetter
• Rasse von Bienen;
• Reife des Bienenprodukts.

In der komplexen chemischen Zusammensetzung eines leckeren Arzneimittels gibt es dreihundert bis vierhundert biologisch aktive Verbindungen. Gleichzeitig können wir nur ungefähr einhundert feste Bestandteile des Honigs sprechen. Sie werden von Wissenschaftlern gründlich untersucht, systematisiert und klassifiziert. Der Rest ist variabel, in jeder Sorte von Monofertig- oder Polyflerian-Sorten.
Fawn-Sorten, die aufgrund ihres geringen Nährwerts praktisch nicht auf dem Markt zu finden sind, heben sich voneinander ab, für sie gelten separate Normen und Qualitätsstandards sowie für gemischte Blumensorten.

Nach verschiedenen Studien kann Honig 14-26% Wasser sein.

Jeder Staat akzeptiert seinen eigenen Wassergehalt. Dieser Indikator ist oft eine der bestimmenden Qualitäten eines Produkts.

Bisher erlaubten Qualitätsstandards eine maximale Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 21%. Baumwollsorten standen auseinander, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt 19% nicht überschreiten sollte.

Derzeit ist GOST in Russland eingeführt worden, wonach Honig höchstens 20% Feuchtigkeit enthalten sollte, ohne in Sorten unterteilt zu werden.

In der Ukraine lassen die Standards für erstklassige Produkte 18,5% Feuchtigkeit zu und für die erste Sorte nicht mehr als 21%.

Amerikanische Normen unterteilen Honigprodukte in mehrere Sorten, wobei die ersten beiden Kategorien (A und B) von vier in ihrer Zusammensetzung nicht mehr als 18,6% Feuchtigkeit aufweisen sollten. Die dritte Kategorie (C) erlaubt einen Wassergehalt von bis zu 20%, die vierte wird als minderwertig angesehen und zeichnet sich durch eine spezifische Luftfeuchtigkeit von mehr als 20% aus.

So ein leckerer und gesunder Honig

Kohlenhydrate

Der wichtigste Teil jedes Honigs, auch künstlich, sind Kohlenhydrate. Im reifen Honig einiger Sorten kann der Zuckeranteil bis zu 86% betragen. Mehr als 40 Arten sind gut untersucht. Die wichtigsten sind Fruktose und Glukose. Maltose und Saccharose sind ebenfalls vorhanden. Neben den bekannten Zuckern ist das Vorhandensein von Melitsitoza, Maltulose, Melibiose, Turanose, Isomaltose und Erlose für viele Sorten charakteristisch.

In Anbetracht der Tatsache, dass die Zusammensetzung des von Bienen verarbeiteten Nektars variabel ist, kann der Kohlenhydratgehalt als Grenzwerte dargestellt werden: vom Minimum bis zum Maximum. Die Tabelle zeigt deutlich den Kohlenhydratanteil von Naturhonig:

Viele Sorten liegen weit über den durchschnittlichen Grenzen. Monoflerny Efeu enthält gewöhnlich bis zu 80% Glukose, und lazhsuga sisolistnaya ergibt bis zu 83% der Melicitose in der Zusammensetzung.

In Bezug auf das Gesamtgewicht an Kohlenhydraten enthält es normalerweise:

• Saccharose: bis zu 4%;
• Maltose: bis zu 6%;
• reduzierende Disaccharide: bis zu 15%;
• Fructose: bis zu 50%;
• Glukose: bis zu 45%;
• höhere Oligosen: bis zu 12%;
• Melitsitoza: bis zu 3%;
• Raffinose: bis zu 3%.

In den Padea-Sorten sind normalerweise etwa 5% Trehalose enthalten, was nur für sie charakteristisch ist.

Dieses Verhältnis ist eigentlich sehr bedingt: Naturhonig ist ein lebendes Produkt. Es kann lange dauern, vom Zeitpunkt des Pumpens von einer Zelle bis zu ihrer Verwendung. Während der Lagerung durchlaufen Kohlenhydrate verschiedene Stabilisierungsstufen. In einem frischen Produkt kann Saccharose viel größer sein als in einem bereits geschrumpften.

Für den Verbraucher ist das Verhältnis von Fruktose zu den anderen Zuckern von großer Bedeutung. Je größer es ist, desto länger wird die heilende Zartheit nicht gezuckert, und desto vorteilhafter ist es für den Organismus: Insulin ist für die Verarbeitung von Fructose nicht erforderlich. Es absorbiert länger, so dass das Produkt mit der vorherrschenden Menge an Fructose den Körper für lange Zeit mit Energie sättigt.

Je nach Geschmacksmerkmalen ist Fruktose viel süßer als Glukose. Ihr Verhältnis beeinflusst die Süße von natürlichem Honig. Es wird geschätzt, dass der Bereich zwischen 109 und 116 liegt, wenn Sie die Süße von normalem Zucker für 100 Einheiten einnehmen.

Honig ist voller Mineralien

Mikro- und Makroelemente

Mineralien in natürlichen Bienenprodukten, nämlich in Honig, werden durch eine Liste von mehr als 40 Elementen dargestellt. Zur gleichen Zeit sind Padevnyh-Sorten in dieser Hinsicht reicher als blumige.
Im Durchschnitt kann in natürlichem Honig etwa 1% Asche sein. Dieser Indikator bestimmt den Grad der Mineralisierung. Der Aschegehalt hängt von der Sammlungsgeographie, den Nektar produzierenden Pflanzen und den klimatischen Bedingungen ab. Seine Parameter variieren in verschiedenen Sorten von 0,006% bis 3,5%. Nicht nur der Gesamtaschegehalt, sondern auch das spezifische Gewicht der einzelnen Elemente unterliegt Schwankungen. Manchmal unterscheiden sich ihre Grenzwerte für verschiedene Sorten tausendmal.

Das Hauptelement mit dem größten Aschegehalt aller Sorten ist Kalium. Seine Menge übersteigt manchmal 30% der Zusammensetzung der gesamten Asche.

Phosphor steht nach Kalium hinsichtlich seiner Anwesenheit in Honig an zweiter Stelle. Dann folgen Calcium, Chlor, Schwefel, Natrium und Magnesium.

Ein verallgemeinertes Bild des Aschegehalts von Naturhonig kann der Tabelle entnommen werden.

Zusätzlich zu ihnen können Zink, Blei, Silber, Titan, Jod, Gold, Molybdän, Vanadium, Lithium, Zinn, Strontium, Antimon, Wismut, Kobalt und viele andere Makro- und Mikroelemente in natürlichem Honig vorhanden sein.

Es wird angenommen, dass je dunkler der Honig ist, desto gesättigter seine Mineralzusammensetzung ist.

Stickstoffhaltige Substanzen

Bienen reichern Nektar mit stickstoffhaltigen Substanzen an, vor allem mit Proteinen. Ihr Gehalt an blumigen natürlichen Honigsorten beträgt durchschnittlich 0,5%. Die größte Menge an Proteinen ist in den Padea-Sorten vorhanden - bis zu 2% (ein so hoher Prozentsatz ist darauf zurückzuführen, dass süße Insekten die Rohstoffquelle für Bienen sind).

Enzyme

Studien belegen die enzymatische Aktivität von Proteinverbindungen. Sie wird anhand des diastatischen Index in Einheiten von Gothe gemessen. Im Durchschnitt sind es 15 Einheiten, aber Schwankungen von 0 bis 50 sind erlaubt.

Die folgenden Enzyme sind permanent:

• Amylase;
• Inulase;
• Lipase;
• Glucoseoxidase;
• Invertase;
• saure Phosphatase;
• Phospholipase;
• Ascorbatoxidase;
• Katalase;
• Protease;
• Peroxidase;
• Reduktase;
• Polyphenoloxidase;
• Glycogenase.

Enzyme sind nicht nur an der Verarbeitung von Nektar durch Bienen beteiligt, und ihre Spuren spielen später eine aktive Rolle bei der Reifung des Endprodukts. Sie haben nicht den letzten Wert in der qualitativen Analyse von Naturhonig.

In diesem Fall haben die im Naturhonig enthaltenen Proteinverbindungen eine kolloidale Form. Aus diesem Grund schäumt es während der Transfusion, verdunkelt sich bei hohen Temperaturen und wird auch trüb. Darüber hinaus fungieren sie während ihrer Verzuckerung als Brennpunkte der Kristallbildung.

Aminosäuren

Etwa 15% aller stickstoffhaltigen Substanzen in Naturhonig sind Aminosäuren. 100 Gramm heilender Nektar enthalten durchschnittlich etwa 98 mg verschiedener Aminoverbindungen. Meist enthalten sie:

• Lysin;
• Isoleucin;
• Phenylalanin;
• Arginin;
• Threonin;
• Serin;
• Alanin;
• Glutaminsäure;
• Tyrosin;
• Valin;
• Asparaginsäure;
• Leucin

In einigen Varianten ist das Vorhandensein von Cystin, Tryptophan, Histidin, Hydroxyprolin, Methionin und Prolin charakteristisch.

Außerdem werden Asparagin, Ornithin, Aminobuttersäure, Glutamin und Ethanolamin gefunden.

Die Kombination von Aminosäuren und Enzymen verleiht den Imkereierzeugnissen einen spezifischen, einzigartigen Geschmack und Geschmack, schafft ein Bukett der Sorte, das bei der Lagerung unvermeidlich verschwindet.

Alkaloide

Die heilenden Eigenschaften der Bienenmedikation erklären viele Forscher auf das Vorhandensein bestimmter stickstoffhaltiger Substanzen - Alkaloide in der Zusammensetzung. In kleinen Mengen haben sie eine gewisse therapeutische Wirkung, in großen Mengen - toxisch für den Körper.

Die häufigsten in Nektar sind Substanzen wie:

In Honig gibt es Spuren, die sich nicht nachteilig auf die Gesundheit auswirken können. Das Wirkungsspektrum von Alkaloiden auf den menschlichen Körper ist recht breit:

• einige haben eine bedrückende Wirkung auf das Nervensystem;
• andere sind aufregend;
• einige haben einen paralytischen Effekt auf die Nervenenden;
• viele haben eine analgetische Wirkung.

Sie haben einen großen Einfluss auf das Gefäßsystem. Einige eng und andere - Blutgefäße erweitern.

Säuren

Nektar, der von Bienen verarbeitet wird, ist reich an organischen und unbedeutenden Mengen anorganischer Säuren. Dies liegt an seiner sauren Reaktion.

Blumensorten haben ein breites Spektrum an sauren Reaktionen: Für sie liegt der pH-Wert bei 3,2 bis 6,5, während der Säuregrad der Padev-Sorten im Bereich von 3,7 bis 5,6 liegt. Gleichzeitig wird angenommen, dass die Straßensorten saurer sind als die blumigen.

Es ist zu bedenken, dass schlecht fermentierte Sorten aufgrund des hohen Gehalts an Essigsäure eine saurere Reaktion zeigen.

Qualitativ hochwertige Honigprodukte, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, reagieren aufgrund der Anhäufung einiger organischer Säuren (insbesondere Ameisensäure und Levulinat, die bei der Zerstörung von Hydroxymethylfurfural freigesetzt werden) stärker als sauer.

Säuren entstehen durch Oxidation oder enzymatischen Abbau von Kohlenhydraten. Zusätzlich gelangen sie aus Pollen, Honigtau, Nektar und den natürlichen Sekreten der Biene in das Endprodukt.

Organische säuren

Die vielfältigsten Nuancen von Geschmack und Aroma sind verfügbar, einschließlich der Kombination von organischen Säuren. Die häufigsten davon sind:

• Milch;
• Apfel;
• Oxalsäure;
• Pyruvic;
• Ameisensaft;
• Zitrone;
• Essigsäure;
• Weingut;
• Ölsäure;
• Linolsäure;
• Glycolsäure;
• Zucker;
• Gluconic;
• bernstein
• und viele andere Säuren.

Normalerweise übersteigt ihr Gehalt 0,3% nicht und die Zusammensetzung hängt stark von der Nektariferenpflanze ab. Den größten Anteil machen Zitronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure und Gluconsäure aus.

Anorganische Säure

Von anorganischen Säuren in Naturhonig wurden Spuren von Salzsäure und Phosphorsäure gefunden. Ihre Anzahl in der Zusammensetzung der meisten Honigsorten überschreitet nicht 0,03%. Und da sie in Form von Salzen vorliegen, haben sie oft keinen signifikanten Einfluss auf den Säuregehalt.

Vitamine

Honig ist in Vitaminen extrem heterogen. Viele Sorten in der Menge, beispielsweise Ascorbinsäure, unterscheiden sich um mehrere Größenordnungen:

• Heidekraut enthält etwa 45 mcg in 1 g;
• Buchweizen - bis zu 120 mcg;
• Minze - etwa 2600 mcg.

Daher ist es unmöglich, genaue Informationen darüber zu geben, wie viele Vitamine ein natürliches Bienenprodukt enthalten kann. Die Grenz- und Durchschnittswerte für die Menge an Vitaminen können zwar in der Tabelle zusammengefasst werden.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Die Zusammensetzung und die vorteilhaften Eigenschaften der Honigbiene - die Geheimnisse der Apitherapie

Was ist Bienenhonig, was ist in seiner Zusammensetzung enthalten, medizinisch-biologische Eigenschaften von Honig, wie es für Menschen nützlich ist, Arten von Honig, Dosierung der Anwendung, lesen Sie mehr in diesem Artikel.

Bienenhonig - vorteilhafte Eigenschaften für den Menschen

Bienenhonig ist das wichtigste Produkt der Apitherapie, das für den Menschen eine Menge heilender Eigenschaften besitzt.

Arten von Honig:

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Es gibt viele Versionen davon, wie viele Nährstoffe tatsächlich in natürlichem Honig enthalten sind.

Daten einiger Autoren legen nahe, dass es ungefähr 70 verschiedene biologisch aktive Substanzen gibt. Andere Quellen behaupten, dass mindestens 300.

Was genau ist in der Zusammensetzung von Honig?

Dies ist in erster Linie:

• Zucker (ca. 80% der Gesamtzusammensetzung),
• Wasser (von 20 bis 25%),
• Dextrine (nicht mehr als 5%),
• verschiedene stickstoffhaltige Substanzen (0,5-0,6%),
• Mineralstoffe (bis zu 0,3%),
• Fette (0,3%),
• alle Arten von Säuren (ca. 0,2%),
• Vitamine
• Aminosäuren etc...

Verschiedene Honigsorten unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung und dementsprechend auch in ihren günstigen Eigenschaften (wenn auch geringfügig).

Beschreibung der chemischen Bestandteile von Bienenhonig:

Glukose und Fruktose haben als Teil des Honigs den größten Anteil. Dies sind invertierte Zucker, die in Nektar und Honigtau enthalten sind. Sie werden gebildet, wenn der Prozess der Fermentation von Saccharose durch Invertase stattfindet. Bei Bienenhonig beträgt der Gehalt an Glukose und Fruktose 80% und Saccharose nur bis zu 3%.

Diese Substanz wird durch Hydrolyse von Stärke erhalten, die sich auch in Blütenhonig befindet, und ihr Gehalt in der Zusammensetzung beträgt 2% bis 5%.

Dextrin hat eine ziemlich gute Verdaulichkeit. Es trägt zur Verdickung des Honigs bei.

• Enzyme (Enzyme)

Hierbei handelt es sich um Proteine ​​(Proteine), die pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind.

Pflanzenenzyme gelangen mit Blütennektar und Blütenpollen in den Bienenhonig. Tierische Enzyme sind der Speichel von Arbeiterinnen.

In der Zusammensetzung des üblichen Honigs gibt es ungefähr 15 verschiedene Arten von Enzymen (Enzymen). Hier einige davon:

• Invertase

Es zerlegt die Saccharose in Honig in Glukose und Fruktose.

• Diastase (Amylase)

Es beschleunigt das Aufteilen der Stärke. Ein sehr wichtiger Indikator für die Qualität des Honigs ist die Menge an Diastase in seiner Zusammensetzung (die sogenannte diastatische Zahl).

• Glukoseoxidase

Mit diesem Enzym ist der Prozess der Glukoseoxidation viel schneller.

Es zerstört Wasserstoffperoxid, wodurch Wasser und aktiver Sauerstoff freigesetzt werden. Der größte Prozentsatz an aktivem Sauerstoff ist in Honigtauhonig enthalten, so dass der Honigtau die stärksten antibakteriellen Eigenschaften besitzt.

Dies sind sehr wichtige Bestandteile von absolut jedem Honig, der Stickstoff enthält. Aminosäuren gelangen durch Blütennektar und Sekretion der Speicheldrüsen von Arbeitsbienen in den Honig.

Wenn Honig falsch oder über längere Zeit gelagert wird, verringert sich der Anteil der Aminosäuren in seiner Zusammensetzung erheblich.

• Vitamine

Dies sind sehr komplexe organische Verbindungen. Ihr Anteil an Honig ist gering, aber um alle Vorgänge, die im menschlichen Körper ablaufen, in einem gesunden und aktiven Zustand zu erhalten, gibt es mehr als genug davon!

In dem hochwertigen Blütenhonig sind fast alle der Wissenschaft bekannten Vitamine enthalten. Sie helfen dem Körper, Proteine, Fette und Kohlenhydrate vollständig aufzunehmen. Vitamine, die in der Zusammensetzung des Honigs enthalten sind, sind blumiger Nektar und Pollen.

Die genaue Menge an Vitaminen, die in einem bestimmten Honig enthalten ist, hängt von den Pflanzen (Blüten) ab, aus denen der Pollen von den Bienen gesammelt wurde.

Zum Beispiel enthält dunkler Honig mehr Vitamin C als in den helleren Sorten.

• Organische säuren

Sie gelangen zusammen mit Blumennektar, Blütenpollen und auch mit Bienenspeichel in Honig.

Es ist genau aufgrund des Gehalts an Säuren in Honig, dass es einen mehr oder weniger ausgeprägten "Säuregehalt" hat.

Alle organischen Säuren sind in der Lage, den Appetit zu steigern und helfen dem Körper, alle Nährstoffe vollständig aufzunehmen.

• Mineralische Substanzen

Sie fallen in die Komposition von Honig aus dem Nektar der Blüten, aus der Unterlage und aus Pollen.

Laut der wissenschaftlichen Arbeit von D. Jarvis für 2000 enthielten fast alle untersuchten Proben verschiedener Honigsorten alle für den Menschen wichtigsten Mineralien.

Das Vorhandensein von Mineralien im Honig hängt von den Pflanzen ab, von denen der Pollen gesammelt wurde, und von der chemischen Zusammensetzung des Bodens, auf dem diese Pflanzen wachsen.

Ihr Gehalt im Honig wird durch die Anwesenheit von Triglyceriden und freien Fettsäuren bestimmt.

Honig hat einen wunderbaren Geschmack und wird vor allem als Lebensmittelprodukt geschätzt.

Aufgrund der großen Menge an Kohlenhydraten, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, hat es gute Nährstoffeigenschaften. Es sind Kohlenhydrate, die dem Honig hohe Kalorien und einen guten Nährwert verleihen.

Es ist erwiesen, dass die Nährstoffe, die im Bienenhonig enthalten sind, der menschliche Körper im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln am stärksten aufnehmen kann.

Der große Vorteil des Honigs, über den die Mediziner sprechen, ist die Fähigkeit, dank seiner eigenen Enzyme, die aus seiner Zusammensetzung bestehen, die Verdauung von Nahrung zu unterstützen, die in den Körper gelangt.

Biomedizinische und wohltuende Eigenschaften von Honig

Die Fähigkeit des Honigs, das Wachstum von Bakterien zu hemmen, wurde erstmals von Van Ketel im Jahr 1892 beschrieben. Dank der Forschungen von White im Jahr 1906 wurde nachgewiesen, dass Honig selbst fast keine eigenen Bakterien enthält.

Diese nachgewiesenen Fakten und sprechen über die signifikanten antiseptischen Eigenschaften von Honig.

Die antimikrobielle Aktivität von Honig hängt signifikant von der Menge an Wasserstoffperoxid ab, die in der Zusammensetzung enthalten ist.

Das in der Honigzusammensetzung enthaltene Enzym Katalase wirkt auf das darin enthaltene Wasserstoffperoxid niederdrückend. Und sie ist wiederum dafür verantwortlich, wie stark die antimikrobiellen Eigenschaften von Honig sind. Da mit der Zeit das Enzym Katalase prozentual abnimmt, steigt der Gehalt an Wasserstoffperoxid dagegen an. Daher wird angenommen, dass Honig im Laufe der Zeit in seinen antimikrobiellen Eigenschaften stärker wird.

Kann man Bienenhonig erhitzen?

Wenn Sie Bienenhonig über 50 Grad Celsius erhitzen, werden die antimikrobiellen Eigenschaften des Honigs vollständig zerstört.

Das Gleiche passiert, wenn der Honig unter den direkten Sonnenstrahlen erhitzt wird. Eine Stunde reicht aus, damit der Honig aufhört, solch eine nützliche Eigenschaft zu haben!

Antimikrobielle Eigenschaften von Honig

Es gibt Bienenhonig in der Zusammensetzung und andere Komponenten mit antimikrobiellen Eigenschaften.

Sie sind pflanzlichen Ursprungs und kommen durch blumigen Nektar in Honig.

Zum Beispiel ist eine Substanz, die das Wachstum von Bakterien hemmt, das ätherische Öl, das Bestandteil eines Blumennektars ist.

Phytonzide sind auch ein Teil des Bienenhonigs.

Dies sind organische Verbindungen, deren Zusammensetzung ziemlich komplex ist. Das wichtigste Merkmal ist, das Wachstum und die Entwicklung aller Arten von Bakterien und Pilzen zu hemmen.

Phytonzide kommen im Nektar der Pflanze und in ihrem Pollen vor. Ihre Hauptfunktion besteht darin, die Pflanze vor der Krankheit zu schützen.

Wie aktiv Honig gegen Bakterien ist, hängt direkt von der Pflanze (Blume) ab, von der das „Material“ für den zukünftigen Honig von Bienen gesammelt wurde:

• Für die Behandlung von Krankheiten, die durch Streptokokken und Staphylokokken sowie durch andere grampositive Bakterien verursacht werden, ist beispielsweise Kalkhonig, Alfalfa-Honig, Klee und Akazie am stärksten.
• Bei der Behandlung gynäkologischer Erkrankungen wird Honig, der von Bienen aus Waldblumen gewonnen wird, sowie Limonenhonig und Zitronenmelisse als am wirksamsten angesehen.
• Für die Behandlung bakterieller Erkrankungen im Nasopharynx und in der Mundhöhle empfehlen Ärzte die Einnahme von Salbei und Heidehonig.
• Die stärksten antibakteriellen Eigenschaften haben auch Honig, der aus den Blüten von Süßklee und Kastanien gewonnen wird.

Es wird angenommen, dass die nützlichsten Sorten von Honig in ihren antimikrobiellen Eigenschaften dunkle Sorten sind. Bernsteinfarbener Honig ist in dieser Hinsicht schwächer.

Wie kann man Bienenhonig essen?

Bei der Behandlung von Krankheiten mit Honig muss berücksichtigt werden, dass die antimikrobielle Aktivität des Honigs abnimmt, wenn er in den Magen gelangt, sozusagen "direkt".

In diesem Fall zerstört das saure Milieu im Magen viele der Bestandteile des Honigs, die für seine antimikrobielle Wirkung verantwortlich sind.

Daher wird empfohlen, Honig zu nehmen, aktiv mit dem Speichel im Mund zu mischen (aufzulösen) und erst dann zu schlucken.

Mit dem Sekret der Speicheldrüsen vermischter Honig kann im Gastrointestinaltrakt nicht mehr kollabieren.

In diesem Fall gelangen die Nährstoffe des Honigs, die sich bereits in der Mundhöhle befinden, direkt in den Blutkreislauf, ohne dass Änderungen vorgenommen werden. Dies bedeutet, dass die meisten nützlichen Komponenten in ihrer "ursprünglichen" Form und ohne Verlust der Menge an nützlichen Substanzen an das Gewebe abgegeben werden. !

Für die wirksame Behandlung von Problemen der Mundschleimhaut, des Honigs während der Resorption, ist es erforderlich, ihn so lange wie möglich im Mund zu halten.

Was behandelt Honig?

Die Behandlung von Honig mit einer durch den Mikroorganismus Helicobacter pylori verursachten Magenerkrankung hat sich gut bewährt. Es wird angenommen, dass dieses Bakterium die Entwicklung einer Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magengeschwüren verursacht.

Aufgrund der starken antimikrobiellen Eigenschaften des Bienenhonigs wird er aktiv zur Behandlung von eitrigen Wunden, nicht heilenden Geschwüren, Verbrennungen, Augenentzündungen, Entzündungen des Harnsystems, entzündlichen Erkrankungen des hepatobiliären Systems, des Lungensystems usw. eingesetzt.

Aufgrund der Eigenschaften des Honigs, das Wachstum von Bakterien aktiv zu hemmen, gilt er als eines der besten Konservierungsmittel natürlichen Ursprungs.

Früchte, Beeren und andere Produkte sind perfekt in Honig konserviert, sowie Zusammensetzungen (Mischungen), denen Bienenhonig zugesetzt wird.

Es ist erwiesen, dass Menschen, die regelmäßig Honig verwenden, die Resistenz (Beständigkeit) des Körpers gegen Bakterien und Viren viel höher sind!

Laut Jarvis 'Forschung hat Honig in Waben besonders starke Eigenschaften gegen Mikroben, Viren und Pilze.

Honig passt ziemlich gut zu fast allen Medikamenten.

Durch die gleichzeitige Verwendung von Honig und Zubereitungen mit Antitumoraktivität trägt Honig zur Verbesserung der pharmakologischen Eigenschaften des Arzneimittels bei und neutralisiert parallel dazu die toxische Wirkung dieser Arzneimittel auf den menschlichen Körper.

Bienenhonig ist eine wunderbare Basis für die Zubereitung vieler Arzneistoffe.

Es trägt zu einer vollständigeren Auflösung und Erhaltung der biologischen Aktivität vieler Bestandteile der Rohstoffe bei.

Beispielsweise werden die wertvollen Bestandteile von Ginseng und Süßholz, die heilende Eigenschaften haben, vom menschlichen Körper besser aufgenommen, wenn sie zuvor in Honig gelöst wurden.

Was ist nützliche Biene?

Noch einmal über die vorteilhaften Eigenschaften von Honig:

• Es ist erwiesen, dass hochwertiger Honig einen hohen Nährwert hat. Morgens auf nüchternen Magen aufgenommen, kann es fast alle Krankheiten heilen.
• Bienenhonig erhöht die Durchblutung und den Lymphfluss, wenn er aufgenommen und topisch appliziert wird, verbessert die Nährstoffversorgung der Zellen und des Körpergewebes, verbessert deren regenerative (restaurative) Funktion, normalisiert alle Redoxprozesse (dh hat antioxidative Eigenschaften).
• Bienenhonig ist ein Produkt, das leicht, schnell und vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird.
• Es ist angezeigt für erhöhte psychische und physische Belastung, Erschöpfung, Schwäche und Stress.
• Bienenhonig steigert den Körpertonus und die Vitalenergie signifikant und erhöht so die Effizienz erheblich
• Die regelmäßige Einnahme von Honig heilt das Nervensystem, beruhigt, verbessert den Schlaf, das Gedächtnis, wirkt mäßig belebend und fördert die Produktion von "Glückshormonen".
• Täglicher Honig bei Anämie (Eisenmangel im Körper) wird dringend empfohlen.
• Honig verbessert perfekt und mäßig die Darmbeweglichkeit (Peristaltik).
• Die Akzeptanz von Honig normalisiert alle in der Leber auftretenden Stoffwechselprozesse.
• Bei der äußerlichen Anwendung von Honig dringt es sehr leicht und schnell in die Haut ein, verbessert den Hautzustand, den Turgor, macht die Haut weich und befeuchtet sie. Daher hat Honig einen hohen Stellenwert in der kosmetischen Hautpflege und ist Bestandteil vieler moderner Kosmetika.
• Honig heilt bemerkenswert alle Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, verringert die Viskosität des Bluts, ernährt aktiv den Herzmuskel und kann den Blutdruck stabilisieren, insbesondere wenn er mit Rübensaft, Zitrone und Karotten eingenommen wird.

Alle oben genannten Eigenschaften sind weitgehend Naturhonig, daher müssen Fälschungen, der sogenannte „Zuckerhonig“, der nicht die im Naturhonig vorhandenen Heilkräfte besitzt, sorgfältig vermieden werden.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Was ist der natürliche Bienenhonig?

Auf der Suche nach Nahrung probierte ein Mann zuerst Honig. Seitdem kennt er die wohltuenden Eigenschaften dieses Naturprodukts und verwendet es ausnahmslos für seine Ernährung und Behandlung.

Honig kann Wunder wirken. Er galt als Geschenk der Götter, ein Symbol für Reinheit und Spiritualität, sang in Dichtung und Literatur. Und wenn dieses Imkereiprodukt seit Tausenden von Jahren von allen Bewohnern des Planeten so geliebt und verehrt wird, dann steckt etwas in diesem Produkt, das diese Beständigkeit erklärt.

Versuchen wir herauszufinden, was in der Zusammensetzung des Honigs enthalten ist und welche Substanzen und Spurenelemente ihm wundersame Eigenschaften verleihen.

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Woraus besteht Honig und warum lieben wir ihn? Ohne auf die Feinheiten der chemischen Analyse einzugehen, ist das erste, was mir einfällt, der wunderbare Geschmack und das wunderbare Aroma. Aber nicht nur dafür. Wahrscheinlich bemerkten viele Menschen, dass nach dem Essen dieser süßen Delikatesse, deren Nährwert offensichtlich ist, wir aus dem Nichts Kraft und Energie hatten.

Dieses Geheimnis ist einfach. Dies wird durch das Vorhandensein einer großen Menge an Kohlenhydraten in der Honigzusammensetzung erklärt. Man könnte sogar sagen, dass es fast alle Kohlenhydrate enthält. 100 g Honig enthalten mehr als 80 g Kohlenhydrate in Form von Glukose, Fruktose und Saccharose. Fett fehlt vollständig und Proteine ​​machen weniger als 1 Gramm aus.

Tatsächlich ist die chemische Zusammensetzung des Honigs komplex und vielfältig. Neben Kohlenhydraten umfasst es: Wasser, verschiedene Vitamine, ätherische Öle, Mineralstoffe, Enzyme, organische Säuren, Farbstoffe - insgesamt mehr als 300 verschiedene nützliche Substanzen.

Natürlich ist die Zusammensetzung des Honigs variabel. Der Prozentsatz der Elemente wird durch das Wetter und das Klima beeinflusst, der Ort seiner Sammlung, aus dem Pflanzen Nektar gesammelt wurde, die Struktur des Bodens, auf dem die Honigpflanzen wachsen, die Haltbarkeit. Es ist jedoch möglich, die Hauptgruppen biologischer Substanzen zu identifizieren, die den Wert und die Eigenschaften von Honig liefern.

Kohlenhydrate

Warum ein Produkt eine so große Menge an Nährstoffen enthält, ist für alle ein Rätsel. In der chemischen Zusammensetzung des Honigs sind etwa 80% Trockensubstanzen. Die wichtigsten sind Kohlenhydrate und andere Komponenten, die für den menschlichen Körper in geringer Menge erforderlich sind. Der Rest ist flüssig in Form von Wasser (15-21%).

Kohlenhydrate sind Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose und Dextrine (es gibt fast 25 verschiedene Zucker in der chemischen Formel des Honigs). Ihr Prozentsatz erreicht 80%.

Alle diese Zuckerbienen werden aus Rohstoffen gewonnen, aus denen Honig gewonnen wird. Sie werden teilweise durch die Wechselwirkung von Zuckern mit den von der Biene ausgeschiedenen Enzymen gebildet. Als Ergebnis wird beispielsweise Saccharose in Fructose und Glucose gespalten.

Diese Bestandteile in der Zusammensetzung des Honigs bestimmen, wie nahrhaft und süß es ist, seinen Kristallisationsgrad und seine Hygroskopizität.

Glukose

Sein Gehalt an Honig beträgt 27-36%. Glukose versorgt die Zellen mit Energie, indem sie das Blut direkt durch die Wände des Magens dringt. Der Körper gibt nichts für seine Verarbeitung, Spaltung und Assimilation aus. Für die Süße ist Glukose zuweilen schlechter als Fruktose, kristallisiert jedoch leicht.

Fruktose

Die Zusammensetzung des Honigs enthält 33-42% Fructose. Dies ist das süßeste Kohlenhydrat. Fruktose wird im freien Zustand in der Natur und in der Zusammensetzung anderer Kohlenhydrate, beispielsweise in Saccharose, gefunden. Es ist sehr hygroskopisch und kristallisiert praktisch nicht. Es sammelt sich in der Leber an, bildet eine Reserve für eine zusätzliche Energiequelle und wird bei Bedarf zu Glukose verarbeitet.

Die Menge an Fruktose und Glukose, die in dem Honigprodukt enthalten ist, beeinflusst seine Eigenschaften. Mehr Fruktose ist süßer als Honig. Mehr Glukose - das Produkt kristallisiert besser. Die hohe Konzentration dieser Hauptkomponenten in der Zusammensetzung des Honigs ist ein Beleg für seinen Nährwert.

Ihr Hauptnutzen liegt jedoch in der schnellen Wiederherstellung von Arbeitsfähigkeit und Kraft. Eine Person kann nicht leben, ohne Kohlenhydrate zu erhalten. Mit ihrem Mangel fühlt er sich ständig hungrig, müde und völlig erschöpft.

Für eine effektive Arbeit von Herz, Gehirn, Muskeln und Verdauung ist die tägliche Versorgung des Körpers mit Kohlenhydraten, die in vielen Produkten enthalten sind, notwendig. Sie sind in Zucker, Obst, Getreide und Gemüse enthalten.

Die beste Energiequelle ist jedoch Honig - ein Produkt, das die Natur selbst schenkt. Die darin enthaltenen Kohlenhydrate werden vom Körper leicht und schnell aufgenommen und können dem Menschen ohne zusätzliche Verarbeitungskosten und ohne Verwendung von Insulin zur Aufnahme von Energie Energie zuführen. Und das ist ihr Hauptwert.

Disaccharide

Die Zusammensetzung der Honig-Disaccharide (5-10%), die die wichtigste Kohlenhydratquelle, Glukose und Energie für den menschlichen Körper sind, wird am häufigsten in Form von Saccharose und Maltose gefunden.

Saccharose

Der prozentuale Gehalt an Saccharose in der Zusammensetzung des Honigs ist gering und liegt zwischen 1 und 6%. Saccharose dringt aus Nektar in den Honig ein und wird unter dem Einfluss von Enzymen fast vollständig in Fructose und Glucose gespalten.

Der Saccharosegehalt variiert in verschiedenen Honigsorten. Zum Beispiel ist es in reifem Honig fast nicht vorhanden, in der Blüte erreicht er 5%. In dem unreifen Produkt (frisch geerntet) liegt sein Anteil nahe bei 6%. Die meiste Saccharose wird in nicht versiegeltem (bis zu 15%) und Honigtau (bis zu 10%) gefunden.

Maltose

Diese kristalline, sehr süße Substanz wird während der Reifung im Produkt gebildet. Im Durchschnitt enthält Honig (je nach Sorte) 4-6% Maltose aus der Gesamtmenge an Kohlenhydraten. Der höchste Gehalt an Maltose im Kalkhonig ist 5-8%, bei Sonnenblumen - nur 0.8-2.9%, bei weißen Akazien - 2.5-7.5%.

Dextrine

Diese Kohlenhydrate (3-4%) werden durch den Abbau von Stärke unter dem Einfluss von Enzymen gebildet. Wenn das Produkt mehr als 4% Dextrine enthält, kann dies auf ein Honigtaugemisch hindeuten. Dextrine stören die Kristallisation von Honig.

Der Wasseranteil in der Zusammensetzung der aromatischen Delikatesse beträgt 15 bis 21%. Der Wassergehalt von Naturhonig ist auf die Reife und Vielfalt, das Klima und das Wetter während der Honigernte, die Lagerbedingungen, die Art der Verpackung und das Verhältnis von Zuckern zurückzuführen.

Von der Wassermenge im Produkt hängt die Qualität und Sicherheit ab. Ein Überschreiten des Wasseranteils um mehr als 21% (19% in Baumwollhonig) kann den Honig verderben.

In fermentiertem Honig zersetzen sich Kohlenhydrate unter dem Einfluss von Enzymen und Hefe, Essigsäure wird gebildet, ein unangenehmer Geruch und Geschmack treten auf. Das Aussehen des Produkts verschlechtert sich ebenfalls: Honig nimmt an Volumen zu und auf seiner Oberfläche bildet sich Schaum. All dies wird verbessert, wenn die Lagertemperatur gestört wird.

Eiweißstoffe

Neben Wasser und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung von Honigbienen sind stickstoffhaltige Substanzen. Eiweiß- und Nicht-Eiweißstoffe fallen teilweise in Honig mit Blütenpollen (pflanzliche Proteine), teilweise infolge der Verarbeitung unter dem Einfluss der Sekretion der Speicheldrüsen von Bienen (tierische Proteine). Ihre Zahl ist gering - von 0,04 bis 1,56%.

Der Hauptteil der Eiweißstoffe sind Enzyme:

• Invertase ist ein Enzym, unter dessen Einfluss Saccharose in Fructose und Glucose zerlegt wird.
• Amylase - ein Enzym, das Stärke abbaut
• Katalase ist ein Redoxenzym.

Als biologische Katalysatoren beschleunigen Enzyme die Reaktionen der Synthese und des Abbaus und bilden die Kohlenhydratzusammensetzung des Honigs. Wenn Honig beispielsweise beim Verpacken erhitzt wird oder wenn die Temperatur während der Lagerung gestört wird, wird die Aktivität der Enzyme zerstört. Und dies beeinflusst die Qualität, Eigenschaften und Zusammensetzung des Honigs.

Aminosäuren

Honig enthält fast alle Aminosäuren, von denen einige zur essenziellen Kategorie gehören (kommen nur mit Nahrung in den Körper). Sie werden für verschiedene biochemische Transformationen und Proteinsynthese verwendet. Ihr prozentualer Anteil wird vom Erfassungsbereich bestimmt und hängt von anderen Gründen ab.

Aminosäuren können mit dem Zucker von Honig kombiniert werden. Dieser Prozess wird beschleunigt, wenn das Produkt erhitzt wird, wodurch der Honig trüb und dunkler wird, das heißt, er wird karamellisiert. Bei Langzeitlagerung kann die Anwesenheit von Aminosäuren in Honig in Kombination mit anderen Ursachen auch ihre Farbe ändern.

Organische säuren

Honig enthält hauptsächlich organische Säuren (Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Milchsäure und andere Arten), obwohl auch anorganische Säuren (Phosphorsäure, Salzsäure) in geringer Menge vorhanden sind. Der Gesamtgehalt an organischen Säuren beträgt etwa 0,10%.

Sie beeinflussen den Geschmack des Produkts, verleihen ihm einen angenehmen sauren Geschmack und bereichern es mit nützlichen Elementen. Säuren gelangen bei der Verarbeitung von Rohstoffen durch Bienen, die bei der Oxidation von Zuckern und ihrem enzymatischen Abbau entstehen, in Honig mit Pollen, Nektar und Reis.

Die Säure des Honigs in verschiedenen Sorten beeinflusst den Ort seiner Sammlung. Zum Beispiel ist die Säure in Pollenhonig geringer als in Blumensorten, was jedoch nicht erlaubt, sie als die besten Sorten zu klassifizieren. Die Anwesenheit von Säuren in der chemischen Formel des Honigs trägt zu einer besseren Konservierung des Honigs bei und beeinflusst die Aktivität bestimmter Enzyme.

Mineralische Substanzen

Es kann nicht gesagt werden, dass Bienenhonig bei den Produkten in Bezug auf den Makronährstoffgehalt (Milch, Fleisch und Getreide voraus) führend ist, aber es ist sinnlos zu leugnen, dass dies eines der besten Produkte in Bezug auf das Vorhandensein von Mineralstoffen ist.

Es gibt nicht so viele mineralische Substanzen in 100 Gramm Honig (0,02-0,80%). Selbst eine solche unbedeutende Menge befriedigt jedoch den täglichen Bedarf des Körpers an Zink und Kupfer um 4%, um 6,6% in Eisen, Kalium und Mangan und um 25% in Kobalt. Wenn Sie täglich nur einen Esslöffel Honig essen, erhält Ihr Körper eine vollständige Palette an Mineralien.

Die wichtigsten Mineralien im Honig sind Kalium (dessen Gehalt ein Drittel der Gesamtmenge an Mineralien beträgt), Kalzium und Magnesium, Phosphor, Natrium und Chlor, Zink, Eisen, Schwefel, Kupfer und Mangan, Jod, Fluor und Kobalt.

Wie viele Mineralstoffe in 100 g Honig enthalten sind, zeigt die Tabelle:

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Die Zusammensetzung des natürlichen Honigs: Nährwert, Vitamine, Mineralien, physikalische Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung des Honigs, seine Heilkraft. Eine Bienenzartheit zu einem natürlichen Heiler für Körper und Seele machen. Lassen Sie uns analysieren, was Honig ist.

Was ist Honig?

Die Zusammensetzung des Honigs ist so vielfältig, dass man ihn sicher als Lagerhaus für wertvolle Komponenten bezeichnen kann. In der Natur gibt es kein ähnliches Produkt, das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Dieses Naturprodukt hat eine perfekt abgestimmte biochemische Zusammensetzung, die reich ist an:

• Wasser
• Proteine, Fette, Kohlenhydrate;
• Vitamine, Mineralien;
• stickstoffhaltige Substanzen;
• Säuren;
• andere Elemente.

Der Energiewert von Honig hängt von seiner Art und Farbe ab und sein Kaloriengehalt ist hoch. Das Sättigungsgefühl tritt schneller auf als bei der Verwendung von Zucker. Daher bevorzugen Ernährungswissenschaftler bei der Vorbereitung von Programmen dieses Produkt. Der Nährwert ermöglicht es Ihnen, ihn beim Kochen anstelle von Zucker zu verwenden.

Dank dieser Indikatoren ist Honig nicht nur ein nahrhaftes Produkt mit hohem Vitaminwert, sondern auch ein diätetisches Vergnügen.

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Der Nährwert des Honigs, seine reichste Zusammensetzung, seine Vorteile, sein Geschmack und seine Textur machten ihn bei Anhängern gesunder Ernährung beliebt. Die chemische Zusammensetzung wird durch Faktoren wie Erfassungsgeographie, Klima, Jahreszeit, Wetterbedingungen, die Bienenzucht und die Reife des Produkts beeinflusst.

Merkmale der Hauptkomponenten:

• Kohlenhydrate. Diese Substanzen bilden die Grundlage der chemischen Zusammensetzung. Die Basis der Kohlenhydrate im Honig ist Glukose, Fruktose, die 90% aller Zucker des Produkts ausmacht. Diese Substanzen bestimmen die Qualität des Produkts: Nährwert und physikalische Eigenschaften.
• Vitamine und Mineralien. Bienenprodukte gelten als die am besten zugänglichen Quellen für Mineralien und Vitamine, die die heilenden Eigenschaften von Honig bestimmen.
• Wasser Der Wasseranteil liegt zwischen 15 und 22%. Ihre Menge hängt von der Reife und Vielfalt sowie von Klima, Wetter zum Zeitpunkt der Ernte und Lagerbedingungen ab.
• Stickstoffhaltige Substanzen. Dies sind Eiweiß- und Nicht-Eiweißverbindungen. Der Hauptteil der Proteinverbindungen wird von Invertase, Amylase, Katalase und anderen Enzymen gebildet, die biologische Katalysatoren sind, die multiple Synthese- und Zersetzungsreaktionen beschleunigen. Nicht proteinhaltige stickstoffhaltige Verbindungen bestimmen die Aminosäuren. Ihr Gehalt im Produkt beträgt 0,6 bis 500 mg pro 100 g Honig.
• Säuren Das Produkt enthält etwa 0,3% organische und 0,03% anorganische Säuren in freiem Zustand sowie in der Zusammensetzung von Estern und Salzen. An der Spitze der Zahl liegt Äpfelsäure, Milchsäure und Zitronensäure. Auch gekennzeichnet durch den Gehalt an organischen Weinsäure-, Milchsäure- und Zitronensäuren. Sie gelangen in das Endprodukt mit Nektar, Pollenkörnern, Reisfeldern, Sekret der Bienendrüsen, werden zum Zeitpunkt der Zersetzung und Oxidation von Zuckern synthetisiert.
• Aromatische Substanzen. Etwa 200 Aromastoffe - Aldehyde, Ketone, ätherische Alkohole mit organischen Säuren. Dank ihnen hat das fertige Produkt ein angenehmes Aroma.

Physikalische Eigenschaften von Honig

Neben der chemischen Zusammensetzung sollten die physikalischen Eigenschaften des Honigs beachtet werden:

1. Konsistenz Frischer Honig ist eine dicke, transparente, halbflüssige Masse, die mit der Zeit kristallisiert und aushärtet.
2. Farbe Diese Eigenschaft hängt von natürlichen Faktoren ab: Zusammensetzung des Nektars, Bodeneigenschaften und Dauer der Honigsammlung. Seine Farbe kann transparent sein, verschiedene Gelbtöne, bräunlich-grün und schwarz.
3. Schmecken Bienenhonig unterscheidet sich von anderen Nahrungsmitteln durch die harmonische Kombination der Süße von Zuckern mit Säure. Die meisten Sorten haben einen Geschmack, der von der Prävalenz von Nektar von Honigpflanzen abhängt. Zum Beispiel kann der Geschmack von Bitterkeit Kastanien- oder Tabakhonig haben. Sorten mit hohem Fructosegehalt machen das Produkt süß.
4. Aroma Aufgrund des Vorhandenseins charakteristischer flüchtiger organischer Substanzen, die in Blumennektar in Honig enthalten sind, wird das Aroma bestimmt, anhand dessen die Herkunft des Produkts beurteilt werden kann.
5. Viskosität Diese Eigenschaft hängt von der chemischen Zusammensetzung ab und liegt für verschiedene Sorten im Bereich von 3,18 bis 14,4 Poise. Unter Poise versteht man die Arbeit, die erforderlich ist, um zwei Sekunden lang Honig mit einer Oberfläche von jeweils 1 cm2 parallel zu bewegen. Die Viskositätsklassen werden in fünf Gruppen eingeteilt: sehr flüssig, flüssig, dick, klebrig, gelatinös.
6. Kristallisation. Dies ist ein natürlicher Prozess des Übergangs von einem flüssigen in einen festen Zustand. Seine Geschwindigkeit hängt von der Temperatur in dem Raum ab, in dem er gelagert wird, und vom Wassergehalt des Honigs. Schneller kristallisiert es bei einer Temperatur von 13-14 ° C. Mit einer Abnahme oder Erhöhung der Temperaturindikatoren verlangsamt sich die Kristallisation, da im ersten Fall die Viskosität ansteigt und im zweiten Fall die Glucose-Übersättigung abnimmt. Die Lagerung des Produkts bei einer sehr hohen Temperatur bewirkt das Auftreten von Oxymethylfurfural, das gebildet wird, wenn die Kohlenhydratverbindungen in einer sauren Umgebung erhitzt werden.
7. Hygroskopizität. Honig ist hygroskopisch und diese physikalische Eigenschaft ist wichtig für die Herstellung und Lagerung. Honig mit einem Wassergehalt von 18,3% nimmt bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60% weniger Luftfeuchtigkeit auf. Daher müssen Sie das Produkt hermetisch dicht halten. Aufgrund des feuchten Klimas können Bienen ihren Feuchtigkeitsgehalt nicht unter einem sicheren Wert halten, wodurch eine unerwünschte Gärung erfolgen kann (Gärung).

Die Kenntnis der physikalischen Eigenschaften des Honigs ist ein Garant für den Erfolg bei der Sammlung, Verarbeitung, Lagerung und Kristallisation.

Was sind die Vitamine im Honig?

Die Anwesenheit einer Reihe biologisch aktiver Substanzen macht die chemische Zusammensetzung einzigartig. Daher hat das Produkt das Recht, einen würdigen Platz in der Ernährung jeder Person einzunehmen.

Vitamine im Honig gelten als wertvoll, weil sie ihre wohltuenden Eigenschaften lange behalten. Ihre Quantität hängt auch von Pollen ab, dessen Qualität von den Arten der Honigpflanzen abhängt, dem Zeitpunkt der Nektarsammlung.

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10 unerwartete Fakten über die Zusammensetzung des natürlichen Honigs verschiedener Arten

Guten Tag, Leser!

Mir fiel auf, dass ein paar Löffel Honig sich schneller aufheitern können als der größte Schokoriegel, der an meinen eigenen Kindern getestet wurde.

Um herauszufinden, warum das so ist, widmete er seinen Abend Google und fand etwas Interessantes heraus.

Es stellt sich heraus, dass in der Zusammensetzung des Honigs neben anderen Aminosäuren auch Tyrosin vorhanden ist.

Er ist verantwortlich für unsere gute Laune.

Welche anderen Komponenten in der bernsteinfarbenen flüchtigen Flüssigkeit verborgen sind, werde ich Ihnen im heutigen Beitrag mitteilen.

Zusammensetzung von Honig

Honig hat antibakterielle, bakterizide, entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften. Die heilende Wirkung des Honigs trägt zu seiner reichhaltigen Zusammensetzung bei:

• Zucker
• mineralische Substanzen
• Spurenelemente
• Vitamine
• Enzyme
• biologisch aktive Substanzen
• Vitamine H, K
• Pantothensäure und Folsäure
• Chlor
• Zink
• Aluminium
• Bor
• Silizium
• Chrom
• Lithium
• Nickel
• führen
• Zinn
• Titan
• Osmium

So notwendig für den Körper.

Honig wird als tonisches, erholsames und erholsames Kraftmittel verwendet. Honig ist ein hervorragendes Medikament, es wird zur Behandlung von Wunden und Verbrennungen, für Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, der Nieren, der Leber, des Gallengangs und des Magen-Darm-Trakts verwendet.

Natürlicher Bienenhonig enthält fast alle Spurenelemente und ähnelt in seiner Zusammensetzung dem menschlichen Blutplasma. Die Zusammensetzung des Honigs umfasst die wichtigsten Enzyme: Diastase, Amylase, Katalase, Phosphatase. Es enthält die Vitamine Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Pantothensäure (B5), Nicotinsäure (B3), Biotin (B7), Folsäure (B9) und auch Ascorbinsäure (Vitamin C)..

Die nützlichen Eigenschaften des Honigs sind sehr vielfältig und beruhen vor allem auf seiner einzigartigen komplexen Zusammensetzung. Honig enthält viel Saccharose (Glukose, Fruktose und andere), ist reich an Vitaminen C, E, PP, Gruppe B. Die Zusammensetzung von Honig umfasst Äpfelsäure, Traube, Zitronensäure, Kalzium, Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Zink Chrom, Bor, Silizium, Titan, Nickel, Osmium und andere nützliche Substanzen.

Zutaten 100 gr. Produkt:

• Wasser, 17,4 g
• Proteine, 0,8
• Kohlenhydrate, g 80,3
• Mono- und Disaccharide, g 74.8
• Stärke g 5,5
• organische Säuren, g 1,2
• Asche 0,3 g
• Kalium, mg 36
• Calcium mg 14
• Magnesium mg 3
• Natrium mg 10
• Phosphor, mg 18
• Eisen, Mcg 800
• Jod, Mcg 2
• Kobalt, mcg 0,3
• Mangan, Mcg 34
• kupfer, mkg 59
• Fluor, mcg 100
• Zink, mkg 94
• Vitamin C (Ascorbinsäure), mg 2
• Vitamin B1 (Thiamin), mg 0,01
• Vitamin B2 (Riboflavin), mg 0,03
• Vitamin B9 (Folsäure), mcg 15
• Vitamin PP (Niacin), mg 0,2
• kalorisch, 314 kcal

Alle Arten von Honig bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten: 35% stammen aus Glukose und ein Teil der Fruktose beträgt etwa 40%. Dank dieser Zucker hat Honig seitdem ernährungsphysiologische Eigenschaften Sie werden fast vollständig und schnell in unseren Körper aufgenommen und aufgenommen, ohne dass spezielle Energiekosten für die zusätzliche Verarbeitung im Magen-Darm-Trakt erforderlich sind. Deshalb gilt es als das idealste Energieprodukt: 100 g Honig geben dem Körper 335 Kalorien Energie.

Die wichtigsten Komponenten des Honigs sind folgende: Invertase-Enzyme, Distase, Amylase, Katalase, Peroxidase usw. Diese komplexen organischen Substanzen sind Katalysatoren, die die Prozesse der Aufspaltung und Oxidation von Lebensmitteln sowie deren Verdauung und Assimilation erheblich beschleunigen.

Die Honigzusammensetzung umfasst auch verschiedene Mineralsalze (Salze von Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor) und etwa 30 Mikroelemente (Salze von Kupfer, Mangan, Jod, Zink, Aluminium, Kobalt, Nickel usw.).

Trotz der Tatsache, dass wir viele Mineralsalze in kleinen Mengen benötigen, insbesondere Spurenelemente, spielen sie eine sehr wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Aktivität lebenswichtiger Organe und Systeme im normalen Stoffwechsel.

Wenn diese Mineralien nicht täglich in der aufgenommenen Nahrung aufgenommen werden, können verschiedene Krankheiten auftreten. Honig hingegen gleicht den Mineralstoffmangel aus und trägt zur vollständigen Wiederherstellung der Gesundheit bei.

Eine sehr wichtige Eigenschaft von Honig ist, dass viele Spurenelemente, die in Honig gefunden werden, die gleiche Konzentration und das gleiche Verhältnis zueinander haben wie im menschlichen Blut.
Laut Forschern ist es bekannt, dass Kohlenhydrate (bis zu 75–80%) im Honig vorherrschen, hauptsächlich durch einfachen Zucker - Glukose (Traubenzucker bis zu 35%), Fruktose (Fruchtzucker bis zu 40%) und in einigen Verbindungen komplexere Struktur - Disaccharide, Drei - Saccharide usw.

Der Zuckergehalt des Honigs hängt von der spezifischen Honigsorte ab. Honig enthält auch organische Säuren wie Äpfelsäure, Milchsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure, Gluconsäure, Weinsäure, Oxalsäure, Malonsäure, Ameisensäure. Seine Zusammensetzung (obwohl in sehr geringen Mengen) umfasst mehr als 20 Aminosäuren, einschließlich essentieller Aminosäuren.

In Honig gibt es mineralische Substanzen, einschließlich biologisch aktiver Spurenelemente. Calcium ist zum Beispiel ein fester Bestandteil des Knochengewebes, Eisen ist ein Teil des Hämoglobins des Blutes, das für den Transport von Sauerstoff usw. erforderlich ist.

Schauen Sie sich das Video über die Zusammensetzung von Honig an:

Die Vitaminzusammensetzung des Honigs ist gut erhalten und hängt von der Art der Honigpflanzen, dem Zeitpunkt der Nektarsammlung, den Bedingungen und den Lagerzeiten ab. Es enthält die Vitamine B1, B2, B2, B5, B6, BC, Carotin, Katalase, Invertase, Lipase und andere Enzyme, die den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel des menschlichen Körpers aktiv beeinflussen und die Entwicklung der Atherosklerose unterstützen. In Honig gibt es auch antibakterielle, viele andere nützliche Substanzen.

Darüber hinaus gibt es Hinweise auf das Vorhandensein der Vitamine A, K, E und einigen anderen in Honig.

In Honig gibt es bakterizide, aromatische und andere Substanzen. Daraus folgt, dass Honig in seiner Zusammensetzung ein kalorienreiches Lebensmittelprodukt ist, das vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Das spezifische Gewicht von Naturhonig ist nahezu konstant: von 1.420 bis 1.440 g / cm3. Dementsprechend beträgt die Masse von 1 l Honig etwa 1420 g. Die Gefriertemperatur beträgt 36 ° C.

Die hohen Qualitäten des Honigs machen ihn zu einem sehr wertvollen und begehrten Produkt in der menschlichen Ernährung, besonders für schwache und erschöpfte Menschen, Sportler und Menschen, die schwere geistige und körperliche Arbeit verrichten. In Bezug auf die heilenden Eigenschaften hat dieses Naturprodukt keine Analoga, weshalb Honig in der traditionellen Medizin weit verbreitet ist.

Quelle: Quellen: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Die chemische Zusammensetzung des Honigs ist nicht konstant und hängt von der Quelle des Sammelns von Nektar, dem Anbaugebiet der Nektarpflanzen, dem Zeitpunkt der Ernte, der Reifung des Honigs, der Bienenzucht, dem Wetter und den klimatischen Bedingungen usw. ab. Einige Merkmale der Zusammensetzung des Honigs sind jedoch charakteristisch und typisch. Die Zusammensetzung des Honigs ist sehr komplex, er enthält etwa 300 verschiedene Komponenten, von denen 100 dauerhaft sind und in jeder Form verfügbar sind.

Der Hauptanteil von Honig ist Zucker (Glukose, Fruktose, Maltose, Trehalose, Saccharose usw.), dessen Gesamtgehalt 80% erreicht. Glukose und Fruktose machen den größten Teil des reifen Honigs aus, bis zu 80-90% des gesamten Zuckergehalts.

Dieser Zuckergehalt ist das Ergebnis einer Reihe enzymatischer Prozesse von pflanzlichen und bienenartigen Kohlenhydraten. Der Anteil jeder Zuckersorte hängt von der Aktivität der Enzyme, der Zusammensetzung und Herkunft der Rohstoffe, aus denen der Honig hergestellt wird, und der Reifung des Honigs ab.

Enzyme

Maltose wird bei der Reifung des Honigs synthetisiert, und seine Menge kann 6-9% erreichen. Saccharose wird durch die Wirkung des Enzyms Invertase hydrolysiert, und nach der Reifung von Honig liegt der Gehalt zwischen 0 und 1 - 1,5% im Fall von Honig bis 3%.

In dem reifen Honig mit Zucker beträgt der Saccharosegehalt nur 1-3%. Bei unreifem Honig kann der Saccharosegehalt 13–15% erreichen, insbesondere bei schweren Nektarsammlungen aus einem kleinblättrigen Lindenbaum, in dem dieser Zucker überwiegt. Der gelagerte Honig enthält normalerweise weniger Saccharose als frisch gepumpt.

In wässrigen Lösungen liegen alle reduzierenden Zucker in mehreren isomeren Formen vor. Die wichtigsten sind jedoch Alpha- und Beta-Formen. Das Verhältnis dieser Zucker variiert stark in Abhängigkeit von der Nektarquelle und dem Kristallisationsgrad. Daher kann das Verhältnis von Alpha-Glucose / Beta-Glucose zur Bestimmung des botanischen Ursprungs von flüssigem Honig verwendet werden (siehe Tabelle).

Das Verhältnis von Glukose / Fruktose und das Vorhandensein anderer Di- und Trisahare wird im Ausland häufig zur Bestimmung des botanischen Ursprungs von Honig verwendet.

• Kalkhonig zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Maltose (5,0–7,0%), mittlerer oder niedriger Fructose (32,8–41,5%), mittlerer oder hoher Glukose (51,0–55,0%) aus. In voll ausgereiftem Honig gibt es praktisch keine Saccharose, das Verhältnis von Alpha-Glucose / Beta-Glucose beträgt etwa 1,0; das Verhältnis von Fructose / Glucose unter 0,8; der Süßegrad beträgt im Vergleich zu Saccharose weniger als 113 Einheiten.
• Weißer Honighonig zeichnet sich je nach Zusammensetzung des Zuckers durch einen durchschnittlichen Maltosegehalt (2,5 - 5,7%), einen mittleren oder hohen Fructosegehalt (39,0 - 44,0%), einen mittleren oder hohen Glucosegehalt (47,0 - 58,0%) aus. ) die obligatorische Anwesenheit von Saccharose (0,5-0,9%), das Verhältnis von alpha-Glucose / beta-Glucose (weniger als 1,0); das Verhältnis von Fructose / Glucose (unter 0,95). Die Süße beträgt 109-113 Einheiten.
• Sonnenblumenhonig zeichnet sich durch einen geringen Gehalt an Maltose (0,8-2,3%), einen durchschnittlichen Gehalt an Fruktose (37,6-44,1%), einen durchschnittlichen oder hohen Glucosegehalt (52,0-57,0%) und das Vorhandensein von Saccharose aus (0,3-0,8%). Das Verhältnis von alpha-Glucose / beta-Glucose ist größer als oder gleich 0,98, das Verhältnis von Fructose / Glucose ist 0,72-1,11. Die Süße beträgt 114-116 Einheiten.
• Der durchschnittliche Maltosegehalt (3,5–4,3%), der mittlere oder hohe Fructosegehalt (40,0–50,0%), der Saccharosegehalt von etwa 0,6%, das Fructose / Glucose-Verhältnis weist große Schwankungen auf (1,11-0,73). Die Süße beträgt mehr als 112 Einheiten.
• Esparietas-Honig hat einen mittleren oder niedrigen Maltosegehalt (1,5–3,7%), einen mittleren Fructosegehalt (38,0–44,0%), einen mittleren oder hohen Glucosegehalt (48,0–57,0%), Nr Saccharose in gereiftem Honig und eine signifikante Menge davon in unreifen (1,9 bis 3,7%); das Verhältnis von alpha-Glucose / beta-Glucose beträgt mehr als 0,97; und das Verhältnis von Fructose / Glucose beträgt weniger als 0,91. Der durchschnittliche Süßegrad beträgt 110 bis 115 Einheiten. Die Zusammensetzung des Honigs im reduzierbaren Komplex von Mono- und Disachoren während der Lagerung variiert in verschiedenen Stabilisierungsstadien beträchtlich. Daher ist es ratsam, die Daten über die Zusammensetzung von Honigzucker nur als zusätzliches Material zur Bestimmung der botanischen Herkunft von Honig zu betrachten.

Stickstoffhaltige Substanzen werden in Form von Proteinen und Nicht-Proteinverbindungen gefunden. Sie gelangen von Pflanzen zusammen mit Nektar, Pollen und auch vom Körper der Bienen in Honig. Die Proteinmenge im Blütenhonig ist gering: 0,08-0,40%; in Heidekraut und Buchweizen beträgt sie 1,0% und in den Honighonigproteinen 1,0-1,9%.

Eiweißstoffe befinden sich im kolloidalen Zustand des Honigs. Zusammen mit anderen Kolloiden verursachen sie die Trübung des Honigs und erhöhen dessen Schaumbildung beim Abfüllen, dunkeln beim Erwärmen ab und sind Kristallisationszentren während der Honiglagerung.

Es wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen und der Aktivität von Enzymen festgestellt. Dies legt nahe, dass Bienenhonigproteine ​​hauptsächlich Enzyme sind.

Viele Enzyme werden in Honig identifiziert: Invertase, Alpha- und Beta-Amylase, Glucoseoxidase, Katalase, Peroxidase, Protease, saure Phosphatase, Polyphenoloxidase, Lipase, Reduktase, Ascorbinsäureoxidase, Phospholipase, Inulase, Glycoenase.

Das hauptsächliche Enzym von Honig ist Invertase. Unter ihrem Einfluss wird Saccharose in Glukose und Fruktose zerlegt. Invertase in Honig hat einen doppelten Ursprung: aus Nektar, Blütenstaub aus Blüten und Bienen Speichel.

Es wird angenommen, dass die Aktivität der Invertase umso höher ist, je länger sich der Nektar mit einer großen Menge Speichel in der Honigbiene befindet. Wenn sie mit Zuckersirup gefüttert werden, bemühen sich die Bienen mehr, diese künstliche Nahrung zu verarbeiten. Dieser Honig enthält auch Enzyme, die jedoch nicht ausreichen, um Saccharose vollständig abzubauen.

Die chemische Zusammensetzung des Honigs

Der Saccharosegehalt hängt mit der Invertaseaktivität von Honig zusammen. Je höher die Aktivität der Invertase und je länger die Haltbarkeit des Honigs, desto weniger Saccharose enthält er.

Wenn Honig erhitzt wird, nimmt die Invertaseaktivität ab, bei 80 ° C ist das Enzym vollständig inaktiviert.

Die amylolytischen Enzyme von Honig, alpha- und beta-Amylasen, werden am meisten untersucht. Ihre Gesamtaktivität wird durch die diastatische Zahl bestimmt, die üblicherweise in Goethe-Einheiten ausgedrückt wird (siehe Tabelle).

Amylase (Diastase) wird wie Invertase durch den Nektar der Pflanzen und die Geheimnisse der Speicheldrüsen der Biene in den Honig eingeführt. Seine Quantität gilt als einer der Hauptindikatoren für die Beurteilung der Qualität des Honigs und seiner Natürlichkeit. Es hängt von den gleichen Faktoren ab, die bei der Berücksichtigung von Invertase erwähnt wurden.

Amylase ist jedoch weniger thermolabil als Invertase. Die Amylaseaktivität von Honig beginnt bei 90 ° C abzunehmen. Einige Honigsorten haben charakteristische Werte der diastatischen Zahl. Nach A. I. Cherkasova zeichnet sich weißer Akazienhonig durch eine geringe Amylaseaktivität aus. Die diastatische Anzahl von Esparcella-Honig reicht von 0 bis 30 Einheiten, Buchweizen von 20 bis 50 Einheiten.

Die wichtigsten stickstoffhaltigen Verbindungen sind freie Aminosäuren. Der Gehalt an freien Aminosäuren des Honigs ist doppelt so hoch wie der Gehalt an gebundenen (Protein-) Aminosäuren, während die Anzahl der freien Aminosäuren in 100 g Nektar und Honig die gleiche ist, während die Anzahl der gebundenen Aminosäuren in 100 g Nektar 1204 mg und in 100 g Honig nur 85 beträgt 8 mg.

Laut IP Chepurny wurden zum ersten Mal 20 freie Aminosäuren in Haushaltsmetallen identifiziert, darunter Ornithin und Glutamin.

Im dunklen Honig ist der Gehalt deutlich niedriger (33,4% bei Buchweizen, 40,7% bei Phacelia). Prolin ist nur in dunklem Honig in erheblichen Mengen vorhanden (23,8% in Buchweizen und 21,1% in Phacelia), und in hellem Honig ist der Gehalt mit 2,7 bis 7,3% unbedeutend. Der Vergleich von einheimischem Monoflorhonig im Gehalt an Aminosäuren mit fremden zeigte, dass er sich vor allem im Gehalt an Threonin unterschied. Die Zusammensetzung der freien Aminosäuren und der Honiggehalt verschiedener botanischer Herkunft unterscheiden sich voneinander.

Zusammensetzung des weißen Honigs

Kalkhonig zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Methionin (7-10%) mit einem durchschnittlichen Gehalt von Prolin, Phenylalanin und Glutaminsäure (5,9-1,4%) aus. Für weißen Akazienhonig ist ein bestimmter Gehalt an Valin spezifisch im Vergleich zu Prolin und einem mittleren Anteil (3,0 bis 2,4%) Lysin und Glutaminsäure. In Sonnenblumenhonig ist Glutamin die basische Aminosäure nach Threonin. In Asparaginsäure-Honig gibt es einen spezifisch hohen Gehalt an Phenylalanin (9-17%) mit einer durchschnittlichen Menge (7,3-1,7%) Prolin und Methionin und einer geringen (1,8-0,3%) Anwesenheit von Glutaminsäure.

Proteine ​​und freie Aminosäuren sind keine quantitativ wichtigen Bestandteile des Honigs und spielen keine wichtige Rolle bei der Steigerung des Nährwerts. In ihrer Abwesenheit verschwinden jedoch charakteristische Aromastoffe, die nur für dieses Produkt charakteristisch sind, da Enzyme aus Proteinen die Zusammensetzung des Honigs in allen Hauptkomponenten bilden. Während der Langzeitlagerung kommt es zur Alterung von Enzymen, wobei Honig sein spezifisches Honigaroma verliert.

Zu den stickstoffhaltigen Substanzen gehören Alkaloide, die im Nektar einzelner Blüten (Tabak usw.) vorkommen, Produkte des enzymatischen Abbaus von Aminosäuren, Melanoidine. Vielleicht lassen sich einige der heilenden Eigenschaften von Honig durch den Gehalt an Alkaloiden erklären.

Honig hat ein saures Milieu, da es organische (etwa 0,3%) und anorganische (0,03%) Säuren enthält. Aus biologischem Anbau in Honig gefundenes Apfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Gluconsäure, Bernstein, Milchprodukte, Oxalsäure, Brenztraubensäure, Zucker, Essigsäure, Ameisensäure und einige andere Säuren; aus anorganisch - Phosphorsäure, Salz. Diese Säuren befinden sich im Honig im freien Zustand sowie in Form von Salzen. Sie fallen aus Nektar, Honigtau, Pollen und Bienenausscheidungen in Honig und werden auch im Prozess der enzymatischen Zersetzung und Oxidation von Zuckern synthetisiert. Honigtauhonig übertrifft blumige Säure in Gesamtsäure.

Der Säuregehalt des fermentierten Honigs steigt durch die Bildung von Essigsäure und in stark überhitztem Honig aufgrund der Anhäufung von Ameisensäure und Levulinsäure infolge der Zerstörung von Hydroxymethylfurfural an.

Für Blumenhonig (nach V. G. Chudakov) variiert der pH-Wert zwischen 3,2 und 6,5, für gefallenen Honig - 3,7 - 5,6, für Kalk - 4,5-7,0. Der Wert der aktiven Acidität ist wichtig für enzymatische Prozesse, die in Honig ablaufen. Der Geschmack von Honig hängt stark davon ab.

IP Chepurny untersuchte die Möglichkeit, den pH-Wert und das Redoxpotential zu nutzen, um den botanischen Ursprung des Honigs festzustellen.

Zur Bestimmung der charakteristischen pH-Werte und des Redoxpotentials von Bienenhonig wurden 18 Lindenproben, 8 weiße Akazienproben, 5 Sonnenblumenproben, 4 Esparcetiusproben, 3 Kleeproben, Heidekraut, Himbeerhonig untersucht.

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Es wurde festgestellt, dass der aktive Säuregehalt des untersuchten Kalkhonigs im Bereich von 4,5 bis 7,0 schwankte, während der aktive Säuregehalt aller anderen Honige signifikant niedriger war. Bei Sonnenblumenhonig überschritt dieser Indikator nicht 4,15, bei Heidehonig - 4,14, Whiteacacial - 4,11, Süßklee - 3,95, Esparcetius - 3,85, Himbeere - 3,80, Phacelia - 3,78.

Somit kann der pH-Wert verwendet werden, um Lindenhonig von anderen zu unterscheiden, und ist ein Indikator für seinen botanischen Ursprung.

Laut I. Chepurny (tabl.) Lag das Redoxpotential wässriger Lösungen von Lindenhonig im Bereich von 105-252 mV, während das Redoxpotential für Sonnenblumenhonig -95 mV, Weißakazie und Heidekraut nicht über 72,5 mV lag, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Basierend auf den Ergebnissen der Studie wurde festgestellt, dass die Lagerung und Wärmebehandlung von Honig die pH-Werte und das Redoxpotential von Kalkhonig leicht verändert.

Daher können die Indikatoren für pH-Wert und Redoxpotential bei der Qualitätsbewertung als Indikatoren für den Unterschied zwischen Lindenhonig und anderen Sorten verwendet werden, unabhängig von der Wärmebehandlung und Lagerung im Jahresverlauf.

Die Zusammensetzung des Honigs besteht aus Mineralien: Makro- und Mikronährstoffen. Blütenhonig enthält etwa 0,2 bis 0,3% Mineralstoffe und noch viel mehr - bis zu 1,6%. Die Mineralzusammensetzung des Honigs hängt von der Art der honighaltigen Vegetation, der Zusammensetzung des Bodens und den vorhandenen Verunreinigungen (Pollen, Honigtau usw.) ab.

Die meisten Autoren sind der Meinung, dass dunkler Honig einen höheren Anteil an Mineralstoffen enthält als heller Honig; Bei Polyflornhonig ist die Zusammensetzung der Elemente vielfältiger als bei Monoflor. Aschenelemente sind Bestandteil vieler Enzyme und spielen daher eine wichtige Rolle bei den biochemischen Prozessen in Pflanzen, Nektar und Honig.

Honig als natürliches Pflanzentierprodukt ist in Bezug auf die Anzahl der Spurenelemente unübertroffen. Es enthält 37 Makro- und Mikroelemente, darunter Phosphor, Eisen, Kupfer, Kalzium, Blei, Vanadium, Germanium, Wismut, Titan, Kobalt, Nickel, Gold, Silber usw.

Die Menge an Vitaminen in Honig hängt hauptsächlich von der Anwesenheit von Pollen ab. Experimente haben gezeigt, dass die Entfernung von Blütenpollen durch Filtration dazu führt, dass im Honig nahezu keine Vitamine vorhanden sind. Die saure Umgebung von Honig trägt zur langsamen Zerstörung von Vitaminen während der Lagerung bei.

Farbstoffe sind Pflanzenpigmente, die zusammen mit Nektar in Honig umgewandelt werden und durch fett- und wasserlösliche Substanzen dargestellt werden. In Honig enthaltene fettlösliche Pigmente (Carotin, Xanthophyll, Chlorophyll-Derivate) verleihen hellem Honig einen gelben oder grünlichen Farbton.

Die Farbstoffe des dunklen Honigs sind wasserlöslich - dies sind hauptsächlich Anthocyane, Tannine. Die Farbe des Honigs wird auch von Melanoidinen beeinflusst, die sich bei längerer Lagerung und Erhitzung des Honigs ansammeln und ihm eine dunkelbraune Farbe verleihen. Die Zusammensetzung der Honfarbstoffe hängt von ihrem botanischen Ursprung ab, daher kann ihre Bestimmung die Zuverlässigkeit der Bestimmung der Honigsorte erheblich verbessern.

Aromastoffe im Honig

Bienenhonig hat eine große Auswahl an Aromen, abhängig von Nektarquelle, Haltbarkeit und Wärmebehandlungsgrad. Er hat einen spezifischen, nur ihm eigenen Duft, der durch einen stärkeren Blumenduft gut zum Ausdruck gebracht oder verhüllt werden kann.

Wenn das Blumenaroma für jede Honigsorte unterschiedlich ist, ist der Honig für alle Honigarten einschließlich Zucker charakteristisch. Bei enzymatischen Prozessen im Honig entstehen Aromastoffe, so dass das Aroma nicht unmittelbar nach dem Verschließen der Bienen durch die Waben auftritt, sondern während einer bestimmten Zeit.

Bei Langzeitlagerung und hoher Temperatur werden die Enzyme beim Erhitzen zerstört und inaktiviert, so dass die Bildung von Aromastoffen aufhört, später jedoch das Honigaroma verschwindet.

Etwa 200 aromatische Substanzen wurden in Honig gefunden, und außerdem kann die Anzahl der identifizierten Verbindungen 500 oder mehr erreichen, da jede Art von Blütenhonig über einen eigenen Satz flüchtiger Substanzen verfügt, die zusammen mit Nektar in den Honig gelangt sind.

IP Chepurny führte unter Verwendung von Chromat-Massenspektrometriestudien die Identifizierung von Duftstoffen bestimmter Haushonigarten durch: Sonnenblumen, Koriander, Linden und Blumen - Nektarquellen (Sonnenblumen und Koriander), aus denen Honig gewonnen wurde. Insgesamt wurden 105 Substanzen identifiziert, darunter 70 Verbindungen, die bisher unter den flüchtigen Substanzen des Bienenhonigs nicht gefunden wurden.

Zum ersten Mal wurden flüchtige Verbindungen wie 3-Hexan-1-ol identifiziert; Zimtaldehyd; Zimtalkohol; 2H-Pyran-3-ol-6-ethenyl; Tetrahydro, 2,2,6-Trimethyl; 3-Cyclohexen-1-methanol, a, a, 4-Trimethyl; 2-Tridecanon; 2-Undecanon, 6,10-Dimethyl; a-Pinen; Methyl-2-methylallylether; 1,5,8-Trimethyl; 1,2-Dihydronaphthalin; 2H-Pyran-5-ol, 2-Ethenyl, 2,6,6-Trimethyl; Octanal; 1-Octanol; 1-Undecanol; o-Hydroxybenzaldehyd; 4-Methoxybenzaldehyd; Isoeugenol; 2-Furanmethanol, 5-Ethenyl, Tetrahydro, a, a, 5-Trimethyl; Pyridin; Trimethylpyrazin; Chinolin; 2-Methyl-3-tetrahydrofuran; 3,3-Dimethyl-1-phenyldecan; b-tuyen; 4-Methyl-2 (2-methyl-prop-1-enyl) tetrahydrofuran; 2-Buten-1-on (2,6,6-Trimethyl-1,3-cyclohexadien).

In den flüchtigen Substanzen der Blumen des Korianders wurden 36 Verbindungen identifiziert, und im duftenden Blumenkomplex der Sonnenblume - 25 und unter den Substanzen des Sonnenblumenhonigaromas - 45. Die Daten zu den identifizierten flüchtigen Substanzen von drei Arten von Honig und zwei Arten von entsprechenden Blüten, die von P. Chepurny erhalten wurden, sind in angegeben Tische.

Zusammensetzung von Korianderhonig

Neben den niederen Alkoholen wurden unter den flüchtigen Substanzen des Korianderhonigs 1-Octanol und 1-Undecanol sowie in den Korianderblüten 1-Hexanol, 1-Decanol und 1-Octadecanol gefunden, die sowohl im anderen Honig als auch in den Sonnenblumenblüten fehlen. All dies legt nahe, dass die Anwesenheit von Alkoholen für Korianderhonig charakteristisch ist.

Aldehyde des normalen Bereichs von C6 bis C12, die nicht in anderen Honigen und ihren entsprechenden Blüten definiert sind, werden in Korianderhonig und den entsprechenden Blüten gefunden. Das Vorhandensein dieser Substanzen kann als spezifisch für diesen Honig angesehen werden. 4-Methoxybenzaldehyd und O-Hydroxybenzaldehyd werden auch in Korianderhonig gefunden, der in anderen Honigen fehlt. In Sonnenblumenhonig wird Phenylacetaldehyd identifiziert, der im restlichen Honig nicht gefunden wird.

In den flüchtigen Substanzen des untersuchten Honigs wurden 14 normale Kohlenwasserstoffe identifiziert, die hauptsächlich im Sonnenblumen- und Korianderhonig enthalten waren. Schwere Kohlenwasserstoffe mit einer ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen (C25, C27, C29) sowie mittlere und leichte Kohlenwasserstoffe (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) herrschten im sub-solaren Honig vor.

Die flüchtigen Substanzen des Korianderhonigs wurden hauptsächlich von normalen Kohlenwasserstoffen mit gerader Anzahl von Kohlenstoffatomen (C24, C26) dominiert, die jedoch in viel geringeren Mengen als in den flüchtigen Substanzen des Sonnenblumenhonigs enthalten waren. In den flüchtigen Bestandteilen von Lindenhonig wurden keine normalen Kohlenwasserstoffe nachgewiesen, was als charakteristisches Merkmal dieses Honigs angesehen werden kann.

Unter den flüchtigen Bestandteilen des Honigs wurden erstmals stickstoffhaltige heterocyclische Verbindungen einschließlich Pyridin, die in allen drei Honigen gefunden werden, sowie Trimethylpyrazin und Quainolin, die in Korianderhonig gefunden werden, entdeckt.

Korianderhonig zeichnet sich durch das Vorhandensein von Alkoholen und Aldehyden mit sechs und einer großen Anzahl von Kohlenstoffatomen, hochsiedenden normalen Kohlenwasserstoffen mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen sowie Trimethylpyrazin und Chinolin aus.

Die Zusammensetzung von Sonnenblumenhonig

Sonnenblumenhonig zeichnet sich durch das Überwiegen hochsiedender normaler Kohlenwasserstoffe mit einer ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen sowie die Anwesenheit von Zimtalkohol und Zimtaldehyd aus.

Bei Lindenhonig ist die Abwesenheit von Kohlenwasserstoffen der normalen Reihe in Gegenwart von (3-Tuyen, Paracymol, verschiedenen cyclischen Acetaten) spezifisch.

Die Ergebnisse der Identifizierung von Aromastoffen können verwendet werden, um persistente Unterschiede zwischen dem Honig der einzelnen botanischen Arten zu identifizieren. Die Identifizierung von Duftstoffen erfordert jedoch komplexe instrumentelle Methoden, daher ist es sinnvoller, besser zugängliche Methoden zu verwenden - die Bestimmung des pH-Wertes und des Redoxpotentials.

Antimikrobielle Substanzen in Honig

Nach Angaben von Forschern aus dem In- und Ausland enthält Honig Wachstum und antimikrobielle Substanzen. Die antimikrobielle Wirkung von Honig äußert sich gegenüber grampositiven Bakterien, Schimmelpilzen. Bei höheren Verdünnungen ist diese Wirkung bakteriostatisch (Entwicklungsverzögerung) und bei geringen Verdünnungen bakterizid (Abtötung). Studien haben gezeigt, dass Honig Bakterien von Typhus, Paratyphus, Ruhr, Anthrax, Brucellose abtötet.

Sehen Sie sich ein Video über antimikrobielle Wirkstoffe in Honig an:

Zusammen mit Nektar in Honig erhalten Phytonzide. Die antimikrobielle Wirkung von Honig verschiedener Sorten variiert und hängt von der Art der Pflanze ab, von der Nektar geerntet wird. Offensichtlich sind die antimikrobiellen Eigenschaften von Honig komplex und werden von einer Reihe seiner Komponenten bestimmt. Nektar, das Geheimnis der Speicheldrüsen der Biene, sowie Pollen und Propolis, mit denen Honig im Bienenstock in Kontakt kommt, sind an der Bildung dieser Eigenschaften beteiligt.

Aufgrund der komplexen chemischen Zusammensetzung ist Honig ein wertvolles Lebensmittelprodukt mit unübertroffenem Geschmack und Nährwert. Daneben hat Honig auch konservierende und heilende Eigenschaften.

Der Nährwert von Honig beruht auf der hohen Verdaulichkeit, Energie (1300 kJ pro 100 g) und dem physiologischen Wert von biologisch aktiven Substanzen.

In Verbindung mit dem Vorhandensein von ätherischen Ölen, Alkaloiden und Tanninen hat Honig eine leicht anregende Wirkung auf den Körper, insbesondere auf das Kreislauf- und Nervensystem. Honig ist daher nützlich für Menschen, die körperlich und geistig müde sind und sich von einer schweren Krankheit erholen. Der Nährwert von Honig wird durch den Gehalt an Vitaminen, essentiellen Aminosäuren und Mikroelementen erhöht. Der ständige Verzehr von Honigbienen erhöht die immunbiologische Reaktivität des Körpers und macht ihn resistent gegen Infektionen.

In Bulgarien (S. Mladenov) wurden spezielle Untersuchungen zu den konservierenden Eigenschaften von Honig durchgeführt. Für das Experiment wurden frische tierische Produkte verwendet - Nierenstücke, Lebermuskeln, Fisch, Hühnereier. Sie wurden in getrennten sterilen Bechern mit Honig gefüllt, fest verschlossen und 1, 2, 3,4 und 5 Jahre im Raum gelassen.

Einige Autoren erklären die konservierende Wirkung von Honig mit einer hohen Konzentration an Zucker und aktivem Säuregehalt. Studien bulgarischer Wissenschaftler haben diese Meinung nicht bestätigt. Sie glauben, dass die konservierende Wirkung von Honig von der komplexen biochemischen Zusammensetzung und hauptsächlich von den im Blütenhonig enthaltenen antibiotischen Substanzen (Phytonciden) abhängt.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html