Kein Gartengrundstück und die Sommersaison verzichten nicht auf Gemüse im Garten. Und das alles nur, weil diese Pflanzen die Grundlage der Ernährung der meisten Menschen sind. Weltweit gibt es etwa 1.200 Vertreter von Gemüsekulturen, von denen 700 als die beliebtesten angesehen werden. Welches Gemüse wird auf offenem Boden angebaut und wie kann man es im Garten kombinieren?
Welche Pflanzen gehören zu Gemüsekulturen?
Gemüsepflanzen, die Liste der Pflanzen, die viele Exemplare zählen, gehören zu den beliebtesten Vertretern der Flora unter den Sommerbewohnern. Unterschiedliche klimatische Bedingungen und Regionen sind durch ihre eigene Art gekennzeichnet. Die Japaner bauen mehr als 90 Sorten an, die Chinesen - etwa 80 und die Koreaner - 50. In unseren Breiten sind 40 Gemüsekulturen verbreitet, mehr als 20 davon sind weit verbreitet.
Jedes Gemüse hat individuelle Geschmackseigenschaften, Wachstumszeit und Blütezeit sowie Anforderungen an die Umwelt und Pflege. Verschiedene Exemplare werden in Lebensmitteln unterschiedlich verwendet: roh, verarbeitet, gemischt.
Pflanzenkulturen werden auf bestimmte Weise klassifiziert, hier eine Liste von Pflanzen und Namen:
Wurzelgemüse
Dazu gehören:
Obst
Eine der größten Gruppen, die Folgendes beinhaltet:
Auch Bohnen, Erbsen, Mais und Bohnen werden hier berücksichtigt.
Zwiebel
Diese Gruppe umfasst verschiedene Sorten und Zwiebeltypen:
Hier wird auch Knoblauch gezählt.
Grün
Grüne Kulturen sind:
Belaubt (Kohl)
Die Gruppe umfasst verschiedene Kohlarten:
Würzig
Die würzige Gruppe gilt als:
Beliebtes Freilandgemüse
Sehr beliebtes Gemüse in Gewächshäusern und auf offenem Boden. Bodenfrüchte werden direkt unter freiem Himmel in den Gartenbeeten gepflanzt. Sie sind widerstandsfähiger als Gewächshaus und vertragen schlechtere Witterungsbedingungen und extreme Temperaturen. Diese Pflanzen lieben Gärtner und werden traditionell in Vororten angebaut.
Die häufigsten Gemüsekulturen, eine Liste von Pflanzen und Fotos.
Tomaten - beliebtes Gemüse, das roh verzehrt wird, als Zutat in Salaten, konserviert für den Winter, gepresster Saft zum Verschließen.
Gurken - Gärtner ernten sie immer in Flaschen oder Fässern für den Winter.
Verschiedene Kohlsorten sind gesund und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Am widerstandsfähigsten ist Weißkohl, aber die Aufbewahrungszeit für Farben ist viel geringer.
Kürbis - dient als Füllung für Kuchen und wird lange roh aufbewahrt.
Karotten werden schön in den Kellern gelagert und behalten ihre nützlichen Eigenschaften für lange Zeit.
Rote Beete - der Hauptbestandteil von Borschtsch und Vinaigrette.
Kürbisse werden traditionell zum Verschließen verwendet. Kürbisse werden eingefroren oder aufgerollt.
Paprika ist eine ausgezeichnete Zutat für Lecho und Salate, eine ausgezeichnete Tischdekoration.
Bohnen behalten ihre Eigenschaften lange Zeit. Erbse - ein beliebter Vertreter der Leguminosenfamilie.
Kartoffeln - eine der wichtigsten Gemüsediäten.
Grüns Die beliebtesten unter unseren Sommerbewohnern sind Petersilie, Dill und Koriander. Sie sind für den Winter leicht zu trocknen. Geben Sie den Gerichten einen interessanten Geschmack und Aroma.
Pflanzenverträglichkeit beim Pflanzen von Beeten
Achten Sie beim Anpflanzen von Gemüse auf den Beeten auf die richtige Nachbarschaft verschiedener Kulturvertreter. Ein Gärtner muss wissen, welche Landung am günstigsten ist.
Gemüse, Pflanzenliste zur Kompatibilität:
Um die beste Ernte zu erzielen, werden Zwiebeln neben Tomaten, Gurken, Rüben, Radieschen, Petersilie oder Salat gepflanzt. Verzichten Sie auf Erbsen, Bohnen und Trauben. Knoblauch wird nicht der beste Nachbar sein. Trotz vieler Ähnlichkeiten übertragen sie häufig Krankheiten miteinander und sind Konkurrenten in Bezug auf Nährstoffe und Feuchtigkeit für das Wurzelsystem.
Karotte
Der am besten geeignete Nachbar wäre ein Bogen. Diese Gemüse stoßen gegenseitig Schädlingsgenossen ab. Sie müssen jedoch beim Tränken vorsichtig sein. Karotten benötigen mehr Feuchtigkeit. Aus einer solchen Menge Zwiebeln kann verrotten. Eine gute Alternative ist das Anpflanzen von Tomaten, Spinat, Knoblauch, Radieschen, Salat oder Erbsen in der Nachbarschaft. Ein ungeeigneter Begleiter im Garten ist Dill oder Petersilie.
Kartoffeln
Kommt mit viel Gemüse zusammen. Ausnahme: Gurken, Tomaten und Kohl.
Weißkohl
Es kann gut mit Salat, Gemüse und Sellerie kombiniert werden. Pflanzen Sie keinen Kohl in der Nähe von Tomaten, Erdbeeren und Bohnen.
Der Knoblauch
Aufgrund der Knoblauchphytonzide ist es für viele ein guter Nachbar. Seine bakteriziden Eigenschaften schützen vor Pilzkrankheiten. In der Gesellschaft von Knoblauch fühlen sich Kartoffeln, Karotten, Erdbeeren, Rüben, Tomaten, Sellerie, Gurken ziemlich wohl. In der Nähe sollten Sie keine Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen) und Erdnüsse pflanzen.
Tomaten
Sie interagieren gut mit Kohl, Rettich und Bohnen. Nicht erfolgreich ist die Nachbarschaft von Kartoffeln und Ernten mit hohem Wachstum.
Gurken
Gurken in der Nähe von Zwiebeln, Hülsenfrüchten, Spinat, Knoblauch gepflanzt. Es ist besser, nicht neben Radieschen, Kartoffeln und Tomaten zu stehen.
Rote Beete
Die besten Nachbarn sind Zwiebeln, Gurken, Kohl, Zucchini und Salat. Aber Senf, Mais und Bohnen sind schlechte Begleiter.
Aubergine
Kompatibel mit Pfeffer, Zwiebeln, Bohnen. Zur gleichen Zeit eine unglückliche Nachbarschaft mit Auberginen mit Erbsen und Fenchel.
Gemüse, eine Liste von Pflanzen, Fotos und Namen, die Gärtnern und Sommerbewohnern nicht durch Hörensagen bekannt sind - eines der beliebtesten in der Küche. Es ist schwer vorstellbar, eine Diät zu machen, bei der Gemüse nicht gehen würde.
Sie werden gebacken, gedämpft, gedünstet, gebraten, gefroren und für den Winter konserviert. Damit die Pflanzen eine gute Ernte genießen können, müssen Sie die Eigenschaften des Anpflanzens kennen und richtig kombinieren. Daher müssen Sie nicht nur die Rezepte berücksichtigen, sondern auch die Grundlagen für Passform und Pflege.
Nützliche Informationen, wie man Betten richtig plant, welches Gemüse nebeneinander gepflanzt werden kann - im Video:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kulturyspisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaEinstufung von Gemüsekulturen
Gemüse - ein extrem umfangreiches Konzept mit sehr unscharfen unscharfen Grenzen.
Die akzeptabelste Definition von Gemüse wurde von Professor V.I. Edelstein, der Gemüse "Kräuterpflanzen nannte, die wegen ihrer saftigen Teile angebaut wurden und von Menschen gegessen wurden"
Diese Pflanzen, die die Bevölkerung unseres Planeten als Gemüse verwendet, umfassen weltweit mehr als 1.200 Arten, von denen 690 Arten aus 9 botanischen Familien am häufigsten sind.
Die Verteilung dieser Gemüsesorten in Kultur in verschiedenen Teilen und Ländern der Welt ist uneinheitlich. Beispielsweise wird der größte Anteil an Gemüsekulturen in Asien vom Menschen genutzt, was durch den Reichtum der Flora und das günstige Klima begünstigt wird: In Japan werden rund 100 Gemüsesorten angebaut, in China etwa 80, in Indien über 60, in Indien über 60 und in Korea etwa 50.
In dem riesigen Territorium unseres Landes werden laut verschiedenen Quellen bis zu 40 Arten von Gemüse angebaut, von denen 23 weit verbreitet sind: Weißkohl, Peking, Blumenkohl, Rübe, Rübe, Rübenkäse, Karotte, Rettich, Rettich, Gurke, Kürbis, Wassermelone, Melone, Tomate, Pfeffer, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Dill, Salat. Andere Gemüsesorten sind ebenfalls vertreten, werden aber nicht weit verbreitet angebaut.
Jedes Gemüse hat seine eigenen biologischen Eigenschaften, ist durch besondere Anforderungen an die Umgebungsbedingungen und Anbauweisen gekennzeichnet, die sich nach Verbrauch unterscheiden. Gleichzeitig weisen Gemüsepflanzen eine Reihe gemeinsamer Merkmale auf, die es ermöglichen, sie in getrennten Gruppen zusammenzufassen. Gemß der Kombination biologischer und ökonomischer Merkmale ist es möglich, Gemüsekulturen zu klassifizieren.
In Lebensmitteln verwenden Sie eine Vielzahl von Pflanzenteilen; Auf Grund der Verwendung des einen oder anderen Teils von Gemüsepflanzen werden die folgenden Gruppen eingeteilt.
* Obst (Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Croutons, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken, Physalis, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Zuckermais usw.).
* Wurzel- und Knollenfrüchte (Karotten, Steckrüben, Rüben, Rettich, Rettich, Rübchen, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Süßkartoffel, Topinambur, Haferwurzel, Pastinaken, Schwarzwurzeln usw.).
* Zwiebeln (Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Zwiebel-Slick, duftende Zwiebeln, mehrstufige Zwiebeln, Zwiebeln-Batun, Schnittlauch, wildwachsende Zwiebeln, Knoblauch).
* Belaubt, einschließlich Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Chinesisch, Grün, Savoy, Brüssel, Peking, Kohlrabi, Farbe, Brokkoli).
* Grüns (Salatsorten, Zikornsalat (Vitluf, Endivie), Escarariol, Spinat, Sauerampfer, Rhabarber, Portulak, Spargel, Amaranth, Brunnenkresse, Brunnenkresse, Blattsoße, Mangold, Borretsch, Löwenzahn, Spargel, Dill).
* Würziges Aroma (Anis, Kuppel, Basilikum, Liebstöckel, Ysop, Schlangenkopf, Kresse, Majoran, Estragon, Meerrettich, Katran, Koriander, Zitronenmelisse, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Rue, Nigella, Fenchel usw.).
Eine solche Unterteilung nach den verzehrten Kulturen ist jedoch aus biologischer Sicht eher willkürlich und nicht ganz korrekt, außerdem lässt sich eine große Vielfalt von Gemüsepflanzen nicht in ein so einfaches Schema einordnen. Einige Obstkulturen produzieren reife Früchte (Tomaten, Auberginen, Pfeffer, Kürbis), während andere unreife Früchte (Zucchini, Kürbis, Gurken, Erbsen und würzige Bohnen) enthalten. In Blattgemüsekulturen werden verschiedene Teile und Organe der Pflanze verwendet, nicht nur die Blätter, wie der Name vermuten lässt. Am Kopf des Kohls und Rosenkohls, am Kopf des Kohlkopfes und am Tsikornogo-Salat (witluff) essen sie überwachsene Knospen, während Brokkoli und Blumenkohl ungeöffnete Blütenstände aufweisen. Die Blätter selbst werden in Peking und Savoyen, Salat, Rüben (Mangold), Sauerampfer, Spinat und Frühlingszwiebeln sowie in einer Reihe von aromatischen Kulturen wie Petersilie, Sellerie, Dill, Basilikum, Estragon, Majoran, Liebstöckel verwendet. Kresse, Blattsenf, von denen viele nach dieser Einteilung zu einer anderen Gruppe von Gemüsekulturen gehören. In Pflanzen wie Fenchel werden junge Rüben, Sellerie, Rhabarber und Blattstiele als Nahrung verwendet. In einer großen Gruppe von Pflanzen, Wurzelgemüse genannt, werden überwucherte Wurzeln verwendet, und in Kohlrabi-Kohl wird ein überwucherter Stängel verwendet, der an ein Wurzelgetreide erinnert.
Junge Triebe und Sprossen können auch als Gemüse verwendet werden, beispielsweise in Spargel und Portulaca, sowie verschiedene knollenartige Formationen an den Wurzeln und Rhizomen von Pflanzen, wie Topinambur, Süßkartoffel, Stachis. All dies zeigt eine gewisse Unvollkommenheit dieser Aufteilung der Gemüsekulturen in Gruppen.
Das andere Klassifizierungssystem für Gemüsepflanzen basiert auf deren Zugehörigkeit zu verschiedenen botanischen Familien. Eine solche Klassifizierung systematisiert eine große Vielfalt an Gemüse und hilft bei der Orientierung in verwandten Kulturen, zum Beispiel bei der Planung der Fruchtfolge, wenn Kulturen einer botanischen Familie nicht einheitlich auf einem Grundstück angebaut werden sollten. Zu der Gruppe der Wurzelfrüchte zählen Pflanzen aus drei botanischen Familien: Umbellate oder Sellerie (Karotten, Pastinaken, Petersilie, Sellerie), Kreuzblütler oder Kohl (Rutabaga, Rüben, Radieschen, Radieschen) und Habichte (Rote Beete).
Verteilung von Gemüsekulturen nach botanischen Familien
Entsprechend der Dauer des Lebenszyklus werden alle Gemüsepflanzen in einjährige, zweijährige und mehrjährige Pflanzen eingeteilt.
* Jährliche Gemüsepflanzen durchlaufen ihren Lebenszyklus von der Aussaat bis zur Aussaat in einem Jahr. Die Vitalprozesse der einjährigen Pflanzen werden durch drei Hauptperioden bestimmt: Keimung der Samen und Auftreten von Keimblatt-Blättern, vermehrtes Wachstum der vegetativen Organe und grüne Masse der Pflanzen, Bildung der Fortpflanzungsorgane bis zur vollständigen Reife der Pflanze. Nach vollständiger Umsetzung des Lebenszyklus stirbt die Anlage aus. Jährliche Gemüsekulturen umfassen Pflanzen der Fruchtgruppe: Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken sowie Salat, Spinat, Blattsoße, Brunnenkresse, Dill, Radieschen und Farbe Chinakohl, Broccoli, einige würzige Aromakulturen.
* Zweijährige Pflanzenpflanzen bilden im ersten Lebensjahr eine Rosette aus Blättern und vegetativen produktiven Organen wie Wurzeln, Knollen, Kohlpflanzen und Zwiebeln. Die Bildung von Früchten und Samen tritt erst im zweiten Jahr des Pflanzenlebens auf, wenn sie blühende Triebe bilden, auf denen sich Früchte mit Samen zur vollen Reife entwickeln. Der Lebenszyklus von zweijährigen Pflanzen wird durch eine Phase physiologischer Ruhephase unterbrochen, wenn nachteilige Wachstums- und Entwicklungsbedingungen während der Reifung auftreten. Während einer solchen erzwungenen Ruhezeit kommt es zu einer Umlagerung der Nährstoffe, und mit Beginn der neuen Vegetationsperiode gibt die Pflanze ihre lebenswichtigen Ressourcen für die Bildung von Früchten und Samen aus. In der Regel werden zweijährliche Gemüsekulturen angebaut, um ihre entwickelten vegetativen Organe herzustellen, die sie im ersten Lebensjahr bilden (Wurzelkulturen, Köpfe, Zwiebeln). Wenn Sie jedoch Samen benötigen, werden im Herbst die produktiven Organe (Mutterpflanzen) und die Wurzeln entfernt und gelagert Danach wird das nächste Frühjahrsjahr in den Boden gepflanzt. Nach der Bildung und vollständigen Reifung von Früchten und Samen im zweiten Jahr sterben die Pflanzen ab. Biennale Gemüsekulturen umfassen einige Pflanzen der Wurzelgruppe wie Karotten, Rüben, Sellerie, Petersilie sowie Kohl, Wirsing und Rosenkohl.
* Mehrjährige Gemüsepflanzen haben einen jahrelangen Lebenszyklus mit jährlicher neuer vegetativer Entwicklung. Im ersten Lebensjahr beginnen Pflanzen erst mit der Entwicklung, sie bilden ein entwickeltes Wurzelsystem und eine Blattrosette. Die Bildung von produktiven Organen und Samen beginnt im zweiten und dritten Jahr des Lebens der Pflanze und wird über mehrere Jahre erneuert. Wie bei zweijährigen Pflanzen beginnt bei mehrjährigen Pflanzen mit dem Einsetzen des Winters eine Periode der erzwungenen physiologischen Ruhephase mit der Umlagerung von Nährstoffen innerhalb der Pflanze, die durch eine Wachstumsperiode im Frühling ersetzt wird. Mehrjährige Gemüsekulturen umfassen Meerrettich, Sauerampfer, Rhabarber, Spargel, Liebstöckel, Batunzwiebeln, Schnittlauch und einige andere.
Seltene Gemüsepflanzen
Neben den in der Welt weit verbreiteten Gemüsesorten werden auf der Welt viele weniger bekannte und sogar unbekannte Pflanzen gegessen.
In den Ländern Asiens, Afrikas, Süd- und Mittelamerikas wird weit verbreitet Gemüse der Kürbisfamilie verwendet, von denen viele in unserem Land weithin bekannt sind. Aber unter ihnen ist ein merkwürdiges Gemüse, das vietnamesische Zucchini oder indische Gurken-Lagenaria genannt wird. Lage Nariya wird auch Kürbis und Kürbis genannt und es wird daraus Geschirr, Musikinstrumente, Spielzeug hergestellt. Die unreifen Früchte der langfruchtigen Lagenaria-Sorten, die im Geschmack an Zucchini erinnern und nach ähnlichen Rezepten zubereitet werden, gehen zum Essen. In Südostasien werden die Früchte von Lagenaria in getrockneter Form verwendet, z. B. in Japan und China zarte leckere Nudeln, die in getrockneter Form gelagert werden.
In Vietnam, Laos, China, Japan, Indonesien ist die Pflanze der Kürbisfamilie - Beninkaz, auch Winter- und Wachskürbis genannt - sehr beliebt. Dieses Gemüse hat einen solchen Namen für seine erstaunliche Fähigkeit erhalten, dank eines dicken Wachsüberzugs auf der Haut bis zum Frühjahr ohne Qualitätsverlust gehalten zu werden. Bereiten Sie von Beninkaz Gewürze, Suppen, kandierte Früchte und den jungen Eierstock zu.
In Mittel- und Südamerika ist Chayote oder mexikanische Gurke weit verbreitet. Diese erstaunliche mehrjährige Kletterpflanze bietet nicht nur eine üppige Ernte von Früchten, die an Zucchini erinnert, sondern auch viele unterirdische Knollen, die die Pflanze während des 2-3-jährigen Vegetationsjahres bildet. Erhöhte Früchte - "Zucchini" - nicht sehr groß (nicht mehr als 20 cm lang), haben einen angenehmen Geschmack von zartem Fleisch und werden in roher Form für die Zubereitung von Salaten und Beilagen verwendet. Unterirdische Knollen werden als Kartoffeln zubereitet.
In den Ländern Südostasiens, Afrikas und Südamerikas wird hier eine völlig unbekannte Pflanze kultiviert - das Trichozant der Kürbisfamilie, wegen seiner bizarr gebogenen Früchte, der Schlangengurke, deren junge Früchte für frische Lebensmittel verwendet werden. In Indien gilt Trichozant als Hauptgemüse der Regenzeit.
In Indien wächst eine weitere unbekannte Pflanze der Kürbisfamilie - Momordika oder gelbe Gurke. Diese Pflanze erhielt ihren zweiten Namen für die leuchtend gelbe Farbe einer reifen, klumpigen Frucht, die wie eine Gurke aussieht. Die unreifen Früchte von Momordica werden für die Konservenherstellung verwendet. Sie werden gesalzen und eingelegt, zuvor in Salzwasser eingeweicht, um ihre angeborene Bitterkeit zu beseitigen.
In China und Japan wächst eine seltsame Form der östlichen Gurkenmelone, deren Früchte sehr wenig Zucker enthalten und daher als Beizen zum Beizen verwendet werden.
In Mittelamerika wächst eine völlig unbekannte Kürbispflanze - eine Sycanna oder eine duftende Gurke. Die Pflanze ist ungewöhnlich, da es sich um eine Kreuzung zwischen einer Zucchini und einer Melone handelt. Nur junge unreife Früchte des Meeres können als Nahrung verwendet werden, da das reife Obst einen starken Parfümgeruch erhält, für den das Meer seinen zweiten Namen erhalten hat und zum Würzen des Hauses verwendet wird.
Cyclanter oder peruanische Gurke ist auch eine beliebte Gemüsepflanze in Mittelamerika. Zahlreiche zarte junge Triebe werden in Lebensmitteln verwendet, wie Spargel, leicht siedend und Früchte, die einer kleinen Gurke ähneln, für die Zubereitung scharfer nationaler Gewürze.
Antillengurke ist auf den zentralamerikanischen Inseln weit verbreitet. Diese Pflanze hat sehr ungewöhnliche kleine Früchte, die vollständig mit weichen langen Prozessen wie dünnen Pfoten bedeckt sind. Die Früchte der Gurke salzen und pikieren wie üblich Gurken.
In Indien wird es häufig als Luffa-Gemüse verwendet, das gemeinhin als Badeschwammpflanze bekannt ist. Sie verwenden junge Luffa-Eierstöcke für Lebensmittel, aus denen sie nahrhafte Suppen und verschiedene Gewürze zubereiten, die als Delikatesse gelten.
In der Antike in Japan und China wurden verschiedene Arten von Chrysanthemen der Astrov-Familie oder Asteraceae als Gemüse verwendet. In der Nahrung befinden sich hauptsächlich Blätter, die nach dem Schneiden schnell wieder auf der Pflanze wachsen. Sie werden für kurze Zeit blanchiert und dann zu Salaten hinzugefügt oder als separate Beilage serviert. Seltener werden Sprossen, weiche Stängel und sogar Blumen auf dieselbe Weise verwendet.
In Südostasien wird eine Pflanze wie Stachis oder Chistere, die chinesische Artischocke genannt, sehr geschätzt. Als Nahrung verwenden sie die feinen Knötchen, die wie Perlen an den Wurzeln einer Pflanze wachsen.
Die in den Ländern Ozeaniens, Japans und Chinas verbreitete krautige Taro-Pflanze bildet auch Knollen an den Wurzeln, die in gekochter Form für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden.
Chufa ist auch eine Knollenpflanze aus der Seggenfamilie und bildet auf seinen dünnen, faserigen Wurzeln eine Vielzahl kleiner, feiner Knötchen. Die Anzahl der Knoten an den Wurzeln einer durchschnittlichen, gut entwickelten Pflanze kann bis zu 1000 Stück erreichen. Die Knötchen sind sehr nahrhaft, ölig (Ölgehalt bis zu 40%), reich an Stärke, Eiweiß, Zucker und Mandelnüssen. Sie werden frisch und geröstet gegessen und werden wie Nüsse in der Süßwarenindustrie verwendet. Chufa ist in Spanien und Italien bekannt, wo es sehr beliebt ist.
Eine weitere in den Ländern Südostasiens, Afrikas und Australiens weit verbreitete Knollenpflanze ist Yam. Im Gegensatz zu Chufy erreichen die Knollen wirklich enorme Größen: bis zu 1 m Durchmesser und bis zu 50 kg Gewicht. Knollen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Eiweiß aus, sind sehr nahrhaft und finden vielfältigste Anwendung.
In vielen Ländern Südostasiens werden für unser Verständnis ungewöhnliche Pflanzen als Gemüse verwendet. So werden einige Bambusarten als Gemüsepflanzen sehr geschätzt, wobei die jungen Sprossen und Bambusknospen in Salaten in frischer und konservierter Form verwendet werden.
In einer Wasserpflanze verwendet der Lotus Rhizome und Früchte in Form von kleinen Nüssen als Nahrung. In China und Japan werden aus dem Lotus viele verschiedene Gerichte zubereitet, darunter Süßspeisen - Dessertgerichte, Kompotte und Gelee.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpKürbisse - Merkmale des Anbaus von Obstgemüse
Obstgemüse ist, wie der Name schon sagt, essbar. Sie streiten nicht über Geschmack, aber die Pflanzen dieser Gruppe, oder besser gesagt ihre Früchte, werden von jedem gemocht.
Das bekannteste Gurken- und Melonengemüse - Melone, Kürbis, Wassermelone. Kürbisse auf dem Territorium Russlands wurden lange vor unserer Zeit angebaut. Zentralasiatische Melonen waren schon damals weit über die Grenzen dieser Region bekannt. Der ungewöhnliche Geschmack, der hohe Zuckergehalt und die Fähigkeit der einzelnen Sorten, bis zur neuen Ernte zu bleiben, lassen sie dennoch weltweit unübertroffen bleiben. Auf vielen internationalen Ausstellungen waren die Melonen aus Zentralasien mit Goldmedaillen ausgezeichnet, aber Melonen und andere Melonen sind nicht nur schmackhaft und duftend, sondern auch viele Vitamine und andere Verbindungen in ihren Früchten, die die Entfernung schädlicher Substanzen aus dem menschlichen Körper fördern.
Das Wurzelsystem aller Melonen wächst schnell und dringt bis zu 3-5 m tief in den Boden ein. Stammverzweigung. Die Früchte von Melonen verschiedener Formen und Größen. Zum Beispiel wiegt eine Kürbisfrucht von einigen hundert Gramm bis zu 40 kg und mehr; bunt gefärbte Früchte werden nicht nur für Lebensmittel verwendet, sondern auch als Heimtextilien, zum Füttern, zum Herstellen von Originalgeschirr, Waschlappen usw.
Alle Melonenpflanzen sind zweihäusig, einhäusig und fremdbefruchtet. Ihre Blüten, besonders im Kürbis, sind groß und oft hellgelb. Kürbisse werden auf offenem Boden verbreitet, normalerweise durch Aussaat von Samen.
Sehr interessant im Aussehen und Geschmack von Zucchini und Kürbis. Sie können als Brüder betrachtet werden. Diese Kulturen sind sehr ähnlich und sind sich in der Frühzeit nicht unterlegen. In der Regel haben sie buschige Pflanzen, aber die Früchte sind unterschiedlich. Bei den Zucchini sind sie fast immer länglich und in sehr unterschiedlichen Farben - dunkelgrün, gelb, weiß, gemischt und im Fall von Squash - kleiner, weiß und originell, von ungewöhnlicher Form: Wenn sie reif sind, ähneln sie einer Platte mit gewellten Rändern. Sowohl das eine als auch das andere wird verwendet, bis die Früchte grob geworden sind, um Kaviar zu kochen und zu toasten. Marinierter Kürbis und Zucchini sind Pilzen nicht viel unterlegen, schmecken einzigartig.
Natürlich wissen Sie, dass eine Gurke aus 95% Wasser und Zellsaft besteht, der sehr wenig Salz, Vitamine und Zucker enthält. Aber warum schätzen wir ihn? Die Gurke erhöht den Appetit, verbessert die Verdauung, sie ist ein Geschmacksprodukt und genießt universelle Liebe und wird in der gesamten UdSSR auf dem Feld, in Gewächshäusern und Gewächshäusern angebaut.
Gurke - einhäusige zweihäusige Pflanze. Die Früchte der einzelnen Sorten unterscheiden sich in der Größe (von kleinen, 4–6 cm langen bis langen Früchten, die 25–40 cm oder mehr erreichen), ihrer Form, ihrem Auftreten und anderen Merkmalen. Stalk an
Verzweigungsgurke, lianovidny, erreicht eine Länge von 12 m Mit Hilfe von Antennen hängt Gurke an anderen Pflanzen und kann eine vertikale Position beibehalten. Das Wurzelsystem ist gut verzweigt und liegt hauptsächlich in den oberen Bodenschichten. Gurke wird durch Aussaat von Samen oder Rassadny-Methode vermehrt.
Die Ernten in frühreifen Sorten reifen bereits bei 35–40 und am Tag nach der Keimung.
Obstgemüse ist reich an Pflanzen der Nachtschattengewächse vertreten. Dazu gehören Tomaten (Tomaten), Auberginen, Pfeffer, Physalis. In Europa erschienen die meisten von ihnen erst nach der Entdeckung Amerikas. Selbst in den USA zum Beispiel wurde eine Tomate lange Zeit als giftig eingestuft und in vielen Ländern nur als Zierpflanze angebaut.
Die Kulturen dieser Familie sind sehr unterschiedlich in Größe, Form, Farbe der Früchte und vielen anderen Merkmalen. Nimm wenigstens eine Tomate. Meistens ist die reife Frucht von seiner roten, kugelförmigen oder flach abgerundeten Form süßsaurer Geschmack. Aber es gibt
Sorten mit gelb gemahlenen Früchten, zuckersüß im Geschmack sowie Früchten, in der Form und oft in der Größe, sehr ähnlich wie Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen, Birnen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorzüge. Einige werden frisch angewendet, andere werden für Konserven verwendet, andere können zur Herstellung neuer, krankheitsresistenter Sorten verwendet werden.
Der Stängel von Solanaceen krautig, aufrecht in Auberginen, Pfeffer und einzelnen Tomatensorten und Beherbergung in Physalis und vielen Tomatensorten. In der Höhe erreicht er bei Tomaten 2 m oder mehr, die Blätter werden seziert und bei Pfeffer, Auberginen und Physalis sind sie ganz, groß und eiförmig. Das Wurzelsystem ist gut verzweigt und recht mächtig. Solanaceae - selbstbefruchtende, monözische, bisexuelle Pflanzen. Sie werden hauptsächlich durch Sämlinge angebaut, im Süden säen sie oft Samen auf offenem Boden.
Pfeffer vor einigen Jahren in unserem Land konnte auf seltene Pflanzen zurückgeführt werden. Inzwischen sind die Früchte ein Konzentrat aus Vitaminen und vor allem Ascorbinsäure und Carotin (bis zu 8 Tagesdosen pro 100 g). Pfeffer hat viel Zucker und eine spezielle Substanz - das Capsaicin, das je nach Inhalt einen mehr oder weniger würzigen Geschmack von Früchten hervorruft.
Pfefferfrüchte verschiedener Formen und Größen, aufrecht oder nachlaufend (Abb. 5), saftig, grün, gelb oder rot, innen hohl. Schwarzer Pfeffer ist ebenfalls erhältlich (rund oder gemahlen). Gemüsepfefferfrucht am Anfang des Grüns. Wenn sie reifen, ändern sie normalerweise ihre Farbe in gelb oder rot. Dies sind Pflanzen aus der Nachtschattengewächse. Schwarzer Pfeffer gehört zur Pfefferfamilie und hat mit Gemüsepfeffer nichts zu tun, außer dem Namen und dem würzigen Geschmack von würzigem schwarzem Pfeffer in unserem Land.
Auberginenfrüchte sind saftig, meist dunkelviolett. Frisch sind sie ungenießbar und werden erst nach der heißen Verarbeitung verbraucht.
Gelegentlich finden Sie auf den Feldern von Staats- und Kollektivfarmen und häufiger in Gärten oder Schulgeländen eine Pflanze mit einem ausgedehnten Stängel, einer großen Anzahl von Trieben und ungewöhnlichen Früchten in Form einer runden oder runden flachen Taschenlampe aus gelbem oder orangefarbenem „Papier“. Dies ist jedoch nicht die Frucht selbst, sondern die trockene Hülle: Die Frucht ist in ihr eingeschlossen und ähnelt einer Tomate sehr. Es ist normalerweise hellgrün oder gelblich gefärbt. Die reifen Früchte von Physalis, wie sie diese Kultur nennen, sind essbar frisch, sie werden eingelegt, zur Herstellung von Marmelade und in der Süßwarenindustrie verwendet.
Andere Vertreter von Obstpflanzen - Erbsen und Gemüsebohnen, Bohnen und Mais - wie Auberginen, Gurken, Zucchini und Patisson werden vor der Samenreife verwendet. Zu diesem Zeitpunkt sind sie schmackhafter, enthalten wesentlich mehr Vitamine und andere für den Menschen nützliche Substanzen und verbessern die Verdauung. Alle Hülsenfrüchte sind einhäusige, bisexuelle, selbstbefruchtende Pflanzen. Züchte sie durch Aussaat.
Die bekannteste Pflanze aus Hülsenfrüchten ist die Erbse. Sein hohler Stiel ist zu Beginn aufrecht, später dotiert. Die Blätter enden oft in Antennen, mit denen Erbsen an anderen Pflanzen haften bleiben und aufrecht bleiben. Das Wurzelsystem ist wie alle Leguminosen kraftvoll, verzweigt und tief in den Boden eingebettet.
Erbsenvarianten variieren in der Stielhöhe. Die Größe des Stängels variiert von einigen Zentimetern bis zu 1,5 bis 2 Metern. Daher der Name von ihnen - Sorten schälen. Die Bohnenblätter solcher Sorten haben eine harte Pergamentschicht, während die Zuckersorten sie nicht haben, und die Bohne wird in der Nahrung insgesamt verwendet. Bei Zuckersorten ist der Bob in der Regel größer und saftiger als der Schälen und ist oft stark gekrümmt.
Gemüsebohnen werden für saftige Bohnen mit unreifen Samen angebaut. Seine grünen Bohnen werden nur nach heißer Verarbeitung verwendet. In Russland wachsen sie meist niedrig und verzweigen sich (25-40 cm hoch) und seltener in den südlichen Regionen. Sie klettern, deren Stiele eine Länge von 3-5 m erreichen.
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Obstgemüse Klassifizierung Merkmale der chemischen Zusammensetzung. Qualitätsprüfung
Obstgemüse umfasst Kürbis, Tomaten, Hülsenfrüchte und Getreide.
Kürbisgemüse ist unter generativen Gemüse am häufigsten und wird sowohl in frischer als auch in verarbeiteter Form weit verbreitet verwendet. Zu Kürbisgemüse gehören Gurken, Kürbisse, Zucchini und Kürbis, Wassermelonen, Melonen. Drei Arten von Kürbisgemüse - Wassermelonen, Melonen und Kürbisse - werden in der landwirtschaftlichen und kommerziellen Praxis in einer separaten Gruppe - Melonen und Kürbissen - zusammengefasst.
Die Frucht von Kürbisgemüse ist eine Beere mit mehreren Samen, gefüllt mit Samenpulver oder Mulde. Von oben ist die Frucht mit einer Schale bedeckt, die aus der Epidermis und der Kutikula oder der Suberinschicht besteht. In unreifem Kürbisgemüse ist die Haut dünn (Gurken, Zucchini, Kürbis), und wenn sie reif ist (Wassermelonen, Melonen, Kürbisse), ist sie dicht, grob und zerbröselt, in einigen Fällen mit einem Krabbengitter, das aufgrund eines Epidermisbruchs gebildet wird. Unter der Haut sind die Rinde und das Samennest mit Fruchtfleisch oder mit der Plazenta ohne Samenpulpe (Hohlfrucht).
Das Saatennest aus Wassermelonen, Gurken, Zucchini und Kürbis ist mit essbarem Fruchtfleisch gefüllt, in das die Samen eingetaucht sind. In Melonen und Kürbissen ist die Samenkammer hohl und die Samen werden mit Hilfe der Plazenta an der Innenwand der Kortikalis befestigt. Die Rinde besteht aus einem Chlorophyll-tragenden Parenchym, einer Panzerungsschicht und Kuhbrei. Kuhfleisch ist in Wassermelonen ungenießbar, in anderen Arten wird es gegessen und in Melonen und Kürbissen ist es der einzige essbare Teil der Frucht. Die Panzerungsschicht, die aufgrund des Gehalts an verholzten Sklerchymzellen eine hohe mechanische Festigkeit aufweist, ist nur in Wassermelone und Kürbis vorhanden, während Gurken, Melonen, Kürbis und Zucchini fehlen.
Kürbisgemüse hat einen hohen (Gurken-, Kürbis-) oder mittleren Wassergehalt (Wassermelonen und Melonen). Gleichzeitig sind Zucker, der 80% aller Trockensubstanzen ausmacht, umgekehrt mit Wasser verbunden. Je mehr Wasser Früchte enthält, desto weniger Zucker enthält sie, weshalb Gurken und Kürbisse einen zu geringen Zuckergehalt im Gemüse haben und Wassermelonen und Melonen hoch sind. Alle Kürbisgemüse sind arm an organischen Säuren, Pektinsubstanzen (außer Kürbis) und Proteinen. Der Ascorbinsäuregehalt in Gurken und Wassermelonen ist niedrig, in anderen Gemüsen durchschnittlich. Andere Vitamine enthalten B1, In6, PP, Inosit, Biotin. Kürbisgemüse ist reich an Kalium, es gibt viel Eisen. Farbstoffe von Kürbisgemüse sind Chlorophyll und Carotinoide.
Gurken (Cucumis sativus L.) sind eine Gemüseart, deren essbarer Teil unreife Früchte verschiedener Formen sind. Die weite Verbreitung von Gurken in unserem Land beruht auf dem hohen Geschmack von Früchten, die frisch, gesalzen und in Dosen gegessen werden. Gurken haben einen angenehmen Geschmack und haben keinen signifikanten Nährwert. Sie enthalten Trockensubstanz 2 - 6%, Proteine 0,6 - 1,1%, Zucker 1,0 - 2,5%. Gurken sind jedoch eine gute Mineralienquelle (0,5%). Sie sind reich an Kalium, Eisen, Phosphor und enthalten die Vitamine C (von 40 bis 140 mg / kg Trockensubstanz), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) und andere Der bittere Geschmack wird mit Cucurbitacinglycosid gegeben.
Die Form von Gurken kann kugelförmig, ellipsoidisch, zylindrisch, eiförmig, oboviert, talmiform, fusiförmig, sichelförmig und schlangenförmig sein. Die Farbe der Frucht ist grün, manchmal mit einem hellen Muster in Form klarer oder verschwommener Streifen und Flecken (Gingiva). Gurkensorten werden nach dem Zweck des Salats und des Pickles eingeteilt. Gurken werden in Freiland, Brutstätten und Gewächshäusern angebaut. Anzeichen einer botanischen Sorte - Länge, Farbe, Oberflächenzustand, innere Struktur (Anzahl der Saatkammern, Saatgutzustand), Anbauphasen. In Bezug auf die Reifung reifen die Gurken früh (von der Keimung bis zur Fruchtbildung 40-50 Tage), die mittlere Reifung (bis zu 55 Tage) und die späte Reifung (bis zu 60-70 Tage); Im Aussehen sind die Oberflächen glatt, gerippt und klumpig. Früchte mit glatter Oberfläche zeichnen sich durch eine dickere Haut und einen starken Wachsüberzug aus, daher sind sie besser erhalten, ihre organoleptischen Eigenschaften sind jedoch in der Regel geringer. Klumpige Sorten sind mit schwarzen oder weißen Auslassungen sowie ohne Auslassungen versehen. Die wirtschaftlichen und botanischen Gurkensorten unterscheiden sich durch die Form und Größe der Frucht, die Farbe der Haut, die Beschaffenheit der Oberfläche (glatt, fein und groß), die Struktur des Fruchtfleisches und den Zeitpunkt der Reifung. Nach der Pubertät werden die Stufen in Schwarz und Weiß unterteilt. Chernoshipnye-Sorten (klein und groß) haben einen guten Geschmack, dünne Haut, werden frisch und gesalzen verwendet, werden aber nach der Ernte schnell gelb, sodass sie rechtzeitig gesammelt werden müssen. Kleine knollenartige frühe Reifung verträgt keine langen Transporte, sie eignet sich wenig zum Versalzen. K krupnobugorchatym umfassen zum Versalzen geeignete Sorten. Bärtige Sorten, vor allem Salat, verfärben sich nach der Ernte nicht lange gelb, guter Geschmack, sind transportierbar, aber nicht zum Versalzen geeignet, da ihre Haut nicht für Salzlösung durchlässig ist.
Kürbisse (Cucurbita melo L.) sind große einjährige Pflanzen, die während der Lagerung reifen können. Kürbis ist eine Art Gemüse, dessen essbarer Teil eine große, fleischige Frucht ist - eine hohle falsche Beere mit verschiedenen Formen und Farben. In der Frucht besteht das Fleisch aus Fleisch und Samen, die unabhängig und weit verbreitet sind. Die Fruchtform ist rund, ovalzylindrisch und abgeflacht. Oberfläche - glatt, gerippt, segmentiert. Die Farbe der Rinde ist weiß, gelb, orange, grün, grau mit Flecken, Streifen, Maschen; Kuhpulpe - gelb oder orange mit einer Konsistenz unterschiedlicher Dichte. Der Fruchtfleischgeschmack ist süß mit einem bestimmten Geschmack.
Kürbispüree enthält 15–18% Trockensubstanz, 8–10% Zucker (in Muskatern bis zu 15%), Vitamin C (bis zu 300 mg / kg), B1 (0,5 mg / kg), B2 (0,6 mg / kg), B6 (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), stickstoffhaltige Verbindungen, Pektine (bis zu 1,7%). Die gelbe Farbe des Fruchtfleischs ist auf das Vorhandensein von β-Carotin zurückzuführen, das bei Muskat-Sorten bis zu 140 mg / kg betragen kann (einige Sorten von Muskatnuss-Kürbissen sind in β-Carotin Karotten überlegen).
Kürbisse und Kürbis Zucchini und Kürbis sind Buschkürbisse. Sie werden unreif geerntet: Zucchini - in Form von 7 bis 12-tägigen Eierstöcken von 20 bis 25 cm Länge mit dünner Haut; Patissons - Eierstöcke für 3-5 Tage, Durchmesser 5-7 cm Sie werden häufig zum Beizen verwendet und dienen als Beilage zu verschiedenen Gerichten.
.Zucchini (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Die Hautfarbe der Frucht ist weiß, grün, cremefarben oder grün gestreift, das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb. Im Gegensatz zu Kürbis hat Zucchini Samenkissen, die mit Fruchtfleisch und unreifen Samen gefüllt sind. In der Nahrung wird die ganze Frucht mit der Haut verwendet. Nur in reifen Grüns, vor allem nach längerer Lagerung, wird die Haut entfernt und manchmal der Samenbrei mit groben Ledersamen. In den letzten Jahren hat sich eine Art Zucchini-Zucchini verbreitet, die eine gestreifte Farbe und eine leicht gerippte Oberfläche aufweist.
Kürbisse sollten mit offenhäutigem, ganzem, unverschmutztem Fleisch vermarktet werden - ohne Hohlräume mit unterentwickelten Samen. Der Durchmesser der Zucchini kann bis zu 10 cm betragen (Abweichungen von 10%), Hautreiben und Kratzer sind zulässig.
Kürbisse [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - falsche, tellerförmige, tellerglockenförmige oder abgerundete abgeflachte Beeren, segmentiert, mit flachen Wellenkanten; Die Oberfläche ist glatt, gerippt oder warzig, gelb, weiß oder grün mit einem Muster in Form grüner Streifen und Flecken. Pflanzen sind Busch- und Polukustovoy-Form. Der Name des Gemüses auf Französisch bedeutet "Gemüsekuchen". In der Dichte des Fruchtfleisches und im Geschmack sind die Jakobsmuscheln den Zucchini überlegen. Die chemische Zusammensetzung von Zucchini und Kürbis unterscheidet sich wenig.
In der kommerziellen Reife enthalten Zucchinifrüchte Trockensubstanz 4-8%, Zucker 2,2-2,6%, Vitamin C 350-380 mg / kg; Patissons sind 6-6,5%, 2,5-2,9% bzw. 200-32 mg / kg. Gemüse ist auch reich an Vitaminen PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mcg / kg) und Kalium.
Die Sorten werden in frühe Reifung (von der Entstehung bis zur entfernbaren Reife 50-65 Tage), mittlere Reifung (65-85 Tage) und späte Reifung (mehr als 85 Tage) unterteilt.
Zucchinisorten: früh reif (Weißfrucht, Gribovsky 37, Langfrucht, Souvenir, Tsukesha), mittelreif (Weißfrucht, Griechisch 110, Odessa 52, Sote 38). Kürbissorten: Früh reif (Gelb, flach, frühes Weiß), Mitte der Saison (Weiß 13, Weißes Belleville).
Wassermelonen (Citrullus vulgaris Schrad) sind eine sehr hitzeliebende Pflanze. Die Frucht der Wassermelone ist eine Mehrkornbeere, bestehend aus der Haut, einer unterschiedlich dicken kortikalen Schicht (zwischen 0,5 und 3 cm) und dem Fruchtfleisch, in das die Samen eingetaucht werden.
Die Form der Frucht ist rund, oval, zylindrisch, abgeplattet, elliptisch, eiförmig. In der Größe sind Wassermelonen in große (Durchmesser über 22 cm), mittlere (18-22 cm) und kleine (weniger als 18 cm) unterteilt. Die Farbe der Schale ist grün von unterschiedlicher Intensität oder weiß mit einem gestreiften, netzartigen, gefleckten Mosaikmuster. Unter der Schale befindet sich die Rinde von weißgrüner Farbe, unter ihr die Samenkammern und das Fruchtfleisch. Samenbrei ist rosa, rot, himbeere, karminrot, seltener orange, gelb oder weiß. Die Farbe der Pulpe hängt vom Verhältnis von Lycopin und Carotin ab. Die Konsistenz der Pulpe ist spröde, dicht oder locker, weichkörnig oder grobfaserig. Bei Früchten mit losem Fruchtfleisch während der Reifung wird festgestellt, dass er zu einem Püree-Zustand erweicht, insbesondere in der Nähe der Samen. Im Fruchtfleisch können sich Hohlräume bilden, was eines der Zeichen für das Ende der Haltbarkeit ist.
Das Fruchtgewicht liegt zwischen 1,5 und 15 kg, in den meisten Sorten zwischen 1,5 und 8 kg. Nach Terminvereinbarung werden Wassermelonen in Kantinen, kandierte Früchte und Futter eingeteilt und schmecken - süß, halb süß und herzhaft. Letztere dienen hauptsächlich zu Futterzwecken.
Wassermelonen unterscheiden sich von allen anderen Gemüsesorten durch einen hohen Zuckeranteil (bis zu 11%), darunter Fruktose und Aromastoffe. Der Zuckergehalt von Wassermelonen hängt von den bodenklimatischen Bedingungen und der Vielfalt ab und ist innerhalb der Sorte bei Früchten aus verschiedenen Pflanzen nicht derselbe. Wassermelonen mit Bewässerungsmelonen enthalten weniger Zucker als nicht geschmolzen. Die Verzuckerung steigt mit der Reifung der Wassermelonen an: bei Früchten mit grünem Fleischzucker 4%, bei rosa 6,7, bei voller Reife 8,4%. Wassermelonen enthalten die Vitamine C bis zu 100 mg / kg), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0,9 mg / kg), B9, H, viele Mineralien, vor allem Kalium und Magnesium.
Unreife Wassermelonen können nicht reifen: Obwohl ihre Farbe intensiver wird, nimmt die Anzahl der Zucker nicht zu. Wassermelonen, die bei voller Reife geschossen werden, sind zwar von besserer Qualität, aber für den Ferntransport sind sie etwas unterfrisch entfernt, aber recht ausgereift. Frühe Wassermelonen reifen Ende Juli - Anfang August, die Massenernte von mittleren und späten Reifensorten findet Ende August und September statt.
Substanzen, die die Qualität der Wassermelonen beeinträchtigen, sind Glykoside, die sich manchmal in der Frucht ansammeln, sie bitter machen und mit erheblichen Mengen milde Vergiftungen verursachen.
Je nach Anbauphase werden Wassermelonensorten in frühe Sorten unterteilt - Stokes 647/649, Krasnodar Favorite, All-in-One, Spark, Dessert 83, Volgar, Early; Mitte - Murashka, Sunrise, Melitopol 142, Astrachan, Tavria; später - Krim-Sieger, Volzhsky 7, Schneeball, Sonnenaufgang. WassermeloneArbus (Citrullus), eine Gattung ein- oder mehrjähriger Pflanzen der Kürbisfamilie.
Wassermelonen reinigen im Stadium der Konsumentenreife, da sie nicht reifen. Wenn die Wassermelonen reifen, trocknen der Stamm und die Ranken aus, die Rinde erhält Glanz und ein klareres Muster und ist bei einigen Sorten mit einer wachsartigen Blüte bedeckt. Beim Klopfen auf den Fötus ist der Klang taub, die innere Struktur (die Farbe des Fleisches und der Samen, charakteristisch für die Sorte, ihr Zustand).
Melonen (Cucumis) kommen aus Mittel- und Kleinasien. Es sind verschiedene Arten gemäß verschiedenen Klassifizierungen von 1 bis 15 bekannt. Gewöhnliche Melonen oder Kantinen (Cucumis melo L.) sind in der Kultur am häufigsten. Wärmeliebende Pflanze. Wachstum und Entwicklung treten normalerweise auf, wenn die Lufttemperatur 25 bis 30 ° C beträgt, mit einer Abnahme auf 15 ° C, die Entwicklung verlangsamt sich und bei 3-5 ° C sterben die Pflanzen ab. Melone ist trockenresistent.
Melonenfrucht ist eine falsche Beere mit einem weißen, gelben, orangefarbenen oder grünen Rindfleisch und einer Schale. Die Form des Fötus ist abgeflacht, kugelförmig, elliptisch, zylindrisch und eiförmig. Die Oberfläche kann glatt, segmentiert, hügelig und faltig sein. Die Schale ist mit einem Gitter aus gerissenen oder ungerissenen Rissen bedeckt. Es hat eine Grundfarbe und ein Farbmuster. Unter der Schale befindet sich die Rinde, die 4–12 cm dick ist: Die Früchte der Kantalupe sind ein wertvolles Nahrungs- und Diätprodukt, enthalten Zucker (16–18% oder mehr), Vitamine C (bis zu 690 mg / kg), B6 (0,6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), β-Carotin (7-12 mg / kg), pektische Substanzen, Mineralsalze (0,4%, insbesondere viel Kalium). Melonenaroma kann Melone, Vanille, Birne, Gras sein. Je nach Rindenstärke unterscheidet man Melonen von dünn, mittel und dick. Die Textur des Kuhbreis ist saftig, schmelzend, dicht, dickflüssig, knusprig und krümelig. Südliche Melonen haben ein saftigeres Fleisch und aus mehr nördlichen Gebieten - weniger saftig und trocken. Melonenfrüchte zeichnen sich durch eine hohle Samenkammer aus. Fruchtgewicht 0,5-40 kg.
Die Melonensorten der Speisesäle sind in Gruppen eingeteilt: Adany, Handalaki, Ameri, Cantaloupe, Cassaba, Zarda.
Melonensorten werden in Frühreife (70-85 Tage) eingeteilt - Ili, Novinka, Tashlaki 862; Zwischensaison (85-100 Tage) - Kosaken 244, Coybash 476, Frau Kolkhoz, Ukrainka; Herbst-Winter oder Spätreife (105-130 Tage) - Gulyabi grün, orange, Ushirvaki 3748.
Entsprechend der Haltbarkeit der Melone werden sie in drei Gruppen eingeteilt: leicht (Handalaki, russische Schnellpfeile, Kantalupen) - mit einer Haltbarkeit von bis zu 7 Tagen; srednelezhkie (kassabs, sommer, zentralasiatisch und europäisch) - 2-3 wochen; Lezhky (Zard, späte Sorten von Kasabs, russische Überwinterung) - bis zu 4-6 Monate. Im Gegensatz zu Wassermelonen können Melonen während der Lagerung reifen.
Tomatengemüse Zu Tomatengemüse gehören Tomaten, Auberginen und Pfeffer. Die Frucht besteht aus einer Haut, Wänden von Keimzellen und Plazentagewebe. Bei Tomaten und Auberginen ist die Saatgutkammer mit Fruchtfleisch gefüllt, wässriges oder elastisches Fruchtfleisch mit Samen, in Pfeffersamen sind die Samen an der Innenfläche der Wände befestigt. Das Abdeckgewebe aller Tomatengemüse ist dünn, mit einer wachsartigen Beschichtung, die die Früchte vor schädlichen äußeren Einflüssen (Wasserverdampfung, Eindringen von Mikroorganismen, Feuchtigkeit usw.) schützt.
Tomaten (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst von Farwell). Die Frucht von Tomaten ist eine echte Beere. In der Frucht befinden sich saftige Samenkammern, deren Anzahl je nach Sorte zwischen 2 und 30 liegt.
Tomaten werden je nach Form in vier kommerzielle Haupttypen eingeteilt: abgerundet (einschließlich oval, mit einem Ausguss auf der Frucht); flach (einschließlich gerippt); länglich (einschließlich zylindrisch), Kirsche. Die Farbe der Frucht hängt von der Anwesenheit von Carotinoiden ab (β-Carotin, Lycopin, Xanthophyll): In roten Früchten herrscht Lycopin vor, in gelben Früchten dominieren Carotin und Xanthophyll und in grünen Früchten Chlorophyll. Violette Varietäten enthalten Anthocyane. Die Färbung ist ein Zeichen für den Reifegrad.
Hohe Geschmacksqualitäten und Nährwert von Tomaten sind auf eine gute Kombination von Zuckern (2,9 bis 4,0%) zurückzuführen, die Glukose, Fruktose, Raffinose und Maltose sowie organische Säuren (0,3 bis 0,5%) darstellen, hauptsächlich Äpfelsäure und Zitronensäure. Tomaten sind eine Quelle von Mineralstoffen (bis zu 0,7%), darunter Salze von Phosphor, Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen und Vitamine C, B1, B2, B9, PP. Tomaten sind wichtige Kalium-, Magnesium- und Eisenquellen für den menschlichen Körper. Grüne Tomaten enthalten Oxalsäure und Corned Beef, so dass sie nur in verarbeiteter Form gegessen werden können.
Tomaten werden je nach Bestimmungsort unterteilt in: Tomaten zum Frischverzehr; ganze Dosen Tomaten und Konserven für Babynahrung; Tomaten zum Beizen. Die Tomatensorten werden nach ihrer Reife in folgende Kategorien unterteilt: früh (Reifezeit von 80-120 Tagen); mittlere Reifung (125-130 Tage); spät (mehr als 130 Tage). Je nach Reifegrad sind Tomaten grün (nicht reif), milchig, braun, pink, rot. Früchte von Tomaten können nach dem Entfernen reifen. Tomaten erreichen den roten Reifegrad während der Lagerung bei einer Temperatur von 18-20 ° C: rosa - nach 3-5 Tagen, braun - nach 7-9 Tagen, Molkerei - nach 10-12 Tagen. Durch die Färbung im biologischen Reifegrad werden Tomaten in rot, rosa, gelb unterteilt.
Tomatensorten werden nach Masse unterteilt - in kleinfruchtige (bis zu 60 g), mittelgroße (60-100 g), großfruchtige (über 100 g); je nach Anzahl der Kameras für kleine (2 bis 5 Kameras), mittelgroße (6–9) und Multikammer-Kameras (über 9). Die Anzahl der Kammern hängt nicht nur von den Merkmalen der Sorte ab, sondern auch von den Wachstumsbedingungen. Mehrkammer-Tomaten enthalten nur wenige Samen, und kleine Kammern enthalten normalerweise mehrere Samen. Tomaten mit niedrigem Saatgut haben bessere Geschmackseigenschaften, sie haben mehr Trockensubstanzen, sind besser haltbar und werden für die industrielle Verarbeitung als wertvoller angesehen.
Aubergine (Solatium melongena L.). Die Auberginenfrucht ist eine halbe Beere, die mit einer Schale bedeckt ist, darunter eine Fruchtfleischschicht und Kammern mit zahlreichen Samenkörnern. Auberginen enthalten bis zu 9,0% Trockensubstanzen, wovon 4,2% aus Zuckern (Glukose überwiegt), Ballaststoffen 1,4%, Pektinsäuren 0,6% und Mineralstoffen bis 0,6% bestehen.
Früchte werden im technischen Reifegrad mit zartem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samen in Lebensmitteln verwendet. Bei überreifen Früchten ist das Fruchtfleisch mit groben Fasern bitter. Die übliche Hautfarbe der Auberginen im technischen Reifegrad ist violett in verschiedenen Nuancen, die Form der Früchte variiert - rund, oval, birnenförmig, zylindrisch - von 20 bis 2000.
Auberginensorten werden durch die Wachstumszeit in frühe Reifung (von der Keimung bis zur technischen Reife von Früchten unter 120 Tagen), mittlere Reifung (121-140 Tage), spätere Reifung (mehr als 140 Tage) unterteilt.
Größe - kleinfruchtig (nicht länger als 14 cm und nicht mehr als 5 cm im Durchmesser), mittelgroß (16 und 12 cm), großfruchtig (mehr als 16 bzw. 12 cm). Die besten Auberginen-Sorten: Bulgarian 87, Babay, Long Purple 239, Dniester, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.
Pfeffer (Capsicum mexicanum L.) Die Frucht von Pfeffer ist eine falsche Multi-Samen-Beere mit zwei bis vier Nestkammern, die mit Samen gefüllt sind. Pfeffer wird zwischen süß und bitter unterschieden. Er enthält bis zu 1% Capsaicinglycosid, was ihm einen brennenden Geschmack verleiht. Pfeffer hat einen hohen Gehalt an Vitamin C (600 bis 4000 mg / kg), Carotin (40 bis 170 mg / kg) und Phosphor (250 mg / kg). Früchte der technischen Reife sind dunkelgrün, hellgrün und cremefarben, und reife Früchte sind rot, orangerot oder gelb. Gemüsepaprika wird in technisch-biologischer Reife geerntet. Die Früchte der Pfefferform sind rund, länglich, eiförmig usw.
Je nach Anbauzeitpunkt werden die Paprikasorten in frühe Reifung (Winnie the Pooh, Kolobok, sibirische Erstgeborene, Schwalbe), Mitte (Frühzeitigkeit), mittlere Reifung (Bulgarisch 79, Novocherkassky 35, Novogoshary, Gift of Moldova) und Spätreife (Ruby, Gogoshar) unterschieden. Bittere Paprikaschoten werden in ähnliche Gruppen eingeteilt. Die besten Sorten sind Astrachan, A-60, A-147, A-628, Ukrainisches Bitter.
Hülsenfrüchte sind die Früchte von Erbsen, Bohnen und Bohnen im Stadium der Reifung von Milch oder Wachs, die in der Nahrung zusammen mit den Samen und Klappen verwendet werden. Leguminosen enthalten in%: leicht verdauliche Proteine (von 3,0 in Bohnen und 6,5 in Erbsen); Zucker (von 1,6 in Bohnen 6,0 in Erbsen); Stärke (von 2,0 in Bohnen bis 6,8 in Erbsen); sowie Vitamine C (bis zu 25 mg%) und Gruppe B, β-Carotin.
Erbsengemüse Es ist eine unreife Frucht (Bohne) einer einjährigen Pflanze (Pisum Sativum). Der Bob besteht aus den Klappen und den darin eingeschlossenen Körnern. Gemüseerbsen werden in Zucker und Schälen eingeteilt. Erbsenzuckersorten haben auf der Innenseite der Klingen keinen ledrigen (Pergament-) Film, im Inneren der Bohne befinden sich kleine saftige Körner mit milchiger Reife. Für Lebensmittel verwenden sie ausschließlich die Klappen und Körner (Früchte), wenn sie einen süßen Geschmack und eine zarte Textur haben, und zum Einfrieren - Körner. Erbsen werden zum Kochen sowie zum Zubereiten von "grünen Erbsen", Einfrieren und Trocknen verwendet. Sorten von Schälen Erbsen sind glatt und zerebral (mit einer faltigen Oberfläche). Erbsen enthalten mehr Zucker (bis zu 5-7%) und weniger Stärke als glatte Körner, weshalb sie als Gemüseerbsen höher bewertet werden.
Gemüsebohnen (Phascolus vuigaris L.) werden in Zucker- und Schälvarianten unterteilt. Unreife Bohnen, hauptsächlich Zuckersorten, werden als Gemüsebohnen verwendet. Die Bohnen werden jung geerntet, wenn sie noch weich und zart sind und die Armaturen ohne grobe Fasern haben. Gemüsebohnen werden beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Gerichte sowie für das Einmachen, Einfrieren und Trocknen verwendet.
Bohnen enthalten neben Vitamin C (200 mg / kg) Vitamin B1, In2, K. Grüne Bohnen sind reich an Phosphor und Eisen. Protein ist mehr in jungen Bohnen; Mit der Reifung nimmt die Proteinmenge ab. In Form von Bohnen sind Bohnen gerade oder gebogen; Die Farbe der Bohne ist normalerweise grün, aber auch gelb und bunt.
Gartenbohnen (Vicia Faba L.) werden zur Herstellung von Suppen, Saucen und Konserven in unreifer Form verwendet, d. wenn die Blätter noch grün sind, nicht rau und die Samen saftig und nicht stärkehaltig sind. Bei reifen Bohnen sind die Blätter grob und die Samen sind aufgrund des Übergangs von Zucker zu Stärke stärkehaltig.
Korngemüse. Für Getreide-Gemüse gehören Zuckermais. Essen Sie Maiskolben von Zuckersorten im Stadium der Reifung von Milchwachs. In diesem Stadium enthält Mais 73-75% Wasser, 12-15% Stärke, etwa 5% Proteine. Sie geht zur Herstellung von Konserven.
http://mydocx.ru/4-18056.htmlObstgemüse
Diese Gruppe umfasst Pflanzen, die für essbare Früchte mit hohem Nährwert und diätetischem Wert angebaut werden. Dazu gehören vor allem Gurken, Tomaten, Auberginen, Paprika, Physalis und andere.
Der Unterschied zwischen den einzelnen Obst- und Gemüsekulturen wird hauptsächlich durch unterschiedliche Ansätze der technischen Reife und Reife der Früchte bestimmt.
Die Reifung der Gurkenkonsumenten erfolgt also innerhalb einer Woche nach dem Binden der Früchte und Tomaten über einen Monat. In den meisten Fällen sind Pflanzen einjährig oder zweijährig, einhäusig. Die Biologie von Gemüsefrüchten unterscheidet sich signifikant von der Biologie von Pflanzen, die für Wurzelfrüchte, Zwiebeln, Blätter und Köpfe angebaut werden. Im Folgenden besprechen wir kurz einige Merkmale, die für den Anbau in Innenräumen gelten.
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